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La taille, le poids, l’épaisseur des
aliments, la température de
démarrage et votre préférence
de cuisson influencent la durée
de cuisson au gril. Ce guide
se base sur de la viande à la
température du réfrigérateur.
† Selon le département de l’Agriculture
des États-Unis, « Le bœuf saignant
est grandement apprécié, mais il faut
savoir que le cuisiner à seulement
140 °F (60 °C) permet à certaines
bactéries à l’origine d’intoxications
alimentaires de survivre. » (Source :
Safe Food Book
, Y
our Kitchen Guide
,
USDA Rév. juin 1985.)
Guide du gril
La porte du four et le compartiment gril
doivent être fermés tous les deux lors de
l’utilisation du gril.
■ Utilisez toujours une lèchefrite et une
grille. La fumée et les éclaboussures sont
minimisées puisque le jus est récupéré dans
la partie inférieure protégée de la lèchefrite.
■ Pour les biftecks et les côtelettes, ôtez la
graisse tout autour de la viande. Pour faire
des entailles, pratiquez une coupe en travers
dans la couche de gras qui borde la viande.
Utilisez des pinces pour retourner la viande
de manière à éviter de la percer et d’en
perdre le jus.
■ Si vous le souhaitez, faites mariner la viande
ou la volaille avant de la cuire au gril, ou
encore, badigeonnez-la de sauce barbecue,
seulement lors des 5 à 10 dernières minutes.
■ Lorsque vous disposez des aliments dans
un ustensile, ne laissez pas les extrémités
grasses dépasser des bords car l’écoulement
de la graisse risque de salir le four.
■ Le compartiment gril n’a pas besoin d’être
préchauffé. Toutefois, pour les aliments
très minces ou pour un brunissage plus
marqué, préchauffez si vous le souhaitez.
■ Les steaks surgelés peuvent être cuits au gril
lorsque la grille est positionnée au niveau le
plus bas et que la durée de cuisson donnée
dans le présent guide est prolongée de
1
1
/2 fois par côté.
Le four offre 5 positions de grille.
*Référez-vous à l’illustration pour une description des positions de grille.
Quantité et/ Position 1reface 2eface
Aliments ou épaisseur de la grille* Durée (min) Durée (min) Remarques
Bacon ½ lb (227 g) C 4 3 Répartissez en une seule
(environ 8 tranches fines) couche.
Bœuf haché 1 lb (450 g) (4 galettes) C 10 7 à 10 Espacez uniformément.
Bien cuit ½ à ¾ po (1,3 à 1,9 cm) Jusqu’à 8 galettes prennent
d’épaisseur environ la même durée
de cuisson.
Bifteck
Saignant
†
1 po (2,5 cm) d’épaisseur C 9 7 Pour un bifteck de moins de
À point 1 à 1½ lb (907 g à 1,1 kg) C 12 5 à 6 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.
Bien cuit B 13 8 à 9 Cuisez bien avant de brûnir.
La cuisson à la poêle est
Saignant
†
1½ po (3 à 5 cm) d’épaiss. C 10 6 à 7 recommandée.
À point 2 à 2½ lb (907 g à 1,1 kg) C 12 à 15 10 à 12 Ôtez la graisse.
Bien cuit B 25 16 à 18
Poulet 1 (entier) B 30 à 35 15 Badigeonnez chaque côté
2 à 2½ lb (900 g à 1,1 kg), avec du beurre fondu. Grillez
coupé en deux d’abord avec la peau vers le
4 poitrines avec os B 25 à 30 10 à 15 bas.
Queue de homard 2 à 4 A 13 à 16 Ne Pratiquez une ouverture sur le
6 à 8 oz (170 à 225 g) retournez haut de la carapace. Écartez
chacune pas. les côtés pour ouvrir.
Badigeonnez de beurre fondu
avant de passer au gril, puis à
mi-cuisson.
Filets de poisson Filets de 1 lb (450 g) C 5 5 Manipulez et retournez
¼ à ½ po (0,6 à 1,3 cm) avec soin. Badigeonnez de
d’épaisseur beurre citronné à votre goût
avant et pendant la cuisson.
Préchauffez le gril pour un
brunissage plus marqué.
Tranche de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur B 8 8
jambon (précuit) ½ po (2,5 cm) d’épaisseur B 6 6
Côtelette de porc 2 (½ po/1,3 cm d’épaiss.) B 10 4 à 5 Ôtez la graisse.
Bien cuit
2 (1po/2,5 cm d’épaiss.) –
environ 1 lb (450 g) B 13 9 à 12
Côtelette d’agneau
À point 2 (1 po/2,5 cm d’épaiss.) – B 8 4 à 7 Ôtez la graisse.
environ 10 à 12 oz
Bien cuit (0,3 kg à 0,45 kg) B 10 10
À point 2 (1½ po/3,8 cm d’épaiss.) B 10 4 à 6
Bien cuit environ 1 lb (454 g) B 17 12 à 14
Saucisses
Saucisses similaires Paquet de 10 C 6 1
à
2 Si vous le souhaitez, coupez les
précuites,
Bratwurst
1 lb (450 g) saucisses en deux dans le sens
de la longueur; coupez en
morceaux de 5 à 6 po (1,7 à
15,2 cm)