General GFF3 - 40, GFF4 - 50, GFF5 - 70 Manual

Manual Date 09/22/21

INSTALLATION, MAINTENANCE & OPERATING MANUAL

(covers both Stationary and Mobile Applications)

LIQUID SHORTENING GAS FRYERS

Model:

GFF3 - 40 - 3 Tube Burners, 40lb Vat ( 90,000 btu/hr)
GFF4 - 50 - 4 Tube Burners, 50lb Vat (120,000 btu/hr)
GFF5 - 70 - 5 Tube Burners, 70lb Vat (150,000 btu/hr)

** Either Natural Gas (NG) or Liquid Propane (LP) can supply the fryers **

Remember that Oil & Water won't mix. Don't attempt to fight an Oil Fire using Water.

In the event that a gas odor is detected, shut off the gas supply at the main shut-off valve and contact the

local gas company or your gas provider/supplier for service!

Thank you for choosing our fryers for your operational requirements. Follow these instructions carefully.
If properly used and maintained, you can expect to enjoy years of reliable, efficient and top quality use.

Note: Product line is subject to ongoing, continuous upgrades and improvements. The specifications defining
each model are subject to change without notice.

Keep this manual for training and as a reference guide when service or maintenance is required.
Keep a copy of your Bill of Sale and final building inspection report for the fryer installation as both will help
establish your appliance's warranty period and the date this coverage started.

PARTS : For authorized parts, please contact: 1-877-368-2797
SERVICE: For technical service, please contact: 1-877-368-2797

1

TABLE OF CONTENTS

Daily Filtering

CLEANING

14

WARNING IF A GAS ODOR IS DETECTED – (Precautionary actions to take) COVER PAGE
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY 2
INTRODUCTION 3

General
Ordering Parts
Fryer Capacity
Unpacking

INSTALLATION 4

Clearances
Location
Fryer Capacity

Flue Installation
CODES AND STANDARDS 6
ASSEMBLY 6

Flue Exhaust

Gas Connection

Gas Pressure

Testing the Gas Supply Piping Connection

Mobile Fryer Installations

Leveling the Fryer
OPERATION 10

Over-Temperature Shut Down

Before First Use / Cleaning

Filling Tank with Shortening

Lighting the Pilot

Turning On the Fryer

Turning Off the Fryer

Extended Shutdown
BASIC FRYING INSTRUCTIONS 12

Fry Basket Guidelines & Fry Basket Capacity

Extended Shortening Life

Draining the Tank

Maintenance & Sanitation Calendar < Daily, Monthly, Semi-Annually >
BOIL OUT PROCEDURE 15
FLUE VENT INSPECTION & MAINTENANCE 16

Service in the US and Canada
TROUBLESHOOTING CHART & GUIDE 16
WARRANTY 17

SPECIFICATION and COMMERCIAL DUTY 3RDPARTY APPROVALS 18
DIAGRAMS, EXPLODED VIEWS 19

Exploded View With Replacement/Accessory Part Numbers

Electrical Control Schematic Diagram (Describes Mili-volt System)

Descriptive Drawing of the Fry Tank
SAFETY APPAREL (RECOMMENDED) 24
BENEFITS, FEATURES AND OPTIONS REGARDING THIS FRYER 24
TUNING THE GAS CONTROL SYSTEM COMPONENTS 26

2

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY

IMPROPER INSTALLATION, SERVICE, ADJUSTMENT, ALTERATION, OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE,

PREMATURE PERFORMANCE FAILURES, INJURY OR POSSIBLY DEATH.

FOR YOUR SAFETY

DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR LIQUIDS

IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER GAS COOKING APPLIANCE.

Keep the area around all gas cooking appliances free and clear of combustible materials!!

CAUTION: Hot oil may splatter or splash out of the appliance at any time creating a potential slip and fall or burn risk.

When working on, monitoring or operating the unit wear proper safety apparel!

Proper operation/performance of your liquid shortening gas fryer.

READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING,
MAINTAINING, RESETTING, MONITORING, OPERATING OR SERVICING THIS EQUIPMENT. THIS MANUAL HAS BEEN
PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT. AFTER CAREFULLY REVIEWING AND
FOLLOWING THE INSTRUCTIONS/DIRECTIONS IN THIS MANUAL, ONLY QUALIFIED PERSONNEL THAT HAVE READ THIS
MANUAL SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND EQUIPMENT ADJUSTMENTS .

This fryer is intended and approved for commercial use only- it is not built for residential applications.

WARNING: FAILURE TO COMPLY (EVEN PARTIALLY) WITH THE RULES GIVEN IN THIS MANUAL WILL INVALIDATE

THE PRODUCT WARRANTY AND RELIEVES THE MANUFACTURER OF ANY RESPONSIBILITY.

This instruction booklet must be kept with the fryer for future consultation. If the fryer is sold or transferred to
another user, make sure the booklet always goes with the appliance so that the new owner can have the necessary
information on operation and the relative instructions.

IN A PROMINENT LOCATION, POST INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED.
THIS INFORMATION CAN BE OBTAINED FROM THE LOCAL GAS SUPPLIER. If a gas odor is detected, IMMEDIATELY
CLOSE THE MAIN GAS SUPPLY SHUT OFF VALVE WHICH STOPS ALL THE GAS FLOWING TO THIS APPLIANCE.

To maintain the equipment warranty, the installation and service work must be performed by qualified technicians and
factory supplied replacement parts or equipment mounted accessories must be used. Only use factory or distributor
authorized and approved casters or leveling legs to support this fryer. It should stand upright and level in its desired
location before it is turned on with a gas supply line connection to the gas valve feeding the pilot/burners.

Caution: This fryer is built for liquid shortening use only (not solid), Directly adding solid shortening

like palm oil, coconut oil and tallow to the fryer, when the tube burners are not fully immersed, can damage
this appliance and voids its manufacturer’s warranty. If it is desired to use a solid shortening, pre-melt it
before carefully and safely pouring the liquid oil into the fry vat. Once the burner tubes are fully covered with
shortening, solid shortening can be directly added to bring the oil level up to the fry vat maximum fill level.

DO NOT ATTEMPT TO LIGHT THE PILOT OR LEAVE THE PILOT LIT WHEN THE FRY VAT IS EMPTY OR IF THE
OIL LEVEL DOES NOT COMPLETELY COVER THE TUBE BURNERS. IGNORING THIS CAUTION VOIDS THE FRYER
WARRANTY. If the pilot and main burners go out, the unit must be shut down for ≥ 5 minutes before the fryer

is lighted again to return it to service.

3

GENERAL

INTRODUCTION

Our commercial gas fryers are produced with quality workmanship and materials. Proper installation, usage

MODEL

# of Heat Tubes

BTU / Hour

Width Inch (cm)

Shortening lbs (kg)

3

90,000

15.5 (39)

35-40 (16-18)

4

120,000

15.5 (39)

45-50 (21-23)

5

150,000

21.0 (53)

65-73 (29-33)

 Wire Basket Support Rack (in position this rack rests on top of the tube burners)

 Basket Hanger

 Adjustable Legs (4) {in some case could be 4 casters, 2 of which have brakes}

 Drain Pipe Extension and Drain clean-out rod (to open Drain if crumbs build up clog)

 Twin Fry Baskets (2)

 Extended exhaust gas flue chimney with deflector plate

 Manual and Warranty Card – Retain manual for future reference, send in filled out card.

and maintenance will result in years of satisfactory, cost effective performance producing flavorful, high
quality, delicious fried food for your operation.

This manual is applicable to a model listed on the cover page. Procedures in this manual apply to all models
unless specified. Pictures and illustrations can be of any model unless the picture or illustration needs to be
model specific and is identified as such.

ORDERING PARTS

To speed up your order, provide the model number, serial number, gas type, part needed, item part number
(if known) and quantity needed.

FRYER CAPACITY

GFF3-40-N&LP
GFF4-50-N&LP
GFF5-70-N&LP

UNPACKING

This fryer was carefully inspected before leaving the factory. Upon acceptance of the shipment, the
transportation company assumes full responsibility for its safe delivery. Immediately after unpacking the
fryer, check for possible shipping or concealed damage. If it is damaged, save the packaging material and
contact the carrier within 2 days of delivery.

Check that the following have been included:

Do not use the door or its handle in an attempt to lift the fryer.

NOTE: Some key parts or components may be shipped in separate cartons, in the fry vat, in the fryer base
or cabinet or even in the fryer principal shipping container or its packaging materials. Be careful not to
discard, misplace or throw out these items which are needed to successfully, safely and efficiently operate
this appliance.

Use only factory or distributor approved and authorized fryer support leveling legs or casters for this
appliance to operate it safely and keep its warranty in force.

4

INSTALLATION

 Allow space and accessibility for proper appliance servicing and operation.



Minimum clearance from combustible construction:

 6” (15 cm) from the SIDES of the fryer



6” (15 cm) from the BACK of the fryer



Minimum clearance from noncombustible construction:



0” from the SIDES of the fryer



0” from the BACK of the fryer

 Between the fryer and any open-top flame units or unshielded heaters and burners:

 16” (41 cm) A Flame Guard can be used if allowed by the local codes and officials

 The installation must meet the local building codes and should be approved by authorized building and

 Install fryer in an area with sufficient air supply for complete tube burner gas combustion.



Do not obstruct the flow of the appliance’s combustion and ventilation air.

 Provide adequate clearance for air openings into the combustion chamber.



Do not permit fans to blow directly onto fryer as they can negatively impact the burner or pilot valve



Avoid wall-type fans, which create cross-currents within a room. Avoid open windows next to the

fryer’s sides or back. Test the room ventilation air ducts to ensure they aren’t blowing directly on this

appliance as that might create performance issues

 Ensure the floor allows the fryer to sit level and securely when its in position for proper operation,



No electrical connection is required for this appliance as the standard control scheme uses mili-volt

components [and possibly a piezo igniter] that don’t use/need a 115/220 v circuit.



If mobile, an approved quick connect gas supply hose with restraint cable is needed.

 The hook up determines what restraint will prevent tipping over the fryer and avoid the risk of hot



Install the fryer under an approved, operational and properly sized ventilation exhaust hood with the

 The appliance’s electrical schematic diagram is located on inside of door.

 Do not directly connect the fryer flue or exhaust to the ventilation hood.

 The hood grease filters should be at least 18” above the fryer exhaust flue.

Before installing the fryer, verify that the type of gas (natural or liquid propane [LP]) agrees with the
specifications on the fryer data plate. The fryer data plate is located on the inside of the door panel. Make
sure the fryer is configured for the proper elevation (height above sea level) of the facility.

Record the gas fryer model and serial number for future reference in the space provided below. This

information is on the fryer data plate. Also record the installation date.

Fryer Model No: Installation Date: Serial No:

CLEARANCES

The fryer may be installed on combustible floors (if factory approved leveling legs or casters are used –
the warranty is voided if any other mounting method is used)

LOCATION

fire inspectors before the fryer is started up in operation.

performance possibly even extinguishing the pilot flame.

service and cleaning

oil splashing, spilling or sloshing out of the unit

required 6” minimum overhang surrounding the fryer {a make-up air style is suggested} that comes
with a built in and tested fire protection (i.e. Ansul™) system

5

FLUE INSTALLATION:

BEFORE USING FRYER INSTALL AND ASSEMBLE THE 10-5/8” FLUE AND DEFLECTOR PLATE

TO THE FRYER.

1. Unpack the flue box and flue wrap

2. Slide the flue box over the flue and secure it with the two self-tapping screws using a 5/16” socket

3. Slide the flue wrap over the flue [Ensure the fryer is properly positioned under the hood with proper

overhang on all sides of the appliance – code requires ≥ a 6” hood overhang distance]

4. Secure it with four self-tapping screws two on the back and one on each side using a 5/16” socket

6

CODES AND STANDARDS

State and local codes, or in the absence of local codes, comply with:



National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1/NFPA #54 (latest edition). Copies may be obtained from The

 NFPA Standard #96 Vapor Removal from Cooking Equipment, latest edition, obtain from the National



ANSI standards Z 21.69 and Z 21.41 if mounted on casters making it mobile for cleaning and servicing

o In the Commonwealth of Massachusetts all gas appliances vented through a ventilation hood

Comply with all prevailing Local codes

 CAN/CSA-B149.1 Natural Gas and Propane Code Installation (latest edition),available from the



CSA C22.1 Canadian Electric Code L4W 5N6.



CSA Standards 6.16 and 6.9 if mounted on a manufacturer or distributor approved caster set making it



Comply with Vapor Removal from Cooking Equipment, ANSI-NFPA Standard #96 (latest edition),

 Locate the fryer under a hood with adequate connection to an exhaust duct. The hood must extend 6”

The fryer must be installed in accordance with all applicable national and local codes, regulations and
ordinances. A final building and fire protection inspection should be conducted and the installation approved
prior to putting the new fryer into service.

In the United States:

American Gas Association Accredited Standards Committee Z223, @ 400 N. Capital St. NW,
Washington, DC 20001, the Secretary Standards Council, NFPA, 1 Batterymarch Park Quincy, MA
02169-7471 or on-line.

Fire Protection Association, Battery march Park, Quincy, MA.

(ensure the fryer is stable and level in all locations where it will operate or be worked on) If the unit
must be disconnected from its restraint cable for any reason, be sure it is reconnected prior to placing
the appliance back in service.

or exhaust system with a damper or with a power means of exhaust shall comply with the
commonwealth’s regulation standard or number 248 CMR.

In Canada:

Canadian Gas Association 350 Sparks Street, Ottawa, Ontario Canada K1R 7S8.

mobile (see following comments about use of a restraint cable)

ASSEMBLY

The fryer must be properly restrained to prevent tipping and the splashing of hot liquid. The means of
restraint may be the manner of installation, such as connection to a battery of appliances, installing the fryer
in an alcove, or by separate means such as adequate ties or restraining cable if on casters so it’s mobile and
can be rolled into different safe positions..

If the unit must be disconnected from its restraint cable for any reason, be sure it is reconnected prior to
placing the appliance back into service.

FLUE EXHAUST GAS

available from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

(15 cm) beyond fryer on both sides as well as in front of and behind the fryer if mounted against a back
wall or in an island cooking bank set-up.

7



Clearance above the fryer should be adequate for all combustion byproducts to be removed efficiently

and safely without creating a potential fire hazard.

 An 18” (46 cm) minimum clearance should be maintained between the flue vent and the grease

 Never make flue connections directly between the fryer and exhaust hood.



Do not obstruct the flow of the gases from the appliance. Proper air balance should be maintained in

 Ensure that your ventilation system does not cause a down draft at the fryer’s flue opening. Down

 NEVER put anything on top of the flue open area which may impact the exhaust gas flow.

All gas supply connections and any pipe joint compound must be resistant to the action of

propane gases or any other reasonable corrosion causes or catalysts.

No structural material on the fryer or its flue chimney including physical alterations should be made so

it can be placed under an approved exhaust hood with fire protection

removal filters of the hood venting system.

the room. The exhaust system must meet all applicable local air exchange requirements, regulations,
ordinances and building codes.

draft will not allow the fryer to exhaust properly and will cause overheating which may cause
permanent damage. Damage caused by down drafts aren’t covered under the equipment warranty.
Never allow anything to obstruct the flue or ventilation exiting from the fryer flue.

CONNECTION GAS

The gas inlet is located on the lower rear of the fryer. Codes require that a gas shutoff valve be installed in the
gas line ahead of the fryer. Installing the fryer and gas plumbing safely in accordance with the local codes and
manufacturer directives including an approved pressure regulator is the purchaser’s (end user’s) responsibility
not the fryer manufacturer or distributor.

The gas supply line must be at least the equivalent of ½” (12.7 mm) iron pipe for single units and 1-1/4” (31.75
mm) for batteries. If using the optional quick-disconnect flex hose, ¾” (19 mm) iron pipe feeding it is
appropriate for single fryer applications.

Each fryer is equipped with a ½” – ¾” coupling that facilitates the proper gas supply line connection using
approved piping and possibly an approved quick disconnect hose with its required restraint cable hook-up to
hold it in position that is required by code if on casters (a mobile appliance set-up).

Make sure the pipes are clean and free of obstructions, dirt, and piping compound. A battery set up may
require one or two connections of appropriate size for the gas requirement to properly supply each gas
cooking appliance in that battery line-up.

Prior to lighting, check all joints in the gas supply line for leaks.

Use soap and water solution. Do not use an open flame.

After piping has been checked for leaks, fully purge gas pipes to remove any trapped air in the line prior to
bringing the fryer on line and into service.

8

GAS PRESSURE (ALL MODELS): Natural Gas, Town Gas or LP {Liquid Propane Gas}

 When test pressures exceed ½ PSI (3.45 kPa), the fryer and its individual shutoff valve



When test pressures are ½ PSI (3.45 kPa) or less, the fryer must be isolated from the gas supply

Approved casters, the quick disconnect supply hose and a secure restraining device

aren’t/may not be supplied with these fryers. A provided set of leveling legs is typical

which allows a stationery safe hook-up with the connection of proper gas piping.



The installation must be made with a connector that complies with the current Standard for

 When installing a quick disconnect you must also install a means for limiting the movement of

 The manufacturer/distributor offers an approved and proven mobile gas appliance installation kit

The gas pressure must be set at 4” W.C. (Water Column) (0.8 kPa) for natural gas and 10” W.C. (2.75 kPa)
for LP gas. If incoming pressure exceeds ½ PSI (3.45 kPa), an additional pressure regulator must be installed.
{Meeting this requirement is the owner’s responsibility} The name plate indicates which form of gas fuel
supply is to be connected to this fryer LP or Natural Gas.

All gas piping should be performed by a licensed plumber and approved by an authorized local building
code and fire protection inspector.

TESTING THE GAS SUPPLY PIPING CONNECTION

must be disconnected from the gas supply piping system.

piping system by closing its individual shutoff valve.

If any leaks must be repaired, ensure the line is free of any residual gas and then execute the needed
remedial action safely and properly to conform the prevailing codes and ordinances.

MOBILE FRYER INSTALLATION

Separate instructions for installing casters are included with each purchased caster kit/set:

Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z-21.69 or Connectors for Moveable Gas
Appliances, CAN/CGA-6.16, and a quick-disconnect device that complies with the Standard for
Quick-Disconnect Devices for Use with Gas Fuel, ANSI Z-21.41 or Quick-Disconnect Devices for
Use with Gas Fuel, CANI- 6.9.

the fryer. This restraining device prevents the gas line or quick disconnect hose from being
strained. The restraining device should be attached to the mounting system/cutout on the
fryer’s back panel. {See illustration for location}

consisting or proper strength and size casters (2 with brakes), approved quick disconnect hose and
rated restraining cable. Its use maintains the factory equipment warranty – other set ups may
result in that protection being voided

9

If disconnecting the restraining device is needed for servicing or cleaning the unit,

reconnect the restraining device after the fryer is placed back into its original position.

 The fryer must use with an approved restraint cable and quick disconnect gas supply flexible

hose connector complying with all applicable codes.

 The fryer set up must have a proven restraining means to prevent transmitting strain to the

restraining connector. [See the above illustration for a better understanding of this requirement.]



The fryer must be installed with the casters provided or approved by its manufacturer.



If the restraint cable is ever to be disconnected, first turn the gas supply off, reconnect the

restraint cable before returning the appliance into normal operation.

LEVELING THE FRYER

Check if the fryer is level by placing a “level” on top of the fryer after all the gas connections have been
made. Ensure that the fryer is level front-to-back and side-to-side in its final installed position.

If using casters, lock the wheels after unit is level and confirm that the fryer will essentially stay level and
stable as it is moved into the various envisioned locations for operation, cleaning and servicing the unit.
(Be careful if moving a full vat as the oil may splash out)

10

OPERATION

Hot oil and parts can cause burns.

Use care when operating, cleaning and servicing the fryer.

Spilling hot frying compound or boil out solution can cause severe burns.

Do not move the fryer without draining all frying compound and liquid from the tank.

Note: Hot oil can splash, foam or splatter out of the fryer if moved or even stationary

creating a potential burn and slip and fall hazard condition. Use appropriate safety

apparatus and apparel (at least gloves & face shield) when servicing, cleaning,

monitoring or operating the gas fryer.

OVER-TEMPERATURE SHUTDOWN

If the shortening becomes overheated, a high-temperature shutoff safety device will turn the gas valve off and
extinguish the pilot. If the fryer shuts down due to overheating, DO NOT attempt to re-light the pilot until the
shortening temperature is below 300° F (149° C).

If an overheating situation persists, contact the Authorized Service Office. Contact information can be found
on the Cover Page.

BEFORE FIRST USE

Cleaning: New units are wiped down at the factory to remove any visible signs of dirt, oil, grease, etc.

remaining from the manufacturing process. Before any food preparation, thoroughly wash the protective oil
from all surface parts and the tank interior with hot soapy water to remove any film residue and dust or
debris. A fryer boil out with cleaning compound is suggested, this occurs at the factory prior to crating and
shipping through the normal distribution channels.

Do not use chlorine or sulfate/sulfide cleaners. Wash any accessories shipped with unit.
Rinse fryer and accessories thoroughly and drain the fryer. Wipe tank completely dry with a soft,
clean cloth.

FILLING TANK WITH SHORTENING

Solid shortening should NOT be used with these fryers. Directly Melting solid shortening in the fry tank will
damage the tank and void your warranty. If solid shortening is to be used (i.e. palm or coconut oil) it should

be completely melted remotely in another appliance and then carefully and safely poured in the fry vat until
all the tube burners are completely submerged in cooking oil. Any other practice or melting procedure voids
the fryer warranty and could damage the appliance or oil.

If the fryer will be emptied and not immediately refilled with oil, extinguish the gas pilot by shutting off the
gas valve. Do not attempt to re-light the system until the vat is filled with oil.

Don’t attempt to add liquid shortening to a fry tank that is not completely dry as the water may boil and
bubble as the oil is heated. Hot oil can splatter or slosh out of the vat causing a potential operator burn or
slip and fall hazard in the locale/area/vicinity immediately adjacent to the fryer.

11

1. Close the drain valve.

2. Fill the fryer tank with liquid shortening.

3. Shortening level should be between the min and max lines in the fryer tank.

4. Shortening will expand when heated. Do not fill the fryer tank (vat or pot) past the MAX line. Add

fresh shortening as needed to maintain oil level. DO NOT fill above the maximum fill line embossed

1. Open the door.

2. Turn the thermostat OFF (see figure, view A). The thermostat is located behind the door.

3. Push the gas control valve knob and turn to OFF. Wait 5 minutes to vent unburned gas.

4. Push and turn gas control valve knob to the “L” in PILOT (see figure below, view B).

5. While still holding the knob in, light the pilot with a suitable flame. Continue to depress the knob until

6. Depress and turn gas control knob to ON (See figure below, view C).

7. If gas supply is interrupted, repeat steps 2 through 6.

into the fry vat. If no portion of a tube burner is exposed to air, solid shortening may be added
directly into the fryer, a little at a time to avoid any scorching or shortening of the oil life.

LIGHTING THE PILOT

pilot stays lit when knob is released. If the pilot doesn’t remain lit, repeat steps 3 through 5.

12

TURNING ON THE FRYER

1. Set the temperature knob to desired temperature.

2. After the set temperature is reached, the thermostat shuts off the gas flow to the burners.

3. The pilot remains lit. The burners cycle on and off, to maintain the temperature at the set point.

1. Turn the thermostat OFF.

2. To keep the pilot lit, turn the gas valve to “L” in Pilot. {only the pilot stays lit in this position}

3. To shut off all gas to the system, including the pilot, turn the gas valve knob to OFF.

1. Turn the thermostat knob to OFF.

2. Push in the pilot knob and turn to OFF.

3. Thoroughly drain the fryer. Refer to DRAINING THE FRYER.

4. Clean the fryer according to CLEANING.

5. Turn off the main gas shutoff valve.



Set the desired temperature and allow shortening to heat up to that temperature.



Fry items that are of similar size to ensure equal doneness.

 Drain or wipe dry raw or wet foods to minimize splatter when lowering into hot oil.

 Add fresh shortening as needed top maintain the shortening level between the recommended

FRY BASKET GUIDELINES



Don’t overfill baskets. (See table for recommended basket capacities below) Carefully lower each

 When frying doughnuts and fritters, turn product only once during frying.

 When cooking French fries or onion rings, shake the basket several times.

 Batter-covered foods should be dropped carefully, one by one, into shortening or basket (If a basket is

 When frying is completed, remove basket or product. Hang basket on the rear basket hanger allowing

he excess oil to flow back into the fry vat (kettle/pot/tank).

 For the 40090 and 50120 models: Recommended maximum pounds per basket of frozen French fries

 For Model 70150 fryer, its recommended maximum frozen fry load is 3 pounds per basket (1.4 kg).

TURNING OFF THE FRYER

EXTENDED SHUTDOWN

A complete fryer boil-out is suggested after any extended shutdown before bringing it back on-line.

NOTE: If the pilot is extinguished, a control safety sensor (thermopile) cuts off the gas supply to it.

BASIC FRYING INSTRUCTIONS

(embossed) minimum and maximum fill level (volume) lines.

basket into the hot oil to minimize turbulence and splatter to meet the customer demand.

used, first dip the basket into the oil to reduce batter-build up on basket surfaces.)

FRY BASKET CAPACITY

are 1.5 lbs. (0.7 kg). {NEVER put more than 2 lb of frozen fries into any one basket}

13

EXTENDING SHORTENING LIFE

Shortening life can be extended by the following guidelines:

o Do not salt foods over the fryer

o Use good-quality shortening

o Filter shortening daily (at a minimum)

o Replace shortening if it becomes poorly flavored

o Keep equipment and surrounding clean

o Set thermostat correctly, lower the temperature to 210°F (99°C) during idle periods

o Remove excess moisture and particles from food products before they’re fried.

o Maintain the proper oil level at all times

o No copper bearing alloy should be used or placed in the fryer tank

o Keep the vat covered minimizing oxidation during idle times and lower the thermostat

o Ensure crumbs and food particles are skimmed away and discarded at least twice daily

(preferably at least once an hour and whenever the facility enters an idle period)



Load the baskets with dry ice crystal free product (moisture breaks down the oil)



Use a skimmer to remove any floating fried food that is not in a fry basket



If crumbs build or wedge betwwen the basket wires, remove them before reusing the

1. Turn the thermostat to OFF.

2. Wearing safety apparel (at least face shield and gloves) screw the extended drain pipe into position so

3. To keep the pilot lit, turn the gas valve to PILOT.

4. Direct the drain spout into the container that you want to drain the shortening into.

5. Open the drain valve. The oil will drain into the container. When the container is full or the fryer tank

6. If desired, perform the weekly clean-out as described under CLEANING.

7. Once tank is completely empty, add new oil and set thermostat to desired temperature.

DAILY FILTERING

Hot oil and hot parts can cause burns.

 Filter shortening at least once a day. Refer to the instructions provided with your filtering equipment.

 A cold fryer won’t drain properly. Always filter shortening between 250°F and 325°F. The shortening in

 This fryer is designed for efficient filtering of the shortening if a paper cone filter set up, plastic mesh

basket. As they may carbonize (burn) and fall into the tank.

DRAINING THE TANK

the tank can drain into a safe proper size secondary container

is empty, close the drain valve. Repeat this step until the vat is empty.

Note: It is recommended to conduct a fryer boil out with cleaning compound at least monthly.

Do not leave the fryer unattended during a tank boil out, this boil out solution may foam and over-flow the
vat. If this happens turn the thermostat and gas valve off. Turn the gas valve back on and re-light the fryer,
then resume the boil out after the foam has dissipated.

Use care when operating, cleaning, and servicing the fryer.

the cold zone area will remain hard if the heat is only on for a few minutes. If necessary, use the clean­out rod to carefully stir the hard shortening to an area above the cold zone where it can melt. Use the
tank brush to help clear sides and tubes of debris. Carefully applying some filtered hot oil with the
brush can aid in better cleaning the vat side walls. Use the crumb scoop to help clean the cold zone

filter net with handle or a portable power filter system is used as the oil filtering method.

14

CLEANING



Clean all exterior surfaces of your fryer at least once daily.



Use a damp cloth with warm water and a mild soap or detergent.



Remove discolorations by washing with any detergent or soap and water. Use a self-soaping, non-



Always rub with the grain of the stainless steel or other metallic finish.



Do not use a metallic scoring pad or harsh cleaners.

1. Empty tank into separate approved hot oil storage vessel while filtering the oil at about 275°F (135°C)

2. Clean the crumbs out of the cold zone and off the wall

3. Use brush and clean cloth to clean between the tube burners & remove all debris from the tank walls

4. Carefully refill the fry tank with the oil after testing it using a color tube or strip – use fresh oil when the

5. Clean and sanitize the area around the fryer

6. Wash the basket hanger (if it’s removable) or wipe the basket hanger rods with a cloth if permanent

7. Clean the fry baskets & fryer rack that rests on the tube burner – removing all crumbs & food particles

8. Chart that these events are done nightly & have the shift or general manager evaluate their execution

9. Keep the fryer exterior clean and free of accumulated grease to prevent stubborn stains from forming.

10. Rinse thoroughly, and then polish with a soft dry cloth. You want the clean tank to be bone dry-

1. Clean behind fryer

2. Clean under fryer

3. Clean the sides of the fryer

4. Confirm the fry vat temperature control is accurate and doesn’t need calibration – if it does schedule

Monthly Tasks:

1. Perform a fry tank boil out

2. Test fryer warm up time {to be within 2 minutes of the initial warm up time (oil to go from 80° to

3. Check the burner flame for appearance as well as calibration

Hot oil and hot parts can cause burns.

Use care when operating, cleaning, and servicing the fryer.

Do not use chlorine or sulfate/sulfide cleaners.

GAS FRYER MAINTENANCE & SANITATION CALENDAR

Daily Tasks: Clean your fryer regularly with the tank brush along with a damp cloth, and polish with a soft dry

cloth. If regular cleaning is neglected, grease can burn on and discolorations may form. Fingerprints are
sometimes a problem on highly polished surfaces of stainless steel. They can be minimized by applying a
cleaner that will leave a thin oily or waxy film.

metallic scouring pad for particularly stubborn grime and discolored surfaces.

testing indicates that it is time to discard the old oil – otherwise the same oil refills the fry vat

If regular cleaning is neglected, grease will become polymerized as well as get burned on and
discolorations may form.

after it’s been cleaned and is dry, refill the tank with oil or wipe it with oil to reduce the risk of
oxidation (rust) occurring even though the vat is made of stainless steel

Weekly Tasks:

this activity with a service technician or QA associate

275°F)[27°- 135°C]}

15

Semi-annual Task:

1. Confirm the high limit is safety and pilot thermopile safeties ar functional

2. Clean the burner orifices and re-tune

3. Run a burner test- [confirm the gas consumption is with-in 2% of the original value at time of

4. Inspect the burner baffles for overall condition and thickness – replace if worn, thin or deformed

5. Have the unit inspected by a factory trained service technician for over-all state of repair

6. Inspect the safety apparel and other accessories including fry baskets for overall state of repair



If any issues of excessive wear or performance are found replace that element

 Validate the calibration of the thermometer used to calibrate the thermostat



Use clean-out rod to clear drain {run a drain time test (should be within 10 seconds of

7. Record the measured evaluation test results for future reference and to see deviation over time

8. Confirm the fry time, fry oil temperature after the batch is finished and lifted from the oil and recovery

1. Drain the tank as described under DRAINING THE TANK.

2. Once the shortening has been drained, flush out scraps and sediment with a small amount of warm

3. Close the drain valve and fill tank water. Use a low foaming cleaner/degreaser to clean the fry tank.

4. Add commercial boil-out solution. [Solution height is between the MIN and MAX embossed tank

5. Set thermostat to the temperature recommended for the solution being used. Do not exceed 210°F.

6. Drain the cleaning solution from the tank.

7. Close the drain valve and refill the tank with water. Add 1 cup (1/4 L) of vinegar or mild citric acid

8. Bring the solution to a simmer, turn the thermostat off. Allow to stand for a few minutes.

9. Drain the tank according to DRAINING THE TANK. Rinse thoroughly with clear, hot water. All traces of

10. Close the drain valve and add shortening. Follow the FILLING TANK WITH SHORTENING procedure in

commissioning]

commissioning value)}

time to return to 350°F – this should be the same or within 10 seconds for each test

BOIL OUT PROCEDURE

Weekly or as required (a boil out frequency of no less than monthly is strongly suggested):

shortening, using tank brush. Allow the tank to drain thoroughly.

Follow the instructions on the side of the package. Do not use chlorine or sulfate/sulfide cleaners.

Commercial Fryer Boil Out powder is suggested

levels].

Allow solution to simmer for about 15 to 20 minutes.

solution to neutralize alkaline left by the cleaner. Solution level must be between the MIN and MAX
level on the fryer tank.

cleaner must be removed. Dry the tank thoroughly.

this manual. The fryer is now ready for use.

While the vat must be dry before refilling it with oil – do not turn the fryer on to help dry it.

Damage to the vat (distortion) can occur and the equipment warranty becomes void.

16

FLUE VENT INSPECTION & MAINTENANCE

SERVICE IN THE USA / CANADA:

Contact the Authorized Service Office. Information is on the Cover Page.

TROUBLESHOOTING CHART & GUIDE

PROBLEM

PROBABLY CAUSE

NO HEAT

Thermostat dial is not turned on
Pilot not lit
Gas supply not turned on
Wire connections loose (call service)
Wires connections need cleaning (call service)
Thermopile failure (call service)
Quick disconnect hose not connected

INSUFFICIENT OR TOO MUCH HEAT:

Thermostat dial not set to desired temperature
High limit tripped (call service)
Temperature probe malfunction (call service)
Burner flame not tuned or baffles are burned out

TANK WILL NOT DRAIN:

Shortening too cold to flow- re-heat it to over 275°F (135°C)
Drain pipe clogged with debris- dislodge with cleanout rod
Ball valve handle is jammed or loose so it won’t open

Hot oil and hot parts can cause burns.

Use care when operating, cleaning, and servicing the fryer.
Spilling hot oil or fryer boil out solution or compound can cause severe burns.
Do NOT move a fryer without draining all frying compound and liquid from the tank.

CAUTION: A dirty fry vat or clogged tube burner orifice may negatively impact the finished fried food quality,

the fryer performance and its capacity. It’s recommended that in addition to at least monthly fryer
boil outs that the appliance get a complete preventative maintenance tune up and component
cleaning or replacement {if needed} twice a year. Our trained field service technicians can perform
this tune up.

When the fryer is cool, inspect the flue and its connection semi-annually. Check the flue and clear any
obstructions. If anything is loose or worn, tighten the connection and replace the parts as needed. If the flue

exhaust gas temperature climbs 18℉(10℃) above the default measured value ( Recorded when the fryer was
commissioned). The burner baffles have been compromised and need immediate replacement.

17

LIMITED WARRANTY FOR GAS FRYERS

Pilot & high Overload safeties passed testing

□ Yes

For Warranty details, please call 1-877-368-2797

A warranty card is included in the package containing the mounting legs (or in some situations the
casters). Fill out the warranty card, have it signed by the owner/operator and the installer. Include
the final location address, phone number, contact person, e-mail address and date that the unit was
placed into service to activate this warranty and enable periodic correspondence to be exchanged.
If the warranty post card is not returned, the manufacturer can elect to NOT honor the fryer
warranty terms.

If the warranty card is missing with your product, please send the following information to:

Warranty & Reference Data Sheet: (make a return copy standard post card size)

Technical Services

GAS FRYER WARRANTY CARD

3355 Enterprise Avenue, Suite 160 Fort Lauderdale, FL 33331

Brand & Model Number Serial Number

Type of Gas Used for Supply Pressure at Gas Valve

Date of Installation Date of Building Inspection

Type of fire protection- □ powder □ fluid Type of floor fryer installation- □ stationary □ mobile

Drain Time : Flue gas exhauxt temperature as Leaving the flue exhaust chimney :

Warm up Time (80° to 275°F)[27° to 135°C]

If Mobile:

Caster set Model #

Passive restraint cable length

Passive restraint cable model number

Flexible quick-connect hose size Length Model Number

Shut off valve Model Number

{installed before the final gas fryer connection point to meet North American regulations}

Date

18

SPECIAFICATION & COMMERCIAL DUTY 3RDPARTY APPROVALS

Model

Width (in)

Depth (in)

Height (in)

Gas Connection (in)

Total BTU/hr

ABCDEFGHI

15.5

14.0

30.3

14.0

47.2

34.7

6.0

7.0

4.2

90,000

15.5

14.0

30.3

14.0

47.2

34.7

6.0

7.0

4.2

120,000

21.0

18.0

30.3

14.0

47.2

34.7

6.0

7.0

4.2

150,000

Model

Burners

Gas

Type

Manifold

Pressure

Number

of heat tube

Rate Each

BTUs / Hour

Total Rate

BTUs / Hour

Orifice

Size

Main
Natural

4" W.C.

3

30,000

90,000

Propane

10" W.C.

3

30,000

90,000

#52

Main
Natural

4" W.C.

4

30,000

120,000

Propane

10" W.C.

4

30,000

120,000

#52

Main
Natural

4" W.C.

5

30,000

150,000

Propane

10" W.C.

5

30,000

150,000

#52

* Minimum supply pressure is 4" W.C. for natural gas and 10" W.C. for propane.

Conforms to ANSI STD

Z83. 11-2016,

Conforms to NSF

Certified to CSA

/ANSI Std.4

STD 1.8-2016

DIMENSION

GFF3-40-N&LP

GFF4-50-N&LP

GFF5-70-N&LP

GAS SUPPLY AND BURNER INFORMATION

Supply pressure should be at minimum of 4" W.C. for natural gas or 10" W.C. for propane. The fryer comes with ¾” NPT male
connector on a ½” pipe, allowing you to connect with either ¾” or ½” NPT female connector.

GFF3-40

GFF4-50

GFF5-70

** Orifice sizes are for units installed at altitudes between 0 and 2000 feet above sea level.

Commercial Duty 3rdParty Approvals:

#39

#39

#39

5004906 5004906

19

DIAGRAMS, EXPLODED VIEWS

1. Gas Parts for Fryer ( 5 tube shown)

EXPLODED VIEW With Replacement/Accessory Part Numbers

20

2. Tank Parts (5 tube shown)

21

3. Other Parts

22

Burner Carbon Deposits are caused by the wrong size supply orifice, an improper pressure set up or an

Filtering the oil & cleaning the tank daily along with

skimming the oil to remove crumbs & food particles

before they can carbonize throughout the day in the oil

set to the proper calibrated temperature (350°F for most

products) will extend the oil life.

Some accessories come with the fryer, others need to be

purchased – manufacturer approved items are

recommended

obstructed flue. Vibration & shock such as slamming the access door or shaking/hitting the fry basket

on the fryer top surface may cause the high limit safety switch to open– additional cushioning may
help absorb these vibrations and shock

The free standing liquid shortening Gas Fryers come on 6” leveling legs with 2 fry baskets. The tube
burner must be submerged in frying oil before the gas valve, pilot &/or tube burners are turned on.
Recommended (not included) accessories.

23

ELECTRICAL CONTROL SCHEMATIC DIAGRAM (Describes Mili-volt System)

This Gas Fired Appliance doesn’t need a wall outlet (electrical service) connection

DESCRIPTIVE DRAWING OF THE FRY TANK

Plan View of a Fry Tank showing typical 30,000 BTU/Hour Tube Burners, the thermostat &aHigh Limit Sensor

Cutaway View of a Fryer Tank showing the Hot Oil Fry Zone, Tube Burner Middle Zone with Thermostat &
High Limit Safety and Bottom Drain & Crumb or Burned Breading Accumulation Area – also known as a
Cold Zone:

*** Three Tube Burner Tank shown in this Illustration: It is recommended to Drain the Oil nightly, remove all crumbs from the

cold zone and clean the tank sides & between the tube burners using a stiff bristle brush. Only refill the unit with oil if the vat
is dry.

24

SAFETY APPAREL

a. Trained team of Tech service specialists to resolve any warranty or performance issues with your fryer

1. Spare parts stocked at various US depots to maximize service response times & minimize down time

2. Trained Service Agent network performs needed PM or service so the fryer operates at peak condition

3. Independent 3rdparty certification of commercial duty worthiness with respect to the following attributes

a) Reliable, safe gas components & controls [conforms to gas connection & exhaustventilation

b) Sanitation and cleanability – meets the latest sanitary design criteria

c) Operator safety including appliance stability if casters are installed in lieu of leveling legs

d) Heat transfer performance of the appliance, the tube burners, thermostat, gas valve and standing pilot

b. All fry vats are continuously seam metal inert gas arc welded & hydrostatically pressure tested to ensure years

c. Our fryers are 100% QA tested for proper burner performance, complete vat drainage, temperature calibration,

d. Every fryer’s checked for the proper shortening vat volume and a simple ½“ or ¾“ diameter gas line connection

e. Each atmospheric tube burner has internal baffling to improve the appliance’s thermodynamic efficiency.

f. Optional accessory kits are available to facilitate the following conditions: {should meet any operational needs)

1. Safe fryer operation apparel including gloves, face shield and apron

2. Shortening quality and extended oil life elements including filter net, secondary oil container matching the

Typical Fry Baskets and Basket Hangers
Needed Fryer Protective Apparel – Gloves & Face Shield
Always wear and use appropriate safety gear & tools when servicing the Fryer
Hot Oil Can Cause Severe Burns

BENEFITS, FEATURES AND OPTIONS REGARDING THIS FRYER

provide around the clock assistance and dispatching of local service technicians if a repair call is
needed

requirements}

of reliable, leak free operation. Our 100% inspected and tested fryer vats come with an extended 2 year
warranty

correct gas flow& orifice (natural gas orLP), then run through a boil out to ensure a clean debris - grit free fry
vat. After its boilout, the fryvat’s sprayed/coatedwith a fine layerof vegetableoil to prevent any corrosion in
shipment.

They’re built & tested to the same exacting specifications regardless of fryer model or vat size so spare parts and
service when required can be properly dispatched within 24 hours resulting in minimal down time & years of
reliable, cost effective operation. Each atmospheric tube burner delivers 30,000 btu/hr if it is properly tuned &
adjusted.

vat volume, stiff bristle fry vat brush, drain line clean out rod, mesh debris skimmer and fry pot boil out
compound

25

3. Long stem (24”) digital oil temperature thermometer for quality checks, servicing & calibration confirmation

4. Casters with quick disconnect gas hose & restraining cable allows unit to be easily moved for cleaning

5. Vat cover to help minimize gas consumption yet keep the fryer in state of operational readiness

6. Joining strip to interlock 2 side by side fryers and prevent oil dripping/seepage onto their lateral side walls

7. Splash guard keeps oil from being flung outside the immediate fryer area (possibly onto an open flame,

range top burner or heater element resulting in a higher possible/potential fire hazard risk)

8. Various sizes of specialty fry baskets (each unit comes with ½ size French fry baskets)

9. Gas conversion kit for natural gas and liquid propane as well as replaceable orifice for various site elevations

10. Fry oil life sampling kit including eye dropper and oil reference color vials

11. Fry filter cone frame

12. Filter cone paper inserts and diatomaceous earth cleaning powder

g. Comes with mili-volt thermostat regulating the liquid shortening temperature between 200 & 400°F (93-204°C)

h. Integral gas valve and standing pilot shuts the gas flow off if the pilot flame is ever extinguished

i. Comes with high oil temperature limit that completely shuts off the fryer gas flow if the primary thermostat

j. Excellent oil temperature recovery time delivers outstanding fried food capacity for the selected fryer size

k. Large cold zone minimizes carbonized debris & food particles preserving fried food flavor & extending the oil life

l. Thermostat sensor positioning and wire routing minimizes risk of getting snagged by the fry basket movement

m. Heavy duty nickel plated fry basket wiring results in longevity and high quality finished fried foods

n. Provided operating manual with trouble shooting guide ensures that your served fried foods are of the

o. Comes with 1 year warranty for parts and labor for the entire appliance if properly installed and maintained

p. 3 fryer sizes to meet your operational production demand and menu flexibility needs (40 lb, 50 lb & 70 lb vats)

fails

highest quality and production down time due to the fryer underperforming will be minimized or eliminated
completely

26

TUNING THE GAS CONTROL SYSTEM COMPONENTS

Gas Valve Drawing The Tube Burner Flames Must be Properly Tuned

It is suggested that an accurate digital long Stem Thermometer be used to calibrate the thermostat.

If the pilot flame is extinguished, the Thermopile will sense the situation and shut off gas at the
automatic gas valve.

The high Limit safety is factory set at 450°F (232°C). If the oil temperature reaches this value, the sensor
shuts off the supply of gas at the automatic gas valve – don’t attempt to relight/restart the system again
until the oil temperature is below 350°F (177°C) and possibly having the thermostat checked for proper
performance.
Note: due to site and hardware variations the oil temperature may reach 475°F (246°C) before the gas
valve fuel supply is shut off.

This fryer if properly maintained and operated correctly including the daily cleaning will provide years of
reliable, dependable performance making top quality product as it is built and designed to the highest
industry standards. Read the manual and refer to it when appropriate especially if a new operator or
technician is used.

FRITEUSES AU GAZ À GRAISSE ALIMENTAIRE

MODÈLE:

GFF3 - 40 - 3 Brûleurs à tube, cuve de 18,16 kg (40 lb) ( 90 000 btu/hre)
GFF4 - 50 - 4 Brûleurs à tube, cuve de 22,70 kg (50 lb) (120 000 btu/hre)
GFF5 - 70 - 5 Brûleurs à tube, cuve de 31,78 kg (70 lb) (150 000 btu/hre)

GUIDE D'INSTALLATION, D'ENTRETIEN ET D'UTILISATION

(couvre les installations fixes et mobiles)

**Le gaz naturel (GN) ou le propane liquide (PL) peut alimenter les friteuses **

N'oubliez pas que l'huile et l'eau ne sont pas compatibles. Ne tentez pas de lutter contre un incendie

d'huile avec de l'eau.

Au cas où vous détectez une odeur de gaz, coupez l'alimentation en gaz à la soupape d'arrêt principal de gaz et

communiquez avec la compagnie du gaz locale ou votre prestataire/fournisseur de gaz pour un service!

Merci de choisir nos friteuses pour vos besoins opérationnels. Suivez ces instructions avec soin.
Si vous utilisez et entretenez ces produits correctement, vous pouvez escompter profiter pendant des années d'une
utilisation fiable, efficace et de qualité supérieure.

Remarque : La ligne de produits fait l'objet de mises à jour et améliorations continues. Les caractéristiques spécifiques
à chaque modèle peuvent faire l'objet de modifications sans préavis.

Conservez ce guide pour la formation et à titre de référence lorsque vous avez besoin d'un service

ou entretien.

Conservez une copie de votre contrat de vente et rapport final d'inspection du bâtiment pour l'installation de la friteuse
puisque ces deux documents vous permettront de déterminer la période de garantie de votre appareil et la date à
laquelle la couverture commence.

PIÈCES :Pour les pièces autorisées, veuillez composer le : 1 877 368-2797
SERVICE :Pour les services techniques, veuillez composer le : 1 877 368-2797

1

TABLE DES MATIÈRES

Filtrage quotidien

NETTOYAGE

___________________________________________________________________

14

AVERTISSEMENT SI VOUS DÉTECTEZ UNE ODEUR DE GAZ – (Mesures de sécurité à prendre) PAGE DE GARDE
IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ
INTRODUCTION

Général
Commander des pièces
Capacité des friteuses
Déballage

INSTALLATION

Dégagements
Emplacement

Installation du conduit de fumée
CODES ET NORMES
ASSEMBLAGE

Évacuation du conduit de fumée

Raccord de gaz

Pression du gaz

Tester les raccords de conduites d'alimentation en gaz

Installations des friteuses mobiles

Mettre la friteuse à niveau
UTILISATION

Arrêt en cas de surchauffe

Avant la première utilisation/le premier nettoyage

Remplir le réservoir de graisse alimentaire

Allumer la veilleuse

Allumer et éteindre la friteuse

Arrêt prolongé
INSTRUCTIONS DE FRITURE DE BASE

Directives relatives au panier de friture

Prolonger la durée de vie de la graisse alimentaire

________________________________________________________________

_________________________________________________________________

______________________________________________________________

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________

_______________________________________________

________________________________________________

2
3

4

6
6

10

12

Calendrier d’entretien et de traitement assainissant < Quotidien, mensuel, semestriel >
PROCÉDURE DE DÉBOUILLISSAGE
INSPECTION ET ENTRETIEN DE L’ÉVENT DU CONDUIT DE FUMÉE

Service aux É.-U. et Canada
TABLEAU DE DÉPANNAGE - GUIDE
GARANTIE
SPÉCIFICATIONS et APPROBATIONS DE SERVICE COMMERCIAL PAR DES TIERS
SCHÉMAS, VUES ÉCLATÉES

VÊTEMENTS DE PROTECTION (RECOMMANDÉS)
AVANTAGES, CARACTÉRISTIQUES ET OPTIONS CONCERNANT LA FRITEUSE
RÉGLAGE DES ÉLÉMENTS DU SYSTÈME DE COMMANDE DU GAZ

_____________________________________________________________________

Vue éclatée avec numéros des pièces de rechange/accessoires

Diagramme schématique des commandes électriques (décrit un système en millivolts)

Schéma descriptif du réservoir à friture

__________________________________________________

__________________________

_________________________________________________

________________________________________________________

______________________________________

_________________

__________________________

_______________

15
16

16
17
18
19

24
24
26

2

IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ

UNE INSTALLATION, UN SERVICE, UN RÉGLAGE, UNE MODIFICATION OU UN ENTRETIEN INADÉQUATS PEUVENT CAUSER DES

DOMMAGES MATÉRIELS, DES DÉFAILLANCES DE RENDEMENT PRÉMATURÉES, DES BLESSURES, OU MÊME LA MORT.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

NE RANGEZ OU N’UTILISEZ AUCUNE ESSENCE OU AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES INFLAMMABLES

À PROXIMITÉ DE CET APPAREIL OU TOUT AUTRE APPAREIL DE CUISSON AU GAZ.

Gardez l’espace entourant tous les appareils de cuisson au gaz dégagé et sans matières combustibles.

ATTENTION : Il se peut que l’huile brûlante éclabousse et sorte de l’appareil à tout moment, entraînant ainsi un risque de

dérapage, de chute ou de brûlure.

Lorsque vous travaillez sur, surveillez ou utilisez l’unité, veuillez porter des vêtements de protection appropriés!

Utilisation/rendement corrects de votre friteuse au gaz à graisse alimentaire liquide.

VEUILLEZ LIRE LES INSTRUCTIONS D’INSTALLATION, UTILISATION ET ENTRETIEN AVEC SOIN AVANT D’INSTALLER, ENTRETENIR,
RECONFIGURER, SURVEILLER, UTILISER OU RÉPARER CET ÉQUIPEMENT. CE GUIDE A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’USAGE D’UN PERSONNEL
QUALIFIÉ POUR INSTALLER L’ÉQUIPEMENT À GAZ. APRÈS AVOIR PASSÉ EN REVUE ET SUIVI LES INSTRUCTIONS/DIRECTIVES DE CE
GUIDE AVEC SOIN, SEUL LE PERSONNEL QUALIFIÉ AYANT LU CE GUIDE, DOIT EFFECTUER LES RÉGLAGES INITIAUX DE
DÉMARRAGE SUR LE TERRAIN ET DE L’ÉQUIPEMENT.

Cette friteuse est conçue et approuvée pour un usage commercial uniquement et n’est pas fabriquée pour des applications

résidentielles.

AVERTISSEMENT : UN MANQUE À SE CONFORMER (MÊME EN PARTIE) AUX CONSIGNES FOURNIES DANS CE GUIDE

ANNULERA LA GARANTIE DU PRODUIT ET DÉCHARGE LE FABRICANT DE TOUTE RESPONSABILITÉ.

Ce livret d’instructions doit demeurer avec la friteuse pour une consultation ultérieure. Si la friteuse est vendue ou transférée à
un autre utilisateur, veuillez vous assurer que le livret accompagne toujours l’appareil, de façon à ce que le nouveau propriétaire
puisse disposer des renseignements nécessaires quant au mode d’emploi et les instructions connexes.

AFFICHEZ LES INSTRUCTIONS À SUIVRE EN CAS DE DÉTECTION D’UNE ODEUR DE GAZ DANS UN EMPLACEMENT BIEN VISIBLE.
VOUS POUVEZ OBTENIR CES RENSEIGNEMENTS AUPRÈS DU FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL. Si vous détectez une odeur de gaz,
FERMEZ IMMÉDIATEMENT LA SOUPAPE D’ARRÊT PRINCIPALE DE L’ALIMENTATION EN GAZ, QUI INTERROMPT TOUT DÉBIT DE
GAZ VERS CET APPAREIL.

En vue de maintenir la garantie de l’équipement, l’installation et le service doivent être effectués par des techniciens qualifiés, avec
les pièces de rechange ou accessoires installés sur l’équipement fournis par l’usine. Utilisez uniquement les roulettes ou pieds de
mise à niveau autorisé(e)s et approuvé(e)s en usine ou par le distributeur pour soutenir cette friteuse. Elle doit se tenir
verticalement et de niveau à l’emplacement souhaité avant d’être mise en marche avec un raccord de conduite d’alimentation en
gaz sur le robinet à gaz alimentant les veilleuse/brûleurs.

Attention : Cette friteuse est conçue pour une utilisation avec une graisse alimentaire liquide uniquement (non

solide), Ajouter directement une graisse alimentaire solide comme l’huile de palme, l’huile de noix de coco et de suif à

la friteuse, lorsque les brûleurs à tube ne sont pas complètement immergés, peut endommager cet appareil et annuler
la garantie de son fabricant. Si vous souhaitez utiliser une graisse alimentaire solide, faites la fondre au préalable avant
de verser l’huile liquide avec précaution et en toute sécurité dans la cuve à friture. Une fois que les tubes des brûleurs
sont entièrement couverts de graisse alimentaire, de la graisse alimentaire solide peut être ajoutée directement pour
faire monter le niveau de l’huile jusqu’au niveau de remplissage maximum de la cuve à friture.

NE TENTEZ PAS D’ALLUMER LA VEILLEUSE OU DE LAISSER LA VEILLEUSE ALLUMÉE LORSQUE LA CUVE À FRITURE EST
VIDE OU SI LE NIVEAU D’HUILE NE RECOUVRE PAS COMPLÈTEMENT LES BRÛLEURS À TUBE.IGNORER CET
AVERTISSEMENT ANNULERA LA GARANTIE DE LA FRITEUSE. Si la veilleuse et les brûleurs principaux s’éteignent, il faut

arrêter l’appareil pendant ≥ 5 minutes avant d’allumer à nouveau la friteuse pour la remettre en marche.

3

GÉNÉRAL

INTRODUCTION

Nos friteuses à gaz commerciales sont fabriquées avec soin et avec des matériaux de qualité. Une installation, un usage et

MODÈLE

Nbre de tubes

BTU / heure

Largeur en cm (po)

Poids de la graisse

3

90 000

39 (15,5)

16 à 18 (35 à 40)

4

120 000

39 (15,5)

21 à 23 (45 à 50)

5

150 000

53 (21,0)

29 à 33 (65 à 73)

 Grille de support du panier grillagé (en position, cette grille repose au-dessus des brûleurs à tube)



Dispositif de suspension du panier



Pieds réglables (4) {dans certains cas, 4 roulettes dont deux ont des freins}



Rallonge de tuyau de vidange

 Paniers de friture jumeaux (2)



Rallonge de cheminée d’évacuation du conduit de fumée avec plaque de déviation



Guide et carte de garantie – Conservez le guide à titre de référence ultérieure, envoyez la carte remplie.

un entretien corrects vous donneront de nombreuses années de satisfaction et de rendement économique vous permettant
de créer des aliments frits savoureux, de haute qualité et délicieux.

Ce guide convient aux modèles mentionnés sur la page de garde. Les procédures décrites dans ce guide concernent tous
les modèles, sauf indication contraire. Les images et illustrations peuvent représenter n’importe quel modèle, à moins que
l’image ou l’illustration ait besoin de représenter un modèle particulier et est alors identifiée comme tel.

COMMANDER DES PIÈCES

Pour accélérer votre commande, veuillez fournir le numéro de modèle, le numéro de série, le type de gaz, la pièce requise,
le numéro de pièce (si vous le connaissez) et la quantité requise.

CAPACITÉ DE LA FRITEUSE

GFF3-40-N&LP

GFF4-50-N&LP

GFF5-70-N&LP

DÉBALLAGE

Cette friteuse a été inspectée avec soin avant de quitter l’usine. Une fois qu’il accepte d’en faire l’expédition, le transporteur
assume la responsabilité entière de sa livraison en toute sécurité. Immédiatement après le déballage de la friteuse, vérifiez
qu’elle n’a pas été endommagée pendant le transport. Si elle est endommagée, gardez le matériau d’emballage et
communiquez avec le transporteur dans les 2 jours suivant la livraison.

Vérifiez que les articles suivants sont compris :

N’utilisez pas la porte ni sa poignée en vue de soulever la friteuse.

REMARQUE : Certaines pièces ou éléments essentiels peuvent être expédiés dans des emballages séparés, dans la cuve
de friture ou même dans le conteneur principal d’expédition de la friteuse ou son matériau d’emballage. Faites attention
à ne pas jeter ou perdre ces articles qui sont nécessaires pour une utilisation réussie, sécuritaire et efficace de cet
appareil.

N’utilisez que des pieds ou roulettes de soutien et mise à niveau de la friteuse approuvé(e)s et autorisé(e)s par l’usine ou
le distributeur pour assurer un fonctionnement sécuritaire de la friteuse et la validité de sa garantie.

4

INSTALLATION

 Accordez suffisamment d’espace et d’accessibilité pour permettre un entretien et une utilisation adéquats de

 Dégagement minimum pour une construction combustible :

 15 cm (6 po) des CÔTÉS de la friteuse



15 cm (6 po) du DOS de la friteuse

 Dégagement minimum pour une construction non combustible :



0 cm (0 po)des CÔTÉS de la friteuse



0 cm (0 po)du DOS de la friteuse

 Entre la friteuse et toutes unités à flamme nue ou appareils de chauffage et brûleurs non protégés :



41 cm (16 po). Un pare-flamme peut être utilisé si les codes et officiels locaux le permettent

 L’installation doit se conformer aux codes locaux du bâtiment et doit être approuvée par les inspecteurs en bâtiment

 Installez la friteuse dans un emplacement bénéficiant d’une alimentation en air suffisante pour une combustion du

gaz dans les brûleurs à tube.



Ne bloquez pas le débit d’air de combustion et de ventilation de l’appareil.

 Assurez un dégagement adéquat pour les ouvertures d’air dans la chambre de combustion.

 Ne laissez pas les ventilateurs souffler directement sur la friteuse puisqu’ils pourraient nuire au rendement du brûleur



Évitez les ventilateurs de type mural qui créent des courants transversaux dans une pièce. Évitez d’ouvrir les fenêtres

situées à proximité des côtés ou du dos de la friteuse. Testez la ventilation de la pièce ou les conduits d’air pour vous

assurer qu’ils ne soufflent pas directement sur cet appareil puisque ceci pourrait nuire à la performance.

 Assurez-vous que le plancher permet à la friteuse de reposer de niveau et de façon sécuritaire lorsqu’elle est en place

 Aucun raccord électrique n’est requis pour cet appareil puisque le schéma de commande standard utilise des

composants en millivolts [et peut-être un allumeur piézo] qui n’utilisent/ne nécessitent pas un circuit de 115/120 volts.



Pour les friteuses mobiles, un tuyau d’alimentation en gaz à raccordement rapide avec câble de retenue approuvé est



Installez la friteuse sous une hotte à évacuation de ventilation approuvée, opérationnelle et de taille appropriée avec

 Le diagramme schématique électrique de l’appareil est situé à l’intérieur de la porte.

 Ne raccordez pas le conduit de fumée ou d’évacuation de la friteuse à la hotte de ventilation.

 Les filtres à graisses de la hotte doivent se trouver à au moins 45 cm au-dessus du conduit d’évacuation de fumée de la

friteuse.

Avant d’installer la friteuse, vérifiez que le type de gaz (naturel ou propane liquide [PL]) soit conforme aux spécifications de la
plaque signalétique de la friteuse. La plaque signalétique de la friteuse se trouve à l’intérieur du panneau de porte. Assurez­vous que la friteuse est configurée pour l’altitude appropriée (au-dessus du niveau de la mer) de l’établissement.

Enregistrez le numéro de modèle et de série de la friteuse à gaz à titre de référence ultérieure dans l’espace prévu ci-dessous.

Ces renseignements se trouvent sur la plaque signalétique de la friteuse. Enregistrez également la date d’installation.

Friteuse Modèle Nº : Date d’Installation : Nº de série :

DÉGAGEMENTS

l’appareil.

La friteuse peut être installée sur les planchers combustibles (si des pieds de mise à niveau ou roulettes
approuvé(e)s en usine sont utilisé(e)s – la garantie est annulée si toute autre méthode de montage est utilisée)

EMPLACEMENT

ou des incendies autorisés avant de mettre la friteuse en marche à des fins d’utilisation.

ou de la vanne d’arrêt de sécurité de la veilleuse et même éteindre la veilleuse.

pour un fonctionnement, service et nettoyage corrects.

requis.

Le raccordement détermine quel dispositif de retenue empêchera la friteuse de basculer et évitera tout

risque d’éclaboussure, déversement ou ballottement d’huile brûlante hors de l’unité.

le surplomb requis de 15 cm minimum entourant la friteuse (un style air d’appoint est suggéré) qui est accompagné
d’un système de protection contre les incendies intégré et testé (par ex. Ansul™)

5

INSTALLATION DU CONDUIT DE FUMÉE :

AVANT D’UTILISER LA FRITEUSE, INSTALLEZ ET ASSEMBLEZ LE CONDUIT DE

1. Déballez le boîtier du conduit de fumée et l’enveloppe du conduit de fumée

2. Faites glisser le boîtier du conduit de fumée par-dessus le conduit de fumée et fixez-le fermement avec les deux vis

3. Faites glisser l’enveloppe du conduit de fumée par-dessus le conduit de fumée [Assurez-vous que la friteuse est placée

4. Fixez-la fermement avec quatre vis autotarodeuses, deux au dos et une de chaque côté, à l’aide d’une douille de 5/16 po

FUMÉE DE 26,98 CM ET LA PLAQUE DE DÉVIATION SUR LA FRITEUSE.

autotarodeuses à l’aide d’une douille de 5/16 po

correctement sous la hotte avec un surplomb approprié de tous les côtés de l’appareil – le code exige une distance de

surplomb de la hotte de ≥ 15 cm]

6

CODES ET NORMES

Conformité aux codes de l’État ou locaux ou, en l’absence de codes locaux, à :

 National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1/NFPA nº 54 (dernière édition). Vous pouvez obtenir des copies des normes



Norme NFPA nº 96 Vapor Removal from Cooking Equipment (Élimination des vapeurs de l’équipement de cuisson),

 Normes ANSI Z 21.69 et Z 21.41 si installée sur des roulettes afin de la rendre mobile pour le nettoyage et

 Dans le Commonwealth du Massachusetts, tous les appareils au gaz aérés par une hotte de ventilation ou

Conforme à tous les codes locaux en vigueur



CAN/CSA-B149.1 Natural Gas and Propane Code Installation (dernière édition), disponible auprès de la



CSA C22.1 Canadian Electric Code L4W 5N6.

 Normes CSA 6.16 et 6.9 si installée sur un ensemble de roulettes approuvées par le fabricant ou distributeur pour la



Conforme à la norme ANSI-NFPA nº 96 Vapor Removal from Cooking Equipment (Élimination des vapeurs de

 Placez la friteuse sous une hotte dotée d’une connexion adéquate à un conduit d’évacuation. La hotte doit dépasser

 Le dégagement au-dessus de la friteuse doit être suffisant pour permettre à tous les sous-produits de combustion

La friteuse doit être installée conformément à tous les codes, réglementations et ordonnances nationaux et locaux
applicables. Une visite d’établissement et inspection incendie finale doit être effectuée et l’installation approuvée avant de
mettre la nouvelle friteuse en service.

Aux États-Unis :

auprès de The American Gas Association Accredited Standards Committee Z223, @ 400 N. Capital St. NW,
Washington, DC 20001, ainsi que du Secretary Standards Council, NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA
02169-7471 ou en ligne.

dernière édition, à obtenir auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA.

l’entretien (assurez-vous que la friteuse est stable et de niveau dans tous les emplacements où elle sera utilisée).
S’il est nécessaire de détacher l’appareil de son câble de retenue pour une raison quelconque, veillez à ce qu’il soit
rattaché avant de le remettre en service.

système d’évacuation avec un registre de tirage ou un moyen d’évacuation électrique doivent se conformer à la
norme réglementaire ou au nombre 248 CMR du Commonwealth.

Au Canada :

Canadian Gas Association 350 Sparks Street, Ottawa, Ontario Canada K1R 7S8.

rendre mobile (voir les commentaires suivants concernant l’utilisation d’un câble de retenue)

ASSEMBLAGE

La friteuse doit être immobilisée correctement pour empêcher tout basculement et éclaboussure de liquide brûlant. Les
moyens d’immobilisation peuvent consister en le mode d’installation, tel que le raccordement sur un ensemble d’appareils,
l’installation de la friteuse dans une alcôve ou par des moyens séparés, tels que des fixations ou un câble de retenue
adéquat(e)s si elle est posée sur des roulettes pour la rendre mobile et lui permettre d’être roulée dans différentes
positions sécuritaires.

S’il est nécessaire de détacher l’appareil de son câble de retenue pour une raison quelconque, veillez à ce qu’il soit rattaché
avant de le remettre en service.

ÉVACUATION DU CONDUIT DE FUMÉE

l’équipement de cuisson) (dernière édition), disponible auprès de la National Fire Protection Association,
Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

la friteuse de 15 cm (6 po) de chaque côté, ainsi qu’à l’avant et au dos si elle est montée contre un mur arrière ou
dans une configuration d’îlot de cuisson.

d’être retirés de manière efficace et sécuritaire, sans créer de risque d’incendie.

7

Aucune modification de matériau structural de la friteuse ou de sa cheminée de conduit de fumée, y

 Un dégagement minimum de 46 cm (18 po) doit être maintenu entre l’évent du conduit de fumée et les

 N’effectuez jamais de raccordement de conduits de fumée directement entre la friteuse et la hotte d’évacuation.



Ne bloquez pas le débit des gaz de l’appareil. Un équilibre adéquat de l’air doit être maintenu dans la pièce. Le

 Assurez-vous que votre système de ventilation ne cause pas un contre-tirage au niveau de l’ouverture du conduit

 NE placez RIEN sur l’espace ouvert du conduit de fumée, qui pourrait nuire au débit du gaz d’évacuation.

Tous les raccordements de gaz et toute pâte à joint pour conduite doivent résister à l’action des gaz propanes ou de tous

autres causes ou catalyseurs de corrosion raisonnables.

compris toute modification physique, ne doit être apportée de façon à pouvoir la placer sous une hotte
d’évacuation approuvée avec une protection contre les incendies

filtres d’élimination de graisse du système de ventilation de la hotte.

système d’évacuation doit se conformer à toutes les exigences, réglementations, ordonnances et codes du
bâtiment locaux applicables relatifs au renouvellement de l’air.

de fumée de la friteuse. Un contre-tirage empêchera l’évacuation appropriée de la friteuse et causera une
surchauffe qui pourrait entraîner des dommages permanents. Les dommages résultant d’un contre-tirage ne sont
pas couvert par la garantie de l’équipement. Ne laissez jamais rien bloquer le conduit de fumée ou la ventilation
sortant du conduit de fumée de la friteuse.

RACCORDEMENT DE GAZ

L’entrée de gaz est située en bas au dos de la friteuse. Les codes exigent qu’un robinet d’arrêt de gaz soit installé dans la
conduite de gaz en amont de la friteuse. L’installation de la friteuse et de la plomberie du gaz en toute sécurité
conformément aux codes locaux et directives du fabricant, y compris un régulateur de pression approuvé est la
responsabilité de l’utilisateur (utilisateur final) et non pas celle du fabricant ou distributeur de la friteuse.

La conduite d’alimentation en gaz doit être au minimum équivalente à une conduite en fer de 12,7 mm (1/2 po) pour les unités
simples et 31,75 mm (1-1/4 po) pour les batteries. Si vous utilisez un tuyau flexible à débranchement rapide facultatif, il est
recommandé d’utiliser une conduite d’alimentation en fer de 19 mm (3/4 po) pour les applications de friteuse unique.

Chaque friteuse est équipée d’un raccordement de 12,7 mm à 19 mm qui facilite le raccord de la conduite d’alimentation
en gaz correct à l’aide d’une canalisation approuvée et peut-être d’un tuyau à débranchement rapide approuvé avec son
raccord de câble de retenue requis pour la tenir en place, exigé par le code si la friteuse est sur roulettes (une configuration
d’appareil mobile).

Assurez-vous que les conduites sont propres et exemptes d’obstructions, saleté et pâte à joint pour canalisation. Une
configuration de batterie peut nécessiter un ou deux raccords de dimension appropriée pour permettre aux exigences en
gaz d’alimenter correctement chaque appareil de cuisson au gaz dans cet alignement de batterie.

Avant d’allumer, vérifiez tous les joints de la conduite d’alimentation en gaz à la

recherche de fuites.

Utilisez une solution d’eau et savon. N’utilisez pas de flamme nue.

Une fois que vous avez inspecté la tuyauterie à la recherche de fuites, purgez complètement les conduites d’alimentation
en gaz pour supprimer tout air emprisonné dans la conduite avant d’amener la friteuse en ligne et en service.

8

PRESSION DU GAZ (TOUS LES MODÈLES) : Gaz naturel, gaz de ville ou PL {Propane liquide}



Lorsque les pressions de test dépassent 3,45 kPa (1/2 PSI), la friteuse et son robinet d’arrêt individuel

 Lorsque les pressions de test mesurent 3,45 kPa (1/2 PSI) ou moins, la friteuse doit être isolée du système de

 L’installation doit être effectuée avec un raccord conforme à la norme actuelle Standard for Connectors for Movable

 Lorsque vous installez un dispositif à débranchement rapide, vous devez également installer un moyen de limiter le



Le fabricant/distributeur offre une trousse d’installation approuvée et éprouvée pour les appareils au gaz mobiles,

La pression du gaz doit être réglée à une C.E. (Colonne d’eau) de 10,16 cm (0,8 kPa) pour le gaz naturel et une C.E. de 25,4 cm
(2,75 kPa) pour le LP gaz. Si la pression d’entrée dépasse 3,45 kPa (1/2 PSI), il faut installer un régulateur de pression
supplémentaire.
(Il incombe au propriétaire de respecter cette exigence). La plaque signalétique indique quelle forme d’alimentation en
combustible gazeux doit être raccordée à cette friteuse, PL ou gaz naturel.

Toute la tuyauterie de gaz doit être installée par un plombier licencié et approuvée par un inspecteur de code du bâtiment
et de protection contre les incendies local autorisé.

TESTER LES RACCORDS DES CANALISATIONS D’ALIMENTATION EN GAZ

doivent être déconnectés du système de canalisation d’alimentation en gaz.

canalisation d’alimentation en gaz par un robinet d’arrêt individuel.

Si une fuite quelconque a besoin d’être réparée, assurez-vous qu’il ne reste pas de gaz dans la conduite et prenez les
mesures correctives nécessaires pour vous conformer en toute sécurité et de manière appropriée aux codes et ordonnances
en vigueur.

INSTALLATION D’UNE FRITEUSE MOBILE

Des roulettes approuvées, un tuyau d’alimentation à débranchement rapide et un dispositif de retenue
sécuritaire ne sont pas/peuvent ne pas être fournis avec ces friteuses.Un ensemble de pieds de mise à niveau
est normalement fourni pour permettre un raccordement fixe en toute sécurité à la connexion de canalisation
de gaz appropriée.

Des instructions séparées pour l’installation des roulettes sont fournies avec chaque ensemble de roulettes acheté :

Gas Appliances (Connecteurs pour appareils au gaz mobiles), ANSI Z-21.69 ou Connectors for Moveable Gas
Appliances (Connecteurs pour appareils au gaz mobiles), CAN/CGA-6.16 et un dispositif à débranchement rapide
conforme à la norme Standard for Quick-Disconnect Devices for Use with Gas Fuel (Dispositifs à débranchement
rapide pour une utilisation avec les combustibles gazeux), ANSI Z-21.41 ou Quick-Disconnect Devices for Use with
Gas Fuel (Dispositifs à débranchement rapide pour une utilisation avec les combustibles gazeux), CANI- 6.9.

mouvement de la friteuse. Ce dispositif de retenue empêche la conduite de gaz ou tuyau à débranchement rapide
de subir une tension. Le dispositif de retenue doit être attaché au système de montage/à la découpe sur le
panneau arrière de la friteuse. {Voir l’illustration pour l’emplacement}

consistant en des roulettes à la résistance et aux dimensions appropriées (2 avec des freins), un tuyau à
débranchement rapide approuvé et un câble de retenue homologué. Utiliser cette trousse préserve la garantie
d’usine de l’équipement – d’autres configurations peuvent entraîner l’annulation de la garantie

9

S’il s’avère nécessaire de déconnecter le dispositif de retenue pour l’entretien ou le nettoyage

 La friteuse doit utiliser un câble de retenue et un tuyau flexible d’alimentation en gaz à débranchement rapide

 La configuration de la friteuse doit être dotée d’un moyen de retenue éprouvé pour empêcher de transmettre la

tension au connecteur de retenue. [Voir l’illustration ci-dessus pour mieux comprendre cette exigence.]



La friteuse doit être installée avec les roulettes fournies ou approuvées par son fabricant.

 Si jamais le câble de retenue doit être déconnecté, veuillez tout d’abord couper l’alimentation en gaz;

de l’appareil, reconnectez-le une fois que la friteuse est replacée dans sa position originale.

A Arrière de la friteuse

B Raccord de chaîne de soulagement de la tension

approuvés et conformes à tous les codes applicables.

reconnectez le câble de retenue avant de remettre l’appareil en marche normale.

METTRE LA FRITEUSE À NIVEAU

Vérifiez que la friteuse est de niveau en plaçant un « niveau » au-dessus de la friteuse une fois que tous les raccords de gaz
ont été effectués. Assurez-vous que la friteuse est de niveau du devant à l’arrière et d’un côté à l’autre dans sa position
d’installation finale.

Si vous utilisez des roulettes, verrouillez les roues une fois que l’appareil est de niveau et confirmez que la friteuse restera
fondamentalement de niveau et stable lorsqu’elle est déplacée vers les divers emplacements prévus d’utilisation, de
nettoyage, d’entretien et de réparation de l’appareil. (Faites attention si vous déplacez une cuve pleine puisque l’huile
pourrait éclabousser)

10

UTILISATION

Faites preuve de prudence lorsque vous utilisez, nettoyez et entretenez la friteuse.

Renverser un composé d’huile brûlante ou une solution de débouillissage peut causer des brûlures

graves.

Ne déplacez pas la friteuse sans vider tous les composés et liquides de friture du réservoir.

Remarque : L’huile brûlante peut éclabousser ou déborder en mousse de la friteuse si celle-ci est

déplacée ou est même stationnaire, entraînant ainsi un risque de brûlure, dérapage et chute. Utilisez

un équipement et des vêtements de protection appropriés (au moins des gants et écrans faciaux)

lorsque vous entretenez, réparez, nettoyez, surveillez ou utilisez la friteuse au gaz.

L’huile et les pièces brûlantes peuvent causer des brûlures.

ARRÊT EN CAS DE SURCHAUFFE

Si la graisse alimentaire devient trop chaude, un dispositif d’arrêt en cas de température élevée fermera le robinet à gaz et
éteindra la veilleuse. Si la friteuse s’arrête en raison d’une surchauffe, NE tentez PAS de rallumer la veilleuse tant que la
température de la graisse alimentaire n’est pas inférieure à 149 °C (300 °F).

En cas de surchauffe prolongée, veuillez communiquer avec le Service autorisé. Les coordonnées se trouvent sur la page de
garde.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Nettoyage : Les nouveaux appareils sont essuyés en usine, afin d’éliminer toutes traces visibles de saleté, huile, graisse, etc.,

résultant du processus de fabrication. Avant de préparer des aliments, éliminez complètement l’huile de protection de
toutes les pièces en surface et l’intérieur du réservoir en lavant à l’eau chaude savonneuse pour retirer toute pellicule
résiduelle et poussière ou débris. Il est suggéré de débouillir la friteuse avec un composé nettoyant, ce qui est fait en usine
avant l’emballage et l’expédition par les canaux de distribution normaux.

N’utilisez pas de produits nettoyants au chlore ou sulfate/sulfure. Lavez tous les accessoires expédiés avec

l’appareil.
Rincez la friteuse et ses accessoires avec soin et videz la friteuse. Essuyez complètement le réservoir pour le
sécher avec un linge doux et propre.

REMPLISSAGE DU RÉSERVOIR AVEC UNE GRAISSE ALIMENTAIRE

La graisse alimentaire solide NE doit PAS être utilisée avec ces friteuses. Faire fondre la graisse alimentaire directement dans
le réservoir de la friteuse peut endommager le réservoir et annuler votre garantie.

Si vous devez utiliser une graisse alimentaire solide (par ex. huile de palme ou de noix de coco), il faut la faire fondre
complètement, ailleurs dans un autre appareil, puis la verser avec soin et en toute sécurité dans la cuve à friture jusqu’à ce
que tous les brûleurs à tube soient complètement submergés dans l’huile de cuisson. Toute autre méthode ou procédé
utilisé pour faire fondre annulera la garantie de la friteuse et peut endommager l’appareil ou nuire à l’huile.

Si la friteuse est vidée et non immédiatement remplie à nouveau d’huile, éteignez la veilleuse à gaz en fermant

le robinet à gaz. Ne tentez pas d’allumer à nouveau le système avant que la cuve ne soit remplie d’huile.

Ne tentez pas d’ajouter une graisse alimentaire liquide dans un réservoir à friture qui n’est pas complètement sec,
puisque l’eau pourrait bouillir et faire des bulles au fur et à mesure que l’huile chauffe. L’huile brûlante peut éclabousser
ou déborder de la cuve et causer un risque de brûlure, trébuchement ou chute pour l’utilisateur dans les alentours
immédiatement adjacents à la friteuse.

11

1. Fermez le robinet de vidange.

2. Remplissez le réservoir de la friteuse avec de la graisse alimentaire liquide.

3. Le niveau de la graisse alimentaire doit se trouver entre les lignes min. et max. du réservoir de la friteuse.

4. La graisse alimentaire se dilatera lorsqu’elle est chauffée. Ne remplissez pas le réservoir de la friteuse (cuve ou

bac) au-delà de la ligne MAX. Ajoutez de la graisse alimentaire fraîche selon les besoins pour maintenir le niveau

1. Ouvrez la porte.

2. Mettez le thermostat sur OFF (ARRÊT) (voir la figure, vue A). Le thermostat est situé derrière la porte.

3. Poussez le bouton de la soupape de contrôle du gaz et tournez-le à OFF (ARRÊT). Attendez 5 minutes pour aérer le gaz

4. Poussez et tournez le bouton de la soupape de contrôle du gaz à « L » de PILOT (VEILLEUSE) (voir la figure, vue B).

5. Tout en continuant à tenir le bouton enfoncé, allumez la veilleuse avec une flamme adéquate. Continuez d’appuyer

6. Poussez et tournez le bouton de la soupape de contrôle du gaz à ON (MARCHE) (Voir la figure ci-dessous, vue C).

7. Si l’alimentation en gaz est interrompue, répétez les étapes 2 à 6.

d’huile. NE remplissez PAS au-dessus de la ligne de remplissage maximum estampée dans la cuve à friture. Si une
portion quelconque d’un brûleur à tube est exposée à l’air, vous pouvez ajouter de la graisse alimentaire solide
directement dans la friteuse, petit à petit pour éviter tout roussissement ou le raccourcissement de la durée de
vie de l’huile.

ALLUMER LA VEILLEUSE

non brûlé.

sur le bouton jusqu’à ce que la veilleuse reste allumée une fois que le bouton est relâché. Si la veilleuse ne reste pas
allumée, répétez les étapes 3 à 5.

12

ALLUMER LA FRITEUSE

1. Réglez le bouton de température sur la température désirée.

2. Une fois que la température réglée est atteinte, le thermostat éteint le débit de gaz aux brûleurs.

3. La veilleuse reste allumée. Les brûleurs passent de marche à arrêt pour maintenir la température de consigne.

1. Tournez le thermostat sur OFF(ARRÊT).

2. Pour garder la veilleuse allumée, tournez le bouton de la soupape à gaz à « L » de Pilot (veilleuse). {seule la veilleuse

3. Pour couper l’alimentation en gaz au système, y compris la veilleuse, tournez le bouton de la soupape à gaz en position

1. Tournez le bouton du thermostat en position OFF (ARRÊT).

2. Poussez le bouton de la veilleuse et tournez en position OFF (ARRÊT).

3. Videz complètement la friteuse. Reportez-vous à VIDANGE DE LA FRITEUSE.

4. Nettoyez la friteuse conformément à NETTOYAGE.

5. Fermez la soupape d’arrêt principale du gaz.

 Réglez la température souhaitée et laissez la graisse alimentaire chauffer à cette température.



Faites frire les articles de tailles similaires pour assurer une cuisson uniforme.

 Égouttez ou essuyez les aliments crus ou mouillés pour diminuer les éclaboussures lorsque vous les abaissez dans

l’huile brûlante.

 Ajoutez une graisse alimentaire fraîche selon les besoins pour maintenir le niveau de graisse alimentaire

DIRECTIVES POUR LES PANIERS À FRITURE



Ne remplissez pas trop les paniers. (voir le tableau ci-dessous pour les capacités de panier recommandées).



Lorsque vous faites frire des beignets, tournez le produit une seule fois pendant la friture.

 Lorsque vous préparez des frites ou oignons en lanières, secouez le panier plusieurs fois.

 Les aliments enrobés de pâte à frire doivent être laissés tomber avec précaution et un à la fois dans la graisse



Une fois que la friture est terminée, retirez le panier ou produit. Suspendez le panier à l’arrière du dispositif de

suspension du panier pour permettre à l’excès d’huile de retourner dans la cuve à friture (marmite/bac/réservoir).

 Pour les modèles de friteuse avec un réservoir de 18,16 (40 lb) et 22,7 kg (50 lb) : Le poids maximum recommandé



Pour les modèles de friteuses avec un réservoir de 31,78 kg (70 lb), il est recommandé de ne pas placer plus de 1,4 kg

(3 lb) de charge congelée à frire par panier.

ÉTEINDRE LA FRITEUSE

reste allumée dans cette position}

OFF (ARRÊT).

ARRÊT PROLONGÉ

Il est suggéré de débouillir complètement la friteuse après tout arrêt prolongé avant de la remettre en
ligne. REMARQUE : Si la veilleuse est éteinte, un capteur de sécurité des commandes (thermopile) coupe
son alimentation en gaz.

INSTRUCTIONS DE FRITURE DE BASE

entre les lignes de remplissage (volume) minimum et maximum recommandé (estampées).

Baissez chaque panier avec soin dans l’huile brûlante pour minimiser les remous et éclaboussures et satisfaire
les demandes des clients.

alimentaire ou le panier (si vous utilisez un panier, trempez d’abord le panier dans l’huile pour réduire
l’accumulation de pâte à frire sur les surfaces du panier.)

CAPACITÉ DU PANIER À FRITURE

des frites congelées par panier est de 1,14 kg (2,5 lb). {NE placez JAMAIS plus de 1,36 kg de frites congelées dans
un panier}.

13

PROLONGER LA DURÉE DE VIE DE LA GRAISSE ALIMENTAIRE

La durée de vie de la graisse alimentaire peut être prolongée en respectant les consignes suivantes :

o Ne salez pas les aliments au-dessus de la friteuse

o Utilisez une graisse alimentaire de bonne qualité

o Filtrez la graisse alimentaire une fois par jour (au moins)

o Remplacez la graisse alimentaire si elle perd son goût

o Gardez l’équipement et ses alentours propres

o Réglez correctement le thermostat, baissez la température à 99 °C (210 °F) pendant les temps morts

o Retirez l’excès d’humidité et les particules des produits alimentaires avant de les faire frire.

o Maintenez le niveau d’huile correct en tout temps

o Gardez la cuve couverte pour minimiser l’oxydation pendant les temps morts et baissez le thermostat

o Veillez à ce que les miettes et particules d’aliments soient écumées et jetées au moins deux fois par

jour (de préférence au moins une fois par heure et quand l’établissement entame un temps mort)

 Chargez les paniers d’un produit exempt de cristaux de glace sèche (l’humidité fractionne l’huile)



Servez-vous d’une écumoire pour retirer tout aliment frit flottant qui n’est pas dans un panier à friture

1. Tournez le thermostat en position OFF (ARRÊT).

2. En portant des vêtements de protection (au moins un écran facial et des gants), vissez la rallonge de tuyau de

3. Pour garder la veilleuse allumée, tournez la soupape à gaz à PILOT (VEILLEUSE).

4. Guidez le bec de vidange dans le récipient dans lequel vous souhaitez vider la graisse alimentaire.

5. Ouvrez le robinet de vidange. L’huile se videra dans le récipient. Une fois que le récipient est plein ou que le

6. Si vous le souhaitez, réalisez le nettoyage hebdomadaire en suivant les instructions figurant sous NETTOYAGE.

7. Une fois que le réservoir est complètement vide, ajoutez une nouvelle huile et réglez le thermostat à la température

FILTRAGE QUOTIDIEN

L’huile et les pièces brûlantes peuvent causer des brûlures.



Filtrez la graisse alimentaire au moins une fois par jour. Reportez-vous aux instructions fournies avec votre équipement

de filtrage.



Une friteuse froide ne se videra pas correctement. Filtrez toujours la graisse alimentaire à une température variant



Cette friteuse est conçue pour un filtrage efficace de la graisse alimentaire si un filtre en cône en papier, un filet

VIDANGE DU RÉSERVOIR

vidange en position de façon à ce que le réservoir puisse se vider dans un récipient secondaire de taille appropriée
de manière sécuritaire

réservoir de la friteuse est vide, fermez le robinet de vidange. Répétez cette étape jusqu’à ce que la cuve soit vide.

souhaitée.

Remarque : Nous recommandons d’effectuer un débouillissage de la friteuse avec un composé nettoyant au moins une
fois par mois.

Ne laissez pas la friteuse sans surveillance pendant un débouillissage car la solution de débouillissage
pourrait former une écume et déborder de la cuve. Si c’est le cas, éteignez le thermostat et fermez la
soupape à gaz. Ouvrez à nouveau la soupape à gaz et rallumez la friteuse, puis continuez le débouillissage
une fois que l’écume a disparu.

Faites preuve de prudence lorsque vous utilisez, nettoyez, entretenez et réparez la friteuse.

entre 121 °C et 163 °C. La graisse alimentaire dans la zone froide restera dure si la chaleur n’est en marche que
pendant quelques minutes. Si nécessaire, utilisez la tige de nettoyage pour remuer la graisse alimentaire dure avec
soin vers un espace situé au-dessus de la zone froide où elle peut fondre. Servez-vous de la brosse pour réservoir
pour nettoyer les débris sur les côtés et les tubes. Appliquer soigneusement une huile brûlante filtrée avec la brosse
peut aider à mieux nettoyer les parois latérales de la cuve. Servez-vous du ramasse-miettes pour aider à nettoyer la
zone froide.

de filtration à maillage en plastique avec poignée ou un système de filtre puissant portatif est utilisé comme
méthode de filtrage de l’huile.

14

NETTOYAGE



Nettoyez toutes les surfaces extérieures de votre friteuse au moins une fois par jour.

 Utilisez un linge humide avec de l’eau chaude et un savon ou détergent doux.



Éliminez la décoloration en lavant avec n’importe quel détergent ou du savon et de l’eau. Utilisez un tampon à



Frottez toujours en suivant le grain de l’acier inoxydable ou autre fini métallique.



N’utilisez pas de tampon à récurer métallique ou de nettoyants abrasifs.

1. Videz le réservoir dans un récipient de stockage approuvé pour l’huile brûlante pendant que vous filtrez l’huile à une

2. Nettoyez les miettes de la zone froide et du mur

3. Servez-vous d’une brosse et d’un linge propre pour nettoyer entre les brûleurs à tube et retirez tous les débris des

4. Remplissez à nouveau soigneusement le réservoir à friture avec de l’huile après l’avoir testé à l’aide d’un tube ou bande

5. Nettoyez et assainissez les surfaces entourant la friteuse

6. Lavez le dispositif de suspension du panier (s’il est amovible) ou essuyez les tiges du dispositif de suspension du panier

7. Nettoyez les paniers à friture et la grille de support de friteuse qui repose sur le brûleur à tube – en retirant toutes les

8. Programmez sur un tableau que ces procédures sont à accomplir correctement chaque soir et demandez au

9. Gardez l’extérieur de la friteuse propre et sans accumulation de graisse pour empêcher la formation de taches tenaces.

10. Rincez complètement, puis polissez avec un linge doux et sec. Il faut que le réservoir propre soit complètement sec-

1. Nettoyez derrière la friteuse

2. Nettoyez sous la friteuse

3. Nettoyez les côtés de la friteuse

4. Confirmez que la commande de température de la cuve à friture est exacte et n’a pas besoin d’étalonnage – si ce n’est

1. Effectuez un débouillissage du réservoir à friture

2. Testez le temps de préchauffage de la friteuse {doit s’effectuer dans les 2 minutes suivant le temps de préchauffage

3. Vérifiez que la flamme du brûleur apparaît, ainsi que son étalonnage

L’huile et les pièces brûlantes peuvent causer des brûlures.

Faites preuve de prudence lorsque vous utilisez, nettoyez, entretenez et réparez la friteuse.

N’utilisez pas de produits nettoyants au chlore ou sulfate/sulfure.

CALENDRIER D’ENTRETIEN ET D’ASSAINISSEMENT DE LA FRITEUSE À GAZ

Tâches quotidiennes : Nettoyez votre friteuse régulièrement avec la brosse de réservoir ainsi qu’un linge doux et polissez avec

un linge doux et sec. Si vous omettez de nettoyer régulièrement, la graisse peut brûler, résultant en décolorations. Les
empreintes digitales peuvent s’avérer être un problème sur les surfaces extrêmement polies d’acier inoxydable. Elles peuvent
être réduites en appliquant un produit nettoyant qui laisse une pellicule mince huileuse ou cireuse.

récurer non métallique à savonnage automatique pour une saleté particulièrement coriace et des surfaces
décolorées.

température d’environ 135 °C (275 °F)

parois du réservoir

de couleur – utilisez de l’huile fraîche lorsque le test indique qu’il est temps de jeter l’ancienne huile – autrement, la
même huile remplit à nouveau la cuve à friture.

avec un linge s’il est fixé

miettes et particules d’aliments

superviseur de quart ou directeur général d’en évaluer la réalisation

Si vous négligez de nettoyer régulièrement, la graisse peut devenir polymérisée et brûler, résultant en décolorations.

une fois qu’il est nettoyé et sec, remplissez à nouveau le réservoir avec de l’huile ou essuyez-le avec de l’huile pour
réduire le risque d’oxydation (rouille) même si la cuve est en acier inoxydable

Tâches hebdomadaires :

pas le cas, planifiez la visite d’un technicien de service ou associé AQ pour cette activité

Tâches mensuelles :

initial (l’huile passe de 27 à 135 °C [80 à 275 °F])}

15

Tâches semestrielles :

1. Confirmez que la limite supérieure assure la sécurité et que les protections thermopiles de la veilleuse fonctionnent

2. Nettoyez les orifices des brûleurs et remettez au point

3. Effectuez un test de brûleur [confirmez que la consommation de gaz se situe à 2 % près de la valeur

4. Inspectez les chicanes des brûleurs pour vérifier leur état général et épaisseur – remplacez-les si elles ont usées, minces

5. Faites inspecter l’appareil par un technicien de service formé en usine pour vérifier son état général

6. Inspectez les vêtements de protection et autres accessoires, y compris les paniers à friture pour vérifier leur état



Si vous trouvez des problèmes d’usure excessive ou de performance, remplacez cet élément



Validez l’étalonnage du thermomètre utilisé pour étalonner le thermostat



Utilisez une tige de nettoyage pour nettoyer le drain {effectuez un test du temps de vidange (doit

7. Enregistrez les résultats du test d’évaluation mesurée à titre de référence ultérieure et pour vérifier les déviations au

cours du temps

8. Confirmez le temps de friture, la température d’huile de friture une fois que la fournée est terminée et retirée de

1. Videz le réservoir selon les instructions figurant sous VIDANGE DU RÉSERVOIR.

2. Une fois que la graisse alimentaire est vidée, purgez les restes et sédiments avec une petite quantité de

3. Fermez le robinet de vidange et remplissez le réservoir d’eau. Utilisez un nettoyant/dégraisseur peu mousseux

4. Ajoutez une solution de débouillissage commerciale. [La hauteur de la solution se situe entre les niveaux

5. Réglez le thermostat à la température recommandée pour la solution utilisée. Ne dépassez pas 98,8 °C. Laissez

6. Videz la solution de nettoyage du réservoir.

7. Fermez le robinet de vidange et remplissez à nouveau le réservoir d’eau. Ajoutez 1 tasse (1/4 L) de vinaigre ou

8. Laissez mijoter la solution, éteignez le thermostat. Laissez reposer pendant quelques minutes.

9. Videz le réservoir conformément aux instructions figurant sous VIDANGE DU RÉSERVOIR. Rincez complètement à

10. Fermez le robinet de vidange et ajoutez de la graisse alimentaire. Suivez la procédure de REMPLISSAGE DU

correctement

originale au moment de la mise en service]

ou déformées

général

se situer à 10 secondes près de la valeur au moment de la mise en service)}

l’huile et le temps de récupération pour retourner à 176,6 °C – il devrait être le même ou à 10 secondes près pour
chaque test

PROCÉDURE DE DÉBOUILLISSAGE

Hebdomadaire ou selon les besoins (un débouillissage au moins mensuel est fortement recommandé) :

graisse alimentaire chaude, en vous servant d’une brosse pour réservoir. Laissez le réservoir se vider
complètement.

pour nettoyer le réservoir à friture. Suivez les instructions figurant sur le côté de l’emballage. N’utilisez pas de

produits nettoyants au chlore ou sulfate/sulfure. Une poudre commerciale de débouillissage pour friteuse est
recommandée.

du réservoir estampés MIN et MAX].

la solution mijoter pendant environ 15 à 20 minutes.

solution à faible teneur en acide citrique pour neutraliser l’alcalin laissé par le nettoyant. Le niveau de la solution
doit se trouver entre les niveaux MIN et MAX du réservoir de la friteuse.

l’eau claire et brûlante. Toutes traces du nettoyant doivent disparaître. Séchez complètement le réservoir.

RÉSERVOIR AVEC UNE GRAISSE ALIMENTAIRE décrite dans ce guide. La friteuse est désormais prête à être utilisée.

Bien que la cuve ait besoin d’être sèche avant d’être à nouveau remplie d’huile – ne la mettez pas en

marche pour la sécher.

Ceci pourrait endommager (déformer) la cuve et annuler la garantie de l’équipement.

16

INSPECTION ET ENTRETIEN DE L’ÉVENT DU CONDUIT DE FUMÉE

SERVICE AUX É.-U. / CANADA :

Communiquez avec le Service autorisé. Les renseignements se trouvent sur la page de garde.

TABLEAU ET GUIDE DE DÉPANNAGE

PROBLÈME

CAUSE PROBABLE

AUCUNE CHALEUR :

Le cadran du thermostat n’est pas en marche
La veilleuse n’est pas allumée
L’alimentation en gaz n’est pas en marche
Connexions électriques lâches (appeler le service d’entretien et réparation)
Les connexions électriques ont besoin d’être nettoyées (appeler le
service d’entretien et réparation)
Défaillance de thermopile (appeler le service d’entretien et réparation)

Le tuyau à débranchement rapide n’est pas raccordé

CHALEUR INSUFFISANTE OU EXCESSIVE :

Le cadran du thermostat n’est pas réglé à la température souhaitée
Déclenchement du fait de limite supérieure atteinte (appeler le service
d’entretien et réparation)
Défaillance de la sonde de température (appeler le service d’entretien et
réparation)
La flamme du brûleur n’est pas mise au point ou les chicanes sont
brûlées

LE RÉSERVOIR NE SE VIDE PAS :

Graisse alimentaire trop froide pour couler- réchauffez-la à plus de
135 °C (275 °F)
Tuyau de vidange obstrué par des débris- Délogez avec la tige de
nettoyage
Poignée du robinet à tournant sphérique est coincée ou desserrée
de sorte qu’elle ne peut s’ouvrir

L’huile et les pièces brûlantes peuvent causer des brûlures.
Faites preuve de prudence lorsque vous utilisez, nettoyez, entretenez et réparez la friteuse.
Renverser de l’huile brûlante ou une solution de débouillissage de la friteuse peut causer des brûlures graves.
NE déplacez PAS la friteuse sans vider tous les composés et liquides de friture du réservoir.

ATTENTION : Une cuve à friture sale ou un orifice de brûleur à tube bouché peut nuire à la qualité des aliments frits, au

rendement et à la capacité de la friteuse. En plus du débouillissage au moins mensuel de la friteuse, nous
recommandons que l’appareil fasse l’objet d’un entretien de mise au point préventif complet et nettoyage ou
remplacement des composants (si besoin est) deux fois par an. Nos techniciens itinérants en entretien et
réparation formés peuvent effectuer cette mise au point.

Une fois que la friteuse est froide, inspectez le conduit de fumée et ses connexions deux fois par an. Inspectez le conduit de
fumée et éliminez toute obstruction. Si un élément est desserré ou usé, serrez la connexion et remplacez les pièces selon les
besoins.

17

GARANTIE LIMITÉE POUR LES FRITEUSES À GAZ

Les dispositifs de sécurité de la veilleuse et de surcharge ont réussi les essais

□ Oui

Pour les détails de garantie, composer le 1 877 368-2797

Une carte de garantie est comprise dans l’emballage des pieds de montage (ou dans certains cas, des roulettes). Remplissez
la carte de garantie, demandez au propriétaire/à l’utilisateur et l’installateur de la signer. Saisissez l’adresse de
l’emplacement final, le numéro de téléphone, la personne-ressource, l’adresse courriel et la date de la mise en service de
l’appareil pour activer cette garantie et permettre l’échange de communications régulières. Si la carte de garantie n’est pas
renvoyée, le fabricant a l’option de NE PAS respecter les modalités de la garantie.

Si la carte de garantie est manquante avec votre produit, veuillez envoyer les renseignements suivants à :

Garantie et fiche technique de références : (créez une carte postale de taille standard à renvoyer)

Technical Services

GAS FRYER WARRANTY CARD

3355 Enterprise Avenue, Suite 160 Fort Lauderdale, FL 33331

Marque et numéro de modèle Numéro de série

Type de gaz utilisé pour l’alimentation Pression à la soupape de gaz

Date d’installation Date d’inspection du bâtiment

Type de protection contre l’incendie- □ poudre □ fluide Type d’installation de la friteuse - □ fixe□ mobile

Temps de vidange

Durée de préchauffage (27 à 135 °C) [80 à 275 °F]

Si mobile :

Numéro de modèle des roues

Longueur du câble de retenue passif

Numéro de modèle du câble de retenue passif

Taille du tuyau flexible à branchement rapide Longueur Numéro de modèle

Numéro de modèle du robinet d’arrêt
{installé avant le point de connexion final de la friteuse à gaz pour se conformer aux réglementations nord-américaines}

_____________________________

Date

(VEUILLEZ AJOUTER VOS INITIALES) Le guide d’installation a été lu et compris.

18

SPÉCIFICATIONS ET APPROBATIONS DE SERVICE COMMERCIAL PAR DES TIERS

Modèle

Largeur (po)

Profondeur (po)

Hauteur (po)

Raccordement du gaz (po)

TOTAL DE

BTU/hre

ABCDEFGHI

14,0

30,3

14,0

47,2

34,7

6,0

7,0

4,2

90 000

15,5

14,0

30,3

14,0

47,2

34,7

6,0

7,0

4,2

120 000

18,0

30,3

14,0

47,2

34,7

6,0

7,0

4,2

150 000

Modèle

Brûleurs

Type de gaz

Pression

d'admission

Nbre de

brûleur à tube

Taux respectif
BTU par heure

Taux total BTU

par heure

Taille de

l’orifice

Principal

Naturel

10,16 cm C.E.

3

30 000

90 000

Propane

10,16 cm C.E.

3

30 000

90 000

nº 52

Principal

Naturel

10,16 cm C.E.

4

30 000

120 000

Propane

10,16 cm C.E.

4

30 000

120 000

nº 52

Principal

Naturel

10,16 cm C.E.

5

30 000

150 000

Propane

10,16 cm C.E.

5

30 000

150 000

nº 52

* La pression d’alimentation minimum est de 10,16 cm C.E. pour le gaz naturel et 25,4 cm C.E. pour le propane.

Conforme à la norme

ANSI Z83. 11-2016,

Conforme à la norme

Homologué selon la

NSF/ANSI 4

NORME CSA 1.8-2016

GFF3-40-N&LP

GFF4-50-N&LP

GFF5-70-N&LP

RENSEIGNEMENTS SUR L’ALIMENTATION EN GAZ ET LES BRÛLEURS À GAZ

La pression d’alimentation doit se trouver à un minimum de 10,16 cm C.E. pour le gaz naturel ou 25,4 cm C.E. pour le propane. La
friteuse est accompagnée d’un raccord mâle NPT de 1,9 cm sur une conduite de 1,27 cm pour vous permettre de le raccorder sur un
raccord femelle NPT de 1,27 cm ou 1,9 cm.

GFF3-40

GFF4-50

GFF5-70

** Les tailles d’orifices sont pour les appareils installés à des altitudes comprises entre 0 et 610 mètres au-dessus du niveau de la mer.

15,5

21,0

nº 39

nº 39

nº 39

Approbations de service commercial par des tiers :

5004906 5004906

19

SCHÉMAS, VUES ÉCLATÉES

1. Pièces à gaz pour friteuse (5 tubes illustrés)

Vue éclatée avec numéros des pièces de rechange/accessoires

20

2. VUE ÉCLATÉE DU RÉSERVOIR DE LA FRITEUSE

21

3. Autres pièces (y compris les pièces d’installation des roulettes en option)

22

Les dépôts de carbone des brûleurs résultent d’un orifice d’alimentation de la mauvaise taille, d’une configuration de

Le filtrage de l’huile et le nettoyage du réservoir quotidiens ainsi que

l’écumage de l’huile pour retirer les miettes et particules d’aliments

avant qu’elles ne deviennent carbonisées tout au long de la journée

dans l’huile réglée à la bonne température étalonnée (176,6 °C pour

la plupart des produits) prolongeront la durée de vie de l’huile.

La friteuse est accompagnée de certains accessoires, et d’autres ont

besoin d’être achetés – nous recommandons les articles approuvés

par le fabricant.

pression incorrecte ou d’un conduit de fumée bloqué. Les vibrations ou chocs tels que claquer la porte d’accès ou

secouer/cogner le panier à friture sur la surface du dessus de la friteuse, peuvent forcer l’ouverture de l’interrupteur de
limite supérieure de sécurité– il se peut qu’un rembourrage supplémentaire aide à absorber ces vibrations et chocs

Les friteuses à gaz à graisse alimentaire liquide autonomes sont dotées de pieds de mise à niveau de 15 cm avec deux
paniers à friture. Le brûleur à tube doit être submergé dans l’huile de friture avant que la soupape de gaz, la veilleuse
et les brûleurs à tube ne soient mis en marche. Accessoires recommandés (non compris).

23

DIAGRAMME SCHÉMATIQUE DES COMMANDES ÉLECTRIQUES

(décrit un système en millivolts)

REMARQUE : La position du cadran du thermostat peut être différente selon le modèle

Cet appareil alimenté au gaz n’a pas besoin d’une connexion à prise murale (service électrique)

SCHÉMA DESCRIPTIF DU RÉSERVOIR À FRITURE

Vue en plan d’un réservoir de friture illustrant des brûleurs à tube typiques de 30 000 BTU par heure, le thermostat et un
détecteur de limite supérieure

Vue en coupe d’un réservoir de friteuse illustrant la zone à friture à l’huile brûlante, la zone du milieu des brûleurs à tube

avec thermostat et limite supérieure de sécurité et drain inférieur et espace d’accumulation de miettes ou chapelure brûlée –

également appelé la Zone froide :

*** Réservoir avec trois brûleurs à tube illustré ici : Il est recommandé de vider l’huile chaque soir, de retirer toutes les

24

miettes de la zone froide et de nettoyer les côtés du réservoir et entre les brûleurs à tube à l’aide d’une brosse à soies

a. Une équipe formée de spécialistes du service technique pour résoudre tous les problèmes de garantie ou

1. Des pièces de rechange stockées dans divers entrepôts des É.-U. pour optimiser les délais de réponse de service et

minimiser les temps d’arrêt

2.

Un réseau d’agents de service formés effectue les EP ou services nécessaire pour permettre à la friteuse de

fonctionner au mieux de sa forme

3.

La certification par un tiers indépendant de l’adaptation à un service commercial utile en fonction des

caractéristiques suivantes

a) Des composants et commandes de gaz fiables et sécuritaires [conformes aux exigences en matière de raccordement

b) L’assainissement et la nettoyabilité – conformes aux critères de conception aseptique les plus récents

c)

La sécurité des utilisateurs, y compris la stabilité des appareils si les roulettes sont installées au lieu des pieds de mise

d) Performance de l’appareil, des brûleurs à tube, du thermostat, de la soupape de gaz et la veilleuse fixe en matière de

b. Toutes les cuves à friture sont soudées à l’arc électrique sous protection de gaz inerte de façon continue et testées à

c. Nos fritures sont testées à 100 % pour une performance adéquate des brûleurs, une vidange totale de la cuve,

d. Chaque friteuse est inspectée pour vérifier le volume approprié de graisse alimentaire dans la cuve et un simple

e. Chaque brûleur à tube atmosphérique a une chicane interne pour améliorer le rendement thermodynamique de l’appareil. Ils

dures. Ne remplissez à nouveau l’appareil d’huile que si la cuve est sèche.

VÊTEMENTS DE PROTECTION

Paniers à friture et dispositifs de suspension des paniers typiques
Vêtements de protection nécessaire pour la friture – Gants et écrans faciaux
Portez et utilisez toujours un équipement de protection et des outils sécuritaires lorsque vous entretenez/réparez la friteuse,
l’huile brûlante peut causer des brûlures graves

performance avec votre friteuse, offre une assistance 24h sur 24 et l’envoi de techniciens de service locaux si une
réparation est nécessaire

de gaz et ventilation d’évacuation}

à niveau

transfert thermique

une pression hydrostatique pour assurer des années de fonctionnement fiable et sans fuite. Nos cuves à fritures inspectées et
testées à 100 % sont accompagnées d’une garantie prolongée de 2 ans

l’étalonnage de température, le débit de gaz et l’orifice corrects (gaz naturel ou PL), puis subissent un débouillissage pour
assurer une cuve à friture sans débris et gruaux. Une fois le débouillissage terminé, la cuve à friture est pulvérisée/revêtue
d’une fine couche d’huile végétale pour empêcher la corrosion durant le transport.

raccordement de conduite de gaz de 1,27 cm ou 1,9 cm de diamètre

sont fabriqués et testés conformément aux mêmes spécifications rigoureuses, quel que soit le modèle de la friteuse ou la
taille de la cuve, pour permettre aux pièces de rechange et service d’être envoyés dans les 24 heures suivant une demande,
résultant en un temps d’arrêt réduit et des années d’utilisation fiable et économique. Chaque brûleur à tube atmosphérique

25

fournit 30 000 BTU par heure s’il est correctement mis au point et réglé.

f. Les trousses d’accessoires en option sont proposées pour faciliter les conditions suivantes : {doivent satisfaire aux besoins

opérationnels}

1.

Des vêtements de protection sécuritaires pour friteuse, y compris des gants, un écran facial et un tablier

2. Les éléments contribuant à la qualité de la graisse alimentaire et une durée de vie prolongée de l’huile, y compris un

3. Un thermomètre numérique de température d’huile à long manche (60,96 cm) pour les inspections de qualité,

4.

Les roulettes avec tuyau à gaz à débranchement rapide et le câble de retenue permettent de déplacer facilement

5. Un couvercle de cuve pour permettre de minimiser la consommation de gaz tout en gardant la friteuse prête à

6.

Une bande de raccord pour verrouiller deux friteuses adjacentes et empêcher que l’huile dégouline ou suinte sur leurs

7. Le grillage anti-éclaboussures empêche l’huile d’être projetée hors de l’espace immédiat de la friteuse

8. Diverses tailles de paniers à friture spéciaux (chaque appareil est accompagné de paniers pour frites de demi-taille)

9. Une trousse de conversion du gaz pour le gaz naturel et propane liquide, ainsi qu’un orifice remplaçable pour diverses

altitudes de sites

10. Une trousse d’échantillonnage de la durée de vie de l’huile de friture, y compris un compte-gouttes oculaire et des

flacons de couleur de référence de l’huile

11.

Un support de cône pour filtre à friture

12. Des filtres en cône papier à insérer et une poudre nettoyante à terre de diatomées

g. Un thermostat en millivolts qui règle la température de la graisse alimentaire liquide entre 93 et 204 °C (200 et 400 °F)

h. Une soupape de gaz et veilleuse fixe intégrales coupent le débit de gaz si la flamme de la veilleuse s’éteint

i.

Limite supérieure de température de l’huile qui coupe complètement le débit de gaz à la friteuse en cas de défaillance

j.

Un excellent délai de récupération de la température de l’huile qui assure une capacité d’aliments fris extraordinaire

k. Une grande zone froide minimise les débris et particules d’aliments carbonisés pour préserver le goût des aliments fris

l.

Le positionnement du détecteur de thermostat et l’acheminement des fils minimisent le risque qu’il soit accroché lors

m. Le maillage des paniers de friture en nickel plaqué à usage intensif assure la longévité et produit des aliments frits finis

n.

Le guide d’installation fourni avec un guide de dépannage assure que les aliments frits servis sont de la meilleure

o.

Garantie d’un an pour les pièces et la main d’œuvre pour l’appareil tout entier s’il est installé et entretenu

p. 3 tailles de friteuses pour répondre à vos exigences de production opérationnelle et besoins de menus flexibles (cuves

filet filtrant, un récipient secondaire d’huile correspondant au volume de la cuve, une brosse pour cuve à friture à soies
dures, une tige de nettoyage du tuyau de vidange, une écumoire maillée pour débris et un composé de débouillissage
pour bac de friture

l’entretien et les réparations et la confirmation de l’étalonnage

l’appareil pour le nettoyer

l’utilisation

parois latérales

(potentiellement sur une flamme nue, brûleur de cuisinière ou élément chauffant pouvant augmenter le risque
d’incendie)

du thermostat principal

pour la taille de friteuse choisie

et prolonger la durée de vie de l’huile

du déplacement du panier

de qualité supérieure

qualité et que le temps d’arrêt de production résultant d’une défaillance de la friteuse sera réduit ou entièrement éliminé

correctement

de 18,16 kg, 22,7 kg et 31,78 kg)

26

MISE AU POINT DES COMPOSANTS DU SYSTÈME DE COMMANDE DU GAZ

Schéma de la soupape de gaz Les flammes du brûleur à tube doivent être correctement mises au point

27

Nous suggérons l’utilisation d’un thermomètre numérique précis à long manche pour étalonner le thermostat.

Si la flamme de veilleuse est éteinte, la thermopile le détectera et coupera le gaz à la soupape de gaz automatique.

La limite supérieure de sécurité est réglée en usine à 232 °C (450 °F). Si la température de l’huile atteint cette valeur, le
détecteur coupe l’alimentation en gaz à la soupape de gaz automatique – ne tentez pas de rallumer/redémarrer le
système avant que la température ne tombe en-dessous de 177 °C (350 °F) et de faire peut-être inspecter le thermostat
pour assurer son rendement adéquat.
Remarque : en raison du site et des variations de quincaillerie, il se peut que la température de l’huile atteigne 246 °C
(475 °F) avant que l’alimentation en essence à la soupape de gaz ne soit coupée.

Si cette friteuse est entretenue et utilisée correctement, y compris le nettoyage quotidien, elle vous offrira des années
d’un rendement fiable pour fournir des produits de qualité supérieure comme elle est conçue et fabriquée conformément
aux normes de l’industrie les plus rigoureuses. Lisez le guide et consultez-le selon les besoins, particulièrement en cas de
nouvel utilisateur ou technicien.

FREIDORES DE GAS PARA GRASA LÍQUIDA

Modelo:

GFF3 - 40 - 3 quemadores de tubo, tina de 40 lb ( 90,000 btu/hr)

(Cubre aplicaciones tanto fijas como móviles)

GFF4 - 50 - 4 quemadores de tubo, tina de 50 lb (120,000 btu/hr)
GFF5 - 70 - 5 quemadores de tubo, tina de 70 lb (150,000 btu/hr)

INSTALACIÓN, MANTENIMIENTO Y MANUAL DE OPERACIÓN

** Los freidores pueden funcionar con Gas Natural (NG) o Propano Líquido (LP) **

Recuerda que el agua y el aceite no se mezclan. No intentes apagar con agua un incendio en aceite.

¡En caso de que se detecte algún olor a gas, cierra la válvula principal de corte y comunícate con la compañía

de gas local y tu proveedor/suministrador para que hagan mantenimiento!

Gracias por elegir nuestros freidores para tus requisitos operativos. Lee cuidadosamente estas instrucciones.
Si se usa y mantiene adecuadamente, puedes disfrutar de años de uso confiable, eficiente y de calidad.

Nota: La línea de productos está sujeta a mejoras y actualizaciones constantes y continuas.
Las especificaciones que definen cada modelo están sujetas a cambio sin previo aviso.

Mantén este manual para adiestramiento y como guía de referencia cuando haga falta servicio o mantenimiento.

Mantén una copia de tu recibo de compra e informe final de edificación para la instalación del freidor, ya que ambos
ayudarán a establecer el periodo de garantía de tu aparato y la fecha en la que inició la cobertura.

PIEZAS:Para piezas autorizadas, por favor comunícate con: 1-877-368-2797
SERVICIO:Para servicio técnico, por favor comunícate con: 1-877-368-2797

1

TABLA DE CONTENIDO

Filtrado diario

LIMPIEZA 14

ADVERTENCIA: SI SE DETECTA OLOR A GAS – (Acciones de precaución a tomar) PORTADA
IMPORTANTE PARA TU SEGURIDAD 2
INTRODUCCIÓN 3

General
Cómo ordenar piezas
Capacidad del freidor
Desempacar

INSTALACIÓN 4

Espacios de separación
Ubicación

Instalación de la chimenea
CÓDIGOS Y ESTÁNDARES 6
ENSAMBLAJE 6

Escape de chimenea conexión de gas

Presión de gas

Cómo probar la conexión de tubería de

suministro de gas

Instalaciones de freidores móviles

Nivelar el freidor
OPERACIÓN 10

Apagado por exceso de temperatura

Antes de usar por primera vez / Limpieza

Llenar el tanque con grasa

Encender el piloto

Encender y apagar el freidor

Apagado extendido
INSTRUCCIONES BÁSICAS PARA FREÍR 12

Pautas para la cesta de freír

Vida útil prolongada de la grasa

Drenar el tanque

Calendario de Mantenimiento y desinfección < Diario, Mensual, Semestral >
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA POR EBULLICIÓN 15
INSPECCIÓN Y MANTENIMIENTO DE VENTILACIÓN DE CHIMENEA 16

Servicio en EE. UU. y Canadá
TABLA- GUÍA DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS 16
GARANTÍA 17
ESPECIFICACIÓN y APROBACIONES A TERCEROS CON CALIDAD COMERCIAL 18
DIAGRAMAS, VISTAS AMPLIADAS 19

Vista ampliada con los números de accesorio o pieza de repuesto

Diagrama esquemático del control eléctrico (Describe el sistema Milivolt)

Boceto descriptivo del tanque de fritura
INDUMENTARIA DE SEGURIDAD (RECOMENDADA) 24
BENEFICIOS, CARACTERÍSTICAS Y OPCIONES REFERENTES A ESTE FREIDOR 24
AJUSTE DE LOS COMPONENTES DEL SISTEMA DE CONTROL DE GAS 26

2

IMPORTANTE PARA TU SEGURIDAD

UNA INSTALACIÓN, SERVICIO, AJUSTE, ALTERACIÓN O MANTENIMIENTO INADECUADOS PUEDEN OCASIONAR DAÑOS A LA

PROPIEDAD, FALLAS DE DESEMPEÑO, LESIONES O, POSIBLEMENTE, LA MUERTE.

PARA TU SEGURIDAD

NO ALMACENES NI USES GASOLINA NI OTROS LÍQUIDOS O VAPORES INFLAMABLES EN LUGAR CERCANO A ESTE O CUALQUIER OTRO

APARATO DE COCINA A GAS.

Mantén el área circundante a todos los aparatos de cocina a gas libres de cualquier material combustible

CUIDADO: El aceite caliente puede salpicar o derramarse en cualquier momento, causando riesgos potenciales de resbalones, caídas

o quemadas.¡Al trabajar en, vigilar u operar la unidad, usa la indumentaria adecuada de seguridad!

Operación/desempeño adecuados de tu freidor de grasa líquida de gas.

LEE DETENIDAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR, MANTENER,
READAPTAR, REVISAR, OPERAR O DAR SERVICIO A ESTE EQUIPO. ESTE MANUAL HA SIDO PREPARADO POR PERSONAL
CALIFICADO PARA LA INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE GAS. TRAS REVISAR CUIDADOSAMENTE LAS INSTRUCCIONES/DIRECTIVAS
DE ESTE MANUAL, Y SEGUIRLAS, SOLO PERSONAL CALIFICADO QUE HAYA LEÍDO ESTE MANUAL DEBE REALIZAR EL ARRANQUE
INICIAL EN EL CAMPO Y LOS AJUSTES DEL EQUIPO.

Este freidor se diseñó y está aprobado únicamente para uso comercial. No fue construido para aplicaciones residenciales.

ADVERTENCIA:EL INCUMPLIMIENTO (AÚN PARCIAL) DE LAS NORMAS DE ESTE MANUAL INVALIDARÁ LA GARANTÍA DEL

PRODUCTO Y LIBERA AL FABRICANTE DE CUALQUIER RESPONSABILIDAD.

Este folleto de instrucciones debe mantenerse cerca del freidor para consultar en el futuro. Si el freidor es transferido a otro
usuario, asegúrate de que el manual siempre vaya con el aparato para que el dueño nuevo pueda tener la información necesaria
sobre la operación y las instrucciones relacionadas.

EN UNA UBICACIÓN PROMINENTE, PUBLICA LAS INSTRUCCIONES QUE DEBEN SEGUIRSE EN EL CASO DE QUE SE DETECTE OLOR A
GAS. ESTA INFORMACIÓN PUEDE SER OBTENIDA A TRAVÉS DEL PROVEEDOR LOCAL DE GAS. De detectarse olor a gas, CIERRA
INMEDIATAMENTE LA VÁLVULA PRINCIPAL DE CORTE DE GAS QUE DETIENE TODO EL FLUJO DE GAS HACIA EL APARATO.

Para mantener la garantía del equipo, el trabajo de instalación y mantenimiento debe ser realizado por técnicos calificados y deben
usarse piezas de repuesto o accesorios de montaje en el equipo suministrado por la fábrica. Usa únicamente rueditas o patas
niveladoras autorizadas y aprobadas por el distribuidor para soportar este freidor. Debe pararse derecho y nivelado en su
ubicación deseada antes de encenderse con una conexión de la línea de suministro de gas a la válvula de gas que alimenta al piloto
y los quemadores.

PRECAUCIÓN:Este freidor fue fabricado sólo para usar grasa líquida (no sólida), agregar directamente al freidor grasa
sólida, como aceite de palma o coco, o sebo, cuando los tubos no están completamente sumergidos, pueden dañar el
electrodoméstico y anular su garantía del fabricante. Si deseas usar grasa sólida, derrítela previamente y después vierte el
aceite líquido con cuidado y de manera segura dentro de la tina de fritura. Una vez que los tubos quemadores se hayan
cubierto completamente con grasa, puede agregarse grasa sólida directamente para subir el nivel hasta el máximo de
llenado de la tina de fritura.

NO INTENTES ENCENDER EL PILOTO O DEJARLO ENCENDIDO CUANDO LA TINA DE FRITURA ESTÉ VACÍA O SI EL NIVEL
DEL ACEITE NO CUBRE COMPLETAMENTE LOS TUBOS QUEMADORES.IGNORAR ESTA PRECAUCIÓN ANULA LA GARANTÍA DEL
FREIDOR.Si se apagan el piloto y los quemadores principales, la unidad debe apagarse por 5 minutos o más antes de volver a

encender el freidor para reiniciar su operación.

3

GENERAL

INTRODUCCIÓN

Nuestros freidores de gas comerciales son producidos con materiales y mano de obra de calidad. Una instalación, uso y

MODELO

Cantidad de tubos

BTU / horas

Ancho en pulgadas (cm)

Grasa en lb (kg)

3

90,000

15.5 (39)

35-40 (16-18)

4

120,000

15.5 (39)

45-50 (21-23)

5

150,000

21.0 (53)

65-73 (29-33)

 Estante de soporte para las cestas de alambre (en posición, este estante descansa sobre los tubos quemadores)



Colgador de cesta

 Patas ajustables (4) {en algunos casos pueden ser 4 rueditas, 2 de las cuales tienen frenos}



Extensión de tubería de drenaje



Cestas dobles para freír (2)

 Chimenea con escape de gas extendido y placa desviadora



Manual y tarjeta de garantía – Guarda el manual para referencia en el futuro, envía la tarjeta llena.

mantenimiento adecuados resultarán en años de desempeño satisfactorio y económico, produciendo alimentos fritos
sabrosos y de gran calidad para tu operación.

Este manual se aplica a los modelos indicados en la portada. Los procedimientos de este manual se aplican a todos los
modelos a menos que se especifique. Las imágenes e ilustraciones pueden ser de cualquier modelo, a menos que la
imagen o ilustración necesariamente deba representar un modelo específico y se identifique como tal.

ORDEN DE PIEZAS

Para acelerar tu orden, proporciona el número de modelo, el número de serie, el tipo de gas, el número de artículo de pieza
(de conocerlo) y la cantidad necesaria.

CAPACIDAD DEL FREIDOR

GFF3-40-N&LP

GFF4-50-N&LP

GFF5-70-N&LP

DESEMPAQUETAR

Este freidor fue inspeccionado cuidadosamente antes de salir de la fábrica. Al aceptar este envío, la compañía de transporte
asume responsabilidad total por su entrega segura. Inmediatamente después de desempacar el freidor, revisa que no haya
daños ocurridos en el envío ni ocultos. Si está dañado, guarda el material de empaque y comunícate con la empresa de
transporte antes de pasar 2 días de la entrega.

Revisa que se haya incluido lo siguiente:

No uses la puerta ni su asa para intentar levantar el freidor.

NOTA: Algunas piezas o componentes clave pueden ser enviados en cajas separadas, dentro de la tina de fritura, o en el
contenedor principal del freidor o sus materiales de empaque. Asegúrate de no descartar, perder o desechar estos
artículos que son necesarios para operar exitosa, eficiente y seguramente este aparato.

Usa únicamente patas de nivelación o rueditas aprobadas y autorizadas por la fábrica o el distribuidor para que este
aparato funcione de manera segura y su garantía se mantenga en vigor.

4

INSTALACIÓN

 Deja suficiente espacio y accesibilidad para el mantenimiento y la operación del aparato.

 Espacio mínimo de separación de construcciones combustibles:

 6" (15 cm) a los LADOS del freidor

 6" (15 cm) DETRÁS del freidor



Espacio mínimo de separación de construcciones no combustibles:



0" a los LADOS del freidor

 0" DETRÁS del freidor

 Entre el freidor y cualquier unidad flameante de parte superior abierta o calentadores y quemadores sin protección:



16" (41 cm) Puede usarse un protector contra llamas si es permitido por los códigos y funcionarios locales

 La instalación debe cumplir con los códigos locales de construcción y debe estar aprobada por los inspectores de



Instala el freidor en un área con suficiente suministro de aire para permitir la combustión total del tubo quemador.



No obstruyas el flujo de aire de combustión y ventilación del aparato.

 Deja un espacio de separación adecuado para las aberturas de aire hacia la cámara de combustión.

 No permitas que los ventiladores soplen directamente sobre el freidor, ya que pueden tener un impacto negativo

 Evita ventiladores de pared, los cuales crean corrientes cruzadas dentro de las habitaciones. Evita las ventanas

abiertas junto a los lados o la parte trasera del freidor. Prueba los ductos de ventilación de aire de la habitación

para garantizar que no soplen directamente sobre este aparato, ya que puede crear problemas de funcionamiento



Asegúrate de que el piso permita que el freidor descanse nivelado y seguro cuando está en posición para la



No se requieren conexiones eléctricas para este aparato, ya que el diseño estándar de control usa componentes

de milivoltios [y, posiblemente, una ignición piezoeléctrica] que no usa ni necesita un circuito de 115/220V

 Si es móvil, es necesaria una manguera de suministro de gas de conexión rápida aprobada con cable de sujeción.

 El enganche determina cuánta sujeción evitará que el freidor se vuelque y evitará el riesgo de que aceite

 Instala el freidor bajo una campana extractora aprobada, funcional y de tamaño adecuado con el saliente mínimo

 El diagrama eléctrico de este aparato se encuentra en el lado interno de la puerta.

 No conectes directamente la chimenea o el escape del freidor a la campana de ventilación.

 Los filtros de grasa de la campana deben estar a un mínimo de 18" sobre la chimenea de escape del freidor.

Antes de instalar el freidor, verifica el tipo de gas (natural o propano líquido [LP]) coincide con las especificaciones de la placa
de datos del freidor. La placa de datos del freidor se encuentra dentro del panel de la puerta. Asegúrate de que el freidor
esté configurado para la elevación adecuada (altura sobre el nivel del mar) de las instalaciones.

Registra en el espacio proporcionado abajo el modelo y el número de serie del freidor de gas para referencia en el futuro.

Esta información se encuentra en la placa de datos del freidor. Registra también la fecha de instalación.

Núm. de modelo del freidor: Fecha de instalación: Núm. de serie:

ESPACIOS DE SEPARACIÓN

El freidor puede instalarse sobre pisos combustibles (si se usan las patas niveladoras o ruedas aprobadas por la
fábrica – la garantía se anula si se usa cualquier otro método)

UBICACIÓN

construcción y bomberos antes de que el freidor inicie su funcionamiento.

sobre el desempeño del quemador o de la válvula del piloto, e incluso, posiblemente apagar la llama del piloto.

operación, el mantenimiento y la limpieza adecuados

caliente salpique, se derrame o se filtre fuera de la unidad

de 6 pulgadas alrededor del freidor {se sugiere un estilo con compensación de aire} que venga con un sistema de
protección contra incendios integrado y comprobado (como Ansul™).

5

INSTALACIÓN DE LA CHIMENEA:

ANTES DE USAR EL FREIDOR, ENSAMBLA E INSTALA LA CHIMENEA DE 10-5/8" Y LA PLACA

DESVIADORA AL FREIDOR

1. Desempaca la caja de la chimenea y el envoltorio de la chimenea

2. Desliza la caja de la chimenea sobre la chimenea y asegúrala con los dos tornillos autorroscantes usando un dado de 5/16"

3. Desliza el envoltorio de la chimenea sobre la chimenea [asegúrate de que el freidor esté ubicado adecuadamente

bajo la campana con el saliente adecuado en todos los lados del aparato – el código exige una distancia de saliente

4. Asegúrala con cuatro tornillos autorroscantes, dos en la parte trasera y uno de cada lado, usando un dado de 5/16"

mayor a 6" en la campana]

6

CÓDIGOS Y ESTÁNDARES

Códigos estatales y locales, o en la ausencia de éstos, cumplir con:

 Código nacional sobre gas combustible, ANSI-Z223.1/NFPA #54 (última edición). Pueden obtenerse copias en



Norma núm. 96 de NFPA sobre la eliminación de vapores de equipos de cocina para, última edición, la cual puede

 Las normas ANSI Z 21.69 y Z 21.41, si se monta en rueditas para hacerlo móvil para limpiar y dar mantenimiento

 En el commonwealth de Massachusetts, todos los aparatos de gas que se ventilan a través de un sistema de

Cumple con los códigos locales prevalecientes



Instalación de acuerdo al código de gas natural y propano, CAN/CSA-B149.1 (edición más reciente),



Código eléctrico de Canadá L4W 5N6; CSA C22.1.

 Normas 6.16 y 6.9 de CSA, si se monta sobre un juego de rueditas aprobado por el fabricante o por el distribuidor,

 Cumplimiento con la norma 96 Vapor Removal from Cooking Equipment (eliminación de vapores de equipos



Coloca el freidor bajo una campana con conexiones adecuadas al ducto de escape. La campana debe extenderse 6"

El freidor debe instalarse de acuerdo con todos los códigos, regulaciones y ordenanzas nacionales y locales. Debe realizarse
una inspección final de construcción y bomberos, y la instalación debe ser aprobada antes de poner a funcionar el freidor
nuevo.

En los Estados Unidos:

The American Gas Association Accredited Standards Committee Z223, @ 400 N. Capital St. NW, Washington, DC
20001; el Secretary Standards Council, NFPA, 1 Batterymarch Park Quincy,
MA 02169-7471; o por Internet.

solicitarse a National Fire Protection Association, Battery march Park, Quincy, MA.

(garantiza que el freidor esté estable y nivelado en todas las ubicaciones en la que vaya a ser operado o en las que
se vaya a trabajar con él) Si la unidad debe desconectarse de su cable de sujeción por cualquier motivo, asegúrate
de reconectarlo antes de volver a hacer funcionar el aparato.

campana o escape con un amortiguador o medios eléctricos de escape, deben cumplir con la norma de
regulación del commonwealth o el numeral 248 de CMR.

En Canadá:

disponible en Canadian Gas Association 350 Sparks Street, Ottawa, Ontario Canadá K1R 7S8.

volviéndolo móvil (consulta los comentarios siguientes sobre el uso de un cable de sujeción)

ENSAMBLAJE

El freidor debe sujetarse adecuadamente para evitar volcamientos o salpicaduras de líquido caliente. El método de sujeción
puede ser la forma de instalación, como conexiones a una batería de electrodomésticos, instalar el freidor en un nicho, o
por medios separados tales como amarres o cables de sujeción adecuados si tiene rueditas de manera que sea móvil y
puede rodarse a diversas posiciones seguras.

Si la unidad debe desconectarse de su cable de sujeción por cualquier motivo, asegúrate de reconectarlo antes de volver a
hacer funcionar el aparato.

ESCAPE DE LA CHIMENEA

de cocina) de ANSI-NFPA, la cual puede solicitarse a National Fire Protection Association, Batterymarch Park,
Quincy, MA 02269.

(15 cm) después del borde del freidor a ambos lados, así como al frente y detrás del freidor, si se montó contra una
pared o en una configuración de isla de banco de cocina.

7

 El espacio sobre el freidor debe ser adecuado para eliminar de manera eficiente y segura todos los productos

derivados de la combustión sin crear peligros potenciales de incendios.



Debe mantenerse una separación mínima de 18" (46 cm) entre la ventilación de la chimenea y los filtros de

 Jamás hagas conexiones de chimenea directamente entre el freidor y la campana de escape.

 No obstruyas el flujo de los gases que salen del aparato. Debe mantenerse un equilibrio adecuado del aire en la

 Asegúrate de que tu sistema de ventilación no cause una corriente descendente en la abertura de la chimenea del



JAMÁS pongas nada sobre el área abierta de la chimenea, pues puede influir en el flujo de gases emitidos.

Todas las conexiones de suministro de gas y cualquier compuesto de unión de tuberías deben ser resistentes

a la acción de los gases de propano o cualquier otra causa o catalizador razonable de corrosión.

No debe realizarse ninguna alteración, al material estructural en el freidor ni a la chimenea, de manera que pueda

colocarse bajo una campana de escape con protección contra incendios

eliminación de grasa del sistema de ventilación por campana.

habitación. El sistema de escape debe cumplir con todos los requisitos, regulaciones, ordenanzas y códigos de
construcción locales sobre intercambio de aire.

freidor. La corriente descendente no permitirá que el freidor exhale adecuadamente, lo que causará
sobrecalentamiento que puede desembocar en daños permanentes. Los daños causados por las corrientes
descendentes no están cubiertos por la garantía del equipo. Jamás permitas que nada obstruya la chimenea o la
ventilación que sale de la chimenea del freidor.

CONEXIÓN DE GAS

La entrada de gas se encuentra en la parte trasera inferior del freidor. Los códigos exigen que la válvula de corte de gas esté
instalada en la línea de gas antes del freidor. Instalar el freidor y las tuberías de gas de manera segura, de acuerdo con los
códigos locales y las directivas del fabricante, incluyendo un regulador de presión aprobado, es responsabilidad del
comprador (usuario final) y no del fabricante o el distribuidor del freidor.

L línea de suministro de gas debe ser al menos equivalente a una tubería de hierro de ½" (12.7 mm) para unidades sencillas y
1-1/4" (31.75 mm) para baterías. Si se usa la manguera flexible opcional de desconexión rápida, es adecuada la alimentación
por tubería de hierro de ¾" (19 mm) para aplicaciones de freidor sencillo.

Cada freidor viene equipado con un acople de ½" a ¾" que facilita la conexión adecuada al suministro de gas usando
tuberías adecuadas y, posiblemente, un gancho para manguera aprobada de desconexión rápida con su cable de sujeción
requerido y así mantenerlo en su posición, lo cual es exigido por el código si se encuentra sobre rueditas (configuración
móvil del aparato).

Asegúrate de que las tuberías estén limpias y libres de obstrucciones, polvo o compuesto para tuberías. Una configuración
de batería puede requerir una o dos conexiones de tamaño adecuado al requerimiento de gas para proveer
adecuadamente a cada aparato de cocina con gas de la alineación de batería.

Antes de encender, revisa que no haya fugas en ninguna de las uniones de la línea de suministro de gas.

Usa una solución de agua y jabón. No uses llamas abiertas.

Una vez que se haya revisado si las tuberías tienen fugas, vacía completamente las tuberías de gas para eliminar cualquier
aire atrapado en la línea, antes de incorporar el freidor y hacerlo funcionar.

8

PRESIÓN DE GAS (TODOS LOS MODELOS): Gas natural, gas de alumbrado o LP {gas propano



Cuando las presiones de prueba exceden ½ PSI (3.45 kPa), el freidor y su válvula independiente de corte



Cuando las presiones de prueba son de ½ PSI (3.45 kPa) o menos, el freidor debe aislarse del suministro de gas y su

Las rueditas aprobadas, la manguera de suministro de desconexión rápida y el dispositivo de sujeción segura

no se suministran con estos freidores.Un juego provisto de patas niveladoras es típico, y permite la conexión

estacionaria y segura con conexión a una tubería de gas adecuada.

 La instalación debe ser hecha con un conector que cumpla con la Norma actual para conectores para aparatos de



Al instalar un dispositivo de desconexión rápida, también debes instalar los medios para limitar el movimiento del

 El fabricante/distribuidor ofrece un kit de instalación de aparatos de gas móviles aprobado y comprobado que

líquido}

La presión de gas debe configurarse a al menos 4" W.C. (columnas de agua) (0.8 kPa) para el gas natural y 10" W.C. (2.75 kPa)
para el Propano líquido gas. Si la presión entrante excede ½ PSI (3.45 kPa), debe instalarse un regulador de presión adicional.
{Cumplir este requisito es responsabilidad del propietario} La placa indica qué tipo de suministro de gas combustible debe
conectarse a este freidor: Propano líquido o Gas natural

Todas las tuberías de gas deben ser colocadas por un plomero con licencia y aprobadas por un código local de construcción
y un inspector de protección contra incendios.

CÓMO PROBAR LA CONEXIÓN DE TUBERÍA DE SUMINISTRO DE GAS

deben estar desconectados del sistema de tuberías de suministro.

válvula independiente de corte deben estar desconectados del sistema de tuberías de suministro, cerrando su
válvula de cierre individual.

Si se debe reparar cualquier fuga, asegúrate de que la línea esté libre de cualquier gas residual y luego ejecuta la acción de
solución necesaria de manera segura y adecuada para cumplir con los códigos y ordenanzas prevalecientes.

INSTALACIÓN DE FREIDORES MÓVILES

Se incluyen instrucciones separadas sobre cómo instalar las rueditas con cada kit o set de rueditas adquirido:

gas móviles, ANSI Z-21.69 o Conectores para aparatos de gas móviles, CAN/CGA-6.16, y un dispositivo de
desconexión rápida que cumpla con la norma para dispositivos de desconexión rápida para usar con gas
combustible, ANSI Z-21.41 o dispositivos de desconexión rápida para usar con gas combustible, CANI- 6.9.

freidor. El dispositivo de sujeción evita que la línea de gas o la manguera de desconexión rápida se tensen.
El dispositivo de sujeción debe anexarse al sistema de montaje/corte del panel trasero del freidor {consulta la
ilustración para la ubicación}.

consiste en rueditas de resistencia y tamaño adecuados (2 con frenos), una manguera de desconexión rápida
aprobado y cable de sujeción calificado. Su uso mantiene la garantía de fábrica del equipo – otras configuraciones
pueden resultar en la anulación de dicha protección

9

Si es necesario desconectar el dispositivo de sujeción para hacer mantenimiento o limpieza de la unidad,

reconecta el dispositivo de sujeción una vez que el freidor se haya colocado nuevamente en su posición

original.



El freidor debe usar un cable de sujeción aprobado y un conector de manguera flexible de suministro de gas

que cumpla con todos los códigos aplicables.



La configuración del freidor debe tener medios comprobados de sujeción para evitar transmitir tensión al conector

de retención [Consulta la ilustración anterior para una mejor comprensión de este requisito].



El freidor debe ser instalado con las rueditas provistas o aprobadas por el fabricante.

 Si en algún momento se piensa desconectar el cable de sujeción, primero cierra el suministro de gas, y vuelve a

instalar el cable de sujeción antes de reiniciar las operaciones normales con el aparato.

NIVELAR EL FREIDOR

Revisa Si el freidor está nivelado colocando un "nivel" sobre él después de que todas las conexiones de gas hayan sido
hechas. Asegúrate de que el freidor esté nivelado tanto del frente hacia atrás como de un lado al otro en su posición final de
instalación.

De usar rueditas, bloquea las ruedas después de que la unidad esté nivelada y confirma que el freidor se mantendrá
esencialmente nivelado y estable a medida que se mueva a los diferentes sitios previstos de operación, limpieza y
mantenimiento de la unidad. (Ten cuidado al mover la tina llena, ya que el aceite puede salpicar hacia afuera)

10

OPERACIÓN

El aceite y las piezas calientes pueden causar quemaduras.

Ten cuidado al operar, limpiar o dar mantenimiento al freidor.

Derramar compuesto de fritura o solución de limpieza por ebullición caliente puede ser causa de

quemaduras graves.No muevas el freidor sin drenar antes todo el compuesto de fritura y el líquido del

tanque.

Nota:El aceite caliente puede salpicar, espumar o derramarse del freidor si se mueve, o aún si está

fijo, creando el potencial de condiciones con peligro de caídas o quemaduras. Usa los aparatos y

vestimentas de seguridad adecuados (al menos guantes y protector facial) al hacer mantenimiento,

limpiar, vigilar u operar el freidor de gas.

APAGADO POR EXCESO DE TEMPERATURA

Si la grada se sobrecalienta, un dispositivo de seguridad de apagado de alta temperatura cerrará la válvula y apagara el piloto.
Si el freidor se apaga debido a sobrecalentamiento, NO INTENTES volver a encender el piloto hasta que la temperatura de la
grasa sea inferior a los 300° F (149° C).

Si persiste la situación de sobrecalentamiento, comunícate con la oficina de servicio autorizado. La información de contacto
puede encontrarse en la portada.

ANTES DE ESTRENAR

Limpieza: Las unidades nuevas son limpiadas en la fábrica con un paño para eliminar cualquier signo visible de polvo, aceite,

grasa, etc. que quede del proceso de fabricación. Antes de cualquier preparación de alimentos, lave a profundidad el aceite
protector de todas las piezas superficiales y el interior del tanque con agua jabonosa caliente para retirar cualquier residuo
de película y polvo o desechos. Se sugiere usar un compuesto de limpieza por ebullición, esto ocurre en la fábrica antes de
embalar y enviar a través de los canales normales de distribución.

No uses limpiadores con cloro ni sulfatos o sulfuros. Lava cualquier accesorio enviado con la unidad.

Lava el freidor y los accesorios completamente para drenar el freidor. Seca completamente el tanque
con un paño suave limpio.

LLENAR EL TANQUE CON GRASA ENCENDER EL PILOTO

NO debe usarse grasa sólida con estos freidores. Derretir directamente grasa sólida en el tanque de fritura dañará el tanque y
anulará tu garantía. En caso de que se vaya a usar grasa sólida (como aceite de palma o de coco), esta debe derretirse

completamente en otro electrodoméstico y luego verterse de manera cuidadosa y segura en la tina de fritura hasta que
todos los quemadores de tubo queden totalmente sumergidos en aceite de cocina. Cualquier otra práctica o procedimiento
para derretir anula la garantía del freidor y podría dañar el aparato o el aceite.

Si el freidor será vaciado y no se rellenará inmediatamente con aceite, apaga el piloto de gas, cerrando la válvula.
No intentes volver a encender el sistema hasta que la tina se haya llenado con aceite.

No intentes agregar grasa líquida a un tanque de fritura que no esté completamente seco, ya que el agua puede hervir y
formar burbujas a medida que se calienta el aceite. El aceite caliente puede salpicar o derramarse de la tina, causando
potencialmente quemadas al operador o peligros de resbalones y caídas en el local, área, zona inmediatamente
adyacente al freidor.

11

1. Cierra la válvula de drenaje.

2. Llena el tanque del freidor con grasa líquida.

3. El nivel de grasa debe estar entre las líneas de mínimo y máximo del tanque de fritura.

4. La grasa se expandirá al calentarse. No llenes el tanque de fritura (tina o contenedor) más allá de la línea MAX.

Agrega grasa fresca como sea necesario para mantener el nivel de aceite. NO llenes sobre la línea máxima de

1. Abre la puerta.

2. Apaga (OFF) el termostato (consulta la figura, vista A). El termostato está ubicado tras la puerta.

3. Presiona la perilla de la válvula de control del gas y gírala hacia apagado (OFF). Espera 5 minutos para que el gas no

4. Presiona y gira la válvula de control de gas a la “L” en PILOT (piloto) (consulta la figura a continuación, vista B).

5. Sosteniendo la perilla adentro, enciende el piloto con una llama adecuada. Mantén presionada la perilla hasta que

6. Presiona y gira la válvula de control de gas a ON (consulta la figura a continuación, vista C).

7. Si se interrumpe el suministro de gas, repite los pasos 2 al 6.

llenado grabada en la tina de fritura. Si ninguna porción del quemador de tubo está expuesta al aire, puede
agregarse grasa sólida directamente al freidor, poco a poco para evitar quemadas o reducir la vida útil del aceite.

ENCENDER EL PILOTO

consumido se ventile.

el piloto se mantenga encendido cuando sueltes la perilla. Si el piloto no se mantiene encendido, repite los pasos
3 al 5.

12

ENCENDER EL FREIDOR

1. Coloca la perilla de temperatura en la temperatura deseada.

2. Después de alcanzar la temperatura establecida, el termostato apaga el flujo de gas hacia los quemadores.

3. El piloto se mantiene encendido. Los quemadores alternan encendiendo y apagándose para mantener la temperatura

1. Apaga el termostato (OFF).

2. Para mantener encendido el piloto, coloca la válvula de gas en piloto a “L”. {solo el piloto se mantiene encendido en

3. Para cortar todo el gas al sistema, incluyendo el piloto, gira la perilla de la válvula de gas a OFF (apagado).

1. Gira la perilla d el termostato a OFF (apagado).

2. Presiona la perilla del piloto y gírala hacia apagado (OFF).

3. Drena completamente el freidor. Consulta DRENAR EL FREIDOR.

4. Limpia el freidor de acuerdo con LIMPIEZA.

5. Cierra la válvula principal de corte.

 Establece la temperatura deseada y permite que la grasa se caliente a esa temperatura.

 Fríe artículos que tengan tamaños similares para garantizar una cocción uniforme.

 Drena o seca con un paño los alimentos húmedos o crudos para reducir al mínimo las salpicaduras al bajarlos al aceite

caliente.



Agrega grasa fresca arriba como sea necesario para mantener los niveles entre las líneas mínima y máxima

PAUTAS PARA LA CESTA DE FREÍR

 No llenes de más las cestas. (Consulta la tabla a continuación para conocer las capacidades recomendadas



Cuando frías rosquillas y fritas, voltea solo una vez el producto al freírse.

 Al cocinar papitas fritas o aros de cebolla, agita la cesta varias veces.

 Los alimentos empanados deben echarse con cuidado, uno por uno en la grasa o en la cesta (de usarse la cesta,



Al terminar de freír, retira la cesta o el producto. Cuelga la cesta en el colgador trasero correspondiente,

permitiendo que el aceite excedente regrese a la tina de fritura (jarra/ contenedor/ tanque).

 Para los modelos de freidor con tanque para 40 lb y 50 lb: El peso recomendado para papas fritas en cada bandeja

 Para los modelos de freidor con tanque de 70 lb, se recomienda que la carga máxima congelada sea de 3 libras (1.4 kg)

en el punto establecido.

APAGAR EL FREIDOR

esta posición}

APAGADO EXTENDIDO

Se sugiere una limpieza completa por ebullición del freidor cuando se desee volver a activar el freidor después de

cualquier apagado extendido. NOTA: Si el piloto se apaga, un sensor de control de seguridad (termopila) corta el
suministro de gas hacia el mismo.

INSTRUCCIONES BÁSICAS PARA FREÍR

de los niveles (volumen) de llenado recomendados (grabados).

para las cestas) Baja cuidadosamente cada cesta en el aceite caliente para reducir al mínimo la turbulencia y
las salpicaduras y cubrir las demandas del cliente.

sumérgela primero en el aceite para reducir la acumulación de harina en las superficies) de las cestas.

CAPACIDAD DE LA CESTA DE FREÍR

es de 2.5 lb (1.14 kg). {JAMÁS coloques más de 3 lb de papitas congeladas en una cesta}

por cesta.

13

EXTENDER LA VIDA ÚTIL DE LA GRASA

La vida útil de la grasa puede extenderse siguiendo las pautas a continuación:

o No eches sal a los alimentos en el freidor

o Usa grasa de buena calidad

o Filtra diariamente la grasa (como mínimo)

o Reemplaza la grasa si comienza a tener mal sabor

o Mantén limpios los equipos circundantes.

o Coloca el termostato correctamente, baja la temperatura a 210°F (99°C) durante los periodos de inactividad

o Elimina el exceso de humedad y las partículas de los alimentos antes de freírlos.

o Mantén el nivel adecuado de aceite en todo momento

o Mantén cubierta la tina para reducir al mínimo la oxidación en los tiempos de inactividad y baja el termostato.

o Asegúrate de que las migas y partículas de alimentos sean desechadas al menos dos veces al día

(preferiblemente una vez cada hora y cada vez que las instalaciones tengan un periodo de

 Carga las cestas con productos secos libres de cristales de hielo (la humedad descompone el aceite)



Usa una espumadera para retirar cualquier alimento frito flotante que no esté en una cesta de fritura

1. Apaga (OFF) el termostato.

2. Usar indumentaria de seguridad (al menos protección facial y guantes), enrosca la tubería de drenaje extendida en

3. Para mantener encendido el piloto, coloca la válvula de gas en PILOT.

4. Drena directamente el pico sobre el recipiente al que deseas verter la grasa.

5. Abre la válvula de drenaje. El aceite se drenará hacia el recipiente. Cierra la válvula de drenaje cuando el recipiente

6. Si lo deseas, realiza la limpieza semanal como se describe bajo LIMPIEZA.

7. Una vez que el tanque esté completamente vacío, agrega aceite nuevo y establece el termostato a

FILTRADO DIARIO

El aceite y las piezas calientes pueden causar quemaduras.



Filtra la grasa al menos una vez al día. Consulta las instrucciones provistas con tu equipo de filtrado.



Un freidor frío no drenará adecuadamente. Filtra la grasa siempre entre 250°F and 325°F. La grasa en el área de la

 Este freidor fue diseñado para el filtrado eficiente de la grasa, usando una configuración de cono de papel, una

inactividad)

DRENAR EL TANQUE

su sitio de manera que el tanque pueda drenarse en un recipiente secundario seguro de tamaño adecuado

esté lleno o el tanque de fritura esté vacío. Repite este paso hasta que la tina se vacíe.

la temperatura deseada. Nota: Se recomienda realizar una limpieza por ebullición del freidor con
compuesto limpiador al menos una vez al mes.

No dejes el freidor sin supervisión durante una limpieza por ebullición del tanque, la solución de limpieza por ebullición
puede hacer espuma y derramarse de la tina. Si esto sucede, enciende el termostato y cierra la válvula de gas. Vuelve a
encender la válvula de gas y vuelve a encender el freidor, luego reinicia la limpieza por ebullición después de que la
espuma se haya disipado.

Ten cuidado al operar, limpiar o dar mantenimiento al freidor.

zona fría se mantendrá dura si el calor sólo está encendido por algunos minutos. De ser necesario, usa la vara de
limpieza para revolver con cuidado la grasa sólida a un área que esté sobre la zona fría, donde pueda derretirse.
Usa el cepillo para tanque para ayudar a limpiar de desechos los lados y los tubos. Aplicar cuidadosamente algo de
aceite caliente con el cepillo puede ayudar a limpiar mejor las paredes laterales de la tina. Usa la cuchara de migas
para ayudarte a limpiar la zona fría

red de filtro de malla plástica con mango, o un sistema de filtrado de potencia portátil como método de filtrado
del aceite.

14

LIMPIEZA

 Limpia todas las superficies exteriores en tu freidor al menos una vez al día.

 Usa un paño húmedo con agua tibia y jabón o detergente suave.

 Retira las decoloraciones lavando con cualquier detergente o jabón y agua. Usa una almohadilla de fregar no

 Frota siempre en dirección a las vetas del acero inoxidable u otros acabados metálicos.

 No uses almohadillas metálicas ni limpiadores abrasivos.

1. Vacía el tanque en un recipiente aprobado para almacenaje de aceite caliente separado mientras filtras el aceite hacia

2. Limpia las migas de la zona fría y las paredes

3. Usa el cepillo y un paño limpio entre los quemadores del tubo y elimina todos los residuos de las paredes del tanque.

4. Rellena con cuidado el tanque del freidor con el aceite después de probarlo usando un tubo o cinta de color.

5. Limpia y desinfecta el área alrededor del freidor

6. Lava el colgador de la cesta (si es desmontable) o limpia con un paño los tubos para colgar la cesta, si son fijos

7. Limpia las cestas de fritura y el rack de freír que descansa sobre el quemador de tubo, eliminando todas las migas y

8. Programa realizar estos eventos en las noches y pide al gerente general o del turno que evalúen la ejecución

9. Mantén el exterior del freidor limpio y libre de acumulación de grasa para evitar que se formen manchas difíciles. Si

10. Enjuaga completamente y luego pule con un paño seco suave. Deseas que el tanque limpio esté

1. Limpiar detrás del freidor.

2. Limpiar bajo el freidor.

3. Limpia los lados del freidor.

4. Confirma que el control de temperatura de la tina de fritura sea preciso y no necesite calibración; de lo contrario,

Tareas mensuales

1. Realiza una limpieza por ebullición del tanque del freidor

2. Prueba el tiempo de calentamiento del freidor {deben ser como 2 minutos de tiempo inicial de calentamiento

3. Revisa la apariencia de la llama del quemador al igual que su calibración

El aceite y las piezas calientes pueden causar quemaduras.

Ten cuidado al operar, limpiar o dar mantenimiento al freidor.

No uses limpiadores con cloro ni sulfatos o sulfuros.

CALENDARIO DE MANTENIMIENTO Y DESINFECCIÓN DEL FREIDOR DE GAS

Tareas diarias: Limpia regularmente tu freidor con el cepillo para el tanque, usando un paño húmedo, y pule con un paño

seco suave. Si se obvia la limpieza regular, la grasa se puede quemar y pueden formarse decoloraciones. Las huellas digitales
son a veces un problema en superficies muy pulidas o sobre acero inoxidable. Pueden llevarse al mínimo aplicando un
limpiador que deje una película delgada aceitosa o cerosa.

metálica auto jabonosa para superficies con mugre particularmente difícil y que presentan decoloración.

alrededor de 275°F (135°C)

Usa aceite fresco cuando la prueba indique que es el momento de desechar el aceite viejo, de otra forma, el mismo
aceite rellena la tina

partículas de alimentos

se obvia la limpieza regular, la grasa se polimerizará y puede quemarse y pueden formarse decoloraciones.

completamente seco. Tras ser limpiado y secado, vuelve a llenar el tanque con aceite o frótalo con aceite
para reducir el riesgo de oxidación que ocurre aun cuando la tina está hecha de acero inoxidable.

Tareas semanales:

programa esta actividad con un técnico de servicio o un asociado de QA

(para que el aceite vaya de 80° a 275°F)[27° - 135°C]}

15

Tarea semestral:

1. Confirma que el límite alto sea seguro y que los seguros termopilas de los pilotos estén en funcionamiento

2. Limpia los orificios del quemador y reajusta

3. Ejecuta una prueba de quemadores: [confirma que el consumo de gas esté dentro del 2% del valor

4. Inspecciona las condiciones generales y el grosor de los bafles del quemador, remplázalos si están desgastados,

5. Haz que la unidad sea inspeccionada por un técnico de servicio adiestrado en la fábrica para conocer el estado general

6. Inspecciona la indumentaria de seguridad y otros accesorios, incluyendo las cestas para freír, para conocer el estado

a. De encontrar cualquier problema de desgaste excesivo o desempeño deficiente, reemplaza ese componente.

b. Valida la calibración del termómetro usado para calibrar el termostato

c. Usa la vara de limpieza para vaciar el drenaje {ejecuta una prueba de tiempo de drenaje

7. Registra los resultados de evaluación para referencia en el futuro y consultar la desviación en el tiempo

8. Confirma el tiempo de fritura y la temperatura del aceite de freír después de terminar un lote y sacarlo del aceite y

1. Drena el tanque como se describe bajo DRENAR EL TANQUE.

2. Una vez drenada la grasa, expulsa los restos y sedimentos con una pequeña cantidad de grasa tibia, usando un

3. Cierra la válvula de drenaje y llena el agua del tanque. Usa un limpiador/desengrasante espumante para limpiar el

4. Agrega solución comercial para limpieza por ebullición [la altura de la solución debe ser entre los niveles

5. Configura el termostato en la temperatura recomendada para la solución a utilizar. No excedas los 210°F. Deja

6. Drena del tanque la solución de limpieza.

7. Cierra la válvula de drenaje y vuelve a llenar el tanque con agua. Agrega 1 taza (1/4 L) de vinagre o ácido cítrico

8. Lleva la solución a la ebullición a fuego lento y apaga el termostato. Deja que repose por varios minutos.

9. Drena el tanque como de acuerdo con DRENAR EL TANQUE. Enjuaga bien con agua clara y caliente. Deben

10. Cierra la válvula de drenaje y agrega grasa. Sigue el procedimiento de LLENAR EL TANQUE CON GRASA de este

original al tiempo de iniciar funciones]

delgados o deformados

de necesidad de reparación

general de necesidad de reparación

el tiempo de recuperación para regresar a 350°F. Este tiempo debe ser el mismo en todas las pruebas, o con una
diferencia que se mantenga dentro de los 10 segundos.

(debe estar dentro de los 10 segundos del valor al tiempo de iniciar funciones)}

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA POR EBULLICIÓN

Semanalmente o como sea necesario (se sugiere enfáticamente que la limpieza por ebullición se realice con una frecuencia
no menor a mensual):

cepillo para tanque. Deja secar el tanque completamente.

tanque de fritura. Sigue las instrucciones en los lados del empaque. No uses limpiadores con cloro ni sulfatos o

sulfuros. Se sugiere usar polvo comercial para limpieza por ebullición

grabados en el tanque de MIN y MAX].

que la solución hierva a fuego lento por 15 o 20 minutos.

suave para neutralizar la alcalinidad dejada por el limpiador. El nivel de solución debe estar entre las líneas de
MIN y MAX del tanque de fritura.

eliminarse todos los restos de limpiador. Seca el tanque completamente.

manual. El freidor está ahora listo para usar.

Aunque la tina debe estar seca antes de rellenarla con aceite, no enciendas el freidor para ayudar a que se seque.

Pueden ocurrir daños a la tina (distorsión) y la garantía del equipo de anulará.

16

INSPECCIÓN Y MANTENIMIENTO DE VENTILACIÓN DE CHIMENEA

SERVICIO EN EE. UU. / CANADÁ

Comunícate con la oficina de servicio autorizado. Esta información se encuentra en la portada.

TABLA Y GUÍA DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

PROBLEMA

CAUSA PROBABLE

NO CALIENTA

El dial del termostato no está encendido
El piloto no está encendido
Suministro de gas cerrado
Conexiones de cables sueltas (llamar al servicio)
Las conexiones de los cables necesitan limpieza (llamar al servicio)
Falla de la termopila (llamar al servicio)
La manguera de desconexión rápida no está conectada

CALOR INSUFICIENTE O EXCESIVO:

El dial del termostato no está configurado en la temperatura deseada
Límite Alto rebasado (llamar al servicio)
Funcionamiento deficiente de la sonda de temperatura (llamar al servicio)
Llama del quemador no encendida o bafles quemados

EL TANQUE NO DRENA:

La grasa está muy fría para fluir, vuelve a calentarla a más de 275°F (135°C)
Tubería de drenaje obstruida con desechos- desatasca con vara de limpieza
El asa de la válvula de bola está atascada o suelta y no abre

El aceite y las piezas calientes pueden causar quemaduras.

Ten cuidado al operar, limpiar o dar mantenimiento al freidor.
Derramar aceite caliente o solución o compuesto de limpieza por ebullición calientes puede ser causa de
quemaduras graves.
NO muevas el freidor sin drenar antes todo el compuesto de fritura y el líquido del tanque.

CUIDADO: Una tina de freidor sucia o un quemador de tubo obstruido puede afectar negativamente la calidad de los

alimentos fritos terminados, el desempeño del freidor y su capacidad. Se recomienda que, además de al menos
una limpieza mensual por ebullición del freidor, el aparato reciba dos veces al año ajustes preventivos de
mantenimiento y limpieza o remplazo de componentes {de ser necesario}. Nuestros técnicos de servicio en
campo capacitados pueden hacer estos ajustes.

Revisa la chimenea y sus conexiones semestralmente, cuando el freidor esté frío. Revisa la chimenea y elimina cualquier
obstrucción. Si cualquier cosa está suelta o desgastada, aprieta la conexión y reemplaza las piezas como corresponda.

17

GARANTÍA LIMITADA PARA FREIDORES DE GAS

El piloto y los seguros contra sobrecargas altas pasaron las pruebas

a. Sí

Para los detalles de la garantía, llama al 1-877-368-2797

Se incluye una tarjeta de garantía en el paquete que contiene las patas de montaje (o, en algunas situaciones, las rueditas).
Llena la tarjeta de garantía, pide al dueño/operador y al instalador que la firmen. Incluye la dirección de la ubicación final,
el teléfono, la persona de contacto, la dirección de correo electrónico y la fecha en la que la unidad fue puesta en
funcionamiento para activar esta garantía y permitir que haya intercambio periódico de correspondencia. Si la tarjeta postal
de garantía no es regresada, el fabricante puede decidir NO cumplir con los términos de la garantía del freidor.

Si a tu producto le falta la tarjeta de garantía, por favor envía la siguiente información a:

Garantía y hoja de datos de referencia: (haz una copia de retorno de tamaño de postal estándar)

Servicios técnicos

TARJETA DE GARANTÍA DEL FREIDOR DE GAS

3355 Enterprise Avenue, Suite 160 Fort Lauderdale, FL 33331

Marca y número de modelo Número de serie

Tipo de gas usado para suministro Presión de gas en la válvula

Fecha de instalación Fecha de inspección de construcción

Tipo de protección contra incendios- □polvo □fluido Tipo de instalación del freidor en piso- □fijo □móvil

Tiempo de drenaje

Tiempo de calentamiento (80 ° a 275 °F) [27 ° a 135 °C]

Si es móvil:

Núm. de modelo del juego de rueditas

Longitud del cable de sujeción pasiva

Núm. de modelo del cable de sujeción pasiva

Tamaño de la manguera flexible de conexión rápida Largo Número de modelo

Número de modelo de la válvula de cierre
{Instalado antes del punto final de conexión del freidor de gas para cumplir con las regulaciones estadounidenses}

Fecha

(POR FAVOR, COLOCA TUS INICIALES) el manual de instalación ha sido leído y comprendido.

18

ESPECIFICACIÓN y APROBACIONES A TERCEROS CON CALIDAD COMERCIAL

Modelo

Ancho (plg)

Profundida

Alto (plg)

Conexión de Gas

BTU/hr totales

ABCDEFGHI

15.5

14.0

30.3

14.0

47.2

34.7

6.0

7.0

4.2

90,000

15.5

14.0

30.3

14.0

47.2

34.7

6.0

7.0

4.2

120,000

21.0

18.0

30.3

14.0

47.2

34.7

6.0

7.0

4.2

150,000

Modelo

Quemadores

Tipo de gas

Presión del

distribuidor

Cantidad de

tubos de calor

Califique

cada BTUs /

Hora

Calificación

total de BTUs

/ Hora

Tamaño del

orificio

Principal

Natural

4" W.C.

3

30,000

90,000

Propano

10" W.C.

3

30,000

90,000

núm. 52.

Principal

Natural

4" W.C.

4

30,000

120,000

Propano

10" W.C.

4

30,000

120,000

núm. 52.

Principal

Natural

4" W.C.

5

30,000

150,000

Propano

10" W.C.

5

30,000

150,000

núm. 52.

* La presión de suministro mínima es de 4" W.C. para el gas natural o de 10" W.C. para el propano.

Cumple con la norma

ANSI STD Z83. 11-2016

Cumple con la norma

Certificado para CSA

NSF/ANSI Std.4

STD 1.8-2016

GFF3-40-N&LP

GFF4-50-N&LP

GFF5-70-N&LP

INFORMACIÓN DEL SUMINISTRO DE GAS Y EL QUEMADOR

La presión de suministro debe ser como mínimo de 4" W.C. para el gas natural o de 10" W.C. para el propano. El freidor
viene con un conector macho NPT de ¾" en una tubería de ½", lo cual te permite conectar con conectores hembra NPT de
¾" o ½".

GFF3-40

GFF4-50

GFF5-70

** Los tamaños de los orificios son para unidades instaladas en altitudes de 0 a 2000 pies sobre el nivel del mar.

APROBACIONES A TERCEROSCON CALIDAD COMERCIAL

núm. 39

núm. 39

núm. 39.

5004906 5004906

19

DIAGRAMAS, VISTAS AMPLIADAS

1. Piezas de gas para el freidor (se muestra el de 5 tubos)

Vista ampliada con los números de accesorio o pieza de repuesto

20

2. VISTA AMPLIADA DEL TANQUE DE FRITURA

21

3. Otras piezas (incluyendo las piezas de instalación de rueditas opcionales)

22

Los depósitos de carbón del quemador son resultado de orificios de suministro de tamaño errado, una configuración

Filtrar el aceite y limpiar el tanque diariamente, además de

limpiar la superficie del aceite y eliminar las migas y partículas

de comida antes de que puedan carbonizarse a lo largo del día

en el aceite programado a la temperatura calibrada

adecuadamente (350°F para la mayoría de los productos),

extenderá la vida útil del aceite.Algunos accesorios vienen con

el freidor, otros deben comprarse. Se recomiendan artículos

aprobados por el fabricante

inadecuada de presión, o una chimenea obstruida. Las vibraciones e impactos tales como tirar la puerta de acceso o

agitar/golpear la cesta de fritura en la superficie superior del freidor pueden hacer que el interruptor de límite alto de
seguridad se abra. Un acojinamiento adicional puede ayudar a que estas vibraciones e impactos sean absorbidos

Los freidores de gas independientes para grasa líquida vienen con patas niveladoras de 6" y 2 cestas de fritura.
El quemador de tubo debe estar sumergido en aceite de fritura antes de encender la válvula de gas, el piloto o los
quemadores de tubo. Accesorios recomendados (no incluidos)

23

DIAGRAMA ESQUEMÁTICO DEL CONTROL ELÉCTRICO

(Describe el sistema de milivoltios)

NOTA: La posición del dial del termostato puede diferir dependiendo del modelo

Este aparato que funciona a gas no necesita conectarse a un tomacorriente de pared (servicio eléctrico)

BOCETO DESCRIPTIVO DEL TANQUE DE FRITURA

Vista de plano de un tanque de fritura que muestra quemadores de tubo típicos de 30,000 BTU/Hora, el termostato y un
sensor de límite alto.

Vista de sección de un tanque de freidor que muestra la zona de fritura de aceite caliente, la zona media de quemador
de tubo con termostato y seguridad de límite alto y el drenaje inferior y el colector de migas o área de acumulación de
empanizado quemado; también conocida como la Zona fría:

*** En esta ilustración se muestra un tanque de tres quemadores de tubo: Se recomienda drenar el aceite todas las noches,

24

eliminar todas las migas de la zona fría y limpiar los lados del tanque y entre los quemadores de tubo usando un cepillo de

a. Un equipo de especialistas de servicio técnico capacitados para resolver cualquier problema de garantía o desempeño de

1.

Piezas de repuesto en existencias de varios depósitos en los EE. UU. para brindar los mejores tiempos de respuesta y

llevar al mínimo el periodo de inactividad

2. Red de agentes de servicio capacitados que realiza PM o mantenimiento necesarios para que el freidor funciones en

las mejores condiciones

3. Certificación de terceros independientes respecto a calidad de trabajo en cuanto a los siguientes atributos

a)

Componentes y controles de gas seguros y confiables [cumplen con los requisitos de conexiones de gas y

b) Desinfección y limpieza: cumple con los criterios de diseño sanitario más recientes

c) Seguridad del operador, incluyendo la estabilidad del aparato si se instalan rueditas en lugar de las patas

d) Desempeño de la transferencia de calor en el aparato, los quemadores de tubo, el termostato, la válvula de gas y

b.

Todas las tinas de fritura son soldadas continuamente con uniones de metal y arco de gas inerte y son probadas con

c. Nuestros freidores son probados con control de calidad al 100% en cuanto a desempeño adecuado de los quemadores,

d. Cada freidor es revisado en cuanto al volumen adecuado de grasa en la tina y para conexiones de líneas de gas sencillas de

e.

Cada quemador de tubo atmosférico tiene bafles internos que mejoran la eficiencia termodinámica del aparato. Han sido

cerdas rígidas. Rellena la unidad con aceite sólo si la unidad está seca.

INDUMENTARIA DE SEGURIDAD

Cestas de fritura y colgadores típicos
Vestimenta protectora necesaria para el freidor – Guantes y protector facial
Usa siempre los equipos y herramientas adecuados de seguridad al hacer mantenimiento
al freidor. El aceite caliente puede causar quemaduras graves.

Los accesorios recomendados o aprobados por la fábrica pueden ordenarse llamando al 1-877-600-8401.

Nuestra línea de accesorios incluye indumentaria de seguridad (guantes, protector facial y delantal), un termómetro digital de
vástago largo para calibrar y revisar el termostato, cepillos de limpieza para altas temperaturas, una bolsa de filtrado, rueditas,
un recipiente auxiliar para soportar el contenido del tanque al limpiar o filtrar el aceite caliente, manguera de suministro de gas
de conexión rápida y cable de sujeción.

BENEFICIOS, CARACTERÍSTICAS Y OPCIONES REFERENTES A ESTE FREIDOR

tu freidor trabaja las veinticuatro horas brindando servicio y despachando técnicos locales de mantenimiento en caso de
que haga falta una visita para hacer reparaciones.

ventilación de escape}

niveladoras

el piloto permanente

presión hidrostática para garantizar años de operación confiable y libre de fugas. Nuestras tinas de fritura 100%
inspeccionadas y probadas vienen con una garantía extendida de 2 años.

drenaje completo de la tina, calibración de la temperatura, flujo de gas y orificio correctos (gas natural o LP), y luego
pasado a través de una limpieza por ebullición para garantizar que la tina esté libre de restos y desechos. Después de la
limpieza por ebullición, la tina de fritura es rociada/recubierta con una capa fina de aceite vegetal para evitar corrosión
durante el envío.

½" o ¾" de diámetro

construidos y probados de acuerdo con las mismas especificaciones precisas independientemente del modelo de freidor o
tamaño de la tina de manera que las piezas de repuesto y el servicio, cuando sean necesarios, puedan ser despachados

25

adecuadamente dentro de las 24 horas siguientes, resultando en un tiempo de inactividad mínimo y años de operación

f.

Los kits de accesorios opcionales están disponibles para facilitar las siguientes condiciones: {debe cumplir con cualquier

necesidad operativa}

1. Indumentaria para la operación segura del freidor, incluyendo guantes, protector facial y delantal

2. Para calidad de la grasa y la vida útil extendida de los elementos de aceite: la red de filtro, el contenedor secundario de

3. Termómetro digital para la temperatura del aceite de vástago largo (24”) para revisión de calidad, mantenimiento y

4. Rueditas con manguera de gas de desconexión rápida y cable de sujeción que permiten que la unidad se mueva

5.

La cubierta de la tina ayuda a reducir al mínimo el consumo de gas, pero manteniendo al freidor listo para ser operado

6. Tira de unión para entrelazar 2 freidoras lado a lado y evitar goteos o filtraciones de aceite en sus paredes laterales

7. El salpicadero evita que el aceite salte hacia el área exterior contigua al freidor (posiblemente hacia una llama expuesta,

8. Varios tamaños de cestas para frituras especiales (cada unidad viene con cestas de tamaño medio para papitas fritas)

9.

Kit de conversión de gas para gas natural y propano líquido, así como orificios reemplazables para lugares con

10. Kit de prueba de vida útil del aceite, incluyendo gotero y pipetas para referencia de color

11.

Marco cónico para filtro de fritura

12. Insertos de papel para filtro cónico y polvo de limpieza de diatomita

g. Viene con termostato de milivoltios que regula la temperatura de la grasa líquida entre 200°F y 400°F (93°C a 204°C)

h.

La válvula integral de gar y el piloto permanente corta el flujo de gas si se extingue la llama del piloto.

i. Viene con un límite de alta temperatura que cierra completamente el flujo de gas del freidor si falla el termostato principal

j. Excelente tiempo de recuperación de la temperatura del aceite brinda una capacidad excelente para freír alimentos para el

tamaño del freidor seleccionado

k. Zona fría grande que reduce al mínima los restos y partículas de alimentos carbonizados, conservando el sabor y

extendiendo la vida útil del aceite

l.

El posicionamiento del sensor del termostato y el enrutamiento del cableado reducen al mínimo el riesgo de que se enreden

en las cestas al moverlas

m. Los alambres de la cesta de fritura de níquel enchapado para trabajo intenso permiten una larga vida útil y alimentos fritos

n. El manual de operación provisto con guía de solución de problemas garantiza que tus alimentos fritos servidos tengan la

o. Llega con garantía de 1 año para las piezas y la mano de obra del aparato completo, si se instala y mantiene adecuadamente

p. 3 tamaños de freidor para cumplir con las necesidades de la demanda de tu producción operativa y flexibilidad de menú

(tinas de 40 lb, 50 lb y 70 lb)

confiable y rentable. Cada quemador de tubo atmosférico brinda 30,000 btu/hr si se ajusta adecuadamente.

aceite que coincida con el volumen de la tina, el cepillo de cerdas rígidas para tina de fritura, la vara de limpieza de
líneas de drenaje, la espumadera de malla para residuos y el compuesto para limpieza por ebullición del recipiente de
fritura.

confirmación de calibración

fácilmente para su limpieza

el quemador superior de una estufa o una resistencia calentadora, resultando en un riego más alto de posible/potencial
incendio)

elevaciones variadas.

terminados de alta calidad

mejor calidad y que se elimine el tiempo de inactividad de producción debido a bajo rendimiento del freidor, o se
mantenga al mínimo

26

AJUSTE DE LOS COMPONENTES DEL SISTEMA DE CONTROL DE GAS

Diagrama de la válvula de gas Las llamas del quemador de tubo deben estar ajustadas adecuadamente

27

Se sugiere que se use un termómetro digital de vástago largo preciso para calibrar el termostato

Si la llama del piloto se extingue, la termopila detectará la situación y cortará el gas en la válvula automática.

La seguridad de límite alto está establecida por la fábrica a 450°F (232°C). Si la temperatura del aceite llega a este valor, el
sensor corta el suministro de gas en la válvula automática – no intentes volver a encender o reiniciar el sistema nuevamente
hasta que la temperatura del aceite haya bajado a menos de 350°F (177°C), y posiblemente de pedir que revisen el
termostato para garantizar que funciona adecuadamente.
Nota: debido a las variaciones de sitio y herramientas, la temperatura del aceite puede alcanzar los 475°F (246°C) antes de
que se cierre el suministro a la válvula de gas.

Este freidor, de mantenerse adecuadamente y operarse de manera correcta, incluyendo su limpieza diaria, brindará años de
desempeño confiable y seguro, creando productos de la mayor calidad ya que es construido y diseñado bajo los más altos
estándares de calidad de la industria. Lee el manual y consúltalo cuando corresponda, especialmente si se usará un nuevo
operador o técnico.

3355 ENTERPRISE AVE, SUITE 160 FORT LAUDERDALE, FL 33331

TEL: [phone] • FAX: [phone]