• Grilleringsresultatet er afhængig af, hvilken slags
kød af hvilken kvalitet man har, og af Deres
personlige smag.
• Grillvarerne skal om muligt have den samme
tykkelse, mindst 2 til 3 cm. Således brunes de
jævnt og bliver rigtig saftig.
• Forvarm grillen altid. På den måde kan grillvarernes overflade lukke sig pga. den intensive
varmestråling, og saften kan ikke slippe ud.
• Læg grillvarerne direkte på risten. Hvis det kun
drejer sig om et stykke, lægges dette på risten,
om muligt i midten over det tændte varmeelement. På den måde lykkes det bedst.
Vend grillvarerne, så snart de nemt kan løsnes fra
risten. Nu er porerne lukkede.
• Steaks grilleres altid usaltet. Vand og opløselige
næringsstoffer kan ellers slippe ud og gå tabt.
• Undgå nedsaltede varer som kogt skinke, hamburgerryg osv. Der kan ellers danne sig en sundhedsfarlig forbindelse.
• For at undgå, at overfladen udtørres og for at
forbedre smagen, smøres grillvarerne ind med en
varmebestandig olie (f.eks. jordnødolie). Pas på
ikke at bruge for megen olien, da der ellers
opstår brandfare!
• Måske lægger De mærke til, at grillvarmeelementet automatisk tændes og slukkes under
grilleringstiden. Dette er normalt.
• Stykker af fjærkræ bliver særdeles sprøde og
brune, når de mod slutningen af stegetiden smøres
ind i smør, saltvand eller appelsinjuice.
• Grilleret mad serveres varmt.
• Når der udtræder kødsaft ved steakoverfladen, er
kødet medium (indvendig rosa og udvendig sprød
og brun).
• Skær ikke ind i kødet under grilleringen. Saft kan
gå tabt. Vend kødet, når der kan ses små dråber
på overfladen.
• Fjern fedtlaget (f.eks. ved kotelettet) først efter
grilleringen, ellers taber kødet saft og aroma.
Havde De vidst det?
Grilleringens fordele
Ved grilleringen bruges der intet eller kun lidt fedt.
Derved er den en meget fedtfattig tilberedelsesmåde.
Grillering er en skånsom tilberedelsesmetode, hvor
nærings-, smags- og aromastoffer i høj grad bibeholdes. Grillerede levnedsmidler er letfordøjelige,
da de tilberedes uden fedt og uden sovs.
Ved grilleringen opstår på overfladen en intensiv
bruning, men ingen skorpe, således at grilleret
mad er letfordøjelig og egnet til skånekost.
10
6. Tips omkring grillering