Gaggenau GN340230 User Manual

Gaggenau

Gebrauchsanleitung Instruction manual Notice d'utilisation Istruzioni per l’uso Gebruiksaanwijzing Instrucciones de uso Instruções de serviço Οδηγíες χρήσεω Bruksanvisning Brugsanvisning Bruksveiledning Käyttöohje Kasutusjuhend Naudojimo instrukcija Lietošanas instrukcija

Правила пользования Інструкція з використання

Instrukcja obsługi Návod k použití Návod na používanie Kullanma kιlavuzu

GN 340 230

Gebrauchsanleitung 4

Návod k použití 232

Instruction manual 17

Notice d'utilisation 30

Istruzioni per l’uso 43

Gebruiksaanwijzing 56

Instrucciones de uso 69

Instruções de serviço 82

Οδηγíες χρήσεω 95

Bruksanvisning 108

Návod na používanie 244

Kullanma kιlavuzu 256

Brugsanvisning 120

Bruksveiledning 132

Käyttöohje 144

Kasutusjuhend 157

Naudojimo instrukcija 170

Lietošanas instrukcija 183

Правила пользования 196

Інструкція з використання 208

Instrukcja obsługi 220

Inhaltsverzeichnis

Gebrauchsanleitung

Wichtige Hinweise zum Gebrauch 5

Zur Benutzung 6

Schmoren im Bräter 7 Braten im Bräter 7 Anbratstufe 7 Verwendung als Auflaufform 7

Tipps und Tricks 7

Reinigen und warten 7

Rezepte 8

Hacksteak à la Lindström 8 Rinderschmorbraten mit Pfifferlingen 8 Kalbsröllchen in Tomatensoße 9 Cordon bleu 9 Prager Schinken 10 Gebratene Lammkeule 10 Irish Stew 11 Hot Pot 11 Martinsgans 12 Gänsekeulen 12 Gebratene Hähnchenkeulen 13 Kaninchenbraten 13 Rehrücken, kalt 14 Miesmuscheln in Weißwein 14 Ganzer gebratener Zander 15 Gefüllte Champignons 15 Gefüllte Paprika 16 Bratäpfel 16

Wichtige Hinweise zum Gebrauch

Verbrennungsgefahr!

Der Bräter wird sehr heiß. Den heißen Bräter immer mit hitzebeständigen Ofenhandschuhen aus dem Garraum nehmen.

m Verbrennungsgefahr!

Im Bräterbetrieb heizt der Bräterheizkörper auch nach Öffnen der Backofentür noch einige Zeit.

m Verbrennungsgefahr!

Alkoholdämpfe können sich im heißen Garraum entzünden. Nie Speisen mit großen Mengen an hochprozentigen alkoholischen Getränken zubereiten. Nur kleine Mengen hochprozentiger Getränke verwenden. Gerätetür vorsichtig öffnen.

m Verbrühungsgefahr!

Beim Öffnen des Bräterdeckels kann heißer Dampf entweichen. Bräterdeckel vorsichtig öffnen. Kinder fernhalten.

Achtung! – Zu hohe Temperaturen beschädigen die Anti-

haft-Beschichtung:

‒ Den Bräter nur bei Temperaturen bis maximal

220 °C verwenden.

‒ Den Bräter nicht auf einem Gaskochfeld oder

einem Elektrokochfeld mit Strahlungsheizkörpern verwenden.

‒ Den Bräter nicht in der Backsteinbetriebsart

verwenden.

‒ Heizkörper, Auszugssystem und Bräter aus

dem Garraum entfernen, wenn eine Pyrolysereinigung durchgeführt wird. Die Temperatur während der Pyrolyse beschädigt die AntihaftBeschichtung!

– Die Antihaft-Beschichtung wird durch scharfe

Gegenstände zerkratzt:

‒ Nie im Bräter schneiden. ‒ Nur Kochbesteck aus Holz oder hitzebeständi-

gem Kunststoff verwenden. Die Soße mit hitzebeständigen Kunststofflöffeln schöpfen.

– Die Antihaft-Beschichtung wird durch falsche

Reinigung beschädigt: ‒ Zur Reinigung nie scheuernde oder aggres-

sive Reinigungsmittel, Grill- oder Backofensprays, Schwämme mit kratzender Oberfläche oder scharfe Gegenstände verwenden.

‒ Den Bräter nicht in der Geschirrspülmaschine

reinigen.

Verwenden Sie den Kerntemperaturfühler nur, wenn Sie den Bräter ohne Deckel benutzen.

Verwenden Sie bei Katalyse-Backöfen den Fettfilter, damit das Lüfterrad nicht verschmutzt wird.

Reinigen Sie den Bräter vor dem ersten Gebrauch mit heißer Spülmittellauge und einer weichen Bürste oder einem weichen Schwamm.

Zur Benutzung

Der Bräter ist geeignet für die Backofen-Serie 200 und 400 (außer BOP 210/211). Sie benötigen den separat erhältlichen Heizkörper und das Auszugssystem. Den Heizkörper können Sie auch für den Backsteinbetrieb verwenden.

Hinweis: Entfernen Sie den Heizkörper beim normalen Backbetrieb aus dem Garraum.

1 Die Abdeckung aus der Steckdose an der Rück-

wand des Backofens entfernen. Den zusätzlichen Heizkörper in die Steckdose in der Backofenrückwand stecken.

2 Das Auszugssystem in der untersten Einschube-

bene in den Ofen einsetzen.

4 Den Bräter auf den Auflagerost stellen.

Bei BOP 220/221 oder im Dampfback- und Dampfgarofen können Sie den Bräter ohne die Bräterfunktion verwenden. Sie benötigen bei BOP 220/221 das separat erhältliche Auszugssystem. Im Dampfbackofen: Schieben Sie den Bräter direkt in die seitlichen Einschubroste, mit den Griffen vorne und hinten.

Hinweis: Im Dampfbackofen können Sie den Bräter nur ohne aufgesetzten Deckel verwenden.

Zum Anbraten ist auch ein Induktionskochfeld geeignet, insbesondere das Vollflächeninduktions-Kochfeld. Heizen Sie den Bräter nicht leer auf. Sie beschädigen dadurch die Antihaft-Beschichtung. Verwenden Sie den Bräter nicht auf einem Gaskochfeld oder einem Elektrokochfeld mit Strahlungsheizkörpern.

Im Bräter können Sie auch größere Mengen problemlos zubereiten. Sie können Speisen gut vorbereiten und im Backofen stehen lassen. Der Bräter hält das Gericht warm, bis es serviert wird. Ihre Küche wirkt aufgeräumt beim Servieren – das Kochfeld ist nicht verschmutzt, da das Gericht im Backofen fertiggestellt wird.

3 Den Auflagerost in das Auszugssystem legen.

Wählen Sie zum Anbraten eine Temperatur zwischen 190 - 220 °C und zum Fortgaren eine Temperatur zwischen 130 - 160 °C.

Mit dem Bräter können Sie auch große Braten- oder Fischstücke garen – Leistung, Wärmenachschub und Fläche sind großzügig dimensioniert.

Im Bräter können Sie ohne Deckel Fleischstücke scharf anbraten und mit aufgesetztem Deckel schonend weiterschmoren.

Sie können das Bräterunterteil oder den Deckel auch einzeln, z. B. als Auflaufform verwenden.

Im Gegensatz zum Kochfeld können Sie die Anbrattemperatur und die Fortgartemperatur exakt wählen.

Braten Sie immer bei geschlossener Tür. Öffnen Sie nur kurz die Backofentür zum Wenden, Umrühren oder Aufgießen, da sonst die Temperaturkonstanz nicht eingehalten wird. Im Bräterbetrieb heizt das Heizelement auch nach Öffnen der Backofentür noch einige Zeit.

Schmoren im Bräter

Verwendung als Auflaufform

Schmoren ist eine Kombination von kurzem Bräunen in wenig Fett und langsamem Weitergaren. Die Gussausführung des Bräters sorgt für eine ausgezeichnete, gleichmäßige Hitzeverteilung. Durch die Antihaft-Beschichtung benötigen Sie nur wenig Fett und können damit sehr gesund und kalorienarm garen.

Stecken Sie den Bräterheizkörper ein. Schieben Sie den Bräter im Auszugssystem in der untersten Einschubebene in den Ofen. Schließen Sie die Backofentür. Stellen Sie Heizart "Bräterfunktion" und die gewünschte Temperatur ein. Die Temperatur kann in der Bräterfunktion bis maximal 220 °C eingestellt werden.

Warten Sie, bis das Aufheizsymbol erlischt, bevor Sie das Gargut in den Bräter geben. Braten Sie das Gargut ohne Deckel kurz an. Löschen Sie mit ausreichend Garflüssigkeit ab. Setzen Sie dann den Deckel auf und lassen Sie das Gargut auf der gewünschten Temperatur schmoren.

Braten im Bräter

Warten Sie, bis das Aufheizsymbol erlischt, bevor Sie das Gargut in den Bräter geben. Wir empfehlen Ihnen die Verwendung des Kerntemperaturfühlers, der den Ofen bei Erreichen des gewünschten Gargrades selbständig abschaltet.

Achtung! Verwenden Sie den Kerntemperaturfühler nur, wenn Sie den Bräter ohne aufgesetzten Deckel benutzen.

Anbratstufe

Nur bei Backofenmodellen mit Bräterfunktion: In der Anbratstufe heizt der Backofen mit voller Leistung für ca. 3 Minuten. So können Sie z. B. Steaks scharf anbraten.

Durch Öffnen der Tür wird die Anbratstufe beendet. Während der Anbratstufe den Deckel nicht auflegen.

Das Aktivieren der Anbratstufe finden Sie in der Gebrauchsanleitung Ihres Backofens.

Der Bräter ist auch als Auflaufform verwendbar. Stellen Sie dazu den Bräter auf der zweiten Einschubebene von unten auf das Auszugssystem. Wählen Sie die Heizart "Oberhitze + Unterhitze". Stellen Sie die gewohnte Temperatur ein, jedoch maximal 220°C.

Tipps und Tricks

Durch die Antihaft-Beschichtung können Sie mit sehr wenig Fett anbraten. Wenn der Bräter im Backofen mit vorgeheizt wurde, so geben Sie das Fett erst vor dem Anbraten zu.

Tipp: Geben Sie nicht das Fett in den Bräter, sondern ölen Sie das Fleisch ein. Dadurch wird eine direkte Hitzeübertragung gewährleistet.

Garflüssigkeiten kochen schnell ein; sorgen Sie immer für ausreichend Garflüssigkeit. Für eine Garzeit von ca. 30 Minuten sollten Sie ca. ½ l Flüssigkeit zugeben. Beim Garen in Soßen diese immer dünnflüssig halten und Garflüssigkeit nachgießen.

Reinigen und warten

Achtung! Heizkörper, Auszugssystem und Bräter wäh-

rend der Pyrolyse-Reinigung aus dem Garraum nehmen. Die Temperatur während der Pyrolyse-Reinigung beschädigt die Antihaft -Beschichtung!

Durch die Antihaft-Beschichtung lassen sich die meisten Verschmutzungen mit heißer Spüllauge und einer weichen Bürste entfernen. Hartnäckige Verschmutzungen mit Spüllauge einweichen.

Verwenden Sie zur Reinigung auf keinen Fall scheuernde oder aggressive Reinigungsmittel, Grill- oder Backofensprays, Schwämme mit kratzender Oberfläche oder scharfe Gegenstände. Diese können die Antihaft-Beschichtung beschädigen.

Den Bräter nicht in der Geschirrspülmaschine reinigen!

Setzen Sie zum Aufbewahren den Deckel auf den Bräter, nicht umgedreht in den Bräter. Sie verkratzen sonst die Antihaft-Beschichtung.

Rezepte

Unsere Rezepte eignen sich für 6 - 12 Personen.

Heizen Sie den Backofen immer vor, in unseren Rezepten ist angegeben, ob Sie dabei den Bräter mit aufheizen müssen.

Hacksteak à la Lindström

Zutaten (für 4 - 6 Personen)

1 Zwiebel 30 g Butter 2 Scheiben eingelegte rote Beete 1 Essiggurke 500 g Hackfleisch 100 g Semmelbrösel 1 Ei Salz, Pfeffer 20 g Kapern

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 200 °C vorheizen.

Ihr Bräter wurde in massiver Gusstechnik gefertigt, die eine optimal gleichmäßige Wärmeübertragung garantiert. Die Aufheizzeit beträgt ca. 25 Minuten. Schalten Sie also Ihren Backofen an, bevor Sie mit den Vorbereitungen beginnen.

Zubereitung

Zwiebel, rote Beete und Gurke fein hacken. Die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Das Hackfleisch mit den übrigen Zutaten vermischen.

Aus der Masse 8 - 10 flache Hacksteaks formen. Im vorgeheizten Bräter pro Seite ca. 7 Minuten braten.

Variation

Braten Sie 4 Hacksteaks im Bräter an. Kurz vor Ende der Garzeit schieben Sie diese zur Seite, geben etwas Fett in den Bräter und braten dazu 4 Spiegeleier. (Die Spiegeleier können Sie auch separat auf dem Kochfeld braten.)

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 220 °C Kerntemperatur: 85 °C Gardauer: 10 - 15 Minuten

Rinderschmorbraten mit Pfifferlingen

Zutaten (für 6 Personen)

2,5 kg Rindfleisch 30 g Bratfett 100 g Speck 1 Zwiebel 1 Tomate ½ Apfel 1 Gewürzgurke 400 g frische Pfifferlinge Pfeffer, Paprika ¾ l Flüssigkeit ½ l Weißwein ¼ l Sahne Mehl

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 200 °C vorheizen.

Zubereitung

Fleisch waschen und abtrocknen. Speck würfeln. Zwiebeln schälen und Tomate häuten, beides vierteln. Pfifferlinge putzen. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Apfel und Gewürzgurke in Würfel schneiden.

Bratfett in den vorgeheizten Bräter geben und das Fleisch auf der ersten Seite ca. 5 Minuten anbraten. Nach dem Wenden Speckwürfel, die Hälfte der Pfifferlinge und das Gemüse dazugeben und bräunen. Mit ½ l Flüssigkeit ablöschen und Deckel auflegen. Auf 120 °C zurückschalten. Den Braten 1½ Stunden schmoren, bei Bedarf mit Flüssigkeit bzw. Wein übergießen. Auf 180 °C schalten. Den Braten eine weitere Stunde schmoren.

Am Ende der Garzeit Braten herausnehmen. Soßenfond mit Wein aufgießen und bei 200 °C aufkochen, mit angerührtem Mehl binden. Restliche Pfifferlinge zugeben und mit erhitzen. Sahne zufügen und abschmecken.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 200 °C / 120 °C / 180 °C Gardauer: ca. 3 Stunden

Kalbsröllchen in Tomatensoße

Zutaten (für 5 Personen)

10 dünne Kalbsschnitzel (je 100 g) 10 dünne Scheiben roher Schinken 10 Scheiben Käse frische italienische Kräuter (Oregano, Salbei,Thymian, Basilikum, Rosmarin) Bratfett

Soße

750 g passierte Tomaten 200 ml Wein 150 ml Sahne frische italienische Kräuter (Oregano, Salbei,Thymian, Basilikum, Rosmarin) Salz

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 220 °C vorheizen.

Cordon bleu

Zutaten (für 4 Personen)

4 dickere Kalbssteaks (Oberschale) 4 Scheiben gekochter Schinken 4 Scheiben Schweizer Käse Salz, Pfeffer Mehl Ei Semmelmehl 150 g Bratfett Zitrone (für die Garnitur)

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 200 °C vorheizen.

Zubereitung

Kalbsschnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen. Kräuter hacken und gleichmäßig auf die Rouladen verteilen. Fleischröllchen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Alle Zutaten für die Soße mischen. Bratfett in den vorgeheizten Bräter geben und die

Fleischröllchen darin anbraten. Nach dem Wenden mit der Soße übergießen. Den Deckel auflegen und auf 160 °C zurückschalten. Weitere 30 Minuten garen.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 220 °C / 160 °C Kerntemperatur: 75 - 80 °C Gardauer: ca. 40 Minuten

Zubereitung

In die Steaks Taschen einschneiden, Fleisch pfeffern und salzen. Je eine Scheibe Käse und Schinken in die Tasche legen, mit Rouladenspießchen zusammenhalten. Die Steaks in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren.

Das Bratfett in den heißen Bräter geben. Cordon bleu in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun backen.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 200 °C Gardauer: 10 Minuten

Prager Schinken

Zutaten (für 12 Personen)

1 Prager Schinken (etwa 2,5 kg) (ein mit Knochen und Schwarte in Salzlake gepökelter Schinken, der anschließend über Buchenholzfeuer geräuchert wurde) 300 g Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch) 50 g Bratfett 1 Flasche weißer Burgunder ½ l Flüssigkeit 50 g Honig

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 180 °C vorheizen.

Gebratene Lammkeule

Zutaten (für 6 - 8 Personen)

1 Lammkeule (ca. 2 kg)

Marinade:

^ l Rotwein X l Essig

Salz, Pfeffer 2 TL Rosenpaprikapulver 2 TL Pimentpulver 2 TL Thymian 2 Möhren 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 2 EL Öl Bratfett 1 EL Mehl

Zubereitung

Den Schinken etwa 50 Minuten in Wasser kochen, abkühlen lassen, Schwarte und überschüssiges Fett entfernen.

Das Wurzelgemüse putzen und klein schneiden. Bratfett in dem vorgeheizten Bräter schmelzen und das Gemüse andünsten. Den Schinken darauf legen und mit Wein und ½ l Flüssigkeit ablöschen. Deckel auf den Bräter legen, Temperatur auf 110 –120 °C zurückschalten und 45 Minuten garen.

Honig mit etwas Abkochwasser verrühren. Den Deckel vom Bräter nehmen und den Schinken mit Honig bestreichen. Ohne Deckel garen, bis eine schöne Bräunung erreicht ist.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 180 °C / 110 - 120 °C Kerntemperatur: 65 - 70 °C Gardauer: ca. 2 Stunden

Zubereitung

Für die Marinade den Rotwein und den Essig vermischen. Mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver, dem Pimentpulver und dem Thymian würzen. Die Möhren waschen, schaben und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Lorbeerblätter zerkleinern. Alles zusammen mit 2 Esslöffel Öl in die Marinade geben. Die Lammkeule darin 24 Stunden marinieren. Dabei ab und zu wenden.

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 200 °C vorheizen.

Lammkeule trocken tupfen. Bratfett in den vorgeheizten Bräter geben. Fleisch anbraten, je Seite ca. 5 Minuten. Das Gemüse aus der Marinade nehmen und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit 450 ml abgesiebter Marinade und 450 ml Wasser ablöschen. Deckel aufsetzen und auf 150 °C Fortgartemperatur zurückschalten. 40 - 50 Minuten garen.

Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen. Gemüse pürieren und zurück in den Sud geben. Für die Soße Sud mit Wasser ablöschen und mit Mehl bestäuben. Zum Aufkochen Temperatur auf 200 °C erhöhen. Die Soße kurz aufkochen lassen, abschmecken und mit der Lammkeule servieren.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 200 °C / 150 °C Kerntemperatur: 55 - 65 °C Gardauer: ca. 60 Minuten / 24 Std. marinieren

Irish Stew

Zutaten (für 6 - 8 Personen)

2 kg Hammelfleisch oder Nackenkoteletts vom Lamm 1,5 kg Kartoffeln 800 g Zwiebeln ½ Bund gehackte Petersilie frischer Thymian Salz, Pfeffer 1¼ l Rinderbrühe

Bräterheizkörper einstecken. Den Backofen auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 150 °C vorheizen.

Hot Pot

Zubereitung

Das Fleisch gegebenenfalls von Fett und Knochen befreien und in ragoutgroße Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.

In den Bräter zunächst die Hälfte der Kartoffeln schichten und mit Kräutern bestreuen, dann Fleischstücke auflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber eine Schicht Zwiebeln geben, diese ebenfalls würzen. Abschließend wieder Kartoffeln schichten und alles mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen. Die Rinderbrühe zugießen und den Deckel auflegen.

Den Bräter in das vorgeheizte Gerät schieben und 30 Minuten auf 150 °C garen. Dann auf 120 °C zurückschalten und weitere 50 – 60 Minuten garen.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 150 °C / 120 °C Gardauer: 80 - 90 Minuten

Zutaten (für 6 - 8 Personen)

6 Lammnieren, gehäutet und vom Fett befreit 1,5 kg Kartoffeln ¼ l Milch 250 g Champignons 4 Zwiebeln 1,5 kg Lammschulter 6 Austern ohne Schale Salz, Pfeffer 50 g Butter ¾ l Flüssigkeit ½ Bund gehackte Petersilie

Bräterheizkörper einstecken. Den Backofen auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 150 °C vorheizen.

Zubereitung

Lammnieren aufschneiden, weiße Stränge entfernen und 20 Minuten in Milch einlegen. Die Lammschulter in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lammnieren aus der Milch nehmen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

Den Bräter mit einem Drittel der Kartoffelscheiben auslegen. Darauf die Hälfte der Lammfleischscheiben verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber die Hälfte der Nieren, Pilze, Zwiebeln und 3 Austern geben. Mit dem zweiten Drittel der Kartoffeln bedecken. Darauf das restliche Lammfleisch legen und würzen. Die übrigen Nieren, Pilze, Zwiebeln und Austern darübergeben, mit der letzten Schicht Kartoffeln abschließen.

¾ l Flüssigkeit eingießen, die Kartoffeln mit Butterflöckchen belegen. Auf den Bräter den Deckel auflegen. Bräter in den vorgeheizten Ofen einschieben und 60 Minuten garen.

Den Deckel abnehmen. Auf "Grill + Umluft" bei 220 °C umschalten und weitere 15 - 20 Minuten braten, bis die Kartoffeln angebräunt sind. Vor dem Servieren den Hot Pot mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion / Grill + Umluft Temperatur: 150 °C / 220 °C Gardauer: 60 Minuten / 15 - 20 Minuten

Martinsgans

Zutaten (für 4 - 6 Personen)

1 küchenfertige Gans (etwa 4 kg) 500 g Kartoffeln 4 Zwiebeln 2 Äpfel 50 g Butter 1 Bund gehackte Petersilie Majoran Salz, Pfeffer, Paprikapulver 1 - 1½ l Flüssigkeit 1 Lorbeerblatt Beifuß, Salbei 30 g Honig

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 170 °C vorheizen.

Zubereitung

Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und blanchieren. Zwiebeln und Äpfel schälen und würfeln. Zwiebeln und Äpfel in Butter dünsten, mit Kartoffeln, Petersilie und Majoran vermischen und die Gans mit der Masse füllen. Die Gans mit Küchengarn zunähen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.

½ l Flüssigkeit in den vorgeheizten Bräter gießen und die Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Lorbeerblatt, Beifuß und Salbei dazugeben. Die Gans insgesamt etwa 2 Stunden garen, dabei immer wieder Flüssigkeit nachgießen. Nach 1½ Stunden die Gans wenden. Den Honig mit Bratensaft anrühren und die Gans kurz vor Ende der Garzeit damit bepinseln. Ohne Deckel weitergaren, bis eine schöne Bräunung erreicht ist.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 170 °C Kerntemperatur: 85 - 90 °C Gardauer: ca. 2 Stunden

Gänsekeulen

Zutaten (für 4 Personen)

4 Gänsekeulen Salz 40 g Gänsefett 1 Zwiebel 1 EL Paprikapulver (edelsüß) 1 Knoblauchzehe Kümmel 1 l Flüssigkeit 1 kg Kartoffeln 2 Tomaten 2 grüne Paprikaschoten ½ Bund gehackte Petersilie

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 190 °C vorheizen.

Zubereitung

Die Gänsekeulen abspülen, trocken tupfen und salzen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Kartoffeln schälen und stifteln, Tomaten und Paprika waschen, entkernen und würfeln.

Gänsefett im vorgeheizten Bräter zerlassen. Die Gänsekeulen zuerst mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten, wenden und Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver zugeben und weitere ca. 5 Minuten braten.

Mit ½ l Flüssigkeit ablöschen, Deckel auf den Bräter legen und 30 Minuten bei 150 °C garen. Das vorbereitete Gemüse zugeben. Erneut ½ l Flüssigkeit zugießen. Bei geschlossenem Deckel weitere 15 - 30 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 190 °C / 150 °C Kerntemperatur: 90 °C Gardauer: 45 - 60 Minuten

Gebratene Hähnchenkeulen

Zutaten (für 6 Personen)

6 Hähnchenkeulen hitzebeständiges Öl (z. B. Erdnussöl) Brathähnchengewürze (Paprika, Pfeffer, Salz)

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 200 °C vorheizen.

Kaninchenbraten

Zutaten (für 4 Personen)

1,5 kg Kaninchenfleisch 300 ml Wildfond 300 ml Weißwein 50 g gewürfelter Speck 1 kleine Zwiebel 2 Gewürznelken 4 Salbeiblätter 1 Lorbeerblatt 2 EL Tomatenmark 50 g Bratfett

X l Rotwein

150 ml Sahne Salz, Pfeffer Mehl

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 200 °C vorheizen.

Zubereitung

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Für die Marinade Öl mit Gewürzen mischen und die Hähnchenkeulen gut damit einpinseln.

Die Hähnchenkeulen zuerst mit der Hautseite nach unten in den vorgeheizten Bräter legen. Je Seite 12 15 Minuten braten. Dazu kann der Deckel aufgelegt werden.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 200 °C Kerntemperatur: 85 °C Gardauer: 25 - 30 Minuten

Zubereitung

Das Kaninchenfleisch in Portionsstücke zerteilen, abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratenfett in vorgeheiztem Bräter geben und Fleisch auf einer Seite anbraten. Nach dem Wenden Speckwürfel, gehackte Zwiebeln, Gewürznelken, Salbei, Lorbeer und Tomatenmark mitbräunen. Mit Wildfond und Weißwein ablöschen. Deckel auf den Bräter legen und 40 - 50 Minuten bei 160 °C schmoren.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den Bratensaft mit Rotwein und in Wasser angerührtem Mehl ablöschen und auf 200 °C kurz aufkochen. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 200 °C / 160 °C Kerntemperatur: 70 - 75 °C Gardauer: ca. 60 Minuten

Rehrücken, kalt

Zutaten (für 6 Personen)

1 Rehrücken (etwa 2 kg) Salz, Pfeffer 250 g Speckscheiben 100 g Butter

Marinade

¾ l Rotwein 300 g Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch) 1 Zwiebel 3 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner

Cumberlandsoße

Schale einer Orange 50 ml Rotwein 100 g Johannisbeergelee 100 g Preiselbeeren 1 TL Senfpulver 1 Messerspitze Ingwerpulver Salz, Zitronensaft

Zubereitung

Für die Marinade Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Alle Zutaten zum Rotwein geben. Rehrücken enthäuten und 24 Stunden marinieren.

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 170 °C vorheizen.

Rehrücken aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Speckscheiben belegen. Butter in einer Pfanne bräunen. Rehrücken in den vorgeheizten Bräter legen, mit der heißen Butter übergießen und 20 -25 Minuten garen. Nach den ersten 10 Minuten die Speckscheiben abnehmen. Rehrücken abkühlen lassen, Filets vorsichtig aus den Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden und wieder auf die Knochen legen.

Für die Cumberlandsoße Orangenschalen feinreiben und im Rotwein 10 Minuten kochen, abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten verrühren.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 170 °C Kerntemperatur: 65 - 70 °C Gardauer: 20 - 25 Minuten / 24 Std. marinieren

Miesmuscheln in Weißwein

Zutaten (für 4 Personen)

2 - 3 kg Miesmuscheln 2 Zwiebeln 2 Möhren 1 Stange Lauch ¼ Sellerieknolle 1 Bund gehackte Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 100 g Butter schwarze Pfefferkörner ¾ l trockener Weißwein

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 175 °C vorheizen.

Zubereitung

Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern und die Bärte entfernen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Die Zwiebeln schälen, die Möhren, den Lauch und den Sellerie putzen und alle Gemüse kleinschneiden. Gemüse mit zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern mischen.

Die Butter im vorgeheizten Bräter zerlassen und das Gemüse andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Muscheln in den Sud geben. Den Deckel auf den Bräter legen, 15 - 20 Minuten garen.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 175 °C Gardauer: 15 - 20 Minuten

Ganzer gebratener Zander

Zutaten (für 4 - 6 Personen)

1 Zander (1 - 1,5 kg) 150 g Speckscheiben 100 g Butter 2 große Kartoffeln (um den Zander aufrecht in den Bräter zu stellen)

Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 175 °C vorheizen.

Gefüllte Champignons

Zutaten (für 8 Personen)

16 große Champignons Zitrone 150 ml Gemüsebrühe

Spinat-Füllung

400 g frischer Spinat 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 50 g durchwachsener Räucherspeck 1 Bund Petersilie 40 g Butter Muskat 50 ml Sahne 60 g geriebener Käse 30 g Pinienkerne

Blauschimmelkäse-Füllung

100 g Crème fraîche 100 g Blauschimmelkäse Salz, Pfeffer

Bräterheizkörper einstecken. Den Backofen auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 140 °C vorheizen.

Zubereitung

Den Zander vom Händler entschuppen und ausnehmen lassen. Den Fisch waschen, auf beiden Seiten mehrmals einschneiden und mit Speck belegen.

Die Butter in den vorgeheizten Bräter geben. Den Zander mit Hilfe der zwei Kartoffeln aufrecht in den Bräter setzen und den Deckel auflegen. 5 Minuten vor Ablauf der Garzeit Deckel abnehmen.

Dazu eine Zwiebel-Sahne-Soße reichen.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 175 °C Kerntemperatur: 65 °C Gardauer: ca. 30 Minuten

Zubereitung

Pilze putzen, die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken. Die ausgehöhlten Pilze in den Bräter setzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Spinat-Füllung: Den Spinat waschen und blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken. Knoblauch und Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden. Den Speck würfeln, Petersilie waschen und fein hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der gehackten Pilzstiele andünsten. Den Spinat, die Sahne und die Hälfte der Petersilie untermischen und ebenfalls dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Blauschimmelkäse-Füllung: Blauschimmelkäse mit Crème fraîche und der zweiten Hälfte der gehackten Pilzstücke verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllungen auf die Pilzköpfe verteilen. Über die Spinat-Füllung die Pinienkerne und Käse streuen. Die Gemüsebrühe vorsichtig in den Bräter gießen. Deckel auf den Bräter setzen und im auf Bräterfunktion vorgeheizten Gerät 20 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und weitere10 Minuten garen.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 140 °C Gardauer: 30 Minuten

Gefüllte Paprika

Zutaten (für 9 Personen)

9 große Paprikaschoten (rote, grüne und gelbe) Olivenöl 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 kg Tomaten 600 g Hackfleisch (Lamm- oder Rindfleisch) 300 g gekochter Reis 200 g Ziegenkäse 1 Bund Petersilie frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum) Salz, Pfeffer, Paprikapulver 1 Messerspitze Zimt ¼ l Gemüsebrühe

Bräterheizkörper einstecken. Den Backofen auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 180 °C vorheizen.

Zubereitung

Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden. Aus den Schoten Kerne und Rippen entfernen. Die Paprikaschoten waschen und in den Bräter setzen.

Für die Füllung Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten häuten, die Stielansätze entfernen und kleinschneiden. Die Kräuter hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln andünsten, das Hackfleisch dazugeben und kurz mitrösten. Reis, Tomaten, Ziegenkäse, Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Die abgeschmeckte Hackfleischmischung in die Paprika füllen, die Schotendeckel auf jede Paprika setzen. Gemüsebrühe vorsichtig in den Bräter gießen.

Den Deckel auf den Bräter setzen und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten bei 140 °C garen.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 180 °C / 140 °C Gardauer: 45 Minuten

Bratäpfel

Zutaten (für 9 Personen)

9 große Äpfel (z. B. Boskop)

Marzipanfüllung

1 Dose Aprikosen 100 g Rosinen 300 g Marzipan-Rohmasse 150 ml Aprikosenlikör

Mandelfüllung

70 g Butter 50 g Rosinen 3 EL Rum 70 g Mandelstifte 50 g Zucker 1 TL Zimt

Bräterheizkörper einstecken. Den Backofen auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 160 °C vorheizen.

Zubereitung

Marzipanfüllung: Marzipan-Rohmasse fein reiben und in Aprikosenlikör lösen. Aprikosen abtropfen lassen und würfeln. Rosinen waschen und mit den Aprikosenwürfeln unter die Marzipanmasse rühren.

Mandelfüllung: Die Rosinen waschen und in Rum einlegen. Zucker mit Zimt mischen.

Äpfel waschen und das Kerngehäuse großzügig ausstechen. Die Äpfel in den Bräter stellen. Die Hälfte der Äpfel mit der Marzipanfüllung befüllen. Die zweite Hälfte der Äpfel abwechselnd mit Rosinen, Mandeln, Butterstücken und Zucker-Zimt-Mischung füllen.

Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und ohne Deckel 15 - 20 Minuten braten. Dazu eine Weinschaumsoße reichen.

Einstellwerte

Einstellung: Bräterfunktion Temperatur: 160 °C Gardauer: 30 Minuten

Table of contents

Instruction manual

Important information for use 18

For use 19

Braising in the roasting dish 20 Roasting in the roasting dish 20 Searing function 20 Use as an ovenproof dish 20

Tips and tricks 20

Cleaning and maintenance 20

Recipes 21

Beef à la Lindström 21 Pot-roast beef with chanterelle mushrooms 21 Veal rolls in tomato sauce 22 Cordon bleu 22 Prague ham 22 Roasted leg of lamb 23 Irish stew 23 Hot pot 24 St. Martin's Goose 24 Goose legs 25 Roasted chicken legs 25 Roasted rabbit 26 Cold saddle of venison 26 Blue mussels in white wine 27 Whole roasted pike-perch 27 Stuffed mushrooms 28 Stuffed peppers 28 Baked apples 29

Important information for use

Risk of burns!

The roasting pan gets very hot. Always wear heatresistant oven gloves when removing the roasting pan from the cooking compartment.

m Risk of burns!

In the roaster function, the heating element continues to heat up for some time after the oven door is opened.

m Risk of burns!

Alcoholic vapours may catch fire in the hot cooking compartment. Never prepare food containing large quantities of drinks with a high alcohol content. Only use small quantities of drinks with a high alcohol content. Open the appliance door carefully.

m Risk of scalding!

Hot steam may escape when you remove the lid from the roasting pan. Remove the lid carefully. Keep children at a safe distance.

Caution! – Excessively hot temperatures will damage the

non-stick coating:

‒ Only use the roasting pan at temperatures up

to a maximum of 220 °C.

‒ Do not use the roasting pan on a gas hob or an

electric hob with radiant heating elements.

‒ Do not use the roasting pan during the baking

stone operating function.

‒ Remove the heating element, pull-out system

and roasting pan from the oven during pyrolysis cleaning. The high temperatures during pyrolysis cleaning damage the non-stick coating.

– Sharp objects will scratch the non-stick

coating:

‒ Never chop in the roasting pan. ‒ Only use wooden or plastic heat-resistant

cooking utensils. Only ladle sauces with plastic heat-resistant spoons.

– Improper cleaning will damage the non-stick

coating: ‒ Never use abrasive or aggressive cleaning

agents, grill or oven sprays, sponges with scratchy surfaces, or sharp objects to clean the roasting pan.

‒ Do not clean the roasting pan in the

dishwasher.

Only use the core temperature probe when cooking without the lid.

When cooking in a catalytic oven, always use the grease filter in order to prevent the fan from getting dirty.

Before first use, clean the roasting dish with hot soapy water and a soft brush or sponge.

For use

The roasting dish is suitable for oven series 200 and 400 (except BOP 210/211). They require the heating element sold separately and the pull-out system. You can also use the heating element for the baking stone operating function.

Note: Remove the heating element from the cooking compartment during normal operation.

1 Remove the cover from the socket on the back

panel of the oven. Insert the additional heating element into the socket on the back panel of the oven.

4 Place the roasting dish on the support rack.

For BOP 220/221 or in steam-baking ovens and steam ovens, you can use the roasting dish without the roaster function. For BOP 220/221, you require the pull-out system sold separately. In steam-baking ovens: Slide the roasting dish directly into the rack on the side of the oven with the handles at the front and back.

Note: In steam-baking ovens, you can only use the roasting dish without the lid.

2 Insert the pull-out system into the lowest shelf

position in the oven.

3 Position the support rack in the pull-out system.

An induction hob is also suitable for roasting, particularly the full-surface induction hob. Do not heat the roasting dish when empty. This will damage the non-stick coating. Do not use the roasting dish on a gas hob or an electric hob with radiant heating elements.

You can also cook large amounts in the roasting dish with ease. You can prepare food well and leave food to stand in the oven. The roasting dish will keep food warm until it is served. Your kitchen will be clean and tidy when the food is served - the hob will not be dirty because the dish was cooked in the oven.

For slow-roasting, select a temperature between 190 220 °C and for fast-roasting, between 130 - 160 °C.

You can also cook large joints or fillets of fish in the roasting dish - the oven has generous power settings, heat supply and surface area.

You can sear pieces of meat in the roasting dish without the lid and gently stew them with the lid on.

You can also use the roasting dish or the lid separately, for example as an ovenproof dish.

Unlike with cooking on the hob, you can select the exact slow-roast or fast-roast temperature.

Always ensure the oven door is closed when roasting. Only open the door for a short time to turn, stir or baste, otherwise the temperature will not be kept constant. In the roaster function, the heating element continues to heat up for some time after the oven door is opened.

Braising in the roasting dish

Braising is the combination of searing meat in a little fat followed by slow stewing. The cast iron design of the roasting dish ensures excellent even heat distribution. The non-stick coating enables you to use very little fat and, therefore, cook healthy, low-calorie dishes.

Insert the heating element for roasting. Insert the roasting dish into the pull-out system in the lowest shelf position in the oven. Close the oven door. Select the "roaster function" and the desired temperature. The temperature can be set to a maximum of 220 °C in the roaster function.

Wait until the heating-up indicator switches off before putting food in the roasting dish. Sear the food without the lid for a short time. Deglaze with sufficient cooking liquid. Place the lid on the roasting dish and leave the food to stew at the desired temperature.

Roasting in the roasting dish

Tips and tricks

The non-stick coating enables you to roast using very little fat. If you are preheating the roasting dish in the oven, only add the fat just before roasting.

Tip: Instead of adding the fat to the roasting dish, oil the meat. This ensures a direct heat transfer.

Cooking liquids reduce down quickly. Make sure there is always sufficient cooking liquid. For a cooking time of approx. 30 minutes, add approx. ½ l liquid. When roasting in a sauce, always ensure the sauce remains runny and add cooking liquid.

Cleaning and maintenance

Caution! Remove the heating element, pull-out system

and roasting dish from the cooking compartment during pyrolysis cleaning. The high temperatures during pyrolysis cleaning damage the non-stick coating.

The non-stick coating allows most dirt to be removed with hot, soapy water and a soft brush. Soak stubborn dirt deposits in soapy water.

Wait until the heating-up indicator switches off before putting food in the roasting dish. We recommend using the core temperature probe, which automatically turns off the oven once the food reaches the desired level of cooking.

Caution! Only use the core temperature probe when cooking without the lid.

Searing function

Only for oven models with roaster function: In the searing function, the oven heats up at full capacity for approx. 3 minutes. You can use this function to sear steaks, for example.

Opening the door turns off the searing function. Do not use the lid when cooking in the searing function.

You can find the instructions for activating the searing function in the instruction manual for your oven.

Use as an ovenproof dish

Never use abrasive or aggressive cleaning agents, grill or oven sprays, sponges with scratchy surfaces, or sharp objects to clean the roasting dish. These can damage the non-stick coating.

Do not clean the roasting dish in the dishwasher.

Store the roasting dish with the lid on correctly, not upside down in the roasting dish. Otherwise, you will scratch the non-stick coating.

The roasting dish can also be used as an ovenproof dish. To do this, place the roasting dish on the second shelf from the bottom of the pull-out system. Select the "top + bottom heating" function. Select the desired temperature up to a maximum of 220 °C.

Recipes

Our recipes are suitable for 6 - 12 people.

Always preheat the oven. Our recipes specify whether you must also preheat the roasting dish.

Beef à la Lindström

Ingredients (serves 4 - 6)

1 onion 30 g butter 2 slices of pickled beetroot 1 pickled gherkin 500 g minced beef 100 g breadcrumbs 1 egg Salt and pepper 20 g capers

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 200 °C on the "roaster function".

Your roasting dish is made from cast iron, which guarantees an even heat transfer. The heating-up time is approx. 25 minutes. Therefore, you should turn on your oven before beginning preparation.

Preparation

Finely chop the onion, beetroot and gherkin. Sweat the onion in butter until transparent. Mix the minced beef with the remaining ingredients.

Form 8 - 10 flat beef patties from the mixture. Roast for approx. 7 minutes per side in the preheated roasting dish.

Variation

Roast 4 patties in the roasting dish. Shortly before the end of the cooking time, move these to one side, add some fat to the roasting dish and cook 4 fried eggs. (You can also cook the fried eggs separately on the hob.)

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 220 °C Core temperature: 85 °C Cooking time: 10 - 15 minutes

Pot-roast beef with chanterelle mushrooms

Ingredients (serves 6)

2.5 kg beef 30 g dripping 100 g bacon 1 onion 1 tomato ½ apple 1 seasoned gherkin 400 g fresh chanterelles Pepper, paprika ¾ l water ½ l white wine ¼ l cream Flour

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 200 °C on the "roaster function".

Preparation

Rinse and dry the meat. Dice the bacon. Peel the onion, skin the tomato and cut both into quarters. Rinse the chanterelles. Peel the apple and remove the core. Dice the apple and gherkin.

Add the dripping to the preheated roasting dish and roast the meat for approx. 5 minutes on one side. After turning, add and brown the diced bacon, half of the chanterelles and the vegetables. Deglaze with ½ l water and cover with the lid. Turn the oven down to 120 °C. Allow to stew for 1½ hours, pouring the water or wine over the top as necessary. Turn the oven up to 180 °C. Allow to stew for a further hour.

At the end of the cooking time, remove the roast. Add wine to the sauce and bring to the boil at 200 °C and thicken with the flour. Add and heat the remaining chanterelles. Add cream and season.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 200 °C / 120 °C / 180 °C Cooking time: Approx. 3 hours

Veal rolls in tomato sauce

Ingredients (serves 5)

10 thin veal cutlets (100 g each) 10 thin slices raw ham 10 slices cheese Fresh Italian herbs (oregano, sage, thyme, basil, rosemary) Dripping

Sauce

750 g passata 200 ml wine 150 ml cream Fresh Italian herbs (oregano, sage, thyme, basil, rosemary) Salt

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 220 °C on the "roaster function".

Cordon bleu

Ingredients (serves 4)

4 thick veal steaks (topside) 4 slices cooked ham 4 slices Swiss cheese Salt and pepper Flour Egg Breadcrumbs 150 g dripping Lemon (for garnishing)

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 200 °C on the "roaster function".

Preparation

Place a slice of ham and cheese on each veal cutlet. Chop the herbs and spread them evenly over the cutlets. Roll up the cutlets and secure with cocktail sticks.

Mix together all the ingredients to make the sauce. Add the dripping to the preheated roasting dish and

roast the meat rolls in it. After turning, pour in the sauce. Cover with the lid and turn the oven down to 160 °C. Cook for a further 30 minutes.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 220 °C / 160 °C Core temperature: 75 - 80 °C Cooking time: Approx. 40 minutes

Preparation

Cut pockets in the steaks and season with salt and pepper. Add a slice of cheese and ham to the pocket of each steak and hold together with skewers. Coat the steaks in flour, beaten egg and breadcrumbs.

Add the dripping to the preheated roasting dish. Fry the cordon bleu in the hot fat until golden brown on both sides.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 200 °C Cooking time: 10 minutes

Prague ham

Ingredients (serves 12)

1 Prague ham (approx. 2.5 kg) (with bone and rind, salt-cured, and then smoked over a beech wood fire) 300 g root vegetables (carrots, celery, leeks) 50 g dripping 1 bottle white Burgundy ½ l water 50 g honey

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 180 °C on the "roaster function".

Preparation

Boil the ham for approx. 50 minutes, allow to cool, then remove rind and excess fat.

Rinse and chop the root vegetables into small pieces. Melt the dripping in the preheated roasting dish and sauté the root vegetables. Place the ham on top and deglaze with wine and ½ l water. Cover with the lid, turn the oven down to 110 - 120 °C and cook for 45 minutes.

Stir the honey with some cooking water. Remove the lid from the roasting dish and baste the ham with honey. Cook uncovered until golden brown.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 180 °C / 110 - 120 °C Core temperature: 65 - 70 °C Cooking time: Approx. 2 hours

Roasted leg of lamb

Ingredients (serves 6 - 8)

1 leg of lamb (approx. 2 kg)

Marinade:

^ l red wine X l vinegar

Salt and pepper 2 tsp. rose paprika 2 tsp. allspice 2 tsp. thyme 2 carrots 2 onions 2 bay leaves 2 tbsp. oil Dripping 1 tbsp. flour

Preparation

To make the marinade, mix the red wine and vinegar. Season with the salt, pepper, paprika, allspice and thyme. Rinse, peel and chop the carrots into thin slices. Peel and quarter the onion. Crush the bay leaves. Add all the ingredients to the marinade with 2 tablespoons of oil. Marinate the leg of lamb for at least 24 hours, turning occasionally.

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 200 °C on the "roaster function".

Pat the leg of lamb dry. Add the dripping to the preheated roasting dish. Sear the meat for approx. 5 minutes on each side. Remove the vegetables from the marinade and sear them with the meat for approx. 2 minutes. Deglaze with 450 ml sieved marinade and 450 ml water. Cover with the lid and turn the oven down to 150 °C. Cook for 40 - 50 minutes.

Remove the meat and vegetables from the roasting dish. Puree the vegetables and add them back into the broth. To make the sauce, deglaze the broth with water and thicken with flour. Bring to the boil by increasing the oven temperature to 200 °C. Allow the sauce to come to the boil, season and serve with the leg of lamb.

Irish stew

Ingredients (serves 6 - 8)

2 kg mutton or lamb neck chops

1.5 kg potatoes 800 g onions ½ bunch of chopped parsley Fresh thyme Salt and pepper 1¼ l beef stock

Insert the heating element for roasting. Preheat the oven to 150 °C on the "roaster function".

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 200 °C / 150 °C Core temperature: 55 - 65 °C Cooking time: Approx. 60 minutes/24 hours for marinating

Preparation

If necessary, remove any fat and bones, and chop the meat into ragout-sized pieces. Peel and dice the potatoes and onions.

First, lay half of the potatoes in the roasting dish and sprinkle with herbs. Then place the cuts of meat on top and season with salt and pepper. Lay the onions on top and season also. Finally, add another layer of potatoes and season everything with salt, pepper and the remaining herbs. Add the beef stock and cover with the lid.

Place the roasting dish in the preheated oven and cook for 30 minutes at 150 °C. Then turn the oven down to 120 °C and cook for a further 50 - 60 minutes.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 150 °C / 120 °C Cooking time: 80 - 90 minutes

Hot pot

Ingredients (serves 6 - 8)

6 lamb kidneys, skinned, with the fat removed

1.5 kg potatoes ¼ l milk 250 g mushrooms 4 onions

1.5 kg shoulder of lamb 6 oysters without shells Salt and pepper 50 g butter ¾ l water ½ bunch of chopped parsley

Insert the heating element for roasting. Preheat the oven to 150 °C on the "roaster function".

Preparation

Slice open kidneys, remove white strands and soak in milk for 20 minutes. Cut the shoulder of lamb into slices approx. 2 cm thick. Peel and thinly slice the potatoes. Wipe the mushrooms and cut into slices. Peel and chop the onion into rings. Remove the kidneys from the milk, pat dry, and cut into slices.

Lay a third of the potatoes in the roasting dish. Arrange half of the lamb slices on top. Season with salt and pepper. Add half of the kidneys, mushrooms, onions and 3 oysters. Add a second layer of potatoes. Lay the rest of the lamb slices on top and season. Add the remaining kidneys, mushrooms, onions and oysters on top and finish with a final layer of potatoes.

Add ¾ l water and cover the potatoes with knobs of butter. Place the lid on the roasting dish. Place the roasting dish in the preheated oven and cook for 60 minutes.

Remove lid. Switch to "Grill + Circulated air" at 220 °C and cook for a further 15 - 20 minutes until the potatoes are golden brown. Sprinkle with chopped parsley before serving the hot pot.

Setting values

Setting: Roaster function/Grill + Circulated air Temperature: 150 °C / 220 °C Cooking time: 60 minutes / 15 - 20 minutes

St. Martin's Goose

Ingredients (serves 4 - 6)

1 goose ready to cook (approx. 4 kg) 500 g potatoes 4 onions 2 apples 50 g butter 1 bunch of chopped parsley Marjoram Salt, pepper, paprika 1 - 1½ l water 1 bay leaf Mugwort, sage 30 g honey

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 170 °C on the "roaster function".

Preparation

Rinse the goose inside and out and pat dry. Peel, dice and parboil the potatoes. Peel and dice the onions and apples. Fry the onions and apples in butter and mix with the potatoes, parsley and marjoram. Stuff the goose with this mixture. Tie up the goose with kitchen twine and rub with salt, pepper and paprika.

Pour ½ l water into the preheated roasting dish and place the goose inside with the breast side down. Add the bay leaf, mugwort and sage. Cook the goose for approx. 2 hours in total, adding more water as necessary. Turn the goose after 1½ hours. Mix the honey with meat juices and brush over the goose shortly before the end of the cooking time. Cook uncovered until golden brown.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 170 °C Core temperature: 85 - 90 °C Cooking time: Approx. 2 hours

Goose legs

Ingredients (serves 4)

4 goose legs Salt 40 g goose fat 1 onion 1 tbsp. paprika (sweet) 1 garlic clove Caraway seeds 1 l water 1 kg potatoes 2 tomatoes 2 green peppers ½ bunch of chopped parsley

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 190 °C on the "roaster function".

Roasted chicken legs

Preparation

Rinse the goose legs, pat dry and rub with salt. Peel the onions and roughly chop. Peel and crush the garlic cloves. Peel and gauge the potatoes. Rinse the tomatoes and peppers, de-seed and dice.

Melt the goose fat in the preheated roasting dish. First, sear the goose legs with the skin side down for approx. 5 minutes. Turn and add the onions, garlic, caraway seeds and paprika and sear for a further 5 minutes.

Deglaze with ½ l water, cover with the lid and cook for 30 minutes at 150 °C. Add the prepared vegetables. Add a further ½ l water. Cook for a further 15 - 30 minutes with the lid on. Serve sprinkled with chopped parsley.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 190 °C / 150 °C Core temperature: 90 °C Cooking time: 45 - 60 minutes

Ingredients (serves 6)

6 chicken legs Heat-resistant oil (e.g. peanut oil) Roast chicken seasoning (paprika, pepper, salt)

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 200 °C on the "roaster function".

Preparation

Rinse the chicken legs and pat dry. To make the marinade, mix the oil and spices together and ensure the chicken legs are well coated.

First, place the chicken legs in the preheated roasting dish, with the skin side down. Cook on each side for 12 - 15 minutes. The lid can be placed on the roasting dish when doing this.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 200 °C Core temperature: 85 °C Cooking time: 25 - 30 minutes

Roasted rabbit

Ingredients (serves 4)

1.5 kg rabbit 300 ml game stock 300 ml white wine 50 g diced bacon 1 small onion 2 cloves 4 sage leaves 1 bay leaf 2 tbsp. tomato pulp 50 g dripping

X l red wine

150 ml cream Salt and pepper Flour

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 200 °C on the "roaster function".

Cold saddle of venison

Ingredients (serves 6)

1 Saddle of venison (approx. 2 kg) Salt and pepper 250 g bacon rashers 100 g butter

Marinade

¾ l red wine 300 g root vegetables (carrots, celery, leeks) 1 onion 3 juniper berries 1 bay leaf 5 peppercorns

Cumberland sauce

Peel of one orange 50 ml red wine 100 g redcurrant jelly 100 g cranberries 1 tsp. mustard powder Pinch of ground ginger Salt, lemon juice

Preparation

Cut the rabbit into portions, rinse, pat dry and season with salt and pepper.

Add dripping to preheated roasting dish and sear the meat on one side. Turn the meat, and add and brown the bacon, chopped onions, cloves, sage, bay leaf and tomato pulp. Deglaze with game stock and white wine. Place the lid on the roasting dish and stew for 40 - 50 minutes at 160 °C.

Remove the meat from the roasting dish, deglaze the cooking juices with red wine, water and flour, and bring to the boil at 200°C. Flavour with cream and season with salt and pepper.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 200 °C / 160 °C Core temperature: 70 - 75 °C Cooking time: Approx. 60 minutes

Preparation

To make the marinade, rinse the root vegetables and chop into small pieces. Peel and quarter the onion. Add all ingredients to the red wine. Skin the venison and marinate for 24 hours.

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 170 °C on the "roaster function".

Remove the venison from the marinade and pat dry. Season with salt and pepper, and cover with bacon rashers. Melt the butter in a pan. Place the venison in the preheated roasting dish, pour over the hot butter and roast for 20 - 25 minutes. After the first 10 minutes, remove the bacon rashers. Allow the venison to cool, carefully remove the fillets from the bone, cut into diagonal slices and place back onto the bone.

To make the Cumberland sauce, finely grate the orange peel and cook in red wine for 10 minutes. Allow to cool and mix with the remaining ingredients.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 170 °C Core temperature: 65 - 70 °C Cooking time: 20 - 25 minutes/24 hours for marinating

Blue mussels in white wine

Ingredients (serves 4)

2 - 3 kg blue mussels 2 onions 2 carrots 1 leek ¼ celeriac 1 bunch of chopped parsley 1 garlic clove 1 bay leaf 100 g butter Black peppercorns ¾ l dry white wine

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 175 °C on the "roaster function".

Whole roasted pike-perch

Ingredients (serves 4 - 6)

1 pike-perch (1 - 1.5 kg) 150 g bacon rashers 100 g butter 2 large potatoes (to keep the pike-perch upright in the roasting dish)

Insert the heating element for roasting. Place the roasting dish on the first shelf from the bottom. Preheat the oven and roasting dish to 175 °C on the "roaster function".

Preparation

Rinse the mussels under running water and remove the beards. Discard any opened mussels. Peel the onions, rinse the carrots, leek and celeriac, and chop all vegetables into small pieces. Mix the vegetables with the crushed garlic, bay leaf and peppercorns.

Melt the butter in the preheated roasting dish and sauté the vegetables. Deglaze with white wine and add the mussels to the broth. Place the lid on the roasting dish and cook for 15 - 20 minutes.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 175 °C Cooking time: 15 - 20 minutes

Preparation

Ask the fishmonger to gut and descale the pike-perch. Rinse the fish, score on both sides and cover with bacon.

Add the butter to the preheated roasting dish. Using the potatoes to keep it upright, place the pike-perch in the roasting dish and cover with the lid. Remove the lid 5 minutes before the end of the cooking time.

Serve with creamy onion sauce.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 175 °C Core temperature: 65 °C Cooking time: Approx. 30 minutes

Stuffed mushrooms

Ingredients (serves 8)

16 large mushrooms Lemon 150 ml vegetable stock

Spinach filling

400 g fresh spinach 2 cloves garlic 1 onion 50 g streaky smoked bacon 1 bunch parsley 40 g butter Nutmeg 50 g cream 60 g grated cheese 30 g pine nuts

Blue cheese filling

100 g crème fraîche 100 g blue cheese Salt and pepper

Insert the heating element for roasting. Preheat the oven to 140 °C on the "roaster function".

Preparation

Rinse the mushrooms, carefully remove the stalks and finely chop. Place the hollowed out mushrooms into the roasting dish and drizzle with lemon juice.

Spinach filling: Rinse and parboil the spinach, squeeze out the excess moisture and roughly chop. Peel and dice the onions and garlic. Dice the bacon, rinse and finely chop the parsley.

Heat the butter in a pan, sear the bacon, and sweat the onions, garlic and half of the chopped mushroom stalks. Mix in and gently cook in the spinach, cream and half of the parsley. Season with salt, pepper and nutmeg.

Blue cheese filling: Mix the blue cheese with the crème fraîche and the second half of the chopped mushroom stalks. Season with salt and pepper.

Divide the mixture among the mushroom tops. Spread the pine nuts and cheese over the spinach filling. Carefully pour the vegetable stock into the roasting dish. Place the lid on the roasting dish and cook for 20 minutes in the preheated oven set to the roaster function. Remove the lid and cook for a further 10 minutes.

Stuffed peppers

Ingredients (serves 9)

9 large peppers (red, green and yellow) Olive oil 3 onions 1 garlic clove 1 kg tomatoes 600 g minced meat (lamb or beef) 300 g boiled rice 200 g goat's cheese 1 bunch parsley Fresh herbs (e.g. rosemary, oregano, thyme, basil) Salt, pepper, paprika Pinch of cinnamon ¼ l vegetable stock

Insert the heating element for roasting. Preheat the oven to 180 °C on the "roaster function".

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 140 °C Cooking time: 30 minutes

Preparation

Cut the tops off the peppers. Remove the seeds and ribs. Rinse the peppers and place them in the roasting dish.

To make the filling, peel and finely chop the onions and garlic. Skin the tomatoes, remove the stem ends and chop into small pieces. Finely chop the herbs. Heat oil in a pan and sweat the onions and garlic. Add the minced meat and fry together for a short time. Add the rice, tomatoes, goat's cheese, herbs and spices.

Stuff the peppers with the seasoned meat mixture and place the top back on each pepper. Carefully pour the vegetable stock into the roasting dish.

Place the lid on the roasting dish and cook in the preheated oven for 25 minutes. Remove the lid and cook for a further 20 minutes at 140 °C.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 180 °C / 140 °C Cooking time: 45 minutes

Baked apples

Ingredients (serves 9)

9 large apples (e.g. russet)

Marzipan filling

1 can apricots 100 g raisins 300 g marzipan 150 ml apricot liqueur

Almond filling

70 g butter 50 g raisins 3 tbsp. rum 70 g flaked almonds 50 g sugar 1 tsp. cinnamon

Insert the heating element for roasting. Preheat the oven to 160 °C on the "roaster function".

Preparation

Marzipan filling: Finely grate the marzipan and mix with apricot liqueur. Leave the apricots to drain thoroughly and dice. Rinse the raisins and stir into the marzipan mixture with the diced apricot.

Almond filling: Rinse the raisins and soak in rum. Mix the cinnamon and sugar.

Rinse the apples and remove the core to create a good sized hole. Place the apples in the roasting dish and fill half of them with the marzipan filling. Fill the remaining apples alternately with raisins, almonds, knobs of butter and a sugar-cinnamon mixture.

Place the roasting dish in the preheated oven and cook uncovered for 15 - 20 minutes. Serve with a zabaglione sauce.

Setting values

Setting: Roaster function Temperature: 160 °C Cooking time: 30 minutes

Table des matières

Notice d'utilisation

Consignes importantes pour l'utilisation 31

Concernant l'emploi 32

Braiser dans la cocotte 33 Rôtir dans la cocotte 33 Mode Saisir 33 Utilisation comme plat à gratin 33

Conseils et astuces 33

Nettoyage et entretien 33

Recettes 34

Steak haché à la Lindström 34 Rôti de boeuf à braiser aux girolles 34 Paupiettes de veau à la sauce tomate 35 Cordon bleu 35 Jambon de Prague 35 Gigot d'agneau rôti 36 Irish Stew 36 Hot Pot 37 Oie de la Saint-Martin 37 Cuisses d'oie 38 Cuisses de poulet rôties 38 Lapin rôti 39 Selle de chevreuil, froide 39 Moules au vin blanc 40 Sandre entier rôti 40 Champignons farcis 41 Poivrons farcis 41 Pommes au four 42

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