Vakuumieren für das Sous-vide-Garen10
Vakuumieren von Glasflaschen11
Schnelles Marinieren und Aromatisieren11
Lagerung und Transport11
Empfohlene Einstellungen12
Pflege und Reinigung13
Störungen – was tun?14
Kundendienst15
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len und Service finden Sie im Internet unter
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www.gaggenau.com/zz/store
3
m Wichtige Sicherheitshinweise
Diese Anleitung sorgfältig lesen. Nur dann können Sie Ihr Gerät sicher und richtig bedienen.
Die Gebrauchs- und Montageanleitung für einen
späteren Gebrauch oder für Nachbesitzer aufbewahren.
Das Gerät nach dem Auspacken prüfen. Bei
einem Transportschaden nicht anschließen.
Dieses Gerät ist nur für den privaten Haushalt
und das häusliche Umfeld bestimmt. Das Gerät
ausschließlich zum Vakuumieren von Lebensmitteln in geeigneten Vakuumierbeuteln und Vakuumierbehältern sowie zum Verschweißen von
Folien verwenden.
Betreiben Sie dieses Gerät nur in geschlossenen Räumen.
Dieses Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren und
Personen mit reduzierten physischen, sensorischen oder mentalen Fähigkeiten oder Mangel
an Erfahrung oder Wissen benutzt werden,
wenn sie von einer Person, die für ihre Sicherheit verantwortlich ist, beaufsichtigt oder von ihr
bezüglich des sicheren Gebrauchs des Gerätes
unterwiesen wurden und sie die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben.
Kinder dürfen nicht mit dem Gerät spielen. Reinigung und Benutzer-Wartung dürfen nicht
durch Kinder durchgeführt werden, es sei denn,
sie sind 8 Jahre und älter und werden beaufsichtigt.
Kinder jünger als 8 Jahre vom Gerät und der
Anschlussleitung fernhalten.
Dieses Gerät ist für eine Nutzung bis zu einer
Höhe von maximal 2000 Metern über dem Meeresspiegel bestimmt.
Verbrennungsgefahr!
Der Verschweißbalken in der Vakuumierkammer
wird bei häufiger Nutzung und langen Verschweißzeiten sehr heiß. Nie den heißen Verschweißbalken berühren. Kinder fernhalten.
Stromschlaggefahr!
▯Eindringende Feuchtigkeit kann einen
Stromschlag verursachen. Keinen Hochdruckreiniger oder Dampfreiniger verwenden.
Stromschlaggefahr!
▯Ein defektes Gerät kann einen Stromschlag
verursachen. Nie ein defektes Gerät einschalten. Netzstecker ziehen oder Sicherung im Sicherungskasten ausschalten.
Kundendienst rufen.
Stromschlaggefahr!
▯Unsachgemäße Reparaturen sind gefähr-
lich. Nur ein von uns geschulter Kundendienst-Techniker darf Reparaturen
durchführen. Ist das Gerät defekt, Netzstecker ziehen oder Sicherung im Sicherungskasten ausschalten. Kundendienst rufen.
Brandgefahr!
Der Verschweißbalken in der Vakuumierkammer
wird sehr heiß. Brennbare Dämpfe können sich
entzünden. Keine brennbaren Flüssigkeiten im
Vakuumierbeutel vakuumieren. Keine brennbaren Materialien und Gegenstände im Inneren
des Gerätes aufbewahren.
Verletzungsgefahr!
▯Kleinste Sprünge im Glasdeckel können
dazu führen, dass dieser bei anliegendem
Vakuum implodiert. Netzstecker ziehen oder
Sicherung im Sicherungskasten ausschalten. Kundendienst rufen.
Verletzungsgefahr!
▯Beim Vakuumieren verformen sich die Vaku-
umierkammer und der Glasdeckel durch
den hohen Unterdruck. Schraubgläser,
andere harte Gefäße sowie unverformbare
Lebensmittel, die in der Kammer bei
geschlossenem Deckel vakuumiert werden,
dürfen diesen Deckel nicht berühren.
Ansonsten wird die Schutzschicht des Glases beschädigt und der Glasdeckel kann
zerspringen. Harte Gefäße und unverformbare Lebensmittel dürfen eine maximale
Höhe von 80 mm nicht überschreiten.
Verletzungsgefahr!
▯Ein Fehlgebrauch der Vakuumierschublade
kann zu Verletzungen führen. Keine am
Gerät angeschlossene Schläuche in Körperöffnungen einführen. Keine lebendigen
Tiere vakuumieren.
4
Ursachen für Schäden
Achtung!
–Überprüfen Sie das Gerät vor jedem Gebrauch auf
Schäden. Achten Sie dabei besonders auf die
Unversehrtheit des Glasdeckels.
Nehmen Sie das Gerät nicht in Betrieb, falls es
Beschädigungen aufweist. Rufen Sie den Kunden-
dienst.
–Öffnen und schließen Sie den Glasdeckel langsam.
–Stellen Sie keine Gegenstände auf den Glasdeckel.
Benutzen Sie das Gerät nicht als Arbeits- oder
Stellfläche. Vermeiden Sie, dass Gegenstände auf
den Glasdeckel fallen können. Ziehen Sie die
Schublade zum Gebrauch vollständig und bis zum
Anschlag heraus. Schließen Sie die Schublade
wenn sie nicht in Gebrauch ist vollständig.
–Vergewissern Sie sich vor dem Schließen des Glas-
deckels, dass sich in der Vakuumierkammer keine
Fremdkörper befinden.
–Achten Sie darauf, dass die Dichtungen nicht durch
spitze oder scharfe Gegenstände beschädigt wer-
den.
–Überprüfen Sie den korrekten Sitz der Dichtung
des Glasdeckels. Achten Sie darauf, dass die Aufla-
gefläche der Dichtung sauber und frei von Fremd-
körpern ist. Die Funktion des Gerätes könnte sonst
beeinträchtigt werden.
Betreiben Sie das Gerät nicht im Falle einer defek-
ten Dichtung. Sie könnten das Gerät beschädigen.
Rufen Sie den Kundendienst.
–Beachten Sie die Reinigungshinweise.
–Im Falle eines Stromausfalles während des Vakuu-
miervorgangs bleibt das Vakuum in der Vakuumier-
kammer erhalten. Versuchen Sie auf keinen Fall,
den Glasdeckel mit Hilfe von Werkzeug zu öffnen.
Warten Sie bis die Stromversorgung wiederherge-
stellt ist und starten Sie den Vakuumiervorgang
erneut.
–Vakuumieren Sie Lebensmitteln nicht in ihrer Ver-
kaufspackung nachdem sie diese geöffnet haben.
Verwenden Sie ausschließlich Beutel, die für das
Vakuumieren geeignet sind.
–Im Vakuum beginnen Flüssigkeiten bereits bei nied-
rigen Temperaturen zu sieden. Dabei tritt Dampf
aus und es kann zu Funktionsstörungen des Gerätes kommen.
‒ Achten Sie darauf, dass das Vakuumiergut eine
möglichst niedrige Ausgangstemperatur hat, im
besten Fall im Bereich von 1 – 8 °C.
‒ Vakuumieren Sie Flüssigkeiten im Vakuumier-
beutel nie mit der maximalen Vakuumierstufe.
‒ Empfehlung: Vakuumieren Sie Flüssigkeiten im
Vakuumierbeutel bei Vakuumierstufe 2.
‒ Beobachten Sie den Vakuumiervorgang sorgfäl-
tig. Eine leichte Blasenbildung beim Vakuumieren von Flüssigkeiten ist normal. Verschweißen
Sie den Beutel vorzeitig, sobald sich die Blasenbildung merkbar verstärkt.
‒ Tipp: Sie können Flüssigkeiten auch in festen,
handelsüblichen Vakuumierbehältern vakuumieren. Verwenden Sie dabei Vakuumierstufe 3. Verwenden Sie zum Vakuumieren keine
Kunststoffflaschen oder andere Gefäße, die sich
beim externen Vakuumieren zusammenziehen..
Umweltschutz
Umweltgerecht entsorgen
Entsorgen Sie die Verpackung umweltgerecht.
Dieses Gerät ist entsprechend der europäischen
Richtlinie 2012/19/EU über Elektro- und Elektronikaltgeräte (waste electrical and electronic
equipment - WEEE) gekennzeichnet.
Die Richtlinie gibt den Rahmen für eine EU-weit
gültige Rücknahme und Verwertung der Altgeräte vor.
5
Gerät kennen lernen
In der Vakuumierschublade können Sie Lebensmittel in
geeigneten Beuteln und Behältern vakuumieren. In diesem Kapitel lernen Sie den Aufbau und die grundlegende Funktionsweise Ihres Gerätes kennen.
Wie funktioniert eine
Vakuumierschublade
Während des Vakuumiervorgangs wird Luft aus der
Vakuumierkammer und dem Beutel abgepumpt. Dabei
entsteht ein hoher Unterdruck in der Kammer. Je höher
die Vakuumierstufe, desto weniger Luft verbleibt in der
Kammer und dem Beutel und desto höher ist der Druckunterschied zur Umgebung.
Ist die gewählte Vakuumierstufe erreicht, wird der Verschweißbalken gegen den Silikonbalken am Glasdeckel
gedrückt. Dabei wird der Beutel verschweißt. Nach
einer kurzen Abkühlzeit strömt Luft mit lautem Geräusch
in die Kammer zurück. Dabei zieht sich der Beutel
schlagartig zusammen und umschließt das Lebensmittel. Danach öffnet sich der Glasdeckel der Schublade.
Mit den Vakuumierstufen von 1 bis 3 können unterschiedliche Vakuumgrade erzeugt werden. Die dabei
erreichten Grade unterscheiden sich nach Anwendungsfall: Beim Vakuumieren im Behälter sind die Vakuumgrade niedriger und damit für bestimmte Lebensmittel
besser geeignet. Die Vakuumierschublade erkennt mit
dem Aufsetzen des externen Vakuumieradapters automatisch welcher Modus gerade aktiviert ist.
Vakuumierstufen123
Vakuumieren im Beutel80 %95 %99 %
Vakuumieren von Behältern
und Flaschen
50 %75 %90 %
Aufbau der Vakuumierschublade
#
Glasdeckel
(
Vakuumierkammer aus Edelstahl
0
Luftauslass
8
Verschweißbalken
@
Bedienblende
SymbolErklärung
1
2°VakuumierstufeVakuumierstufe wählen
3±VerschweißzeitVerschweißzeit wählen
4²StartVakuumiervorgang starten
5
Ein-/AusschaltenGerät ein- und ausschalten
ÿ
Vakuumierbeutel vorzeitig verschweißen
³StopVakuumiervorgang abbrechen
TrocknungTrocknung der Pumpe durchführen
¢
HinweisStörungstabelle beachten
…
6
Öffnen und Schließen
Sonderzubehör
Für DV461
Das Gerät hat unten eine Ausbuchtung, welche als Griff
zum Öffnen und Schließen dient.
Für DVP221
Drücken Sie auf die Mitte der Schublade, um sie zu öffnen oder zu schließen.
Beim Öffnen springt die Schublade leicht heraus. Sie
kann danach problemlos herausgezogen werden.
Zubehör
Der Vakuumierschublade liegt folgendes Zubehör bei.
Vakuumierguterhöhung
Die Vakuumierguterhöhung dient
als Auflage für flaches Vakuumiergut in der Kammer. Sie lässt sich
öffnen. Darin befinden sich der
externe Vakuumieradapter, die
Flaschenverschlüsse, der Flaschen-Adapter sowie der Vakuumierschlauch.
Externer Vakuumieradapter
Der Adapter wird auf den Luftauslass der Vakuumierschublade
gesteckt, um Vakuumierbehälter
oder Flaschen zu vakuumieren.
Flaschenverschlüsse
Flaschenverschlüsse werden auf
Flaschen gesteckt, um sie zu
vakuumieren und zu verschließen.
Flaschen-Adapter
Der Flaschen-Adapter wird auf die
Flaschenverschlüsse aufgesetzt,
um sie mit dem Vakuumierschlauch zu verbinden.
Vakuumierschlauch
Der Vakuumierschlauch verbindet den externen Vakuumieradapter mit dem Vakuumierbehälter
oder dem Flaschenverschluss.
Vakuumierbeutel
180 x 280 mm (50 Stück)
240 x 350 mm (50 Stück)
Sonderzubehör können Sie beim Kundendienst oder
über Ihren Fachhändler bestellen:
ZubehörFachhändler-
Bestellnummer
Vakuumierbeutel
180 x 280 mm (100 Stück)
Vakuumierbeutel
240 x 350 mm (100 Stück)
Nur für DV461
ZubehörFachhändler-
Griff (60 cm), EdelstahlBA476510
Verwenden Sie das Zubehör nur wie angegeben. Der
Hersteller haftet nicht, wenn das Zubehör falsch verwendet wird.
BA08067000578813
BA08068000578814
Bestellnummer
KundendienstBestellnummer
Gerät ein- und ausschalten
Berühren Sie das Symbol ÿ um das Gerät ein- oder
auszuschalten.
Ohne Eingabe schaltet sich das Gerät nach 10 Minuten
automatisch aus.
Im Beutel vakuumieren
Vakuumieren Sie Lebensmittel in einem geeigneten
Vakuumierbeutel, um sie länger haltbar zu machen, sie
zu marinieren oder sie für das Sous-vide-Garen vorzubereiten.
Geeignete Vakuumierbeutel
Verwenden Sie die Original-Vakuumierbeutel, die dem
Gerät beiliegen oder die Sie als Zubehör bestellen können. Diese Beutel sind für einen Temperaturbereich von
-40 °C – 100 °C geeignet. Somit sind sie sowohl für
die Aufbewahrung bei niedrigen Temperaturen als auch
für das Garen der darin vakuumierten Speisen verwendbar. Die optimale Verschweißzeit für diese Beutel ist
Stufe 2. Die Beutel sind mikrowellentauglich. Stechen
Sie die Beutel ein, bevor Sie sie in der Mikrowelle
erwärmen.
7
Verwenden Sie ausschließlich Beutel, die für das Vakuumieren von Lebensmitteln geeignet sind. Im Handel
erhältliche Produkte unterscheiden sich in den Punkten
Lebensmittelechtheit, Temperaturbeständigkeit, Material und Oberfläche. Achten Sie auf den angegebenen
Einsatzzweck des Beutels.
Die Verschweißzeit des Vakuumierbeutels ist immer
abhängig von dessen Material. Bei dünnwandigen Beuteln reicht Verschweißstufe 1 in den meisten Fällen aus,
um den Beutel zu verschließen. Vakuumierbeutel aus
dickerem Material benötigen eine längere Verschweißzeit mit Verschweißstufe 2 oder höher.
Die Länge des Verschweißbalkens begrenzt das Maß
der möglichen Vakuumierbeutel. Verwenden Sie daher
nur Beutel mit einer maximalen Breite von 240 mm.
Beutel befüllen
Platzieren Sie Lebensmittel im Vakuumierbeutel möglichst nebeneinander und nicht aufeinander.
Ein sauberer und trockener Beutelrand ist wichtig für
eine einwandfreie Verschlussnaht. Damit diese Naht
beim Verschweißen gelingt, ist es wichtig, dass sich am
Beutelrand im Bereich der Naht keine Rückstände von
Lebensmitteln befinden. Bevor Sie den Beutel befüllen,
stülpen Sie dessen Rand deshalb um ca. 3 cm um. Stülpen Sie den Rand nach dem Befüllen wieder zurück.
12
Damit Sie den Überblick über Ihre Beutel und die darin
vakuumierten Lebensmittel bewahren, ist es ratsam, das
Vakuumierdatum und den Inhalt auf dem Beutel zu notieren.
So gehen Sie vor
‒ Achten Sie darauf, dass das offene Ende des
Beutels ca. 3 cm über den Verschweißbalken
hinaus ragt, er jedoch nicht auf der Deckeldichtung aufliegt.
PLQPP
Hinweis: Verwenden Sie gegebenenfalls die Vakuumierguterhöhung, damit der Beutel nicht abrutscht.
3Symbol ° berühren um die Vakuumierstufe zu wäh-
len.
4Symbol ± berühren um die Verschweißzeit zu wäh-
len.
5Glasdeckel fest schließen und halten.
6Symbol ² berühren um den Vakuumiervorgang zu
starten.
Der Vakuumiervorgang startet. Die Anzeigen der Vakuumierstufen pulsieren nacheinander orange bis der
gewählte Wert erreicht ist.
Der Verschweißvorgang startet. Die Anzeigen der Verschweißstufe pulsieren nacheinander orange bis der
gewählte Wert erreicht ist.
Am Ende des Vorgangs wird die Kammer belüftet, ein
Signalton erklingt. Sie können den Glasdeckel nun öffnen und den verschweißten Vakuumierbeutel aus der
Kammer nehmen.
1Glasdeckel öffnen.
2Vakuumierbeutel in die Kammer legen.
Hinweise
‒ Achten Sie auf eine möglichst niedrige Aus-
gangstemperatur der Lebensmittel, im besten
Fall im Bereich von 1 – 8 °C.
‒ Achten Sie darauf, dass der Luftauslass freiliegt,
damit die Pumpe die Luft aus der Kammer
absaugen kann.
‒ Achten Sie darauf, dass der Beutel mittig und
die Enden des Beutel glatt übereinander auf
dem Verschweißbalken aufliegen, um eine einwandfrei geschlossene Schweißnaht zu erhalten.
8
m Verbrennungsgefahr!
Der Verschweißbalken in der Vakuumierkammer wird bei
häufiger Nutzung und langen Verschweißzeiten sehr
heiß. Nie den heißen Verschweißbalken berühren. Kinder fernhalten.
Hinweise
‒Bei höchster Vakuumierstufe kann der Vorgang bis
zu 2 Minuten dauern. Nach dieser Zeit wird der
Beutel verschweißt und die dabei erzielte Vakuumierstufe leuchtet auf.
‒Überprüfen Sie nach dem Vakuumieren die
Schweißnaht am Beutel. Versuchen Sie die Naht
vorsichtig auseinanderzuziehen. Hält sie nicht, so
wählen Sie beim nächsten Mal eine höhere Ver-
schweißstufe. Verformt sich die Naht, so ist sie zu
heiß geworden. Wählen Sie das nächste Mal eine
niedrigere Verschweißstufe oder lassen Sie das
Gerät abkühlen.
‒Wenn Sie mehrmals direkt hintereinander Lebens-
mittel im Beutel vakuumieren, wird der Verschweiß-
balken zunehmend heißer. Die Qualität der
Schweißnaht kann dadurch beeinträchtigt werden.
Wählen Sie deshalb nach einigen Vakuumiervorgän-
gen eine niedrigere Verschweißzeit oder lassen Sie
das Gerät zwischen den Vorgängen ungefähr
2 Minuten lang abkühlen.
Vorzeitig verschweißen
Verwenden Sie diese Funktion, wenn Sie Ihre empfindlichen Lebensmittel nur luftdicht in einem Beutel einpacken wollen, ohne dass der Inhalt zu fest am Beutel
anliegt.
Berühren Sie während des Vakuumierens das
Symbol ±, um den Vorgang zu beenden und den Beutel vorzeitig zu verschweißen.
Im Behälter vakuumieren
Vakuumieren Sie Lebensmittel in einem geeigneten
Vakuumierbehälter um sie länger haltbar zu machen.
Geeignete Vakuumierbehälter
Verwenden Sie ausschließlich Behälter, die für das
Vakuumieren von Lebensmitteln geeignet sind. Im Handel erhältliche Produkte unterscheiden sich in den
Punkten Lebensmittelechtheit und Material.
Der Vakuumierschlauch, der diesem Gerät beiliegt, hat
einen Innendurchmesser von 3 mm. Damit der Schlauch
passt, benötigen Sie möglicherweise einen Adapter für
Ihren Behälter. In vielen Fällen liegen solche Adapter
dem Vakuumierbehälter bereits bei.
So gehen Sie vor
1Glasdeckel öffnen.
Das Gerät zeigt die Vakuumierstufe an, die bis dahin
erreicht wurde.
Am Ende des Vorgangs wird die Kammer belüftet, ein
Signalton erklingt. Sie können den Glasdeckel nun öffnen und den verschweißten Vakuumierbeutel aus der
Kammer nehmen.
Hinweis: Zum Verschweißen des Beutels benötigt die
Vakuumierschublade einen bestimmten Vakuumgrad.
Wenn Sie das Symbol ± vorher berühren, pumpt die
Vakuumierschublade noch bis zum Erreichen dieses
Grades Luft aus der Kammer. Danach wird der Beutel
verschweißt.
Vakuumiervorgang abbrechen
Berühren Sie während des Vakuumierens das Symbol ³
um den Vorgang vorzeitig abzubrechen.
Das Gerät zeigt die Vakuumierstufe an, die bis dahin
erreicht wurde.
Der Beutel wird nicht verschweißt. Der Deckel öffnet
sich leicht und die Kammer wird belüftet. Ein Signalton
erklingt. Sie können den Vakuumierbeutel jetzt aus der
Kammer nehmen.
2Vakuumieradapter auf den Luftauslass stecken.
3Schlauch an Vakuumieradapter und Vakuumierbe-
hälter befestigen.
4Symbol ° berühren um die Vakuumierstufe zu wäh-
len.
5Symbol ² berühren um den Vakuumiervorgang zu
starten.
Der Vakuumiervorgang startet. Die Anzeigen der Vakuumierstufen pulsieren nacheinander orange bis der
gewählte Wert erreicht ist.
Die Vakuumierstufen hören auf zu pulsieren, sobald der
Zielwert erreicht ist. Die erreichte Vakuumierstufe
leuchtet und ein Signalton erklingt. Sie können den
Schlauch jetzt vom Behälter und dem externen Vakuumieradapter lösen.
Hinweis: Bei starker Blasenbildung den Vakuumiervorgang abbrechen.
9
Vakuumiervorgang abbrechen
Berühren Sie während des Vakuumierens das Symbol ³
um den Vorgang vorzeitig abzubrechen.
Das Gerät zeigt die Vakuumierstufe an, die bis dahin
erreicht wurde.
Sie können den Schlauch jetzt vom Behälter und dem
externen Vakuumieradapter lösen.
Trocknung durchführen
Beim Vakuumieren von Lebensmitteln gelangen kleinste
Mengen Wasser in das Vakuumpumpensystem. Dieser
Effekt tritt verstärkt auf, wenn Sie Flüssigkeiten oder
sehr feuchte Lebensmittel vakuumieren. Aus diesem
Grund verfügt das Gerät über eine Trocknungsfunktion,
welche die angesammelte Feuchtigkeit in der Pumpe
wieder entfernt.
Leuchtet das Symbol ¢ weiß, wird die Durchführung
eines Trocknungsvorgangs empfohlen. Sie können das
Gerät zu diesem Zeitpunkt aber weiterhin normal verwenden.
Leuchtet das Symbol ¢ rot, müssen Sie einen Trocknungsvorgang durchführen.
So gehen Sie vor
1Glasdeckel fest schließen und halten.
2Symbol ¢ berühren.
Die Trocknung startet und dauert zwischen 5 und 20
Minuten. Während des Vorgangs pulsiert das Symbol ¢
orange. Sie können die Vakuumierschublade während
des Vorgangs schließen.
Am Ende des Vorgangs wird die Kammer belüftet, ein
Signalton erklingt. Sie können den Glasdeckel nun öffnen.
Hinweis: Es ist möglich, dass ein einzelner Trocknungslauf nicht ausreicht. Sollten nach einem Trocknungslauf
die Symbole ¢ rot und … orange leuchten, dann befindet sich immer noch Feuchtigkeit im Pumpensystem.
Warten Sie bis das Symbol … nicht mehr leuchtet und
starten Sie den Trocknungsvorang erneut.
Anwendungen
In diesem Kapitel erfahren Sie, wie Sie Ihre Vakuumierschublade in verschiedenen Anwendungsfällen einsetzen können.
Vakuumieren für das Sous-vide-Garen
Mit Ihrer Vakuumierschublade können Sie Lebensmittel
für das Sous-vide-Garen vorbereiten. Sous-vide-Garen
bedeutet Garen „unter Vakuum“ bei niedrigen Temperaturen zwischen 50 - 95°C, bei 100% Dampf oder im
Wasserbad.
Die Speisen werden in einem speziellen hitzebeständigen Kochbeutel mit der Vakuumierschublade luftdicht
verschweißt.
m Gesundheitsrisisko!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen.
Achten Sie daher unbedingt auf das Einhalten der folgenden Anwendungs- und Hygienehinweise:
▯Nur frische Lebensmittel von bester und absolut
einwandfreier Qualität verwenden.
▯Hände waschen und desinfizieren. Einmalhand-
schuhe oder eine Koch-/Grillzange verwenden.
▯Kritische Lebensmittel wie z.B. Geflügel, Eier und
Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
▯Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen
und/ oder schälen.
▯Oberflächen und Schneidebretter stets sauber hal-
ten. Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unterschiedliche Schneidebretter verwenden.
▯Kühlkette einhalten. Unterbrechen Sie diese nur
kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel und lagern
Sie die vakuumierten Speisen anschließend wieder
im Kühlschrank, bevor Sie mit dem Garprozess
beginnen.
▯Speisen sind nur zum Sofortverzehr geeignet. Nach
dem Garprozess die Speisen sofort verzehren und
nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank. Sie
eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.
Vakuumierbeutel
Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen die mitgelieferten
Vakuumierbeutel. Sie können die Vakuumierbeutel nachbestellen.
10
Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen
Sie sie gekauft haben (z.B. portionierter Fisch). Diese
Beutel sind nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.
Platzieren Sie die Lebensmittel im Beutel möglichst
nebeneinander und nicht aufeinander.
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