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Tabla de ajuste
Graduación Procedimientos de cocción Ejemplos
de cocción
9 Poner a hervir Agua
Sofreír Carne
Calentar Grasa, líquidos
Calentar Sopas, Salsas
Blanquear Verdura
8 - 6 Freír Carne, Pescado, Patatas
7 - 6 Dorar Harina, Cebollas
Tostar Almendras, panecillos
Hornear Productos de harina, productos de huevo
Escalfar con recipiente abierto Líquidos
6 - 5 Adobar Cerdo
Reducir Fonds, Salsas
5 - 4 Montar Cremas, salsas
Hervir hasta el final con recipiente Albóndigas de arroz, de patatas, salchichas,
abierto condimentos para sopa,
carnes para sopa, huevos escalfados
4 - 3 Esclafar con tapa colocada Pastas, sopas, salsas
Vaporizar Verdura, patatas, pescado
Estofar Verdura, fruta, pescado
Freír a fuego lento Estofado, redondo, asado, verdura
Descongelar Productos congelados
3 - 1 Remojar Arroz, Legumbres
Calentar / mantener calientes Sopas, potajes, Verdura en salsa
Fundir Mantequilla, chocolate
Picado Productos de huevo
Conmute a la intensidad de cocción más alta para alcanzar rápidamente la temperatura deseada. Reduzca
a continuación la intensidad a la intensidad de cocción deseada.
Los rangos de ajuste son iguales para todas las zonas de cocción.
Los valores de la tabla de ajuste son a título orientativo ya que dependiendo de la clase y el estado de los
alimentos, tamaño y volumen de la olla se precisa mayor o menor calor.