3-18
Elektrická pekárna chleba •
NÁVOD K OBSLUZE
19-34
Elektrická pekáreň na chlieb •
NÁVOD NA OBSLUHU
35-53
Хлебoпечь
•
RUKOVODSTVO PO ÕKSPLUATACII
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 1
2
1
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 2
3
Elektrická pekárna chleba
eta
7149
NÁVOD K OBSLUZE
I. BEZPEČNOSTNÍ UPOZORNĚNÍ
– Před prvním uvedením do provozu si pečlivě přečtěte celý návod k obsluze, prohlédněte
vyobrazení a návod si uschovejte.
– Zkontrolujte, zda údaj na typovém štítku odpovídá napětí ve vaší el. zásuvce.
– Nikdy spotřebič nepoužívejte, pokud má poškozený napájecí přívod nebo vidlici, pokud
nepracuje správně, pokud upadl na zem a poškodil se. V takových případech zaneste
spotřebič do odborného servisu k prověření jeho bezpečnosti a správné funkce.
– Vidlici napájecího přívodu nezasunujte do el. zásuvky a nevytahujte z el. zásuvky
mokrýma rukama a taháním za napájecí přívod!
– Spotřebič je určen pouze pro použití v domácnosti a podobné účely (příprava
pokrmů)! Není určen pro komerční použití!
– Nepoužívejte pekárnu venku!
– Zabraňte v manipulaci dětem a nesvéprávným osobám bez dozoru zodpovědné
osoby!
– Nepoužívejte pekárnu chleba k vytápění místnosti!
– Spotřebič doporučujeme během pečení nevyzkoušeného receptu kontrolovat!
– Pekárnu nikdy neponořujte do vody (ani částečně) a nemyjte pod tekoucí vodou!
– Nikdy nezapínejte pekárnu bez vložené nádoby.
– Před připojením k elektrické zásuvce musí být v pekárně vhodné suroviny na pečení.
Zahřátím v suchém stavu by mohlo dojít k jejímu poškození.
– Před pečením odstraňte z potravin případné obaly (např. papír, PE–sáček atd.).
– Při manipulaci se spotřebičem postupujte tak, aby nedošlo k poranění (např. popálení,
opaření). V průběhu pečení vystupuje horká pára z větracích otvorů a povrch pekárny je
horký.
– Během provozu pekárny se vyvarujte potřísnění horkého skla víka vodou nebo jinou
tekutinou.
– Spotřebič nepřenášejte v horkém stavu, při eventuálním překlopení hrozí nebezpečí
úrazu popálením.
– Pokud z pekárny vychází kouř způsobený vznícením připravovaných surovin, nechte
víko uzavřené, pekárnu ihned vypněte a odpojte od elektrické sítě.
– Pekárnu nepoužívejte k jiným účelům (např. k sušení zvířat, výrobků z textilu, obuvi
atd.) než doporučuje výrobce.
– Nikdy v pekárně neohřívejte vodu, neboť by to mohlo vyvolat vytvoření vápenatých
usazenin a neodstranitelných skvrn na nádobě. Tyto skvrny jsou však nezávadné
avžádném případě neovlivňují normální funkci pekárny.
– Pekárnu používejte pouze na místech, kde nehrozí její převrhnutí a v dostatečné
vzdálenosti od hořlavých předmětů (např. záclony, závěsy, dřevo atd.), tepelných zdrojů
(např. kamna, el./plynový sporák) a vlhkých povrchů (např. dřezy, umyvadlo).
– Spotřebič používejte pouze s originálním příslušenstvím od výrobce.
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 3
– Nikdy nezakrývejte prostor mezi pláštěm a pečicí formou a nevsunujte do tohoto
prostoru žádné předměty (např. prsty, lžíce, atd.). Prostor mezi pláštěm a pečicí
formou musí být volný.
– Z hlediska požární bezpečnosti pekárna vyhovuje ČSN 06 1008. Ve smyslu této normy
se jedná o spotřebiče, které lze provozovat na stole nebo podobném povrchu s tím, že
ve směru hlavního sálání tepla, musí být dodržena bezpečná vzdálenost od povrchů
hořlavých hmot min. 500 mm avostatních směrech min. 100 mm.
– Před připojením k el. síti se přesvědčete, že je vypínač v poloze 0. Po ukončení práce
apřed každou údržbou vždy přepněte vypínač do polohy 0 a odpojte spotřebič od el.
sítě vytažením vidlice napájecího přívodu z el. zásuvky.
– Napájecí přívod nesmí být poškozen ostrými nebo horkými předměty, otevřeným
plamenem a nesmí se ponořit do vody.
– Spotřebič je přenosný a je vybaven pohyblivým přívodem s vidlicí, jenž zabezpečuje
dvoupólové odpojení od el. sítě.
– V případě potřeby použití prodlužovacího přívodu je nutné, aby nebyl poškozen
a vyhovoval platným normám.
– Jestliže je napájecí přívod spotřebiče poškozen, ihned odpojte spotřebič od el. sítě.
Přívod musí být vyměněn výrobcem, jeho servisním technikem nebo podobně
kvalifikovanou osobou, aby se tak zabránilo úrazu el. proudem nebo požáru.
– Spotřebič nikdy nepoužívejte pro žádný jiný účel, než pro který je určen a popsán
v tomto návodu!
– Pokud pekárnu nebudete dlouhodobě používat, vyjměte z ní baterie.
– Pokud baterie tečou, okamžitě je vyměňte, v opačném případě mohou poškodit
pekárnu.
– Vybité baterie zlikvidujte vhodným způsobem (viz odst. IX. EKOLOGIE).
– Výrobce neodpovídá za škody způsobené nesprávným používáním spotřebiče
a příslušenství (např. znehodnocení potravin, poranění, popálení, opaření, požár
apod.) a není odpovědný ze záruky za spotřebič v případě nedodržení výše uvedených
bezpečnostních upozornění.
II. POPIS SPOTŘEBIČE A PŘÍSLUŠENSTVÍ (obr. 1)
A– pekárna
A1 – ovládací panel A5 – průzor
A2 – kryt baterií A6 – hlavní vypínač 0/I
A3 – pečicí prostor A7 – napájecí přívod
A4 – víko
B– pečicí forma
B1 – výsuvná držadla
C– hnětací háky
D– odměrka malá / velká (5 / 15 ml)
E– odměřovací pohár (250 ml)
F– nástroj na vyjmutí háků
4
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 4
II. OVLÁDACÍ PANEL
1) DISPLEJ – ZÁKLADNÍ NASTAVENÍ
Po uvedení pekárny do provozu se na displeji objeví základní nastavení (tj. program
KLASIK), rozsvítí se displej a ozve se zvukový signál (pípnutí).
– číslice 11označuje, který program byl zvolen,
– číslice
33::0000
označuje čas přípravy zvoleného programu,
– poloha šipky s nápisem poskytuje informaci o zvolené barvě pečeného chleba
(
SSVVùùTTLL¯¯,, SSTT¤¤EEDDNNÍÍ,, TTMMAAVV¯¯
),
– poloha šipky s nápisem poskytuje informaci o zvolené hmotnosti pečeného chleba
(
VVùùTT··ÍÍ,, MMAALL¯¯
).
Poznámka
Během provozu lze na displeji sledovat průběh postupu programu. S postupem programu
se číslice nastaveného času postupně snižují.
2) Tlačítko START/STOP
Tlačítko slouží pro spuštění a ukončení programu.
– po stisknutí tlačítka START/STOP se ozve zvukový signál (krátké pípnutí) a po cca 3
sek. se uvede do činnosti funkce míchání/hnětení (neplatí pro program 7 a 10).
– po stisknutí a přidržení tlačítka START/STOP přibližně na 3 sekundy zazní zvukový
signál (dlouhé pípnutí) a program se ukončí. Tento postup platí i pokud chcete ukončit
60 min. přihřívání pekárny.
3) Tlačítko BARVA
Tlačítko slouží pro nastavení požadované barvy zhnědnutí chleba (
SSVVùùTTLL¯¯,, SSTT¤¤EEDDNNÍÍ,,
TTMMAAVV¯¯
). Značka a nápis na displeji () znázorňuje zvolenou barvu chleba.
4) Tlačítko VELIKOST
Tlačítko slouží k nastavení požadované hmotnosti chleba v jednotlivých programech
tj. 0,9 kg 1,3 kg (viz tabulka a recepty). Značka a nápis na displeji () znázorňuje zvolenou
velikost chleba.
– velikost 0,9 kg (2.0 LB) = pro malé množství chleba
– velikost 1,3 kg (3.0 LB) = pro velké množství chleba
5) Tlačítko VOLBA
Tlačítko slouží pro nastavení požadovaného programu. Číslice na displeji znázorňuje
zvolený program a jeho přednastavený čas přípravy. Dále můžete tlačítkem BARVA
nastavit zhnědnutí chleba a tlačítkem VELIKOST nastavit jeho hmotnost. Úpravou těchto
parametrů dojde automaticky i ke změně (zkrácení / prodloužení) času přípravy.
1. KLASIK
Program je určen pro bílý pšeničný a hnědý žitný chléb, také pro chléb ochucený
bylinkami a rozinkami. Tento program se používá nejvíce.
2. CELOZRNNÝ
Program je určen pro pečení celozrnného chleba z mouky s nízkým obsahem
lepku. Toto nastavení poskytuje delší čas na hnětení/míchání, kynutí (tj. nabobtnání zrn)
apředehřátí. S tímto programem nedoporučujeme používat funkci “ČAS”.
5
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 5
3. TOASTOVÝ
Program je určen pro pečení lehkého chleba, francouzského chleba s křupavou
kůrkou a lehkým středem. Toto nastavení poskytuje delší čas na hnětení/míchání a kynutí
potřebného k dodání „nadýchanější" struktury charakteristické pro francouzský chléb.
Poznámka: Konečným tvarem ovšem není bageta.
4. RYCHLÝ
Program je určen pro rychlou přípravu bílého, pšeničného a žitného chleba. Chléb pečený
v tomto režimu je menší a má hustý střed. V tomto režimu nelze nastavit velikost
bochníku.
5. SLADKÝ
Pro pečení sladkých typů chleba s křupavější kůrkou než při pečení s programem
“KLASIK”.
6. DORT
Program je určen pro hnětení/míchání surovin (např. na dort, koláč), které se následně
pečou po nastavený čas. Doporučujeme napřed zamíchat složky do dvou dílů a ty potom
vysypat do pečicí misky. V tomto režimu nelze nastavit velikost dortu.
7. MARMELÁDA
Program je určen pro přípravu džemu nebo marmelády z čerstvého ovoce.
8. PŘÍPRAVA TĚSTA
Program je určen pro hnětení/míchání a následné kynutí těsta bez pečení. K přípravě těsta
můžete použít různé suroviny pro různé druhy pečiva (např. chlebové rohlíky, pizza atd.).
Pokud chcete následně péci, musíte nastavit odpovídající hmotnost, požadovanou barvu
kůrky a typ programu.
9. SUPER RYCHLÝ
Program je určen pro rychlou přípravu bílého, pšeničného a žitného chleba. Toto nastavení
zkracuje čas potřebný k hnětení/míchání, kynutí a následného pečení na minimum. Chléb
pečený v tomto režimu je menší a má hustý střed. V tomto režimu nelze nastavit velikost
bochníku. Pro program je nutné použít vodu (nebo jiné tekuté složky) s teplotou
48 – 50 °C.
10. PEČENÍ
Program je určen pro pečení hnědého chleba, dortů nebo sekané. Program je
přednastaven na 10 minut. Délku pečení však můžete upravit podle potřeby tlačítkem
ČAS. Nejdelší nastavení je na 1 hodinu. V tomto režimu nelze nastavit velikost bochníku.
11. BEZLEPKOVÝ
Program je určen pro přípravu bezlepkového chleba. V tomto režimu nelze nastavit
velikost bochníku.
12. DOMÁCÍ
Program je určen pro individuelní nastavení všech fází přípravy chleba. Rozsah možnosti
nastavení času v jednotlivých fázích (tj. hnětení H1, H2, kynutí K1, K2, K3, pečení,
6
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 6
přihřívání) je popsán v tabulce „programových fází“. V tomto režimu nelze nastavit
velikost bochníku. Postup programování je v jednotlivých fázích shodný.
- stiskněte tlačítko CYKLUS, na displeji se zobrazí nápis (např.
HH11
),
- pomocí tlačítka ČAS nastavte délku cyklu (viz. tabulka „programových fází“),
- následně potvrďte stisknutím tlačítka CYKLUS.
Postup opakujte dokud nenastavíte všechny fáze přípravy chleba. Po nastavení stiskněte
2-krát tlačítko START/STOP, čímž se spustí nastavený program.
6) Tlačítko ČAS
Tlačítko slouží pro nastavení požadovaného času přípravy pečení chleba. Program
10–PEČENÍ nelze načasovat na pozdější spuštění. Maximální časovací doba, kterou lze
nastavit, je 10 minut až 12 hodin. Při této funkci není aktivní zvuková signalizace pro
přidání ingrediencí.
Příklad:
Je 20:30 hodin a chléb má být hotov druhý den ráno v 7:00 hodin, tj. za 10 hodin
a 30 minut. Stiskněte tlačítko ČAS na displeji se zobrazí nápis
NNAASSTTAAVVIITT SSTTAARRTT
,
následně držte tlačítko ČAS, dokud se na displeji nezobrazí hodnota
77::0000
a nápis
ZZÍÍTTRRAA
, tj. čas mezi přítomností (20:30) a kdy má chléb být hotov. Nastavení potvrďte
tlačítkem START/STOP. Zvolený čas se nastavuje po 10 minutách.
Pozor
Při práci s časovou funkcí nikdy nepoužívejte ingredience podléhající zkáze jako mléko,
vajíčka, ovoce, jogurt, cibule atd.!
7) Tlačítko PAUZA
Tlačítko slouží pro přerušení činnosti pekárny (např. pro snadné přidání ingrediencí).
Činnost pekárny se přeruší (na displeji bude blikat čas, který zbývá do ukončení
programu), ale nastavení bude dál uloženo v paměti. Opětovné stisknutí tlačítka PAUZA
obnoví činnost programu.
IV. FUNKCE PEKÁRNY CHLEBA
Nastavení hodin (aktuálního času)
Odejměte kryt baterií na spodní straně pekárny, vyjměte baterie, odstraňte izolační pásek
z komory baterií, vložte baterie zpět správnou polaritou a kryt opačným způsobem
uzavřete. Displej zobrazuje
1122::0000
. Hodiny mají 12-hodinový cyklus.
- Hlavní vypínač A6 přepněte do polohy I, zazní zvukový signál (1x pípnutí) a rozsvítí se
displej,
- stiskněte tlačítko PAUZA, na displeji se zobrazí nápis
NNAASSTTAAVVIITT ââAASS
, číslovka
1122
začne blikat,
- opakovaným tisknutím nebo přidržením tlačítka ČAS nastavte hodinu. Zkratka
AAMM
nebo
PPMM
určuje dopolední nebo odpolední čas,
- Stiskněte tlačítko PAUZA, číslovka
0000
začne blikat,
- opakovaným tisknutím nebo přidržením tlačítka ČAS nastavte minuty,
- potvrďte stisknutím tlačítka PAUZA.
7
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 7
Funkce zvukového signálu se spustí:
– když se stiskne kterékoliv z programových tlačítek (1x krátké nebo dlouhé
pípnutí), současně dojde k osvětlení displeje na cca 10 sec.
– během druhého hnětacího cyklu při programech 1-KLASIK, 2-CELOZRNNÝ,
3-TOUSTOVÝ, 4-RYCHLÝ, 5-SLADKÝ, 6-DORT, 9-SUPER RYCHLÝ, 11-BEZLEPKOVÝ
a 12-DOMÁCÍ pro signalizaci, že cereálie, ovoce, ořechy nebo jiné ingredience mohou
být přidány (10x pípnutí),
– když se ukončí nastavený program (10x pípnutí),
– když se ukončí 1 hod. přihřívání (1x pípnutí),
– když se aktivuje bezpečnostní funkce (trvalé pípání).
Bezpečnostní funkce
– Pokud chcete pekárnu použít ihned po předchozím pečení a je–li teplota vnitřního
prostoru pekárny ještě příliš vysoká (nad 45 °C), po stisknutí tlačítka START/STOP se
na displeji objeví nápis
HHHHHH
a ozve se trvalý zvukový signál (pípání). Pekárnu nelze
uvést do provozu. Z tohoto důvodu otevřete víko, případně vyjměte pečicí formu
a vyčkejte než pekárna zchladne.
– Pokud se po stisknutí tlačítka START/STOP na displeji zobrazí nápis
EEEEOO
nebo
EEEE11
, je
nutné spotřebič odnést do odborného servisu.
– Pokud dojde k výpadku el. proudu během provozu, pekárna si po dobu 30 minut
pamatuje své nastavení. Je–li výpadek proudu delší než 30 minut, proces se už
neobnoví.
V. PŘÍPRAVA K POUŽITÍ A POSTUP PEČENÍ
Odstraňte veškerý obalový materiál, vyjměte pekárnu a příslušenství. Z pekárny odstraňte
všechny případné adhezní fólie, samolepky nebo papír. Před prvním použitím umyjte části,
které přijdou do styku s potravinami, v horké vodě s přídavkem saponátu, důkladně
opláchněte čistou vodou a vytřete do sucha, případně nechte oschnout. Osušené
součásti poskládejte zpět do pekárny a uzavřete víko. Následně nastavte program
10–PEČENÍ a zapněte na 20 minut pekárnu bez vložených surovin, poté nechejte pekárnu
vychladnout. Případné krátké, mírné zakouření není na závadu.
Umístěte pekárnu na pevný rovný a suchý povrch (např. kuchyňský stůl), ve výšce
minimálně 85 cm, mimo dosah dětí. Vidlici napájecího přívodu A7 zasuňte do el. zásuvky.
Formu B uchopte oběma rukama, zasuňte ji do pekárny a dotlačte tak, aby byla pevně
aretována ve středu pečicího prostoru A3. Následně zasuňte dva hnětací háky C na
hřídele v pečicí formě. Háky nasuňte na hřídele tak, aby rovnou plochou směřovaly dolů
avpečicí formě směřovaly buď k sobě nebo od sebe. Do formy vložte pomocí odměrek
D, E ingredience v pořadí předepsaném příslušným receptem. Dodržte, ale vždy
základní pravidlo – nejdříve všechny tekuté suroviny a až poté všechny sypké
suroviny. Uzavřete víko pekárny A4. Na ovládacím panelu A1 nastavte požadovaný
program pomocí tlačítek (VOLBA/BARVA/VELIKOST/ČAS). Nakonec stiskněte tlačítko
START/STOP.
Pekárna automaticky míchá a hněte těsto, dokud se nedocílí správné konzistence. Po
ukončení posledního cyklu hnětení se pekárna ohřeje na optimální teplotu pro vykynutí
těsta. Následně pekárna automaticky nastaví teplotu a čas pečení chleba. Po ukončení
pečení zazní zvukový signál (10x pípnutí), že chléb nebo specialita se může vyjmout
z pekárny. Následně se pekárna přepne na 1 hod. do programu přihřívání, pokud přihřívání
nepožadujete, stiskněte tlačítko START/STOP na cca 3 sek. a program se tak ukončí.
8
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 8
Poznámka
Je–li chléb příliš světlý na konci pečicího programu, použijte program PEČENÍ pro
jeho další zhnědnutí. Za tímto účelem stiskněte tlačítko START/STOP, potom navolte
program 10–PEČENÍ a opět stiskněte tlačítko START/STOP.
Při používání pekárny dochází k vydání charakteristického zvuku (cvakání). Tento jev je
naprosto normální a není důvodem k reklamaci spotřebiče.
Konec naprogramovaných fází
Po ukončení programu víko odklopte. Tahem za držadla B1 vyjměte pečicí formu B,
položte ji dnem vzhůru na tepelně odolnou pevnou podložku (např. prkénko). Pokud chléb
nevypadne z formy na podložku, hýbejte hnětacími hřídelemi několikrát sem a tam dokud
se chléb neuvolní. Zůstanou–li hnětací háky v chlebu za pomoci nástroje F je snadno
vyjmete. Poté chléb nechte vychladnout.
Poznámka: doporučujeme při manipulaci s horkou pečicí formou, držadlem, háky apod.
používat ochranné pracovní pomůcky (např. chňapky).
VI. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE PEČENÍ
Po pečení se chléb lepí na nádobu
Po ukončení pečení nechte chléb asi 10 minut zchladnout a následně obraťte formu dnem
nahoru. Dle potřeby po pečení pohybujte hřídelemi hnětacích háků zleva doprava. Pro
další pečení celou formu včetně hnětacích háků vymastěte.
Jak zabránit tvorbě děr v chlebu způsobených přítomností hnětacích háků?
Hnětací háky můžete vyjmout prsty pokrytými moukou před poslední fází kynutí těsta. (viz
„časování programových fází“ a informace na displeji).
Těsto překyne přes okraj nádoby
To se stává zejména, když se užívá pšeničná mouka a je to následek vyššího obsahu
lepku.
– Snižte množství mouky a přizpůsobte ostatní ingredience. Hotový chléb bude ještě stále
mít dostatečný objem.
– Na těsto rozestřete polévkovou lžíci horkého roztaveného margarinu.
Chléb není dostatečně vykynutý
a) Jestliže se uprostřed chleba vytvoří rýha tvaru V, mouka neobsahuje dost lepku. To
značí, že mouka obsahuje příliš málo proteinu (což se stává zejména za deštivého léta)
nebo protože mouka je příliš vlhká.
Opatření: přidejte polévkovou lžíci pšeničného lepku na každých 500 g mouky.
b) Jestliže chléb je uprostřed zúžený může příčina spočívat v jednom z následujících
důvodů:
– teplota vody byla příliš vysoká,
– bylo použito nadměrné množství vody,
– mouka byla chudá na lepek.
9
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 9
Kdy lze otevřít víko pekárny během provozu?
Všeobecně řečeno lze víko pekárny otevřít vždy během fáze hnětení. Během této
fáze mohou být ještě přidána malá množství mouky nebo tekutiny. Má–li chléb mít po
dopečení určité aspekty, postupujte takto:
Před poslední fází kynutí odklopte víko a opatrně nařízněte tvořící se kůru chleba ostrým
předehřátým nožem, rozptylte na něj cereálie nebo rozestřete na kůru směs bramborové
mouky a vody za účelem docílení lesklé povrchové úpravy. To je však naposledy, kdy
může být víko otevřeno, protože jinak prostředek chleba poklesne.
Mouka
Nejdůležitější složkou mouky při přípravě chleba je protein nazývaný gluten (lepek). Jde
o přírodní činidlo, díky kterému těsto drží svůj tvar a umožňuje zadržet oxid uhličitý
produkovaný kvasnicemi. Termínem „silná/pevná" mouka označujeme mouku s vysokým
obsahem glutenu.
Co je pšeničná celozrnná mouka?
Celozrnná mouka se vyrábí ze všech druhů cereálií (obilovin), včetně pšenice. Termín
„celozrnný“ značí, že mouka byla umleta z celých zrn a proto má vyšší obsah
nestravitelných částic a tím uděluje mouce tmavší barvu. Užití celozrnné mouky, ale
nedává chlebu tmavší zabarvení, jak se obecně věří.
Co se musí dělat při použití žitné mouky?
Žitná mouka obsahuje určité procento lepku, toto procento je však nižší než u ostatních
muk. Aby se chléb stal lehce stravitelným, musí se připravit celozrnný žitný chléb s větším
množstvím kvasnic.
Kolik existuje různých druhů mouky a jak se používají?
a) Kukuřičná, rýžová a bramborová mouka je vhodná pro osoby alergické na lepek, nebo
pro ty, kteří trpí maloabsorpčním syndromem nebo břišními nemocemi.
b) Mouka z pšenice špády je drahá, ale neobsahuje chemické přísady, protože pšenice
roste na velmi chudé půdě a nevyžaduje žádné hnojivo. Špádová mouka je obzvláště
vhodná pro alergiky. Lze ji použít ve všech receptech popsaných v receptáři
a obsahujících mouku typu 405, 550 a 1050.
c) Mouka z prosa je obzvláště vhodná pro osoby trpícími mnoha alergiemi. Lze ji použít ve
všech receptech předepisujících mouku typu 405, 550 a 1050, jak je popsáno
vreceptáři. Mouka z tvrdé pšenice je vhodná na bagety díky své konzistenci a může být
nahrazena krupicí z tvrdé pšenice.
Typy mouky pod číselnými kódy
typ 405 – pšeničná mouka polohrubá výběrová,
typ 550 – pšeničná mouka hladká světlá,
typ 1050 – pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová).
Kvasnice (droždí)
Kvasnice jsou živým organismem. V těstě se rozmnožuje a produkuje bublinky oxidu
uhličitého způsobující kynutí těsta. Pro přípravu chleba v domácí pekárně je nejlépe použít
sušené kvasnice. Jsou k dostání v sáčku a kvašení u těchto kvasnic není vázáno na cukr.
10
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 10
Mají nižší podíl cukru, čímž jsou pro vás zdravější. Nepoužité sušené kvasnice
uchovejte při nízké teplotě a na suchém místě ve vzduchotěsném obalu.
Sůl
Sůl samozřejmě dodává chlebu chuť. Ale může také zpomalit účinek kvašení.
Máslo
Zvýrazňuje chuť a změkčuje, můžete také použít margarín nebo olivový olej.
Cukr
Cukr dodává chlebu chuť a částečně je příčinou toho, že kůrka zhnědne.
Poznámka: pokud přidáte cukr, některé druhy sušených kvasnic nemusí začít kvasit.
Voda
Používejte vždy vodu o pokojové teplotě, nejlépe okolo 22 °C.
Ostatní suroviny
Mohou znamenat vše od sušeného ovoce, sýrů, vajec, ořechů, hnědé mouky, koření, bylin
apod. Je to jen na Vás. Ale nezapomeňte, že potraviny jako sýr, mléko a čerstvé ovoce
mají vcelku vysoký obsah vody, který určuje konečný vzhled bochníku. Používejte raději
sušené náhražky jako sušší sýry, sušené mléko apod. Až budete zběhlejší v používání
pekárny, poznáte, zda je těsto sušší nebo naopak a během procesu přidáte vodu nebo
mouku. Nezapomeňte, kolik jste přidali soli, protože ta zpomaluje kvašení. Některé
suroviny můžete smíchat na začátku, např. sušené mléko a jogurt, ale některé přidejte až
po zvukovém signálu, např. ořechy, sušené ovoce. Při sledování průběhu pečení poznáte,
kdy se ozve zvukový signál.
Podmínky
Pracovní podmínky jsou velmi důležité, rozdíl ve velikosti chleba připravovaném v teplém
a studeném prostředí je 15 %.
Uskladnění chleba
Doma vyrobený chléb neobsahuje žádné konzervanty. Pokud, ale chléb vložíte do čisté
a vzduchotěsné nádoby a tu vložíte do chladničky, vydrží vám 5–7 dnů. Navíc můžete
chléb zmrazit.
Jak lze vyrobit čerstvý chléb pro snazší strávení?
Přidáním mačkaného vařeného bramboru do mouky a následným hnětením těsta se učiní
čerstvý chléb snáze stravitelným.
Co lze dělat, když chléb chutná po droždí?
a) Tato chuť je často odstraňována přidáním cukru.
b) Přidejte do vody 1 polévkovou lžíci octa pro malé bochníky chleba a 2 polévkové lžíce
pro velké bochníky.
c) Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír. To platí pro všechny recepty a doporučuje
se pro zlepšení svěžesti chleba.
11
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 11
Proč chléb pečený v klasické peci chutná odlišně od chleba vyrobeného
v zařízení na výrobu chleba?
Závisí to na rozdílném stupni vlhkosti: Chléb pečený v klasické peci je sušší z důvodu
většího pečicího prostoru, zatímco chléb zhotovený v zařízení na pečení chleba je vlhčí.
VII. ČIŠTĚNÍ A ÚDRŽBA
Před každou údržbou spotřebič vypněte a odpojte od elektrické sítě vytažením
vidlice napájecího přívodu z el. zásuvky! Čištění provádějte vždy na vychladnutém
spotřebiči a pravidelně po každém použití! Doporučujeme potřít novou pečicí formu
a hnětací háky teplu vzdorujícím tukem před jejich prvním použitím a nechat je ohřát
v pekárně po dobu asi 10 minut při 160 °C. Po jejich vychladnutí očistěte (vyleštěte) pečicí
formu od tuku papírovým ubrouskem. Toto se doporučuje provést na ochranu
nepřilnavého povrchu. Tento postup může být čas od času opakován. Pro čištění použijte
mírný detergent. Nikdy nepoužívejte chemické čisticí látky, benzín, čističe pecí nebo
detergenty, které škrábou nebo jinak ničí povlak. Vlhkým hadříkem odstraňte všechny
ingredience a drobky z víka, pláště a pečicího prostoru. Nikdy nenamáčejte pekárnu do
vody ani nenaplňujte pečící prostor vodou! Otřete vnější plochy pečicí formy vlhkým
hadříkem. Vnitřní plochy lze umýt trochou detergentní tekutiny. Jak hnětací háky, tak
i pohonné hřídele se musí očistit ihned po použití. Zůstanou–li hnětací háky ve formě,
budou se později těžce vyndávat. V takovém případě naplňte formu teplou vodou
a nechte ji v klidu po dobu asi 30 minut. Pak vyjměte hnětací háky. Nenamáčejte ve vodě
pečicí formu příliš dlouho, ovlivnilo by to rotaci hřídelí. Pečicí forma je opatřena
nepřilnavým povlakem. Proto nepoužívejte kovové nástroje, které by mohly během čistění
povrch poškrábat. Normální je, že v průběhu času se barva povrchu mění. Tato změna ale
žádným způsobem nemění vlastnosti povrchu.
VIII. OTÁZKY A ODPOVĚDI K PEKÁRNĚ
Problém Příčina Řešení
Kouř vychází z pečicího Ingredience lnou na pečící Odpojte napájecí přívod od
prostoru nebo prostor nebo na vnější el. instalace a vyčistěte vnější části
z ventilačních otvorů. stranu pečicí formy. pečicí formy nebo pečicí prostor.
Střed chleba klesá Chléb zůstal po ukončení Vyndejte chléb z pečicí formy
a na spodu je vlhký. pečení a příhřevu příliš před ukončením přihřívací fáze.
dlouho v pečicí formě.
Chléb se obtížně Spodní strana bochníku Hýbejte hřídelí sem a tam, dokud
vyndává z pečicí formy. je přilepena na hnětacích chléb nevypadne. Po pečení
hákách. vyčistěte hnětací háky a hřídele. Dle
potřeby naplňte pečicí formou na
30 minut teplou vodou. Poté lze
snadno vyjmout hnětací háky
a vyčistit je.
12
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 12
Problém Příčina Řešení
Ingredience nejsou Nesprávné nastavení Zkontrolujte zvolený program
správně míchány programu. a ostatní nastavení.
a chléb se nepeče
správně. Během provozu pekárny Neotevírejte víko po posledním
bylo víko několikrát vykynutí.
otevřeno.
Dlouhodobý výpadek Viz. odst. IV. Funkce pekárny
elektrické sítě během chleba
provozu pekárny.
Otáčení hnětacích háků Zkontrolujte zda hnětací háky nejsou
je zablokováno. zablokován zrny apod. Vyndejte
pečicí formu a zkontrolujte zda se
hřídele volně otáčejí. Není-li tomu
tak, obraťte se na zákaznický servis.
Pečicí forma se během Těsto je příliš husté. Otevřete víko a do těsta přidejte
hnětení nadzvedává. Hnětací háky jsou trochu tekutiny. Poté víko opět
zablokovány a pečicí uzavřete.
forma je vytlačována
nahoru.
Pekárnu nelze spustit. Pekárna je ještě horká Vyjměte pečicí formu a nechte
Displej zobrazuje
HHH.zpředchozího pečicího pekárnu vychladnout. Poté vraťte
cyklu. pečicí formu na své místo, nastavte
znovu program a zapněte pekárnu.
IX. EKOLOGIE
Pokud to rozměry dovolují, jsou na všech kusech vytištěny znaky materiálů použitých na
výrobu balení, komponentů a příslušenství, jakož i jejich recyklace. Uvedené symboly na
výrobku nebo v průvodní dokumentaci znamenají, že použité elektrické nebo elektronické
výrobky nesmí být likvidovány společně s komunálním odpadem. Za účelem jejich
správné likvidace je odevzdejte na k tomu určených sběrných místech, kde budou přijaty
zdarma. Správnou likvidací tohoto produktu pomůžete zachovat cenné přírodní zdroje
a napomáháte prevenci potenciálních negativních dopadů na životní prostředí a lidské
zdraví, což by mohly být důsledky nesprávné likvidace odpadů. Další podrobnosti si
vyžádejte od místního úřadu nebo nejbližšího sběrného místa. Při nesprávné likvidaci
tohoto druhu odpadu mohou být v souladu s národními předpisy uděleny pokuty. Pokud
má být spotřebič definitivně vyřazen z provozu, doporučuje se po odpojení napájecího
přívodu od el. sítě přívod odříznout, spotřebič tak bude nepoužitelný. Baterie nikdy
nelikvidujte spálením!
13
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 13
Údržbu rozsáhlejšího charakteru nebo údržbu, která vyžaduje zásah do
vnitřních částí spotřebiče, musí provést odborný servis! Nedodržením pokynů
výrobce zaniká právo na záruční opravu!
Případné další informace o spotřebiči získáte na Infolince 800 800 000 nebo internetové
adrese www.eta.cz.
X. TECHNICKÁ DATA
Napětí (V) uvedeno na typovém štítku výrobku
Příkon (W) uveden na typovém štítku výrobku
Hmotnost cca (kg) 6,5
Na výrobek bylo vydáno ES prohlášení o shodě podle zákona č. 22/1997 Sb. v platném
znění. Výrobek splňuje požadavky níže uvedených nařízení vlády v platném znění:
– NV č. 17/2003 Sb., kterým se stanoví technické požadavky na elektrická zařízení
nízkého napětí (odpovídá Směrnici Rady č. 2006/95/ES v platném znění).
– NV č. 616/2006 Sb., kterým se stanoví technické požadavky na výrobky z hlediska jejich
elektromagnetické kompatibility (odpovídá Směrnici Rady č. 2004/108/ES v platném
znění).
Na výrobek bylo vydáno prohlášení o shodě podle zákona č. 258/2000 Sb. o ochraně
veřejného zdraví v platném znění. Výrobek odpovídá svými vlastnostmi požadavkům
stanoveným vyhláškou MZ č. 38/2001 Sb. o hygienických požadavcích na výrobky určené
pro styk s potravinami a pokrmy. Výrobek je v souladu s Nařízením Evropského
parlamentu a Rady č. 1935/2004/ES o materiálech a předmětech určených pro styk
s potravinami.
Nepodstatné odchylky od standardního provedení, které nemají vliv na funkci výrobku,
si výrobce vyhrazuje.
HOUSEHOLD USE ONLY – Pouze pro použití v domácnosti
DO NOT IMMERSE IN WATER – Neponořovat do vody
DO NOT COVER – Nezakrývat
TO AVOID DANGER OF SUFFOCATION, KEEP THIS PLASTIC BAG AWAY FROM BABIES
AND CHILDREN. DO NOT USE THIS BAG IN CRIBS, BEDS, CARRIAGES OR PLAYPENS.
THIS BAG IS NOT A TOY.
Nebezpečí udušení. PE sáček odkládejte mimo dosah dětí. Sáček není na hraní.
VÝROBCE: ETA a.s., Poličská 444, 539 16 Hlinsko, Česká republika.
XI. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE RECEPTŮ
Problém Příčina Řešení
Chléb příliš rychle vykyne - Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky,
nedostatek soli a/b
- Nebo několik těchto příčin a/b
Chléb vůbec nevykyne nebo - Vůbec žádné nebo příliš málo droždí a/b
jen nedostatečně. - Staré nebo prošlé droždí d
- Tekutina příliš horká c
14
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 14
Problém Příčina Řešení
- Droždí se dostalo do styku s tekutinou d
- Nesprávný typ mouky nebo prošlá mouka d
- Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny a/b/f
- Nedostatek cukru a/b
Problém Příčina Řešení
Chléb příliš vykyne a rozlije - Je-li voda příliš měkká, droždí více kvasí e
se na pečicí formu. - Příliš mnoho mléka ovlivní kvašení droždí c
Střed chleba se snižuje - Objem těsta je větší než forma a chléb se sníží c/g
- Kvašení je příliš krátké nebo není dosti dlouhé
z důvodu nadměrné teploty vody nebo
pečicího prostoru nebo nadměrné vlhkosti c/g
Po dokončení pečení je - Tekutiny je příliš mnoho a/b
v chlebu prohlubeň
Struktura chleba je těžká - Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny a/b
a hrudkovitá - Nedostatek droždí nebo cukru a/b
- Příliš mnoho ovoce, hrubé mouky nebo jedné
z ostatních ingrediencí b
- Stará nebo prošlá mouka d
Střed chleba není upečen. - Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny a/b/f
- Recept obsahuje vlhké ingredience f
Otevřená nebo hrubá struktura - Příliš mnoho vody f
chleba nebo příliš mnoho děr - Žádná sůl b
- Vysoká vlhkost, voda příliš horká g
- Příliš mnoho tekutiny c
Chléb je a na povrchu - Objem je příliš velký vůči pečící formě a/e
nedopečený - Nadměrné množství mouky, zejména pro bílý chléb b
- Příliš moc droždí a málo soli a/b
- Příliš moc cukru a/b
- Sladké ingredience navíc k cukru b
Krajíce jsou nerovnoměrné, - Chléb nebyl dostatečně vychlazen (pára neunikla) g
nebo hrudkovité
Usazeniny mouky na kůře - Mouka nebyla během hnětení na bocích dobře
zpracována e
15
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 15
Řešení problémů:
a) Ingredience správně odměřte.
b) Nastavte dávkování ingrediencí.
c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechte zchladnout na teplotu pokoje. Ingredience
předepsané receptem přidejte ve správném pořadí. Utvořte malou prohloubeninu
uprostřed mouky a vložte do ní rozdrobené droždí nebo suché droždí. Vyvarujte se
přímému styku droždí s tekutinou.
d) Používejte jen čerstvé a správně skladované ingredience.
e) Opravte množství tekutiny. Používají–li se ingredience obsahující vodu, dávka přidávané
vody se musí náležitě snížit.
f) V případě velmi vlhkého počasí snižte množství vody o 1 až 2 polévkové lžíce.
g) Vyjměte chléb z formy ihned po upečení a před rozřezáním ho nechte nejméně 15 minut
zchladnout na vhodné podložce (např. dřevěném prkénku).
XII. POZNÁMKY K RECEPTŮM
1. Ingredience
Jelikož každá ingredience hraje specifickou roli pro úspěšné pečení chleba, je odměřování
stejně důležité jako pořadí, ve kterém se ingredience přidávají.
• Nejdůležitější ingredience, jako tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze použít buď suché
nebo čerstvé droždí) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy použijte
správné množství ve správném poměru.
• Použijte teplé ingredience jestliže se těsto má připravit ihned. Přejete–li si nastavit funkci
odloženého zapnutí doporučuje se použít studné ingredience, aby se předešlo stavu,
kdy droždí počne kynout příliš brzy.
• Margarin, máslo a mléko ovlivňují chuť a vůni chleba.
• Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru o 20 % bez ovlivnění
úspěšného výsledku pečení. Dáváte–li přednost měkčí a světlejší kůrce, nahraďte cukr
medem.
• Přejete–li si přidat cereální zrna, nechte je přes noc namáčet. Snižte množství mouky
a tekutiny (až o 1/5). U žitné mouky jsou kvasnice nepostradatelné.
• Jestliže chcete obzvláště lehký chléb, bohatý na stravu pro povzbuzení činnosti střev,
přidejte do těsta pšeničné otruby. Příslušné dávkování je 1 polévková lžíce na
500 g mouky a zvyšte množství tekutiny o 1 polévkovou lžíci.
2. Přizpůsobování dávek
Mají–li dávky být zvýšeny nebo sníženy, zajistěte, aby byly dodrženy poměry původních
receptů. Pro docílení perfektních výsledků, se řiďte dále uvedenými základními pravidly
pro přizpůsobení dávek ingrediencí:
• Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ale ne příliš) a snadno hnětené, aniž by se
stalo vláknitým. Lehkým hnětením by se měla vytvořit koule. To ale není případ těžkých
těst jako z celozrnného žita nebo s cereálním chlebem. Zkontrolujte těsto 5 minut po
prvém hnětení. Je–li příliš vlhké, přidáním mouky po malých dávkách, se docílí správná
konzistence těsta. Je–li těsto příliš suché, přidávejte během hnětení vodu po lžících.
• Nahrazování tekutin: Při používání receptem předepsaných ingrediencí obsahujících
tekutinu (např. tvaroh, jogurt atd.) se musí snížit množství tekutiny na přepokládané
celkové množství. Při použití vajíček ušlehejte je v odměřovacím poháru a doplňte pohár
16
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 16
další požadovanou tekutinou na předpokládané množství.
• Žijete-li na vysoko položeném místě (nad 750 m nad mořem), těsto vykyne
rychleji. V takovém případě lze množství droždí snížit o 1/4 až 1/2 kávové lžičky pro
poměrné snížení jeho vykynutí. Totéž platí zvláště o měkké vodě.
• Zlepšující přípravky: při pečení můžete do směsi přidávat různé zlepšující přípravky
(např. chlebostar, chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger apod.).
3. Přidávání a odměřování ingrediencí a množství
• Vždy vložte v první řadě tekutinu, ale droždí až nakonec. Aby se předešlo příliš rychlé
aktivaci droždí (zejména při použití odloženého zapnutí), tak se musí zabránit styku
droždí a tekutinou.
• Pro měření užijte vždy stejné měrné jednotky. Hmotnosti v gramech musí být přesně
odměřeny.
• Pro mililitrové označení lze použít dodaný odměřovací pohár, který má dílky stupnice
od 50 do 200 ml.
• Ovocné, ořechové nebo cereální ingredience: Přejete–li si přidat další ingredience,
můžete tak učinit pomocí zvláštních programů po zaznění zvukového signálu. Přidáte-li
ingredience příliš brzo, budou během hnětení rozdrceny.
4. Hmotnosti a objemy chleba
• V níže uvedených receptech najdete přibližné údaje týkající se hmotností chleba. Uvidíte,
že hmotnost ryze bílého chleba je nižší, nežli celozrnného chleba. To je dáno
skutečností, že bílá mouka více kyne a tudíž omezuje nutnost být uložena.
• Přes přibližné hmotnostní údaje mohou nastat malé rozdíly. Skutečná hmotnost chleba
hodně závisí na vlhkosti místnosti v době přípravy.
• Všechny chleby s podstatným podílem pšenice dosahují značný objem a přesahují hranu
nádoby po posledním vykynutí v případě nejvyšší hmotnostní třídy. Chléb se ale
nerozlije. Část chleba vně formy snáze zhnědne v porovnání s chlebem uvnitř formy.
• Kde je pro sladké chleby navržen program 5-SLADKÝ, můžete použít ingredience
v menších množstvích také pro program 6-DORT pro přípravu lehčího chleba.
5. Výsledky pečení
• Výsledek pečení závisí na podmínkách v místě (měkká voda, vysoká relativní vlhkost
vzduchu, vysoká nadmořská výška, konzistence ingrediencí atd.). Proto údaje
vreceptech tvoří referenční body, které mohou být vhodně upraveny. Jestliže jeden
nebo jiný recept nevyjde napoprvé, nenechte se odradit. Snažte se najít důvod a zkuste
to znovu obměnou podílů.
• Je–li chléb po pečení příliš bledý, můžete ho nechat zhnědnout v rámci programu
10-PEČENÍ.
• Doporučuje se upéct zkušební chléb před skutečným nastavením funkce pro použití
přes noc, takže v případu nutnosti budete moct provést potřebné změny.
• Případné další informace o celiakii a receptech pro bezlepkovou dietu získáte na
internetových stránkách „Poradenského centra“ www.bezlepkovadieta.cz,
e-mail: info@bezlepkovadieta.cz
17
ETA 7149_CZ+SK+RU_9 8.1.2008 12:51 Stránka 17
Loading...