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FR FOUR LIVRE DE RECETTES
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Dans le menu Recettes , les plats sont divisés en plusieurs catégories :
•Viande blanche
•Boeuf/Gibier/Agneau
•Volaille
•Poisson
•Cake
•Pizza/Tarte/Pain
•Ragoût/Gratins
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes :
•Programmes de cuisson de la viande avec cuisson par le poids. Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments.
•Programmes de cuisson de la viande avec sonde à viande. Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer la température à cœur des aliments. À la fin du programme, un signal sonore retentit.
•Recette automatique . Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti de boeuf
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Filet de boeuf
Boeuf basse température
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier
VIANDE BLANCHE
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 800 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide.
– Position de la grille : 2
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, température à cœur de 70 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez la sonde à viande et mettez la viande dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Jarret de porc
Ingrédients :
•1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
•2 cuillères à soupe d'huile
•1 cuillère à café de sel
•1 cuillère à café de paprika doux dit « noble »
•1/2 cuillère à café de basilic
•1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
•légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites des entailles dans le jarret de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le ba-
silic et étalez la préparation sur le jarret de porc. Mettez le jarret de porc dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
–Temps de cuisson : 160 minutes
–Position de la grille : 2
Palette de porc
Ingrédients :
•1,5 kg de palette de porc (jeune porc), avec la peau
•sel
•poivre
•2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•150 g de céleri finement émincé
•1 poireau émincé
•1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
•250 ml de crème
•2 gousses d'ail pelées et écrasées
•romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, découpez des losanges dans la peau. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le céleri et le poireau avec un peu d'huile dans un plat à rôtir, ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym. Remuez et posez la palette de porc dessus. Mettez au four.
–Temps de cuisson : 130 minutes
–Position de la grille : 2
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 800 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 2
FRANÇAIS 3
Jarret de veau
Ingrédients :
•1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
•4 tranches de jambon cuit
•2 cuillères à soupe d'huile
•1 cuillère à café de sel
•1 cuillère à café de paprika doux dit « noble »
•1/2 cuillère à café de basilic
•1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
•légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches de jambon cuit en deux et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes et l'eau au jarret de veau; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
–Temps de cuisson : 160 minutes
–Position de la grille : 2
Ossobuco
Ingrédients :
•4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
•4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os)
•4 carottes de taille moyenne, coupées en dés
•4 branches de céleri, coupées en dés
•1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
•1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement
•4 cuillères à soupe de beurre
•2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage
•6 cuillères à soupe d'huile d'olive
•250 ml de vin blanc
•250 ml de bouillon de viande
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•3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés
•3 gousses d'ail, pelées et finement émincées
•1/2 cuillère à café de thym et d'origan
•2 feuilles de laurier
•2 clous de girofle
•sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez au four.
–Temps de cuisson : 120 minutes
–Position de la grille : 2
Paupiettes de veau
Ingrédients :
•1 petit pain
•1 œuf
•200 g de viande hachée
•sel, poivre
•1 oignon émincé
•persil haché
•1 kg de poitrine de veau (avec une poche découpée)
•légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)
•50 g de lard
•250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une poche découpée) et garnissez la poche de viande. Cousez ensuite l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard et l'eau.
–Temps de cuisson : 100 minutes
–Position de la grille : 2
Pâté à la viande
Ingrédients :
•2 petits pains rassis
•1 oignon
•3 cuillères à soupe de persil haché
•750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)
•2 œufs
•sel, poivre et paprika
•100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, placez dans un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec les fines tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et enfournez.
–Temps de cuisson : 70 minutes
–Position de la grille : 2
BOEUF/GIBIER/AGNEAU
Filet de boeuf
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande :
•Saignante - 48 °C
•A point - 58 °C
•Bien cuit - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez la sonde à viande et mettez la viande dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande :
•Saignante - 50 °C
•A point - 65 °C
•Bien cuit - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez la sonde à viande et mettez la viande dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Rôti de boeuf
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 800 g à 2 500 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 2
Boeuf mariné
Pour préparer la marinade :
•1 l d'eau
•500 ml de vinaigre de vin
•2 cuillères à café de sel
•15 grains de poivre
•15 baies de genièvre
•5 feuilles de laurier
•2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
•un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
•sel
•poivre
•légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites do-
FRANÇAIS 5
rer de tous les côtés dans un plat à rôtir et ajoutez les légumes de la marinade. Versez une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et enfournez.
–Temps de cuisson : 150 minutes
–Position de la grille : 2
Filet mignon de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez la sonde à viande et mettez la viande dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 2
Lapin
Ingrédients :
•2 râbles de lièvre
•6 baies de genièvre (écrasées)
•sel et poivre
•30 g de beurre fondu
•125 ml de crème aigre
•légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes.
–Temps de cuisson : 35 minutes
–Position de la grille : 2
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Lapin à la moutarde
Ingrédients :
•2 lapins de 800 g chacun
•sel et poivre
•2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•2 oignons grossièrement émincés
•50 g de lardons
•2 cuillères à soupe de farine
•375 ml de bouillon de volaille
•125 ml de vin blanc
•1 cuillère à café de thym frais
•125 ml de crème
•2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre au four.
–Temps de cuisson : 90 minutes
–Position de la grille : 2
Sanglier
Pour préparer la marinade :
•1,5 l de vin rouge
•150 g de céleri-rave
•150 g de carottes
•2 oignons
•5 feuilles de laurier
•5 clous de girofle
•2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
•un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule)
Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
•sel
•poivre
•légumes pour potage de la marinade
•1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade.
Versez la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et enfournez.
–Temps de cuisson : 140 minutes
–Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 800 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide.
– Position de la grille : 2
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur : 58 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez la sonde à viande et mettez la viande dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Gigot d'agneau
Ingrédients :
•un gigot d'agneau de 2,7 kg
•30 ml d'huile d'olive
•sel
•poivre
•3 gousses d'ail
•1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
•eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
–Temps de cuisson : 165 minutes
–Position de la grille : 2
VOLAILLE
Volaille entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 800 g à 2 000 g.
Préparation :
Placez la volaille dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.
– Position de la grille : 2
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 800 g à 2 000 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.
– Position de la grille : 1
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 800 g à 2 500 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.
– Position de la grille : 1
Oie entière
Réglages :
FRANÇAIS 7
Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 4 500 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.
– Position de la grille : 1
Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez les filets de dinde selon votre goût, introduisez la sonde à viande et mettez la viande dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Cuisses de volaille
Ingrédients :
•4 cuisses de volaille de 250 g chacune
•250 g de crème fraîche
•125 ml de crème
•1 cuillère à café de sel
•1 cuillère à café de paprika
•1 cuillère à café de curry
•1/2 cuillère à café de poivre
•une boîte de 250 g de champignons émincés
•20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille.
–Temps de cuisson : 55 minutes
–Position de la grille : 2
Coq au vin
Ingrédients :
•1 volaille
•sel
•poivre
•1 cuillère à soupe de farine
•50 g de beurre clarifié
•500 ml de vin blanc
•500 ml de bouillon de volaille
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•4 cuillères à soupe de sauce de soja
•1/2 bouquet de persil
•1 branche de thym
•150 g de lardons
•250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers
•12 échalotes épluchées
•2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans le four.
–Temps de cuisson : 55 minutes
–Position de la grille : 2
Canard à l'orange
Ingrédients :
•1 canard (1,6 à 2,0 kg)
•sel
•poivre
•3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en cubes
•1/2 cuillère à café de sel
•2 oranges pour le jus
•150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis frottez-le avec le zeste d'orange. Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec le xérès et versez le tout sur le canard. Placez le canard au four ; retournez-le au bout de 30 minutes (au signal).
–Temps de cuisson : 90 minutes
–Position de la grille : 2
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 1 volaille de 1,2 kg (avec les abats)
•1 cuillère à soupe d'huile
•1 cuillère à café de sel
•1/4 de cuillère à café de paprika
•50 g de chapelure
•3 à 4 cuillères à soupe de lait
•1 oignon émincé
•1 bouquet de persil haché
•20 g de beurre
•1 œuf
•sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans un plat à rôtir et enfournez ; retournez au bout de 30 minutes. (Un signal sonore retentit.)
–Temps de cuisson : 90 minutes
–Position de la grille : 2
POISSON
Poisson entier
Réglages :
Sonde à viande automatique, température à cœur de 65 °C.
Préparation :
Assaisonnez le poisson selon votre goût, introduisez la sonde à viande et placez le poisson dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Filets de poisson
Ingrédients :
•600 - 700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée
•150 g de fromage râpé
•250 ml de crème
•50 g de chapelure
•1 cuillère à café d'estragon
•persil haché
•sel, poivre
•citron