Electrolux EOB 99956 VX User Manual

RU ДУХОВОЙ ШКАФ С

ФУНКЦИЕЙ ПАРА

КУЛИНАРНАЯ КНИГА

www.electrolux.com2

1. ПОВАРЕННАЯ КНИГА

Блюда разделены на несколько
категорий:

• Рыба и морепродукты

• Птица

• Мясо

• Запеч. блюда

• Пицца и открытые пироги

• Торты и печенье

2. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

2.1 Треска:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 800 г сушеной/вяленой

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 2 больших луковицы

• 6 очищенных зубчиков чеснока

• лук-порей (2 шт.)

• красный перец (6 шт.)

• 1/2 банки (200 г) рубленых
консервированных помидоров

• 200 мл белого вина

• 200 мл рыбного бульона

• перец, соль, тимьян, орегано

Приготовление:

Замочить сушеную треску на ночь. На
следующий день слить воду и
высушить рыбу, положить ее в
кастрюлю с проточной водой,
поставить на плиту и довести до
кипения. Снять с плиты и оставить
остывать. Налить в сковороду
оливковое масло и нагреть. Очистить
и мелко нарубить лук, измельчить
очищенный чеснок, вымыть и порезать
лук-порей. Положить все в разогретое
масло и немного потушить. Удалить
сердцевину из перца, нарезать его
соломкой. Положить на сковороду
вместе с нарезанными помидорами.
Добавить белое вино и рыбный бульон
и оставить на некоторое время на
медленном огне. Добавить соль,
перец, тимьян и орегано и оставить в
сковороде на медленном огне еще на
15 минут. Достать остывшую треску из
кастрюли и промокнуть ее бумажным
полотенцем. Снять кожу, удалить
кости и плавники. Разрезать рыбу на

• Хлеб и булочки

• Овощи

• Заварные и террины (блюда в
горшочке)

• Гарниры

• Меню пригот.

кусочки, смешать с овощами и
выложить в жаростойкую форму.

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 1

2.2 Куски рыбного филе:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 600–700 г филе судака, лосося или
форели

• 150 г тертого сыра

• 250 мл сливок

• 50 г панировочных сухарей

• 1 ч. ложка эстрагона

• рубленая петрушка

• соль, перец

• лимон

• сливочное масло

Приготовление:

Сбрызнуть рыбное филе лимонным
соком и оставить мариноваться на
некоторое время, затем удалить
остатки сока бумажным полотенцем.
Посолить и поперчить рыбное филе с
обеих сторон. Положить кусочки
рыбного филе в жаростойкую форму.
Смешать тертый сыр, сливки,
панировочные сухари, эстрагон и
рубленную петрушку. Сразу же
обмазать этой смесью рыбное филе и
покрыть сверху мелкими стружками
сливочного масла .

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 2

2.3 Рыба, запеченная в соли

На 6 персоны.

Ингредиенты:

• рыба целиком, примерно 1,5–2 кг

• 2 лимона, не покрытых воском

• 1 головка фенхеля

• 4 веточки свежего тимьяна

• 3 кг каменной соли

Приготовление:

Вымыть рыбу и втереть в нее сок двух
лимонов. Нарезать фенхель тонкими
ломтиками и начинить рыбу им и
веточками тимьяна. Половину
каменной соли насыпать на противень
и положить сверху рыбу. Высыпать на
рыбу вторую половину соли и прижать
ее.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

2.4 Лосось, филе

Ингредиенты:

• 400 г картофеля

• 2 пучка зеленого лука

• 2 очищенных дольки чеснока

• 1 маленькая банка (400 г) рубленых
консервированных помидоров

• 4 куска филе лосося

• сок одного лимона

• соль и перец

• 75 мл овощного бульона

• 50 мл белого вина

• 1 веточка свежего розмарина

• 150 мл вина

• 1/2 пучка свежего тимьяна

Способ приготовления:

Вымыть картофель, почистить его,
порезать на 4 части и варить в
подсоленной воде 25 минут, после
чего слить воду и нарезать ломтиками.

Промыть и тонко нарезать зеленый
лук. Очистить и нарезать чеснок на
кусочки. Смешать лук и чеснок с
рублеными помидорами.

Сбрызнуть филе лосося лимонным
соком и поставить мариноваться.
Затем высушить, посолить и
поперчить.

Смешать овощи и картофель,
положить в смазанную жиром
жаропрочное блюдо, посыпать
специями и положить сверху лосося.

РУССКИЙ 3

Залить овощным бульоном и белым
вином и посыпать сверху розмарином
и тимьяном.

• Время в приборе: 35 мин.

• Положение противня: 2

2.5 Отварн. рыба (форель):

Ингредиенты:

• 1 лимон

• рыба

Способ приготовления:

Промыть, высушить и сбрызнуть
лимонным соком внутри и снаружи.
Оставить мариноваться на некоторое
время, затем посолить и поперчить.
Положить рыбу в форму из
нержавеющей стали с
перфорированным вкладышем.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 3

2.6 Фаршированные Кальмары:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кальмаров
среднего размера

• 1 большая луковица

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 90 г сваренного длиннозерного
риса

• 4 ст. ложки кедровых орехов

• 4 ст. ложки коринки (сорт изюма)

• 2 ст. ложки рубленной петрушки

• соль, перец

• сок лимона

• 4 столовых ложек оливкового масла

• 150 мл вина

• 500 мл томатного сока

Приготовление:

Интенсивно натереть кальмаров
солью, затем промыть в проточной
воде. Очистить лук, мелко порубить
его и потушить с двумя ложками
оливкового масла до прозрачности.
Добавить к луку длиннозерный рис,
кедровые орешки, изюм и рубленную
петрушку, посолить, поперчить и
добавить лимонный сок. Неплотно
начинить кальмаров этой смесью,
зашить отверстие.

www.electrolux.com4

В сотейник налить четыре столовых
ложки оливкового масла и обжарить
кальмары на плите. Добавить вино и
томатный сок. Закрыть сотейник
крышкой и поставить в духовой шкаф.

3. ПТИЦА

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

3.1 Куриные окорочка:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 4 куриных окорочка по 250 г каждый

• 250 г сметаны

• 125 мл сливок

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка паприки

• 1 ч. ложка карри

• 1/2 ч. ложки перца

• 250 г консервированных резаных
грибов

• 20 г крахмала

Приготовление:

Промыть куриные окорочка и
положить в сотейник. Смешать
остальные ингредиенты и выложить их
на куриные окорочка.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

3.2 Фаршированная курица:

Подается со шпинатом в шафрановом
соусе

Ингредиенты:

Количество порций: 6

• 400 г бланшированных листьев
шпината

• Щепотка соли

• 100 г сыра из двойных сливок с
зеленым перцем

• Свежемолотый черный перец

• 6 куриных грудок

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка горчицы

• 100 мл белого вина

• 150 мл легкого куриного бульона

• 1 пучок шафрана

• 150 мл двойных сливок

• 1/2 чайной ложки лимонного сока

Приготовление:

Отложить 20-24 больших листа
шпината. Выжать оставшиеся листья и
крупно их порубить ножом-сечкой.
Затем перемешать с сыром из
двойных сливок, посолить и
поперчить. Надрезать куриные грудки,
сделав в них по карману. Начинить их
смесью со шпинатом и зафиксировать
края коктейльными палочками.

Сбрызнуть лимонным соком и втереть
горчицу. Затем слегка посолить и
поперчить. В заключение обернуть
грудки листьями отложенными ранее
листьями шпината. Поместить грудки
в дырчатую форму и готовить на пару,
выбрав функцию приготовления на
пару. Упарить в кастрюле белое вино
и бульон примерно до 100 мл. Затем
добавить шафран и двойные сливки.
Добавить лимонный сок, при
необходимости посолить и поперчить.
Удалить из куриных грудок
коктейльные палочки. Надрезать
грудки. Налить на тарелку немного
соуса и уложить в него куриные
грудки.

• Время в приборе: 35 мин.

• Положение противня: 3

3.3 Петух в вине:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 цыпленок

• соль

• перец

• 1 ст. ложка муки

• 50 г топленого масла

• 500 мл белого вина

• 500 мл куриного бульона

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1/2 пучка петрушки

• 1 веточка тимьяна

• 150 г бекона, нарезанного кубиками

• 250 г коричневых шампиньонов,
помытых и разрезанных на 4 части

• 12 луковиц шалота, очищенных

• 2 очищенных и измельченных
зубчика чеснока

Приготовление:

Промыть цыпленка, посолить и
поперчить, посыпать мукой. Разогреть
в сотейнике топленое масло, и
обжарить цыпленка со всех сторон.
Залить белое вино, куриный бульон и
соевый соус и довести до кипения.
Добавить петрушку, нарезанный
кубиками бекон, грибы, шалот и
чеснок. Снова довести до кипения,
закрыть крышкой и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

3.4 Фаршированная курица:

На 2 персоны.

Ингредиенты:

• 1 курица 1,2 кг (с потрохами)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 чайная ложка соли

• 1/4 ч. ложки паприки

• 50 г панировочных сухарей

• 3–4 ст. ложки молока

• 1 нарезанная луковица

• 1 пучок петрушки, рубленный

• 20 г сливочного масла

• 1 яйцо

• соль и перец

Приготовление:

Вымыть и высушить курицу. Смешать
растительное масло, соль и паприку, и
натереть этой смесью курицу.
Начинка: Смешать панировочные
сухари и молоко. На сковороду

РУССКИЙ 5

положить нарезанный лук, петрушку и
сливочное масло и потушить. Мелко
порубить сердце, печень и желудок и
добавить яйцо. Затем перемешать
все, посолить и поперчить. Положить
курицу в сотейник грудкой вниз,
поставить в духовой шкаф,
перевернуть через 30 минут
приготовления (Раздастся звуковой
сигнал).

• Время приготовления (мин): 90

• Положение противня: 1

3.5 Жареная Утка с Апельс.:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1 утка (1,6–2 кг)

• соль

• перец

• 3 апельсина, очищенные, без
семечек, нарезанные кубиками

• 1/2 ч. ложки соли

• 2 апельсина для сока

• 150 мл хереса

Приготовление:

Вымыть утку, посолить, поперчить,
натереть апельсиновой цедрой.
Нафаршировать ее кубиками
апельсина с солью и зашить.
Положить в сотейник грудкой вниз.
Выдавить сок из апельсинов, смешать
с хересом и залить утку. Поставить в
духовой шкаф, через 30 минут
перевернуть (раздастся звуковой
сигнал).

• Время приготовления (мин): 90

• Положение противня: 1

4. МЯСО

4.1 Говядина тушеная:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 600 г говядины

• соль и перец

• мука

• 10 г сливочного масла

• 1 луковица

• 330 мл темного пива

• 2 ч. ложки коричневого сахара

• 2 ч. ложки томатной пасты

• 500 мл говяжьего бульона

Приготовление:

Говядину нарезать кубиками,
посолить, поперчить, обвалять в муке.
Разогреть в сковороде сливочное
масло и обжарить на нем кусочки
мяса. Выложить их в форму для
запекания. Очистить и мелко нарезать
лук, слегка обжарить его в небольшом

www.electrolux.com6

количестве масла, затем выложить в
форму на мясо. Смешать в сотейнике
темное пиво, коричневый сахар,
томатную пасту и мясной бульон,
довести все до кипения. Затем вылить
смесь на мясо (чтобы мясо было
покрыто). Накрыть и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 120

• Положение противня: 3

4.2 Маринованная говядина:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьего филе куском

• соль

• перец

• овощи для супа из маринада

Для приготовления маринада:

• 1 л воды

• 500 мл виноградного уксуса

• 2 чайные ложки соли

• 15 горошин черного перца

• 15 ягод можжевельника

• лавровый лист (5 шт.)

• 2 пучка овощей для супа (морковь,
лук-порей, сельдерей, петрушка)

Довести все до кипения и оставить
остывать.

Залить мясо маринадом так, чтобы он
покрывал мясо, и оставить
мариноваться на 5 дней.

Приготовление:

Достать мясо из маринада и обсушить
его. Посолить, поперчить и
подрумянить в сотейнике со всех
сторон, а затем добавить суповые
овощи из маринада. Налить немного
маринада в сотейник; высота
маринада должна составлять 10–15
мм. Накрыть крышкой и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 150

• Положение противня: 1

• 1 луковица

• 3 ст. ложки рубленной петрушки

• 750 г мясного фарша (смесь
говядины и свинины)

• 2 яйца

• соль, перец и паприка

• 100 г тонких ломтиков бекона

Приготовление:

Замочить сухие булочки в воде, затем
отжать воду. Очистить и мелко
нарезать лук, потушить и добавить
рубленную петрушку. Смешать мясной
фарш, яйца, отжатые булочки и лук.
Посолить, добавить перец и паприку,
положить в сотейник, сверху положить
тонкие ломтики бекона. Добавить
немного воды и поставить в духовой
шкаф.

• Время приготовления (мин): 70

• Положение противня: 1

4.4 Свиная ножка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1 задняя свиная ножка 0,8–1,2 кг

• 2 ст. ложки масла

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки базилика

• 1 маленькая банка нарезанных
ломтиками грибов (280 г)

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

• вода

Приготовление:

Надрезать кожу по всей поверхности
свиной ножки. Смешать масло, соль,
перец и базилик, и втереть эту смесь в
ножку. Положить ножку в сотейник и
выложить на нее грибы. Добавить
овощи и воду; уровень воды должен
составлять 10–15 мм. Перевернуть
жаркое примерно через 30 минут.

• Время приготовления (мин): 160

• Положение противня: 1

4.3 Мясной рулет:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 2 сухих булочки

4.5 Свиная лопатка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг лопатки молодого поросенка
с кожей

• соль

• перец

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 150 г сельдерея, нарезанного
тонкими ломтиками

• 1 нарезанный лук-порей

• 1 маленькая банка (400 г)
мелкорубленых консервированных
помидоров

• 250 мл сливок

• 2 очищенных и измельченных
зубчика чеснока

• свежий розмарин и тимьян

Приготовление:

Острым ножом сделать надрезы на
коже в виде сетки. Посолить,
поперчить и обжарить со всех сторон
в сотейнике на оливковом масле.
Потушить сельдерей и лук-порей с
небольшим количеством масла на
противне для жарки, затем добавить
помидоры, сливки, чеснок, розмарин и
тимьян, перемешать и выложить на
эту смесь сверху свиную лопатку.
Поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 130

• Положение противня: 1

4.6 Праздничное шведское

жаркое:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 200 г чернослива

• 150 мл белого вина

• 1,5 кг свиной вырезки или телячьей
спинки (филе)

• 1 луковица среднего размера

• яблоко

• соль, перец и паприка

Приготовление:

Замочить чернослив в белом вине на
два часа. Сполоснуть мясо водой и
обсушить его. На нижней стороне
мяса сделать надрезы и положить в
них чернослив, протолкнув его как
можно глубже в мясо. Добавить к мясу
приправы и положить его в сотейник
стороной без слив кверху. Очистить
лук и яблоко, разрезать на восемь
частей и обложить этими ломтиками

РУССКИЙ 7

мясо. Смешать остатки вина, в
котором замачивался чернослив, с
четвертью литра воды, полить этим
мясо. В качестве гарнира можно
подать крокеты, картофельную
запеканку, брокколи и т. д.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

4.7 Телячья ножка:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 задняя телячья ножка 1,5–2 кг

• 4 ломтика вареной ветчины

• 2 ст. ложки масла

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки базилика

• 1 маленькая банка нарезанных
ломтиками грибов (280 г)

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

• вода

Приготовление:

Сделать 8 надрезов по всей длине
телячьей ножки со всех сторон.
Разрезать четыре ломтика ветчины
пополам и положить их в надрезы.
Смешать масло, соль, перец и
базилик, и обмазать этой смесью
телячью ножку. Положить телячью
ножку в сотейник и выложить на нее
грибы. Добавить к телячьей ножке
суповые овощи и воду; уровень воды
должен составлять 10–15 мм.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.

• Время приготовления (мин): 150

• Положение противня: 2

4.8 Телячья ножка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 4 ст. ложки масла для
подрумянивания

• 4 куска телячьей голени толщиной
около 3–4 см (порубленные поперек
кости)

• 4 морковки среднего размера,
нарезанные мелкими кубиками

www.electrolux.com8

• 4 стебля сельдерея, нарезанные
мелкими кубиками

• 1 кг спелых помидоров: снять
кожицу, разрезать на половинки,
удалить середину и нарезать
кубиками

• 1 пучок петрушки, промытой и
рубленной

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 2 ст. ложки муки для обваливания

• 6 столовых ложек оливкового масла

• 250 мл белого вина

• 250 мл мясного бульона

• 3 луковицы среднего размера,
очищенные и мелко порубленные

• 3 очищенных и мелко нарезанных
зубчика чеснока

• по 1/2 чайной ложки тимьяна и
орегано

• лавровый лист (2 шт.)

• гвоздика (2 шт.)

• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Растопить в сотейнике 4 столовых
ложки сливочного масла и потушить в
нем овощи. Достать овощи из
сотейника. Промыть куски телячьей
голени, посыпать их специями и
обвалять в муке. Стряхнуть излишки
муки. Нагреть оливковое масло и
обжарить куски при среднем нагреве
до золотистого цвета. Достать мясо из
сотейника и слить остатки оливкового
масла из сотейника. Деглазировать
мясной бульон в сотейнике с 250 мл
вина, перелить в кастрюлю и оставить
на некоторое время кипеть на
медленном огне. Добавить 250 мл
мясного бульона, петрушку, тимьян,
орегано и порезанные кубиками
помидоры. Добавить соль и перец.
Снова довести до кипения. Положить
овощи в сотейник, сверху выложить
мясо и залить соусом. Закрыть
сотейник крышкой и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 120

• Положение противня: 1

4.9 Фаршированная телятина:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 булочка

• 1 яйцо

• 200 г фарша

• соль, перец

• 1 нарезанная луковица

• рубленая петрушка

• 1 кг телячьей грудинки (с
прорезанным карманом)

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

• 50 г бекона

• 250 мл воды

Приготовление:

Замочить булочку в воде, затем
отжать воду. Смешать яйцо, мясной
фарш, соль, перец, нарезанные лук и
петрушку. Посолить и поперчить
грудинку, нафаршировать карман
мясной начинкой. Зашить карман.
Положить грудинку в сотейник,
добавить овощи, бекон и воду.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.

• Время приготовления (мин): 100

• Положение противня: 2

4.10 Ножка ягненка:

На 6-8 персоны.

Ингредиенты:

• 2,7 кг ножки ягненка

• 30 мл оливкового масла

• соль

• перец

• 3 очищенных дольки чеснока

• 1 пучок свежего розмарина (или 1
чайная ложка сушеного розмарина)

• вода

Приготовление:

Промыть ножку ягненка и промокнуть
ее насухо; затем натереть оливковым
маслом и сделать в ней надрезы.
Добавить соль и перец. Очистить и
нарезать чеснок, и вместе с веточками
розмарина положить его в надрезы на
мясе. Положить ножку ягненка в
сотейник и добавить воду; уровень
воды должен составлять 10–15 мм.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.

• Время приготовления (мин): 160

• Положение противня: 2

4.11 Кролик:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 2 спинки кролика

• 6 ягод можжевельника
(измельченных)

• соль и перец

• 30 г растопленного сливочного
масла

• 125 мл сметаны

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

Приготовление:

Натереть спинки кролика
измельченными ягодами
можжевельника, солью и перцем, и
смазать растопленным маслом.
Положить мясо в сотейник, залить
сметаной и добавить суповые овощи.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

4.12 Кролик с горчицей:

Ингредиенты:

• 2 тушки кролика по 800 г каждая

• соль и перец

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 2 крупно нарезанных луковицы

• 50 г бекона, нарезанного кубиками

• 2 ст. ложки муки

• 375 мл куриного бульона

• 125 мл белого вина

• 1 чайная ложка свежего тимьяна

• 125 мл сливок

• 2 ст. ложки дижонской горчицы

Приготовление:

Разрезать кроликов на 8 частей
приблизительно равного размера,
посолить, поперчить и обжарить со
всех сторон в сотейнике.

Достать куски кролика из сотейника и
обжарить в нем лук и бекон. Посыпать
мукой и перемешать. Смешать

РУССКИЙ 9

куриный бульон, белое вино и тимьян,
и довести смесь до кипения.

Добавить сливки и дижонскую горчицу,
положить мясо обратно в сотейник,
закрыть крышкой и поставить в
прибор.

• Время в приборе: 90 мин.

• Положение противня: 1

4.13 Кабан:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе кабана (лопатка)

• соль

• перец

• овощи для супа из маринада

• 1 маленькая банка лисичек

Для приготовления маринада:

• 1,5 л красного вина

• 150 г сельдерея

• 150 г моркови

• 2 луковицы

• лавровый лист (5 шт.)

• гвоздика (5 шт.)

• 2 пучка овощей для супа (морковь,
лук-порей, сельдерей, петрушка)

Довести все до кипения и оставить
остывать.

Залить мясо маринадом так, чтобы он
покрывал мясо, и оставить
мариноваться 3 дня.

Приготовление:

Достать мясо кабана из маринада и
обсушить его. Посолить, поперчить и
обжарить со всех сторон в сотейнике
на плите. Добавить лисички и немного
овощей из маринада. Налить маринад
в сотейник; толщина слоя должна
составлять 10–15 мм. Накрыть
крышкой и поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 140

• Положение противня: 1

5. ЗАПЕЧ. БЛЮДА

5.1 Лазанья:

На 4 персоны.

Ингредиенты для мясного соуса:

• 100 г бекона с прослойками жира

• 1 луковица

• 1 морковь

• 100 г сельдерея

• 2 столовых ложек оливкового масла

www.electrolux.com10

• 400 г смешанного мясного фарша
(свинина и говядина)

• 100 мл мясного бульона

• 1 маленькая банка рубленых
консервированных помидоров (ок.
400 г)

• орегано, тимьян, соль и перец

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла

• 50 г муки

• 600 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

Смешать:

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 250 г зеленой лазаньи

• 50 г тертого сыра «Пармезан»

• 50 г тертого мягкого сыра

Приготовление:

Отделить острым ножом от сала
шкурку и хрящи, нарезать мелкими
кубиками. Очистить лук и морковь,
вымыть петрушку, мелко нарезать все
овощи. Разогреть в кастрюле масло,
потушить в нем бекон и нарезанные
кубиками овощи, постоянно
помешивая. Постепенно добавлять
фарш, обжарить его, помешивая, до
рассыпания, и добавить мясной
бульон для тушения. Добавить в
полученный мясной соус томатное
пюре, травы, посолить, поперчить и
тушить под крышкой на слабом огне
примерно 30 минут. В это время
приготовить соус бешамель:
Растопить масло на сковороде,
добавить муку и поджарить ее до
золотистого цвета, постоянно
помешивая. Небольшими порциями
подливать молоко при постоянном
помешивании. Добавить в соус соль,
перец и мускатный орех и варить
примерно 10 минут без крышки.
Смазать большую прямоугольную
форму для запеканки одной столовой
ложкой сливочного масла. По очереди
уложить в форму слои макаронных
изделий, мясного соуса, соуса
бешамель и смеси сыров. При этом
верхним слоем должен быть соус
бешамель, посыпанный сверху сыром.
Остатки масла распределить
стружками по поверхности блюда.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 2

5.2 Каннелони:

На 4 персоны.

Ингредиенты для начинки:

• 50 г нарезанного лука

• 30 г сливочного масла

• 350 г рубленных листьев шпината

• 100 г сметаны

• 200 г свежего лосося, нарезанного
кубиками

• 200 г нильского окуня, нарезанного
кубиками

• 150 г креветок

• 150 г мидий

• соль, перец

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла

• 50 г муки

• 600 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

Смешать:

• 1 пачку каннелони

• 50 г тертого сыра «Пармезан»

• 150 г тертого сыра

• 40 г сливочного масла

Приготовление:

Положить лук и масло в сковороду и
слегка обжарить до прозрачности.
Добавить рубленные листья шпината
и быстро приготовить их. Добавить
сметану, перемешать и оставить
остывать. В это время приготовить
соус бешамель: Растопить масло на
сковороде, добавить муку и поджарить
ее до золотистого цвета, постоянно
помешивая. Небольшими порциями
подливать молоко при постоянном
помешивании. Добавить в соус соль,
перец и мускатный орех и варить
примерно 10 минут без крышки.
Добавить в шпинат лосося, окуня,
креветки и мидии, соль и перец, все
перемешать. Смазать большую
прямоугольную форму для запеканки
одной столовой ложкой сливочного
масла. Начинить каннелони смесью со
шпинатом и выложить их в форму для
запекания. Каждый слой каннелони
покрыть соусом бешамель. При этом
верхним слоем должен быть соус
бешамель, посыпанный сверху сыром.
Остатки масла распределить
стружками по поверхности блюда.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 2

5.3 Запеченная паста (макаронные изделия):

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 л воды

• соль

• 250 г тальятелле

• 250 г вареной ветчины

• 20 г сливочного масла

• 1 пучок петрушки

• 1 луковица

• 100 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 250 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

• 50 г тертого сыра «Пармезан»

Приготовление:

Довести подсоленную воду до кипения
на варочной поверхности. Положить
тальятелле в кипящую подсоленную
воду и варить 12 минут. Слить воду.
Нарезать ветчину кубиками. Нагреть
масло на сковороде. Порубить
петрушку, очистить и нарезать лук.
Потушить их в сковороде. Смазать
форму для запекания небольшим
количеством сливочного масла.
Смешать тальятелле, ветчину и
тушеные петрушку и лук, выложить
все в форму. Смешать яйца и молоко,
добавить соль, перец и мускатный
орех и залить этим смесь с
тальятелле. Сверху посыпать сыром
пармезан.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 2

5.4 Мусака:

На 8-10 персоны.

Ингредиенты:

• 1 нарезанная луковица

• оливковое масло

• 1,5 кг мясного фарша

• 1 маленькая банка (400 г) рубленых
консервированных помидоров

• 50 г тертого сыра

• 4 ч. ложки панировочных сухарей

• соль и перец

РУССКИЙ 11

• корица

• 1 кг картофеля

• 1,5 кг баклажан

• масло для жарки

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла

• 50 г муки

• 600 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

Смешать:

• 150 г тертого сыра

• 4 ст. ложки панировочных сухарей

• 50 г сливочного масла

Приготовление:

Потушить нарезанный лук в
небольшом количестве оливкового
масла, добавить фарш и готовить,
постоянно помешивая. Добавить
нарезанные консервированные
томаты, тертый сыр «Эмменталь» и
панировочные сухари, хорошо все
перемешать и довести до кипения.
Добавить соль, перец и корицу и снять
с плиты. Почистить картофель и
нарезать ломтиками толщиной 1 см,
промыть баклажаны и нарезать
ломтиками толщиной 1 см. Высушить
все ломтики бумажным полотенцем.
Обжарить на сковороде в большом
количестве сливочного масла. В это
время приготовить соус бешамель:
Растопить масло на сковороде,
добавить муку и поджарить ее до
золотистого цвета, постоянно
помешивая. Небольшими порциями
подливать молоко при постоянном
помешивании. Добавить в соус соль,
перец и мускатный орех и варить
примерно 10 минут без крышки.
Выложить ломтики картофеля в
смазанную жиром форму, посыпать
тертым сыром. Сверху выложить
ломтики баклажанов. Затем выложить
слой мясного фарша. Затем покрыть
слоем соуса бешамель. Выложить
следующий слой картофеля, затем
слой баклажанов и слой мясного
фарша. Последним должен быть слой
соуса бешамель. Сверху посыпать
оставшимся сыром и панировочными
сухарями. Растопить масло и сверху
полить мусаку.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 2