Dean SR142G, SR162G, SR152G Manual

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Your Growth Is Our Goal

Dean Super Runner Series SR42,

SR52, SR62

Gas Fryers

Installation, Operation and Maintenance
Manual

This manual is updated as new information and models are released. Visit our website for the latest manual.

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ENGLISH

FOR YOUR SAFETY

Do Not Store or use gasoline

or other flammable vapors

and liquids in the vicinity of

this or any other appliance.

*8197501*

Part Number: FRY_IOM_8197501 04/2019

Original Instructions

CAUTION

READ THE INSTRUCTIONS BEFORE USING THE FRYER.

Keep these instructions for future reference.

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ESPAÑOL

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FRANÇAIS

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NOTICE
This appliance is intended for professional use only and is to be operated by qualified personnel only. A
Frymaster/DEAN Factory Authorized Servicer (FAS) or other qualified professional should perform
installation, maintenance, and repairs. Installation, maintenance, or repairs by unqualified personnel may
void the manufacturer’s warranty.

NOTICE
This equipment must be installed in accordance with the appropriate national and local codes of the
country and/or region in which the appliance is installed.

NOTICE TO U.S. CUSTOMERS
This equipment is to be installed in compliance with the basic plumbing code of the Building Officials and
Code Administrators International, Inc. (BOCA) and the Food Service Sanitation Manual of the U.S. Food
and Drug Administration.

DANGER
Improper installation, adjustment, maintenance or service, and unauthorized alterations or modifications
can cause property damage, injury, or death. Read the installation, operating, and service instructions
thoroughly before installing or servicing this equipment. Only qualified service personnel may convert
this appliance to use a gas other than that for which it was originally configured.

DANGER
Adequate means must be provided to limit the movement of this appliance without depending upon the
gas line connection. Single fryers equipped with legs must be stabilized by installing anchor straps. If a
flexible gas line is used, an additional restraining cable must be connected at all times when the fryer is
in use.

DANGER
The front ledge of the fryer is not a step! Do not stand on the fryer. Serious injury can result from slips
or contact with the hot oil.

DANGER
Do not store or use gasoline or other flammable liquids or vapors in the vicinity of this or any other
appliance.

DANGER
Instructions to be followed in the event the operator smells gas or otherwise detects a gas leak must be
posted in a prominent location. This information can be obtained from the local gas company or gas
supplier.

NOTICE
IF, DURING THE WARRANTY PERIOD, THE CUSTOMER USES A PART FOR THIS FRYMASTER DEAN
FOOD SERVICE EQUIPMENT OTHER THAN AN UNMODIFIED NEW OR RECYCLED PART PURCHASED
DIRECTLY FROM FRYMASTER/DEAN, OR ANY OF ITS AUTHORIZED SERVICERS, AND/OR THE PART
BEING USED IS MODIFIED FROM ITS ORIGINAL CONFIGURATION, THIS WARRANTY WILL BE VOID.
FURTHER, FRYMASTER/DEAN AND ITS AFFILIATES WILL NOT BE LIABLE FOR ANY CLAIMS, DAMAGES
OR EXPENSES INCURRED BY THE CUSTOMER WHICH ARISE DIRECTLY OR INDIRECTLY, IN WHOLE OR
IN PART, DUE TO THE INSTALLATION OF ANY MODIFIED PART AND/OR PART RECEIVED FROM AN
UNAUTHORIZED SERVICER.

WARNING
This appliance is not intended for use by children under the age of 16 or persons with reduced physical,
sensory or mental capabilities, or lack of experience and knowledge, unless they have been given
supervision concerning use of the appliance by a person responsible for their safety. Do not allow children
to play with this appliance.

NOTICE
The Commonwealth of Massachusetts requires any and all gas products to be installed by a licensed
plumber or pipe fitter.

Register Your Warranty Online at

http://fm-hal.frymaster.com/qsys.lib/cgi.lib/swr290.pgm

ENGLISH

SUPER RUNNER SERIES GAS FRYERS

CHAPTER 1: INSTALLATION INSTRUCTIONS

1.1 Safety Information

Before attempting to operate your unit, read the instructions in this manual thoroughly. Throughout this manual you will
find notations enclosed in double-bordered boxes with the symbol

actions or conditions that may cause or result in injury to personnel or damage to your system, and/or cause your system
to malfunction.

1.2 General Installation Instructions

DANGER

Building codes prohibit a fryer with its open frypot of hot oil being installed beside an open flame of any

type, including those of broilers and ranges.

DANGER

This appliance must be installed with sufficient ventilation to prevent the occurrence of unacceptable

concentrations of substances harmful to the health of personnel in the room where it is installed.

DANGER

No structural material on the fryer should be altered or removed to accommodate placement of the fryer

under a hood.

DANGER

Single fryers must be restrained to prevent tipping when installed in order to avoid the splashing of hot

liquid. The means of restraint may be the manner of installation, such as connection to battery of

appliances or installing the fryer in an alcove, or by separate means, such as straps or chains.

DANGER

Do not attach an apron drainboard to a single unit. The appliance may become unstable, tip over, and

cause injury. The appliance area must be free and clear of combustible material at all times.

NOTICE

This appliance is only for professional use and shall be used by qualified personnel only.

CLEARANCE AND VENTILATION

This fryer must be installed with a 6-inch (150-mm) clearance at both sides and back when installed adjacent to
combustible construction. No clearance is required when installed adjacent to
minimum of 24-inches (600-mm) clearance should be provided at the front of the fryer.

The fryer flue opening must not be placed close to the intake of an exhaust fan, and the fryer must never have its flue
extended in a "chimney" fashion. An extended flue will change the combustion characteristics of the fryer. To provide
the airflow necessary for good combustion and burner operation, the areas surrounding the fryer front, sides, and rear
must be kept clear and unobstructed.

The fryer must be installed in an area with an adequate air supply and adequate ventilation. Adequate distances must be
maintained from the flue outlet of the fryer to the lower edge of the ventilation filter bank. Filters should be installed at
an angle of 45°. Place a drip tray beneath the lowest edge of the filter. For U.S. installation, NFPA standard No. 96
states, "A minimum distance of 18-inches (450-mm) should be maintained between the flue outlet and the lower edge of
the grease filter". Frymaster recommends that the minimum distance be 24-inches (600-mm) from the flue outlet to the

bottom edge of the filter.

INSTALLATION

NOTE: Unless special ordered, this fryer is designed for operation at altitudes of 2000 feet (610 meters) and below.

The unit must be modified for operation above 2000 feet (610 meters).

. The information contained in the box concerns

non-combustible construction. A

1-1

SUPER RUNNER SERIES GAS FRYERS

Model

Gas Type

Orifice Size

Manifold Pressure KPa

Manifold Pressure Inches WC

SR62GN

Nat

2.53 mm

0.9 KPa

3.6”

SR62GP

Prop

1.6 mm

2.4 KPa

9.6”

SR42GN

Nat

2.8 mm

0.87 KPa

3.5”

SR42GP

Prop

1.65 mm

2.5 KPa

10”

NOMINAL

(BTU)

NAT

LP

2.53(#39)

1.51(#53) 4 11 5 5

26N

16LP

NAT

LP

2.53(#39)

1.51(#53) 4 11 4 4

26N

16LP

NAT

LP

2.80(#35)

1.70(#51)

3.5
10 3 3

26N

16LP

*SR prefix- Super Runner Series
*GM suffix- gas millivolt system with no electrical supply connections required

CHAPTER 1: INSTALLATION INSTRUCTIONS

For units equipped with legs: Lift the unit and move it into its final position. Do not drag or push the fryer into position.
Doing so may damage the legs. Level the unit front to back and side to side. If the fryer is not level, the unit will not
function efficiently. Super Runner Series gas fryers cannot be curb mounted and must be equipped with either legs or
casters provided.

A. Adjust leg height with an adjustable or 1-1/16-inch (27-mm) open-end wrench by turning the hexagon-shaped foot

on the bottom of the leg. NOTE: The foot is for minor leg height adjustment only. Do not adjust outward more
than ¾-inch (19-mm).

B. When leveling the unit, the leg body should be held firmly to keep the leg from bending or rotating while turning the

foot to the required height.

For units equipped with casters: Roll the unit into its final position and lock the front casters.

1.3 Pre-Connection Preparation

WARNING

If the incoming gas pressure is in excess of ½" PSI (3.45 kPa/35 mbar), a step-down regulator will be

required.

NATIONAL CODE REQUIREMENTS:

This equipment is to be installed in compliance with the Basic Plumbing Code of the Building Officials and Code
Administrators International, Inc. (BOCA) and the Food Service Sanitation Manual of the U.S. Food and Drug
Administration.

This equipment is manufactured to use the type of gas specified on the rating plate attached to the door. Connect
equipment stamped "NAT" only to natural gas and that stamped "PRO" only to LP (Propane) gas.

AUSTRALIAN REQUIREMENTS:

To be installed on a firm, level surface in accordance with AS 5601 / AG 601, local authority, gas, electricity, and any
other relevant statutory regulations. The Australian orifice size and manifold pressures are listed below for the SR42 and
SR62 fryers.

ENGLISH

Nominal Heat Inputs (Qn), Gas Type, Orifice Size, Pressures and Adjustments, Orifice Quantity, and Pilot Markings are
listed in the table below:

MODEL*

SR62 GM 150

SR52 GM 120

SR42 GM 105

HEAT INPUT-

Qn

GAS TYPE

ORIFICE

SIZE (MM)

MANIFOLD GAS

PRESSURE
(INCH W.C.)

NOTE: Outlet gas pressure must be adjusted strictly within the above requirements 5 to 10 minutes after the appliance is
operating.

1-2

ORIFICE

QUANTITY

PILOT

MARKING

SUPER RUNNER SERIES GAS FRYERS

Propane Applications:

Proper Regulator Must Be Installed

Regulator

Propane Applications:

CHAPTER 1: INSTALLATION INSTRUCTIONS

1.4 Connection to the Gas Supply Line

NOTE: The gas supply (service) line must be the same size or

greater than the fryer inlet line. This appliance is equipped with
a ½-inch (15-mm) inlet. The gas supply line must be sized to
accommodate all gas-fired equipment connected to the line.
Consult the local gas company or supplier, or your local
contractor for minimum supply line requirements.

NOTE: If quick-disconnect supply lines or flex lines are used,
increase supply line size to ¾-inch (22-mm) or larger.

DANGER

A manual shut-off valve must be installed in the gas supply (service) line upstream of this appliance and in

a position where it can be reached quickly in the event of an emergency.

DANGER

The fryer must be connected to the gas supply specified on the rating and serial number plate located on

the inside of the appliance door. DO NOT ATTACH THIS APPLIANCE TO A GAS SUPPLY FOR WHICH IT IS

NOT CONFIGURED!

DANGER

Before connecting new pipe to this appliance, the pipe must be blown out thoroughly to remove all foreign

material. Foreign material in the burner and gas valve will cause improper and potentially dangerous

operation.

DANGER

All connections must be sealed with a joint compound suitable for the gas being used and all connections

must be tested for leaks using a solution of soapy water before lighting any pilots. Never use matches,

candles, or any other ignition source to check for leaks. If gas odors are detected, shut off the gas supply

to the appliance at the main shut-off valve and immediately contact the local gas company or an authorized

service agency for service.

Adequate means must be provided to limit the movement of fryers without depending upon the gas line connections. If a
flexible gas hose is used, a restraining cable must be connected at all times when the fryer is in use. NOTE: The

installation must be inspected after it is complete to ensure it meets the intent of these instructions. The on-site
supervisor and/or operator(s) should be informed that the appliance is installed with restraints. If restraints are
removed to move fryer (cleaning beneath and behind, relocation, etc.), ensure that they are re-installed when
fryer is returned to its permanently installed position.

1.5 Gas Conversion Procedures

Proper Regulator Must Be

Installed

This appliance was configured at the factory for a specific type of gas. Converting from one gas type to

another requires the installation of specific gas-conversion components.

Switching to a different type of gas without installing the proper conversion components may result in fire

or explosion. NEVER ATTACH THIS APPLIANCE TO A GAS SUPPLY FOR WHICH IT IS NOT CONFIGURED!

Conversion of this appliance from one type of gas to another should only be performed by qualified,

licensed, and authorized installation or service personnel, as defined in Section 1.5 of this manual.

DANGER

1-3

SUPER RUNNER SERIES GAS FRYERS

Pressure Flow

Adjustment

Pilot Flow

Adjustment

ON/PILOT/OFF

Knob

Vent Tube

Connection

Pressure Tap

CHAPTER 1: INSTALLATION INSTRUCTIONS

See gas valve illustration below and gas valve, burner and orifice location on page 1-5 when performing the following
conversions.

When converting from natural gas to propane (or vice-versa), the following procedures apply:

♦ Burner orifices and pilot orifice MUST be replaced (see page 1-5 for required component part numbers).
♦ Adjust orifice gas pressure by turning the gas-valve adjustment screw (see page 1-3 for gas types and

pressures).

♦ After adjustment, replace the adjustment-screw cover.
♦ Affix the new label included with the conversion kit next the existing rating plate stating that the gas type has

been converted. Remove any references to the previously used gas from the existing rating plate.

Conversion from one gas family to another (i.e. changing from natural gas to propane) requires special components.
Obtain the necessary components using the table on page 1-5.

Conversions can only be executed by qualified, factory-authorized personnel.

ENGLISH

1-4

SUPER RUNNER SERIES GAS FRYERS

Frypot Assembly

Gas Valve

Manifold Support Bracket

Gas Burner

See Detail A

Pressure

Test

Spigot

Orifice

Temperature

Control

Gas

Manifold

Assembly

1/2—3/4 Reducer

Bushing

Burner

Gas Manifold

Burner/Orifice Location

Detail A

Orifice

1.30-inch [33-mm ]

1.63-inch [41-mm ]

Natural Gas to Propane Kits

SR62 - 8262020

Propane to Natural Gas Kits

SR62 - 8262021

Bushing, NPT Flush, SR 42 series only

Bushing, NPT Flush, SR 42 series only
Pilot Orifice (16LP)

Pilot Orifice (26N)

Burner Orifice, 1.51mm (#53)- SR52 & SR62 Series Only

Burner Orifice, 2.53mm (#39)- SR52 & SR62 Series Only

Burner Orifice, 1.70mm (#51)- SR42 Series Only

Burner Orifice, 2.80mm (#35)- S42 Series Only

Typical gas valve, burner and orifice locations (SR42 shown above).

Propane Applications

:

Proper Regulator

Must

Be Installed

Regulator

Propane Applications:

CHAPTER 1: INSTALLATION INSTRUCTIONS

1.6 Gas Conversion Components

Use the following components to convert from natural gas to propane and vice­versa. See Section 1.5 for orifice quantities required for conversion.

SR42 - 8261817
SR52 - 8262018

Proper Regulator Must Be

Installed

SR42 - 8262017
SR52 - 8262019

* Burner orifices listed above are for fryers operating at altitudes of 2000 feet (610 meters) or less. For altitudes
greater than 2000 feet (610 meters), contact the factory for the correct orifice size.

1-5

SUPER RUNNER SERIES GAS FRYERS

OFF

ON

PILOT

OFF

ON

PILOT

PILOT Position ON Position

CHAPTER 2: OPERATION

2.1 Initial Startup

Wash the unit and accessories thoroughly with hot, soapy water to remove any film residue, dust or debris. Rinse and
wipe dry. Close the drain valve completely. Ensure the operating thermostat and high-limit thermostat sensing bulbs
inside the frypot are securely seated in the holding clamp.

2.1.1 Operating the Gas Valve

Rotate the knob counter-clockwise to the ON or PILOT positions. Depress and rotate the knob clockwise to turn the
valve OFF.

2.1.2 Pilot Lighting Procedures

ENGLISH

NOTE: This fryer was tested, adjusted and calibrated to sea level conditions before leaving the factory. Adjustments
may be necessary to meet local conditions and are to be performed only by qualified service personnel. Adjustments are
the responsibilities of the customer or dealer and are not covered by Dean warranty.

The pilot is located high in the cabinet center, at the base of the frypot. Use a long match or taper to light the pilot.
Perform the following steps in sequence before lighting the pilot:

1. Turn off the manual shut-off valve on the incoming gas supply line.

2. Turn the operating thermostat to the OFF position.

3. Depress and turn the gas valve knob to the OFF position.

4. Wait at least 5 minutes for any accumulated gas to disperse.

5. Fill the frypot with oil, shortening or water to the bottom OIL LEVEL line scribed on the frypot back. Ensure

heating tubes are covered in liquid prior to engaging burners.

NOTE: If solid shortening is used, pack the shortening into the frypot, ensuring the shortening is packed beneath,
between and above the tubes prior to operating fryer.

6. Open the manual shut-off valve on the incoming gas supply line and rotate the gas valve knob to the PILOT

position.

7. Push and hold the knob in and apply a lighted match or taper to the pilot burner head. Continue to hold the knob in

for about 60 seconds after the flame appears on the pilot. Release the knob. The pilot should remain lit.

If the pilot fails to remain lit, turn the gas valve "OFF" and wait 5 minutes before attempting to re-light.

DANGER

2-1

SUPER RUNNER SERIES GAS FRYERS

PART #

SR42

PART #

SR52/SR62

Operating Thermostat

807-3515

807-3515

High-Limit Thermostat

807-3516

807-3680

Thermopile

810-2033

810-2033

Pilot Burner, Natural Gas

810-2032

810-2032

Pilot Burner, Propane Gas

810-2155

810-2155

Orifice, Natural

810-3097

810-2048

Orifice, Propane

810-3099

810-2059

Gas Valve, Natural

807-1603

807-1603

Gas Valve, Propane

807-1604

807-1604

Leg

810-2053

810-2053

Caster, 5-inch w/o Brake

810-0356

810-0356

Caster, 5-inch w/Brake

810-0357

810-0357

CHAPTER 2: OPERATION

2.1.3 Lighting the Burners

WARNING

NEVER set a complete block of solid shortening on top of the heating tubes. To do so will damage the

heating tubes and frypot, voiding the warranty.

1. Ensure the frypot is filled with oil or shortening to the lower of the two oil level lines embossed on the back wall of

the frypot. NOTE: If solid shortening is used, pack the shortening into the frypot, ensuring the shortening is packed
beneath, between and above the tubes prior to operating fryer.

DANGER

"Dry-firing" the fryer will cause damage to the frypot and can cause a fire. Always ensure that shortening,

cooking oil or water covers the burner tubes before lighting the burners.

2. With the pilot lit, push down and slowly turn the gas valve knob to the ON position.

3. Rotate the operating thermostat knob to the desired frying temperature. The burner should light and burn with a

strong blue flame.

DANGER

If the pilot and burners go out, the fryer must be completely shut down at least five minutes before re-

lighting.

2.2 Shutting the Fryer Down

For temporary shutdown, turn the operating thermostat to the OFF position and cover the frypot.

For complete shutdown, turn the operating thermostat to the OFF position, turn the gas valve knob to the OFF position
and cover the frypot.

2.3 Daily Operation

1. Do not allow grease to accumulate or harden on the frame, body, or flue of the fryer. Clean the fryer inside and out

with a solution of detergent and hot water daily.

2. Filter the cooking oil by draining the frypot through a filter cone at least daily. After the oil has been drained from

the frypot, remove any residue from the pot, using a scraper if necessary.

3. Clean the frypot at least once each week by filling it to just below the upper oil level mark with water. Add one cup

of detergent and bring the solution to a boil. Allow the solution to simmer for 10-15 minutes, then drain and rinse
the frypot with clean water twice. Add ¼ cup of white vinegar to the last rinse to neutralize any alkalinity remaining
from the detergent. Wipe the frypot surfaces with a dry towel before refilling with cooking oil. If the fryer is not to
be used immediately after cleaning, it is suggested that the inside of the frypot be wiped down with a light coat of
cooking oil to prevent rust.

2.4 Recommended Spare Parts

DESCRIPTION

2-2

2.5 Wiring Diagram

SUPER RUNNER SERIES GAS FRYERS

CHAPTER 2: OPERATION

ENGLISH

2-3

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PRECAUCIÓN

PARA SU SEGURIDAD

Your Growth Is Our Goal

Dean Serie Super Runner SR42, SR52,

SR62

Freidoras A Gas

Manual de instalación, operación y
mantenimiento

Este manual se actualiza en la medida en que surgen nuevos modelos e información. Visite nuestro sitio
web para el manual más reciente.

No almacene ni use gasolina ni otros
vapores o líquidos inflamables en la
cercanía de éste o de cualquier otro
aparato.

LEA LAS INSTRUCCIONES ANTES DE USAR LA

FREIDORA.

Guarde estas instrucciones para futuras referencias.

ESPAÑOL

AVISO
Este aparato está destinado únicamente al uso profesional y debe operarlo solamente el personal
capacitado. La instalación, el mantenimiento y las reparaciones debe realizarlos el Centro de Servicio
Autorizado Frymaster/Dean Factory Authorized Service Center (FAS) u otro profesional capacitado. La
instalación, el mantenimiento o las reparaciones efectuadas por el personal no capacitado pueden anular
la garantía del fabricante.

AVISO
Este equipo debe instalarse en conformidad con los códigos nacionales y locales correspondientes del
país y/o la región donde se instale el aparato.

AVISO A LOS CLIENTES DE LOS EE.UU.
Debe instalarse este equipo de acuerdo con el código de plomería básica de Building Officials and Code
Administrators International, Inc. (BOCA) y el Manual de Higienización para Servicio de Alimentos (Food
Service Sanitation Manual) de la Administración de Alimentos y Fármacos (Food and Drug
Administration) de los EE.UU.

PELIGRO
La instalación, el ajuste, el mantenimiento o el servicio incorrectos, así como las alteraciones o
modificaciones sin autorización pueden causar daños materiales, lesiones o la muerte. Lea
detalladamente las instrucciones de instalación, operación y servicio antes de instalar o dar servicio a
este equipo. Solamente el personal de servicio capacitado puede convertir este aparato para usar un tipo
de gas diferente de la configuración original.

PELIGRO
Deben tomarse las medidas adecuadas para limitar el movimiento de este aparato sin depender de la
conexión de la línea de gas. Las freidoras simples equipadas con patas deben estabilizarse instalando
correas de anclaje. Si se usa una línea de gas flexible, debe conectarse un cable de restricción adicional
el cual debe estar conectado en todo momento mientras la freidora está en uso.

PELIGRO
¡El borde frontal de la freidora no es un peldaño! No se pare sobre la freidora. Pueden ocasionarse
lesiones graves al resbalar o tomar contacto con el aceite caliente.

PELIGRO
No almacene ni use gasolina ni otros líquidos o vapores inflamables en la cercanía de éste ni de ningún
otro aparato.

PELIGRO
Deben estar perfectamente a la vista las instrucciones a seguir en caso de que el operador huela gas o
detecte de otra manera una fuga de gas. Esta información puede obtenerse de la compañía de gas local
o del proveedor de gas.

AVISO
SI DURANTE EL PERÍODO DE GARANTIÁ, EL CLIENTE UTILIZA UNA PIEZA PARA ESTE EQUIPO ENODIS
APARTE DE UNA PIEZA INALTERADA NUEVA O RECICLADA COMPRADA DIRECTAMENTE A
FRYMASTER/DEAN, O ALGUNO DE SUS CENTROS DE SERVICIO AUTORIZADO, Y/O LA PIEZA QUE USE
SE MODIFICA CON RESPECTO A SU CONFIGURACIÓN ORIGINAL, QUEDARÁ NULA ESTA GARANTÍA.
ADEMÁS, FRYMASTER/DEAN Y SUS FILIALES NO SERÁN RESPONSABLES DE NINGÚN RECLAMO,
PERJUICIO O GASTOS INCURRIDOS POR EL CLIENTE, RESULTANTES DIRECTA O INDIRECTAMENTE,
EN SU TOTALIDAD O EN PARTE, DEBIDO A LA INSTALACIÓN DE ALGUNA PIEZA MODIFICADA Y/O UNA
PIEZA RECIBIDA DE UN CENTRO DE SERVICIO NO AUTORIZADO.

Registre su garantía en línea en

http://fm-hal.frymaster.com/qsys.lib/cgi.lib/swr290.pgm

ESPAÑOL

FREIDORAS DE GAS SERIE SUPER RUNNER

CAPÍTULO 1: INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN

1.1 Información de seguridad

Antes de intentar operar la unidad, lea minuciosamente las instrucciones de este manual. En este manual, encontrará anotaciones
destacadas con cuadros de borde doble con el símbolo . La información contenida en el cuadro contiene información sobre

acciones o condiciones que pueden causar o producir lesiones al personal o pueden dañar el sistema y/u ocasionar que falle el sistema.

1.2 Instrucciones generales de instalación

PELIGRO

Los códigos de construcción prohíben que se instale una freidora con la olla destapada de aceite caliente

al lado de una llama expuesta de cualquier tipo, incluida la de asadores y estufas.

PELIGRO

Este aparato debe instalarse con suficiente ventilación para evitar que se produzcan concentraciones

inaceptables de sustancias peligrosas para la salud del personal dentro de la sala donde está instalado.

PELIGRO

No se debe alterar ni retirar el material estructural de la freidora para acomodar la ubicación de la freidora

debajo de una campana.

PELIGRO

Se les debe colocar restricciones a las freidoras simples para evitar que se inclinen, evitando de esta

manera la salpicadura de líquidos calientes. El medio para la restricción puede incorporarse en la

instalación, como la conexión a batería de los aparatos o la instalación de la freidora en un hueco especial,

o puede ser separado con correas o cadenas.

PELIGRO

No coloque un faldón de drenaje en una unidad simple. El aparato puede desestabilizarse, volcarse y

ocasionar lesiones. El área donde se sitúe el aparato debe estar despejada y sin materiales combustibles

en todo momento.

AVISO

Este aparato está diseñado solamente para el uso profesional, por lo tanto debe operarlo únicamente el

personal capacitado.

ESPACIO DISPONIBLE Y VENTILACIÓN

Esta freidora debe instalarse con una distancia de 15 cm (6 pulgadas) a ambos lados y por detrás cuando se instale con respecto a
estructuras combustibles. Cuando se instale cerca de material no combustible no se requiere separación. Por delante de la freidora
debe haber una separación de al menos 600 mm (24 pulgadas).

No debe colocarse la apertura de tiro de la freidora cerca de una entrada del ventilador de escape, como tampoco debe estirarse nunca
el tubo de tiro de la freidora en forma de “chimenea”. El tubo de tiro extendido cambiará las características de combustión de la
freidora. Para proporcionar el flujo de aire necesario para una buena combustión y operación del quemador, las áreas alrededor de la
parte delantera, los lados y la parte posterior de la freidora deben mantenerse despejadas y sin obstrucciones.

La freidora debe instalarse en un área con suministro de aire y ventilación adecuados. Deben mantenerse distancias adecuadas de la
salida del tiro de la freidora al borde inferior del banco del filtro de ventilación. Los filtros deben instalarse en un ángulo de 45°.
Coloque un recipiente de goteo debajo del borde inferior del filtro. Para la instalación en los EE.UU., la norma NFPA No. 96 indica
que “Debe mantenerse una distancia mínima de 450 mm (18 pulgadas) entre la salida del tiro y el borde inferior del filtro de grasa”.

Frymaster recomienda que la distancia mínima sea 600 mm (24 pulgadas) desde la salida del tubo de tiro hasta el borde inferior del
filtro.

INSTALACIÓN

NOTA: A menos que sea un pedido especial, esta freidora está diseñada para operar en altitudes de 610 metros (2000 pies) sobre

el nivel del mar y menores. Debe modificarse la unidad para operar a más de 610 metros (2000) sobre el nivel del mar.

Para las unidades equipadas con patas: Levante la unidad y muévala a su posición final. No arrastre ni empuje la freidora a su
posición. El hacerlo puede dañar las patas. Nivele la unidad de adelante hacia atrás y de lado a lado. Si la freidora no está nivelada, la

1-1

FREIDORAS DE GAS SERIE SUPER RUNNER

ENTRADA DE

NAT

LP

2.53(#39)

1.51(#53) 4 11 5 5

26N

16LP

NAT

LP

2.53(#39)

1.51(#53) 4 11 4 4

26N

16LP

NAT

LP

2.80(#35)

1.70(#51)

3.5
10 3 3

26N

16LP

*Prefijo SM – Serie Super Marathon

Aplicaciones de propano:

Se debe instalar el regulador

adecuado

El regulador

CAPÍTULO 1: INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN

unidad no funcionará en forma eficiente. Las freidoras de gas serie Super Runner no se pueden montar en un reborde y deben estar
equipadas con las patas o ruedas que se incluyen.

A. Ajuste la altura de las patas con una llave de extremo abierto ajustable o de 27 mm (1 1/16 pulgadas) girando el pie hexagonal de

la pata. NOTA: El pie solamente sirve para ajustes menores de altura de la pata. No ajuste hacia afuera más de 19 mm (¾ de
pulgada).

B. Cuando nivele la unidad, debe sostenerse firmemente la pata para evitar que se doble o que gire al regular el pie a la altura

requerida.

Para las unidades equipadas ruedas: Desplace la unidad a su posición final y ponga el seguro en las ruedas delanteras.

1.3 Preparación anterior a la conexión

ADVERTENCIA

Si la presión de gas entrante es superior a ½ "PSI (3.45 kPa / 35 mbar), se requerirá un regulador
reductor.

REQUISITOS DEL CÓDIGO NACIONAL:

Debe instalarse este equipo de acuerdo con el Código de plomería básica de Building Officials and Code Administrators International,
Inc. (BOCA) y el Manual de Higienización para Servicio de Alimentos (Food Service Sanitation Manual) de la Administración de
Alimentos y Fármacos (Food and Drug Administration) de los EE.UU.

Este equipo está fabricado para usar el tipo de gas especificado en la placa de capacidad nominal adosada a la puerta. Conecte el
equipo estampado con “NAT” a gas natural solamente y el equipo estampado con “PRO” a gas LP (Propano) solamente.

En la tabla a continuación se indica la Entrada de calor nominal (Qn), tipo de gas, tamaño del orificio, presiones y ajustes, cantidad de
orificios, marcas del piloto.

MODELO*

SR 62 GM 150

CALOR

NOMINAL - Qn

(BTU)

TIPO DE

GAS

TAMAÑO DEL

ORIFICIO (MM)

PRESIÓN DE GAS EN

EL REGULADOR

(PULG. W.C.)

CANTIDAD DE

ORIFICIOS

MARCA DEL

PILOTO

ESPAÑOL

SR 52 GM 120

SR 42 GM 105

*Prefijo GM – sistema de milivoltios de gas sin necesidad de conexiones de suministro eléctrico

NOTA: La presión de gas en la salida debe ajustarse estrictamente dentro de los requisitos mencionados 5 a 10 minutos después de
que el aparato esté funcionando.

1.4 Conexión a la línea de suministro de gas

NOTA: La línea de suministro de gas (servicio) debe ser del mismo tamaño

o mayor que la línea de entrada de la freidora. Este aparato está equipado
con una entrada macho de 15 mm (1/2 pulgada). Debe dimensionarse la
línea de suministro de gas para acomodar todo equipo que funcione con gas
conectado a la línea. Consulte los requisitos de la línea de suministro
mínimos con su compañía o proveedor de gas local o con su contratista
local.

NOTA: Si se usan líneas de suministro de desconexión rápida o líneas
flexibles, aumente el tamaño de la línea de suministro a 22 mm (¾ de
pulgada) o mayor.

1-2

FREIDORAS DE GAS SERIE SUPER RUNNER

CAPÍTULO 1: INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN

PELIGRO

Debe instalarse una válvula de cierre manual en la línea de suministro de gas (servicio) antes de este

aparato y en una posición donde ofrezca fácil acceso en caso de una emergencia.

PELIGRO

La freidora debe estar conectada al suministro de gas especificado en la placa de la capacidad nominal y

número de serie ubicada en el interior de la puerta del aparato. ¡NO CONECTE ESTE APARATO A UN

SUMINISTRO DE GAS PARA EL CUAL NO ESTÁ CONFIGURADO!.

PELIGRO
Antes de conectar la tubería nueva a este aparato, sople en el interior de la tubería para eliminar todos los
desechos. Los desechos que lleguen al quemador y a la válvula de gas potencialmente pueden ocasionar

desperfectos peligrosos.

PELIGRO

Deben sellarse todas las conexiones con un compuesto adecuado para uniones según el gas que se está

usando y debe probarse que no tengan fugas todas las conexiones usando una solución de agua jabonosa

antes de encender los pilotos. Nunca use cerillos o fósforos, velas ni otros tipos de elementos inflamables

para verificar si hay fugas. Si se detecta olor a gas, corte el suministro de gas al aparato en la válvula de

cierre principal y comuníquese inmediatamente con la compañía de gas local o con una agencia de

servicio autorizado para solicitar servicio.

Deben tomarse las medidas adecuadas para limitar el movimiento de las freidoras sin depender de las conexiones de la línea de gas. Si
se usa una manguera de gas flexible, debe conectarse un cable de restricción el cual debe estar conectado en todo momento mientras la
freidora está en uso. NOTA: Debe revisarse la instalación después de terminar para asegurar que cumple con estas

instrucciones. Debe informarse al supervisor y/o al (a los) operador(es) directo(s) que el aparato se instaló con fijaciones. Si se
retiran las fijaciones para mover la freidora (limpieza por debajo y detrás, traslado, etc.), asegúrese de volver a instalarlas
cuando la freidora vuelva a su posición de instalación permanente.

1.5 Procedimientos de conversión de gas

Este aparato fue configurado en la fábrica para un tipo de gas específico. Para convertir de un tipo de gas

a otro se deben instalar componentes de gas específicos.

Si se cambia a un tipo de gas diferente sin instalar los componentes de conversión apropiados puede

causar un incendio o explosión. ¡NUNCA CONECTE ESTE APARATO A UN SUMINISTRO DE GAS PARA EL

CUAL NO ESTÁ CONFIGURADO!

La conversión de este aparato de un tipo de gas a otro debe realizarla solamente el personal de instalación

o servicio capacitado, con licencia y autorizado, según se define en la Sección 1.5 de este manual.

Cuando realice las siguientes conversiones consulte la ilustración de la válvula de gas a continuación y la ubicación de la válvula de
gas, quemador y orificio en la página 1-5.

Al convertir de gas natural a propano (o viceversa), se aplican los siguientes procedimientos:

♦ DEBEN reemplazarse los orificios del quemador y del piloto (para ver los números de pieza de los componentes requeridos

consulte la página 1-5).

♦ Ajuste la presión del gas del orificio girando el tornillo de ajuste de la válvula de gas (para ver los tipos de gas y presiones

consulte la página 1-2).

♦ Después del ajuste, vuelva a colocar la cubierta del tornillo de ajuste.
♦ Se DEBE informar a la fábrica de manera que la conversión quede registrada y se pueda enviar una placa de capacidad

nominal nueva.

PELIGRO

1-3

FREIDORAS DE GAS SERIE SUPER RUNNER

Pressure Flow

Adjustment

Pilot Flow

Adjustment

ON/PILOT/OFF

Knob

Vent Tube

Connection

Pressure Tap

Encendido/Piloto/Apagado

Ajuste del flujo de

Conexión del tubo

Ajuste de flujo

Toma de presión

CAPÍTULO 1: INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN

La conversión de un tipo de gas a otro (es decir, cambiar de gas natural a propano) requiere componentes especiales. Obtenga los
componentes necesarios usando las tablas en la página 1-5.

Las conversiones puede llevarlas a cabo solamente el personal capacitado, autorizado por la fábrica.

Perilla

presión

de ventilación

del piloto

ESPAÑOL

1-4

FREIDORAS DE GAS SERIE SUPER RUNNER

Ensamblaje de la olla

Válvula de gas

Soporte del múltiple

Quemador

de gas

Ver detalle A

Espita de

prueba de

presión

Orificio

Control de

temperatura

Ensamblaje del
múltiple de gas

Buje Reucer de 1/2—3/4

Quemador

Múltiple de gas

Ubicación del orificio del quemador

Detalle A

Orificio

1.30-inch [33-mm ]

1.63-inch [41-mm ]

Avios de gas natural a propano,

SR62 - 8262020

Avios de propano a gas natural,

SR62 - 8262021

Buje, NPT Plano, Solamente la Serie SR42

Buje, NPT Plano, Solamente la Serie SR42

Orificio del quemador, 1.51mm (No. 53) –Solamente las Series

SR52 y SR62

Orificio del quemador, 2.53mm (No. 39) –Solamente las Series
SR52 y SR62

Orificio del quemador, 1.70 mm (No. 51) –Solamente la Serie
SR42

Orificio del quemador, 2.80 mm (No. 35) –Solamente la Serie
SR42

)

pies), comuníquese con la fábrica para conocer el tamaño correcto de

Válvula de gas típica, quemador y ubicaciones de los orificios (arriba se muestra SR42).

Aplicaciones de propano:

Se debe instalar el regulador

adecuado

El regulador

CAPÍTULO 1: INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN

1.6 Componentes de conversión de gas

Use los componentes siguientes para convertir de gas natural a propano y
viceversa. Para ver la cantidad de orificios requeridos para la conversión
consulte la Sección 1.5.

Orificio del piloto (16LP)

SR42 - 8261817
SR52 - 8262018

SR42 - 8262017
SR52 - 8262019

Orificio del piloto (26N)

Placa de capacidad nominal, comuníquese con la fábrica al
momento de la conversión.

* Los orificios de quemadores indicados anteriormente son para las freidoras que funcionan a altitudes de 610 metros (2000 pies
o menos. Para altitudes mayores que 610 metros (2000
orificio.

Placa de capacidad nominal, comuníquese con la fábrica al
momento de la conversión.

1-5

FREIDORAS DE GAS SERIE SUPER RUNNER

OFF

ON

PILOT

OFF

ON

PILOT

Posición

del piloto

Posición de

encendido

CAPÍTULO 2: OPERACIÓN

2.1 Arranque inicial

Lave la unidad y los accesorios completamente con agua caliente y jabonosa para retirar toda película remanente de residuos, polvo o
desechos. Enjuague y seque. Cierre completamente la válvula de drenaje. Asegúrese de que el termostato de operación y los bulbos
sensores del termostato de límite alto dentro de la olla de la freidora estén correctamente ubicados en la abrazadera de soporte.

2.1.1 Operación de la válvula de gas

Gire la perilla en el sentido antihorario hacia la posición ON (ENCENDIDO) o PILOT (PILOTO). Presione y gire la perilla en el
sentido horario para apagar la válvula.

2.1.2 Procedimientos de encendido del piloto

NOTA: Esta freidora se probó, ajustó y calibró bajo condiciones a nivel del mar antes de salir de fábrica. Para cumplir con las
condiciones locales puede que se necesite hacer ajustes; en cuyo caso debe llevarlos a cabo el personal de servicio capacitado. Los
ajustes son de responsabilidad del cliente o del distribuidor y no están cubiertos por la garantía de Dean.

El piloto está ubicado arriba en el centro del gabinete, en la base de la olla de la freidora. Use un fósforo o cerillo largo para encender
el piloto. Realice los siguientes pasos en secuencia antes de encender el piloto:

1. Apague la válvula de cierre manual en la línea de suministro de gas entrante.

2. Gire el termostato de operación a la posición apagada.

3. Presione y gire la perilla de la válvula de gas a la posición apagada.

4. Espere por lo menos 5 minutos para que se disperse todo gas acumulado.

5. Llene la olla con aceite o agua hasta la línea de NIVEL DE ACEITE del fondo ubicada en la parte posterior de la olla. Revise

que los tubos calentadores estén cubiertos de líquido antes de encender los quemadores.

NOTA: Si se usa manteca sólida, coloque la manteca dentro de la olla, asegurándose de que la manteca esté empaquetada
debajo, entre y por encima de los tubos antes de operar la freidora.

6. Abra la válvula de cierre manual en la línea de suministro de gas entrante y gire la perilla de la válvula de gas a la posición

PILOTO.

7. Presione y mantenga presionada la perilla y aplique un fósforo o cerillo encendido al cabezal quemador piloto. Mantenga la

perilla presionada aproximadamente 60 segundos después de que aparezcan las llamas en el piloto. Libere la perilla. El piloto
debe permanecer encendido.

ESPAÑOL

PELIGRO

Si el piloto no permanece encendido, apague la perilla de la válvula de gas y espere 5 minutos antes de

intentar reencender.

2-1

FREIDORAS DE GAS SERIE SUPER RUNNER

No. DE PIEZA

SR42-

No. DE PIEZA

SR52/SR62-

Termostato operativo

807-3515

807-3515

Termostato de límite alto

807-3516

807-3680

Termopila

810-2033

810-2033

Quemador del piloto, gas natural

810-2032

810-2032

Quemador del piloto, gas propano

810-2155

810-2155

Orificio, gas natural

810-3097

810-2048

Orificio, gas propano

810-3099

810-2059

Válvula de gas, natural

807-1603

807-1603

Válvula de gas, propano

807-1604

807-1604

Pata

810-2053

810-2053

Rueda, 127 mm (5 pulgadas) sin freno

810-0356

810-0356

Rueda, 127 mm (5 pulgadas) con freno

810-0357

810-0357

CAPÍTULO 2: OPERACIÓN

2.1.3 Encendido de los quemadores

ADVERTENCIA

NUNCA ponga un bloque completo de manteca sólida sobre los tubos calentadores. De lo contrario,

dañará los tubos calentadores y la olla, quedando nula la garantía.

1. Asegúrese de que la olla de la freidora esté llena de aceite para cocinar hasta la línea inferior de las dos líneas de nivel de aceite

en la pared trasera de la olla de la freidora. NOTA: Si se usa manteca vegetal sólida, apisone la manteca en la olla de la freidora,
asegurando que la manteca quede apisonada debajo, entre y sobre los tubos antes de operar la freidora.

PELIGRO

Si la freidora se “enciende en seco” ocasionará daños a la olla de la freidora y puede causar un incendio.

Cerciórese siempre que la manteca vegetal, aceite para cocinar o agua cubra los tubos del quemador antes

de encender los quemadores.

2. Con el piloto encendido, presione y gire lentamente la perilla de la válvula de gas a la posición encendida.

3. Gire la perilla del termostato de operación a la temperatura deseada para freír. Debe activarse el quemador y presentar una llama

fuerte de color azul.

PELIGRO

Si se apagan el piloto y los quemadores, la freidora debe dejarse totalmente apagada por lo menos cinco

minutos antes de volver a encenderla.

2.2 Apagado de la freidora

Para un apagado temporal, gire el termostato de operación a la posición apagada y cubra la freidora.

Para un apagado completo, gire el termostato de operación a la posición apagada, gire la perilla de la válvula de gas a la posición
apagada y cubra la freidora.

2.3 Operación diaria

1. No permita que se acumule ni endurezca grasa en el armazón, la estructura ni el tubo de tiro de la freidora. Limpie diariamente la

freidora por dentro y por fuera con una solución de detergente y agua caliente.

2. Filtre el aceite de cocción drenando la freidora a través de un cono de filtro al menos todos los días. Una vez que se ha drenado

el aceite de la freidora, retire todo residuo de la olla, usando un raspador si es necesario.

3. Limpie la olla de la freidora al menos una vez cada semana llenándola hasta debajo de la marca de nivel de aceite superior con

agua. Agregue una taza de detergente y haga hervir la solución. Permita que la solución actúe durante 10 a 15 minutos, luego
drene y enjuague dos veces la olla de la freidora con agua limpia. Agregue ¼ de taza de vinagre en el último enjuague para
neutralizar todo remanente de alcalinidad del detergente. Seque las superficies de la olla de la freidora con una toalla seca antes
de volver a llenar con aceite para cocinar. Si la freidora no se va a usar inmediatamente después de la limpieza, se sugiere que el
interior de la olla de la freidora se cubra con una capa leve de aceite para cocinar con el fin de evitar el óxido.

2.4 Repuestos recomendados

DESCRIPCIÓN

2-2

2.5 Diagrama de cableado

FREIDORAS DE GAS SERIE SUPER RUNNER

CAPÍTULO 2: OPERACIÓN

ESPAÑOL

2-3

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MISE EN GARDE

POUR VOTRE SÉCURITÉ

Your Growth Is Our Goal

Dean Super Runner Series SR42,

SR52, SR62

Friteuses à gaz

Manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien

Ce manuel est mis à jour dès que de nouvelles informations et des modèles sont présentés. Visiter notre
site Web pour les derniers manuels.

Ne pas entreposer ou utiliser
d'essence ou d'autres liquides
et vapeurs inflammables
près de cet appareil ou de tout
autre appareil.

LIRE LES INSTRUCTIONS AVANT D'UTILISER

Lisez attentivement ces instructions d'utilisation afin de
vous familiariser avec l'appareil avant de le connecter à
son alimentation en gaz.

Conservez ces instructions pour référence ultérieure.

LA FRITEUSE

FRANÇAIS

AVIS
Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un personnel
qualifié. L’installation, la maintenance et les réparations doivent être confiées à un centre de SAV agréé
Frymaster ou à un autre professionnel qualifié. Toute installation, maintenance ou réparation effectuée par un
personnel non qualifié risque d’annuler la garantie du fabricant.

AVIS
Ce matériel doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux appropriés du pays et/ou de la
région d’installation.

AVIS AUX CLIENTS DES ÉTATS-UNIS
Ce matériel doit être installé conformément au code standard de plomberie de Building Officials and Code
Administrators International, Inc. (BOCA) et du guide Food Service Sanitation Manual de la FDA (U.S. Food and
Drug Administration).

DANGER
L’installation, le réglage, la modification, la réparation ou l’entretien incorrect de cet appareil peut causer des
dommages matériels, des blessures ou la mort. Lire attentivement les instructions d’installation, de
fonctionnement et d’entretien avant de procéder à son installation ou entretien.

DANGER
Il faut prévoir de limiter le mouvement des friteuses sans pouvoir tirer sur les raccordements des tuyaux à gaz. Les
friteuses simples équipées de pieds doivent être stabilisées en installant des sangles d’ancrage. Si vous utilisez un
flexible à gaz, vous devez connecter à tout moment un câble de retenue supplémentaire quand vous utilisez la friteuse.

DANGER
Le rebord avant de la friteuse n’est pas une marche ! Ne montez pas sur la friteuse sous peine d’encourir des
blessures graves si vous glissez ou entrez en contact avec l’huile chaude.

DANGER
Ne pas entreposer ni utiliser d’essence ni autres vapeurs ou liquides inflammables à proximité de cet appareil
ou de tout autre appareil.

DANGER

Les instructions à suivre si l’opérateur détecte une odeur de gaz ou une fuite de gaz doivent être affichées à un
endroit visible. Procurez-vous ces informations auprès de la compagnie de gaz locale ou au fournisseur de gaz.

AVIS
SI, DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE UNE PIÈCE POUR CET ÉQUIPEMENT ENODIS
AUTRE QU’UNE PIÈCE NEUVE OU REYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE DIRECTEMENT AUPRÈS DE
FRYMASTER/DEAN OU DE SES CENTRES DE SAV AGRÉÉS ET/OU QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST MODIFIÉE
ET NE CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION D’ORIGINE, CETTE GARANTIE SERA ANNULÉE. QUI
PLUS EST, FRYMASTER/DEAN ET SES FILIALES NE POURRONT ÊTRE TENUES POUR RESPONSABLES DE
TOUTES LES RÉCLAMATIONS, DOMMAGES OU DÉPENSES ENCOURUES PAR LE CLIENT RÉSULTANT
DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN TOUT OU PARTIE, DE L’INSTALLATION DE TOUTE PIÈCE MODIFIÉE
ET/OU PIÈCE REÇUE D’UN CENTRE DE SAV NON AGRÉÉ.

DANGER

Avant d’effectuer la conversion, couper d’abord l’alimentation en gaz, ensuite couper l’alimentation électrique.

DANGER

Une trousse de conversion doit être installée par un service d’entretien qualifié, selon les instructions du
fabricant et selon toutes les exigences et tous les codes pertinents de l’autorité compétente. Assurez-vous de
bien suivre les instructions dans cette notice pour réduire au minimum le risqué d’incendie, d’explosion ou la
production de monoxyde de carbone pouvant causer des dommages matériels, des blessures ou la mort. Le
service d’entretien qualifié est responsable de l’installation de cette trousse. L’installation n’est pas adéquate ni
complète tant que le bon fonctionnement de l’appareil converti n’a pas été vérifié selon les instructions du
fabricant fournies avec la trousse.

Enregistrez votre garantie en ligne à

http://fm-hal.frymaster.com/qsys.lib/cgi.lib/swr290.pgm

FRANÇAIS

FRITEUSES À GAZ SUPER RUNNER

CHAPITRE 1 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION

1.1 Consignes de sécurité

Avant d’utiliser cet appareil, lisez attentivement les instructions de ce manuel. Vous y trouverez tout au long des annotations
encadrées d’une double bordure, accompagnées du symbole . Les informations figurant dans ces encadrés concernent des actions
ou des conditions susceptibles de causer des blessures au personnel ou d’endommager votre système et/ou de causer son
dysfonctionnement.

1.2 Instructions générales d’installation

DANGER

Les codes du bâtiment interdisent l’installation d’une friteuse sans couvercle sur sa cuve d’huile chaude à

côté d’une flamme nue d’un type quelconque, y compris une flamme de gril et de cuisinière à gaz.

DANGER

Cet appareil doit être installé avec une ventilation suffisante pour empêcher l’accumulation de

concentrations inacceptables de substances nocives à la santé du personnel présent dans la pièce où il

est installé.

DANGER

Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous

une hotte aspirante.

DANGER

À l’installation, les friteuses simples doivent être fixées en place pour ne pas basculer et éviter la

projection de liquide brûlant. Le moyen de fixation utilisé peut être la méthode d’installation - comme le

raccordement à une batterie d’appareils ou l’installation de la friteuse dans une alcôve - ou d’autres

moyens, comme l’utilisation de sangles ou de chaînes.

DANGER

N’attachez pas d’égouttoir-tablier à une friteuse simple sous peine de la rendre instable, de la faire

basculer et de causer des blessures. L’appareil doit toujours se trouver à l’écart de matériaux

combustibles.

AVIS

Cet appareil est réservé à un usage professionnel et devra être utilisé exclusivement par un personnel

qualifié.

DÉGAGEMENT ET VENTILATION

Cette friteuse doit être installée en prévoyant un dégagement de 150 mm des deux côtés et à l’arrière, lorsqu’elle est installée à côté
d’une construction combustible. Aucun dégagement n’est nécessaire si l’installation est adjacente à une construction non combustible.
Un dégagement minimum de 600 mm doit être prévu sur l’avant de la friteuse.

L’ouverture du conduit de fumée ne doit pas être placée près de l’admission du ventilateur d’évacuation et la friteuse ne doit jamais
voir son conduit de fumée prolongé à la manière d’une « cheminée ». Un conduit de fumée prolongé modifiera les caractéristiques de
combustion de la friteuse. Pour fournir la circulation d’air nécessaire à une bonne combustion et au bon fonctionnement des brûleurs,
les zones avoisinant l’avant, les côtés et l’arrière de la friteuse doivent être dégagées.

La friteuse doit être installée à un endroit doté d’une alimentation en air et d’une ventilation adéquates. Des distances adéquates
doivent être maintenues de la sortie du conduit de fumée de la friteuse au bord inférieur de la série de filtres de ventilation. Les filtres
doivent être installés à 45º. Placez un plateau perforé sous le bord le plus bas du filtre. Pour une installation aux États-Unis, la norme
NFPA No. 96 indique que « une distance minimum de 18 pouces (450 mm) doit être maintenue entre la sortie du conduit de fumée et
le bord inférieur du filtre à graisse. » Frymaster recommande une distance minimum de 600 mm entre la sortie du conduit de fumée et

le bord inférieur du filtre.

INSTALLATION

REMARQUE : Sauf commande spéciale, cette friteuse est prévue pour un fonctionnement à 610 mètres d’altitude maximum.

L’appareil doit être modifié pour un fonctionnement à plus de 610 mètres d’altitude.

1-1

FRITEUSES À GAZ SUPER RUNNER

APPORT DE

(BTU)

PRESSION DE GAZ

COLONNE

D’EAU )

MARQUAGE DE

NAT

LP

2,53(#39)
1,51(#53) 4 11

5 5 26N
16LP

NAT

LP

2,53(#39)
1,51(#53) 4 11

4 4 26N
16LP

NAT

LP

2,8(#35)
1,7(#51)

3.5
10

3 3 26N
16LP

*Préfixe SM - série Super Marathon
*Suffixe GM - système à gaz millivolts, aucune source d’alimentation n’est requise

Applications au propane:

Un régulateur approprié doit être

installé

Le régulateur

CHAPITRE 1 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION

Pour les friteuses équipées de pieds : Soulevez la friteuse et amenez-la à sa position finale. Ne traînez pas la friteuse et ne la poussez
pas jusqu’à sa position finale sous peine d’en endommager les pieds. Calez la friteuse en la mettant à niveau d’avant en arrière et d’un
côté à l’autre. Si la friteuse n’est pas bien calée, elle ne fonctionnera pas de manière efficace. Les friteuses à gaz Super Runner ne
peuvent pas être installées sans les pieds ou roulettes fournies.

A. Réglez la hauteur des pieds avec une clé anglaise ou une clé à fourche de 27 mm en tournant le bouton hexagonal en bas du pied.

REMARQUE : Le bouton hexagonal permet uniquement des réglages de faible amplitude. N’opérez aucun réglage de plus de
19 mm vers l’extérieur.

B. Lors de la mise à niveau de la friteuse, le pied doit être maintenu fermement pour l’empêcher de plier ou de se tordre en tournant

le bouton hexagonal à la hauteur souhaitée.

Pour les friteuses équipées de roulettes : Poussez la friteuse jusqu’à sa position finale et bloquez les roulettes avant.

1.3 Préparatifs avant raccordement

EXIGENCES DES CODES NATIONAUX :

Ce matériel doit être installé conformément au code standard de plomberie de Building Officials and Code Administrators
International, Inc. (BOCA) et du guide Food Service Sanitation Manual de la FDA (U.S. Food and Drug Administration).

Cet équipement est conçu pour utiliser le type de gaz spécifié sur la plaque signalétique de la porte. Raccordez l’équipement étiqueté
« NAT » uniquement à du gaz naturel et l’équipement étiqueté « PRO » uniquement à du propane (LP).

L’apport de chaleur nominal (Qn), le type de gaz, la taille de l’orifice, les pressions et réglages, la quantité d’orifices et les marquages
des veilleuses sont répertoriés ci-dessous :

MODÈLE*

CHALEUR

NOMINAL - Qn

TYPE

DE GAZ

TAILLE DE

L’ORIFICE

(MM)

AU RÉGULATEUR

(POUCES -

QUANTITÉ

D’ORIFICES

LA VEILLEUSE

SR 62 GM 150

SR 52 GM 120

SR 42 GM 105

REMARQUE : La pression du gaz doit être ajustée strictement selon les exigences ci-dessus 5 à 10 minutes après la mise en marche
de l’appareil.

1.4 Raccordement au réseau de gaz

REMARQUE : La conduite d’arrivée de gaz (réseau) doit être de même

diamètre ou de diamètre supérieur à la conduite d’entrée de gaz de la
friteuse. Cet appareil est équipé d’une arrivée de 15 mm. Le diamètre
de la conduite d’arrivée de gaz doit pouvoir accommoder tout appareil
à gaz qui doit lui être connecté. Consultez votre fournisseur de gaz pour
connaître les exigences minimums concernant les conduites de gaz.

REMARQUE : Si vous utilisez des flexibles ou des conduites
d’alimentation démontables, augmentez le diamètre de la conduite à 22
mm ou plus.

FRANÇAIS

1-2

FRITEUSES À GAZ SUPER RUNNER

CHAPITRE 1 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION

DANGER

Un robinet d’arrêt manuel doit être installé sur la conduite d’arrivée de gaz (réseau) de cet appareil et à un

endroit facilement accessible en cas d’urgence.

DANGER

La friteuse doit être connectée au réseau de gaz spécifié sur la plaque signalétique derrière la porte de la

friteuse. NE RACCORDEZ JAMAIS CET APPAREIL À UN RÉSEAU DE GAZ POUR LEQUEL IL N’A PAS ÉTÉ

CONFIGURÉ !

DANGER

Avant de connecter un nouveau tuyau à cet appareil, il faut insuffler de l’air à l’intérieur pour éliminer

toutes les particules étrangères. La présence de particules étrangères dans le brûleur ou le robinet de gaz

compromettront le fonctionnement et risquent de le rendre dangereux.

DANGER

Tous les raccords doivent être rendus étanches avec de la pâte à joint adaptée au gaz utilisé et leur

étanchéité vérifiée avec une solution d’eau savonneuse avant d’allumer les veilleuses. N’utilisez jamais

d’allumettes, de bougies ou une autre source d’allumage pour vérifier les fuites. Si vous détectez des

odeurs de gaz, coupez l’arrivée de gaz en fermant le robinet de gaz du réseau et contactez immédiatement

la compagnie de gaz locale ou une agence de maintenance agréée.

Il faut prévoir de limiter le mouvement des friteuses sans pouvoir tirer sur les raccordements des tuyaux à gaz. Si vous utilisez un
flexible à gaz, vous devez connecter à tout moment un câble de retenue quand vous utilisez la friteuse. REMARQUE : L’installation

doit être inspectée après avoir été effectuée pour assurer sa conformité aux instructions fournies. Le superviseur du site et/ou
les opérateurs doivent être informés que l’appareil est installé avec des moyens de fixation. Si les moyens de fixation sont
retirés pour déplacer la friteuse (en nettoyant dessous ou derrière, lors d’un déplacement, etc.), assurez-vous de leur
réinstallation une fois la friteuse de nouveau en place.

1.5 Procédures de conversion de gaz

Cet appareil a été configuré à l’usine pour un type spécifique de gaz. La conversion d’un type de gaz à un

autre exige l’installation de composants de conversion spécifiques au gaz.

La conversion à un autre type de gaz sans installer les composants adéquats de conversion risque de

provoquer un incendie ou une explosion. NE RACCORDEZ JAMAIS CET APPAREIL À UN RÉSEAU DE GAZ

POUR LEQUEL IL N’A PAS ÉTÉ CONFIGURÉ !

La conversion de cet appareil d’un type de gaz à un autre doit uniquement être effectuée par un personnel

d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et autorisé, défini à la section 1.5 de ce manuel.

Consultez l’illustration du robinet de gaz et l’emplacement du robinet de gaz, du brûleur et des orifices (page 1-5) en effectuant les
conversions suivantes.

Lors de la conversion du gaz naturel au propane (ou vice versa), les procédures suivantes s’appliquent :

♦ Les orifices du brûleur et l’orifice de la veilleuse DOIVENT être remplacés (pour les numéros de référence des

composants requis, voir page 1-5).

♦ Ajustez la pression de gaz aux orifices en tournant la vis de réglage du robinet de gaz (pour les types et pressions de gaz,

voir page 1-3).

♦ Après le réglage, remettez en place le couvercle du réglage de la veilleuse.
♦ L’usine DOIT être avertie afin que la conversion puisse être documentée et qu’une nouvelle plaque signalétique puisse être

envoyée.

La conversion d’un type de gaz à l’autre (par exemple, du gaz naturel ou propane) exige des composants spéciaux. Procurez-vous les
composants nécessaires en vous reportant aux tableaux de la page 1-5.

DANGER

1-3

FRITEUSES À GAZ SUPER RUNNER

Pressure Flow

Adjustment

Pilot Flow

Adjustment

ON/PILOT/OFF

Knob

Vent Tube

Connection

Pressure Tap

Bouton

Réglage de

Connexion de la

Réglage du débit de

gaz de la veilleuse

Robinet de

CHAPITRE 1 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION

Les conversions peuvent uniquement être exécutées par un personnel qualifié et autorisé par l’usine.

Marche/Veilleuse/Arrêt

la pression

buse d'aérage

pression

FRANÇAIS

1-4

FRITEUSES À GAZ SUPER RUNNER

Bassin de friture

Robinet de gaz

Patte de fixation

de la rampe

Brûleur à gaz

Voir détail A

Robinet

de test de

pression

Orifice

Commande de

température

Rampe des

brûleurs à gaz

Toile d'émeri ½ - ¾

Brûleur

Rampe des

brûleurs à gaz

Emplacement de l'orifice/brûleur

Détail A

Orifice

33 mm

41-mm

Équipement du gaz naturel à propane,

SR62 - 8262020

Équipement du propane à gaz naturel,

SR62 - 8262021

Orifice de brûleur, 1,51 mm (#53) - Séries SR52 & SR62
uniquement

Orifice de brûleur, 2,53 mm (#39) - Séries SR52 & SR62
uniquement

Orifice de brûleur, 1,7 mm (#51) - Série SR42 uniquement

Orifice de brûleur, 2,8 mm (#35) - Série S42 uniquement

conversion.

* Les orifices de brûleur indiqués ci-dessus sont destinés aux friteuses fonctionnant à 610 mètres d’altitude maximum. Pour les
altitudes supérieures à 610 mètres, contactez l’usine pour vous renseigner sur la taille d’orifice correcte.

Emplacements typiques du robinet de gaz, des brûleurs et des orifices (SR42 illustré ci-dessus).

Applications au propane:

Un régulateur approprié doit être

installé

Le régulateur

CHAPITRE 1 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION

1.6 Composants de conversion de gaz

Utilisez les informations du tableau suivant pour la conversion du gaz naturel
au propane et vice versa. Voir la section 1.5 pour les quantités d’orifices
requis pour la conversion.

SR42 - 8261817
SR52 - 8262018

SR42 - 8262017
SR52 - 8262019

Douille, NPT Plat, Série SR42 uniquement Douille, NPT Plat, Série SR42 uniquement

Orifice de veilleuse (16LP) Orifice de veilleuse (26N)

Plaque signalétique, contactez l’usine au moment de la

Plaque signalétique, contactez l’usine au moment de la

conversion.

1-5

FRITEUSES À GAZ SUPER RUNNER

OFF

ON

PILOT

OFF

ON

PILOT

PILOT

(veilleuse)

Bouton ON

(marche)

CHAPITRE 2 : MODE D’EMPLOI

2.1 Mise en marche initiale

Lavez minutieusement la friteuse et ses accessoires avec de l’eau savonneuse chaude pour retirer les résidus de film, les poussières et
autres particules. Rincez et essuyez. Fermez à fond la vanne de vidange. Assurez-vous que les bulbes thermostatiques du thermostat de
régulation et du thermostat de protection surchauffe à l’intérieur de la cuve sont solidement fixés par la pince de maintien.

2.1.1 Mode d’emploi du robinet de gaz

Tournez le bouton dans le sens inverse des aiguilles d’une montre à la position ON (marche) ou PILOT (veilleuse). Pour le fermer,
appuyez sur le bouton puis tournez-le dans le sens des aiguilles d’une montre.

2.1.2 Procédures d’allumage de la veilleuse

REMARQUE : Cette friteuse a été testée, réglée et calibrée dans les conditions du niveau de la mer avant de quitter l’usine. Des
ajustements pourront s’avérer nécessaires aux fins de conformité aux conditions locales et ils devront être confiés à un personnel de
maintenance qualifié. Les ajustements sont la responsabilité du client ou du revendeur et ils ne sont pas couverts par la garantie.

La veilleuse se trouve placée haut au centre de l’armoire, à la base de la friteuse. Utilisez une longue allumette ou une mèche pour
allumer la veilleuse. Procédez comme suit et dans l’ordre indiqué avant d’allumer la veilleuse :

1. Fermez le robinet d’arrêt manuel de la conduite d’arrivée de gaz (réseau).

2. Tournez le thermostat de régulation à la position OFF (arrêt).

3. Appuyez sur le robinet de gaz et tournez-le à la position OFF.

4. Attendez au moins 5 minutes pour que se dissipe le gaz accumulé.

5. Remplissez d’huile la cuve jusqu’au repère OIL LEVEL inférieur, à l’arrière de la cuve. Assurez-vous que les tubes chauffants

sont recouverts de liquide avant d’allumer les brûleurs.

6. Ouvrez le robinet d’arrêt manuel de la conduite d’arrivée de gaz (réseau) et tournez le bouton du robinet de gaz à la position

PILOT.

7. Appuyez sur le bouton et, sans le relâcher, amenez une allumette ou une mèche allumée à la tête de combustion de la veilleuse.

Continuez à appuyer sur le bouton du robinet pendant 60 secondes environ après l’allumage de la veilleuse. Relâchez le bouton.
La veilleuse doit rester allumée.

FRANÇAIS

DANGER

Si la veilleuse s’éteint, fermez le robinet de gaz et attendez 5 minutes avant d’essayer de rallumer.

2-1

FRITEUSES À GAZ SUPER RUNNER

No DE PIÈCE

SR42 -

No DE PIÈCE

SR52/SR62 -

Thermostat de régulation :

807-3515

807-3515

Thermostat de protection surchauffe

807-3516

807-3680

Pile thermoélectrique

810-2033

810-2033

Tête de combustion de la veilleuse, gaz naturel

810-2032

810-2032

Tête de combustion de la veilleuse, propane

810-2155

810-2155

Orifice, gaz naturel

810-3097

810-2048

Orifice, propane

810-3099

810-2048

Robinet de gaz, gaz naturel

807-1603

807-1603

Robinet de gaz, propane

807-1604

807-1604

Pied

810-2053

810-2053

Roulette, 12,7 cm sans frein

810-0356

810-0356

Roulette, 12,7 cm avec frein

810-0357

810-0357

CHAPITRE 2 : MODE D’EMPLOI

2.1.3 Allumage des brûleurs

AVERTISSEMENT

NE PLACEZ JAMAIS un bloc entier de graisse végétale solide par-dessus les tubes chauffants sous

peine d’endommager les tubes chauffants et la friteuse et d’annuler la garantie.

1. Assurez-vous que la cuve est remplie d’huile de cuisson jusqu’au plus bas des deux repères d’huile gravés sur la paroi arrière de

la cuve. REMARQUE : Si vous utilisez de la graisse végétale solide, tassez-la dans la cuve, en vous assurant qu’elle est tassée
sous, entre et sur les tubes avant d’allumer la friteuse.

DANGER

L’allumage à vide de la friteuse endommagera la cuve et risquera de causer un incendie. Assurez-vous

toujours que de la graisse, de l’huile de cuisson ou de l’eau recouvre les tubes des brûleurs avant

d’allumer ces derniers.

2. Après avoir allumé la veilleuse, appuyez sur le bouton du robinet de gaz et tournez-le lentement à la position ON (marche).

3. Tournez le bouton du thermostat de régulation sur le réglage de température de friture désiré. Le brûleur doit s’allumer et brûler

en produisant une flamme bleue puissante.

DANGER

Si la veilleuse et les brûleurs s’éteignent, arrêtez complètement la friteuse pendant au moins cinq minutes

avant de la rallumer.

2.2 Arrêt de la friteuse

Pour un arrêt temporaire, tournez le thermostat de régulation à la position OFF et couvrez la cuve.

Pour un arrêt complet, tournez le thermostat de régulation à la position OFF, fermez le robinet de gaz (position OFF, modèles non­CE) ou appuyez sur le bouton rouge (modèles CE) et couvrez la cuve.

2.3 Utilisation quotidienne

1. Ne laissez pas la graisse s’accumuler ni durcir sur le cadre, le corps ou le conduit de fumée de la friteuse. Nettoyez chaque

jour l’intérieur et l’extérieur de la friteuse avec une solution de détergent et d’eau chaude.

2. Filtrez l’huile de cuisson en vidant le contenu de la cuve à travers un filtre conique au moins une fois par jour. Une fois la

cuve vidée de son huile, retirez tous les résidus qui restent à l’intérieur, avec une raclette au besoin.

3. Nettoyez la cuve au moins une fois par semaine en la remplissant d’eau, juste en dessous du repère supérieur de niveau

d’huile. Ajoutez un verre de détergent et portez à ébullition. Laissez mijoter la solution pendant 10 à 15 minutes, puis videz
et rincez deux fois la cuve à l’eau propre. Ajoutez ¼ de verre de vinaigre blanc au dernier rinçage pour neutraliser
l’alcalinité laissée par le détergent. Essuyez les surfaces de la cuve avec un torchon sec avant de la remplir d’huile de
cuisson. Si la friteuse ne doit pas être utilisée juste après le nettoyage, nous vous conseillons d’appliquer avec un chiffon une
légère pellicule d’huile de cuisson à l’intérieur de la cuve pour empêcher la formation de rouille.

2.4 Pièces détachées recommandées

DESCRIPTION

2-2

2.5 Diagramme de câblage

FRITEUSES À GAZ SUPER RUNNER

CHAPITRE 2 : MODE D’EMPLOI

FRANÇAIS

2-3

FRYMASTER

8700 LINE AVENUE, SHREVEPORT, LA 71106-6800



800-551-8633



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EMAIL: [email protected]

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Manufactured at Manitowoc (China) Foodservice Co., Ltd

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