Cuisinart STM-1000 Recipe Book

RECIPES

CONTENTS

Maple Cinnamon Oatmeal.................................................... 12

Deviled Eggs .............................................................. 12

Chicken and Ginger Dumplings ............................................... 13

Steamed Artichokes ........................................................ 13

Steamed Pork Buns......................................................... 14

Asian BBQ Ribs ............................................................ 14

Greek Stuffed Cabbage Leaves with Egg-Lemon Sauce............................ 15

Green Chile Tamales ........................................................ 16

Cantonese-Style Steamed Bass ............................................... 17

Asian Chicken Salad ........................................................ 17

Easy Mussels.............................................................. 18

Indoor Clambake ........................................................... 18

Dilly Potato Salad........................................................... 18

Quinoa Tabbouleh Salad ..................................................... 19

White Bean Salad .......................................................... 19

Mocha Pots de Crème....................................................... 20

Raspberry and Chocolate Chip Bread Pudding ...................................20

Sauces:

Cocktail Sauce ............................................................ 21

Hollandaise ............................................................... 21

Remoulade................................................................ 21

Asian Dipping Sauce ........................................................ 22

Bagna Cauda ..............................................................22

Creamy Herb Mayo ......................................................... 22

Maple Cinnamon Oatmeal

Deviled Eggs

In less than an hour, you’ll have a healthy

breakfast prepared for the rest of the week.

Makes 4 cups

1 cup steel-cut oats

1

⁄3 cup raisins or any other dried fruit

(for larger dried fruit varieties,

chop into small, bite-size pieces)
1 cinnamon stick
1 tablespoon pure maple syrup
1 to 2 pinches kosher salt
Pinch ground nutmeg
2 cups water

1. Put all of the ingredients into a 9x3-inch loaf

pan. Cover with foil and place on tray inside
the steamer. Secure lid.

2. Select Manual, set timer for 45 minutes and

press Start. Once timer expires, allow oats to
rest in steamer for an additional 5 minutes.

3. Carefully remove steamer lid and foil from the

pan. Remove cinnamon stick, stir and serve
immediately.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 201 (11% from fat) • carb. 40g • pro. 5g

• fat 3g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 42mg

• calc. 15mg • fiber 4g

The timer makes it easier than you’d ever imagine

to make perfect hard-boiled eggs.

Makes 24 servings

12 large eggs
½ cup mayonnaise
1½ teaspoons Dijon-style mustard
1½ teaspoons fresh lemon juice
1 teaspoon Worcestershire sauce
2 tablespoons capers, drained
¾ teaspoon kosher salt
¼ freshly ground pepper
Paprika for garnish

1. Put eggs onto the tray inside the steamer.
Secure lid.

2. Select Manual, set timer to 14 minutes and
press Start. Once timer expires, immediately
transfer eggs to a large bowl lled with ice
water to stop the cooking process.

3. Once eggs are cool, peel and carefully slice in
half lengthwise.

4. Remove yolks and put into the work bowl of a
Cuisinart

®

Food Processor tted with the metal

chopping blade. Process until smooth.

5. Pulse in the remaining ingredients and process
again until smooth. Taste and adjust seasoning
as desired.

6. Spoon or pipe the yolk lling into the center of
each egg white. Sprinkle with paprika before
serving.

Nutritional information per ½ egg:

Calories 54 (70% from fat) • carb. 1g • pro. 3g

• fat 4g • sat. fat 1g • chol. 108mg • sod. 144mg

• calc. 15mg • fiber 0g

12

Chicken and Ginger

Dumplings

Ginger is the star in this lighter alternative to the

traditional pork dumpling.

Makes 48 dumplings

¾ pound ground chicken (dark meat)

or turkey

3 tablespoons fresh chopped ginger

(about a 2-inch piece)
2 tablespoons chopped green onion
1 tablespoon fresh chopped cilantro
1 tablespoon soy sauce (reduced sodium)
2 teaspoons sesame oil
½ teaspoon rice vinegar
Water and cornstarch for sealing

dumplings
48 wonton wrappers
Nonstick cooking spray

1. In a medium mixing bowl, combine the

chicken, ginger, onion, cilantro, soy sauce,
sesame oil and vinegar. Mix well with hands or
a spoon.

2. Prepare a large, clean and at work surface

equipped with two small bowls, one with water
and the other with cornstarch and a pastry
brush.

3. Sprinkle the work surface with cornstarch

and arrange wonton wrappers in rows on the
work surface (starting with 2 rows of 3). Put 1
teaspoon of lling in the center of each wrapper.
Brush the edges of each wrapper with water
and then fold the wrapper in half, sealing in the
lling and also sealing together the damp edges.
Pull the edges on the long side of the triangle
together and seal. Continue with remaining lling
and wrappers. Toss the dumplings very lightly
with cornstarch as they sit.

4. Lightly coat the tray with nonstick cooking

spray. Arrange half of the dumplings on the
tray inside the steamer. Secure lid.

5. Select Manual, set timer for 10 minutes and

press Start. Once timer expires, remove and
repeat with the second batch of dumplings.

6. Serve dumplings with a soy dipping sauce,

such as the Asian Dipping Sauce on page 21.

Nutritional information per serving (6 dumplings):

Calories 245 (25% from fat) • carb. 29g • pro. 17g • fat 7g

• sat. fat 2g • chol. 49mg • sod. 377mg
calc. 40mg • fiber 1g

Steamed Artichokes

Artichokes are a sure sign of spring.

Simply steamed, they are delicious with our

recipes for Bagna Cauda or a Creamy Herb Mayo

for dipping. Try one or both sauces for a

memorable rst course.

Makes 4 servings

4 large globe artichokes

1. Trim artichokes to t the steamer by rst
cutting off the stems so the artichokes can
sit upright on the tray. Then trim 1 or 2 inches
off the top of the artichoke so the lid can be
secured. Remove rough outer leaves and snip
any remaining sharp tips with scissors.

2. Once all the artichokes are trimmed, put them
on the tray inside the steamer. Secure lid.
Select Vegetable, adjust timer to 40 minutes
and press Start. Once time expires, test one
artichoke leaf to conrm it is tender. For extra­large artichokes, an extra 5 minutes might be
necessary.

3. Serve artichokes immediately with melted

butter or the following dips: Bagna Cauda and
Creamy Herb Mayo. Once all leaves have been
removed, scrape the fuzzy choke and discard
to eat the heart.

Nutritional information per artichoke:

Calories 76 (2% from fat) • carb. 17g • pro. 5g • fat 0g

• sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 152mg
calc. 71mg • fiber 9g

Steamed Pork Buns

These delicate breads are a classic dim sum

component and have quickly become a favorite in

Makes 12 buns

1 recipe Asian BBQ Ribs,
recipe follows
1 teaspoon active dry yeast

¼ cup sugar

1

1

⁄3 cups water, 110°F, divided

4 cups all-purpose flour, plus more as

needed, divided

¼ teaspoon baking soda

1 tablespoon canola oil
Nonstick cooking spray

1. Remove meat from ribs and shred well. Place
in a bowl and keep in refrigerator until ready to
use. If desired, reserve any juices from the ribs
after baking to moisten meat before lling.

2. In a large measuring cup lled with
the warm water, dissolve the yeast with a pinch
of the sugar. Let stand until foamy, about 5 to
10 minutes.

3. In the bowl of a Cuisinart® Stand Mixer tted
with the dough hook attachment, combine 3
cups of the our, remaining sugar, baking soda
and oil. Add the remaining cup of water to the
yeast.

4. Turn the mixer on the lowest speed and slowly
add the yeast mixture. Alternating, add the
remaining liquid with the remaining cup of our
until both have been completely incorporated
and the dough begins to form a ball. If
necessary, add another 1 to 2 tablespoons
of our. Increase to speed 2 and continue to
knead dough until it is smooth and springy to
the touch, about 10 minutes.

5. Place the dough into an oiled bowl, ipping
to coat, and cover tightly with plastic wrap.
Let the dough rest at room temperature until
doubled in size, about 1 hour.

6. Once rested, lightly our the work surface and
roll the dough into a log, about 16 inches in
length. Cut the log into 16 equal pieces, about
2 ounces each.

7. Working with one piece of dough at a time and

our test kitchen.

1

⁄3 cup of

keeping the rest covered with a damp cloth,
roll each piece of dough into a very at round,
about 6 inches in diameter. Fill the center with
3 tablespoons of the shredded pork. It may
seem like a lot, but the dough will stretch as
you pull it around the lling. Gather the dough
up and around the lling by pleating along the
edges. Pinch the pleats together, making a little
neck on the bun, and twist rmly to seal. Place
the bun on wax paper and cover with a damp
cloth. Repeat with remaining dough and lling
until all buns have been made.

8. Lightly coat the steaming tray with nonstick
cooking spray and put six buns onto the tray
inside the steamer. Secure lid. Select Manual,
set timer to 30 minutes and press Start. Once
the timer expires, remove buns and repeat with
remaining buns.

9. Serve immediately.

Nutritional information per bun:

Calories 589 (40% from fat) • carb. 62g • pro. 29g

• fat 26g • sat. fat 8g • chol. 85mg • sod. 1134mg

• calc. 40mg • fiber 1g

Asian BBQ Ribs

These delicious ribs are great as a lling for our

Steamed Pork Buns or try them on their own.

Makes about 4 to 6 as a main course and up to
12 appetizer servings

Marinade:
1 cup hoisin sauce

½ cup soy sauce

1 tablespoon yuzu* or fresh lime juice
1 tablespoon mirin
1 tablespoon fish sauce
1 1–to-2 inch piece of ginger, peeled
2 garlic cloves, peeled

½ cup brown sugar
¼ cup grapeseed oil

Rack baby back ribs, about 3 pounds,

cut into individual ribs

1. Put ingredients into a blender jar in the order
listed and blend on high until completely
homogenous.

2. Put prepped ribs in a stainless bowl and coat
completely with the marinade. Cover and
refrigerate overnight.

3. When ready to cook, place individual ribs on

14

the baking tray of a Cuisinart® Toaster Oven.
Reserve remaining marinade. (Marinade must
be boiled for at least 5 minutes before using.)

4. Set oven to convection bake at 375°F for
45 minutes. Once time expires, reduce
temperature to 250°F for 1 additional hour.

5. Serve immediately, or, if using as lling for
Steamed Pork Buns, remove all meat from the
bones and shred well with a fork. If mixture
seems dry, boil reserved marinade and add
to shredded pork 1 tablespoon at a time until
coated, but not wet.

*Yuzu is a Japanese citrus fruit that is quite sour.
Yuzu juice can be found at Japanese grocery
stores or gourmet food shops.

Nutritional information per serving (based on 12 servings):

Calories 395 (51% from fat) • carb. 26g • pro. 23g

• chol. 78mg • fat 23g • sat. fat 7g • sod. 853mg
calc. 36mg • fiber 0g.

Greek Stuffed

Cabbage Leaves with

Egg-Lemon Sauce

These Greek-style cabbage leaves stay perfectly

intact when cooked in the steamer. Plus, no
need to fuss over how much liquid to add to the
cooking pot, like in the traditional method made

on the stove.

Makes about 18 stuffed cabbage leaves

Makes about 1 cup of sauce

Stuffed Cabbage:
1 small head cabbage, about 1 pound,

trimmed to fit inside the cooking pot
2 tablespoons olive oil, divided
1 small bunch scallions, trimmed and

thinly sliced (about 5 scallions)
1 cup rice, uncooked

½ cup water

1¼ teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon pepper, divided
½ cup fresh dill, chopped, plus more

for garnish

½ pound ground lamb (or any other

ground meat of your choice)
2 tablespoons lemon juice

Egg-Lemon Sauce:
2 eggs
2 tablespoons freshly squeezed

lemon juice

¼ teaspoon salt

2 teaspoons cornstarch dissolved in

1 tablespoon of water

½ cup reserved cooking broth, divided

Fresh dill optional

1. Put cabbage head into the steamer. Secure
lid. Select Vegetable, set timer for 10 minutes
and press Start. Once timer expires, remove
cabbage from steamer and set aside to slightly
cool.

2. While cabbage is steaming, put 1 tablespoon
of the olive oil into a medium-sized skillet.
Heat over medium-high heat. Once the oil is
hot, add the scallions and cook until softened,
about 2 minutes. Add rice and cook until
transparent, about 2 to 3 minutes. Add ½ cup
water, ½ teaspoon of the salt and a pinch of
the pepper; stir until the rice has completely
absorbed the water, about 4 to 5 minutes.
Remove rice mixture from heat and transfer to
a medium-sized bowl.

3. Add dill, ground lamb, lemon juice, remaining
olive oil, salt and pepper to the bowl with the
rice mixture. Stir to evenly combine.

4. Stuff the cabbage leaves by rst removing
one cabbage leaf from the cabbage head. Put
it on a clean surface with the ribs facing up.
Use a paring knife to remove the leaf’s core by
cutting an upside down “V” into the bottom of
the leaf.

5. Put 2 tablespoons of the rice and meat mixture
into the center of the leaf. Gently fold up the
bottom of the leaf so that it covers half of the
mixture. Fold the right part of the leaf inward
and over the mixture; repeat with the left side
of the leaf. Using your thumb, roll the leaf with
the rice and meat mixture upward so that the
leaf seals and the seam faces down. Transfer
to the tray inside the steamer. Repeat with the
remaining leaves and mixture. Secure lid.

6. Select Manual, set timer for 1 hour and press
Start.

7. Once timer expires, remove the tray with the
stuffed cabbage leaves from the steamer
and set aside. Pour 1 cup of the hot cooking

liquid from the bottom of the cooking pot into
a measuring cup. Discard the rest. Return the
steamer tray with the stuffed cabbage leaves to
the glass cooking pot. Select Keep Warm and
press Start.

8. While the stuffed cabbage leaves keep
warm, put the eggs, lemon juice and salt in a
double boiler. Whisk until very foamy, slightly
thickened and the temperature reaches 160 º F.
Slowly whisk in ¼ cup of the reserved cooking
liquid and cornstarch mixture; continue
whisking and cook until sauce is thickened,
about 1 minute. If sauce is too thick, add in
the remaining cooking liquid 1 tablespoon at a
time until desired consistency is achieved.

9. Serve sauce immediately spooned over the
stuffed cabbage leaves. If desired, garnish
with fresh dill.

Nutritional information per serving (1 stuffed cabbage):

Calories 82 (33% from fat) • carb. 10g • sugars 1g • pro. 3g

• fat 1g • sat. fat 1g • chol. 9mg • sod. 163mg

• calc. 23mg • fiber 8g

Nutritional information per serving

(1 tablespoon egg-lemon sauce):

Calories 11 (51% from fat) • carb. 0g • pro. 1g

• fat 1g • sat. fat 0g • chol. 23mg • sod. 42mg

• calc. 4mg • fiber 0g

Green Chile Tamales

Serve tamales as an appetizer or main course

with avocado and a side salad.

Makes about 24 tamales

24 corn husks

1 teaspoon vegetable oil
1 small onion, finely chopped
1 jalapeño pepper, seeded and finely

chopped

2 garlic cloves, finely chopped

½ teaspoon kosher salt, divided
¼ teaspoon freshly ground pepper

3 pounds chicken thighs, roasted, meat

removed and shredded

1½ tablespoons fresh lime juice
3 cans (4 ounces each) chopped green

chiles
4 cups masa
1 tablespoon baking powder
2 teaspoons kosher salt
3 cups water
1 cup vegetable oil

1. Put the corn husks into a large stainless
bowl and cover with boiling water; weight
with a heavy plate so they are all completely
submerged.

2. Put the oil into a medium sauté pan and place
over medium heat. Once the oil is hot, add
the chopped onion, jalapeño pepper, garlic, ¼
teaspoon of the salt and the pepper to the pan.
Sauté until soft, about 5 minutes.

3. Put the shredded chicken into a medium bowl
and stir together with the sautéed vegetables,
lime juice, green chiles and remaining salt. Set
aside.

4. Put the masa, baking powder, salt, water and
oil into a large mixing bowl. Use a hand mixer
to combine. Set aside.

5. To assemble tamales: Drain corn husks and
unroll. Hold one in your hand and spread ¼

cup of masa dough onto the husk, covering
of the husk toward the wider end of the husk.
Place 2 heaping tablespoons of lling on top of
the masa. Fold the narrow end of the husk up
into the tamale and then roll the sides together
to close. Repeat with remaining tamales.

6. Put 12 tamales onto the tray inside the
steamer. Secure lid.

7. Select Manual, set timer for 1 hour and press
Start. Once time expires, remove and repeat
with remaining tamales.

8. Serve immediately.

Nutritional information per tamale:

Calories 232 (54% from fat) • carb. 15g • pro. 12g

• chol. 36mg • fat 14g • sat. fat 3g • sod. 376mg
calc. 49mg • fiber 1g

16

2

⁄3

Cantonese-Style

Steamed Bass

Nutritional information per serving:

Calories 395 (44% from fat) • carb. 23g • pro. 33g

• chol. 70mg • fat 19g • sat. fat 3g • sod. 559mg
calc. 60mg • fiber 1g

This sweet and spicy play on the traditional style

uses individual llets for easy preparation.

Makes 2 servings

2 teaspoons granulated sugar

¼ cup plus 2 teaspoons mirin, divided

1 large garlic clove, finely chopped
1 1-inch piece of fresh ginger, peeled and

finely chopped
1 green onion, thinly sliced
1 chili pepper, like serrano or Fresno,

thinly sliced
1 baby bok choy, rinsed, cleaned and

quartered
2 sea bass fillets, about ½ pound each

¼ cup grapeseed oil

2 teaspoons soy sauce, reduced sodium
1 teaspoon sesame oil
Lime wedges, cilantro (optional for

garnish)

1. In a small bowl, stir together sugar, ¼ cup of

mirin, garlic, ginger, onion and pepper. Set
aside.

2. Put the bok choy onto the tray inside the

steamer. Secure lid. Select Vegetable, set
timer to 8 minutes and press Start. When timer
expires, divide bok choy evenly between two
serving plates.

3. Rinse the sea bass llets and place onto

the tray inside the steamer. Drizzle each
with a teaspoon of the remaining mirin and
replace lid. Select Seafood, set timer to 10
to 12 minutes depending on the thickness of
the llets and press Start. While the sh is
cooking, put the grapeseed oil into a small
saucepan and place over medium-high heat.
Once oil is hot, add the reserved mirin mixture
and stir over heat until boiling.

4. When timer expires, remove bass and place

each llet over the bed of bok choy on
prepared serving plates. Drizzle each with
1 teaspoon of soy sauce and ½ teaspoon
sesame oil. Spoon the chili-ginger sauce
evenly over the sh on each plate.

5. Serve immediately. If desired, garnish with

cilantro and a squeeze of lime.

Asian Chicken Salad

Vietnamese avors are the inspiration for this

fresh and avorful chicken salad.

Makes 5 cups

2 tablespoons fresh lime juice
1 tablespoon sriracha sauce

½ teaspoon fish sauce

4 tablespoons grapeseed or vegetable oil
4 cups steamed chicken*, cut into small

cubes

½ cup julienne-cut carrot

(about 1 medium)

1 cup julienne-cut red cabbage (about 1

small wedge from a medium head)

½ cup fresh mint leaves, chopped
½ cup fresh cilantro leaves, chopped

*See steaming guide on page 8 for directions.

1. Put the lime juice, sriracha, sh sauce and oil
together into a large mixing bowl and stir.

2. Stir together the chicken, carrot, cabbage, mint
and cilantro. Toss to thoroughly combine.

3. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (based on 10 servings):

Calories 144 (46% from fat) • carb. 3g • pro. 17g

• chol. 43mg • fat 7g • sat. fat 1g • sod. 74mg

• calc. 40mg • fiber 1g

Easy Mussels

In just minutes, you’ll have the taste of the sea

right on your countertop.

Makes 4 to 6 servings

1 garlic clove, thinly sliced
1 shallot, thinly sliced

¼ cup dry white wine

1 tablespoon unsalted butter
1 sprig fresh thyme
2 pounds fresh mussels, rinsed well and

debearded

1. Put the garlic, shallot, wine, butter, thyme and
mussels directly into the steamer without the
tray. Secure lid. Select Seafood, set timer to 9
minutes and press Start.

2. Once all the mussels have opened and the
timer expires, serve in shallow bowls with
plenty of crusty bread on the side. Discard any
mussles that have not opened.

Nutritional information per serving (based on 6 servings):

Calories 169 (29% from fat) • carb. 9g • pro. 19g

• chol. 47mg • fat 5g • sat. fat 2g • sod. 433mg

• calc. 42mg • fiber 0g

Indoor Clambake

Take the beach party inside with this easy,

but impressive dish.

Makes 4 servings

1 tablespoon olive oil
2 shallots, sliced
4 garlic cloves, crushed
4 sprigs thyme

½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper

10 small red potatoes
2 lobster tails
12 littleneck clams, scrubbed
2 ears corn, cut into 2-inch pieces

½ small fennel bulb, sliced
½ cup white wine

1 pound mussels, scrubbed and

debearded

½ tablespoon finely chopped parsley

2. After 10 minutes, press Pause and add the
lobster, clams, corn, fennel and white wine.
Replace lid and then press Pause again to
resume cooking. After an additional 4 minutes,
press Pause and add the mussels. Press
Pause again to resume cooking.

3. Once all the clams and mussels have opened
and the timer expires, divide clambake into two
serving dishes and garnish with the chopped
parsley.

Nutritional information per serving:

Calories 587 (13% from fat) • carb. 74g • pro. 50g

• fat 8g • sat. fat 1g • chol. 156mg • sod. 1625mg

• calc. 191mg • fiber 8g

Dilly Potato Salad

Olive oil replaces mayonnaise to lighten up

Makes 5 cups

2 pounds small red potatoes, cut into

½ cup packed fresh dill, chopped

1 green onion, chopped (about ½ cup)
2 tablespoons white wine vinegar

1

⁄3 cup extra virgin olive oil

½ teaspoon Dijon-style mustard

2 teaspoons kosher salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

1. Put potatoes onto the tray inside the steamer.
Secure lid. Select Vegetable, set the timer to 15
minutes and press Start.

2. Once timer expires, test potatoes to conrm
they are cooked through. Toss in a medium
stainless bowl with the remaining ingredients.

3. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (based on 10 servings):

this requisite picnic dish.

eighths

Calories 135 (49% from fat) • carb. 16g • pro. 2g

• chol. 0mg • fat 8g • sat. fat 1g • sod. 485mg

• calc. 13mg • fiber 2g

1. Put the oil, shallots, garlic, thyme, salt, pepper
and potatoes into the steamer without the tray.
Secure lid. Select Seafood, set timer to 20
minutes and press Start.

18

Quinoa Tabbouleh Salad

White Bean Salad

The bright avors of lemon and herbs pair nicely

with the nuttiness of the quinoa.

Makes 6 cups

4 cups steamed quinoa*

½ cup packed fresh parsley leaves,

chopped

½ cup packed fresh mint leaves, chopped

2 cups cherry tomatoes, halved
1½ cups cucumber, cut into ½-inch dice

(about ½ English cucumber)

½ teaspoons kosher salt

1

½ teaspoon freshly ground pepper

3 tablespoons fresh lemon juice
4 tablespoons extra virgin olive oil

*See steaming guide on page 10 for directions.

1. Combine the quinoa, parsley, mint, cherry
tomatoes, cucumber, salt, pepper, lemon juice
and olive oil all together in a large bowl so
ingredients are thoroughly combined.

2. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (based on 12 servings):

Calories 132 (39% from fat) • carb. 18g • pro. 4g

chol. 0mg · fat 6g • sat. fat 1g • sod. 304mg

• calc. 24mg • fiber 2g

Makes about 3 cups

2 cups steamed white beans*

½ small red onion, finely chopped (about

1

⁄3 cup)

½ medium red bell pepper, finely chopped

2

(about

⁄3 cup)

½ cup fresh parsley leaves, chopped

1 tablespoon extra virgin olive oil
2 teaspoons fresh lemon juice

½ teaspoon kosher salt

Pinch freshly ground black pepper
1 to 2 pinches crushed red pepper (optional)
2 tablespoons goat cheese, crumbled

*See

steaming guide

1. Put all of the ingredients, except for the goat
cheese, into a medium mixing bowl. Toss to
fully combine. Sprinkle with the goat cheese
and gently stir to combine.

2. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 117 (11% from fat) • carb. 17g • sugars 1g

• pro. 7g • fat 3g • sat. fat 1g • chol. 1mg • sod. 206mg

on page 10 for directions.

• calc. 15mg • fiber 4g

Mocha Pots de Crème

The gentle heat of the steamer makes

cooking custards foolproof!

Makes 4 servings

1 cup heavy cream
1 cup whole milk
4 ounces bittersweet chocolate, roughly

chopped
1 tablespoon instant espresso
4 large egg yolks

1

⁄3 cup sugar

1 tablespoon vanilla extract

1. Put the cream and milk in a small saucepan set

over medium heat until hot and bubbly around
the edges.

2. Put the chopped chocolate and espresso into

a medium stainless steel bowl. Pour the hot
cream mixture over the chocolate and let sit for
1 to 2 minutes. Stir together until chocolate is
completely melted. Set aside.

3. Put the yolks, sugar and vanilla extract into a

bowl and whisk together until yolks are pale
yellow and thick.

4. While whisking the egg mixture continuously,

slowly pour in the chocolate mixture until fully
incorporated.

5. Strain the custard base through a ne mesh

strainer. Scoop off any foam and discard.
Divide evenly among four, 5-ounce ramekins.
Cover each one with foil and arrange the
ramekins on the steaming tray in the steamer
and replace the lid. Select Manual, set timer for
25 minutes and press Start.

6. Once timer expires, allow the custards to

remain in the steamer for 1 additional minute.
Transfer the custards to a tray—they will be
jiggly in the center. Allow to cool to room
temperature. Refrigerate for at least 3 hours to
chill, or up to 2 days.

Nutritional information per serving:
Calories 338 (67% from fat) • carb. 35g • pro. 7g
chol. 273mg • fat 26g • sat. fat 23g • sod. 40mg

calc. 97mg • fiber 2g

Raspberry and Chocolate

Chip Bread Pudding

A great make-ahead dessert from fridge to table

in less than an hour.

Makes 8 servings

6 cups challah bread cubes, about half of

a pound loaf, Cut into 1" pieces

½ cup chocolate chips

1 cup fresh raspberries
2 large eggs

¼ cup granulated sugar
¾ cup whole milk
¾ cup heavy cream

1 teaspoon pure vanilla extract
Nonstick cooking spray

1. Put the bread cubes, chocolate chips and
raspberries into a large bowl.

2. Put the eggs and sugar into a mixing bowl and
whisk until light and frothy. Add the milk, heavy
cream and vanilla and continue to whisk until
well combined. Pour liquid mixture over the
bread, chocolate chips and raspberries. Gently
stir to fully coat. Cover with plastic and allow to
rest in the refrigerator for a minimum of 3 hours
and up to overnight.

3. Lightly coat a 9" x 5" loaf pan with nonstick
cooking spray. Transfer the soaked bread
mixture to the pan. Cover with aluminum foil
that has also been sprayed with nonstick
cooking spray. Put the pan onto the tray inside
the steamer. Secure lid.

4. Select Manual, set timer to 1 hour and press
Start. Bread pudding is done when it is nicely
puffed and the internal temperature registers
160°F. Serve immediately with freshly whipped
cream.

Nutritional information per serving:

Calories 397 (45% from fat) • carb. 45g • pro. 10g • fat 20g

• sat. fat 11g • chol. 142 mg • sod. 432mg

• calc. 117mg • fiber 1g

20

Cocktail Sauce

Here is the foundation for the classic seafood

dipping sauce. Make it your own by adding hot

sauce, freshly ground pepper or even freshly

grated horseradish.

Makes about 1 cup

1 cup chili sauce
2 tablespoons prepared horseradish
1 tablespoon fresh lemon juice

1. Stir ingredients together in a small bowl. Serve
immediately or store covered in the refrigerator
until serving.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 17 (0% from fat) • carb. 4g • pro. 0g • fat 0g

• sat. fat 0g • chol. 0 mg • sod. 241mg

• calc. 0mg • fiber 0g

Hollandaise

This classic and decadent sauce pairs perfectly
with simple steamed vegetables and eggs. This

version, made in a blender, is also foolproof.

Makes 1 cup

½ cup (8 tablespoons) unsalted butter

4 large egg yolks

¼ teaspoon kosher salt

Pinch ground mustard
Pinch freshly ground black pepper

1½ tablespoons fresh lemon juice

skinny spatula to stir, as some yolk may have
accumulated in the well by the blade. If overall
consistency is too thick, blend in some hot
water, 1 tablespoon at a time, until desired
consistency is achieved.

5. Taste and adjust seasoning accordingly.

6. Serve immediately or transfer hollandaise to a
double boiler to keep warm for serving.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 114 (97% from fat) • carb. 0g • pro. 1g

• fat 12g • sat. fat 7g • chol. 82mg • sod. 35mg

• calc. 6mg. • fiber 0g

Remoulade

This sauce complements freshly steamed

seafood, as well as vegetables. For a richer,

thicker consistency, use Greek yogurt in place of

1

Makes 2

⁄3 cups

½ medium to large shallot, peeled and cut

into 1-inch pieces

¼ cup fresh Italian parsley, stems

discarded
1 tablespoon fresh dill
1 tablespoon Dijon mustard
3 tablespoons drained capers

½ cup nonfat plain yogurt
¼ cup sweet relish

1¼ cups mayonnaise

1

⁄8 teaspoon freshly ground black pepper

regular.

1. Put the butter into a saucepan set over low
heat until butter is melted and reaches a slight
simmer.

2. While the butter is melting, put the remaining
ingredients into the blender jar. About a minute
before adding the butter, run the unit on Low
for about 30 seconds to combine.

3. With the blender still running on Low, carefully
remove the pour lid from the cover. Very slowly
drizzle the hot butter through the opening while
using a measuring cup or dish towel to shield
the opening to prevent any splatter. When
adding the butter, be careful not to add the
white milk solids that will be left on the bottom
of the pan.

4. Once all the butter has been added, check
hollandaise for consistency. Use a long,

1. Insert the chopping blade into the work bowl
of a food processor. Add the shallot, parsley
and dill; pulse to chop, about 10 pulses.
Scrape down the sides of the bowl and add the
mustard and capers and pulse 5 to 10 times to
chop.

2. Add the yogurt, relish, mayonnaise and black
pepper; use 5 long pulses to combine. Do not
over-process. Refrigerate until ready to use.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 64 (89% from fat) • carb. 1g • pro. 1g

• fat 6g • sat. fat 1g • chol. 26mg • sod. 105mg

• calc. 8mg • fiber 0g

Asian Dipping Sauce

Makes 1½ cups

¾ cup soy sauce
¾ cup water
¼ cup sugar
1 1-inch piece fresh ginger
1 tablespoon sesame oil
2 teaspoons cornstarch
¼ cup cold water

1. Put soy sauce, water, sugar, ginger and
sesame oil in a small saucepan. Bring to a boil
and then turn down heat to simmer for about
10 minutes.

2. Whisk together cornstarch and cold water, and
then whisk into simmering sauce to slightly
thicken.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 40 (27% from fat) • carb. 6g • sugars 5g

• pro. 1g • fat 1g • sat. fat 10g • chol. 0mg • sod. 671mg

• calc. 0mg • fiber 0g

Bagna Cauda

This delicious sauce that originates from

Piedmont, Italy, is perfect for dipping vegetables

and bread. Use as a centerpeice for your next

crudité platter.

Makes about 1½ cups
Serves 4 to 6

1 cup extra virgin olive oil, divided

¼ cup (4 tablespoons) unsalted butter*

2 large garlic cloves, finely chopped

(approximately 2 to 3 tablespoons
chopped)

4 anchovy fillets, chopped

¼ teaspoon crushed red pepper

*It is possible to use all olive oil instead of the oil/
butter combination.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 118 (99% from fat) • carb. 0g • pro. 0g

• chol. 7mg • fat 13g • sat. fat 3g • sod. 26mg

• calc. 1mg • fiber 0g

Creamy Herb Mayo

This mayonnaise dip can be whipped up in

minutes for an easy yet avorful dip.

Makes 1 cup

1 cup prepared mayonnaise
1 small green onion, finely chopped

¼ cup packed fresh mint leaves, chopped
¼ cup packed fresh parsley leaves,

chopped

1 teaspoon fresh lemon juice

¼ teaspoon fresh lemon zest

1. Stir ingredients together in a small bowl.

2. Taste and adjust seasoning as desired. Flavors
will continue to develop as the dip sits.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 103 (98% from fat) • carb. 1g • pro. 0g

• chol. 10mg • fat 11g • sat. fat 2g • sod. 67mg

• calc. 11mg • fiber 0g

1. Put ½ cup olive oil and chopped garlic into
a small saucepan over medium-low heat. Be
very careful to keep the heat low enough so the
garlic does not color. Warm the garlic for about
5 minutes until soft.

2. Stir in butter, remaining olive oil and anchovies.
Warm through over medium heat until
anchovies are melted. Stir in crushed red
pepper.

3. Serve immediately.

22

RECETAS

ÍNDICE

Avena con canela y jarabe de arce ............................................. 13

Huevos rellenos ............................................................ 13

Ravioles chinos de pollo con jengibre ........................................... 14

Alcachofas al vapor ......................................................... 14

Bollos de cerdo al vapor ..................................................... 14

Costillas de cerdo al estilo asiático ............................................. 15

Hojas de col rellenas a la griega con salsa de huevo con limón ...................... 16

Tamales de chile verde ...................................................... 17

Lubina al estilo cantonés ..................................................... 18

Ensalada de pollo asiática .................................................... 18

Mejillones fáciles ........................................................... 18

“Clambake” (picnic playero) en casa............................................ 19

Ensalada de papas con eneldo ................................................ 19

“Tabulé” de quinua ......................................................... 20

Ensalada de frijoles blancos .................................................. 20

“Pots de crème” de moca .................................................... 21

Budín de pan con frambuesas y chispas de chocolate ............................. 21

Salsas:

Salsa para mojar mariscos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Salsa holandesa ............................................................ 22

Salsa “Rémoulade” ......................................................... 22

Salsa para mojar asiática..................................................... 23

“Bagna Cauda” ............................................................ 23

Mayonesa cremosa de hierbas ................................................ 23

12

Avena con canela y jarabe

de arce

Menos de una hora es suficiente para preparar

desayuno saludable para toda la semana.

Rinde 4 tazas (945 ml)

1 tazas (80 g) de copos de avena

escocesa

1

⁄3 taza (55 g) de pasas (u otras frutas

secas, en pedacitos)
1 palito de canela
1 cucharada de jarabe de arce/maple

puro
1–2 pizcas de sal kosher
1 pizca de nuez moscada rallada
2 tazas (475 ml) de agua

1. Colocar todos los ingredientes en un molde de

barra. Cubrir con papel de aluminio y colocar en
la vaporera. Cerrar la tapa.

2. Elegir “MANUAL”, fijar el tiempo en 45 minutos

y presionar el botón START. Al final del tiempo,
dejar la avena en la vaporera por 5 minutos
adicionales.

3. Retirar cuidadosamente la tapa de la vaporera y

el papel de aluminio del molde. Sacar el palito de
canela, revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 201 (11% de grasa) • Carbohidratos 40g

• Proteínas 5g • Grasa 3g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 0mg • Sodio 42mg • Calcio 15mg

• Fibra 4g

Huevos rellenos

Gracias al temporizador, cocer huevos a la

perfección es más fácil que nunca.

Rinde 24 porciones

12 huevos grandes
½ taza (120 ml) de mayonesa
1½ cucharadita de mostaza de Dijon
1½ cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
¾ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién

molida

Páprika para decorar

1. Disponer los huevos sobre la bandeja de cocción
al vapor. Cerrar la tapa.

2. Elegir “MANUAL”, fijar el tiempo en 14 minutos

y presionar el botón START. Al final del tiempo,
colocar inmediatamente los huevos en un bol
lleno de agua helada para evitar que se recuezan.

3. Una vez fríos, pelar los huevos duros y cortarlos

cuidadosamente a la mitad, a lo largo.

4. Sacar las yemas y colocarlas en el bol de una

procesadora de alimentos Cuisinart
con cuchilla de metal. Procesar hasta obtener
una mezcla suave.

5. Agregar los ingredientes restantes y seguir

procesando hasta obtener una mezcla suave.
Probar y ajustar la sazón al gusto.

6. Rellenar el centro de cada clara con la mezcla

de yema, usando una cuchara o una manga
pastelera. Rociar con páprika antes de servir.

®

equipada

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 54 (70% de grasa) • Carbohidratos 1g

• Proteínas 3g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 108mg • Sodio 144mg • Calcio 15mg

• Fibra 0g

Ravioles chinos de pollo

con jengibre

El jengibre es la estrella de esta alternativa liviana a

los ravioles chinos de cerdo tradicionales.

Rinde 48 ravioles

¾ libra (340 g) de pollo de pavo molido

(carne oscura)

3 cucharadas de jengibre fresco

finamente picado (un trozo de
aproximadamente 2 pulgadas/5 cm)

2 cucharadas de cebolleta (“green

onion”) finamente picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de salsa de soya baja en

sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí/

sésamo
½ taza (120 ml) de vinagre de arroz
Agua (para sellar los ravioles) y maicena
48 hojas para hacer ravioles chinos

(wantanes)
Spray vegetal

1. Colocar el pollo, el jengibre, la cebolla, el cilantro,

la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el vinagre
en un tazón mediano; revolver con las manos o
una cuchara.

2. Preparar una superficie de trabajo amplia, plana y

limpia, dos pequeños boles (uno con agua y otro
con maicena) y una brocha.

3. Rociar la superficie de trabajo con maicena y

disponer las hojas para hacer ravioles chinos
sobre ella, empezado con 2 líneas de 3 hojas.
Colocar 1 cucharada del relleno en centro de
cada hoja. Cepillar las orillas con agua y doblar
la hoja a la mitad, sellando el relleno y las orillas.
Juntar los lados largos del triángulo y presionar
para sellar. Rellenar el resto de las hojas de la
misma manera. Cubrir los ravioles con maicena,
revolviendo muy suavemente.

4. Engrasar levemente la bandeja con spray vegetal.

Disponer la mitad de los ravioles sobre la bandeja
y colocar esta en la vaporera. Cerrar la tapa.

5. Elegir “MANUAL”, fijar el tiempo en 10 minutos

y presionar el botón START. Al final del tiempo,
retirar de la olla y repetir con los ravioles
restantes.

6. Servir los ravioles con una salsa de soya para

mojar, como por ej. nuestra salsa para mojar
asiática (página 21).

Información nutricional por porción (6 ravioles):

Calorías 245 (25% de grasa) • Carbohidratos 29g

• Proteínas 17g • Grasa 7g • Grasa saturada 2g

• Colesterol 49mg • Sodio 377mg • Calcio 40mg

• Fibra 1g

Alcachofas al vapor

Las alcachofas son vegetales de primavera por

excelencia.

Son deliciosas al vapor, con nuestra “bagna

cauda” o nuestra mayonesa cremosa de hierbas.

Pruebe una o ambas salsas para un plato principal

memorable.

Rinde 4 porciones

4 alcachofas redondas grandes

1. Cortar las alcachofas de manera que quepan
en la vaporera: cortar primero los tallos, y luego
cortar la parte superior de las hojas en 1–2
pulgadas (2.5–5 cm). Finalmente, quitar las hojas
externas duras y cortar las puntas puntiagudas
con tijeras.

2. Disponer las alcachofas sobre la bandeja de

cocción al vapor. Cerrar la tapa. Elegir
“VEGETABLE”, fijar el tiempo en 40 minutos y
presionar el botón START. Al final del tiempo,
probar una hoja para cerciorarse de que esté
tierna. Si las alcachofas son muy grandes, puede
que sea necesario añadir 5 minutos de cocción.

3. Servir inmediatamente, con mantequilla

derretida, “bagna cauda” o mayonesa cremosa
de hierbas. Después de sacar todas las hojas,
quitar los “pelos” del corazón y comer este.

Información nutricional por alcachofa:

Calorías 76 (2% de grasa) • Carbohidratos 17g

• Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 152mg • Calcio 71mg

• Fibra 9g

Bollos de cerdo al vapor

Estos bollos delicados que acompañan

tradicionalmente “dim sum” se han vuelto un plato

favorito en nuestra cocina.

Rinde 12 pancitos

1 receta de costillas de cerdo al estilo

asiático (receta a continuación)

1 cucharadita de levadura seca activa

14 15

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

1

1

⁄3 taza (315 ml) de agua tibia

4 tazas (500 g) de harina común (más si

es necesario)

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de aceite de colza
Spray vegetal

1. Desmenuzar/deshilachar la carne. Refrigerar
hasta el momento de usar. Si desea, reservar el
jugo de cocción de las costillas para agregar a la
carne antes de rellenar los pancitos.

1

⁄

3

2. Colocar
tazón. Agregar la levadura y una pizca del azúcar;
revolver. Dejar fermentar durante 5–10 minutos,
hasta que la mezcla se ponga espumosa.

3. Colocar 3 tazas (375 g) de la harina, el azúcar
restante, el bicarbonato y el aceite en el tazón
de una batidora de pie Cuisinart
gancho amasador. Agregar el agua restante a la
levadura.

4. Encender la batidora a la velocidad más baja
y agregar lentamente la mezcla de levadura.
Agregar el líquido y la harina restante, alternando,
hasta que se empiece a formar una bola de
masa. Si es necesario, agregar 1–2 cucharadas
(15–30 g) más de harina. Ajustar la velocidad al
nivel 2 y seguir amasando por aproximadamente
10 minutos, hasta que la masa esté suave y
elástica.

5. Colocar la masa en un tazón aceitado, voltearla
y cubrir con papel film/plástico. Dejar reposar a
temperatura ambiente por aproximadamente 1
hora, hasta doblar de volumen.

6. Enharinar levemente la superficie de trabajo y
formar un cilindro de masa de aproximadamente
16 pulgadas (40 cm) de largo. Dividir el cilindro en
16 porciones iguales.

7. Trabajar con una porción de masa a la vez,

manteniendo las demás porciones cubiertas
con un paño humedecido. Estirar cada porción
para formar un disco plano de aproximadamente
6pulgadas (15 cm) de diámetro. Colocar 3
cucharadas de cerdo desmenuzado en el centro
del disco. Puede parecer mucho, pero la masa
estirará alrededor del relleno. Recoger la masa
alrededor del relleno, plegando la orilla. Pellizcar
los pliegues juntos, formando un “cuello” arriba
del relleno, y girar firmemente para sellar.
Colocar el bollo sobre el papel encerado y cubrir
con un paño humedecido. Repetir con el resto de

taza (80 ml) del agua tibia en un

®

equipada con

los discos de masa.

8. Engrasar levemente la bandeja de cocción al
vapor con spray vegetal y disponer seis bollos
sobre ella. Cerrar la tapa. Elegir “MANUAL”, fijar
el tiempo en 30 minutos y presionar el botón
START. Al final del tiempo, sacar los bollos y
repetir con los bollos restantes.

9. Servir inmediatamente.

Información nutricional por bollo:

Calorías 589 (40% de grasa) • Carbohidratos 62g

• Proteínas 29g • Grasa 26g • Grasa saturada 8g

• Colesterol 85mg • Sodio 1134mg • Calcio 40mg

• Fibra 1g

Costillas de cerdo al estilo

asiático

Estas deliciosas costillas son perfectas así o para

rellenar nuestros bollos de cerdo al vapor.

Rinde 4–6 porciones como plato principal, o 12
porciones como aperitivo.

Marinada:
1 taza (235 ml) de salsa Hoisin

½ taza (120 ml) de salsa de soya

1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo

de lima/limón verde fresco

1 cucharada de Mirín (vino de arroz

japonés)
1 cucharada de salsa de pescado
1 trozo de 1–2 pulgadas (1.5–2.5 cm) de

jengibre, pelado
2 dientes de ajo

½ taza llena (100 g) de azúcar moreno

¼ taza (60 ml) de aceite semilla de uva
3 libras (1.4 kg) de costillitas de cerdo

1. Colocar todos los ingredientes de la marinada en

la jarra de una licuadora, en el orden indicado.
Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Colocar las costillas en un tazón de acero

inoxidable y cubrir con la marinada. Cubrir y
refrigerar por 8–12 horas.

3. Disponer las costillas sobre la bandeja de

su horno tostador Cuisinart
la marinada restante (deberá ponerla a hervir por
un mínimo de 5 minutos antes de usarla).

4. Elegir la función CONV BAKE, ajustar la

temperatura a 375°F (200 °C) y fijar el tiempo

®

. Reservar

en 45 minutos. Al final de este tiempo, ajustar
la temperatura a 250°F (120°C) y hornear por 1
hora adicional.

5. Servir inmediatamente o desmenuzar/deshilachar
la carne para preparar bollos de cerdo al
vapor. Si la carne parece seca, poner a hervir
la marinada restante y agregarla al cerdo, 1
cucharada a la vez, sin empapar.

*El Yuzu es un cítrico japonés bastante agrio.
El jugo de Yuzu está disponible en las tiendas
japonesas o en las tiendas especializadas.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

Calorías 395 (51% de grasa) • Carbohidratos 26g

• Proteínas 23g • Colesterol 78mg • Grasa 23g

• Grasa saturada 7g • Sodio 853mg • Calcio 36mg

• Fibra 0g

Hojas de col rellenas
a la griega con salsa

de huevo con limón

Estas hojas de col a la griega permanecen intactas

en la vaporera. Además, gracias a la vaporera,

no hay que calcular exactamente la cantidad

de líquido, a diferencia del método de cocción

tradicional.

Rinde aproximadamente 18 hojas de col rellenas

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) de salsa

Hojas de col rellenas:
1 col verde pequeña, cortada para caber

en la olla
2 cucharadas de aceite de oliva
5 cebolletas (“scallions”), en rodajas finas
1 taza (185 g) de arroz crudo

½ taza (120 ml) de agua

1¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta blanca recién

molida

½ taza (30 g) de eneldo fresco picado + un

poco más para decorar

½ libra (225 g) de cordero molido (u otra

carne molida)
2 cucharadas de jugo de limón fresco

Salsa de huevo con limón:
2 huevos
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón

fresco

¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de maicena disueltas en 1

cucharada de agua

½ taza (120 ml) de caldo de cocción

Eneldo fresco (opcional)

1. Colocar la col en la vaporera. Cerrar la tapa.
Elegir “VEGETABLE”, fijar el tiempo en 10
minutos y presionar el botón START. Al final del
tiempo, sacar la col de la vaporera y dejar enfriar
ligeramente.

2. Poner 1 cucharada del aceite de oliva en un

sartén mediano. Calentar a fuego medio-alto.
Una vez caliente, agregar las cebolletas y saltear
por aproximadamente 2 minutos, hasta que
estén suaves. Agregar la cebolla y cocer por 2–3
minutos, hasta que esté transparente. Agregar
½ taza (120 ml) de agua, ½ cucharadita de la sal
y una pizca de pimienta; revolver durante 4–5
minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo
el agua. Retirar del fuego y colocar en un tazón
mediano.

3. Agregar el eneldo, la carne molida, el jugo de

limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta
restantes. Revolver para mezclar.

4. Rellenar las hojas de col una a la vez. Colocar

cada hoja sobre una superficie plana, los nervios
apuntando hacia arriba. Cortar el corazón de
cada hoja, cortando una “V” en la parte inferior
de la hoja.

5. Colocar 2 cucharadas de la mezcla de arroz/

carne en el centro de la hoja. Doblar la parte
inferior de la hoja de manera que cubra la mezcla.
Doblar el lado derecho de la hoja por encima;
repetir con el lado izquierdo. Usando el pulgar,
enrollar la hoja rellena hacia arriba de manera que
la unión apunte hacia abajo. Disponer sobre la
bandeja de cocción al vapor. Repetir con el resto
de las hojas y de la mezcla. Cerrar la tapa.

6. Elegir “MANUAL”, fijar el tiempo en 1 hora y

presionar el botón START.

7. Al final del tiempo, sacar la bandeja de la
vaporera. Vaciar la olla, reservando 1 taza
(235 ml) del líquido de cocción en una taza de
medir. Tirar el resto. Regresar la bandeja y las
hojas rellenas en la olla. Elegir “KEEP WARM” y
presionar START.

8. Mientras tanto, cocer al baño María los huevos,

el jugo de limón y la sal, batiendo hasta obtener
una mezcla espumosa y ligeramente espesa de

16 17

160°F (71°C). Agregar lentamente ¼ taza (60 ml)
del líquido de cocción reservado y la mezcla de
maicena; seguir cociendo por 1 minuto, sin dejar
de batir, hasta que la salsa esté espesa. Si la
consistencia parece demasiado espesa, agregar
más líquido de cocción, una cucharada a la vez,
hasta conseguir la consistencia deseada.

9. Servir inmediatamente, encima de las hojas de
col rellenas. Decorar con eneldo fresco picado
si desea.

Información nutricional por porción (1 hoja rellena):

Calorías 82 (33% de grasa) • Carbohidratos 10g

• Azúcar 1g • Proteínas 3 g • Grasa 1g

• Grasa saturada 1g • Colesterol 9mg • Sodio 163mg

• Calcio 23mg • Fibra 8g

Información nutricional por porción (1 cucharada de salsa):

Calorías 11 (51% de grasa) • Carbohidratos 0g

• Proteínas 1g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 23mg • Sodio 42mg • Calcio 4mg

• Fibra 0g

Tamales de chile verde

Sirva estos sabrosos tamales como aperitivo o

como plato principal con aguacate y una ensalada.

Rinde aproximadamente 24 tamales

24 hojas de maíz

1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla mediana, finamente picada
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta recién molida

3 libras (1.3 kg) de muslos de pollo

asados, la carne desmenuzada

1½ cucharada de jugo de lima/limón verde

fresco

3 latas de 4 onzas (115 g) de chiles verdes

picados
4 tazas de masa harina
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadita de sal kosher
3 tazas (710 ml) de agua
1 taza (235 ml) de aceite vegetal

1. Colocar las hojas de maíz en un tazón de acero

inoxidable grande y cubrir con agua hirviendo;
cubrir con un plato pesado para que las hojas
queden sumergidas en el agua.

2. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en

un sartén mediano. Una vez caliente, agregar

la cebolla, el jalapeño, el ajo, ¼ cucharadita de
la sal y ¼ cucharadita de la pimienta. Saltear
durante aproximadamente 5 minutos, hasta que
estén suaves.

3. Colocar el pollo desmenuzado en un tazón
mediano y agregar la mezcla de vegetales
salteados, el jugo de limón, los chiles verdes y la
sal restante; revolver. Reservar.

4. Poner la masa harina, el polvo de hornear, la sal,
el agua y el aceite en un tazón grande. Mezclar,
usando una batidora de mano. Reservar.

5. Armar los tamales: escurrir y abrir las hojas de
maíz. Esparcir aproximadamente ¼ taza (200 g)

2

⁄

de la masa sobre la hoja, cubriendo

3 de la hoja

del lado más ancho. Colocar 2 cucharadas muy
llenas del relleno encima de la masa. Doblar los
lados estrechos de la hoja de maíz por encima
del relleno, y luego enrollar para cerrar. Repetir
con el resto de los tamales.

6. Disponer 12 tamales sobre la bandeja de cocción
al vapor. Cerrar la tapa.

7. Elegir “MANUAL”, fijar el tiempo en 1 hora y

presionar el botón START. Al final del tiempo,
sacar los tamales y repetir con los tamales
restantes.

8. Servir inmediatamente.

Información nutricional por tamal:

Calorías 232 (54% de grasa) • Carbohidratos 15g

• Proteínas 12g • Colesterol 36mg • Grasa 14g

• Grasa saturada 3g • Sodio 376mg • Calcio 49mg

• Fibra 1g

Lubina al estilo cantonés

Esta versión dulce y picante de la receta

tailandesa tradicional emplea filetes,

para una preparación fácil.

Rinde 2 porciones

2 cucharaditas de azúcar granulada
¼ taza + 2 cucharaditas (70 ml) de aceite

de oliva
1 diente de ajo grande, finamente picado
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre,

pelado y finamente picado
1 cebolleta (“green onion”), en rodajas

finas
1 chile serrano o Fresno, en rodajas finas
1 mini col china “bok choy baby”, las

hojas lavadas y cortadas en cuatro
2 filetes de lubina/róbalo de

aproximadamente ½ libra (225 g)
¼ taza (60 ml) de aceite semilla de uva
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya

baja en sodio
1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo
Pedazos de limón verde/lima y cilantro

(opcional)

1. Colocar el azúcar, ¼ taza (60 ml) del mirín, el ajo,

el jengibre, la cebolla y la pimienta en un tazón
pe queño; revolve r. Re servar.

2. Disponer la col sobre la bandeja de cocción al

vapor. Cerrar la tapa. Elegir “VEGETABLE”, fijar el
tiempo en 8 minutos y presionar el botón START.
Al final del tiempo, dividir la col entre dos platos
para servir.

3. Enjuagar el pescado y disponerlo sobre la

bandeja de cocción al vapor. Rociar cada filete
con una cucharadita de mirín y cerrar la tapa.
Elegir “SEAFOOD”, fijar el tiempo en 10–12
minutos y presionar el botón START. Mientras
tanto, colocar el aceite de semilla de uva en una
cacerola pequeña y calentar a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, agregar la mezcla
de mirín restante y revolver hasta que la mezcla
hierva.

4. Al final del tiempo, sacar los filetes de la vaporera

y disponerlos sobre la col. Rociar cada filete con
1 cucharadita de salsa de soya y ½ cucharadita
de aceite de sésamo. Cubrir con salsa de chile­jengibre.

5. Servir inmediatamente. Decorar con cilantro y

rociar con jugo de limón verde/lima si desea.

Información nutricional por porción:

Calorías 395 (44% de grasa) • Carbohidratos 23g

• Proteínas 33g • Colesterol 70mg • Grasa 19g

• Grasa saturada 3g • Sodio 559mg • Calcio 60mg

• Fibra 1g

Ensalada de pollo asiática

Esta deliciosa ensalada de pollo inspirada de los

sabores vietnameses es fresca y llena de sabor.

Rinde 5 tazas

2 cucharadas de jugo de lima/limón verde

fresco
1 cucharada de salsa Sriracha
½ cucharadita de salsa de pescado
4 cucharadas (60 ml) de aceite de semilla

de uva o aceite vegetal
4 tazas (800 g) de pollo al vapor*, en

cubitos
½ taza (100 g) de Juliana de zanahoria
1 taza (200 g) de juliana de col
½ taza (30 g) de menta fresca, picada
½ taza (30 g) de cilantro fresco, picado

*Ver la guía de cocción al vapor en la página 8.

1. Colocar el jugo de limón, la salsa Sriracha, la

salsa de pescado y el aceite en un tazón grande;
revolver.

2. Agregar el pollo, la zanahoria, la col, la menta y el

cilantro; revolver para mezclar.

3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (basada en 10

porciones):

Calorías 144 (46% de grasa) • Carbohidratos 3g

• Proteínas 17g • Colesterol 43mg • Grasa 7g

• Grasa saturada 1g • Sodio 74mg • Calcio 40mg

• Fibra 1 g

Mejillones fáciles

Estos sabrosos mejillones estarán listos en tan solo

minutos.

Rinde 4–6 porciones

1 diente de ajo, en rodajas finas
1 chalote, en rodajas finas
¼ taza (60 ml) de vino blanco seco
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 ramita de tomillo fresco

18 19

2 libras (910 g) de mejillones frescos

en sus conchas, restregados y
desbarbados

1. Colocar el ajo, el chalote, el vino, la mantequilla,
el tomillo y los mejillones directamente en la olla
de la vaporera (no usar la bandeja). Cerrar la tapa.
Elegir “SEAFOOD”, fijar el tiempo en 9 minutos y
presionar el botón START.

2. Al final del tiempo, servir en boles poco
profundos con pan crujiente al lado. Desechar los
mejillones cuya concha no se ha abierto durante
la cocción.

Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):

Calorías 169 (29% de grasa) • Carbohidratos 9g

• Proteínas 19g • Colesterol 47mg • Grasa 5g

• Grasa saturada 2g • Sodio 433mg • Calcio 42mg

• Fibra 0g

“Clambake” (picnic playero)

en casa

Traiga esta fiesta playera adentro gracias a esta

receta fácil, pero impresionante.

Rinde 4 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
2 chalotes, en rodajas
4 dientes de ajo, machacados
4 ramitas de tomillo

½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién

molida
10 papas nuevas rojas pequeñas
2 rabos de langosta
12 almejas, restregadas
2 mazorcas de maíz, partidas a la mitad
½ bulbo pequeño de hinojo, en rodajas

½ taza (120 ml) de vino blanco

1 libra (455 g) de mejillones frescos

en sus conchas, restregados y

desbarbados

½ cucharada de perejil finamente picado

1. Colocar el aceite, el chalote, el ajo, el tomillo, la

sal, la pimienta y las papas directamente en la
olla de la vaporera (no usar la bandeja). Cerrar
la tapa. Elegir “SEAFOOD”, fijar el tiempo en 20
minutos y presionar el botón START.

2. Después de 10 minutos, presionar el botón
PAUSA y agregar las langostas, las almejas, el
maíz, el hinojo y el vino blanco. Cerrar la tapa y
presionar PAUSE otra vez para seguir cociendo.
Después de 4 minutos, presionar PAUSE otra vez
y agregar los mejillones. Presionar PAUSE otra
vez para seguir cociendo.

3. Una vez que las almejas y los mejillones estén
abiertos, dividir el “clambake” entre dos platos
para servir y decorar con perejil picado.

Información nutricional por porción:

Calorías 587 (13% de grasa) • Carbohidratos 74g

• Proteínas 50g • Grasa 8g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 156mg • Sodio 1625mg • Calcio 191mg

• Fibra 8g

Ensalada de papas con

eneldo

En este plato de picnic por excelencia,

reemplazamos la mayonesa por aceite de oliva,

para una ensalada más liviana.

Rinde 5 tazas

2 libras (910 g) de papas nuevas rojas

pequeñas, en ocho pedazos
½ taza llena (50 g) de eneldo, picado
1 cebolleta (“green onion”), picada
2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1

⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva virgen

extra
½ cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién

molida

1. Disponer las papas sobre la bandeja de cocción

al vapor. Cerrar la tapa. Elegir “VEGETABLE”,
fijar el tiempo en 15 minutos y presionar el botón
STA R T.

2. Al final del tiempo, averiguar si las papas están

cocidas. Colocar en un cuenco mediano de acero
inoxidable, agregar los ingredientes restantes y
revolver.

3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (basada en 10

Calorías 135 (49% de grasa) • Carbohidratos 16g

• Proteínas 2g • Colesterol 0mg • Grasa 8g

• Grasa saturada 1g • Sodio 485mg • Calcio 13mg

porciones):

• Fibra 2g

“Tabulé” de quinua

El sabor refrescante del limón y de las hierbas

combina deliciosamente con el sabor a nuez de la

quinua.

Rinde 6 tazas

4 tazas (700 g) de quinua
½ taza llena (50 g) de hojas de perejil,

picadas

½ taza llena (50 g) de hojas de menta,

picadas

2 tazas (300 g) de tomates de pera,

partidas a la mitad

1½ taza (200 g) de cubitos de pepino
1½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién

molida
3 cucharadas de jugo de limón fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

*Ver la guía de cocción al vapor en la página 10.

1. Colocar la quinua, el perejil, la menta, los

tomates, el pepino, la sal, la pimienta, el jugo
de limón y el aceite de oliva en un tazón grande;
revolver para mezclar.

2. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

Calorías 132 (39% de grasa) • Carbohidratos 18g

• Proteínas 4g • Colesterol 0mg • Grasa 6g

• Grasa saturada 1g • Sodio 304mg • Calcio 24mg

• Fibra 2g

Ensalada de frijoles

blancos

Rinde aproximadamente 3 tazas

2 tazas (400 g) de frijoles blancos al

vapor*
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
½ pimiento dulce rojo mediano, finamente

picado
½ taza (30 g) de hojas de perejil fresco,

picadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen

extra
2 cucharaditas de jugo de limón fresco

½ cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida
1–2 pizcas de hojuelas de pimiento rojo

(opcional)
2 cucharadas de queso de cabra

desmenuzado

*Ver

la guía de cocción al vapor

1. Colocar todos los ingredientes, excepto el queso,

en un tazón mediano. Revolver para mezclar.
Esparcir el queso de cabra encima y revolver
suavemente para mezclar.

2. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 117 (11% de grasa) • Carbohidratos 17g

• Azúcar 1g • Proteínas 7g • Grasa 3 g

• Grasa saturada 1g • Colesterol 1mg • Sodio 206mg

• Calcio 15mg • Fibra 4g

en la página 10.

20 21

“Pots de crème” de moca

¡El calor suave de la vaporera es perfecto para

Rinde 4 porciones

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir

(“heavy cream”)
1 taza (235 ml) de leche entera
4 onzas (115 g) de chocolate

semiamargo, picado grueso
1 cucharada de café expreso instantáneo
4 yemas de huevo grande

1

⁄3 taza (65 g) de azúcar granulada

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

1. Colocar la crema y la leche en una cacerola

pequeña y calentar justo hasta que empiece a
hervir.

2. Poner el chocolate y el café en polvo en un tazón

de acero inoxidable mediano. Echar la mezcla
caliente sobre el chocolate y dejar reposar por
1–2 minutos. Revolver hasta que el chocolate
esté completamente derretido. Reservar.

3. Colocar las yemas, el azúcar y la vainilla en un

tazón y batir hasta obtener una mezcla espesa y
clara.

4. Sin dejar de batir, agregar lentamente la mezcla

de chocolate; seguir batiendo hasta obtener una
mezcla homogénea.

5. Colar la natilla con un colador de malla fina.

Quitar y tirar la espuma de encima. Dividir la
mezcla entre cuatro ramequines de 5 onzas (145
ml). Cubrir cada ramequín con papel de aluminio,
disponerlos sobre la bandeja de cocción al vapor
y cerrar la tapa. Elegir “MANUAL”, fijar el tiempo
en 25 minutos y presionar el botón START.

6. Al final del tiempo, dejar las natillas en la

vaporera por 1 minuto adicional. Retirar las
natillas de la vaporera; el centro parecerá medio
cocido. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Refrigerar por 3 horas o más, o hasta un máximo
de 2 días.

Calorías 338 (67% de grasa) • Carbohidratos 35g

• Colesterol 273mg • Grasa 26g • Grasa saturada 23g •

cocer natillas!

Información nutricional por porción:

• Proteínas 7g

Sodio 40mg • Calcio 97mg

• Fibra 2g

Budín de pan con

frambuesas y chispas de

chocolate

Este postre rápido (requiere menos de 1 hora del

horno a la mesa) puede prepararse el día anterior.

Rinde 8 porciones

1 barra de media libra (225 g) de pan Jalá

(“Challah”), en cubos
½ taza (40 g) de chispas de chocolate
1 taza (125 g) de frambuesas frescas
2 huevos grandes

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

¾ taza (175 ml) de leche entera
¾ taza (175 ml) de crema líquida para batir

(“heavy cream”)
1 cucharadita de extracto natural de

vainilla
Spray vegetal

1. Colocar el pan, las chispas de chocolate y las

frambuesas en un tazón grande; revolver.

2. Colocar los huevos y el azúcar en un tazón y batir

hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.
Agregar la leche, la crema y la vainilla, y seguir
batiendo. Echar el líquido sobre la mezcla de pan/
chocolate/frambuesas. Revolver suavemente
para mezclar. Cubrir con papel film/plástico y
refrigerar por 3–8 horas.

3. Engrasar levemente un molde de barra de 9 x

5 pulgadas (22 cm x 13 cm) con spray vegetal.
Colocar la mezcla de pan en el molde. Cubrir con
papel de aluminio engrasado con spray vegetal.
Colocar el molde sobre la bandeja de cocción al
vapor. Cerrar la tapa.

4. Elegir “MANUAL”, fijar el tiempo en 1 hora

y presionar el botón START. El budín está
listo cuando está bien inflado y cuando la
temperatura interna alcanza 160°F (71°C). Servir
inmediatamente, con crema batida fresca.

Información nutricional por porción:

Calorías 397 (45% de grasa) • Carbohidratos 45g

• Proteínas 10g • Grasa 20g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 142mg • Sodio 432mg • Calcio 117mg

• Fibra 1g

Salsa para mojar mariscos

Esta receta es la base para preparar salsa para

mariscos clásica. Personalícela, añadiendo salsa

picante, pimienta recién molida e incluso rábano

picante recién rallado.

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)

1 taza (235 ml) de salsa de chile
2 cucharadas de salsa de rábano picante
1 cucharada de jugo de limón fresco

Si la consistencia parece demasiado espesa,
agregar agua caliente, una cucharada a la vez, y
licuar hasta conseguir la consistencia deseada.

5. Probar y ajustar la sazón al gusto.

6. Servir inmediatamente, o bien mantener caliente

a baño María hasta el momento de servir.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 114 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g

• Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

• Colesterol 82mg • Sodio 35mg • Calcio 6mg

• Fibra 0g

1. Colocar todos los ingredientes en un tazón
pequeño; revolver. Servir inmediatamente o cubrir
y refrigerar hasta el momento de usar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 17 (0% de grasa) • Carbohidratos 4g

• Proteínas 0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 241mg • Calcio 0mg

• Fibra 0g

Salsa holandesa

Esta exquisita salsa clásica es perfecta para servir

con vegetales al vapor y huevos. Esta versión,

hecha en una licuadora, es infalible.

Rinde 1 taza (235 ml)

½ taza (115 g) de mantequilla sin sal

4 yemas de huevo grande

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de mostaza en polvo
1 pizca de pimienta negra recién molida

1½ cucharada de jugo de limón fresco

1. Poner la mantequilla en una cacerola y derretirla
a fuego lento.

2. Mientras tanto, poner el resto de los ingredientes
en la jarra de la licuadora. Licuar a velocidad baja
durante aproximadamente 30 segundos.

3. Sin apagar la licuadora, retirar el tapón y agregar
muy lentamente la mantequilla derretida por la
abertura en la tapa (tapar la abertura con el tapón
o un paño para evitar las salpicaduras). Nota:
tener cuidado de no añadir las partículas sólidas
blancas de leche que están en el fondo de la
cacerola.

4. Después de haber añadido toda la mantequilla,
averiguar la consistencia de la salsa. Revolver
con una espátula larga para incorporar la yema
que puede haberse acumulada en las cuchillas.

Salsa "Rémoulade"

Esta salsa acompaña deliciosamente el pescado o

los mariscos al vapor, así como los vegetales. Para

conseguir una consistencia más espesa, sustituya

Rinde 2

½ chalote mediano a grande, pelado y

¼ taza (15 g) de perejil italiano fresco (sin

1 cucharada de eneldo fresco
1 cucharada de mostaza de Dijon
3 cucharadas de alcaparras, escurridas

½ taza (120 ml) de yogur natural sin grasa

¼ taza (50 g) de picadillo dulce
1¼ taza (295 ml) de mayonesa

1

⁄8 cucharadita de pimienta negra recién

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol de
una procesadora de alimentos. Colocar el
chalote, el perejil y el eneldo en el bol y pulsar
aproximadamente 10 veces para picar. Raspar
el tazón, agregar la mostaza y las alcaparras y
pulsar 5–10 veces para picar.

2. Agregar el yogur, el picadillo, la mayonesa

y la pimienta negra; pulsar 5 veces, usando
pulsaciones largas, para mezclar. No procesar
demasiado. Refrigerar hasta el momento de usar.

el yogur por yogur griego.

1

⁄

3

tazas (555 ml)

cortado en pedazos

tallos)

molida

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 64 (89% de grasa) • Carbohidratos 1g

• Proteínas 1g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 26mg • Sodio 105mg • Calcio 8mg

• Fibra 0g

22 23

Salsa para mojar asiática

Rinde 1½ taza (355 ml)

¾ taza (175 ml) de salsa de soya
¾ taza (175 ml) de agua
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre,

pelado
1 cucharada de aceite de ajonjolí/sésamo
2 cucharaditas de maicena
¼ taza (60 ml) de agua fría

1. Colocar la salsa de soya, el agua, el azúcar,

el jengibre y el aceite de ajonjolí en una
cacerola pequeña. Dejar hervir y luego reducir
a fuego y cocer a fuego lento por 10 minutos
aproximadamente.

2. Mezclar la maicena y el agua fría, batiendo, y

agregar la mezcla a la salsa, batiendo hasta que
se espese.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 40 (27% de grasa) • Carbohidratos 6g

• Azúcar 5g • Proteínas 1g • Grasa 1g

• Grasa saturada 10g • Colesterol 0mg • Sodio 671mg

• Calcio 0mg • Fibra 0g

“Bagna Cauda”

Esta deliciosa salsa originaria del Piamonte en Italia,

es perfecta para mojar vegetales y pan. Sírvala en

el centro de su próximo plato de vegetales crudos.

Rinde aproximadamente 1½ taza (355 ml)
Rinde 4–6 porciones

1 taza (235 ml) de aceite de oliva virgen

extra
¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal*
2 dientes grandes de ajo, finamente

picadas
4 filetes de anchoa, picados
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento

rojo

las anchoas se derritan. Agregar las hojuelas de
pimiento rojo.

3. Servir inmediatamente.
*Sustituir la mantequilla por aceite de oliva si desea.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 118 (99% de grasa) • Carbohidratos 0g

• Proteínas 0g • Colesterol 7mg • Grasa 13g

• Grasa saturada 3g • Sodio 26mg • Calcio 1mg

• Fibra 0g

Mayonesa cremosa de

hierbas

Esta mayonesa fácil y sabrosa estará lista en tan

solo minutos.

Rinde 1 taza (235 ml)

1 taza (235 ml) de mayonesa
1 cebolleta (“green onion”) pequeña,

finamente picada

¼ taza llena (15 g) de hojas de menta

fresca, picadas

¼ taza llena (15 g) de hojas de perejil

fresco, picadas
1 cucharadita de jugo de limón fresco
¼ cucharadita de ralladura de limón

fresco

1. Colocar todos los ingredientes en un tazón

pequeño; revolver.

2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Los sabores

seguirán desarrollándose a medida que la crema
para mojar descansa.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 103 (98% de grasa) • Carbohidratos 1g

• Proteínas 0g • Colesterol 10mg • Grasa 11g

• Grasa saturada 2g • Sodio 67mg • Calcio 11mg

• Fibra 0g

1. Coloque ½ taza (120 ml) del aceite de oliva y el
ajo en una cacerola pequeña; poner a calentar a
fuego medio-lento, teniendo cuidado de que el
ajo no se dore. Calentar por aproximadamente 5
minutos, hasta que el ajo esté suave.

2. Agregar la mantequilla, el aceite de oliva restante

y las anchoas. Cocer a fuego medio hasta que