kuchyňský robot RM5000
recepty
hnětací metla
na kynutá
a tuhá těsta
A-metla
na třená těsta
a krémy
balonová metla
na bílky
a šlehačku
mixér se skleněnou
tepluvzdornou
nádobou
o objemu
1,5 l s dokonale
těsnícím víkem
mlýnek na maso
se třemi výměnnými nástavci
pro různou
hrubost mletí
struhadlo
- na plátky
- na hrubé nudličky
- na jemné nudličky
- na bramboráky
příslušenství k vašemu robotu Concept Momento
4
Obsah
Tradiční česká vánočka
Honzovy buchty
Voňavá bábovka
Malinovo – ostružinový dezert
Schwarzwaldský višňový dort
Sněhové pusinky
Houbová polévka
Jahodový koktejl
Karbanátky se švestkovou omáčkou
Závin s mletým masem a listovým špenátem,
sypaný slunečnicovými semínky
Paštika
Bramboráky
Marocký mrkvový salát ke grilovanému masu
Okurková polévka
5
6
8
9
10
12
13
14
15
16
18
19
20
21
5
INGREDIENCE
• 42 g droždí
• 100 g krupicového cukru
• 250 ml mléka
• 500 g polohrubé mouky
• 1 lžička soli
• 2 žloutky
• 125 g másla
• 1 citrón (nejlépe v BIO kvalitě)
• 1 vejce na potírání
• plátky mandlí na posypání
POSTUP
Do hnětací nádoby rozdrobíme droždí
(mělo by mít pokojovou teplotu) a zasypeme cukrem. Balonovou metlou (na nejnižší stupeň) vymícháme v hladkou kaši.
Mísu vyjmeme, přilijeme trochu vlažného
mléka a zaprášíme moukou. Přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme cca 20
minut kynout.
Do druhé nádoby nasypeme prosátou polohrubou mouku a přidáme sůl. Vlijeme kvásek, přidáme žloutky, teplé mléko, rozehřáté
máslo (nesmí být horké!) a strouhanou kůru
z dobře omytého citrónu. Pokud máte rádi,
můžete přidat i hrozinky nebo kandované
ovoce.
Pomocí hnětacího háku vypracujeme hladké
těsto, které se nelepí na stěny mísy.
Pod přikrytou utěrkou necháme cca 3 hodiny kynout. Během této doby 2 – 3krát vařečkou promícháme.
Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 9
stejně velkých částí (pro dokonale stejné
copy můžete použít kuchyňskou váhu), ze
kterých vyválíme stejně velké copy (hady).
Tradiční česká vánočka
6
Honzovy buchty
Spodní část vánočky pleteme ze 4 dílů,
střední ze tří a horní část ze zbývajících dvou
copů, které stočíme dohromady.
Postupně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a poskládáme na sebe.
Konce podtočíme dospodu k plechu. Po-
třeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme
mandlemi.
Nakonec vánočku pomocí ostrých špejlí na
několika místech zpevníme, aby se nám „nerozjela“.
Ve středně vyhřáté troubě pečeme dozlatova.
INGREDIENCE
• 21 g droždí
• 120 g krupicového cukru
• 250 ml mléka
• 500 g hladké mouky
• 1 lžička soli
• 1 vejce + 1 žloutek
• 20 g vanilkového cukru
• 60 g másla
• sádlo nebo máslo na vytření pekáče
a potření buchet, moučkový cukr
na posypání upečených buchet
POSTUP
Do hnětací nádoby nasypeme prosátou
mouku, uděláme v ní důlek, rozdrobíme
droždí (mělo by mít pokojovou teplotu), zasypeme lžičkou cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme
vzejít kvásek.
K vyběhnutému kvásku přidáme zbytek vlahého mléka s rozpuštěným máslem, vejce,
žloutek, sůl a pomocí hnětacího háku vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na
mísu.
7
Poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň hodinu, během kynutí 2× promísíme.
Z vykynutého těsta vyválíme hada, rozkrájíme na jednotlivé dílky, které plníme náplněmi a dobře uzavřeme. Vkládáme do
pekáče vymaštěného sádlem nebo máslem
uzavřenou stranou směrem dolů. Každou
buchtu ze všech stran pomažeme, aby se
vzájemně neslepily.
Pečeme ve vyhřáté troubě při 170 °C dozlatova.
Ještě teplé buchty můžeme potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.
Necháme vychladnout, před podáváním
buchty pocukrujeme moučkovým cukrem.
INGREDIENCE DO NÁPLNÍ
TVAROHOVÁ NÁPLŇ
• 250 g tvarohu
• 1 lžíce rozinek
• 1 žloutek
• vanilkový a krystalový cukr podle chuti
• citronová kůra a šťáva
• rum
Všechny suroviny vložíme do hnětací nádoby a pomocí mísící A-metly vyšleháme
hladkou náplň.
MAKOVÁ NÁPLŇ
• 3 dl mléka
• 60 g cukru
• tlučený hřebíček
• mletá skořice
• 150 g mletého máku
• rum
Mléko svaříme s cukrem a kořením, vsypeme mák, dochutíme rumem a odstavíme.
Necháme vychladnout.
POVIDLOVÁ NÁPLŇ
• 250 g švestkových povidel
• tlučený hřebíček
• mletá skořice
• rum
Povidla smícháme v hnětací nádobě s kořením a dochutíme rumem.
8
Voňavá bábovka
INGREDIENCE
• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek cukru krystal
• 1 hrnek mléka
• ½ hrnku oleje
• 2 vejce
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček prášku do pečiva
• strouhaná citronová kůra
• vanilka
• olej a hrubá mouka nebo kokos
na vymazání bábovkové formy
POSTUP
Všechny suroviny vložíme do hnětací nádoby a pomocí mísící A-metly necháme
alespoň 5 minut šlehat.
Těsto vlijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy a ve středně vyhřáté troubě
upečeme do zlatova.
9
Malinovo – ostružinový dezert
INGREDIENCE
• 0,5 kg mražených malin
• 0,5 kg mražených ostružin
• 150 g krupicového cukru
• 2 kelímky zakysané smetany
• 2 lučiny
• 2 smetany ke šlehání (33%)
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 2 balíčky tmavých Bebe sušenek
• 100 g mandlových lupínků
• máslo
• tyčinky, bílá čokoláda na ozdobení
• pohárky nebo sklenice
(cca 12 ks po 150 ml)
POSTUP
Maliny společně s ostružinami a cukrem povaříme a necháme vychladnout.
Do hnětací nádoby vložíme zakysanou smetanu, lučinu a vanilkový cukr a pomocí mísící
metly důkladně vyšleháme.
Balonovou metlou ušleháme ve druhé nádobě dotuha šlehačku, kterou pak opatrně
vmícháme do oslazeného krému.
Na pánvi rozehřejeme máslo, a rozdrcené
BEBE sušenky spolu s mandlemi opražíme.
Necháme vychladnout.
Do pohárků opatrně navrstvíme svařené vychladlé ovoce, na něj vychlazený krém se
šlehačkou a povrch zasypeme drtí ze sušenek a mandlí.
Dezerty ozdobíme bílou čokoládou nebo
pohárovými tyčinkami, v sezóně borůvkami.
10
Schwarzwaldský višňový dort
INGREDIENCE
KORPUS PRŮMĚR 24 CM
• 5 vajec
• 100 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 100 g hladké mouky
• 2 vrchovaté lžíce kakaa
• 3 lžíce oleje
• 3 lžičky prášku do pečiva
VIŠŇOVÁ NÁPLŇ
• 400 g mražených (nebo čerstvých
vypeckovaných) višní
• 3 lžíce cukru krupice
• 1,5 lžíce kukuřičného škrobu
• 150 ml vody
NA DOKONČENÍ
• 500 ml šlehačky
• 1 ztužovač šlehačky
• čokoládové hoblinky
POSTUP
Do hnětací nádoby rozklepneme celá vejce,
a spolu s cukry je pomocí balonové metly
vyšleháme do pěny. Pak postupně přidáme
olej a nakonec pomalu opatrně vmícháme
mouku smíchanou s práškem do pečiva
a kakaem.
Pečeme na 150 stupňů cca 25 minut. Počkáme, až trochu vychladne a vyjmeme
z formy. Necháme úplně vychladnout.
Na višňovou náplň rozmícháme v části vody
kukuřičný škrob, zbytek nalijeme na višně
s cukrem a přivedeme k varu. Přidáme vodu
se škrobem a za stálého míchání povaříme
cca 10 minut do zhoustnutí. Mícháme
opatrně, aby višně zůstaly celé. Necháme
vychladnout. Po vychladnutí náplň zhoustne.
Ušleháme 500 ml šlehačky se ztužovačem.
Z višňové náplně si stranou odložíme 12
pěkných celých višní a 3 lžíce náplně na potření korpusu. Zbytek náplně přendáme do
cukrářského sáčku s ustřiženou špičkou.
Druhý sáček naplníme polovinou šlehačky
se ztužovačem.
Korpus jednou rozřízneme. Spodní část potřeme višňovou náplní. Na ni nastříkáme
sáčkem soustředné kruhy. Části mezi šlehačkou vyplníme višňovou náplní z druhého
sáčku.
11
(vznikne barevný terč, kde se střídají bílé šlehačkové a červené višňové kruhy)
Trochu šlehačky si v sáčku ponecháme na
dozdobení vrchní části dortu.
Přiklopíme horním dílem korpusu a celý dort
potřeme zbylou šlehačkou. Boky i povrch
dortu posypeme čokoládovými hoblinkami.
Na povrch pak nastříkáme 12 šlehačkových
pusinek a každou ozdobíme jednou višní.
Dáme vychladit.
12
Sněhové pusinky
INGREDIENCE
• 300 g cukr moučka
• 4 bílky
POSTUP
Bílky vyšleháme pomocí balonové metly do
tuha, poté za stálého šlehání přidáváme po
částech cukr.
Plech na pečení vymažeme máslem, a cukrářským sáčkem tvarujeme pusinky.
Pečeme, nebo spíše sušíme, při 100 - 150 °C
asi 15 minut a poté ztlumíme asi na 50 °C
a ještě asi 10 minut sušíme. Tím, že teplotu
snížíme, docílíme toho, že pusinky zůstanou
bílé.
Sněhové pusinky lze podávat i namočené
v čokoládě nebo do těsta po vyšlehání přimíchat kokos.
13
Přivedeme k varu a vaříme, dokud brambory
nejsou měkké.
V malém kastrolku si z 50 g másla a hladké
mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme cca 200 ml vody. Důkladně rozmícháme a povaříme, poté přidáme do
polévky. Povaříme společně asi 15-20 min.
Část polévky můžeme pomocí mixéru rozmixovat.
Polévku zjemníme smetanou a podle chuti
dosolíme. Už není třeba vařit.
Můžeme ozdobit posekanou zelenou petrželkou nebo restovaným pórkem.
Houbová polévka
INGREDIENCE
• 500 g čerstvých lesních hub
nebo hlívy ústřičné
• kmín, sůl (pepř)
• 1 cibule, nakrájená na kostičky
• 500 g brambor, oloupaných
a nakrájených na menší kostky
• 50 g másla + 20 g na dušení hub
• 40 g hladké mouky
• 1 balení 12% smetany (pokojová teplota)
• zelená petrželka na ozdobu,
nebo restovaný pórek (nemusí být)
POSTUP
Čerstvé houby očistíme, opláchneme, osušíme a pokrájíme.
Ve větším hrnci na másle (20 g) zpěníme cibuli, orestujeme a přidáme houby. Osolíme
a posypeme kmínem, můžeme přidat pepř.
V případě potřeby podlijeme trochou vody
a necháme dusit. Poté, co houby změknou,
přidáme brambory a zalijeme cca 1 l vody.
14
Jahodový koktejl
INGREDIENCE
• 1 l plnotučného vychlazeného mléka
• 2 hrsti zralých jahod, omytých
a zbavených stopky
• podle chuti cukr (nemusí být)
POSTUP
Jahody vložíme do mixéru, přilijeme mléko
a rozmixujeme. Podle chuti dosladíme
a znova promixujeme. Při podávání můžeme
poháry nebo vyšší sklenice ozdobit jedlými
kvítky, mátou nebo bazalkou a brčkem.
15
Karbanátky se švestkovou omáčkou
INGREDIENCE
KARBANÁTKY
• 500 g předního masa ze zvěřiny (jelen,
srnec, daněk)
• 1 houska
• 50 g slaniny
• 2 vejce
• 2 velké cibule
• sůl
• pepř
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce rajského protlaku
• majoránka
• olej na smažení
• podle potřeby strouhanka
POSTUP
Přední maso z plece, krku apod. vykostíme,
pokrájíme na malé kousky a umeleme zároveň s namočenou vymačkanou žemlí.
Přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, sůl,
koření, vejce, česnek, protlak a vše zpracujeme v těsto. Je-li potřeba, přidáme i trochu
strouhanky. Tvoříme karbanátky a smažíme
je po obou stranách na oleji.
16
Závin s mletým masem
a listovým špenátem,
sypaný slunečnicovými semínky
INGREDIENCE
• listové těsto
• 300 g listového špenátu
• 150 g vepřové plece
• 150 g předního hovězího masa
• 3 stroužky česneku
• 1 sušená chilli paprička
• 3 lžíce smetany ke šlehání
• sůl, pepř
• 1 vejce
• olej
• cibule
INGREDIENCE
ŠVESTKOVÁ OMÁČKA
• 20 g másla
• 10 g hladké mouky
• 200 g švestkových povidel
• sůl a cukr podle chuti
• ½ lžičky strouhané kůry z biocitronu, sko-
řice, případně i mletý hřebíček a badyán
• 1 lžíce rumu či slivovice + bylinky
na ozdobu (nemusí být)
POSTUP
Z másla a mouky si připravíme jíšku. Do ní
postupně vmícháme švestková povidla a cca
500 ml vody. Přidáme citronovou kůru a sůl,
cukr a koření podle chuti. Asi 20 minut necháme povařit. Před podáváním vmícháme
alkohol.
17
POSTUP
Vepřové i hovězí maso pokrájíme na menší
kousky a umeleme. Na oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme najemno pokrájenou chilli papričku, vložíme
maso, osolíme a opepříme a necháme cca
15 min podusit.
Listový špenát spaříme, lehce podusíme
společně s najemno nasekaným česnekem
a přidáme smetanu.
Listové těsto rozválíme, poklademe špenátem a masovou směsí a zavineme.
Navrch potřeme vajíčkem a posypeme slunečnicovými semínky.
V troubě rozehřáté na 200°C upečeme dozlatova.
18
Paštika
INGREDIENCE
• 400 g kuřecích jater
• 150 g másla + 50 g na závěrečné zalití
• 1 prolisovaný stroužek česneku
• 1 šalotka, nasekaná
• 1 velká snítka tymiánu + na ozdobu
• špetka čínského koření pěti vůní (koupíte
v supermarketech nebo ve specializovaných obchodech s kořením)
• 2 lžíce smetany ke šlehání
• sůl a pepř
• opečené plátky bagety a naložený zelený
pepř k podávání
POSTUP
Játra důkladně očistíme. Ve velké hlubší
pánvi zahřejeme kousek másla a osmahneme na něm šalotku s česnekem; dvě minuty stačí. Pak přimícháme čínské koření pěti
vůní a tymián. Necháme minutu rozvonět,
přidáme játra a opečeme je dohněda – při
zmáčknutí by měla zůstat pružná, uvnitř rů-
žová, ale zároveň nesmějí být syrová.
Přesuneme směs do mixéru a promixujeme
na pastu. Přidáme zbývající máslo, smetanu,
sůl a pepř a ještě několika pulzy promícháme. Nyní paštiku můžeme protřít sítem –
získáme naprosto hladkou a sametovou
směs. Paštiku rozdělíme do šesti malých
misek a důkladně uhladíme.
Rozpustíme 50 g másla, necháme vychladnout a přelijeme jím paštiku. Ozdobíme
tymiánem a necháme v chladu ztuhnout.
19
Bramboráky
INGREDIENCE
• 750 g oloupaných brambor
• 200 ml horkého mléka
• 100 g hladké mouky
• 1 vejce
• 4–6 stroužků česneku, rozetřených
• 1 vrchovatá lžička sušené majoránky
• 100 g uzeniny, nakrájené
• 2 jarní cibulky, pokrájené na kolečka
• sůl
• sádlo na smažení
POSTUP
Brambory nastrouháme na braborákovém
struhadle. Necháme je tři minuty stát a pak
z nich vymačkáme vodu. Zalijeme je horkým
mlékem a přidáme ostatní suroviny kromě
sádla. Promícháme.
V pánvi rozehřejeme lžíci sádla. Nalijeme na
něj menší naběračku těsta a spodní stranou
naběračky ho rozetřeme. Při střední teplotě
smažíme po obou stranách dozlatova.
20
Marocký mrkvový salát
ke grilovanému masu
INGREDIENCE
• 800 g mrkve, oloupané a nastrouhané
na hrubé nudličky
• 2 lžíce chermouly
• 2 lžíce olivového oleje
• šťáva z 1 citronu
• sůl a pepř
Na kořenicí směs chermoula:
• 150 ml olivového oleje
• 1 lžíce mletého římského kmínu
• 2 lžičky koriandru
• kůra a šťáva z 1 citronu
• ½ lžičky mleté sladké papriky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• špetka drceného chilli (lze vynechat)
• 2 hrsti mátových listů, nasekaných
POSTUP
V míse promícháme všechny ingredience,
aby se mrkev s kořenicí směsí dobře propojila. Osolíme a opepříme.
Salát můžeme připravit až dvě hodiny předem a uchovat jej v chladničce.
21
Okurková polévka
INGREDIENCE
• 1 kg bílého jogurtu nebo kysaného mléka
• 1 větší salátová okurka
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř (může být i bílý) na dochucení
• 1 lžíce olivového oleje a hrst sekaných
vlašských ořechů k podávání (nemusí být)
• 4 lžíce čerstvého nasekaného kopru
POSTUP
Okurku nakrouháme na plátkovém struhadle na jemné plátky.
Spojíme s rozšlehaným mlékem či jogurtem,
utřeným česnekem a dochutíme solí a pepřem. Dáme vychladit. Před podáváním můžeme polévku zakápnout olejem a posypat
ořechy i koprem. Servírujeme s chlebem.
JINDŘICH VALENTA - CONCEPT
Vysokomýtská 1800 – 565 01 Choceň
tel.: 465 471 400, 465 471 412
fax: 465 473 304
e–mail: podpora@my-concept.cz
Sledujte nás na facebooku!
www.my-concept.cz
Loading...