Brastemp BMK38 User Manual
técnicas e receitas
microondas crisp
®
jet defrost
®
®
A Brastemp, sempre preocupada em trazer o melhor
para sua vida, desenvolveu este livro de técnicas e
receitas para fornos de microondas.
A idéia é ajudar você a preparar deliciosas receitas e
utilizar todos os recursos e benefícios que os produtos
Brastemp oferecem.
O seu produto possui 3 modos de cozimento:
microondas, grill e Crisp. No decorrer deste livro, vamos
abordar como utilizar cada uma dessas funções.
Além disso, uma série de informações que
complementam as orientações do Manual do
Consumidor, foram selecionadas para que você se
satisfaça com os resultados alcançados. Portanto, não
deixe de ler o Manual do Consumidor para poder
desfrutar de toda a tecnologia contida no produto.
No site da Brastemp é possível obter informações sobre produtos Brastemp,
inclusive os seus manuais, agendar visitas técnicas e solicitar informações
24 horas por dia e até mesmo comprar alguns de nossos produtos com
condições especiais de pagamento.
Faça uma visita ao site da Brastemp e confira tudo o que preparamos para você na internet!
produzido por
Multibrás S.A. Eletrodomésticos
Rua Olympia Semeraro, 675
Jardim Santa Emília
CEP 04183-901 São Paulo, SP
Cozinha Experimental BRASTEMP
.coordenação e supervisão
eng. de alimentos Rose C. Rogério
.desevolvimento das receitas
culinarista Maria Stela Carneiro
Strunz
Crisp® e Jet Defrost® são marcas
registradas da Multibrás S.A.
Eletrodomésticos
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
projeto editorial e produção gráfica
Acará Gráficos, Editores &
Associados Ltda.
.arte
Daniela Yoshikawa Takabatake e
®
Elisa K. Kobashi
.direção de arte
Eliana C. Fugihara Króes
.copy-desk e edição
Alice Francisca Leocadio Canavó e
Célia Sueli Gennari
.ilustrações
Marco Antonio Vogt de Assis Nunes
escaneamento e fotolito
Bureau Digital Bandeirante
de Pré-impressão Ltda.
1ª Edição
Janeiro de 2001
(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
fotos
LHM Produções Fotográficas Ltda.
.fotógrafo
Luiz Henrique Mendes
.assistente de fotografia
Tadeu Luiz
.produção culinária
Cinthya Maggi
.assistente de produção culinária
Elisabete Geofroy
.produção fotográfica
Tereza Galante
impressão e acabamento
Gráfica Melhoramentos S/A
Microondas Crisp Jet Defrost : cozinha experimental Brastemp :
técnicas e receitas / [coordenação e supervisão Rose C. Rogério ;
receitas desenvolvidas por Maria Stela Carneiro Strunz ; fotos
Luiz Henrique Mendes ; ilustrações Marco Antonio Vogt de
Assis Nunes]. -- São Paulo : Acará Gráficos, Editores &
Associados, 2001.
1. Culinária para microondas 2. Fornos de microondas Técnicas I. Rogério, Rose C. II. Strunz, Maria Stela Carneiro. III.
Mendes, Luiz Henrique. IV. Nunes, Marco Antonio Vogt de.
00-5001 CDD-641.5882
Índices para catálogo sistemático:
1. Culinária para microondas : Economia
doméstica 641.5882
Agora é só saborear as delícias da vida.
Maria Fernanda La Regina
Obrigado por ter escolhido o Microondas Crisp Jet DeFrost Brastemp. Além de
ter feito uma ótima escolha, optando pela qualidade Brastemp, você poderá
apreciar todos os sabores da vida.
É com satisfação que trabalhamos para ajudar você nesta deliciosa tarefa,
oferecendo-lhe o livro de Técnicas e Receitas Microondas Crisp® Jet DeFrost®,
especialmente elaborado e recheado com o melhor da culinária para microondas.
Desejamos que você aprecie essa festa de sabores que o seu Microondas
Crisp® Jet DeFrost® pode proporcionar. A Brastemp desenvolve seus produtos
pensando sempre na sua satisfação e bem estar.
Sucesso para nós é superar às suas expectativas. É por isso que estamos sempre
imaginando, pensando e criando novidades para facilitar o seu dia-a-dia.
Nossa tarefa é realizar os seus sonhos. A sua, é sonhar e saborear as delícias da
vida.
Atenciosamente,
Gerente Geral Marca Brastemp
As fotos deste livro foram feitas a partir dos pratos preparados no Microondas Brastemp
®
culinária no
microondas
A Brastemp, sempre
preocupada em trazer o
melhor para a sua vida,
desenvolveu este livro de
técnicas e receitas para
fornos de microondas.
A idéia é ajudar você a preparar
deliciosas receitas e utilizar todos
os recursos e benefícios que os
produtos Brastemp oferecem.
O seu produto possui 3 modos de
cozimento: microondas, grill e
Crisp. No decorrer deste livro,
vamos abordar como utilizar cada
uma dessas funções.
Além disso, uma série de
informações que complementam
as orientações do Manual do
Consumidor, foram selecionadas
para que você se satisfaça com os
resultados alcançados. Portanto,
não deixe de ler o Manual do
Consumidor para poder desfrutar
de toda a tecnologia contida no
produto.
o que são e como agem as
microondas?
As microondas são ondas eletromagnéticas,
similares às de rádio e TV, que ficam concentradas dentro
do forno apenas quando ele está funcionando e sua porta
está fechada. A energia das microondas faz com que as
moléculas de umidade, gordura e açúcar dos alimentos
comecem a bater umas nas outras, provocando um
atrito, que é o responsável pela produção do calor que se
espalha pelo resto do alimento, promovendo seu
cozimento.
Segundo comprovação da Organização Mundial de
Saúde, os alimentos preparados em fornos de microondas
não causam nenhum mal à saúde. Portanto, o forno de
microondas é perfeitamente seguro e foi construído para
uso doméstico.
o forno convencional e o de
microondas
Apesar das diferenças, tanto o forno convencional quanto
o de microondas produzem resultados maravilhosos. No
entanto, quando se utiliza o forno convencional para cozinhar
os alimentos, as paredes do forno, o ar, o recipiente e o
ambiente ficam aquecidos. Durante o cozimento, o recipiente
é o responsável por transmitir calor para o alimento, a fim de
cozinhá-lo. Assim, para atingir a temperatura ideal, gasta-se
mais tempo e energia.
Já no microondas, o forno permanece frio e as microondas
penetram diretamente nos alimentos, produzindo calor
através do atrito entre suas moléculas (figura 01). Como só
$
o alimento se aquece, os utensílios para microondas
requerem características especiais para permitir a passagem
das microondas e aprisionar o calor produzido dentro do
alimento.
microondas e nutrição
Pode-se dizer que o cozimento por microondas é um
dos melhores métodos para preservação nutricional nos
alimentos porque:
O cozimento em microondas praticamente dispensa o
uso de água;
Os tempos de cozimento geralmente são curtos;
As temperaturas atingidas são baixas.
Assim, por exemplo, a utilização de pouca água no
cozimento, principalmente de vegetais, evita que as
vitaminas dissolvidas nessa água sejam jogadas fora. Além
disso, como as temperaturas atingidas não são elevadas, esse
método minimiza as perdas das vitaminas sensíveis ao calor.
Observe no quadro ao lado que a porcentagem de
vitamina que fica retida no alimento depois do cozimento
com microondas é muito maior que nos outros métodos,
portanto, a quantidade de vitaminas que é jogada fora,
junto com a água do cozimento, é muito menor.
Um outro efeito muito estudado no cozimento por
microondas é a perda de proteínas. Em relação a carnes,
aves, peixes e frutos do mar, em geral, as perdas são as
mesmas que nos métodos convencionais, no entanto, no
O forno permanece
frio e as microondas
penetram diretamente
para os alimentos,
aquecendo-os.
Observe, na tabela abaixo, um comparativo das
perdas de Vitamina C de alguns vegetais
cozidos em microondas em relação aos
métodos convencionais:
Método de % Vitamina C % Vitamina C
Cozimento retida no dissolvida no
alimento líquido
REPOLHO
Água fervente 38 37
Panela de Pressão 70 6
Microondas 80 4
COUVE-FLOR
Água fervente 73 16
Panela de Pressão 82 5
Microondas 90 4
BRÓCOLIS
Água fervente 45 55
Panela de Pressão 81 4
Microondas 87 7
preparo de bolos, pães e tortas, as
perdas são menores.
Estudos mostram também que há
uma tendência em ocorrer menos
alterações em óleos e gorduras no
cozimento por microondas, em
comparação ao convencional. Isso é
especialmente importante quando
se trata da formação de radicais
livres que, se ingeridos ou
produzidos pelo nosso organismo
em grandes quantidades, são
fatores de envelhecimento e de
doenças. Como no cozimento por
microondas os alimentos recebem
um tratamento mais brando
(temperatura mais baixa por menor
tempo), há menor probabilidade de
formação desses radicais livres.
figura 01
%
A utilização de
forno de
microondas
consiste na
combinação de
tempo e
potência de
cozimento
equivalente à
chama baixa,
média e alta do
forno
convencional
&
microondas e saúde
O calor é um dos mais eficientes
métodos de destruição dos
microorganismos que podem
contaminar os alimentos, causando
doenças. É exatamente pelo calor
que essa destruição ocorre também
nos fornos de microondas. Desta
maneira, para que os alimentos
cozidos ou reaquecidos em
microondas estejam adequados ao
consumo, do ponto de vista
microbiológico, é necessário que
sejam atingidas as temperaturas de
destruição dos microorganismos
presentes no alimento.
Para se garantir essa condição é
extremamente importante a
utilização das técnicas de
cozimento em microondas cobrir,
mexer, tempo de espera , que
proporcionam uma boa
homogeneização do cozimento
(essas técnicas estão detalhadas
nas próximas páginas).
No entanto, é importante também
que o consumidor saiba comprar
corretamente os alimentos,
armazená-los em condições
adequadas, controlar corretamente
a temperatura de seu freezer e
refrigerador e cozinhar os alimentos
da maneira certa (tanto no fogão
convencional quanto no forno de
microondas).
Assim, as seguintes regras básicas
devem ser utilizadas como
orientação:
Utilizar sempre alimentos de boa
qualidade;
Aplicar técnicas de higiene durante o preparo;
Aplicar as técnicas de cozimento (arranjar, cobrir, mexer
e tempo de espera) sempre que for preparar ou
reaquecer um alimento;
Cozinhar ou reaquecer os alimentos até que a
temperatura interna atinja, no mínimo, 74 °C (um teste
prático é tocar o fundo do recipiente após o processo e
verificar se está bem quente);
Evitar a contaminação cruzada (por exemplo: nunca
colocar um utensílio um garfo ou uma faca que
esteve em contato direto com um alimento cru,
sobretudo aves, com um alimento já cozido);
Os alimentos prontos não devem ficar horas em
temperatura ambiente (por exemplo: aquele frango de
domingo que fica dentro do forno da hora do almoço
até o jantar, ou aquela panela de feijão sobre a pia), é
preciso levá-los rapidamente ao refrigerador para
resfriá-los;
Embalar corretamente os alimentos antes de estocar
sob refrigeração ou congelamento.
como cozinhar com
microondas
A utilização de forno de microondas consiste na
combinação de tempo e potência de cozimento
equivalente à chama baixa, média e alta do forno
convencional. No entanto, para se obter sucesso
cozinhando em microondas, são necessários três
componentes:
o forno certo: possui vários níveis de potência, tem
controle de tempo de alta precisão, é capaz de cozinhar
uniformemente;
o recipiente certo: não absorve ou conduz calor, tem
tamanho e formato apropriados para a receita;
a receita certa: combina corretamente os ingredientes,
usa técnicas de cozimento próprias para o forno.
o forno certo
Níveis de Potência
Os fornos de microondas Brastemp possuem 11 níveis de
potência (0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 e 10), que produzem
diferentes velocidades de cozimento.
Com exceção da potência 10, que significa emissão máxima
de microondas, nos demais níveis a energia das microondas
é emitida dentro do forno em intervalos cíclicos, ou seja, é
enviada por um tempo, desliga e volta a ser emitida
novamente. Quanto mais alta é a potência, mais tempo a
energia permanece ligada e mais rápido será o cozimento.
controlador de tempo
figura 02
O tempo é o fator decisivo na hora de cozinhar um
alimento. Por ser muito preciso trabalha com minutos e
segundos ao invés de horas e minutos ele acaba sendo a
arma secreta de um forno de microondas. Na maioria das
vezes, cinco ou dez segundos podem fazer a diferença
entre um macio pãozinho e uma torrada. Para garantir total
confiabilidade nesse quesito, os fornos Brastemp possuem
um controlador eletrônico de tempo que possibilita uma
programação fácil e precisa no preparo dos pratos.
uniformidade no cozimento
Outra vantagem de se utilizar os fornos de microondas
Brastemp é que eles são os únicos que possuem o Sistema
de Dupla Emissão de Ondas, que garante a uniformidade
na distribuição das microondas no interior da cavidade,
proporcionando um cozimento por igual, ou seja, sem
partes cozidas demais e outras ainda cruas.
o recipiente certo
Utensílios e recipientes usados em fornos de
microondas devem deixar as microondas agirem sobre o
alimento, sem absorvê-las. O tamanho, o formato e o
material dos utensílios são muito importantes e devem ser
levados em consideração (figura 02).
material
Vidros e porcelanas: a maioria
dos vidros e porcelanas pode ser
utilizada nos fornos de
microondas. Porém, é mais
recomendado o uso de refratários,
uma vez que os vidros comuns
podem ser usados apenas para
aquecimento. Nunca utilize peças
com decoração em metal (frisos
dourados ou prateados) e
tampouco cristais finos.
Papel: toalhas de papel, papel
manteiga ou pratos de papel
podem ser utilizados para
aquecimento de alimentos por
curtos períodos e proteção contra
respingos. Não utilize papéis com
revestimento de cera porque esta
pode derreter com o aquecimento
do alimento.
Plásticos: é a maior e a mais
complexa categoria de recipientes
para microondas. Aqueles plásticos
de que são feitas as embalagens de
Na maioria das
vezes, cinco ou
dez segundos
podem fazer a
diferença entre
um macio
pãozinho e uma
torrada
'
As fôrmas
redondas
cozinham com
mais
uniformidade e
são
recomendadas
para uso geral
margarina, queijo, iogurte etc., são
derivados de petróleo e não
resistem à alta temperatura do
alimento, derretendo ou exalando
odores e substâncias tóxicas.
Portanto, definitivamente, não
devem ser usados em microondas.
Use somente plásticos rígidos e
apropriados para cozimento em
microondas.
Madeira, palha ou vime: use
apenas para aquecimento em
curtos períodos (não mais que 1
minuto), pois esses materiais
tendem a perder a umidade,
ressecar e queimar.
tamanho
Para manter o calor próximo ao
alimento, procure escolher o
recipiente com tamanho adequado
à receita que vai ser preparada.
formato
As fôrmas redondas cozinham com
mais uniformidade e são
recomendadas para uso geral. O
formato em anel (fôrmas redondas
com furo no meio) é mais indicado
para o preparo de alimentos mais
densos, como bolos doces e
salgados, pois permite a entrada de
microondas por todos os lados.
Recipientes retangulares ou
quadrados devem ser evitados, pois
os alimentos que ficarem nos
cantos cozinharão mais em função
da concentração de microondas
nessas regiões.
testando o recipiente
Caso haja dúvida se um determinado recipiente pode ou
não ser usado no forno de microondas, coloque o
recipiente no forno e, ao seu lado, um copo com água.
Ligue na potência máxima por 1 ou 2 minutos e, ao final,
avalie:
se a água estiver quente e o recipiente frio, é seguro
para ser usado no forno de microondas.
se tanto a água quanto o prato estiverem mornos, use
somente para aquecimento.
se a água estiver fria e o recipiente quente, não use no
microondas.
a receita certa
A receita para ser preparada em microondas deve ser
cuidadosamente escolhida, pois características como
densidade, tamanho, formato, quantidade, existência de
ossos, capas de gordura e membranas influem totalmente
no resultado final.
Densidade do alimento: os alimentos leves e porosos,
como bolos e pães, cozinharão mais rápido que os
alimentos densos e compactos, como batatas e carnes.
Isso ocorrerá porque o calor criado no alimento passará
mais facilmente pelas superfícies porosas, atingindo
figura 03
rapidamente o centro. Ao colocar alimentos de densidades
diferentes para serem cozidos juntos, procure acomodar
os menos densos na parte central do prato (figura 03).
Tamanho e formato: pedaços pequenos de alimentos
cozinham mais rápido que os grandes pela facilidade de
penetração da energia das microondas. Ao mesmo tempo,
consegue-se uma maior uniformidade no cozimento de
alimentos em formato regulares. Uma orientação que
deve ser sempre seguida é para que, ao preparar
alimentos com formas irregulares (coxas de frango,
buquês de couve-flor etc.), as partes mais finas fiquem
voltadas para o centro, onde recebem menos influência
das microondas e cozinharão por igual (figura 04).
Ossos e gorduras: as carnes ao redor de ossos ou
gorduras cozinham mais rápido que as demais regiões.
Portanto, é importante acompanhar o processo de
cozimento para que não passe do ponto, evitando que
fiquem duras e ressecadas.
Alimentos com membranas: os alimentos que são
cobertos por casca ou membranas devem ser perfurados,
com um garfo ou palito, para permitir a saída dos vapores
internos e evitar que venham a formar bolhas de vapor
durante o cozimento. Isso é muito importante para se
evitar queimaduras. Essa medida se aplica a batatas com
casca, tomates, pimentões, gemas de ovo, fígados de
galinha, salsichas, lingüiças etc.
Quantidade: é importante lembrar
que em um forno convencional
gasta-se o mesmo tempo para
cozinhar uma ou dez batatas. Já no
forno de microondas, o que
importa é a quantidade de
microondas disponível. Portanto,
variando-se a quantidade de
alimento, o tempo de cozimento
também variará. No entanto, se
duplicarmos a quantidade de
alimento não deveremos duplicar,
necessariamente, o tempo. Por
exemplo, se uma batata cozinha
em 4 minutos, quatro batatas não
levarão, necessariamente, 16
minutos, pois esse tempo vai
depender muito das características
do alimento, tais como umidade,
tamanho etc.
técnicas de
cozimento em
microondas
Como acontece na cozinha
convencional, ao se cozinhar com
microondas é importante conhecer
algumas técnicas simples para
conseguir sempre os melhores
resultados.
Pedaços
pequenos de
alimentos
cozinham mais
rápido que os
figura 04
distribuição do
alimento no forno
Essa é uma técnica de extrema
importância para garantir a
uniformidade no cozimento.
Procure sempre arrumar os
alimentos em forma circular,
grandes pela
facilidade de
penetração da
energia das
microondas
figura 05
deixando o centro vazio, formando
um anel na borda do prato.
virar e mexer
Da mesma forma que na cozinha convencional, essas
técnicas são usadas para garantir a distribuição de calor de
maneira uniforme.
Mexer os alimentos faz com que o calor chegue mais
rápido ao centro do prato e evita que as bordas fiquem
muito cozidas, mas diferentemente do método
convencional no qual os alimentos são mexidos em
movimentos circulares, procure mexer de forma que os
alimentos mais externos sejam transferidos para o centro.
Virar o alimento é especialmente recomendado para
volumes grandes e densos, como carnes e aves. Portanto,
siga sempre as instruções das receitas e os avisos sonoros
do seu forno de microondas Brastemp.
tempo de espera
Para conservar a
umidade do
alimento e
também evitar
respingos no
forno,
recomenda-se
tampar os
alimentos
sempre que for
descongelar,
aquecer ou
cozinhar em
microondas
cobrindo os
alimentos
Para conservar a umidade do
alimento e também evitar respingos
no forno, recomenda-se tampar os
alimentos sempre que for
descongelar, aquecer ou cozinhar
em microondas. Em um recipiente
bem tampado o alimento cozinha
mais rapidamente e fica mais tenro,
especialmente verduras, legumes e
carnes (figura 05).
No caso dos recipientes usados não
terem tampas próprias, as tampas
plásticas especiais para fornos de
microondas são as mais
recomendadas. No entanto, você
pode utilizar também filme plástico,
evitando que ele encoste no alimento
e deixando sempre uma abertura
para a saída do excesso de vapor.
O tempo de espera é mais um conceito importante
quando se cozinha com microondas porque, depois que o
forno é desligado, os alimentos continuam cozinhando,
através da condução de seu próprio calor.
A duração do tempo de espera varia de acordo com as
características de cada alimento, sendo que alimentos
densos e em grandes pedaços precisam de um tempo mais
longo.
testando o ponto de cozimento
As técnicas de avaliação do ponto de cozimento,
quando se trata de cozinha com microondas e convencional,
são basicamente as mesmas. No entanto, na culinária com
microondas, como o alimento continua cozinhando depois
do forno desligado, o ponto de cozimento deve ser
verificado após o tempo de espera.
Carnes: as carnes estarão macias o suficiente quando um
garfo conseguir separar as fibras (figura 06).
Aves: considera-se que as aves estarão assadas quando
seu suco, ao invés de rosado, passar a ficar amarelo-claro
e as coxas moverem-se facilmente.
figura 06
permite a utilização de recipientes
metálicos, pois nela não existe a
emissão de microondas.
O suporte metálico, acessório
fornecido com o forno, deve ser
utilizado para aproximar o
alimento da resistência, garantindo
melhor penetração de calor e
maior rapidez. No entanto, deve
ser mantida uma distância mínima
de, aproximadamente, 5
centímetros entre a superfície do
alimento e a resistência.
O grill consiste
em uma
resistência
elétrica
localizada no
teto do forno de
microondas que
grelha, doura e
gratina os
Peixe: o peixe estará pronto quando a carne se tornar
opaca e se desmanchar facilmente com um garfo.
Bolos: o bolo será considerado assado quando um palito
inserido no centro sair seco e limpo, ao mesmo tempo em
que as bordas estiverem desprendidas do recipiente.
dourando com o grill
o que é o grill
O grill consiste em uma resistência elétrica localizada no
teto do forno de microondas que, grelha, doura e gratina os
alimentos através da irradiação de calor (figura 07).
As receitas que utilizam a função GRILL estão
representadas por este ícone.
utensílios e acessórios para uso
da função GRILL
Ao contrário do modo microondas, a função GRILL
produz calor, ou seja, o forno se aquece. Dessa forma, os
utensílios utilizados nessa função devem ser resistentes à
temperatura. Por isso, vidros e cerâmicas refratárias são os
materiais mais indicados. Objetos de plástico, que derretem
facilmente, estão proibidos. A função GRILL é a única que
técnicas de uso
do grill
Sempre que possível, o
recipiente contendo o alimento
deve ser acomodado sobre o
suporte metálico. Caso ele tenha
um tamanho grande (aves inteiras
ou assados em pedaço), utilize
um prato ou um refratário de
boca para baixo como suporte e
acomode o alimento mantendo a
distância adequada da resistência.
figura 07
alimentos
através da
irradiação de
calor
alimento
suporte
metálico
prato de
vidro
!
CRISP é um
sistema de
cozimento que
possibilita a
elaboração de
pratos crocantes
e dourados
"
Massas em geral, que utilizam
queijo como acabamento ou
suspiros e merengues, ficam
realmente especiais quando
gratinados no grill. Para tanto,
após o cozimento, basta acomodar
o prato sobre o suporte e
programar alguns minutos na
função GRILL. Mas, cuidado, esse
processo é rápido e é preciso ficar
atento para que não passe do
ponto.
Torradas e espetinhos podem ser
preparados no grill, devendo ser
acomodados diretamente sobre
o suporte metálico.
a função combinar
microondas + grill
Essa função é uma combinação
de microondas com GRILL, tendo
sido criada com o propósito de
oferecer praticidade no preparo de
pratos que precisam, inicialmente,
ser cozidos e depois gratinados, tais
como massas, legumes ao molho
branco e doces em camadas.
Ao selecionar essa função e
programar o tempo desejado,
automaticamente, você terá 60%
desse tempo em microondas na
potência 7 e no restante, a atuação
do GRILL.
Por se tratar de uma função
combinada, a recomendação é que
se acomode o recipiente com o
alimento diretamente sobre o
prato giratório, não devendo ser
utlizado o suporte metálico.
alimentos crocantes e
dourados com as funções
CRISP e AUTO CRISP
o que é Crisp
Crisp é um sistema de cozimento que possibilita a
elaboração de pratos crocantes e dourados. Trata-se da
combinação da ação do prato Crisp, do calor do grill e da
energia das microondas (figura 03). O prato Crisp é um
utensílio especialmente desenvolvido para ser usado somente
no forno de microondas Brastemp.
As receitas que utilizam a função CRISP estão
representadas por este ícone.
usando corretamente os utensílios
e acessórios
É muito importante ressaltar que o prato Crisp é o único
acessório e/ou recipiente utilizado com as funções CRISP e
AUTO CRISP (nenhum outro acessório deve ser utilizado) e
essas funções dão resultado apenas com a utilização do
prato Crisp.
A utilização do prato Crisp requer alguns procedimentos e
cuidados especiais:
O calor do grill e
as microondas
incidem
diretamente
sobre o alimento.
A parte inferior
do alimento
recebe o calor
proveniente do
prato Crisp.
figura 03
preaquecimento do prato Crisp
Vale reforçar que o prato Crisp funciona como uma chapa
de fritura do fogão convencional. Ele atinge a temperatura
controlada de aproximadamente 210 °C e precisa ser
preaquecido no microondas na potência 10 para que o calor
seja transmitido para o alimento, assim é importantíssimo
que você entenda esse procedimento corretamente:
Toda vez que você quiser utilizar as funções CRISP ou
AUTO CRISP, a primeira coisa a fazer é preaquecer o
prato Crisp, assim, você deve colocá-lo vazio (untado
ou não, de acordo com o alimento a ser preparado)
dentro do forno e programar 3 a 4 minutos de
microondas na potência 10.
ATENÇÃO: o prato Crisp é preaquecido no modo
microondas normal, portanto, ao colocar o prato no forno,
basta girar o botão rotativo até 3 a 4 minutos e LIGAR.
Nunca utilize o prato Crisp para
fazer frituras profundas, ou seja,
frituras que utilizam grande
quantidade de óleo ou gordura
(tipo batata frita, mandioca
etc.), porque dentro do forno de
microondas é impossível
controlar a temperatura que o
óleo pode atingir, havendo
riscos de acidentes graves.
ATENÇÃO: o prato Crisp não deve
ser colocado sobre o suporte
metálico, porque as altas
temperaturas podem danificá-lo.
a função
AUTO CRISP
Toda vez que
você quiser
utilizar as
funções CRISP
ou AUTO CRISP,
a primeira coisa
a fazer é
preaquecer o
prato Crisp
técnicas e dicas de uso
Em função da alta temperatura atingida pelo prato,
sempre utilize o pegador do prato Crisp e luvas térmicas
para removê-lo do forno após seu uso (figura 09);
Por ser revestido por uma superfície antiaderente,
nunca utilize objetos cortantes ou pontiagudos que
possam danificar o prato Crisp;
figura 09
Com o objetivo de facilitar o seu
dia-a-dia, foi criada a função préprogramada AUTO CRISP para
preparar 5 categorias diferentes de
alimentos (veja a tabela abaixo).
Para utilizar essa função basta você
preaquecer o prato CRISP, colocar
categoria alimento peso descrição dicas de preparo
1
2
3
4
5
pizza
congelada
pizza
torradas
hambúrguer
pão-de-queijo
500 g
500 g
4 ou 10
un.
2 ou 4 un.
250 ou
500 g
pizzas congeladas
industrializadas
pizzas montadas
em discos
semiprontos
torradas de pão
francês ou pão de
fôrma
hambúrguer
congelado
industrializado
pão-de-queijo
congelado
industrializado
levar a pizza congelada
diretamente do freezer ao
prato Crisp preaquecido
siga as sugestões de
preparo da receita da
página 84
siga as sugestões de
preparo da receita da
página 26
levar os hambúrgueres
congelados diretamente
do freezer ao prato Crisp
preaquecido
levar os pães-de-queijo
congelados diretamente
do freezer ao prato Crisp
preaquecido
#
A embalagem
correta é
fundamental,
devendo ser
inodora e
resistente à de
entrada de ar e
umidade
$
o alimento e definir, de acordo com
o Manual do Consumidor, a
categoria e o peso desejados.
Essa função já é pré-programada
com o tempo adequado para
preparar cada alimento, no entanto,
sabe-se que variações na formulação
do alimento, na temperatura de
congelamento, ou mesmo na tensão
da rede elétrica, influenciam muito
no resultado final.
Assim, atenção especial deve ser
dada à categoria pão-de-queijo, que
por se tratar de um alimento muito
delicado e existirem muitas marcas
diferentes desse produto no mercado,
com diferentes formulações, o tempo
pré-programado da função pode não
oferecer um resultado final a seu
gosto.
Dessa forma, aconselhamos que
você acompanhe o preparo e, caso
seja necessário, interfira no processo,
retirando o alimento antes do final
do tempo programado (caso os pães
comecem a dourar demais) ou ainda
acrescentando mais tempo de
cozimento.
congelamento/
descongelamento
Descongelar alimentos
facilmente é um dos grandes
benefícios dos fornos de
microondas. Quando se fala em
descongelamento, deve-se
diferenciar duas categorias de
alimentos: os alimentos in natura e
os pratos prontos (comercializados e feitos em casa).
A qualidade final do alimento descongelado também
depende do freezer que você possui, cuidados e técnicas
utilizadas durante a etapa de CONGELAMENTO. Portanto,
a seguir veja algumas recomendações que auxiliam nesse
processo.
Quando o alimento é congelado é como se ele estivesse
hibernando ou dormindo. Todas as reações
praticamente param no ponto em que o alimento foi
colocado no freezer, portanto, selecione apenas
alimentos de boa qualidade para o congelamento.
Após a compra, congele os alimentos o mais rápido
possível para que sua qualidade seja preservada. A linha
de freezer Brastemp possui o compartimento
Congelamento Rápido, ideal para isso.
A embalagem correta é fundamental, devendo ser
inodora e resistente à de entrada de ar e umidade.
Escolha a melhor embalagem em função do tipo de
alimento a ser congelado, sendo que as mais usadas são:
plásticos rígidos em geral, sacos plásticos, filmes plásticos
aderentes, fôrmas descartáveis, vidros, refratários, papel
manteiga etc.
A temperatura de armazenagem deve ser controlada,
pois é muito importante para garantir a qualidade final
do alimento. O freezer Frost Free Eletrônico 280 litros
Brastemp oferece toda a tecnologia e facilidade para
esse controle de forma adequada.
Embale alimentos em porções compatíveis com o
consumo. Grandes quantidades demoram muito para
congelar e esse congelamento lento altera as
características do alimento, prejudicando o resultado
final.
Uma vez descongelados, os alimentos não devem mais ser
recongelados, pois haverá alterações no sabor, textura e
valores nutricionais. Se houver sobras, deverão ser
estocadas no refrigerador e consumidas em até 24 horas.
Todos os alimentos ao serem congelados devem ter o ar
totalmente removido da embalagem para evitar a
formação de cristais de gelo.
Identifique todos os alimentos congelados colocando
uma etiqueta com o tipo do alimento, a data de
congelamento e o prazo de armazenamento.
congelando os alimentos in natura
Remova os miúdos das aves antes de congelá-las
inteiras. Eles devem ser congelados à parte, pois têm
um menor tempo de armazenagem.
Pedaços de frango, costeleta, carne em cubos e filés de
peixe descongelarão mais facilmente se forem
congelados separadamente ou intercalados com filme
plástico (polietileno).
A maior parte dos vegetais deve ser branqueada antes
de ser congelada. O branqueamento é um processo que
serve para inativar certas enzimas causadoras de
sabores e odores estranhos durante o congelamento.
Esse processo se dá através de um choque térmico no
qual os vegetais cortados em pedaços são mergulhados
em água fervente e a seguir são resfriados rapidamente
em um banho de água e gelo.
A carne moída deve ser congelada em blocos uniformes
(porções de até 500 g descongelam mais rápido e
uniformemente), com os cantos arredondados, como se
fossem grandes hambúrgueres (figura 10).
figura 10
De acordo com suas
características, as frutas podem
ser congeladas por vários
métodos: congelamento em
aberto, com açúcar, com calda de
açúcar ou em purê. O suco das
frutas pode ser congelado em
forminhas de gelo e os cubos,
armazenados em sacos plásticos.
Os ovos só podem ser congelados
fora da casca. As claras congelam
bem sozinhas, bastando ser
colocadas em potes plásticos ou
vidros, já as gemas devem ser
congeladas com as claras
acrescidas de açúcar ou sal. Não se
esqueça de identificar na etiqueta
como foi feito o congelamento.
descongelando
alimentos
in natura
Os fornos Brastemp possuem
agora a função JET DEFROST®,
que proporciona um resultado
muito mais uniforme e rápido no
descongelamento de carnes, aves,
peixes e vegetais.
Sendo assim, basta escolher a
categoria do alimento a ser
descongelado, definir o peso e,
seguindo as instruções do Manual
do Consumidor, obter,
rapidamente, um alimento
descongelado com aparência de
fresco e com as suas características
nutricionais preservadas.
Para obtenção do melhor resultado
durante o descongelamento usando
A maior parte
dos vegetais
deve ser
branqueada
antes de serem
congelada. O
branqueamento
é um processo
que serve para
inativar certas
enzimas
causadoras de
sabores e
odores
estranhos
durante o
congelamento
%
É de extrema
importância
definir
corretamente o
peso do
alimento a ser
descongelado
com a função
JET DEFROST
®
a função JET DEFROST®, algumas
orientações são necessárias:
Para que o processo de
descongelamento seja rápido,
toda a energia de microondas
produzida deve ser absorvida
pelo alimento a ser descongelado.
Assim, os melhores resultados são
obtidos quando o alimento é
colocado diretamente sobre o
prato giratório, apenas sobre um
filme plástico. Porém, caso você
prefira colocar o alimento sobre
um recipiente, prefira os utensílios
de vidro ou louça refratária.
É de extrema importância definir
corretamente o peso do alimento a
ser descongelado, uma vez que
dele depende o tempo de
descongelamento pré-programado
da função JET DEFROST® .
Portanto, nunca se esqueça de
pesar sempre o alimento antes de
levá-lo ao forno de microondas
para descongelar (figura 11).
figura 12
Ao usar a função JET DEFROST® a carne em pedaços ou
moída não deve ser separada durante o processo de
descongelamento. Apenas siga as orientações dos
avisos sonoros para virar o alimento, mas mantenha-o
no formato inicial, sem separar as partes.
É muito importante aguardar o tempo de espera após o
processo de descongelamento por microondas para que
o alimento possa atingir equilíbrio na temperatura final.
Portanto, o ponto de descongelamento somente deve
ser verificado depois desse tempo, garantindo um
resultado uniforme (figura 12).
&
congelando pratos prontos
Como existe uma enorme variedade de pratos
prontos congelados disponíveis no mercado, é
aconselhável que o descongelamento desse tipo de
alimento seja feito de acordo com as orientações do
fabricante, contidas nas embalagens dos produtos. No
entanto, para ajudar no congelamento/descongelamento
dos pratos prontos elaborados por você, apresentamos, a
seguir, as técnicas de CONGELAMENTO mais usadas:
figura 11
Técnica 1: resfriamento rápido
O resfriamento rápido ou choque térmico é a interrupção
do cozimento através da colocação do utensílio em água
gelada com cubos de gelo (figura 13). Isto faz com que a
temperatura do alimento abaixe rapidamente,
interrompendo o cozimento e garantindo o sabor autêntico
do alimento, como se tivesse sido preparado no dia.
Alimentos como sopas, legumes, carnes, frangos, peixes,
crustáceos e massas podem ser congelados através desta
técnica. Esses alimentos podem ser resfriados na própria
panela e congelados em embalagens rígidas.
Sopas creme devem ter o ingrediente que vai engrossá-
las acrescentado somente na hora do reaquecimento.
Os molhos deverão ser congelados separadamente,
resfriados na própria panela do preparo.
No caso dos sanduíches, pode-se congelar qualquer
tipo de pão ou recheio, com exceção de vegetais crus,
folhas, fatias de tomate, rabanete, pepino, ovos cozidos
e maionese.
Pratos que levam creme de leite devem ser congelados
sem ele, sendo acrescentado apenas no momento em
que o prato estiver sendo reaquecido.
Sobremesas como mousses, quindins, doces à base de
ovos etc. devem ser congelados na própria fôrma bem
cobertas com papel alumínio.
Técnica 2: resfriamento
natural
Os alimentos devem ser resfriados
naturalmente à temperatura
ambiente antes de serem
congelados.
Alimentos como bolos, pães,
pizzas, discos de panqueca,
tortas e sobremesas em geral
devem seguir essa técnica.
Recheios cremosos à base de
amido de milho podem separar
durante o congelamento,
encharcando a massa, portanto,
use outros tipos de recheios para
congelar (geléias ou doces de
frutas, doce de leite etc. ).
Técnica 3:
congelamento em
aberto
Os alimentos devem ser colocados
em uma bandeja e levados ao
freezer até endurecer. Depois
desse processo de précongelamento, devem ser
acondicionados em suas
embalagens definitivas, geralmente
sacos plásticos ou recipientes
rígidos, e armazenados.
Docinhos de festa (brigadeiros,
cajuzinhos etc.) devem sofrer
esse processo.
É muito
importante
aguardar o
tempo de
espera após o
processo de
descongelamento
por microondas
para que o
alimento possa
atingir equilíbrio
na temperatura
final
figura 13
'
congelando e descongelando as receitas deste livro
As receitas deste livro que permitem o congelamento estão identificadas através dos quadros abaixo, que indicam a melhor
técnica de congelamento, o tempo de armazenagem recomendado e a forma de descongelamento.
Este campo indica qual a técnica de congelamento mais
indicada para a receita:
2 meses
3
técnica
congelar
congelar
armazenar
Técnica 1: resfriamento rápido (veja página 19)
Técnica 2: resfriamento natural (veja página 19)
Técnica 3: congelamento em aberto (veja página 19)
Este campo indica o tempo de armazenagem
recomendado. Para facilitar o seu controle, identifique o
alimento com uma etiqueta indicando a data de
congelamento e/ou o prazo de validade.
P10 T5
descongelar
A letra P indica a potência que você
deverá utilizar para descongelar o
alimento.
A letra T indica o tempo médio em minutos que o
alimento deve ficar no microondas.
No exemplo: potência 10 e aproximadamente 5
descongelar
minutos.
P5 T5
estágio 1
descongelar
P10 T9
estágio 2
Na maioria das receitas, porém,
você precisará fazer o
descongelamento em dois
estágios, utilizando potências e tempos diferentes. Para
facilitar esta programação, você pode utilizar a função
PREPARAR EM ESTÁGIOS (veja página 27 do Manual
do Consumidor).
No exemplo: programe o primeiro estágio com a
potência 5, por 5 minutos. Programe o segundo
estágio com a potência 10, por aproximadamente 9
minutos.
congele a massa
3
modelada crua
técnica
congelar
3 meses
armazenar
Em alguns casos, você vai
encontrar uma dica adicional,
específica para a receita em
questão.
5 min
Crisp
descongelar
17 min
grill
Em alguns casos você deve utilizar as
funções CRISP e/ou GRILL para
descongelar o alimento. Para isso,
programe as respectivas funções com os tempos indicados.
Se preferir, utilize a função PREPARAR EM ESTÁGIOS.
No exemplo, temos a seguinte sugestão: programe o
primeiro estágio com a função CRISP por aproximadamente
5 minutos. Depois, programe o segundo estágio com a
função GRILL por aproximadamente 17 minutos.
retire do freezer 1 hora
antes de servir
descongelar
Em outros casos, princilpamente nas
receitas para sobremesas, o
descongelamento deve ser feito
naturalmente. Para isso, simplesmente siga as intruções
deste quadro.
técnicas e receitas
microondas crisp
®
jet defrost
®
®
aves
A composição, a textura
e o formato irregular das
aves requerem
procedimentos de
preparo diferenciado.
as aves têm carne branca e escura. A carne escura possui mais
gordura e tende a cozinhar mais rapidamente;
o formato das aves é irregular, o que torna o cozimento
uniforme mais difícil;
as aves devem sempre ser descongeladas antes de serem cozidas
para que o processo de cozimento garanta a destruição dos
microorganismo presentes no alimento;
as aves ficam mais bem cozidas com potência 7 ou menos. É
necessário que seja respeitado o tempo de espera antes de
trinchá-las;
as pontas das asas, ossos da coxa, do peito e das costas devem
ser cobertos com papel alumínio. Assim, é possível controlar o
cozimento dessas regiões e garantir um resultado final uniforme;
ao preparar aves recheadas, não utilize ingredientes crus e sim,
misturas que já tenham sido cozidas antes de serem usadas.
Dessa forma, garante-se que a temperatura atingida durante o
cozimento seja alta o suficiente para destruir qualquer
microorganismo nocivo.
aves
aves
frango assado ao Crisp
ingredientes
1 frango inteiro de
aproximadamente 1,5 kg
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho
branco seco
3 colheres (sopa) de molho
inglês
sal e pimenta-do-reino a
gosto
2 colheres (sopa) de
manteiga
recheio
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de
manteiga
1 xícara (chá) de cogumelos
picados
1 ovo cozido picado
3 colheres (sopa) de salsinha
picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de farinha de
mandioca
modo de fazer
1. Tempere o frango com o alho, o vinho branco, o molho
inglês, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar nesse
tempero por 1 a 2 horas.
2. Para o recheio, coloque a cebola com a manteiga em um
refratário e leve ao forno de microondas por 3 a 4 minutos na
potência 10. Acrescente os cogumelos, o ovo, a salsinha, o sal, a
pimenta-do-reino e a farinha de mandioca. Misture bem e leve
ao forno de microondas por 2 a 3 minutos na potência 10.
3. Recheie o frango com essa mistura e prenda com palitos ou
amarre com barbante para não perder a forma.
4. Unte o prato Crisp com manteiga ou margarina e preaqueça
por 3 a 4 minutos na potência 10.
5. Besunte o frango com a manteiga e acomode-o sobre o
prato Crisp com o peito virado para baixo.
6. Leve ao forno de microondas por 55 a 60 minutos na
função CRISP, regando duas vezes durante o cozimento e
virando na metade do tempo.
dica
Proteja a ponta das asas e as extremidades da perna do frango
3 meses
48
1
técnica
armazenar
P5 T11
estágio 1
descongelarcongelar
P10 T7
estágio 2
com tirinhas de papel alumínio para não cozinhar demais. Cuidado
para não deixar o alumínio encostar na parede do forno!
cubos ao açafrão
ingredientes
1/2 kg de peito de frango cortado em cubos
suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (chá) de açafrão
1 xícara (chá) de creme de leite
modo de fazer
1. Tempere o frango com o suco do limão, o alho, o sal e a
pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Coloque o azeite e a cebola em um refratário e leve ao
forno de microondas por 3 a 4 minutos na potência 10.
3. Acrescente o frango temperado, tampe e cozinhe por 8 a
10 minutos na potência 7. Mexa durante o cozimento.
4. Junte o açafrão e o creme de leite. Misture bem e leve ao
forno por mais 2 a 3 minutos na potência 10.
1
técnica
3 meses
armazenar
P5 T5
estágio 1
descongelarcongelar
P10 T7
estágio 2
49
sobrecoxas ao vinho
peito de peru defumado
do porto
ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola em rodelas
1 cenoura ralada
500 g de sobrecoxas de frango
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 xícara (chá) de catchup
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de cogumelos picados
1/4 xícara (chá) de vinho do porto
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinhas picadas
1 xícara (chá) de creme de leite
modo de fazer
1. Em um refratário coloque a manteiga, a cebola, a cenoura e
refogue por 3 a 4 minutos na potência 10.
2. Junte o frango, o sal, a pimenta-do-reino, o catchup, o
molho de soja e a mostarda. Misture bem e leve ao
microondas por 12 a 15 minutos na potência 5, mexendo
durante o cozimento.
3. Junte o cogumelo e o vinho do porto, a salsinha e a
cebolinha e leve ao forno de microondas por mais 2 a 3
minutos na potência 10.
4. Acrescente o creme de leite e misture bem. Sirva a seguir.
cremoso
ingredientes
500 g de peito de peru defumado fatiado
1 copo de requeijão
1 xícara (chá) de creme de leite
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de água do cogumelo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de cogumelos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
modo de fazer
1. Coloque as fatias de peito de peru defumado em um
refratário, lado a lado.
2. Bata no liquidificador o requeijão, o creme de leite, o caldo
de galinha, a água do cogumelo e o amido de milho.
3. Coloque a mistura em um refratário e leve ao forno de
microondas por 3 a 4 minutos na potência 10. Mexa na
metade do tempo para engrossar.
4. Acrescente os cogumelos fatiados ao molho, mexendo bem,
e espalhe por cima do peito de peru. Polvilhe com o queijo
parmesão relado e a farinha de rosca.
5. Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao
GRILL por 5 a 6 minutos para gratinar.
dica
Se quiser, substitua o frango por carne em tirinhas. Não tire o
soro do creme de leite. Sirva batata frita ou batata palha como
acompanhamento.
3 meses
50
1
técnica
armazenar
P5 T5
estágio 1
descongelarcongelar
P10 T9
estágio 2
1
técnica
3 meses
armazenar
P5 T10
estágio 1
descongelarcongelar
P10 T6
estágio 2
frango a rolê dourado
ingredientes
6 filés de frango
1 dente de alho amassado
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
recheio
100 g de mozarela fatiada
100 g de presunto fatiado
6 tiras de bacon
1 maçã cortada em fatias
molho
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de farinha de rosca torrada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
1
técnica
3 meses
armazenar
P5 T5
estágio 1
descongelarcongelar
P10 T6
estágio 2
modo de fazer
1. Tempere os filés com o alho, o suco de limão, o sal e a
pimenta-do-reino. Deixe descansar 30 minutos.
2. Coloque sobre cada filé temperado a mozarela, o presunto,
o bacon e a maçã fatiada. Enrole e prenda com palitos.
Coloque em um recipiente com tampa e cozinhe por 12 a
14 minutos na potência 7, virando na metade do tempo.
3. Misture o queijo parmesão com o creme de leite e espalhe
sobre os rolinhos.
4. Polvilhe a superfície com a mistura da farinha de rosca, e o
queijo ralado grosso e leve ao GRILL sobre o suporte
metálico por 6 a 8 minutos para gratinar.
51
surpresa de frango
ingredientes
1 kg de coxa ou peito de
frango
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a
gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 tomates picados sem pele e
sem sementes
1 pimentão picado
cheiro-verde picado
molho cremoso
2 colheres (sopa) de farinha
de trigo
1 xícara (chá) de caldo do
cozimento do frango
2 xícaras (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
sal a gosto
cobertura
100 g de azeitonas picadas
1 ovo grande picado
50 g de queijo parmesão ralado
modo de fazer
1. Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimentado-reino. Coloque em um refratário com tampa e cozinhe
por 12 a 15 minutos na potência 10.
2. Espere esfriar, desfie e reserve. Reserve também o caldo do
cozimento para ser usado no molho.
3. Coloque o óleo e a cebola em um refratário e leve ao
microondas por 3 a 4 minutos na potência 10.
4. Acrescente o frango desfiado, os tomates, o pimentão e o
cheiro-verde, misturando bem. Tampe o refratário e leve ao
forno de microondas por 3 a 4 minutos na potência 10. Reserve.
5. Para fazer o molho cremoso, dissolva a farinha de trigo no
caldo do cozimento, junte o leite, as gemas, a margarina e o
sal. Misture bem e leve ao microondas por 5 a 7 minutos na
potência 10, mexendo por 2 vezes durante o cozimento.
Reserve.
6. Espalhe o molho sobre o frango refogado e distribua as
azeitonas e o ovo cozido picados. Polvilhe com o queijo
parmesão ralado.
7. Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao
3 meses
52
1
técnica
armazenar
P5 T10
estágio 1
descongelarcongelar
P10 T6
estágio 2
GRILL por 6 a 8 minutos para gratinar.
espetinho de frango
ingredientes
1/2 kg de peito de frango cortado em cubos
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
100 g de cebolinha em conserva
100 g de bacon cortado em cubos
1 pimentão verde ou amarelo cortado em cubos
tomates-cereja (opcional)
6 espetos de madeira
manteiga ou margarina para untar
modo de fazer
1. Coloque os cubos de frango na mistura do suco de limão,
molho inglês, sal, pimenta-do-reino e óleo. Deixe descansar
por 1 hora. Reserve os temperos.
3. Para montar os espetinhos, alterne sucessivamente os cubos
de frango temperados, as cebolinhas, o bacon, o pimentão
e os tomates-cereja (opcional).
4. Pincele os espetinhos com a mistura dos temperos que foi
reservada.
5. Unte o prato Crisp com margarina ou manteiga e preaqueça
por 3 a 4 minutos na potência 10.
6. Coloque 3 espetos sobre o prato Crisp e leve ao forno de
microondas por 7 a 8 minutos na função CRISP. Ao final
desse tempo, sem abrir a porta do forno, programe a
função GRILL por 5 minutos para dourar.
7. Retire os espetos fritos e prepare os demais espetos
repetindo a operação desde a etapa de preaquecimento do
prato Crisp.
dica
Uma maneira fácil de programar a função CRISP seguida da
função GRILL é usar a tecla PREPARAR EM ESTÁGIOS (veja
página 27 do Manual do Consumidor).
53
frango gratinado
aos queijos
ingredientes
2 peitos de frango grandes
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 xícara (chá) de palmito picado
1 xícara (chá) de milho
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1 vidro de requeijão
1/2 copo de leite
200 g de queijo cremoso (cream cheese)
50 g de queijo parmesão
páprica doce para polvilhar
modo de fazer
1. Tempere o frango com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o
molho de soja. Deixe nos temperos por 30 minutos.
2. Coloque em um refratário com tampa e cozinhe por 10 a 12
minutos na potência 10, virando na metade do tempo.
3. Retire os peitos de frango, espere esfriar, desfie e reserve.
4. Misture bem o palmito picado, o milho e a salsinha. Em
seguida, junte o requeijão, o leite e o queijo cremoso.
5. Acrescente o frango desfiado à mistura e coloque em um
refratário. Polvilhe com o parmesão ralado e páprica doce.
6. Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao
GRILL para gratinar.
filé de frango empanado
ingredientes
4 filés de frango sem osso
2 dentes de alho amassados
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 ovo batido
1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sobremesa) de páprica doce
manteiga ou margarina para untar
modo de fazer
1. Tempere os filés de frango com o alho, o suco de limão, o
sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Passe os filés pela manteiga derretida e pelo ovo batido.
3. Misture a farinha de milho em flocos, o parmesão ralado e a
páprica e empane cada filé.
4. Unte o prato Crisp com manteiga ou margarina e preaqueça
por 3 a 4 minutos na potência 10.
5. Coloque 2 filés sobre o prato Crisp e leve ao forno de
microondas por 8 minutos na função CRISP. Vire-os na
metade do tempo.
6. Retire os filés fritos e prepare os outros filés, repetindo a
operação desde a etapa de preaquecimento do prato Crisp.
3 meses
54
1
técnica
armazenar
P5 T10
estágio 1
descongelarcongelar
P10 T6
estágio 2
1
técnica
3 meses
armazenar
P5 T10
estágio 1
descongelarcongelar
P10 T5
estágio 2
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