Bomann CB 594 User Manual

Bedienungsanleitung/Garantie

Instruction Manual/Guarantee • A használati utasítás/Garancia

Brotbackautomat

Bread baking machine • Kenyérsütő automata

CB 594

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DEUTSCH

Inhalt

Teile und Bezeichnung, Bedienfeld ................ Seite 3, 5

Bedienungsanleitung ...................................... Seite 4

Garantie .......................................................... Seite 17

ENGLISH

Contents

Parts and Drawings, Control Panel ................ Page 3, 19

Instruction Manual .......................................... Page 18

Guarantee ....................................................... Page 30

MAGYARUL

Tartalom

Alkatrészek és jelölések, Kezelõtábla ..........Oldal 3, 32

A hasznalati utasítás...................................Oldal 31

Garancia ...................................................Oldal 43

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Teile und Bezeichnung

Parts and Drawings • Alkatrészek és jelölések

Bedienfeld

Control Panel • Kezelõtábla

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Inhaltsverzeichnis

Warnung!

Lassen Sie kleine Kinder nicht mit Folie spielen. Es besteht

Erstickungsgefahr!

• Dieses Gerät ist nicht dafür bestimmt, durch Personen (einschließlich Kinder) mit eingeschränkten physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten oder mangels Erfahrung und/oder mangels Wissen benutzt zu werden, es sei denn, sie werden durch eine für ihre Sicherheit zuständige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen, wie das Gerät

zu benutzen ist.

• Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht mit dem Gerät spielen.

Bedienungsanleitung ...................................... Seite 4

Sicherheitsvorschriften ................................... Seite 4

Teile und Bezeichnung ................................... Seite 3, 5

Bedienfeld ...................................................... Seite 3, 5

DEUTSCH

Erläuterungen zum Bediefeld ......................... Seite 5

Die Funktionen des Brotbackautomaten ........ Seite 6

Inbetriebnahme und Programmablauf

des Brotbackautomaten ................................. Seite 6

Zeitlicher Ablauf der Programme.................... Seite 7

Reinigung und Wartung .................................. Seite 8

Fragen zum Backen ....................................... Seite 8

Fragen zum Brotbackautomaten .................... Seite 9

Fragen zu den Rezepten ................................ Seite 10

Anmerkung zu den Rezepten ......................... Seite 10

Rezepte .......................................................... Seite 12

Technische Daten ........................................... Seite 16

Bedienungsanleitung

Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Brotbackautomaten Modell CB 594. Sie haben ein Gerät erworben, das eine völlig neue Konzeption anbietet:

• Der Brotteig wird mit 2 Knethaken zubereitet und

damit noch besser durchgeknetet.

• In einigen Programmen können Sie in zwei ver-

schiedenen Stufen große und kleine Mengen Brot herstellen.

• Der Brotbackautomat bietet 10 fest installierte

Programme mit 31 verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten an. Völlig neu ist ein Backprogramm, mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken können, um es dunkler werden zu lassen.

• Sie können in einigen Programmen mit dem Brot-

backautomaten zeitversetzt backen, d.h. Sie können den Programmablauf bis zu 13 Stunden vorprogrammieren.

Das Gerät arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie ﬁ nden im Folgenden Rezepte für die Zubereitung von

• Weißbrot, dunklem Sauerteigbrot, hellerem Misch-

brot, Brot mit Körnern

• Kuchen für das Backpulver-Programm,

• Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet,

• Marmelade, die man kochen kann.

Sicherheitsvorschriften

Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Bedienungsanleitung und bewahren Sie diese gut auf!

1. Keine heißen Oberﬂ ächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden! Der Brotbackautomat ist direkt nach dem Backen sehr heiß.

2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen.

3. Achtung, Brandgefahr! Betreiben Sie das Gerät grundsätzlich nur unter Aufsicht. Stellen Sie beim zeitversetzten Backen den Timer immer so ein, dass das Gerät während des Betriebes unter geeigneter Aufsicht steht.

4. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen! Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen, bitte den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist! Lassen Sie das Gerät in diesem Fall vom Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.

6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht. Dies kann beim Kneten eines schweren Teiges passieren. Bitte beachten sie diesen Hinweis insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsﬂ ächen sollte man das Gerät auf einer dünnen Gummimatte arbeiten lassen, um Rutschgefahr auszuschließen.

8. Der Brotbackautomat muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen aufgestellt werden , wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

9. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberﬂ ächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.

10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.

11. Ist das Gerät mit heißen Flüssigkeiten (Konﬁ türe) gefüllt, bewegen Sie das Gerät nur äußerst vorsichtig.

12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus!

13. Füllen Sie keine größeren als die im Rezept angegebenen Mengen in die Backform! Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

14. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht!

15. Decken Sie das Gerät während der Benutzung niemals mit einem Handtuch oder anderen Materialien ab! Hitze und Dampf müssen entweichen können. Es besteht Brandgefahr, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Gardinen.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der Bedienungsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird!

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Teile und Bezeichnungen

A Deckel, abnehmbar G Backraum B Griff H Bedienfeld C Sichtfenster I Gehäuse D Lüftung J Seitliche Lüftung E Backform K Kabel F Knethaken L Ein-/Ausschalter

Zubehör (ohne Abbildung):

1 Hakenspieß zum Entfernen der Knethaken, 1 Messlöffel, 1 Messbecher

Bedienfeld

1 LED Display

zeigt die Zeit bis zum Programmende an.

START/STOPP Taste

zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs

FARBE Taste

zur Einstellung der gewünschten Bräunung

TEIGMENGE Taste

zur Einstellung in 2 Gewichtsstufen, wie nachstehend beschrieben

AUSWAHL Taste

zum Auswählen der Programme, die im Kapitel “Zeitlicher Ablauf” beschrieben sind.

/ ZEIT Tasten

zur Eingabe der Vorprogrammierungszeit

Erläuterungen zum Bedienfeld

Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230 V, 50 Hz. Schalten Sie das Gerät mit dem Schalter (L) ein.

1. DISPLAY Basiseinstellung

Mit dieser Anzeige wird die Betriebsbereitschaft signalisiert. Sie entspricht dem Normalprogramm. Es erscheint im Display “1 3:30”.

Die “1” sagt aus, in welchem Programm Sie sich beﬁ nden, “3:30” ist die Programmdauer.

Die Positionen zweier Pfeile geben Auskunft über den gewählten Bräunungsgrad und das Gewicht.

Die Basiseinstellung nach dem Einschalten ist: “Höheres Gewicht” und “Mittlerer Bräunungsgrad”.

Während des Betriebes kann der Programmablauf an den rückwärts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden.

START/STOPP-Taste

zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Sobald die

blinken die Punkte zwischen der Zeitangabe. Mit der

START-/STOPP-Taste können Sie das Programm

in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Signalton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der

START/STOPP-Taste gedrückt wird,

AUSWAHL-Taste.

/ ZEIT-Tasten

Die Programme, die zeitverzögert gestartet werden können, sind in der Tabelle, “Zeitlicher Ablauf der Programme” aufgeführt. Die Programme SCHNELL, KUCHEN, SÜSSES BROT und MARMELADE können nicht zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und ggf. zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach denen die Zubereitung gestartet werden soll.

Die max. Zeitverzögerung beträgt 13 Stunden. Beispiel:

Es ist 20:30 Uhr und ihr Brot soll am nächsten Morgen um 7:00 fertig sein, also in 10 Stunden und 30 Minuten. Drücken Sie die es sich um die Zeitspanne von 10 Stunden und 30 Minuten zwischen “jetzt” (20:30) und der Zeit der Fertigstellung handelt. Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden!

FARBE-Taste

Mit dieser Taste lässt sich die gewünschte Bräunung einstellen: HELL - MITTEL - DUNKEL.

TEIGMENGE-Taste

Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen (s. Tabelle) einstellen:

STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht STUFE II = für ein größeres Brotgewicht.

In den Rezepten ﬁ nden Sie dazu unsere Empfehlungen.

AUSWAHL-Taste

Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle “Zeitlicher Ablauf der Programme” ausführlich beschrieben sind. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:

1. NORMAL für Weiß- und Mischbrot.

2. SCHNELL zur schnelleren Zubereitung

3. WEISSBROT zur Zubereitung von besonders

4. SÜSSES BROT zur Zubereitung von süßem

5. VOLLKORN für Vollkornbrote

6. KUCHEN für Gebäck, das mit Backpulver

7. TEIG zur Herstellung von Teig

8. BACKEN zum Nachbacken von Brot

9. MARMELADE zum Kochen von Marmelade

10. SANDWICH zur Zubereitung von lockerem

/ ZEIT-Taste bis 10:30, da

Dieses Programm wird am häuﬁ gsten verwendet

von Weiß- und Mischbrot

lockerem Weißbrot

Hefeteig

gebacken wird

oder Kuchen

und Konﬁ türe

Sandwichbrot

DEUTSCH

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Die Funktionen des Brotbackautomaten

Summer- Funktion

Der Summer ertönt

• beim Drücken aller Programmtasten

DEUTSCH

• während des zweiten Knetvorgangs in den Programmen NORMAL, VOLLKORN, SCHNELL, KUCHEN und SANDWICH, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt werden können

• beim Erreichen des Programmendes

Während der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs ertönt öfter der Signalton.

Bitte beachten Sie!

Die Programme:

• NORMAL

• SCHNELL

• WEISSBROT

• SÜSSESBROT

• VOLLKORN

• TEIG

• SANDWICH

beginnen mit dem Vorheizen der Zutaten. In dieser Zeit ist das Programm eingeschaltet, ohne dass der Knethaken in Bewegung ist. Einzelheiten entnehmen Sie bitte der Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“

Wiederholungsfunktion

Bei Stromausfall muss der Brotbackautomat erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufs nicht weiter als in der Knetphase war. Anderenfalls muss man vollkommen von vorne beginnen!

Sicherheitsfunktionen

Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch ist(über 40°C), erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH und der Signalton ertönt. Sollte dieser Fall eintreten, drücken Sie so lange die Taste, bis die Anzeige H:HH gelöscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behälter und warten, bis das Gerät abgekühlt ist.

START-/STOPP-

Inbetriebnahme und Programmablauf

des Brotbackautomaten

Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drücken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie einrastet. Setzen Sie die beiden Knethaken auf die Antriebswellen.

Zutaten einfüllen

Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.

Einschalten

Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230V, 50Hz und schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) ein.

Programmablauf wählen

1. Wählen Ihr gewünschtes Programm mit der WAHL-Taste.

2. Wählen Sie, wenn möglich, die gewünschte Bräunung.

3. Wählen Sie, wenn möglich, die gewünschte Teigmenge aus.

4. Mit den lich, den Start des Programms verzögern.

5. Drücken Sie die

/ ZEIT-Tasten können Sie, wenn mög-

START-/STOPP-Taste.

AUS-

Teig mischen und kneten

Der Brotbackautomat mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

Teig gehen lassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Brotbackautomat die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges.

Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und

-zeit automatisch. Sollte nach Beendigung des Backprogrammes das Brot noch zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN nachbacken. Zunächst die START-/STOPP-Taste drücken, dann das Programm BACKEN aufrufen und starten. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, den Ablauf stoppen.

Warmhalten

Wenn der Backvorgang beendet ist, ertönt mehrmals ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.

Ende des Programmablaufs

Schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) aus und ziehen Sie den Netzstecker. Nach Beendigung des Programmablaufs die Backform mit Hilfe von Topﬂ appen herausnehmen, auf den Kopf stellen und, sofern das Brot nicht gleich auf den Rost fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen, bis das Brot herausfällt. Sofern einer der Knethaken noch im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur Hand. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde Öffnung des Knethakens und verkanten Sie den Hakenspieß am unteren Rand des Knethakens, am besten an der Stelle, an der sich der Flügel des Knethakens beﬁ ndet. Ziehen Sie dann den Knethaken mit dem Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Knethakens beﬁ ndet. Sie können dort das Brot leicht einschneiden und danach den Knethaken ganz herausziehen.

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Zeitlicher Ablauf der Programme

Menü Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

DEUTSCH

NORMAL Stufe Brotgewicht in Gramm, ca. Gesamtzeit Std. 3:20 3:30 1:58 3:50 1:52 3:30 3:40 2:00 1:50 1:00 1:20 3:09 3:20

Vorheizen Motor arbeitet nicht – Heizung an/aus 5/25 s)* Rühren (Linkslauf) 3 3 3 3 3 3,5 3 - 15 3

1. Kneten (Linkslauf) 2 2 2 2 2 - 2 - - 2

2. Kneten (Rechts-/Linkslauf abwechs.) Heizung an/aus 5/25 s*

Zeitangabe im Display

1. Aufgehen Heizung an/aus (5/25 s)* Teig glätten 1 1 1 - 1 - - - -- 1

2. Aufgehen Heizung an/aus (5/25 s)* Teig glätten 1 - 1 - 1 - - - - 1

3. Aufgehen Heizung an/aus (5/25 s)*

Backen Heizung an/aus (22/8 s), 8/22 s nach Erreichen der Temperatur

Ruhephase (ohne Heizung) Warmhalten Heizung an/aus

Zeitschalter (max.) 13 Std. -

* Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 25°C ein, bei einer Raumtemperatur

von über 25°C haben die Zutaten bereits die richtige Temperatur, ein Vorheizen ist nicht erforderlich. Für das erste und zweite Aufgehen ist eine Raumtemperatur von über 25°C ebenfalls ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung.

** Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 35°C ein, bei einer Raumtemperatur

von über 35°C ist diese ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung.

12 12 12

750 1300 750 1300 750 1300

17 20 5 22 3 37 40 22 -

13 20 16 5 13

ca.

2:54

2:57

45 - 45 - 45 - - - - 45

18 7 25 7 18 - 45 - - 18

45 25 50 27 35 - 22 - - 39

55 62 55 65 65 55 62 80 - 60

----- 16--20

60 60 60 - 60 - - - - 60

SCHNELL

ca.

1:33

WEISSBROT

SÜSSES

BROT

Alle nachfolgenden Zeitangaben in Minuten

Signalton zum Beifügen von Zutaten

Std.

- 13 Std. -

VOLLKORN

Rühren 12,5 min. (o. Heiz.)

8 min.

Heizung

an/aus

5/25 s

ca.

2:44

2:47

Vorprogrammierung

ca. 1:49 - - -

KUCHEN

16 13

Std.

TEIG

BACKEN

Std.

MARMELADE

Heizung

an/aus

15 s/15 s

Rühren/

Kochen

Re.-/Li.-Lauf

Heizung

an/aus 15

s/15 s

- 13 Std.

SANDWICH

11 12

ca.

2:34

2:45

ca.

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Reinigung und Wartung

• Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Brotbackautomaten mit Wasser kurz aus und reinigen Sie die Knethaken.

• Wir empfehlen, die neue Backform und die Knetha-

DEUTSCH

ken vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett einzupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160°C heiß werden zu lassen. Nach dem Auskühlen das Fett mit Küchenpapier in der Backform verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltbarer. Den Vorgang können Sie von Zeit zu Zeit wiederholen.

• Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gerät immer erst auskühlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzt werden kann.

• Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen und das Gerät abkühlen lassen. Verwenden Sie ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende/scheuernde Mittel.

• Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.

Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer!

Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er senkrecht gestellt und dann am Scharnier nach hinten gedrückt wird.

• Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit Wasser ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen.

• Sowohl Knethaken als auch Antriebswellen sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die Knethaken in der Form bleiben, sind sie später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lassen sich die Knethaken herausnehmen.

• Die Backform ist antihaftbeschichtet. Verwenden Sie daher beim Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberﬂ äche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird dadurch nicht beeinträchtigt.

• Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform

Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.

Abhilfe: a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten

angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.

b) 1 EL erhitzte, ﬂ üssige Margarine auf das Mehl geben.

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein

a) Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle

entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist.

Abhilfe:

Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen.

b) Wenn das Brot trichterförmiq in der Mitte einfällt,

kann das daran liegen, dass – die Wassertemperatur zu hoch war,

– zuviel Wasser verwendet wurde – dem Mehl Kleber fehlt.

Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten während des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.

Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet vor dem letzten Aufgehen (s. Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“ und Anzeige im Display) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl/Wasser-Mischung damit sie nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Botbackautomaten letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und um so heller ist es.

Fragen zum Backen

Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter

Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen

- Behälter auf den Kopf stellen - nötigenfalls die Knetha-

kenantriebe leicht hin- und herbewegen. Die Knethaken vor dem Backen mit etwas Fett einreiben.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (durch Knethaken) verhindern.

Sie können mit bemehlten Fingern die Knethaken entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe „Zeitlicher Ablauf der Programme“ und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht wünschen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, läßt sich ein größeres Loch vermeiden.

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Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten läßt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat, Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muß aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden.

Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens 1/4 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält das Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl

550.

Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere

für Gluten-Allergiker, oder solche, die an „Sprue“ oder „Zöliakie“ leiden.

b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen

frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachal-

lergiker Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

d) Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund sei-

ner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

a) Sofern Zucker verwendet wurde, diesen weglassen,

wobei das Brot dann allerdings auch weniger braun wird.

b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig

zusetzen, für ein kleines Brot = 1,5 EL, für ein großes Brot 2 EL.

c) Das Wasser durch Buttermilch oder Keﬁ r ersetzen,

was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empﬁ ehlt.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Brotbackautomaten?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.

Fragen zum Brotbackautomaten

Nachstehend eine tabellarische Auﬂ istung von Vorkommnissen, die eventuell auftreten können:

Fehler Ursache Beseitigung

Sie haben den Der Automat oder das Display hat keine Funktion.

Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht

Brot läßt sich schlecht aus der Form entnehmen

Zutaten sind nicht gemischt oder Brot ist nicht richtig durchgebacken

Backform springt während des Knetvorgangs hoch

Netzstecker nicht

eingesteckt.

Sie haben den

Ein-/Ausschalter (L)

nicht eingeschaltet.

Zutaten kleben in

der Backkammer

oder an der Außen-

seite der Form

Brot ist nach

dem Backen und

Warmhalten zu

lange in der Form

geblieben

Die Unterseite des

Brotes hängt am

Knethaken fest.

Falsche Programm-

einstellung

START-/STOPPTaste wurde berührt, während die Maschine in Betrieb war Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet Längerer Stromausfall während des Betriebs

Die Rotation der Knethaken ist blockiert.

Die seitlichen Federn am Sockel im Innengehäuse haben an Spannung verloren

Der Teig ist zu fest, weshalb die Knethaken blockiert werden und der Behälter nach oben gedrückt wird

Kontrollieren Sie den Netzstecker und den Schalter.

Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Back-kammer reinigen.

Brot spätestens nach Ablauf der Warm-haltefunktion aus der Form nehmen.

Knethaken und -welle nach jedem Back vorgang reinigen. Dazu, falls erforderlich, warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann lassen sich die Knet haken leicht entnehmen und reinigen. Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen Einstellungen.

Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.

Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öffnen.

Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.

Prüfen, ob Knethaken durch Körner ect. blockiert sind. Backform entnehmen und prüfen, ob sich die Mitnehmer drehen. Sollte das nicht der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst einsenden.

und Pro gramm abbrechen. Den Behälter entnehmen und die Federn etwas zur Seite drücken. Den Behälter wieder einsetzen und den Deckel schließen. Das Pro gramm neu starten.

Den Deckel öffnen. Dem Teig Flüssigkeit zufügen und den Deckel wieder schließen.

START-/STOPP-Taste drücken

DEUTSCH

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Fehler Ursache Beseitigung

START-/STOPP-

Gerät läßt sich nicht starten. Das Display

DEUTSCH

zeigt H:HH.

Drücken Sie die

Das Gerät ist vom vorherigen Backvorgang noch zu heiß.

Taste, bis im Display die Grundeinstellung erscheint. Die Backform entnehmen und das Gerät abkühlen lassen. Danach Backform wieder einsetzen und das Gerät neu programmieren und starten.

Frage zu den Rezepten

Vorkommnis Ursache Behebung

Brot geht zu stark auf

Brot geht nicht oder nicht genug auf

Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform

Brot ist zusammengefallen

Brot hat nach dem Backen eine Delle

Schwere, klumpige Struktur

In der Mitte nicht durchgebacken

Offene, grobe oder löchrige Struktur

Pilzartige, nicht gebackene Oberﬂ äche

Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Mehlrückstände an der Brotkruste

– zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig

Salz – oder mehrere dieser Ursachen – keine oder zu wenig Hefe a/b – alte oder überlagerte Hefe d – Flüssigkeit zu heiß c – Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt

gekommen – falsches oder altes Mehl d/l – zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g – zu wenig Zucker a/b – sehr weiches Wasser lässt Hefe

stärker gären – zu viel Milch beeinﬂ usst

die Hefegärung – Brotvolumen größer als Form,

daher zusammengefallen – zu frühe oder schnelle Hefegärung

durch zu warmes Wasser, warme

Backkammer, hohe Feuchtigkeit – zu wenig Kleber im Mehl k – zu viel Flüssigkeit a/b/h – zu viel Mehl oder

zu wenig Flüssigkeit – zu wenig Hefe oder Zucker a/b – zu viel Früchte, Vollkorn oder

sonstige Zutaten – altes oder schlechtes Mehl d – zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g – hohe Feuchtigkeit g – Rezepte mit feuchten Zutaten f – zu viel Wasser f/g – kein Salz b – hohe Feuchtigkeit,

zu warmes Wasser – zu heiße Flüssigkeit c – Brotvolumen größer als Form a/e/j – Mehlmenge zu groß,

besonders bei Weißbrot – zu viel Hefe oder zu wenig Salz a/b/j – zu viel Zucker a/b – süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b

– Brot nicht ausreichend abgekühlt

(Dampf entwichen) – Mehl wird beim Kneten an den Seiten

nicht richtig untergearbeitet

a/b

a/f

c/h/i

a/b/g

f/h

Behebung der Fehlerpunkte

a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab. b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und

prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.

c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie

diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehls und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.

d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte

Zutaten.

e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen

Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.

f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls was-

serhaltige Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.

g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser

nehmen.

h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion ver-

wenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.

i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus

der Form und lassen Sie es auf einem Rost mindestens 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zuta-

ten um 1/4 der angegebenen Mengen.

k) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.

Anmerkungen zu den Rezepten

1. Zutaten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.

• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl,

Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinﬂ ussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Teig und Brot. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.

• Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den Teig sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm zeitverzögert starten wollen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.

• Margarine, Butter und Milch beeinﬂ ussen lediglich den Geschmack des Brotes.

• Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.

• Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.

• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden

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wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten (1/2, 3/4 bzw. 1 Pckg.) müssen eingehalten werden. Geringere Mengen lassen das Brot krümeln.

• Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.

• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den ﬂ üssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

• Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

• Backen Sie Sauerteigbrot im NORMAL- oder VOLLKORN-Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. Backferment ersetzt den Sauerteig und ist eine reine Geschmackssache. Man kann damit im Brotbackautomaten sehr gut backen.

• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 1/2 EL.

• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

• Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.

• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers.

• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Backvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

• Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbrot ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

• Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung

von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.

Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um 1/4 bis 1/2 TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.

• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Brotbackautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel, wie Sie diese im Haushalt verwenden.

• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.

• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden, der eine Skala von 50 ml – 300 ml hat.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL = Esslöffel gestrichen

(oder Messlöffel groß)

TL = Teelöffel gestrichen

(oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Päckchen = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g

Mehl – entspricht 20 g Frischhefe

• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern. Wenn

Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen Programmen (siehe Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“) dann tun, wenn der Signalton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie von den Knethaken zermahlen.

4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten

Typ CB 594

Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird (s. Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“) zwischen den Gewichten unterschieden. Wir empfehlen: Die Einstellung

Stufe I für ein Brotgewicht von ca. 750 g. Die Einstellung Stufe II für ein Brotgewicht von ca. 1000 bis ca. 1300 g.

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen.

5. Brotgewichte und Volumen

• In den nachstehenden Rezepten ﬁ nden Sie genaue

Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.

• Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu

geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächli-

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che Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.

• Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der

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Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.

• Wenn bei Süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm SÜSSES BROT backen, womit das Brot lockerer wird.

6. Backergebnisse

• Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszuﬁ nden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse.

• Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken.

• Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot unter Beobachtung zu backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ändern können.

Klassische Brotrezepte

Klassisches Weißbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 740 g 1080 g

Wasser 350 ml 500 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Hartweizengrieß 150 g 200 g Mehl Type 55O 350 g 500 g Hefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: WEISSBROT

Rosinen-Nuss-Brot

TIPP: Rosinen und Nüsse nach dem Signalton im

2. Knetvorgang beifügen

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 900 g 1180 g

Wasser oder Milch 275 ml 350 ml Margarine oder Butter 30 g 40 g Salz ½ TL ¾ TL Zucker 1 EL 2 EL Mehl Type 405 500 g 650 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Rosinen 75g 100 g gehackte Walnüsse 40g 60g

Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT

Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot

lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Mohnbrot

TIPP: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes

kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen.

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 850 g 1380 g

Wasser 375 ml 570 ml Weizenmehl Type 550 500 g 670 g Maisgrieß 75 g 130 g Zucker 1 TL 1 ½ TL Salz 1 TL 1 ½ TL Mohn ganz oder gemahlen 50 g 75 g Butter 15 g 20g Muskatnuss gerieben 1 Prise 2 Prisen Parmesankäse gerieben 1 EL 1 ½ EL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT

Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot

lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Bauernweißbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 750 g 950 g

Milch 275 ml 350 ml Margarine/Butter 25 g 30 g Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Mehl Type 1050 500 g 650 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: NORMAL

Italienisches Weißbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 900 g 1300 g

Wasser 375 ml 570 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Pﬂ anzenöl 1 EL 1 ½ EL Zucker 1 TL 1 ½ TL Mehl Type 550 475 g 650 g Maisgrieß 100 g 150 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: SANDWICH

Haferbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 800 g 1200 g

Wasser 350 ml 500 ml Margarine/Butter 25 g 30 g Salz 1 TL 1 ½ TL Brauner Zucker 1 TL 1 ½ TL Haferﬂ ocken–“Zarte Flocken“ 150 g 200 g Mehl Type 1050 375 g 550 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: NORMAL

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Buttermilchbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 860 g 1150 g

Buttermilch 375 ml 550 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL MehI Type 1050 500 g 760 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: WEISSBROT

Süßes Brot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 750 g 1080 g

Frischmilch 275 ml 400 ml Margarine/Butter 25g 35 g Eier 2 4 Salz 1 TL 1 ½ TL Honig 2 EL 3 EL Mehl Type 550 500 g 700 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT

Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot

lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Zwiebelbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 860 g 1180 g

Wasser 350 ml 500 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 TL Röstzwiebel 50 g 75 g Mehl Type 1050 540 g 760 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: SCHNELL

Roggenbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 780 g 1050 g

Wasser 350 ml 450 ml Trockensauerteig * ½ Pckg. ¾ Pckg. Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker ½ TL ¾ TL Roggenmalz 10 g 15 g Roggenmehl 300 g 400 g Mehl Type 1050 200 g 260 g Hefe 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

Programm: VOLLKORN

* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen

zu 15 g gehandelt wird.

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Rosinenbrot

TIPP: Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Signal-

ton im 2. Knetvorgang beifügen

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 850 g 1100 g

Wasser 275 ml 350 ml Margarine/Butter 30 g 40 g Salz ½ TL ¾ TL Honig 1 EL 2 EL Mehl Type 405 500g 650g Zimt ¾ TL 1 TL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Rosinen/Trockenobst 75 g 100 g

Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT

Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot

lockerer, dann dürfen aber nur die kleinen Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Bauernbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 780 g 980 g

Wasser 300 ml 450 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Weizensauerteig getrocknet* 25 g 40 g Mehl Type 1050 500g 750g Zucker 1 TL 1 ½ TL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: WEISSBROT

Kartoffelbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 1000 g 1400 g

Wasser oder Milch 300 ml 400 ml Margarine oder Butter 25 g 30 g Ei 1 1 Zerdrückte, gekochte Kartoffeln 150 g 200 g Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Mehl Type 1050 630 g 780 g Trockenhefe 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

Programm: SCHNELL

Sauerteigbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 740 g 1050 g

Trockensauerteig * ½ Pckg. ¾ Pckg. Wasser 350 ml 450 ml Brotgewürz ½ TL ¾ TL Salz 1TL 1 ½ TL Roggenmehl 250 g 340 g Mehl Typ 1050 250 g 340 g Trockenhefe 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

Programm: NORMAL

* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen

zu 15 g gehandelt wird.

* Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit,

Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

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Vollkornbrote

Bayerisches Vollkornbrot

TIPP: Anstelle des Kümmels können Sie auch je ½ TL

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(5g) Koriander, Fenchel oder Anis verwenden.

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 850 g 1180 g

Wasser 300 ml 360 ml Weizenvollkornmehl 400 g 570 g Roggenvollkornmehl 125 g 150 g Salz 1 TL 1 ½ TL Kümmel 1 EL 2 EL Kartoffel mittelgroß gekocht und püriert Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: VOLLKORN

Vielkornbrot

Brotgewicht ca. 960 g 1350 g

Wasser 450 ml 650 ml Weizenvollkornmehl 175 g 250 g Roggenvollkornmehl 175 g 250 g Roggenschrot 50 g 70 g Grünkernschrot 50 g 70 g Buchweizenschrot 50 g 70 g Sonnenblumenkerne 35 g 50 g Kürbiskerne 35 g 50 g Leinsamen 1 EL 1 ½ EL Sesam 1 EL 1 ½ EL Salz 1 TL 1 ½ TL Honig 1 TL 1 ½ TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

Programm: VOLLKORN

Dinkelbrot

Tipp: Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz den

Deckel des Gerätes, bestreichen Sie das Brot mit warmem Wasser, bestreuen Sie es mit Dinkeloder Haferﬂ ocken, die Sie leicht mit der Hand andrücken.

Brotgewicht ca. 940 g 1350 g

Buttermilch 400 ml 500 ml Dinkelvollkornmehl 230 g 280 g Roggenvollkornmehl 180 g 230 g Dinkelschrot grob 180 g 180 g Sonnenblumenkerne 75 g 100 g Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Trockensauerteig ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: NORMAL

100 g 150 g

Stufe I Stufe II

Weizenkleiebrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 850 g 1350 g

Wasser 350 ml 570 ml Margarine/Butter 30 g 40 g Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Weizenkleie 75 g 100 g Weizenkeime 50 g 70 g Essig 1 EL 1 ½ EL Weizenvollkornmehl 400 g 650 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: VOLLKORN

Schwarzbrot

Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 920 g 1080 g

Wasser 400 ml 450 ml Roggenvollkornschrot grob 180 g 180 g Roggenvollkornmeh 180 g 180 g Weizenvollkornmehl 230 g 280 g Farbmalz (aus geröstetem Gerstenmalz - in Bioläden erhältlich – ergibt eine dunkle Krume) Salz 1 TL 1 ½ TL Sonnenblumenkerne 75 g 100 g dunkler Rübensirup ¾ EL 1 EL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockensauerteig ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: VOLLKORN

Reines Weizenvollkornbrot

Brotgewicht ca. 860 g 1150 g Wasser 350 ml 550 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Pﬂ anzenöl 1 EL 1 ½ EL Honig ¾ TL 1 TL Rübensirup ¾ TL 1 TL Weizenvollkornmehl 500 g 760 g Vitalweizengluten ¾ EL 1 EL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: VOLLKORN

10 g 15 g

Stufe I Stufe II

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Bomann CB 594 User Manual

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Frequently Asked Questions

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