Bomann CB 578 User Manual [de]

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CB 578

Bedienungsanleitung

Instruction Manual

Brotbackautomat

Bread baking machine

5....-05-CB 578 D1 28.05.2003 12:58 Uhr Seite 1

Inhalt • Table of Contents

Seite

Bedienungsanleitung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Sicherheitsvorschriften . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Teile und Bezeichnung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Bedienfeld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Erläuterungen zum Bedienfeld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Die Funktionen des Brotbackautomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Der Programmablauf des Brotbackautomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Reinigung und Wartung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Fragen zum Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Fragen zum Brotbackautomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Fehler bei den Rezepten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Anmerkung zu den Rezepten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Technische Daten zum Brotbackautomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Page

Operating Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Safety Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Parts and Drawings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Control Panel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Description of the Control Panel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Bread Baking Machine Functions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Bread Baking Machine Program Phases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Cleaning and Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Questions & Answers on Baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Questions & Answers on Bread Baking Machines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Error with the prescriptions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Remarks on the Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Technical Data on the Bread Baking Machine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

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Bedienungsanleitung

Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Brotbackautomaten Modell CB 578. Das Gerät arbeitet vollautomatisch und ist äußerst bedienungsfreundlich. Sie finden im folgenden Rezepte für

die Zubereitung von

• Weißbrot, dunklem Sauerteigbrot, hellerem Mischbrot, Brot mit Körnern

• Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet,

• Marmelade, die der Brotbackautomat kochen kann.

Sicherheitsvorschriften

Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Bedienungsanleitung und bewahren Sie diese gut auf!

1. Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden! Der Brotbackautomat ist direkt nach dem Backen sehr heiß.

2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen.

3. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen! Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen, bitte den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

4. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist! Lassen Sie das Gerät in diesem Fall vom Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.

5. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

6. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht.Dies kann beim Kneten eines schweren Teiges passieren. Bitte beachten Sie diesen Hinweis insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf einer dünnen Gummimatte arbeiten lassen, um Rutschgefahr auszuschließen.

7. Der Brotbackautomat muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen aufgestellt werden, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

8. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.

9. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.

10.Ist das Gerät mit heißen Flüssigkeiten (Konfitüre) gefüllt, bewegen Sie das Gerät nur äußerst vorsichtig.

11.Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus!

12.Füllen Sie keine größeren als die im Rezept angegebenen Mengen in die Backform! Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

13.Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht!

14.Decken Sie das Gerät während der Benutzung niemals mit einem Handtuch oder anderen Materialien ab! Hitze und Dampf müssen entweichen können. Es entsteht Brandgefahr, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Gardinen.

15.Wollen Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen, probieren Sie das Rezept erst unter Beobachtung aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

16.Das Gerät verfügt über ein wärmeisoliertes „Cool-Touch“ Gehäuse (G). Da Metallteile jedoch während des Betriebes heiß werden, lassen Sie das Gerät vor dem Wegräumen abkühlen.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der Bedienungsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird!

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Bedienfeld

Teile und Bezeichnungen

A Deckel, abnehmbar B Sichtfenster C Lüftung D Seitliche Lüftung E Backraum F Bedienfeld G Gehäuse H Ein-/Aus-Schalter I Backform (o. Abb.) J 2 Knethaken (o. Abb.)

Zubehör (o. Abb.): 1 Messlöffel,1 Messbecher

1 LCD Display zeigt Informationen zu der

gewünschten ProgrammNummer, Bräunungsstufe, Brotgewicht (gekennzeichnet durch einen Pfeil und die Zeitangabe) an.

2 START-/STOPP-Taste zum Starten und

Abbrechen des Programmablaufs

3 ZEIT-Tasten zur Eingabe der

Vorprogrammierungszeit

4 FARBE-Taste zur Einstellung der

gewünschten Bräunung

5 MENGE-Taste zur Einstellung in 3

Gewichtsstufen, wie nachstehend beschrieben

6 AUSWAHL-Taste zum Auswählen der

Programme, die im „Programmablauf des Brotbackautomaten“ beschrieben sind.

7 POWER- Die POWER-Kontroll-

Kontrollleuchte leuchte zeigt die

Betriebsbereitschaft an.

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Erläuterungen zum Bedienfeld (F)

Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230 V, 50 Hz.

Stellen Sie den Ein/Aus-Schalter (H), an der Seite des Gerätes, auf " I ".

1. DISPLAY

NORMAL EINSTELLUNG

Mit dieser Anzeige wird die Betriebsbereitschaft signalisiert. Sie entspricht dem Normalprogramm. Es erscheint im Display “1 3:25”. Die “1” sagt aus, in welchem Programm Sie sich befinden, “3:25” weist auf die Programmdauer hin. Die Positionen zweier Markierungen geben Auskunft über den gewählten Bräunungsgrad und das Gewicht. Die Basiseinstellung nach dem Einschalten ist: “Höheres Gewicht” und “Mittlerer Bräunungsgrad”.Während des Betriebes kann der Programmablauf an den rückwärts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden. Des Weiteren werden im Display Programmabschnitte wie Timer, Heizen, Kneten, Pause, Gehen, Backen, Warmhalten und Ende angezeigt.

2. START-/STOPP-Taste

Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Sobald die START-/STOPP-Taste gedrückt wird, blinken die Punkte zwischen der Zeitangabe. Mit der START-/STOPP-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Signalton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der AUSWAHL-Taste, bevor Sie das Programm starten.

3. ZEIT-Tasten

Folgende Programme können zeitverzögert gestartet werden: NORMAL (1), WEISSBROT (2), VOLLKORN (3) und SUESSES BROT (4). Die Programme SCHNELL (5) und TEIG (6), NUDEL-TEIG (7) und MARMELADE (9) können nicht zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach denen die Zubereitung gestartet werden soll. Die max. Zeitverzögerung beträgt 14 Std. 58 Min. je nach Programm.

Beispiel: Es ist 20:30 Uhr und Ihr Brot soll am nächsten Morgen um 7:00 fertig sein, also in 10 Stunden und 30 Minuten. Drücken Sie die ZEIT-Taste bis 10:30, da es sich um die Zeitspanne von 10 Stunden und 30 Minuten zwischen ”jetzt” (20:30) und der Zeit der Fertigstellung handelt. Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden!

4. FARBE-Taste

Mit dieser Taste lässt sich der gewünschte Bräunungsgrad einstellen: HELL - MITTEL - DUNKEL.

5. MENGE-Taste

Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen einstellen: STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht bis 750 g. STUFE II = für ein mittleres Brotgewicht bis 1000 g. STUFE III = für ein größeres Brotgewicht bis 1250 g. In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen.

6. AUSWAHL-Taste

Mit der MENÜ-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die im Abschnitt „Programmablauf des Brotbackautomaten” ausführlich beschrieben sind. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:

1. NORMAL für Weiß- und Mischbrot. Dieses Programm wird am häufigsten verwendet

2. WEISSBROT zur Zubereitung von besonders lockerem Weißbrot

3. VOLLKORN für Vollkornbrote

4. SÜSSES BROT zur Zubereitung z. B. von süßem Hefeteig

5. SCHNELL zum Kneten und Backen von Broten bis zu einem Gewicht von 1250 g

6. TEIG Zum Kneten von Brotteigen

7. NUDELTEIG zum Herstellen von Nudelteig

8. JOGHURT Zur Herstellung von Joghurtbrot bis zu einem Gewicht von 1000 g

9. MARMELADE zum Kochen von Marmelade und Konfitüre

10.BACKEN zum Nachbacken von Brot oder Kuchen

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Die Funktionen des Brotbackautomaten

Summer- Funktion

Der Summer ertönt

• beim Drücken aller Programmtasten

• nach dem zweiten Knetvorgang in den Programmen NORMAL, VOLLKORN, SUESSES BROT, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt werden können

• beim Erreichen des Programmendes

Während der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs ertönt öfter der Signalton.

Wiederholungsfunktion

Bei einem kurzzeitigen Stromausfall, bis ca.5 Min, wird die Programmposition gespeichert und der Automat kann nach der Unterbrechung seinen Betrieb fortsetzen. Dies ist nur dann praktikabel, wenn sich der Teig, beim Abbruch des Programmablaufs noch in der Knetphase befand. War das Brot bereits angebacken, müssen Sie von vorne beginnen!

Sicherheitsfunktionen

Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch ist (über 40°C), erscheint bei einem erneuten Start im Display E 01 und der Signalton ertönt. Sollte dieser Fall eintreten, drücken Sie so lange die START-/STOPP-Taste, bis die Anzeige E 01 gelöscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behälter und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt ist.

Das Programm BACKEN lässt sich sofort starten, auch wenn das Gerät noch heiß ist.

Der Programmablauf des Brotbackautomaten

Einsetzen der Backform

Die anti-haftbeschichtete Backform genau in die Mitte des Sockels im Backraum setzen. Durch leichten Druck auf die Mitte der Backform rasten die Halterungen ein. Zum Entnehmen ziehen Sie mit mäßiger Kraft am Tragegriff der Backform.

Vorsicht! Der Tragegriff ist nach dem Backen heiß. Benutzen Sie einen Topflappen o. ä..

Zutaten einfüllen

Achten Sie darauf, dass die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.

Programmablauf wählen

Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der AUSWAHL-Taste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe. Wählen Sie die gewünschte Bräunung. Mit der ZEIT-Taste können Sie den Start des Programms verzögern. Drücken Sie die START-/STOPP-Taste.

Teig gehen lassen

Nach dem letzten Knetvorgang erzeugt der Brotbackautomat die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges.

Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur automatisch. Sollte nach Beendigung des Backprogramms das Brot noch zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN nachbacken. Zunächst die START/STOPP-Taste drücken, dann das Programm BACKEN aufrufen und starten. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, den Ablauf stoppen.

Warmhalten

Wenn der Backvorgang beendet ist, ertönt mehrmals ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt eine Warmhaltephase von 1 Stunde.

Ende des Programmablaufs

Nach Beendigung des Programmablaufs, schalten Sie bitte das Gerät aus, indem Sie den Ein-/Aus-Schalter (H) auf „0“ stellen. Die Backform nun mit Hilfe von Topflappen herausnehmen, umdrehen und, sofern das Brot nicht gleich auf den Rost fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen, bis das Brot herausfällt. Bleiben die Knethaken (J) im Brot stecken, bewegen Sie diese leicht nach oben, so dass Sie die Position der Flügel erkennen können. Schneiden Sie mit einem Messer entlang der Flügel. Sie können dann die Knethaken bequem entfernen.

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Sie können den Backvorgang jeder Zeit abbrechen. Betätigen Sie dazu die START/STOPP-Taste. Gleichzeitig ertönt einmal ein Signalton und die Kontrollleuchte geht aus.

Aufheizen des Gerätes beim Aufgehen des Teigs

Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca.25°C ein, bei einer Raumtemperatur von über 25°C haben die Zutaten bereits die richtige Temperatur, ein Vorheizen ist nicht erforderlich. Für das erste und zweite Aufgehen ist eine Raumtemperatur von über 25°C ebenfalls ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung.

Reinigung und Wartung

• Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform (bitte nicht in Wasser eintauchen) des Brotbackautomaten mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Knethaken.

• Wir empfehlen, die neue Backform und die Knethaken vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett einzupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160°C heiß werden zu lassen. Nach dem Auskühlen das Fett mit Küchenpapier in der Backform verreiben (polieren). So wird die Anti-Haftbeschichtung haltbarer. Den Vorgang können Sie von Zeit zu Zeit wiederholen.

• Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gerät immer erst auskühlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Dies dauert etwa eine halbe Stunde. Danach kann das Gerät wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzt werden.

• Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen und das Gerät abkühlen lassen.Verwenden Sie ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende/scheuernde Mittel.

• Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer (E) mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer! Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er senkrecht gestellt und dann abgezogen wird.

• Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen.Von innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen.

• Sowohl Knethaken als auch Antriebswellen sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die Knethaken in der Form bleiben, sind sie später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lassen sich die Knethaken herausnehmen.

• Die Backform ist antihaftbeschichtet. Verwenden Sie daher beim Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird dadurch nicht beeinträchtigt.

• Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

Fragen zum Backen

• Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen – Behälter umdrehen – nötigenfalls den Knethakenantrieb leicht hin- und her bewegen. Die Knethaken vor dem Backen mit etwas Fett einreiben.

• Wie lassen sich die Löcher im Brot (durch Knethaken) verhindern Sie können mit bemehlten Fingern den Knethaken entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht. Das Display muss, je nach Programm, noch eine Gesamtlaufzeit von ca. 1:30 Std. anzeigen.

• Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht. Abhilfe: a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein

großes Volumen.

b) 1 EL erhitzte, flüssige Margarine auf das Mehl geben.

• Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein a) Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass

das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist. Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen.

b) Wenn das Brot trichterförmiq in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass

– die Wassertemperatur zu hoch war, – zuviel Wasser verwendet wurde, – dem Mehl Kleber fehlt, – Zugluft, durch Öffnen des Deckels während des Backens entstand.

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• Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten während des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Soll das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben, gehen Sie wie folgt vor: Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen (Im Display muss, je nach Programm, die Zeit noch ca. 1:30 Std. betragen) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzen Sie z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streuen Sie Körner darauf, oder bestreichen Sie die Brotkruste mit einer Stärkemehl/WasserMischung so dass sie nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Botbackautomaten letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.

• Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger Ballaststoffe enthält das Mehl und um so heller ist es.

• Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und einen entsprechend höheren Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

• Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens 1/4 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

• Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält das Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

• Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder solche, die an „Sprue“

oder „Zöliakie“ leiden.

b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kar-

gen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker Es können alle Rezepte, die die Mehltypen

405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

d) Hartweizenmehl eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch

Hartweizengrieß ersetzt werden.

• Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

• In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen.

• Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

a) Reduzieren Sie die Zuckermenge, sofern Zucker verwendet wurde. Das Brot wird dann allerdings auch

etwas heller.

b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen. Für ein kleines Brot = 11/2 EL, für ein großes

Brot 2 EL.

c) Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich

wegen der Frische des Brotes empfiehlt.

• Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Brotbackautomaten?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.

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Fehler

Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen

Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht

Brot läßt sich schlecht aus der Form entnehmen

Zutaten sind nicht gemischt oder Brot ist nicht richtig durchgebacken

Gerät läßt sich nicht starten. Es ertönt ein Dauersignalton. Das Display zeigt E 01.

Im Display erscheint „EEE“ oder ein ähnliches Zeichen

Ursache

Zutaten kleben in der Backkammer oder an der Außenseite der Form

Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben

Die Unterseite des Brotes hängt am Knethaken fest.

Falsche Programmeinstellung

START-/STOPP-Taste wurde berührt, während die Maschine in Betrieb war

Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet

Längerer Stromausfall während des Betriebs

Die Rotation des Knethakens ist blockiert.

Das Gerät ist vom vorherigen Backvorgang noch zu heiß

Fehler im Programm oder an der Elektronik

Beseitigung

Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen.

Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen.

Knethaken und -wellen nach jedem Backvorgang reinigen. Dazu, falls erforderlich, warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann lassen sich die Knethaken leicht entnehmen und reinigen.

Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen Einstellungen.

Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.

Der Deckel darf nur geöffnet werden, wenn im Display mehr als 1:30 Std. angezeigt wird (nur bei den Programmen „1, 2, 3, 4“). Vergewissern Sie sich, dass der Deckel nach dem Öffnen ordnungsgemäß verschlossen wurde.

Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.

Prüfen, ob Knethaken durch Körner etc. blockiert ist. Backform entnehmen und prüfen, ob sich die Mitnehmer drehen. Sollte das nicht der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst einsenden.

START-/STOPP-Taste drücken, bis das Normal-Programm erscheint. Stecker ziehen. Backform entnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach Stecker einstecken und erneut starten.

Starten Sie einen Testlauf, indem Sie den Stecker aus der Dose ziehen, die MenüTaste gedrückt halten, den Stecker wieder einstecken.

Lassen Sie die Taste los. Das Menü macht einen Testlauf. Stecker nochmals herausziehem und wieder einstecken. Im Display muss das Normal-Programm erscheinen. Sollte dies nicht der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst senden.

Fragen zum Brotbackautomaten

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Behebung der Fehlerpunkte

a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab. b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde. c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die

Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Drücken Sie ein kleines Loch in die Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt von Hefe und

Flüssigkeit. d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten. e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge.

Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3. f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasserhaltige Zutaten verwendet werden, muss die

Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.

Fehler bei den Rezepten

Fehler Ursache Behebung

Brot geht zu stark auf – zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz a/b

– oder mehrere dieser Ursachen

Brot geht nicht – keine oder zu wenig Hefe a/b oder nicht genug auf – alte oder überlagerte Hefe d

– Flüssigkeit zu heiß c – Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen c – falsches oder altes Mehl d/l – zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g – zu wenig Zucker a/b

Teig geht zu sehr auf und – sehr weiches Wasser lässt Hefe stärker gären f/k läuft über die Backform – zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung c

Brot ist zusammengefallen – Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen a/f

– zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes c/h/l

Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit. Warme Flüssigkeiten lassen den Teig zu schnell aufgehen und ihn dann vor dem Backen

zusammenfallen. – kein Salz oder zuwenig Zucker a/b – zuviel Flüssigkeit f/g

Schwere, klumpige Struktur – zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g

– zu wenig Hefe oder Zucker a/b – zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten b – altes oder schlechtes Mehl d

In der Mitte nicht durchgebacken – zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g

– hohe Feuchtigkeit, g – Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt f

Offene, grobe oder – zu viel Wasser g löchrige Struktur – kein Salz b

– hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser h/i – zu heiße Flüssigkeit c

Pilzartige, – Brotvolumen größer als Form a/e/j nicht gebackene Oberfläche – Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot e

– zu viel Hefe oder zu wenig Salz a/b/j – zu viel Zucker a/b – süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b

Brotscheiben werden – Brot nicht ausreichend abgekühlt i ungleichmäßig oder klumpen (Dampf entwichen) in der Mitte

Mehlrückstände an der Brotkruste – Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht k

richtig untergearbeitet

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g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser nehmen. h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mindestens

15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden. j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um 1/4 der angegebenen Mengen. k) Fetten Sie niemals die Form ein! l) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.

Anmerkungen zu den Rezepten

1. Zutaten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.

• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe

kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Teig und Brot.

Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.

• Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den Teig sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm zeitver-

zögert starten wollen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.

• Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.

• Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das son-

stige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie

den Zucker durch Honig ersetzen.

• Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht

aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.

• Möchten Sie Vollkornbrote mit geringem Anteil von Weizenkleber backen, ist eventuell eine manuelle

Unterstützung beim kneten notwendig. Siehe auch das Kapitel "Fragen zum Backen".

• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie

entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die

bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings eini-

ger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das

es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten (1/2, 3/4 bzw. 1 Pckg.)

müssen eingehalten werden. Geringere Mengen lassen das Brot krümeln.

• Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen

Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.

• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten

Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in

den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

• Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit,

Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

• Backen Sie Sauerteigbrot im NORMAL- oder VOLLKORN-Programm, damit es richtig aufgehen und backen

kann. Backferment ersetzt den Sauerteig und ist reine Geschmackssache. Man kann damit im

Brotbackautomaten sehr gut backen.

• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möch-

ten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 1/2 EL.

• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein bes-

seres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und

Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

• Farbmalz ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu

erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses

Malz in Bioläden.

• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem

Geschmack und den Angaben des Herstellers.

• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgaor, der das Backvolumen steigert, die Krume zarter und wei-

cher macht, und die Frischhaltung verlängert.

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

• Flüssigk

eiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine

Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbrot ist das nicht

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der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

• Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.

Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um

/4 bis 1/2 TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in wel-

chen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.

•Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Brotbackautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel, wie Sie diese im Haushalt verwenden.

• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.

• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden. Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Päckchen (Pckg) = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl – entspricht 20 g Frischhefe 1 OZ (Unze) = 28,35 g

• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern. Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen Programmen dann tun, wenn der Signalton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie von den Knethaken zermahlen.

4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten

Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vorgesehen. Die Zutaten sollten ein Gesamtgewicht von max. 1250 g nicht überschreiten.

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen.

5. Brotgewichte und Volumen

• In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht.Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.

• Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.

• Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand.Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.

• Wenn bei Süßen Broten das Programm SCHNELL oder ULTRA SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm SÜSSES BROT backen, womit das Brot lockerer wird.

6. Backergebnisse

• Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse.

• Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken.

• Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot unter Beobachtung zu backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ändern können.

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Klassische Brotrezepte

Klassisches Weißbrot

Zutaten Brotgewicht 1000 g Wasser oder Milch 450 ml

Margarine/Butter 2 EL Salz 1

/2 TL Zucker 2 EL Mehl Type 55O 800 g Trockenhefe 1 Pckg.

Programm „NORMAL“

Rosinen-Nuss-Brot

Zutaten Brotgewicht 1000 g Wasser oder Milch 450 ml

Margarine/Butter 3 EL Salz 1

/2 TL Zucker 3 EL Mehl Type 405 800 g Trockenhefe 1

/2 Pckg. Rosinen 100 g gehackte Walnüsse 4 EL

Programm „NORMAL“ Rosinen und Nüsse nach dem Signalton bzw. nach dem

1. Knetvorgang zufügen.

Vollkornbrot

Zutaten Brotgewicht 1000 g Wasser 500 ml

Margarine/Butter 35 g Salz 1

/2 TL Zucker 1

/2 TL Mehl Type 1050 380 g Weizenvollkornmehl 380 g Trockenhefe 1 Pckg.

Programm „VOLLKORN“ oder „SCHNELL“

Buttermilchbrot

Zutaten Brotgewicht 1000 g Buttermilch 450 ml

Margarine/Butter 3 EL Salz 2 TL Zucker 4 EL MehI Type 1050 800 g Trockenhefe 11/2 Pckg

Programm „NORMAL“ oder „WEISSBROT“

Hochzeitsbrot

TIPP: Wenn die Zeitanzeige 1:30 anzeigt, ein neues Tontöpfchen von 5 cm Ø in die Mitte des Brotes eindrücken. Es wird jetzt mit eingebacken und man kann nach dem Erkalten des Brotes Salz in das Töpfchen füllen. Ein originelles Geschenk zur Hochzeit, zum Einzug, oder anderen Anlässen.

Zutaten Brotgewicht 1250 g Buttermilch 330 ml

Wasser 200 ml Salz 1

/2 TL

Zucker 1

TL Roggenmehl 240 g Roggenschrot Type 1700 240 g Weizenmehl Type 550 300 g Trockensauerteig 1 Pckg. Trockenhefe 11/2 Pckg.

Programm: NORMAL

Zwiebelbrot

Zutaten Brotgewicht 1000 g Wasser 400 ml

Margarine/Butter 11/2 EL Salz 1

/2 TL Zucker 3 EL Große gehackte Zwiebeln 1

/2 Mehl Type 1050 800 g Trockenhefe 11/2 Pckg.

Programm „NORMAL“ Brot bitte sofort backen!

Siebenkornbrot

Zutaten Brotgewicht 750 g Wasser 300 ml

Butter/Margarine 11/2 EL Salz 1 TL Zucker 2

/2 EL Mehl Type 1150 240 g Weizenvollkornmehl 240 g 7-Korn-Flocken 60 g Trockenhefe 1 Pckg.

Programm „VOLLKORN“ Sofern Sie ganze Körner verwenden, bitte vorher ein-

weichen.

Sonnenblumenbrot

Zutaten Brotgewicht 750 g Wasser 350 ml

Butter 1 EL Mehl Type 550 540 g Sonnenblumenkerne 5 EL Salz 1 TL Zucker 1 EL Trockenhefe 1 Pckg.

Programm „NORMAL“ Tipp: Sonnenblumenkerne können auch durch

Kürbis-Kerne ersetzt werden. Rösten Sie die Kerne einmal in der Pfanne an, sie erhalten dadurch einen intensiveren Geschmack.

5....-05-CB 578 D2 23.05.2003 10:28 Uhr Seite 13

Teigzubereitung

Französische Baguette

Zutaten Brotgewicht 1000 g Wasser 450 ml

Honig 11/2 EL Salz 1

/2 TL

Zucker 1

2 TL

Mehl Type 550 800 g Trockenhefe 11/

2 Pckg

Programm „TEIG“ Den fertigen Teig in 2-4 Teile teilen, längliche Laibe formen

und 30-40 Minuten gehen lassen. Oberseite jeweils schräg einschneiden und im Backofen backen.

Pizzateig

Zutaten 4 Pizzen Wasser 300 ml

Salz 11/

2 TL

Olivenöl 4 EL Mehl Type 405 600 g Zucker 1 TL Trockenhefe 1 Pckg.

Programm „TEIG“ Teig ausrollen, in eine runde Form geben und 10 Min.

gehen lassen. Dann einige Male mit einer Gabel einstechen.

Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und den gewünschten Belag darauf verteilen.

20 Minuten backen.

Bauernweißbrot

Zutaten Brotgewicht 1000 g Milch 450 ml

Margarine/Butter 3 EL Salz 2 TL Zucker 2 TL Mehl Type 1050 800 g Trockenhefe 1 Pckg.

Programm „NORMAL“ oder „SCHNELL“

Sauerteigbrot

Zutaten Brotgewicht 750 g Trockensauerteig 50 g

Wasser 350 ml Margarine/Butter 1

/2 EL Salz 3 TL Zucker 2 EL Mehl Type 1150 180 g Mehl Type 1050 360 g Trockenhefe

/2 Pckg.

Programm „NORMAL“

Joghurtbrot

Zutaten Brotgewicht 800 g Wasser oder Milch 250 ml

Joghurt 150 g Salz 1 TL Zucker 1 TL Mehl Type 550 500 g Trockenhefe

/4 Pckg.

Programm: „JOGHURT“

Bitte beachten Sie, dass bei diesem Rezept die Gesamtmenge nur ca. 800 g beträgt, auf dem Display jedoch 1000 g angezeigt werden. Die Rezeptangaben sollte nach Möglichkeit nicht überschritten werden, das Brotvolumen erreicht die Größe der Backform.

Konfitüren

Achtung: Passen Sie bitte die Rezepte dem jeweiligen Gewicht an.

Konfitüre

Früchte 500 g Gelierzucker „2:1“ 250 g Zitronensaft 1 EL

Programm „MARMELADE“

• Die Früchte, wenn nötig bitte vorher entsteinen und

klein schneiden.

• Mit einem Gummispatel können Sie Zuckerreste von

den Seiten des Behälters abstreifen.

• Für diese Rezeptangaben, sind folgende Früchte sehr

gut geeignet: Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, ggf. auch eine Mischung aus diesen Früchten.

• Die Marmelade dann in saubere Gläser füllen, den

Deckel schließen und das Glas dann ca. 10 Minuten auf den Deckel stellen (so stellen Sie sicher, dass der Deckel später fest verschlossen ist).

Orangenmarmelade

Orangen 400 g Zitronen 100 g Gelierzucker “2:1" 250 g

Programm „MARMELADE“

• Die Früchte bitte schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden

• Mit einem Gummispatel können Sie Zuckerreste von den Seiten des Behälters abstreifen

Zum Einfüllen der Marmelade in die Gläser, gehen Sie bitte vor, wie unter Punkt 4 (Konfitüre Rezept) beschrieben.

5....-05-CB 578 D2 23.05.2003 10:28 Uhr Seite 14

Garantie

Wir übernehmen für das von uns vertriebene Gerät eine Garantie von 24 Monaten ab Kaufdatum (Kassenbon).

Innerhalb der Garantiezeit beseitigen wir unentgeltlich die Mängel des Gerätes oder des Zubehörs*), die auf Material- oder Herstellungsfehler beruhen, durch Reparatur oder, nach unserem Ermessen, durch Umtausch. Garantieleistungen bewirken weder eine Verlängerung der Garantiefrist, noch beginnt dadurch ein Anspruch auf eine neue Garantie!

Als Garantienachweis gilt der Kaufbeleg. Ohne diesen Nachweis kann ein kostenloser Austausch oder eine kostenlose Reparatur nicht erfolgen.

Im Garantiefall wenden Sie sich bitte an unsere Hotline. Sie können uns jedoch auch unter der neben stehenden E-mail Adresse erreichen.

*) Schäden an Zubehörteilen führen nicht automatisch zum kostenlosen Umtausch des kompletten Gerätes. Wenden Sie sich in desem Fall bitte an unsere Hotline! Glasbruchschäden bzw. Brüche von Kunststoffteilen sind grundsätzlich kostenpflichtig!

Sowohl Defekte an Verbrauchszubehör bzw. Verschleißteilen (z.B. Motorkohlen, Knethaken, Antriebsriemen, Ersatzfernbedienung, Ersatzzahnbürsten, Sägeblättern usw.), als auch Reinigung, Wartung oder der Austausch von Verschleißteilen, fallen nicht unter die Garantie und sind deshalb kostenpflichtig!

Die Garantie erlischt bei Fremdeingriff.

Nach der Garantie

Nach Ablauf der Garantiezeit können Reparaturen kostenpflichtig vom entsprechenden Fachhandel oder Reparaturservice ausgeführt werden.

Service für unsere Haushaltsartikel

Verschleißteile für Haushaltsartikel (soweit diese nicht vom Fachmann ausgewechselt werden müssen), Ersatzkannen, Staubsaugerfilterbeutel usw. können Sie mit Angabe des Gerätetyps unter folgender TelefonHotline bestellen:

02152 / 89 98-927

Für technische Fragen haben wir für Sie folgende e-mailAdresse eingerichtet:

hotline@bomann.de

Interessieren Sie sich für weitere Bomann-Produkte? Besuchen Sie doch einmal unsere Homepage unter

www.bomann.de oder www.bomann.com

Auch Ihre Bestellungen nehmen wir gerne unter o. g. Homepage-Adresse entgegen.

5....-05-CB 578 D2 23.05.2003 10:28 Uhr Seite 15

Operating Instructions

Congratulations for having purchased the CB 578 model Bread Baking Machine. The appliance is completely automatic and extremely user-friendly. You will also find the recipes for the following

specialties:

• White bread, dark leavened bread, light wheat and rye bread, whole bread;

• Dough which needs to be further worked;

• Jam which the bread machine can cook.

Safety Instructions

Read all the instructions in the manual and follow them carefully!

1. Do not touch any of the appliance’s hot surfaces. Use oven cloths! The bread baking machine is very hot after baking.

2. Never dip the connection cable or the appliance in water or any other liquid.

3. Keep your eye on the appliance when children are around! Unplug the appliance if it is not being used and before cleaning it. Before removing single parts of the appliance let it cool down.

4. Never use the appliance with a defective connection cable, after malfunctions or if the appliance happens to be damaged in any way whatsoever! In these cases have the Customer Service check and repair it if necessary. Never try to repair it yourself. The warranty is void in this latter case.

5. The use of accessories not recommended by the manufacturer can cause damage. Use the appliance exclusively for the envisaged purpose.

6. Lay the appliance firmly on the counter to avoid that it falls off during the kneading of a thick dough. This is especially important when using the preprogram function and the appliance is not being watched. In the case of extremely smooth counters the appliance should be placed on a thin rubber mat to avoid any risk of falling.

7. The bread baking machine must be kept at a distance of at least 10 cm from other objects when it is working. The appliance can be used only indoors.

8. Make sure that the power cable does not touch any hot surface and that it does not hang over a table edge thus avoiding, for example, that children may grab it.

9. Never place the appliance either on or near a gas or electrical stovetop or a hot oven.

10.Pay great attention when handling the appliance especially when it is full of hot liquids (marmalades)!

11.Never remove the baking tin while the appliance is still working!

12.Do not fill the baking tin with an amount of ingredients greater than that required by the recipe! If this should happen, the bread will not bake evenly or the dough will overflow. Follow the instructions carefully.

13.Metal foils or other materials must not be put inside the appliance as these may cause a fire or a short circuit!

14.Never the cover the appliance with towels or other materials during use! The heat and steam must be free to escape. Danger of fire if the appliance is covered with flammable materials or comes in contact with curtains, etc.

15.Before trying to bake a given type of bread overnight, try the recipe first while keeping an eye on it to make sure that the doses of the ingredients are correct, that the dough is not too thick or thin or that the quantity is too much and hence risks overflowing.

16.The appliance has a heat-insulated „cool-touch“ housing (G). The metal parts become hot during use. Leave the toaster to cool before putting it away.

The manufacturer is not liable if this appliance is used for commercial purposes or in any way or manner that does not comply with the instructions herein provided.

5....-05-CB 578 GB1 23.05.2003 10:30 Uhr Seite 16

Parts and Drawings

Control Panel

A Cover, removable B Viewing panel C Vent D Lateral vent E Baking compartment F Control Panel G Casing H On/Off switch I Baking tin (not shown) J

2 kneading hooks (not

shown)

Accessories (not shown): 1 measuring spoon, 1 measuring beaker

1 LCD display it shows information on the

desired program number, baking level and bread weight (indicated by an arrow and the time).

2 START-/STOPP key

To start and stop the program

3 TIME keys To set the preprogram

timer

4 COLOR key To set the desired level of

browning

5 QUANTITY key To set 3 weight levels as

described below

6 SELECTION key to select the programs

described in the „bread baking machine programs“

7 POWER- The POWER control light

control light indicates that the appliance

is ready for operation.

5....-05-CB 578 GB1 23.05.2003 10:30 Uhr Seite 17

Description of the Control Panel (F)

Insert the plug into a properly installed 230V/50Hz protective contact socket. Set the On/Off switch (H) to the side of the appliance to "I".

1. DISPLAY

NORMAL SETTING

This displays signals when the appliance is ready for use. It corresponds to the normal program.“1 3:25” appears on the display. The “1” specifies which program has been chosen and the “3:25” is the length of the program.The position of two markings shows the degree of browning that has been selected and the weight.The basic setting after switching the appliance on is: “superior weight” and “medium browning level”. During operation the course of the program can be read on the display. As the program proceeds the digits of the set time will decrease progressively. Other parts of the programme, such as the timer, heating, kneading, pause, rising, baking, keeping warm and programme end are also shown in the display.

2. START/STOPP key

To start and stop the program. As soon as the START/STOPP key is pressed, the points of the time value start to blink. Use the START/STOPP key to stop the program in any moment. Keep the key pressed until a signal beep is heard. The starting position of the aforementioned start program appears on the screen. If you want to use a different programme, please select this using the AUSWAHL button before starting the programme.

3. TIME keys

The following programs can be started with the timer: NORMAL (1), WHITE BREAD (2), WHOLEMEAL (3) and SWEET BREAD (4). The RAPID (5), DOUGH (6), NOODLE DOUGH (7) and MARMALADE (9) programs can not be started with the timer. The hours and minutes after which the preparation should be started need to be added to the relevant basic time for the specific program. The maximum time delay is 14 hours and 58 minutes per programme.

Example: It is 8.30 p.m. and the bread must be ready the next morning by 7.00 a.m., i.e. in 10 hours and 30 minutes. Press the TIME key until 10.30 appears, that is to say the time between now (8.30 p.m.) and when the bread must be ready. When working with the timing function never use perishable ingredients such as milk, eggs, fruit, yogurt, onions, etc.!

4. COLOR key

The desired browning level is set with this key: LIGHT – MEDIUM – DARK.

5. QUANTITY key

It provides for the following settings in the various programs: LEVEL I = for small bread weights up to 750 g. LEVEL II = for medium bread weights up to 1000 g. LEVEL III = for large bread weights up to 1250 g. In the recipes you will find our recommended quantities.

6. SELECTION key

Use this menu key to run one of the available programs described in detail in the „Bread Baking Machine Program Phases“ table. Use the programs for the following specialties:

1. NORMAL For white and wheat and rye bread. This program is used the most.

2. WHITE BREAD For the preparation of particularly light white bread

3. WHOLEMEAL For wholemeal bread

4. SWEET BREAD for preparing sweet yeast dough, for example

5. RAPID for the kneading and baking of bread loafs of up to 1250 g.

6. DOUGH To knead bread dough

7. NOODLE DOUGH for producing noodle dough

8. YOGURT To make yoghurt bread weighing up to 1000 g

9. MARMALADE To cook marmalades and jams

10. BAKING To brown bread or cakes

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Bread Baking Machine Functions

Buzzer function

The buzzer goes off:

• When pressing all the program keys;

• After the second kneading during the NORMAL, WHOLE-WHEAT and SWEET BREAD programmes, to indicate that seeds, fruits, nuts and other ingredients can now be added.

• When the end of the program is reached.

During the warming phase at the end of the baking procedure the acoustic signal rings several times.

Repeat function

If there is a brief power cut of up to approximately five minutes the programme position is stored and the machine can continue from this position when power is restored.This is possible only if the program was stopped before the kneading phase was reached. Otherwise you will have to start from the beginning!

Safety functions

If the temperature of the appliance is still too high (more than 40°C) for a new program after using the appliance previously, E 01 will appear on the display when pressing start again and an acoustic signal is given. If this is the case, press the START/STOPP key until the E 01 message is deleted and the basic setting appears on the display. Remove the container and wait until the appliance has cooled.

The BAKING program can be started immediately even when the appliance is still hot.

Bread Baking Machine Program phases

Insert the baking tin

Place the non-stick coated baking tin exactly in the middle of the base inside the baking space. Gently press the centre of the baking form for the brackets to lock. To remove the baking tin pull with medium force on its carrying handle.

Put in the ingredients

The ingredients must be put into the baking tin in the order specified in the relevant recipe.

Select the program

Select the desired program with the SELECTION key. Choose the level corresponding to the selected program. Then select the desired degree of browning. Use the TIME key to set the time when the program is to be started. Press the START/STOPP key.

Mix and knead the dough

The bread baking machine mixes and kneads the automatically until it reaches the right consistency.

Leave the dough to rise

After the last kneading cycle the bread baking machine is heated to the optimal temperature for the rising of the dough.

Baking

The bread baking machine sets the baking temperature and time automatically. If the bread is too light at the end of the baling program, use the BAKING program to let it brown more.To do so, press the START/STOPP key, then select the BAKING program and start. When the desired degree of baking has been reached, stop the process.

Warming

Once the baking is over, the buzzer goes off to signal that the bread or specialty can be removed. The 1-hour warming time starts immediately.

End of the program phases

After the programme has finished, please switch the device off by turning the on/off switch (H) to „0“. Now remove the baking tin using an oven cloth, turn it over and - if the loaf does not fall out onto the grid immediately - turn the kneading mechanism backwards and forwards a few times from underneath until the bread falls out. If the kneading pegs (J) are stuck in the bread gently move them to the top until the position of the wings is visible. Use a knife to cut alongside the wings and release the kneading pegs.

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Baking can be stopped at any time by pressing the STAR/STOPP button. At the same time a sound is heard and control lamp goes off.

Heating the appliance to make the dough rise

The heating is switched on only if the room temperature is lower than 25°C. If the room temperature is above 25°C the ingredients are already at the right temperature and there is no need for pre-heating. For the first and second rising the room temperature must be above 25°C or high enough to make the dough rise without extra heating.

Cleaning and Maintenance

• Before using the appliance for the first time wash the bread baking machine’s baking tin (never dip in water) with a mild detergent and clean the kneading pegs.

• It is highly recommended to coat the new baking tin and the kneading pegs with heat resistant grease before using them for the first time and let them heat in the oven for about 10 minutes at 160°C. Once these have cooled down clean away (polish) the grease from the baking tin with a sheet of paper towel. This operation is to be performed to protect the nonstick coating. This operation can be repeated from time to time.

• After use always leave the appliance to cool before cleaning it or putting it away. It takes about half an hour for the appliance to cool and to be ready again for baking and kneading.

• Before cleaning pull out the plug and leave the appliance to cool. Use a mild detergent. Never use chemical cleaning agents, gasoline, oven cleaners or any detergent that can scratch or ruin the coating.

• Remove all the ingredients and crumbs from the lid, casing and baking compartment (E) with a moist towel. Never dip the appliance in water nor fill the baking compartment with water! For easy cleaning the lid can be removed by positioning it vertically and pulling it out.

• Wipe the outside of the baking tin with a moist towel. The inside of the tin can be washed with some detergent liquid. Do not leave it too long dipped in water.

• Both the kneading pegs and drive shafts need to be cleaned immediately after use. If the kneading pegs remain in the tin, it becomes difficult to remove them afterwards. In this case fill the container with warm water and leave it to rest for 30 minutes. Then remove the kneading pegs.

• The baking tin has a nonstick coating. Do not use metal objects that can scratch the surface when cleaning it. It is normal that the color of the coating changes over the course of time. This change does not alter its effectiveness in any way whatsoever.

• Before putting the appliance away for storage, make sure that it is perfectly cool, clean and dry. Put the appliance away with the lid closed.

Questions & Answers on Baking

• The bread sticks to the container after baking Leave the bread to cool for about 10 minutes after baking – turn the container upside down. If necessary move the kneading peg shaft back and forth. Grease the kneading hooks before baking.

• How do you avoid the forming of holes in the bread owing to the presence of the kneading pegs You can remove the kneading pegs with your fingers covered with flour before leaving the dough to rise for the last time. Depending on the program the display must still show a total time of approx. 1:30 hours.

• The dough spills over when it is left to rise. This happens in particular when wheat flour is used owing its greater content of gluten. Remedy: a) Reduce the amount of flour and adjust the amounts of the other ingredients. When the bread is ready, it

will still have a large volume.

b) Spread a tablespoon of heated liquefied margarine on the flour.

• The bread rises and spills over anyway a) If a V-shaped ditch forms in the middle of the bread, the flour does not have enough gluten. This means

that the wheat contains too little protein (it happens during especially rainy summers) or that the flour is too moist. Remedy: add one tablespoon of wheat gluten for 500 g of wheat.

b) If the bread has a funnel shape in the middle, the possible cause can be one of the following:

– the water temperature was too high; – too much water was used; – the flour was poor in gluten.

- Draft caused by opening the lid while baking.

• When can the lid of the bread baking machine be opened during the baking? Generally speaking, it is always possible while the kneading is underway. During this phase small quantities

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of flour or liquid can still be added. If the bread must have a particular aspect after baking, proceed as follows: before the last rising phase (Depending on the program the display must still amount to a total time of approx. 1:30 hours.) open the lid with caution and shortly and carve the bread crust while it is forming with a sharp pre-heated knife, scatter cereals on it or spread a mixture of potato flour and water on the crust to give it a glossy finish.This is the last time that the lid can be opened, otherwise the bread will go down in the middle.

• What do the type numbers for flour mean?

The lower the type number, the less roughage the flour contains and the lighter it will be.

• What is wholemeal flour?

Wholemeal flour is made of all types of cereals including wheat. The term “wholemeal” means that the flour was ground from whole grain and hence it has greater contents of roughage thus making the wheat wholemeal flour darker. However, the use of wholemeal flour does not make the bread darker as it is widely believed.

• What must be done when using rye flour?

Rye flour does not contain any gluten and the bread hardly rises. In order to make it easily digestible a rye wholemeal bread with leaven is to be made. The dough will rise only if one part of 550 type flour is added to every four parts of rye flour without gluten.

• What is the gluten in flour?

The higher the type number, the lower the gluten contents of the flour are and the less the dough will rise. The highest quantity of gluten is contained in 550 type flour.

• How many different flour types are there and how are they used?

a) Corn, rice and potato flour are suitable for people allergic to gluten or for those who suffer from sprue or

celiac disease. See the relevant recipes in the operating instructions.

b) Spelt flour is very expensive, but it is free from chemical additives because spelt grows on very pool soil

and requires no fertilizers. Spelt flour is especially suitable for allergic people. It can be used in all those recipes described in the operating instructions requiring flour types 405, 550 or 1050.

c) Millet flour is especially suitable for people suffering from many allergies. It can be used in all recipes requi-

ring flour types 405, 550 or 1050 as described in the operating instructions.

d) Durum wheat flour is suitable for baguettes thanks to its consistency and it can be replaced with durum

wheat semolina.

• How can fresh bread be made easier to digest?

If a mashed boiled potato is added to the flour and kneaded in the dough the fresh bread is easier to digest.

• What doses of rising agent should be used?

For yeast and leaven which must be bought in different quantities follow the producer’s instructions on the package and adapt the quantity to the amount of flour used.

• What can be done if the bread tastes of yeast?

a) Reduce the amount of sugar if sugar is being used. The bread will be slightly lighter. b) Add 11/2 tablespoon of vinegar for a small bread loaf and 2 tablespoons for a large loaf to the water. c) Use buttermilk or kefir instead of water. This is possible for all the recipes and it is recommended for the

freshness of the bread.

• Why does the bread made in an oven taste different from the bread made with the bread baking

machine?

It depends on the different degree of humidity: the bread is baked drier in the oven owing to the larger baking space, while the bread made in the machine is moister.

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Questions & Answers on Bread Baking Machines

Cause

The ingredients stick to the baking compartment or on the outside of the baking tin

The bread is left too long in the tin after baking and warming.

The bottom of the loaf is stuck to the kneading peg.

Incorrect program setting.

The START/STOPP key was touched while the machine was working.

The lid opened several timers while the machine was working.

Long blackout while the machine was working.

The rotation of the kneading peg is blocked.

The appliance is still hot after the previous baking procedure.

Program or electronic error.

Solution

Pull out the plug and clean the outside of the baking tin or the baking compartment.

Take the bread out of the baking tin before the warming function is over.

Clean the kneading hooks and shaft after the baking. If necessary, fill the baking tin with warm water for 30 minutes.Then the kneading pegs can be easily removed and cleaned.

Check the selected menu and the other settings.

Do not use the ingredients and start over again.

The lid is to be opened only if the time left on the display is more than 1:30 hours (only for programmes „1, 2, 3, 4“). Make sure that lid was closed well after being opened.

Do not use the ingredients and start over again.

Check that the kneading peg are blocked by grains, etc. Pull out the baking tin and check whether the drivers turn. If this is not the case, send the appliance to the customer service.

Press the START/STOPP button until the normal programme appears. Pull out the plug. Take out the baking tin and leave it to cool at room temperature. Then insert the plug and start again.

Start the test run by pulling out the plug, keeping the menu key pressed and inserting the plug again.

Release the key. The menu performs a test run. Unplug again and then plug in again. The normal program should appear on the display. If this is not the case, send the appliance to the Customer Service.

Problem

Smoke comes out of the baking compartment or of the vents

The bread goes down in the middle and is moist on the bottom.

It is difficult to take the bread out of the baking tin.

The ingredients are not mixed or the bread is not baked correctly.

The appliance does not start. The time acoustic signal goes off. The display shows E 01.

„EEE“ or a similar signal appears on the display.

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Error with the prescriptions

Solutions for the problems

a) Measure the ingredients correctly. b) Adjust the ingredient doses and check that all the ingredients have been added. c) Use another liquid or leave it to cool at room temperature. Add the ingredients specified in the recipe in the

right order. Make a small ditch in the middle of the flour and put in the crumbled yeast or the dry yeast. Avoid letting the yeast and the liquid come into direct contact.

d) Use only fresh and correctly stored ingredients. e) Reduce the total amount of the ingredients, do not use more than the specified amount of flour. Reduce all

the ingredients by 1/3.

f) Correct the amount of liquid. If ingredients containing water are used, the dose of the liquid to be added must

be duly reduced.

g) In case of very humid weather remove 1-2 tablespoons of water.

Problem

The bread rises too fast.

The bread does not rise at all or not enough.

The dough rises too much and spills over the baking tin.

The bread goes down in the middle.

Heavy, lumpy structure

The bread is not baked in the center.

Open or coarse structure or too many holes

Mushroom-like, unbaked surface

The slices are uneven or there are clumps in the middle.

Flour deposits on the bread crust

Cause

– too much yeast, too much flour, not enough salt – or several of these causes

– no yeast at all or too little – old or stale yeast – liquid too hot – the yeast has come into contact with the liquid – wrong flour type or stale flour – too much or not enough liquid – not enough sugar

– if the water is too soft the yeast ferments more – too much milk affects the fermentation of the yeast

– The dough volume is larger than the tin and the bread

goes down.

– The fermentation is too short or too fast owing to the

excessive temperature of the water or the baking chamber or to the excessive moistness. Warm liquids make the dough rise too quickly and loaf

fall in before baking. – No salt or not enough sugar – Too much liquid

– Too much flour or not enough liquid – Not enough yeast or sugar –

Too much fruit, wholemeal or of one of the other ingredients – Old or stale flour.

– Too much or not enough liquid – Too much humidity – Recipes with moist ingredients, e.g. yogurt

– Too much water – No salt – Great humidity, water too hot – Too much liquid

– Bread volume too big for the tin – Too much flour, especially for white bread – Too much yeast or not enough salt – Too much sugar – Sweet ingredients besides the sugar

– Bread not cooled enough (the vapor has not escaped)

– The flour was not worked well on the sides during the

kneading.

Solution

a/b

c d/l

a/b/g a/b

f/k c

a/f

c/h/l

a/b

f/g

a/b/g a/b b

a/b/g

g f

g b h/i c

a/e/j

a/b/j a/b b

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h) In case of warm weather do not use the timing function. Use cold liquids. i) Take the bread out of the tin immediately after baking and leave it on the grid to cool for at least 15 minutes

before cutting it. j) Reduce the amount of yeast or of all the ingredient doses by 1/4. k) Never grease the tin! l) Add a tablespoon of wheat gluten to the dough.

Remarks on the Recipes

1. Ingredients

Since each ingredient plays a specific role for the successful baking of the bread, the measuring is just as important as the order in which the ingredients are added.

• The most important ingredients like the liquid, flour, salt, sugar and yeast (either dry or fresh yeast can be

used) affect the successful outcome of the preparation of the dough and the bread. Always use the right

quantities in the right proportion.

• Use lukewarm ingredients if the dough needs to be prepared immediately. If you wish to set the program

phase timing function, it is advisable to use cold ingredients to avoid that the yeast starts to rise too early.

• Margarine, butter and milk affect the flavor of the bread.

• Sugar can be reduced by 20% to make the crust lighter and thinner without affecting the successful outco-

me of the baking. If you prefer a softer and lighter crust replace the sugar with honey.

• Gluten which is produced in the flour during the kneading provides for the structure of the bread. The ideal

flour mixture is composed of 40% wholemeal flour and 60% of white flour.

• If you would like to bake wholemeal bread with a low proportion of wheat gluten it may also be necessary to

knead the bread by hand. See also the section "Questions on Baking".

• If you wish to add cereals grains, leave them to soak overnight. Reduce the quantity of flour and the liquid

(up to 1/5 less).

• Leaven is indispensable with rye flour. It contains milk and acetobacteria that make the bread lighter and fer-

ment thoroughly. You can make your own leaven but it takes time. For this reason concentrated leaven pow-

der is used in the recipes below. The powder is sold in 15g packets (for 1 kg of flour). Follow the instructions

given in the recipes (1/2, 3/4 or 1 packet). If less leaven that requested is used the bread will crumble.

• If leaven powders with a different concentration (100 g packet for 1 kg of flour) are used, the quantity of flour

must be reduced by 80 kg for a 1 kg of flour.

• Liquid leaven sold in bags is also available and it is suitable for use. Follow the doses specified on the pack-

age. Fill the measuring beaker with the liquid leaven and top it up with the other liquid ingredients in the right

doses as specified in the recipe.

• Wheat leaven which often comes dry improves the workability of the dough, the freshness and the taste. It is

milder that rye leaven.

• Use either the NORMAL or WHOLEMEAL program when baking leavened bread.

• Baking ferment can used to replace the leaven. The only difference is in the taste. It is fit to be used in the

bread baking machine.

• Wheat bran is added to the dough if you want particularly light bread rich in roughage. Use one tablespoon

for 500 g of flour and increase the quantity of liquid by 1/2 tablespoon.

• Wheat gluten is a natural additive obtained from wheat proteins. It makes the bread lighter and more volu-

minous. The bread falls in more rarely and it is more easily digestible. The effect can be easily appreciated

when baking wholemeal and other bakery products made of home-milled flour.

• The black malt used in some recipes is dark-roasted barley malt. It is used to obtain a darker bread crust and

soft part (e.g. brown bread). Rye malt is also suitable but it is not as dark.You can find this malt in whole food

shops.

• Pure lecithin powder is a natural emulsifier that improves the volume of the bread, makes the soft part softer

and lighter and keeps it fresh longer.

2. Adapting the doses

If the doses need to be increased or reduced, make sure that the proportions of the original recipe are maintained. To obtain a perfect result, the basic rules below for the adapting of the ingredient doses must be following:

• Liquids/flour: the dough ought to be soft (not too soft) and easy to knead without becoming stringy. A ball can

be obtained by kneading it lightly. This is not the case with heavy doughs like rye wholemeal or cereal bread.

Check the dough five minutes after the first kneading. If it is too moist, add some flour until the dough has

reached the right consistency. If the dough is too dry add a spoonful of water at a time during the kneading.

• Replacing liquids: When using ingredients containing liquids in a recipe (e.g. curd cheese, yogurt, etc.), the

required amount of liquid must be reduced. When using eggs beat them in the measuring beaker and fill it

with the other required liquid up to the envisaged amount.

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If you are living in a place located at a high altitude (more than 750 m) the dough rises faster. The yeast can be reduced in these cases by 1/4 to 1/2 of a teaspoon to proportionally reduce its rising. The same is true of places with particularly soft water.

3. Adding and measuring the ingredients and quantities

• Always put in first the liquid and the yeast at the end. To avoid that the yeast acts too fast (in particular when using the timing function), contact between the yeast and the liquid must be avoided.

• When measuring use the same measuring units, that is to say use either the measuring spoon supplied with the bread baking machine or a spoon used in your home when the recipes require doses measured in tablespoons and teaspoons.

• The measures in grams must be weighed precisely.

• For the millimeter indications you can use the supplied measuring beaker. The abbreviations in the recipes mean: EL = level tablespoonful (or large measuring spoon) TL = level teaspoonful (or small measuring spoon) g = grams ml = milliliter Packet = 7g dry yeast for 500 g of flour – corresponds to 20 g of fresh yeast 1 OZ (Unze) = 28,35 g

•Fruit, nuts or cereal ingredients. If you wish to add other ingredients, you can do so in specific programs (see the “Program Phase Timing” table), when you here the acoustic signal. If you add the ingredients too early, they will be crushed during the kneading.

4. Recipes for the bread baking machine

The following recipes are for various bread sizes. The total weight of the ingredients should not exceed 1250 grams.

If no levels are specified in the recipe, it means that they are not envisaged in the proposed programs and that both small and large quantities can be used.

5. Bread weights and volumes

• In the following recipes you will find exact indications regarding the bread weight.You will see that the weight of pure white bread is less than that of wholemeal bread.This depends on the fact that white flour raises more and hence limits need to be posed.

• Despite the precise weight indications there may be slight differences.The actual bread weight depends much on the air humidity of the room at the moment of the preparation.

• All breads with a substantial portion of wheat reach a large volume and exceed the container edge after the last rising in the case of the highest weight class. But the bread does not spill over.The part of the bread outside the tin is more easily browned compared to the bread in the tin.

• When the RAPID or ULTRA RAPID program is suggested for sweetbreads, you can use the ingredients in smaller quantities also for the SWEET BREAD program to make a lighter bread.

6. Baking results

• The result of the baking depends on the on-site conditions (soft water – high air humidity – high altitude – consistency of the ingredients, etc.).Therefore, the recipe indications are reference points which can be adapted. If one recipe or another does not go straight the first time, do not let yourself be discouraged.Try to find the cause and try it again by varying the proportions.

• If the bread is too pale after baking, you can leave it to brown with the baking program.

• It is recommended to bake a test bread before actually setting the timing function for use overnight so that you can make the necessary changes if necessary.

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Classic Bread Recipes

White Bread

Components Bread weight 1000 g Water or milk 450 ml

Margarine or butter 2 tbsp Salt 1

/2 tsp Sugar 2 tsp 550 type flour 800 g Dry yeast 1 packet

Program: NORMAL

Nut & Raisin Bread

Components Bread weight 1000 g Water or milk 450 ml

Margarine or butter 3 tbsp Salt 1

/2 tsp Sugar 3 tbsp 405 type flour 800 g Dry yeast 1

/2 packet Raisins 100 g Crushed walnuts 4 tbsp

Program: NORMAL Raisins and nuts can be added after the first beep or after

the 1st kneading cycle.

Wholemeal Bread

Components Bread weight 1000 g Water 500 ml

Margarine or butter 35 g Salt 1

/2 tsp Sugar 1

/2 tsp 1050 type flour 380 g Wheat wholemeal flour 380 g Dry yeast 1 packet

Program: WHOLEMEAL or RAPID

Buttermilk Bread

Components Bread weight 1000 g Buttermilk 450 ml

Margarine or butter 3 tbsp Salt 2 tsp Sugar 4 tbsp 1050 type flour 800 g Dry yeast 11/

2 packet

Program: NORMAL or WHITE BREAD

Wedding bread

Tip: If the timer display shows 1:30, use a new small clay pot of 5 cm in diameter to make a small ditch in the middle of the bread. It can then be baked. Once it has cooled you can fill the ditch with salt. This is an original gift for a wedding, when moving in or for other occasions.

Components Bread weight 1250 g Buttermilk 330 ml

Water 200 ml Salt 1

/2 tsp

Sugar 1

/2 tsp Rye flour 240 g 1700 type rye wholemeal 240 g 550 type flour 300 g Dried leaven 1 packet Dry yeast 11/2 packet

Program: NORMAL

Onion bread

Components Bread weight 1000 g Water 400 ml

Margarine or butter 11/2 tbsp Salt 1

/2 tsp Sugar 3 tbsp Large chopped onion 1

/2 1050 type flour 800 g Dry yeast 11/2 packet

Program: NORMAL

Bake bread instantly!

Seven Cereal Bread

Components Bread weight 750 g Water 300 ml

Margarine or butter 11/2 tbsp Salt 1 tsp Sugar 2

/2 tbsp 1150 type flour 240 g Wheat wholemeal flour 240 g 7-grain flakes 60 g Dry yeast 1 packet

Program: WHOLEMEAL When using whole grains, soak them in advance.

Sunflower Bread

Tip: Add the sunflower seeds after the first acoustic signal. You can also use pumpkin seeds. If you roast the seeds briefly in a pan, the taste will be more intense.

Components Bread weight 750 g Water 350 ml

Butter 1 tbsp 550 type flour 540 g Sunflower seeds 5 tbsp Salt 1 tsp Sugar 1 tbsp Dry yeast 1 packet

Program: NORMAL Tip: sunflower seeds can be replaced with pumpkin seeds.

Toast the seeds in the pan to give them an intense flavor.

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French Baguette

Components Bread weight 1000 g Water 450 ml

Honey 11/2 tbsp Salt 1

/2 tsp

Sugar 1

/2 tsp 550 type flour 800 g Dry yeast 11/

2 packet

Program: DOUGH

• Divide the dough when ready into 2 – 4 parts, form long

loaf shapes and leave them to rest for 30 – 40 minutes. Make a series of diagonal cuts on the top surface and put the bread to bake in the oven.

Pizza

Components 4 pizzas Water 300 ml

Salt 11/2 tsp Olive oil 4 tbsp 405 type flour 600 g Sugar 1 tsp Dry yeast 1 packet

Program: DOUGH

• Spread the dough, make round forms and leave them to rest for 10 minutes.

• Spread pizza sauce on the dough and the desired filling.

• Bake for 20 minutes.

Dough Preparation

Coarse White Bread

Components Bread weight 1000 g Milk 450 ml

Margarine or butter 3 tbsp Salt 2 tsp Sugar 2 tsp 1050 type flour 800 g Dry yeast 1 packet

Program: NORMAL or RAPID

Leavened Bread

Components Bread weight 750 g Dried leaven 50 g

Water 350 ml Margarine or butter 1

/2 tbsp Salt 3 tsp Sugar 2 tbsp 1150 type flour 180 g 1050 type flour 360 g Dry yeast

/2 packet

Program: NORMAL

Yogurt Bread

Components Bread weight 800 g Water oder Milk 250 ml

Yogurt 150 g Salt 1 tsp Sugar 1 tsp 550 type flour 500 g Dry yeast

/4 packet

Program:YOGHURT

Please note: With this recipe the bread weighs approx. 800 g in total although the display will indicate 1000 g. The recipe details should preferably not be exceeded since the volume of the bread will extend to the full size of the baking form.

Marmalades

Note: The recipes should be adapted to the respective weight.

Jam

Fruits 500 g 2:1 jellifying sugar 250 g Lemon juice 1 tbsp

Program „MARMALADE“

• If necessary, remove the stones from the fruit before-

hand and then cut the fruit into small pieces.

• The residual sugar can be removed from the side of

the vessel with a rubber spatula.

• The following fruits are particularly suited for these reci-

pes: raspberries, blackberries, blueberries or a mixture of these three.

• Then fill the jam into clean jars, close the lid and then

place the jam for approximately 10 minutes on the lid (to ensure that the lid is tightly sealed).

Orange Jam

Oranges 400 g Lemons 100 g 2:1 jellifying sugar 250 g

Program „MARMALADE“

• Please peel the fruit and cut into small cubes or strips.

• The residual sugar can be removed from the side of the vessel with a rubber spatula.

In order to fill the jam into the jars please proceed as described under point 4 (jam recipe) above.

Note: The recipes should be adapted to the appropriate weight.

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This appliance conforms with the CE directives for radio interference suppression and low-voltage safety and has been built to meet current safety requirements. Subject to technical changes without prior notice!

Guarantee

We undertake to guarantee the appliance sold by our company for 24 months as of the date of purchase (cash receipt).

Within the guarantee period we rectify faults to the machine free of charge which result from material or manufacturing faults, either by repairing the machine or, or our discretion, by replacement. Any such repair or replacement associated with the guarantee shall not cause the guarantee period to be extended, nor be deemed to be the start of a new guarantee period!

Proof for the warranty is provided by the purchase document. The replacement and repair will not be performed free of charge without this proof of purchase.

Should the warranty be valid, please consign the complete appliance in its original packing together with the cash receipt to your local dealer.

Defects to the accessories do not entitle to the change of the appliance. These will be replaced free of charge. In this case do not send back the appliance. Just order the faulty accessory! Broken glass parts are replaced at the expense of the owner!

Neither defects to consumables and wearing parts (e.g. motor pistons, kneading hooks, drive belts, spare remote controls, spare toothbrushes, saw blades, etc.) nor the cleaning, maintenance or change of wearing parts fall under this warranty and hence are subject to payment of costs!

The warranty is terminated in case of handling on the part of Third parties.

After the warranty

Once the warranty has expired, repairs can be carried out by specialized technicians or repair services against the payment of the service.

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Technische Daten

Modell: CB 578 Spannungsversorgung: 230 V, 50 Hz Leistungsaufnahme: 850 W Schutzklasse: l Füllmenge: 1250 g (entspricht ca. 3 Liter)

Technical Data

Model: CB 578 Voltage: 230 V, 50 Hz Power input: 850 W Protection class: l Capacity: 1250 g (equal to approx. 3 liters)

Stünings, Krefeld • 05/03

Dieses Gerät wurde nach allen zutreffenden, aktuellen CE-Richtlinien geprüft,

wie z.B. elektromagnetische Verträglichkeit und Niederspannungsdirektive

und wurde nach den neuesten sicherheitstechnischen Vorschriften gebaut.

Technische Änderungen vorbehalten!

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Bomann CB 578 User Manual [de]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual