Blodgett ZEPHAIRE 240E PLUS User Manual

ZEPHAIREĆ240E PLUS

CONVECTION OVEN

INSTALLATION - OPERATION - MAINTENANCE

ZEPHAIREĆ240E PLUS

FOURS À CONVECTION

MANUEL D'INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN

BLODGETT OVEN COMPANY

www.blodgett.com

44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331Ć5842, (802) 860Ć3700 Fax: (802)864Ć0183

PN 52789 Rev B (7/10)

E 2009 - G.S. Blodgett Corporation

IMPORTANT

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR
MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE
INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY
BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN
SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES
DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ
MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT
DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity
of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ
mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

The information contained in this manual is important for the proper installation,
use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ
tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.
Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,
utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ
dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ
vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir
vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building
ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all
kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application
or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications
than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ
vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza
Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your
Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans
la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ
quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ
mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre
plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et
électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il
s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou
de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.
Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,
veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency's Address:
Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/
Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/
Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Installation

Oven Description and Specifications 2. . . .

Delivery and Location 3. . . . . . . . . . . . . . . . .

Utility Connections -

Standards and Codes 4. . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Assembly 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

NSF Bolts 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Leg Attachment 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caster Assembly 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Double Section Assembly 7. . . . . . . . . . . .

Oven Leveling 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Oven Control 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

General Guidelines for

Operating Personnel 9. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Suggested Times and Temperatures 10. . . .

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 11.

Troubleshooting Guide 12. . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Description et Spécifications du Four 14. . . .

Livraison et Implantation 15. . . . . . . . . . . . . . .

Branchements de Service - Normes et

Codes 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Montage du Four 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Boulons NSF 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Assemblage des Pieds 18. . . . . . . . . . . . . . .

Montage des Roulettes 18. . . . . . . . . . . . . .

Montage de la Section Double 19. . . . . . . .

Mise à Niveau du Four 19. . . . . . . . . . . . . . .

Utilisation

Commande de Four 20. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Consignes Générales à l'Intention

des Utilasateurs 22. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Durées et Températures Suggérées 23. . . . .

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 24. . . . . . . .

Guide de Détection des Pannes 25. . . . . . . .

Installation

KW/Secti

HZ

Volt

Ph

C

Oven Description and Specifications

Cooking in a convection oven differs from cooking
in a conventional deck or range oven since heated
air is constantly recirculated over the product by
a fan in an enclosed chamber. The moving air conĆ
tinually strips away the layer of cool air surroundĆ
ing the product, quickly allowing the heat to peneĆ
trate. The result is a high quality product, cooked
at a lower temperature in a shorter amount of time.

Blodgett convection ovens represent the latest adĆ
vancement in energy efficiency, reliability, and
ease of operation. Heat normally lost, is recircuĆ
lated within the cooking chamber before being
vented from the oven: resulting in substantial reĆ
ductions in energy consumption and enhanced
oven performance.

Blodgett Electric Convection Ovens

ZEPHAIREĆ240E PLUS SPECIFICATIONS

Amperes

on

11 60 208 1 51 0 51 - 6
11 60 208 3 31 29 29 - 8
11 60 220Ć240 1 44 044- 6
11 60 220Ć240 3 26 24 24 - 8
11 60 480 3 14 13 13 - 12

* Electric connection wiring is sized for 90_C copper wire at 125% of rated input.

s

ase

L1 L2 L3 N

Air Flow Pattern for

Figure 1

Electrical

onnection

AWG*

2

Installation

Delivery and Location

DELIVERY AND INSPECTION

All Blodgett ovens are shipped in containers to
prevent damage. Upon delivery of your new oven:

D Inspect the shipping container for external damĆ

age. Any evidence of damage should be noted
on the delivery receipt which must be signed by
the driver.

D Uncrate the oven and check for internal damĆ

age. Carriers will accept claims for concealed
damage if notified within fifteen days of delivery
and the shipping container is retained for inĆ
spection.

The Blodgett Oven Company cannot assume
responsibility for loss or damage suffered in
transit. The carrier assumed full responsibility
for delivery in good order when the shipment
was accepted. We are, however, prepared to
assist you if filing a claim is necessary.

OVEN LOCATION

The well planned and proper placement of your
oven will result in long term operator convenience
and satisfactory performance.

The following clearances must be maintained beĆ
tween the oven and any combustible or nonĆcomĆ
bustible construction.

D Oven body right side - 0" (0 cm)
D Oven body left side - 0" (0 cm)
D Oven body back - 0" (0 cm)
D Oven body bottom - 4Ć1/2" (11.4 cm)

Adequate clearances must be available for servicĆ
ing.

D Keep the oven area free and clear of all combusĆ

tibles such as paper, cardboard, and flammable
liquids and solvents.

D Do not place the oven on a curb base or seal to

a wall. This will restrict the flow of air and prevent
proper ventilation resulting in damage to the
oven.

Before making any utility connections to this oven,
check the rating plate to be sure the oven specifiĆ
cations are compatible with the electrical services
supplied for the oven.

1. The rating plate is attached under ledge
above the door.

3

Installation

Utility Connections - Standards and Codes

THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CONĆ
TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALIĆ
FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL
ONLY. INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER
THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN
DAMAGE TO THE OVEN AND/OR INJURY TO
THE OPERATOR.

Qualified installation personnel are individuals, a
firm, a corporation, or a company which either in
person or through a representative are engaged
in, and responsible for:

D the installation of electrical wiring from the elecĆ

tric meter, main control box or service outlet to
the electric appliance.

Qualified installation personnel must be experiĆ
enced in such work, familiar with all precautions
required, and have complied with all requirements
of state or local authorities having jurisdiction.

U.S. and Canadian installations

Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National ElecĆ

trical Code, ANSI/NFPA 70-Latest Edition and/or
Canadian National Electric Code C22.2 as applicaĆ

ble.
Appliance is to be installed with backflow prevenĆ

tion in accordance with applicable federal, provĆ
ince and local codes.

General export installations

Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installation and/or
operation of your Blodgett oven, please contact
your local distributor. If you do not have a local disĆ
tributor, please call the Blodgett Oven Company at
0011Ć802Ć860Ć3700.

4

Installation

Oven Assembly

NSF BOLTS

These bolts are required by NSF to block any exĆ
posed hole on the back of an oven. This includes:

D any unit, single or stacked, without a back panel.

D any holes in stacked units not used for mountĆ

ing stacking brackets.

1. Locate the 5/16" bolts that were shipped with
the oven.

2. Install the bolts as shown in Figure 2.

Double Stacked Units Units without back panels

Figure 2

5

Installation

Oven Assembly

LEG ATTACHMENT

1. Push the oven onto a lift with the bottom of the
oven down.

2. Align the threaded stud in each leg with the
nut located inside each bottom corner of the
oven frame. Turn the legs clockwise and tightĆ
en to the nearest full turn.

3. Align the two leg plate holes in each leg with
those in the oven bottom. Secure each leg usĆ
ing two 1/2" bolts.

NOTE: If using casters see CASTER ASĆ

SEMBLY before proceeding.

4. Level the oven by screwing the adjustable leg
feet in or out as necessary.

CASTER ASSEMBLY

NOTE: Install the locking casters on the front of

the oven. Install the nonĆlocking casters on
the back of the oven.

Casters for Single and Double Stacked Ovens:

1. Attach the legs as described.

2. Pry the adjustable feet out of the legs.

3. Insert one caster into each leg as shown.
Tighten the large hex nut to secure the castĆ
ers.

Adjustable

Leg Foot

Caster Assembly

Figure 4

6" (15 cm) Legs Shown

Figure 3

Low Profile Casters for Double Stacked Ovens:

1. Align the three holes in each caster assembly
plate with those in the oven bottom. Secure
each caster using three 1/2" bolts.

Figure 5

6

Installation

Oven Assembly

DOUBLE SECTION ASSEMBLY

1. Secure the short legs to the bottom sections
as described.

2. Place the upper section in position on top of
the lower oven.

3. Attach the stacking brackets using the reĆ
maining 5/16" bolts shipped with the ovens.

4. Attach the flue connector.

WARNING!!
When stacking ovens be sure to remove

the single oven flue boxes prior to attachĆ
ing threeĆpiece connector.

OVEN LEVELING

After assembly, the oven should be leveled and
moved to the operating location.

1. The oven can be leveled by adjusting the feet
or casters located on the bottom of each leg.

Figure 6

7

Flue

Connector

Operation

Oven Control

ON

OFF

2

4

5

6

LIGHTS

HI

OFF

LOW

BLOWER

MAN

AUTO

COOL

DOWN

The information contained in this section is proĆ
vided for the use of qualified operating personnel.

31

Qualified operating personnel are those who have
carefully read the information contained in this
manual, are familiar with the functions of the oven
and/or have had previous experience with the opĆ
eration of the equipment described. Adherence to
the procedures recommended herein will assure
the achievement of optimum performance and
long, troubleĆfree service.

CONTROL DESCRIPTION

1. CAVITY LIGHTS ON/OFF - Operates the
oven cavity lights.

2. BLOWER HI/LO/OFF SWITCH - Controls the
operation of the blower. If the blower switch is
in the OFF position the oven will be turned off.

3. COOL DOWN SWITCH - When the switch is
in the AUTO position, the oven can be used to
cook. When the switch is in the MAN position,
the oven is cooling down for the next bake.

4. OVEN READY LIGHT Ć When lit indicates eleĆ
ments are heating. When the light goes out
the oven has reached operating temperature.

5. THERMOSTAT Ć Controls the temperature at
which the oven will operate. Temperatures
can range from 200Ć500_F (93Ć260_C).

6. COOK TIMER Ć Used to time the length of the
cooking operation. When the set time expires,
a buzzer will sound.

Figure 7

OPERATION

1. Set the COOL DOWN switch (3) to the AUTO
position. Turn the THERMOSTAT (5) to the deĆ
sired operating temperature.

2. Set the BLOWER SWITCH (2) to the HI posiĆ
tion. When the OVEN READY light (4) goes
out, load the product and set the COOK TIMĆ
ER (6).

3. When the timer sounds, remove the product.
If the next product requires a lower operating
temperature, then the cool down mode can be
used. Set the BLOWER SWITCH (2) to the LO
position. Turn the COOL DOWN SWITCH (3)
to the MAN position. Make sure that the door
is open.

4. Turn the oven off by setting the BLOWER
SWITCH (2) to the OFF position.

8

Operation

General Guidelines for Operating Personnel

COOK TIMES AND TEMPERATURES
Preheating the oven

Always preheat the oven before baking or roastĆ
ing. We recommend preheating 50_F (28_C)
above the cook temperature to offset the drop in
temperature when the doors are opened and cold
product is loaded into the oven. Set the thermostat
to the cook temperature after the product is
loaded.

NOTE: For frozen product, preheat the oven 100_F

(56_C) above the cook temperature.

Cook Temperatures

Generally, cook temperatures should be 50_F
(28_C) lower than deck or range oven recipes.
Use this as a starting point and adjust the temperĆ
ature as necessary. If the edges of the product are
done but the center is raw, or if there is color variaĆ
tion, reduce the thermostat setting another
25Ć50_F (14Ć28_C). Continue to reduce the cook
temperature on successive loads until the desired
results are achieved.

NOTE: Cooking at excessive temperatures will

not reduce cook time, it will produce unĆ
satisfactory baking and roasting results.

Cook Time

Check the product in about half the time recomĆ
mended for deck or range oven recipes. Record
times and temperatures which provide best reĆ
sults for future reference.

NOTE: Cook time will vary with the amount of

product loaded, the type of pan and the
temperature.

OPERATING TIPS
Pans and Racks

Product or pan height determines how many
racks are used. The oven holds up to 10 18" x 26"
(45.7 x 66.0 cm) bun pans.

Load the oven from the bottom, centering the pans
on the rack. Never place a pan or aluminum foil on
the bottom of the oven. This obstructs the flow of
air and results in uneven baking and roasting.

Roasting

To reduce shrinkage when roasting, place meat
directly on the racks. Place a sheet pan oneĆhalf
full of water in the bottom rack position. The water
evaporates, increasing humidity in the oven
chamber. The pan catches grease from the meat,
making oven cleaning easier.

Baking

Weigh the product to ensure equal distribution in
each pan. Varying amounts of product will cause
uneven baking results.

Fans

The fan must be operating for the oven to heat.
Use the Pulse Plus feature to allow light or liquid
product to set in the pan and to avoid rippling toĆ
wards the fan. If your oven is not equipped with
this feature use the following procedure.

1. Preheat the oven 25_F (14_C) above the bakĆ

ing temperature.

2. Load the oven with product. Close the doors.

3. Set the thermostat to the baking temperature.

4. Turn the oven off.

5. Allow the product to set for 5-7 minutes with

the fan off. The residual heat in the oven sets
the product.

6. Turn the oven on for the remainder of the bake.

Lights

Turn the oven lights off when not viewing the prodĆ
uct. Leaving the lights on for extended periods of
time shortens the bulb life considerably.

9

Operation

Suggested Times and Temperatures

Product Temperature Time # Shelves

Meats

Hamburger Patties (5 per lb)
Steamship Round (80 lb. quartered)
Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare)
Banquet Shell Steaks (10 oz. meat)
Swiss Steak after Braising
Baked Stuffed Pork Chop
Boned Veal Roast (15 lbs.)
Lamb Chops (small loin)
Bacon (on racks in 18" x 26" pans)

Poultry

Chicken Breast & Thigh
Chicken Back & Wing
Chicken (21/2 lbs. quartered)
Turkey Rolled (18 lb. rolls)

Fish and Seafood

Halibut Steaks, Cod Fish (frozen 5 oz)
Baked Stuffed Lobster (21/2 lb.)
Lobster Tails (frozen)

400_F (205_C)
275_F (135_C)
235_F (115_C)
450_F (235_C)
275_F (135_C)
375_F (190_C)
300_F (150_C)
400_F (205_C)
400_F (205_C)

350_F (175_C)
350_F (175_C)
350_F (175_C)
310_F (155_C)

350_F (175_C)
400_F (205_C)
425_F (220_C)

8Ć10 mins.
2 hrs 45 mins.
2 hrs 45 mins.
7Ć8 mins.
1 hr.
25Ć30 mins.
3 hrs. 10 mins.
7Ć8 mins.
5Ć7 mins.

40 mins.
35 mins.
30 mins.
3 hrs 45 mins.

20 mins.
10 mins.
9 mins.

10

2
2
5
5
5
2
5

10

5
5
5
3

5
3
5

Cheese

Macaroni & Cheese Casserole
Melted Cheese Sandwiches

Potatoes

Idaho Potatoes (120 ct.)
Oven Roasted Potatoes (sliced or diced)

Baked Goods

Frozen Berry Pies (22 oz)
Fresh Apple Pie (20 oz.)
Pumpkin Pies (32 oz.)
Fruit Crisp
Bread (24 Ć 1 lb. loaves)
Southern Corn Bread
Baking Soda Biscuits
Brown & Serve Rolls
Sheet Cakes (5 lb. mixed batter per pan)
Chocolate Cake
Brownies

NOTE: Actual times and temperatures may vary considerably from those shown above. They are affected

by weight of load, temperature of the product, recipe, type of pan and calibration of thermostat.
Should your recipe vary, write in your proven time and temperature for ready reference.

350_F (175_C)
400_F (205_C)

400_F (205_C)
325_F (165_C)

325_F (150_C)
350_F (175_C)
300_F (150_C)
300_F (150_C)
325_F (155_C)
375_F (190_C)
400_F (205_C)
350_F (175_C)
325_F (160_C)
325_F (160_C)
325_F (150_C)

30 mins.
8 mins.

50 mins.
10 mins.

35 mins.
25Ć30 mins.
30Ć50 mins.
25 mins.
30 mins.
15Ć20 mins.
6 mins.
15 mins.
16Ć18 mins.
20 mins.
15 mins.

5

10

5
5

5 (30 pies)
5 (30 pies)
5 (20 pies)

5
3
5
5
5
5
5
5

10

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance

CLEANING THE OVEN

WARNING!!
Always clean the unit when it is cold.

WARNING!!
Be sure to read and follow the MSDS or

safety instructions on the bottle for your
oven cleaner.

Cleaning the Exterior

1. Saturate a cloth with stainless steel cleaner
and wipe down the exterior.

NOTE: Heat tint and heavy discoloration may

be removed with any nonĆcaustic
commercial oven cleaner.

2. Dry the oven with a clean cloth.

Cleaning the Oven Interior

1. Remove the racks, rack supports and blower
wheel cover (back panel) from the oven. Soak
the parts in a solution of ammonia and water.

NOTE: To remove the blower wheel cover

loosen the screws in each corner.
Then lift up and out.

2. The porcelain interior can be cleaned with any
commercial oven cleaner. Be sure caustic
cleaning compounds DO NOT come in conĆ
tact with the temperature probe, heating eleĆ
ment, and blower wheel. Let the cleaner sit for
10Ć20 minutes or the length of time recomĆ
mended on your cleaner.

3. Wipe out the cleaner with a wet cloth.

4. Reinstall the racks, rack supports and blower
wheel cover.

Weekly Cleaning

PREVENTATIVE MAINTENANCE

The best preventative maintenance measures are,
the proper installation of the equipment and a proĆ
gram for routinely cleaning the ovens.

Annual Maintenance

This oven requires no lubrication, however, the
venting system should be checked annually for
possible deterioration resulting from moisture and
corrosive flue products.

If maintenance or repairs are required, contact
your local Blodgett service company, a factory
representative or the Blodgett Oven company.

WARNING!!
Always disconnect the appliance from the

power supply before servicing or cleanĆ
ing.

Be sure the air intake (cooling fan) behind the oven
is free of all lint, grease or other air flow inhibitors.
Keeping the air intake free of obstructions will exĆ
tend the life of the oven components.

11

Maintenance

Troubleshooting Guide

POSSIBLE CAUSE(S) SUGGESTED REMEDY

SYMPTOM: Elements will not heat

S Oven not plugged in.
S Power switch on the control panel is off.
S Control set below ambient temperature.
S Doors are open.

SYMPTOM: Oven does not come to ready.

S The oven has not reached preheat temperature.
S Internal problem with main temperature control.

SYMPTOM: Convection fan does not run.

S Oven is not plugged in.
S Circuit breaker tripped.
S Doors are open

SYMPTOM: General baking problems.

S Plug in electrical supply cord.
S Set the control panel to COOK or OVEN ON.
S Set to desired cook temperature.
S Close doors.

S Wait for oven to reach preheat temperature.
S *

S Plug in electrical supply cord.
S Reset the breaker.
S Close doors.

S Thermostat out of calibration. S *

*Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that
All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot asĆ
sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.

WARNING!!
Always disconnect the power supply before cleaning or servicing the oven.

12

ZephaireĆE240

Fours à Convection

Manuel D'Installation - Utilisation - Entretien

13

Installation

KW par

HZ

Tension

Phase

électrique

Description et Spécifications du Four

La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ
tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ
ment continu de l'air, en éliminant constamment la
couche d'air froid qui se formerait autrement auĆ
tour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinaiĆ
re, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.

Le four à convection représente ce qu'il y a de plus
perfectionné en termes de rendement énergétiĆ
que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la
source thermique se trouve à l'intérieur même de
la chambre de cuisson, d'importantes économies
d'énergie peuvent être réalisées en même temps
que d'excellents résultats de cuisson.

Circulation de l'air dans les fours à convection

Figure 1

SPÉCIFICATIONS DE ZEPHAIREĆ240E PLUS

Ampères

KW par HZ Tension Phase

section de

four

11 60 208 1 51 0 51 - 6
11 60 208 3 31 29 29 - 8
11 60 220Ć240 1 44 044- 6
11 60 220Ć240 3 26 24 24 - 8
11 60 480 3 14 13 13 - 12

* La dimension du câblage des connexions électriques est déterminée pour les fils de cuivre de 90 °C à 125
% de la puissance d'entrée nominale.

L1 L2 L3 N

Connexion

électrique

(calibre

minimum)*

14

Installation

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la
réception de votre four Blodgett vous devez:

D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l'emballage doit être noĆ
tée sur l'accusé de reception de la marchandiĆ
se; celuiĆci doit être signé par le chauffeur.

D Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n'acceptent les réĆ
clamations et plaintes que si elles sont faites
dans les quinze jours qui suivent la livraison et
si l'emballage a été conservé afin d'être
inspecté.

La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable
des dégâts subis pendant le transport. Le
transporteur est seul responsable de la livraiĆ
son du matériel en bon état lorsque l'expédiĆ
tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes
à votre disposition pour vous aider à composer
votre dossier de réclamation.

IMPLANTATION DU FOUR

L'implantation correcte et bien étudiée du four
sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et
permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent
être prévus entre le four et toute construction comĆ
bustible ou non.

D Côté droit du four - 0 cm (0 po)
D Côté gauche du four - 0 cm (0 po)
D Arrière du four - 0 cm (0 po)
D Dessous du four - 11.4 cm (4Ć1/2 po)

À dégagements proportionnés doivent être
disponibles pour l'entretien.

D Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,
le carton, ainsi que les liquides et solvants
inflammables.

D NE placez PAS le four sur un socle à bordure.

L'une comme l'autre de ces installations gênera
la circulation d'air vers le compartiment de comĆ
bustion et empêchera une bonne ventilation
des moteurs de soufflantes.

Avant de raccorder le four aux prises des services
publics, vérifier la plaque signalétique afin de
s'assurer que les spécifications du four soient
compatibles avec les services électriques fournis
à ce dernier.

1. La plaque signalétique est fixée sous le rebord
du four, auĆdessus de la porte.

15

Installation

Branchements de Service - Normes et Codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET
D'ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL
NE S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL
QUALIFIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE
PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR
LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON
ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté
soit par des personnes physiques, soit par un
société, une usine, une corporation qui en
personne ou par l'intermédiaire d'un représentant
s'engage à et est responsable de:

D l'installation du câblage électrique reliant le

compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la
prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être
expérimenté dans ce type de travail, s'être
familiarisé avec toutes les précautions requises et
respecter tous les réglements promulgués par les
autorités provinciales ou locales compétentes.

Installation aux ÉtatsĆUnis et au Canada

La mise en service doit respecter les normes locaĆ
les ou, en l'absence de tels normes, les règleĆ
ments suivants : National Electrical Code, ANSI/

NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien
de l'électricité CSA C22.1, selon le cas.

L'appariel doit etre installe avec l'empechement
de refoulement selon les codes federale,
provincial et locaux.

Généralités concernant les installations à
l'exportation

Les installations doivent être conformes avec les
normes d'installation locales et nationales. Les
codes locaux d'installation peuvent varier. Pour
toute question concernant l'installation et/ou le
fonctionnement correct du four Blodgett, prendre
contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de
distributeur local, appeler la Blodgett Oven
Company au 0011Ć802Ć860Ć3700.

16

Installation

Montage du Four

BOULONS NSF

La NSF exige la pose de boulons dans tous les
trous vides situés à l'arrière du four, notamment
dans les cas suivants :

D tout appareil, seul ou superposé, ne comporĆ

tant aucun panneau arrière

D tout trou d'appareils superposés ne servant pas

à maintenir une ferrure de montage superposé.

1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés
avec le four.

2. Posez les boulons comme l'illustre la Figure 2.

Deux appareils superposés

Appareils sans panneau arrière

Figure 2

17

Installation

Montage du Four

ASSEMBLAGE DES PIEDS

1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un
élévateur.

2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de
vis prévu dans le coin avant du fond de caisse.
Vissez le pied, dans le sens des aiguilles
d'une montre, jusqu'au dernier tour complet
possible.

3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied
sur les trous prévus au bas du four. Fixez le pied
à l'aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).

REMARQUE:Si des roulettes sont utilisées, voir

MONTAGE DES ROULETTES
avant de continuer.

4. Si nécessaire, mettez le four de niveau en visĆ
sant ou en dévissant la vis de niveau des pieds
réglables.

MONTAGE DES ROULETTES

REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le deĆ

vant du four. Installer les roulettes
sans frein à l'arrière.

Roulettes pour four simple ou pour four superĆ
posés :

1. Placer les pieds comme décrit.

2. Desserrer l'écrou de blocage des embouts au
bas de chaque pied réglable. Retirer les embouts.

3. Insérer une roulette dans chaque pied, comĆ
me illustré. Serrer les écrous de blocage pour
fixer les roulettes.

Embouts de

pied ajustables

Ensemble de roulette

Figure 4

Illustré : pieds de 15 cm (6")

Figure 3

Roulettes de bas profile pour deux fours superĆ
posés :

1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de
l'ensemble de roulette avec les trous dans le
fond du four. Fixer chaque roulette à l'aide de
trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).

Figure 5

18

Installation

Montage du Four

MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de
la section inférieure comme décrit.

2. Posez la section supérieure parĆdessus la
section inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au
moyen des autres boulons de 5/16 po
expédiés avec les fours.

4. Raccordez le connecteur de carneau.

AVERTISSEMENT!!
Lors de la superposition de deux fours

simples, il est nécessaire d'enlever les
boîtes de carneau des unités simples avant
l'installation du connecteur à trois pièces.

MISE À NIVEAU DU FOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et
installé à son emplacement d'utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les
vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de
chaque pied.

Figure 6

19

Le Connecteur

Utilisation

Commande de Four

ON

OFF

2

LIGHTS

4

5

6

HI

OFF

LOW

BLOWER

MAN

AUTO

COOL

DOWN

Les informations contenues dans cette section
sont destinées au personnel qualifié appelé a utiĆ

31

liser le four. On entend par personnel qualifié le
personnel qui aura lu attentivement les informaĆ
tions contenues dans ce manuel, connait bien les
fonctions du four et/ou possede une expérience
antérieure de l'emploi de l'équipement décrit. Le
respect des procédures recommandées dans
cette section permettra d'atteindre les performĆ
ances optimales du systeme et d'en obtenir un
service durable et sans encombres.

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT ­actionne les lumières dans la cavité du four.

2. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/
ARRÊT - contrôle le fonctionnement de la
soufflerie. Si l'interrupteur de la soufflerie est
en position ARRÊT (OFF), le four est mis à
l'arrêt.

3. INTERRUPTEUR REFROIDIR - en position
AUTO, le four peut être utilisé pour cuire. Si
l'interrupteur est en position MANuelle, le four
se refroidit avant la prochaine cuisson.

4. VOYANT D'ÉTAT DU FOUR Ć indique
l'opération de réchauffeur. Le voyant s'éteint
lorsque le four atteint la température
demandée

5. THERMOSTAT - contrôle la température à laĆ
quelle le four fonctionne. La gamme de temĆ
pérature va de 93 et 260_C (200-500_F).

6. MINUTERIE DE CUISSON - sert à minuter le
temps de cuisson. Actionne un ronfleur quand
le temps de cuisson se termine.

Figure 7

20

Utilisation

Commande de Four

UTILISATION

1. Régler l'interrupteur de REFROIDIR (3) sur
AUTO. Tourner le THERMOSTAT (5) sur la
température de cuisson désirée.

2. Régler l'INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE
(2) sur la position HI (HAUT). Quand le VOYĆ
ANT FOUR PRÊT (4) s'éteint, charger le proĆ
duit et régler la MINUTERIE DE CUISSON (6).

3. Quand le ronfleur se déclenche, retirer le proĆ
duit. Si le produit suivant demande une temĆ

pérature de cuisson plus basse, le mode de
"refroidir" peut être utilisé. Régler l'INTERĆ
RUPTEUR DE SOUFFLERIE (2) sur la position
LO (BAS). Passer l'INTERRUPTEUR REFROIĆ
DIR (3)sur la position MANuelle. S'assurer
que la porte est ouverte.

4. Arrêter le four en passant l'INTERRUPTEUR
MARCHE/ARRÊT DE LA SOUFFLERIE (2) sur
la position OFF (ARRÊT).

21

Utilisation

Consignes Générales à l'Intention des Utilasateurs

TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON
Préchauffage du four

Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de
rôtir. Nous recommandons un préchauffage de
28_C (50_F) supérieur à la température de cuisĆ
son pour compenser la chute de température
quand les portes sont ouvertes et qu'un produit
froid est chargé dans le four. Régler le thermostat
sur la température de cuisson une fois que le proĆ
duit est chargé.

REMARQUE:Pour les produits congelés, préchaufĆ

fer le four de 56_C (100_F) auĆdessus
de la température de cuisson.

La Température de Cuisson

Généralement, les températures de cuisson doivĆ
ent être de 28_C (50_F) plus basses que les temĆ
pératures de recettes pour four de cuisinière ou
plateforme. Si les bords du produit sont cuits mais
que le centre est cru, ou s'il y a des variations de
couleur, réduire le réglage du thermostat de
14Ć28_C (25Ć50_F) de plus. Continuer à réduire la
température de cuisson sur des charges succesĆ
sives jusqu'à ce que des résultats satisfaisants
soient obtenus.

REMARQUE:Une température excessive, ne reduit

pas la durée de cuisson, mais produit
des résultats insatisfaisants.

La Durée de Cuisson

Vérifiez l'aliment après une durée de cuisson reĆ
présentant environ la moitié de la durée recomĆ
mandée pour les fours ordinaires. Notez vos duĆ
rées et températures optimales pour référence
future.

REMARQUE:La durée de cuisson varie en fonction

de la quantité cuite, du type de plat
utilisé et de la température sélectionĆ
née.

CONSEILS
Plats et grilles

La hauteur de l'aliment ou du plat détermine le
nombre de grilles utilisables. Le four peut recevoir

un maximum de 10 plaques à petits pains de 18
x 26 po (457 x 660 mm).

Charger le four en commençant par le bas, centrer
les plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou
une feuille d'aluminium sur le fond du four. Ceci
obstrue la circulation d'air et résulte en cuissons
ou en rôtissages irréguliers.

Rotissage

Pour réduire la contraction des viandes rôties, plaĆ
cez la viande directement sur les grilles et placez
un plat en métal à moitié rempli d'eau au niveau de
la grille du bas. En s'évaporant, l'eau du plat augĆ
mente l'humidité dans la chambre de cuisson. Le
plat sert, de plus, à recueillir la graisse de la viande
et le nettoyage du four s'en trouve facilité.

Cuisson

Peser le produit pour assurer une distribution
égale dans chaque plat. Des quantités variables
de produits causeront des cuissons inégales.

Ventilateurs

Pour que le four chauffe, le ventilateur doit foncĆ
tionner. Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour
empêcher les produits légers ou liquides de "mouĆ
tonner" vers le ventilateur. Si le four n'est pas équiĆ
pé de cette caractéristique, suivre le procédé ciĆ
après.

1. Préchauffer le four 14_C (25_F) auĆdessus de
la température de cuisson.

2. Charger le four avec le produit. Fermer les porĆ
tes.

3. Régler le thermostat sur la température de
cuisson.

4. Arrêter le four.

5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minĆ
utes sans ventilateur. La chaleur résiduelle
dans le four fige le produit.

6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisĆ
son.

Lumières

Éteindre les lumières du four quand on ne regarde
pas le produit. Laisser les lumières allumées penĆ
dant de longues périodes raccourci considérableĆ
ment la durée utile des ampoules.

22

Aliment Température Durée Étagères

Viandes

Hamburgers (5 pâtés/lb)
Gîte (80 lbs, en quartiers)
Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant)
ContreĆfilet (portions de 10 oz)
Steak suisse après braisage
Côtelette de porc farcie
Rôti de veau désossé (15 lbs)
Côtelettes d'agneau (premières)
Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po)

Volailles

Blanc et cuisse de poulet
Dos et aile de poulet
Poulet (2 1/2 lbs, en quartiers)
Roulé de dinde (roulés de 18 lbs)

Poisson et Fruits de Mer

Steaks de flétan, morue (surgelés, 5 oz)
Homard farci (2Ć1/2 lbs)
Queues de homard (surgelées)

Utilisation

Durées et Températures Suggérées

400_F (205_C)
275_F (135_C)
235_F (115_C)
450_F (235_C)
275_F (135_C)
375_F (190_C)
300_F (150_C)
400_F (205_C)
400_F (205_C)

350_F (175_C)
350_F (175_C)
350_F (175_C)
310_F (155_C)

350_F (175_C)
400_F (205_C)
425_F (220_C)

8Ć10 mins.
2 hrs 45 mins.
2 hrs 45 mins.
7Ć8 mins.
1 hr.
25Ć30 mins.
3 hrs. 10 mins.
7Ć8 mins.
5Ć7 mins.

40 mins.
35 mins.
30 mins.
3 hrs 45 mins.

20 mins.
10 mins.
9 mins.

10

2
2
5
5
5
2
5

10

5
5
5
3

5
3
5

Fromages

Macaroni au gratin
CroqueĆMonsieur

Pommes de Terre

Au four (120 ct)
Pommes de terre rôties

Pains et Patisseries

Tourtes aux baies, surgelées (22 oz)
Tourte aux pommes, fraîche (20 oz)
Tartes au potiron (32 oz.)
Croquant aux fruits
Pain (24 Ć 1 lb)
Pain à la farine de maïs (cornbread)
Petits pains au lait
Petits pains à chauffer
Grands gâteaux (5 lbs de pâte par plaque)
Gâteau au chocolat
Brownies

REMARQUE:Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiĆ

quées ciĆdessus. Le poids de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat
et l'étalonnage du thermostat entrent tous en jeu. Notez les durées et tempèratures avérées
de vos recettes pour référence future.

350_F (175_C)
400_F (205_C)

400_F (205_C)
325_F (165_C)

325_F (150_C)
350_F (175_C)
300_F (150_C)
300_F (150_C)
325_F (155_C)
375_F (190_C)
400_F (205_C)
350_F (175_C)
325_F (160_C)
325_F (160_C)
325_F (150_C)

30 mins.
8 mins.

50 mins.
10 mins.

35 mins.
25Ć30 mins.
30Ć50 mins.
25 mins.
30 mins.
15Ć20 mins.
6 mins.
15 mins.
16Ć18 mins.
20 mins.
15 mins.

5

10

5
5

5 (30 tourtes)
5 (30 tourtes)
5 (20 tourtes)

5
3
5
5
5
5
5
5

23

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif

NETTOYAGE DES FOURS

AVERTISSEMENT !!
Toujours nettoyer l'appareil lorsqu'il est

froid.

AVERTISSEMENT !!
S'assurer de lire et de suivre les direcĆ

tives indiquées sur la fiche signalétique
ou les consignes de sécurité inscrites sur
la bouteille contenant le produit à utiliser
pour nettoyer votre four.

Nettoyage de l'extérieur du four

1. Saturer un chiffon d'un nettoyant pour acier
inoxydable et bien essuyer l'extérieur du four.

REMARQUE:la coloration de recuit et la lourde

décoloration peuvent être
éliminées au moyen d'un produit
commercial non caustique pour
nettoyer les fours.

2. Essuyer le four au moyen d'un linge propre
afin de le sécher.

Nettoyage de l'intérieur du four

1. Retirer les grilles, les supports de grilles et le
couvercle de la roue du ventilateur (panneau
arrière) de l'intérieur du four. Tremper les
pièces dans une solution d'ammoniac et
d'eau.

REMARQUE:pour retirer le couvercle de la

roue du ventilateur, desserrer les
vis situées dans chaque coin du
four, puis soulever et sortir le
couvercle.

2. L'intérieur en porcelaine peut être nettoyé au
moyen d'un produit nettoyant pour four comĆ
mercial. S'assurer que les composants à netĆ

toyer caustiques n'ENTRENT PAS en contact
avec la sonde de température, l'élément
chauffant et la roue du ventilateur. Laisser reĆ
poser le nettoyant de 10 à 20 minutes ou penĆ
dant la période de temps recommandée sur le
contenant.

3. Enlever le produit nettoyant avec un linge
mouillé.

4. Réinstaller les grilles, les supports de grilles et
le couvercle de la roue du ventilateur.

Nettoyage Hebdomadaire

S'assurer que la bouche d'entrée d'air (le
ventilateur de refroidissement) situé derrière le
four soit libre de tout inhibiteur de débit d'air tel
que la peluche ou la graisse. Garder la bouche
d'entrée d'air libre de toute obstruction afin de
prolonger la durée de vie des éléments du four.

ENTRETIEN PRÉVENTIF

Il doit être assuré par une installation initiale corĆ
recte et un programme de nettoyage régulier des
fours.

Maintenance annuelle

Les fours n'ont pas besoin d'être graissés. Il faut
cependant vérifier annuellement le système de
ventilation afin d'éviter la déterioration provenant
de l'humidité et de la corrosion des produits
évacués.

Si des réparations ou de la maintenance est néĆ
cessaire, prendre contact avec une entreprise de
servicel Blodgett locale, avec le représentant de
l'usine ou avec l'usine.

AVERTISSEMENT!!
Toujours debrancher le four avant toute

intervention de nettoyage, d'entretien ou
de reparation.

24

Guide de Détection des Pannes

CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION

SYMPTOME: Les éléments chauffants ne fonctionnent pas

Entretien

S Le four n'est pas branché.
S L'interrupteur électrique du paneau de contrôle

est sur arrêt.

S Contrôle réglé auĆdessous de la température

ambiante.

S Portes ouvertes.

SYMPTOME: Le four n'atteint pas Prêt".

S Le four n'a pas terminé son cycle de

préchauffage.

S Problème interne avec le contrôle de températuĆ

re principal.

SYMPTOME: Le ventilateur de convection ne tourne pas.

S Le four n'est pas branché.
S Le disjoncteur est déclenché.
S Les portes sont ouvertes.

SYMPTOME: Problèmes courants de cuisson au four.

S Brancher le fil dans la prise.
S Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISĆ

S Régler la température désirée.

S Fermer les portes.

S Attendre que le four est atteint sa température de

S *

S Brancher le fil dans la prise.
S Réenclencher le disjoncteur.
S Fermer les portes.

S Calibrage du thermostat hors service. S *

SON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE).

préchauffage.

*Indique un type d'intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d'intervenir personĆ

nellement, en tant qu'utilisateur ou acheteur de l'appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un
agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d'un dommage résultant d'une réparaĆ
tion ou d'un service d'entretien effectué par un personnel non qualifié.

AVERTISSEMENT!!
Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d'entretien ou de

reparation.

25

INSERT

WIRING DIAGRAM

HERE

PLACER

SCHÉMA DE CÂBLAGE

ICI