Blodgett BCP-101E Installation Manual

BCP and BLCP

INSTALLATION - OPERATION - MAINTENANCE

BCP et BLCP

MANUEL D'INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN

BLODGETT COMBI

www.blodgett.com

44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (802) 658Ć6600 Fax: (802)864Ć0183

PN 60739 Rev E (8/11)

E 2011 - G.S. Blodgett Corporation

A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance. We
firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will reĆ
ceive many years of excellent service from your new Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and
extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your
food are improved, thus endorsing the policy to which we've always adĆ
hered: For Better Cooking!"

Once you've had a chance to use your Combi, please tell us, your dealer
and colleagues about any creative and interesting applications you have
discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise us or
your dealer immediately should any mechanical or technical problems
be encountered (...we're here to help!) and above all Enjoy Cooking the
BLODGETT Combi Way!

For information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d'appareil de Blodgett Combi.
Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et
nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années
d'excellent service de votre nouveau four multiĆusages.

Vous allez découvrir que la cuisson dans les appareils Combi économise
le temps, le travail et le degré de nettoyage de l'appareil aussi bien que
de la cuisine.

Avec les appareil de Combi, la qualité, le goût, la consistence et l'apparĆ
ence des aliments sont améliorés, s'accordant, de ce fait, avec notre
politique "Pour une meilleure cuisson !"

Une fois que vous aurez eu la chance d'utiliser notre Combi, informez
nous, votre concessionnaire et vos collègues, de toutes les applications
nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos
idées avec d'autres utilisateurs. N'hésitez pas à nous prévenir, ou votre
concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous
pourriez rencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et parĆdessus
tout RégalezĆvous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!

Pour obtenir de plus amples informations sur l'art culinaire, veuillez conĆ
sulter notre livre de cuisine séparé.

IMPORTANT

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR
MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE
INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY
BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN
SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES
DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ
MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT
DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity
of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ
mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

The information contained in this manual is important for the proper installation,
use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ
tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.
Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,
utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ
dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ
vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir
vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency's Address:
Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your appliance was installed by/
Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/
Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

The Blodgett CombiĆOven/Steamer 2. . . . . . .

Description of the CombiĆOven/Steamer 3. . .

Installation

Agency Approvals 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Utility Specifications 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Unpacking the Oven 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Location and Leveling 8. . . . . . . . . . . . . .

Plumbing Connections 9. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Electrical Connection and Ventilation 11. . . . .

Gas Connections 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Hose Restraint 14. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Final Check Lists 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Blodgett Programmable Control

Introduction 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cooking Modes 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Welcome Screen 19. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Work Menu 20. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manual Cooking 21. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Core Probe Cooking 26. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Programmed Cooking 30. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Programming a Product 32. . . . . . . . . . . . . . . .

Setting a Timed Start 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Setting Preset Time & Temperature 40. . . . . .

Oven Setup 41. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

USB Functions 43. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

HACCP Library 45. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Optional CombiNet 47. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maintenance

Cleaning & Preventative Maintenance 49. . . .

Deliming Ć BCP only 51. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Le fourĆétuveur Combi de Blodgett 52. . . . . . .

Description du fourĆétuveur Combi 53. . . . . . .

Installation

Certifications 54. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caractéristiques techniques relatives

aux services publics 55. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Déballage du four 57. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Choix de l'emplacement et nivellement

du four 58. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Robinetterie 59. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Raccordement à l'électricité et Ventilation 61.

Raccordement au gaz 62. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Câble d'immobilisation du tuyau à gaz 64. . .

Liste de vérification finale 65. . . . . . . . . . . . . . .

Fonctionnement

Introduction à la commande programmable

Blodgett 66. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Modes de cuisson 67. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ImageĆécran d'accueil 70. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Menu Travail (Work) 71. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cuisson manuelle 72. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cuisson à la sonde de température 78. . . . . .

Cuisson programmée 83. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Programmation d'un produit 85. . . . . . . . . . . .

Établissement d'un allumage temporisé 90. .
Établissement d'une durée et d'une

température prédéterminées 93. . . . . . . . . . . .

Configuration du four 94. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fonctions BSU (USB) 96. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bibliothèque ARMPC (HACCP) 99. . . . . . . . . .

Fonction optionnelle CombiNet 101. . . . . . . .

Entretien

Nettoyage et entretien préventif 103. . . . . . .

Détartrage Ć BCP Seulement 105. . . . . . . . . .

Introduction

The Blodgett CombiĆOven/Steamer

The Blodgett CombiĆOven/Steamer offers a comĆ
pletely new method of cooking. With the Oven/
Steamer you have the choice of two cooking proĆ
cesses: Steam and Hot Air, either...

D Separately
D Combined, or
D In Sequence

And for easy operation you can choose from three
primary cooking modes:

In the Steam mode you can:

steam reheat reconstitute
stew thaw simmer
blanch preserve braise
poach

In the Hot Air mode you can:

roast bake
grill gratinate
broil

In the two Combi modes you can:

defrost roast rethermalize
reheat bake forced steaming

There are four additional specialized modes to
help you make the most of your time:

Retherm - for perfect reheating
Proofing - Proof and bake all in the same oven
Preheat - in this mode the oven will preheat to

575_F (300_C) for 15 minutes. The oven will then
automatically lower to 480_F (249_C) to protect
the advanced electronic components.

Cool Down - allows the oven cavity to cool down
rapidly with the door opened

You āācan also āāuse āātwo āāor āthree functions in seĆ
quence during one cooking process. We call this:

D combiĆsteaming
D combiĆroasting
D combiĆbaking

The combination of circulating hot air and steam
in the space saving, high performance CombiĆ
Oven/Steamer leads to improvements in the folĆ
lowing areas:

D increased productivity in the kitchen
D a reduction in capital expenditures for multiple

equipment replacement

D a wider range of menu choices
D a simplified cleaning process

The work process is simplified since products are
prepared on or in steam table āpans āand trays.
Food can be cooked, stored, and transported with
āthe āsame āāpans. āSmall āamounts of product can be
processed efficiently; preĆcooked and conveĆ
nience foods can be reheated within minutes.
āMany frozen foods can be processed without preĆ
thawing. This flexibility in preparation reduces the
need for kettles and steam tables since there is no
need for large amounts of food to be kept warm for
long periods of time.

Today the improvement of food quality is more imĆ
portant than ever. Vegetables are cooked in the
Blodgett CombiĆOven/Steamer without water at
the optimal temperature of just under 212_F
(100_C), maintaining valuable vitamins, minerals,
nutrients and trace elements. Cooking meat in the
Combi results in less shrinkage and a firmer, juicier
product. The Blodgett CombiĆOven/Steamer is
being used more and more for baking. Steam and
Hot āAir āmodes āmake āit āa āgeneral āpurpose baking
appliance.

2

Introduction

Description of the CombiĆOven/Steamer

ABOUT THE OVEN/STEAMER

Blodgett CombiĆOven/Steamers are quality proĆ
duced using highĆgrade stainless steel with first
class workmanship.

The multiple speed fan, which is guarded against
accidental finger contact, is driven by a quiet and
powerful motor. The condenser draws out excess
steam from the appliance. Condensation and
waste water, which result during steaming and
cleaning, are continuously drained.

The use of high quality insulation impedes excesĆ
sive heat radiation and saves energy.

The BCP/BLCP makes it possible to enjoy all of the
advantages of a high quality steamer at the flick of
a switch. Fresh steam enters the oven cavity withĆ
out pressure and is circulated at high speed. This
process enables quick and gentle cooking and
ensures high quality food while providing conveĆ
nient working methods. The steam generator is
completely automatic and protected from running
dry.

OVEN/STEAMER OPERATION

The practical oven door, with a viewing window,
has a wide swing radius and handle which can be
operated easily, even with wet or greasy hands.

Ease of operation is guaranteed through the simĆ
ple to use touchscreen control. With graphical
symbols and storage for 199 product recipes the
BCP/BLCP is easy for even inexperienced kitchen
staff to operate.

Cleaning is kept to a minimum thanks to the autoĆ
matic Combi Wash system.

3

Installation

Agency Approvals

THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CONĆ
TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALIĆ
FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL
ONLY. INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER
THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN
DAMAGE TO THE OVEN AND/OR INJURY TO
THE OPERATOR.

Qualified installation personnel are individuals, a
firm, a corporation, or a company which either in
person or through a representative are engaged
in, and are responsible for:

D The installation or replacement of gas piping.

The connection, installation, repair or servicing
of equipment.

D The installation of electrical wiring from the elecĆ

tric meter, main control box or service outlet to
the electric appliance.

Qualified installation personnel must be experiĆ
enced in such work, be familiar with all precauĆ
tions required and have complied with all requireĆ
ments of state or local authorities having
jurisdiction.

U.S. and Canadian Installations

Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel

Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1-Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGAĆ
B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGAĆB149.2 as applicable.

Reference: National Electrical Code, ANSI/NFPA
70-Latest Edition and/or Canadian Electrical
Code CSA C22.1 as applicable.

This equipment is to be installed in compliance
with the Basic Plumbing Code of the Building OffiĆ

cials and Code Administrators International Inc.
(BOCA) and the Food Service Sanitation Manual of
the Food and Drug Administration (FDA).

Appliance is to be installed with backflow prevenĆ
tion in accordance with applicable federal, provĆ
ince and local codes.

General Export Installations

Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes and/
or requirements may vary. If you have any questions
regarding the proper installation and/or operation of
your appliance, please contact your local distributor.
If you do not have a local distributor, please call
Blodgett Combi at 0011Ć802Ć658Ć6600.

4

Installation

Utility Specifications

PLUMBING SPECIFICATIONS

WATER

Water Pressure 36.26 PSI (250 kPa, 2.5 bar) during Combi Wash

21.76 PSI (150 kPa, 1.5 bar) when Combi Wash is not active
87 PSI (600 kPa, 6 bar) maximum

Water Connection 3/4" garden hose cold water

Minimum Requirements TDS - less than 100 parts per million

Total Hardness - 80Ć120 parts per million
Chlorides - less than 30 parts per million
pH Factor - 7.0Ć8.0
Chlorine - 0 parts per million

DRAINAGE

Drain Type Atmospheric Vented Drain

Drain Connection 2.00" (50.8mm) Copper

Avg Water Drain Temp. Approximately 140_F (60_C)

RATINGS - GAS OVENS

Model Gas Type Input Voltage Phase Amps

BLCPĆ61G

BLCPĆ101G

BLCPĆ102G

BLCPĆ202G

Natural 40,900 BTU 120 1 11

Propane 40,900 BTU 120 1 11

Natural 71,500 BTU 120 1 11

Propane 71,500 BTU 120 1 11

Natural 125,000 BTU 120 1 22

Propane 125,000 BTU 120 1 22

Natural 184,000 BTU 120 1 22

Propane 184,000 BTU 120 1 22

5

Installation

BLCP 23E

BLCP 6E

BLCP 10E

Utility Specifications

Model Voltage kW Hz Phase Max Load (amps)

ELECTRICAL RATINGS

208 5.4 60 3 26

BLCPĆ23E

BLCPĆ6E

BLCPĆ10E

BCPĆ61E

BLCPĆ61E

BCPĆ101E

BLCPĆ101E

BCPĆ102E

BLCPĆ102E

240 5.9 60 3 25

480 6.4 60 3 14

208 6.9 60 3 34

240 7.5 60 3 32

480 8.2 60 3 18

240 10.4 60 3 29

240 11.3 60 3 28

480 12.3 60 3 26

208 9 60 3 26

240 9 60 3 26

480 9 60 3 13

208 18 60 3 52

240 18 60 3 52

480 18 60 3 25

240 27 60 3 80

240 27 60 3 80

BCPĆ202E

BLCPĆ202E

480 27 60 3 36

240 60 60 3 175

240 60 60 3 175

480 60 60 3 80

6

Installation

Unpacking the Oven

The oven is best handled while still in its wrapping.
Wherever possible, use a rolling lift.

1. Roll the lift under the lower cross tube of the
stand Place a couple of wooden blocks beĆ
tween the cross tube and the lift.

NOTE: To achieve the best possible balance,

roll the lift from the front of the oven or
from the motor side.

NOTE: If necessary, the oven can also be

lifted off the stand.

2. Remove the original packaging from the oven.
Do not remove the vinyl that covers the stainĆ
less steel surface until the oven has been
installed. Once the vinyl has been removed,
the surfaces are vulnerable to sharp objects
such as tools.

3. Remove all packaging material that secures
the racks in the oven chamber.

Figure 1

7

Installation

Oven Location and Leveling

The well planned and proper placement of your
oven will result in long term operator convenience
and satisfactory performance.

Certain minimum clearances must be maintained
between the oven and any combustible or nonĆ
combustible construction.

MINIMUM REQUIRED CLEARANCES

Size Sides Back To p

Electric Ovens

61, 101,

102 & 202

23, 6 & 10 2.75"

Gas Ovens

61, 101,

102 & 202

Strong sources of heat such as hotplates, tilting
frying pans, deep fat fryers, etc. should not be
placed near the oven, especially near its right side.
An optional side heat shield is available.

In addition, the following clearances are recomĆ
mended for servicing.

D Oven body sides - 12" (30cm)
D Oven body back - 12" (30cm)

To ensure that the oven functions correctly
when installed, it should be placed upright and
level (horizontally). This is measured at the
front and side edge of the roof. The oven can be
levelled using the adjusting screws on the
stand or on the legs of table models. The height
of the oven should also be adjusted to fit the
trolley for rack.

2.75"
(7cm)

(69.9mm)

2.75"

(70mm)

2"

(50mm)

2.75"

(69.9mm)

2"

(50mm)

n/a

19.5"

(49.5cm)

n/a

CORRECT INSTALLATION

INCORRECT INSTALLATION

Figure 2

8

Installation

Plumbing Connections

WATER CONNECTION

Blodgett BCP/BLCP ovens have two water conĆ
nections. Both are located at the back of the unit.

D 1 connection for raw water for the condensation

jet.

D 1 connection for steam generation and the

Combi Wash jet in the oven chamber. Must
meet the requirements applying to water supĆ
plied to household appliances.

Quench

Figure 3

WARNING!!
If the water temperature exceeds 70°F

(21°C), problems with regard to Combi
Optima calibration and cooling of the
oven may occur.

Steam

Before connecting the oven to water, flush the
tubes thoroughly. Connect the oven.

DRAIN CONNECTION

Blodgett ovens are equipped with a drain system
that removes surplus water from the oven chamĆ
ber. This may be condensed water from the prodĆ
ucts, or it may occur when the oven chamber is
cooled down with cold water, or when the oven
chamber is cleaned.

WARNING!!
Connection must be carried out by an auĆ

thorised plumber, to an open or closed
drain. The drain must never end directly
beneath the oven.

The drain must be of stainless steel or an equally
temperatureĆresistant material, have a diameter of
at least 2" (49 mm) and a fall of at least 3° or 5%.

The water connection must be carried out
by an authorized plumber in accordance
with existing local codes.

Clogged up water filters and dirt in the soĆ
lenoid valves are not covered by the warĆ
ranty.

To facilitate cleaning and servicing, the oven
should be connected with an approved flexible
3/4" hose. Permanent installations should be fitted
with a stopĆtap and a nonĆreturn valve.

If the feeder is connected to the water distribution
system with a flexible hose, this hose should be VA
approved.

Figure 4

9

Installation

Plumbing Connections

CLEANING & DELIMING CHEMICAL

1. BCP/BLCPĆ61, 101, 102 and 202 ovens
only. The oven is supplied with a chemical

bottle holder. The holder can be affixed to eiĆ
ther side of the oven. Place it on the stand
crossmember. See Figure 5.

Figure 5

2. Connect the supplied detergent tubes (red
and blue) to the underside of the oven near the
rear. Connect the blue hose to the fitting with
the blue sticker and the red hose to the fitting
with the red sticker. See Figure 6.

3. Insert the blue and red hoses into the proper
bottles. Red is for detergent, blue is for rinse
aid.

4. BCP only - The last line is for the delimer.
This is the tan colored tube protroding from
the bottom of the oven. Cut the tubing to the
proper length, if needed, and place the tubing
into the delime bottle.

NOTE: If the tube is cut to length, remove the

stainless steel weight from the end of
the tube and reinsert.

Red Sticker

Red Tube

Blue Sticker

Blue Tube

Figure 6

10

Installation

Electrical Connection and Ventilation

ELECTRICAL CONNECTION

NOTE: Electrical connections must be performed

by a qualified installer only.

Before making any electrical connections to these
appliances, check that the power supply is adeĆ
quate for the voltage, amperage, and phase reĆ
quirements stated on the rating name plate
mounted on the appliance.

1. The rating plate is located on the right side of
the oven.

An approved plug outlet or a safety cutout must be
located close to the oven so that the oven can be
disconnected during installation and repair. The
safety cutout must be able to cut off all poles with
a total distance of break of at least 3 mm.

All appliances must be installed in accordance
with Local or National Electrical codes.

The wiring diagram is located in the motor
compartment.

NOTE: Disconnect the power supply to the apĆ

pliance before servicing.

WARNING!!
Improper installation may invalidate your

warranty.

Electric Models

VENTILATION

Blodgett BCP/BLCP ovens are equipped with an
open/direct exhaust system that removes surplus
humidity from the oven chamber. The exhaust sysĆ
tem has an electrically operated damper.

The ventilation motor can be controlled directly
from the oven. This means that the ventilation
starts when a program is started and runs for 10
minutes after the program is completed.

The exhaust tube can be connected to a ventilaĆ
tion system. In that case, a special extraction funĆ
nel is fitted to avoid suction directly from the oven
chamber. This extraction funnel can be ordered
from Blodgett.

If an extraction hood is installed in the ceiling
above the oven, it should project 20" (50 cm) over
the front of the oven.

A strain relief for the power supply cord is provided.
The installer must supply a cord that meets all Local
and National installation standards.

Gas Models
U.S. and Canadian Installations

A power cord (115V units only) is supplied with a
plug attached. Plug the power cord into the deĆ
sired receptacle.

WARNING!!
If the supply cord is damaged, it must be

replaced by a special cord or assembly
available from the manufacturer or its serĆ
vice agent.

Figure 7

11

Installation

L

th

pg

Gas Connections

GAS PIPING

A properly sized gas supply system is essential for
maximum oven performance. Piping should be
sized to provide a supply of gas sufficient to meet
the maximum demand of all appliances on the line
without loss of pressure at the equipment.

Example:

NOTE: BTU values in the following example are

for natural gas.

You purchase a BCXĆ14G to add to your existing
cook line.

1. Add the BTU rating of your current appliances.
Pitco Fryer 120,000 BTU

6 Burner Range 60,000 BTU
Deck Oven 50,000 BTU
Total 230,000 BTU

2. Add the BTU rating of the new oven to the toĆ
tal.

Previous Total 230,000 BTU
BLCPĆ61G 40,900 BTU
New Total 270,900 BTU

3. Measure the distance from the gas meter to
the cook line. This is the pipe length. Let's say
the pipe length is 30' (9 m) and the pipe size
is 1" (2.54 cm).

4. Use the appropriate table to determine the toĆ
tal capacity of your current gas piping.

The total capacity for this example is 270,900
BTU. Since the total required gas pressure,
270,900 BTU is less than 375,000 BTU, the
current gas piping will not have to be inĆ
creased.

NOTE: The BTU capacities given in the tables are

for straight pipe lengths only. Any elbows
or other fittings will decrease pipe capaciĆ
ties. For example: a schedule 40 1Ć1/2" ell
fitting has an equivalent capacity of 4.2"
(10.2 cm) of straight pipe. Contact your loĆ
cal gas supplier if you have any questions.

Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet

of Natural Gas Per Hour

(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)

Pipe
eng

(ft)

10 360 680 1400 2100 3950
20 250 465 950 1460 2750
30 200 375 770 1180 2200
40 170 320 660 990 1900
50 151 285 580 900 1680
60 138 260 530 810 1520
70 125 240 490 750 1400
80 118 220 460 690 1300
90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10Ć2

Maximum Capacity of Pipe in Thousands of

BTU/hr of Undiluted P.P. Gas at 11" W.C.

Pipe Length

From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10Ć15

3/4" 1" 1Ć1/4" 1Ć1/2" 2"

(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)

(ft)

10 608 1146 3525
20 418 788 2423
30 336 632 1946
40 287 541 1665
50 255 480 1476
60 231 435 1337
70 215 404 1241
80 198 372 1144
90 187 351 1079

100 175 330 1014

Nominal Size, Inches

Inside Diameter, Inches

3/4" 1" 1Ć1/2"

12

Installation

Gas Connections

PRESSURE REGULATION AND TESTING

The gas pressure to the appliance must be rated
for each appliance while the burners are on. A sufĆ
ficient gas pressure must be present at the inlet to
satisfy these conditions. Refer to the table below
for correct gas pressure.

Each appliance has been adjusted at the factory
to operate with the type of gas specified on the ratĆ
ing plate.

Each oven is supplied with a regulator to maintain
the proper gas pressure. The regulator is essenĆ

tial to the proper operation of the oven and
should not be removed.

DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR
WHERE THE UNIT CONNECTS TO THE GAS
SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE IS
GREATER THAN 14" W.C. (1/2 PSI) (37mbar).

The oven and its individual shutoff valve must be
disconnected from the gas supply piping system
during any pressure testing of that system at test
pressures in excess of 1/2 psig (3.45kPa).

The oven must be isolated from the gas supply
piping system by closing its individual manual

shutoff valve during any pressure testing of the
gas piping system at test pressures equal or less
than 1/2 psig (3.45kPa).

Prior to connecting the appliance, gas lines
should be thoroughly purged of all metal filings,
shavings, pipe dope, and other debris. After conĆ
nection, the appliance must be checked for corĆ
rect gas pressure.

U.S. and Canadian Installations

Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel

Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1-Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGAĆ
B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGAĆB149.2 as applicable.

General Export Installations

Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes and/
or requirements may vary. If you have any questions
regarding the proper installation and/or operation of
your appliance, please contact your local distributor.
If you do not have a local distributor, please call
Blodgett Combi at 0011Ć802Ć860Ć3700.

BLCPĆ61G

BLCPĆ101G

BLCPĆ102G

BLCPĆ202G

GAS PRESSURE

Model Gas Type Inlet Pressure

Natural 7.0" W.C.

Propane 11.0" W.C.

Natural 7.0" W.C.

Propane 11.0" W.C.

Natural 7.0Ć14.0" W.C.

Propane 12.0Ć14.0" W.C.

Natural 7"Ć14" W.C.

Propane 12.0Ć14.0" W.C.

13

Installation

Gas Hose Restraint

If the appliance is mounted on casters, a commerĆ
cial flexible connector with a minimum of 3/4" (1.9
cm) inside diameter must be used along with a
quick connect device.

A restraint must be used to limit the movement of
the appliance so that no strain is placed upon the
flexible connector. The restraint should be fasĆ
tened to the base frame of the oven as close to the
flexible connector as possible. It should be short
enough to prevent any strain on the connector.
With the restraint fully stretched the connector
should be easy to install and quick connect.

The restraint (ie: heavy gauge cable) should be atĆ
tached without damaging the building. DO NOT
use the gas piping or electrical conduit for the atĆ
tachment of the permanent end of the restraint!
Use anchor bolts in concrete or cement block. On
wooden walls, drive hi test wood lag screws into
the studs of the wall.

WARNING!!
If the restraint is disconnected for any reaĆ

son it must be reconnected when the apĆ
pliance is returned to its original position.

U.S. and Canadian installations

The connector must comply with the Standard for
Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI
Z21.69 or Connectors For Moveable Gas ApĆ
pliances CAN/CGAĆ6.16 and a quick disconnect
device that complies with the Standard for QuickĆ
Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI
Z21.41 or Quick Disconnect For Use With Gas Fuel
CAN 1Ć6.9. Adequate means must be provided to

limit the movement of the appliance without deĆ
pending on the connection and the quick disconĆ
nect device or its associated piping.

A drip leg must be used at each appliance. Refer
to NFPA54/ANSI Z223.1 Ć Latest Edition (National
Fuel Gas Code) for proper drip leg installation.

General export installations

Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes and/
or requirements may vary. If you have any questions
regarding the proper installation and/or operation of
your appliance, please contact your local distributor.
If you do not have a local distributor, please call
Blodgett Combi at 0011Ć802Ć860Ć3700.

Attachment Plate
(secure with leg mount bolt)

Gas Hose

Quick Connect

Gas Supply Line

Restraint

Installation of Gas Hose and Restraint

(Single Section Shown)

Figure 8

IMPORTANT: Cable restraint should
be fastened as close as possible to the
flexible connector and short enough to
prevent any strain on the flexible conĆ
nector.

At maximum stretch of shortened reĆ
straint, the flexible connector should
be easy to install and quick to connect.

14

WARNING!!
Final check list must be performed by a

qualified installer only.

OVEN EXTERIOR

j Check that the oven has not been damaged

in transit (dents, scratches, etc.)

j Check/adjust the height and check that the

oven is placed level (horizontally)

j Check/adjust oven door

CONNECTIONS

j Check for correct water connection
j Turn on water supply
j Check for leaks
j Turn off water supply
j Check and clean dirt filter
j Turn on water supply again
j Check hand shower
j Check for correct electrical connection
j Check for correct gas connection (if applicaĆ

ble)

j Check connection to drip tray
j Check for correct mounting of drip tray
j Check for correct fall of hose from drip tray,

and check for leaks

j Check for correct exhaust and drain connecĆ

tion

j Clean the oven
j Apply steel oil

Installation

Final Check Lists

OVEN INTERIOR

j Check that filter housing is mounted correctly
j Check interior light
j Clean the oven

CONTROL

j Check and adjust, if necessary, each of the

preset values

j Heat up the oven at 480° F (249°C) for approxĆ

imately 5 minutes.

15

Operation

Blodgett Programmable Control Introduction

The BCP/BLCP ovens include the versatile BlodĆ
gett Programmable control. The control features:

D Multiple cooking modes include hot air, combi

with CombiOptima, reheating/regenerating,
steaming, lowĆtemperature steaming, forced
steaming, proofing, cooling, and preheating

D CombiOptima automatically measures and

controls the humidity level in the oven, helping
to retain the appearance and juiciness of the
product.

D Easy to use touch panel with crystal clear TFT

display

D Stores up to 200 recipe programs with 10 cookĆ

ing stages each. Recipes can be grouped into
categories (beef, chicken, cookies, etc.) for
easy retrieval.

D External core temperature probe with 3 measurĆ

ing points. Ability to run 2 core probes simultaĆ
neously.

D Low temperature roast & hold and DeltaĆT cookĆ

ing

D Reversible 9 speed fan for optimum baking and

roasting results

D USB port for data, software and recipe transfer
D HACCP quality control enables you to control

and document production. Includes production
time, production duration, preparation temperĆ
ature, and core temperature.

D CombiNet for monitoring and remote controlĆ

ling the oven via computer or internet. FuncĆ

Figure 9

tions include recipe management, HACCP, serĆ
vice diagnosis and software updating

D Programmable time delay start
D Automatic service diagnosis

16

Operation

Cooking Modes

COMBIOPTIMA MODE

CombiOptima offers you the possibility of adding
up to 100% humidity to the oven chamber at temĆ
peratures from 160 to 480°F (70 to 250°C).

When using CombiOptima correctly, you minimise
shrinkage and enhance the appearance and taste
of your product.

Many products contain a large amount of water,
increasing the humidity level during cooking. The
oven automatically regulates the humidity to mainĆ
tain the desired level.

Setting the humidity level

1. Use the bottom keys on the left and right to set

the desired humidity level. The blue and red
bar indicated the actual humidity level in the
oven cavity. The white number in the center
of the bar indicated the desired humidty level.

NOTE: If the bar is all red, the oven containss

0% humidity. If the bar is all blue, the
oven contains 100% humidity.

2. Preheat the oven for 5 minutes with the deĆ
sired humidity content. Depending on the
amount of product in the oven and the desired
humidity level and temperature, the desired
humidity is typically reached after 1 to 5 minĆ
utes.

Tips for setting the humidity level

D To make gravy when braising meat, apply 70 to

80% humidity at 300Ć325°F (145Ć65CC).

D For poaching fish, poultry and crispy vegetaĆ

bles, apply 70 to 95% humidity at 150Ć250°F
(70Ć120°C).

D For short cook times and products, such as

herbĆmarinated cuts of meat and fresh vegetaĆ
bles, use 70% humidity at 375°F (190°C ). DeĆ
spite the short cook time, products such as
cook very gently.

If the oven is not connected to a soft water
plant, CombiOptima cannot function properly.

Humidty level
setpoint

Press this key to
decrease humidity
level

Actual humidty
level bar

Press this key to
increase humidity
level

Figure 10

17

Operation

Cooking Modes

STEAM MODE

The steam mode provides 100% humidity in the
cooking chamber. Use the steam mode for the folĆ
lowing applications:

Low Temperature Steaming

Steaming at 150Ć195°F (65Ć90°C) is recomĆ
mended for delicate products such as fish.

Steaming fresh vegetables such as carrots, asparĆ
agus, and beans at 175°F (80°C) for 5 to 10 minĆ
utes produces products that keep their color and
crispness.

Traditional Steaming

Steaming at 208Ć212°F (98Ć100°C) is recomĆ
mended for all kinds of root vegetables, potatoes,
pasta, rice and meat.

Forced Steaming

Steaming at 250°F (120°C) can be used for vegeĆ
tables that need further processing and for faster
preparation of pasta, rice, hard root vegetables
and frozen vegetables. Forced steaming should

be used with care.
Tips for Using the Steam Mode

D We recommend that you start the steaming proĆ

cess 8 minutes before you place the products
in the oven chamber. For food safety reasons,
the oven automatically checks the water in the
steam generator. If the water temperature is beĆ
low 150°F (65°C), the tank is emptied, refilled
and the water is heated.

D To get the oven ready for production quickly and

to ensure a perfect start of the steaming proĆ
cess, we recommend that you cool down the
oven chamber to 175°F (80°C). To lower the
temperature quickly, use the Cool Down mode
and open the door.

If the oven is not connected to a soft water
plant, the Steam mode cannot function properĆ
ly.

RETHERM MODE

Reheating is a very gentle process 70Ć350°F
(20Ć180°C). The program operates with low fan
speed and adds a carefully calculated amount of
humidity which maintains the nice appearance
and taste of the product.

Tips for Using Retherm

D To quicker retherming, products should not be

covered.

D For best results, use a core temperature probe.
D When retherming sousĆvide products, follow

supplier recommendations.

Recommended Times & Temperatures

D 8 to12 minutes at 285°F (140°C) for plated

meals with rice, meat and vegetables.

D 40 to 60 minutes at 250Ć285°F (120Ć140°C) for

whole roasts, stews and sauces.

D 20 to 30 minutes at 250°F (120°C) for pasta and

rice.

PROOFING MODE

The oven is designed to maintain the perfect huĆ
midity for all products that need to be proofed beĆ
fore they are baked.

For your convenience, the Blodgett BCP/BLCP
has a preset program called Semiautomatic
Bread". In this program the bread is proofed and
baked in the same process.

Recommended Times & Temperatures

D Low temperature and long proofing time of 90°F

(32°C) for 45 minutes for 14Ć28 ounces
(400Ć800g) loaves of bread

D High temperature and short proving time 100°F

(38°C) for 25 minutes for 2Ć7 ounce (60Ć200g)
rolls and baguettes.

PREHEAT MODE

In this mode the oven will preheat to 575_F
(300_C) for 15 minutes. The oven will then autoĆ
matically lower to 480_F (249_C) to protect the adĆ
vanced electronic components. We recommend
preheating the oven 80Ć100_F (27Ć38_C) above
the cook temperature.

18

Operation

Welcome Screen

Figure 11 shows the welcome screen that will apĆ
pear when you power up your BCP/BLCP oven.

1. Press the any of the 6 keys on either side of
the control to access the WORK Menu.

Figure 11

19

Operation

Work Menu

1. MAIN POWER SWITCH - controls power to
the oven

2. MAIN MENU KEY - press to move to main
menu

3. LEFT MODE SELECTION KEY - press to seĆ
lect mode to the left.

4. LEFT OVEN TEMP KEY - press to decrease
set temperature.

5. LEFT COOK TIME KEY - press to decrease
the set cook time

6. FAN & VENT KEY - press to access fan and
vent submenus

1

2

3

7. PROGRAM KEY - press to access program
menu

8. RIGHT MODE SELECTION KEY - press to seĆ
lect mode to the right.

9. RIGHT OVEN TEMP KEY - press to increase
set temperature.

10. RIGHT COOK TIME KEY - press to increase
the set cook time

11. CORE PROBE KEY - press to access core
probe setting submmenu

12. START/STOP KEY - press to begin or cancel
a cook cycle

8

4

5

6

7

Figure 12

12

9

10

11

20

Operation

Manual Cooking

MODE SELECTION

1. Use the keys on the right and left of the mode
selection icons to select the desired mode.

OTE: The selected icon will apper inside a red

box in the center of the screen.

Press this key to
scroll to the left

Setting Humidty Level in CombiOptima

If CombiOptima is selected you will need to enter
the desired humidity level. Follow the procedure
on page 17 to set the desired humidity level for
CombiOptima mode.

Press this key to
scroll to the right

Hot Air Combi

Optima

Choose from the following oven modes:

Steam Retherm Proofing Preheat Cool

Down

Figure 13

21

Combi

Wash

Operation

Manual Cooking

SETTING THE COOK TEMPERATURE

1. Use the 3rd keys down on the right or left to
set the desired cook temperature. The large
white number in the center of the screen disĆ

Actual oven
temperature

Press this key to
decrease set
temperature

plays the actual oven temperature. The smallĆ
er red number on the right of the screen disĆ
plays the set temperature.

Oven set
temperature

Press this key to
increase set
temperature

Figure 14

22

Operation

Manual Cooking

SETTING THE COOK TIME

1. Use the 4th keys down on the right or left to

set the desired cook time. For continuous opĆ
eration, press the left key until the display
shown no time.

Time
remaining

Press this key to
decrease set time

The smaller red number on the right of the screen
displays the set cook time.

Once the cook cycle is activated, the large white
number in the center of the screen displays the
time remaining.

Oven set time

Press this key to
increase set time

Figure 15

23

Operation

Manual Cooking

SETTING THE FAN SPEED
The fan function is active in HOT AIR, STEAM

and RETHERM only. In all other modes, the fan

is controlled automatically by the oven.

1. Press the FAN and VENT key to access the
FAN/VENT submenu.

2. Use the 5th keys down on the right or left to
set the desired fan speed.

OTE: Note that the fan wheel is reversible. It will

run clockwise for a few minutes, then reĆ
verse and run counterclockwise. This
creates an even bake pattern.

Tips for setting fan speed

D A fan speed between 20 and 50% is recomĆ

mended for puff pastry, Danish pastry, cakes
and small products as well as in the DeltaĆT and
Cook & Hold modes.

D You should add 1 to 2 minutes of preparation

time for each 1/2 hour when low fan speed is
used.

D Fan speeds between 50% and 90% are recomĆ

mended for particularly juicy end products that
can accept longer cook times.

D Fan speeds below 50% cannot be used at temĆ

peratures above 390°F (200°C).

FAN/VENT SubmenuWORK Menu

Press this key
to access
FAN/VENT
submenu

Press this key
to cancel and
return to WORK
Menu

Press this key
to increase
fan speed

Press this
key to save
settings

Press this key
to decrease
fan speed

Figure 16

24

Operation

Manual Cooking

SETTING THE VENT POSITION
It is only possible to set the exhaust function in

the HOT AIR mode. In the other modes, the exĆ

haust function is controlled automatically by the
oven.

1. Press the VENT key to toggle between Vent

Open or Vent Closed.

Tips for setting vent position

D Open exhaust is recommended for bread and

pastry, as well as roasting meat and to achieve
a grill effect.

TO RETURN TO WORK MENU

1. Press the OK key on the top right to save your

settings and return to the WORK Menu. Press
the top right key to return the the WORK Menu
without saving your changes.

FAN/VENT Submenu

TO INITIATE MANUAL COOK CYCLE

1. From the WORK Menu, press the START/
STOP key located on the bottom left side of
the control to initiate the cook cycle.

2. The square around the mode will flash and the
display counts down the cook time. The cook
time, temperature, fan speed and vent posiĆ
tion may be changed during the cook cycle.

In Hot Air mode, press and hold the button on
the bottom right of the screen to inject steam.

Press any key to turn on the oven lights.

3. When there is one minute left, the computer
counts down from 59 seconds.

4. When the time has expired on the final stage,
an alarm sounds and a message appears noĆ
tifying you that the program is complete. Press
the key to the left of ENTER, or open the door,
to silence the alarm.

MANUAL COOK screen

Press this key
to cancel and
return to
WORK Menu

Press this key
to toggle the
vent open or
closed

Press this
key to save
settings

Press START/STOP key
to initiate cook cycle

Figure 17

25

Operation

Core Probe Cooking

All Blodgett BCP/BLCP ovens come standard with
one core temperature probe. It is possible to run
two core probes at the same time. An additional
probe may be purchased from your Blodgett dealĆ
er.

The core temperature sensor offers three cookĆ
ing modes.

D Active
D DeltaĆT
D Cook & Hold

ENTERING CORE PROBE MODES
Follow this procedure for all three core probe

cooking modes.

OTE: The core probe must be set up prior to acĆ

tivating a cook cycle.

1. Select the desired cooking mode Refer to
page 21 for instructions on setting the cooking
mode.

2. Set the desired fan speed if applicable. Refer
to page 24 for instructions on setting the fan
speed.

3. Set the vent position if applicable. Refer to
page 25 for instructions on setting the vent
position.

4. Insert the core probe into the center of the
product. Then plug the probe into the oven at
the connector located in the upper corner of
the right side panel.

5. Press the CORE PROBE key on the WORK
Menu. The control displays the Core Probe
submenu.

6. Press the key next to the core probe icon. The
control displays the Set Core Probe screen.

The graph on the display illustrates the differĆ
ence between the actual oven temperature
and core temperature. The blue line repreĆ
sents core temperature probe 1. Core probe
2 is green. The red line is the actual oven temĆ
perature.

WORK Menu

Press this
key to move
to the Core
Probe
submenu

CORE PROBE Submenu

Core probe
status graph

Press this
key to select
the first core
probe

26

Figure 18

Operation

Core Probe Cooking

ACTIVE CORE PROBE COOKING

In the active mode, the core probe will notify you
when the product has reached the desired pull
temperature. The cook temperature is constant in
the active mode.

1. Follow steps 1Ć6 on page 26 to enter the core

probe cooking screens.

2. Use the keys on the left of the display to set

the desired core probe pull temperature. The
core probe set temperature is displayed in
red.

3. Press the OK key to save the save the desired

core probe temperature.

4. Press the START/STOP key to start the core

probe cook cycle.

SET CORE PROBE Screen

Press this key
to cancel and
return to WORK
Menu

Press this key to
raise probe temp

5. When the product has reached the desired
core temperature an alarm sounds and the
display reads ENTER. Press the key next to
ENTER, or open the door, to silence the alarm.

6. Unplug the core probe and remove the prodĆ
uct.

COOKING WITH TWO CORE PROBES

When one of the probes reaches the desired core
temperature, an alarm sounds and a ENTER apĆ
pears in the display.

1. Press the key next to ENTER, or open the
door, to silence the alarm.

2. Take out the product and close the door.

3. The oven continues until the second probe
reaches the desired core temperature.

Press this key to
save your settings

Press this key to
lower probe temp

Press this key to
start the core
probe cook cycle

Figure 19

27

Operation

Core Probe Cooking

DELTAĆT COOKING

In the DeltaĆT mode the oven temperature adjusts
relative to the actual core temperature of the prodĆ
uct. DeltaĆT provides gentle cooking resulting in a
tender, juicy product. Cooking with DeltaĆT reĆ
duces shrinkage by up to 20% compared to tradiĆ
tional modes of cooking.

1. Follow steps 1Ć6 on page 26 to enter the core
probe cooking screens.

2. Press the CORE PROBE key on the WORK
Menu. The control displays the Core Probe
submenu.

3. Press the Core Probe key twice to access the
DeltaĆT cooking screen.

4. Use the keys on the left of the display to set
the desired core probe pull temperature. The
core probe set temperature is displayed in
red.

5. Press the OK key to save the save the desired
core probe temperature.

SET CORE PROBE Screen

6. Press the START/STOP key to start the DeltaĆT
cook cycle.

7. When the product has reached the desired
core temperature an alarm sounds and the
display reads ENTER. Press the key next to
ENTER, or open the door, to silence the alarm.

8. Unplug the core probe and remove the prodĆ
uct.

Tips for DeltaĆT Cooking

D For best results start with an oven temperature

of 85Ć100°F (30Ć40°C).

D HOT AIR mode is recommended for very fatty

and small roasts. STEAM mode is recomĆ
mended for large hams with bones. RETHERM
mode is recommended for poultry and other
lean pieces of meat.

Recommended Core Temperatures

D Rare 125Ć135°F (52Ć57°C)
D Medium 140Ć145°F (59Ć62°C)
D Well Done 160Ć185°F (72Ć85°C)

DELTAĆT Cooking Screen

Press this
key twice
to access
the DeltaĆT
screen

Press this
key to raise
probe temp

Press this key to
lower probe temp

Press this key to
save your settings

Press this key
to start the
DeltaĆT
cook cycle

Figure 20

28

Operation

Core Probe Cooking

COOK & HOLD

Cook & Hold is an extension of DeltaĆT cooking.
The oven temperature adjusts relative to the actuĆ
al core temperature of the product. When the deĆ
sired core temperature is reached, the oven adĆ
justs the cavity to maintain the core temperature,
acting as a warming mode. Cook & hold is suitable
for roasting over night when the staff is off duty.

1. Follow steps 1Ć6 on page 26 to enter the core
probe cooking screens.

2. Press the CORE PROBE key on the WORK
Menu. The control displays the Core Probe
submenu.

3. Press the Core Probe key three times to acĆ
cess the Cook & Hold cooking screen.

4. Use the keys on the left of the display to set
the desired core probe temperature. The core
probe set temperature is displayed in red.

5. Press the OK key to save the save the desired
core probe temperature.

SET CORE PROBE Screen

6. Press the START/STOP key to start the Cook
& Hold cook cycle.

7. When the product has reached the desired
core temperature the display will read
HOLD??? and the oven will adjust the cavity
temperature to maintain the core probe temĆ
perature.

8. Unplug the core probe and remove the prodĆ
uct when ready to serve.

Tips for Using Cook & Hold

D Recommended holding temperature is

140Ć150°F (60Ć65°C). At higher temperatures a
gradual dehydration of proteins takes place, the
weight of the meat is reduced and the meat beĆ
comes less juicy.

D With a hold temperature of 140Ć150°F

(60Ć65°C), the meat can be taken out immediĆ
ately before carving.

D After being held for 5Ć6 hours shrinkage inĆ

creases.

COOK & HOLD Screen

Press this
key three
times to
access
the Cook &
Hold screen

Press this
key to raise
probe temp

Press this key to
lower probe temp

Press this key
to save your
settings

Press this key
to start
Cook & Hold

Figure 21

29

Operation

Programmed Cooking

BCP/BLCP ovens can store 200 product proĆ
grams with 10 cooking stages each. Products are
grouped into categories (beef, chicken, bread,
etc.) for easy retrieval. Use the following proceĆ
dure to cook using a preĆprogrammed product
recipe.

1. Press the PROGRAM key located on the botĆ
tom right of the control. The Program submeĆ
nu is displayed.

The right side of the display shows the product
categories. The green arrow at the bottom inĆ
ducates there are more categories than disĆ
played.

Bottom of BCP Control

Press this key to access
the Program submenu

The left side of the display shows the recipes
in the current category

2. If the desired category is not visible, press the
key next to the green arrow to display addiĆ
tional categories.

3. Press the key next to the desired product cateĆ
gory.

4. The product programs in the choosen categoĆ
ry are displayed on the right side of the screen.
If the category has more than 5 products a
scroll key will appear at the top of the category
list. Press this key to scroll through the prodĆ
uct programs in the category.

PROGRAM Submenu

Press this key
to display
additional
categories

Product
Program
keys

Press to scroll
through all product
programs within a
category

Product
Category
keys

Press this key
to display
additional
categories

Figure 22

30

Operation

Programmed Cooking

5. Press the key next to the desired product proĆ
gram. The display changes to the Edit Step
screen. This screen gives the operator the
chance to change the cook temperature, time,
fan speed, vent and humidity level (if applicaĆ
ble) for any stage of the program. Changes
made will be for the current bake only. The
program will not be changed for future bakes.

6. Press the START/STOP key to initiate the proĆ
grammed cook cycle. The display shows the
Program Cooking screen.

NOTE: If the first stage of the program is a preĆ

heat, an alarm sounds at the end of the
stage and a message appears notifyĆ

EDIT STEP Screen

ing you that the preheat is complete..
Press the key next to ENTER to silence
the alarm and proceed to stage 2.

7. The square around the mode for the current
stage will flash and the display counts down
the cook time.

8. When there is one minute left in each stage,
the computer counts down from 59 seconds.

9. When the time has expired on the final stage,
an alarm sounds and a message appears noĆ
tifying you that the program is complete. Press
the key to the left of ENTER, or open the door,
to silence the alarm.

10. The control returns to the WORK Menu.

PROGRAM COOKING Screen

Press to
return to
settings
for the
previous
stage

The yellow box indicated the current
stage in edit mode.

Press to
move to
settings for
the next
stage

Press to start
product
program

Figure 23

31

Operation

Programming a Product

Use the following procedure to create a new prodĆ
uct program or edit an existing program.

1. Press the MAIN MENU key in the upper left
corner to advance the control to the main
menu.

2. Press the EDIT PROGRAM key on the MAIN
menu.

If, when one of the functions in the main menu
is activated, a screen appears asking for a

WORK Menu

Press
to go to
MAIN
Menu

code, this function is blocked. You need a
code to access. Select enter code, press
876412 and confirm by pressing OK in the upĆ
per right corner.

3. To create a new product recipe, press the
NEW RECIPE key. To edit an existing product
recipe, follow the procedure on page 30 to seĆ
lect the product program to be edited.

MAIN Menu

Press to
edit or
create a
program

Press to
create
a new
program

Figure 24

32

Operation

Programming a Product

4. The Edit Program screen is displayed. This is
the main screen for creating and editing prodĆ
uct programs.

Naming or Renaming the Product Program

5. Press the Change Text key on the Edit ProĆ
gram screen. The ENTER TEXT screen is disĆ
played.

NOTE: Skip this step if you are editing an exĆ

isting program and do not need to
change the name.

EDIT PROGRAM Screen

Press to

cancel

6. Use the keys on the right and left of the screen
to enter a new name, or edit an existing prodĆ
uct name. below for details.

Press the green arrow key on the top right at
any time to cancel the edit and return to the
EDIT PROGRAM screen without saving your
changes.

7. Press the OK key to save your changes. The
display return to the EDIT PROGRAM screen.

ENTER TEXT Screen

Press to
save
name

Press to move cursor

to the left

Press to selects next letter to the left

Press to move quickly to the left

Press to select upper or lower

case letter

Press to erase letter to the left Press to write a

Figure 25

33

Press to move
cursor to the right

Press to select next
letter to the right

Press to move
quickly to the right

letter in a red box

Operation

Programming a Product

Selecting or Changing the Product Category

8. Press the CHANGE ICON key on the Edit ProĆ
gram screen. The SELECT CATEGORY
screen is displayed.

NOTE: Skip this step if you are editing an exĆ

isting program and do not need to
change the category.

9. Use the keys on the right and left of the screen
to select the desired product category. See
below for details.

EDIT PROGRAM Screen

Press the green arrow key on the top right at
any time to cancel the edit and return to the
EDIT PROGRAM screen without saving your
changes.

10. Press the OK key to save your changes. The
display return to the EDIT PROGRAM screen.

SELECT CATEGORY Screen

Press to
save
category

Press to cancel

Press keys to move yellow

box to the left

Press keys to
move yellow
box to the left

Figure 26

34

Operation

Programming a Product

Creating or Changing the Product Program
Cooking Steps

11. Press the CHANGE STEPS key on the Edit
Program screen. The EDIT STEP screen is
displayed.

NOTE: Skip this step if you are editing an exĆ

isting program and do not need to
change the program for any of the
cooking steps.

12. If programming a new product be aware that
the control will provide three steps automatiĆ
cally:

The 1st step is a preheat. Use the keys to the
left and right to set the desired preheat temĆ
perature and time.

The 2nd step is a stop. This step will sound an
alarm when the preheat step is complete alertĆ
ing the operator that the oven is ready to acĆ
cept product.

The 3rd step contains a default cook program
that you can modify as needed.

13. Press one of the top two keys to scroll the yelĆ
low box to the 3rd step.

NOTE: If editing an existing program, use

these keys to select the step to be
edited.

14. Press the green arrow down key to advance
to the EDIT STEP CHANGE FUNCTION
screen.

15. The mode for the selected step appears in a
yellow box on the top row. Press the keys on
the right and left of the bottom row until the deĆ
sired mode appears inside the red box.

16. Use the keys to the side of the middle row to
select either add, delete or change

ADD - Use Add to add a new step. The green
line next to the current step indicates where
the new step will be inserted. Use the keys to
the right and left to move the green line if necĆ
essary.

DELETE - Use Delete to remove the current
highlighted step.

CHANGE - Use Change to modify the mode
of the current highlighed step.

17. You may have up to 10 cooking steps. PreĆ
heat, Stop and Cool Down do not count as
cooking steps. Once all steps have been addĆ
ed, deleted or changed, press the green up
arrow key to return to the EDIT STEP screen.

18. To edit the cooking parameters, scroll the yelĆ
low box to the step to be edited.

19. Use the keys on the side to set the desired
temperature, time, fan speed, vent postion
and humidity (if applicable) for the selected
step. You may also program a core probe
cook. See the directions for core probe cookĆ
ing on pages 26 through 29.

20. When all steps are correct, press the green
side arrow at the top left of the screen to return
to the EDIT PROGRAM screen.

Saving the Product Program

21. Press the SAVE key to save your program to
the oven control.

Exiting Program Mode

22. Press the green side arrow at the top left of the
screen three times to return to the WORK
menu.

35

Operation

Programming a Product

EDIT PROGRAM Screen

Yellow box indicates current
stage in edit mode.

EDIT STEP CHANGE FUNCTION Screen

Press to select the desired mode

Press to select Add, Delete or Change

Press to select step to be modified

EDIT STEP Screen

Press to move to
EDIT STEP CHANGE
FUNCTION screen

Press to scroll
the yellow box
to the left

Use these keys to lower

the temperature, time, fan

speed, vent postion and

humidity (if applicable) for

the current step.

Press to scroll
the yellow box
to the right

Use these keys to raise
the temperature, time, fan
speed, vent postion and
humidity (if applicable) for
the current step.

Figure 27

36

Operation

Setting a Timed Start

Timer Start makes it possible to start the oven beĆ
fore staff arrives. This way, the oven will be hot
when you come in in the morning.

1. Press the MAIN MENU key in the upper left
corner to advance the control to the main
menu.

2. Press the TIMED START key on the MAIN
menu. The Timer Start screen is displayed.

WORK Menu

Press to go to
MAIN Menu

MAIN Menu

Press for single
instance timed
start

Press for daily
timed start

Press to select
product program
to use

See page 38 for instructions on programming
a single timed start.

3. Choose between START TIME (for a single
instance timed start) or DAILY START (to proĆ
gram a daily timed start). See page 39 for inĆ
structions on programming a daily timed start.

TIMER START Screen

Press to
set a timer start

Press to activate
the timer

Figure 28

37

Operation

Setting a Timed Start

Single Instance Timed Start

1. The control displays the Starting Time screen.

2. Use the side arrow keys to select the parameĆ
ter to set. The current parameter is indicated
by the red box.

3. Use the up and down arrow keys to change
the current parameter.

NOTE: Set only the date, disregarding month

and year.

4. Press the OK key to save your settings and reĆ
turn to the TIMER START screen.

5. Press the RECIPE key to select the Product
Program to run with the timed start. See page
30 for instructions on selecting a product proĆ
gram.

STARTING TIME Screen

6. Press the STATUS key to activate the timed
start.

7. When time setting is complete, press OK toĆ
save your settings and return to the Main
Menu.

8. Press the main power switch to turn off the
oven. The oven restarts automatically when
the set date and time is reached. The door

must be closed while TIMER START is acĆ
tive.

NOTE: You may activate the timer and not

turn off the oven until you have finished
for the day.

Press to go to MAIN
Menu without saving
settings

Press to move selection
box to the left

Press to decrease date
or time

Press to go to
accept settings

Press to move selection
box to the right

Press to increase date
or time

Figure 29

38

Daily Timed Start

1. The control displays the DAILY START screen.

2. If the clock next to a day is red, that day is not
currently active. If the clock is green, a daily
timer is currently active for that day.

To activate all 7 days at once press the DAILY
TIMER key on the right of the screen.

3. Use the keys to on the right side of the screen
to change the start time for each day.

4. Press the OK key to save your settings and reĆ
turn to the TIMER START screen.

5. Press the RECIPE key to select the Product
Program to run with the timed start. See page
30 for instructions on selecting a product proĆ
gram.

DAILY TIMER Screen

Operation

Setting a Timed Start

6. Press the STATUS key to activate the timed
start.

7. When time setting is complete, press OK toĆ
save your settings and return to the Main
Menu.

8. Press the main power switch to turn off the
oven. The oven restarts automatically when
the set date and time is reached. The door

must be closed while TIMER START is acĆ
tive.

NOTE: You may activate the timer and not

turn off the oven until you have finished
for the day.

Press to return to
MAIN Menu without
saving settings

Press to go to
accept settings

Press to activate all 7
days at once

Press to increase
the time

Press to decrease
the time

Figure 30

39

Operation

Setting Preset Time & Temperature

You can make changes to the preset time and temĆ
perature in all modes except CombiWash.

OTE: Core temperature, fan/exhaust and Combi

Optima (humidity content) cannot be set in
this menu.

1. From the Work menu select the mode to preĆ
set. Enter the desired preset time and temperĆ
ature. See pages 21 through 23 for selecting
mode, time and temperature.

2. When all 3 parameters have been entered.
press the MAIN menu key on the top left.

WORK Menu

Press to
access
MAIN
Menu

3. Press the PRESELECTION key on the left side
of the screen. The Preselection screen is disĆ
played.

4. Verify the mode, time and temperature are
correct.

5. Press the OK key to accept the parameters
and return to the Main menu.

6. Press the Arrow key at the top left of the screen
to return to the Work menu.

7. Repeat this procedure for any additional cookĆ
ing modes.

PRESELECTION Screen

MAIN Menu

Press to
access Preselection screen

Press to
return to
MAIN
Menu
without
saving
settings

Figure 31

40

Press to
accept
preset
parameters

Operation

Oven Setup

1. Press the MAIN MENU key in the upper left
corner to advance the control to the main
menu.

2. Press the OVEN SETUP key on the MAIN
menu. The Oven Setup menu is displayed.

SETTING THE LANGUAGE

1. Press the LANGUAGE key on the left of the
screen.

2. Select the key next to the desired language.
Only ten languages are displayed at one time.
To view additional languages press the down
arrow key at the top right of the screen.

3. Once the new language is selected all text on
the screen is automatically translated. There
is no need to accept the change.

SETTING THE OVEN ALARM

1. Press the ALARM SOUND key on the right
side of the control. The display changes to the
Alarm Sound screen.

2. Use the keys on the left and right of the control
to adjust the alarm volume, frequency and
duration.

3. Press the OK key in the top right corner of the
display to save the changes. The control reĆ
turns to the Oven Setup menu.

SETTING THE OVEN TIME

1. Press the SET TIME key on the right side of the
control.

2. Use the side arrow keys to select the parameĆ
ter to set. The current parameter is indicated
by the red box.

3. Use the up and down arrow keys to change
the current parameter.

NOTE: Set only the date, disregarding month

and year.

4. Press the OK key to save your settings and reĆ
turn to the Oven Setup menu.

SETTING THE OVEN SETUP

WARNING!!
Incorrect changes to the set up of the

oven may have a serious effect on its reliĆ
ability in service. Contact your Blodgett
service agent before making any
changes.

1. Press the OVEN SETUP key on the right of the
screen.

2. Select the oven parameter with the the vertical
arrows on the right of the screen. Change the
parameter using the horizontal arrows at the
bottom of the screen.

3. When all parameters are set, press the OK key
at the top right of the screen. The control reĆ
turns to the Oven Setup menu.

41

Operation

Oven Setup

WORK Menu

Press to
return to
MAIN Menu

OVEN SETUP Menu

Press to
access
MAIN
Menu

MAIN Menu

Press to set
language

Press to
access
CombiNet

Press to
access OVEN
SETUP screen

Press to
set oven
alarm

Press to
set clock

Press to
access
oven setĆ
up paramĆ
eters

Figure 32

42

Operation

USB Functions

The Blodgett BCP/BLCP comes standard with a
USB port located underneath the control compartĆ
ment. The USB will enable upload and download
of product recipes as well as HACCP data.

To Access USB Menu

1. Insert the USB card into the slot below the
control compartment.

2. From the MAIN menu, press the SERVICE key.
The USB Menu is displayed.

MAIN Menu

Press to access
SERVICE screen

To Backup System Data

1. Press the key labelled Take Backup on the left
side of the USB screen.

2. The control briefly displays the files to be
backed up including product recipe proĆ
grams, counters, error logs, oven setup and
Combi Optima data.

3. Data files are automatically named according
to the year, month, date and time they were
saved.

4. When backup is complete, the control returns
to the SERVICE menu.

SERVICE Menu

Press to
access USB
screen

Press to back up
oven data USB

Press to back up
restore a previous
data backup

Press to read files on
USB key and test
connection to computer

USB Screen

Press to copy
recipes from USB
to oven

Press to copy
recipes from oven
to USB

Figure 33

43

Operation

USB Functions

To Restore System Data from USB

1. Press the key labelled Retrieve Backup on the
left side of the USB screen.

2. Backup data is stored by oven serial number.
If the same USB key is used for more than one
oven, be sure to select the correct serial numĆ
ber.

3. Select the data file to be restored. Data files
are automatically named according to the
year, month, date and time they were saved.

4. Press the OK button in the upper right corner
of the display to restore the selected data file.

5. Use the MAIN POWER key at the top of the
control to reboot the oven.

Copy Recipes from USB to Oven

1. Press the key labelled Get Recipes from USB
on the right side of the USB screen.

2. Select the recipes to be copied to the oven.
See Figure 34.

NOTE: The control displays the product cateĆ

gories in yellow as folders. Individual
program recipes are displayed in
white.

3. Press the OK button in the upper right corner
of the display to accept the recipes to be copĆ
ied.

4. The RECIPE ACCEPT screen is displayed.
Press ADD to add the selected product proĆ
grams to the oven. Press OVERWRITE to overĆ
write existing programs with the recipes on
the USB.

Copy Recipes from Oven to USB

1. Press the key labelled Send Recipes to USB
on the right side of the USB screen.

2. Select the location on the USB folder to save
the product recipes. You may overwrite an exĆ
isting file or create a new file with a name
matching the serial number of the oven.

3. Press the OK button in the upper right corner
of the display to copy the recipes from the
oven to the USB.

Press to
select or
deselect
individual
recipes

RECIPE UPLOAD Screen UPLOAD ACCEPT Screen

Press to copy
selected
recipes to
oven

Press to
scroll up

Press to
select all
recipes

Press to
deselect
all recipes

Press to
scroll down

Figure 34

Press to
add recipes

Press to
overwrite
existing
recipes

44

Operation

HACCP Library

The Blodgett BCP/BLCP comes standard with
HACCP data recording. HACCP enables you to
control and document production. Data recorded
includes production time. production duration,
preparation temperature and core temperature.

The HACCP library can hold approximately 1000
log files. You will be notified when the memory is
full so that you can empty the memory with the
USB. If nothing is done, the computer will autoĆ
matically start to overwrite the oldest files.

To Activate HACCP Data Recording

OTE: HACCP data is stored under product recĆ

ipe names. Therefore, HACCP is not availĆ
able for manual cooking.

HACCP must be activated to record data.

1. Press the MAIN menu key in the upper left corĆ
ner of the WORK menu to advance the control
to the main menu.

2. Press the HACCP key on the left side of the
control to access the HACCP menu.

3. Be sure that Active appears in the status bar
at the bottom of the control. If the status is inĆ
active, press the key on the left of the status
bar to toggle to Active.

To View HACCP Data

1. From the HACCP menu, press the key laĆ
belled either Show HACCP from Oven or
Show HACCP from USB. See Figure 35.

2. A list of HACCP log files is displayed. The files
are logged by year, month, date and product
name. Use the UP and DOWN ARROW keys
to scroll through the list until the desired
HACCP file is highlighted.

3. Press the OK key in the upper right of the conĆ
trol to display the HACCP chart. See
Figure 35.

4. Press the RETURN key at the top left of the
screen to return to the HACCP screen.

To Backup HACCP Data

1. From the HACCP menu, press the key laĆ
belled Archive on USB. See Figure 35.

2. The displays reads SAVING HACCP.

3. When the data is saved to the USB the control
returns to the HACCP screen.

OTE: The HACCP data on the USB can be loĆ

cated in the folder with the name of the
oven serial number.

To Delete HACCP Data from the Oven

1. From the HACCP menu, press the key laĆ
belled Delete HACCP Data from Oven. See
Figure 35.

2. The screen will ask you to confirm that you
want to delete all HACCP files. Press the key
next to Accept to delete the files. Press the key
next to Regret to cancel.

3. The control returns to the HACCP screen.

45

Operation

HACCP Library

Press to move
to MAIN menu

Press to access
HACCP Menu

WORK Menu

MAIN Menu

HACCP Menu

HACCP DATA Chart

Press to return
to HACCP menu

HACCP DATA CHART COLOR KEY:

Red line Preset temp.
White lIne Current oven temp.
Vertical blue line Door opened
Light green line #1 (left) core probe temp.
Light yellow line #2 (right) core probe temp.

Figure 35

46

Operation

Optional CombiNet

The optional CombiNet feature allows you run the
oven remotely from a pc. This is useful for writing
product recipes as well as viewing and downloadĆ
ing HACCP and other oven data with the conveĆ
nience of a large screen and keyboard.

CONNECTING TO A NETWORK OR PC

OTE: CombiNet requires the installation of Java.

The program can be downloaded from
www.java.com.

1. Remove the control panel cover.

2. Connect the oven to a network or pc via the
ethernet cable. The connection can be found
on the back of the control.

3. Replace the control cover and connect the
other end of the cable to your local network or
directly to a pc.

WORK Menu

4. Press the MAIN MENU key in the upper left
corner to advance the control to the main
menu.

5. Press the OVEN SETUP key on the MAIN
menu. The Oven Setup menu is displayed.

6. Press the NETWORK key on the left of the
screen. The screen displays the IP address of
the oven.

NOTE: If the oven is connected to a pc, use

the IP address displayed. If the oven is
connected to a network you may need
to change the IP address to match the
naming configuration for your network

7. Press the OK key on the top right of the conĆ
trol. The oven will restart itself.

8. From the pc, open an Internet Exporer window
and go to the IP address for the oven.

OVEN SETUP Menu

Press to
access
MAIN Menu

Press to
access
COMBI
NET

MAIN Menu

Press to
access OVEN
SETUP menu

Figure 36

47

Operation

Optional CombiNet

REMOTE OVEN CONTROL

1. Select Control Oven from the menu on the left

of the screen.

2. The oven display appears in the window on
the right. You are now controlling the oven reĆ
motely. You may use your mouse to navigate
through the oven menus and use your keyĆ
board to enter data.

HACCP VIA COMBI NET

1. Select HACCP from the menu on the left of the
screen.

2. The HACCP data is displayed on the right side
of the screen.

Select Function

Send recipes
to oven

REMOTE RECIPE MANAGMENT

1. Select Recipes from the menu on the left of

the screen.

2. Press Get from Oven to retrieve product

recipes currently programmed in the oven liĆ
brary.

3. Add new recipes and/or edit and delete
recipes from the library now located on the pc.
See Figure 37.

4. Press Send to Oven to download all recipes
from the pc to the oven control. If necessary,
click the Browse button to select the desired
recipe location. Click the Upload button to
upload the recipes.

Recipe Screen

Click to import
Click to save
recipes on pc

Click to
add recipe

additional

recipes

Click on category
icon to open recipe

Figure 37

48

Click to
copy recipe

Click to
delete recipe

Maintenance

Cleaning & Preventative Maintenance

DAILY CLEANING

Daily cleaning of your Combi oven is essential for
sanitation, and to ensure against operational diffiĆ
culties.

Cleaning the Exterior

1. The exterior of the appliance may be cleaned
and kept in good condition with a light oil. SatĆ
urate a cloth and wipe the appliance when it
is cold; wipe dry with a clean cloth.

WARNING!!
DO NOT spray the outside of the appliance

with water or clean with a water jet. CleanĆ
ing with a water jet can impregnate chloĆ
rides into the stainless steel, causing the
onset of corrosion.

Cleaning the Interior

NOTE: DO NOT use corrosive cleaners not inĆ

tended for oven cleaning on your Combi
oven.

Blodgett recommends the following products
for cleaning and rinsing of your Blodgett ComĆ
bi oven. If you choose to use products other
than what Blodgett recommends, please have
your suppler send us the MSDS sheet on the
proposed alternate so we can ensure it meets
our standards. Non approved products can
cause harm to your unit and can potentially
void your warranty.

1. Open the oven door.

2. Use the attached spray hose, located beneath
the control, to clean the front drip tray. Water
will run to the drain in the oven cavity.

Run the CombiWash automatic cleaning cycle
as follows:

1. Check that the oven cleaner and rinse agent
containers are both full.

2. From the WORK menu, select the clean cycle.
The CombiWash menu is displayed.

3. CombiWash features four different cleaning
cycles. Use the Left and Right Arrow keys to
select the desired cleaning cycle.

Step 1 (44 minutes)
Step 2 (1 hour)
Step 3 (1 hour, 49 minutes)
Step 4 (2 hours, 38 minutes)

NOTE: Use Steps 1 or 2 after steaming and

roasting at low temperatures. Use
Steps 3 or 4 after steaming and roastĆ
ing at high temperatures.

4. Press the Start/Stop key to initiate the clean
cycle.

COMBIWASH Menu

Recommended oven cleaners:

Johnson Diversey Suma Nova LĆ6

Four, 1 gallon (3.78 litre) containers
Product code 57252280

One, 5 gallon (18.9 litre) container
Product code 57252100

Recommended Rinse Aid:

Johnson Diversey Suma Maro A8.8

Four, 1 gallon (3.78 litre) containers
Product code 57270280

One, 5 gallon (18.9 litre) container
Product code 57270100

49

Press to
select
cleaning
mode

Press to start
CombiWash

Press to
select
cleaning
mode

Figure 38

Maintenance

Cleaning & Preventative Maintenance

5. If the cavity temperature is above 175_F
(80_C), the oven will automatically enter cool
down. When the cavity is below 175_F (80_C)
the CombiWash cycle begins.

6. The control counts down the time remaining
in the wash cycle.

7. When the wash cycle is over, the oven autoĆ
matically switches to an energy saving standĆ
by mode.

WEEKLY CLEANING

In addition to the daily cleaning, it is necessasry to
clean the control filter and behind the fan guard on
a weekly basis. This is necessary for proper funcĆ
tioning of the oven. Scale will build up on the fan
and heat source leading to a less efficient oven.

Cleaning the Control Filter

The control filter is located below the control
compartment, in front of the spray hose.

1. To remove, pull down on the black knob on the
left of the filter.

2. Clean the filter with soap and water.

3. Reinstall the filter. Press up on the filter until the
back of the knob is inserted into the hole in the
bottom of the oven.

4. Push up on the center of the knob to expand
the back of the knob securing the filter.

Cleaning Behind the Fan Guard

1. Loosen the two screws and on the fan guard
(or baffle).

2. Swing the baffle forward.

3. Thoroughly spray cleaner onto the fan and
heat source. Place the oven in the steam
mode for approximately 10 minutes.

4. After ten minutes, rinse the cleaner off. Return
the fan guard to the closed position. Rotate
the two screws to secure the fan guard.

PREVENTIVE MAINTENANCE

The best preventive maintenance measures are
āthe āāāproper āāinitial āāinstallation āāof āāthe equipment and
a program for cleaning the appliance routinely.
The Oven/Steamer requires no lubrication. ConĆ
tact the factory, the factory representative or a loĆ
cal Blodgett Combi service company to perform
maintenance and repairs should they be required.

50

Maintenance

Deliming Ć BCP only

The control keeps track of boiler usage between
deliming. When the oven has reached 95% of the
time the control warns the operator that the oven
needs to be delimed. This is a warning only, the

oven can be used all day before deliming.
Deliming the Oven

1. Be sure the container delivering the deliming

agent to the appliance is full. Be sure to use a
nonĆdiluted deliming agent such as "Lime
Away" by EcoĆLabs or "Lime Out", by US
Chemical.

2. From the MAIN Menu, select the SERVICE

key.

WORK Menu

Press
to go to
MAIN
Menu

3. The control displays the SERVICE menu.
Press the DELIME DIAGNOSIS key on the
right of the control.

4. The control displays the Delime Diagnosis
screen. Press the START DELIMING key on
the right side of the control.

5. The remainder of the process is automatic.
The control displays the deliming steps as
they occur.

NOTE: The oven can be delimed at any time.

MAIN Menu

Press to
go to
SERVICE
Menu

SERVICE Menu

DELIME DIAGNOSIS Screen

Press to start
deliming

process
Press to
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Figure 39

51

Introduction

Le fourĆétuveur Combi de Blodgett

Le fourĆétuveur Combi de Blodgett propose une
toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec
le fourĆétuveur Combi, vous pouvez choisir entre

deux modes de cuisson : à la vapeur et à l'air
chaud, soit...

D séparément
D combiné, ou
D en séquence

En outre, trois modes de fonctionnement faciles
s'offrent à vous :

En mode Steam (vapeur), vous pouvez :

étuver réchauffer reconstituer
bouillir décongeler mijoter
blanchir conserver braiser
pocher

En mode Hot Air (air chaud), vous pouvez :

rôtir cuire du pain et des gâteaux
griller gratiner

In the Combi Optima mode you can:

décongeler rôtir réchauffer
étuver cuire du pain et des gâteaux

Il existe quatre modes spécialisés supplémentairĆ
es pour vous aider à tirer le maximum de votre
temps:

Remise en température : Assure un réchaufĆ
fage parfait.

Apprêt : Apprêtez et faites cuire dans le même
four.

Préchauffage : Sous ce mode, le four préchauffe

à 300°C (575°F) durant 15 minutes. Ensuite, il se
refroidit automatiquement jusqu'à 249°C (480°F)
afin de protéger les composants électroniques
perfectionnés.

Refroidissement : Permet à l'enceinte du four de
se refroidir rapidement avec la porte ouverte.

De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois foncĆ
tions de manière séquentielle au cours d'une
même cuisson. Nous appelons cette méthode :

D étuvage combiné
D rôtissage combiné
D cuisson de pain combinée

La circulation de l'air chaud combinée avec la vaĆ
peur du fourĆétuveur Combi à haute performance
assurer des améliorations à plusieurs niveaux :

D productivité accrue dans la cuisine
D diminution des dépenses liées au remplaceĆ

ment des appareils de cuisine

D un choix de menus plus vaste
D un nettoyage simplifié

Le travail est simplifié puisque les aliments sont
préparés sur des plateaux ou dans des récipients
de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et
transporter les aliments dans ces mêmes réciĆ
pients. Vous pouvez préparer avec efficacité de
petites quantités d'aliments de même que réĆ
chauffer les plats cuisinés et les aliments prêtsĆàĆ
servir en quelques minutes seulement. Il devient
possible aussi de préparer certains aliments surĆ
gelés sans même les décongeler. Cette souplesse
au niveau de la préparation réduit l'utilisation de
chaudrons et de tables à vapeur puisqu'il n'est
plus nécessaire de conserver au chaud de granĆ
des quantités d'aliments pendant de longues
périodes.

De nos jours, il devient de plus en plus important
d'améliorer la qualité des aliments. Avec le fourĆ
étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des léguĆ
mes se fait sans eau et à une température optimaĆ
le légèrement inférieure à 100_C (212_F),
permettant ainsi de conserver les vitamines, les
minéraux, les éléments nutritifs et les oligoĆéléĆ
ments. La viande cuite dans le Combi perd moins
de sa masse et demeure plus ferme et plus juteuĆ
se. Vous utiliserez aussi le fourĆétuveur Combi daĆ
vantage pour les produits de la boulangerie, car
les modes Steam (vapeur) et Hot Air (air chaud) du
fourĆétuveur Combi en font un appareil de cuisson
tout usage.

52

Introduction

Description du fourĆétuveur Combi

À PROPOS DU FOURĆÉTUVEUR

Les foursĆétuveurs Combi de Blodgett sont des
appareils haut de gamme fabriqués en acier
inoxydable de première qualité en faisant appel à
des procédés supérieurs.

Le ventilateur à deux vitesses est doté d'un dispoĆ
sitif de protection pour les doigts et alimenté par
un puissant moteur silencieux. Le condenseur asĆ
pire l'excès de vapeur de l'appareil. La condensaĆ
tion et les eaux usées générées par la vapeur et le
nettoyage sont continuellement évacuées.

L'isolant de haute qualité empêche un rayonneĆ
ment thermique excessif et aide à conserver
l'énergie.

Le BCP/BLCP permet de profiter de tous les avanĆ
tages d'un étuveur de haute qualité au simple acĆ
tionnement d'un bouton. La vapeur fraîche entre
dans la cavité du four sans pression et y circule à
haute vitesse. Cette méthode simple et pratique
favorise une cuisson rapide et en douceur qui
vous procure des aliments de première qualité. Le
générateur de vapeur est complètement automaĆ
tique et il est doté d'un dispositif qui l'empêche de
fonctionner à sec.

FONCTIONNEMENT DU FOURĆÉTUVEUR
COMBI

La porte pratique du four est dotée d'un hublot et
possède un grand rayon d'ouverture. La poignée
de la porte est facile à saisir, même avec des mains
mouillées ou grasses.

L'écran tactile simple d'utilisation facilite le foncĆ
tionnement. Grâce à ses symboles graphiques et
à son espaceĆmémoire pouvant accueillir jusqu'à
199 recettes de produit, le BCP/BLCP s'avère facĆ
ile d'utilisation même pour les employés de cuiĆ
sine sans expérience.

Le système automatique CombiWash réduit le
nettoyage au minimum.

53

Installation

Certifications

LES PRÉSENTES CONSIGNES D'INSTALLATION
SONT DESTINÉES AU PERSONNEL D'INSTALĆ
LATION ET D'ENTRETIEN QUALIFIÉ SEULEĆ
MENT. TOUTE INSTALLATION OU TOUT ENTREĆ
TIEN EFFECTUÉ PAR DES PERSONNES NON
COMPÉTENTES POURRAIENT ENDOMMAGER
LE FOUR OU CAUSER DES BLESSURES.

Le terme personnel d'installation qualifié désigne
une personne, une entreprise, une société ou une
organisation assumant, elleĆmême ou par l'entreĆ
mise d'un représentant, les responsabilités suiĆ
vantes :

D la pose ou le remplacement des tuyaux de gaz.

Le raccordement, la mise en service, la réparaĆ
tion ou l'entretien du matériel.

D La pose du câblage électrique à partir du compĆ

teur, de la boîte de distribution principale ou de
la prise jusqu'à l'appareil.

Le personnel qualifié doit détenir de l'expérience
dans ces domaines, connaître toutes les mesures
de sécurité pertinentes et respecter les normes de
la province ou des autorités locales.

Mises en service américaines et canadiennes

La mise en service doit respecter les normes locaĆ
les ou, en l'absence de tels normes, les règleĆ
ments suivants : National Fuel Gas Code,

NFPA54/ANSI Z223.1 - dernière édition, le Code
d'installation du gaz naturel CAN/CGAĆB149.1 ou
le Code d'installation du propane, CAN/CGAĆ
B149.2, selon le cas.

Référence : National Electrical Code, ANSI/NFPA
70 - dernière édition ou le Code canadien de
l'électricité CSA C22.1, selon le cas.

La mise en service de ce matériel doit respecter
les normes suivantes : Basic Plumbing Code of the

Building Officials and Code Administrators InterĆ
national Inc. (BOCA) et Food Service Sanitation
Manual du Food and Drug Administration (FDA).

L'appariel doit etre installe avec l'empechement
de refoulement selon les codes federale,
provincial et locaux.

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales
et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez
des questions sur les méthodes d'installation acĆ
ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ
reil, veuillez communiquer avec votre détaillant.
S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ
lez communiquer avec Blodgett Combi au
0011Ć802Ć860Ć3700.

54

Installation

Caractéristiques techniques relatives aux services publics

SPÉCIFICATIONS DE PLOMBERI

EAU

Pression d'eau 250 kPa (2,5 bar, 36,26 lb/po2) durant le nettoyage CombiWash

150 kPa (1,5 bar, 21,76 lb/po2) lorsque le nettoyage CombiĆ
Wash est hors fonction 600 kPa (6 bar, 87 lb/po2) maximum

Raccordement d'eau Flexible d'arrosage d'eau froide, 1,905 cm (3/4 po)

Conditions requises
minimum

DRAINAGE

Type de drain Drain de mise à l'air libre

Raccordement du drain Cuivre 50,8 mm (2,00 po)

Température moyenne
de l'eau au drainage

Total des solides en suspension (TDS) - doit être moins que
100 parties par million

Dureté totale de l'eau - 80Ć120 parties par million
Chlorides - doit être moins que 30 parties par million
Le pH de l'eau - 7.0Ć8.0
Chlorine - 0 parties par million

Environ 71_C (160_F)

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS AU GAZ

Modèle du

Four

BLCPĆ61G

BLCPĆ101G

Type de gaz Entrée Tension Phase Intensité

Naturel 40,900 BTU 120 1 11

Propane 40,900 BTU 120 1 11

Naturel 71,500 BTU 120 1 11

BLCPĆ102G

BLCPĆ202G

Propane 71,500 BTU 120 1 11

Naturel 125,000 BTU 120 1 22

Propane 125,000 BTU 120 1 22

Naturel 184,000 BTU 120 1 22

Propane 184,000 BTU 120 1 22

55

Installation

BLCP 23E

BLCP 6E

BLCP 10E

Caractéristiques techniques relatives aux services publics

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES ÉLECTRIQUES

Modèle du Four Tension kW Fréquence Phase Charge maximale

(ampères)

208 5.4 60 3 26

BLCPĆ23E

BLCPĆ6E

BLCPĆ10E

BCPĆ61E

BLCPĆ61E

BCPĆ101E

BLCPĆ101E

BCPĆ102E

BLCPĆ102E

240 5.9 60 3 25

480 6.4 60 3 14

208 6.9 60 3 34

240 7.5 60 3 32

480 8.2 60 3 18

240 10.4 60 3 29

240 11.3 60 3 28

480 12.3 60 3 26
208 9 60 3 26
240 9 60 3 26

480 9 60 3 13
208 18 60 3 52
240 18 60 3 52
480 18 60 3 25
240 27 60 3 80
240 27 60 3 80

BCPĆ202E

BLCPĆ202E

480 27 60 3 36
240 60 60 3 175
240 60 60 3 175
480 60 60 3 80

56

Installation

Déballage du four

Gardez le four dans son emballage pour en facilitĆ
er la manipulation. Chaque fois que c'est posĆ
sible, utilisez un chariot élévateur manuel à levier.

1. Faites rouler le chariot sous la traverse tubulĆ
aire inférieure du bâti sur pieds. Placez deux
blocs de bois entre la traverse tubulaire et le
chariot.

REMARQUE:Pour obtenir le meilleur équilibre

possible, faites rouler le chariot
depuis le devant du four ou son
côté moteur.

REMARQUE:Si nécessaire, on peut aussi lever

le four du bâti sur pieds.

2. Retirez l'emballage d'origine du four. AttenĆ
dez d'avoir mis le four en place avant de retirer
le vinyle recouvrant la surface en acier inoxydĆ
able. Une fois le vinyle retiré, les surfaces deĆ
viennent vulnérables aux objets durs et couĆ
pants comme les outils et les couteaux.

3. Retirez tout le matériau d'emballage qui retiĆ
ent les grilles dans l'enceinte du four.

Figure 1

57

Installation

Choix de l'emplacement et nivellement du four

Il est important de bien choisir l'emplacement de voĆ
tre four afin d'en augmenter les performances et
l'utilité.

Vous devez conserver un dégagement minimal enĆ
tre le four et toute construction combustible ou non
combustible.

On doit éviter de poser toute source puissante de
chaleur, comme une plaque de cuisson, une
poêle à frire basculante, une sauteuse ou une friĆ
teuse, près du four, particulièrement son côté
droit. On peut facultativement se procurer un
écran thermique latéral.

DÉGAGEMENT ACCEPTABLE

Taille Côté Arrière en haut

Appareils d'electriques

MISE EN PLACE CONVENABLE

61, 101,

102 & 202

23, 6 & 10 2.75"

Appareils au Gaz

61, 101,

102 & 202

De plus, il est recommandé de respecter les dégaĆ
gements suivants pour l'entretien.

D Parois latérales du four - 30cm (12")
D Paroi arrière du four - 30cm (12")

Pour s'assurer que le four fonctionne convenĆ
ablement une fois mis en place, on doit le poser
érigé et horizontalement de niveau. Cela se
mesure aux rebords avant et latéral du toit. On
peut niveler le four à l'aide des vis de réglage
sur le bâti sur pieds ou sur les pattes de
modèles de table. On doit aussi régler la hauĆ
teur du four afin qu'il accueille convenableĆ
ment le chariot à grilles.

2.75"
(7cm)

(69.9mm)

2.75"

(70mm)

2"

(50mm)

2.75"

(69.9mm)

2"

(50mm)

n/a

19.5"

(49.5cm)

n/a

MIS EN PLACE INAPPROPRIEE

Figure 2

58

Installation

Robinetterie

RACCORDEMENT À L'ALIMENTATION EN EAU

Les fours Blodgett BCP/BLCP présentent deux
raccords à l'alimentation en eau. Les fours BlodĆ
gett BCP présentent deux raccords à l'alimentaĆ
tion en eau, situés à l'arrière de l'appareil.

D un raccord pour l'eau brute (non traitée) servant

au giclage de condensat.

D un raccord en prévision du générateur de vaĆ

peur et du jet CombiWash dans l'enceinte du
four. Ce raccord doit absolument se conformer
aux exigences applicables à l'alimentation en
eau aux appareils électroménagers.

Trempe

Figure 3

AVERTISSEMENT!!
Si la température de l'eau dépasse 21 °C

(70 °F), il pourra survenir des problèmes
d'étalonnage Combi Optima et de refroiĆ
dissement du four.

Le raccordement à l'alimentation en eau
doit absolument faire l'objet d'exécution
par un(e) plombier(ère) autorisé(e) conĆ
formément aux codes locaux existants.

Vapeur

nentes doivent comprendre un robinet d'arrêt et
un clapet antiĆretour.

Si le distributeur se relie au système d'alimentaĆ
tion d'eau par un flexible, ce dernier doit être apĆ
prouvé VA.

Avant de raccorder le four à l'alimentation en eau,
rincez les tubes à fond. Raccordez le four.

RACCORDEMENT À L'ÉVACUATION D'EAU

Les fours Blodgett sont dotés d'un système d'évaĆ
cuation qui purge l'excédent d'eau de l'enceinte
du four. Il peut s'agir d'eau de condensation proĆ
venant des produits, de l'eau froide pour refroiĆ
dissement de l'enceinte du four, ou de l'eau résiĆ
duelle découlant d'un nettoyage du four.

AVERTISSEMENT!!
Le raccordement à l'évacuation d'eau doit

absolument s'effectuer à un tuyau de viĆ
dange. Ce dernier ne doit jamais se terĆ
miner directement sous le four.

Le tuyau de vidange doit être fait d'acier inoxydĆ
able ou d'un matériau d'une résistance thermique
aussi élevée, présenter un diamètre d'au moins
5,08 cm (2 po) et une pente descendante d'au
moins 3° ou 5 %.

La garantie ne couvre pas les filtres à eau
bouchés ou l'encrassement dans les
électrovalves.

Pour faciliter le nettoyage, l'entretien et les réparaĆ
tions, on doit relier au four un flexible de 1,905 cm
(3/4 po) approuvé. Les mises en place permaĆ

Figure 4

59

Installation

Robinetterie

PRODUIT CHIMIQUE UTILISÉ POUR LE NETĆ
TOYAGE ET LE DÉTARTRAGE

1. BCP/BLCPĆ61, 101, 102 et 202 seulement.

Le four est fourni avec un porteĆbouteille de
produits chimiques qui peut être fixé de chaĆ
que côté du four. PlacezĆle sur le membre
transversal du support (voir la Figure 5).

Figure 5

2. Branchez les tubes de détergent fournis
(rouge et bleu) sur la face inférieure du four
près de l'arrière, puis raccordez le tube bleu
au raccord muni de l'autocollant bleu et le
tube rouge, à celui muni de l'autocollant
rouge (voir la Figure 6).

3. Insérez les tubes bleu et rouge dans les bouĆ
teilles appropriées. Rouge est pour le détergĆ
ent et bleu, pour l'accessoire de rinçage.

4. BCP seulement - La dernière conduite est
pour le détartreur, soit le tube de couleur bronĆ
zé qui fait saillie à partir de la partie inférieure
du four. Coupez le tube jusqu'à la longueur
voulue, le cas échéant, et placezĆle dans la
bouteille de détartrage.

REMARQUE:si le tube est déjà coupé à la lonĆ

gueur voulue, retirez le contreĆ
poids en acier inoxydable de
l'extrémité du tube et réinsérezĆ
le.

Autocollant
rouge

Tube rouge

Autocollant
bleu

Tube bleu

Figure 6

60

Installation

Raccordement à l'électricité et Ventilation

RACCORDEMENT À L'ÉLECTRICITÉ

REMARQUE:Seul un technicien qualifié peut effecĆ

tuer le raccordement à l'électricité.

Avant de procéder au raccordement à l'électricité
des appareils, assurezĆvous que la source d'aliĆ
mentation est conforme aux spécifications de tenĆ
sion, d'intensité et de phase indiquées sur la plaĆ
que signalétique de l'appareil.

1. La plaque signalétique se trouve sur le côté
droit du four.

Une prise électrique ou un interrupteur de sécurité
approuvé(e) doit absolument se trouver près du
four de manière qu'on puisse débrancher le four
aux fins de mise en place ou de réparation. L'interĆ
rupteur de sécurité doit absolument être en meĆ
sure de couper tous les pôles avec une distance
totale de coupure d'au moins 3 mm.

L'installation de tous les appareils doit se conforĆ
mer aux codes d'électricité nationaux et locaux.

Le schéma de câblage se trouve dans le compartiĆ
ment du moteur.

REMARQUE:Débranchez la source d'alimentation

électrique de l'appareil avant de proĆ
céder à l'entretien.

VENTILATION

Les fours Blodgett BCP/BLCP sont équipés d'un
système d'échappement ouvertĆdirect qui abĆ
sorbe l'excès d'humidité de l'enceinte du four. Ce
système d'échappement contient un amortisseur
à fonctionnement électrique.

On peut commander le moteur de ventilation diĆ
rectement depuis le four. Cela signifie que la venĆ
tilation se met en marche dès la mise à exécution
d'un programme, et tourne durant 10 minutes
après l'achèvement de son exécution.

On peut relier le tube d'échappement à un
système de ventilation. Dans ce cas, on installe un
entonnoir d'extraction spécial pour éviter la sucĆ
cion directe depuis l'enceinte du four. On peut se
procurer cet entonnoir d'extraction auprès de
Blodgett.

Si on met en place une hotte d'extraction au plaĆ
fond auĆdessus du four, elle doit projeter 50,8 cm
(20 po) parĆdessus le devant du four.

ATTENTION !!
Une installation non conforme annule voĆ

tre garantie.

Modèles électriques

On doit acheminer le conduit de vidange jusqu'à
un drain d'évacuation de plancher ouvert. De
plus, il faut éviter d'utiliser en guise de conduit de
vidange un boyau flexible, qui peut s'affaisser et
y entraîner l'accumulation d'eau piégée. Il incomĆ
be au client de fournir la tubulure du four au drain.

Modèles à gaz
Installations canadiennes et américaines

Un cordon d'alimentation muni d'une fiche est
fourni avec l'appareil (modèles 115V seulement).
Branchez la fiche dans une prise de courant apĆ
propriée.

Figure 7

61

Installation

gueur

du t

Raccordement au gaz

CONDUITE DE GAZ

Il est essentiel d'avoir un circuit d'alimentation en
gaz approprié afin que le four puisse donner un
rendement maximal. Les dimensions de la tuyauĆ
terie doivent permettre d'assurer une alimentation
en gaz suffisant pour satisfaire à la demande maxiĆ
male de tous les appareils en service, et ce sans
perte de pression.

Exemple :

REMARQUE:Les valeurs indiquées en BTU à titre

d'exemple s'appliquent au gaz naturel.

Supposons que vous achetiez un appareil BCXĆ14G
pour accroître votre capacité de cuisson.

1. Additionnez les puissances nominales en
BTU des appareils déjà en place.

Friteuse Pitco 120 000 BTU
Cuisinière à 6 éléments 60 000 BTU
Four à pont 50 000 BTU
Total 230 000 BTU

2. À ce total, ajoutez la puissance nominale en
BTU du nouveau four.

Total précédent 230 000 BTU
BLCPĆ61G 40 900 BTU
Nouveau total 270 900 BTU

3. Mesurez la distance du compteur de gaz
jusqu'aux appareils de cuisson pour obtenir la
longueur du tuyau. Supposons que la lonĆ
gueur de tuyau soit de 30 pi (9 m) et que le
tuyau possède un diamètre de 1 po (2,54 cm).

4. Utilisez la table de calcul appropriée pour déĆ
terminer la capacité totale de votre conduite
de gaz actuelle.

Dans cet exemple, la capacité totale est de 375
000 BTU. Puisque la pression totale de gaz néĆ
cessaire est de 345 000 BTU, donc inférieure à
375 000 BTU, il n'est pas nécessaire pour l'instant
d'augmenter la tuyauterie actuellement en place.

REMARQUE:Les capacités en BTU indiquées

dans ces tableaux sont valables pour
les tuyaux droits seulement. L'ajout
de coudes et de raccords courbés
diminue la capacité de la tuyauterie.
Par exemple, un raccord en L de noĆ
menclature 40 de 1Ć1/2 po possède
une capacité équivalente à un tuyau
droit de 4,2 po (10,2 cm). RenseigĆ
nezĆvous auprès de votre fournisseur

en gaz local si vous avez des quesĆ
tions à ce sujet.

Capacité maximale en gaz naturel d'une

tuyauterie en fer en pieds cubes à l'heure

(Chute de pression de 0,5 po de colonne d'eau)

LonĆ

gueur

du

tuyau

(pi)

10 360 680 1 400 2 100 3 950
20 250 465 950 1 460 2 750
30 200 375 770 1 180 2 200
40 170 320 660 990 1 900
50 151 285 580 900 1 680
60 138 260 530 810 1 520
70 125 240 490 750 1 400
80 118 220 460 690 1 300
90 110 205 430 650 1 220

100 103 195 400 620 1 150

Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10Ć2

Capacité maximale de la conduite en milliers de

BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne

(Chute de pression de 0,5 po de colonne d'eau)

Longueur

uyau

(pi)

10 608 1 146 3 525
20 418 788 2 423
30 336 632 1 946
40 287 541 1 665
50 255 480 1 476
60 231 435 1 337
70 215 404 1 241
80 198 372 1 144
90 187 351 1 079

100 175 330 1 014

Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10Ć15

Dimensions nominales (po)

3/4po1 po 1 1/4po1 1/2po2 po

d'eau

Diamètre interne (po)

3/4 po 1 po 1 1/2 po

62

Installation

Raccordement au gaz

RÉGULATION DE LA PRESSION ET ESSAIS

Évaluez la pression d'alimentation du gaz pour
chaque appareil lorsque les brûleurs sont alluĆ
més. Il doit y avoir une pression suffisante à l'enĆ
trée pour répondre aux normes. Consultez le taĆ
bleau ciĆdessous pour connaître la pression de
gaz qui convient.

Chaque appareil est réglé en usine de manière à
fonctionner avec le type de gaz indiqué sur la plaĆ
que signalétique.

Chaque four est muni d'un détendeur qui mainĆ
tient le gaz à la bonne pression. Ce détendeur est

essentiel au bon fonctionnement du four et ne
doit jamais être débranché.

N'INSTALLEZ PAS UN DEUXIÈME DÉTENDEUR
AU POINT DE CONNEXION DU GAZ À MOINS
QUE LA PRESSION D'ALIMENTATION SOIT SUĆ
PÉRIEURE À 14 PO DE LA COLONNE D'EAU (1/2
LB/PO2) (37 mbars).

Pendant les essais de pression, débranchez le
four ainsi que son robinet d'arrêt de la tuyauterie
d'alimentation en gaz si la pression d'essai est suĆ
périeure à 1/2 lb/po2 (3,45 kPa).

Isolez le four de la tuyauterie d'alimentation en gaz
en fermant son robinet d'arrêt pendant les essais de

pression de la tuyauterie de gaz si la pression d'esĆ
sai est égale ou inférieure à 1/2 lb/po2 (3,45 kPa).

Avant de raccorder les tuyaux d'alimentation en gaz
de l'appareil, videz complètement les tuyaux de touĆ
tes particules métalliques et de tout déchet. Après
le branchement, inspectez l'appareil afin de vous
assurer que la pression de gaz est appropriée.

Installations américaines et canadiennes

L'installation doit respecter les normes locales ou,
en l'absence de telles normes, les règlements suiĆ
vants : National Fuel Gas Code, NFPA54/ANSI

Z223.1 - dernière édition, le Code d'installation du
gaz naturel CAN/CGAĆB149.1 ou le Code d'installaĆ
tion du propane, CAN/CGAĆB149.2, selon le cas.

Installation dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales
et locales. Les normes d'installation locales ou les
règlements peuvent varier. Si vous avez des quesĆ
tions concernant les méthodes d'installation acĆ
ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ
reil, veuillez communiquer avec votre détaillant
local. S'il n'y a aucun détaillant local dans votre réĆ
gion, veuillez communiquer avec Blodgett Combi
au 0011Ć802Ć658Ć6600.

BLCPĆ61G

BLCPĆ101G

BLCPĆ102G

BLCPĆ202G

PRESSION DE GAZ

Modele Type de gaz Pression d'alimentation

Naturel 7.0 po de colonne d'eau

Propane 11.0 po de colonne d'eau

Naturel 7.0 po de colonne d'eau

Propane 11.0 po de colonne d'eau

Naturel 7.0Ć14.0 po de colonne d'eau

Propane 12.0Ć14.0 po de colonne d'eau

Naturel 7"Ć14 po de colonne d'eau

Propane 12.0Ć14.0 po de colonne d'eau

63

Installation

Câble d'immobilisation du tuyau à gaz

Si l'appareil est monté sur des roulettes, utilisez un
connecteur flexible ordinaire dont le diamètre inĆ
terne est d'au moins 1,9 cm (3/4 po) ainsi qu'un
raccord rapide.

Un câble d'immobilisation doit être utilisé pour liĆ
miter le mouvement de l'appareil de manière à ce
que le connecteur flexible ne subisse aucune tenĆ
sion. Attachez le câble au bâti du four le plus près
possible du connecteur flexible. Le câble doit être
assez court pour empêcher toute tension sur le
connecteur. Lorsque le câble est pleinement étiré,
il devrait être facile d'installer le connecteur et de
le brancher à l'aide du raccord rapide.

Le câble (de fort calibre) doit être installé sans enĆ
dommager l'immeuble. N'UTILISEZ PAS la
conduite de gaz ou les câbles électriques pour anĆ
crer l'extrémité permanente du câble d'immobiliĆ
sation! Utilisez des boulons d'ancrage vissés
dans le béton ou dans un bloc de béton. Pour les
murs de bois, utilisez des vis d'ancrage robustes
dans les montants des murs.

ATTENTION !!
Si le câble est enlevé pour quelque raison

que ce soit, installezĆle de nouveau une
fois l'appareil remis en place.

Installations américaines et canadiennes

Le connecteur doit respecter la norme Standard
for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI
Z21.69 ou Connectors For Moveable Gas ApplianĆ
ces CAN/CGAĆ6.16 et le raccord rapide doit resĆ
pecter la Standard for QuickĆDisconnect Devices
for Use With Gas Fuel, ANSI Z21.41 ou Quick DisĆ
connect For Use With Gas Fuel CAN 1Ć6.9. PréĆ

voyez des mesures adéquates pour limiter le mouĆ
vement de l'appareil sans compter exclusivement
sur le connecteur et le raccord rapide ou sur la
conduite connexe.

Chaque appareil doit être muni d'un collecteur de
condensats. Consultez NFPA54/ANSI Z223.1 Ć
dernière édition (National Fuel Gas Code) pour
connaître les méthodes d'installation d'un collecĆ
teur de condensats.

Installation dans un autre pays

L'installation doit respecter les normes nationales
et locales. Les normes d'installation locales ou les
règlements peuvent varier. Si vous avez des quesĆ
tions concernant les méthodes d'installation acĆ
ceptables ou le fonctionnement de votre appareil,
veuillez communiquer avec votre détaillant local.
S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ
lez communiquer avec Blodgett Combi au
0011Ć802Ć860Ć3700.

Plaque de fixation (fixez au
boulon de montage dupied)

Raccord rapide

Tuyau à gaz

Installation du tuyau à gaz et du câble d'immobilisation

Conduite d'alimentation
en gaz

Câble d'immobilisation

Figure 8

64

IMPORTANT : Attachez le câble
d'immobilisation le plus près possiĆ
ble du connecteur flexible et assuĆ
rezĆvous qu'il est assez court pour
éliminer toute tension sur le
connecteur.

Lorsque le câble est étiré au maxiĆ
mum, il devrait être facile d'installer
et de raccorder rapidement le
connecteur flexible.

ATTENTION !!
Seul un installateur qualifié peut effectuer

les étapes suivantes de la liste de
vérification.

EXTÉRIEUR DU FOUR

j Vérifiez la présence de dommages du four

causés en transit (bosselures, égratignures,
etc.).

j Vérifiez et, au besoin, rectifiez la hauteur, et véĆ

rifiez également si on a convenablement niveĆ
lé le four (horizontalement).

j Vérifiez et, au besoin, rectifiez l'ajustement de

la porte du four.

RACCORDS

j Confirmez le raccordement convenable à l'aliĆ

mentation en eau.

j Ouvrez l'alimentation en eau.
j Vérifiez la présence de fuites.
j Fermez l'alimentation en eau.
j Vérifiez et nettoyez le filtre à eau de tout enĆ

crassement.

j Ouvrez de nouveau l'alimentation en eau.
j Vérifiez la douche à main.
j Confirmez le raccordement convenable à la

prise électrique.

j Confirmez le raccordement convenable de

gaz (si c'est approprié).

j Vérifiez le raccordement au plateau à égoutteĆ

ment.

j Confirmez le montage convenable du plateau

à égouttement.

j Confirmez la pente convenable du flexible deĆ

puis le plateau à égouttement et vérifiez la
présence de fuites.

j Confirmez le raccordement convenable du

système d'échappement et du tuyau d'évaĆ
cuation.

j Nettoyez le four.
j Appliquez une huile à acier.

Installation

Liste de vérification finale

INTÉRIEUR DU FOUR

j Confirmez le montage convenable du boîtier

du filtre.

j Vérifiez la lampe intérieure.
j Nettoyez le four.

COMMANDE

j Vérifiez et, au besoin, rectifiez chaque valeur

préréglée.

j Faites chauffer le four à une température de

249°C (480°F) durant environ cinq minutes.

65

Fonctionnement

Introduction à la commande programmable Blodgett

Les fours BCP/BLCP comprennent la polyvalente
commande programmable Blodgett. Voici quelĆ
quesĆunes des caractéristiques de la commande.

D Les modes de cuisson multiples comprennent

l'air chaud, le mode combinaison à l'aide de
CombiOptima, le réchauffage et la régénéraĆ
tion, la cuisson à la vapeur, la cuisson à la vaĆ
peur à basse température, la cuisson à la vaĆ
peur forcée, l'apprêt, le refroidissement et le
préchauffage.

D CombiOptima mesure et régule automatiqueĆ

ment le taux d'humidité dans le four, et aide ainĆ
si à préserver l'apparence et la jutosité du proĆ
duit.

D Pavé tactile facile d'utilisation avec écran à affiĆ

chage transistor en couches minces (TCM) clair
comme le cristal.

D Peut stocker jusqu'à 200 programmes de reĆ

cette comportant jusqu'à 10 stades de cuisson
chacun. On peut y regrouper les recettes en caĆ
tégories (boeuf, poulet, biscuits, etc.) pour faciĆ
liter l'extraction.

D Sonde externe de température du coeur d'un

produit à faire cuire, avec trois points de meĆ
sure. Possibilité de faire fonctionner deux
sondes de température à la fois.

D Grillage et attente à basse température, et cuisĆ

son DeltaĆT.

D Soufflante à neuf vitesses et à sens de rotation

réversible permettant des résultats de cuisson
et de rôtissage optimaux.

Figure 9

D Port BSU (USB) servant à la transmission de

données, de logiciels et de recettes.

D Le contrôle de la qualité ARMPC (HACCP) perĆ

met de régir et de documenter la production.
Cela comprend le délai de production, la durée
de production, la température de préparation et
la température de coeur de produit.

D CombiNet sert à la surveillance, au contrôle et

à l'utilisation du four à distance par ordinateur
ou Internet. Ses fonctions comprennent la gesĆ
tion de recettes, ARMPC (HACCP), le diagnosĆ
tic de service et la mise à jour de logiciels.

D Début de cuisson à retardement programĆ

mable.

D Diagnostic de service automatique.

66

Fonctionnement

Modes de cuisson

MODE COMBIOPTIMA

Le mode CombiOptima vous offre la possibilité
d'ajouter jusqu'à 100 % d'humidité dans l'enĆ
ceinte du four à des températures entre 70 et 250
°C (160 et 480 °F).

Lorsque utilisé correctement, le mode CombiOptiĆ
ma vous permet de réduire au minimum le rétréĆ
cissement et de rehausser l'apparence et la saĆ
veur du produit.

De nombreux produits renferment une teneur en
eau élevée, ce qui augmente le taux d'humidité
durant la cuisson. Le four régule automatiqueĆ
ment l'humidité afin de conserver le taux désiré.

Établissement du taux d'humidité

1. Utilisez les touches du bas à droite et à

gauche pour établir le taux d'humidité désiré.
La barre bleue et rouge indique le taux d'humiĆ
dité réel dans l'enceinte du four. Le nombre
blanc au centre de la barre marque le taux
d'humidité désiré.

REMARQUE:Si la barre est entièrement rouge,

le taux d'humidité à l'intérieur du
four est de 0 %. Si elle est enĆ
tièrement bleue, le taux d'humidiĆ
té est de 100 %.

2. Préchauffez le four durant cinq minutes avec
la teneur désirée en humidité. Selon la quantiĆ
té ou le poids de produit dans le four, le taux
d'humidité et la température désirés, le four
atteint habituellement le taux d'humidité désiĆ
ré au bout d'une à cinq minutes.

Trucs et suggestions en vue de l'établissement
du taux d'humidité

D Afin de produire un fond de sauce lorsque vous

braisez une viande, appliquez un taux d'humidiĆ
té de 70 % à 80 % à une température tombant
entre 145 et 165 °C (300 et 325 °F).

D Lorsque vous pochez du poisson, de la volaille

ou des légumes croustillants, appliquez un taux
d'humidité de 70 % à 95 % à une température
tombant entre 70 et 120 °C (150 et 250 °F).

D Dans les cas de produits nécessitant des temps

de cuisson courts, comme des pièces de
viande marinées et des légumes frais, utilisez
un taux d'humidité de 70 % à 190 °C (375 °F).
En dépit du temps de cuisson court, de tels proĆ
duits cuisent très doucement.

Si le four ne se trouve pas relié à un processus
d'alimentation en eau douce, CombiOptima ne
peut fonctionner convenablement.

Point de réglage du

taux d'humidité

Appuyez sur cette

touche pour faire

baisser le taux

d'humidité

Barre d'affichage

du taux d'humidité

réel

Appuyez sur cette

touche pour faire

augmenter le taux

d'humidité

Figure 10

67

Fonctionnement

Modes de cuisson

MODE VAPEUR

Le mode vapeur permet de faire monter le taux
d'humidité dans l'enceinte du four jusqu'à 100 %.
Vous pouvez vous servir du mode vapeur pour les
applications suivantes.

Cuisson à la vapeur à basse température

On recommande la cuisson à la vapeur à une temĆ
pérature tombant entre 65 et 90 °C (150 et 195 °F)
pour les produits délicats comme le poisson.

La cuisson à la vapeur de légumes tels que les caĆ
rottes, les asperges et les fèves à 80 °C (175 °F)
durant 5 à 10 minutes leur préserve couleur, saĆ
veur et fermeté.

Cuisson à la vapeur traditionnelle

On recommande la cuisson à la vapeur à une temĆ
pérature de 98 à 100 °C (208 à 212 °F) pour toutes
sortes de légumes-racines, les pommes de terre,
le riz et les viandes.

Cuisson à la vapeur forcée

On peut faire cuire à la vapeur à une température
de 120 °C (250 °F) les légumes qui nécessitent un
traitement supplémentaire, ainsi que les pâtes, riz,
légumesĆracines durs et légumes congelés qui
exigent une préparation plus rapide.

Trucs et suggestions relatifs à l'utilisation du
mode vapeur

D Nous recommandons d'amorcer le processus

de cuisson à la vapeur huit minutes avant de
placer les produits dans l'enceinte du four. Pour
des raisons de salubrité des aliments, le four véĆ
rifie automatiquement l'eau dans le générateur
de vapeur. Si la température de l'eau est inféĆ
rieure à 65 °C (150 °F), on vide le réservoir, puis
on le remplit d'eau de nouveau, et on fait chaufĆ
fer l'eau.

D Afin de préparer rapidement le four en vue de la

production et assurer un démarrage parfait du
processus de cuisson à la vapeur, nous recomĆ
mandons de faire refroidir l'enceinte du four jusĆ
qu'à 80 °C (175 °F). Pour faire baisser rapideĆ
ment la température, utilisez le mode de
refroidissement (Cool Down) et ouvrez la porte.

Si on n'a pas relié le four à un processus d'aliĆ
mentation en eau douce au préalable, le mode
vapeur ne pourra fonctionner convenableĆ
ment.

MODE REMISE EN TEMPERATURE

Le processus très doux de la remise en tempéraĆ
ture se déroule dans la plage de températures de
20 à 180 °C (70 à 350 °F). Le programme fonctionĆ
ne à une faible vitesse de soufflante et ajoute une
quantité de vapeur soigneusement calculée qui
préserve au produit son apparence et sa saveur.

Trucs et suggestions relatifs à l'utilisation de la
remise en température

D Afin d'accélérer la remise en température, on

doit éviter de couvrir les produits.

D Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez la

sonde de température.

D Pour la remise en température de produits sous

vide, suivez les recommandations du fabricant.

Durées et températures recommandées

D 8 à 12 minutes à 140 °C (285 °F) pour les repas

en assiette comprenant riz ou pomme de terre,
viande et légumes.

D 40 à 60 minutes à une température tombant

entre 120 et 140°C (250 et 285 °F) pour des rôtis
entiers, des ragoûts et des sauces.

D 20 à 30 minutes à 120 °C (250 °F) pour les pâtes

et le riz.

68

Fonctionnement

Modes de cuisson

MODE APPRÊT

Le four est conçu pour maintenir un taux d'humidiĆ
té parfait pour tous les produits nécessitant un
apprêt avant la cuisson.

Pour votre commodité, le four Blodgett BCP/BLCP
offre un programme préétabli nommé " Pain semiĆ
automatique ", qui apprête et fait cuire le pain
dans le cadre du même processus.

Durées et températures recommandées

D Une température basse et une longue durée

d'apprêt (45 minutes à 32 °C [90 °F]) pour les
pains d'un poids de 400 à 800 g (14 à 28 oz).

D Une température élevée et une courte durée

d'apprêt (25 minutes à 38 °C [100 °F]) pour les
petits pains et les baguettes de 60 à 200 g (2 à
7 oz).

MODE PRÉCHAUFFAGE

Ce mode fait préchauffer le four à 300 °C (575 °F)
durant 15 minutes, et ensuite, le fait automatiqueĆ
ment refroidir jusqu'à 249 °C (480 °F) afin de proĆ
téger les composants électroniques avancés.
Nous recommandons de faire préchauffer le four
à une température tombant entre 27 et 38 °C (80
et 100 °F) auĆdessus de la température de cuisĆ
son.

69

Fonctionnement

ImageĆécran d'accueil

La Figure 11 illustre l'imageĆécran d'accueil affiĆ
chée lorsque vous mettez le four BCP/BLCP en
marche.

1. Appuyez sur l'une quelconque des six
touches de chaque côté de la commande afin
d'accéder au menu WORK.

Figure 11

70

Fonctionnement

Menu Travail (Work)

1. NTERRUPTEUR MARCHEĆARRÊT PRINCIĆ
PAL. Commande l'alimentation électrique du
four.

2. TOUCHE MENU PRINCIPAL. Appuyez sur
cette touche afin d'accéder au menu princiĆ
pal.

3. TOUCHE DE SÉLECTION DE MODE
GAUCHE. Appuyez sur cette touche afin de
sélectionner le mode à gauche.

4. TOUCHE TEMPÉRATURE DU FOUR
GAUCHE. Appuyez sur cette touche afin de
diminuer la valeur de réglage de la tempéraĆ
ture du four.

5. TOUCHE DE DURÉE DE CUISSON GAUCHE.
Appuyez sur cette touche afin de raccourcir la
valeur de réglage de la durée de cuisson.

6. TOUCHE SOUFFLANTE ET ÉVENT. Appuyez
sur cette touche afin d'accéder aux sous-meĆ
nus de la soufflante et de l'évent.

1

2

7. TOUCHE PROGRAMME. Appuyez sur cette
touche afin d'accéder au menu de proĆ
gramme.

8. TOUCHE DE SÉLECTION DE MODE DROITE.
Appuyez sur cette touche afin de sélectionner
le mode à droite.

9. TOUCHE TEMPÉRATURE DU FOUR DROITE.
Appuyez sur cette touche afin d'augmenter la
valeur de réglage de la température du four.

10. TOUCHE DE DURÉE DE CUISSON DROITE.
Appuyez sur cette touche afin de prolonger la
valeur de réglage de la durée de cuisson.

11. TOUCHE DE SONDE DE TEMPÉRATURE.
Appuyez sur cette touche afin d'accéder au
sousĆmenu d'établissement de la sonde de
température.

12. TOUCHE DE MARCHEĆARRÊT. Appuyez sur
cette touche afin d'amorcer ou d'annuler un
cycle de cuisson.

8

3

4

5

6

7

Figure 12

71

12

9

10

11

Fonctionnement

Cuisson manuelle

SÉLECTION DU MODE

1. Utilisez les touches à droite et à gauche des
icônes de sélection du mode afin de sélectionĆ
ner le mode désiré.

REMARQUE:L'icône sélectionnée apparaîtra dans

une boîte rouge au centre de l'écran

Appuyez sur

cette touche pour

faire défiler vers

la

gauche

Établissement du taux d'humidité en mode
CombiOptima

Si vous avez sélectionné le mode CombiOptima,
vous devez saisir le taux d'humidité désiré. ObserĆ
vez la marche à suivre en page 67 pour établir le
taux d'humidité désiré en prévision du mode
CombiOptima.

Appuyez sur cette

touche pour faire

défiler vers la droiĆ

te

Air

chaud

Combi

Optima

Choisissez parmi les modes de cuisson suiĆ

vants :

Vapeur

Remise en

température

Figure 13

72

Apprêt PréĆ

chauffage

RefroidisĆ

sement

Combi

Wash

Fonctionnement

Cuisson manuelle

ÉTABLISSEMENT DE LA TEMPÉRATURE DE
CUISSON

1. Utilisez les troisièmes touches à droite et à

gauche afin d'établir la température de cuisĆ
son désirée. Le numéro en gros chiffres

Température réelle
dans l'enceinte du

four

Appuyez sur cette

touche pour diminuer

la valeur de réglage de

la température

blancs au centre de l'écran indique la tempéĆ
rature réelle dans l'enceinte du four. Le numéĆ
ro en plus petits chiffres rouges du côté droit
de l'écran précise la valeur de réglage de la
température.

Valeur de réglage
de la température

du four

Appuyez sur cette

touche pour augmenter

la valeur de réglage de

la température

Figure 14

73

Fonctionnement

Cuisson manuelle

ÉTABLISSEMENT DE LA DURÉE DE CUISSON

1. Utilisez les quatrièmes touches à droite et à
gauche afin d'établir la durée de cuisson désiĆ
rée. Pour obtenir un fonctionnement continu,
appuyez sur la touche gauche jusqu'à ce que
l'écran n'affiche plus de temps.

Temps qu'il reste

Appuyez sur cette

touche pour diminuer

la valeur de réglage de

la durée de cuisson

Le numéro en plus petits chiffres rouges du côté
droit de l'écran indique la valeur de réglage de la
durée de cuisson.

Une fois le cycle de cuisson amorcé, le numéro en
gros chiffres blancs au centre de l'écran précise le
temps qu'il reste.

Valeur de réglage

de la durée de

cuisson

Appuyez sur cette

touche pour augmenter

la valeur de réglage de

la durée de cuisson

Figure 15

74

Fonctionnement

Cuisson manuelle

ÉTABLISSEMENT DE LA VITESSE DE LA
SOUFFLANTE

La fonction de la soufflante est en service
seulement dans les modes AIR CHAUD, VAĆ
PEUR et REMISE EN TEMPÉRATURE. Dans

tous les autres modes, le four commande automaĆ
tiquement la soufflante.

1. Appuyez sur la touche SOUFFLANTE ET ÉVĆ

ENT (FAN AND VENT) pour accéder au sousĆ
menu SOUFFLANTE ET ÉVENT (FAN AND
VENT).

2. Utilisez les cinquièmes touches à gauche et à

droite pour établir la vitesse de soufflante désiĆ
rée.

REMARQUE:Notez que la soufflante inverse autoĆ

matiquement le sens de sa rotation.
Elle tourne en sens horaire quelques
minutes, puis s'inverse et tourne en
sens antihoraire. Cela permet d'uniĆ

Menu Travail (WORK)

Sous-menu SOUFFLANTE ET ÉVENT (FAN/VENT)

formiser la configuration de la cuisĆ
son.

Trucs et suggestions pour l'établissement de la
vitesse de la soufflante

D Nous recommandons une vitesse de soufflante

entre 20 % et 50 % pour les pâtes feuilletées, les
danoises, les gâteaux et les petits produits ainsi
qu'en modes Delta-T et Cuisson et attente.

D Vous devez ajouter 1 à 2 minutes de préparation

pour chaque demi-heure lorsque vous utilisez
une faible vitesse de soufflante.

D Nous recommandons une vitesse de soufflante

entre 50 % et 90 % pour les produits qu'on déĆ
sire particulièrement juteux à la fin de leur cuisĆ
son et qui peuvent accueillir des durées de cuisĆ
son plus longues.

D On ne peut utiliser de vitesses de soufflante inféĆ

rieures à 50 % à des températures supérieures
à 200 °C (390 °F).

Appuyez sur

cette touche

pour accéder au

sousĆmenu

SOUFFLANTE

ET ÉVENT

(FAN/VENT)

Appuyez sur cette

touche pour annuler

et revenir au menu

TRAVAIL (WORK)

Appuyez sur cette

touche pour augĆ

menter la valeur de

réglage de la vitesse

de la soufflante

Figure 16

Appuyez sur
cette touche

pour enregisĆ

trer les valeurs

de réglage

Appuyez sur
cette touche

pour diminuer

la valeur de

réglage de la

vitesse de la

soufflante

75

Fonctionnement

Cuisson manuelle

ÉTABLISSEMENT DE LA POSITION DE L'ÉVĆ
ENT

On peut utiliser la fonction de l'échappement
seulement en mode AIR CHAUD. Dans tous les

autres modes, le four commande automatiqueĆ
ment la fonction de l'échappement.

1. Appuyez sur la touche ÉVENT pour commuter
entre évent ouvert et évent fermé.

Trucs et suggestions pour l'établissement de la
position de l'évent

D Nous recommandons d'ouvrir l'évent durant la

cuisson de pains et de pâtisseries ainsi que le
rôtissage de viandes, de même que pour obĆ
tenir un effet de gril.

RETOUR AU MENU TRAVAIL (WORK)

1. Appuyez sur la touche OK au coin supérieur
droit pour enregistrer vos valeurs de réglage
et retourner au menu TRAVAIL. Appuyez sur
la touche supérieure droite afin de revenir au
menu TRAVAIL sans enregistrer vos modificaĆ
tions.

POUR AMORCEER LE CYCLE DE CUISSON
MANUELLE

1. Depuis le menu TRAVAIL, appuyez sur la
touche de marche-arrêt au coin inférieur
gauche de la commande afin d'amorcer le
cycle de cuisson manuelle.

2. Le carré autour du mode clignote et la comĆ
mande affiche le compte à rebours de la durée
de cuisson. Vous pouvez modifier la durée de
cuisson, la température, la vitesse de la soufĆ
flante et la position de l'évent au cours du
cycle de cuisson.

En mode d'air chaud, appuyez sur le bouton
au coin inférieur droit de l'écran et gardez-le
enfoncé pour injecter de la vapeur.

Appuyez sur n'importe quelle touche pour alĆ
lumer les lumières intérieures du four.

3. Lorsqu'il reste une minute, l'ordinateur du four
compte à rebours chaque seconde jusqu'à
zéro.

4. Dès l'expiration du temps au stade final, l'avĆ
ertisseur sonore se déclenche et la commanĆ
de affiche un message vous avisant de
l'achèvement du programme. Appuyez sur la
touche à la gauche de la touche ENTER, ou
alors ouvrez la porte, afin d'arrêter le signal soĆ
nore.

76

Fonctionnement

Cuisson manuelle

SOUFFLANTE ET ÉVENT (FAN/VENT)

Appuyez sur

cette touche

pour annuler

et revenir au

menu WORK

Appuyez sur
cette touche

pour faire comĆ

muter l'évent

ouvert ou fermé

SousĆmenu

ImageĆécran

CUISSON MANUELLE (MANUAL COOK)

Appuyez sur

cette touche

pour enreĆ

gistrer les

valeurs de

réglage

Appuyez sur la touche

de marcheĆarrêt pour

amorcer le cycle de

cuisson

Figure 17

77

Fonctionnement

Cuisson à la sonde de température

Tous les fours Blodgett sont équipés d'une sonde
de température de coeur de produit en équipeĆ
ment de série. On peut faire fonctionner deux
sondes de température à la fois. Il est possible de
se procurer une sonde de température suppléĆ
mentaire auprès de votre dépositaire Blodgett.

La sonde de température de coeur de produit
offre trois modes de cuisson :

D Active
D DeltaĆT
D Cuisson et attente

SAISIE DE MODES DE CUISSON À LA SONDE
DE TEMPÉRATURE

Observez cette marche à suivre pour tous les
trois modes de cuisson à la sonde de tempéraĆ
ture.

REMARQUE:Il faut configurer la sonde de tempéĆ

rature avant d'amorcer un cycle de
cuisson.

1. Sélectionnez le mode de cuisson désiré. ConĆ
sultez la pagee 72 pour obtenir les instrucĆ
tions d'établissement du mode de cuisson.

2. Établissez la vitesse de soufflante désirée si
nécessaire. Consultez la page 75 pour obtenĆ
ir les instructions d'établissement de la vitesse
de soufflante désirée.

3. Établissez la position de l'évent si nécessaire.
Consultez la page 77 pour obtenir les instrucĆ
tions d'établissement de la position de l'évent.

4. Insérez la sonde de température jusqu'au
centre du produit. Ensuite, branchez la sonde
au four, au connecteur situé au coin supérieur
du panneau droit.

5. Appuyez sur la touche de sonde de tempéraĆ
ture sur le menu TRAVAIL. La commande afĆ
fiche alors le sous-menu de la sonde de temĆ
pérature (CORE PROBE).

6. Appuyez sur la touche à côté de l'icône de
sonde de température. La commande affiche
l'imageĆécran d'établissement de la sonde de
température (Set Core Probe).

Le graphique de l'écran illustre la différence
entre la température réelle du four et la tempéĆ
rature au bout de la sonde. La ligne bleue reĆ
présente la température au bout de la sonde

1; la ligne verte, celle au bout de la sonde 2;
et la ligne rouge, la température réelle du four.

Menu TRAVAIL (WORK)

Appuyez sur
cette touche

pour accéder

au sous-

menu de la

sonde de

température

(CORE

PROBE)

SousĆmenu de la sonde de

température (CORE PROBE)

Graphique de

l'état de la

sonde de temĆ

pérature

Appuyez sur
cette touche

pour sélecĆ

tionner la

première

sonde de

température

Figure 18

78

Fonctionnement

Cuisson à la sonde de température

CUISSON À LA SONDE DE TEMPÉRATURE ACĆ
TIVE

En mode de cuisson à la sonde de température
active, la température de cuisson est constante, et
la sonde vous avise lorsque le produit a atteint la
température de coeur désirée.

1. Suivez les étapes 1 à 6 en page 78 pour saisir

les données dans les imagesĆécran de cuisĆ
son à la sonde de température.

2. Utilisez les touches à la gauche de l'écran

pour établir la température d'achèvement de
cuisson au bout de la sonde. La valeur de réĆ
glage de la température de la sonde figure en
rouge.

3. Appuyez sur la touche OK pour enregistrer la

valeur de réglage de température au bout de
la sonde.

4. Appuyez sur la touche de marcheĆarrêt pour

amorcer le cycle de cuisson à la sonde.

5. Lorsque le coeur du produit a atteint la tempéĆ

rature désirée, un avertisseur sonore se déĆ

ImageĆécran d'établissement de température

de sonde (SET CORE PROBE)

Appuyez sur cette

touche pour annuler

et revenir au menu

TRAVAIL (WORK)

clenche et la commande affiche ENTER. ApĆ
puyez sur la touche à côté d'ENTER, ou alors
ouvrez la porte, afin d'arrêter le signal sonore.

6. Débranchez la sonde de température et retiĆ
rez le produit.

CUISSON AVEC DEUX SONDES DE TEMPÉRAĆ
TURE

Lorsqu'une des deux sondes atteint la tempéraĆ
ture de coeur de produit désirée, un avertisseur
sonore se déclenche et la commande affiche ENĆ
TER.

1. Appuyez sur la touche à côté d'ENTER, ou
alors ouvrez la porte, afin d'arrêter le signal soĆ
nore.

2. Retirez le produit et refermez la porte.

3. Le four continue jusqu'à ce que la deuxième
sonde atteigne la température désirée au
coeur du produit.

Appuyez sur

cette touche pour

augmenter la

température au

bout de la sonde

Appuyez sur cette

touche pour diminuer

la température au bout

de la sonde

Appuyez sur cette

touche pour enregistrer

vos valeurs de réglage

save your settings

Appuyez sur cette touche

pour amorcer le cycle de

cuisson à la sonde

Figure 19

79

Fonctionnement

Cuisson à la sonde de température

CUISSON DELTAĆT

En mode de cuisson DeltaĆT, le four rectifie la temĆ
pérature de l'enceinte d'après la température
réelle du coeur du produit. Ce mode assure une
cuisson douce qui aboutit à un produit tendre et
juteux, et réduit le flétrissement du produit (jusĆ
qu'à 20 %) comparativement aux modes traditionĆ
nels de cuisson.

1. Suivez les étapes 1 à 6 en page 78 pour saisir
les données dans les imagesĆécran de cuisĆ
son à la sonde de température.

2. Appuyez sur la touche de sonde de tempéraĆ
ture (CORE PROBE) dans le menu TRAVAIL.
La commande affiche alors le sousĆmenu de
la sonde de température.

3. Appuyez sur la touche de sonde de tempéraĆ
ture (CORE PROBE) deux fois pour accéder à
l'imageĆécran de cuisson DeltaĆT.

4. Utilisez les touches du côté gauche de l'écran
pour établir la température visée au bout de la
sonde. La valeur de réglage de la température
de sonde visée s'affiche en rouge.

5. Appuyez sur la touche OK pour enregistrer la
valeur de réglage de la température de sonde
visée.

6. Appuyez sur la touche de marcheĆarrêt pour
amorcer le cycle de cuisson DeltaĆT.

7. Lorsque le coeur du produit a atteint la tempéĆ
rature visée, un avertisseur sonore se déĆ
clenche et la commande affiche ENTER. ApĆ
puyez sur la touche à côté d'ENTER, ou alors
ouvrez la porte, afin d'arrêter le signal sonore.

8. Débranchez la sonde de température et retiĆ
rez le produit.

Trucs et suggestions en matière de cuisson
DeltaĆT

D Pour assurer les meilleurs résultats, commenĆ

cez avec une température intérieure du four
entre 30 et 40 °C (85 et 100 °F).

D Nous recommandons le mode Air chaud dans

les cas de rôtis de petite taille ou très gras, le
mode vapeur pour les jambons de grande taille
renfermant un os, et le mode de remise en temĆ
pérature advenant les volailles ou des viandes
maigres.

Températures de coeur de produit recommanĆ
dées

D Saignant 52 à 57 °C (125 à 135 °F)
D Moyen 59 à 62 °C (140 à 145 °F)
D Bien cuit 72 à 85 °C (160 à 185 °F)

80

ImageĆécran d'établissement de température

de sonde (SET CORE PROBE)

Appuyez sur cette

touche deux fois pour

accéder à l'imageĆ

écran DeltaĆT

ImageĆécran de cuisson DELTAĆT

Fonctionnement

Cuisson à la sonde de température

Appuyez sur cette

touche pour augmenter

la température au bout

de la sonde

Appuyez sur cette touche

pour diminuer la température

au bout de la sonde

Appuyez sur cette

touche pour enregistrer

vos valeurs de réglage

Appuyez sur
cette touche

pour amorcer le

cycle de cuisĆ

son DeltaĆT

Figure 20

81

Fonctionnement

Cuisson à la sonde de température

CUISSON ET ATTENTE

Le mode Cuisson et attente se veut un prolongeĆ
ment du mode de cuisson DeltaĆT. Tout comme
avec DeltaĆT, le four rectifie la température de l'enĆ
ceinte d'après la température réelle du coeur du
produit. Mais une fois la température visée au
coeur du produit atteinte, le four régule la tempéĆ
rature de l'enceinte de façon à stabiliser la tempéĆ
rature au coeur du produit, comme une fonction
de réchaud. Ce mode convient à merveille au
rôtissage durant la nuit lorsque le personnel n'est
pas en devoir.

1. Suivez les étapes 1 à 6 en page 78 pour saisir
les données dans les imagesĆécran de cuisĆ
son à la sonde de température.

2. Appuyez sur la touche de sonde de tempéraĆ
ture (CORE PROBE) dans le menu TRAVAIL.
La commande affiche alors le sous-menu de
la sonde de température.

3. Appuyez sur la touche de sonde de tempéraĆ
ture (CORE PROBE) trois fois pour accéder à
l'imageĆécran Cuisson et attente (Cook &
Hold).

4. Utilisez les touches du côté gauche de l'écran
pour établir la température visée au bout de la
sonde. La valeur de réglage de la température
de sonde visée s'affiche en rouge.

5. Appuyez sur la touche OK pour enregistrer la
valeur de réglage de la température de sonde
visée.

6. Appuyez sur la touche de marche-arrêt pour
amorcer le cycle Cuisson et attente.

7. Lorsque le coeur du produit a atteint la tempéĆ
rature visée, la commande affiche HOLD???,
et le four se met à réguler la température de
l'enceinte afin de maintenir et de stabiliser la
température au coeur du produit.

8. Débranchez la sonde de température et retiĆ
rez le produit lorsque prêt à servir.

Trucs et suggestions en matière d'utilisation du
mode Cuisson et attente

D Nous recommandons une température stabiliĆ

sée entre 60 et 65 °C (140 et 150 °F). À des temĆ
pératures plus élevées, il se produit une déshyĆ
dratation graduelle des protéines, le poids de la
viande diminue et celle-ci devient moins juĆ
teuse.

D Avec une température stabilisée entre 60 et 65

°C (140 et 150 °F), vous pouvez retirer la pièce
de viande immédiatement avant de la dépecer.

D Après un maintien de 5 à 6 heures, le flétrisseĆ

ment de la viande s'intensifie.

ImageĆécran d'établissement de température

de sonde (SET CORE PROBE)

Appuyez sur cette

Appuyez sur

cette touche

trois fois pour

accéder à l'iĆ

mageĆécran

Cuisson et atĆ

tente (Cook

and Hold)

touche pour augmenter

la température au bout

de la sonde

Appuyez sur cette

touche pour diminuer

la température au

bout de la sonde

Figure 21

ImageĆécran Cuisson et attente

(COOK AND HOLD)

Appuyez sur
cette touche

pour enregistrer

vos valeurs de

réglage

Appuyez sur

cette touche

pour amorcer le

cycle Cuisson

et attente

(Cook and

Hold)

82

Fonctionnement

Cuisson programmée

Les fours BCP/BLCP peuvent stocker jusqu'à 200
programmes de cuisson de produit comportant
10 stades de cuisson chacun. Les produits se reĆ
groupent en catégories (boeuf, poulet, pain, etc.)
pour faciliter l'extraction des programmes. ObserĆ
vez la marche à suivre ciĆdessous en vue de cuisĆ
son d'après une recette de produit préprogramĆ
mée.

1. Appuyez sur la touche Programme située au
coin inférieur droit de la commande. La comĆ
mande affiche alors le sousĆmenu ProĆ
gramme.

Le côté droit de l'écran précise les catégories
de produits. La flèche verte au bas indique la
présence d'autres catégories à faire afficher.

Bas de la commande du four BCP

Appuyez sur cette

touche pour accéder au

sousĆmenu Programme

Le côté gauche de l'écran montre les recettes
dans la catégorie actuelle.

2. Si la catégorie désirée ne figure pas à l'écran,
appuyez sur la touche à côté de la flèche verte
pour faire afficher d'autres catégories.

3. Appuyez sur la touche à côté de la catégorie
de produits désirée.

4. Les programmes de produit sous la catégorie
choisie s'affichent du côté droit de l'écran. Si
la catégorie contient plus de cinq produits,
une touche de défilement apparaît au haut de
la liste de catégories. Appuyez sur cette
touche pour faire défiler la liste des proĆ
grammes de produit sous cette catégorie.

SousĆmenu PROGRAMME

Appuyez sur
cette touche

pour faire afĆ

ficher d'autres

catégories

Touches de

programme de

produit

Appuyez sur cette

touche pour faire défiler

la liste de tous les proĆ

grammes de produit

sous cette catégorie

Touches de

catégorie

de produits

Appuyez sur
cette touche
pour faire afĆ

ficher d'autres

catégories

Figure 22

83

Fonctionnement

Cuisson programmée

5. Appuyez sur la touche à côté du programme
de produit désiré. La commande affiche alors
l'imageĆécran Éditer étape (Edit Step). Cette
imageĆécran permet de modifier la tempéraĆ
ture de cuisson, la durée de cuisson, la vitesse
de la soufflante, la position de l'évent et le taux
d'humidité (si applicable) à tout stade du proĆ
gramme. Toutefois, les modifications apporĆ
tées s'appliqueront à la cuisson actuelle
seulement. Une fois celleĆci terminée, le proĆ
gramme revient à son état d'origine en vue de
la prochaine cuisson.

6. Appuyez sur la touche de marcheĆarrêt pour
amorcer le cycle de cuisson programmée. La
commande affiche alors l'imageĆécran CuisĆ
son programmée (Programmed Cooking).

REMARQUE:Si le premier stade d'un proĆ

gramme est un préchauffage, un
avertisseur sonore se déclenche
à la fin du stade, et un message

ImageĆécran ÉDITER ÉTAPE (EDIT STEP)

vous avise que l'étape de préĆ
chauffage vient de se terminer.
Appuyez sur la touche à côté
d'ENTER pour arrêter l'avertisĆ
seur sonore et passez au stade 2.

7. Le carré autour du mode pour le stade actuel
clignote, et l'écran compte à rebours le temps
de cuisson.

8. Lorsqu'il reste une minute à chaque stade, l'éĆ
cran compte chaque seconde à rebours à
partir de 59 secondes.

9. Une fois le temps expiré à la fin du dernier
stade, un avertisseur sonore se déclenche et
la commande affiche un message avisant que
le programme a achevé son exécution. ApĆ
puyez sur la touche à côté d'ENTER, ou alors
ouvrez la porte, afin d'arrêter le signal sonore.

10. La commande repasse la main au menu TRAĆ
VAIL.

ImageĆécran CUISSON D'APRÈS

PROGRAMME (PROGRAM COOKING)

Appuyez

sur cette

touche

pour reĆ

tourner aux

valeurs de

réglage

corresponĆ

dant au

stade préĆ

cédent

La boîte jaune indique le stade acĆ

tuel en mode d'édition.

Appuyez sur
cette touche

afin de passer

aux valeurs de

réglage corresĆ

pondant au proĆ

chain stade

Appuyez sur cette touche

afin d'amorcer le proĆ

gramme de produit

Figure 23

84

Fonctionnement

Programmation d'un produit

Observez la marche à suivre ciĆdessous en vue de
créer un nouveau programme de produit ou de
modifier un programme existant.

1. Appuyez sur la touche du menu principal au
coin supérieur gauche pour accéder au menu
principal.

2. Appuyez sur la touche d'édition de proĆ
gramme (EDIT PROGRAM) dans le menu
principal.

Lorsqu'on choisit l'une des fonctions du menu
principal, si une imageĆécran apparaît et deĆ

Menu TRAVAIL (WORK)

Appuyez
sur cette

touche

pour acĆ

céder au

menu

principal

mande de saisir un code, le système bloque
l'exécution de la fonction. Sélectionnez la saiĆ
sie de code (Enter Code), saisissez 876412,
puis confirmez en appuyant sur OK au coin
supérieur droit.

3. Pour créer une nouvelle recette de produit,
appuyez sur la touche Nouvelle recette (NEW
RECIPE). Pour modifier une recette de proĆ
duit existante, observez la marche à suivre en
page 83 pour sélectionner le programme de
produit à modifier.

Menu principal

Appuyez sur
cette touche

pour créer ou

modifier un

programme

Appuyez sur cette

touche pour créer un

nouveau programme

Figure 24

85

Fonctionnement

Programmation d'un produit

4. La commande affiche l'imageĆécran Éditer
programme (Edit Program), soit l'imageĆ
écran principale de création et de modification
de programmes de produit.

Attribution ou modification d'un nom de proĆ
gramme de produit

5. Appuyez sur la touche Modifier texte (Change
Text) dans l'imageĆécran Éditer programme
(Edit Program). La commande affiche alors l'iĆ
mageĆécran Saisir texte (ENTER TEXT).

REMARQUE:Sautez cette étape si vous modiĆ

fiez un programme existant mais
n'avez pas besoin de changer
son nom.

ImageĆécran ÉDITER PROGRAMME (EDIT PROGRAM)

ImageĆécran

SAISIR TEXTE (ENTER TEXT)

6. Utilisez les touches des côtés gauche et droit
de l'écran pour saisir un nouveau nom de proĆ
gramme ou modifier un nom de programme
existant. Voir ciĆdessous pour obtenir les déĆ
tails.

Appuyez sur la touche flèche verte au coin suĆ
périeur droit en tout temps pour annuler l'édiĆ
tion et retourner à l'imageĆécran Éditer proĆ
gramme (Edit Program) sans enregistrer vos
modifications.

7. Appuyez sur la touche OK pour enregistrer
vos modifications. Le système repasse alors
la main à l'imageĆécran Éditer programme
(Edit Program).

Appuyez
sur cette

touche pour

enregistrer

le nom

Appuyez sur

cette touche

pour annuler

Appuyez sur cette touche pour

déplacer le curseur vers la gauche

Appuyez sur cette touche afin de

sélectionner la prochaine lettre à

gauche

Appuyez sur cette touche afin de

déplacer le curseur rapidement vers

la gauche

Appuyez sur cette touche afin de

sélectionner une lettre minuscule ou

majuscule

Appuyez sur cette touche pour

effacer la lettre à gauche

Appuyez sur cette

touche pour déĆ

placer le curseur

vers la droite

Appuyez sur cette

touche afin de sélecĆ

tionner la prochaine

lettre à droite

Appuyez sur cette
touche afin de déĆ

placer le curseur

rapidement vers la

droite

Appuyez sur cette

touche afin de taĆ

per une lettre dans

une boîte rouge

Figure 25

86

Fonctionnement

Programmation d'un produit

Sélection ou modification d'une catégorie de
produits

8. Appuyez sur la touche Modifier icône
(CHANGE ICON) dans l'imageĆécran Éditer
programme (Edit Program). La commande
affiche alors l'imageĆécran Sélectionner catéĆ
gorie (SELECT CATEGORY).

REMARQUE:Sautez cette étape si vous modiĆ

fiez un programme existant mais
n'avez pas besoin de changer la
catégorie.

9. Utilisez les touches des côtés gauche et droit
de l'écran pour sélectionner la catégorie de

ImageĆécran

ÉDITER PROGRAMME (EDIT PROGRAM)

SÉLECTIONNER CATÉGORIE

produits désirée. Voir ciĆdessous pour obtenir
les détails.

Appuyez sur la touche flèche verte au coin suĆ
périeur droit en tout temps pour annuler l'édiĆ
tion et retourner à l'imageĆécran Éditer proĆ
gramme (Edit Program) sans enregistrer vos
modifications.

10. Appuyez sur la touche OK pour enregistrer
vos modifications. Le système repasse alors
la main à l'imageĆécran Éditer programme
(Edit Program).

ImageĆécran

(SELECT CATEGORY)

Appuyez sur
cette touche

pour enregistrer

la catégorie

Appuyez sur cette

touche pour annuler

Appuyez sur ces touches

pour déplacer la boîte

jaune vers la gauche

Appuyez sur

ces touches

pour déplacer

la boîte jaune

vers la droite

Figure 26

87

Fonctionnement

Programmation d'un produit

Création ou modification des étapes de cuisĆ
son dans un programme de produit

11. Appuyez sur la touche Modifier étapes
(CHANGE STEPS) dans l'imageĆécran Éditer
programme (Edit Program). La commande
affiche alors l'imageĆécran Éditer étape (EDIT
STEP).

REMARQUE:Sautez cette étape si vous modiĆ

fiez un programme existant mais
n'avez pas besoin de modifier
l'une quelconque de ses étapes
de cuisson.

12. Lorsque vous programmez un nouveau proĆ
duit, n'oubliez pas que la commande fournit
automatiquement trois étapes :

La 1ère étape fait appel à un préchauffage.
Utilisez les touches des côtés gauche et droit
pour établir la température et la durée du préĆ
chauffage.

La 2e étape constitue une pause. Elle déĆ
clenche un avertisseur sonore dès la fin de l'éĆ
tape de préchauffage, avisant ainsi l'utilisaĆ
teur que le four est prêt pour accueillir le
produit.

La 3e étape comporte un programme de cuisĆ
son implicite que vous pouvez modifier au beĆ
soin.

13. Appuyez sur l'une des deux touches supéĆ
rieures pour faire défiler la boîte jaune jusqu'à
la 3e étape.

REMARQUE:Si vous éditez un programme exĆ

istant, utilisez ces touches pour
sélectionner l'étape à éditer.

14. Appuyez sur la touche flèche verte bas pour
passer à l'imageĆécran Fonction de modificaĆ
tion d'étape à éditer (EDIT STEP CHANGE
FUNCTION).

15. Le mode de l'étape sélectionnée figure dans
une boîte jaune dans la rangée du haut. ApĆ
puyez sur les touches des côtés gauche et
droit de la rangée du bas jusqu'à ce que le
mode désiré s'affiche dans la boîte rouge.

16. Utilisez les touches du côté de la rangée cenĆ
trale pour sélectionner la fonction d'ajout, de
suppression ou de modification.

AJOUT (ADD) : Utilisez l'ajout pour ajouter
une nouvelle étape. La ligne verte à côté de
l'étape actuelle indique où l'on insérera la
nouvelle étape. Utilisez les touches des côtés
gauche et droit pour déplacer la ligne verte si
nécessaire.

SUPPRESSION (DELETE) : Utilisez la supĆ
pression pour retrancher l'étape actuelle mise
en évidence.

MODIFICATION (CHANGE) : Utilisez la modĆ
ification pour modifier le mode de l'étape acĆ
tuelle mise en évidence.

17. Le programme peut contenir jusqu'à 10
étapes de cuisson. Le préchauffage, la pause
et le refroidissement ne comptent pas à titre
d'étapes de cuisson. Une fois toutes les
étapes ajoutées, supprimées ou modifiées,
appuyez sur la touche flèche verte haut pour
revenir à l'imageĆécran Éditer étape (EDIT
STEP).

18. Pour modifier les paramètres de cuisson,
faites défiler la boîte jaune jusqu'à l'étape à
modifier.

19. Employez les touches sur le côté pour établir
la température, la durée, la vitesse de la soufĆ
flante, la position de l'évent et le taux d'humidiĆ
té (si applicable) en vue de l'étape sélectionĆ
née. Vous pouvez également programmer
une cuisson à la sonde de température. ConĆ
sultez les instructions portant sur la cuisson à
la sonde de température en pages 78 à 82.

20. Une fois toutes les étapes vérifiées correctes,
appuyez sur la flèche verte latérale au coin suĆ
périeur gauche de l'écran afin de retourner à
l'imageĆécran Éditer programme (EDIT PROĆ
GRAM).

Enregistrer le programme de produit

21. Appuyez sur la touche ENREGISTRER
(SAVE) afin d'enregistrer votre programme
dans la commande du four.

Quitter le mode programme

22. Appuyez sur la flèche verte latérale au coin suĆ
périeur gauche de l'écran trois fois pour reĆ
tourner au menu TRAVAIL.

88

Fonctionnement

Programmation d'un produit

ImageĆécran ÉDITER PROGRAMME

(EDIT PROGRAM)

La boîte jaune indique le stade

actuel en mode d'édition.

ImageĆécran FONCTION DE MODIFICATION

D'ÉTAPE À ÉDITER (EDIT STEP CHANGE

Appuyez sur cette touche pour

sélectionner le mode désiré

Appuyez sur cette touche pour sélectionĆ

ner Ajout, Suppression ou Modification

Appuyez sur cette touche pour sélecĆ

tionner l'étape à modifier

ImageĆécran

ÉDITER ÉTAPE (EDIT STEP)

FUNCTION)

Appuyez sur cette touche

pour passer à la FONCTION

DE MODIFICATION D'ÉĆ

TAPE À ÉDITER (EDIT

STEP CHANGE FUNCTION)

Appuyez sur cette

touche pour faire déĆ

filer la boîte jaune

vers la gauche

Utilisez ces touches

pour diminuer la temĆ

pérature, la durée, la

vitesse de la soufĆ

flante, la position de

l'évent et le taux d'huĆ

midité (si applicable) à

l'intention de l'étape

actuelle.

Appuyez sur cette

touche pour faire

défiler la boîte

jaune vers la droite

Utilisez ces touches
pour augmenter la temĆ
pérature, la durée, la viĆ

tesse de la soufflante, la

position de l'évent et le

taux d'humidité (si appliĆ

cable) à l'intention de

l'étape actuelle.

Figure 27

89

Fonctionnement

Établissement d'un allumage temporisé

L'allumage temporisé vous permet de mettre le
four en marche avant que le personnel arrive pour
commencer la journée de travail. Cela vous
confère l'avantage d'un four déjà chaud dès que
vous arrivez le matin.

1. Appuyez sur la touche du menu principal au
coin supérieur gauche afin d'accéder au
menu principal.

2. Appuyez sur la touche Allumage temporisé
(TIMER START) dans le menu principal. La
commande affiche alors l'image-écran AlluĆ

Menu TRAVAIL (WORK)

Appuyez sur cette

touche afin de proĆ

grammer un alluĆ

Appuyez sur cette touche

pour accéder au menu

principal

Menu principal

mage temporisé

Appuyez sur

cette touche afin

de programmer

un allumage temĆ

porisé quotidien

mage temporisé (TIMER START). Voir page
91 pour obtenir les instructions sur la proĆ
grammation d'un allumage temporisé unique.

3. Choisissez entre Heure et date de début
(START TIME) (en vue d'un allumage temporiĆ
sé unique) et Allumage quotidien (DAILY
START) (afin de programmer un allumage
temporisé quotidien). Voir page 92 pour obĆ
tenir les instructions sur la programmation
d'un allumage temporisé quotidien.

ImageĆécran Allumage

temporisé (TIMER START)

unique

Appuyez sur cette touche
afin d'établir un allumage

temporisé

Appuyez sur cette

touche pour sélectionĆ

ner le programme de

produit à utiliser

Appuyez sur cette

touche pour actionner

la minuterie

Figure 28

90

Allumage temporisé unique

1. La commande affiche l'imageĆécran Heure et
date de début (STARTING TIME).

2. Utilisez les touches flèche latérales pour
sélectionner la valeur de paramètre à établir.
La boîte rouge indique la valeur actuelle du
paramètre.

3. Utilisez les touches flèche haut et bas pour
modifier la valeur actuelle du paramètre.

REMARQUE:Établissez seulement la date, et

ne tenez aucun compte du mois
et de l'année.

4. Appuyez sur la touche OK pour enregistrer
vos valeurs de réglage et revenir à l'imageĆ
écran Allumage temporisé (TIMER START).

5. Appuyez sur la touche Recette (RECIPE) afin
de sélectionner le programme de produit à exĆ
écuter à compter de l'allumage temporisé.
Voir page 83 pour obtenir les instructions de
sélection d'un programme de produit.

Fonctionnement

Établissement d'un allumage temporisé

6. Appuyez sur la touche État (STATUS) pour acĆ
tionner l'allumage temporisé.

7. Une fois l'heure et la date de début établies,
appuyez sur la touche OK pour enregistrer
vos valeurs de réglage et revenir à l'imageĆ
écran du menu principal.

8. Appuyez sur l'interrupteur de marcheĆarrêt
principal pour mettre le four hors fonction. CeĆ
luiĆci se remettra en marche automatiquement
lorsque la minuterie interne atteindra la date et
l'heure de début préétablies. La porte du

four doit absolument demeurer fermée
pendant que la fonction d'allumage tempoĆ
risé tourne.

REMARQUE:Vous pouvez actionner la minutĆ

erie et ne pas mettre le four à
l'arrêt jusqu'à ce que vous ayez
terminé votre journée de travail.

Appuyez sur cette

touche pour accéder

au menu principal

sans enregistrer les

valeurs de réglage

Appuyez sur cette

touche pour déplacer la

boîte de sélection vers

la gauche

Appuyez sur cette

touche pour faire

reculer la date ou

l'heure

ImageĆécran HEURE ET DATE DE DÉBUT

(STARTING TIME)

Appuyez sur cette

touche afin de
passer à l'acceptaĆ
tion des valeurs de

réglage

Appuyez sur cette

touche pour déplacer la

boîte de sélection vers

la droite

Appuyez sur cette

touche pour faire

avancer la date ou

l'heure

Figure 29

91

Fonctionnement

Établissement d'un allumage temporisé

Allumage temporisé quotidien

1. La commande affiche l'imageĆécran Début
quotidien (DAILY START).

2. Si l'horloge à côté d'une date est rouge, cette
date est actuellement inactive. Si l'horloge est
verte, une minuterie quotidienne est actuelleĆ
ment en fonction pour cette date.

Pour mettre tous les sept jours de la semaine
en fonction à la fois, appuyez sur la touche MiĆ
nuterie quotidienne (DAILY TIMER) du côté
droit de l'écran.

3. Employez les touches du côté droit de l'écran
afin de modifier l'heure de début pour chaque
jour.

4. Appuyez sur la touche OK pour enregistrer
vos valeurs de réglage et revenir à l'image­écran Allumage temporisé (TIMER START).

5. Appuyez sur la touche Recette (RECIPE) afin
de sélectionner le programme de produit à exĆ
écuter à compter de l'allumage temporisé.
Voir page 83 pour obtenir les instructions de
sélection d'un programme de produit.

6. Appuyez sur la touche État (STATUS) pour acĆ
tionner l'allumage temporisé.

7. Une fois l'heure et la date de début établies,
appuyez sur la touche OK pour enregistrer
vos valeurs de réglage et revenir à l'image­écran du menu principal.

8. Appuyez sur l'interrupteur de marcheĆarrêt
principal pour mettre le four hors fonction. CeĆ
luiĆci se remettra en marche automatiquement
lorsque la minuterie interne atteindra la date et
l'heure de début préétablies. La porte du

four doit absolument demeurer fermée
pendant que la fonction d'allumage tempoĆ
risé tourne.

REMARQUE:Vous pouvez actionner la minutĆ

erie et ne pas mettre le four à
l'arrêt jusqu'à ce que vous ayez
terminé votre journée de travail.

ImageĆécran MINUTERIE QUOTIDIENNE (DAILY TIMER)

Appuyez sur cette

touche pour retourner

au menu principal

sans enregistrer les

valeurs de réglage

Appuyez sur cette

touche afin de passer

à l'acceptation des

valeurs de réglage

Appuyez sur cette touche

pour mettre tous les sept

jours de la semaine en

fonction à la fois

Appuyez sur cette

touche pour faire

avancer l'heure

Appuyez sur cette

touche pour faire reĆ

culer l'heure

Figure 30

92

Fonctionnement

Établissement d'une durée et d'une température prédéterminées

Vous pouvez modifier la durée et la température
préétablies dans tous les modes sauf CombiĆ
Wash.

REMARQUE:On ne peut établir de température de

coeur de produit, de vitesse de soufĆ
flante, de position d'évent ou de tenĆ
eur en humidité (CombiOptima) dans
ce menu.

1. Depuis le menu TRAVAIL, sélectionnez le
mode à préétablir. Saisissez la durée et la
température désirées. Voir pages 72 à 74
pour obtenir les instructions en vue de sélecĆ
tionner le mode, la durée et la température.

2. Une fois toutes les valeurs de réglage des trois
paramètres saisies, appuyez sur la touche du
menu principal au coin supérieur gauche.

Menu TRAVAIL (WORK)

3. Appuyez sur la touche PRÉSÉLECTION du
côté gauche de l'écran. La commande affiche
l'imageĆécran Présélection.

4. Confirmez que le mode, la durée et la tempéĆ
rature sont exacts.

5. Appuyez sur la touche OK pour accepter les
valeurs de paramètre et retourner au menu
principal.

6. Appuyez sur la touche flèche au coin supéĆ
rieur gauche de l'écran afin de retourner au
menu principal.

7. Reprenez cette marche à suivre pour tout
autre mode de cuisson applicable désiré.

ImageĆécran

PRÉSÉLECTION

Appuyez sur

cette touche

pour accéder

au menu
principal

Menu principal

Appuyez sur cette touche pour faire

afficher l'imageĆécran Présélection

Appuyez
sur cette

touche

pour reĆ

tourner au

menu prinĆ

cipal sans
enregistrer
les valeurs
de réglage

Figure 31

93

Appuyez sur

cette touche

afin d'acĆ

cepter les

valeurs de

réglage de

paramètre

préétablies

Fonctionnement

Configuration du four

1. Appuyez sur la touche du menu principal au
coin supérieur gauche de l'écran pour accédĆ
er au menu principal.

2. Appuyez sur la touche Configuration du four
(OVEN SETUP) dans le menu principal. La
commande affiche l'imageĆécran ConfiguraĆ
tion du four (OVEN SETUP).

ÉTABLISSEMENT DE LA LANGUE DE FONCĆ
TIONNEMENT

1. Appuyez sur la touche Langue (LANGUAGE)
du côté gauche de l'écran.

2. Sélectionnez la touche à côté de la langue déĆ
sirée. L'écran peut afficher jusqu'à 10 lanĆ
gues à la fois. Pour faire afficher d'autres lanĆ
gues, appuyez sur la touche flèche bas au
coin supérieur droit de l'écran.

3. Une fois la nouvelle langue sélectionnée, la
commande traduit automatiquement tout le
texte à l'écran. Nul besoin d'accepter le chanĆ
gement.

ÉTABLISSEMENT DE L'AVERTISSEUR
SONORE DU FOUR

1. Appuyez sur la touche Signal sonore (ALARM
SOUND) du côté droit de l'écran. La commanĆ
de affiche alors l'imageĆécran Signal sonore
(ALARM SOUND).

2. Utilisez les touches des côtés gauche et droit
de la commande pour rectifier le volume, la
fréquence et la durée du signal sonore.

3. Appuyez sur la touche OK dans le coin supéĆ
rieur droit de l'écran pour enregistrer les nouĆ
velles valeurs de réglage. La commande reĆ
passe la main au menu Configuration du four
(OVEN SETUP).

ÉTABLISSEMENT DE L'HEURE DU FOUR

1. Appuyez sur la touche Établir heure (SET
TIME) du côté droit de l'écran.

2. Utilisez les touches flèche latérales pour
sélectionner le paramètre dont il faut établir la
valeur de réglage. La boîte rouge indique sa
valeur actuelle.

3. Utilisez les touches flèche haut et bas pour
modifier la valeur du paramètre.

REMARQUE:Établissez seulement la date, et

ne tenez aucun compte du mois
et de l'année.

4. Appuyez sur la touche OK pour enregistrer
vos valeurs de réglage et retourner au menu
Configuration du four (OVEN SETUP).

ÉTABLISSEMENT DE LA CONFIGURATION DU
FOUR

AVERTISSEMENT!!
Tout changement incorrect dans la conĆ

figuration du four peut nuire à sa fiabilité
en service. Communiquez avec votre
agent de service Blodgett avant d'apportĆ
er une quelconque modification à la conĆ
figuration du four.

1. Appuyez sur la touche Configuration du four
(OVEN SETUP) du côté droit de l'écran.

2. Sélectionnez le paramètre de four à l'aide des
flèches verticales du côté droit de l'écran. MoĆ
difiez la valeur du paramètre à l'aide des
flèches horizontales au bas de l'écran.

3. Une fois les valeurs de réglage de tous les paĆ
ramètres établies, appuyez sur la touche OK
au coin supérieur droit de l'écran. La comĆ
mande repasse la main au menu ConfiguraĆ
tion du four (OVEN SETUP).

94

Appuyez sur
cette touche

pour accédĆ

er au menu

principal

Fonctionnement

Configuration du four

Menu Travail (WORK)

Menu Configuration du four

(OVEN SETUP)

Appuyez sur cette

touche pour retourner au

menu principal

Appuyez sur cette touche pour étaĆ

blir la langue de fonctionnement

Appuyez sur cette touche

pour accéder à CombiNet

Menu principal

accéder à l'imageĆécran ConfiguĆ

Appuyez sur cette

touche pour régler le

signal de l'avertisseur

sonore

Appuyez sur cette

touche pour régler

l'horloge

Appuyez sur cette

touche pour accéder

aux paramètres de

configuration du four

Appuyez sur cette touche pour

ration du four (OVEN SETUP)

Figure 32

95

Fonctionnement

Fonctions BSU (USB)

Le four Blodgett BCP/BLCP comprend un port
BSU (USB) en équipement de série, situé sous le
compartiment de la commande. Ce port permet
le téléchargement en aval et en amont de recettes
de produit et de données ARMPC (HACCP).

Pour accéder au menu BSU

1. Insérez la carte BSU dans la fente sous le
compartiment de la commande.

2. Dans le menu principal, appuyez sur la touche
SERVICE. La commande affiche alors le
menu BSU (USB).

Pour créer une copie de sécurité des données
du système

Menu principal

Appuyez sur cette

touche pour accéder à

l'imageĆécran SERVICE

Appuyez sur cette

touche pour accéder à

l'imageĆécran BSU (USB)

1. Appuyez sur la touche Prendre copie de sécuĆ
rité (Take Backup) du côté gauche de l'imageĆ
écran BSU (USB).

2. La commande affiche brièvement les fichiers
à sauvegarder, y compris les programmes de
recette de produit, les compteurs, les jourĆ
naux des erreurs, la configuration du four et
les données CombiOptima.

3. Le système nomme automatiquement les
fichiers de données selon l'année, le mois, la
date et l'heure à laquelle on les a sauvegarĆ
dés.

4. Une fois la prise de copie de sécurité termiĆ
née, la commande repasse la main au menu
SERVICE.

Menu SERVICE

Appuyez sur cette

touche pour prendre

une copie de sécurité

des données du four

dans une clé BSU

Appuyez sur cette

touche pour reconstituer

une copie de sécurité

précédemment prise

Appuyez sur cette
touche pour lire les fichiĆ
ers dans une clé BSU et

mettre à l'essai la conĆ

nexion avec l'ordinateur

ImageĆécran BSU (USB)

Appuyez sur cette

touche pour copiĆ

er de la clé BSU

au four

Appuyez sur cette

touche pour copiĆ
er du four au port

BSU

Figure 33

96