Page 1
SUŠIČKY OVOCE A ZELENINY
TM
Everyday ClassiC
Snackmaker FD 500
Ultra FD 1000
Návod kpoužití a receptář
Page 2
Vážení zákazníci,
jsem ráda, že jste si zakoupili novozélandskou sušičku ovoce, zeleniny, bylin,
hub a květin…, která byla vyhodnocena spotřebitelským časopisem Test jako
nejlepší na našem trhu. Novozélandská sušička suší díky nejnovější technologii
kvalitně, úsporně, bez cukru, bez konzervačních látek. Šetrným sušením si
ovoce a zelenina uchová barvu, chuť, vůni a především důležité vitamíny
aminerální látky.
Znávodu, který máte před sebou, získáte základní informace pro přípravu,
sušení, skladování a využití sušených produktů. Dozvíte se, že můžete sušit
nejen známé druhy ovoce či zeleniny, ale naučíte se připravovat i ovocné placky
zdrobného ovoce, usušíte si například rajčata, cukety, dýně…
Časy sušení, které najdete u jednotlivých druhů ovoce a zeleniny, jsou
přibližné a závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu vmístnosti, ve které sušíte. Dále
závisí na obsahu vody, na stupni zralosti a předchozí úpravě.
Čím více budete sušit–tím více získáte zkušeností.
Podrobnější informace o sušení a řadu receptů, ve kterých použijete vše co
jste usušili, jsem zpracovala podle svých zkušeností do kuchařky Sušíme ovoce,
zeleninu, byliny, houby…Řadou výborných receptů přispěli i spokojení majitelé
novozélandských sušiček. Kuchařku si u nás můžete objednat.
Přeji Vám hodně úspěchů a radosti při sušení vnovozélandské sušičce.
Marie Martinovská
a
2
Page 3
Návod kpoužití sušiček
Předpisy pro užití sušiček
1. Přečtěte si podrobně celý návod, zejména zásady probezpečnost provozu.
2. Seznamte se pečlivě sezáručními podmínkami (jsou uvedeny vZáručním
listu!).
3. Nepoužívejte sušičky k jinému účelu než k sušení ovoce, zeleniny, hub,
bylin a květin.
4. Sušičky se zapínají a vypínají zastrčením/vytažením vidlice do/ze zásuvky.
Sušičky nemají samostatný síťový vypínač, ani se nevypínají tlačítky termostatu!!
5. Zapínáte-li poprvé sušičku, přesvědčte se, zda se ventilátor v přístroji otáčí.
Poznáte to zrakem nebo sluchem. Jestliže se ventilátor neotáčí, vypněte
okamžitě přístroj a vraťte jej Vašemu dodavateli.
6. Potraviny k sušení pokládejte na síta mimo sušičku! Síta položte na základní
jednotku sušičky až po jejich naplnění.
7. Používejte pouze doplňky dodávané výrobcem.
8. Chraňte sušičky a síta před pády na zem nebo na stůl i z malé výšky a před
pády předmětů na ně.
9. Při mytí sít postupujte zvláště opatrně, aby nedošlo k prolomení mřížky síta.
Více o údržbě sušiček je v části „Údržba sušiček“.
10. Chraňte sušičky před otevřeným ohněm a horkými předměty.
11.Nenechávejte sušičky na zemi v prachu a vlhku, nepoužívejte je ve
venkovním prostředí.
Bezpečnostní předpisy
Při jakémkoliv použití sušiček musíte vždy dodržovat tyto předpisy:
a) při jakékoliv manipulaci se sušičkou (čištění, přenášení apod.) musí být
vidlicevždy vytažena ze zásuvky, tj. sušička musí být bezpodmínečně vypnuta!
b) sušička, přívodní šňůra ani vidlice nesmějí přijít do styku s vodou nebo jinou
tekutinou,
c) chraňte sušičky před vniknutím vody, tekutin, sušených náplní a cizích
předmětů do jakéhokoliv otvoru základní jednotky,
d) připravujete-li k sušení pastovité potraviny, fóliovou misku položte na síto,
nalijte do misky náplň a teprve potom síta stohujte na sušičku,
e) nenechávejte viset šňůru přes okraj stolu nebo pultu, nepokládejte ji na
horké předměty a žádné předměty nepokládejte na šňůru,
f) nepoužívejte sušičku, má-li poškozenou šňůru nebo vidlici,
3
Page 4
g) při jakékoliv poruše sušičky, zejména její elektrické části, vytáhněte vidlici ze
zásuvky a sušičku již nepoužívejte. Předejte ji nebo pošlete kvyzkoušení,
seřízení nebo opravě do servisu,
h) adresa autorizovaného sevisu na opravy sušiček je uvedena vZáručním
listu a na zadní straně obálky návodu.
i) nepokoušejte se sušičku opravovat sami nebo ji nedávejte do opravy
jakémukoliv jinému servisu! Špatné nastavení ochranných prvků sušičky ji může
neopravitelně poškodit, případně může dojít i kjejímu shoření!
Základní údaje
Popis: Sušičky se skládají ze základní jednotky (uvnitř je ventilátor, topná
spirála, elektronický regulátor a síťová šňůra), sít, víka a příslušenství.
Sacími otvory v základní jednotce se nasává
vzduch, ohřívá se na teplotu nastavenou
elektronickým termostatem a soustavou
rozváděcích kanálků na obvodu sít se vhání do
vnitřního prostoru jednotlivých sít. Středovým
otvoremsít a víka je část vzduchu vytlačována ze
sušičky, část vzduchu se nasává zpět, dohřívá se a
vhání znova do prostoru sít.
Zvýšení sušicí kapacity
Sušičky jsou konstruovány jako stavebnicové tak, aby bylo možné dokupováním
dalších sít rozšiřovat jejich sušicí kapacitu. Při rozšíření sušičky na nejvyšší
doporučený počet sít se prakticky nezvyšuje příkon sušičky a doba sušení se
neprodlužuje. Výrobce nedoporučuje používat více sít, než je uvedeno v části
Technické údaje.
Příslušenství
Fóliová miska
Je určena k sušení pastovitých náplní na závitky (stočené usušené placky).
Síťka
Vyjímatelná pružná vložka s jemnými oky k sušení drobných kousků. Její
použití zároveň usnadňuje mytí sít.
4
Page 5
Technické údaje
Typ: Everyday ClassiC Snackmaker FD 500 Ultra FD 1000
Max. příkon ve W: 500 500 1000
Průměrný příkon ve W: 100-150 100-200 200-500
Teplotní režimy: 1 3 plynulý
Hmotnost v kg: 3,0 3,4 4,7
Průměr sušičky vmm: 340 340 390
Počet sít: 4 5 5
Max. počet sít: 10 15 30
Ke každé sušičce se dodává 1 síťka a1 miska.
Jak používat sušičku
1. Sejměte síta a oddělte je od sebe. Před použitím je omyjte teplou vodou se
saponátem, dobře je opláchněte a nechte oschnout.
2. Kousky potravin položte odděleně vedle sebe na síto. Sušíte-li pastovité
náplně, potřete lehce fóliovou misku stolním olejem a přesvědčte se, že hmota
nepřetéká přes okraj.
3. Nastavte na termostatu požadovanou teplotu sušení. Zapněte sušičku
anechte ji chvíli zahřát.
4. Máte-li všechna síta připravena, položte je na sušičku. Na sušičku
nepokládejte při sušení prázdná síta.
5. Nevypínejte sušičku, dokud sušení neskončilo.
6. Po ukončení sušení vytáhněte vidlici ze zásuvky.
Údržba sušiček
Na čištění sušiček používejte vodu o teplotě nejvýše 60 °C.
Nikdy nepoužívejte na čištění kovové předměty, drátěnky (ani plastové) nebo
abrazivní prostředky (písek na nádobí apod.).
Víko, síta a síťky: Namočte je na několik minut do teplé vody nebo do vody
sneagresivním saponátem. Měkkým kartáčkem odstraňte zbytky sušené náplně.
Fóliové misky: Odstraňte zbytky sušené náplně papírovým ubrouskem
aomyjte je teplou vodou. Nepoužívejte žádné čisticí prostředky!
Základní jednotka: Čistěte ji zásadně vypnutou, jen na povrchu měkkým
vlhkým hadříkem nebo houbou. Do jednotky nesmí při čištění vniknout voda..
5
Page 6
Základní pokyny a rady pro sušení
Záznamy o sušení: Záznamy o vlhkosti, hmotnosti, době sušení a teplotách
pomohou při opakovaném sušení. Tyto záznamy mohou být stejně jednoduché,
jako nálepky na sklenicích.
Používejte kvalitní potraviny: Nejlepšího výsledku dosáhnete jen s kvalitními
potravinami. Používejte ovoce správně zralé, abyste zachovali co nejvyšší
nutriční hodnotu. Nikdy nepoužívejte k sušení nahnilé nebo plesnivé ovoce,
zeleninu apod., a to ani po vykrájení a očištění!
Příprava: Pro zachování chuti anutriční hodnoty používejte pouze kvalitní
ovoce. Pečlivě je omyjte, oloupejte, odpeckujte a nakrájejte. Tam, kde je to
doporučeno, ovoce předběžně zpracujte.
Množství náplně na sítě: Je obtížné stanovit optimální množství-obecně se
však doporučuje asi0,5 kg na jednom sítu.
Doporučená velikost: Pro kusovou náplň se doporučuje tloušťka plátků asi 5
mm. Pracujte rychle, aby se uchovala nutriční hodnota a náplň neosychala.
Stejné druhy náplně krájejte na pokud možno stejné kousky (např. banány,
rajčata apod.). Ulehčí to v budoucnu přípravu jídel.
Nastavení teploty sušení
Everyday ClassiC
Sušička se zapne do zásuvky. Teplota sušení je nastavena pevně na rozsah
teplot 50–60 °C.
Snackmaker FD 500
Sušička se zapne do zásuvky. Rozsvítí se kontrolka sušícího režimu „LOW“.
Stisknutím zeleného tlačítka se přepne na režim „MEDIUM“, dalším stisknutím
zeleného tlačítka se přepne na režim „HIGH“. Volba režimů probíhá po každém
stisknutí zeleného tlačítka v cyklu MEDIUM-HIGH-LOW ...
6
Page 7
Označení Symbol na sušičce Teplota [°C] Vhodné pro:
LOW 35-40 byliny, koření, květiny
MEDIUM 50–55
HIGH 56–60 hotová jídla, maso
ovoce, zelenina, houby,
placky
Ultra FD 1000
Sušička se zapne do zásuvky, rozsvítí se kontrolka zapnutí. Teplota je
knoflíkem plynulenastavitelná vrozmezí 35–60 °C. Doporučené teploty pro
sušení jsou stejné jako u typu Snackmaker.
Předehřívání:
Nastavte doporučenou teplotu sušičky a zapněte ji chvíli před vložením sít.
Vlhkost v potravinách sníží teplotu v sušičce. Nedoporučujemek vyrovnání
tohoto poklesu nastavovat vyšší teplotu sušení.
Recepty a návody k sušení
Pokud máte zájem o další recepty a návody jak správně sušit, můžete si
objednat na naší adrese v Liberci sešit „Sušíme ovoce, zeleninu, byliny, houby.“
(cena 42,-Kč +16,-Kč poštovné, do vyčerpání zásob).
Úprava ovoce a zeleniny před sušením
Zeleninu lze blanšírovat (tepelně opracovat), čímž se zabrání enzymatické
reakci, která způsobuje ztrátu chuti. Více o úpravách ovoce před sušením je
uvedeno v části „Sušení ovoce“. Předběžná úprava není pro sušení ovoce
nezbytná, zlepšuje však vzhled potravin, zvyšuje jejich životnost a někdy
inutriční hodnotu. Některé druhy ovoce (fíky, švestky, hroznové víno a borůvky)
mají ochranný voskový povlak. Abychom u nich urychlili sušení, ponoříme je
těsně před sušením na 1 až 2 min. do horké vody. Povlak se odstraní a sušení
bude trvat kratší dobu. Po vytažení z horké vody ovoce opláchněte ještě
7
Page 8
studenou vodou. V některých případech, např. u švestek, stačí plody rozpůlit
apoložit na síta slupkou dolů.
Doba sušení
Doba sušení závisí na množství na sítu, tloušťce plátků, vlhkosti a teplotě
okolního ovzduší a hlavně na obsahu vody v potravinách. Veďte si záznamy.
Skladování a označování
Usušené potraviny si zachovají jednu třetinu až jednu dvanáctinu původní
hmotnosti. Vhodnými skladovacími nádobami jsou zavařovací sklenice, nádoby
s kovovými šroubovacími víčky apod. Potraviny v plastových sáčcích
uchovávejte v pevných nádobách chráněných proti hmyzu. Nádoby plňte až po
okraj, abyste zabránili vnikání vzduchu. Při balení dejte pozor, abyste potraviny
nerozmačkali. Vhodnější jsou spíše malé nádoby, protože při každém otevření
vniká dovnitř vlhkost ze vzduchu.
Nádoby si můžete označovat nálepkami s uvedením obsahu, datem a dobou
sušení, hmotností apod.
Pravidelná kontrola vlhkosti
První týden po usušení občas nádobkou zatřeste, abyste se přesv ědčili, že
obsah nenavlhnul. Později uložené potraviny občas kontrolujte a pokud zvlhnou,
přesušte je.
Skladovací prostory
Potraviny skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. Doporučená
teplota je 5 až 20 °C.
Užití sušených potravin
Původního stavu potravin dosáhneme rehydratací (nasáknutí vodou). Není to
nutné u všech druhů -sušené ovoce a závitky jsou výbornou přesnídávkou,
zelenina se může přidávat do polévek, minutek, dušených a jiných jídel i bez
rehydratace. Také byliny používáme v suchém stavu, obvykle na bylinné čaje.
Při rehydrataci platí obecné pravidlo, že na jeden šálek ovoce, zeleniny nebo
hub se nalije jeden šálek vody. Nechá se 5-15 minut stát a pak se zpracuje
podle receptu. Při namáčení nepřidávejte do vody sůl ani cukr. Vodu, která
zbude po namáčení použijte pro přípravu jídel-obsahuje vitamíny a minerální
látky.
Jedním ze způsobů rehydratace je vaření. Ovoce a zelenina se vaříve vodě,
masových vývarech nebo šťávách, nebo se dává přímo do jídel, která byla zalita
vodou. Běžně se dává půl šálku sušené zeleniny místo šálku zeleniny čerstvé.
Dále uvádíme průměrné ekvivalenty sušených potravin:
8
Page 9
Průměrný výtěžek sušení z čerstvé zeleniny
Čerstvé Sušený ekvivalent
1 cibule 1,5 lžíce prášku z cibule
1/4 šálku nasekané sušené cibule
1 zelená paprika 1/4 šálku plátků paprik
1 šálek mrkve 4 lžíce prášku z mrkve
1 šálek špenátu 1 lžíce prášku ze špenátu
1 střední rajče 1 lžíce prášku z rajčat
Sušené potraviny po rehydrataci nebudou samozřejmě vypadat přesně jako
čerstvé. Např. rajčata budou vhodná na vaření, omáčky, rajčatový protlak-
nebudou však vzhledem připomínat úplně rajčata čerstvá. Při troše fantazie
naleznete mnoho způsobů, jak rehydrované potraviny použít.
Nezapomeňte, že sušené ovoce po rehydrataci je sladší než čerstvé a proto je
méně nebo raději vůbec nepřislazujte.
Sušení ovoce
Pro dosažení dobrých výsledků si vybírejte čerstvé, zralé ovoce s nejvyšším
obsahem cukru a živin.
Příprava: Ovoce pečlivě omyjte, osušte, odstraňte poškozená místa, jádra,
stopky a pecky. Můžete je i oloupat. Pracujte rychle, abyste uchovali všechny
živiny, nakrájejte kousky o tloušťce asi 5 mm. Pokládejte je vedle sebe nasíto
apo naplnění síta jej položte ihned na sušičku, předehřátou na stupeň MEDIUM.
Zpracování ovoce před sušením omezí zhnědnutí některých druhů ovoce
(např. jablek a hrušek) a zvýší jejich životnost.
Přírodní zpracování před sušením: Kousky ovoce se ihned po nakrájení
ponoří asi na 5 minut do citrónové nebo ananasové šťávy, osuší se a teprve
potom se suší.
Zpracování v kyselině citrónové: Rozpusťte ve 2 l vody jednu polévkovou
lžíci kyseliny a na 5 minut do ní ponořte ovoce. Pečlivě osušte a položte na síta
ksušení.
Test suchosti: Dobře usušené ovoce je vláčné a ohebné bez vlhkých míst.
Usušené potraviny by měly obsahovat méně než 5 % vody, pokud v nich nejsou
konzervační přísady. Jednoduchým testem suchosti je nechat kousek ovoce
9
Page 10
vychladnout, rozpůlita rozmačkat. Jestliže se objeví kapky vody, znamená to, že
ovoce není suché. Čím je potravina sušší, tím déle vydrží, ale déle se také
rehydruje, tj. nasává vodu při zpracování.
Rehydratace (navlhčení) sušeného ovoce: Většinu sušeného ovoce je
možné jístrovnou v suchém stavu. Sušené ovoce do koláčů a dušených jídel
dejte na 5 minut do horké vody (na jeden šálek ovoce-jeden šálek horké vody).
Vodu přiléváme do ovoce, které chceme přidat do jogurtu. Ovoce na přípravu
zmrzlin, krémů, mléčných koktejlů nechte 5 až 15 minut ve 3/4 šálku horké vody.
Aby dlouho skladované ovoce změklo, namočte je na 15 sekund do horké vody
apak osušte.
Tabulka pro sušení ovoce
Doba sušení závisí na mnoha faktorech (objem potravin, tloušťka
plátků, vlhkost a teplota okolního prostředí, obsah vody vovoci
apod.).
Ovoce ukládejte jen do jedné vrstvy.
Doporučená teplota sušení: ClassiC, MEDIUM pro Snackmaker
55 °C pro Ultra FD 1000
Druh Příprava Předběžná
příprava
Jablka Pevné, zralé
plody, umýt,
nakrájet na 5 mm
kousky
Meruňky Zralé, pevné,
odpeckovat,
rozčtvrtit, nebo
na plátky
Banány Zralé plody
shnědými
skvrnami na
slupce (vysoký
obsah cukru a
málo škrobu).
Oloupat, 5 mm
kousky nebo
krájet podélně.
Borůvky Zralé, umýt,
sušit vcelku
nebo rozmixovat
a sušit placky
namočit na 2
min. do
roztoku,
vysušit
Namočit na
2 min. do
roztoku,
vysušit–
nebo bez
úpravy
Bez úprav 12–16 h.Křehký Müsli, dětská
Na30–60 s
do horké
vody,
Doba
sušení
8–10 h. Pružný Müsli, koláče,
10–28 h. Pružný Sušené nebo
24–36 h.
8–10 h.
Charakter Použití
knedlíčky nebo
smažené lupínky
namočené do
dezertů, müsli,
masitých jídel nebo
šťáv
strava, koláče.
Tuhý
Pružný
Jako přesnídávka,
na koláče, zmrzliny
10
Page 11
Třešně Tvrdé, šťavnaté,
umýt,
odstopkovat,
rozpůlit,
odpeckovat,
slupkou dolů na
síto
Citrusy Umýt, nakrájet,
možno oloupat
Kůra
zcitrusů
Chemicky čistá
anepoškozená,
umýt aodstranit
hořkou bílou
slupku
Rybíz
červený–
Rozmixovat, sušit
na ovocné placky
černý
Fíky Zralé, umýt,
rozpůlit, roz-
čtvrtit nebo
nakrájet podle
velikosti. Položit
slupkou dolů.
Hroznové
víno
Lépe bez
zrníček, zralé,
umýt, odstranit
stopky, usušit
rozpůlené plody
Kiwi Zralé a tvrdé,
oloupat, 5 mm
plátky
Broskve Velké pevné
plody, nikoliv
nezralé, umýt,
oloupat, odpec-
kovat, 5 mm
plátky
Hrušky Umýt a oloupat,
5mm plátky
Ananas Čerstvé a zralé
kousky, nikoliv
přezrálé, oloupat,
odstra-nit vlákna,
5 mm plátky
12–24 h.Tuhý Jako přesnídávka,
na koláče,
zmrzliny.
Bez úprav 16–18 h.Křehký Přesnídávky,
ochucovadla
Bez úprav 4–8 h. Tuhý Do koláčů,
pudinků, čokolády
Bez úprav 8–10 h. Pružný Ovocné čaje,
náplně do
moučníků, ozdoba
cukroví
Bez úprav 10–30 h.Tuhý Dušené, ovocný
salát, pudinky,
koláče
Bez úprav 20–30 h. Pružný Jako rozinky
Bez úprav 8–10 h. Pružný Přesnídávky,
dušená jídla,
ovocné saláty
na 2 min.
namočit,
vysušit nebo
bez úprav
2 min.
namočit,
vysušit–
nebo bez
úprav
Bez úprav 14–18 h.Pružný
8–16 h. Tuhý
aohebný
Přesnídávky,
dušená jídla,
chutney (čatny),
koláče
8–10 h. Pružný Dušené ovoce,
ovocné saláty,
dezerty, výborné
přesnídávky se
sýrem.
Müsli, pudinky,
Tuhý
jako přesnídávka.
Prášek jako
sladidlo.
11
Page 12
Švestky Sladké, zralé,
umýt, rozpůlit,
odpeckovat,
velké rozkrojit na
čtvrtky
Maliny Rozmixovat, sušit
ovocné placky
Reveň Pevné, červené,
rovné, očistit,
umýt, 25 mm
dlouhé plátky
Jahody Pevné červené
plody,umýt,
odstopkovat,
5mm plátky
Bez úprav 10-20 h. Pružný Sladká
Bez úprav 8–10 h. Pružný Koláče, rolády,
Bez úprav 7–12 h. Tuhý a
Bez úprav 7–12 h. Křehký Müsli, mléčné
Průměrné výtěžnosti z 10 kg čerstvého ovoce
Jablka, meruňky, broskve 1,5 kg
Třešně, hrušky, banány 2,0 kg
křehký
přesnídávka nebo
vkombinaci sjiným
ovocem do
pudinků.
ovocné čaje
Do koláčů, na
dušení, do
ovocných rolek.
koktejly, zmrzlina,
koláče.
Sušení zeleniny
K sušení použijte čerstvou,křehkou zeleninu. Stejně jako ovoce, musí být
zelenina zralá a suší se co nejdříve po sklizni, aby neztratila nic z výživné
hodnoty.
Příprava: Zeleninu umyjte, oloupejte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Zelenina
se suší při teplotě MEDIUM. Jestliže je teplota v sušičce příliš vysoká, může
zelenina ztvrdnout. Vysoká teplota uvaří vnější části zeleniny a vlhkost je tak
uzavřena uvnitř. Vlhkost se nemůže vypařit, zelenina pak má mdlou, trpkou chuť.
Blanšírování (tepelné opracování) před sušením: Zeleninu, která se vaří
dlouho, je lepší před sušením blanšírovat. Blanšírování sníží množství
mikroorganismů, které způsobují kažení, zastavuje destruktivní chemické změny,
uchovává barvu a obecně urychluje sušení, protože povrch zeleniny zpórovatí.
Výhodnější je blanšírování v páře než ve vodě, protože dochází k menší ztrátě
ve vodě rozpustných vitamínů a minerálních látek. Zelenina, která se rychle
ohřeje, např. rajčata, se nemusí blanšírovat.
Blanšírování v páře: Do hrnce s těsně přiléhající pokličkou nalijte asi 20mm
vody a uveďte ji do prudkého varu. Nakrájenou zeleninu vložte v cedníku do
hrnce, přikryjte pokličkou a duste v páře po dobu uvedenou v tabulce. Potom
zeleninu zchlaďte ve studené vodě, nechte ji okapat a položte na síto.
Příprava v mikrovlnné troubě: Vložte nakrájenou zeleninu v nádobě do
mikrovlnné trouby a nechte ji tam asi 3/4 času, potřebného na její úplné uvaření.
12
Page 13
Zkouška suchosti: Zeleninu před zkouškou nechte vychladnout. Měla by být
tvrdá a pevná, bez měkkých míst. Nejlépe ji vyzkoušíte dotykem-vezměte
kousek do ruky a zkoumejte jeho strukturu, rozkrojte jej a není-li nikde voda, je
tento kousek dostatečně suchý a vhodný pro skladování.
Rehydratace zeleniny: Do šálku se zeleninou přidejte 1,5 šálku vody, nechte
stát asi 15 minut a pak ji upravte běžným způsobem.
Prášková sušená zelenina: Je ideální jako přísada do polévek, do minutek,
jako dětská strava, nebo ji můžeme dávat do salátů. Usušte ji běžným způsobem
a pak umixujte na prášek.
Tabulka pro sušení zeleniny
Různé druhy zeleninyse suší různě dlouhou dobu. Závisí to na
velikosti dávky na sítu, tloušťce plátků, vlhkosti ateplotě prostředí
a hlavně na obsahu vody v plodech samotných. Veďte si záznamy
o vašich osobních zkušenostech.
Doporučená teplota sušení: ClassiC, MEDIUM pro Snackmaker
55 °C pro Ultra FD 1000
Druh Příprava Předběžná
příprava
Zelené
fazolky
Červená
řepa
Růžičková
kapusta
Mrkev Umýt, očistit,
Květák Mladý a bílý,
nakrájet
podélně na
drobné kousky
(francouzský
způsob)
Umýt,
rozkrájet na
10mm kousky
Mladé růžičky
rozpůlit
na kolečka,
kostičky nebo
nastrouhat
umýt, 5–
8mm kousky,
namočit do
slané vody
kvůli hmyzu
Blanšírovat
vpáře dokud
nezprůhlední,
pak do
studené vody
Uvařit do
měkka, nechat
vychladnout
3 min.
blanšírovat, do
studené vody
5 min.
blanšírovat, do
studené vody
3 min.
blanšírovat,
pak do
studené vody
Doba
sušení
4–6 h. Křehký Zeleninová příloha
10–12h. Křehký Jako zelenina do
8–14h. Křehký Do polévek, na
8–10h. Tuhý Do polévek,
8–10h. Křehký Sušený květák je
Charakter Použití
do polévek, dušené
boršče, nebo
suché jako křupavá
přesnídávka se
sýrem
dušení
omáček
hnědý, po
namočení
krémový, do
polévek, smaženek
13
Page 14
Celer Mladý a
Není nutná 6-8 h. Křehký Polévky, dušená
křehký,
nakrájet na
kousky 5 mm
Okurky Neloupat, na
Není nutná 5–8 h. Křehký Jako chipsy
kolečka
tloušťky 5 mm
Listová
zelenina
(kapusta,
špenát)
Čerstvé a
jasně zelené.
Umýt a otrhat
listy
Blanširovat
vpáře,
narovnat
vjedné vrstvě
na síto
Houby Čerstvé Nemáčet,
očistit, 5 mm
plátky
(klobouky
inožičky),
Cibule Oloupat,
Bez úprav 6–10 h. Křupavý Do polévek,
odříznout
vršky, 5 mm
plátky nebo
kolečka,
nesušit
zároveň
sjinou
zeleninou
(ostrá vůně)
Hrášek Mladý
napařit 5–8 h. Křehký Do polévek,
akřehký,
vyloupat
aumýt
Papriky Čerstvé,
Bez úprav 5–10 h. Křehký Minutky, polévka,
rovné, 5 mm
proužky nebo
kolečka,
odstranit
semínka
Brambory Umýt, oloupat,
5 mm proužky,
kolečka,
strouhat nebo
krájet na
kostičky
5 min. blanší-
rovat, zprůh-
lední, ale jsou
stále pevné.
Namočením
do vody od-
stranit škrob.
jídla, jako prášek
se solí
4–8 h. Křehký Rozdrtit na prášek,
do smetanových
azeleninových
polévek
adušených jídel,
přidat citrónovou
šťávu.
5–8 h. Tvrdý
až
Omelety, polévky,
omáčky, minutky
křupavý
dušených jídel.
skladujeme jako
prášek nebo plátky.
dušených jídel
nebo smíchat
sjinou zeleninou.
pizza
8–12 h. Křupavý Kostičky použít do
polévek a
dušených jídel.
14
Page 15
Rajčata Zralá, pevná,
jasně červená,
lépe kyselejší.
Umýt 5 mm
plátky. Pokud
při sušení
tmavnou,
snižte teplotu
o 5 °C
Cukety Mladé, křehké
plody umýt,
odkrojit vršky,
krájet podélně,
5 mm plátky.
Bez úprav 8–10 h. Tuhýaž
Blanšírovat
asi 2min.
7–10 h. Tuhý až
Průměrné výtěžnosti z 10 kg čerstvé zeleniny
křupavý
křupavý
Vhodné do všech
jídel srajčaty. jako
prášek do salátů,
polévek, omáček,
na rajčatovou
šťávu.
Jako chipsy, do
poléveka minutek.
Zelí, cibule, celer, špenát 1,0 kg
Fazole, červená řepa, mrkev, rajčata 1,5 kg
Hrášek, brambory 2,0 kg
15
Page 16
Ovocné a zeleninové závitky
Závitky jsou usušené stočené placky, které se připraví usušením rozmixovaného
ovoce nebo zeleniny na fóliové misce. Fóliová miska se před naplněním lehce
potře olejem.
Náplň roztírejte vždy na fóliovou misku, položenou na sítě, mimo sušičku, aby
hmota nevnikla dovnitř a pak síto s miskou položte opatrně na sušičku.
Příprava: Rozmixujte nebo rozetřete nejlépe mírně přezrálé ovoce nebo
zeleninu na kaši. Pokud je ovoce málo sladké, přislaďte je medem nebo cukrem
podle chuti. Počítejte však stím, že se placka bude sušit o něco déle. Některé
plody, jako např.jablka, meruňky a broskve oxidují rychleji, zkraťte proto co
nejvíce dobu přípravy. Bobulovité ovoce s velkými zrníčky je vhodné po
rozmačkání na kaši propasírovat. Připravenou ovocnou nebo zeleninovou hmotu
rozetřete na lehce naolejovanou fóliovou misku.Placka by měla být u středu asi
3 mm tlustá, na okrajích asi 5 mm. Placka je hotová, když se střed přestane lepit
na dotyk. Některé placky z bobulovitého ovoce (černý a červený rybíz) se budou
trochu lepit stále.
Placky vyjímejte ještě teplé, jde to lépe. Po vychladnutí je stáčejte, zabalte do
potravinářské fólie a skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Skladování v ledničce
či mrazničce prodlouží jejich životnost.
Ovocné závitky se mohou používat jako výborná přesnídávka nebo pro
přípravu rychlých desertů.
Spotřeba náplně na jednu misku je asi 1,5 šálku.
Zkouška suchosti: Závitky jsou suché, když na nich nejsou žádné vlhké
skvrny. Pokud se závitky lámou, jsou přesušené.
16
Page 17
Doporučené kombinace ovocných závitků
Doporučená teplota sušení: ClassiC, MEDIUMpro Snackmaker,
55 °C pro Ultra FD 1000. Doba sušení je 8-12 h.
Druh Kombinace Koření a příchutě Přílohy
Jablka Banány, datle, broskve,
hrušky, švestky, rozinky,
bobulovité ovoce
Meruňky Jablka, banány, datle,
ananas
Banány Jablka, meruňky, borůvky,
hroznové víno, arašídové
máslo, citrónová
aomerančová kůra, maliny
Borůvky Banány Citrónová šťáva
Třešně Jablka, banány, maliny,
reveň
Brusinky Jablečné pyré, banány,
datle, pomeranče
Hroznové
víno
Nektarinky Med, pomerančová
Pomeranče Banány, hrušky Skořice, med, citrónová
Broskve Jablka, ananas Skořice, citrónová šťáva,
Hrušky Jablka, pomeranče, banány Skořice, citrónová šťáva,
Ananas Banány, pomeranče Skořice, med Kokos
Švestky Jablka, datle, rozinky Med, citrónová nebo
Dýně Hnědý cukr, skořice,
Maliny Jablka, banány Med
Reveň Jahody, jablka Cukr, med
Jahody Banány, reveň, ananas Skořice, med, citrónová
Jablka, banány Med, pomerančová
Skořice, med, směs
koření, muškátový
oříšek, šťáva zcitrónu,
pomeranče,jahod
Citrónová šťáva,
muškátový oříšek,
vanilka, med, zázvor,
muškátový květ
Citrónová šťáva,
muškátový oříšek,
vanilka, med, zázvor,
muškátový květ
Med, citrónová šťáva,
mandlová příchuť
Med,pomerančová
šťáva
šťáva
šťáva
šťáva, muškátový oříšek
muškátovýoříšek, med
muškátový oříšek
pomerančová šťáva
hřebíček, zázvor, med,
muškátový oříšek
šťáva, muškátový květ,
muškátový oříšek
Ořechy, kokos
Kokos, ořechy
Kokos, ořechy
Mandle, kokos
Ořechy
Kokos
Ořechy
Kokos
Sezamová
semínka
Kokos, šlehačka
17
Page 18
Ovocné recepty
Ovocné lívanečky
50g sušeného ovoce (směs) 1/4 prášku do pečiva
150 g polohrubé mouky 1 vejce
50 g cukru 1 polévková lžíce rozpuštěného másla
1/4 l mléka sůl, skořicový cukr
Ovoce namočte do jednoho šálku vody a nechte rehydrovat. Utřete celé vejce
s cukrem, přidejte rozehřáté máslo, špetku soli, mouku, prášek do pečiva a
mléko. Těsto důkladně promíchejte a přidejte pokrájené ovoce. Na pánvi smažte
malé lívanečky a posypte je skořicovým cukrem .
Jablkový nákyp
150 g sušených jablek (plátků) 50 g cukru
5 vajec 50 g strouhanky
1/2 prášku do pečiva 1 polévková lžíce rumu,
skořice, citronová kůra
Sušená jablka-plátky, povařte ve vodě do poloměkka. Žloutky utřete
scukrem, citrónovou kůrou, skořicí a lžící rumu. Do směsi přidejte jablka
astrouhanku. Z bílků ušlehejte sníh a do směsi ho vmíchejte jako poslední. Do
zapékací misky dejte trochu oleje a dno vysypte strouhankou, přidejte nákyp
apečte asi 15-20 minut.
Ovocná pomazánka
1 kg sušeného ovoce 1 l vody
(jablka,meruňky, broskve) 1 čajová lžička mandlové příchutě
1 čajová lžička skořice 200 g cukru
Do velkého hrnce dejte vařit do vody sušené ovoce. Zvolna vařte asi 30 minut.
Vmíchejte skořici, cukr, mandlovou příchuť a vařte dalších 30 minut. Když je
ovoce měkké, hrnec odstavte a nechte vychladnout. Studenou hmotu
rozmačkejte nebo rozmixujte na kaši. Skladujte v uzavřené sklenici v lednici.
Pomazánka je výborná například na chleba, vdolky nebo palačinky.
Ovocné Müsli
100 g sušeného ovoce 400 g ovesných vloček
(směs jablek, hrušek, švestek, 50 gnastrouhaných vlašských ořechů
jahod, broskví apod.) 50 g obilných klíčků
50 g čokoládových drobečků
18
Page 19
Ovoce nasekejte na drobno a smíchejte dohromady s ostatními přísadami. Vše
uskladněte v uzavřené lahvi. Směs můžete zamíchat do jogurtů, do mléka nebo
z ní můžete uvařit vločkovou kaši s ovocem.
Zeleninové recepty
Pórková polévka se sýrem
30 g sušeného pórku 1 l vody
50 g másla 50 g hladké mouky
1/2 kostky masoxu 5 polévkových lžic smetany
3 čajové lžičky nastrouhaného sýra sůl, pepř, petrželka
Sušený pórek namočte na 1/2 h do vody. Po nabobtnání přebytečnou vodu
slijte a pórek nechte okapat. Poduste jej na másle, přidejte hladkou mouku a
usmažte světlou jíšku. Po vychladnutí přidávejte postupně za stálého míchání
vodu, masox a povařte. Hotovou polévku zalijte smetanou a posypte petrželkou.
Nastrouhaný sýr si přidá do polévky každý sám.
Zeleninová pizza
1 pizza v sáčku 2 vejce
sušené plátky rajčat, papriky a cibule 100 g strouhaného sýra
olej, sůl, pepř, oregano, pažitka kečup
Sušenou zeleninu namočte asi na 1/2 h do vody. Mezitím si připravte těsto
podle návodu na sáčku. Pekáč vymažte olejem, vložte těsto na pizzu aurovnejte
jej na celou plochu. Těsto potřete olejem a kečupem. Na těsto položte plátky
rajčat, papriky a cibule. Zalijte rozšlehanými vejci, osolte, opepřete, posypte
sýrem a oreganem. Pečte asi 15 minut při 180 °C.
Houbové smaženky se zeleninou
30 g sušených hub 60 g sušené zeleninové směsi
100 g strouhaného sýra 3 vejce
3 polévkové lžíce hladké mouky strouhanka, sůl, pepř, olej na
Sušené houby a sušenou zeleninu namočte asi na 1 hodinu do vody a potom
uvařte do měkka. Do směsi přidejte vejce, sýr, rozpuštěné máslo a hladkou
mouku. Osolte, opepřete a podle potřeby zahustěte strouhankou. Lžící vytvarujte
placičky a usmažte jena oleji. Podávejte sbrambory a tatarskou omáčkou.
19
Page 20
Gazpacho
500 g zralých rajčat 1 okurka
1 zelená paprika 2 velké cibule
2 mrkve 5 polévkových lžic oleje
2 polévkové lžíce octa 5 kapek tabasca
1/4 čajové lžičky nasekané bazalky pepř
Rozmixujte rajčata, okurku, cibuli, papriku a mrkev. Do směsi přidejte ocet,
tabasco, pepř a bazalku. Ještě krátce rozmixujte. Směs usušte na fóliové misce,
rozdrobte na prášek a uchovejte v lahvi. Před použitím směs namočte do vody.
Vznikne hustší omáčka, která se používá jako pikantní příloha.
Chléb a těstoviny
Sušený chléb
Nakrájejte den starý chléb na kostičky. Sušte je asi jednu hodinu. Z 500 g
chleba jsou po usušení asi 4 šálky. Jestliže chcete chleba před usušením
ochutit, polijte kostičky třemi lžícemi rozpuštěného másla, přidejte česnek se solí,
parmazán nebo jiné koření a pak sušte do křupava. Přidává se do salát ů nebo
do polévek.
Sýr na těstoviny
Můžete jej mít stále k dispozici-stačí jen oblíbený sýr rozmixovat nebo
nastrouhat a usušit. Sýr, sůl a pepř vložte do malého polyetylénového sáčku
avzduchotěsně jej uzavřete. Do většího sáčku vložte těstoviny, přidejte dovnitř
sáček se sýrem a znovu jej vzduchotěsně uzavřete.
Použití: Těstoviny uvařte do měkka ve slané vodě. Posypejte sýrovou směsí,
zamíchejte a na 6 minut přikryjte. Pak znovu promíchejte a můžete podávat. Lze
dochutit máslem a kořením.
Nudle
Když připravujete domácí nudle, můžete je také usušit:
2 šálky polohrubé nebo hrubé mouky (na tužší těsto více)
1/4 šálku sojové mouky (snížit dávku mouky nebo vynechat)
1/4 šálku pšeničných klíčků (snížit dávku mouky nebo vynechat)
2 vejce, 1/2 šálku mléka
sůl
20
Page 21
Ušlehejte vejce, přidejte ostatní přísady a zpracujte je. Rozdělte těsto na tři
části. Vyválejte každou část do tenka na pomoučené podložce. Ostrým nožem
nakrájejte proužky široké 5-10 mm. Vložte je na síta a sušte při teplotě 60 °C.
Vystačí asi na 6 šálků nudlí. Uložte je v polyetylénovém sáčku nebo v ledničce,
kde vydrží déle.
Instantní rýže
Uvařte rýži podle návodu a usušte. Použití: Nalijtena rýži stejné množství
horké vody a nechte 5 minut stát.
Instantní nudle
Připravují se stejně jako instantní rýže. Přidávají se do sušené zeleniny
apolévek.
Sušení bylin a koření
Doporučená teplota sušení: LOW pro Snackmaker
35 °C pro Ultra FD 1000
ClassiC se nedoporučuje používat
Byliny se velmi snadno pěstují, protože nevyžadují mnoho místa a péče.
Usušené je máte k dispozici po celý rok. Listy sbírejte mladé a křehké, jsou pak
aromatičtější. Lusky se semeny se sbírají před otevřením, abyje sluníčko
nevysušilo. Chcete-li sušit květy, sbírejte je dříve, než jsou v plném květu.
Většina bylin a koření se může sušit se stonkem. Semena a listy se snáze
oddělují v suchém stavu. Před uložením je popište, protože v suchém stavu se
špatně rozeznávají. Skladujte je na chladném tmavém místě ve skle nebo
vplátěných sáčcích-rozmělněte je až těsně před použitím.
Česnek: Oloupejte jej, nakrájejte na drobno, rozprostřete na fóliovou misku
asušte při teplotě 35 °C. Skladovat se může v původním stavu nebo rozmělněný
na prášek.
Zázvor: Kořen nastrouhejte nebo nakrájejte a sušte při teplotě 35 °C.
Křen: Kořen vydrhněte, nastrouhejte jej nebo nakrájejte na 5 mm plátky. Po
vysušení jej můžete rozmělnit na prášek.
Bylinkové čaje: Byliny určené na přípravu čaje nemusí být rozmělněné na
prášek. Na jeden šálek vařící vody se dá jedna plná čajová lžička sušených
bylinek. Nechte je louhovat asi 5 minut, pak je přeceďte. Bylinky se používají
samotné nebo ve směsích-např. anýz, heřmánek, máta peprná, mařinka vonná
-zkuste přidat hřebíček, skořici, muškátový ořech.
21
Page 22
Petrželová nať: Dobře ji opláchněte, nechte okapat a položte na síťku. Suší
se 3 až 4 h.
Bylinkový ocet: Do různých druhů octa můžete přidat své oblíbené byliny-
např. bazalku nebo česnek do vinného octa. Do italské směsi na saláty přidejte
oregano, bazalku, česnek nebo tymián. Všechny druhy bylinkových octů se
připraví takto: Do 1 l octa přidejte 50 g sušených bylin, přiveďte jej k varu, nechte
vychladnout, před nalitím do lahví můžete ocet ještě přefiltrovat.
Sušená chlebová směs: Smíchejte 2 a 1/2 šálku sušené chlebové strouhanky
nebo kostiček (usušených v sušičce), půl šálku sušeného cibulového prášku, 1
čajovou lžičku česnekového prášku, 2 polévkové lžíce petržele, 1/2 čajové lžičky
majoránky, 1 polévkovou lžíci sušeného celeru,1 čajovou lžičku soli, 1/2 čajové
lžičky pepře. Dobře promíchejte a skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Spotřebujte do 2-3 měsíců. Přidává se do polévek (např. do česnečky,
hrachové apod.)
Bylinkové máslo: 1/2 šálku másla, 1/2šálku oleje, 1 polévková lžíce petržele,
1/2 čajové lžičky tymiánu, 1/2 čajové lžičky bazalky, 1/4 čajové lžičky pažitky
(vše sušené), 1/4 čajové lžičky soli, 1/8 lžičky česnekového prášku. Vše
vymíchejte do hladka. Maže se na sušenky a na chleba.
Sušeníkvětin
Doporučená teplota sušení: LOW pro Snackmaker
35 °C pro Ultra FD 1000
ClassiC se nedoporučuje používat
Podobně jako byliny, můžete sušit i kv ětiny. Velikost květů je však omezena
výškou mezi síty, která je 28 mm. Menší květy i se stonky (abychom je mohli
použít na aranžování) rozložte na síta. Při rovnoměrné teplotě a bez přístupu
světla si květy zachovají původní barvu.
Sušit se dají i jednotlivé okvětní lístky z různých květin, které můžete použít
kdekorativním účelům.
Příprava: Květiny na sušení řežte brzo ráno nebo pozdě odpoledne, kdy jsou
chladné a suché. Nesbírejte je hned po dešti nebo za rosy. Na sušení vybírejte
květiny pevné, ale jen na půl rozkvetlé i když plně rozevřené květy jsou hezčí,
ztrácejí často při sušení okvětní lístky. Květy sušte co nejdříve po nařezání.
Pot-pourri (směs): Na přípravu pot-pourri, které osvěží vzduch v místnosti,
nepotřebujete žádné exotické druhy květin. Může se použít většina zahradních
květů a listů. Květy růží se vyznačují svou vůní, zatímco květy jako sedmikrásky
a levandule dodají barvu a přidají na objemu. Aby se vůně z květin
neodpařovala, přidáváme do směsi fixativy, jako např. puškvorec.
22
Page 23
Rozložte je na síta a sušte 6-8 h. Po vychladnutí je uložte do vzduchotěsných
nádob a uložte na chladném tmavém místě, dokud nebudete dělat pot-pourri.
Pot-pourri
Obecný návod na přípravu:
4 hrsti bylin nebo květin
1-2 lžíce fixativu
1-2 lžíce míchaného koření
Vhoďte sušené bylinky a květiny do velké sklenice nebo nerez mísy
apromíchejte. Pak v další nádobě smíchejte fixativ a koření, dobře promíchejte
anasypte na květiny. Skladujte je v čisté vzduchotěsně uzavřené nádobě na
chladném, tmavém místě, občas sklenicí zatřeste, nebo její obsah promíchejte.
Užití: Směs nasypte do plátěného sáčku a volně zavěste v místnosti. Bude
krásně vonět a osvěží vzduch v místnosti.
23
Loading...