AEG EOB98001X User Manual [it]

tabelle, consigli e ricette

Forno

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Indice

Ricette della Cottura guidata.................. 3 Applicazioni, tabelle e suggerimenti....... 30

Con riserva di modifiche

In questo manuale sono riportati i seguenti simboli:

Informazioni importanti relative alla prevenzione dei rischi per la salute personale e dei danni alle apparecchiature.

3Informazioni e consigli generali

2Informazioni in materia di sicurezza ambientale

Ricette della Cottura guidata

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3 Il livello e la durata preimpostata o l’ora

di arresto al raggiungimento della temperatura al cuore dell’alimento per la ricetta automatica corrispondente sono visualizzati sul display.

Nella Cottura guidata i diversi piatti sono divisi in categorie:

• Maiale/Vitello

• Manzo/Selvaggina/Agnello

• Pollame

• Pesce

• To rt a

• Dessert

• Pizza/Pasticcio/Pane

• Spezzatino/Gratinati

• Contorni

• Vapore combinato

Ogni categoria contiene i programmi automatici adatti. Questi programmi automatici consentono di cuocere a puntino ogni piatto. E non importa che si tratti della ricetta della nonna o di un ricettario.

Selezionare i piatti desiderati.

1. Accendere l’apparecchio con il tasto ON/OFF. Appare il menu principale.

2. Con o selezionare la voce di menu Cottura guidata, la categoria desiderata e la ricetta.

3. Confermare con OK.

Peso automatico

Il tempo di cottura viene definito automaticamente all’immissione del peso. La regolazione avviene in incrementi di 0,2 kg.

Pietanze con Peso automatico

Arrosto di maiale Arrosto di vitello Arrosto di manzo Arrosto di selvaggina Arrosto di agnello Pollo intero Tacchino intero

Pietanze con Peso automatico

Anatra intera Oca intera

Programma automatico

Con i programmi di ricette automatici ogni pietanza proposta viene cotta a puntino. Il livello e la durata preimpostata o l’ora di arresto per ogni corrispondente ricetta automatica sono visualizzati sul display. Gli ingredienti e i metodi di preparazione sono indicati nel presente opuscolo.

Termosonda automatica

Il forno si spegne al raggiungimento della temperatura al cuore dell’alimento impostata.

La durata del programma viene calcolata nel display delle funzioni temporali. Dopo alcuni minuti il tempo è calcolato e visualizzato. La durata del programma è costantemente ricalcolata e aggiornata.

1 Avvertenza: La termosonda è calda!

Durante l’estrazione del connettore e della punta sussiste il pericolo di bruciature!

Pietanze con Termosonda automatica

Lombo di maiale Manzo Manzo alla scandinava Lombo di cervo Coscia agnello, cottura med Pollame Pesce intero

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Maiale/Vitello

Arrosto di maiale

Preimpostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1000 e 3000 g. Preparazione: Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo da forno resistente al fuoco. Aggiungere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo per 20-40 mm. – Aggiunta d’acqua nella vaschetta: 500

Lombo di maiale

Preimpostazioni: Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 75 °C. Preparazione: Condire la carne a piacere, inserire la termo-

sonda e mettere in uno stampo da forno resistente al fuoco.

Stinco di maiale

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale da 0,8-1,2 kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 scatola piccola di champignon a fette

• Odori

• Acqua

Preparazione: Incidere tutt’attorno la cotenna dello stinco di maiale. Mescolare insieme olio, sale, paprika e basilico e cospargerli sullo stinco. Mettere lo stinco di maiale in una teglia e versare sopra gli champignon. Aggiungere gli odori e l’acqua; il fondo deve essere ricoperto per 10-15 mm.

– Permanenza in forno: 160 minuti – Livello: 1

Spalla di maiale

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di maiale giovane con cotenna

• Sale

• Pepe

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 150 g di sedano tagliato fine

• 1 porro tagliato a fette

• 1 scatola piccola di pomodori

• 250 ml di panna

• 2 spicchi d’aglio pelati e schiacciati

• Rosmarino e timo freschi

Preparazione: Incidere la cotenna a forma di rombo con un

coltello affilato. Aromatizzare con sale e pepe e fare rosolare uniformemente in una padella sulla piastra di cottura con olio d’oliva, quindi rimuovere. Fare rosolare il sedano e il porro con un po’ d’olio in una padella, quindi aggiungere i pomodori, la panna, gli spicchi d’aglio, il rosmarino e il timo, mescolare a aggiungere la spalla di maiale. Infornare.

– Permanenza in forno: 130 minuti – Livello: 1

Arrosto di vitello

Preimpostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione

del peso tra 1000 e 3000 g. Preparazione: Condire la carne a piacere e mettere in uno

stampo da forno resistente al fuoco. Aggiungere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo per 10-20 mm. Coprire con il coperchio.

Vitello

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello da 1,5-2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 scatola piccola di champignon a fette

• Odori

• Acqua

Preparazione: Incidere attorno allo stinco di vitello 8 intagli longitudinali. Tagliare a metà quattro fette di prosciutto cotto e inserirle negli intagli. Mescolare insieme olio, sale, paprika e basilico e cospargerli sullo stinco di vitello. Mettere lo stinco di vitello in una teglia e versare sopra gli champignon. Aggiungere allo stinco di vi-

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tello gli odori e l’acqua; il fondo deve essere ricoperto per 10-15 mm.

– Permanenza in forno: 160 minuti – Livello: 1

Ossobuco

Ingredienti/preparazione:

• 4 cucchiai di burro per rosolare

• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore 3-4

ca. (tagliati trasversalmente all’osso)

• 4 carote di medie dimensioni tagliate a dadini

• 4 gambe di sedano tagliate a dadini

• 1 kg di pomodori maturi, da sbucciare,

tagliare a metà, rimuovere i semi e tagliare a dadini

• 1 pizzico di prezzemolo, da lavare e sminuzzare grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina, per infarinare

• 6 cucchiaio di olio d’oliva

• 250 ml di vino bianco

• 250 ml di brodo di carne

• 3 cipolle di medie dimensioni, da pelare

e sminuzzare finemente

• 3 spicchi d’aglio, da pelare e tagliare a fettine sottili

• 1/2 cucchiaino di timo e di origano

• 2 foglie di alloro

• 2 chiodi di garofano

• Sale, pepe nero macinato

Preparazione: In una teglia fare sciogliere 4 cucchiai di burro e rosolare le verdure. Togliere le verdure dalla teglia. Lavare i pezzi di stinco d’agnello, asciugarli, insaporirli quindi infarinarli. Eliminare la farina in eccesso. Scaldare l’olio d’oliva e rosolare i pezzi a calore medio. Togliere la carne e scaricare l’olio d’oliva in eccesso dalla teglia. Diluire il fondo di cottura dell’arrosto con 250 ml di vino, versare in una pentola e lasciare ispessire un po’ cuocendo. Versare 250 ml di brodo di carne e aggiungere prezzemolo, timo, origano e i dadini di pomodoro. Aggiungere sale e pepe. Quindi fare cuocere di nuovo. Versare le verdure nella teglia, posarvi sopra la carne e versare la salsa. Coprire la teglia con un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 120 minuti – Livello: 1

Petto di vitello farcito

Ingredienti:

• 1 panino

• 1 uovo

• 200 g di macinato

• Sale, pepe

• 1 cipolla sminuzzata

• Prezzemolo sminuzzato

• 1 kg di petto di vitello (con un incavo)

• Odori

• 50 g di lardo

• 250 ml d’acqua

Preparazione: Inzuppare il panino quindi strizzarlo. Quindi

mescolarlo con uovo, macinato, sale, pepe, cipolla sminuzzata e prezzemolo. Condire il petto di vitello (con l’incavo) e mettere nell’incavo l’impasto di carne. Quindi chiudere l’apertura. Mettere il petto di vitello su una teglia, aggiungendo odori, lardo e acqua.

– Permanenza in forno: 100 minuti – Livello: 1

Polpettone

Ingredienti:

• 2 panini secchi

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di prezzemolo sminuzzato

• 750 g di macinato misto

• 2 uova

• Sale, pepe e paprika

• Fette di lardo

Preparazione: Inzuppare i panini secchi in acqua quindi

strizzarli. Pelare la cipolla e sminuzzarla finemente, quindi rosolarla e aggiungere il prezzemolo. Mescolare insieme il macinato, le uova, i panini strizzati e la cipolla. Versare sale, pepe e paprika in una teglia e ricoprire con le fette di lardo. Aggiungere un po’ d’acqua e infornare.

– Permanenza in forno: 70 minuti – Livello: 1

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Manzo/Selvaggina/Agnello

Manzo

Preimpostazioni: Termosonda automatica, temperatura al cuore dell’alimento per: Cottura all’inglese 50 °C Media 65 °C Fino a 70 °C Preparazione: Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo da forno resistente al fuoco.

Manzo alla scandinava

(Poco rosolato) Preimpostazioni: Termosonda automatica, temperatura al cuore dell’alimento per: Cottura all’inglese 50 °C Media 65 °C Fino a 70 °C Preparazione: Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo da forno resistente al fuoco.

Arrosto di manzo

Preimpostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione

del peso tra 1000 e 3000 g. Preparazione: Condire la carne a piacere e mettere in uno

stampo da forno resistente al fuoco. Aggiungere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo per 10-20 mm. Coprire con il coperchio.

Manzo marinato

Marinatura:

• 1 l d’acqua

• 500 ml di aceto di vino

• 2 cucchiaino di sale

• 15 chicchi di pepe

• 15 bacche di ginepro

• 5 foglie di alloro

• 2 pizzichi di odori

fare bollire insieme gli ingredienti quindi lasciare raffreddare.

• 1,5 kg di arrosto di manzo versare la marinata fino a coprirlo e lasciare marinare per 5 giorni.

Ingredienti dell’arrosto:

• Sale

• Pepe

• Odori della marinata

Preparazione: Togliere l’arrosto di manzo dalla marinata e

lasciarlo asciugare. Aggiungere sale e pepe, fare rosolare sulla piastra di cottura su tutti i lati aggiungendo un po’ di odori dalla marinata. Aggiungere la marinata all’arrosto; il fondo deve essere ricoperto per 10-15 mm. Coprire il contenitore con un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 150 minuti – Livello: 1 – Aggiunta d’acqua nella vaschetta: 500

Lombo di cervo

Preimpostazioni: Termosonda automatica, temperatura al cuore dell’alimento 70 °C. Preparazione: Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo da forno resistente al fuoco.

Arrosto di selvaggina

Preimpostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1000 e 3000 g. Preparazione: Mettere la carne in uno stampo da forno resistente al fuoco e condire a piacere. Aggiungere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo per 10-20 mm. Coprire con il coperchio.

Coniglio

Ingredienti:

• 2 schiene di coniglio lardellate

• 6 bacche di ginepro (schiacciate)

• Sale e pepe

• 30 g di burro fuso

• 125 ml di panna acida

• Odori

Preparazione: Strofinare i conigli con le bacche di ginepro

schiacciate, salare e pepare e cospargere di burro fuso. Mettere i conigli in una teglia, versare la panna acida e aggiungere gli odori.

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– Permanenza in forno: 35 minuti – Livello: 1

Coniglio

Ingredienti:

• 2 conigli, da 800g ognuno

• Sale e pepe

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 2 cipolle tagliate grosse

• 50 g di pancetta a dadini

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna

• 2 cucchiai di mostarda di Digione

Preparazione: Dividere i conigli in 8 pezzi grandi uguali, aggiungere sale e pepe e mettere a rosolare in una teglia su una piastra di cottura. Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le cipolle e il lardo. Aggiungere farina e mescolare. Aggiungere il bordo di pollo, il vino bianco e il timo e fare cuocere. Aggiungere la panna e la mostarda di Digione, aggiungere i pezzi di carne, coprire con un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 90 minuti – Livello: 1

Cinghiale

Marinatura:

• 1,5 l di vino rosso

• 150 g di sedani rapa

• 150g di carote

• 2 cipolle

• 5 foglie di alloro

• 5 chiodi di garofano

• 2 pizzichi di odori

fare bollire insieme gli ingredienti quindi lasciare raffreddare.

• 1,5 kg di arrosto di cinghiale (spalla) versare la marinata fino a coprirlo e lasciare marinare per 3 giorni.

Ingredienti dell’arrosto:

• Sale

• Pepe

• Odori della marinata

• 1 confezione piccola di gallinacci

Preparazione: Togliere l’arrosto di cinghiale dalla marinata e lasciarlo asciugare. Condire con sale e pepe

e farlo rosolare uniformemente sulla piastra di cottura. Aggiungere i gallinacci e un po’ di odori della marinata. Aggiungere la marinata all’arrosto; il fondo del contenitore deve essere ricoperto per 10-15 mm. Coprire il contenitore con un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 140 minuti – Livello: 1

Arrosto di agnello

Preimpostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione

del peso tra 1000 e 3000 g. Preparazione: Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo da forno resistente al fuoco. Aggiun-

gere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo per 10-30 mm.

Coscia agnello, cottura med

Cosciotto di agnello

Ingredienti:

• 2,7 kg di cosciotto di agnello

• 30 ml di olio d’oliva

• Sale

• Pepe

• 3 spicchi d’aglio

• 1 pizzico di rosmarino fresco (eventual-

mente 1 cucchiaino di rosmarino essiccato)

• Acqua Preparazione: Lavare il cosciotto quindi asciugarlo picchiettandolo, frizionarlo con olio d’oliva e tagliarlo.

Aggiungere sale e pepe. Pelare gli spicchi d’aglio, tagliarli a fette e aggiungerli con i rametti di rosmarino ai pezzi di arrosto. Mettere il cosciotto d’agnello in una teglia e aggiungere acqua, fino a ricoprire il fondo per 10-15 mm.

– Permanenza in forno: 165 minuti – Livello: 1

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Pollame

Pollo intero

Preimpostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 900 e 2100 g. Preparazione: Mettere il pollo in uno stampo da forno resistente al fuoco e condire a piacere. Girare dopo 30 minuti. Viene visualizzata un’avvertenza.

Tacchino intero

Preimpostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione

del peso tra 1700 e 4700 g. Preparazione: Mettere il tacchino in uno stampo da forno

resistente al fuoco e condire a piacere. Girare dopo 30 minuti. Viene visualizzata un’avvertenza.

Anatra intera

Preimpostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1500 e 3300 g. Preparazione: Mettere l’anatra in uno stampo da forno resistente al fuoco e condire a piacere. Girare dopo 30 minuti. Viene visualizzata un’avvertenza.

Oca intera

Preimpostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione

del peso tra 2300 e 4700 g. Preparazione: Mettere l’oca in uno stampo da forno resistente al fuoco e condire a piacere. Girare

dopo 30 minuti. Viene visualizzata un’avvertenza. – Aggiunta d’acqua nella vaschetta: 500

Pollame

Preimpostazioni: Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 75 °C. Preparazione: Condire il petto di tacchino (senza osso) a piacere, inserire la termosonda e mettere in

uno stampo da forno resistente al fuoco.

Cosce di pollo

Ingredienti:

• 4 cosce di pollo da 250 g ognuna

• 250 g di panna da cucina

• 125 ml di panna

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika

• 1 cucchiaino curry

• 1/2 cucchiaino di pepe

• 250 g di champignon a fette in scatola

• 20 g di farina

Preparazione: Pulire le cosce di pollo e metterle in un tegame. Mescolare gli altri ingredienti e versarli sulle cosce di pollo.

– Permanenza in forno: 55 minuti – Livello: 1

Coq au Vin

Ingredienti/preparazione:

• 1 pollo

• Sale

• Pepe

• 1 cucchiaio di farina

• 50 g di burro fuso

• 500 ml di vino bianco

• 500 ml di brodo di pollo

• 4 cucchiai di salsa di soia

• 1/2 pizzico di prezzemolo

• 1 rametto di timo

• 150 g di lardo a dadini

• 250 g di funghi, da pulire e tagliare in

quarti

• 12 scalogni, da pelare

• 2 spicchi d’aglio, da pelare e schiacciare

Preparazione: Pulire il pollo, aggiungere sale e pepe e spol-

verare di farina. Riscaldare il burro fuso in un tegame sulla

piastra di cottura, rosolando uniformemente il pollo. Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la salsa di soia e lasciare cuocere. Aggiungere il prezzemolo, il rametto di timo, i dadini di lardo, i funghi, lo scalogno e gli spicchi d’aglio.

Fare cuocere ancora, coprire con un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 55 minuti – Livello: 1

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Anatra all arancia arrosto

Ingredienti/preparazione:

• 1 anatra (da 1,6 a 2,0 kg)

• Sale

• Pepe

• Pelare 3 arance, togliere i semi e tagliare

a dadini

• 1/2 cucchiaino di sale

• 2 arance da schiacciare

• 150 ml di sherry

Preparazione: Pulire l’anatra, aggiungere sale e pepe e strofinare con la buccia di un’arancia. Riempire l’anatra con i dadini di arancia salati e richiudere. Inserire l’anatra con il dorso verso l’alto nella teglia. Schiacciare l’arancia, mescolare allo sherry e versare sull’anatra. Infornare l’anatra; dopo 30 minuti girarla, viene emesso un segnale.

– Permanenza in forno: 90 minuti – Livello: 1

Pollo farcito

Ingredienti/preparazione:

• 1 pollo da 1,2 kg (con le interiora)

• 1 cucchiaio d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di paprika

• 50 g di pangrattato

• 3-4 cucchiai di latte

• 1 cipolla sminuzzata

• 1 pizzico di prezzemolo sminuzzato

• 20 g di burro

• 1 uovo

• Sale e pepe

Preparazione: Pulire e asciugare il pollo. Mescolare olio,

sale e paprika e strofinare il pollo. Farcitura: mescolare il pangrattato e il latte. Mettere in una pentola le cipolle sminuzzate, il prezzemolo e il burro e farli rosolare. Sminuzzare il cuore, il fegato e lo stomaco e aggiungere un uovo. Quindi mescolare tutto insieme e condire con sale e pepe. Mettere il pollo in una teglia con il dorso verso l’alto e infornare; quando dopo 30 minuti risuona un segnale, girare.

– Permanenza in forno: 90 minuti – Livello: 1

Petto di pollo farcito

Ingredienti:

• 4 filetti di petto di pollo, senza osso

• Sale, pepe, paprika e curry

Preparazione: Condire i filetti e infornarli in una terrina di ve-

tro. – Aggiungere acqua tramite la vaschetta

dell’acqua: 450 ml

– Permanenza in forno: 30 minuti – Livello: 3

Pesce

Pesce intero

Preimpostazioni: Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 70 °C. Preparazione: Condire il pesce a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo da forno re-

sistente al fuoco.

Filetto di pesce

Ingredienti:

• 600-700 g di luccioperca, salmone o filetto di trota salmonata

• 150 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

• 50 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di dragoncello

• Prezzemolo sminuzzato

• Sale, pepe

• Limone

• Burro

Preparazione: Spruzzare succo di limone sul filetto di pesce

e lasciarlo assorbire, quindi rimuovere il succo in eccesso con carta da cucina. Aromatizzare il filetto di pesce su entrambi i lati con sale e pepe. Mettere quindi il filetto in uno stampo unto e resistente al fuoco. Mescolare insieme il formaggio grattugiato, il pangrattato, il dragoncello e il prezzemolo sminuzzato. Distribuire subito la miscela sul filetto di pesce e applicare fiocchi di burro.

– Permanenza in forno: 35 minuti – Livello: 3

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Baccalà

Ingredienti:

• 800 g di baccalà

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 2 cipolle grandi

• 6 spicchi d’aglio sbucciati

• 2 porri

• 6 peperoni rossi

• 1/2 scatola di pomodori

• 200 ml di vino bianco

• 200 ml di consommè

• Pepe, sale, timo, origano

Preparazione: Mettere a bagno il baccalà per una notte. Il

giorno successivo scolare il baccalà, metterlo in un tegame con acqua fresca, collocarlo su una piastra di cottura e cuocerlo. In seguito toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Mettere l’olio d’oliva in una pentola e scaldarlo. Pelare le cipolle e tagliarle a fettine sottili, schiacciare gli spicchi d’aglio sbucciati e lavare e tagliare a fette il porro. Versare insieme nel grasso caldo e rosolare brevemente. Togliere i semi dai peperoni e tagliarli a listelli. Quindi versarli nella pentola con i pomodori. Aggiungere vino bianco e consommè e lasciare bollire lentamente. Condire con sale, pepe, timo e origano e lasciare cuocere ancora 15 minuti. Togliere il baccalà raffreddato dalla pentola e picchiettarlo con carta da cucina per asciugarlo. Rimuovere la pelle, le lische e tutte le squame. Dividere il pesce e metterlo in uno stampo resistente al fuoco insieme alla verdura.

– Permanenza in forno: 30 minuti – Livello: 1

Pesce in crosta di sale

Ingredienti:

• Un pesce intero, ca. 1,5-2 kg

• 2 limoni non trattati

• 1 finocchio

• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale minerale

Preparazione: Pulire il pesce e strofinarlo con il succo di due limoni non trattati. Tagliare il finocchio a fettine e inserirlo nel pesce con i rametti di timo fresco. Versare metà del sale minerale in uno stampo e posarvi sopra il pesce. Versare l’altra

metà del sale minerale sul pesce e comprimere.

– Permanenza in forno: 55 minuti – Livello: 1

Calamari farciti

Ingredienti:

• 1 kg di calamari di media grandezza puliti

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 90 g di riso a chicchi lunghi

• 4 cucchiai di pinoli

• 4 cucchiai di uva passa

• 2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato

• Sale, pepe

• Succo di un limone

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 150 ml di vino

• 500 ml di succo di pomodoro

Preparazione: Strofinare energicamente i calamari con il

sale quindi lavarli sotto acqua corrente. Pelare le cipolle, tagliarle finemente e rosolarle con due cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere alle cipolle il riso a chicchi lunghi, i pinoli, l’uva passa e il prezzemolo macinato e condire con sale, pepe e il succo di un limone. Farcire i calamari con l’impasto e chiudere l’apertura. Versare quattro cucchiai di olio d’oliva in una teglia e rosolare bene i calamari sulla piastra di cottura, aggiungendo vino e succo di pomodoro. Coprire la teglia contenitore con un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 60 minuti – Livello: 1

Pesce al vapore

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 cipolle novelle

• 2 spicchi d’aglio

• 1 scatola piccola di pomodori

• 4 fette di filetto di salmone

• Succo di un limone

• Sale e pepe

• 75 ml di brodo di verdure

• 50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 1/2 pizzico di timo fresco

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Preparazione: Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti e

farle cuocere in acqua salata per 25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a fette. Lavare le cipolle novelle e tagliarle a fettine. Pelare gli spicchi d’aglio e tagliarli a pezzetti. Mescolare le cipolle e l’aglio con i pomodori. Versare il succo di un limone sui filetti di salmone e lasciare che venga assorbito. Quindi asciugare e condire con sale e pepe. Mescolare la verdura e le patate e mettere in uno stampo unto e resistente al foco, condire e metterci sopra il salmone. Versare il brodo di verdure e il vino bianco, cospargere di rosmarino e timo.

– Permanenza in forno: 30 minuti – Livello: 3

Stufato di pesce

Ingredienti:

• 8-10 patate

• 2 cipolle

• 125 g di filetti di acciuga

• 300 ml di panna

• 2 cucchiai di pangrattato

• Pepe

• Timo fresco sminuzzato

• 2 cucchiai di burro

Preparazione: Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fettine

sottili. Pelare le cipolle e tagliarle a fette. Imburrare uno stampo resistente al fuoco. Mettere nello stampo un terzo delle patate e delle cipolle. Immettere la metà dei filetti d’acciuga e ricoprire con un altro terzo di patate e cipolle. Distribuire il resto dei filetti d’acciuga. Applicare sopra il resto delle cipolle e delle patate, con lo strato superiore che deve essere di patate. Spargere il pepe e il timo sminuzzato. Distribuire la salamoia delle acciughe e aggiungere la panna. Distribuire il pangrattato e applicare i fiocchi di burro.

– Permanenza in forno: 60 minuti – Livello: 3

Pece farcito (Trota)

Ingredienti:

• 4 trote di ca. 250 g

• Sale, pepe, paprika e curry

Preparazione: Lavare le trote, asciugarle e versare limone all’interno e all’esterno.

Lasciare che venga assorbito quindi condire con sale e pepe. Disporre il pesce in una terrina di acciaio con inserto forato. – Aggiungere acqua tramite la vaschetta

dell’acqua: 450 ml

– Permanenza in forno: 30 minuti – Livello: 3

Tor ta

Torta al limone

Per la pasta:

• 250 g di burro

• 200 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 presa di sale

• 4 uova

• 150 g di farina

• 150 g di amido

• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere

• Buccia grattugiata di 2 limoni

Per la glassa:

• 125 ml di succo di limone

• 100 g di zucchero a velo

Altro:

• Stampo a cassetta nero, 30 cm di lunghezza

• Margarina per ungere

• Pangrattato da cospargere.

Preparazione: Versare in una ciotola il burro, lo zucchero, le

bucce di limone, lo zucchero vanigliato e il sale e sbattere a schiuma. In seguito aggiungere le uova ad una ad una e sbattere di nuovo a schiuma. Aggiungere alla massa il lievito in polvere mescolato con la farina e l’amido e mescolare. Mettere la pasta nello stampo unto e cosparso di pangrattato, spianarla e infornare. Dopo la cottura mescolare il succo di limone e lo zucchero a velo. Rovesciare la torta su un foglio di alluminio. Sollevare il foglio di alluminio ai lati della torta in modo che la glassa non possa fuoriuscire. Forare la torta con un bastoncino di legno e applicare la glassa con un pennello. Lasciare quindi che la torta si impregni.

– Permanenza in forno: 75 minuti – Livello: 1

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Torta scedese

Ingredienti:

• 5 uova

• 340 g di zucchero

• 100 g di burro fuso

• 360 g di farina

• 1 bustina di lievito in polvere

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 presa di sale

• 200 ml di acqua fredda

Altro: Stampo rotondo con fondo rimovibile 28 cm,

Teglia nera, fondo rivestito con carta da forno

Preparazione: Versare in una ciotola lo zucchero, le uova, lo

zucchero vanigliato e il sale e sbattere a schiuma per 5 minuti. Quindi aggiungere e amalgamare il burro fuso. Aggiungere alla massa il lievito in polvere mescolato con la farina e mescolare. Al termine aggiungere acqua fredda e mescolare bene. Mettere la pasta nello stampo, spianarla e infornare.

– Permanenza in forno: 55 minuti – Livello: 1

Biscotti

Ingredienti:

• 4 uova

• 2 cucchiai di acqua calda

• 50 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 presa di sale

• 100 g di zucchero

• 100 g di farina

• 100 g di amido

• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

Altro:

• Stampo rotondo con fondo rimovibile 28 cm,

• Fondo rivestito con carta da forno

Preparazione: Separare le uova. Sbattere a schiuma i tuorli

con acqua calda, 50 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Montare a neve gli albumi con 100 g di zucchero. Setacciare la farina, l’amido e il lievito in polvere.

Mescolare attentamente insieme tuorli e albumi. Quindi aggiungere con cautela la miscela di farina. Mettere la pasta nello stampo, spianarla e infornare.

– Permanenza in forno: 30 minuti – Livello: 3

Torta al formaggio

Per la pasta:

• 150 g di farina

• 70 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 uovo

• 70 g di burro tenero

Per la crema di formaggio:

• 3 albumi

• 50 g di uva passa

• 2 cucchiai di rhum

• 750 g di ricotta magra

• 3 tuorli

• 200 g di zucchero

• Succo di 1 limone

• 200 g di panna da cucina

• 1 bustina di polvere da budino gusto va-

niglia

Altro:

• Stampo nero con fondo rimovibile e diametro di 26 cm, unto

Preparazione: Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere gli altri ingredienti e ottenere un impasto con un mixer. Riporre quindi l’impasto per 2 ore in frigo. Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo unto dello stampo e forare più volte con una forchetta. Con il resto dell’impasto formare un bordo di 3 cm. Montare a neve gli albumi con il mixer. Lavare l’uva passa, lasciarla sgocciolare bene, versare qualche goccia di rhum e lasciare macerare. Versare la ricotta magra, i tuorli, lo zucchero, il succo del limone, la panna da cucina e la polvere da budino in una ciotola e mescolare bene. Al termine incorporare con attenzione nell’impasto della ricotta gli albumi montati a neve e l’uva passa.

– Permanenza in forno: 85 minuti – Livello: 1

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Torta ai canditi

Ingredienti:

• 200 g di burro

• 200 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 presa di sale

• 3 uova

• 300 g di farina

• 1/2 bustina di lievito in polvere

• 125 g di chicchi di uva passa

• 125 g di uva passa

• 60 g di mandorle sminuzzate

• 60 g di cedro candito o di bucce d’aran-

cia candite

• 60 g di ciliege candite sminuzzate

• 70 g di mandorle intere pelate

Altro:

• Stampo con fondo rimovibile nero, diametro 24cm

• Margarina per ungere

• Pangrattato da cospargere.

Preparazione: Versare in una ciotola il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale e sbattere a schiuma. In seguito aggiungere le uova ad una ad una e sbattere di nuovo a schiuma. Aggiungere alla massa il lievito in polvere mescolato con la farina e mescolare. Aggiungere anche la frutta. Inserire l’impasto nello stampo preparato facendo in modo che sia un po’ più alto ai bordi che al centro. Decorare il bordo e il centro della torta con le mandorle intere. Mettere la torta in forno.

– Permanenza in forno: 100 minuti – Livello: 1

Pasta frolla

Per la pasta:

• 375 g di farina

• 20 g di lievito

• 150 ml di latte tiepido

• 60 g di zucchero

• 1 presa di sale

• 2 tuorli

• 75 g di burro tenero

Per le briciole (Streusel):

• 200 g di zucchero

• 200 g di burro

• 1 cucchiaino di cannella

• 350 g di farina

• 50 g di noci grattugiate

• 30 g di burro sciolto

Preparazione: Setacciare la farina in una ciotola, praticando una conca al centro. Frantumare il lievito, versarlo nella conca, mescolare con il latte e con un po’ della farina dal bordo, spolverare con farina e lasciare lievitare in un luogo caldo finché la farina spolverata sulla pasta forma delle crepe. Versare lo zucchero, il tuorlo, il burro e il sale sul bordo della farina. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta lievitata morbida. Lasciare lievitare la pasta in un luogo caldo finché raddoppia circa le dimensioni. Quindi spinare la pasta, posarla su una teglia unta e lasciarla lievitare ancora. Versare zucchero, burro e cannella in una ciotola e mescolarli. Aggiungere farina e noci e impastarli insieme fino a formare gli Streusel. Spargere il burro sulla pasta lievitata e distribuire uniformemente gli Streusel.

– Permanenza in forno: 35 minuti – Livello: 3

Briosches

Ingredienti:

• 750 g di farina

• 30g di lievito

• 400 ml di latte tiepido

• 10 g di zucchero

• 15 g di sale

• 1 uovo

• 100 g di burro tenero

Ultimare con:

• 1 tuorlo

• Un po’ di latte

Preparazione: Setacciare la farina in una ciotola, praticando

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Quindi pesare tre pezzi di pasta uguali e formare dei cordoni. Dai tre cordoni di pasta formare una treccia. Coprire e lasciare lievitare ancora mezz’ora. Cospargere la superficie della treccia con una miscela di tuorlo e latte e infornare.

– Permanenza in forno: 50 minuti – Livello: 3

Pan briosches

Per la pasta:

• 650 g di farina

• 20 g di lievito

• 200 ml di latte tiepido

• 40 g di zucchero

• Sale

• 5 tuorli

• 200 g di burro tenero

Per il ripieno:

• 250 g noci sminuzzate

• 20 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di zenzero macinato

• 50 ml di latte

• 60 g di miele

• 30 g di burro sciolto

• 20 ml di rhum

Ultimare con:

• 1 tuorlo

• Un po’ di latte

• 50 g di mandorle affettate

Preparazione: Setacciare la farina in una ciotola, praticando

una conca al centro. Frantumare il lievito, versarlo nella conca, mescolare con il latte, con un po’ di zucchero e con un po’ della farina dal bordo, spolverare con farina e lasciare lievitare in un luogo caldo finché la farina spolverata sulla pasta forma delle crepe. Aggiungere il resto dello zucchero alla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta lievitata morbida. Lasciare lievitare la pasta in un luogo caldo finché raddoppia circa le dimensioni. Per il ripieno mescolare insieme tutti gli ingredienti. Dividere la pasta in tre pezzi uguali e spianarla in rettangoli longitudinali. Distribuire un terzo del ripieno in ogni rettangolo quindi arrotolare i pezzi di pasta. Dai tre pezzi di pasta formare una treccia. Cospargere la superficie della treccia con una miscela di tuorlo e latte e spargere le mandorle.

– Permanenza in forno: 55 minuti – Livello: 3

Ciambella

Ingredienti:

• 500 g di farina

• 1 bustina di lievito in polvere

• 80 g di zucchero a velo

• 150 g di burro

• 3 uova

• 2 cucchiaini rasi di sale

• 150 ml di latte tiepido

• 70 g di uva passa (immersa 1 ora prima

in 20 ml di kirsch)

Ultimare con:

• 50 g di mandorle intere sbucciate Preparazione: Versare farina, lievito in polvere, zucchero a velo, burro, uova, sale e latte in una ciotola e impastare fino a ottenere una pasta lievitata liscia. Coprire la pasta nella ciotola e lasciarla lievitare per 1 ora. Impastare manualmente l’uva passa sotto la pasta. Inserire le singole mandorle in ogni cavità di uno stampo per ciambelle unto e cosparso di farina. Quindi dare alla pasta la forma di una “salsiccia”, inserirla nello stampo per ciambelle, coprirla e lasciarla lievitare nuovamente per 45 minuti,

– Permanenza in forno: 60 minuti – Livello: 1

Torta Savarin

Per la pasta:

350 g di farina

•

• 1 bustina di lievito in polvere

• 75 g di zucchero

• 100 g di burro

• 5 tuorli

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 125 ml di latte caldo

Dopo la cottura:

• 375 ml d’acqua

• 200 g di zucchero

• 100 ml di liquore di prugne o 100 ml di

liquore all’arancia Preparazione: Versare farina, lievito in polvere, zucchero, burro, i tuorli, sale, zucchero vanigliato e latte

in una ciotola e impastare fino a ottenere una

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pasta lievitata liscia. Coprire la pasta nella ciotola e lasciarla lievitare per 1 ora. Quindi mettere la pasta in uno stampo per panettoni, coprire e lasciare lievitare per altri 45 minuti.

– Permanenza in forno: 35 minuti – Livello: 1

Dopo la cottura: Fare bollire l’acqua e lo zucchero e lasciarli

raffreddare. Aggiungere il liquore di prugne o all’arancia all’acqua zuccherata e mescolare. Forare ripetutamente la torta raffreddata con una barretta di legno quindi imbibire uniformemente con la miscela.

Brownies

Ingredienti:

• 250 g di cioccolata amara

• 250 g di burro

• 375 g di zucchero

• 2 bustine di zucchero vanigliato

• 1 presa di sale

• 5 cucchiai d’acqua

• 5 uova

• 375 g di noci

• 250 g di farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione: Spezzettare la cioccolata amara e fonderla a

bagnomaria. Sbattere a schiuma insieme burro, zucchero, zucchero vanigliato, sale e acqua e aggiungere le uova e la cioccolata fusa. Spezzettare le noci, mescolarle con farina e lievito in polvere e amalgamarle alla cioccolata. Rivestire una teglia da forno profonda con carta da forno, aggiungere la pasta e spianarla.

– Permanenza in forno: 50 minuti – Livello: 3

Dopo la cottura: Lasciare raffreddare, togliere la carta da for-

no e tagliare in pezzi rettangolari.

Muffins

Ingredienti:

• 150 g di burro

• 150 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 presa di sale

• Buccia di un limone non trattato

• 2 uova

• 50 ml di latte

• 25 g di amido alimentare

• 225 g di farina

• 10 g di lievito in polvere

• 1 confezione di amarene (375g)

• 25 g di scaglie di cioccolata

Altro:

• Stampini di carta, diametro 7cm ca. Preparazione: Sbattere a schiuma burro, zucchero, zuc-

chero vanigliato, sale e la buccia di un limone non trattato. Aggiungere le uova e sbattere di nuovo a schiuma. Mescolare l’amido, la farina e il lievito in polvere e amalgamare all’impasto insieme al latte. Versare le amarene e amalgamarle all’impasto con le scaglie di cioccolata. Mettere l’impasto negli stampini di carta, collocarli su una teglia e infornare.

– Permanenza in forno: 35 minuti – Livello: 3

Crostata dolce

Ingredienti:

• 2 fogli di pasta per dolci svizzera origina-

le o di pasta sfoglia (rettangolari)

• 50 g di nocciole macinate

• 1,2 kg di mele

• 3 uova

• 300 ml di crema

• 70 g di zucchero

Preparazione: Mettere la pasta su una teglia da forno ben imburrata e forare con una forchetta. Distribuire uniformemente le nocciole sulla pasta. Pelare le mele, rimuovere i torsoli e tagliare in 12 fette. Distribuire uniformemente le fette sulla pasta. Mescolare bene uova, panna, zucchero e zucchero vanigliato e applicare sulle mele.

– Permanenza in forno: 45 minuti – Livello: 1

Torta alle carote

Per la pasta:

• 150 ml di olio di semi di girasole

• 100 g di zucchero bruno

• 2 uova

• 75 g di sciroppo

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