AEG EOB98001X User Manual [es]
tablas, consejos y recetas
Horno
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1
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Índice de materias
Electrolux. Thinking of you.
Recetas del Asistente de cocina ............ 3
5
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos 32
Salvo modificaciones
En este manual de usuario se utilizan los símbolos siguientes:
Datos importantes referentes a su seguridad personal e información sobre la manera de
evitar que el aparato sufra daños.
3Datos y recomendaciones generales
2Información medioambiental
Recetas del Asistente de cocina
electrolux 3
3 El campo de aplicación y la duración
predeterminada o el tiempo de finalización tras alcanzar la temperatura central
se muestran en la pantalla para la receta
automática.
En el Asistente de cocina los diversos
platos están divididos en diversas categorías:
• Cerdo/Ternera blanca
• Ternera/Caza/Cordero
• Carne de ave
• Pescado
• Pastel
• Postres
• Pizza/Tarta/Pan
• Estofado/Gratinado
• Guarniciones
• Combi vapor
Dentro de las categorías se encuentran las
funciones automáticas adecuadas. Con estas funciones automáticas cada plato se
prepara de forma precisa, independientemente de si se trata de una receta de la
abuela o de una del libro de cocina.
Selección de los platos deseados.
1. Encienda el aparato con la tecla de encendido y apagado. Al hacerlo, pasa al
menú principal.
2. Utilice o para seleccionar el elemento de menú Cocina asistida, así
como la categoría y la receta deseadas.
3. Confirme sus selecciones con OK.
Peso automático
El tiempo de cocción se determina automáticamente al introducir el peso.
El ajuste se realiza en pasos de 0,2kg.
Platos con Peso automático
Cerdo asado
Ternera blanca asada
Roast Beef
Caza asada
Cordero asado
Pollo entero
Pavo entero
Platos con Peso automático
Pato entero
Ganso entero
Receta automática
Con estas recetas automáticas cada plato
se prepara de forma precisa.
El campo de aplicación y la duración predeterminada o la hora de finalización central se
muestran en la pantalla para la receta automática. Los ingredientes necesarios y los
datos de preparación se incluyen en este
cuaderno.
Sonda térmica automática
El horno se apaga cuando se alcanza la temperatura central predefinida.
En la pantalla de funciones de tiempo se
calcula la duración del programa y, después de unos minutos, se calcula la
hora y se muestra en la pantalla. La duración del programa se calcula y actualiza de forma continua.
1 Advertencia: La sonda térmica está
caliente. Al extraer el conector y la punta
existe riesgo de sufrir una quemadura.
Platos con Sonda térmica automática
Lomo de cerdo
Espalda de ternera
Ternera Escandinava
Lomo de caza
Cordero asado, al punto
Ave con huesos
Pescado entero
Cerdo/Ternera blanca
Cerdo asado
Preajustes:
Peso automático. Intervalo de ajuste del
peso entre 1000 y 3.000 g.
Preparación:
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Sazone la carne a su gusto y colóquela en
una fuente refractaria. Añada el agua u otro
líquido; la base debe quedar cubierta en 20
o 40 mm.
– Adición de agua a través del deposito
de agua: 500 ml
Lomo de cerdo
Preajustes:
Sonda automática, temperatura central 75
°C
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, introduzca la
sonda térmica y coloque la carne en una
fuente de horno refractaria.
Codillo de cerdo
Ingredientes:
• 1 codillo de 0,8 a 1,2 kg
• 2 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 lata pequeña de champiñones en lá-
minas
• Hierbas para caldo
• Agua
Preparación:
Corte la corteza del codillo por todo el contorno. Mezcle bien el aceite, la sal, el pimentón y la albahaca y espolvoréelo por el
codillo. Coloque el codillo en una sartén profunda y distribuya los champiñones por encima. Añada las hierbas para caldo y el
agua; la base debe quedar cubierta en 10 o
15 mm.
– Tiempo de horno: 160 minutos
– Nivel: 1
Paletilla de cerdo
Ingredientes:
• 1,5 kg de paletilla de cerdo con corteza
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 150 g de apio cortado fino
• 1 tallo de puerro cortado en láminas
• 1 lata pequeña de tomate triturado
• 250 ml nata
• 2 dientes de ajo pelados y prensados
• Romero y tomillo frescos
Preparación:
Corte la corteza en rombos con un cuchillo
afilado. Sazone con sal y pimienta, dore al
fuego por todos lados con aceite de oliva en
una rustidera y retírelo del fuego.
Rehogue el apio y el puerro con un poco de
aceite y, a continuación, añada el tomate, la
nata, los dientes de ajo, el romero y el tomillo, remueva bien y viértalo sobre la paletilla.
Introduzca la cacerola en el horno.
– Tiempo de horno: 130 minutos
– Nivel: 1
Ternera blanca asada
Preajustes:
Peso automático. Intervalo de ajuste del
peso entre 1000 y 3.000 g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela en
una fuente refractaria. Añada el agua u otro
líquido; la base debe quedar cubierta en 10
o 15 mm. Cubra con una tapa.
Codillo de ternera
Ingredientes:
• 1 codillo de ternera de 1,5 a 2 kg
• 4 láminas de jamón cocido
• 2 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 lata pequeña de champiñones en lá-
minas
Hierbas para caldo
•
• Agua
Preparación:
Haga cuatro cortes alrededor del codillo de
ternera. Parta por la mitad cuatro lonchas de
jamón cocido e introdúzcalas en los cortes
realizados. Mezcle bien el aceite, la sal, el pimentón y la albahaca y espolvoréelo por el
codillo. Coloque el codillo en una sartén profunda y distribuya los champiñones por encima. Añada las hierbas para caldo y el
agua; la base debe quedar cubierta en 10 o
15 mm.
– Tiempo de horno: 160 minutos
– Nivel: 1
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Ossobuco
Ingredientes/Preparación:
• 4 cucharadas de mantequilla para dorar
• 4 trozos de pata de ternera, de 3 ó 4 cm
de grosor (cortados de forma transversal al hueso)
• 4 zanahorias medianas cortadas en dados pequeños
• 4 tallos de apio cortados en dados pequeños
• 1 kg de tomates maduros, descorazonados, despepitados, y cortados en dados
• 1 manojo de perejil lavado y picado
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para rebozar
• 6 cucharada de aceite de oliva
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de carne
• 3 cebollas medianas peladas y picadas
finas
• 3 dientes de ajo peladas y cortadas en
láminas finas.
• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• Sal, pimienta negra molida
Preparación:
Funda 4 cucharadas de mantequilla en una
rustidera y rehogue en ella la mantequilla.
Saque las verduras de la rustidera.
Lave las patas de ternera, séquelas, sazónelas y, después, rebócelas en harina. Sacuda
el exceso de harina. Caliente el aceite de oliva y dore los trozos de pata aplicando un calor homogéneo. Extraiga la carne y escurra el
aceite sobrante de la rustidera.
Disuelva el fondo de cacerola con 250 ml de
vino, viértalo en una cacerola y cueza ligeramente. Añada 250 ml de caldo de ave y añada el perejil, el tomillo, el orégano y el tomate
en dados. Sazone con sal y pimienta Después, vuelva a calentarlo hasta que hierva.
Añada las verduras a la rustidera, coloque la
carne y vierta la salsa por encima. Cubra la
carne con una tapa e introdúzcala en el horno.
– Tiempo de horno: 120 minutos
– Nivel: 1
Redondo de ternera
Ingredientes:
• 1 panecillo
• 1 huevo
• 200 g de picadillo
• Sal, pimienta
• 1 cebolla picada
• Perejil picado
• 1 kg de redondo (abierto)
• Hierbas para caldo
• 50 g de manteca
• 250 ml agua
Preparación:
Ablande los panecillos en agua y, a conti-
nuación, escúrralos.
A continuación, mezcle con huevo, picadillo,
sal, pimienta, cebolla picada y perejil.
Sazone el redondo y rellene la carne con la
masa anterior.
A continuación cosa la apertura.
Coloque el redondo en una rustidera y, a
continuación, añada las hierbas para caldo,
la manteca y el agua.
– Tiempo de horno: 100 minutos
– Nivel: 1
Pastel de carne
Ingredientes:
• 2 panecillo secos
• 1 cebolla
3 cucharadas de perejil picado
•
• 750 g carne picada mezclada
• 2 huevos
• Sal, pimienta y pimentón
• Tiras de manteca
Preparación:
Ablande los panecillos en agua y, a conti-
nuación, escúrralos. Pele las cebollas, píquelas bien y, a continuación, rehóguelas
con un poco de aceite y añada perejil picado.
Mezcle bien la carne picada, los huevos, las
panecillos escurridos y las cebollas. Sazone
con sal, pimienta y pimentón y, después, colóquelos en una rustidera y acompáñelos de
tiras de panceta. Añada un poco de agua e
introduzca en el horno.
– Tiempo de horno: 70 minutos
– Nivel: 1
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Ternera/Caza/Cordero
Espalda de ternera
Preajustes:
Sonda automática, temperatura central para:
inglesa 50 °C
media 65 °C
muy hecha 70 °C
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, introduzca la
sonda térmica y coloque la carne en una
fuente de horno refractaria.
Ternera Escandinava
(poco dorada)
Preajustes:
Sonda automática, temperatura central para:
inglesa 50 °C
media 65 °C
muy hecha 70 °C
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, introduzca la
sonda térmica y coloque la carne en una
fuente de horno refractaria.
Roast Beef
Preajustes:
Peso automático. Intervalo de ajuste del
peso entre 1000 y 3.000 g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela en
una fuente refractaria. Añada el agua u otro
líquido; la base debe quedar cubierta en 10
o 15 mm. Cubra con una tapa.
Ternera marinada
Escabeche:
• 1 l agua
• 500 ml de vinagre de vino
• 2 cucharadita de sal
• 15 granos de pimientas
• 15 bayas de enebro
• 5 hojas de laurel
• 2 manojos de hierbas para caldo
cocidos y reposados.
• 1,5 kg de ternera para asar,
que se rocía con el escabeche hasta
que está cubierta y se deja reposar 5
días.
Ingredientes del asado:
• Sal
• Pimienta
• Hierbas para caldo del escabeche
Preparación:
Extraiga la ternera del escabeche y deje se-
car. Sazone con sal y pimienta, dore al fuego
por todos lados en una rustidera y añada
unas hierbas para caldo del escabeche.
Añada el escabeche al caldo; la base debe
quedar cubierta en 10 o 15 mm. Cubra la
carne con una tapa e introdúzcala en el horno.
– Tiempo de horno: 150 minutos
– Nivel: 1
– Adición de agua a través del deposito
de agua: 500 ml
Lomo de caza
Preajustes:
Sonda automática, temperatura central 70
°C
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, introduzca la
sonda térmica y coloque la carne en una
fuente de horno refractaria.
Caza asada
Preajustes:
Peso automático. Intervalo de ajuste del
peso entre 1000 y 3.000 g.
Preparación:
Coloque la carne en una fuente refractaria de
horno y sazónela a su gusto. Añada el agua
u otro líquido; la base debe quedar cubierta
en 10 o 15 mm. Cubra con una tapa.
Conejo
Ingredientes:
• 2 lomos de conejo mechados
• 6 bayas de enebro (aplastadas)
• Sal y pimienta
• 30 g mantequilla fundida
• 125 ml nata ácida
• Hierbas para caldo
Preparación:
Frote los lomos de conejo con las bayas
aplastadas, salpimente y unte con la mantequilla fundida.
Coloque los lomos de conejo en una rustidera, rocíe con nata agria y añada hierbas para
caldo.
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– Tiempo de horno: 35 minutos
– Nivel: 1
Conejo
Ingredientes:
• 2 conejos de 800 g cada uno
• Sal y pimienta
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas gruesas
• 50 g de panceta en dados
• 2 cucharada de harina
• 375 ml de caldo de ave
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 125 ml nata
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
Preparación:
Corte los conejos en 8 trozos del mismo tamaño, sazone con sal y pimienta y dore al
fuego por todos lados en una rustidera.
Saque los trozos de conejo y dore las cebollas y la panceta. Espolvoree harina por harina y remueva. Añada el caldo de ave, el vino
blanco y el tonillo y caliente hasta hervir.
Añada la nata y la mostaza de Dijon, introduzca los trozos de carene, cubra con una
tapa e introduzca la carne en el horno.
– Tiempo de horno: 90 minutos
– Nivel: 1
Jabalí
Escabeche:
• 1,5 l vino tinto
• 150 g apio
• 150g zanahorias
• 2 cebollas
• 5 hojas de laurel
• 5 clavos
• 2 manojos de hierbas para caldo
cocidos y reposados.
• 1,5 kg de jabalí (paletilla)
que se rocía con el escabeche hasta
que está cubierto y se deja reposar 3
días.
Ingredientes del asado:
• Sal
• Pimienta
• Hierbas para caldo del escabeche
• 1 lata pequeña de cantarela
Preparación:
Extraiga el jabalí del escabeche y deje secar.
Sazone con sal y pimienta y dore al fuego
por todos lados con aceite de oliva en una
rustidera. Añada la cantarela y parte de las
hierbas para caldo del escabeche.
Añada el escabeche al caldo; la base debe
quedar cubierta en 10 o 15 mm. Cubra la
carne con una tapa e introdúzcala en el horno.
– Tiempo de horno: 140 minutos
– Nivel: 1
Cordero asado
Preajustes:
Peso automático. Intervalo de ajuste del
peso entre 1000 y 3.000 g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela en
una fuente refractaria. Añada el agua u otro
líquido; la base debe quedar cubierta en 10
o 30 mm.
Cordero asado, al punto
Preajustes:
Sonda automática, temperatura central 70
°C
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, introduzca la
sonda térmica y coloque la carne en una
fuente de horno refractaria.
– Adición de agua a través del deposito
de agua: 500 ml
Pierna de cordero
Ingredientes:
• 2,7 kg de pierna de cordero
• 30 ml aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de romero fresco (o 1 cucha-
radita de romero seco)
• Agua
Preparación:
Lave la pierna de cordero y, a continuación,
séquela con un papel de cocina; frote con
aceite de oliva y déle unos cortes. Sazone
con sal y pimienta Pele los dientes de ajos y
córtelos en láminas y, a continuación, introduzca las ramas de romero en los cortes del
asado.
Ponga la pierna de cordero en una rustidera
y añada agua; la base debe quedar cubierta
en 10 o 15 mm.
– Tiempo de horno: 165 minutos
– Nivel: 1
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Carne de ave
Pollo entero
Preajustes:
Peso automático. Intervalo de ajuste del
peso entre 900 y 2.100 g.
Preparación:
Coloque el pollo en una fuente refractaria y
sazónelo a su gusto.
De la vuelta al pollo transcurridos 30 minutos
de cocción. Aparecerá un mensaje de advertencia.
Pavo entero
Preajustes:
Peso automático. Intervalo de ajuste del
peso entre 1700 y 4.700 g.
Preparación:
Coloque el pavo en una fuente refractaria y
sazónelo a su gusto. De la vuelta al pollo
transcurridos 30 minutos de cocción. Aparecerá un mensaje de advertencia.
Pato entero
Preajustes:
Peso automático. Intervalo de ajuste del
peso entre 1500 y 3.300 g.
Preparación:
Coloque el pato en una fuente refractaria de
horno y sazónelo a su gusto. Cueza el ali-
mento durante 30 minutos. Aparecerá un
mensaje de advertencia.
Ganso entero
Preajustes:
Peso automático. Intervalo de ajuste del
peso entre 2300 y 4.700 g.
Preparación:
Coloque el ganso en una fuente refractaria
de horno y sazónelo a su gusto. De la vuelta
al pollo transcurridos 30 minutos de cocción. Aparecerá un mensaje de advertencia.
– Adición de agua a través del deposito
de agua: 500 ml
Ave con huesos
Preajustes:
Sonda automática, temperatura central 75
°C
Preparación:
Sazone la pechuga de pavo (deshuesada) a
su gusto, introduzca la sonda térmica y coloque la carne en una fuente de horno refractaria.
Muslos de pollo
Ingredientes:
• 4 muslos de pollo de 250 g cada uno
• 250 g crema fresca
• 125 ml nata
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 250 g de champiñones de lata cortados
en láminas
• 20 g harina
Preparación:
Limpie bien los muslos y colóquelos en una
rustidera. Mezcle bien el resto de ingredientes y añádalos a los muslos de pollo.
– Tiempo de horno: 55 minutos
– Nivel: 1
Coq au Vin
Ingredientes/Preparación:
• 1 pollo
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de harina
• 50 g de mantequilla
• 500 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de ave
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 manojo de perejil
• 1 ramita de tomillo
• 150 g manteca en dados
• 250 g champiñones limpios, cortados
en cuartos
• 12 chalotas peladas
• 2 dientes de ajo pelados y prensados
Preparación:
Limpie el pollo, sazone con sal y pimienta y
espolvoree con harina.
Coloque la mantequilla en una rustidera y
póngalo al fuego, añada el pollo y dórelo por
todos lados. Añada el vino blanco, el caldo
de ave y la salsa de soja y deje cocer.
Incorpore el perejil, la ramita de tomillo, los
dados de manteca, los champiñones, las
chalotas y los dientes de ajo.
Deje hervir una vez más e introduzca en el
horno con una tapa.
– Tiempo de horno: 55 minutos
– Nivel: 1
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Pato a la naranja
Ingredientes/Preparación:
• 1 pato (1,6 a 2,0 kg)
• Sal
• Pimienta
• 3 naranjas peladas, despepitadas y cor-
tadas en dados.
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 naranjas para extraer zumo
• 150 ml de jerez
Preparación:
Corte el pato en dados, sazone con sal y pimienta y frótelo con la cáscara de una naranja.
Rellene el pato con los dados de la naranja y
cósalo.
Coloque el pato en una rustidera con el lomo
hacia arriba.
Haga el zumo de la naranja, mezcle con el jerez y rocíe por encima del pato.
Introduzca el pato en el horno; déle la vuelta
transcurridos 30 minutos; se escucha una
señal.
– Tiempo de horno: 90 minutos
– Nivel: 1
Pollo rellenos
Ingredientes/Preparación:
• 1 pollo de 1,2 kg (con las tripas)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 50 g de pan rallado
• 3 a 4 cucharadas de leche
• 1 cebolla picada
• 1 manojo de perejil picado
• 20 g mantequilla
• 1 huevo
• Sal y pimienta
Preparación:
Lave y seque los filetes de pechuga de pollo.
Mezcle el aceite, la sal y el pimentón y frote
con ello el pollo.
Relleno: Mezcle el pan rallado con la leche.
Coloque la cebolla picada, el perejil y la mantequilla en una sartén y rehogue bien. Pique
el corazón, el hígado y el estómago y añada
un huevo. A continuación, mezcle todo bien
y sazone con sal y pimienta.
Introduzca el pollo con la espalda hacia arriba en una rustidera e introdúzcalo en el hor-
no: déle la vuelta transcurridos 30 minutos;
se escucha una señal.
– Tiempo de horno: 90 minutos
– Nivel: 1
Pechuga de pollo rellena
Ingredientes:
• 4 filetes de pechuga de pollo deshuesados
• Sal, pimienta, pimentón y curry
Preparación:
Sazone los filetes de pechuga de pollo, colóquelas en el horno dentro de una fuente de
cristal.
– Adición de agua a través del cajón de
agua: 450 ml
– Tiempo de horno: 30 minutos
– Nivel: 3
Pescado
Pescado entero
Preajustes:
Sonda automática, temperatura central 70
°C
Preparación:
Sazone el pescado a su gusto, introduzca la
sonda térmica y coloque el pescado en una
fuente de horno refractaria.
Filete de pescado
Ingredientes:
• 600 a 700 g de lucioperca o filete de trucha asalmonada
• 150 g queso rallado
• 250 ml nata
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharadita de estragón
• Perejil picado
• Sal, pimienta
• Limón
• Mantequilla
Preparación:
Rocíe el filete de pescado con zumo de li-
món y deje reposar unos minutos. A continuación seque el excedente de zumo con
papel de cocina. Sazone el filete de pescado
por ambos lados con sal y pimienta.
A continuación coloque el filete de pescado
en una fuente refractaria engrasada con
mantequilla.
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Mezcle el queso rallado, la nata, el pan rallado, el estragón y el perejil picado. Distribuya
esta mezcla de inmediato por el filete de
pescado y añada bolitas de mantequilla.
– Tiempo de horno: 35 minutos
– Nivel: 3
Bacalao
Ingredientes:
• 800 g bacalao
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 6 dientes de ajo en láminas
• 2 tallos de puerro
• 6 pimientos rojos
• 1/2 lata de tomate triturado
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• Pimienta, sal, tomillo y orégano
Preparación:
Deje el bacalao en remojo durante toda la
noche. Al día siguiente, escurra el bacalao y
colóquelo en una cacerola con agua fresca,
póngalo al fuego y cuézalo. A continuación,
retire del fuego y deje enfriar.
Ponga aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. Pele las cebollas y córtelas en láminas
finas; presione los dientes de ajo pelados,
lave el puerro y córtelo en láminas. Añada
todo al aceite caliente y rehogue brevemente. Despepite los pimientos y córtelos en tiras. A continuación, añado todo a la sartén
con el tomate triturado.
Añada el vino blanco y el caldo de pescado
y deje hervir un poco. Sazone con pimienta,
sal, tomillo y orégano y cocine a fuego lento
durante 15 minutos en la sartén.
Retire el bacalao frío de la cacerola y seque
con papel de cocina. Retire la piel, las espinas y las escamas. Parta el pescado y colóquelo junto con las verduras en una fuente
refractaria.
– Tiempo de horno: 30 minutos
– Nivel: 1
Pescado a la sal
Ingredientes:
• Un pescado entero de aprox. 1,5 ó 2 kg
• 2 limones enteros
• 1 bulbo de hinojo
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 3 kg sal gorda
Preparación:
Limpie el pescado y rocíe con el zumo de
dos limones enteros.
Corte en láminas finas el bulbo de hinojo y
rellene el pescado con las ramitas de tomillo.
Coloque la mitad de la sal gorda en una
fuente para horno y coloque el pescado encima. Cubra el pescado con la otra mitad de
la sal y presione.
– Tiempo de horno: 55 minutos
– Nivel: 1
Calamares rellenos
Ingredientes:
• 1 kg de calamares limpios de mediano
tamaño
• 1 cebolla grande
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 90 g arroz de grano largo
• 4 cucharadas de piñones
• 4 cucharadas de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal, pimienta
• Zumo de un limón
• 4 cucharada de aceite de oliva
• 150 ml de vino
• 500 ml d zumo de tomate
Preparación:
Frote bien los calamares con sal y lávelos
con agua corriente.
Pele la cebolla, píquela bien y, a continuación, rehóguela con dos cucharadas de
aceite de oliva. Añada el arroz de grano largo, los piñones, las pasas y el perejil picado
a las cebollas y sazone con la sal, la pimienta
y el zumo de un limón.
Rellene los calamares con la mezcla y cosa
la parte abierta.
Coloque cuatro cucharadas de aceite de oliva en una rustidera y rehogue los calamares
a fuego vivo. Añada el vino y el zumo de tomate.
Cubra la carne con una tapa e introdúzcala
en el horno.
– Tiempo de horno: 60 minutos
– Nivel: 1
Pescado al vapor
Ingredientes:
• 400 g patatas
• 2 manojos de cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de tomate triturado
• 4 filetes de salmón
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• Zumo de un limón
• Sal y pimienta
• 75 ml caldo de verdura
• 50 ml de vino blanco
• 1 ramita de romero fresco
• 1/2 manojo de tomillo fresco
Preparación:
Lave las patatas, pélelas, córtelas en cuartos
y cuézalas en agua con sal durante 25 minutos. A continuación, escúrralas y córtelas en
rodajas.
Lave las cebolletas y córtelas en láminas finas. Pele los dientes de ajo y córtelos en láminas. Mezcle las cebolletas y el ajo con el
tomate triturado.
Rocíe los filete de pescado con el zumo de
un limón y deje macerar. Seque y sazone
con sal y pimienta.
Mezcle las verduras y las patatas y coloque
todo en una fuente refractaria, sazone y ponga encima el salmón.
Rocíe con caldo de verduras y vino blanco y
espolvoree romero y tomillo por encima
– Tiempo de horno: 30 minutos
– Nivel: 3
Pescado en salsa
Ingredientes:
• 8 a 10 patatas
• 2 cebollas
• 125 g filetes de anchoa
• 300 ml nata
• 2 cucharadas de pan rallado
• Pimienta
• Tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Lave las patatas, pélelas y córtelas en tiras finas. Pele las cebollas y córtelas en tiras.
Engrase un molde refractario con mantequilla. Coloque un tercio de las patatas y las cebollas en el molde. Coloque encima la mitad
de los filetes de anchoa y cubra con otro tercio de las cebollas y las patatas. Distribuya
por encima los filetes de anchoa. Coloque el
resto de las cebollas y las patatas, teniendo
en cuenta que la última capa debe ser de
patatas.
Espolvoree pimienta por encima y distribuya
también el tomillo picado.
Distribuya la salmuera de las anchoas por el
estofado y añada la nata. Distribuya el pan
rallado y coloque las bolitas de mantequilla
por encima.
– Tiempo de horno: 60 minutos
– Nivel: 3
Pescado relleno (Trucha)
Ingredientes:
• 4 truchas de aprox. 250 g
• Sal, pimienta, pimentón y curry
Preparación:
Lave las truchas, séquelas y rocíelas con
zumo de limón por dentro y por fuera.
Deje macerar un poco y, a continuación, sazone con sal y pimienta.
Coloque el pescado en una fuente de acero
inoxidable agujereada.
– Adición de agua a través del cajón de
agua: 450 ml
– Tiempo de horno: 30 minutos
– Nivel: 3
Pastel
Bizcocho de limón
Para la masa:
• 250 g mantequilla
• 200 g azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 150 g harina
• 150 g almidón
• 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
• Ralladura de 2 limones
Para la cobertura:
• 125 m zumo de limón
• 100 g de azúcar glas
Otros:
• Molde cuadrado de 30 cm de longitud
• Margarina para engrasar
• Pan rallado para espolvorear
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, la ralladu-
ra de limón, el azúcar avainillado y la sal en
un cuenco y bata hasta formar una mezcla
espumosa. Añada los huevos uno a uno y
vuelva a batir hasta crear una mezcla espumosa.
Mezcle la harina con el almidón y la levadura
y añada todo a la masa espumosa.
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Vierta la masa en el molde engrasado y espolvoreado con pan rallado, alise la masa y
colóquela en el horno.
Después de la cocción, mezcle el zumo de
naranja y el azúcar glas. Vuelque el bizcocho
en una lámina de papel aluminio.
Levante la lámina de papel aluminio por los
laterales, de modo que la cobertura no se
salga. Pinche el bizcocho con una vara de
madera y aplique la cobertura con un pincel.
Después, deje reposar el bizcocho.
– Tiempo de horno: 75 minutos
– Nivel: 1
Bizcocho
Ingredientes:
• 5 huevos
• 340 g azúcar
• 100 g mantequilla fundida
• 360 g harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal
• 200 ml de agua fría
Otros:
Molde redondo de 28 cm,
Chapa de horno cubierta con papel de horno
Preparación:
Coloque el azúcar, los huevos, el azúcar
avainillado y la sal en un cuenco y bata hasta
formar una mezcla espumosa durante
5 minutos.
A continuación, añada la mantequilla fundida
y mezcle con movimientos envolventes.
Añada la levadura mezclada con la harina y
mezcle bien hasta formar una masa espumosa.
Al final, añada el agua fría y mezcle todo
bien. Coloque la masa en el molde, alísela e
introdúzcala en el horno.
– Tiempo de horno: 55 minutos
– Nivel: 1
Galletas
Ingredientes:
• 4 huevos
• 2 cucharadas de agua caliente
• 50 g azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal
• 100 g azúcar
• 100 g harina
• 100 g almidón
• 2 cucharaditas rasas de levadura en
polvo
Otros:
• Molde redondo de 28 cm,
• Base cubierta con papel de horno
Preparación:
Separe las yemas de las claras. Monte las
yemas con el agua caliente, los 50 g azúcar,
el azúcar avainillado y la sal.
Monte las claras a punto de nieve con 100 g
de azúcar.
Tamice la harina, el almidón y la levadura en
polvo y mezcle bien.
Mezcle con cuidado la masa de las yemas y
la de las claras.
A continuación, incorpore con cuidado la
mezcla de harina, sin dejar de hacer movimientos envolventes. Coloque la masa en el
molde, alísela e introdúzcala en el horno.
– Tiempo de horno: 30 minutos
– Nivel: 3
Tarta de queso
Para la masa:
• 150 g harina
• 70 g azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 huevo
• 70 g mantequilla blanda
Para la crema de queso:
• 3 claras
• 50 g de pasas
• 2 cucharadas de ron
• 750 g queso desnatado
• 3 yemas
• 200 g azúcar
• Zumo de 1 limón
• 200 g crema fresca
• 1 sobre de pudding sabor vainilla
Otros:
• Molde redondo de 26 cm de diámetro,
engrasado
Preparación:
Tamice la harina y colóquela en una fuente.
Añada el resto de los ingredientes y utilice
las varillas de la batidora para formar una
masa.
A continuación, deje reposar la masa en el
frigorífico durante 2 horas.
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Coloque aprox. 2/3 de la masa sobre la base
engrasada del molde y pinche varias veces
con un tenedor.
Forme un borde de 3 cm de alto con el resto
de masa.
Monte las claras a punto de nieve con las varillas manuales. Lave las pasas, deje secar,
rocíe con el ron y deje que se absorba el licor.
Coloque el queso desnatado, la yema, el
azúcar, el zumo de limón, la crema fresca y
el polvo de pudding en un cuenco y mezcle
bien.
Por último, incorpore con cuidado las claras
montadas a punto de nieve y las pasas a la
masa de queso.
– Tiempo de horno: 85 minutos
– Nivel: 1
Pastel de fruta
Ingredientes:
• 200 g mantequilla
• 200 g azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 300 g harina
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 125 g pasas de Corinto
• 125 g de pasas
• 60 g de almendras picadas
• 60 g de acitrón o esencia de naranja
• 60 g de cerezas escarchadas
• 70 g almendras enteras peladas
Otros:
• Molde redondo negro de 24 cm de diámetro
• Margarina para engrasar
• Pan rallado para espolvorear
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, el azúcar
avainallado y la sal en un cuenco y bata hasta formar una mezcla espumosa. Añada los
huevos uno a uno y vuelva a batir hasta crear
una mezcla espumosa. Añada la levadura
mezclada con la harina y mezcle bien hasta
formar una masa espumosa.
Incoporte también las frutas a la masa.
Coloque la masa en la forma preparada y levante la masa por el borde algo más que por
el centro. Adorne el borde y el centro de la
tarta con las almendras enteras peladas. Introduzca la tarta en el horno.
– Tiempo de horno: 100 minutos
– Nivel: 1
Pastel Streusel
Para la masa:
• 375 g harina
• 20 g levadura
• 150 ml leche tibia
• 60 g azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 yema
• 75 g mantequilla blanda
Para el Streusel:
• 200 g azúcar
• 200 g mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• 350 g harina
• 50 g nueces ralladas
• 30 g mantequilla fundida
Preparación:
Tamice la harina, viértala en un cuenco y
haga un agujero en el centro. Desmenuce la
levadura, incorpórela en el agujero, mezcle
con la leche, parte de la harina del borde, espolvoree con harina y deje reposar en un lugar templado hasta que la harina
espolvoreada en esta masa previa se agriete.
Añada el azúcar, la yema, la mantequilla y la
sal en el borde la harina. Amase bien todos
los ingredientes hasta formar una pasta suave y correosa.
Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que aumente aproximadamente al doble.
Extienda la masa y colóquela en una chapa
de horno engrasada; a continuación, deje
que crezca una vez más.
Coloque el azúcar, la mantequilla y la canela
en un cuenco y mezcle todo bien.
Añada la harina y las nueces y amase bien
hasta que surja la masa Streusel. Unte la
masa crecida con mantequilla y distribuya la
masa Streusel de forma homogénea.
– Tiempo de horno: 35 minutos
– Nivel: 3
Bizcocho
Ingredientes:
• 750 g harina
• 30g levadura
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• 400 ml leche tibia
• 10 g azúcar
• 15 g sal
• 1 huevo
• 100 g mantequilla blanda
Acabado:
• 1 yema
• 1 poco de leche
Preparación:
Tamice la harina, viértala en un cuenco y
haga un agujero en el centro. Desmenuce la
levadura, incorpórela en el agujero, mezcle
con la leche, parte del azúcar y un poco de
harina del borde, espolvoree con harina y
deje reposar en un lugar templado hasta que
la harina espolvoreada en esta masa previa
se agriete.
Añada el resto del azúcar, la sal, el huevo y
la mantequilla al borde de la harina y, a continuación, amase bien todos los ingredientes
hasta formar una pasta suave y correosa.
Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que aumente aproximadamente al doble.
A continuación, divida la masa en tres trozos
más o menos iguales y forme una tira con
cada uno de ellos, que le servirán para confeccionar una trenza.
Cubra la masa y déjela reposar media hora
más. Unte la superficie de la trenza con una
mezcla de yema de huevo y leche e introdúzcala en el horno.
– Tiempo de horno: 50 minutos
– Nivel: 3
Bizcocho de frutos secos
Para la masa:
• 650 g harina
• 20 g levadura
• 200 ml leche tibia
• 40 g azúcar
• Sal
• 5 yema
• 200 g mantequilla blanda
Para el relleno:
• 250 g de nueces picadas
• 20 g de pan rallado
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 50 ml leche
• 60 g miel
• 30 g mantequilla fundida
• 20 ml ron
Acabado:
• 1 yema
• 1 poco de leche
• 50 g de almendras laminadas
Preparación:
Tamice la harina, viértala en un cuenco y
haga un agujero en el centro. Desmenuce la
levadura, incorpórela en el agujero, mezcle
con la leche, parte del azúcar y un poco de
harina del borde, espolvoree con harina y
deje reposar en un lugar templado hasta que
la harina espolvoreada en esta masa previa
se agriete.
Añada el resto del azúcar en el borde de la
harina. Amase bien todos los ingredientes
hasta formar una pasta suave y correosa.
Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que aumente aproximadamente al doble.
Para el relleno, mezcle todos los ingredientes. Divida la masa en tres partes iguales y
extiéndalas en rectángulos. Distribuuya un
tercio del relleno en cada rectángulo y, a
continuación vuelva a enrolar las porciones
de masa.
Elabore una trenz con las tres porciones de
masa. Unte la superficie de la trenza con una
mezcla de yema de huevo y leche y espolvorre con almendras laminadas.
– Tiempo de horno: 55 minutos
– Nivel: 3
Pastel circular
Ingredientes:
• 500 g harina
• 1 sobre de levadura seca
• 80 g de azúcar glas
• 150 g mantequilla
• 3 huevos
• 2 cucharaditas rasas de sal
• 150 ml leche tibia
• 70 g de pasas (maceradas en agua de
cerezas una hora antes)
Acabado:
• 50 g almendras laminadas
Preparación:
Coloque la harina, la levadura seca, el azúcar
glas, la mantequilla, los huevos, la sal y la leche en un cuenco y mezcle hasta formar una
pasta suave. Cubra la masa del cuenco y
deje reposar durante 1 hora.
Incorpore las pasas maceradas a la masa
mezclando manualmente.
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Introduzca las almendras una a una en cada
depresión de un molde engrasado y espolvoreado con harina. A continuación forme
una "salchicha" gorda con la masa, viértala
en el molde y, a continuación, déjela cubierta
durante 45 minutos.
– Tiempo de horno: 60 minutos
– Nivel: 1
Pastel savarin
Para la masa:
• 350 g harina
• 1 sobre de levadura seca
• 75 g azúcar
• 100 g mantequilla
• 5 yema
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 125 ml leche tibia
Después de la cocción:
• 375 ml agua
• 200 g azúcar
• 10 ml de aguardiente de ciruelas o 100
ml de licor de naranja
Preparación:
Coloque la harina, la levadura seca, el azúcar, la mantequilla, la yema, la sal, el azúcar
avainillado y la leche en un cuenco y mezcle
hasta formar una pasta suave. Cubra la
masa del cuenco y deje reposar durante 1
hora. A continuación coloque la masa en un
molde engrasado y déjela cubierta durante
45 minutos.
– Tiempo de horno: 35 minutos
– Nivel: 1
Después de la cocción:
Cueza el agua y el azúcar y deje enfriar.
Añada el aguardiente de ciruelas o el licor de
naranja y mezcle bien.
Pinche el bizcocho frío varias veces con una
varita de madera y, a continuación, impregne de forma homogénea con la mezcla.
Brownies
Ingredientes:
• 250 g de chocolate amargo
• 250 g mantequilla
• 375 g azúcar
• 2 sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas de agua
• 5 huevos
• 375 g nueces
• 250 g harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación:
Pique bien el chocolate negro y fúndalo al
baño María.
Bata la mantequilla, el azúcar, el azúcar avainillado, la sal y el agua hasta crear una mezcla espumosa y, después, añada los huevos
y el chocolate fundido.
Pique las nueces en trozos grandes, mezcle
con la harina y la levadura e incorpore todo
a la crema de chocolate.
Cubra una chapa de horno profunda con papel para horno, coloque en ella la masa y alísela.
– Tiempo de horno: 50 minutos
– Nivel: 3
Después de la cocción:
Deje enfriar la placa de pastel, retire el papel
de horno y córtela en trozos cuadrados o
rectangulares.
Magdalenas
Ingredientes:
• 150 g mantequilla
• 150 g azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal
• Cáscara de un limón entero
• 2 huevos
• 50 ml leche
• 25 g de almidón
• 225 g harina
• 10 g levadura en polvo
• 1 vaso de guindas (375 g)
• 25 g de láminas de chocolate
Otros:
• Moldecitos de papel de unos 7 cm de
diámetro
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, el azúcar
avainillado, la sal y la cáscara de un limón entero y bata hasta formar una mezcla espumosa. Añada los huevos y vuelva a batir
hasta formar una mezcla espumosa.
Mezcle el almidón, la harina y la levadura y
añádalo a la masa con la leche.
Escurra las guindas e incorpore las láminas
de chocolate.
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