AEG EOB98001X User Manual [de]

tabellen, tipps und rezepte

Ofen

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Inhalt

Rezepte des Koch-Assistenten.............. 3 Anwendungen, Tabellen und Tipps........ 32

Änderungen vorbehalten

In dieser Benutzerinformation werden folgende Symbole verwendet:

Wichtige Hinweise zur Sicherheit von Personen und Informationen zur Vermeidung von Geräteschäden

3Allgemeine Hinweise und Ratschläge

2Hinweise zum Umweltschutz

Rezepte des Koch-Assistenten

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3 Einsatzebene und die vorgegebene

Dauer oder Endzeit bei Kerntemperatur werden für das jeweilige Automatikrezept im Display angezeigt.

Im Koch-Assistenten sind verschiedene Gerichte in Kategorien unterteilt:

• Schwein/Kalb

• Rind/Wild/Lamm

• Geflügel

• Fisch

• Kuchen

• Süßspeisen

• Pizza/Quiche/Brot

• Auflauf/Gratin

• Beilagen

• Kombi-Dampfgaren

Innerhalb der Kategorien befinden sich die geeigneten Automatiken. Mit diesen Automatiken wird jedes Gericht auf den Punkt fertig. Egal ob es ein Rezept von Oma oder aus einem Kochbuch ist.

Anwählen der gewünschten Gerichte

1. Schalten Sie das Gerät mit der Ein/AusTaste ein. Sie befinden sich im Hauptmenü.

2. Mit bzw. den Menüpunkt Koch-Assistent, die gewünschte Kategorie und das Rezept wählen.

3. Jeweils mit OK bestätigen.

Gewichtsautomatik

Die Bratzeit wird automatisch durch die Eingabe des Gewichtes festgelegt. Die Einstellung erfolgt in 0,2kg-Schritten.

Rezeptautomatik

Mit Rezeptautomatiken wird jedes vorgeschlagene Gericht auf den Punkt fertig. Einsatzebene und die vorgegebene Dauer oder Endzeit werden für das jeweilige Automatikrezept im Display angezeigt. Die dazu notwendigen Zutaten und Zubereitungsangaben sind in diesem Heft angegeben.

Fleischsondenautomatik

Der Backofen schaltet sich aus, wenn die vorgegebene Kerntemperatur erreicht ist.

In der Anzeige Zeitfunktionen wird die Dauer des Programms errechnet. Nach einigen Minuten ist die Zeit errechnet und wird angezeigt. Die Dauer des Programms wird ständig neu errechnet und aktualisiert.

1 Warnung: Die Fleischsonde ist heiß!

Beim Herausziehen des Steckers und der Spitze besteht Verbrennungsgefahr!

Gerichte mit

Fleischsondenautomatik

Schweinerücken Roastbeef/Filet Beef Skandinavisch Reh/Hirschrücken Lammrücken, rosa Putenbrust Ganzer Fisch

Gerichte mit Gewichtsautomatik

Schweinebraten Kalbsbraten Rinderbraten Reh/Hirschbraten Lammbraten Hähnchen, ganz Puter, ganz Ente, ganz Gans, ganz

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Schwein/Kalb

Schweinebraten

Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Ge-

wichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder an-

dere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 20-40 mm bedeckt sein. – Wasserzugabe über Wasserschublade:

500 ml

Schweinerücken

Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur

75 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde

stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

Schweinshaxe

Zutaten:

• 1 Schweinshinterhaxe 0,8-1,2 kg

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in Schei-

ben

• Suppengrün

• Wasser

Zubereitung: Rundherum die Schwarte der Schweinshaxe

einschneiden. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die Schweinshaxe streichen. Die Schweinshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengrün und Wasser dazugeben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein.

– Dauer im Ofen: 160 Minuten – Einsatzebene: 1

Schweineschulter

Zutaten:

• 1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwarte

• Salz

• Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 150 g kleingeschnittener Sellerie

• 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten

• 1 kleine Dose kleingehackte Tomaten

• 250 ml Sahne

• 2 geschälte und gepresste Knoblauch-

zehen

• frischen Rosmarin und Thymian

Zubereitung: Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfef-

fer würzen und mit dem Olivenöl in einem Bräter auf der Kochstelle auf allen Seiten anbraten, danach heraus nehmen. Sellerie und Lauch mit etwas Öl in einem Bräter anschwitzen, anschließend Tomaten, Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian dazugeben, umrühren und die Schweineschulter hineinlegen. Bräter in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 130 Minuten – Einsatzebene: 1

Kalbsbraten

Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Ge-

wichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine

feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit Deckel zudecken.

Kalbshaxe

Zutaten:

• 1 Kalbshinterhaxe 1,5-2 kg

• 4 Scheiben gekochter Schinken

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in Schei-

ben

• Suppengrün

• Wasser

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Zubereitung: Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben längs

einschneiden. Vier Scheiben gekochter Schinken halbieren und in die Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die Kalbshaxe streichen. Die Kalbshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengrün und Wasser zur Kalbshaxe geben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein.

– Dauer im Ofen: 160 Minuten – Einsatzebene: 1

Ossobuco

Zutaten/Vorbereitung:

• 4 Esslöffel Butter zum anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick

(quer zum Knochen geschnitten)

• 4 mittelgroße Karotten in kleine Würfel schneiden

• 4 Stangen Staudensellerie in kleine Würfel schneiden

• 1 kg vollreife Tomaten enthäuten, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden

• 1 Bund Petersilie waschen und grob hacken

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln schälen und fein

hacken

• 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Gewürznelken

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen

und das Gemüse darin andünsten. Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, würzen und danach im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mäßiger Hitze goldgelb anbraten. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter schütten.

Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein ablöschen, in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe aufgießen und Petersilie Thymian, Oregano und Tomatenwürfel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen. Gemüse in den Bräter geben, darauf das Fleisch legen und mit der Sauce übergießen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 120 Minuten – Einsatzebene: 1

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten:

• 1 Brötchen

• 1 Ei

• 200 g Gehacktes

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel gehackt

• Petersilie gehackt

• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener

Ta sc h e)

• Suppengrün

•

50 g Speck

• 250 ml Wasser Zubereitung: Brötchen einweichen und anschließend aus-

drücken. Danach mit Ei, Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen. Anschließend Öffnung zunähen. Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppengrün, Speck und Wasser dazugeben.

– Dauer im Ofen: 100 Minuten – Einsatzebene: 1

Hackbraten

Zutaten:

• 2 trockene Brötchen

• 1 Zwiebel

• 3 Esslöffel gehackte Petersilie

• 750 g gemischtes Hackfleisch

• 2 Eier

• Salz, Pfeffer und Paprika

• Speckstreifen

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Zubereitung: Trockene Brötchen in Wasser einweichen

und anschließend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackte Petersilie dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen in einen Bräter geben und mit Speckstreifen belegen. Etwas Wasser dazu geben und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 70 Minuten – Einsatzebene: 1

Rind/Wild/Lamm

Roastbeef/Filet

Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur für: Englisch 50 °C Medium 65 °C Durch 70 °C Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

Beef Skandinavisch

(Wenig gebräunt) Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur für: Englisch 50 °C Medium 65 °C Durch 70 °C Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

Rinderbraten

Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit Deckel zudecken.

Sauerbraten

Marinieren:

• 1 l Wasser

• 500 ml Weinessig

• 2 Teelöffel Salz

• 15 Pfefferkörner

• 15 Wacholderbeeren

• 5 Lorbeerblätter

• 2 Bund Suppengrün

miteinander aufkochen und danach abkühlen lassen.

• 1,5 kg Rinderbraten mit der Marinade begießen bis er abgedeckt ist und 5 Tage marinieren lassen.

Braten Zutaten:

• Salz

• Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

Zubereitung: Rinderbraten aus der Marinade nehmen und

abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf der Kochstelle von allen Seiten anbraten und etwas Suppengrün aus der Marinade dazu geben. Marinade zum Braten geben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 150 Minuten – Einsatzebene: 1 – Wasserzugabe über Wasserschublade:

500 ml

Reh/Hirschrücken

Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

Reh/Hirschbraten

Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch in eine feuerfeste Ofenform legen und nach belieben würzen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit Deckel zudecken.

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Hasenbraten

Zutaten:

• 2 gespickte Hasenrücken

• 6 Wacholderbeeren (zerstoßen)

• Salz und Pfeffer

• 30 g zerlassene Butter

• 125 ml saure Sahne

• Suppengrün

Zubereitung: Hasenrücken mit den zerstossenen Wacholderbeeren einreiben, salzen und pfeffern und

mit zerlassener Butter bestreichen. Hasenrücken in einen Bräter geben, mit saurer Sahne übergießen und Suppengrün dazugeben.

– Dauer im Ofen: 35Minuten – Einsatzebene: 1

Kaninchen in Senf

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grobgehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelten Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Hühnerbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

Zubereitung: Kaninchen in 8 gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf der Kochstelle anbraten. Kaninchenstücke herausnehmen und Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl darüber streuen und verrühren. Hühnerbrühe, Weißwein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen. Sahne und Dijon-Senf dazugeben, Fleischstücke hineingeben, mit einem Deckel abdecken und dann in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten – Einsatzebene: 1

Wildschwein

Marinieren:

• 1,5 l Rotwein

• 150 g Knollensellerie

• 150g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Nelken

• 2 Bund Suppengrün

miteinander aufkochen und danach abkühlen lassen.

• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter) mit der Marinade begießen bis er abgedeckt ist und 3 Tage marinieren lassen.

Braten Zutaten:

• Salz

• Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

• 1 kleine Dose Pfifferlinge

Zubereitung: Wildschweinbraten aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf der Kochstelle von allen Seiten anbraten. Pfifferlinge und etwas Suppengrün aus der Marinade dazugeben. Marinade zum Braten geben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 140 Minuten – Einsatzebene: 1

Lammbraten

Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Ge-

wichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine

feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 10-30 mm bedeckt sein.

Lammrücken, rosa

Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform le-

gen. – Wasserzugabe über Wasserschublade:

500 ml

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Lammkeule

Zutaten:

• 2,7 kg Lammkeule

• 30 ml Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 3 Knoblauchzehen

• 1Bund frischer Rosmarin (ev. 1 Teelöffel

getrockneter)

• Wasser Zubereitung: Die Lammkeule waschen und anschließend trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und

einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit Rosmarinzweigen in die Einschnitte des Bratens geben Die Lammkeule in einen Bräter geben und Wasser dazugeben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein.

– Dauer im Ofen: 165 Minuten – Einsatzebene: 1

Geflügel

Hähnchen, ganz

Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Ge-

wichtes zwischen 900 und 2100 g. Zubereitung: Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform legen

und nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hin-

weis wird angezeigt.

Puter, ganz

Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1700 und 4700 g. Zubereitung: Puter in eine feuerfeste Ofenform legen und nach belieben würzen. Gargut nach 30 Mi-

nuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt.

Ente, ganz

Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1500 und 3300 g.

Zubereitung: Ente in eine feuerfeste Ofenform legen und

nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt.

Gans, ganz

Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Ge-

wichtes zwischen 2300 und 4700 g. Zubereitung: Gans in eine feuerfeste Ofenform legen und

nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt. – Wasserzugabe über Wasserschublade:

500 ml

Putenbrust

Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur

75 °C. Zubereitung: Putenbrust (ohne Knochen) nach Belieben

würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

Hühnchenschlegel

Zutaten:

• 4 Hühnchenschlegel à 250 g

• 250 g Creme fraiche

• 125 ml Sahne

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel Paprika

• 1 Teelöffel Curry

• 1/2 Teelöffel Pfeffer

• 250 g geschnittene Champignons aus

der Dose

• 20 g Mehl

Zubereitung: Hühnchenschlegel reinigen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Hühnchenschlegel geben.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1

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Coq au Vin

Zutaten/Vorbereitung:

• 1 Hähnchen

• Salz

• Pfeffer

• 1 Esslöffel Mehl

• 50 g Butterschmalz

• 500 ml Weißwein

• 500 ml Geflügelbrühe

• 4 Esslöffel Sojasauce

• 1/2 Bund Petersilie

• 1 Thymianzweig

• 150 g Speck würfeln

• 250 g Egerlinge putzen und vierteln

• 12 Schalotten schälen

• 2 Knoblauchzehen schälen und pressen

Zubereitung: Hähnchen reinigen und mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen, das Hähnchen darin von allen

Seiten anbraten. Weißwein, Geflügelbrühe und Sojasauce hinzugießen und aufkochen lassen. Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Egerlinge, Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben. Nochmals aufkochen lassen und mit einem Deckel abgedeckt in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1

Ente à la orange

Zutaten/Vorbereitung:

• 1 Ente (1,6 bis 2,0 kg)

• Salz

• Pfeffer

• 3 Orangen schälen entkernen und in

Würfel schneiden

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Orangen zum auspressen

• 150 ml Sherry

Zubereitung: Die Ente säubern, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schale einer Orange einrei-

ben. Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfel füllen und zunähen. Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen.

Orangen auspressen, mit dem Sherry mischen und über die Ente gießen. Ente in den Ofen geben; nach 30 Minuten wenden, es ertönt ein Signal.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten – Einsatzebene: 1

Gefülltes Hähnchen

Zutaten/Vorbereitung:

• 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien)

• 1 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1/ 4 Teelöffel Paprika

• 50 g Semmelmehl

• 3-4 Esslöffel Milch

• 1 Zwiebel gehackt

• 1 Bund Petersilie gehackt

• 20 g Butter

• 1 Ei

•

Salz und Pfeffer

Zubereitung: Hähnchen reinigen und abtrocknen. Öl, Salz

und Paprika mischen und das Hähnchen damit einreiben. Füllung: Semmelmehl und Milch vermischen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und Butter in eine Pfanne geben und andünsten. Herz, Leber und Magen klein hacken und ein Ei dazugeben. Anschliessend alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen, in den Ofen geben; nach 30 Minuten wenden, es ertönt ein Signal.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten – Einsatzebene: 1

Pochierte Hähnchenbrust

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen

• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry

Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets würzen und in einer

Glasschale in den Ofen geben. – Wasserzugabe über Wasserschublade:

450 ml

– Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3

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Fisch

Ganzer Fisch

Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur

70 °C. Zubereitung: Fisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform le-

gen.

Fischfilet

Zutaten:

• 600-700 g Zander, Lachs, oder Lachsforellenfilet

• 150 g geriebener Käse

• 250 ml Sahne

• 50 g Semmelbrösel

• 1 Teelöffel Estragon

• Petersilie gehackt

• Salz, Pfeffer

• Zitrone

• Butter

Zubereitung: Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und et-

was einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Das Fischfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilet anschließend in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Geriebenen Käse, Sahne, Semmelbrösel, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf dem Fischfilet verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben.

– Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3

Stockfisch

Zutaten:

• 800 g Stockfisch

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 große Zwiebeln

• 6 geschälte Knoblauchzehen

• 2 Stangen Porree

• 6 rote Paprika

• 1/2 Dose gehackte Tomaten

• 200 ml Weißwein

• 200 ml Fischsud

• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano

Zubereitung: Stockfisch über Nacht wässern. Am nächs-

ten Tag den Stockfisch abschütten und in einen Topf mit frischem Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen und aufkochen. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken und den Porree in Scheiben schneiden und waschen. Zusammen in das heiße Fett geben und kurz anbraten. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Anschließend mit den gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Weißwein und Fischsud dazugeben und etwas simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano abschmecken und noch 15 Minuten in der Pfanne köcheln lassen. Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen und mit dem Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form geben.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 1

Fisch in Salzkruste

Zutaten:

• ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg

• 2 unbehandelte Zitronen

• 1 Fenchelknolle

•

4 frische Thymianzweige

• 3 kg Steinsalz Zubereitung: Fisch reinigen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben.

Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch darauf legen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch geben und fest andrücken.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1

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Gefüllte Calamari

Zutaten:

• 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari

• 1 große Zwiebel

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 90 g Langkornreis

• 4 Esslöffel Pinienkerne

• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

• Salz, Pfeffer

• Saft einer Zitrone

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 150 ml Wein

• 500 ml Tomatensaft

Zubereitung: Calamari intensiv mit Salz einreiben und da-

nach unter fließendem Wasser abwaschen. Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Die Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen. Vier Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben und die Calamari auf der Kochstelle stark anbraten, Wein und Tomatensaft dazugeben. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 60 Minuten – Einsatzebene: 1

Gedünsteter Fisch

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln

• 2 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Dose gehackte Tomaten

• 4 Scheiben Lachsfilet

• Saft einer Zitrone

• Salz und Pfeffer

• 75 ml Gemüsebrühe

• 50 ml Weißwein

• 1 frischer Rosmarinzweig

• 1/2 Bund frischer Thymian

Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25

Minuten in Salzwasser kochen, danach abgießen und in Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch mit den gehackten Tomaten mischen. Lachsfiletscheiben mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und einziehen lassen. Danach abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine gefettete feuerfeste Form geben, würzen und Lachs darauf geben. Mit Gemüsebrühe und Weißwein übergießen, Rosmarin und Thymian darüber verteilen.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3

Fischauflauf

Zutaten:

• 8-10 Kartoffeln

• 2 Zwiebeln

• 125 g Anschovisfilets

• 300 ml Sahne

• 2 Esslöffel Paniermehl

•

Pfeffer

• frischer gehackter Thymian

• 2 Esslöffel Butter

Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und Zwiebeln in die Form geben. Darauf die Hälfte der Anschovisfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. Den Rest der Anschovisfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein sollen. Mit Pfeffer bestreuen und den gehackten Thymian darüber streuen. Die Salzlake der Anschovis über dem Auflauf verteilen und die Sahne dazugeben. Das Paniermehl darüber verteilen und darauf Butterflöckchen setzen.

– Dauer im Ofen: 60 Minuten – Einsatzebene: 3

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Gedämpfte Forelle

Zutaten:

• 4 Forellen ca. 250 g

• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry

Zubereitung: Die Forellen waschen, trocknen und mit Zi-

trone innen und außen beträufeln. Etwas einziehen lassen und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Fische in eine Edelstahlschale mit gelochtem Einsatz legen. – Wasserzugabe über Wasserschublade:

450 ml

– Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3

Kuchen

Zitronenkuchen

Für den Teig:

• 250 g Butter

• 200 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 4 Eier

• 150 g Mehl

• 150 g Stärke

• 1 gestr. Teelöffel Backpulver

• abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Für den Guss:

• 125 ml Zitronensaft

• 100 g Puderzucker

Sonstiges:

• Schwarze Kastenform, 30 cm lang

• Margarine zum Ausfetten

• Brösel zum Ausbröseln

Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und

schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und nochmals schaumig rühren. Das mit dem Mehl und der Stärke vermischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren. Den Teig in die gefettete und ausgebröselte Backform geben, glatt streichen und in den Ofen stellen. Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Gebackenen Kuchen auf eine Alufolie stürzen.

Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, so dass kein Guss herauslaufen kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel auftragen. Danach den Kuchen etwas ziehen lassen.

– Dauer im Ofen: 75 Minuten – Einsatzebene: 1

Schwedischer Kuchen

Zutaten:

• 5 Eier

• 340 g Zucker

• 100 g Butter geschmolzen

• 360 g Mehl

• 1 Päckchen Backpulver

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 200 ml kaltes Wasser

Sonstiges: Runde Springform 28 cm, Schwarzblech, Boden mit Backtrennpapier belegt Zubereitung: Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach die geschmolzene Butter dazugeben und unterheben. Das mit dem Mehl untergemischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren. Zum Schluss das kalte Wasser dazu geben und alles gut durchmischen. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in den Ofen stellen.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1

Bisquitboden

Zutaten:

• 4 Eier

• 2 Esslöffel heißes Wasser

• 50 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

•

1 Prise Salz

• 100 g Zucker

• 100 g Mehl

• 100 g Stärke

• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver

Sonstiges:

• Runde Springform 28 cm,

• Boden mit Backtrennpapier belegt

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Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser,

50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver durchsieben. Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen. Anschließend Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in den Ofen stellen.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3

Käsekuchen

Für den Teig:

• 150 g Mehl

• 70 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Ei

• 70 g weiche Butter

Für die Käsecreme:

• 3 Eiweiß

• 50 g Rosinen

• 2 Esslöffel Rum

• 750 g Magerquark

• 3 Eigelb

• 200 g Zucker

• Saft von einer 1 Zitrone

• 200 g Crème Fraîche

• 1 Päckchen Puddingpulver Vanillege-

schmack

Sonstiges:

• Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet

Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen

Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät einen Teig zubereiten. Den Teig anschließend 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit ca. 2/3 des Teiges den gefetteten Boden der Springform belegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand formen. Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit dem Rum beträufeln und durchziehen lassen.

Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Crème Fraîche und das Puddingpulver in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

– Dauer im Ofen: 85 Minuten – Einsatzebene: 1

Früchtekuchen

Zutaten:

• 200 g Butter

• 200 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 3 Eier

• 300 g Mehl

• 1/2 Päckchen Backpulver

• 125 g Korinthen

• 125 g Rosinen

• 60 g gehackte Mandeln

• 60 g Zitronat oder Orangeat

• 60 g gehackte kandierte Kirschen

• 70 g ganze abgezogene Mandeln

Sonstiges:

• Schwarze Springform, 24cm Durchmesser

• Margarine zum Ausfetten

• Brösel zum Ausbröseln

Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine

Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und nochmals schaumig rühren. Das mit dem Mehl vermischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren. Die Früchte ebenfalls unter die Masse rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und dabei den Teig am Rand etwas höher ziehen als in der Mitte. Den Rand und die Kuchenmitte mit den ganzen abgezogenen Mandeln verzieren. Den Kuchen in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 100 Minuten – Einsatzebene: 1

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Streuselkuchen

Für den Teig:

• 375 g Mehl

• 20 g Hefe

• 150 ml lauwarme Milch

• 60 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 2 Eigelb

• 75 g weiche Butter

Für die Streusel:

• 200 g Zucker

• 200 g Butter

• 1 Teelöffel Zimt

• 350 g Mehl

• 50 g geriebene Nüsse

• 30 g flüssige Butter

Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zer-

kleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Danach den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals aufgehen lassen. Zucker, Butter und Zimt zusammen in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Das Mehl und die Nüsse dazugeben und so miteinander verkneten, dass Streusel entstehen. Die Butter auf den aufgegangenen Teig streichen und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.

– Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3

Butterzopf

Zutaten:

• 750 g Mehl

• 30g Hefe

• 400 ml lauwarme Milch

• 10 g Zucker

• 15 g Salz

• 1 Ei

• 100 g weiche Butter

Fertigstellen mit:

• 1 Eigelb

• etwas Milch

Zubereitung: Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerklei-

nern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Danach drei gleich große Teigstücke abwiegen und jeweils zu einem Strang formen. Aus den drei Teigsträngen einen Zopf flechten. Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt aufgehen lassen. Die Oberfläche des Zopfes mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 50 Minuten – Einsatzebene: 3

Hefezopf

Für den Teig:

• 650 g Mehl

• 20 g Hefe

• 200 ml lauwarme Milch

• 40 g Zucker

• Salz

• 5 Eigelb

• 200 g weiche Butter

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Für die Füllung:

• 250 g gehackte Walnüsse

• 20 g Semmelbrösel

• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer

• 50 ml Milch

• 60 g Honig

• 30 g flüssige Butter

• 20 ml Rum

Fertigstellen mit:

• 1 Eigelb

• etwas Milch

• 50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe

zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Für die Füllung alle Zutaten zusammen vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen. Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfes mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit gehobelten Mandeln bestreuen.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 3

Gugelhupf

Zutaten:

• 500 g Mehl

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 80 g Puderzucker

• 150 g Butter

• 3 Eier

• 2 gestrichene Teelöffel Salz

• 150 ml lauwarme Milch

• 70 g Rosinen (1 Stunde vorhe in 20 ml

Kirschwasser eingelegt)

Fertigstellen mit:

• 50 g ganze geschälte Mandeln

Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier,

Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingelegten Rosinen von Hand unter den Teig kneten. Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und gemehlten Gugelhupfform geben. Anschließend den Teig zu einer "Wurst" formen, in die Gugelhupfform geben und nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

– Dauer im Ofen: 60 Minuten – Einsatzebene: 1

Savarin-Kuchen

Für den Teig:

• 350 g Mehl

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 75 g Zucker

• 100 g Butter

• 5 Eigelb

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 125 ml warme Milch

Nach dem Backen:

• 375 ml Wasser

• 200 g Zucker

• 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 ml

Orangenlikör

Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Milch in eine Rühr-

schüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig in eine gefettete Napfkuchenform geben und nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

– Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 1

Nach dem Backen: Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Zwetschgenwasser oder Orangenlikör zum Zuckerwasser geben und vermischen. Den abgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und dann mit der Mischung gleichmäßig tränken.

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