AEG EOB98000X User Manual [de]

Tabellen, tipps und rezepte

Multi-Dampfgar-

Einbaubackofen

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Inhalt

1

Rezepte des Koch-Assistenten 4
Anwendungen, Tabellen und Tipps 55
Stichwortverzeichnis 77

inhalt electrolux 3

In dieser Benutzerinformation werden folgende Symbole verwendet:

Wichtige Hinweise zur Sicherheit von Personen und Informationen zur Vermei­dung von Geräteschäden

3 Allgemeine Hinweise und Ratschläge

2 Hinweise zum Umweltschutz

4 electrolux rezepte des koch-assistenten

Rezepte des Koch-Assis­tenten

Einsatzebene und die vorgegebene
Dauer oder Endzeit bei Kerntempe­ratur werden für das jeweilige Auto­matikrezept im Display angezeigt.

Im Koch-Assistenten sind verschie­dene Gerichte in Kategorien unter­teilt:

• Schwein/Kalb

• Rind/Wild/Lamm

• Geflügel

• Fisch

• Kuchen

• Süßspeisen

• Pizza/Quiche/Brot

• Auflauf/Gratin

• Beilagen

• Kombi-Dampfgaren

Innerhalb der Kategorien befinden sich
die geeigneten Automatiken. Mit diesen
Automatiken wird jedes Gericht auf den
Punkt fertig. Egal ob es ein Rezept von
Oma oder aus einem Kochbuch ist.

Anwählen der gewünschten Gerich­te

1. Schalten Sie das Gerät mit der Ein/
Aus-Taste ein. Sie befinden sich im
Hauptmenü.

2. Mit bzw. den Menüpunkt Koch­Assistent, die gewünschte Kategorie
und das Rezept wählen.

3. Jeweils mit OK bestätigen.

Gewichtsautomatik

Die Bratzeit wird automatisch durch die
Eingabe des Gewichtes festgelegt.
Die Einstellung erfolgt in 0,2kg-Schrit­ten.

Gerichte mit Gewichtsautomatik

Schweinebraten
Kalbsbraten
Rinderbraten
Reh/Hirschbraten
Lammbraten
Hähnchen, ganz
Puter, ganz
Ente, ganz
Gans, ganz

Rezeptautomatik

Mit Rezeptautomatiken wird jedes vor­geschlagene Gericht auf den Punkt fer­tig.
Einsatzebene und die vorgegebene
Dauer oder Endzeit werden für das je­weilige Automatikrezept im Display an­gezeigt. Die dazu notwendigen Zutaten
und Zubereitungsangaben sind in die­sem Heft angegeben.

Fleischsondenautomatik

Der Backofen schaltet sich aus, wenn
die vorgegebene Kerntemperatur er­reicht ist.

In der Anzeige Zeitfunktionen wird
die Dauer des Programms errech­net. Nach einigen Minuten ist die
Zeit errechnet und wird angezeigt.
Die Dauer des Programms wird
ständig neu errechnet und aktuali­siert.

Warnung: Die Fleischsonde ist heiß!
Beim Herausziehen des Steckers
und der Spitze besteht Verbren­nungsgefahr!

Gerichte mit

Fleischsondenautomatik

Schweinerücken
Roastbeef/Filet
Beef Skandinavisch
Reh/Hirschrücken
Lammrücken, rosa
Putenbrust
Ganzer Fisch

rezepte des koch-assistenten electrolux 5

6 electrolux rezepte des koch-assistenten

Schwein/Kalb

Schweinebraten
Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 20-40 mm bedeckt sein.

– Wasserzugabe über Wasserschub-

lade: 500 ml

Schweinerücken
Vorgaben:

Fleischsondenautomatik, Kerntempera­tur 75 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleisch­sonde stecken und in eine feuerfeste
Ofenform legen.

Schweinshaxe
Zutaten:

• 1 Schweinshinterhaxe 0,8-1,2 kg

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in Schei-

ben

• Suppengrün

• Wasser

Zubereitung:

Rundherum die Schwarte der Schweins­haxe einschneiden. Öl, Salz, Paprika und
Basilikum miteinander vermischen und auf
die Schweinshaxe streichen. Die
Schweinshaxe in einen Bräter geben und
die Champignons darüber verteilen. Sup­pengrün und Wasser dazugeben; der Bo­den soll 10-15 mm bedeckt sein.

– Dauer im Ofen: 160 Minuten
– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten electrolux 7

Schweineschulter
Zutaten:

• 1,5 kg Jungschweinschulter mit
Schwarte

• Salz

• Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 150 g kleingeschnittener Sellerie

• 1 Stange Lauch in Scheiben ge-

schnitten

• 1 kleine Dose kleingehackte Toma­ten

• 250 ml Sahne

• 2 geschälte und gepresste Knob-

lauchzehen

• frischen Rosmarin und Thymian

Zubereitung:

Die Schwarte rautenförmig mit einem
scharfen Messer einschneiden. Mit Salz
und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl
in einem Bräter auf der Kochstelle auf al­len Seiten anbraten, danach heraus
nehmen.
Sellerie und Lauch mit etwas Öl in einem
Bräter anschwitzen, anschließend To­maten, Sahne, Knoblauchzehen, Ros­marin und Thymian dazugeben,
umrühren und die Schweineschulter hi­neinlegen. Bräter in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 130 Minuten
– Einsatzebene: 1

Kalbsbraten
Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.

Kalbshaxe
Zutaten:

• 1 Kalbshinterhaxe 1,5-2 kg

• 4 Scheiben gekochter Schinken

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in

Scheiben

• Suppengrün

• Wasser

Zubereitung:

Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben
längs einschneiden. Vier Scheiben ge­kochter Schinken halbieren und in die
Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Ba­silikum miteinander vermischen und auf
die Kalbshaxe streichen. Die Kalbshaxe
in einen Bräter geben und die Champig­nons darüber verteilen. Suppengrün
und Wasser zur Kalbshaxe geben; der
Boden soll 10-15 mm bedeckt sein.

– Dauer im Ofen: 160 Minuten
– Einsatzebene: 1

8 electrolux rezepte des koch-assistenten

Ossobuco
Zutaten/Vorbereitung:

• 4 Esslöffel Butter zum anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm

dick (quer zum Knochen geschnit­ten)

• 4 mittelgroße Karotten in kleine Wür­fel schneiden

• 4 Stangen Staudensellerie in kleine
Würfel schneiden

• 1 kg vollreife Tomaten enthäuten,
halbieren, Kerne entfernen und in
Würfel schneiden

• 1 Bund Petersilie waschen und grob
hacken

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln schälen und

fein hacken

• 3 Knoblauchzehen schälen und in
feine Scheiben schneiden

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Orega­no

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Gewürznelken

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Müh-

le

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlas­sen und das Gemüse darin andünsten.
Gemüse aus dem Bräter nehmen.
Kalbshaxenscheiben waschen, ab­trocknen, würzen und danach im Mehl
wenden. Überschüssiges Mehl abklop­fen. Das Olivenöl erhitzen und die Schei­ben bei mäßiger Hitze goldgelb
anbraten. Fleisch herausnehmen und
das überschüssige Olivenöl aus dem
Bräter schütten.

Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml
Wein ablöschen, in einen Topf geben
und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml
Fleischbrühe aufgießen und Petersilie
Thymian, Oregano und Tomatenwürfel
dazu geben. Mit Salz und Pfeffer wür­zen. Danach nochmals aufkochen las­sen.
Gemüse in den Bräter geben, darauf
das Fleisch legen und mit der Sauce
übergießen. Den Bräter mit einem De­ckel abdecken und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 120 Minuten
– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten electrolux 9

Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten:

• 1 Brötchen

• 1 Ei

• 200 g Gehacktes

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel gehackt

• Petersilie gehackt

• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnitte-

ner Tasche)

• Suppengrün

• 50 g Speck

• 250 ml Wasser

Zubereitung:

Brötchen einweichen und anschließend
ausdrücken. Danach mit Ei, Gehack­tem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel
und Petersilie vermischen.
Kalbsbrust (mit eingeschnittener Ta­sche) würzen und den Fleischteig in die
Tasche einfüllen. Anschließend Öffnung
zunähen.
Die Kalbsbrust in einen Bräter legen,
Suppengrün, Speck und Wasser dazu­geben.

– Dauer im Ofen: 100 Minuten
– Einsatzebene: 1

Hackbraten
Zutaten:

• 2 trockene Brötchen

• 1 Zwiebel

• 3 Esslöffel gehackte Petersilie

• 750 g gemischtes Hackfleisch

• 2 Eier

• Salz, Pfeffer und Paprika

• Speckstreifen

Zubereitung:

Trockene Brötchen in Wasser einwei­chen und anschließend ausdrücken.
Zwiebel schälen und klein hacken, da­nach andünsten und gehackte Petersilie
dazugeben.
Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten
Brötchen und die Zwiebeln miteinander
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Papri­ka würzen in einen Bräter geben und mit
Speckstreifen belegen. Etwas Wasser
dazu geben und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 70 Minuten
– Einsatzebene: 1

10 electrolux rezepte des koch-assistenten

Rind/Wild/Lamm

Roastbeef/Filet
Vorgaben:

Fleischsondenautomatik, Kerntempera­tur für:

Englisch 50 °C
Medium 65 °C
Durch 70 °C

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleisch­sonde stecken und in eine feuerfeste
Ofenform legen.

Beef Skandinavisch

(Wenig gebräunt)

Vorgaben:

Fleischsondenautomatik, Kerntempera­tur für:

Englisch 50 °C
Medium 65 °C
Durch 70 °C

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleisch­sonde stecken und in eine feuerfeste
Ofenform legen.

Rinderbraten
Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.

Sauerbraten
Marinieren:

• 1 l Wasser

• 500 ml Weinessig

• 2 Teelöffel Salz

• 15 Pfefferkörner

• 15 Wacholderbeeren

• 5 Lorbeerblätter

• 2 Bund Suppengrün

miteinander aufkochen und danach
abkühlen lassen.

• 1,5 kg Rinderbraten
mit der Marinade begießen bis er ab­gedeckt ist und 5 Tage marinieren
lassen.

Braten Zutaten:

• Salz

• Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

Zubereitung:

Rinderbraten aus der Marinade nehmen
und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und in einem Bräter auf der
Kochstelle von allen Seiten anbraten
und etwas Suppengrün aus der Marina­de dazu geben.
Marinade zum Braten geben; der Boden
soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter
mit einem Deckel abdecken und in den
Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 150 Minuten
– Einsatzebene: 1
– Wasserzugabe über Wasserschub-

lade: 500 ml

rezepte des koch-assistenten electrolux 11

Reh/Hirschrücken
Vorgaben:

Fleischsondenautomatik, Kerntempera­tur 70 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleisch­sonde stecken und in eine feuerfeste
Ofenform legen.

Reh/Hirschbraten
Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch in eine feuerfeste Ofenform le­gen und nach belieben würzen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.

Hasenbraten
Zutaten:

• 2 gespickte Hasenrücken

• 6 Wacholderbeeren (zerstoßen)

• Salz und Pfeffer

• 30 g zerlassene Butter

• 125 ml saure Sahne

• Suppengrün

Zubereitung:

Hasenrücken mit den zerstossenen Wa­cholderbeeren einreiben, salzen und
pfeffern und mit zerlassener Butter be­streichen.
Hasenrücken in einen Bräter geben, mit
saurer Sahne übergießen und Suppen­grün dazugeben.

– Dauer im Ofen: 35Minuten
– Einsatzebene: 1

12 electrolux rezepte des koch-assistenten

Kaninchen in Senf
Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grobgehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelten Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Hühnerbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

Zubereitung:

Kaninchen in 8 gleich große Stücke tei­len, mit Salz und Pfeffer würzen und in
einem Bräter auf der Kochstelle anbra­ten.
Kaninchenstücke herausnehmen und
Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl
darüber streuen und verrühren. Hühner­brühe, Weißwein und Thymian unterrüh­ren und aufkochen lassen.
Sahne und Dijon-Senf dazugeben,
Fleischstücke hineingeben, mit einem
Deckel abdecken und dann in den Ofen
geben.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1

Wildschwein
Marinieren:

• 1,5 l Rotwein

• 150 g Knollensellerie

• 150g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Nelken

• 2 Bund Suppengrün

miteinander aufkochen und danach
abkühlen lassen.

• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)
mit der Marinade begießen bis er ab­gedeckt ist und 3 Tage marinieren
lassen.

Braten Zutaten:

• Salz

• Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

• 1 kleine Dose Pfifferlinge

Zubereitung:

Wildschweinbraten aus der Marinade
nehmen und abtrocknen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in einem Bräter auf
der Kochstelle von allen Seiten anbra­ten. Pfifferlinge und etwas Suppengrün
aus der Marinade dazugeben.
Marinade zum Braten geben; der Boden
soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter
mit einem Deckel abdecken und in den
Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 140 Minuten
– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten electrolux 13

Lammbraten
Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-30 mm bedeckt sein.

Lammrücken, rosa
Vorgaben:

Fleischsondenautomatik, Kerntempera­tur 70 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleisch­sonde stecken und in eine feuerfeste
Ofenform legen.

– Wasserzugabe über Wasserschub-

lade: 500 ml

Lammkeule
Zutaten:

• 2,7 kg Lammkeule

• 30 ml Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 3 Knoblauchzehen

• 1Bund frischer Rosmarin (ev. 1 Tee-

löffel getrockneter)

• Wasser

Zubereitung:

Die Lammkeule waschen und anschlie­ßend trocken tupfen, mit Olivenöl einrei­ben und einschneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen
schälen und in Scheiben schneiden, zu­sammen mit Rosmarinzweigen in die
Einschnitte des Bratens geben
Die Lammkeule in einen Bräter geben
und Wasser dazugeben; der Boden soll
10-15 mm bedeckt sein.

– Dauer im Ofen: 165 Minuten
– Einsatzebene: 1

14 electrolux rezepte des koch-assistenten

Geflügel

Hähnchen, ganz
Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 900 und 2100 g.

Zubereitung:

Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform
legen und nach belieben würzen.

Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein
Hinweis wird angezeigt.

Puter, ganz
Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1700 und 4700 g.

Zubereitung:

Puter in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach belieben würzen. Gargut nach
30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird
angezeigt.

Ente, ganz
Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1500 und 3300 g.

Zubereitung:

Ente in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach belieben würzen. Gargut nach
30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird
angezeigt.

Gans, ganz
Vorgaben:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 2300 und 4700 g.

Zubereitung:

Gans in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach belieben würzen. Gargut nach
30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird
angezeigt.
– Wasserzugabe über Wasserschub-

lade: 500 ml

Putenbrust
Vorgaben:

Fleischsondenautomatik, Kerntempera­tur 75 °C.

Zubereitung:

Putenbrust (ohne Knochen) nach Belie­ben würzen, Fleischsonde stecken und
in eine feuerfeste Ofenform legen.

Hühnchenschlegel
Zutaten:

• 4 Hühnchenschlegel à 250 g

• 250 g Creme fraiche

• 125 ml Sahne

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel Paprika

• 1 Teelöffel Curry

• 1/2 Teelöffel Pfeffer

• 250 g geschnittene Champignons

aus der Dose

• 20 g Mehl

Zubereitung:

Hühnchenschlegel reinigen und in einen
Bräter geben. Die restlichen Zutaten
miteinander vermischen und über die
Hühnchenschlegel geben.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten electrolux 15

Coq au Vin
Zutaten/Vorbereitung:

• 1 Hähnchen

• Salz

• Pfeffer

• 1 Esslöffel Mehl

• 50 g Butterschmalz

• 500 ml Weißwein

• 500 ml Geflügelbrühe

• 4 Esslöffel Sojasauce

• 1/2 Bund Petersilie

• 1 Thymianzweig

• 150 g Speck würfeln

• 250 g Egerlinge putzen und vierteln

• 12 Schalotten schälen

• 2 Knoblauchzehen schälen und

pressen

Zubereitung:

Hähnchen reinigen und mit Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Mehl be­stäuben.

Butterschmalz in einem Bräter auf der
Kochstelle erhitzen, das Hähnchen da­rin von allen Seiten anbraten. Weißwein,
Geflügelbrühe und Sojasauce hinzugie­ßen und aufkochen lassen.

Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel,
Egerlinge, Schalotten und Knoblauch­zehen dazugeben.

Nochmals aufkochen lassen und mit ei­nem Deckel abgedeckt in den Ofen ge­ben.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1

Ente à la orange
Zutaten/Vorbereitung:

• 1 Ente (1,6 bis 2,0 kg)

• Salz

• Pfeffer

• 3 Orangen schälen entkernen und in

Würfel schneiden

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Orangen zum auspressen

• 150 ml Sherry

Zubereitung:

Die Ente säubern, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Schale einer Orange
einreiben.
Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfel
füllen und zunähen.
Ente mit dem Rücken nach oben in den
Bräter legen.
Orangen auspressen, mit dem Sherry
mischen und über die Ente gießen.
Ente in den Ofen geben; nach 30 Minu­ten wenden, es ertönt ein Signal.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1

16 electrolux rezepte des koch-assistenten

Gefülltes Hähnchen
Zutaten/Vorbereitung:

• 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien)

• 1 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1/ 4 Teelöffel Paprika

• 50 g Semmelmehl

• 3-4 Esslöffel Milch

• 1 Zwiebel gehackt

• 1 Bund Petersilie gehackt

• 20 g Butter

• 1 Ei

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen reinigen und abtrocknen. Öl,
Salz und Paprika mischen und das
Hähnchen damit einreiben.
Füllung: Semmelmehl und Milch vermi­schen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und
Butter in eine Pfanne geben und an­dünsten. Herz, Leber und Magen klein
hacken und ein Ei dazugeben. An­schliessend alles miteinander vermi­schen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Hähnchen mit dem Rücken nach oben
in einen Bräter legen, in den Ofen ge­ben; nach 30 Minuten wenden, es er­tönt ein Signal.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1

Pochierte Hähnchenbrust
Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen

• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets würzen und in ei­ner Glasschale in den Ofen geben.
– Wasserzugabe über Wasserschubla-

de: 450 ml

– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3

rezepte des koch-assistenten electrolux 17

Fisch

Ganzer Fisch
Vorgaben:

Fleischsondenautomatik, Kerntempera­tur 70 °C.

Zubereitung:

Fisch nach Belieben würzen, Fleisch­sonde stecken und in eine feuerfeste
Ofenform legen.

Fischfilet
Zutaten:

• 600-700 g Zander, Lachs, oder
Lachsforellenfilet

• 150 g geriebener Käse

• 250 ml Sahne

• 50 g Semmelbrösel

• 1 Teelöffel Estragon

• Petersilie gehackt

• Salz, Pfeffer

• Zitrone

• Butter

Zubereitung:

Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und
etwas einziehen lassen, danach den
überschüssigen Saft mit Küchenpapier
abtupfen. Das Fischfilet beidseitig mit
Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilet anschließend in eine gebutter­te feuerfeste Form geben.
Geriebenen Käse, Sahne, Semmelbrö­sel, Estragon und gehackte Petersilie
miteinander vermischen. Die Mischung
sofort auf dem Fischfilet verteilen und
Butterflöckchen auf die Mischung ge­ben.

– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3

Stockfisch
Zutaten:

• 800 g Stockfisch

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 große Zwiebeln

• 6 geschälte Knoblauchzehen

• 2 Stangen Porree

• 6 rote Paprika

• 1/2 Dose gehackte Tomaten

• 200 ml Weißwein

• 200 ml Fischsud

• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Stockfisch über Nacht wässern. Am
nächsten Tag den Stockfisch abschüt­ten und in einen Topf mit frischem Was­ser geben, auf eine Kochstelle stellen
und aufkochen. Danach von der Koch­stelle nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhit­zen. Zwiebeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden, die geschälten
Knoblauchzehen zerdrücken und den
Porree in Scheiben schneiden und wa­schen. Zusammen in das heiße Fett ge­ben und kurz anbraten. Paprika
entkernen und in Streifen schneiden.
Anschließend mit den gehackten Toma­ten in die Pfanne geben.
Weißwein und Fischsud dazugeben und
etwas simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz,
Thymian und Oregano abschmecken
und noch 15 Minuten in der Pfanne kö­cheln lassen.
Den abgekühlten Stockfisch aus dem
Topf nehmen und mit Küchenpapier tro­cken tupfen. Die Haut, Gräten und alle
Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen
und mit dem Gemüse vermischt in eine
feuerfeste Form geben.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 1

18 electrolux rezepte des koch-assistenten

Fisch in Salzkruste
Zutaten:

• ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg

• 2 unbehandelte Zitronen

• 1 Fenchelknolle

• 4 frische Thymianzweige

• 3 kg Steinsalz

Zubereitung:

Fisch reinigen und mit dem Saft von
zwei unbehandelten Zitronen einreiben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben
schneiden und mit frischen Thymi­anzweigen in den Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auf­laufform geben und den Fisch darauf le­gen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes
auf den Fisch geben und fest andrü­cken.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1

Gefüllte Calamari
Zutaten:

• 1 kg mittelgroße gesäuberte Cala­mari

• 1 große Zwiebel

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 90 g Langkornreis

• 4 Esslöffel Pinienkerne

• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

• Salz, Pfeffer

• Saft einer Zitrone

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 150 ml Wein

• 500 ml Tomatensaft

Zubereitung:

Calamari intensiv mit Salz einreiben und
danach unter fließendem Wasser abwa­schen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit
zwei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten.
Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen
und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln
geben und mit Salz, Pfeffer und dem
Saft einer Zitrone würzen.
Die Calamari mit der Mischung locker
füllen, die Öffnung zunähen.
Vier Esslöffel Olivenöl in einen Bräter ge­ben und die Calamari auf der Kochstelle
stark anbraten, Wein und Tomatensaft
dazugeben.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken
und in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten electrolux 19

Gedünsteter Fisch
Zutaten:

• 400 g Kartoffeln

• 2 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Dose gehackte Tomaten

• 4 Scheiben Lachsfilet

• Saft einer Zitrone

• Salz und Pfeffer

• 75 ml Gemüsebrühe

• 50 ml Weißwein

• 1 frischer Rosmarinzweig

• 1/2 Bund frischer Thymian

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln
und 25 Minuten in Salzwasser kochen,
danach abgießen und in Scheiben
schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine
Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
schälen und in Stücke schneiden. Zwie­beln und Knoblauch mit den gehackten
Tomaten mischen.
Lachsfiletscheiben mit dem Saft einer
Zitrone beträufeln und einziehen lassen.
Danach abtrocknen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Gemüse und Kartoffeln mischen und in
eine gefettete feuerfeste Form geben,
würzen und Lachs darauf geben.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein über­gießen, Rosmarin und Thymian darüber
verteilen.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3

Fischauflauf
Zutaten:

• 8-10 Kartoffeln

• 2 Zwiebeln

• 125 g Anschovisfilets

• 300 ml Sahne

• 2 Esslöffel Paniermehl

• Pfeffer

• frischer gehackter Thymian

• 2 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, und in fei­ne Streifen schneiden. Zwiebeln schä­len, und in Streifen schneiden.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter
einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln
und Zwiebeln in die Form geben. Darauf
die Hälfte der Anschovisfilets geben und
mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln
und Kartoffeln abdecken. Den Rest der
Anschovisfilets darauf verteilen. Darauf
den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln
geben, wobei die oberste Schicht Kar­toffeln sein sollen.
Mit Pfeffer bestreuen und den gehack­ten Thymian darüber streuen.
Die Salzlake der Anschovis über dem
Auflauf verteilen und die Sahne dazuge­ben. Das Paniermehl darüber verteilen
und darauf Butterflöckchen setzen.

– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 3

20 electrolux rezepte des koch-assistenten

Gedämpfte Forelle
Zutaten:

• 4 Forellen ca. 250 g

• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry

Zubereitung:

Die Forellen waschen, trocknen und mit
Zitrone innen und außen beträufeln.
Etwas einziehen lassen und danach mit
Salz und Pfeffer würzen.
Fische in eine Edelstahlschale mit ge­lochtem Einsatz legen.
– Wasserzugabe über Wasserschub-

lade: 450 ml

– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3

rezepte des koch-assistenten electrolux 21

Kuchen

Zitronenkuchen
Für den Teig:

• 250 g Butter

• 200 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 4 Eier

• 150 g Mehl

• 150 g Stärke

• 1 gestr. Teelöffel Backpulver

• abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Für den Guss:

• 125 ml Zitronensaft

• 100 g Puderzucker

Sonstiges:

• Schwarze Kastenform, 30 cm lang

• Margarine zum Ausfetten

• Brösel zum Ausbröseln

Zubereitung:

Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezu­cker und Salz in eine Rührschüssel geben
und schaumig rühren. Danach die Eier ein­zeln dazu geben und nochmals schaumig
rühren.
Das mit dem Mehl und der Stärke ver­mischte Backpulver zur Schaummasse
geben und unterrühren.
Den Teig in die gefettete und ausgebröselte
Backform geben, glatt streichen und in den
Ofen stellen.
Nach dem Backen Zitronensaft und Pu­derzucker vermischen. Gebackenen Ku­chen auf eine Alufolie stürzen.
Alufolie an den Seiten des Kuchens hoch­schlagen, so dass kein Guss herauslaufen
kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen ein­stechen und den Guss mit einem Pinsel
auftragen.
Danach den Kuchen etwas ziehen lassen.

– Dauer im Ofen: 75 Minuten
– Einsatzebene: 1

Schwedischer Kuchen
Zutaten:

• 5 Eier

• 340 g Zucker

• 100 g Butter geschmolzen

• 360 g Mehl

• 1 Päckchen Backpulver

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 200 ml kaltes Wasser

Sonstiges:

Runde Springform 28 cm,
Schwarzblech, Boden mit Backtrennpa­pier belegt

Zubereitung:

Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in
eine Rührschüssel geben und
5 Minuten schaumig rühren. Danach die
geschmolzene Butter dazugeben und
unterheben.
Das mit dem Mehl untergemischte
Backpulver zur Schaummasse geben
und unterrühren.
Zum Schluss das kalte Wasser dazu ge­ben und alles gut durchmischen. Den
Teig in die Backform geben, glatt strei­chen und in den Ofen stellen.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1

22 electrolux rezepte des koch-assistenten

Bisquitboden
Zutaten:

• 4 Eier

• 2 Esslöffel heißes Wasser

• 50 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 100 g Zucker

• 100 g Mehl

• 100 g Stärke

• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver

Sonstiges:

• Runde Springform 28 cm,

• Boden mit Backtrennpapier belegt

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eigelb mit heißem
Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und
Salz schaumig rühren.
Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver durchsie­ben.
Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinan­der vermischen. Anschließend Mehlmi­schung vorsichtig unterheben. Den Teig
in die Backform geben, glatt streichen
und in den Ofen stellen.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3

Käsekuchen
Für den Teig:

• 150 g Mehl

• 70 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Ei

• 70 g weiche Butter

Für die Käsecreme:

• 3 Eiweiß

• 50 g Rosinen

• 2 Esslöffel Rum

• 750 g Magerquark

• 3 Eigelb

• 200 g Zucker

• Saft von einer 1 Zitrone

• 200 g Crème Fraîche

• 1 Päckchen Puddingpulver Vanillege-

schmack

Sonstiges:

• Schwarze Springform mit 26 cm
Durchmesser, gefettet

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen
Zutaten hinzufügen und mit dem Hand­rührgerät einen Teig zubereiten. Den Teig
anschließend 2 Stunden in den Kühl­schrank stellen.
Mit ca. 2/3 des Teiges den gefetteten Bo­den der Springform belegen und mehrmals
mit einer Gabel einstechen.
Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen
Rand formen.
Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif
schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen
lassen, mit dem Rum beträufeln und
durchziehen lassen.
Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft,
Crème Fraîche und das Puddingpulver in
eine Rührschüssel geben und gut mitein­ander verrühren.
Zum Schluss den Eischnee und die Rosi­nen vorsichtig unter die Quarkmasse he­ben.

– Dauer im Ofen: 85 Minuten
– Einsatzebene: 1

rezepte des koch-assistenten electrolux 23

Früchtekuchen
Zutaten:

• 200 g Butter

• 200 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 3 Eier

• 300 g Mehl

• 1/2 Päckchen Backpulver

• 125 g Korinthen

• 125 g Rosinen

• 60 g gehackte Mandeln

• 60 g Zitronat oder Orangeat

• 60 g gehackte kandierte Kirschen

• 70 g ganze abgezogene Mandeln

Sonstiges:

• Schwarze Springform, 24cm Durch­messer

• Margarine zum Ausfetten

• Brösel zum Ausbröseln

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in
eine Rührschüssel geben und schaumig
rühren. Danach die Eier einzeln dazu ge­ben und nochmals schaumig rühren.
Das mit dem Mehl vermischte Backpul­ver zur Schaummasse geben und unter­rühren.
Die Früchte ebenfalls unter die Masse
rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben
und dabei den Teig am Rand etwas hö­her ziehen als in der Mitte. Den Rand
und die Kuchenmitte mit den ganzen
abgezogenen Mandeln verzieren. Den
Kuchen in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 100 Minuten
– Einsatzebene: 1

Streuselkuchen
Für den Teig:

• 375 g Mehl

• 20 g Hefe

• 150 ml lauwarme Milch

• 60 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 2 Eigelb

• 75 g weiche Butter

Für die Streusel:

• 200 g Zucker

• 200 g Butter

• 1 Teelöffel Zimt

• 350 g Mehl

• 50 g geriebene Nüsse

• 30 g flüssige Butter

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben,
in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung ge­ben, mit der Milch und etwas von dem
Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl be­stäuben, an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis das auf dem Vorteig
gestäubte Mehl rissig wird.
Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den
Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu
einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so
hoch ist. Danach den Teig ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben und
nochmals aufgehen lassen.
Zucker, Butter und Zimt zusammen in
eine Rührschüssel geben und miteinan­der vermischen.
Das Mehl und die Nüsse dazugeben
und so miteinander verkneten, dass
Streusel entstehen. Die Butter auf den
aufgegangenen Teig streichen und die
Streusel gleichmäßig darauf verteilen.

– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3

24 electrolux rezepte des koch-assistenten

Butterzopf
Zutaten:

• 750 g Mehl

• 30g Hefe

• 400 ml lauwarme Milch

• 10 g Zucker

• 15 g Salz

• 1 Ei

• 100 g weiche Butter

Fertigstellen mit:

• 1 Eigelb

• etwas Milch

Zubereitung:

Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der
Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe
zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit
der Milch und etwas von dem Zucker
und etwas Mehl vom Rand verrühren,
mit Mehl bestäuben, an einem warmen
Ort so lange gehen lassen, bis das auf
dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Den restlichen Zucker, Salz, Ei und But­ter an den Rand des Mehles geben. Alle
Zutaten zu einem geschmeidigen Hefe­teig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so
hoch ist.
Danach drei gleich große Teigstücke ab­wiegen und jeweils zu einem Strang for­men. Aus den drei Teigsträngen einen
Zopf flechten.
Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt
aufgehen lassen. Die Oberfläche des
Zopfes mit einem Gemisch aus Eigelb
und Milch bestreichen und dann in den
Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einsatzebene: 3

Hefezopf
Für den Teig:

• 650 g Mehl

• 20 g Hefe

• 200 ml lauwarme Milch

• 40 g Zucker

• Salz

• 5 Eigelb

• 200 g weiche Butter

Für die Füllung:

• 250 g gehackte Walnüsse

• 20 g Semmelbrösel

• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer

• 50 ml Milch

• 60 g Honig

• 30 g flüssige Butter

• 20 ml Rum

Fertigstellen mit:

• 1 Eigelb

• etwas Milch

• 50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben,
in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Die Hefe zerkleinern, in die Vertiefung
geben, mit der Milch und etwas von
dem Zucker und dem Mehl vom Rand
verrühren, mit Mehl bestäuben, an ei­nem warmen Ort so lange gehen lassen,
bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl
rissig wird.
Den restlichen Zucker an den Rand des
Mehles geben. Alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Hefeteig kneten. Den
Teig an einem warmen Ort so lange ge­hen lassen, bis er etwa doppelt so hoch
ist.
Für die Füllung alle Zutaten zusammen
vermischen. Den Teig in drei gleiche Tei­le teilen und zu länglichen Rechtecken
ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf