AEG EOB68000X User Manual [it]

Tabelle, suggerimenti e ricette

Forno

2 electrolux

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INDICE

Applicazioni, tabelle e suggerimenti 2 RicetteCottura guidata 11

Con riserva di modifiche

APPLICAZIONI, TABELLE E SUGGERIMENTI

Avvertenza Fare riferimento al capitolo "Informazioni per la sicurezza".

Informazioni sull'acrilamide Importante Secondo le più recenti

scoperte scientifiche, se si rosolano alimenti (in particolari quelli contenenti amido), le acrilamidi possono rappresentare un rischio per la salute. Raccomandiamo pertanto di cuocere alle temperature più basse e di non rosolare eccessivamente gli alimenti.

Parte interna dello sportello

La parte interna dello sportello del forno reca i numeri dei livelli.

I tempi di cottura e le temperature specificati sono valori indicativi. Dipendono dal tipo e dalla qualità degli ingredienti utilizzati.

Cottura

Avvertenze generali

• Il nuovo forno può cuocere/arrostire diversamente rispetto al forno utilizzato in precedenza. Pertanto, è consigliabile adattare le impostazioni base solitamente utilizzate (temperatura, tempi di cottura ecc.)

Cottura su un solo piano - Teglie per dolci

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura

Ciambelle o brioche Cottura ventilata 1 150 - 160 0:50 - 1:10

e i livelli di inserimento in base alle indicazioni delle tabelle.

• Nel caso di tempi di cottura prolungati è possibile spegnere spegnere il forno ca. 10 minuti prima per sfruttare il calore residuo.

Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la cottura. Quando le piastre sono nuovamente fredde, la deformazione dovrebbe scomparire.

Come utilizzare le tabelle di cottura

• È consigliabile impostare il valore di temperatura più basso la prima volta.

• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà basarsi sui valori riportati per ricette analoghe.

• Per la cottura di dolci su più livelli il tempo di cottura potrebbe aumentare di 10-15 minuti.

• Gli alimenti e i dolci da cuocere a diverse altezze possono presentare un diverso grado di doratura all'inizio della cottura. In tal caso, non modificare l'impostazione della temperatura. Tali differenze si ridimensionano durante la cottura.

Tempo (h:min)

(°C)

Torta margherita/Torte alla frutta

Pan di Spagna Cottura ventilata 1 140 0:25 - 0:40

Pan di Spagna Cottura statica 1 160 0:25 - 0:40

Cottura ventilata 1 140 - 160 1:10 - 1:30

electrolux 3

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura

Tempo (h:min)

(°C)

Pasta frolla

Base per flan - pan di

Cottura ventilata 3 170-180 0:10 - 0:25

Cottura ventilata 3 150 - 170 0:20 - 0:25

Spagna

Crostata dolce Cottura statica 1 170 - 190 0:50 - 1:00

Torta di mele (2 teglie

Cottura ventilata 1 160 1:10 - 1:30 Ø 20 cm, disposte in diagonale)

Torta di mele (2 teglie

Cottura statica 1 180 1:10 - 1:30 Ø 20 cm, disposte in diagonale)

Torta salata (ad es.

Cottura ventilata 1 160 - 180 0:30 - 1:10

quiche lorraine)

Torta di ricotta Cottura statica 1 170 - 190 1:00 - 1:30

1) Pre-riscaldare il forno

Per la cottura su un livello - Torte/dolci/pane su piastre

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura

(°C)

Treccia o ciambella di

Cottura statica 3 170 - 190 0:30 - 0:40

pasta lievitata

Dolce di Natale

Cottura statica 3 160 - 180 0:40 - 1:00

Tempo (h:min)

Pane di segale Cottura statica 1

- prima

230 0:25

- poi 160 - 180 0:30 - 1:00 Bigné/éclair

Rotolo con marmella-

Torta friabile alle man-

Cottura statica 3 160 - 170 0:15 - 0:30

Cottura statica 3 180 - 200 0:10 - 0:20

Cottura ventilata 3 150 - 160 0:20 - 0:40

dorle

Dolci di burro/zucche-

Flan alla frutta (con pasta lievitata/pan di

Spagna) Flan alla frutta (con pa-

sta lievitata/pan di

Spagna)

Cottura statica 3 190 - 210 0:15 - 0:30

Cottura ventilata 3 150 0:35 - 0:50

Cottura statica 3 170 0:35 - 0:50

4 electrolux

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura

Tempo (h:min)

(°C)

Flan alla frutta con pa-

Cottura ventilata 3 160 - 170 0:40 - 1:20

sta frolla

Focacce guarnite (ad

Cottura statica 3 160 - 180 0:40 - 1:20 es. con formaggio morbido, panna, cre-

ma) Pizza (molto guarni-

1)2)

ta)

Pizza (sottile)

Cottura ventilata 1 180 - 200 0:30 - 1:00

Cottura ventilata 1 200 - 220 0:10 - 0:25

Pane non lievitato Cottura ventilata 1 200 - 200 0:08 - 0:15

Crostate (Svizzera) Cottura ventilata 1 180 - 200 0:35 - 0:50

1) Preriscaldare il forno

2) Utilizzare la leccarda profonda

Cottura su un solo piano - Biscotti

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura

(°C)

Biscotti di pasta frolla Cottura ventilata 3 150 - 160 0:06 - 0:20

Pasticcini realizzati

Cottura ventilata 3 140 0:20 - 0:30

con siringa per dolci

Pasticcini realizzati con siringa per dolci

Biscotti con pan di

Cottura statica 3 160 0:20 - 0:30

Cottura ventilata 3 150 - 160 0:15 - 0:20

Spagna

Dolci con albume

Cottura ventilata 3 80 - 100 2:00 - 2:30 montato a neve, meringhe

Amaretti Cottura ventilata 3 100 - 120 0:30 - 0:60

Tempo (h:min)

Biscotti di pasta lievitata

Pasticcini di pasta sfo-

glia

Panini

Dolcetti (20 pezzi/pia-

stra)

Cottura ventilata 3 150 - 160 0:20 - 0:40

Cottura ventilata 3 170 - 180 0:20 - 0:30

Cottura ventilata 3 160 0:20 - 0:35

Cottura statica 3 180 0:20 - 0:35

Cottura ventilata 3 140 0:20 - 0:30

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Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura

Tempo (h:min)

(°C)

Dolcetti (20 pezzi/pia-

stra)

1) Preriscaldare il forno

Cottura statica 3 170 0:20 - 0:30

Cottura su più livelli - Torte/dolci/pane su piastre

Cottura venti-

Tipo di cottura

lata

2 livelli

Bigné / choux

1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60

Ciambellone 1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60

1) Pre-riscaldare il forno

Cottura venti-

lata

3 livelli

Temperatura

(°C)

Tempo (h:min)

Cottura su più livelli - Biscotti/piccole torte/dolci/rotoli

Tipo di cottura

lata

2 livelli

Biscotti di pasta frolla 1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35

Cottura venti-

Pasticcini realizzati con

1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60

siringa per dolci Biscotti con pan di

1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40

Spagna Biscotti con albume

1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50 montato a neve, meringhe

Amaretti 1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20 Biscotti di pasta lievita-

1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60 ta

Pasticcini di pasta sfo-

glia

1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50

Rotoli 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45 Dolcetti (20 pezzi/pia-

stra)

1) Preriscaldare il forno

1 /4 --- 140 0:25 - 0:40

Cottura venti-

lata

3 livelli

Temperatura

(°C)

Tempo (h:min)

Consigli per cuocere al forno

Risultato della cottu-

Sotto la torta è troppo chiara

La torta si affloscia (diventa poltigliosa, unta, strisce d’acqua)

Possibile causa Soluzione

Livello del forno non corretto Mettere il dolce su un livello più basso

Temperatura del forno trop-

Selezionare una temperatura inferiore

po elevata

Tempo di cottura troppo bre-veProlungare il tempo di cottura

Non impostare temperature maggiori per ridurre i tempi di cottura

L’impasto è troppo liquido Utilizzare meno liquido. Attenersi ai tempi

di impasto, soprattutto quando si impiegano impastatrici per dolci

6 electrolux

Risultato della cottu-

Possibile causa Soluzione

La torta è troppo secca

Temperatura del forno troppo bassa

Impostare una temperatura superiore

La torta è troppo secca Tempo di cottura troppo lun-goImpostare un tempo di cottura più breve

La torta non si colorisce in maniera uniforme

La torta non è pronta nel tempo di cottura in-

Temperatura del forno troppo elevata e tempo di cottura troppo breve

L’impasto non è distribuito uniformemente

Temperatura del forno troppo bassa

Abbassare la temperatura del forno e prolungare il tempo di cottura

Distribuire l’impasto in modo uniforme sulla piastra

Aumentare un po' la temperatura del forno

dicato

Tabella Cottura pizza

Tipo di cottura Livello della griglia Temperatura °C Tempo (min.)

Pizza (sottile)

Pizza (con condimento

1 200 - 230 15 - 20 1 180 - 200 25 - 35

abbondante) Crostate 1 180 - 200 40 - 60 Tortino di spinaci 1 160 - 180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Cheese cake, in tortie-

1 140 - 160 80 - 90

ra rotonda Cheese cake, nella te-

1 140 - 160 50 - 60

glia Torta di mele, ricoperta 1 150 - 170 50 - 60 Torta salata di verdure 1 160 - 180 50 - 60

Pane non lievitato

Torta di pasta frolla Flammekuchen (spe-

cialità simile alla pizza, tipica dell'Alsazia)

Piroggen (versione russa del calzone)

1) Pre-riscaldare il forno

1 230 10 - 20 1 160 - 180 45 - 55 1 230 15 - 25

1 180 - 200 15 - 25

Tabella per sformati e gratin

Pietanza Funzione del forno Livel-

lo della gri-

Sformato di pasta Cottura statica 1 180-200 0:45-1:00

Temperatura°CTempo (h): Mini-

glia

Lasagne Cottura statica 1 180-200 0:25-0:40

electrolux 7

Pietanza Funzione del forno Livel-

Verdure gratinate

Baguette con formag-

gio fuso

Sformati dolci Cottura statica 1 180-200 0:40-0:60

Sformati di pesce Cottura statica 1 180-200 0:30-1:00

Verdure ripiene Doppio grill ventila-to1 160-170 0:30-1:00

1) Preriscaldare il forno

Doppio grill ventila-to1 160-170 0:15-0:30

lo della gri-

Temperatura°CTempo (h): Mini-

glia

Pietanze pronte

Pietanza Funzione del forno Livello della

Pizza surgelata Cottura statica 3 Fare riferimento

Patatine (300 -

600 g)

Baguette Cottura statica 3 Fare riferimento

Flan di frutta Cottura statica 3 Fare riferimento

1) Commento: le patatine devono essere girate 2 o 3 volte

Doppio grill ven-

tilato

Cottura arrosto

Avvertenze generali:

• Per la cottura arrosto si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (seguire le indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti direttamente nella leccarda profonda o sulla griglia posizionata sopra la leccarda profonda (se presente)

• Per tutti i tipi di carne magra è consigliabile usare una casseruola con coperchio. In questo modo la carne rimane più morbida.

• Per i tipi di carne che devono formare una crosta esterna potete utilizzare una casseruola senza coperchio.

griglia

3 200-220 Fare riferimento

• Consigliamo di arrostire carne e pesce in forno a partire da 1 kg di peso.

• Onde evitare che il sugo di cottura o il grasso possano bruciarsi, si consiglia di aggiungere un po' d'acqua nella leccarda profonda.

• Se necessario girare l'arrosto (dopo 1/22/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere bagnati di tanto in tanto con il fondo di cottura. In questo modo si otterrà un risultato migliore.

• Spegnere il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per sfruttare il calore residuo.

Temperatura

°C

alle istruzioni del

produttore

alle istruzioni del

produttore

alle istruzioni del

produttore

Tempo

Fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

alle istruzioni del

produttore

Fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

Fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

8 electrolux

Manzo

Tipo di carne Quantità Funzione del forno Li-

Arrosto misto 1 - 1,5 kg Cottura stati-ca1 200 - 250 2:00 - 2:30

vello della

gri-

glia

Tempera-

tura °C

Tempo (h:min)

Roast-beef o filetto per cm di

- al sangue

- cottura media per cm di

- ben cotta per cm di

1) Preriscaldare il forno

per cm di spessore

spessore

Doppio grill

ventilato

Doppio grill

ventilato

Doppio grill

ventilato

1 190 - 200 0:05 - 0:06

1 180 - 190 0:06 - 0:08

1 170 - 180 0:08 - 0:10

spessore

Maiale

Tipo di carne Quantità Funzione del forno Li-

Spalla, coppa, coscia 1 - 1.5 kg Doppio grill

Braciola, costoletta 1 - 1.5 kg Doppio grill

Polpettone 750 g - 1 kg Doppio grill

Stinco di maiale (precotto)

750 g - 1 kg Doppio grill

ventilato

Temperavello della

gri-

glia

tura °C

1 160 - 180 1:30 - 2:00

1 170 - 180 1:00 - 1:30

1 160 - 170 0:45 - 1:00

1 150 - 170 1:30 - 2:00

Tempo (h:min)

Vitello

Tipo di carne Quantità Funzione del forno Li-

Arrosto di vitello 1 kg Doppio grill

ventilato

Stinco di vitello 1,5-2 kg Doppio grill

ventilato

Temperavello della

griglia

tura °C

1 160 - 180 1:30 - 2:00

1 160 - 180 2:00 - 2:30

Tempo (h:min)

electrolux 9

Agnello

Tipo di carne Quantità Funzione del forno Li-

Cosciotto di agnello, agnello arrosto

Sella di agnello 1 - 1,5 kg Doppio grill

1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

Temperavello della

griglia

tura °C

1 150 - 170 1:15 - 2:00

1 160 - 180 1:00 - 1:30

Tempo (h:min)

Selvaggina

Tipo di carne Quantità Funzione del forno Li-

Lombata di coniglio, cosce di coniglio

Sella di cervo 1,5 - 2 kg Cottura stati-ca1 210 - 220 1:15 - 1:45

Cosciotto di cervo 1,5 - 2 kg Cottura stati-ca1 200 - 210 1:30 - 2:15

1) Preriscaldare il forno

fino a 1 kg Cottura stati-ca3 220 - 250 0:25 - 0:40

vello della

griglia

Tempera-

tura °C

Tempo (h:min)

Pollame

Tipo di carne Quantità Funzione del forno Li-

Parti di pollame 200 - 250 g

ciascuna

Mezzo pollo 400 - 500 g

ciascuna

Pollo, piccoli tacchini 1 - 1,5 kg Doppio grill

Anatra 1.5 - 2 kg Doppio grill

Oca 3.5 - 5 kg Doppio grill

Tacchino 2,5 - 3,5 kg Doppio grill

Tacchino 4 - 6 kg Doppio grill

Doppio grill

ventilato

Doppio grill

ventilato

Temperavello della

griglia

tura °C

1 200 - 220 0:35 - 0:50

1 190 - 210 0:35 - 0:50

1 190 - 210 0:45 - 1:15

1 180 - 200 1:15 - 1:45

1 160 - 180 2:30 - 3:30

1 160 - 180 1:45 - 2:30

1 140 - 160 2:30 - 4:00

Tempo (h:min)

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Pesce (al vapore)

Tipo di carne Quantità Funzione del forno Li-

Pesce intero 1 - 1,5 kg Cottura stati-ca1 210 - 220 0:45 - 1:15

vello della

griglia

Tempera-

tura °C

Tempo (h:min)

Tabella termosonda Manzo

Pietanza Temperatura interna della carne in °C

Costoletta o bistecca di filetto al sangue 45 - 50 Costoletta o bistecca di filetto cottura media 60 - 65 Costoletta o bistecca di filetto ben cotta 70 - 75

Maiale

Pietanza Temperatura interna della carne in °C

Spalla di maiale, prosciutto, coppa 80 - 82 Cotoletta, lombata di maiale affumicato 75 - 80 Polpettone 75 - 80

Vitello

Pietanza Temperatura interna della carne in °C

Arrosto di vitello 75 - 80 Stinco di vitello 85 - 90

Castrato/Agnello

Pietanza Temperatura interna della carne in °C

Cosciotto di castrato 80 - 85 Lombo di castrato 80 - 85 Cosciotto di agnello, agnello arrosto 70 - 75

Selvaggina

Pietanza Temperatura interna della carne in °C

Dorso di lepre 70 - 75 Zampe e cosce di lepre 70 - 75 Lepre intera 70 - 75 Sella di cervo 70 - 75 Sella di cervo/capriolo 70 - 75

Cottura al grill Per la cottura alla griglia utilizzare le fun-

zioni Grill alla massima temperatura Importante Durante la cottura al grill la

porta del forno deve essere sempre chiusa

• Inserire il ripiano al livello indicato nella tabella per la cottura alla griglia.

• Inserire sempre la leccarda nel primo livello per raccogliere il sugo.

• Cuocere al grill solo pezzi di carne o pesce di spessore ridotto.

Preriscaldare sempre il forno vuoto per 5 minuti con le funzioni Grill.

electrolux 11

Alimento da cuocere

al grill

1° lato 2° lato

Hamburger 4 8 - 10 min 6 - 8 min Filetto di maiale 4 10 - 12 min 6 - 10 min Salsicce 4 8 - 10 min 6 - 8 min Bistecche di filetto di

manzo, bistecche di vitello

Filetto di manzo, roastbeef (circa 1 kg)

Pane tostato Toast farciti 3 6 - 8 min -------

1) Non pre-riscaldare il forno

Cottura ventilata delicata

Utilizzare la funzione per preparare pezzi di carne e pesce magri e teneri.

Cucinare sempre senza coperchio quando si utilizza la funzione Cottura ventilata delicata .

1. Far rosolare l'arrosto nella pentola a fuo-

Livello della griglia Tempo

4 6 - 7 min 5 - 6 min

3 10 - 12 min 10 - 12 min

3 4 - 6 min 3 - 5 min

2. Sistemare la carne in una teglia da forno, o direttamente sulla griglia. Sistemare il vassoio sotto la griglia per raccogliere il grasso.

3. Selezionare la funzione Cottura ventilata delicata , modificare la temperatura se necessario e cucinare fino a che la pietanza non è pronta (vedere tabella).

co vivace.

Pietanza Peso g Temperatura °C Livello della gri-

glia

Arrosto di manzo 1000-1500 150 1 90-110 Filetto di manzo 1000-1500 150 3 90-110 Arrosto di vitello 1000-1500 150 1 100-120 Bistecche 200 - 300 120 3 20-30

Tempo totale in

minuti

RICETTE COTTURA GUIDATA

Nella Cottura guidata i piatti vengono suddivisi in più categorie:

• Maiale/Vitello

• Manzo/Selvaggina/Agnello

• Pollame

• Pesce

•Torta

• Pizza/Pasticcio/Pane

• Cottura surgelati

• Funzioni speciali

Programmi automatici

Questi 3 programmi automatici forniscono impostazioni ottimali per ciascun tipo di carne o per altre ricette:

• Programmi per la cottura della carne con

Peso automatico ( menu Cottura guidata )

• Programmi per la cottura della carne con

Termosonda automatica ( menu Cottura guidata )

• Programma automatico ( menu Cottura

guidata )

Cottura guidata con Peso automatico

Questa funzione calcola automaticamente la durata dell'arrostitura. Per poter usare la funzione bisogna inserire il peso degli alimenti.

Attivazione della funzione:

1. Attivare l'apparecchiatura.

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