AEG EOB68000X User Manual [it]

Tabelle, suggerimenti e ricette

Forno

2 electrolux

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INDICE

Applicazioni, tabelle e suggerimenti

2 RicetteCottura guidata

Con riserva di modifiche

APPLICAZIONI, TABELLE E SUGGERIMENTI

Avvertenza Fare riferimento al capitolo "Informazioni per la sicurezza".

Informazioni sull'acrilamide

Importante Secondo le più recenti scoperte scientifiche, se si rosolano alimenti (in particolari quelli contenenti amido), le acrilamidi possono rappresentare un rischio per la salute. Raccomandiamo pertanto di cuocere alle temperature più basse e di non rosolare eccessivamente gli alimenti.

Parte interna dello sportello

La parte interna dello sportello del forno reca i numeri dei livelli.

I tempi di cottura e le temperature specificati sono valori indicativi. Dipendono dal tipo e dalla qualità degli ingredienti utilizzati.

Cottura

Avvertenze generali

•Il nuovo forno può cuocere/arrostire diversamente rispetto al forno utilizzato in precedenza. Pertanto, è consigliabile adattare le impostazioni base solitamente utilizzate (temperatura, tempi di cottura ecc.)

Cottura su un solo piano - Teglie per dolci

e i livelli di inserimento in base alle indicazioni delle tabelle.

•Nel caso di tempi di cottura prolungati è possibile spegnere spegnere il forno ca. 10 minuti prima per sfruttare il calore residuo.

Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la cottura. Quando le piastre sono nuovamente fredde, la deformazione dovrebbe scomparire.

Come utilizzare le tabelle di cottura

•È consigliabile impostare il valore di temperatura più basso la prima volta.

•Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà basarsi sui valori riportati per ricette analoghe.

•Per la cottura di dolci su più livelli il tempo di cottura potrebbe aumentare di 10-15 minuti.

•Gli alimenti e i dolci da cuocere a diverse altezze possono presentare un diverso grado di doratura all'inizio della cottura. In tal caso, non modificare l'impostazione della temperatura. Tali differenze si ridimensionano durante la cottura.

Tipo di cottura	Funzione del forno		Livello	Temperatura	Tempo (h:min)
				(°C)
Ciambelle o brioche		Cottura ventilata	1	150 - 160	0:50 - 1:10

Torta margherita/Tor-		Cottura ventilata	1	140 - 160	1:10 - 1:30
te alla frutta

Pan di Spagna		Cottura ventilata	1	140	0:25 - 0:40

Pan di Spagna		Cottura statica	1	160	0:25 - 0:40

						electrolux 3

Tipo di cottura	Funzione del forno		Livello		Temperatura	Tempo (h:min)
					(°C)
Pasta frolla 1)		Cottura ventilata	3		170-180	0:10 - 0:25

Base per flan - pan di		Cottura ventilata	3		150 - 170	0:20 - 0:25
Spagna

Crostata dolce		Cottura statica	1		170 - 190	0:50 - 1:00

Torta di mele (2 teglie		Cottura ventilata	1		160	1:10 - 1:30
Ø 20 cm, disposte in
diagonale)
Torta di mele (2 teglie		Cottura statica	1		180	1:10 - 1:30
Ø 20 cm, disposte in
diagonale)
Torta salata (ad es.		Cottura ventilata	1		160 - 180	0:30 - 1:10
quiche lorraine)

Torta di ricotta		Cottura statica	1		170 - 190	1:00 - 1:30

1) Pre-riscaldare il forno
Per la cottura su un livello - Torte/dolci/pane su piastre

Tipo di cottura	Funzione del forno		Livello		Temperatura	Tempo (h:min)
					(°C)
Treccia o ciambella di		Cottura statica	3	170 - 190		0:30 - 0:40
pasta lievitata

Dolce di Natale1)		Cottura statica	3	160 - 180		0:40 - 1:00

Pane di segale		Cottura statica	1

- prima1)				230		0:25
- poi				160 - 180		0:30 - 1:00
Bigné/éclair1)		Cottura statica	3	160 - 170		0:15 - 0:30

Rotolo con marmella-		Cottura statica	3	180 - 200		0:10 - 0:20
ta1)
Torta friabile alle man-		Cottura ventilata	3	150 - 160		0:20 - 0:40
dorle

Dolci di burro/zucche-		Cottura statica	3	190 - 210		0:15 - 0:30
ro1)
Flan alla frutta (con pa-		Cottura ventilata	3	150		0:35 - 0:50
sta lievitata/pan di
Spagna)2)
Flan alla frutta (con pa-		Cottura statica	3	170		0:35 - 0:50
sta lievitata/pan di
Spagna)2)

4 electrolux

Tipo di cottura	Funzione del forno		Livello	Temperatura	Tempo (h:min)
				(°C)
Flan alla frutta con pa-		Cottura ventilata	3	160 - 170	0:40 - 1:20
sta frolla

Focacce guarnite (ad		Cottura statica	3	160 - 180	0:40 - 1:20
es. con formaggio
morbido, panna, cre-
ma)1)
Pizza (molto guarni-		Cottura ventilata	1	180 - 200	0:30 - 1:00
ta)1)2)
Pizza (sottile)1)		Cottura ventilata	1	200 - 220	0:10 - 0:25

Pane non lievitato		Cottura ventilata	1	200 - 200	0:08 - 0:15

Crostate (Svizzera)		Cottura ventilata	1	180 - 200	0:35 - 0:50

1)Preriscaldare il forno

2)Utilizzare la leccarda profonda

Cottura su un solo piano - Biscotti

Tipo di cottura	Funzione del forno		Livello	Temperatura	Tempo (h:min)
				(°C)
Biscotti di pasta frolla		Cottura ventilata	3	150 - 160	0:06 - 0:20

Pasticcini realizzati		Cottura ventilata	3	140	0:20 - 0:30
con siringa per dolci

Pasticcini realizzati		Cottura statica	3	160	0:20 - 0:30
con siringa per dolci 1)
Biscotti con pan di		Cottura ventilata	3	150 - 160	0:15 - 0:20
Spagna

Dolci con albume		Cottura ventilata	3	80 - 100	2:00 - 2:30
montato a neve, me-
ringhe
Amaretti		Cottura ventilata	3	100 - 120	0:30 - 0:60

Biscotti di pasta lievi-		Cottura ventilata	3	150 - 160	0:20 - 0:40
tata

Pasticcini di pasta sfo-		Cottura ventilata	3	170 - 180	0:20 - 0:30
glia1)
Panini1)		Cottura ventilata	3	160	0:20 - 0:35

Panini1)		Cottura statica	3	180	0:20 - 0:35

Dolcetti (20 pezzi/pia-		Cottura ventilata	3	140	0:20 - 0:30
stra)1)

electrolux 5

Tipo di cottura

Funzione del forno

Livello

Temperatura

Tempo (h:min)

(°C)

Dolcetti (20 pezzi/pia-

Cottura statica

170

0:20 - 0:30

stra)1)

1) Preriscaldare il forno

Cottura su più livelli - Torte/dolci/pane su piastre

Cottura venti-

Temperatura

Tipo di cottura

lata

(°C)

Tempo (h:min)

2 livelli

3 livelli

Bigné / choux1)

1 / 4

---

160 - 180

0:35 - 0:60

Ciambellone

1 / 3

---

140 - 160

0:30 - 0:60

1) Pre-riscaldare il forno

Cottura su più livelli - Biscotti/piccole torte/dolci/rotoli

Tipo di cottura

Cottura venti-

Temperatura

Tempo (h:min)

lata

(°C)

2 livelli

3 livelli

Biscotti di pasta frolla

1 / 3

1 / 3 /5

150 - 160

0:15 - 0:35

Pasticcini realizzati con

1 / 3

1 / 3 /5

140

0:20 - 0:60

siringa per dolci

Biscotti con pan di

1 / 3

---

160 - 170

0:25 - 0:40

Spagna

Biscotti con albume

1 / 3

---

80 - 100

2:10 - 2:50

montato a neve, merin-

ghe

Amaretti

1 / 3

---

100 - 120

0:40 - 1:20

Biscotti di pasta lievita-

1 / 3

---

160 - 170

0:30 - 0:60

Pasticcini di pasta sfo-

1 / 3

---

170 - 180

0:30 - 0:50

glia1)

Rotoli

1 /4

---

160

0:30 - 0:45

Dolcetti (20 pezzi/pia-

1 /4

---

140

0:25 - 0:40

stra)1)

1) Preriscaldare il forno

Consigli per cuocere al forno

Risultato della cottu-

Possibile causa

Soluzione

Sotto la torta è troppo

Livello del forno non corretto

Mettere il dolce su un livello più basso

chiara

La torta si affloscia (di-

Temperatura del forno trop-

Selezionare una temperatura inferiore

venta poltigliosa, unta,

po elevata

strisce d’acqua)

La torta si affloscia (di-

Tempo di cottura troppo bre-

Prolungare il tempo di cottura

venta poltigliosa, unta,

Non impostare temperature maggiori

strisce d’acqua)

per ridurre i tempi di cottura

La torta si affloscia (di- L’impasto è troppo liquido venta poltigliosa, unta,

strisce d’acqua)

Utilizzare meno liquido. Attenersi ai tempi di impasto, soprattutto quando si impiegano impastatrici per dolci

6 electrolux

Risultato della cottura

La torta è troppo secca

La torta non si colorisce in maniera uniforme

La torta non è pronta nel tempo di cottura indicato

Possibile causa	Soluzione

Temperatura del forno trop-	Impostare una temperatura superiore
po bassa
Tempo di cottura troppo lun-	Impostare un tempo di cottura più breve
go
Temperatura del forno trop-	Abbassare la temperatura del forno e pro-
po elevata e tempo di cottu-	lungare il tempo di cottura
ra troppo breve
L’impasto non è distribuito	Distribuire l’impasto in modo uniforme sulla
uniformemente	piastra
Temperatura del forno trop-	Aumentare un po' la temperatura del forno
po bassa

Tabella Cottura pizza

Tipo di cottura	Livello della griglia	Temperatura °C	Tempo (min.)
Pizza (sottile) 1)	1	200 - 230	15 - 20
Pizza (con condimento	1	180 - 200	25 - 35
abbondante)
Crostate	1	180 - 200	40 - 60
Tortino di spinaci	1	160 - 180	45 - 60
Quiche Lorraine	1	170 - 190	45 - 55
Cheese cake, in tortie-	1	140 - 160	80 - 90
ra rotonda
Cheese cake, nella te-	1	140 - 160	50 - 60
glia
Torta di mele, ricoperta	1	150 - 170	50 - 60
Torta salata di verdure	1	160 - 180	50 - 60
Pane non lievitato 1)	1	230	10 - 20
Torta di pasta frolla 1)	1	160 - 180	45 - 55
Flammekuchen (spe-	1	230	15 - 25
cialità simile alla pizza,
tipica dell'Alsazia) 1)
Piroggen (versione rus-	1	180 - 200	15 - 25
sa del calzone) 1)
1) Pre-riscaldare il forno

Tabella per sformati e gratin

Pietanza	Funzione del forno		Livel-	Temperatura	Tempo (h): Mini-
			lo del-	°C	mo
			la gri-
			glia
Sformato di pasta		Cottura statica	1	180-200	0:45-1:00

Lasagne		Cottura statica	1	180-200	0:25-0:40

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Pietanza

Funzione del forno

Livel-

Temperatura

Tempo (h): Mini-

lo del-

°C

la gri-

glia

Verdure gratinate1)

Doppio grill ventila-

160-170

0:15-0:30

Baguette con formag-

Doppio grill ventila-

160-170

0:15-0:30

gio fuso1)

Sformati dolci

Cottura statica

180-200

0:40-0:60

Sformati di pesce

Cottura statica

180-200

0:30-1:00

Verdure ripiene

Doppio grill ventila-

160-170

0:30-1:00

1) Preriscaldare il forno

Pietanze pronte

Pietanza

Funzione del forno

Livello della

Temperatura

Tempo

griglia

°C

Pizza surgelata

Cottura statica

Fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

Patatine (300 -

Doppio grill ven-

200-220

Fare riferimento

600 g) 1)

tilato

alle istruzioni del

produttore

Baguette

Cottura statica

Fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

Flan di frutta

Cottura statica

Fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

1) Commento: le patatine devono essere girate 2 o 3 volte

Cottura arrosto

Avvertenze generali:

•Per la cottura arrosto si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (seguire le indicazioni del produttore).

•È possibile cuocere grossi arrosti direttamente nella leccarda profonda o sulla griglia posizionata sopra la leccarda profonda (se presente)

•Per tutti i tipi di carne magra è consigliabile usare una casseruola con coperchio. In questo modo la carne rimane più morbida.

•Per i tipi di carne che devono formare una crosta esterna potete utilizzare una casseruola senza coperchio.

•Consigliamo di arrostire carne e pesce in forno a partire da 1 kg di peso.

•Onde evitare che il sugo di cottura o il grasso possano bruciarsi, si consiglia di aggiungere un po' d'acqua nella leccarda profonda.

•Se necessario girare l'arrosto (dopo 1/2- 2/3 del tempo di cottura).

•Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere bagnati di tanto in tanto con il fondo di cottura. In questo modo si otterrà un risultato migliore.

•Spegnere il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per sfruttare il calore residuo.

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Manzo

Tipo di carne	Quantità	Funzione del forno		Li-		Tempera-		Tempo
				vello		tura °C		(h:min)
				della
				gri-
				glia
Arrosto misto	1 - 1,5 kg		Cottura stati-	1		200 - 250		2:00 - 2:30
			ca

Roast-beef o filetto								per cm di
								spessore
- al sangue1)	per cm di		Doppio grill	1		190 - 200		0:05 - 0:06
	spessore		ventilato

- cottura media	per cm di		Doppio grill	1		180 - 190		0:06 - 0:08
	spessore		ventilato

- ben cotta	per cm di		Doppio grill	1		170 - 180		0:08 - 0:10
	spessore		ventilato

1) Preriscaldare il forno
Maiale

Tipo di carne	Quantità	Funzione del forno		Li-		Tempera-		Tempo
				vello		tura °C		(h:min)
				della
				gri-
				glia
Spalla, coppa, coscia	1 - 1.5 kg		Doppio grill	1	160 - 180			1:30 - 2:00
			ventilato

Braciola, costoletta	1 - 1.5 kg		Doppio grill	1	170 - 180			1:00 - 1:30
			ventilato

Polpettone	750 g - 1 kg		Doppio grill	1	160 - 170			0:45 - 1:00
			ventilato

Stinco di maiale (precot-	750 g - 1 kg		Doppio grill	1	150 - 170			1:30 - 2:00
to)			ventilato

Vitello

Tipo di carne	Quantità	Funzione del forno		Li-		Tempera-		Tempo
				vello		tura °C		(h:min)
				della
				gri-
				glia
Arrosto di vitello	1 kg		Doppio grill	1	160 - 180		1:30 - 2:00
			ventilato

Stinco di vitello	1,5-2 kg		Doppio grill	1	160 - 180		2:00 - 2:30
			ventilato

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Agnello

Tipo di carne	Quantità	Funzione del forno			Li-		Tempera-	Tempo
					vello		tura °C	(h:min)
					della
					gri-
					glia
Cosciotto di agnello,	1 - 1,5 kg		Doppio grill	1		150 - 170		1:15 - 2:00
agnello arrosto			ventilato

Sella di agnello	1 - 1,5 kg		Doppio grill	1		160 - 180		1:00 - 1:30
			ventilato

Selvaggina

Tipo di carne	Quantità	Funzione del forno			Li-		Tempera-	Tempo
					vello		tura °C	(h:min)
					della
					gri-
					glia
Lombata di coniglio, co-	fino a 1 kg		Cottura stati-	3		220 - 250		0:25 - 0:40
sce di coniglio1)			ca
Sella di cervo	1,5 - 2 kg		Cottura stati-	1		210 - 220		1:15 - 1:45
			ca

Cosciotto di cervo	1,5 - 2 kg		Cottura stati-	1		200 - 210		1:30 - 2:15
			ca

1) Preriscaldare il forno
Pollame

Tipo di carne	Quantità	Funzione del forno			Li-		Tempera-	Tempo
					vello		tura °C	(h:min)
					della
					gri-
					glia
Parti di pollame	200 - 250 g		Doppio grill		1		200 - 220	0:35 - 0:50
	ciascuna		ventilato

Mezzo pollo	400 - 500 g		Doppio grill		1		190 - 210	0:35 - 0:50
	ciascuna		ventilato

Pollo, piccoli tacchini	1 - 1,5 kg		Doppio grill		1		190 - 210	0:45 - 1:15
			ventilato

Anatra	1.5 - 2 kg		Doppio grill		1		180 - 200	1:15 - 1:45
			ventilato

Oca	3.5 - 5 kg		Doppio grill		1		160 - 180	2:30 - 3:30
			ventilato

Tacchino	2,5 - 3,5 kg		Doppio grill		1		160 - 180	1:45 - 2:30
			ventilato

Tacchino	4 - 6 kg		Doppio grill		1		140 - 160	2:30 - 4:00
			ventilato

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Pesce (al vapore)

Tipo di carne	Quantità	Funzione del forno		Li-	Tempera-	Tempo
				vello	tura °C	(h:min)
				della
				gri-
				glia
Pesce intero	1 - 1,5 kg		Cottura stati-	1	210 - 220	0:45 - 1:15
			ca

Tabella termosonda

Manzo

Pietanza	Temperatura interna della carne in °C
Costoletta o bistecca di filetto al sangue	45 - 50
Costoletta o bistecca di filetto cottura media	60 - 65
Costoletta o bistecca di filetto ben cotta	70 - 75

Maiale

Pietanza	Temperatura interna della carne in °C
Spalla di maiale, prosciutto, coppa	80 - 82
Cotoletta, lombata di maiale affumicato	75 - 80
Polpettone	75 - 80

Vitello

Pietanza	Temperatura interna della carne in °C
Arrosto di vitello	75 - 80
Stinco di vitello	85 - 90

Castrato/Agnello

Pietanza	Temperatura interna della carne in °C
Cosciotto di castrato	80 - 85
Lombo di castrato	80 - 85
Cosciotto di agnello, agnello arrosto	70 - 75

Selvaggina

Pietanza

Dorso di lepre

Zampe e cosce di lepre

Lepre intera

Sella di cervo

Sella di cervo/capriolo

Cottura al grill

Per la cottura alla griglia utilizzare le funzioni Grill alla massima temperatura

Importante Durante la cottura al grill la porta del forno deve essere sempre chiusa

Preriscaldare sempre il forno vuoto per 5 minuti con le funzioni Grill.

Temperatura interna della carne in °C

70 - 75

•Inserire il ripiano al livello indicato nella tabella per la cottura alla griglia.

•Inserire sempre la leccarda nel primo livello per raccogliere il sugo.

•Cuocere al grill solo pezzi di carne o pesce di spessore ridotto.

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Alimento da cuocere	Livello della griglia		Tempo
al grill
		1° lato		2° lato
Hamburger	4	8 - 10 min		6 - 8 min
Filetto di maiale	4	10 - 12 min		6 - 10 min
Salsicce	4	8 - 10 min		6 - 8 min
Bistecche di filetto di	4	6 - 7 min		5 - 6 min
manzo, bistecche di vi-
tello

Filetto di manzo, roast-	3
beef (circa 1 kg)
Pane tostato 1)	3
Toast farciti	3

1) Non pre-riscaldare il forno

Cottura ventilata delicata

Utilizzare la funzione per preparare pezzi di carne e pesce magri e teneri.

Cucinare sempre senza coperchio quando si utilizza la funzione Cottura ventilata delicata .

1.Far rosolare l'arrosto nella pentola a fuoco vivace.

10	- 12 min	10	- 12 min

4	- 6 min	3	- 5 min
6	- 8 min		-------

2.Sistemare la carne in una teglia da forno, o direttamente sulla griglia. Sistemare il vassoio sotto la griglia per raccogliere il grasso.

3.Selezionare la funzione Cottura ventilata delicata , modificare la temperatura se necessario e cucinare fino a che la pietanza non è pronta (vedere tabella).

Pietanza	Peso g	Temperatura °C	Livello della gri-	Tempo totale in
			glia	minuti
Arrosto di manzo	1000-1500	150	1	90-110
Filetto di manzo	1000-1500	150	3	90-110
Arrosto di vitello	1000-1500	150	1	100-120
Bistecche	200 - 300	120	3	20-30

RICETTE COTTURA GUIDATA

Nella Cottura guidata i piatti vengono suddivisi in più categorie:

•Maiale/Vitello

•Manzo/Selvaggina/Agnello

•Pollame

•Pesce

•Torta

•Pizza/Pasticcio/Pane

•Cottura surgelati

•Funzioni speciali

Programmi automatici

Questi 3 programmi automatici forniscono impostazioni ottimali per ciascun tipo di carne o per altre ricette:

•Programmi per la cottura della carne con Peso automatico ( menu Cottura guidata )

•Programmi per la cottura della carne con Termosonda automatica ( menu Cottura guidata )

•Programma automatico ( menu Cottura guidata )

Cottura guidata con Peso automatico

Questa funzione calcola automaticamente la durata dell'arrostitura. Per poter usare la funzione bisogna inserire il peso degli alimenti.

Attivazione della funzione:

1. Attivare l'apparecchiatura.

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