AEG EBSL70S, EBSL7S, EBKSL7, EBSL70 User Manual [da]

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PROFI STEAM EB SL 7 / EBK SL 7 / EB SL 70

Ein gutes Essen ist eine Frage der richtigen Zubereitung. Damit Sie nicht
ausprobieren müssen, stellen wir Ihnen einige Tipps zur Verfügung.

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INHALTSVERZEICHNIS

Tipps und Tricks ......................................................................2

Brat- und Backtabellen .........................................................4

Rezepte ....................................................................................19

INHALTSVERZEICHNIS 1

TIPPS UND TRICKS

ALLGEMEIN

• Temperaturen und Garzeiten der folgenden Tabellen
sind Richtwerte und können je nach Teig, Menge und
Backform variieren.

• Beim ersten Mal ist es besser, den kleineren Temperatur­wert zu wählen. Prüfen Sie das Ergebnis und passen Sie
künftig Ihre Einstellungen an.

• Orientieren Sie sich für eigene Rezepte an ähnlichen
Gerichten.

BACKEN

• Kuchenbleche mit der Abschrägung nach vorn einsetzen.

• Backgut immer in der Ofenmitte positionieren.

• Mit Ober-/Unterhitze oder Heissluft sind zwei Formen
gleichzeitig nebeneinander verwendbar.

• Beim Backen auf mehreren Ebenen kann die Backzeit um
10 bis 15 Minuten länger sein.

• Ihr neuer Backofen kann ein anderes Back-/Bratverhalten
haben als Ihr bisheriges Gerät. Die nachfolgenden Tabel­len helfen Ihnen bei der Umstellung.

• Bei längeren Zubereitungszeiten können Sie den Back­ofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit ausschalten.
Die Nachwärme reicht für die Fertigstellung des Gerich­tes aus.

• Die Werte in den Tabellen gelten, wenn nicht anders
angegeben, für das Einsetzen in den kalten Backofen.

• Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim
Garvorgang die Kuchenbleche verziehen. Nach dem
Abkühlen der Kuchenbleche hebt sich die Verformung
wieder auf.

• Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Back­vorgangs aus.

HILFE BEI SCHLECHTEM BACKERGEBNIS

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Der Kuchen ist unten zu hell Falsche Einschubhöhe Kuchen tiefer einschieben

Der Kuchen gällt zusammen (wird
klitschig, spundig, Wasserstreifen)

Kuchen ist zu trocken Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher stellen

Kuchen wird ungleichmässig braun Zu hohe Backtemperatur und zu kurze

Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger ein-

stellen

Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern

Backzeiten können nicht durch eine
höhere Backtemperatur verkürzt
werden

Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden.

Beachten Sie die Rührzeiten, vor allem
beim Einsatz von Küchenmaschinen

Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen

Backtemperatur niedriger einstellen und

Backzeit

Teig ist ungleichmässig verteilt Teig gleichmässig auf dem Backblech

Fettfi lter ist eingesetzt Fettfi lter herausnehmen

Backzeit verlängern

verteilen

Kuchen wird innerhalb der angege­benen Backzeit nicht fertig

2 TIPPS UND TRICKS

Zu niedrige Temperatur Backtemperatur etwas höher einstellen

Fettfi lter ist eingesetzt Fettfi lter herausnehmen

BRATEN

• Fettfi lter bei Heissluft und Heissluftgrillen einsetzen.

• Fleisch und Fisch erst ab 1 kg Gewicht im Backofen
braten.

• Etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr geben.

• Braten bei Bedarf wenden.

• Grosse Braten und Gefl ügel während dem Garen mehr­mals mit Bratenfond begiessen.

DAMPFGAREN

• Für alle Lebensmittel, ob frisch oder gefroren, geeignet.

• Zum Erwärmen, Auftauen, Pochieren oder Blanchieren
geeignet.

GRILLEN

• Grillen eignet sich besonders für fl ache Fleisch- oder
Fischstücke.

• Immer bei geschlossener Backofentür grillen.

• Immer vorheizen und maximale Temperatur verwenden.

• Gitterrost in empfohlene Einsatzebene einsetzen.

• Kuchenblech immer in erste Ebene von unten einsetzen.

• Grillzeiten sind Richtwerte.

INTERVALL GAREN

• Zum Anbraten grosser Fleischstücke und zum Auf tauen
bzw. Erwärmen von bereits gegarten, portionierten
Speisen geeignet.

INTERVALL GAREN PLUS

• Für Speisen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, zum Auf­tauen und zum Regenerieren geeignet.

KEIMARM MACHEN VON GEFÄSSEN

1. Gefässe reinigen.

2. Gitterrost auf unterster Ebene positionieren.

3. Gefässe mit Öff nung nach unten auf Rost platzieren.

4. 650 ml Wasser in Dampfgenerator geben.

5. Dampfgaren bei 96 °C und 40 min wählen.

6. Gefässe sind keimarm.

NIEDERTEMPERATURGAREN

• Für zarte, magere Fleischstücke und Fisch geeignet.

• Immer off en, ohne Deckel garen.

• Bratgut in einer Pfanne auf jeder Seite 1–2 min sehr
heiss anbraten.

TIPPS UND TRICKS 3

INHALTSVERZEICHNIS BRAT- UND BACKTABELLEN

Aufl äufe und Gratins .............................................................5

Beilagen .....................................................................................6

Brot, Brötchen und Toast .....................................................7

Eierspeisen ...............................................................................8

Fisch ............................................................................................9

Fleisch und Braten ............................................................... 10

Süsses Gebäck .......................................................................13

Gemüse ...................................................................................15

Menüs in zwei Schritten .................................................... 16

Pizzen, Quiches und Wähen ..............................................17

Puddings und Flans ............................................................ 18

4 BRAT UND BACKTABELLEN

AUFLÄUFE UND GRATINS

AUFLÄUFE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Au auf

Fischaufl auf Ober-/Unterhitze 180–200 ½–1 h 1

Lasagne Intervall Garen min. 200 ml 180 ¾–1 h 2

Lasagne Ober-/Unterhitze 180 –200 ½–¾ h 1

Nudelaufl auf Intervall Garen min. 200 ml 180 ½–¾ h 2

Nudelaufl auf Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1

Süsse Aufl äufe Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1

Überbackene
Baguettes

Überbackenes
Gemüse

Gratin

Kartoff elgratin Intervall Garen min. 200 ml 190 ca. ¾ h 2

Lauch-Kartoff el­Gratin

Heissluftgrillen vorheizen 160–170 ¼–½ h 1

Heissluftgrillen vorheizen 160–170 ¼–½ h 1

Intervall Garen min. 200 ml 190 ca. ¾ h 2

BRAT UND BACKTABELLEN 5

BEILAGEN

BEILAGEN OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Maisgerichte

Mais/Polenta Dampfgaren 550 ml (Flüssigkeit 1:3) 96 ½–¾ h 2

Reisgerichte

Reis Intervall Garen min. 200 ml 180 ¾–1 h 2

Risotto Ober-/Unterhitze 180–200 ½–¾ h 1

Karto eln

Salzkartoff eln Intervall Garen min. 200 ml 180 ½–¾ h 2

Schalenkartoff eln Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1

Pommes frites Ober-/Unterhitze 180–200 ½–1 h 1

6 BRAT UND BACKTABELLEN

BROT, BRÖTCHEN UND TOAST

BROT/
BRÖTCHEN

OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Brot

Baguette,
gefroren

Brot
(Roggenbrot)

Brote Intervall Garen 180–190 ca. 1 h 2

Brötchen

Brötchen Intervall Garen 210–220 ¼–½ h 3

Brötchen Heissluft vorheizen 160 ½–¾ h 3 oder

Brötchen Ober-/Unterhitze vorheizen 180 ¼ – ½ h 3

Fladenbrot

Fladenbrot Heissluft 200–220 max. ¼h 1

Fladenbrot Pizza-/ Wähenstufe vorheizen 230 ¼ –½ h 1

Ober-/Unterhitze siehe Packung 3

Ober-/Unterhitze vorheizen, 25 min. bei 230 °C 160–180 ½–1 h 1

1 und 4

Frischback

Frischback­baguette

Frischback­baguette,
gefroren

Frischback­brötchen

Frischback­brötchen,
gefroren

Toa st

Toast Grossfl ächengrill Zeit gilt pro Seite 230 4–6 min 3

Toa st ,
überbacken

Intervall Garen 200 ¼ h 3

Intervall Garen 200 ¼ h 3

Intervall Garen 220 ¼ h 3

Intervall Garen 220 ¼ h 3

Grossfl ächengrill Zeit gilt pro Seite 230 6–8 min 3

BRAT UND BACKTABELLEN 7

EIERSPEISEN

EIERSPEISEN OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

Eier, weich Dampfgaren 200 ml 96 8–10 min 2

Eier, mittel Dampfgaren 200 ml 96 10–12 min 2

Eier, hart Dampfgaren 200 ml 96 15–20 min 2

Eierstich Dampfgaren 500 ml 96 ca. ½ h 2

Eierstich Intervall Garen Plus max. 250 ml 95 ½–¾ h 2

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

8 BRAT UND BACKTABELLEN

FISCH

FISCHART OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR

IN °C

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Fisch

Fisch bis 1 kg Intervall Garen Plus max. 250 ml 85 ½–¾ h 2

Fisch bis 350 g Intervall Garen Plus max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2

Forelle Dampfgaren 400 ml 85 ¼ – ½ h 2

Fisch let

Fischfi let Dampfgaren 650 ml 96 ½–¾ h 2

Fischfi let Intervall Garen 90 ¼–½ h 2

Fischfi let, dick Intervall Garen Plus max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2

Fischfi let, dünn Intervall Garen Plus max. 250 ml 85 ¼–½ h 2

Fischfi let,
gefroren

Plattfi schfi let bis
300 g

Dampfgaren 650 ml 96 ½–¾ h 2

Dampfgaren 300 ml 80 ca. ¼ – ½ h 2

BRAT UND BACKTABELLEN 9

FLEISCH UND BRATEN

FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR/

KERNTEMPE

RATUR IN °C

Ge ügel

Ente Intervall Garen min. 200 ml 180 1–1¼ h 2

Ente Heissluftgrillen für 1,5 bis 2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1

Gans Intervall Garen min. 200 ml 170 2–2½ h 1

Gans Heissluftgrillen für 3,5 bis 5 kg 160–180 2½–3½ h 1

Gefl ügelteile Heissluftgrillen je 200 bis 250 g 200–220 ½–1 h 1

Poulet Intervall Garen min. 200 ml 200 ¾–1 h 2

Poulet Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1

Pouletbrust Dampfgaren 500 ml 96 ½–¾ h 2

Poulethälfte Heissluftgrillen je 400 bis 450 g 190–210 ½–1 h 1

Truthahn/Pute Heissluftgrillen für 4 bis 6 kg 140–160 2½–4 h 1

Kalb

Kalbsbraten Intervall Garen min. 200 ml 180 ca. 1½ h 2

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Kalbsbraten Heissluftgrillen für 1 kg 160–180 1½–2 h 1

Kalbsbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Kalbsbraten Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 1

Kalbshaxe Heissluftgrillen für 1,5 kg bis 2 kg 160–180 2–2½ h 1

Kalbshaxe Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 85–90 1

Kalbssteak Grossfl ächengrill Vorheizen 230 5–7 min

pro Seite

Lamm/Hammel

Lammbraten Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Lammbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Lammkeule Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Lammkeule Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Lammrücken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1–1½ h 1

Hammelkeule Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–85 1

Hammelrücken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–85 1

4

10 BRAT UND BACKTABELLEN

FLEISCH UND BRATEN

FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR/

KERNTEMPE

RATUR IN °C

Rind

Filet* Heissluftgrillen vorheizen 170–200 5–10 min

Filet Grossfl ächengrill vorheizen 230 10–12 min

Filet Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 3

Filetbraten* Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 45–80 3

Rinderbraten Intervall Garen min. 200 ml 180 1½–2 h 2

Rinderfi letsteak Grossfl ächengrill vorheizen 230 5–7 min

Roastbeef* Heissluftgrillen vorheizen 170–200 5–10 min

Roastbeef Grossfl ächengrill vorheizen 230 10–12 min

Roastbeef Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 1

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

pro cm

pro Seite

pro Seite

pro cm

pro Seite

1

3

4

1

3

Rostbraten* Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 45–80 1

Schmorbraten Ober-/Unterhitze für 1 bis 1,5 kg 200–250 2–2½ h 1

Schwein

Filet Flächengrill vorheizen 230 6 –10 min

pro Seite

Haxen Heissluf tgrillen vorkochen 150–170 1½–2 h 1

Kassler Dampfgaren 650 ml 96 ¾–1 h 2

Kassler Intervall Garen min. 2 h wässern

min. 200 ml

Kassler Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Kassler Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Kotelett Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Kotelett Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Nacken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Nacken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1

Nuss-Schinken Dampfgaren 650 ml 96 1–1¼ h 2

Schinken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

180 1–1¼ h 2

4

* Zeit und Temperatur sind abhängig vom gewünschten Ergebnis. Hohe Temperatur und kurze Zeit für rote bis rosa Braten

verwenden.

BRAT UND BACKTABELLEN 11

FLEISCH UND BRATEN

FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS,

WASSERMENGE

TEMPERATUR/

KERNTEMPE

RATUR IN °C

Schwein

Schinken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1

Schulter Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Schulter Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1

Schweinebraten Intervall Garen min. 200 ml 180 1½–1¾ h 2

Wild

Hase Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–78 1

Hasenkeule Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Hasenrü cken Ober-/Unterhit ze für 1 kg 220–230 ½– ¾ h 3

Hasenrücken Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Hirschkeule Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Hirschkeule Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Hirschrücken Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

ZEIT EBENE

VON

UNTEN

Hirschrücken Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Rehkeule Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Rehkeule Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Rehrücken Ober-/Unterhitze für 1,5 kg bis 2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Rehrücken Ober-/Unterhitze Speisenthermometer anbringen 70–75 1

Sonstige Fleischgerichte

Bratwürste Grossfl ächengrill vorheizen 230 6–10 min

pro Seite

Fleischkäse Intervall Garen roh, 500 g

min. 200 ml

Fleischkäse auf­wärmen

Frikadellen Grossfl ächengrill vorheizen 230 6–10 min

Hackbraten Heissluftgrillen für 0,75 bis 1 kg 160–170 ¾–1 h 1

Hackbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1

Weisswürste Intervall Garen min. 200 ml 85 ¼–½ h 2

Intervall Garen 1-cm-Scheiben

400 ml

180 ½– ¾ h 2

96 ¼–½ h 2

pro Seite

4

4

Weiss würs te Dam pfgaren 250 ml 85 ¼–½ h 2

Wiener
Würstchen

Wiener
Würstchen

12 BRAT UND BACKTABELLEN

Intervall Garen min. 200 ml 85 ¼–½ h 2

Dampfgaren 250 ml 85 ¼ –½ h 2