AEG EB SL 6, EB SL 60, EBK SL 6, EBV SL 6, EBV SL 60 User Manual

CUCINARE BENE

EB SL 6 / EB SL 60 / EBK SL 6 / EBV SL 6 / EBV SL 60 / EH SL 6 4 / EH SL 60 4

Un buon piatto è una questione di preparazione corretta.

Per non dover fare esperimenti, forniamo alcuni suggerimenti.

‹Funzioni automatiche moderne

‹Funzioni manuali tradizionali

INDICE

Suggerimenti e trucchi	.........................................................2
Tabella di cottura....................................................................	4
Ricette......................................................................................	12

INDICE 1

SUGGERIMENTI E TRUCCHI

GENERALE

•Le temperature e i tempi di cottura delle tabelle che seguono sono valori indicativi e possono variare in base all’impasto, alla quantità e allo stampo per dolci.

•La prima volta è meglio selezionare il valore di temperatura più basso. Provare a vedere il risultato e adattare di conseguenza le impostazioni in futuro.

•Per le proprie ricette, regolarsi con cotture analoghe.

•Il vostro nuovo forno può avere un tipo di cottura diverso da quello che avete usato finora. Le tabelle di seguito riportate forniscono un aiuto per questo cambiamento.

•In caso di tempi di preparazione prolungati, è possibile spegnere il forno circa 10 minuti prima della fine del tempo di cottura. Il calore residuo è su ciente per completare la cottura.

•Se non è stato indicato diversamente, i valori riportati nelle tabelle servono per essere utilizzati a forno freddo.

COTTURA

•La teglia per dolci deve essere usata con la parte smussata davanti.

•Posizionare l’alimento sempre al centro del forno.

•È possibile utilizzare contemporaneamente due stampi l’uno accanto all’altro, con la cottura statica o la cottura ventilata.

•In caso di cottura a più livelli, è possibile che il tempo di cottura si allunghi di 10–15 minuti.

•Quando si usano i surgelati, è possibile che le teglie per dolci si deformino durante la cottura. Una volta che la teglia per dolci si è ra reddata, la deformazione sparisce.

•Durante la cottura si uniformano le di erenze dell’imbrunitura.

AIUTO IN CASO DI RISULTATO DI COTTURA NEGATIVO

	Risultato di cottura	Possibile causa	Rimedio
	Il dolce è troppo chiaro sotto	Altezza d’introduzione errata	Inserire il dolce più in basso
	Il dolce si a oscia (diventa pastoso,	Temperatura di cottura troppo alta	Temperatura di cottura un po’ più bassa
	spumoso, con aureola d’umidità)
		Tempo di cottura troppo breve	Prolungare il tempo di cottura
			I tempi di cottura non possono essere
			ridotti con una temperatura di cottura
			più elevata
		Troppo liquido nell’impasto	Usare meno liquido
			Rispettare il tempo di miscelazione,
			soprattutto se si usa l‘impastatrice
	Il dolce è troppo secco	Temperatura di cottura troppo bassa	Impostare una temperatura di cottura
			più alta
		Tempo di cottura troppo lungo	Ridurre il tempo di cottura
	Il dolce si scurisce in modo non	Temperatura di cottura troppo alta e	Impostare una temperatura di cottura
	uniforme	tempo di cottura troppo breve	più bassa e un tempo di cottura più
			lungo
		L’impasto non si stende in modo	Distribuire l’impasto in modo uniforme
		uniforme	sulla teglia da forno
		Viene utilizzato il filtro per il grasso	Togliere il filtro per il grasso
	Il dolce non è pronto entro il tempo	Temperatura troppo bassa	Impostare la temperatura di cottura un
	di cottura indicato		po’ più alta
		Viene utilizzato il filtro per il grasso	Togliere il filtro per il grasso

2SUGGERIMENTI E TRUCCHI

ARROSTIRE

•Usare il filtro del grasso con la cottura ventilata.

•Cuocere nel forno la carne e il pesce solo con un peso da 1 kg.

•Mettere del liquido nella teglia da forno.

•Girare l’alimento se necessario.

•Durante la cottura, anna are più volte gli alimenti di grosse dimensioni e il pollame con il fondo di cottura.

GRIGLIARE

•Il grill è particolarmente indicato per i pezzi di carne o pesce.

•Grigliare sempre con lo sportello del forno chiuso.

•Preriscaldare sempre e utilizzare la temperatura massima.

•Usare la griglia al livello consigliato.

•Usare sempre la teglia per dolci sempre al primo livello dal basso.

•I tempi della cottura con grill sono valori indicativi.

COTTURA VENTILATA DELICATA

•Indicato per i pezzi di carne delicati e magri e per il pesce.

•Cuocere sempre scoperto, senza coperchio.

•Cuocere l’alimento molto caldo in una teglia per 1–2 min. per parte.

SUGGERIMENTI E TRUCCHI 3

INDICE TABELLA DI COTTURA

Spezzatini e contorni ............................................................	5
Pane e paste preparate con lievito ...................................	6
Carni e arrosti ..........................................................................	7
Pasticceria..............................................................................	10

4TABELLA DI COTTURA

SPEZZATINI E CONTORNI

SPEZZATINI	FUNZIONI COTTURA	PREPARAZIONE,	TEMPERATURA	TEMPO	LIVEL
		SUGGERIMENTI	IN °C		LO DAL
					BASSO
Spezzatino
Baguette cotte	Doppio grill ventilato	preriscaldare	160–170	¼–½ h	1
al forno
Lasagne	Cottura statica		180–200	½–¾ h	1
Pasta gratinata	Cottura statica		180–200	¾–1 h	1
Sformati dolci	Cottura statica		180–200	¾–1 h	1
Stufato di pesce	Cottura statica		180–200	½–1 h	1
Piatto con riso
Risotto	Cottura statica		180–200	½–¾ h	1
Patate
Patatine al cartoccio	Cottura statica		180–200	¾–1 h	1
Patatine fritte	Cottura statica		180–200	½–1 h	1
Verdure
Verdure, al forno	Doppio grill ventilato	preriscaldare	160–170	¼–½ h	1
Verdure, ripieni	Doppio grill ventilato		160–170	½–1 h	1

TABELLA DI COTTURA 5

PANE E PASTE PREPARATE CON LIEVITO

PANE/PASTE	FUNZIONI COTTURA	PREPARAZIONE,	TEMPERATURA	TEMPO	LIVEL
PREPARATE		SUGGERIMENTI	IN °C		LO DAL
CON LIEVITO					BASSO
Pane
Baguette, surgelate	Cottura statica		vedere la confezione		3
Pane	Cottura statica	preriscaldare, 25 min. a 230 °C	160–180	½–1 h	1
(pane di segale)
Panini
Panini	Cottura ventilata	preriscaldare	160	½–¾ h	3 o
					1 e 4
Panini	Cottura statica	preriscaldare	180	¼–½ h	3
Focaccia
Focaccia	Cottura ventilata		200–220	max. ¼h	1
Focaccia	Cottura pizza	preriscaldare	230	¼–½ h	1
Toast
Toast	Doppio grill	tempo per parte	230	4–6 min	3
Toast	Doppio grill	tempo per parte	230	6–8 min	3
al forno
Pizza
Pizza molto farcita	Cottura pizza		180–200	ca. ½h	1
Pizza sottile	Cottura pizza	preriscaldare	180–200	ca. ½h	1
Pizza surgelata	Cottura statica		vedere la confezione		3
Pasticcio
Quiche Lorraine	Cottura ventilata		160–180	½–1 h	1
Quiche Lorraine	Cottura pizza		170–190	ca. ¾ h	1
Torte
Torte	Cottura pizza		180–200	¾–1 h	1

6TABELLA DI COTURA

CARNI E ARROSTI

TIPI DI CARNE	FUNZIONI COTTURA	PREPARAZIONE,	TEMPERATURA/	TEMPO	LIVEL
		SUGGERIMENTI	TEMPERATURA		LO DAL
			INTERNA IN °C		BASSO
Pollame
Anatra	Doppio grill ventilato	per 1,5–2 kg	180–200	1¼–1¾ h	1
Metà pollo	Doppio grill ventilato	ogni 400–450 g	190–210	½–1 h	1
Oca	Doppio grill ventilato	per 3,5–2 kg	160–180	2½–3½ h	1
Pezzi di pollame	Doppio grill ventilato	ogni 200–250 g	200–220	½–1 h	1
Pollo	Doppio grill ventilato	per 1–1,5 kg	190–210	¾–1¼ h	1
1 pollo	Grill e girarrosto	per 1 kg	220	1 h
2 polli	Doppio grill con	per ogni 1 kg	220	1 h
	girarrosto
Tacchino/Oca	Doppio grill ventilato	per 4–6 kg	140–160	2½–4 h	1
Vitello
Arrosto di vitello	Doppio grill ventilato	per 1 kg	160–180	1½–2 h	1
Arrosto di vitello	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	75–80		1
Arrosto di vitello	Cottura ventilata delicata	per 1–1,5 kg	150	1½–2 h	1
Arrosto di vitello	Grill e girarrosto	per 1 kg	210	1–1¼ h
Bistecca di vitello	Doppio grill	preriscaldare	230	5–7 min.	4
				per parte
Ossobucco	Doppio grill ventilato	per 1,5 kg–2 kg	160–180	2–2½ h	1
Ossobucco	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	85–90		1
Agnello/Montone
Arrosto di agnello	Doppio grill ventilato	per 1–1,5 kg	150–170	1¼–2 h	1
Arrosto di agnello	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	75–80		1
Coscia agnello	Doppio grill ventilato	per 1–1,5 kg	160–180	1–1½ h	1
Cosciotto di agnello	Grill e girarrosto	per 1 kg	210	1–1¼ h
Cosciotto di agnello	Doppio grill ventilato	per 1–1,5 kg	150–170	1¼–2 h	1
Cosciotto di agnello	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	75–80		1
Cosciotto di	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	80–85		1
montone
Sella di montone	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	80–85		1

TABELLA DI COTTURA 7

CARNI E ARROSTI

TIPI DI CARNE	FUNZIONI COTTURA	PREPARAZIONE,	TEMPERATURA/	TEMPO	LIVEL
		SUGGERIMENTI	TEMPERATURA		LO DAL
			INTERNA IN °C		BASSO
Manzo
Arrosto di manzo	Grill e girarrosto	per 1 kg	210	1–1½ h
Arrosto di manzo	Doppio grill	preriscaldare	230	10–12 min.	3
				per parte
Arrosto di manzo	Cottura ventilata delicata	per 1–1,5 kg	150	1½–2 h	1
Arrosto di manzo*	Doppio grill ventilato	preriscaldare	170–200	5–10 min.	1
				per cm
Bistecca di filetto	Doppio grill	preriscaldare	230	5–7 min.	4
di manzo				per parte
Carne alla brace*	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	45–80		1
Filetto	Doppio grill	preriscaldare	230	10–12 min.	3
				per parte
Filetto	Cottura ventilata delicata	per 1–1,5 kg	150	1½–2 h	3
Filetto arrosto*	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	45–80		3
Filetto*	Doppio grill ventilato	preriscaldare	170–200	5–10 min.	1
				per cm
Stufato	Cottura statica	per 1–1,5 kg	200–250	2–2½ h	1
Maiale
Arrosto	Grill e girarrosto	per 1 kg	200	1–1½ h
Costolette	Doppio grill ventilato	per 1–1,5 kg	170–180	1–1½ h	1
Costolette	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	75–80		1
Filetto	Grill	preriscaldare	230	6–10 min.	4
				per parte
Maiale a umicato	Doppio grill ventilato	per 1–1,5 kg	170–180	1–1½ h	1
Maiale a umicato	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	75–80		1
Nuca	Doppio grill ventilato	per 1–1,5 kg	160–180	1½–2 h	1
Nuca	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	80–82		1
Prosciutto	Doppio grill ventilato	per 1–1,5 kg	160–180	1½–2 h	1
Prosciutto	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	80–82		1
Spalla	Doppio grill ventilato	per 1–1,5 kg	160–180	1½–2 h	1
Spalla	Doppio grill ventilato	inserire la termosonda	80–82		1
Stinco	Doppio grill ventilato	precuocere	150–170	1½–2 h	1

*Tempo e temperatura dipendono dal risultato desiderato. Usare temperatura elevata e tempo ridotto per arrosto da rosso a rosa.

8TABELLA DI COTTURA