AEG EB SL 6, EB SL 60, EBK SL 6, EBV SL 6, EBV SL 60 User Manual
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CUCINARE BENE
EB SL 6 / EB SL 60 / EBK SL 6 / EBV SL 6 / EBV SL 60 / EH SL 64 / EH SL 604
Un buon piatto è una questione di preparazione corretta.
Per non dover fare esperimenti, forniamo alcuni suggerimenti.
Funzioni automatiche moderne
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Funzioni manuali tradizionali
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INDICE
Suggerimenti e trucchi .........................................................2
Tabella di cottura ....................................................................4
Ricette ......................................................................................12
INDICE 1
SUGGERIMENTI E TRUCCHI
GENERALE
• Le temperature e i tempi di cottura delle tabelle che
seguono sono valori indicativi e possono variare in base
all’impasto, alla quantità e allo stampo per dolci.
• La prima volta è meglio selezionare il valore di temperatura più basso. Provare a vedere il risultato e adattare di
conseguenza le impostazioni in futuro.
• Per le proprie ricette, regolarsi con cotture analoghe.
• Il vostro nuovo forno può avere un tipo di cottura diverso
da quello che avete usato fi nora. Le tabelle di seguito
riportate forniscono un aiuto per questo cambiamento.
COTTURA
• La teglia per dolci deve essere usata con la parte smussata davanti.
• Posizionare l’alimento sempre al centro del forno.
• È possibile utilizzare contemporaneamente due stampi
l’uno accanto all’altro, con la cottura statica o la cottura
ventilata.
• In caso di tempi di preparazione prolungati, è possibile
spegnere il forno circa 10 minuti prima della fi ne del tempo di cottura. Il calore residuo è suffi ciente per completare la cottura.
• Se non è stato indicato diversamente, i valori riportati
nelle tabelle servono per essere utilizzati a forno freddo.
• In caso di cottura a più livelli, è possibile che il tempo di
cottura si allunghi di 10–15 minuti.
• Quando si usano i surgelati, è possibile che le teglie per
dolci si deformino durante la cottura. Una volta che la
teglia per dolci si è raff reddata, la deformazione sparisce.
• Durante la cottura si uniformano le diff erenze dell’imbrunitura.
AIUTO IN CASO DI RISULTATO DI COTTURA NEGATIVO
Risultato di cottura Possibile causa Rimedio
Il dolce è troppo chiaro sotto Altezza d’introduzione errata Inserire il dolce più in basso
Il dolce si affl oscia (diventa pastoso,
spumoso, con aureola d’umidità)
Il dolce è troppo secco Temperatura di cottura troppo bassa Impostare una temperatura di cottura
Il dolce si scurisce in modo non
uniforme
Temperatura di cottura troppo alta Temperatura di cottura un po’ più bassa
Tempo di cottura troppo breve Prolungare il tempo di cottura
I tempi di cottura non possono essere
ridotti con una temperatura di cottura
più elevata
Troppo liquido nell’impasto Usare meno liquido
Rispettare il tempo di miscelazione,
soprattutto se si usa l‘impastatrice
più alta
Tempo di cottura troppo lungo Ridurre il tempo di cottura
Temperatura di cottura troppo alta e
tempo di cottura troppo breve
L’impasto non si stende in modo
uniforme
Impostare una temperatura di cottura
più bassa e un tempo di cottura più
lungo
Distribuire l’impasto in modo uniforme
sulla teglia da forno
Il dolce non è pronto entro il tempo
di cottura indicato
2 SUGGERIMENTI E TRUCCHI
Viene utilizzato il fi ltro per il grasso Togliere il fi ltro per il grasso
Temperatura troppo bassa Impostare la temperatura di cottura un
po’ più alta
Viene utilizzato il fi ltro per il grasso Togliere il fi ltro per il grasso
ARROSTIRE
• Usare il fi ltro del grasso con la cottura ventilata.
• Cuocere nel forno la carne e il pesce solo con un peso
da 1 kg.
• Mettere del liquido nella teglia da forno.
• Girare l’alimento se necessario.
• Durante la cottura, annaffi are più volte gli alimenti di
grosse dimensioni e il pollame con il fondo di cottura.
GRIGLIARE
• Il grill è particolarmente indicato per i pezzi di carne o
pesce.
• Grigliare sempre con lo sportello del forno chiuso.
• Preriscaldare sempre e utilizzare la temperatura massima.
• Usare la griglia al livello consigliato.
• Usare sempre la teglia per dolci sempre al primo livello
dal basso.
• I tempi della cottura con grill sono valori indicativi.
COTTURA VENTILATA DELICATA
• Indicato per i pezzi di carne delicati e magri e per il
pesce.
• Cuocere sempre scoperto, senza coperchio.
• Cuocere l’alimento molto caldo in una teglia per
1–2 min. per parte.
SUGGERIMENTI E TRUCCHI 3
INDICE TABELLA DI COTTURA
Spezzatini e contorni ............................................................5
Pane e paste preparate con lievito ...................................6
Carni e arrosti ..........................................................................7
Pasticceria .............................................................................. 10
4 TABELLA DI COTTURA
SPEZZATINI E CONTORNI
SPEZZATINI FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,
SUGGERIMENTI
TEMPERATURA
IN °C
TEMPO LIVEL
LO DAL
BASSO
Spezzatino
Baguette cotte
al forno
Lasagne Cottura statica 180–200 ½–¾ h 1
Pasta gratinata Cottura statica 180–200 ¾–1 h 1
Sformati dolci Cottura statica 180–200 ¾–1 h 1
Stufato di pesce Cottura statica 180–200 ½–1 h 1
Piatto con riso
Risotto Cottura statica 180–200 ½–¾ h 1
Patate
Patatine al cartoccio Cottura statica 180–200 ¾–1 h 1
Patatine fritte Cottura statica 180–200 ½–1 h 1
Verdure
Verdure, al forno Doppio grill ventilato preriscaldare 160 –170 ¼–½ h 1
Doppio grill ventilato preriscaldare 160–170 ¼–½ h 1
Verdure, ripieni Doppio grill ventilato 160–170 ½–1 h 1
TABELLA DI COTTURA 5
PANE E PASTE PREPARATE CON LIEVITO
PAN E/ PASTE
PREPARATE
FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,
SUGGERIMENTI
CON LIEVITO
Pane
Baguette, surgelate Cottura statica vedere la confezione 3
Pane
(pane di segale)
Panini
Panini Cottura ventilata preriscaldare 160 ½–¾ h 3 o
Panini Cottura statica preriscaldare 180 ¼–½ h 3
Focaccia
Focaccia Cottura ventilata 200–220 max. ¼h 1
Focaccia Cottura pizza preriscaldare 230 ¼–½ h 1
Toa st
Toast Doppio grill tempo per parte 230 4–6 min 3
Toa st
al forno
Cottura statica preriscaldare, 25 min. a 230 °C 160–180 ½–1 h 1
Doppio grill tempo per parte 230 6–8 min 3
TEMPERATURA
IN °C
TEMPO LIVEL
LO DAL
BASSO
1 e 4
Pizza
Pizza molto farcita Cottura pizza 180–200 ca. ½h 1
Pizza sottile Cottura pizza preriscaldare 180–200 ca. ½h 1
Pizza surgelata Cottura statica vedere la confezione 3
Pasticcio
Quiche Lorraine Cottura ventilata 160–180 ½–1 h 1
Quiche Lorraine Cottura pizza 170–190 ca. ¾ h 1
Tor te
Torte Cottura pizza 180–200 ¾–1 h 1
6 TABELLA DI COTURA
CARNI E ARROSTI
TIPI DI CARNE FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,
SUGGERIMENTI
TEMPERATURA/
TEMPERATURA
INTERNA IN °C
Pollame
Anatra Doppio grill ventilato per 1,5–2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1
Metà pollo Doppio grill ventilato ogni 400–450 g 190–210 ½–1 h 1
Oca Doppio grill ventilato per 3,5–2 kg 160–180 2½–3½ h 1
Pezzi di pollame Doppio grill ventilato ogni 200–250 g 200–220 ½–1 h 1
Pollo Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1
1 pollo Grill e girarrosto per 1 kg 220 1 h
2 polli Doppio grill con
girarrosto
Tacchino/Oca Doppio grill ventilato per 4–6 kg 140–160 2½–4 h 1
Vitello
Arrosto di vitello Doppio grill ventilato per 1 kg 160–180 1½–2 h 1
Arrosto di vitello Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1
Arrosto di vitello Cottura ventilata delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 1
per ogni 1 kg 220 1 h
TEMPO LIVEL
LO DAL
BASSO
Arrosto di vitello Grill e girarrosto per 1 kg 210 1–1¼ h
Bistecca di vitello Doppio grill preriscaldare 230 5–7 min.
per parte
Ossobucco Doppio grill ventilato per 1,5 kg–2 kg 160–180 2–2½ h 1
Ossobucco Doppio grill ventilato inserire la termosonda 85–90 1
Agnello/Montone
Arrosto di agnello Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1
Arrosto di agnello Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1
Coscia agnello Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1–1½ h 1
Cosciotto di agnello Grill e girarrosto per 1 kg 210 1–1¼ h
Cosciotto di agnello Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1
Cosciotto di agnello Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1
Cosciotto di
montone
Sella di montone Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–85 1
Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–85 1
4
TABELLA DI COTTURA 7
CARNI E ARROSTI
TIPI DI CARNE FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,
SUGGERIMENTI
TEMPERATURA/
TEMPERATURA
INTERNA IN °C
Manzo
Arrosto di manzo Grill e girarrosto per 1 kg 210 1–1½ h
Arrosto di manzo Doppio grill preriscaldare 230 10–12 min.
Arrosto di manzo Cottura ventilata delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 1
Arrosto di manzo* Doppio grill ventilato preriscaldare 170–200 5–10 min.
Bistecca di fi letto
di manzo
Carne alla brace* Doppio grill ventilato inserire la termosonda 45–80 1
Filetto Doppio grill preriscaldare 230 10–12 min.
Filetto Cottura ventilata delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 3
Filetto arrosto* Doppio grill ventilato inserire la termosonda 45–80 3
Filetto* Doppio grill ventilato preriscaldare 170–200 5–10 min.
Doppio grill preriscaldare 230 5–7 min.
TEMPO LIVEL
LO DAL
BASSO
per parte
per cm
per parte
per parte
per cm
3
1
4
3
1
Stufato Cottura statica per 1–1,5 kg 200–250 2–2½ h 1
Maiale
Arrosto Grill e girarrosto per 1 kg 200 1–1½ h
Costolette Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 170–180 1–1½ h 1
Costolette Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1
Filetto Grill preriscaldare 230 6–10 min.
per parte
Maiale aff umicato Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 170–180 1–1½ h 1
Maiale aff umicato Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1
Nuca Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1
Nuca Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1
Prosciutto Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1
Prosciutto Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1
Spalla Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1
Spalla Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1
Stinco Doppio grill ventilato precuocere 150–170 1½–2 h 1
4
* Tempo e temperatura dipendono dal risultato desiderato. Usare temperatura elevata e tempo ridotto per arrosto da rosso
a rosa.
8 TABELLA DI COTTURA
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