AEG EB SL 6, EB SL 60, EBK SL 6, EBV SL 6, EBV SL 60 Brochure [de]
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ERFOLGREICH KOCHEN
EB SL 6 / EB SL 60 / EBK SL 6 / EBV SL 6 / EBV SL 60 / EH SL 64 / EH SL 604
Ein gutes Essen ist eine Frage der richtigen Zubereitung. Damit Sie nicht
ausprobieren müssen, stellen wir Ihnen einige Tipps zur Verfügung.
Moderne Automatik funktionen
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Herkömmliche manuelle Funktionen
‹
INHALTSVERZEICHNIS
Tipps und Tricks ......................................................................2
Brat- und Backtabellen .........................................................4
Rezepte ....................................................................................12
INHALTSVERZEICHNIS 1
TIPPS UND TRICKS
ALLGEMEIN
• Temperaturen und Garzeiten der folgenden Tabellen
sind Richtwerte und können je nach Teig, Menge und
Backform variieren.
• Beim ersten Mal ist es besser, den kleineren Temperaturwert zu wählen. Prüfen Sie das Ergebnis und passen Sie
künftig Ihre Einstellungen an.
• Orientieren Sie sich für eigene Rezepte an ähnlichen
Gerichten.
• Ihr neuer Backofen kann ein anderes Back-/Bratverhalten
haben als Ihr bisheriges Gerät. Die nachfolgenden Tabellen helfen Ihnen bei der Umstellung.
• Bei längeren Zubereitungszeiten können Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit ausschalten.
Die Nachwärme reicht für die Fertigstellung des Gerichtes aus.
• Die Werte in den Tabellen gelten, wenn nicht anders
angegeben, für das Einsetzen in den kalten Backofen.
BACKEN
• Kuchenbleche mit der Abschrägung nach vorn einsetzen.
• Backgut immer in der Ofenmitte positionieren.
• Mit Ober-/Unterhitze oder Heissluft sind zwei Formen
gleichzeitig nebeneinander verwendbar.
• Beim Backen auf mehreren Ebenen kann die Backzeit um
10 bis 15 Minuten länger sein.
HILFE BEI SCHLECHTEM BACKERGEBNIS
Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe
Der Kuchen ist unten zu hell Falsche Einschubhöhe Kuchen tiefer einschieben
• Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim
Garvorgang die Kuchenbleche verziehen. Nach dem
Abkühlen der Kuchenbleche hebt sich die Verformung
wieder auf.
• Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Backvorgangs aus.
Der Kuchen gällt zusammen (wird
klitschig, spundig, Wasserstreifen)
Kuchen ist zu trocken Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher stellen
Kuchen wird ungleichmässig braun Zu hohe Backtemperatur und zu kurze
Kuchen wird innerhalb der angegebenen Backzeit nicht fertig
Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger ein-
stellen
Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern
Backzeiten können nicht durch eine
höhere Backtemperatur verkürzt
werden
Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden.
Beachten Sie die Rührzeiten, vor allem
beim Einsatz von Küchenmaschinen
Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen
Backtemperatur niedriger einstellen und
Backzeit
Teig ist ungleichmässig verteilt Teig gleichmässig auf dem Backblech
Fettfi lter ist eingesetzt Fettfi lter herausnehmen
Zu niedrige Temperatur Backtemperatur etwas höher einstellen
Fettfi lter ist eingesetzt Fettfi lter herausnehmen
Backzeit verlängern
verteilen
2 TIPPS UND TRICKS
BRATEN
• Fettfi lter bei Heissluft einsetzen.
• Fleisch und Fisch erst ab 1 kg Gewicht im Backofen
braten.
• Etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr geben.
• Braten bei Bedarf wenden.
• Grosse Braten und Gefl ügel während dem Garen mehrmals mit Bratenfond begiessen.
GRILLEN
• Grillen eignet sich besonders für fl ache Fleisch- oder
Fischstücke.
• Immer bei geschlossener Backofentür grillen.
• Immer vorheizen und maximale Temperatur verwenden.
• Gitterrost in empfohlene Einsatzebene einsetzen.
• Kuchenblech immer in erste Ebene von unten einsetzen.
• Grillzeiten sind Richtwerte.
NIEDERTEMPERATURGAREN
• Für zarte, magere Fleischstücke und Fisch geeignet.
• Immer off en, ohne Deckel garen.
• Bratgut in einer Pfanne auf jeder Seite 1–2 min sehr
heiss anbraten.
TIPPS UND TRICKS 3
INHALTSVERZEICHNIS BRAT- UND BACKTABELLEN
Aufl äufe und Beilagen ..........................................................5
Brot und Hefegebäck ............................................................6
Fleisch und Braten ..................................................................7
Süsses Gebäck ...................................................................... 10
4 BRAT UND BACKTABELLEN
AUFLÄUFE UND BEILAGEN
AUFLÄUFE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR
IN °C
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Au auf
Fischaufl auf Ober-/Unterhitze 180–200 ½–1 h 1
Lasagne Ober-/Unterhitze 180–200 ½–¾ h 1
Nudelaufl auf Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1
Süsse Aufl äufe Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1
Überbackene
Baguettes
Reisgerichte
Risotto Ober-/Unterhitze 180–200 ½–¾ h 1
Karto eln
Pommes frites Ober-/Unterhitze 180–200 ½–1 h 1
Schalenkartoff eln Ober-/Unterhitze 180–200 ¾–1 h 1
Gemüse
Gemüse, gefüllt Heissluftgrillen 160–170 ½–1 h 1
Heissluftgrillen vorheizen 160–170 ¼–½ h 1
Gemüse,
überbacken
Heissluftgrillen vorheizen 160–170 ¼ –½ h 1
BRAT UND BACKTABELLEN 5
BROT UND HEFEGEBÄCK
BROT/
HEFEGEBÄCK
OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR
IN °C
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Brot
Baguette,
gefroren
Brot
(Roggenbrot)
Brötchen
Brötchen Heissluft vorheizen 160 ½–¾ h 3 oder
Brötchen Ober-/Unterhitze vorheizen 180 ¼ –½ h 3
Fladenbrot
Fladenbrot Heissluft 200–220 max. ¼h 1
Fladenbrot Pizza-/ Wähenstufe vorheizen 230 ¼ – ½ h 1
Toa st
Toast Grossfl ächengrill Zeit gilt pro Seite 230 4–6 min 3
Ober-/Unterhitze siehe Packung 3
Ober-/Unterhitze vorheizen, 25 min. bei 230 °C 160–180 ½–1 h 1
1 und 4
Toa st ,
überbacken
Pizza
Pizza mit viel
Belag
Pizza dünn Pizza-/Wähenstufe vorheizen 180–200 ca. ½h 1
Tiefkühlpizza Ober-/Unterhitze nach Packung 3
Quiche
Quiche Lorraine Heissluft 160–180 ½–1 h 1
Quiche Lorraine Pizza-/Wähenstufe 170–190 ca. ¾ h 1
Wähen
Wähen Pizz a-/Wähe nstufe 180–200 ¾ –1 h 1
Grossfl ächengrill Zeit gilt pro Seite 230 6–8 min 3
Pizza-/Wähenstufe 180–200 ca. ½h 1
6 BRAT UND BACKTABELLEN
FLEISCH UND BRATEN
FLEISCH UND BRATEN
FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR/
KERNTEMPE
RATUR IN °C
Ge ügel
Ente Heissluftgrillen für 1,5 bis 2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1
Gans Heissluftgrillen für 3,5 bis 5 kg 160–180 2½–3½ h 1
Gefl ügelteile Heissluftgrillen je 200 bis 250 g 200–220 ½–1 h 1
1 Poulet Grill + Drehspiess für 1 kg 220 1 h
2 Poulet Grossfl ächengrill +
Drehspiess
Poulet Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1
Poulethälfte Heissluftgrillen je 400 bis 450 g 190–210 ½–1 h 1
Truthahn/Pute Heissluftgrillen für 4 bis 6 kg 140–160 2½–4 h 1
Kalb
Kalbsbraten Heissluftgrillen für 1 kg 160–180 1½–2 h 1
Kalbsbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Kalbsbraten Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 1
für je 1 kg 220 1 h
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
Kalbsbraten Grill + Drehspiess für 1 kg 210 1–1¼ h
Kalbshaxe Heissluftgrillen für 1,5 kg bis 2 kg 160–180 2–2½ h 1
Kalbshaxe Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 85–90 1
Kalbssteak Grossfl ächengrill Vorheizen 230 5–7 min
pro Seite
Lamm/Hammel
Lammbraten Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1
Lammbraten Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Lammgigot Grill + Drehspiess für 1 kg 210 1–1¼ h
Lammkeule Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1
Lammkeule Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Lammrücken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1–1½ h 1
Hammelkeule Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–85 1
Hammelrücken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–85 1
4
BRAT UND BACKTABELLEN 7
FLEISCH UND BRATEN
FLEISCHSORTE OFENFUNKTION VORARBEITEN, TIPPS TEMPERATUR/
KERNTEMPE
RATUR IN °C
Rind
Filet* Heissluftgrillen vorheizen 170–200 5–10 min
Filet Grossfl ächengrill vorheizen 230 10–12 min
Filet Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 3
Filetbraten* Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 45–80 3
Rinderbraten Grill + Drehspiess für 1 kg 210 1–1½ h
Rinderfi letsteak Grossfl ächengrill vorheizen 230 5–7 min
Roastbeef* Heissluftgrillen vorheizen 170–200 5–10 min
Roastbeef Grossfl ächengrill vorheizen 230 10–12 min
Roastbeef Niedertemperaturgaren für 1 bis 1,5 kg 150 1½–2 h 1
ZEIT EBENE
VON
UNTEN
pro cm
pro Seite
pro Seite
pro cm
pro Seite
1
3
4
1
3
Rostbraten* Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 45–80 1
Schmorbraten Ober-/Unterhitze für 1 bis 1,5 kg 200–250 2–2½ h 1
Schwein
Braten Grill + Drehspiess für 1 kg 200 1–1½ h
Filet Flächengrill vorheizen 230 6–10 min
pro Seite
Haxen Heissluf tgrillen vorkochen 150–170 1½–2 h 1
Kassler Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1
Kassler Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Kotelett Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1
Kotelett Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 75–80 1
Nacken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1
Nacken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1
Schinken Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1
Schinken Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1
Schulter Heissluftgrillen für 1 bis 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1
4
Schulter Heissluftgrillen Speisenthermometer anbringen 80–82 1
* Zeit und Temperatur sind abhängig vom gewünschten Ergebnis. Hohe Temperatur und kurze Zeit für rote bis rosa Braten
verwenden.
8 BRAT UND BACKTABELLEN
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