AEG EB4SL60SP User Manual [de]

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Rezeptbuch - Backofen Benutzerinformation

INHALT

4 ANWENDUNGEN, TABELLEN UND TIPPS

17 KOCH-ASSISTENT-REZEPTE

UMWELTTIPPS

Recyceln Sie Materialien mit dem Symbol entsprechenden Recyclingbehältern.

Recyceln Sie zum Umwelt- und Gesundheitsschutz elektrische und elektronische Geräte. Entsorgen Sie Geräte mit diesem Symbol

zu Ihrer örtlichen Sammelstelle oder wenden Sie sich an Ihr Gemeindeamt.

Information: Wohin mit den Altgeräten? Überall dort wo neue Geräte verkauft werden oder Abgabe bei den offiziellen SENS-Sammelstellen oder offiziellen SENS-Recyclern. Die Liste der offiziellen SENS-Sammelstellen findet sich unter www.sens.ch.

. Entsorgen Sie die Verpackung in den

nicht mit dem Hausmüll. Bringen Sie das Gerät

AUF UNSERER WEBSITE FINDEN SIE:

Produkte | Prospekte | Gebrauchsanweisungen Problemlöser | Service-Informationen

www.electrolux.com

LEGENDE

Warnung - Wichtige Sicherheitshinweise. Allgemeine Hinweise und Ratschläge Hinweise zum Umweltschutz

Änderungen vorbehalten.

WIR DENKEN AN SIE

Vielen Dank, dass Sie sich für ein Electrolux Gerät entschieden haben. Sie haben ein Produkt gewählt, hinter dem eine jahrzehntelange professionelle Erfahrung und Innovation steht. Bei der Entwicklung dieses großartigen und eleganten Geräts haben wir an Sie gedacht. So haben Sie bei jedem Gebrauch die Gewissheit, dass Sie stets großartige Ergebnisse erzielen werden.

Willkommen bei Electrolux.

ZUBEHÖR UND VERBRAUCHSMATERIALIEN

Im Electrolux Webshop finden Sie alles, was Sie für ein makelloses Aussehen und perfektes Funktionieren Ihrer Electrolux Geräte benötigen. Wir bieten auch ein umfangreiches Zubehörsortiment, das Ihre höchsten Qualitätsansprüche erfüllt, vom Profi-Kochgeschirr bis zu Besteckkörben, von Flaschenhaltern bis hin zu Wäschebeuteln für empfindliche Wäsche...

DEUTSCH 3

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KUNDENDIENST UND -BETREUUNG

Wir empfehlen die Verwendung von Originalersatzteilen.

Halten Sie folgende Angaben bereit, wenn Sie sich an den Kundendienst wenden. Die Informationen finden Sie auf dem Typenschild.

Modell Produkt-Nummer (PNC) Seriennummer

ANWENDUNGEN, TABELLEN UND TIPPS

WARNUNG!

Siehe Kapitel „Sicherheitshinweise“.

INNENSEITE DER TÜR

Bei einigen Modellen finden Sie an der Innenseite der Tür:

• Die Nummerierung der Einschubebenen (ausgewählte Modelle)

• Informationen zu den Heizfunktionen, empfohlene Einschubebenen und Temperaturen für die Zubereitung gängiger Gerichte (ausgewählte Modelle).

Die Temperaturen und Backzeiten in den Tabellen sind nur Richtwerte. Sie richten sich nach den Rezepten, der Qualität und der Menge der verwendeten Zutaten.

HINWEISE ZU SPEZIELLEN WÄRMEFUNKTIONEN DES BACKOFENS

Warmhalten

Verwenden Sie diese Funktion zum Warmhalten von Gerichten. Die Temperatur regelt sich automatisch auf 80 °C.

Teller wärmen

Zum Vorwärmen von Tellern und Geschirr. Teller und Geschirr gleichmäßig auf dem Rost verteilen. Nach der halben Vorwärmzeit den oberen Stapel mit dem unteren vertauschen. Die automatisch eingestellte Temperatur beträgt 70 °C. Empfohlene Einschubebene: 3.

Gärstufe

Diese Automatikfunktion kann für alle Rezepte mit einem Hefeteig verwendet wer-

den. Das Programm sorgt für eine gute Umgebungstemperatur, um den Teig gehen zu lassen. Teig zum Gehen lassen in eine ausreichend große Form legen und mit einem feuchten Handtuch oder einer Plastikfolie abdecken. Schieben Sie den Kombirost auf Einschubebene 1 ein und stellen Sie die Form darauf. Schließen Sie die Tür und stellen Sie die Funktion „Gärstufe“ ein. Stellen Sie die benötigte Zeit ein.

BACKEN AUF EINER EINSCHUBEBENE

Allgemeine Hinweise

• Ihr neuer Backofen backt oder brät unter Umständen anders als Ihr früheres Gerät. Passen Sie Ihre normalen Einstellungen (Temperatur, Garzeiten) und die Einsatzebenen an die Werte in den Tabellen an.

Bei längeren Backzeiten kann der Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit ausgeschaltet werden, um die Restwärme auszunutzen. Wenn Sie gefrorene Lebensmittel in den Backofen geben, können sich die Backbleche beim Backen verformen. Nachdem die Backbleche abgekühlt sind, hebt sich die Verformung wieder auf.

Hinweise zu den Backtabellen

• Es empfiehlt sich, beim ersten Mal die niedrigere Temperatur einzustellen.

Finden Sie für ein spezielles Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie sich an einem ähnlichem. Die Backzeit kann sich um 10-15 Minuten verlängern, wenn Kuchen auf mehreren Ebenen gebacken werden. Höhenunterschiede bei Kuchen und Gebäck können zu Beginn zu unterschiedlicher Bräunung führen. Verändern Sie in diesem Fall nicht die Temperatureinstellung. Die Bräunungsunterschiede gleichen sich während des Backvorgangs aus.

Backen in Formen

Backware Backofen-

funktion

Gugelhupf oder Rodonkuchen

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Sandkuchen, Fruchtkuchen

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Biskuit Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Biskuit Ober-/Unter-

hitze

Tortenboden - Mürbe-

teig

Tortenboden - Rührteig

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Apfelkuchen (2 Formen, Ø 20 cm, diagonal versetzt)

Apfelkuchen (2 Formen, Ø 20 cm, diago-

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Ober-/Unter-

hitze

nal versetzt)

Käsekuchen, Blech

Backofen vorheizen

Fettpfanne verwenden

Ober-/Unter-

hitze

DEUTSCH 5

Ein-

Temperatur in°CZeit in Min.

schub-

ebene

1 150 - 160 50 - 70

1 140 - 160 70 - 90

1 140 - 150 35 - 50

1 160 35 - 50

2 170 - 180 10 - 25

2 150 - 170 20 - 25

2 160 70 - 90

1 180 70 - 90

2 160 - 170 70 - 90

Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen

Backware Backofen-

funktion

Ein-

schub-

Temperatur in°CZeit in Min.

ebene

Hefezopf/Hefekranz Ober-/Unter-

1 170 - 190 30 - 40

hitze

Christstollen

Brot (Roggenbrot)

Ober-/Unter-

hitze

Ober-/Unter-

hitze

1 160 - 180 50 - 70

zuerst 230 20 anschließend 160 - 180 30 - 60

Backware Backofen-

funktion

Windbeutel/Eclairs

Biskuitrolle

Streuselkuchen (trocken)

Ober-/Unter-

hitze

Ober-/Unter-

hitze

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Mandel-/Zuckerku-

chen Obstkuchen (auf Hefe-

teig/Rührteig)

Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)

Obstkuchen mit Mürbeteig

Ober-/Unter-

hitze

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Ober-/Unter-

hitze

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Blechkuchen mit empfindlichen Belägen

Ober-/Unter-

hitze

(z.B. Quark, Sahne, Pudding)

Backofen vorheizen Fettpfanne verwenden

Ein-

Temperatur in°CZeit in Min.

schub-

ebene

2 190 - 210 20 - 35

2 180 - 200 10 - 20

2 150 - 160 20 - 40

2 190 - 210 20 - 30

2 150 - 160 35 - 55

170 35 - 55

2 160 - 170 40 - 80

2 160 - 180 40 - 80

Plätzchen

Speise Backofen-

funktion

Mürbeteigplätzchen Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Mürbeteiggebäck/ Teigstreifen

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Mürbeteiggebäck/ Teigstreifen

Ober-/Unter-

hitze

Rührteigplätzchen Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Eiweißgebäck, Baiser Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Ein-

Temperatur in°CZeit in Min.

schub-

ebene

2 150 - 160 10 - 20

2 140 20 - 35

2 160 20 - 30

2 150 - 160 15 - 20

80 - 100 120 - 150

DEUTSCH 7

Speise Backofen-

funktion

Makronen Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Hefekleingebäck Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Blätterteigkleingebäck1)Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Brötchen

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Brötchen

Kleingebäck

Ober-/Unter-

hitze

Heißluft mit

Ringheizkör-

per

Kleingebäck

Backofen vorheizen

Ober-/Unter-

hitze

BACKEN AUF MEHREREN EBENEN

Ein-

Temperatur in°CZeit in Min.

schub-

ebene

2 100 - 120 30 - 50

2 150 - 160 20 - 40

2 170 - 180 20 - 30

2 160 10 - 25

2 190 - 210 10 - 25

2 160 20 - 35

2 170 20 - 35

Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen

Backware Heißluft mit Ringheiz-

körper

Temperatur in °C Zeit in

Min.

Einschubebenen von

unten

2 Ebenen

Windbeutel/Eclairs,

1 / 4 160 - 180 25 - 45

Mürbeteigplätzchen Streuselkuchen, tro-

1 / 4 150 - 160 30 - 45

cken

Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen

Backware Heißluft mit Ringheiz-

körper

Temperatur in °C Zeit in

Min.

Einschubebenen von

unten

2 Ebenen

Mürbeteigplätzchen 1 / 4 150 - 160 20 - 40 Mürbeteiggebäck/

1 / 4 140 25 - 45

Teigstreifen

Backware Heißluft mit Ringheiz-

körper

Temperatur in °C Zeit in

Min.

Einschubebenen von

unten

2 Ebenen

Rührteigplätzchen 1 / 4 160 - 170 25 - 40 Eiweißgebäck, Baiser 1 / 4 80 - 100 130 - 170 Makronen 1 / 4 100 - 120 40 - 80 Hefekleingebäck 1 / 4 160 - 170 30 - 60

Tipps zum Backen

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Der Kuchenboden ist nicht ausrei-

Falsche Einschubebene Stellen Sie den Kuchen auf eine

niedrigere Einschubebene.

chend gebräunt. Kuchen fällt zu-

sammen (wird

Die Backofentemperatur ist zu hoch.

Verwenden Sie eine niedrigere

Backtemperatur. feucht, klumpig, streifig).

Kuchen fällt zusammen (wird feucht, klumpig, streifig).

Die Backzeit ist zu kurz. Stellen Sie eine längere Backzeit

ein.

Stellen Sie zum Verkürzen der

Backzeit keine höhere Tempera-

tur ein.

Kuchen fällt zusammen (wird feucht, klumpig, streifig).

Der Kuchen ist zu trocken.

Der Kuchen bräunt nicht gleichmäßig.

Der Kuchen ist nach der eingestell-

Zuviel Flüssigkeit im Teig.

Verwenden Sie weniger Flüssigkeit.

Beachten Sie die Rührzeiten, insbe-

sondere dann, wenn Sie ein Rühr-

gerät benutzen.

Die Backofentemperatur ist zu niedrig.

Stellen Sie eine höhere Backofen-

temperatur ein.

Die Backzeit ist zu lang. Stellen Sie eine kürzere Backzeit

ein.

Die Backtemperatur ist zu hoch und die Backzeit zu kurz.

Mischung ist ungleich verteilt.

Die Temperatur ist zu niedrig.

Stellen Sie eine niedrigere Back-

ofentemperatur und eine längere

Backzeit ein.

Verteilen Sie die Mischung gleich-

mäßig auf dem Backblech.

Stellen Sie die Backofentemperatur

etwas höher ein. ten Zeit noch nicht fertig gebacken.

BRATTABELLE

Bratgeschirr

Benutzen Sie zum Braten hitzebeständiges Geschirr. (Beachten Sie die Angaben des Herstellers.)

• Große Bratenstücke können direkt im tiefen Blech oder auf dem Kombirost über der dem tiefen Blech (falls vorhanden) gebraten werden.

DEUTSCH 9

• Braten Sie magere Fleischsorten in einem Bräter mit Deckel. So bleibt das Fleisch saftiger.

• Alle Fleischsorten, die sich zum Bräunen eignen oder eine Kruste haben sollen,

können im Bräter ohne Deckel gebraten werden.

Rindfleisch

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

Temperatur

in °C

Zeit in

Min.

ebene

Schmorbraten

Rinderbra-

1-1,5 kg Ober-/Unter-

1 230 120 - 150

hitze

ten oder Filet

Englisch je cm Hö-heHeißluftgrillen 1

190 - 200

5 - 6 je cm

Höhe

Medium je cm Hö-heHeißluftgrillen 1 180 - 190 6 - 8 je cm

Höhe

Durch je cm Hö-heHeißluftgrillen 1 170 - 180 8 - 10 je cm

Höhe

Backofen vorheizen

Schweinefleisch

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

Temperatur in°CZeit in

Min.

ebene

Schulter,

1-1,5 kg Heißluftgrillen 1 160 - 180 90 - 120 Nacken, Schinkenstück

Kotelett,

1-1,5 kg Heißluftgrillen 1 170 - 180 60 - 90 Schälrippchen

Hackbraten 750 g - 1kgHeißluftgrillen 1 160 - 170 50 - 60

Schweins-

750 g - 1kgHeißluftgrillen 1 150 - 170 90 - 120 haxe (vorgegart)

Kalbfleisch

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

Temperatur in°CZeit in

Min.

ebene

Kalbsbraten 1 kg Heißluftgrillen 1 160 - 180 150 - 120 Kalbshaxe 1,5-2 kg Heißluftgrillen 1 160 - 180 120 - 150

Lammfleisch

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

Temperatur in°CZeit in

Min.

ebene

Lammkeule, Lammbraten

Lammrücken 1-1,5 kg Heißluftgril-

1-1,5 kg Heißluftgril-

len

1 150 - 180 100- 120

1 160 - 180 40 - 60

len

Wild

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

Temperatur in°CZeit in

Min.

ebene

Hasenrücken, Hasen-

keule Rehrücken,

Hirschrücken Reh-/Hirsch-

keule

Backofen vorheizen

bis zu 1kgOber-/Un-

terhitze

1,5-2 kg Ober-/Un-

terhitze

1,5-2 kg Ober-/Un-

terhitze

1 230 30 - 40

1 210 - 220 35 - 40

1 180 - 200 60 - 90

Geflügel

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ein-

schub-

Temperatur in °C Zeit in

Min.

ebene

Hähnchen, Stubenkü-

je 200 -

250 g

Heißluftgril-

len

1 200 - 220 30 - 50

ken Geflügelhälf-

ten Geflügelteile 1-1,5 kg Heißluftgril-

je 400 -

500 g

Heißluftgril-

len

1 190 - 210 35 - 50

1 190 - 210 50 - 70

len

Ente 1,5-2 kg Heißluftgril-

1 180 - 200 80 - 100

len

Fisch (dünsten)

Fleischart Menge Backofen-

funktion

Ganzer Fisch 1-1,5 kg Ober-/Un-

terhitze

Ein-

Temperatur in °C Zeit in

schub-

ebene

1 210 - 220 45 - 60

Min.

KERNTEMPERATURSENSOR-TABELLE

Rindfleisch

Gargut Speisekerntemperatur

Rostbraten oder Filetbraten Englisch 45 - 50 °C Medium 60 - 65 °C Durch 70 - 75 °C

Schweinefleisch

Gargut Speisekerntemperatur

Schulter, Nacken, Schinkenstück 80 - 82 °C Kotelettstück (Rücken), Kassler 75 - 80 °C Hackbraten 75 - 80 °C

Kalbfleisch

Gargut Speisekerntemperatur

Kalbsbraten 75 - 80 °C Kalbshaxe 85 - 90 °C

Hammel/Lamm

Gargut Speisekerntemperatur

Hammelkeule 80 -85 °C Hammelrücken 80 - 85 °C Lammbraten, Lammkeule 70 - 75 °C

DEUTSCH 11

Wild

Gargut Speisekerntemperatur

Hasenrücken 70 - 75 °C Hasenkeule 70 - 75 °C Ganzer Hase 70 - 75 °C Rehrücken, Hirschrücken 70 - 75 °C Reh- /Hirschkeule 70 - 75 °C

Fisch

Gargut Speisekerntemperatur

Lachs 65 - 70 °C Forellen 65 - 70 °C

TABELLE BIO-GAREN

• Benutzen Sie diese Funktion zum Garen magerer, zarter Fleisch- und Fischstücke. Ohne Deckel garen.

• Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne sehr heiß an.

• Legen Sie das Fleisch in einen Bräter oder direkt auf den Kombirost. Setzen Sie darunter die Brat- und Fettpfanne ein, um austretendes Fett aufzufangen.

Tabelle Bio-Garen

Zu garende Speise Gewicht Temperatur

(°C)

Einschub-

ebene

Dauer

(Min.)

Rinderbraten 1-1,5 kg 150 1 120 - 150 Rinderfilet 1 - 1,5 kg 150 1 90 - 110 Kalbsbraten 1-1,5 kg 150 1 120 - 150 Steak 200 - 300 g 120 1 20 - 40

FERTIGGERICHTE

• Entfernen Sie die Verpackung. Das Gericht auf einem Teller anrichten.

• Nicht mit einer Schüssel oder einem Teller abdecken. Dadurch wird die Auftauzeit verlängert.

• Nutzen Sie die erste Einschubebene. von unten.

Tiefkühlgerichte

Fertiggerichte Einschubebene Temperatur in

Zeit in Min.

°C

Pizza, gefroren 2 200 - 220 15 - 25 Pizza American, ge-

2 190 - 210 20 - 25

froren Pizza, gekühlt 2 210 - 230 13 - 25 Pizzasnacks, gefro-

2 180 - 200 15 - 30

ren Pommes Frites,

2 200 - 220 20 - 30

dünn Pommes Frites, dick 200 - 220 25 - 35 Kroketten 2 220 - 230 20 - 35 Röstis 2 210 - 230 20 - 30 Lasagne/Cannelloni,

2 170 - 190 35 - 45

frisch Lasagne/Cannelloni,

2 160 - 180 40 - 60

gefr. Ofengebackener Kä-

2 170 - 190 20 - 30

se Hähnchenflügel 2 190 - 210 20 - 30

Tabelle Gefrorene Fertiggerichte

Zu garende Speise

Backofenfunk-

tionen

Ein-

schubebe-

Temperatur in

°C

Gefrorene Pizza Ober-/Unterhitze 2 gemäß Herstel-

leranweisungen

Pommes frites

(300 - 600 g)

Ober-/Unterhitze

oder Heißluftgril-

len

2 200 - 220 gemäß Herstel-

Baguettes Ober-/Unterhitze 2 gemäß Herstel-

leranweisungen

Früchtebrot Ober-/Unterhitze 2 gemäß Herstel-

leranweisungen

Pommes Frites zwischendurch 2 bis 3 Mal wenden

PIZZA

DEUTSCH 13

Zeit

gemäß Herstelleranweisungen

leranweisungen

gemäß Herstelleranweisungen

Backware Einschubebene

Pizza (dünn)

Pizza (mit viel Belag)

2 200 - 230 15 - 20

2 180 - 200 20 - 30

Temperatur in

°C

Zeit in Min.

Obsttörtchen 1 180 - 200 40 - 55 Spinatquiche 1 160 - 180 45 - 60 Quiche Lorraine (Herz-

hafter Flan)

1 170 - 190 45 - 55

Schweizer Flan 2 170 - 190 45 - 55 Käsekuchen 1 140 - 160 60 - 90 Apfelkuchen, gedeckt 1 150 - 170 50 - 60 Gemüsekuchen 1 160 - 180 50 - 60

Ungesäuertes Brot

Blätterteigquiche

Flammekuchen

Piroggen (russische Version der Calzone)

Backofen vorheizen

Fettpfanne verwenden

AUFTAUEN

• Entfernen Sie die Verpackung. Das Gericht auf einem Teller anrichten.

2 230 - 250 10 - 20

2 160 - 180 45 - 55

2 230 - 250 12 - 20

2 180 - 200 15 - 25

• Nicht mit einer Schüssel oder einem Teller abdecken. Dadurch wird die Auftauzeit verlängert.

• Nutzen Sie die erste Einschubebene von unten.

Tabelle Auftauen

Speise Menge Auftauzeit

in Min.

Zusätzliche Auf-

Bemerkung

tauzeit in

Min.

Hähnchen

1 kg 100-140 20-30 Hähnchen auf umgedrehte Un-

tertasse auf einen großen Teller

legen.

Nach der Hälfte der Zeit einmal

wenden

Fleisch 1 kg 100-140 20-30 Nach der Hälfte der Zeit wen-

den

Fleisch 0,5 kg 90-120 20-30 Nach der Hälfte der Zeit wen-

den Forelle 150 g 25-35 10-15 --Erdbee-

300 g 30-40 10-20 ---

ren Butter 250 g 30-40 10-15 --Sahne 2 x 200 g 80-100 10-15 Sahne im leicht gefrorenen Zu-

stand aufschlagen

Kuchen 1,4 kg 60 60 ---

GRILLSTUFE 1

Benutzen Sie die Grillstufe 1 immer mit der höchsten Temperatureinstellung.

VORSICHT!

Grillen Sie immer bei geschlossener Backofentür.

Heizen Sie den leeren Backofen mit den Grill-Funktionen immer 5 Minuten vor.

• Schieben Sie den Rost gemäß den Empfehlungen in der Grilltabelle in die entsprechende Einsatzebene.

•Schieben Sie zum Auffangen von Fett die Fettpfanne immer in die erste Einschubebene.

• Nur flache Fleisch- oder Fischstücke grillen.

Grillstufe 1

Grillgut Temperatur

Rinderbraten, medium

210-230 1 0:30-0:40 0:30-0:40

Rinderfilet, medium

Schweinerücken

210-230 1 0:30-0:40 0:30-0:40

Einschubebe-

230 1 0:20-0:30 0:20-0:30

Grilldauer in Min.

Erste Seite Zweite Seite

Kalbsrücken 210-230 1 0:30-0:40 0:30-0:40 Lammrücken 210-230 1 0:25-0:35 0:20-0:35

DEUTSCH 15

Grillgut Temperatur

Ganzer Fisch, 500 - 1000 g

210-230 1 0:15-0:30 0:15-0:30

Einschubebe-

Grilldauer in Min.

Erste Seite Zweite Seite

Grillstufe 2

Grillgut

Frikadellen

Einschubebene

3 9 - 13 Min. 8 - 10 Min.

Grilldauer (Std:Min)

Erste Seite Zweite Seite

Schweinefilet 3 10 - 12 Min. 6 - 10 Min. Würstchen 3 10 - 12 Min. 6 - 8 Min. Filetsteaks, Kalbs-

steaks

Toast Überbackener

Toast

immer vorheizen

Backofen vorheizen

3 7 - 10 Min. 6 - 8 Min.

4 1 - 3 Min. 1 - 3 Min.

3 6 - 8 Min. -

BROT BACKEN

Das Vorheizen des Backofens wird nicht empfohlen.

Backware

Backofen-

funktion

Weissbrot Brot 2 180 - 200 40 - 60 Baguette Brot 2 200 - 220 35 - 45 Brioche Brot 2 160 - 280 40 - 60 Ciabatta Brot 2 200 - 220 35 - 45 Roggenbrot Brot 2 180 - 200 50 - 70 Dunkles Brot Brot 2 180 - 200 50 - 70 Vollkornbrot Brot 2 170 - 190 60 - 90

EINKOCHEN

• Verwenden Sie nur handelsübliche Einweckgläser gleicher Größe.

• Verwenden Sie keine Gläser mit Schraub- oder Bajonettdeckeln oder Metalldosen.

• Verwenden Sie für diese Funktion die erste Einschubebene von unten.

• Stellen Sie nicht mehr als sechs 1-Liter fassende Einweckgläser auf das Backblech.

Einschub-

ebene

• Füllen Sie alle Gläser gleich hoch und

• Die Gläser dürfen sich nicht berühren.

• Füllen Sie etwa 1/2 Liter Wasser in das

• Sobald die Flüssigkeit in den ersten Glä-

Temperatur in

°C

verschließen Sie sie fest mit dem Glasverschluss.

Backblech, um ausreichend Feuchtigkeit im Ofen zu erhalten.

sern zu perlen beginnt (dies dauert bei 1Liter-Gläsern ca. 35-60 Minuten), Backofen ausschalten oder die Temperatur auf 100 °C zurückschalten (siehe Tabelle).

Zeit in Min.

Einkochtabelle - Beerenobst

Einkochen Temperatur

(°C)

Erdbeeren, Blaubeeren,

160-170 35-45 ---

Einkochen bis

Perlbeginn (Min.)

Einkochen bei

100 °C (Min.)

Himbeeren, reife Stachelbeeren

Einkochtabelle - Steinobst

Einkochen Temperatur

(°C)

Einkochen bis

Perlbeginn (Min.)

Einkochen bei

100 °C (Min.)

Birnen, Quitten, Pflaumen 160-170 35-45 10-15

Einkochtabelle - Gemüse

Einkochen Temperatur

(°C)

Karotten

160-170 50-60 5-10

Einkochen bis

Perlbeginn (Min.)

Einkochen bei

100 °C (Min.)

Gurken 160-170 50-60 --Mixed Pickles 160-170 50-60 15 Kohlrabi, Erbsen, Spargel 160-170 50-60 15-20

Im Backofen belassen, nachdem er ausgeschaltet wurde.

DÖRREN

Speise Temperatur (°C) Einschubebene Dauer (Std.)

Bohnen 60-70 2 6-8 Paprika 60-70 2 5-6

Suppengemüse 60-70 2 5-6

Pilze 50-60 2 6-8

Kräuter 40-50 2 2-3

Pflaumen 60-70 2 8-10

Aprikosen 60-70 2 8-10

Apfelscheiben 60-70 2 6-8

Birnen 60-70 2 6-9

KOCH-ASSISTENT -REZEPTE

DEUTSCH 17

Im Koch-Assistent -Menü sind die Gerichte in verschiedene Kategorien unterteilt:

•Schwein/Kalb

• Rind/Wild/Lamm

• Geflügel

•Fisch

•Kuchen

• Pizza/Quiche/Brot

•Auflauf/Gratin

•Convenience

AUTOMATIKPROGRAMME

Folgende drei Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart und andere Rezepte geeignet:

• Fleischprogramme mit Gewichtsautomatik (Menü Koch-Assistent ) — Mit dieser Funktion wird die Garzeit automatisch berechnet. Sie müssen das Gewicht des Garguts eingeben.

• Fleischprogramme mit Niedertemp. Automatik (Menü Koch-Assistent ) — Mit dieser Funktion wird die Garzeit automatisch berechnet. Sie müssen die Kerntemperatur eingeben. Nach Ablauf des Programms ertönt ein akustisches Signal.

• Rezeptautomatik (Menü Koch-Assistent ) — Diese Funktion verwendet für ein Gericht voreingestellte Werte. Bereiten Sie das Gericht nach dem Rezept in diesem Buch zu.

Gerichte mit Gewichtsautomatik

Schweinebraten

Kalbsbraten Geschmorte

Reh-/Hirschbraten

Lammbraten/-gigot

Poulet, ganz

Truthahn, ganz

Ente, ganz

Gans, ganz

Gerichte mit Niedertemp. Automa-

tik

Schweinerücken

Rinderbraten

Beef Skandinavisch

Reh-/Hirschrücken Lammrücken, rosa

Trutenbrust Fisch, ganz

SCHWEIN/KALB

Schweinebraten

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1.000 bis 3.000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 20-40 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden.

– Einschubebene: 1

Schweinerücken

Einstellungen:

Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 75 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

– Einschubebene: 1

Schweinshaxe

Zutaten:

• 1 Schweinshinterhaxe 0,8-1,2 kg

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüsser Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g)

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie)

• Wasser

Zubereitung:

Rundherum die Schwarte der Schweinshaxe einschneiden. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die Schweinshaxe streichen. Die Schweinshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengemüse und Wasser hinzugeben; der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden.

– Dauer im Backofen: 160 Minuten – Einschubebene: 1

Schweineschulter

Zutaten:

• 1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwarte

•Salz

•Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 150 g klein geschnittener Sellerie

• 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten

• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g)

•250 ml Rahm

• 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

• frischer Rosmarin und Thymian

Zubereitung:

Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl in einem Bräter auf der Kochstelle auf allen Seiten anbraten, danach herausnehmen. Sellerie und Lauch mit etwas Öl in einem Bräter anschwitzen, anschliessend Tomaten, Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian dazugeben, umrühren und die Schweineschulter darauf legen. Den Bräter in den Ofen geben.

– Dauer im Backofen: 130 Minuten – Einschubebene: 1

Kalbsbraten

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1.000 bis 3.000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschliessen.

– Einschubebene: 1

Kalbshaxe

Zutaten:

• Kalbshinterhaxe 1,5-2 kg

• 4 Scheiben gekochter Schinken

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüsser Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g)

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie)

• Wasser

Zubereitung:

Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben längs einschneiden. Vier Scheiben gekochten Schinken halbieren und in die Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die Kalbshaxe streichen. Die Kalbshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengemüse und Wasser zur Kalbshaxe geben; der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden.

– Dauer im Backofen: 160 Minuten – Einschubebene: 1

Ossobuco

Zutaten:

• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick (durch den Knochen geschnitten)

• 4 mittelgrosse Karotten, in kleine Würfel geschnitten

• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten

• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, entkernt und in Würfel geschnitten

• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weisswein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgrosse Zwiebeln, geschält und fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Knoblauchzehen

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, würzen und danach im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mässiger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter giessen. Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein ablöschen, in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe aufgiessen und Petersilie, Thymian, Oregano und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen. Gemüse in den Bräter geben, darauf das Fleisch legen und mit der Sosse übergiessen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.

– Dauer im Backofen: 120 Minuten – Einschubebene: 1

Kalbsbrust, gefüllt

Zutaten:

• 1 trockenes Brötchen

•1 Ei

• 200 g Hackfleisch

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel, gehackt

• Petersilie, gehackt

• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie)

• 50 g Speck

• 250 ml Wasser

DEUTSCH 19

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen und anschliessend ausdrücken. Danach mit Ei, Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen. Anschliessend die Öffnung zunähen. Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppengrün, Speck und Wasser dazugeben. Das Gargut nach etwa 30 Minuten wenden.

– Dauer im Backofen: 100 Minuten – Einschubebene: 1

Hackbraten

Zutaten:

• 2 trockene Brötchen

•1 Zwiebel

• 3 Esslöffel gehackte Petersilie

• 750 g gemischtes Hackfleisch

•2 Eier

• Salz, Pfeffer und Paprika

•100 g Speckstreifen

Zubereitung:

Die trockenen Brötchen in Wasser einweichen und anschliessend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackte Petersilie dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in eine rechteckige Backform geben und mit Speckstreifen belegen. Etwas Wasser dazugeben und in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 70 Minuten – Einschubebene: 1

Schweinerücken gefüllt

Zutaten:

• 200 g Dörrpflaumen

• 150 ml Weisswein

• 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken (ohne Knochen)

• 1 halbe Zwiebel

•1 Apfel

• Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung:

Die Pflaumen zwei Stunden in Weisswein einweichen. Das Fleisch kurz unter Wasser abspülen und dann trocknen. Kerben in die Fleischunterseite schneiden und eine Pflaume in jede Kerbe stecken, diese dabei so tief als möglich hineindrücken. Das Fleisch nach Belieben würzen und mit der Seite ohne Pflaumen nach oben in einen Bräter legen. Zwiebel und Apfel schälen, achteln und um den Braten herum anordnen. Den Wein, in dem die Pflaumen eingelegt waren, bis zu einem Viertel Liter mit Wasser auffüllen und über den Braten giessen. Als Beilagen eignen sich Kroketten, Kartoffelgratin, Broccoli oder dergleichen.

– Dauer im Backofen: 60 – Einschubebene: 1

RIND/WILD/LAMM

Rinderbraten

Einstellungen:

Fleischsondenautomatik. Kerntemperatur für:

• Englisch - 48 °C

•Medium - 65 °C

•Durch - 70 °C

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

– Einschubebene: 1

Beef Skandinavisch

Einstellungen:

Fleischsondenautomatik. Kerntemperatur für:

• Englisch - 50 °C

•Medium - 65 °C

•Durch - 70 °C

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

– Einschubebene: 1

Geschmorte

Dieses Programm nicht für Roastbeef/Filet oder Lendenbraten verwenden.

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1.000 bis 3.000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschliessen.

– Einschubebene: 1

Sauerbraten

Marinade zubereiten:

• 1 l Wasser

• 500 ml Weinessig

• 2 Teelöffel Salz

• 15 Pfefferkörner

• 15 Wacholderbeeren

• 5 Lorbeerblätter

• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie)

Alles aufkochen und dann abkühlen lassen.

• 1,5 kg Rinderbraten Die Marinade über das Rindfleisch ge-

ben, bis es bedeckt ist, und fünf Tage darin ziehen lassen.

Zutaten für den Braten:

•Salz

•Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

Zubereitung:

Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter von allen Seiten anbraten und etwas Suppengrün aus der Marinade dazugeben. Etwas Marinade in den Bräter geben, der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 150 Minuten – Einschubebene: 1

Reh-/Hirschrücken

Einstellungen:

Fleischsondenautomatik. Kerntemperatur 70 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

– Einschubebene: 1

Reh-/Hirschbraten

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1.000 bis 3.000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschliessen.

– Einschubebene: 1

DEUTSCH 21

• 50 g gewürfelter Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Hühnerbrühe

• 125 ml Weisswein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

•125 ml Rahm

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

Zubereitung:

Kaninchen in 8 gleich grosse Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf der Kochstelle anbraten. Kaninchenstücke herausnehmen und Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl darüber streuen und verrühren. Hühnerbrühe, Weisswein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen. Sahne und Dijon-Senf dazugeben, Fleischstücke wieder hineingeben, mit einem Deckel abdecken und dann in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 90 Minuten – Einschubebene: 1

Hasenbraten

Zutaten:

• 2 Hasenrücken

• 6 Wacholderbeeren (zerstossen)

• Salz und Pfeffer

• 30 g Butter, geschmolzen

• 125 ml saure Sahne

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie)

Zubereitung:

Die Hasenrücken mit den zerstossenen Wacholderbeeren einreiben, salzen und pfeffern und mit zerlassener Butter bestreichen. Die Hasenrücken in einen Bräter geben, mit saurer Sahne übergiessen und Suppengrün dazugeben.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten – Einschubebene: 1

Kaninchen in Senf

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800 g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

Wildschwein

Marinade zubereiten:

• 1,5 l Rotwein

• 150 g Knollensellerie

• 150g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Knoblauchzehen

• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie)

Alles aufkochen und dann abkühlen lassen.

• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter) Die Marinade über das Fleisch geben,

bis es bedeckt ist, und drei Tage darin ziehen lassen.

Zutaten für den Braten:

•Salz

•Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

• 1 kleine Dose Pfifferlinge

Zubereitung:

Wildschweinbraten aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf der Kochstelle von allen Seiten anbraten. Pfifferlinge und etwas Suppengrün aus der Marinade dazugeben.

Marinade in den Bräter geben, der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 140 Minuten – Einschubebene: 1

mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden.

– Dauer im Backofen: 165 Minuten – Einschubebene: 1 – Für Dampfbacköfen: 500 ml Wasser in

die Schublade füllen.

Lammbraten/-gigot

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1.000 bis 3.000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-30 mm hoch bedeckt sein. Mit einem Deckel verschliessen.

– Einschubebene: 1

Lammrücken, rosa

Einstellungen:

Fleischsondenautomatik. Kerntemperatur 70 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

– Einschubebene: 1

Lammkeule

Zutaten:

• 2,7 kg Lammkeule

• 30 ml Olivenöl

•Salz

•Pfeffer

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Bund frischer Rosmarin (oder 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin )

• Wasser

Zubereitung:

Die Lammkeule waschen und anschliessend trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und mit den Rosmarinzweigen in die Einschnitte des Bratens geben. Die Lammkeule in einen Bräter geben und Wasser hinzufügen; der Boden sollte 10-15

GEFLÜGEL

Poulet, ganz

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 900 bis 2100 g.

Zubereitung:

Poulet in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Eine entsprechende Erinnerung erscheint im Display.

– Einschubebene: 1

Truthahn, ganz

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1700 bis 4700 g.

Zubereitung:

Truthahn in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Eine entsprechende Erinnerung erscheint im Display.

– Einschubebene: 1

Ente, ganz

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1.500 bis 3.300 g.

Zubereitung:

Ente in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Eine entsprechende Erinnerung erscheint im Display.

– Einschubebene: 1

Gans, ganz

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 2.300 bis 4.700 g.

Zubereitung:

Gans in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen. Gargut nach 30 Mi-

nuten wenden. Eine entsprechende Erinnerung erscheint im Display.

– Einschubebene: 1

Trutenbrust

Einstellungen:

Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 75 °C.

Zubereitung:

Trutenbrust (ohne Knochen) nach Belieben würzen, Fleischsonde einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.

– Einschubebene: 1

Pouletschlegel

Zutaten:

• 4 Pouletschlegel à 250 g

• 250 g Crème Fraîche

•125 ml Rahm

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel roter Paprika

• 1 Teelöffel Curry

• 1/2 Teelöffel Pfeffer

• 250 g geschnittene Champignons aus der Dose

• 20 g Speisestärke

Zubereitung:

Pouletschlegel waschen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Pouletschlegel geben.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 1

Coq au Vin

Zutaten:

•1 Poulet

•Salz

•Pfeffer

• 1 Esslöffel Mehl

• 50 g Butterschmalz

• 500 ml Weisswein

• 500 ml Hühnerbrühe

• 4 Esslöffel Sojasosse

• 1/2 Bund Petersilie

• 1 Thymianzweig

• 150 g Speck, gewürfelt

DEUTSCH 23

• 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt

• 12 Schalotten, geschält

• 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

Zubereitung:

Poulet waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Poulet darin von allen Seiten anbraten. Weisswein, Geflügelbrühe und Sojasosse dazugiessen und aufkochen lassen. Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pilze, Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben. Nochmals aufkochen lassen, dann mit einem Deckel abgedeckt in den Ofen geben.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 1

Ente à l'orange

Zutaten:

• 1 Ente (1,6 – 2,0 kg)

•Salz

•Pfeffer

• 3 Orangen, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Orangen zum Auspressen

• 150 ml Sherry

Zubereitung:

Die Ente waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schale einer Orange einreiben. Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfeln füllen und zunähen. Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen. Orangen auspressen, mit dem Sherry mischen und über die Ente giessen. Die Ente in den Ofen geben; nach 30 Minuten wenden (es ertönt ein Signal).

– Dauer im Backofen: 90 Minuten – Einschubebene: 1

Poulet, gefüllt

Zutaten:

• 1 Poulet 1,2 kg (mit Innereien)

• 1 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel Paprika

• 50 g Paniermehl

• 3-4 Esslöffel Milch

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 Bund Petersilie, gehackt

• 20 g Butter

•1 Ei

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Poulet waschen und abtrocknen. Öl, Salz und Paprika mischen und das Poulet damit einreiben. Füllung: Paniermehl und Milch vermischen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und Butter in eine Pfanne geben und andünsten. Herz, Leber und Magen klein hacken und ein Ei dazugeben. Anschliessend alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Poulet mit der Brust nach unten in den Bräter geben und in den Ofen schieben; nach 30 Minuten wenden. (Es ertönt ein Signal.)

– Dauer im Backofen: 90 Minuten – Einschubebene: 1

FISCH

Fisch, ganz

Einstellungen:

Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 65 °C.

Zubereitung:

Fisch nach Belieben würzen, Fleischsonde einstecken und in eine feuerfeste Form legen.

– Einschubebene: 1

Fischfilet

Zutaten:

• 600-700 g Zander, Lachs oder Lachsforellenfilet

• 150 g geriebener Käse

•250 ml Rahm

• 50 g Paniermehl

• 1 Teelöffel Estragon

• Petersilie, gehackt

• Salz, Pfeffer

•Zitrone

• Butter

Zubereitung:

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Fischfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets anschliessend in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf dem Fischfilet verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten – Einschubebene: 2

Stockfisch

Zutaten:

• 800 g Stockfisch

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grosse Zwiebeln

• 6 Knoblauchzehen, geschält

• 2 Stangen Lauch

•6 rote Paprika

• 1/2 Dose gehackte Tomaten (200 g)

• 200 ml Weisswein

• 200 ml Fischbrühe

• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Stockfisch über Nacht wässern. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und den Stockfisch in einen Topf mit frischem Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen und aufkochen. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken und den Lauch in Scheiben schneiden und waschen. Diese Zutaten kurz in der Pfanne andünsten. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Anschliessend mit den gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Weisswein und Fischbrühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano abschmecken und noch 15 Minuten in der Pfanne leicht köcheln lassen. Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen und mit dem

Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form geben.

– Dauer im Backofen: 30 Minuten – Einschubebene: 1

Fisch in Salzkruste

Zutaten:

• ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg

• 2 unbehandelte Zitronen

• 1 Fenchelknolle

• 4 frische Thymianzweige

•3 kg Steinsalz

Zubereitung:

Fisch waschen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch drauflegen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch geben und fest andrücken.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 1

Calamari, gefüllt

Zutaten:

• 1 kg mittelgrosse gesäuberte Calamari

• 1 grosse Zwiebel

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 90 g gekochter Langkornreis

• 4 Esslöffel Pinienkerne

• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

• Salz, Pfeffer

•Saft einer Zitrone

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 150 ml Wein

• 500 ml Tomatensaft

Zubereitung:

Calamari intensiv mit Salz einreiben und danach unter fliessendem Wasser abwaschen. Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer

DEUTSCH 25

Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen. 4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben und Calamari anschwitzen. Wein und Tomatensaft zugeben. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten – Einschubebene: 1

Fisch, gedünstet

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln

• 2 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g)

• 4 Lachsfilets

•Saft einer Zitrone

•Salz und Pfeffer

•75 ml Gemüsebrühe

• 50 ml Weisswein

• 1 frischer Rosmarinzweig

•150 ml Wein

• 1/2 Bund frischer Thymian

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25 Minuten in Salzwasser kochen, danach abgiessen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch mit den gehackten Tomaten mischen. Lachsfiletscheiben mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und marinieren lassen. Danach abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine gefettete feuerfeste Form geben, würzen und den Lachs drauflegen. Mit Gemüsebrühe und Weisswein übergiessen, Rosmarin und Thymian darüber verteilen.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten – Einschubebene: 2

Fischauflauf

Zutaten:

• 8-10 Kartoffeln

• 2 Zwiebeln

• 125 g Sardellenfilets

•300 ml Rahm

• 2 Esslöffel Paniermehl

•Pfeffer

• frischer gehackter Thymian

• 2 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und Zwiebeln in die Form geben. Darauf die Hälfte der Sardellenfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. Den Rest der Sardellenfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein sollen. Mit Pfeffer bestreuen und den gehackten Thymian darüber streuen. Die Salzlake der Sardellen über dem Auflauf verteilen und die Sahne dazugeben. Das Paniermehl darüber verteilen und darauf Butterflöckchen setzen.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten – Einschubebene: 2

KUCHEN

Zitronenkuchen

Zutaten für die Mischung:

• 250 g Butter

• 200 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)

• 1 Prise Salz

•4 Eier

•150 g Mehl

• 150 g Speisestärke

• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver

• Geriebene Schale von 2 Zitronen

Zutaten für die Glasur:

• 125 ml Zitronensaft

•100 g Puderzucker

Sonstiges:

• Rechteckige Backform, 30 cm lang

• Margarine zum Einfetten

• Paniermehl zum Ausstreuen der Backform

Zubereitung:

Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und verquirlen. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren. Das mit dem Mehl und der Stärke vermischte Backpulver zum Teig geben und unterrühren. Den Teig in die gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform geben, glatt streichen und in den Ofen stellen. Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Gebackenen Kuchen auf eine Alufolie stürzen. Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, sodass kein Guss herauslaufen kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel auftragen. Danach den Kuchen etwas stehen lassen, bis die Glasur eingezogen ist.

– Dauer im Backofen: 75 Minuten – Einschubebene: 1

Schwedischer Kuchen

Zutaten:

•5 Eier

• 340 g Zucker

• 100 g Butter, geschmolzen

•360 g Mehl

• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)

• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)

• 1 Prise Salz

• 200 ml kaltes Wasser

Sonstiges:

• Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach die geschmolzene Butter dazugeben und unterheben. Das mit dem Mehl vermischte Backpulver zum Teig geben und unterrühren. Zum Schluss das kalte Wasser dazugeben und alles gut durchmischen. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 1

Bisquitboden

Zutaten:

•4 Eier

• 2 Esslöffel heisses Wasser

• 50 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)

• 1 Prise Salz

• 100 g Zucker

•100 g Mehl

• 100 g Speisestärke

• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver

Sonstiges:

• Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eigelb mit heissem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiss mit 100 g Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben. Eiweiss und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen. Anschliessend die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten – Einschubebene: 1

Käsekuchen

Zutaten für den Boden:

•150 g Mehl

• 70 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)

•1 Ei

• 70 g weiche Butter

Zutaten für die Käsecreme:

•3 Eiweiss

• 50 g Rosinen

• 2 Esslöffel Rum

• 750 g Magerquark

•3 Eigelb

• 200 g Zucker

•Saft einer Zitrone

• 200 g Crème Fraîche

• 1 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack (40 g oder die entsprechende Menge Pulver, die für die Zubereitung von Pudding mit 500 ml Milch benötigt wird)

Sonstiges:

DEUTSCH 27

• Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät zu einem Teig rühren. Den Teig anschliessend 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit ca. 2/3 des Teigs den gefetteten Boden der Springform belegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand formen. Das Eiweiss mit dem Handrührgerät steif schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Crème Fraîche und das Puddingpulver in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

– Dauer im Backofen: 85 Minuten – Einschubebene: 1

Früchtekuchen

Zutaten:

• 200 g Butter

• 200 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)

• 1 Prise Salz

•3 Eier

•300 g Mehl

• 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8 g)

• 125 g Korinthen

•125 g Rosinen

• 60 g gehackte Mandeln

• 60 g kandierte Zitronen- oder Orangenschale

• 60 g gehackte kandierte Kirschen

• 70 g ganze abgezogene Mandeln

Sonstiges:

• Schwarze Springform, 24 cm Durchmesser

• Margarine zum Einfetten

• Paniermehl zum Ausstreuen der Backform

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rüh-

ren. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren. Das mit dem Mehl vermischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren. Die Früchte ebenfalls unter die Masse rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und dabei den Teig am Rand etwas höher ziehen als in der Mitte. Den Rand und die

Das Mehl und die Nüsse dazugeben und so miteinander verkneten, dass Streusel entstehen. Die Butter auf den aufgegangenen Teig streichen und die Streusel gleichmässig darauf verteilen.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten – Einschubebene: 2

Kuchenmitte mit den ganzen blanchierten Mandeln verzieren. Kuchen in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 100 Minuten – Einschubebene: 1

Hefezopf

Zutaten für den Teig:

•650 g Mehl

• 20 g Hefe

Streuselkuchen

Zutaten für den Teig:

•375 g Mehl

• 20 g Hefe

• 150 ml lauwarme Milch

• 60 g Zucker

• 1 Prise Salz

•2 Eigelb

• 75 g weiche Butter

Zutaten für den Streuselbelag:

• 200 g Zucker

• 200 g Butter

• 1 Teelöffel Zimt

•350 g Mehl

• 50 g gehackte Nüsse

• 30 g Butter, geschmolzen

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Danach den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals gehen lassen. Zucker, Butter und Zimt zusammen in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.

• 200 ml Milch

• 40 g Zucker

•5 g Salz

•5 Eigelb

• 200 g weiche Butter

Zutaten für die Füllung:

• 250 g gehackte Walnüsse

• 20 g Paniermehl

• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer

• 50 ml Milch

• 60 g Honig

• 30 g Butter, geschmolzen

•20 ml Rum

Zum Bestreichen:

•1 Eigelb

•etwas Milch

• 50 g Mandelblätter

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Für die Füllung alle Zutaten zusammen vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen.

Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfes mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit gehobelten Mandeln bestreuen.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 1

Gugelhupf

Zutaten für den Boden:

•500 g Mehl

• 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe)

• 80 g Puderzucker

• 150 g Butter

•3 Eier

• 2 gestrichene Teelöffel Salz

• 150 ml Milch

• 70 g Rosinen (1 Stunde vorher in 20 ml Kirschwasser einweichen)

Zum Bestreichen:

• 50 g ganze geschälte Mandeln

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingeweichten Rosinen von Hand unter den Teig kneten. Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Gugelhupfform geben. Den Teig zu einer Wurst formen und in die Gugelhupfform legen. Teig abgedeckt 45 Minuten lang gehen lassen.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten – Einschubebene: 1

Savarin-Kuchen

Zutaten für den Teig:

•350 g Mehl

• 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe)

• 75 g Zucker

• 100 g Butter

•5 Eigelb

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)

DEUTSCH 29

• 125 ml Milch

Nach dem Backen:

• 375 ml Wasser

• 200 g Zucker

• 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 ml Orangenlikör

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschliessend den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten – Einschubebene: 1

Nach dem Backen:

Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Zwetschgenwasser oder Orangenlikör zum Zuckerwasser geben und vermischen. Den abgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und dann mit der Mischung gleichmässig tränken.

Brownies

Zutaten:

• 250 g Zartbitterschokolade

• 250 g Butter

• 375 g Zucker

• 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 16 g)

• 1 Prise Salz

• 5 Esslöffel Wasser

•5 Eier

• 375 g Walnusskerne

•250 g Mehl

• 1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im heissen Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser zusammen schaumig rühren, die Eier und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Walnusskerne grob hacken, mit Mehl und Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse heben. Ein tiefes Blech mit Backpapier belegen, den Teig daraufgeben und glatt streichen.

– Dauer im Backofen: 50 Minuten – Einschubebene: 2

Nach dem Backen:

Abkühlen lassen, Backpapier entfernen und in Quadrate schneiden.

Muffins

Zutaten:

• 150 g Butter

• 150 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)

• 1 Prise Salz

• Schale einer unbehandelten Zitrone

•2 Eier

• 50 ml Milch

• 25 g Speisestärke

•225 g Mehl

• 10 g Backpulver

• 1 Glas Sauerkirschen (375 g)

• 225 g Schokoladenblättchen

Sonstiges:

• Papierförmchen, ca. 7 cm Durchmesser

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und erneut schaumig rühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse heben. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und mit den Schokoladenblättchen unter den Teig heben. Den Teig in die Papierförmchen füllen, die Förmchen auf einem Backblech verteilen und in den Ofen stellen. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Muffin-Backform.

– Dauer im Backofen: 40 Minuten – Einschubebene: 2

Apfelwähe

Zutaten:

• 2 Scheiben original Schweizer Wähenoder Blätterteig (rechteckig ausgerollt)

• 50 g gemahlene Haselnüsse

• 1,2 kg Äpfel

•3 Eier

•300 ml Rahm

• 70 g Zucker

Zubereitung:

Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit einer Gabel eng einstechen. Haselnüsse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitze gleichmässig auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen und über die Äpfel geben.

– Dauer im Backofen: 45 Minuten – Einschubebene: 2

Rüblitorte (Version 1)

Zutaten für die Mischung:

• 150 ml Sonnenblumenöl

• 100 g brauner Zucker

•2 Eier

• 75 g Sirup

•175 g Mehl

• 1 Teelöffel Zimt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

• 1 Teelöffel Backpulver

• 200 g fein geriebene Karotten

• 75 g Sultaninen

• 25 g Kokosraspeln

Zutaten für den Belag:

• 50 g Butter

• 150 g Frischkäse

• 40 g Hagelzucker

• Gemahlene Haselnüsse

Sonstiges:

• Runde Springform mit 22 cm Durchmesser, gefettet

Zubereitung:

Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Eier und Sirup zusammen schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Teig unter die Masse heben. Den Teig in die gefettete Backform geben.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 2

Nach dem Backen:

Butter, Frischkäse und Hagelzucker mischen (gegebenenfalls mit etwas Milch streichfähig machen). Über den erkalteten Kuchen streichen und die Oberseite mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen.

Rüblitorte (Version 2 - Schweizer Rezept)

Zutaten für die Mischung:

•4 Eiweiss

• 1 Prise Salz

• 80 g Puderzucker

• 120 g Zucker

• 200 g fein geraffelte Rüebli (Karotten)

• 200 g fein gemahlene Mandeln

• 1 Zitrone, Saft und geriebene Schale

• 1 EL Kirschwasser

• 1/2 Teelöffel Zimt

• 60 g Mehl

• 1/2 Teelöffel Backpulver

Zutaten für den Belag:

• 150g Puderzucker

• 1 EL Kirschwasser

• 12 Décor Marzipanrüebli (Karotten)

• Gemahlene Haselnüsse

Sonstiges:

• Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet und den Boden mit Backtrennpapier belegt.

Zubereitung:

Eiweiss mit Salz steif schlagen, Puderzucker dazugeben und zu einem festen Eischnee schlagen. Eigelb und Zucker cremig rühren, restliche Zutaten darunter rühren. Ein Viertel des Eischnees mit der Eigelbmasse vermischen, danach restlichen Eischnee sorgfältig unter die Masse heben. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 2

Nach dem Backen:

Den Kuchen auskühlen lassen. Am besten ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Für den Guss den Puderzucker mit dem Kirschlikör verrühren. Nach Bedarf Wasser hinzugeben. Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit den Marzipanrüebli (Karotten) dekorieren.

Mandelkuchen

Zutaten für die Mischung:

•5 Eier

• 200 g Zucker

DEUTSCH 31

• 100 g Marzipan

• 200 ml Olivenöl

•450 g Mehl

• 1 Esslöffel Zimt

• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)

• 50 g gehackte Pistazien

• 125 g gemahlene Mandeln

• 300 ml Milch

Zutaten für den Belag:

• 200 g Aprikosenmarmelade

• 5 Esslöffel Puderzucker

• 1 Teelöffel Zimt

• 2 Esslöffel heisses Wasser

• Mandelblättchen

Sonstiges:

• Springform, 28 cm

Zubereitung:

Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten lang schaumig rühren, anschliessend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse dazugeben. Mehl, Zimt und Backpulver miteinander durchsieben, danach die gehackten Pistazien und die gemahlenen Mandeln unter das Mehl mischen. Anschliessend zusammen mit der Milch vorsichtig unter die Eimasse heben. In die Springform geben, deren Boden mit Paniermehl bestreut wurde.

– Dauer im Backofen: 70 Minuten – Einschubebene: 1

Nach dem Backen:

Aprikosenmarmelade erwärmen und mit einem Pinsel auf den Kuchen auftragen, abkühlen lassen. Puderzucker, Zimt und heisses Wasser miteinander vermischen und auf den Kuchen auftragen. Sofort danach Mandelblättchen auf die glasierte Kuchenoberseite streuen.

Obst-Tarte

Zutaten für den Teig:

•200 g Mehl

• 1 Prise Salz

• 125 g Butter

•1 Ei

• 50 g Zucker

• 50 ml kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

• Früchte der Saison (400 g Äpfel, Pfirsiche, Sauerkirschen usw.)

• 90 g gemahlene Mandeln

•2 Eier

• 100 g Zucker

• 90 g weiche Butter

Sonstiges:

• Quicheform mit 28 cm Durchmesser, gefettet

Zubereitung:

Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz und Butterflöckchen unter das Mehl mischen. Danach Ei, Zucker und kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank 2 Stunden kühl stellen. Den gekühlten Teig ausrollen, in die gefettete Quicheform geben und mit einer Gabel einstechen. Früchte waschen, entkernen oder entsteinen und in kleinen Stücken oder Scheiben auf den Teig geben. Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Danach über das Obst geben und glatt streichen.

– Dauer im Backofen: 50 Minuten – Einschubebene: 1

Apfelkuchen, fein

Zubereitung:

250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und locker vermischen. 100 g Marzipan in kleine Stücke geschnitten dazugeben und glatt rühren. 5 Eier einzeln dazugeben und alles zu einer lockeren Mischung schlagen. 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Lebkuchengewürz und 50 g Kakaopulver zur Mischung geben. 150 ml Rotwein einrühren. Den Teig auf ein tiefes mit Backpapier belegtes Backblech legen und glatt streichen. 1,2 kg Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pflaumenmus: Die Apfelscheiben auf der Oberseite des Teiges verteilen und das Pflaumenmus in die Aussparungen füllen, die durch das Entfernen des Kerngehäuses entstanden sind. Dann in den Backofen geben.

– Dauer im Backofen: 50 Minuten – Einschubebene: 1 – Nach dem Backen den Kuchen abkühlen

lassen und das Backpapier entfernen.

Glasur:

–250 ml Apfelsaft

– 1 Päckchen klare Kuchenglasur – Nach dem Backen den Kuchen abkühlen

lassen und das Backpapier entfernen. Mit dem Apfelsaft und dem Päckchen Kuchenglasur eine Glasur anrühren und damit den Kuchen bestreichen.

PIZZA/QUICHE/BROT

Pizza

Zutaten für den Teig:

• 14 g Hefe

• 200 ml Wasser

•300 g Mehl

•3 g Salz

• 1 Esslöffel Öl

Zutaten für den Belag:

• 1/2 kleine Dose gehackte Tomaten (200

• 200 g geriebener Käse

• 100 g Salami

• 100 g gekochter Schinken

• 150 g Pilze (aus der Dose)

•150 g Fetakäse

•Oregano

Sonstiges:

• Backblech, gefettet

Zubereitung:

Hefe in eine Schüssel zerkrümeln und in Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz mischen und mit dem Öl in die Schüssel geben. Die Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst. Den Teig anschliessend an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Doppelte an Grösse erreicht hat. Den Teig ausrollen und auf das gefettete Backblech geben, mit einer Gabel den Teig einstechen. Die Zutaten für den Belag der Reihe nach auf den Teig geben.

– Dauer im Backofen: 25 Minuten – Einschubebene: 1

Zwiebelkuchen

Zutaten für den Teig:

•300 g Mehl

• 20 g Hefe

• 125 ml Milch

•1 Ei

• 50 g Butter

•3 g Salz

Zutaten für den Belag:

• 750 g Zwiebeln

•250 g Speck

•3 Eier

• 250 g Crème Fraîche

• 125 ml Milch

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln und anschliessend in feine Scheiben schneiden. Speck würfeln und zusammen mit den Zwiebeln leicht kurz andünsten ohne sie anzurösten. Abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, mit der Gabel den Boden einstechen und die Ränder hoch drücken. Noch einmal gehen lassen. Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Mischung auf den Teig geben und glatt streichen.

– Dauer im Backofen: 45 Minuten – Einschubebene: 1

Quiche Lorraine

Zutaten für den Teig:

•200 g Mehl

•2 Eier

• 100 g Butter

• 1/2 Teelöffel Salz

•etwas Pfeffer

DEUTSCH 33

• 1 Prise Muskat

Zutaten für den Belag:

• 150 g geriebener Käse

• 200 g gekochter Schinken oder magerer

Speck

•2 Eier

• 250 g saure Sahne

• Salz, Pfeffer und Muskat

Sonstiges:

• Schwarze Backform, gefettet, Durch-

messer 28 cm

Zubereitung:

Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschliessend den Teig ausrollen und in die gefettete Schwarzblech-Form geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Den Speck auf dem Teig verteilen. Für den Guss die Eier, die saure Sahne und die Gewürze miteinander vermischen. Anschliessend den Käse hinzufügen. Den Guss über den Speck giessen.

– Dauer im Backofen: 40 Minuten – Einschubebene: 1

Ziegenkäse-Tarte

Zutaten für den Teig:

•125 g Mehl

• 60 ml Olivenöl

• 1 Prise Salz

• 3-4 Esslöffel kaltes Wasser

Zutaten für den Belag:

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 2 Zwiebeln

•Salz und Pfeffer

• 1 Teelöffel gehackter Thymian

• 125 g Ricotta

•100 g Ziegenkäse

• 2 Esslöffel Oliven

•1 Ei

•60 ml Rahm

Sonstiges:

• Schwarze Backform, gefettet, Durch-

messer 28 cm

Zubereitung:

Mehl, Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen, bis Krümel entstehen. Wasser dazugeben und zu einem

Teig verarbeiten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschliessend den Teig ausrollen und in die gefettete Schwarzblech-Form geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 1 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben. Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und etwa 30 Minuten abgedeckt in der Pfanne schwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie untermischen. Zwiebeln etwas abkühlen lassen, anschliessend auf dem Teig verteilen. Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen und die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffel gehackten Thymian darüber streuen. Für den Guss die Eier und Sahne miteinander vermischen. Den Guss über den Kuchen giessen.

– Dauer im Backofen: 45 Minuten – Einschubebene: 1

Käsewähe

Zutaten:

• 1,5 Scheiben original Schweizer Wähenoder Blätterteig (rechteckig ausgerollt)

• 500 g geriebener Käse

•200 ml Rahm

• 100 ml Milch

•4 Eier

• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben. Anschliessend mit einer Gabel den Teig einstechen. Käse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Sahne, Milch und Eier vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals gut miteinander vermischen und über den Käse geben.

– Dauer im Backofen: 40 Minuten – Einschubebene: 2

Börek

Zutaten:

•400 g Fetakäse

•2 Eier

• 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• schwarzer Pfeffer

• 80 ml Olivenöl

•375 g Blätterteig

Zubereitung:

Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer miteinander vermischen. Blätterteig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter übereinander legen und dabei jedes leicht mit Öl bestreichen. In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang. Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Fetamischung auf eine Ecke jedes Streifens geben und diesen diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten. Umgedreht auf ein Backblech geben und mit Öl bestreichen.

– Dauer im Backofen: 25 Minuten – Einschubebene: 2

Weissbrot

Zutaten:

•1.000 g Mehl

• 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen Trockenhefe

• 650 ml Milch

• 15 g Salz

Sonstiges:

• Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Grösse erreicht hat. Den Teig halbieren, zwei längliche Brote formen und auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech legen. Die Teiglinge gehen lassen, bis sie das Doppelte an Grösse erreicht haben. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer mindestens 1 cm tief, 3-4 mal diagonal einschneiden.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 1 – Für Dampfbacköfen: 100 ml Wasser in

die Schublade füllen.

Bauernbrot

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl

• 250 g Roggenmehl

• 15 g Salz

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 250 ml Wasser

• 250 ml Milch

Sonstiges:

• Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine grosse Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Grösse erreicht hat. Den Teig zu einem länglichen Brot formen und auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech legen. Brot nochmals um die Hälfte aufgehen lassen. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten – Einschubebene: 1 – Für Dampfbacköfen: 100 ml Wasser in

die Schublade füllen.

Piroggen (30 kleine Stücke)

Zutaten für den Teig:

•250 g Dinkelmehl

• 250 g Butter

• 250 g Magerquark

•Salz

Zutaten für die Füllung:

• 1 kleiner Weisskrautkopf (400 g)

• 50 g Speck

• 2 Esslöffel Butterschmalz

• Salz, Pfeffer und Muskat

• 3 Esslöffel saure Sahne

•2 Eier

Sonstiges:

• Backblech mit Backpapier

Zubereitung:

Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwas Salz zu einem Teig kneten und kühl stellen.

DEUTSCH 35

Weisskraut in feine Streifen schneiden. Speck würfeln und in Butterschmalz ausbraten. Das Weisskraut dazugeben und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die saure Sahne unterheben. Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Eier hart kochen, abkühlen und danach würfeln, unter das Weisskraut mischen und abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und runde Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils in die Mitte etwas Füllung geben und zusammenklappen. Mit einer Gabel die Ränder fest andrücken. Die Piroggen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen.

– Dauer im Backofen: 20 Minuten – Einschubebene: 2

Butterzopf

Zutaten für den Teig:

•750 g Mehl

• 30 g Hefe

• 400 ml Milch

• 10 g Zucker

• 15 g Salz

•1 Ei

• 100 g weiche Butter

Zum Bestreichen:

•1 Eigelb

•etwas Milch

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Danach drei gleich grosse Teigstücke abwiegen und jeweils zu einer Rolle formen. Aus den drei Teigrollen einen Zopf flechten.

Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 50 Minuten – Einschubebene: 2

AUFLAUF/GRATIN

Lasagne

Zutaten für die Fleischsosse:

• 100 g durchwachsener Speck

•1 Zwiebel

• 1 Karotte

• 100 g Sellerie

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 400 g gemischtes Hackfleisch

• 100 ml Fleischbrühe

• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)

• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer

Zutaten für die Bechamel-Sosse:

• 75 g Butter

• 50 g Mehl

• 600 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Dazugeben:

• 3 Esslöffel Butter

• 250 g grüne Lasagneblätter

• 50 g Parmesankäse, gerieben

• 50 g milder Käse, gerieben

Zubereitung:

Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpeln befreien und fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck und die Gemüsewürfel darin unter ständigem Umrühren anbraten. Das Hackfleisch nach und nach dazugeben, unter Rühren krümelig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Das Fleischragout mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Inzwischen die Bechamel-Sosse zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach

und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu giessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Eine grosse, rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen. Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter, Fleischsosse, Bechamel-Sosse und gemischten Käse in die Form schichten. Dabei soll eine mit Käse bestreute Bechamel-Sosseschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 1

Cannelloni

Zutaten für die Füllung:

• 50 g Zwiebeln, gehackt

• 30 g Butter

• 350 g Blattspinat, gehackt

• 100 g Crème Fraîche

• 200 g frischer Lachs, gewürfelt

• 200 g Victoriabarsch, gewürfelt

•150 g Shrimps

• 150 g Muschelfleisch

• Salz, Pfeffer

Zutaten für die Bechamel-Sosse:

• 75 g Butter

• 50 g Mehl

• 600 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Dazugeben:

• 1 Päckchen Cannelloni

• 50 g Parmesankäse, gerieben

• 150 g geriebener Käse

• 40 g Butter

Zubereitung:

Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten. Den gehackten Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Crème Fraîche hinzufügen, vermischen und danach abkühlen lassen. Inzwischen die Bechamel-Sosse zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu giessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln.

Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch, Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat geben und mischen. Eine grosse, rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen. Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in die Auflaufform geben. Zwischen jede Reihe Cannelloni Bechamel-Sosse geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Bechamel-Sosseschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten – Einschubebene: 1

Kartoffelgratin

Zutaten:

• 1.000 g Kartoffeln

• Je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat

• 2 Knoblauchzehen

• 200 g geriebener Käse

• 200 ml Milch

•200 ml Rahm

• 4 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen und mit den Gewürzen einwürzen. Eine feuerfeste Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben und danach mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben in der Form verteilen und etwas von dem geriebenen Käse darübergeben. Die restlichen Kartoffelscheiben darüber schichten und den Rest des geriebenen Käses darauf verteilen. Die zweite Knoblauchzehe pressen und mit der Milch und der Sahne verrühren. Die Mischung über die Kartoffeln giessen und den Rest Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen.

– Dauer im Backofen: 65 Minuten – Einschubebene: 1

Moussaka (für 10 Personen)

Zutaten:

•1 gehackte Zwiebel

• Olivenöl

• 1,5 kg Hackfleisch

• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g)

DEUTSCH 37

• 50 g geriebener Käse

• 4 Teelöffel Paniermehl

•Salz und Pfeffer

•Zimt

• 1 kg Kartoffeln

• 1,5 kg Auberginen

• Butter zum Rösten

Zutaten für die Bechamel-Sosse:

• 75 g Butter

• 50 g Mehl

• 600 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Dazugeben:

• 150 g geriebener Käse

• 4 Esslöffel Paniermehl

• 50 g Butter

Zubereitung:

Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, anschliessend das Hackfleisch dazugeben und unter Umrühren garen. Gehackte Tomaten, geriebener Emmentaler und Paniermehl dazugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und von der Kochplatte nehmen. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen. Anschliessend in einer Pfanne in viel Butter braun rösten. In der Zwischenzeit die Bechamel-Sosse zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu giessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Die Kartoffelscheiben auf den Boden einer gefetteten Auflaufform geben, mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Darauf eine Schicht Auberginen geben. Darauf etwas Hackfleischmasse geben. Darauf etwas Bechamel-Sosse geben. Danach wieder eine Schicht von Kartoffeln, Auberginen und Hackfleischmasse daraufgeben. Oben sollte die Bechamel-Sosse den Abschluss bilden. Darauf den Rest Käse und das Paniermehl verteilen. Butter schmelzen und auf die Oberseite der Moussaka geben.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten – Einschubebene: 1

Nudel-Auflauf

Zutaten:

• 1 Liter Wasser

•Salz

• 250 g Bandnudeln

• 250 g gekochter Schinken

• 20 g Butter

• 1 Bund Petersilie

•1 Zwiebel

• 100 g Butter

•1 Ei

• 250 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

• 50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in das kochende Salzwasser geben und etwa 12 Minuten kochen lassen. Anschliessend das Wasser abgiessen. Schinken in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Petersilie hacken, die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne andünsten. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Nudeln, Schinken und angedünstete Petersilie mit Zwiebeln vermischen und in die Form geben. Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach auf die Nudelmischung geben. Abschliessend den Parmesan auf dem Auflauf verteilen.

– Dauer im Backofen: 45 Minuten – Einschubebene: 1

Chicoree, überbacken

Zutaten:

• 8 mittelgrosse Chicorée

• 8 Scheiben gekochter Schinken

• 30 g Butter

• 1,5 Esslöffel Mehl

• 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree)

• 5 Esslöffel Milch

• 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Den Chicoree halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Anschliessend vor-

sichtig waschen und in kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen. Chicoreehälften aus dem Wasser nehmen, abschrecken und die Hälften wieder zusammensetzen. Danach mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Butter zergehen lassen und Mehl einstreuen. Kurz anschwitzen und anschliessend Gemüsebrühe und Milch aufgiessen und aufkochen lassen. 50 g Käse unter die Sosse rühren und über den Chicoree giessen. Anschliessend den restlichen Käse über den Auflauf streuen.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten – Einschubebene: 1

Rinderschmorbraten

Zutaten:

•600 g Rindfleisch

•Salz und Pfeffer

•Mehl

• 10 g Butter

•1 Zwiebel

• 330 ml dunkles Bier

• 2 Teelöffel brauner Zucker

• 2 Teelöffel Tomatenmark

• 500 ml Rindfleischbrühe

Zubereitung:

Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke anbräunen. Danach in eine feuerfeste Auflaufform geben. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Butter andünsten, dann über das Fleisch geben. Dunkles Bier, braunen Zucker, Tomatenmark und Rindfleischbrühe in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen. Danach auf das Fleisch geben (Fleisch soll bedeckt sein). Abdecken und in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 120 Minuten – Einschubebene: 1

Krautauflauf

Zutaten:

• 1 Kopf Kohl (800 g)

•Majoran

•1 Zwiebel

• Öl zum Andünsten

• 400 g Hackfleisch

• 250 g Langkornreis

• Salz, Pfeffer und Paprika

• 1 Liter Fleischbrühe

• 200 ml Crème Fraîche

• 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. In mit Majoran gewürztem Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Öl andünsten. Dann das Hackfleisch und den Langkornreis dazugeben, ebenfalls andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleischbrühe dazugeben und 20 Minuten lang abgedeckt köcheln lassen. Den Kohl und das Reis-Hackfleischgemisch schichtweise in eine Auflaufform geben. Creme fraiche auf den Auflauf geben und den Käse darüber verteilen.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten – Einschubebene: 1

DEUTSCH 39

• Ca. 1000 g Putenfleisch in Streifen

• 1 kleine Dose Pilze (kleine Pilzköpfchen)

• 500 g Zwiebeln, gehackt

• 1 kg Klossteig

• 400 g geriebener Käse

•250 ml Rahm Zubereitung: Putenstreifen nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika usw. würzen. Die gehackten Zwiebeln anrösten. Die Pilze gut abtropfen lassen. Dann das Fleisch, die Zwiebeln und die Pilze vermischen und in die Ofenform geben. Den Klossteig mit dem Käse vermischen und auf die Oberseite der Mischung geben. Dann die Sahne darüber giessen.

– Dauer im Backofen: 75 Minuten – Einschubebene: 1

CONVENIENCE

Das Gerät hat Automatikfunktionen für folgende Gerichte, für die Temperatur und Zeit voreingestellt sind.

Fränk. Klosspfanne

Zutaten:

Speise Einschubebene

Pizza, gefroren 2

Pizza American, gefroren 1

Pizza, gekühlt 2

Pizzasnacks, gefroren 2

Pommes Frites 2

Kroketten 2

Röstis 2

Brot/Brötchen 2

Brot/Brötchen, gefroren 2

Apfelstrudel, gefroren 2

Fischfilet, gefroren 2

Pouletflügeli/Chicken Wings 2

Lasagne/Cannelloni, gefr. 2

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AEG EB4SL60SP User Manual [de]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

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