AEG COMPETENCE B9871-4 User Manual [es]
Tablas, consejos y recetas
Horno empotrable
Índice de materias
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Hornear. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Tabla de cocción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tabla Gratenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Asar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tabla de asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Tabla SONDA TERMICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
BIO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Tabla BIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Asar con el grill en la superficie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Tabla de asado a la parrilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Descongelar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Tabla de descongelación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Programas de carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
MENU RECETAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
RECETAS REPOST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
BIZCOCHO LIMON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
TARTA SUECA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
BIZCOCHO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
TARTA QUESO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
TARTA INGLESA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
TARTA STREUSEL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
HOJALDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
PAN BLANCO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
RECETAS ASADOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
PIZZA (para una bandeja de horno o 2 moldes redondos). . . . . . . . . . . . 26
PATATA GRATINADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
PASTEL CEBOLLA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
LASAGNA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
CANELONES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
PASTEL CARNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
FILETE PESCADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
RECETAS VARIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
PASTEL PRECOC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
PIZZA CONG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
CONSERVA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
SECAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
Hornear
Funciones de horno: MULTI 3 o CALOR SUP+INF
Moldes
• Para CALOR SUP+INF conviene utilizar moldes de metal oscuro y moldes con revestimiento.
• Para MULTI 3 también se pueden utilizar moldes metálicos claros.
Niveles
• Hornear con CALOR SUP+INF es posible en un nivel.
• Con MULTI 3 puede hornear en hasta 3 bandejas a la vez:
1 bandeja:
p.ej. nivel 3
1 molde:
p.ej. nivel 1
2 bandejas:
p.ej. nivel 1 y 3
3 bandejas:
Niveles 1, 3 y 5
3
Indicaciones generales
• ¡Insertar la bandeja con la parte inclinada hacia delante!
• Con CALOR SUP+INF o MULTI 3 también se pueden hornear dos mol-
des a la vez, colocados uno al lado de otro en la parrilla. El tiempo de
cocción sólo aumenta ligeramente.
3 En caso de uso de alimentos congelados, las bandejas utilizadas se pue-
den deformar durante el proceso de cocción. Esto es debido a la gran
diferencia de temperatura entre los alimentos congelados y el interior
del horno. La deformación vuelve a desaparecer una vez que las bandejas se hayan enfriado.
Notas sobre las tablas de cocción
En las tablas encontrará para una serie de platos las temperaturas necesarias, los tiempos de cocción y los niveles.
• Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos
que pueden variar en función de la composición de la masa, la cantidad y el molde.
• Recomendamos ajustar la primera vez el valor de temperatura más
bajo y aumentarlo sólo en caso de necesidad, p.ej. si se desea un dorado más intenso o el tiempo de cocción es demasiado largo.
• Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese en
una preparación similar.
• Al hornear la repostería en bandejas o moldes en varios niveles, el
tiempo de cocción se puede alargar en 10-15 minutos.
• Alimentos húmedos (p.ej. pizzas, tartas de fruta, etc.) se preparan en
un solo nivel.
• Al inicio del proceso de cocción, las diferencias de altura pueden causar distintos grados de dorado. En este caso, no modifique el ajuste
de temperatura. Las diferencias de dorado se van igualando a lo largo del proceso de cocción.
2 En caso de tiempos de cocción largos puede desconectar el horno
aprox. 10 minutos antes del final para aprovechar el calor residual.
Salvo indicación contraria, las tablas se refieren a la introducción en el
horno frío.
4
Tabla de cocción
Hornear en un solo nivel
Clase de
alimento
Alimentos en moldes
Pastel de molde o redondo
Sablé/roscón de Reyes MULTI 3 1 140-160 1:10-1:30
Tarta de bizcocho MULTI 3 1 140 0:25-0:40
Tarta de bizcocho CALOR SUP+INF 2 160 0:25-0:40
Base de tarta de
pastaflora
Base de tarta de masa
batida
Tarta de manzana
cubierta
Apple Pie (2moldes
Ø20cm, decalados en
diagonal)
Apple Pie (2moldes
Ø20cm, decalados en
diagonal)
Tarta salada (p.ej. Quiche
Lorraine)
Tarta de queso CALOR SUP+INF 1 170-190 1:00-1:30
Pastelería en bandejas
Trenza/corona de masa de
levadura
Stollen de Navidad CALOR SUP+INF 3 160-1801)0:40-1:00
Pan (pan de centeno)
-primero
-después
Buñuelos/eclairs CALOR SUP+INF 3 160-1701)0:15-0:30
Brazo de gitano CALOR SUP+INF 3 180-2001)0:10-0:20
Pastel de azúcar, seco MULTI 3 3 150-160 0:20-0:40
Tarta de mantequilla/
azúcar
Función de horno Nivel
MULTI 3 1 150-160 0:50-1:10
MULTI 3 3 170-1801)0:10-0:25
MULTI 3 3 150-170 0:20-0:25
CALOR SUP+INF 1 170-190 0:50-1:00
MULTI 3 1 160 1:10-1:30
CALOR SUP+INF 1 180 1:10-1:30
MULTI 3 1 160-180 0:30-1:10
CALOR SUP+INF 3 170-190 0:30-0:40
CALOR SUP+INF 2
CALOR SUP+INF 3 190-2101)0:15-0:30
Tempe-
ratura
°C
230
160-180
1)
Tiempo
horas:
min.
0:25
0:30-1:00
5
Clase de
alimento
Función de horno Nivel
Tempe-
ratura
°C
Tiempo
horas:
min.
Tarta de fruta
(sobre masa de levadura/
2)
batida)
Tarta de fruta
(sobre masa de levadura/
2)
batida)
Tarta de fruta sobre pas-
MULTI 3 3 150 0:35-0:50
CALOR SUP+INF 3 170 0:35-0:50
MULTI 3 3 160-170 0:40-1:20
taflora
Tartas con guarniciones
CALOR SUP+INF 3 160-1801)0:40-1:20
sensibles (p.ej.queso fresco, nata, miel)
Pizza (con mucha guarni-
2)
ción)
MULTI 3 1 180-2001)0:30-1:00
Pizza (delgada) MULTI 3 1 200-2201)0:10-0:25
Tortas de pan MULTI 3 1 200-220 0:08-0:15
Tartas (CH) MULTI 3 1 180-200 0:35-0:50
Bollería
Galletas de pastaflora MULTI 3 3 150-160 0:06-0:20
Bollería a base de masa
MULTI 3 3 140 0:20-0:30
bomba
Bollería a base de masa
CALOR SUP+INF 3 160
1)
0:20-0:30
bomba
Galletas de masa batida MULTI 3 3 150-160 0:15-0:20
Merengue MULTI 3 3 80-100 2:00-2:30
Almendrados MULTI 3 3 100-120 0:30-0:60
Bollos de masa de leva-
MULTI 3 3 150-160 0:20-0:40
dura
Bollería de hojaldre MULTI 3 3 170-1801)0:20-0:30
Bollos MULTI 3 3 160
Bollos CALOR SUP+INF 3 180
Small Cakes (20unidades/
MULTI 3 3 140
1)
1)
1)
0:20-0:35
0:20-0:35
0:20-0:30
bandeja)
Small Cakes (20unidades/
CALOR SUP+INF 3 170
1)
0:20-0:30
bandeja)
1) Precalentar el horno
2) Utilizar bandeja recogedora o bandeja recogedora de grasa
6
Hornear en varios niveles
Pastelería en bandejas
Buñuelos/eclairs 1/4 --- 160-180
Pastel de azúcar, seco 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Bollería
Galletas de pastaflora 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Bollería a base de masa
bomba
Galletas de masa batida 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Merengue 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Almendrados 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Bollería de masa de levadura 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Bollería de hojaldre 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50
Bollos 1/4 --- 160 0:30-0:45
Small Cakes (20unidades/
bandeja)
1) Precalentar el horno
Tipo de alimento
MULTI 3 MULTI 3
Nivel desde abajo
Tempe-
ratura ºC
Tiempo
horas:
min.
2 niveles 3 niveles
1)
0:35-0:60
1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
1/4 --- 140
1)
0:25-0:40
7
Consejos para hornear
Resultado Posible causa Corrección
La base del pastel es
demasiado clara
El pastel se hunde
(queda pegajoso,
muestra rayas de agua)
El pastel está
demasiado seco
El pastel se dora irregularmente
El pastel no está terminado al final del
tiempo de cocción indicado
Altura equivocada Colocar el pastel en un nivel
más bajo
Temperatura de cocción demasiado alta
Tiempo de cocción insuficien-teAlargar el tiempo de cocción
Demasiado líquido en la masa Utilizar menos líquido.
Temperatura de cocción demasiado baja
Tiempo de cocción demasiado largo
Temperatura demasiado alta y
tiempo de cocción demasiado
corto
La masa está distribuida irregularmente
El filtro de grasa está inserta-doRetirar el filtro de grasa
Temperatura demasiado baja Aumentar un poco la tempe-
El filtro de grasa está inserta-doRetirar el filtro de grasa
Ajustar la temperatura de
cocción un poco más baja
Los tiempos de cocción no
se pueden reducir eligiendo
una temperatura más alta
Observe los tiempos de mezcla, sobre todo al utilizar robots de cocina
Ajustar la temperatura de
cocción más alta
Reducir el tiempo de cocción
Reducir la temperatura y
alargar el tiempo de cocción
Distribuir la masa regularmente en la bandeja
ratura de cocción
8
Tabla PIZZA
Producto Nivel
Temperatura
°C
Pizza (delgada) 1 180 - 200
1)
Tiempo
Horas: min.
20 - 30
Pizza (con mucha guarnición) 1 180 - 200 20 - 30
Tarta salada 1 180 - 200 45 - 60
Tarta de espinacas 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Tarta de queso, redonda 1 140 - 160 60 - 90
Tarta de queso en la bandeja 1 140 - 160 50 - 60
Tarta de manzana, cubierta 1 150 - 170 50 - 70
Tarta de verdura 1 160 - 180 50 - 60
Tortas de pan 1 250 - 270
Tarta de hojaldre 1 160 - 180
Torta de Alsacia 1 250 - 270
Pirogi 1 180 - 200
1)
1)
1)
1)
10 - 20
40 - 50
12 - 20
15 - 25
1) Precalentar el horno
Tabla Gratenes
Gratén de pasta CALOR SUP+INF 1 180-200 0:45-1:00
Lasaña CALOR SUP+INF 1 180-200 0:25-0:40
Verdura gratinada
Baguettes calentados
Gratenes dulces CALOR SUP+INF 1 180-200 0:40-0:60
Gratenes de pescado CALOR SUP+INF 1 180-200 0:30-1:00
Verdura rellena GRILL + AIRE CAL 1 160-170 0:30-1:00
1) Precalentar el horno
Plato Función del horno Nivel
1)
1)
GRILL + AIRE CAL 1 160-170 0:15-0:30
GRILL + AIRE CAL 1 160-170 0:15-0:30
Tempera-
tura
°C
Tiempo
H: min.
9
Asar
Funciones de horno: CALOR SUP+INF o GRILL + AIRE CAL
¡Para asar, utilice el filtro de grasa!
Fuente
• Para asar se puede utilizar cualquier recipiente refractario (¡observe
las indicaciones del fabricante!)
• Asados grandes se pueden preparar directamente en la bandeja re-
cogedora o en la parrilla con la bandeja recogedora colocada debajo.
• Recomendamos asar todas las carnes magras en la fuente de asado
con tapa. De este modo, la carne queda más jugosa.
• Todas las carnes que deberán quedar crujientes en el exterior se pueden asar en la fuente de asado sin tapa.
3 Indicaciones para la tabla de asado
Los datos que figuran en la siguiente tabla son valores orientativos.
• Recomendamos asar la carne y el pescado sólo a partir de 1 kg en el
horno.
• Para evitar que se queme el jugo de carne o la grasa, recomendamos
añadir un poco de líquido en la fuente.
• Girar el asado cuando sea necesario (al cabo de 1/2 - 2/3 del tiempo
de cocción).
• Durante la cocción, los asados grandes y las aves se deberían regar repetidamente con el jugo de asado. De este modo se consiguen mejores resultados.
• Desconecte el horno aprox. 10 minutos antes del fin del tiempo de
cocción para aprovechar el calor residual.
10
Tabla de asado
Tipo de carne Cantidad
Ternera
Estofado 1-1,5 kg
Roastbeef o
solomillo
- interior rojo
- interior rosa
- hecho
Cerdo
Espalda, cuello, jamón
Chuleta, chuleta
ahumada
Picadillo 750 g-1 kg
Codillos decerdo
(precocidos)
Ternera lechal
Asado de ternera
lechal
Patas de ternera 1,5-2 kg
Cordero
Pierna de cordero,
asado de cordero
Espalda de cordero 1-1,5 kg
por cm
Alto
por cm
Alto
por cm
Alto
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
1 kg
1-1,5 kg
Función de-
horno
CALOR
SUP+INF
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
GRILL +
AIRE CAL
Tempe-
Nivel
ratura
°C
1 200-250 2:00-2:30
1
1 180-190 0:06-0:08
1 170-180 0:08-0:10
1 160-180 1:30-2:00
1 170-180 1:00-1:30
1 160-170 0:45-1:00
1 150-170 1:30-2:00
1 160-180 1:30-2:00
1 160-180 2:00-2:30
1 150-170 1:15-2:00
1 160-180 1:00-1:30
190-
200
1)
Tiempo
horas:
min.
por cm de
altura
0:05-0:06
11
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