AEG COMPETENCE B9871-4 User Manual [it]

Tabelle, consigli e ricette

Forno a incasso

Indice

Applicazioni, tabelle e suggerimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Cottura al forno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Tabella di cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tabella per sformati e gratin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Cottura arrosto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Tabella di cottura arrosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Tabella TERMOSONDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

COTT.DELICATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Tabella COTT.DELICATA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Grigliate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Tabella per cottura al grill. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Scongelamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tabella di scongelamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Programmi per la carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

RICETTARIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

PASTICCERIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

PAN DI SPAGNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

TORTA SVEDESE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

TORTA VARIEGATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

TORTA AL FORMAGGIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

TORTA ALLA FRUTTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

PASTA FROLLA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

PAN BRIOSCHES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

PANE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

PANE CARNE PESCE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

PIZZA (per una piastra da forno o 2 stampi circolari) . . . . . . . . . . . . . . . 26

PATATE GRATINATE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

TORTA SALATA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

LASAGNE AL FORNO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

SPEZZATINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

FILETTO DI PESCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

RICETTE SPECIALI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

TORTE ISTANTANEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

PIZZA SURGELATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

CONSERVE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

ERBE ESSICATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

2

Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Cottura al forno

Funzione del forno: COTTURA VENTILATA oppure COTTURA
STATICA

Stampi per dolci

• Per la cottura con la funzione COTTURA STATICA sono adatti stampi
in metallo scuro e rivestiti.

• Per la cottura con la funzione COTTURA VENTILATA sono idonei anche
stampi in metallo chiaro.

Livelli

• La COTTURA STATICA è possibile solo su un livello per volta.

• Con la funzione COTTURA VENTILATA è possibile cuocere su max. 3

placche contemporaneamente:

1 placca:
ad es. livello 3

1 stampo per dolci:
ad es. livello 1

2 placche:
ad es. livelli 1 e 3

3 placche:
livelli 1, 3 e 5

3

Avvertenze generali

• Inserite la placca da forno con il bordo inclinato rivolto in avanti!

• Con la funzione COTTURA STATICA oppure COTTURA VENTILATA è

possibile cuocere contemporaneamente anche due stampi affiancati
sulla griglia. In questo modo il tempo di cottura necessario aumenta
soltanto di poco.

3 Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la

cottura. Ciò è dovuto alla notevole differenza di temperatura fra i cibi
surgelati e il forno. Una volta raffreddate le piastre riprendono la forma
normale.

Indicazioni relative alle tabelle di cottura al forno

Nelle tabelle sono riportati i valori di temperatura, i tempi di cottura e i
livelli di inserimento idonei a diverse pietanze.

• La temperatura e i tempi di cottura sono puramente indicativi, poiché
dipendono dalla composizione dell'impasto, dalla quantità e dallo
stampo utilizzato.

• Consigliamo di impostare la prima volta il valore di temperatura più
basso e di selezionare solo all’occorrenza una temperatura più eleva­ta, ad es. se si desidera ottenere una maggiore doratura o se il tempo
di cottura si rivela essere troppo lungo.

• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà
basarsi sui valori riportati per ricette simili.

• Per la cottura di dolci su piastre o in stampi su più livelli il tempo di
cottura potrebbe aumentare di 10-15 minuti.

• Preparazioni umide come pizze, torte di frutta ecc. vanno cotti possi­bilmente su un solo livello.

• Differenze di altezza delle pietanze da cuocere possono provocare
una diversa doratura all'inizio della cottura. In tal caso non modifi-
cate la regolazione della temperatura. Le differenze di doratura si
compensano nel corso della cottura al forno.

2 Nel caso di tempi di cottura prolungati potete spegnere il forno circa 10

minuti prima per utilizzare il calore residuo.
Se non diversamente specificato, i valori indicati nelle tabelle si riferi­scono alla cottura senza preriscaldamento del forno.

4

Tabella di cottura

Per cucinare al forno su un piano

Tipo di

dolci

Dolci in stampi

Focaccia o panettone COTTURA

Torta paradiso/plum-cake COTTURA

Pan di spagna COTTURA

Pan di spagna COTTURA

Basi di pasta frolla per torte COTTURA

Basi di pasta quattro quarti
per torte

Torta di mele ricoperta COTTURA

Apple Pie (2stampi Ø20cm,
disposti in diagonale)

Apple Pie (2stampi Ø20cm,
disposti in diagonale)

Torta speziata (ad es. Qui­che Lorraine)

Torta di ricotta COTTURA

Dolci in teglia
Ciambellone/treccia di pa-

sta lievitata
Dolce di Natale COTTURA

Pane (pane di segale)

- prima

- dopo
Bignè/Eclairs COTTURA

Rotolo con marmellata COTTURA

Funzione del

forno

VENTILATA

VENTILATA

VENTILATA

STATICA

VENTILATA

COTTURA

VENTILATA

STATICA

COTTURA

VENTILATA

COTTURA

STATICA

COTTURA

VENTILATA

STATICA

COTTURA

STATICA

STATICA

COTTURA

STATICA

STATICA

STATICA

Livello

Temperatura°CTempo

ore: min.

1 150-160 0:50-1:10

1 140-160 1:10-1:30

1 140 0:25-0:40

2 160 0:25-0:40

1)

230

160-180

1)

0:10-0:25

0:30-1:00

3 170-180

3 150-170 0:20-0:25

1 170-190 0:50-1:00

1 160 1:10-1:30

1 180 1:10-1:30

1 160-180 0:30-1:10

1 170-190 1:00-1:30

3 170-190 0:30-0:40

3 160-1801)0:40-1:00

2

3 160-1701)0:15-0:30

3 180-2001)0:10-0:20

0:25

5

Tipo di

dolci

Funzione del

forno

Livello

Temperatura°CTempo

ore: min.

Torta secca con granelli di
zucchero

COTTURA

VENTILATA

Dolci di burro/zucchero COTTURA

STATICA

Torta di frutta
(su pasta lievitata/impasto)

Torta di frutta
(su pasta lievitata/impasto)

2)

2)

COTTURA

VENTILATA

COTTURA

STATICA

Torta di frutta su pasta frolla COTTURA

VENTILATA

Dolci in teglia con farce de­licate (ad es. ricotta, panna,

COTTURA

STATICA

crema)
Pizza (con tanti ingredien-

2)

ti)

COTTURA

VENTILATA

Pizza (sottile) COTTURA

VENTILATA

Focaccia COTTURA

VENTILATA

Wähen (CH) COTTURA

VENTILATA

Pasticceria

Pasticcini di pasta frolla COTTURA

VENTILATA

Pasticcini realizzati con si­ringa per dolci

Pasticcini realizzati con si­ringa per dolci

Pasticcini con pasta quattro
quarti

COTTURA

VENTILATA

COTTURA

STATICA

COTTURA

VENTILATA

Spumini, meringhe COTTURA

VENTILATA

Amaretti COTTURA

VENTILATA

Biscotti di pasta lievitata COTTURA

VENTILATA

Pasticceria di pasta sfoglia COTTURA

VENTILATA

3 150-160 0:20-0:40

3 190-2101)0:15-0:30

3 150 0:35-0:50

3 170 0:35-0:50

3 160-170 0:40-1:20

3 160-1801)0:40-1:20

1 180-2001)0:30-1:00

1 200-2201)0:10-0:25

1 200-220 0:08-0:15

1 180-200 0:35-0:50

3 150-160 0:06-0:20

3 140 0:20-0:30

3 160

1)

0:20-0:30

3 150-160 0:15-0:20

3 80-100 2:00-2:30

3 100-120 0:30-0:60

3 150-160 0:20-0:40

3 170-1801)0:20-0:30

6

Tipo di

dolci

Funzione del

forno

Panini COTTURA

VENTILATA

Panini COTTURA

STATICA

Small Cakes (20pezzi/pia­stra)

Small Cakes (20pezzi/pia­stra)

COTTURA

VENTILATA

COTTURA

STATICA

1) Preriscaldare il forno.

2) Usate la teglia universale o la leccarda.

Cottura su più livelli

Livello

Temperatura°CTempo

3 160

3 180

3 140

3 170

ore: min.

1)

0:20-0:35

1)

0:20-0:35

1)

0:20-0:30

1)

0:20-0:30

Dolci in stampi

Bignè/Eclairs 1/4 --- 160-180
Torta con copertura alle

mandorle secca

Pasticceria

Pasticcini di pasta frolla 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Pasticcini realizzati con

siringa per dolci
Pasticcini con pasta quattro

quarti
Spumini, meringhe 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Amaretti 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Biscotti di pasta lievitata 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Pasticceria di pasta sfoglia 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50
Panini 1/4 --- 160 0:30-0:45
Small Cakes

(20pezzi/piastra)

1) Preriscaldare il forno.

Tipo di cottura

COTTURA

VENTILATA

Livello dal basso

2 livelli 3 livelli

COTTURA

VENTILATA

Tempera-

tura ºC

1))

ore: min.

0:35-0:60

1/3 --- 140-160 0:30-0:60

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

1/3 --- 160-170 0:25-0:40

1/4 --- 140

1)

0:25-0:40

Tempo

7

Consigli per cuocere al forno

Risultato della cottu-

ra

La torta sotto è troppo
chiara

La torta si affloscia
(diventa poltigliosa,
unta, strisce d'acqua)

La torta è troppo secca Temperatura del forno troppo

La torta non si cuoce
in modo uniforme

La torta non è pronta
nel tempo di cottura
indicato

Possibile causa Rimedio

Altezza di inserimento non
corretta

Temperatura del forno troppo
elevata

Tempo di cottura troppo
breve

L'impasto è troppo liquido Utilizzate meno liquido.

bassa
Tempo di cottura troppo lun-goRiducete il tempo di cottura

Temperatura del forno troppo
elevata e tempo di cottura
troppo breve

L'impasto è distribuito in
modo non uniforme

Il filtro del grasso è inserito Estraete il filtro del grasso
Temperatura troppo bassa Aumentate un po' la tempe-

Il filtro del grasso è inserito Estraete il filtro del grasso

Posizionate la torta più in
basso

Abbassate un po' la tempera­tura del forno

Prolungate il tempo di
cottura

Non è possibile ridurre i
tempi di cottura aumen­tando la temperatura del
forno

Attenetevi ai tempi di impa­sto, in particolare in caso di
impiego di impastatrici per
dolci

Aumentate la temperatura
del forno

Abbassate la temperatura del
forno e prolungate il tempo
di cottura

Distribuite l'impasto in modo
uniforme sulla piastra pa­sticcera

ratura del forno

8

Tabella COTTURA PIZZA

Tipo di pietanza Livello

Temperatura

°C

Pizza (sottile) 1 180 - 200

1)

Tempo

ore: min.

20 - 30
Pizza (molto guarnita) 1 180 - 200 20 - 30
Pizza sveva 1 180 - 200 45 - 60
Torta di spinaci 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Torta di ricotta (rotonda) 1 140 - 160 60 - 90
Torta di ricotta su piastra 1 140 - 160 50 - 60
Torta di mele, ricoperta 1 150 - 170 50 - 70
Pasticcio di verdure 1 160 - 180 50 - 60
Focaccia 1 250 - 270
Millefoglie 1 160 - 180
Torta flambé 1 250 - 270
Pansoti ripieni 1 180 - 200

1)

1)

1)

1)

10 - 20

40 - 50

12 - 20

15 - 25

1) Preriscaldare il forno.

Tabella per sformati e gratin

Pietanza Funzione del forno Livello

Sformato di pasta

Lasagne

Verdure gratinate

1)

Crostini di baguette

Sformati dolci

Sformati di pesce

1)

COTTURA

STATICA

COTTURA

STATICA
GRILL VENTILATO 1 160-170 0:15-0:30
GRILL VENTILATO 1 160-170 0:15-0:30

COTTURA

STATICA

COTTURA

STATICA

Tempera-

tura

°C

1 180-200 0:45-1:00

1 180-200 0:25-0:40

1 180-200 0:40-0:60

1 180-200 0:30-1:00

Tempo

ore: min.

Verdure farcite GRILL VENTILATO 1 160-170 0:30-1:00

1) Preriscaldare il forno.

9

Cottura arrosto

Funzione del forno: COTTURA STATICA o GRILL VENTILATO

Nella cottura arrosto inserite il filtro del grasso!

Pentole per arrosti

• Per arrostire si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (se­guite le indicazioni del produttore!).

• È possibile cuocere grossi arrosti direttamente sulla piastra o sulla
griglia con la piastra posta sotto.

• Consigliamo di arrostire tutti i tipi di carne magra nella teglia per
arrosti con coperchio. In questo modo la carne resterà più morbida.

• Per tutti i tipi di carne che devono formare una crosta croccante è
possibile utilizzare la teglia per arrosti senza coperchio.

3 Indicazioni relative alla tabella di cottura arrosto

I dati riportati nella tabella seguente sono valori indicativi.

• Consigliamo di arrostire carne e pesce in forno a partire da 1 kg di
peso.

• Onde evitare che il sugo di cottura o il grasso possano bruciarsi, si
consiglia di aggiungere un po' d'acqua nel recipiente di cottura.

• Se necessario girate l'arrosto (dopo 1/2 - 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere ricoperti di

tanto in tanto con il brodo di cottura. In questo modo il risultato di
cottura sarà migliore.

• Spegnete il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per
sfruttare il calore residuo.

10

Tabella di cottura arrosto

Tipo di carne Quantità

Carne di manzo

Stufato 1-1,5 kg

Roastbeef o filetto

- al sangue

- medio

- ben cotto

Carne di maiale

Spalla, noce, coscia 1-1,5 kg

Cotoletta, cotoletta
in salamoia

Polpettone 750 g-1 kg

Stinco di maiale
(precotto)

Carne di vitello

Arrosto di vitello 1 kg

Stinco di vitello 1,5-2 kg

Agnello

Cosciotto di agnel­lo, agnello arrosto

Sella d'agnello 1-1,5 kg

per cm

di altezza

per cm

di altezza

per cm

di altezza

1-1,5 kg

750 g-1 kg

1-1,5 kg

Funzione del

forno

COTTURA

STATICA

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

Tempera-

Livello

1 200-250 2:00-2:30

1 190-2001)0:05-0:06

1 180-190 0:06-0:08

1 170-180 0:08-0:10

1 160-180 1:30-2:00

1 170-180 1:00-1:30

1 160-170 0:45-1:00

1 150-170 1:30-2:00

1 160-180 1:30-2:00

1 160-180 2:00-2:30

1 150-170 1:15-2:00

1 160-180 1:00-1:30

tura

°C

Tempo

ore: min.

per cm di

altezza

11

Tipo di carne Quantità

Selvaggina

Dorso di lepre,
cosce di lepre

Sella di capriolo/
cervo

Coscia di capriolo/
cervo

Pollame

Pollo in pezzi

Mezzo pollo

Pollo, pollastra 1-1,5 kg

Anatra 1,5-2 kg

Oca 3,5-5 kg

Tacchino/tacchina

Pesce (stufato)

Pesci interi 1-1,5 kg

1) Preriscaldare il forno

fino a 1 kg

1,5-2 kg

1,5-2 kg

200-250g

cadauno

400-500g

cadauno

2,5-3,5 kg

4-6 kg

Funzione del

forno

COTTURA

STATICA

COTTURA

STATICA

COTTURA

STATICA

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

COTTURA

STATICA

Livello

Tempera-

tura

°C

Tempo

ore: min.

3 220-2501)0:25-0:40

1 210-220 1:15-1:45

1 200-210 1:30-2:15

3 200-220 0:35-0:50

3 190-210 0:35-0:50

1 190-210 0:45-1:15

1 180-200 1:15-1:45

1 160-180 2:30-3:30

1 160-180 1:45-2:30

1 140-160 2:30-4:00

2 / 3 210-220 0:45-1:15

12

Tabella TERMOSONDA

Pietanza

Carne di manzo

Roast-beef o filetto, al sangue
medio
ben cotto

Carne di maiale

Spalla di maiale, prosciutto, coppa 80-82 °C
Cotoletta 75-80 °C
Polpettone 75-80 °C

Carne di vitello

Arrosto di vitello 75-80 °C
Stinco di vitello 85-90 °C

Castrato / Agnello

Cosciotto di castrato 80-85 °C
Lombo di castrato 80-85 °C
Cosciotto di agnello, agnello arrosto 75-80 °C

Selvaggina

Lombo di coniglio 70-75 °C
Zampe e cosce di lepre 70-75 °C
Lepre intera 70-75 °C
Lombata di capriolo/cervo 70-75 °C
Cosciotto di capriolo/cervo 70-75 °C

Temperatura al centro della

carne

45-50 °C
60-65 °C
75-80 °C

13

COTT.DELICATA

Funzione del forno: COTT.DELICATA.

Con la funzione COTT.DELICATA l'arrosto si cuoce restando particolar­mente tenero.

Consigliamo la COTT.DELICATA per i pezzi di carne più teneri e magri e
per il pesce.

La COTT.DELICATA non è indicata, ad es., stufati o per arrosti di maiale
grassi.

Il forno si riscalda fino alla temperatura selezionata o preimpostata.
Raggiunta questa temperatura, emette un segnale acustico. A questo
punto il forno passa automaticamente ad una temperatura più bassa
per proseguire la cottura.

Consigliamo di usare la COTT.DELICATA NORM per i pezzi di carne più
piccoli, come le bistecche.

Consigliamo di usare la COTT.DELICATA PROF per i pezzi di carne più
grandi, come il filetto di manzo.

1 Attenzione: Nella cottura arrosto inserite il filtro del grasso!
3 Con la funzione del forno COTT.DELICATA cuocete sempre in tegami

aperti, senza coperchio.

1. Rosolate a fuoco vivo la pietanza in una padella per 1-2 minuti su ogni

lato.

2. Disponete la pietanza in un recipiente per cottura al forno oppure di­rettamente sul griglia, con sotto la piastra per la raccolta del grasso.

3. Quindi infornate. Selezionate la funzione COTT.DELICATA, eventualmen­te selezionate COTT.DELICATA PROF con il tasto e ultimate la cottu­ra (vedi tabella).

14

Tabella COTT.DELICATA

Pietanza

Roastbeef 1000-1500

Filetto di manzo 1000-1500

Arrosto di vitello 1000-1500

Bistecche 200 - 300

(Rosolare sul fuoco prima della cottura in forno)

Peso

g

Impostazio-

ne

COTT.DELICA-

TA PROF

COTT.DELICA-

TA PROF

COTT.DELICA-

TA PROF

COTT.DELICA-

TA NORM

Livello

2 90-110

2 90-110

2 100-120

2 20-30

Tempo totale

min.

Grigliate

Funzione del forno: GRILL o DOPPIO GRILL con la massima tempe­ratura impostata

1 Attenzione: durante la cottura al grill la porta del forno deve essere

sempre chiusa.

3 Preriscaldate sempre il forno vuoto per 5 minuti con le funzioni Grill!

• Per cuocere al grill utilizzate la griglia insieme alla piastra di raccolta.

• I valori sono puramente indicativi.

• La cottura al grill è particolarmente indicata per carne o pesce a fette

sottili.

Tabella per cottura al grill

Alimenti per cottura al

Polpette 4 8-10 min. 6-8 min.
Filetto di maiale 4 10-12 min. 6-10 min.
Salsiccia arrostita 4 8-10 min. 6-8 min.
Bistecche di filetto di

manzo, bistecche di vitel­lo

Filetto di manzo, roastbe­ef (ca. 1 kg)

Pane tostato
Panini tostati imbottiti 3 6-8 min. ---

1) Utilizzare la griglia senza piastra di raccolta, non preriscaldare

gril

1)

Livello Tempo di cottura al grill

4 6-7 min. 5-6 min.

3 10-12 min. 10-12 min.

3 4-6 min. 3-5 min.

1. Lato 2. Lato

15

Scongelamento

Funzione del forno SCONGELAMENTO (senza impostazione della
temperatura)

• Riponete i cibi senza confezione in un piatto sulla griglia.

• Per coprire non utilizzate piatti o scodelle, poiché allungano notevol-

mente i tempi di scongelamento.

• Per lo scongelamento inserite la griglia al 1° livello dal basso.

Tabella di scongelamento

Tempo di

Pietanza

Pollo, 1000 g 100-140 20-30

Carne, 1000g 100-140 20-30 Girate dopo mezz'ora
Carne, 500g 90-120 20-30 Girate dopo mezz'ora
Trota, 150g 25-35 10-15 --­Fragole, 300g 30-40 10-20 --­Burro, 250g 30-40 10-15 ---

Panna, 2 x 200g 80-100 10-15

Torta, 1400g 60 60 ---

scongela-

mento

min.

Tempo di

scongela-

mento min.

Nota

Sistemate il pollo su un piattino rove­sciato in un piatto grande.
Girate dopo mezz'ora

È possibile montare bene la panna an­che se ancora leggermente congelata.

16

Programmi per la carne

Nella cottura arrosto inserite il filtro del grasso!

Pentole per arrosti

• Per la cottura arrosto utilizzate una pirofila o una casseruola idonea.

Stoviglie, pentole

Programmi per la carne con indicazione del peso

POLLAME aperte --­MAIALE aperte 2-4 cm
MANZO chiuse 1-2 cm
VITELLO chiuse 1-2 cm
SELVAGGINA chiuse 1-2 cm
Programmi per la carne con spiedo
MANZO COTTO aperte --­MANZO COTTO 2 aperte --­MAIALE aperte --­VITELLO aperte --­AGNELLO aperte --­SELVAGGINA aperte --­POLLAME aperte ---

Aggiunta di

liquido

3 Per ogni programma per la carne, sul display vengono visualizzati il li-

vello e il peso.

17

RICETTARIO

Per ogni programma per la carne, sul display vengono visualizzati il li-

3

vello e la durata prevista.

PASTICCERIA

PAN DI SPAGNA

Per l'impasto:

– 250 g di burro
– 200 g di zucchero
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 pizzico di sale
– 4 uova
– 150 g di farina
– 150 g di amido
– 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
– La buccia grattugiata di 2 limoni

Per la glassa:

– 1/8 l di succo di limone
– 100 g di zucchero a velo

Una teglia quadrata, lunghezza 30 cm
Margarina per ungere lo stampo
Pangrattato per spolverare

18

Unite il burro, lo zucchero, la buccia di limone, lo zucchero vanigliato e
il sale in una terrina e mescolate fino ad ottenere un composto spumo­so. Aggiungete le uova e mescolate nuovamente.
Unite la farina, l'amido e il lievito e incorporateli delicatamente nell'im­pasto.
Versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata e rico­perta di pangrattato, livellatelo e infornate.
Terminata la cottura, mescolate il succo di limone e lo zucchero a velo.
Capovolgete la torta su una pellicola di alluminio.
Sollevate la pellicola fino a coprire i lati della torta, in modo che non
fuoriesca la glassa. Tenete ferma la torta e applicate la glassa con un
pennello.
Lasciate che la torta assorba leggermente la glassa.

TORTA SVEDESE

Per l'impasto:

– 5 uova
– 340 g di zucchero
– 100 g di burro fuso
– 360 g di farina
– 1 bustina di lievito in polvere
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 pizzico di sale
– 200 ml di acqua fredda

Tortiera circolare apribile da 28 cm,
Piastra, ricoperta di carta da forno

Unite lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato e il sale in una terrina
e mescolate per 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Quin­di aggiungete il burro fuso e mescolate.

Unite la farina e il lievito e incorporateli delicatamente nell'impasto.
Infine aggiungete l'acqua fredda e mescolate tutto molto bene.
Versate il composto sulla piastra, livellatelo e infornate.

19

TORTA VARIEGATA

Per l'impasto:

– 200 g di burro
– 100 g di zucchero
– 100 g di zucchero a velo
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 pizzico di sale
– 4 uova
– 400 g di farina
– 1 bustina di lievito in polvere
– 1/8 l di latte
– 50 g di cacao
– Il succo di mezzo limone

Stampo da budino con cono
Margarina per ungere lo stampo
Pangrattato per infarinare

Unite il burro, lo zucchero, il succo di limone, lo zucchero vanigliato e il
sale in una terrina e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete le uova e mescolate nuovamente.

Unite la farina, il lievito e il latte e incorporateli delicatamente nell'im­pasto.

Versate metà dell'impasto nello stampo unto e spolverato con il pane.
Aggiungete il cacao all'altra metà dell'impasto e versatelo sull'impasto
più chiaro. Utilizzando una forchetta, con movimenti circolari mescola­te la pasta scura a quella più chiara sul fondo dello stampo. Quindi li­vellate il tutto e infornate.

20

TORTA AL FORMAGGIO

Per l'impasto:

– 150 g di farina
– 70 g di zucchero
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 1 uovo
– 70 g di burro ammorbidito

Per la crema di formaggio:

– 3 albumi
– 50 g di uva passa
– 2 cucchiai di rum
– 750 g di formaggio quark magro
– 3 tuorli d'uovo
– 200 g di zucchero
– Succo di 1 limone
– 200 g di crème fraîche (panna acida)
– 1 bustina di budino in polvere alla vaniglia

Tortiera apribile, diametro 26 cm, unta

Setacciate la farina in una ciotola. Aggiungete gli altri ingredienti e
amalgamateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un'impasto omo­geneo. Lasciate riposare la pasta nel frigorifero per 2 ore.

Con circa 2/3 della pasta ricoprite il fondo della tortiera unta e buche­rellatela con la forchetta.

Con il resto della pasta formate un bordo di 3 cm.
Con le fruste elettriche montate a neve gli albumi. Lavate l'uvetta,

sgocciolatela bene, ricopritela con il rum e fatela rinvenire.
In una ciotola mescolate il quark magro, i tuorli, lo zucchero, il succo di

limone, la crème fraîche e il budino in polvere fino ad ottenere un com­posto omogeneo.

Infine incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve e l'uvetta
passa nel composto con il quark.

Versate l'impasto nella tortiera e informate.

21

TORTA ALLA FRUTTA

Per l'impasto:

– 200 g di burro
– 200 g di zucchero
– 1 busta di zucchero vanigliato
– 1 pizzico di sale
– 3 uova
– 300 g di farina
– 1/2 bustina di lievito in polvere
– 125 g di uva passa greca
– 125 g di uva passa
– 60 g di mandorle tritate
– 60 g di canditi di cedro o arancio
– 60 g di ciliegie candite tritate
– 70 g di mandorle intere sbucciate

Tortiera apribile, diametro 24 cm
Margarina per ungere lo stampo
Pangrattato per spolverare

Unite il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale in una terrina
e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le
uova e mescolate nuovamente. Unite la farina e il lievito e incorporateli
delicatamente nell'impasto.

Aggiungete la frutta e mescolate.
Versate l'impasto nella tortiera già preparata, facendo in modo che il

bordo resti più alto del centro. Guarnite il bordo e il centro della torta
con le mandorle intere sbucciate. Infornate la torta.

22

PASTA FROLLA

Per l'impasto:

– 375 g di farina
– 20 g di lievito
– 150 ml di latte tiepido
– 60 g di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 2 tuorli d'uovo
– 75 g di burro ammorbidito

Per la granella:

– 200 g di zucchero
– 200 g di burro
– 1 cucchiaio di cannella
– 350 g di farina
– 50 g di noci tritate
– 30 g di burro sciolto

Setacciate la farina in una terrina e disponetela a fontana. Sbriciolate il
lievito, aggiungete il latte e mescolate con un po' di farina prendendola
dal bordo esterno. Cospargete di farina la parte superiore e lasciate ri­posare in un luogo tiepido fino a quando la farina in cima appare scre­polata.

Aggiungete lo zucchero, i tuorli, il burro e il sale alla farina. Impastate
tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.

Lasciate riposare la pasta in un luogo tiepido, fino a quando non rag­giunge dimensioni doppie. Stendete la pasta, disponetela su una piastra
da forno unta e lasciatela lievitare ancora.

Versate lo zucchero, il burro e la cannella in una terrina e mescolateli.
Aggiungete la farina e le noci e impastate il tutto in modo che si formi

una granella. Spennellare il burro sulla pasta lievitata e stendete la gra­nella in modo uniforme.

23

PAN BRIOSCHES

Per l'impasto:

– 500 g di farina
– 20 g di lievito
– 200 ml di latte tiepido
– 40 g di zucchero
– Sale
– 5 tuorli d'uovo
– 200 g di burro ammorbidito

Per il ripieno:

– 180 g di noci tritate
– 20 g di pangrattato
– 1 cucchiaino di zenzero in polvere
– 50 ml di latte
– 60 g di miele
– 30 g di burro sciolto
– 20 ml di rum

– 1 tuorlo d'uovo
– un po' di latte
– 50 g di mandorle a fettine

Setacciate la farina in una terrina e disponetela a fontana. Sbriciolate il
lievito, aggiungete il latte e mescolate con un po' di farina e di zucche­ro prendendoli dal bordo esterno. Cospargete di farina la parte superio­re e lasciate riposare in un luogo tiepido fino a quando la farina in cima
appare screpolata.

Aggiungete quanto resta dello zucchero alla farina. Impastate tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare la
pasta in un luogo tiepido, fino a quando non raggiunge dimensioni
doppie.

Per il ripieno mescolare assieme tutti gli ingredienti. Suddividete l'im­pasto in tre parti uguali e formate dei rettangoli allungati. Distribuite
un terzo del ripieno su ogni rettangolo, quindi arrotolate la pasta.

Intrecciate i tre pezzi di pasta a formare una treccia. Spennellate la
treccia con una miscela di tuorlo d'uovo e latte e decoratela con le
mandorle a fettine.

24

PANE

Per l'impasto:

– 1.000 g di farina
– 1 cubetto di lievito fresco o 2 bustine di lievito secco
– 650 ml di latte
– 15 g di sale

Versate la farina e il sale in un ampio recipiente. Sciogliete il lievito nel
latte appena tiepido e versate sulla farina. Impastate tutti gli ingredien­ti fino ad ottenere un impasto morbido. A seconda del tipo di farina,
potrebbe essere necessario aggiungere un po' di latte per ottenere un
impasto elastico.

Fate lievitare l’impasto fino a farlo crescere del doppio.
Dividete in due l'impasto, formate due pagnotte allungate e disponele

sulla piastra da forno precedentemente unta o ricoperta di carta da
forno.

Fate lievitare le pagnotte del doppio. Prima della cottura spolverate con
un po’ di farina e praticate con un coltello tagliente 3 incisioni diago­nali di almeno 1 cm di profondità.

25

PANE CARNE PESCE

PIZZA (per una piastra da forno o 2 stampi circolari)

Per l'impasto:

– 14 g di lievito
– 200 ml d’acqua
– 300 g di farina
– 3 g di sale
– 1 cucchiaio di olio

Ripieno:

– 1 piccola confezione di pomodori a pezzi
– 200 g di emmental, grattugiato
– 100 g di salame
– 100 g di prosciutto cotto
– 150 g di champignon (in scatola)
– 150 g di formaggio feta
– Origano

Sbriciolate il lievito in una terrina e fatelo sciogliere con l'acqua tiepi­da. Aggiungete la farina precedentemente mescolata a sale e olio. Im­pastate gli ingredienti fino a quando non si forma un impasto elastico
che si stacca dalla terrina. Lasciate riposare la pasta in un luogo tiepido,
fino a quando non ha raggiunto dimensioni doppie.

Stendete la pasta e disponetela su una piastra da forno imburrata.
Quindi bucherellatela con una forchetta. Disponete sulla pasta gli in­gredienti per il ripieno nella sequenza indicata.

26

PATATE GRATINATE

Per l'impasto:

– 1000 g di patate
– 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di noce moscata
– 2 spicchi d'aglio
– 200 g di formaggio grattugiato
– 3 uova
– 100 ml di latte
– 250 ml di panna
– 4 cucchiai di burro

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili, asciugatele e insaporitele
con le spezie. Strofinate l'interno di una pirofila con uno spicchio
d'aglio e imburratela.

Disponete nella pirofila metà delle patate insaporite e cospargete di
formaggio grattugiato. Aggiungete il resto delle patate a fettine e co­spargete con il resto del formaggio grattugiato.

Schiacciate lo spicchio d’aglio e sbattetelo assieme alle uova, al latte e
alla panna.

Versate il composto sulle patate e aggiungete fiocchetti di burro prima
di infornare.

27

TORTA SALATA

Per l'impasto:

– 300 g di farina
– 20 g di lievito
– 125 ml di latte tiepido
– 1 uovo
– 50 g di burro

Ripieno:

– 750 g di cipolle
– 250 g di speck
– 3 uova
– 250 g di crème fraîche (panna acida)
– 125 ml di latte
– 1 cucchiaino di sale
– ½ cucchiaino di pepe macinato

Setacciate la farina in una terrina e disponetela a fontana. Sbriciolate il
lievito, aggiungete il latte e mescolate con un po' di farina prendendola
dal bordo esterno. Cospargete di farina la parte superiore e lasciate ri­posare in un luogo tiepido fino a quando la farina in cima appare scre­polata.

Aggiungete l'uovo alla farina. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ot­tenere un impasto morbido.

Lasciate riposare la pasta in un luogo tiepido, fino a quando non rag­giunge dimensioni doppie.

Nel frattempo pelate le cipolle, tagliatele in quattro e poi a fettine sot­tili. Tagliate lo speck a dadini e fatelo appassire in una padella insieme
alle cipolle, quindi lasciatelo raffreddare. Stendete la pasta e disponete­la su una piastra da forno imburrata, bucherellatela con la forchetta e
rialzate i bordi. Lasciate riposare sulla piastra ancora un po'. Mescolate
le uova, la crème fraîche, il latte, il sale e il pepe. Aggiungete le cipolle e
lo speck raffreddati. Mescolate il tutto, stendetelo sulla pasta e livellate.
Infornate la torta salata.

28

QUICHE LORRAINE

Per l'impasto:

– 300 g di farina
– 2 uova
– 150 g di burro
– ½ cucchiaino di sale
– Un po' di pepe
– 1 pizzico di noce moscata

Ripieno:

– 150 g di formaggio grattugiato
– 200 g di prosciutto cotto
– o di pancetta affumicata magra
– 2 uova
– 250 g di panna acida
– Sale, pepe, noce moscata

Mescolate la farina, il burro, le uova e le spezie in una terrina fino ad
ottenere una pasta omogenea. Lasciate ripostare la pasta in un luogo
fresco per qualche ora. Quindi stendete la pasta e adagiatela in uno
stampo (28 cm) precedentemente unto. Bucherellate il fondo con una
forchetta.

Disponete la pancetta sulla pasta.
Per la farcitura, mescolate le uova, la panna acida e le spezie. Aggiun-

gete il formaggio. Versate il composto sulla pancetta.

29

LASAGNE AL FORNO

Ragù di carne:

– 100 g di pancetta
– 1 cipolla e 1 carota
– 100 g di sedano
– 2 cucchiai di olio di oliva
– 400 g di macinato misto
– 100 ml brodo di carne
– 1 piccola confezione di pomodori pelati a pezzi (ca. 400 g)
– Origano, timo, sale e pepe
– 3 cucchiai di burro
– 250 g di lasagne verdi
– 50 g di parmigiano reggiano, grattugiato
– 150 g di emmental, grattugiato

Besciamella

– 75g di burro
– 50g di farina
– 500 ml di latte
– Sale, pepe, noce moscata

Servendovi di un coltello affilato pulite lo speck togliendo cotenna e
cartilagini e tagliatelo a tocchetti. Sbucciate la cipolla e la carota, puli­te il sedano e tagliateli a dadini. Riscaldate l'olio in una pentola da stu­fato, mescolando aggiungete lo speck e la verdura a dadini e rosolate a
fuoco vivo. Aggiungete il macinato poco alla volta, rosolate mescolan­do e diluite con il brodo di carne. Insaporite il ragù di carne con il con­centrato di pomodoro, le spezie, sale e pepe, coprite e fate cuocere a
fuoco lento per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casse­ruola, aggiungete la farina e fare dorare mescolando. Continuando a
mescolare, aggiungete il latte poco alla volta. Insaporite la salsa con sa­le, pepe e noce moscata e fate cuocere per circa 10 minuti senza coper­chio. Imburrate un grande stampo da forno rettangolare con una noce
di burro.

Stendete nello stampo, alternati, uno strato di lasagne, uno di ragù,
uno di besciamella e il formaggio. Terminate con uno strato di bescia­mella e formaggio grattugiato. Aggiungete fiocchetti di burro prima di
infornare.

30

CANNELLONI

Ripieno:

– 50 g di cipolle, tritate
– 30 g di burro
– 350 g di spinaci in foglia, tagliati
– 100 g di crème fraîche (panna acida)
– 150 g di salmone fresco, a dadini
– 150 g di persico, a dadini
– 100 g di gamberetti
– 100 g di molluschi
– 50 g di parmigiano reggiano, grattugiato
– 150 g di emmental, grattugiato

Besciamella:

– 75 g di burro
– 50 g (un cucchiaio da tavola) di farina
– 500 ml di latte
– 100 g di salmone affumicato
– Sale, pepe, noce moscata

1 confezione di cannelloni

Mettete le cipolle in un tegame assieme al burro e fatele appassire. Ag­giungete gli spinaci e cuocete brevemente. Aggiungete la crème
fraîche, mescolate e lasciate raffreddare.

Aggiungete agli spinaci il salmone, il pesce persico, i gamberetti e i
molluschi e mescolate.

Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casse­ruola, aggiungete la farina e fate dorare. Continuando a mescolare, ag­giungete il latte poco alla volta. Insaporite la salsa con sale, pepe e noce
moscata e fate cuocere per circa 10 minuti senza coperchio.

Imburrate un grande stampo da forno rettangolare con una noce di
burro. Farcite i cannelloni con il ripieno di spinaci e collocateli nello
stampo da forno. Ricoprite ogni strato di cannelloni con la besciamella.
Terminate con uno strato di besciamella e formaggio grattugiato. Ag­giungete fiocchetti di burro prima di informare.

31

SPEZZATINO

Ingredienti:

– 1,5 kg di cotolette di maiale
– 750 g di carne tritata insaporita
– 750 g di cipolle
– 500 g di emmental grattugiato
– 200 ml di crème fraîche (panna acida)
– 400 ml di jogurt

Salate e pepate leggermente le cotolette e deponetele in una casseruo­la. Cospargetele di carne macinata. Pelate le cipolle e tagliatele ad anel­li sottili. Distribuite anche le cipolle sulla carne e infine cospargetela di
formaggio grattugiato. Mescolate la crème fraîche allo jogurt e versa­teli sulla carne.

FILETTO DI PESCE

Ingredienti:

– 600-700 g di luccio, salmone o filetto di trota salmonata
– 150 g di formaggio grattugiato
– 250 ml di panna
– 50 g di pangrattato
– 1 cucchiaino di dragoncello
– Prezzemolo tritato
– Sale, pepe
– Limone
– Uno stampo da forno

32

Versate il succo di limone sul filetto di pesce e lasciatelo marinare. De­tergete quindi il succo in eccesso con carta da cucina. Cospargete en­trambi i lati dei filetti di pesce con sale e pepe. Adagiate i filetti nello
stampo precedentemente imburrato. Mescolate il formaggio grattug­giato, il prezzemolo tritato, il dragoncello, il pangrattato e la panna.
Versate immediatamente il composto sul filetto, decorando con fioc­chetti di burro prima di infornare.

RICETTE SPECIALI

TORTE ISTANTANEE

Per cucinare torte istantanee e preparati per dolci. Rispettate le indica­zioni per la preparazione fornite dal produttore. Utilizzate il forno alla
temperatura di ventilazione.
Con questa speciale funzione supplementare si può tralasciare il preri­scaldamento consigliato.

PIZZA SURGELATA

Per cucinare pietanze surgelate, come pizza, lasagne, gratin e patate
fritte. Rispettate le indicazioni per la preparazione fornite dal produtto­re. Utilizzate la temperatura del forno adatta alla funzione ventilata.
Con questa speciale funzione supplementare si può tralasciare il preri­scaldamento consigliato.

CONSERVE

• Per le conserve usate esclusivamente comuni vasi per conserve delle

stesse dimensioni.

• I vasi con coperchio avvitabile oppure con chiusura a baionetta e

le lattine in metallo non sono adatti.

• Per la produzione di conserve utilizzate il 1° livello dal basso.

• Per la produzione di conserve utilizzate la piastra sulla quale potran-

no trovare posto sino a 6 vasi da 1 litro di capacità.

• I vasi devono essere riempiti tutti allo stesso livello e chiusi con i gan-

ci.

• Collocate i vasi sulla piastra in modo che non si tocchino.

• Versate ca. 1/2 litro d'acqua sulla piastra in modo da creare umidità

sufficiente all'interno del forno.

• Non appena il liquido inizia a formare le prime bollicine nei vasi (con

vasi da 1-litro dopo ca. 35-60 minuti), spegnete il forno oppure ab­bassate la temperatura a 100° C (vedi tabella).

33

Tabella per la produzione di conserve

Le temperature e i tempi di cottura riportati sono indicativi.

Tempi di cottura

Alimenti per conserve

Frutti di bosco

Fragole, mirtilli, lamponi, uva
spina matura

Uva spina acerba 160-170 35-45 10-15
Frutta con nocciolo
Pere, mele cotogne, prugne 160-170 35-45 10-15
Verdura

1)

Carote

1)

Funghi
Cetrioli 160-170 50-60 --­Sottaceti 160-170 50-60 15
Cavolo rapa, piselli, asparagi 160-170 50-60 15-20
Fagioli 160-170 50-60 ---

1) Lasciare riposare nel forno spento

Temperatura

in°C

160-170 35-45 ---

160-170 50-60 5-10
160-170 40-60 10-15

fino alla
comparsa delle
prime bollicine

in min.

Tempi di cottu-

ra restanti a

100 °C

in min.

34

ERBE ESSICATE

• Utilizzate la griglia ricoperta di carta da forno.

• Il migliore risultato si ottiene spegnendo il forno a metà del tempo di

essiccamento, aprendolo e lasciando raffreddare il contenuto durante
la notte.

• Quindi terminate l'essiccamento nel forno.

Cibo da essiccare

Verdura

Fagioli 60-70 3 2 / 4 6-8
Peperoni (a listerel-

le)
Verdura per mine-

strone
Funghi 50-60 3 2 / 4 6-8
Crauti 40-50 3 2 / 4 2-3

Frutta

Prugne 60-70 3 2 / 4 8-10
Albicocche 60-70 3 2 / 4 8-10
Fettine di mele 60-70 3 2 / 4 6-8
Pere 60-70 3 2 / 4 6-9

Temperatura

in °C

60-70 3 2 / 4 5-6

60-70 3 2 / 4 5-6

Livello

1 livello 2 livelli

Tempo in ore

(indicativo)

35

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Il Gruppo Electrolux e’ il piu’ grande produttore mondiale di apparecchiature per la cucina, per la pulizia e di
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