AEG COMPETENCE B9871-4 User Manual [it]

Tabelle, consigli e ricette

Forno a incasso

Indice

Applicazioni, tabelle e suggerimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Cottura al forno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Tabella di cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tabella per sformati e gratin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Cottura arrosto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Tabella di cottura arrosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Tabella TERMOSONDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

COTT.DELICATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Tabella COTT.DELICATA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Grigliate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Tabella per cottura al grill. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Scongelamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tabella di scongelamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Programmi per la carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

RICETTARIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

PASTICCERIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

PAN DI SPAGNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

TORTA SVEDESE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

TORTA VARIEGATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

TORTA AL FORMAGGIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

TORTA ALLA FRUTTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

PASTA FROLLA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

PAN BRIOSCHES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

PANE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

PANE CARNE PESCE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

PIZZA (per una piastra da forno o 2 stampi circolari) . . . . . . . . . . . . . . . 26

PATATE GRATINATE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

TORTA SALATA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

LASAGNE AL FORNO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

SPEZZATINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

FILETTO DI PESCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

RICETTE SPECIALI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

TORTE ISTANTANEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

PIZZA SURGELATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

CONSERVE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

ERBE ESSICATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Cottura al forno

Funzione del forno: COTTURA VENTILATA oppure COTTURA STATICA

Stampi per dolci

• Per la cottura con la funzione COTTURA STATICA sono adatti stampi in metallo scuro e rivestiti.

• Per la cottura con la funzione COTTURA VENTILATA sono idonei anche stampi in metallo chiaro.

Livelli

• La COTTURA STATICA è possibile solo su un livello per volta.

• Con la funzione COTTURA VENTILATA è possibile cuocere su max. 3

placche contemporaneamente:

1 placca: ad es. livello 3

1 stampo per dolci: ad es. livello 1

2 placche: ad es. livelli 1 e 3

3 placche: livelli 1, 3 e 5

Avvertenze generali

• Inserite la placca da forno con il bordo inclinato rivolto in avanti!

• Con la funzione COTTURA STATICA oppure COTTURA VENTILATA è

possibile cuocere contemporaneamente anche due stampi affiancati sulla griglia. In questo modo il tempo di cottura necessario aumenta soltanto di poco.

3 Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la

cottura. Ciò è dovuto alla notevole differenza di temperatura fra i cibi surgelati e il forno. Una volta raffreddate le piastre riprendono la forma normale.

Indicazioni relative alle tabelle di cottura al forno

Nelle tabelle sono riportati i valori di temperatura, i tempi di cottura e i livelli di inserimento idonei a diverse pietanze.

• La temperatura e i tempi di cottura sono puramente indicativi, poiché dipendono dalla composizione dell'impasto, dalla quantità e dallo stampo utilizzato.

• Consigliamo di impostare la prima volta il valore di temperatura più basso e di selezionare solo all’occorrenza una temperatura più elevata, ad es. se si desidera ottenere una maggiore doratura o se il tempo di cottura si rivela essere troppo lungo.

• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà basarsi sui valori riportati per ricette simili.

• Per la cottura di dolci su piastre o in stampi su più livelli il tempo di cottura potrebbe aumentare di 10-15 minuti.

• Preparazioni umide come pizze, torte di frutta ecc. vanno cotti possibilmente su un solo livello.

• Differenze di altezza delle pietanze da cuocere possono provocare una diversa doratura all'inizio della cottura. In tal caso non modifi- cate la regolazione della temperatura. Le differenze di doratura si compensano nel corso della cottura al forno.

2 Nel caso di tempi di cottura prolungati potete spegnere il forno circa 10

minuti prima per utilizzare il calore residuo. Se non diversamente specificato, i valori indicati nelle tabelle si riferiscono alla cottura senza preriscaldamento del forno.

Tabella di cottura

Per cucinare al forno su un piano

Tipo di

dolci

Dolci in stampi

Focaccia o panettone COTTURA

Torta paradiso/plum-cake COTTURA

Pan di spagna COTTURA

Basi di pasta frolla per torte COTTURA

Basi di pasta quattro quarti per torte

Torta di mele ricoperta COTTURA

Apple Pie (2stampi Ø20cm, disposti in diagonale)

Torta speziata (ad es. Quiche Lorraine)

Torta di ricotta COTTURA

Dolci in teglia Ciambellone/treccia di pa-

sta lievitata Dolce di Natale COTTURA

Pane (pane di segale)

- prima

- dopo Bignè/Eclairs COTTURA

Rotolo con marmellata COTTURA

Funzione del

forno

VENTILATA

STATICA

VENTILATA

COTTURA

VENTILATA

STATICA

COTTURA

VENTILATA

COTTURA

STATICA

COTTURA

VENTILATA

STATICA

COTTURA

STATICA

COTTURA

STATICA

Livello

Temperatura°CTempo

ore: min.

1 150-160 0:50-1:10

1 140-160 1:10-1:30

1 140 0:25-0:40

2 160 0:25-0:40

230

160-180

0:10-0:25

0:30-1:00

3 170-180

3 150-170 0:20-0:25

1 170-190 0:50-1:00

1 160 1:10-1:30

1 180 1:10-1:30

1 160-180 0:30-1:10

1 170-190 1:00-1:30

3 170-190 0:30-0:40

3 160-1801)0:40-1:00

3 160-1701)0:15-0:30

3 180-2001)0:10-0:20

0:25

Tipo di

dolci

Funzione del

forno

Livello

Temperatura°CTempo

ore: min.

Torta secca con granelli di zucchero

COTTURA

VENTILATA

Dolci di burro/zucchero COTTURA

STATICA

Torta di frutta (su pasta lievitata/impasto)

COTTURA

VENTILATA

COTTURA

STATICA

Torta di frutta su pasta frolla COTTURA

VENTILATA

Dolci in teglia con farce delicate (ad es. ricotta, panna,

COTTURA

STATICA

crema) Pizza (con tanti ingredien-

ti)

COTTURA

VENTILATA

Pizza (sottile) COTTURA

VENTILATA

Focaccia COTTURA

VENTILATA

Wähen (CH) COTTURA

VENTILATA

Pasticceria

Pasticcini di pasta frolla COTTURA

VENTILATA

Pasticcini realizzati con siringa per dolci

Pasticcini con pasta quattro quarti

COTTURA

VENTILATA

COTTURA

STATICA

COTTURA

VENTILATA

Spumini, meringhe COTTURA

VENTILATA

Amaretti COTTURA

VENTILATA

Biscotti di pasta lievitata COTTURA

VENTILATA

Pasticceria di pasta sfoglia COTTURA

VENTILATA

3 150-160 0:20-0:40

3 190-2101)0:15-0:30

3 150 0:35-0:50

3 170 0:35-0:50

3 160-170 0:40-1:20

3 160-1801)0:40-1:20

1 180-2001)0:30-1:00

1 200-2201)0:10-0:25

1 200-220 0:08-0:15

1 180-200 0:35-0:50

3 150-160 0:06-0:20

3 140 0:20-0:30

3 160

0:20-0:30

3 150-160 0:15-0:20

3 80-100 2:00-2:30

3 100-120 0:30-0:60

3 150-160 0:20-0:40

3 170-1801)0:20-0:30

Tipo di

dolci

Funzione del

forno

Panini COTTURA

VENTILATA

Panini COTTURA

STATICA

Small Cakes (20pezzi/piastra)

COTTURA

VENTILATA

COTTURA

STATICA

1) Preriscaldare il forno.

2) Usate la teglia universale o la leccarda.

Cottura su più livelli

Livello

Temperatura°CTempo

3 160

3 180

3 140

3 170

ore: min.

0:20-0:35

0:20-0:30

Dolci in stampi

Bignè/Eclairs 1/4 --- 160-180 Torta con copertura alle

mandorle secca

Pasticceria

Pasticcini di pasta frolla 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35 Pasticcini realizzati con

siringa per dolci Pasticcini con pasta quattro

quarti Spumini, meringhe 1/3 --- 80-100 2:10-2:50 Amaretti 1/3 --- 100-120 0:40-1:20 Biscotti di pasta lievitata 1/3 --- 160-170 0:30-0:60 Pasticceria di pasta sfoglia 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50 Panini 1/4 --- 160 0:30-0:45 Small Cakes

(20pezzi/piastra)

1) Preriscaldare il forno.

Tipo di cottura

COTTURA

VENTILATA

Livello dal basso

2 livelli 3 livelli

COTTURA

VENTILATA

Tempera-

tura ºC

1))

ore: min.

0:35-0:60

1/3 --- 140-160 0:30-0:60

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

1/3 --- 160-170 0:25-0:40

1/4 --- 140

0:25-0:40

Tempo

Consigli per cuocere al forno

Risultato della cottu-

La torta sotto è troppo chiara

La torta si affloscia (diventa poltigliosa, unta, strisce d'acqua)

La torta è troppo secca Temperatura del forno troppo

La torta non si cuoce in modo uniforme

La torta non è pronta nel tempo di cottura indicato

Possibile causa Rimedio

Altezza di inserimento non corretta

Temperatura del forno troppo elevata

Tempo di cottura troppo breve

L'impasto è troppo liquido Utilizzate meno liquido.

bassa Tempo di cottura troppo lun-goRiducete il tempo di cottura

Temperatura del forno troppo elevata e tempo di cottura troppo breve

L'impasto è distribuito in modo non uniforme

Il filtro del grasso è inserito Estraete il filtro del grasso Temperatura troppo bassa Aumentate un po' la tempe-

Il filtro del grasso è inserito Estraete il filtro del grasso

Posizionate la torta più in basso

Abbassate un po' la temperatura del forno

Prolungate il tempo di cottura

Non è possibile ridurre i tempi di cottura aumentando la temperatura del forno

Attenetevi ai tempi di impasto, in particolare in caso di impiego di impastatrici per dolci

Aumentate la temperatura del forno

Abbassate la temperatura del forno e prolungate il tempo di cottura

Distribuite l'impasto in modo uniforme sulla piastra pasticcera

ratura del forno

Tabella COTTURA PIZZA

Tipo di pietanza Livello

Temperatura

°C

Pizza (sottile) 1 180 - 200

Tempo

ore: min.

20 - 30 Pizza (molto guarnita) 1 180 - 200 20 - 30 Pizza sveva 1 180 - 200 45 - 60 Torta di spinaci 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50 Torta di ricotta (rotonda) 1 140 - 160 60 - 90 Torta di ricotta su piastra 1 140 - 160 50 - 60 Torta di mele, ricoperta 1 150 - 170 50 - 70 Pasticcio di verdure 1 160 - 180 50 - 60 Focaccia 1 250 - 270 Millefoglie 1 160 - 180 Torta flambé 1 250 - 270 Pansoti ripieni 1 180 - 200

10 - 20

40 - 50

12 - 20

15 - 25

1) Preriscaldare il forno.

Tabella per sformati e gratin

Pietanza Funzione del forno Livello

Sformato di pasta

Lasagne

Verdure gratinate

Crostini di baguette

Sformati dolci

Sformati di pesce

COTTURA

STATICA

COTTURA

STATICA GRILL VENTILATO 1 160-170 0:15-0:30 GRILL VENTILATO 1 160-170 0:15-0:30

COTTURA

STATICA

COTTURA

STATICA

Tempera-

tura

°C

1 180-200 0:45-1:00

1 180-200 0:25-0:40

1 180-200 0:40-0:60

1 180-200 0:30-1:00

Tempo

ore: min.

Verdure farcite GRILL VENTILATO 1 160-170 0:30-1:00

1) Preriscaldare il forno.

Cottura arrosto

Funzione del forno: COTTURA STATICA o GRILL VENTILATO

Nella cottura arrosto inserite il filtro del grasso!

Pentole per arrosti

• Per arrostire si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (seguite le indicazioni del produttore!).

• È possibile cuocere grossi arrosti direttamente sulla piastra o sulla griglia con la piastra posta sotto.

• Consigliamo di arrostire tutti i tipi di carne magra nella teglia per arrosti con coperchio. In questo modo la carne resterà più morbida.

• Per tutti i tipi di carne che devono formare una crosta croccante è possibile utilizzare la teglia per arrosti senza coperchio.

3 Indicazioni relative alla tabella di cottura arrosto

I dati riportati nella tabella seguente sono valori indicativi.

• Consigliamo di arrostire carne e pesce in forno a partire da 1 kg di peso.

• Onde evitare che il sugo di cottura o il grasso possano bruciarsi, si consiglia di aggiungere un po' d'acqua nel recipiente di cottura.

• Se necessario girate l'arrosto (dopo 1/2 - 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere ricoperti di

tanto in tanto con il brodo di cottura. In questo modo il risultato di cottura sarà migliore.

• Spegnete il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per sfruttare il calore residuo.

Tabella di cottura arrosto

Tipo di carne Quantità

Carne di manzo

Stufato 1-1,5 kg

Roastbeef o filetto

- al sangue

- medio

- ben cotto

Carne di maiale

Spalla, noce, coscia 1-1,5 kg

Cotoletta, cotoletta in salamoia

Polpettone 750 g-1 kg

Stinco di maiale (precotto)

Carne di vitello

Arrosto di vitello 1 kg

Stinco di vitello 1,5-2 kg

Agnello

Cosciotto di agnello, agnello arrosto

Sella d'agnello 1-1,5 kg

per cm

di altezza

per cm

di altezza

per cm

di altezza

1-1,5 kg

750 g-1 kg

1-1,5 kg

Funzione del

forno

COTTURA

STATICA

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

GRILL

VENTILATO

Tempera-

Livello

1 200-250 2:00-2:30

1 190-2001)0:05-0:06

1 180-190 0:06-0:08

1 170-180 0:08-0:10

1 160-180 1:30-2:00

1 170-180 1:00-1:30

1 160-170 0:45-1:00

1 150-170 1:30-2:00

1 160-180 1:30-2:00

1 160-180 2:00-2:30

1 150-170 1:15-2:00

1 160-180 1:00-1:30

tura

°C

Tempo

ore: min.

per cm di

altezza

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