AEG B9831-5 User Manual [nl]

Tabellen, tips en recepten

Inbouwoven

Inhoud2

Inhoud

Toepassingen, tabellen en tips 3

Bakken 3

Baktabel 5
Tabel voor ovenschotels en gegratineerde gerechten 9

Braden 10

Braadtabel 11
Tabel CULISENSOR 13

LAGE TEMP. 14

Tabel LAGE TEMP. 14

Vlak-grilleren 15

Grilltabel 15

Ontdooien 16

Ontdooitabel 16

Vleesprogramma’s 17

RECEPTEN 18

BAKKEN 18

CITROENCAKE 18
ZWEEDS GEBAK 19
CAKE 20
KWARKTAART 21
FRUITGEBAK 22
KRUIMELDEEG 23
BLADERDEEG 24
WIT BROOD 25

BRADEN 26

PIZZA (voor een bakblik of 2 ronde bakvormen) 26
AARDAPPELGRATIN 27
UIENTAART 28
QUICHE 29
LASAGNA 30
CANNELONI 31
STOOFPOTJE 32
VISFILET 32

OVERIGEN 33

KANT EN KLAAR DEEG 33
DIEPVRIES PIZZA 33
STERILISEREN 33
DROGEN 35

Toepassingen, tabellen en tips

Bakken

Ovenfunctie: HETELUCHT MET RING of CONVENTIONEEL
Bakvormen

• Voor CONVENTIONEEL zijn vormen van donker metaal en gecoate vormen ge­schikt.

• Voor HETELUCHT MET RING zijn ook vormen van licht metaal geschikt.

Inbrengsleuven

• Bakken met CONVENTIONEEL is altijd slechts op één niveau mogelijk.

• Met HETELUCHT MET RING kunt u op maximaal 3 bakplaten tegelijk bakken:

1 bakplaat:
bijvoorbeeld inzetniveau 3

1 bakvorm:
bijvoorbeeld inzetniveau 1

3Toepassingen, tabellen en tips

2 bakplaten:
bijvoorbeeld inzetniveau 1 en 3

3 bakplaten:
inzetniveau 1, 3 en 5

Toepassingen, tabellen en tips4

Algemene aanwijzingen

• Bakblik met de schuine kant naar voren plaatsen!

• U kunt met CONVENTIONEEL of HETELUCHT MET RING ook twee vormen tege-

lijk naast elkaar op het rooster bakken. Het bakproces duurt nauwelijks langer.

3 Bij diepgevroren gerechten kunnen de geplaatste bakplaten tijdens het gaarpro-

ces kromtrekken. Dit wordt veroorzaakt door het grote temperatuurverschil tus­sen het diepgevroren gerecht en de oventemperatuur. Als de bakplaten zijn
afgekoeld trekken ze weer recht.

Aanwijzingen bij de baktabellen

In de tabellen vindt u een keuze aan gerechten met de bijbehorende tempera­tuurvoorschriften, tijden en inzetniveaus.

• De temperaturen en baktijden zijn richtwaarden. De waarden zijn namelijk af­hankelijk van de samenstelling van het deeg, de hoeveelheid en de bakvorm.

• Wij adviseren om de eerste keer de laagste temperatuurwaarde in te stellen en
pas indien gewenst, bijv. als een sterkere bruining is gewenst of als de baktijd
te lang duurt, een hogere temperatuur te kiezen.

• Als u geen concrete aanwijzingen kunt vinden voor uw eigen recept, kijkt u
dan bij een soortgelijk gebak.

• Bij het op meerdere niveaus bakken van gebak op bakplaten of in vormen kan
de baktijd 10-15 minuten langer zijn.

• Bereid vochtig gebak, zoals bijvoorbeeld pizza's en vruchtengebak, op één ni­veau.

• Als het gebak niet overal even hoog is, wordt het gebak in het begin van het
bakproces niet overal even bruin. Verander in dit geval de temperatuurin-
stelling niet. In de loop van het bakproces wordt het gebak overal even bruin.

• Uw nieuwe oven kan een ander bak-/braadgedrag vertonen als uw oude appa­raat. Pas daarom de instellingen (temperatuur, baktijden) en inzetniveaus zoals
u die gewend bent aan de aanbevelingen in de onderstaande tabel aan.

2 Bij langere baktijden kunt u de oven ca. 10 minuten voor het einde van de bak-

tijd uitschakelen, om de nawarmte te gebruiken.
Tenzij anders aangegeven, gelden de waarden in de tabellen voor het plaatsen
van een gerecht in de koude oven.

Baktabel

Bakken op één inzetniveau

5Toepassingen, tabellen en tips

Soort

gebak

Ovenfunctie

Inzet-

niveau

Tempe-

ratuur

°C

Tijd

uur: min.

Gebak in vormen

Tulband HETELUCHT MET

1 150-160 0:50-1:10

RING

Zandgebak/koningstaart HETELUCHT MET

1 140-160 1:10-1:30

RING

Biscuittaart HETELUCHT MET

1 140 0:25-0:40

RING

Biscuittaart CONVENTIONEEL 1 160 0:25-0:40

Taartbodem van zandtaart­deeg

HETELUCHT MET

RING

Taartbodem van roerdeeg HETELUCHT MET

3 170-180

3 150-170 0:20-0:25

1)

0:10-0:25

RING

Dichte appeltaart CONVENTIONEEL 1 170-190 0:50-1:00

Appeltaart (2vormen
Ø20cm, diagonaal geplaatst)

Appeltaart (2vormen

HETELUCHT MET

1 160 1:10-1:30

RING

CONVENTIONEEL 1 180 1:10-1:30

Ø20cm, diagonaal geplaatst)

Hartige taart (bijv. quiche
lorraine)

HETELUCHT MET

RING

1 160-180 0:30-1:10

Kwarktaart CONVENTIONEEL 1 170-190 1:00-1:30

Gebak op het bakblik

Gistbroodje/-krans CONVENTIONEEL 3 170-190 0:30-0:40

1)

230

160-180

1)

1)

1)

0:40-1:00

0:25

0:30-1:00

0:15-0:30

0:10-0:20

Kerststol CONVENTIONEEL 3 160-180

Brood (roggebrood)

CONVENTIONEEL 1

-eerst

-dan

Roomsoezen/tompoezen CONVENTIONEEL 3 160-170

Biscuitrol CONVENTIONEEL 3 180-200

Kruimelgebak droog HETELUCHT MET

3 150-160 0:20-0:40

RING

Boter-/suikerkoek CONVENTIONEEL 3 190-210

Vruchtentaart
(op gistdeeg/roerdeeg)

Vruchtentaart
(op gistdeeg/roerdeeg)

2)

2)

HETELUCHT MET

3 150 0:35-0:50

RING

CONVENTIONEEL 3 170 0:35-0:50

1)

0:15-0:30

Toepassingen, tabellen en tips6

Soort

gebak

Vruchtentaart op zandtaart­deeg

Plaatkoek met kwetsbaar be-

Ovenfunctie

HETELUCHT MET

Inzet-

niveau

3 160-170 0:40-1:20

RING

CONVENTIONEEL 3 160-180

Tempe-

ratuur

leg (bijv. kwark, room, ho­ning)

Pizza (met veel beleg)

2)

HETELUCHT MET

1 180-200

RING

Pizza (dun) HETELUCHT MET

1 200-220

RING

Turks brood HETELUCHT MET

1 200-220 0:08-0:15

RING

Zwitsers fruitpuddinkje HETELUCHT MET

1 180-200 0:35-0:50

RING

Koekjes

Koekjes van zandtaartdeeg HETELUCHT MET

3 150-160 0:06-0:20

RING

Sprits HETELUCHT MET

3 140 0:20-0:30

RING

Sprits CONVENTIONEEL 3 160

Koekjes van roerdeeg HETELUCHT MET

3 150-160 0:15-0:20

RING

Schuimgebak, baiser HETELUCHT MET

3 80-100 2:00-2:30

RING

Bitterkoekjes HETELUCHT MET

3 100-120 0:30-0:60

RING

Koekjes van gistdeeg HETELUCHT MET

3 150-160 0:20-0:40

RING

Koekjes van bladerdeeg HETELUCHT MET

3 170-180

RING

Broodjes HETELUCHT MET

3 160

RING

Broodjes CONVENTIONEEL 3 180

Kleine cakejes (20stuks/blik) HETELUCHT MET

3 140

RING

Kleine cakejes (20stuks/blik) CONVENTIONEEL 3 170

1) Oven voorverwarmen

2) Opvangplaat of braadslede gebruiken

Tijd

1)

1)

1)

1)

uur: min.

0:40-1:20

0:30-1:00

0:10-0:25

0:20-0:30

0:20-0:30

0:20-0:35

0:20-0:35

0:20-0:30

0:20-0:30

°C

1)

1)

1)

1)

1)

Bakken op meerdere niveaus

7Toepassingen, tabellen en tips

Soort gebak

HETELUCHT

MET RING

Niveau van onderen

2 niveaus 3 niveaus

HETELUCHT

MET RING

Tempera-

tuur ºC

Tijd

uur: min.

Gebak op de bakplaat

Roomsoezen/tompoezen 1/4 --- 160-180

1))

0:35-0:60

Droog kruimelgebak 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Koekjes

Koekjes van zandtaartdeeg 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Sprits 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Koekjes van roerdeeg 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Schuimgebak, baiser 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Bitterkoekjes 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Met gist gebakken koekjes 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Koekjes van bladerdeeg 1/3 --- 170-180

1)

0:30-0:50

Broodjes 1/4 --- 160 0:30-0:45

Kleine cakejes (20stuks/blik) 1/4 --- 140

1)

0:25-0:40

1) Oven voorverwarmen

Toepassingen, tabellen en tips8

Baktips

Bakresultaat Mogelijke oorzaak Oplossing

De onderkant van het ge­bak is te licht van kleur

Het gebak zakt in (wordt
klef, papperig, vochtig)

Gebak is te droog Te lage baktemperatuur Baktemperatuur hoger instellen

Gebak wordt ongelijkma­tig bruin

Gebak wordt niet gaar
binnen de aangegeven
baktijd

Verkeerde inschuifhoogte Gebak lager inschuiven

Te hoge baktemperatuur Baktemperatuur iets lager in-

stellen

Te korte baktijd Baktijd verlengen

Baktijden kunnen niet worden
verkort door een hogere bak­temperatuur

Te veel vocht in het deeg Gebruik minder vloeistof

Let op de kneedtijden, in het bij­zonder bij het gebruik van keu­kenmachines

Te lange baktijd Baktijd verkorten

Te hoge baktemperatuur en te
korte baktijd

Het deeg is ongelijkmatig ver­deeld

Baktemperatuur lager instellen
en baktijd verlengen

Het deeg gelijkmatig over de
bakplaat verdelen

Vetfilter is geplaatst Vetfilter verwijderen

Te lage temperatuur Baktemperatuur iets hoger in-

stellen

Vetfilter is geplaatst Vetfilter verwijderen

Tabel PIZZA HETELUCHT

9Toepassingen, tabellen en tips

Soort gebak Inzetniveau

Temperatuur

°C

Pizza (dun) 1 180 - 200

1)

Tijd

uur: min.

20 - 30

Pizza (met veel beleg) 1 180 - 200 20 - 30

Swabische pizza 1 180 - 200 45 - 60

Spinazietaart 1 160 -180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50

Kwarktaart, rond 1 140 - 160 60 - 90

Kwarktaart op bakplaat 1 140 - 160 50 - 60

Appeltaart, dicht 1 150 - 170 50 - 70

Groentetaart 1 160 - 180 50 - 60

Turks brood 1 250 - 270

Bladerdeegtaart 1 160 - 180

Flammekuchen (brood) 1 250 - 270

Piroggen (gevulde broodjes) 1 180 - 200

1)

1)

1)

1)

10 - 20

40 - 50

12 - 20

15 - 25

1) Oven voorverwarmen

Tabel voor ovenschotels en gegratineerde gerechten

Gerecht Ovenfunctie

Inzet-

niveau

Pastaschotel CONVENTIONEEL 1 180-200 0:45-1:00

Lasagne CONVENTIONEEL 1 180-200 0:25-0:40

Gegratineerde groente

Gegratineerd stokbrood

1)

1)

INFRATHERM 1 160-170 0:15-0:30

INFRATHERM 1 160-170 0:15-0:30

Zoete ovenschotels CONVENTIONEEL 1 180-200 0:40-0:60

Visschotels CONVENTIONEEL 1 180-200 0:30-1:00

Gevulde groente INFRATHERM 1 160-170 0:30-1:00

1) Oven voorverwarmen

Temperatuur

°C

Tijd

uur: min.

Toepassingen, tabellen en tips10

Braden

Ovenfunctie: CONVENTIONEEL of INFRATHERM
Plaats voor het braden het vetfilter!
Braadservies

• Om te braden is ieder hittebestendig servies geschikt (zie opgave fabrikant!).

• Grote braadstukken kunt u direct in de braadslede braden of op het roos-

ter met hieronder de braadslede.

• Wij adviseren alle magere vleessoorten in een braadpan met deksel te bra-
den. Op deze manier blijft het vlees sappiger.

• Alle soorten vlees die een korstje moeten krijgen, kunt u in een braadpan
zonder deksel braden.

3 Aanwijzingen met betrekking tot de braadtabel

De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.

• Wij raden u aan vlees en vis pas vanaf 1 kg in de oven te braden.

• Om het inbranden van vrijkomende vleessappen of vet te voorkomen, advise-

ren wij een beetje vloeistof in het braadservies te doen.

• Braadstukken naar behoefte (na 1/2 - 2/3 van de braadtijd) keren.

• Grote braadstukken en gevogelte gedurende de braadtijd meerdere keren met

braadvocht begieten. Daarmee bereikt u een beter braadresultaat.

• Schakel de oven ca. 10 minuten voor het einde van de braadtijd uit, om te pro­fiteren van de restwarmte.

Braadtabel

11Toepassingen, tabellen en tips

Soort vlees Hoeveelheid Ovenfunctie

Rundvlees

Stoofvlees 1-1,5 kg

Rosbief of ossenhaas per cm dikte

- Van binnen rood (ra­re)

- van binnen roze
(medium)

- doorbakken (well
done)

Varkensvlees

Schouderstuk, nek­stuk, ham

Kotelet, casselerrib 1-1,5 kg

Gehakt 750 g-1 kg

Kalfsvlees

Kalfsbraadstuk 1 kg

Kalfsbout 1,5-2 kg

Lamsvlees

Lamsbout,
lamsgebraad

Lamsrug 1-1,5 kg

Wild

Hazenrug, hazenbout tot 1 kg

Ree-/hertenrug 1,5-2 kg

Ree-/hertenbout 1,5-2 kg

Gevogelte

Stukken gevogelte

per cm

dikte

per cm

dikte

per cm

dikte

1-1,5 kg

1-1,5 kg

per 200-

250g

CONVENTIO-

NEEL

INFRA­THERM

INFRA­THERM

INFRA­THERM

INFRA­THERM

INFRA­THERM

INFRA­THERM

INFRA­THERM

INFRA­THERM

INFRA­THERM

INFRA­THERM

CONVENTIO-

NEEL

CONVENTIO-

NEEL

CONVENTIO-

NEEL

INFRA­THERM

Inzet-

niveau

Tempera-

tuur

°C

1 200-250 2:00-2:30

1 190-2001)0:05-0:06

1 180-190 0:06-0:08

1 170-180 0:08-0:10

1 160-180 1:30-2:00

1 170-180 1:00-1:30

1 160-170 0:45-1:00

1 160-180 1:30-2:00

1 160-180 2:00-2:30

1 150-170 1:15-2:00

1 160-180 1:00-1:30

3 220-2501)0:25-0:40

1 210-220 1:15-1:45

1 200-210 1:30-2:15

1 200-220 0:35-0:50

Tijd

uur: min.