Aeg B9831-4 User Manual

Tableaux, conseils et recettes

Four encastrable

Sommaire

Conseils d’utilisation et guide des cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Tableau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tableau des soufflés et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Faire rôtir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Tableau de rôtissage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Tableau SONDE A VIANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Tableau BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Grillades de surface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Tableau des grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tableau de décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Programmes Viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

RECETTES AUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

PATISSERIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

CAKE AU CITRON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

CAKE SUEDOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

GATEAU MARBRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

GATEAU AU FROMAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

CAKE AUX FRUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

TRESSE SABLEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

TRESSE BRIOCHEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

PAIN BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

RECETTES DIVERSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) . . . . . . . . . . . . . 26

GRATIN DAUPHINOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

TARTE A L’OIGNON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

POELEE D’ESCALOPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

FILETS DE POISSON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

SPECIALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

GATEAU EN POUDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

PIZZA SURGELEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

STERILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

DESSECHAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

2

Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuisson

Fonction four : MULTI NIVEAUX ou CUISSON TRADITION

Plats à cuisson

• Pour cuire avec la fonction CUISSON TRADITION, utilisez de préféren­ce des plats en métal foncé dotés d’un revêtement.

• Pour cuire avec la fonction MULTI NIVEAUX, vous pouvez utiliser tous
types de plats, même des plats en métal clair.

Niveaux de gradin

• La fonction CUISSON TRADITION permet seulement de faire cuire une
préparation sur un seul niveau de gradin.

• La fonction MULTI NIVEAUX permet de faire cuire une préparation
sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois :

1 plaque à pâtisserie :
par ex. niveau de gradin 3

1 plat à cuisson :
par ex. niveau de gradin 1

2 plaques à patisserie :
par ex. niveaux de gradin 1 et 3

2 plaques à patisserie :
niveaux de gradin 1, 3 et 5

3

Remarques générales

• Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant !

• Les fonctions CUISSON TRADITION ou MULTI NIVEAUX permettent de

placer simultanément deux plats à cuisson l’un à côté de l’autre sur la
grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson.

3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peu-

vent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température en­tre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se
sont refroidies, la déformation disparaît.

Remarques relatives aux tableaux de cuisson

Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux
de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de prépara­tions.

• Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement
des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la
pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson.

• Pour une première préparation, nous conseillons de régler la tempéra­ture au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température
plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un
meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps.

• Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à
votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire.

• La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâ­tisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes.

• Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes
aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau.

• Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un
doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la tem-
pérature sélectionnée pour autant. Les différences de doré se résor­bent au cours de la cuisson.

2 En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez éteindre le four

10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur
résiduelle.
Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux con­cernent l’insertion des préparations dans un four à froid.

4

Tableau de cuisson

Cuisson sur un niveau de gradin

Ni-

Type n

de pâtisserie

Pâtisserie dans un moule

Brioche ou baba MULTI NIVEAUX 1 150-160 0:50-1:10
Gâteaux sablés/cake MULTI NIVEAUX 1 140-160 1:10-1:30
Tarte fourrée MULTI NIVEAUX 1 140 0:25-0:40
Tarte fourrée CUISSON

Fond de tarte pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:10-0:25
Fond de tarte pâte molle MULTI NIVEAUX 3 150-170 0:20-0:25
Tarte auxpommes nappée CUISSON

Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)

Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)

Tartes salées (par ex. qui­che lorraine)

Tarte au fromage CUISSON

Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée / couron-

ne
Gâteau de Noël fourré CUISSON

Pain (pain de seigme)

- d’abord

- ensuite
Choux garnis / éclairs CUISSON

Fonction du four

gradin

TRADITION

TRADITION

MULTI NIVEAUX 1 160 1:10-1:30

CUISSON

TRADITION

MULTI NIVEAUX 1 160-180 0:30-1:10

TRADITION

CUISSON

TRADITION

TRADITION

CUISSON

TRADITION

TRADITION

Température

veau

de

2 160 0:25-0:40

1 170-190 0:50-1:00

1 180 1:10-1:30

1 170-190 1:00-1:30

3 170-190 0:30-0:40

3 160-1801)0:40-1:00

2

3 160-1701)0:15-0:30

°C

1)

230

160-180

Durée

heures

min

0:25

0:30-1:00

5

Type n

de pâtisserie

Fonction du four

Ni-

veau

de

gradin

Température

°C

Durée

heures

min

Biscuit roulé CUISSON

3 180-2001)0:10-0:20

TRADITION
Gâteau aux crumbles MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40
Gâteau au beurre / au su-

cre
Gâteau aux fruits

(pâte levée / sablée)
Gâteau aux fruits

(pâte levée / sablée)

2)

2)

Gâteau aux fruits sur

CUISSON

3 190-2101)0:15-0:30

TRADITION

MULTI NIVEAUX 3 150 0:35-0:50

CUISSON

3 170 0:35-0:50

TRADITION

MULTI NIVEAUX 3 160-170 0:40-1:20

pâte brisée
Gâteaux sur plaque à pâ-

tisserie avec garniture

CUISSON

TRADITION

3 160-1801)0:40-1:20

délicate (par ex. du fro­mage blanc, de la crème,
des amandes effilées)

Pizza (bien garnie)

2)

MULTI NIVEAUX 1 180-2001)0:30-1:00
Pizza (fine) MULTI NIVEAUX 1 200-2201)0:10-0:25
Pain plat MULTI NIVEAUX 1 200-220 0:08-0:15
Tartes flambées (Suisse) MULTI NIVEAUX 1 180-200 0:35-0:50

Petits biscuits

Petits biscuits pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:06-0:20
Petits gâteaux secs MULTI NIVEAUX 3 140 0:20-0:30
Petits gâteaux secs CUISSON

3 160

1)

0:20-0:30

TRADITION

Petits gâteaux secs pâte

MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:15-0:20
molle

Meringues, baisers MULTI NIVEAUX 3 80-100 2:00-2:30
Macarons MULTI NIVEAUX 3 100-120 0:30-0:60
Petits gâteaux secs pâte

MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40
levée

Petits gâteaux secs pâte

MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:20-0:30
feuilletée

6

Ni-

Type n

de pâtisserie

Fonction du four

veau

de

Température

gradin

Petits pains MULTI NIVEAUX 3 160
Petits pains CUISSON

3 180

TRADITION
Petits cakes (20/plaque) MULTI NIVEAUX 3 140
Petits cakes (20/plaque) CUISSON

3 170

TRADITION

1) Préchauffer le four

2) Utilisez la plaque multi-usages ou une lèchefrite

Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin

°C

Durée

heures

min

1)

0:20-0:35

1)

0:20-0:35

1)

0:20-0:30

1)

0:20-0:30

Gâteaux sur plaques à pâtisserie
Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-180
Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Petits biscuits

Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50
Petits pains 1/4 --- 160 0:30-0:45
Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 140

1) Préchauffer le four

Type de gâteau

MULTI

NIVEAUX

MULTI

NIVEAUX

niveau de gradin à partir

du bas

2 niveaux 3 niveaux

Tempéra-

ture en °C

1)

1)

Durée
en h :

min

0:35-0:60

0:25-0:40

7

Conseils de cuisson

Résultat de la cuisson Cause possible Solution

Le dessous du gâteau
est trop clair

Le gâteau se désagrège
(il devient pâteux, s’ar­rondit, de l’eau s’écou­le)

Le gâteau est trop sec La température de cuisson est

La dorure du gâteau
n’est pas homogène

Le gâteau n’est pas
cuit à la fin de la durée
de cuisson

La hauteur de gradin n’est pas
adéquate

La température de cuisson est
trop élevée

La durée de la cuisson est trop
courte

La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de li-

trop basse
La durée de la cuisson est trop

longue
La température et la durée de

la cuisson sont respective­ment trop élevée et trop
courte

La répartition de la pâte n’est
pas homogène

Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse
La température de cuisson est

trop basse
Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse

Enfoncez le gâteau plus
avant dans le four

Réduisez un peu la tempéra­ture

Prolongez la durée de la
cuisson

Une température de cuis­son plus élevée ne permet
pas de diminuer la durée
de la cuisson

quide
Attention à la consistance de
la pâte, en particulier si vous
utilisez un appareil ménager
pour mélanger

Augmentez la température
de cuisson

Diminuez la durée de la cuis­son

Diminuez la température et
prolongez la durée de la
cuisson

Etalez la pâte de façon ho­mogène

Augmentez légèrement la
température de cuisson

8

Tableau SOLE PULSEE

Nnature de la préparation

Niveau de

gradin

Pizzas (de faible épaisseur) 1 180 - 200

Température

°C

1)

Durée

en h : min.

20 - 30
Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 20 - 30
Tourtes 1 180 - 200 45 - 60
Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 60 - 90
Gâteau au fromage blanc sur

plaque

1 140 - 160 50 - 60

Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 70
Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60
Pain plat 1 250 - 270
Gâteau feuilleté 1 160 - 180
Tartes flambées 1 250 - 270
Vol-au-vent 1 180 - 200

1)

1)

1)

1)

10 - 20

40 - 50

12 - 20

15 - 25

1) Préchauffer le four.

Tableau des soufflés et gratins

Plat Fonctions Four

Soufflé aux pâtes

Lasagne

Gratin de légumes
Baguettes gratinées

Soufflets sucrés

Soufflés au poisson

Niveau

de

gradin

CUISSON

TRADITION

CUISSON

TRADITION

1)

1)

TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30
TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30

CUISSON

TRADITION

CUISSON

TRADITION

Tempéra-

ture

°C

Durée

en h : min

1 180-200 0:45-1:00

1 180-200 0:25-0:40

1 180-200 0:40-0:60

1 180-200 0:30-1:00

Légumes farcis TURBO GRIL 1 160-170 0:30-1:00

1) Préchauffer le four.

9

Faire rôtir

Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL

Insérez le filtre pour faire un rôti !

Plats à rôtir

• Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (res­pectez les consignes d’utilisation du fabricant !).

• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur la lè-
chefrite ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé la lèchefri­te.

• Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un
plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus ju-

teuse.

• Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en for­mant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle .

3 Remarques concernant le tableau de rôtissage

Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicati­ves.

• Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des mor­ceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum .

• Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous re­commandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.

• Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la
cuisson).

• Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus.
Le rôti sera meilleur.

• Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes
avant la fin de la cuisson.

10

Tableau de rôtissage

Nature de la

viande

Viande de bœuf

Bœuf braisé 1-1,5 kg

Rosbif ou filet

- bleu

- saignant

- cuit à point

Viande de porc

Epaule, collet, mor­ceau de jambon

Côtelettes, côtes
fumées

Rôti de viande ha­chée

Jarret de porc
(précuit)

Viande de veau

Rôti de veau 1 kg

Jarret de veau 1,5-2 kg

Agneau

Rôti d’agneau,
gigot d’agneau

Carré d’agneau 1-1,5 kg

Quantité Fonctions Four

Par cm

d’épaisseur

Par cm

d’épaisseur

Par cm

d’épaisseur

1-1,5 kg

1-1,5 kg

750 g-1 kg

750 g-1 kg

1-1,5 kg

CUISSON

TRADITION

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

Niveau

gradin

Tempé-

de

rature

°C

1 200-250 2:00-2:30

190-

1

200

1 180-190 0:06 - 0:08

1 170-180 0:08 - 0:10

1 160-180 1:30 - 2:00

1 170-180 1:00 - 1:30

1 160-170 0:45 - 1:00

1 150-170 1:30 - 2:00

1 160-180 1:30 - 2:00

1 160-180 2:00 - 2:30

1 150-170 1:15 - 2:00

1 160-180 1:00 - 1:30

1)

Durée

en h : min

Par cm

d’épaisseur

0:05 - 0:06

11

Gibier

Râble de lièvre,
cuisse de lièvre

Râble de chevreuil/
cerf

Gigot de chevreuil/
cerf

Volaille

Volaille en mor­ceaux

Demi-poulet

Poulet, poule 1-1,5 kg

Canard 1,5-2 kg

Oie 3,5-5 kg

Dinde/dindonneau

Poisson (à l’étuvée)

Poissons entiers 1-1,5 kg

1) Préchauffer le four

Nature de la

viande

Quantité Fonctions Four

Jusqu’à 1 kg

1,5-2 kg

1,5-2 kg

De chacun

200-250g

De chacun

400-500g

CUISSON

TRADITION

CUISSON

TRADITION

CUISSON

TRADITION

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

2,5-3,5 kg

4-6 kg

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

CUISSON

TRADITION

Niveau

gradin

de

3

Tempé-

rature

°C

220-

1)

250

Durée

en h : min

0:25 - 0:40

1 210-220 1:15 - 1:45

1 200-210 1:30 - 2:15

3 200-220 0:35-0:50

3 190-210 0:35 - 0:50

1 190-210 0:45 - 1:15

1 180-200 1:15 - 1:45

1 160-180 2:30 - 3:30

1 160-180 1:45-2:30

1 140-160 2:30 - 4:00

2 / 3 210-220 0:45 - 1:15

12

Tableau SONDE A VIANDE

Nature de la préparation

Viande de boeuf

Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)
à point (medium)
bien cuit

Viande de porc

Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C
Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C
Rôti de viande hachée 75 - 80 °C

Viande de veau

Rôti de veau 75 - 80 °C
Jarret de veau 85 - 90 °C

Mouton / agneau

Gigot de mouton 80 - 85 °C
Selle de mouton 80 - 85 °C
Rôti d’agneau, gigot d’agneau 75 - 80 °C

Gibier

Râble de lièvre 70 - 75 °C
Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C
Lièvre entier 70 - 75 °C
Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C

Température au cœur de la

viande

45 - 50 °C
60 - 65 °C
75 - 80 °C

13

BASSE

Fonction du four : BASSE .

Avec la fonction BASSE , le rôti devient bien tendre et reste particuliè­rement juteux.

Nous vous conseillons d’utiliser la fonction BASSE pour cuire des mor­ceaux de viande tendre et maigre, et du poisson.

La fonction BASSE ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût
ou des rôtis de porc gras.

Le four chauffe jusqu’à ce que la température souhaitée ou préréglée
soit atteinte. Lorsque cette température est atteinte, un signal retentit.
Ensuite, le four poursuit automatiquement la cuisson à une températu­re inférieure.

Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 1 pour cuire de pe­tites pièces de viande, par exemple des steaks.

Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 2

pour cuire de

grandes pièces de viande, par exemple un filet de bœuf.

1 Attention :
3 Lorsque vous utilisez la fonction du four BASSE , veillez à ne pas cou-

vrir l’ustensile de cuisson.

1. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la poêle, de tous les côtés, 1 à 2 mi-

nutes à feu très chaud.

2. Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir ou directement sur la grille en
veillant à placer la lèchefrite en dessous.

3. Enfournez. Sélectionnez la fonction du four BASSE , sélectionnez au
besoin à l’aide de la touche BASSE T° 2 et activez la cuisson (voir le
tableau).

14

Tableau BASSE

Nature de la

préparation

Rosbif 1000-1500 BASSE T° 2 2 90-110
Filet de bœuf 1000-1500 BASSE T° 2 2 90-110
Rôti de veau 1000-1500 BASSE T° 2 2 100-120
Steaks 200 - 300 BASSE T° 1 2 20-30
(faire revenir dans une poêle avant la cuisson)

Poids

g

Ajustement

Niveau de

gradin

Durée totale

en min

Grillades de surface

Fonction Four : GRIL ou MAXI GRIL à la température maximum

1 Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites

griller un aliment.

3 Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le

four vide pendant 5 minutes !

• Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites

griller un aliment.

• Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.

• Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont

particulièrement adaptés pour le gril.

Tableau des grillades

Nature de l’aliment à

griller

Boulettes de viande
hâchée

Filet de porc 4 10-12 min 6-10 min
Saucisses à griller 4 8-10 min 6-8 min
Steacks dans le filet de

porc ou de veau
Filet de bœuf, rosbif

(env 1 kg)
Pains toastés1)g
Toasts garnis 3 6-8 min ---

1) Utilisez la grille pour grillades sans la lèchefrite sans la préchauffer

Niveau de gratin Durée de la grillade

4 8-10 min 6-8 min

4 6-7 min 5-6 min

3 10-12 min 10-12 min

3 4-6 min 3-5 min

1. Côté 2. Côté

15

Décongélation

Fonction Four : DECONGELATION (sans réglage de la température)

• Enlevez les aliments de leur emballage, posez-les dans une assiette

puis sur la grille du four.

• Ne les recouvrez pas avec une assiette ou avec un couvercle, cela re-

tarde considérablement le processus de décongélation.

• Pour décongeler, placez la grille sur le 1ier niveau à partir du bas .

Tableau de décongélation

Durée de

Plat

Poulet, 1000 g 100-140 20-30

Viande, 1000g 100-140 20-30

Viande, 500g 90-120 20-30

Truite, 150 g 25-35 10-15 --­Fraises, 300g 30-40 10-20 --­Beurre, 250g 30-40 10-15 ---

Crème, 2 x 200g 80-100 10-15

Tarte, 1400g 60 60 ---

décongé-

lation

min

Durée post-

décongéla-

tion

en min

Remarque

Placez le poulet sur une grande as­siette posée sur une soucoupe retour­née.
Retournez-le au bout d’une demi­heure

Retournez la viande au bout d’une
demi-heure

Retournez la viande au bout d’une
demi-heure

Il est possible de battre la crème,
même si elle n’est pas complètement
décongelée.

16

Programmes Viandes

Insérez le filtre pour faire un rôti !

Plats à rôtir

• Pour rôtir des aliments, utilisez une cocotte ou une rôtissoire.

Vaisselle

Programmes Viandes avec indication du poids

VOLAILLE Ouvert --­ROTI DE PORC Ouvert 2 à 4 cm
ROTI DE BOEUF Fermé 1 à 2 cm
ROTI DE VEAU Fermé 1 à 2 cm
GIBIER Fermé 1 à 2 cm
Programmes Viandes avec tournebroche
BOEUF Ouvert --­BOEUF SCA Ouvert --­PORC Ouvert --­VEAU Ouvert --­GIGOT D’AGNEAU Ouvert --­GIBIER Ouvert --­VOLAILLE Ouvert ---

Ajout de

liquide

3 Pour chaque programme Viande, le niveau d’enfournement et le poids

sont indiqués sur l’afficheur.

17

RECETTES AUTO

Pour chaque recette Auto, le niveau d’enfournement et la durée de

3

cuisson sont indiqués à l’afficheur.

PATISSERIES

CAKE AU CITRON

Pour la pâte :

– 250 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 150 g de farine
– 150 g de fécule
– 1 cuillère à café rase de levure chimique
– le zeste râpé de 2 citrons

Glaçage :

– 1/8 l de jus de citron
– 100 g de sucre en poudre

Un moule foncé de 30 cm de longueur
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule

18

Versez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans
un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la pâte dans le moule graissé et tapissé de chapelure, et enfour­nez.
Une fois la cuisson terminée, préparez le glaçage en mélangeant le jus
de citron et le sucre en poudre. Retournez le cake sur une feuille d’alu­minium.
Rehaussez les bords de la feuille d’aluminium, de manière à éviter que
le glaçage ne se répande en dehors du gâteau. Enfoncez un bâtonnet en
bois dans le gâteau et recouvrez-le de glace à l’aide d’un pinceau.
Puis laissez reposer.

CAKE SUEDOIS

Pour la pâte :

– 5 oeufs
– 340 g de sucre
– 30 g de beurre ramolli
– 360 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 200 ml d’eau chaude

Un moule rond démontable de 28 cm de diamètre
Une plaque de cuisson foncée recouverte de papier à four

Versez le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
battez le mélange pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Puis ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le en soulevant le mélange.

Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Ajoutez ensuite l’eau chaude et amalgamez soigneusement le tout.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez.

19

GATEAU MARBRE

Pour la pâte :

– 200 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1/8 l de lait
– 50 g de cacao en poudre
– le jus d’un demi citron

Un moule à fougasse foncé
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule

Versez le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans
un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez
les œufs un à un et continuez de battre le mélange.

Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la moitié de la pâte dans le moule graissé et recouvert de chape-

lure. Mélangez la poudre de cacao au reste de pâte et versez le mélange
sur la pâte claire. À l’aide d’une fourchette, dessinez des cercles de ma­nière à ce que la pâte foncée se mélange à la pâte claire, puis égalisez la
surface. Enfournez le gâteau.

20

GATEAU AU FROMAGE

Pour la pâte :

– 150 g de farine
– 70 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf
– 30 g de beurre ramolli

Pour la crème au fromage :

– 3 blancs d’œuf
– 50 g de raisons secs
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 750 g de fromage blanc maigre
– 3 jaunes d’œuf
– 200 g de sucre
– le jus d’un citron
– 200 g de crème fraîche
– 1 sachet de crème vanille en poudre

Un moule démontable foncé de 26 cm de diamètre graissé

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients,
travaillez au fouet à main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homo­gène. Faites reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.

Disposez env. 2/3 de la pâte sur le fond du moule graissé et piquez-la
avec une fourchette en plusieurs endroits.

Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de pâte.
Battez les blancs en neige avec le fouet à main. Lavez les raisins, égout-

tez-les soigneusement, versez le rhum et laissez macérer.
Versez le fromage blanc maigre, les jaunes d’oeuf, le sucre, le jus de ci-

tron la crème fraîche et la crème pudding dans un saladier et mélangez
soigneusement le tout.

Ajoutez ensuite les blancs en neige et les raisins à la crème au fromage
en soulevant délicatement celle-ci.

Versez le mélange dans le moule démontable et enfournez.

21

CAKE AUX FRUITS

Pour la pâte :

– 200 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 3 oeufs
– 300 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 125 g de raisins de Corinthe
– 125 g de raisons secs
– 60 g d’amandes hachées
– 60 g de citron confit ou d’orange confite
– 60 g de cerises confites hâchées
– 70 g d’amandes entières émondées

Un moule démontable foncé de 24 cm de diamètre
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule

Versez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un à
un et continuez de battre le mélange. Incorporez la farine et la levure
chimique en soulevant la pâte.

Ajoutez ensuite les fruits au mélange.
Versez la pâte dans le moule et rehaussez légèrement les bords. Garnis-

sez le bord et le centre du cake avec les amandes émondées. Enfournez
le cake.

22

TRESSE SABLEE

Pour la pâte :

– 375 g de farine
– 20 g de levure
– 150 ml de lait tiède
– 60 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 jaunes d’œuf
– 75 g de beurre ramolli

Pour la tresse :

– 200 g de sucre
– 200 g de beurre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 350 g de farine
– 50 g de noix râpées
– 30 g de beurre liquide

Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiet­tez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu
de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer
dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende.

Ajoutez le sucre, les jaunes d’œuf et le beurre sur le bord de la farine.
Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’el­le ait doublé de volume. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de
cuisson graissée. Laissez-la reposer à nouveau.

Versez le beurre, le sucre et la cannelle dans un saladier et mélangez
soigneusement les ingrédients.

Ajoutez la farine et les noix, et modelez la pâte pour obtenir une tresse.
Répartissez le beurre sur la pâte levée et disposez la tresse de manière
homogène sur la surface de celle-ci.

23

TRESSE BRIOCHEE

Pour la pâte :

– 500 g de farine
– 20 g de levure
– 200 ml de lait tiède
– 40 g de sucre
– Sel
– 5 jaunes d’œuf
– 200 g de beurre ramolli

Pour la farce :

– 180 g de noisettes hachées
– 20 g de chapelure
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 50 ml de lait
– 60 g de miel
– 30 g de beurre liquide
– 20 ml de rhum

– 1 jaune d’œuf
– un peu de lait
– 60 g d’amandes pilées

Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiet­tez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait, un peu de
sucre et un peu de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la fa­rine se fende.

Ajoutez le reste de sucre sur le bord de la farine. Travaillez tous les in­grédients jusqu’à obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un
endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la garniture. Divisez la pâte
en trois parties égales, étalez-la en longueur et à angles droits. Répar­tissez un tiers de la farce sur chaque morceau de pâte étalée, puis rou­lez chaque morceau.

Formez une tresse avec les trois morceaux de pâte farcis. Badigeonnez
la surface de la tresse à l’aide d’un mélange de jaune d’œuf et de lait,
puis distribuez les amandes pilées.

24

PAIN BLANC

Pour la pâte :

– 1000 g de farine
– 1 dé de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique
– 650 ml de lait
– 15 g de sel

Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Diluez la levure dans du
lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à
obtention d’une pâte souple. Selon le type de farine utilisé, il peut
s’avérer nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte mal­léable.

Laissez gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en deux, formez deux pains allongés et disposez-les sur

la plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier à four.
Laissez de nouveau reposer les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de

volume. Avant d’enfourner, saupoudrez les pains d’un peu de farine et,
à l’aide d’un couteau contondant, dessinez 3 à 4 diagonales sur une
profondeur d’au moins 1 cm.

25

RECETTES DIVERSES

PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules
ronds)

Pour la pâte :

– 14 g de levure
– 200 ml d’eau
– 300 g de farine
– 3 g de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile

Garniture :

– 1 petite boîte de tomates hachées
– 200 g d’Emmenthal râpé
– 100 g de salami
– 100 g de jambon cuit
– 150 g de champignons (en boîte)
– 150 g de Feta
– Origan

Émiettez la levure dans un bol et diluez-la dans l’eau tiède. Versez la fa­rine et le mélange d’huile et de sel sur la levure diluée. Pétrissez les in­grédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, qui se détache du bol.
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait
doublé de volume.

Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson graissée. Piquez
le fond à l’aide d’une fourchette. Répartissez les ingrédients sur la pâte
dans l’ordre indiqué.

26

GRATIN DAUPHINOIS

Pour la pâte :

– 1000 g de pommes de terre
– 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
– 2 gousses d’ail
– 200 g de fromage râpé
– 3 oeufs
– 100 ml de lait
– 250 ml de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de beurre

Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, séchez-les et
assaisonnez-les avec les épices. Frottez une gousse d’ail sur la surface
d’un plat à soufflé et graissez celui-ci.

Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule et
parsemez d’un peu de fromage râpé. Disposez les tranches restantes
par-dessus et parsemez le reste de fromage.

Écrasez les deux gousses d’ail et mélangez-les avec les oeufs, le lait et la
crème.

Versez le mélange sur les pommes de terre et répartissez le reste de
beurre en flocons sur la surface du gratin.

27

TARTE A L’OIGNON

Pour la pâte :

– 300 g de farine
– 20 g de levure
– 500 ml de lait tiède
– 1 œuf
– 50 g de beurre

Garniture :

– 750 g d’oignons
– 250 g de lard
– 3 oeufs
– 250 g de crème fraîche
– 125 ml de lait
– 1 cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café de poivre moulu

Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiet­tez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu
de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer
dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende.

Cassez l’œuf au bord de la farine et travaillez tous les ingrédients jus­qu’à obtention d’une pâte souple.

Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’el­le ait doublé de volume.

Entre-temps, pelez les oignons, coupez-les en quartiers puis en fines
tranches. Coupez le lard en dés, faites revenir dans une poêle avec les
oignons, puis laissez refroidir. Étalez la pâte et disposez-la sur une pla­que graissée, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et rehaussez les
bords. Laissez encore reposer. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Versez les oignons et le lard refroidis sur le mé­lange. Amalgamez le tout et répartissez le mélange sur la pâte, de ma­nière homogène. Enfournez la tarte aux oignons.

28

QUICHE LORRAINE

Pour la pâte :

– 300 g de farine
– 2 oeufs
– 150 g de beurre
– ½ cuillère à café de sel
– un peu de poivre
– 1 pincée de noix de muscade

Garniture :

– 150 g de fromage râpé
– 200 g de jambon cuit
– ou de lard de jambon maigre
– 2 oeufs
– 250 ml de crème aigre
– Sel, poivre et noix de muscade.

Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et pé­trissez le tout pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte
pendant quelques heures dans un endroit frais. Puis étalez la pâte et
disposez-la dans un moule foncé de 28 cm de diamètre préalablement
graissé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Distribuez le lard sur la pâte.
Amalgamez les œufs, la crème aigre et les épices. Puis ajoutez le froma-

ge râpé. Versez ce mélange sur le lard.

29

LASAGNE

Sauce à la viande :

– 100 g d’entrelardé mixte
– 1 oignon et 1 carotte
– 100 g de céleri
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 400 g de viande hachée mixte
– 100 ml de bouillon de viande
– 1 petite boîte de tomates en morceaux (400 g env.)
– Origan, thym, sel et poivre
– 3 cuillères à café de beurre
– 250 g de lasagnes aux épinards
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé

Sauce Béchamel :

– 75 g de beurre
– 50g de farine
– 500 ml de lait
– Sel, poivre et noix de muscade.

Débarrassez le lard de la couenne et du cartilage et coupez-le en petits
dés. Pelez l’oignon et la carotte, nettoyez le céleri, coupez les légumes
en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir
les dés de lard et de légumes en mélangeant constamment. Ajoutez peu
à peu la viande hachée, faites-la roussir en écrasant les grumeaux, at­tendez que le bouillon de viande soit complètement absorbé. Puis ajou­tez les tomates en conserve, les épices, le sel et le poivre. Recouvez la
cocotte et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une
casserole, incorporez la farine et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il de­vienne jaune or. Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assai­sonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de muscade et faites cuire
pendant environ 10 minutes, sans couvrir. Graissez un grand moule à
gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre.

Disposez dans le moule, en les alternant, une couche de lasagne, une
couche de sauce à la viande, une couche de sauce Béchamel et du fro­mage. Terminez par une couche de sauce Béchamel parsemée de froma­ge râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la surface du gratin.

30

CANNELLONI

Farce :

– 50 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 350 g d’épinards hachés
– 100 g de crème fraîche
– 150 g de saumon frais coupé en dés
– 150 g de perche fumée coupée en dés
– 100 g de crevettes
– 100 g de chair de mollusques
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé

Sauce Béchamel :

– 75 g de beurre
– 50 g de farine
– 500 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– Sel, poivre et noix de muscade.

1 confection de cannellonis

Versez l’oignon et le beurre dans une casserole et faites revenir. Ajoutez
les épinards et faites revenir le tout quelques instants. Ajoutez la crème
fraîche, mélangez, puis laissez refroidir.

Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes et la chair de mollusques aux
épinards et mélangez le tout.

Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une,
casserole, versez la farine en tournant constamment jusqu'à ce que le
mélange devienne jaune or.. Ajoutez le lait peu à peu sans cesser de re­muer le mélange. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de
muscade et faites cuire pendant environ 10 minutes.

Graissez un grand moule à gratin rectangulaire avec une cuillère à sou­pe de beurre. Farcissez les cannellonis avec le mélange aux épinards et
disposez-les dans le plat à gratin. Versez la sauce Béchamel entre cha­que rangée de cannellonis.. Parsemez ensuite la couche de sauce Bécha­mel de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la
surface du gratin.

31

POELEE D’ESCALOPES

Ingrédients :

– 1,5 kg d’escalopes de porc
– 750 g de viande hachée assaisonnée
– 750 g d’oignons
– 500 g d’Emmenthal râpé
– 200 g de crème fraîche
– 400 ml de yogourt

Salez et poivrez légèrement les escalopes, puis disposez-les dans la poê­le graissée. Répartissez la viande hachée assaisonnée sur les escalopes.
Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Répartissez les
oignons sur la viande et parsemez de fromage râpé. Amalgamez la crè­me fraîche et le yogourt et versez le mélange sur la viande.

FILETS DE POISSON

Ingrédients :

– 600 à 700 g de sandre, de saumon ou de filet de truite saumonée
– 150 g de fromage râpé
– 250 ml de crème fraîche
– 50 g de chapelure
– 1 cuillère à café d’estragon
– Persil haché
– Sel, poivre
– Citron
– Plat à soufflé résistant à la chaleur

32

Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laisser macérer pen­dant quelques minutes. Puis éliminez le jus superflu à l’aide de sopalin.
Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Disposez les filets
de poisson dans un plat résistant à la chaleur, préalablement graissé.
Mélangez le fromage râpé, le persil haché, l’estragon, la chapelure et la
crème. Répartissez immédiatement ce mélange sur les filets de poisson
et disposez quelques flocons de beurre sur le dessus de la préparation.

SPECIALES

GATEAU EN POUDRE

Pour cuire des gâteaux préparés ou en poudre, conformez-vous aux ins­tructions du fabricant. Sélectionnez la température du four correspon­dant à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.

PIZZA SURGELEE

Pour cuire des plats préparés, tels que, par ex., pizza, lasagne, gratin et
pommes de terre frites sortant du congélateur, conformez-vous aux
instructions du fabricant. Utilisez la température du four correspondant
à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.

STERILISATION

• Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en ver-

re de dimension identique, disponibles dans le commerce.

• Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fer-

meture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas
pour la stérilisation.

• Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas.

• Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jus-

qu’à six bocaux d’un litre.

• Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés her-

métiquement.

• Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se tou-

chent pas.

• Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un ni-

veau d’humidité suffisant à l’intérieur du four.

• Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers

bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), étei­gnez le four ou réglez la température sur 100°C (voir le tableau)

33

Tableau de stérilisation

Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indica­tif.

Temps pour

Aliment à stériliser

Fruits à baies

Fraises, mirtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres

Groseilles à maquereau non
mûres

Fruits à noyau/ pépins

Poires, coings, prunes 160-170 35-45 10-15
Légumes

1)

Carottes
Champignons
Cornichons 160-170 50-60 --­Pickles mélangés 160-170 50-60 15
Chou-rave, petits pois,

asperges
Haricots 160-170 50-60 ---

1)

Température

en °C

160-170 35-45 ---

160-170 35-45 10-15

160-170 50-60 5-10
160-170 40-60 10-15

160-170 50-60 15-20

atteindre le

bouillonnement

en min.

Temps de cuis­son ultérieur à

100 °

en min.

34

DESSECHAGE

• Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four.

• Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du

temps de desséchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pen­dant toute la nuit.

• L’aliment sera alors parfaitement desséché.

Aliment à sécher

Légumes

Haricots 60-70 3 2 / 4 6-8
Poivrons (lamelles) 60-70 3 2 / 4 5-6
Potage de légumes 60-70 3 2 / 4 5-6
Champignons 50-60 3 2 / 4 6-8
Choux 40-50 3 2 / 4 2-3

Fruits

Prunes 60-70 3 2 / 4 8-10
Abricots 60-70 3 2 / 4 8-10
Pommes en tran-

ches
Poires 60-70 3 2 / 4 6-9

Température

en °C

60-70 3 2 / 4 6-8

Niveau d’enfourne-

ment

Gradin 1 Gradin 2

Temps en heures

(valeur indicative)

35

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Sous réserve de modifications