Aeg B9831-4 User Manual

Tableaux, conseils et recettes

Four encastrable

Sommaire

Conseils d’utilisation et guide des cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Tableau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Tableau des soufflés et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Faire rôtir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Tableau de rôtissage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Tableau SONDE A VIANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Tableau BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Grillades de surface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Tableau des grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tableau de décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Programmes Viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 RECETTES AUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

PATISSERIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

CAKE AU CITRON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 CAKE SUEDOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 GATEAU MARBRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 GATEAU AU FROMAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 CAKE AUX FRUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 TRESSE SABLEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 TRESSE BRIOCHEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 PAIN BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

RECETTES DIVERSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) . . . . . . . . . . . . . 26 GRATIN DAUPHINOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 TARTE A L’OIGNON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 POELEE D’ESCALOPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 FILETS DE POISSON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

SPECIALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

GATEAU EN POUDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 PIZZA SURGELEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 STERILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 DESSECHAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuisson

Fonction four : MULTI NIVEAUX ou CUISSON TRADITION

Plats à cuisson

• Pour cuire avec la fonction CUISSON TRADITION, utilisez de préférence des plats en métal foncé dotés d’un revêtement.

• Pour cuire avec la fonction MULTI NIVEAUX, vous pouvez utiliser tous types de plats, même des plats en métal clair.

Niveaux de gradin

• La fonction CUISSON TRADITION permet seulement de faire cuire une préparation sur un seul niveau de gradin.

• La fonction MULTI NIVEAUX permet de faire cuire une préparation sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois :

1 plaque à pâtisserie : par ex. niveau de gradin 3

1 plat à cuisson : par ex. niveau de gradin 1

2 plaques à patisserie : par ex. niveaux de gradin 1 et 3

2 plaques à patisserie : niveaux de gradin 1, 3 et 5

Remarques générales

• Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant !

• Les fonctions CUISSON TRADITION ou MULTI NIVEAUX permettent de

placer simultanément deux plats à cuisson l’un à côté de l’autre sur la grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson.

3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peu-

vent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît.

Remarques relatives aux tableaux de cuisson

Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de préparations.

• Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson.

• Pour une première préparation, nous conseillons de régler la température au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps.

• Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire.

• La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâtisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes.

• Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau.

• Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la tem- pérature sélectionnée pour autant. Les différences de doré se résorbent au cours de la cuisson.

2 En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez éteindre le four

10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion des préparations dans un four à froid.

Tableau de cuisson

Cuisson sur un niveau de gradin

Ni-

Type n

de pâtisserie

Pâtisserie dans un moule

Brioche ou baba MULTI NIVEAUX 1 150-160 0:50-1:10 Gâteaux sablés/cake MULTI NIVEAUX 1 140-160 1:10-1:30 Tarte fourrée MULTI NIVEAUX 1 140 0:25-0:40 Tarte fourrée CUISSON

Fond de tarte pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:10-0:25 Fond de tarte pâte molle MULTI NIVEAUX 3 150-170 0:20-0:25 Tarte auxpommes nappée CUISSON

Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale)

Tartes salées (par ex. quiche lorraine)

Tarte au fromage CUISSON

Cuisson sur plaques à pâtisserie Brioche tressée / couron-

ne Gâteau de Noël fourré CUISSON

Pain (pain de seigme)

- d’abord

- ensuite Choux garnis / éclairs CUISSON

Fonction du four

gradin

TRADITION

MULTI NIVEAUX 1 160 1:10-1:30

CUISSON

TRADITION

MULTI NIVEAUX 1 160-180 0:30-1:10

TRADITION

CUISSON

TRADITION

CUISSON

TRADITION

Température

veau

2 160 0:25-0:40

1 170-190 0:50-1:00

1 180 1:10-1:30

1 170-190 1:00-1:30

3 170-190 0:30-0:40

3 160-1801)0:40-1:00

3 160-1701)0:15-0:30

°C

230

160-180

Durée

heures

min

0:25

0:30-1:00

Type n

de pâtisserie

Fonction du four

Ni-

veau

gradin

Température

°C

Durée

heures

min

Biscuit roulé CUISSON

3 180-2001)0:10-0:20

TRADITION Gâteau aux crumbles MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40 Gâteau au beurre / au su-

cre Gâteau aux fruits

(pâte levée / sablée) Gâteau aux fruits

(pâte levée / sablée)

Gâteau aux fruits sur

CUISSON

3 190-2101)0:15-0:30

TRADITION

MULTI NIVEAUX 3 150 0:35-0:50

CUISSON

3 170 0:35-0:50

TRADITION

MULTI NIVEAUX 3 160-170 0:40-1:20

pâte brisée Gâteaux sur plaque à pâ-

tisserie avec garniture

CUISSON

TRADITION

3 160-1801)0:40-1:20

délicate (par ex. du fromage blanc, de la crème, des amandes effilées)

Pizza (bien garnie)

MULTI NIVEAUX 1 180-2001)0:30-1:00 Pizza (fine) MULTI NIVEAUX 1 200-2201)0:10-0:25 Pain plat MULTI NIVEAUX 1 200-220 0:08-0:15 Tartes flambées (Suisse) MULTI NIVEAUX 1 180-200 0:35-0:50

Petits biscuits

Petits biscuits pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:06-0:20 Petits gâteaux secs MULTI NIVEAUX 3 140 0:20-0:30 Petits gâteaux secs CUISSON

3 160

0:20-0:30

TRADITION

Petits gâteaux secs pâte

MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:15-0:20 molle

Meringues, baisers MULTI NIVEAUX 3 80-100 2:00-2:30 Macarons MULTI NIVEAUX 3 100-120 0:30-0:60 Petits gâteaux secs pâte

MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40 levée

Petits gâteaux secs pâte

MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:20-0:30 feuilletée

Ni-

Type n

de pâtisserie

Fonction du four

veau

Température

gradin

Petits pains MULTI NIVEAUX 3 160 Petits pains CUISSON

3 180

TRADITION Petits cakes (20/plaque) MULTI NIVEAUX 3 140 Petits cakes (20/plaque) CUISSON

3 170

TRADITION

1) Préchauffer le four

2) Utilisez la plaque multi-usages ou une lèchefrite

Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin

°C

Durée

heures

min

0:20-0:35

0:20-0:30

Gâteaux sur plaques à pâtisserie Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-180 Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Petits biscuits

Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35 Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60 Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40 Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50 Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20 Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60 Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50 Petits pains 1/4 --- 160 0:30-0:45 Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 140

1) Préchauffer le four

Type de gâteau

MULTI

NIVEAUX

MULTI

NIVEAUX

niveau de gradin à partir

du bas

2 niveaux 3 niveaux

Tempéra-

ture en °C

Durée en h :

min

0:35-0:60

0:25-0:40

Conseils de cuisson

Résultat de la cuisson Cause possible Solution

Le dessous du gâteau est trop clair

Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule)

Le gâteau est trop sec La température de cuisson est

La dorure du gâteau n’est pas homogène

Le gâteau n’est pas cuit à la fin de la durée de cuisson

La hauteur de gradin n’est pas adéquate

La température de cuisson est trop élevée

La durée de la cuisson est trop courte

La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de li-

trop basse La durée de la cuisson est trop

longue La température et la durée de

la cuisson sont respectivement trop élevée et trop courte

La répartition de la pâte n’est pas homogène

Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse La température de cuisson est

trop basse Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse

Enfoncez le gâteau plus avant dans le four

Réduisez un peu la température

Prolongez la durée de la cuisson

Une température de cuisson plus élevée ne permet pas de diminuer la durée de la cuisson

quide Attention à la consistance de la pâte, en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour mélanger

Augmentez la température de cuisson

Diminuez la durée de la cuisson

Diminuez la température et prolongez la durée de la cuisson

Etalez la pâte de façon homogène

Augmentez légèrement la température de cuisson

Tableau SOLE PULSEE

Nnature de la préparation

Niveau de

gradin

Pizzas (de faible épaisseur) 1 180 - 200

Température

°C

Durée

en h : min.

20 - 30 Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 20 - 30 Tourtes 1 180 - 200 45 - 60 Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50 Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 60 - 90 Gâteau au fromage blanc sur

plaque

1 140 - 160 50 - 60

Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 70 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain plat 1 250 - 270 Gâteau feuilleté 1 160 - 180 Tartes flambées 1 250 - 270 Vol-au-vent 1 180 - 200

10 - 20

40 - 50

12 - 20

15 - 25

1) Préchauffer le four.

Tableau des soufflés et gratins

Plat Fonctions Four

Soufflé aux pâtes

Lasagne

Gratin de légumes Baguettes gratinées

Soufflets sucrés

Soufflés au poisson

Niveau

gradin

CUISSON

TRADITION

CUISSON

TRADITION

TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30 TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30

CUISSON

TRADITION

CUISSON

TRADITION

Tempéra-

ture

°C

Durée

en h : min

1 180-200 0:45-1:00

1 180-200 0:25-0:40

1 180-200 0:40-0:60

1 180-200 0:30-1:00

Légumes farcis TURBO GRIL 1 160-170 0:30-1:00

1) Préchauffer le four.

Faire rôtir

Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL

Insérez le filtre pour faire un rôti !

Plats à rôtir

• Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !).

• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur la lè- chefrite ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé la lèchefrite.

• Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus ju-

teuse.

• Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle .

3 Remarques concernant le tableau de rôtissage

Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives.

• Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum .

• Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.

• Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson).

• Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera meilleur.

• Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Tableau de rôtissage

Nature de la

viande

Viande de bœuf

Bœuf braisé 1-1,5 kg

Rosbif ou filet

- bleu

- saignant

- cuit à point

Viande de porc

Epaule, collet, morceau de jambon

Côtelettes, côtes fumées

Rôti de viande hachée

Jarret de porc (précuit)

Viande de veau

Rôti de veau 1 kg

Jarret de veau 1,5-2 kg

Agneau

Rôti d’agneau, gigot d’agneau

Carré d’agneau 1-1,5 kg

Quantité Fonctions Four

Par cm

d’épaisseur

Par cm

d’épaisseur

Par cm

d’épaisseur

1-1,5 kg

750 g-1 kg

1-1,5 kg

CUISSON

TRADITION

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

TURBO

GRIL

Niveau

gradin

Tempé-

rature

°C

1 200-250 2:00-2:30

190-

200

1 180-190 0:06 - 0:08

1 170-180 0:08 - 0:10

1 160-180 1:30 - 2:00

1 170-180 1:00 - 1:30

1 160-170 0:45 - 1:00

1 150-170 1:30 - 2:00

1 160-180 1:30 - 2:00

1 160-180 2:00 - 2:30

1 150-170 1:15 - 2:00

1 160-180 1:00 - 1:30

Durée

en h : min

Par cm

d’épaisseur

0:05 - 0:06

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