Tablas, consejos y recetas
Horno múltiple de cocción al vapor empotrable
2 Índice de materias
Gracias por elegir uno de nuestros productos de alta calidad.
Si quiere asegurarse de que el electrodoméstico funcione de forma óptima y continua, lea el manual de instrucciones atentamente. Las instrucciones que contiene le permitirán realizar todos los procesos con la máxima perfección y eficacia. Es aconsejable que guarde este manual en un lugar seguro para que pueda consultarlo siempre que lo necesite. Y no olvide entregárselo al futuro propietario del electrodoméstico.
Esperamos que disfrute de su nuevo electrodoméstico.
Índice de materias
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos |
3 |
|
|
Cocción al vapor |
3 |
Repostería |
8 |
Asar |
14 |
COCCION BIO |
16 |
Asar con el grill en la superficie |
17 |
Descongelar |
18 |
Programas de carne |
18 |
|
|
MENU RECETAS |
19 |
|
|
RECETAS VAPOR |
19 |
RECETAS REPOST. |
23 |
RECETAS ASADOS |
27 |
RECETAS VARIAS |
31 |
En este manual de usuario se utilizan los símbolos siguientes:
1 Datos importantes referentes a su seguridad personal e información sobre la manera de evitar que el aparato sufra daños.
3 Datos y recomendaciones generales
2 Información medioambiental
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos |
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3 |
|
|
|
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
Cocción al vapor
Para la cocción al vapor, utilice las funciones de horno VAPOR SOLO, VAPOR PLUS o VAPOR COMBI.
1 Aviso: ¡Durante la VAPOR SOLOs no se debe abrir bajo ningún concepto la puerta del horno!
1 Atención: ¡Como líquido se debe utilizar únicamente agua!
recipientes para la cocción al vapor
•Para la cocción al vapor son aptos los recipientes del correspondiente material resistente al calor y a la corrosión.
•Muy adecuados son recipientes de cocción de acero al cromo (ver accesorios especiales).
Niveles
•Consulte los niveles en las siguientes tablas. Los niveles se cuentan desde abajo hacia arriba.
Indicaciones generales
•Con tiempos de cocción de más de 30 minutos o mayores cantidades de alimentos puede ser necesario rellenar agua.
•Si no se han utilizado durante un tiempo prolongado, aclare a fondo el compartimento de agua, las mangueras de conexión y el generador de vapor (ver capítulo Limpieza y conservación).
Notas sobre las tablas
En las siguientes tablas encontrará para una serie de platos las temperaturas necesarias, los tiempos de cocción y los niveles.
•Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos que pueden variar en función de la composición y del tamaño del alimento, la cantidad y el recipiente.
•Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese en una preparación similar.
•Salvo indicación contraria, las tablas se refieren a la introducción en el horno frío.
VAPOR SOLO
El modo de preparación VAPOR SOLO es apto para todos los alimentos, tanto frescos como congelados. Se pueden preparar, calentar, descongelar, escalfar o blanquear verdura, carne, pescado, pasta, arroz, maíz, sémola y huevos.
Preparación de menús
Se pueden preparar menús completos en una sola operación.
Es preferible elegir platos que necesiten tiempos de cocción similares. De este modo se evita que los diferentes componentes se cuezan poco o en exceso. La cantidad de agua que se ha de incorporar se debe adaptar a la mayor cantidad de agua indicada para los componentes individuales seleccionados. Para más indicaciones, véase la tabla.
4Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
Los platos se deben colocar en recipientes de cocción adecuados sobre las rejillas. La distancia entre las rejillas se debe elegir de tal forma que el vapor pueda llegar a todos los platos.
Eliminar los gérmenes de recipientes
La función VAPOR SOLO ofrece la posibilidad de eliminar con vapor los gérmenes de recipientes como, p. ej. biberones. Para ello, coloque los recipientes limpios con la abertura hacia abajo en el centro de la rejilla en el 1er nivel. Introduzca los recipientes ligeramente inclinados en la cámara de cocción. Rellene la cantidad máxima de agua (650 ml) y seleccione una duración de 40 min. a 96°C.
Tabla VAPOR SOLO
|
|
VAPOR SOLO |
|
|
|
Tipo de alimento |
Adición de agua a |
Tempe- |
|
|
|
través del deposito |
|
Tiempo |
|||
|
ratura |
Nivel |
|||
|
de agua |
en min. |
|||
|
°C |
|
|||
|
ml |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Risotto |
400 |
96 |
|
2 |
25-30 |
Arroz (con líquido 1:1) |
650 |
96 |
|
2 |
35-40 |
Maíz (polenta, con líquido 1:3) |
650 |
96 |
|
2 |
40-50 |
Patatas hervidas con piel, medianas |
650 |
96 |
|
2 |
40-50 |
Patatas cocidas |
550 |
96 |
|
2 |
30-40 |
Pisto |
400 |
96 |
|
2 |
25-30 |
Coles de Bruselas |
550 |
96 |
|
2 |
30-35 |
Gajitos de brécol |
550 |
96 |
|
2 |
25-30 |
Coliflor, entera |
650 |
96 |
|
2 |
40-45 |
Gajitos de coliflor |
600 |
96 |
|
2 |
30-35 |
Choucroute |
650 |
96 |
|
2 |
50-60 |
Tomates, enteras |
250 |
96 |
|
2 |
15-20 |
Remolacha, entera |
550 |
96 |
|
2 |
60-70 |
Colinabo/apio/hinojo, |
550 |
96 |
|
2 |
35-40 |
cortado |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Calabacín, cortado |
400 |
96 |
|
2 |
20-25 |
Zanahorias, cortadas |
550 |
96 |
|
2 |
35-40 |
Descongelar verdura |
550 |
60 |
|
2 |
35 |
Descongelación y cocción de verdura |
650 |
96 |
|
2 |
35-40 |
Blanquear verdura |
250 |
96 |
|
2 |
12-15 |
Blanquear judías |
250 |
96 |
|
2 |
20-22 |
Judías congeladas |
650 |
96 |
|
2 |
30-40 |
|
|
|
|
|
|
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos |
|
5 |
|
|
|
|
|
VAPOR SOLO |
|
|
|
Tipo de alimento |
Adición de agua a |
Tempe- |
|
|
|
través del deposito |
|
Tiempo |
|||
|
ratura |
Nivel |
|||
|
de agua |
en min. |
|||
|
°C |
|
|||
|
ml |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pechuga de pollo |
500 |
85 |
|
2 |
30-40 |
Centro de jamón 1000 g |
650 |
96 |
|
2 |
50-75 |
Chuleta ahumada 600-1000 g |
650 |
96 |
|
2 |
45-55 |
Pimientos rellenos |
500 |
96 |
|
2 |
30-40 |
Salchichas de Frankfurt / salchichas |
250 |
85 |
|
2 |
15-20 |
blancas de Baviera |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Calentar pastel de carne |
400 |
96 |
|
2 |
20-25 |
en rebanadas de 1 cm |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Filete de pescado aprox. 1000 g |
650 |
80 |
|
2 |
30-40 |
Filete de lenguado aprox. 300 g |
300 |
80 |
|
2 |
15-20 |
Filete de pescado, congelado 500- |
650 |
90 |
|
2 |
30-40 |
800 g |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Truchas 170-300 g |
400 |
85 |
|
2 |
25-35 |
Pudin / flan en recipientes individua- |
500 |
85 |
|
2 |
25-35 |
les |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Huevos hilados |
500 |
85 |
|
2 |
25-35 |
Pasta al vapor |
500 |
85 |
|
2 |
30-35 |
Huevos, blandos |
200 |
96 |
|
2 |
8-12 |
Huevos, medianos |
200 |
96 |
|
2 |
10-15 |
Huevos duros |
200 |
96 |
|
2 |
15-20 |
|
|
|
|
|
|
Los tiempos indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.
Combinación TURBO y VAPOR SOLO
La combinación de TURBO y VAPOR SOLO permite preparar sucesivamente y con VAPOR SOLO después conjuntamente carne, verdura y guarniciones en el horno, de modo que estén listos al mismo tiempo.
•Dore el alimento con la función de horno TURBO.
•Coloque la verdura preparada y la guarnición en recipientes refractarios para su preparación en el horno.
•Inicie la funcion VAPOR SOLO y termine de cocer todo junto.
3 Para poder iniciar la función VAPOR SOLO, el horno tiene que enfriarse hasta una temperatura de aprox. 80°C. Para acelerar el enfriamiento, abra la puerta del horno durante aprox. 15 min. hasta la primera posición de enclavamiento.
6 Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
Tabla Combinación TURBO y VAPOR SOLO
|
|
TURBO |
VAPOR SOLO |
|
||
|
|
adición de agua máx. 650ml |
||||
|
|
|
|
|||
Tipo de alimento |
Temp. |
|
Carne |
Carne y |
|
|
|
Tiempo en |
guarnición |
Niveles |
|||
en °C |
|
|||||
|
|
min. |
Tiempo en min. |
|
||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Asado de vacuno 1 kg |
180 |
60-70 |
40-50 |
1 |
||
Coles de bruselas, polenta |
3 |
|||||
|
|
|
|
|||
Asado de cerdo 1 kg |
|
|
|
|
1 |
|
Patatas, verdura, |
180 |
|
60-70 |
30-40 |
||
|
3 |
|||||
jugo del asado |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
Asado de ternera 1 kg |
180 |
|
50-60 |
30-40 |
1 |
|
Arroz, verdura |
|
3 |
||||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
Los tiempos y temperaturas indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.
La temperatura central de la carne antes de conmutar a VAPOR SOLO se debería situar en 60-63°C.
VAPOR PLUS
El modo de preparación VAPOR PLUS es especialmente apto para alimentos con un elevado contenido de humedad y para descongelar y regenerar alimentos.
Tabla VAPOR PLUS
|
|
VAPOR PLUS |
|
|
|
(adición de agua máx. 250ml) |
|||
Tipo de alimento |
Temperatura en |
Tiempo |
Niveles |
|
|
°C |
en min. |
||
|
|
|||
|
|
|
|
|
Budín / flan en moldes de porción1) |
90 |
35-40 |
2 |
|
Huevos cuajados1) |
90 |
30-40 |
2 |
|
Sopera1) |
90 |
40-50 |
2 |
|
Filete de pescado, delgado |
85 |
15-25 |
2 |
|
Filete de pescado, grueso |
90 |
25-35 |
2 |
|
Pescado pequeño hasta 350 g |
||||
|
|
|
||
Pescado entero |
90 |
35-45 |
2 |
|
hasta 1.000g |
||||
|
|
|
||
|
|
|
|
1) con la puerta cerrada, dejar que termine de hacerse durante media hora más
VAPOR COMBI
El modo de preparación VAPOR COMBI es particularmente apto para dorar grandes piezas de carne y para descongelar y calentar alimentos ya cocidos en porciones, así como para asar pan, panecillos y gratinados.
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos |
|
7 |
|
|
|
Tabla VAPOR COMBI
Hornear en varios niveles
|
|
VAPOR COMBI |
|
|
|
El agua se añade según la duración del tiempo de |
|||
|
|
cocción |
|
|
Tipo de alimento |
Temperatura en |
Tiempo |
Niveles |
|
|
||||
|
°C |
en min. |
||
|
|
|||
|
|
|
|
|
Calentar un menú |
110 |
15-20 |
1, 3 y 5 |
|
6 platos Ø 24 cm |
||||
|
|
|
||
Asado de cerdo 1000g |
160-180 |
90-100 |
2 |
|
Asado de vacuno 1000g |
160-180 |
120-150 |
2 |
|
Asado de ternera 1000g |
180 |
80-90 |
2 |
|
Pastel de carne, crudo 500g |
180 |
30-40 |
2 |
|
Salchichas de Frankfurt / salchichas |
85 |
20-30 |
2 |
|
blancas de Baviera |
||||
|
|
|
||
Chuleta ahumada 600-1000g |
160-180 |
60-70 |
2 |
|
(remojar 2 horas) |
||||
|
|
|
||
Pollo 1000g |
180-200 |
50-60 |
2 |
|
Pato 1500-2000g |
180 |
70-90 |
2 |
|
Ganso 3000g |
170 |
130-170 |
1 |
|
Filetes de pescado |
85-90 |
20-30 |
2 |
|
Patata gratinada, |
160-170 |
50-60 |
2 |
|
gratén de puerros y patatas |
||||
|
|
|
||
Gratén de pasta |
190 |
40-50 |
2 |
|
Lasaña |
180 |
45-55 |
2 |
|
Distintos tipos de pan |
180-190 |
50-60 |
2 |
|
500-1000g |
||||
|
|
|
||
Panecillos 40-60g |
180-210 |
25-35 |
3 |
|
Panecillos precocinados 30-40g |
200 |
10-20 |
3 |
|
Panecillos precocinados 30-40g, con- |
200 |
15-25 |
3 |
|
gelados |
||||
|
|
|
||
Baguettes precocinadas 40-50g |
200 |
10-20 |
3 |
|
Baguettes precocinadas 40-50g, con- |
200 |
15-25 |
3 |
|
geladas |
||||
|
|
|
||
|
|
|
|
Cortar asados enteros antes de calentarlos.
Los tiempos y temperaturas indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.
8 Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
Repostería
Funciones de horno: TURBO, TURBO PLUS o CALOR SUP+INF
Moldes
•Para CALOR SUP+INF resultan adecuados moldes de metal oscuro y moldes revestidos.
•Para TURBO y TURBO PLUS también resultan adecuados los moldes de metal claro.
Niveles de introducción de la bandeja
•También se puede hornear en un sólo nivel CALOR SUP+INF.
•Las funciones TURBO y TURBO PLUS permiten hornear hasta en 3 bandejas al mismo tiempo:
1ª bandeja de horno:
por ej. nivel de introducción 3
1 molde:
por ej. nivel de introducción 1
2ª bandeja de horno:
por ej. nivel de introducción 1 y 3
3ª bandeja de horno:
Niveles de introducción 1, 3 y 5
Indicaciones generales
•Inserte la bandeja con la parte oblicua hacia delante
•También puede hornear al mismo tiempo dos moldes colocados juntos sobre la parrilla. El tiempo de cocción sólo aumenta ligeramente.
3 En caso de uso de alimentos congelados, las bandejas utilizadas se pueden deformar durante el proceso de cocción. Esto es debido a la gran diferencia de temperatura entre los alimentos congelados y el interior del horno. La deformación vuelve a desaparecer una vez que las bandejas se hayan enfriado.
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos |
|
9 |
|
|
|
Notas sobre las tablas de cocción
En las tablas encontrará una selección de platos con la temperatura, los tiempos de cocción y los niveles de bandeja adecuados a tal fin.
•Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos, pues dependen de la composición de la masa, de la cantidad y del molde.
•Le recomendamos que la primera vez ajuste el valor de temperatura más bajo y, sólo en caso necesario, ajuste una temperatura más alta, por ejemplo, si desea un dorado más intenso o el tiempo de cocción es demasiado largo.
•Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese por una preparación similar.
•Al hornear bizcochos en bandejas de horno o en moldes en varios niveles, el tiempo de cocción puede prolongarse 10 o 15 minutos más.
•Los alimentos húmedos (por ej. pizzas, tartas de fruta, etc.) se preparan en un solo nivel.
•Las diferencias de altura del alimento cocinado al principio de la cocción pueden provocar un nivel de dorado también distinto. En este caso, no modifique el ajuste de temperatura. Las diferencias de dorado se equilibran en el transcurso de la cocción.
•El comportamiento de su nuevo horno durante la cocción/el asado puede ser diferente al de su antiguo horno. Por ello, adapte los ajustes habituales (temperatura, tiempos de cocción) y niveles a las recomendaciones que figuran en las siguientes tablas.
2 Si los tiempos de cocción son más largos, puede apagar el horno aprox. 10 minutos antes de finalizar el tiempo para aprovechar el calor residual.
Las tablas se consideran aplicables, a menos que se indique lo contrario, para su uso en el horno frío.
Tabla de cocción
Horno en un nivel
Tipo de |
Funciones de horno |
Nivel |
Temperatura |
Tiempo |
|
repostería |
°C |
minutos |
|||
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
Repostería en moldes |
|
|
|
|
|
Pastel de molde o redondo |
TURBO |
1 |
150-160 |
50-60 |
|
Sablé/roscón de Reyes |
TURBO |
1 |
140-160 |
60-80 |
|
Tarta de bizcocho |
TURBO |
1 |
140 |
30-40 |
|
Tarta de bizcocho |
CALOR SUP+INF |
1 |
160 |
30-40 |
|
Base de tarta de pastaflora |
TURBO PLUS |
3 |
170-1801) |
20-25 |
|
Base de tarta de pasta blanda |
TURBO PLUS |
3 |
150-170 |
25-30 |
|
Tarta de manzana cubierta |
CALOR SUP+INF |
1 |
170-190 |
50-60 |
|
Apple Pie (2 moldes |
TURBO |
1 |
160 |
60-80 |
|
Ø 20cm, decalados en diago- |
|
|
|
|
|
nal) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
Tipo de |
Funciones de horno |
Nivel |
Temperatura |
Tiempo |
|
repostería |
°C |
minutos |
|||
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
Apple Pie (2 moldes |
CALOR SUP+INF |
1 |
180 |
60-80 |
|
Ø 20cm, decalados en diago- |
|
|
|
|
|
nal) |
|
|
|
|
|
Tarta salada (p.ej. Quiche Lo- |
TURBO |
1 |
160-180 |
45-55 |
|
rraine) |
|
|
|
|
|
Tarta de queso |
CALOR SUP+INF |
1 |
170-190 |
80-90 |
|
Hojaldres en la bandeja de horno |
|
|
|
||
|
|
|
|||
Trenza/corona de masa de le- |
TURBO PLUS |
3 |
160-180 |
45-55 |
|
vadura |
|
|
|
|
|
Stollen de Navidad |
CALOR SUP+INF |
3 |
160-1801) |
50-60 |
|
Pan (pan de centeno) |
CALOR SUP+INF |
1 |
2301) |
|
|
-primero |
|
|
10 |
||
-después |
|
|
160-180 |
30-60 |
|
Buñuelos de viento |
CALOR SUP+INF |
3 |
160-1701) |
30-45 |
|
Brazo de gitano |
CALOR SUP+INF |
3 |
180-2001) |
10-20 |
|
Pastel de azúcar, seco |
TURBO PLUS |
3 |
150-160 |
20-30 |
|
Bizcocho |
TURBO PLUS |
3 |
180-2001) |
20-30 |
|
Trenza de mantequilla |
TURBO |
3 |
170-1801) |
40-50 |
|
Tarta de fruta |
TURBO |
3 |
150 |
40-50 |
|
(sobre masa de levadura/ba- |
|
|
|
|
|
tida)2) |
|
|
|
|
|
Tarta de fruta (sobre masa de |
CALOR SUP+INF |
3 |
170 |
40-50 |
|
levadura/batida)2) |
|
|
|
|
|
Tarta de fruta sobre pastaflo- |
TURBO |
3 |
160-170 |
50-70 |
|
ra |
|
|
|
|
|
Tarta con cobertura sensible |
CALOR SUP+INF |
3 |
160-1801) |
50-70 |
|
(queso, nata, pudding o simi- |
|
|
|
|
|
lar) |
|
|
|
|
|
Pizza (con mucha cobertu- |
TURBO |
1 |
180-2001) |
30-50 |
|
ra)2) |
|
|
|
|
|
Pizza (delgada) |
TURBO |
1 |
200-2201) |
15-25 |
|
Pan árabe |
TURBO |
1 |
200-220 |
10-20 |
|
Pastel suizo |
TURBO |
1 |
180-200 |
40-55 |
|
Bollería |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Pastas de pastaflora |
TURBO |
3 |
150-160 |
15-25 |
|
Pastelería de masa bomba |
TURBO |
3 |
140 |
25-35 |
|
Pastelería de masa bomba |
CALOR SUP+INF |
3 |
1601) |
20-30 |
|
Pastas |
TURBO |
3 |
160-170 |
15-25 |
|
|
|
|
|
|