AEG B9820-7 User Manual [es]

Tablas, consejos y recetas

Horno múltiple de

cocción al vapor

empotrable

Índice de materias2

Si quiere asegurarse de que el electrodoméstico funcione de forma óptima y continua,

Gracias por elegir uno de nuestros productos de alta calidad.

lea el manual de instrucciones atentamente. Las instrucciones que contiene le permiti-

rán realizar todos los procesos con la máxima perfección y eficacia. Es aconsejable que

guarde este manual en un lugar seguro para que pueda consultarlo siempre que lo ne-

cesite. Y no olvide entregárselo al futuro propietario del electrodoméstico.

Esperamos que disfrute de su nuevo electrodoméstico.

Índice de materias

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos 3

Cocción al vapor 3 Repostería 8 Asar 14 COCCION BIO 16 Asar con el grill en la superficie 17 Descongelar 18

Programas de carne 18 MENU RECETAS 19

RECETAS VAPOR 19 RECETAS REPOST. 23 RECETAS ASADOS 27 RECETAS VARIAS 31

En este manual de usuario se utilizan los símbolos siguientes: Datos importantes referentes a su seguridad personal e información sobre la manera de

evitar que el aparato sufra daños.

3 Datos y recomendaciones generales

2 Información medioambiental

3Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Cocción al vapor

Para la cocción al vapor, utilice las funciones de horno VAPOR SOLO, VAPOR PLUS o VA- POR COMBI.

1 Aviso: ¡Durante la VAPOR SOLOs no se debe abrir bajo ningún concepto la puerta

del horno!

1 Atención: ¡Como líquido se debe utilizar únicamente agua!

recipientes para la cocción al vapor

• Para la cocción al vapor son aptos los recipientes del correspondiente material resistente al calor y a la corrosión.

• Muy adecuados son recipientes de cocción de acero al cromo (ver accesorios especiales).

Niveles

• Consulte los niveles en las siguientes tablas. Los niveles se cuentan desde abajo hacia arriba.

Indicaciones generales

• Con tiempos de cocción de más de 30 minutos o mayores cantidades de alimentos puede ser necesario rellenar agua.

• Si no se han utilizado durante un tiempo prolongado, aclare a fondo el compartimento de agua, las mangueras de conexión y el generador de vapor (ver capítulo Limpieza y conservación).

Notas sobre las tablas

En las siguientes tablas encontrará para una serie de platos las temperaturas necesarias, los tiempos de cocción y los niveles.

• Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos que pueden variar en función de la composición y del tamaño del alimento, la cantidad y el recipiente.

• Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese en una preparación similar.

• Salvo indicación contraria, las tablas se refieren a la introducción en el horno frío.

VAPOR SOLO

El modo de preparación VAPOR SOLO es apto para todos los alimentos, tanto frescos como congelados. Se pueden preparar, calentar, descongelar, escalfar o blanquear verdura, carne, pescado, pasta, arroz, maíz, sémola y huevos.

Preparación de menús

Se pueden preparar menús completos en una sola operación. Es preferible elegir platos que necesiten tiempos de cocción similares. De este modo se evita que los diferentes componentes se cuezan poco o en exceso. La cantidad de agua que se ha de incorporar se debe adaptar a la mayor cantidad de agua indicada para los componentes individuales seleccionados. Para más indicaciones, véase la tabla.

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos4

Los platos se deben colocar en recipientes de cocción adecuados sobre las rejillas. La distancia entre las rejillas se debe elegir de tal forma que el vapor pueda llegar a todos los platos.

Eliminar los gérmenes de recipientes

La función VAPOR SOLO ofrece la posibilidad de eliminar con vapor los gérmenes de recipientes como, p. ej. biberones. Para ello, coloque los recipientes limpios con la abertura hacia abajo en el centro de la rejilla en el 1er nivel. Introduzca los recipientes ligeramente inclinados en la cámara de cocción. Rellene la cantidad máxima de agua (650 ml) y seleccione una duración de 40 min. a 96°C.

Tabla VAPOR SOLO

VAPOR SOLO

Tipo de alimento

Adición de agua a

través del deposito

de agua

Tempe-

ratura

°C

Nivel

Tiempo en min.

Risotto 400 96 2 25-30 Arroz (con líquido 1:1) 650 96 2 35-40 Maíz (polenta, con líquido 1:3) 650 96 2 40-50 Patatas hervidas con piel, medianas 650 96 2 40-50 Patatas cocidas 550 96 2 30-40 Pisto 400 96 2 25-30 Coles de Bruselas 550 96 2 30-35 Gajitos de brécol 550 96 2 25-30 Coliflor, entera 650 96 2 40-45 Gajitos de coliflor 600 96 2 30-35 Choucroute 650 96 2 50-60 Tomates, enteras 250 96 2 15-20 Remolacha, entera 550 96 2 60-70 Colinabo/apio/hinojo,

cortado

550 96 2 35-40

Calabacín, cortado 400 96 2 20-25 Zanahorias, cortadas 550 96 2 35-40 Descongelar verdura 550 60 2 35 Descongelación y cocción de verdura 650 96 2 35-40 Blanquear verdura 250 96 2 12-15 Blanquear judías 250 96 2 20-22 Judías congeladas 650 96 2 30-40

VAPOR SOLO

5Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Tipo de alimento

Pechuga de pollo 500 85 2 30-40 Centro de jamón 1000 g 650 96 2 50-75 Chuleta ahumada 600-1000 g 650 96 2 45-55 Pimientos rellenos 500 96 2 30-40 Salchichas de Frankfurt / salchichas

blancas de Baviera Calentar pastel de carne

en rebanadas de 1 cm Filete de pescado aprox. 1000 g 650 80 2 30-40 Filete de lenguado aprox. 300 g 300 80 2 15-20 Filete de pescado, congelado 500-

800 g Truchas 170-300 g 400 85 2 25-35 Pudin / flan en recipientes individua-

les Huevos hilados 500 85 2 25-35 Pasta al vapor 500 85 2 30-35 Huevos, blandos 200 96 2 8-12 Huevos, medianos 200 96 2 10-15 Huevos duros 200 96 2 15-20

Los tiempos indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.

Adición de agua a

través del deposito

de agua

250 85 2 15-20

400 96 2 20-25

650 90 2 30-40

500 85 2 25-35

Tempe-

ratura

°C

Nivel

Tiempo en min.

Combinación TURBO y VAPOR SOLO

La combinación de TURBO y VAPOR SOLO permite preparar sucesivamente y con VAPOR SOLO después conjuntamente carne, verdura y guarniciones en el horno, de modo que estén listos al mismo tiempo.

• Dore el alimento con la función de horno TURBO.

• Coloque la verdura preparada y la guarnición en recipientes refractarios para su pre-

paración en el horno.

• Inicie la funcion VAPOR SOLO y termine de cocer todo junto.

3 Para poder iniciar la función VAPOR SOLO, el horno tiene que enfriarse hasta una tem-

peratura de aprox. 80°C. Para acelerar el enfriamiento, abra la puerta del horno durante aprox. 15 min. hasta la primera posición de enclavamiento.

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos6

Tabla Combinación TURBO y VAPOR SOLO

TURBO

Tipo de alimento

Asado de vacuno 1 kg Coles de bruselas, polenta

Asado de cerdo 1 kg Patatas, verdura, jugo del asado

Asado de ternera 1 kg Arroz, verdura

Los tiempos y temperaturas indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos. La temperatura central de la carne antes de conmutar a VAPOR SOLO se debería situar en 60-63°C.

Temp. en °C

180 60-70 40-50

180 60-70 30-40

180 50-60 30-40

Carne

Tiempo en

min.

Tiempo en min.

VAPOR SOLO

adición de agua máx. 650ml

Carne y

guarnición

Niveles

1 3

VAPOR PLUS

El modo de preparación VAPOR PLUS es especialmente apto para alimentos con un elevado contenido de humedad y para descongelar y regenerar alimentos.

Tabla VAPOR PLUS

VAPOR PLUS

(adición de agua máx. 250ml)

Tipo de alimento

Budín / flan en moldes de porción Huevos cuajados

Sopera Filete de pescado, delgado 85 15-25 2 Filete de pescado, grueso

Pescado pequeño hasta 350 g Pescado entero

hasta 1.000g

1) con la puerta cerrada, dejar que termine de hacerse durante media hora más

Temperatura en

°C

90 35-40 2 90 30-40 2 90 40-50 2

90 25-35 2

90 35-45 2

Tiempo en min.

Niveles

VAPOR COMBI

El modo de preparación VAPOR COMBI es particularmente apto para dorar grandes piezas de carne y para descongelar y calentar alimentos ya cocidos en porciones, así como para asar pan, panecillos y gratinados.

Tabla VAPOR COMBI

Hornear en varios niveles

7Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

El agua se añade según la duración del tiempo de

Tipo de alimento

Calentar un menú 6 platos Ø 24 cm

Asado de cerdo 1000g 160-180 90-100 2 Asado de vacuno 1000g 160-180 120-150 2 Asado de ternera 1000g 180 80-90 2 Pastel de carne, crudo 500g 180 30-40 2 Salchichas de Frankfurt / salchichas

blancas de Baviera Chuleta ahumada 600-1000g

(remojar 2 horas) Pollo 1000 g 180-200 50-60 2 Pato 1500-2000g 180 70-90 2 Ganso 3000g 170 130-170 1 Filetes de pescado 85-90 20-30 2 Patata gratinada,

gratén de puerros y patatas Gratén de pasta 190 40-50 2 Lasaña 180 45-55 2 Distintos tipos de pan

500-1000g Panecillos 40-60g 180-210 25-35 3 Panecillos precocinados 30-40g 200 10-20 3 Panecillos precocinados 30-40g, con-

gelados Baguettes precocinadas 40-50g 200 10-20 3 Baguettes precocinadas 40-50g, con-

geladas

Cortar asados enteros antes de calentarlos. Los tiempos y temperaturas indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.

Temperatura en

°C

110 15-20 1, 3 y 5

85 20-30 2

160-180 60-70 2

160-170 50-60 2

180-190 50-60 2

200 15-25 3

cocción

Tiempo

en min.

Niveles

VAPOR COMBI

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos8

Repostería

Funciones de horno: TURBO, TURBO PLUS o CALOR SUP+INF Moldes

• Para CALOR SUP+INF resultan adecuados moldes de metal oscuro y moldes revestidos.

• Para TURBO y TURBO PLUS también resultan adecuados los moldes de metal claro.

Niveles de introducción de la bandeja

• También se puede hornear en un sólo nivel CALOR SUP+INF.

• Las funciones TURBO y TURBO PLUS permiten hornear hasta en 3 bandejas al mismo

1ª bandeja de horno: por ej. nivel de introducción 3

1 molde: por ej. nivel de introducción 1

tiempo:

2ª bandeja de horno: por ej. nivel de introducción 1 y 3

3ª bandeja de horno: Niveles de introducción 1, 3 y 5

Indicaciones generales

• Inserte la bandeja con la parte oblicua hacia delante

• También puede hornear al mismo tiempo dos moldes colocados juntos sobre la parri-

lla. El tiempo de cocción sólo aumenta ligeramente.

3 En caso de uso de alimentos congelados, las bandejas utilizadas se pueden deformar du-

rante el proceso de cocción. Esto es debido a la gran diferencia de temperatura entre los alimentos congelados y el interior del horno. La deformación vuelve a desaparecer una vez que las bandejas se hayan enfriado.

9Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Notas sobre las tablas de cocción

En las tablas encontrará una selección de platos con la temperatura, los tiempos de cocción y los niveles de bandeja adecuados a tal fin.

• Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos, pues dependen de la composición de la masa, de la cantidad y del molde.

• Le recomendamos que la primera vez ajuste el valor de temperatura más bajo y, sólo en caso necesario, ajuste una temperatura más alta, por ejemplo, si desea un dorado más intenso o el tiempo de cocción es demasiado largo.

• Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese por una preparación similar.

• Al hornear bizcochos en bandejas de horno o en moldes en varios niveles, el tiempo de cocción puede prolongarse 10 o 15 minutos más.

• Los alimentos húmedos (por ej. pizzas, tartas de fruta, etc.) se preparan en un solo nivel.

• Las diferencias de altura del alimento cocinado al principio de la cocción pueden provocar un nivel de dorado también distinto. En este caso, no modifique el ajuste de temperatura. Las diferencias de dorado se equilibran en el transcurso de la cocción.

• El comportamiento de su nuevo horno durante la cocción/el asado puede ser diferente al de su antiguo horno. Por ello, adapte los ajustes habituales (temperatura, tiempos de cocción) y niveles a las recomendaciones que figuran en las siguientes tablas.

2 Si los tiempos de cocción son más largos, puede apagar el horno aprox. 10 minutos an-

tes de finalizar el tiempo para aprovechar el calor residual. Las tablas se consideran aplicables, a menos que se indique lo contrario, para su uso en el horno frío.

Tabla de cocción

Horno en un nivel

Tipo de

repostería

Repostería en moldes

Pastel de molde o redondo TURBO 1 150-160 50-60 Sablé/roscón de Reyes TURBO 1 140-160 60-80 Tarta de bizcocho TURBO 1 140 30-40 Tarta de bizcocho CALOR SUP+INF 1 160 30-40 Base de tarta de pastaflora TURBO PLUS 3 170-180 Base de tarta de pasta blanda TURBO PLUS 3 150-170 25-30 Tarta de manzana cubierta CALOR SUP+INF 1 170-190 50-60 Apple Pie (2 moldes

Ø 20cm, decalados en diagonal)

Funciones de horno Nivel

TURBO 1 160 60-80

Temperatura°CTiempo

minutos

20-25

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos10

Tipo de

repostería

Apple Pie (2 moldes

Funciones de horno Nivel

CALOR SUP+INF 1 180 60-80

Temperatura°CTiempo

minutos

Ø 20cm, decalados en diagonal)

Tarta salada (p.ej. Quiche Lo-

TURBO 1 160-180 45-55

rraine) Tarta de queso CALOR SUP+INF 1 170-190 80-90 Hojaldres en la bandeja de horno Trenza/corona de masa de le-

TURBO PLUS 3 160-180 45-55

vadura

230

160-180

50-60

30-60

30-45

10-20

Stollen de Navidad CALOR SUP+INF 3 160-180 Pan (pan de centeno)

CALOR SUP+INF 1

-primero

-después Buñuelos de viento CALOR SUP+INF 3 160-170 Brazo de gitano CALOR SUP+INF 3 180-200 Pastel de azúcar, seco TURBO PLUS 3 150-160 20-30 Bizcocho TURBO PLUS 3 180-200 Trenza de mantequilla TURBO 3 170-180 Tarta de fruta

(sobre masa de levadura/ba-

tida) Tarta de fruta (sobre masa de

TURBO 3 150 40-50

CALOR SUP+INF 3 170 40-50

20-30

40-50

levadura/batida)2) Tarta de fruta sobre pastaflo-

TURBO 3 160-170 50-70

ra Tarta con cobertura sensible

CALOR SUP+INF 3 160-180

50-70 (queso, nata, pudding o similar)

Pizza (con mucha cobertu-

ra)

TURBO 1 180-200

Pizza (delgada) TURBO 1 200-220

30-50

15-25 Pan árabe TURBO 1 200-220 10-20 Pastel suizo TURBO 1 180-200 40-55

Bollería

Pastas de pastaflora TURBO 3 150-160 15-25 Pastelería de masa bomba TURBO 3 140 25-35 Pastelería de masa bomba CALOR SUP+INF 3 160

20-30 Pastas TURBO 3 160-170 15-25

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