AEG B9820-7 User Manual [es]

Tablas, consejos y recetas

Horno múltiple de cocción al vapor empotrable

2 Índice de materias

Gracias por elegir uno de nuestros productos de alta calidad.

Si quiere asegurarse de que el electrodoméstico funcione de forma óptima y continua, lea el manual de instrucciones atentamente. Las instrucciones que contiene le permitirán realizar todos los procesos con la máxima perfección y eficacia. Es aconsejable que guarde este manual en un lugar seguro para que pueda consultarlo siempre que lo necesite. Y no olvide entregárselo al futuro propietario del electrodoméstico.

Esperamos que disfrute de su nuevo electrodoméstico.

Índice de materias

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos	3
Cocción al vapor	3
Repostería	8
Asar	14
COCCION BIO	16
Asar con el grill en la superficie	17
Descongelar	18

Programas de carne	18
MENU RECETAS	19
RECETAS VAPOR	19
RECETAS REPOST.	23
RECETAS ASADOS	27
RECETAS VARIAS	31

En este manual de usuario se utilizan los símbolos siguientes:

1 Datos importantes referentes a su seguridad personal e información sobre la manera de evitar que el aparato sufra daños.

3 Datos y recomendaciones generales

2 Información medioambiental

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
	3

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Cocción al vapor

Para la cocción al vapor, utilice las funciones de horno VAPOR SOLO, VAPOR PLUS o VAPOR COMBI.

1 Aviso: ¡Durante la VAPOR SOLOs no se debe abrir bajo ningún concepto la puerta del horno!

1 Atención: ¡Como líquido se debe utilizar únicamente agua!

recipientes para la cocción al vapor

•Para la cocción al vapor son aptos los recipientes del correspondiente material resistente al calor y a la corrosión.

•Muy adecuados son recipientes de cocción de acero al cromo (ver accesorios especiales).

Niveles

•Consulte los niveles en las siguientes tablas. Los niveles se cuentan desde abajo hacia arriba.

Indicaciones generales

•Con tiempos de cocción de más de 30 minutos o mayores cantidades de alimentos puede ser necesario rellenar agua.

•Si no se han utilizado durante un tiempo prolongado, aclare a fondo el compartimento de agua, las mangueras de conexión y el generador de vapor (ver capítulo Limpieza y conservación).

Notas sobre las tablas

En las siguientes tablas encontrará para una serie de platos las temperaturas necesarias, los tiempos de cocción y los niveles.

•Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos que pueden variar en función de la composición y del tamaño del alimento, la cantidad y el recipiente.

•Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese en una preparación similar.

•Salvo indicación contraria, las tablas se refieren a la introducción en el horno frío.

VAPOR SOLO

El modo de preparación VAPOR SOLO es apto para todos los alimentos, tanto frescos como congelados. Se pueden preparar, calentar, descongelar, escalfar o blanquear verdura, carne, pescado, pasta, arroz, maíz, sémola y huevos.

Preparación de menús

Se pueden preparar menús completos en una sola operación.

Es preferible elegir platos que necesiten tiempos de cocción similares. De este modo se evita que los diferentes componentes se cuezan poco o en exceso. La cantidad de agua que se ha de incorporar se debe adaptar a la mayor cantidad de agua indicada para los componentes individuales seleccionados. Para más indicaciones, véase la tabla.

4Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Los platos se deben colocar en recipientes de cocción adecuados sobre las rejillas. La distancia entre las rejillas se debe elegir de tal forma que el vapor pueda llegar a todos los platos.

Eliminar los gérmenes de recipientes

La función VAPOR SOLO ofrece la posibilidad de eliminar con vapor los gérmenes de recipientes como, p. ej. biberones. Para ello, coloque los recipientes limpios con la abertura hacia abajo en el centro de la rejilla en el 1er nivel. Introduzca los recipientes ligeramente inclinados en la cámara de cocción. Rellene la cantidad máxima de agua (650 ml) y seleccione una duración de 40 min. a 96°C.

Tabla VAPOR SOLO

		VAPOR SOLO
Tipo de alimento	Adición de agua a	Tempe-
	través del deposito				Tiempo
		ratura		Nivel
	de agua				en min.
		°C
	ml
Risotto	400	96		2	25-30
Arroz (con líquido 1:1)	650	96		2	35-40
Maíz (polenta, con líquido 1:3)	650	96		2	40-50
Patatas hervidas con piel, medianas	650	96		2	40-50
Patatas cocidas	550	96		2	30-40
Pisto	400	96		2	25-30
Coles de Bruselas	550	96		2	30-35
Gajitos de brécol	550	96		2	25-30
Coliflor, entera	650	96		2	40-45
Gajitos de coliflor	600	96		2	30-35
Choucroute	650	96		2	50-60
Tomates, enteras	250	96		2	15-20
Remolacha, entera	550	96		2	60-70
Colinabo/apio/hinojo,	550	96		2	35-40
cortado
Calabacín, cortado	400	96		2	20-25
Zanahorias, cortadas	550	96		2	35-40
Descongelar verdura	550	60		2	35
Descongelación y cocción de verdura	650	96		2	35-40
Blanquear verdura	250	96		2	12-15
Blanquear judías	250	96		2	20-22
Judías congeladas	650	96		2	30-40

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
	5

		VAPOR SOLO
Tipo de alimento	Adición de agua a	Tempe-
	través del deposito				Tiempo
		ratura		Nivel
	de agua				en min.
		°C
	ml
Pechuga de pollo	500	85		2	30-40
Centro de jamón 1000 g	650	96		2	50-75
Chuleta ahumada 600-1000 g	650	96		2	45-55
Pimientos rellenos	500	96		2	30-40
Salchichas de Frankfurt / salchichas	250	85		2	15-20
blancas de Baviera
Calentar pastel de carne	400	96		2	20-25
en rebanadas de 1 cm
Filete de pescado aprox. 1000 g	650	80		2	30-40
Filete de lenguado aprox. 300 g	300	80		2	15-20
Filete de pescado, congelado 500-	650	90		2	30-40
800 g
Truchas 170-300 g	400	85		2	25-35
Pudin / flan en recipientes individua-	500	85		2	25-35
les
Huevos hilados	500	85		2	25-35
Pasta al vapor	500	85		2	30-35
Huevos, blandos	200	96		2	8-12
Huevos, medianos	200	96		2	10-15
Huevos duros	200	96		2	15-20

Los tiempos indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.

Combinación TURBO y VAPOR SOLO

La combinación de TURBO y VAPOR SOLO permite preparar sucesivamente y con VAPOR SOLO después conjuntamente carne, verdura y guarniciones en el horno, de modo que estén listos al mismo tiempo.

•Dore el alimento con la función de horno TURBO.

•Coloque la verdura preparada y la guarnición en recipientes refractarios para su preparación en el horno.

•Inicie la funcion VAPOR SOLO y termine de cocer todo junto.

3 Para poder iniciar la función VAPOR SOLO, el horno tiene que enfriarse hasta una temperatura de aprox. 80°C. Para acelerar el enfriamiento, abra la puerta del horno durante aprox. 15 min. hasta la primera posición de enclavamiento.

6 Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Tabla Combinación TURBO y VAPOR SOLO

			TURBO		VAPOR SOLO
					adición de agua máx. 650ml
	Tipo de alimento	Temp.		Carne	Carne y
				Tiempo en	guarnición	Niveles
		en °C
				min.	Tiempo en min.
	Asado de vacuno 1 kg	180	60-70		40-50	1
	Coles de bruselas, polenta					3
	Asado de cerdo 1 kg					1
	Patatas, verdura,	180		60-70	30-40
						3
	jugo del asado
	Asado de ternera 1 kg	180		50-60	30-40	1
	Arroz, verdura					3

Los tiempos y temperaturas indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.

La temperatura central de la carne antes de conmutar a VAPOR SOLO se debería situar en 60-63°C.

VAPOR PLUS

El modo de preparación VAPOR PLUS es especialmente apto para alimentos con un elevado contenido de humedad y para descongelar y regenerar alimentos.

Tabla VAPOR PLUS

			VAPOR PLUS
		(adición de agua máx. 250ml)
	Tipo de alimento	Temperatura en	Tiempo	Niveles
		°C	en min.
	Budín / flan en moldes de porción1)	90	35-40	2
	Huevos cuajados1)	90	30-40	2
	Sopera1)	90	40-50	2
	Filete de pescado, delgado	85	15-25	2
	Filete de pescado, grueso	90	25-35	2
	Pescado pequeño hasta 350 g
	Pescado entero	90	35-45	2
	hasta 1.000g

1) con la puerta cerrada, dejar que termine de hacerse durante media hora más

VAPOR COMBI

El modo de preparación VAPOR COMBI es particularmente apto para dorar grandes piezas de carne y para descongelar y calentar alimentos ya cocidos en porciones, así como para asar pan, panecillos y gratinados.

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
	7

Tabla VAPOR COMBI

Hornear en varios niveles

			VAPOR COMBI
		El agua se añade según la duración del tiempo de
			cocción
	Tipo de alimento	Temperatura en	Tiempo	Niveles
		°C	en min.
	Calentar un menú	110	15-20	1, 3 y 5
	6 platos Ø 24 cm
	Asado de cerdo 1000g	160-180	90-100	2
	Asado de vacuno 1000g	160-180	120-150	2
	Asado de ternera 1000g	180	80-90	2
	Pastel de carne, crudo 500g	180	30-40	2
	Salchichas de Frankfurt / salchichas	85	20-30	2
	blancas de Baviera
	Chuleta ahumada 600-1000g	160-180	60-70	2
	(remojar 2 horas)
	Pollo 1000g	180-200	50-60	2
	Pato 1500-2000g	180	70-90	2
	Ganso 3000g	170	130-170	1
	Filetes de pescado	85-90	20-30	2
	Patata gratinada,	160-170	50-60	2
	gratén de puerros y patatas
	Gratén de pasta	190	40-50	2
	Lasaña	180	45-55	2
	Distintos tipos de pan	180-190	50-60	2
	500-1000g
	Panecillos 40-60g	180-210	25-35	3
	Panecillos precocinados 30-40g	200	10-20	3
	Panecillos precocinados 30-40g, con-	200	15-25	3
	gelados
	Baguettes precocinadas 40-50g	200	10-20	3
	Baguettes precocinadas 40-50g, con-	200	15-25	3
	geladas

Cortar asados enteros antes de calentarlos.

Los tiempos y temperaturas indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.

8 Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Repostería

Funciones de horno: TURBO, TURBO PLUS o CALOR SUP+INF

Moldes

•Para CALOR SUP+INF resultan adecuados moldes de metal oscuro y moldes revestidos.

•Para TURBO y TURBO PLUS también resultan adecuados los moldes de metal claro.

Niveles de introducción de la bandeja

•También se puede hornear en un sólo nivel CALOR SUP+INF.

•Las funciones TURBO y TURBO PLUS permiten hornear hasta en 3 bandejas al mismo tiempo:

1ª bandeja de horno:

por ej. nivel de introducción 3

1 molde:

por ej. nivel de introducción 1

2ª bandeja de horno:

por ej. nivel de introducción 1 y 3

3ª bandeja de horno:

Niveles de introducción 1, 3 y 5

Indicaciones generales

•Inserte la bandeja con la parte oblicua hacia delante

•También puede hornear al mismo tiempo dos moldes colocados juntos sobre la parrilla. El tiempo de cocción sólo aumenta ligeramente.

3 En caso de uso de alimentos congelados, las bandejas utilizadas se pueden deformar durante el proceso de cocción. Esto es debido a la gran diferencia de temperatura entre los alimentos congelados y el interior del horno. La deformación vuelve a desaparecer una vez que las bandejas se hayan enfriado.

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
	9

Notas sobre las tablas de cocción

En las tablas encontrará una selección de platos con la temperatura, los tiempos de cocción y los niveles de bandeja adecuados a tal fin.

•Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos, pues dependen de la composición de la masa, de la cantidad y del molde.

•Le recomendamos que la primera vez ajuste el valor de temperatura más bajo y, sólo en caso necesario, ajuste una temperatura más alta, por ejemplo, si desea un dorado más intenso o el tiempo de cocción es demasiado largo.

•Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese por una preparación similar.

•Al hornear bizcochos en bandejas de horno o en moldes en varios niveles, el tiempo de cocción puede prolongarse 10 o 15 minutos más.

•Los alimentos húmedos (por ej. pizzas, tartas de fruta, etc.) se preparan en un solo nivel.

•Las diferencias de altura del alimento cocinado al principio de la cocción pueden provocar un nivel de dorado también distinto. En este caso, no modifique el ajuste de temperatura. Las diferencias de dorado se equilibran en el transcurso de la cocción.

•El comportamiento de su nuevo horno durante la cocción/el asado puede ser diferente al de su antiguo horno. Por ello, adapte los ajustes habituales (temperatura, tiempos de cocción) y niveles a las recomendaciones que figuran en las siguientes tablas.

2 Si los tiempos de cocción son más largos, puede apagar el horno aprox. 10 minutos antes de finalizar el tiempo para aprovechar el calor residual.

Las tablas se consideran aplicables, a menos que se indique lo contrario, para su uso en el horno frío.

Tabla de cocción

Horno en un nivel

	Tipo de	Funciones de horno	Nivel	Temperatura	Tiempo
	repostería			°C	minutos
	Repostería en moldes
	Pastel de molde o redondo	TURBO	1	150-160	50-60
	Sablé/roscón de Reyes	TURBO	1	140-160	60-80
	Tarta de bizcocho	TURBO	1	140	30-40
	Tarta de bizcocho	CALOR SUP+INF	1	160	30-40
	Base de tarta de pastaflora	TURBO PLUS	3	170-1801)	20-25
	Base de tarta de pasta blanda	TURBO PLUS	3	150-170	25-30
	Tarta de manzana cubierta	CALOR SUP+INF	1	170-190	50-60
	Apple Pie (2 moldes	TURBO	1	160	60-80
	Ø 20cm, decalados en diago-
	nal)

10 Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

	Tipo de	Funciones de horno	Nivel	Temperatura	Tiempo
	repostería			°C	minutos
	Apple Pie (2 moldes	CALOR SUP+INF	1	180	60-80
	Ø 20cm, decalados en diago-
	nal)
	Tarta salada (p.ej. Quiche Lo-	TURBO	1	160-180	45-55
	rraine)
	Tarta de queso	CALOR SUP+INF	1	170-190	80-90
	Hojaldres en la bandeja de horno
	Trenza/corona de masa de le-	TURBO PLUS	3	160-180	45-55
	vadura
	Stollen de Navidad	CALOR SUP+INF	3	160-1801)	50-60
	Pan (pan de centeno)	CALOR SUP+INF	1	2301)
	-primero				10
	-después			160-180	30-60
	Buñuelos de viento	CALOR SUP+INF	3	160-1701)	30-45
	Brazo de gitano	CALOR SUP+INF	3	180-2001)	10-20
	Pastel de azúcar, seco	TURBO PLUS	3	150-160	20-30
	Bizcocho	TURBO PLUS	3	180-2001)	20-30
	Trenza de mantequilla	TURBO	3	170-1801)	40-50
	Tarta de fruta	TURBO	3	150	40-50
	(sobre masa de levadura/ba-
	tida)2)
	Tarta de fruta (sobre masa de	CALOR SUP+INF	3	170	40-50
	levadura/batida)2)
	Tarta de fruta sobre pastaflo-	TURBO	3	160-170	50-70
	ra
	Tarta con cobertura sensible	CALOR SUP+INF	3	160-1801)	50-70
	(queso, nata, pudding o simi-
	lar)
	Pizza (con mucha cobertu-	TURBO	1	180-2001)	30-50
	ra)2)
	Pizza (delgada)	TURBO	1	200-2201)	15-25
	Pan árabe	TURBO	1	200-220	10-20
	Pastel suizo	TURBO	1	180-200	40-55
	Bollería
	Pastas de pastaflora	TURBO	3	150-160	15-25
	Pastelería de masa bomba	TURBO	3	140	25-35
	Pastelería de masa bomba	CALOR SUP+INF	3	1601)	20-30
	Pastas	TURBO	3	160-170	15-25