AEG B9820-7 User Manual [nl]

Tabellen, tips en recepten

Multi-stoomgaar-

onderbouwoven

Inhoud2

Wij danken u voor uw keuze voor een van onze producten van hoogwaardige kwaliteit.

Lees deze gebruiksaanwijzing alstublieft zorgvuldig door, zo kunt u zeker zijn van optimale en professionele prestaties van uw apparaat. De handleiding zal u in staat stellen

om alle processen perfect en op de meest efficiënte wijze te laten verlopen. Wij advise-

raadplegen. Geef deze handleiding ook aan een eventuele toekomstige eigenaar van het

Inhoud

ren u deze handleiding op een veilige plaats te bewaren, dan kunt u hem te allen tijde

apparaat.

Wij wensen u veel plezier met uw nieuwe apparaat.

Toepassingen, tabellen en tips 3

Stomen 3 Bakken 8 Braden 14 LAGE TEMP. 16 Vlak-grilleren 17 Ontdooien 18

In deze gebruiksaanwijzing worden de volgende symbolen gebruikt: Belangrijke informatie over uw persoonlijke veiligheid en informatie over het voorkomen

3 Algemene informatie en tips

van schade aan het apparaat.

Vleesprogramma’s 18 RECEPTEN 19

STOMEN 19 BAKKEN 23 BRADEN 26 OVERIGEN 30

2 Milieu-informatie

Toepassingen, tabellen en tips

Stomen

Gebruik voor stomen de ovenfuncties VITAL STOMEN, PROFI STOMEN of INTERVAL STOMEN.

1 Waarschuwing: Open tijdens het VITAL STOMENs in geen geval de ovendeur! 1 Let op:Gebruik uitsluitend water als vloeistof!

Servies voor stomen

• Voor het stomen is servies van hitte- en corrosiebestendige materialen geschikt.

• Chroomstalen servies is zeer geschikt (zie Extra leverbare accessoires).

Inzetniveaus

• Raadpleeg de volgende tabellen voor het inzetniveau. De inzetniveaus worden van onderen naar boven geteld.

Algemene aanwijzingen

• Vul water bij indien de bereidingstijd langer is dan 30 minuten of als u grote hoeveelheden wilt stomen.

• Spoel de waterlade, de slangverbindingen en de stoomgenerator grondig door als u het apparaat langere tijd niet gebruikt (zie hoofdstuk Reiniging en onderhoud).

Aanwijzingen bij de tabellen

In de volgende tabellen vindt u een keuze aan gerechten met de bijbehorende temperatuurvoorschriften, bereidingstijden en inzetniveaus.

• De temperaturen en bereidingstijden zijn richtwaarden. De waarden zijn namelijk afhankelijk van de samenstelling en de grootte van het product dat gaar moet worden, de hoeveelheid en het servies.

• Als u geen concrete aanwijzingen kunt vinden voor uw eigen recept, kijkt u dan bij een soortgelijk product.

• Tenzij anders aangegeven, gelden de waarden in de tabellen voor het plaatsen van een gerecht in de koude oven.

VITAL STOMEN

3Toepassingen, tabellen en tips

De bereidingswijze VITAL STOMEN is geschikt voor alle levensmiddelen, vers of bevroren. Met deze functie kunt u groente, vlees, vis, deegwaren, rijst, maÔs, griesmeel en eieren bereiden, opwarmen, ontdooien, pocheren of blancheren.

Menuís bereiden

Complete menu's kunnen in ÈÈn enkele gang bereid worden. Idealiter dienen gerechten gekozen te worden, die gelijksoortige bereidingstijden nodig hebben. Daardoor wordt vermeden dat afzonderlijke componenten niet voldoende of te gaar worden. De benodigde hoeveelheid water is afhankelijk van de grootte, voor de gekozen afzonderlijke componenten aangegeven hoeveelheid water. Raadpleeg de tabel voor aanwijzingen.

Toepassingen, tabellen en tips4

De gerechten moeten daarvoor in geschikte schalen op het rooster geplaatst worden. De afstand tussen de roosters kan zo afgesteld worden, dat de stoom elk gerecht kan bereiken.

Steriliseren van potten

De functie VITAL STOMEN maakt het mogelijk potten, bijv. babyflessen met behulp van stoom te steriliseren. Daarvoor dient u de schoongemaakte potten met de opening naar beneden in het midden op het rooster op het 1e inzetniveau te plaatsen. De potten een beetje schuin in de gaarruimte zetten. De maximale hoeveelheid water (650 ml) toevoegen en een tijdsduur van 40 min. bij 96°C instellen.

Tabel VITAL STOMEN

VITAL STOMEN

Product

Water toevoegen

in waterlade

Tempe-

ratuur

°C

Inzet-ni-

veau

Tijd in

min.

Risotto 400 96 2 25-30 Rijst (met gelijke hoeveelheid vloei-

stof) Mais (polenta, met 3 keer zoveel

vloeistof)

650 96 2 35-40

650 96 2 40-50

Aardappelen in de schil, middelgroot 650 96 2 40-50 Aardappelen 550 96 2 30-40 Ratatouille 400 96 2 25-30 Spruitjes 550 96 2 30-35 Broccoli in roosjes 550 96 2 25-30 Bloemkool, heel 650 96 2 40-45 Bloemkool in roosjes 600 96 2 30-35 Zuurkool 650 96 2 50-60 Tomaten, heel 250 96 2 15-20 Rode bieten, heel 550 96 2 60-70 Koolrabi/selderij/venkel

gesneden

550 96 2 35-40

Courgette, gesneden 400 96 2 20-25 Wortels, gesneden 550 96 2 35-40 Groenten ontdooien 550 60 2 35 Groente ontdooien en koken 650 96 2 35-40 Groente blancheren 250 96 2 12-15 Bonen blancheren 250 96 2 20-22

VITAL STOMEN

5Toepassingen, tabellen en tips

Product

Bonen TK 650 96 2 30-40 Kippenborst 500 85 2 30-40 Ham, 1000 g 650 96 2 50-75 Kasselerrib 600-1000 g 650 96 2 45-55 Gevulde paprika 500 96 2 30-40 Worst / braadworst 250 85 2 15-20 Gehaktbrood opwarmen

in plakken van 1 cm Visfilet ca. 1000 g 650 80 2 30-40 Platvisfilet ca. 300 g 300 80 2 15-20 Visfilet, diepgevroren 500-800 g 650 90 2 30-40 Forel 170-300 g 400 85 2 25-35 Pudding / flan in afzonderlijke porties 500 85 2 25-35 Bouillon met ei 500 85 2 25-35 Gestoomde meelballen 500 85 2 30-35 Eieren, zachtgekookt 200 96 2 8-12 Eieren, middelhard 200 96 2 10-15 Eieren, hardgekookt 200 96 2 15-20

De gegeven tijden zijn richtwaarden, aan te passen naar gelang van grootte en hoeveelheid.

Water toevoegen

in waterlade

400 96 2 20-25

Tempe-

ratuur

°C

Inzet-ni-

veau

Tijd in

min.

HETELUCHT MET RING en VITAL STOMEN gecombineerd

Met de combinatie HETELUCHT MET RING en VITAL STOMEN kunnen achtereenvolgens en bij VITAL STOMEN dan samen vlees, groenten en bijgerechten in de bakoven gaar worden, zodat ze tegelijk geserveerd kunnen worden.

• Het braadstuk even laten braden met de bakovenfunctie HETELUCHT MET RING.

• Plaats de voorbereide groente en bijgerechten op hittebestendig kookgerei bij het

braadstuk in de oven.

• De functie VITAL STOMEN inschakelen en alles samen garen tot het klaar is.

3 Om de functie VITAL STOMEN in te kunnen schakelen, moet de bakoven tot ongeveer

80°C zijn afgekoeld. Om er voor te zorgen dat de bakoven sneller afkoelt, dient u de

deur van de bakoven ongeveer 15 min. open te laten staan.

Toepassingen, tabellen en tips6

Tabel HETELUCHT MET RING en VITAL STOMEN gecombineerd

HETELUCHT MET RING

Product

Rundvlees 1 kg Spruitjes, polenta

Varkensvlees 1 kg, aardappelen, groente, jus

Kalfsvlees 1 kg, rijst, groente

De gegeven tijden en temperaturen zijn richtwaarden, aan te passen naar gelang van grootte en hoeveelheid. Bij het overschakelen op VITAL STOMEN moet de kerntemperatuur van het vlees bij 60-63°C liggen.

Temp.

in °C

180 60-70 40-50

180 60-70 30-40

180 50-60 30-40

Vlees

Tijd in min.

VITAL STOMEN

max. 650ml water toevoegen

Vlees en

bijgerechten

Tijd in min.

Inzet-

niveau

1 3

PROFI STOMEN

De manier van toebereiding PROFI STOMEN is met name geschikt voor voedsel met een hoog vochtgehalte en voor het ontdooien en het bereiden van voedsel.

Tabel PROFI STOMEN

PROFI STOMEN

(max. 250ml water toevoegen)

Soort gerecht

Pudding / Vla in schalen Bouillon met ei Terrine Dun visfilet 85 15-25 2 Dik visfilet,

kleinere vissen tot 350 g hele vissen

tot 1.000 g

1) bij gesloten deur nog een half uur laten staan

Temperatuur in

°C

90 35-40 2 90 30-40 2 90 40-50 2

90 25-35 2

90 35-45 2

tijd

in min.

Gebruiks-

instelling

INTERVAL STOMEN

De bereidingswijze INTERVAL STOMEN is met name geschikt voor het aanbraden van grote stukken vlees, voor het ontdooien en opwarmen van reeds gegaarde gerechten, voor het in porties verdeelde gerechten, alsmede voor het bakken van brood, broodjes, gratin en ovenschotels.

Tabel INTERVAL STOMEN

Bereiden op meerdere inzetniveaus

7Toepassingen, tabellen en tips

de hoeveelheid water die toegevoegd moet worden

INTERVAL STOMEN

is afhankelijk van de gaartijd

Product

Opwarmen van maaltijd 6 borden Ø 24 cm

Varkensvlees 1000g 160-180 90-100 2 Rundvlees 1000g 160-180 120-150 2 Kalfsvlees 1000g 180 80-90 2 Gehaktbrood, rauw 500g 180 30-40 2 Worst / braadworst 85 20-30 2 Kasselerrib 600-1000g

(2 uur inweken) Kip 1000g 180-200 50-60 2 Eend 1500-2000g 180 70-90 2 Gans 3000g 170 130-170 1 Visfilets 85-90 20-30 2 Gegratineerde aardappelen,

gegratineerde aardappelen met prei Pastaschotel 190 40-50 2 Lasagne 180 45-55 2 Verschillende broodjes

500-1000g Broodjes 40-60g 180-210 25-35 3 Afbakbroodjes 30-40g 200 10-20 3 Afbakbroodjes 30-40g, diepvries 200 15-25 3 Afbakstokbrood 40-50g 200 10-20 3 Afbakstokbrood 40-50g, diepvries 200 15-25 3

Snijd hele braadstukken voor het opwarmen open. De gegeven tijden en temperaturen zijn richtwaarden, aan te passen naar gelang van grootte en hoeveelheid

Temperatuur in

°C

110 15-20 1, 3 en 5

160-180 60-70 2

160-170 50-60 2

180-190 50-60 2

Tijd

in min.

Inzet-

niveau

Bakken

Toepassingen, tabellen en tips8

Ovenfunctie: HETELUCHT MET RING, HETELUCHT VOCHTIG of CONVENTIONEEL Bakvormen

• Voor CONVENTIONEEL zijn vormen van donker metaal en gecoate vormen geschikt.

• Voor HETELUCHT MET RING en HETELUCHT VOCHTIG zijn ook vormen van licht metaal

geschikt.

Inzetniveaus

• Bakken met CONVENTIONEEL is mogelijk op één niveau.

• Met HETELUCHT MET RING en HETELUCHT VOCHTIG kunt u op maximaal 3 bakplaten

tegelijk bakken:

1 bakplaat: b.v. inzetniveau 3

1 bakvorm: b.v. inzetniveau 1

2 bakplaten: b.v. inzetniveaus 1 en 3

3 bakplaten: inzetniveaus 1, 3 en 5

Algemene aanwijzingen

• Bakplaat met de schuine kant naar voren plaatsen

• U kunt ook twee vormen tegelijk naast elkaar op het rooster plaatsen. De baktijd duurt

nauwelijks langer.

Aanwijzingen bij de baktabellen

ten tijdens het gaarproces kromtrekken. Dit wordt veroorzaakt door het grote tempera-

3Bij diepgevroren gerechten kunnen de geplaatste bakpla-

9Toepassingen, tabellen en tips

tuurverschil tussen het diepgevroren gerecht en de oventemperatuur. Als de bakplaten zijn afgekoeld trekken ze weer recht.

In de tabellen vindt u een keuze aan gerechten met de bijbehorende temperatuurvoorschriften, bereidingstijden en inzetniveaus.

• De temperaturen en baktijden zijn richtwaarden, aangezien deze waarden afhankelijk zijn van de samenstelling van het deeg, de hoeveelheid en de bakvorm.

• Wij adviseren om de eerste keer de laagste temperatuurwaarde in te stellen en pas indien gewenst, b.v. als een sterkere bruining is gewenst of als het bakken te lang duurt, een hogere temperatuur te kiezen.

• Als u geen concrete aanwijzingen kunt vinden voor uw eigen recept, kijkt u dan bij soortgelijk gebak.

• Bij het op meerdere niveaus bakken van gebak op bakplaten of in vormen kan de baktijd 10-15 minuten langer zijn.

• Vochtige gerechten (b.v. pizza's, vruchtentaart enz.) dienen te worden bereid op één niveau.

• Als het gebak niet overal even hoog is, wordt het gebak aan het begin van het bakproces niet overal even bruin. Verander in dit geval de temperatuurinstelling niet. In de loop van het bakproces wordt het gebak overal even bruin.

• Uw nieuwe oven kan een ander bak-/braadgedrag vertonen dan uw huidige apparaat. Pas daarom de instellingen (temperatuur, bereidingstijden) en inzetniveaus zoals u die gewend bent aan de aanbevelingen in onderstaande tabellen aan.

2 Bij langere baktijden kunt u de oven ca. 10 minuten voor het einde van de baktijd uit-

schakelen om de nawarmte te gebruiken. Tenzij anders aangegeven, gelden de tabellen voor het plaatsen van een gerecht in een koude oven.

Baktabellen

Bakken op één niveau

Soort

gebak

Gebak in vormen Tulband HETELUCHT MET

Zandgebak/koningstaart HETELUCHT MET

Biscuittaart HETELUCHT MET

Biscuittaart CONVENTIONEEL 1 160 30-40 Taartbodem van zandtaart-

deeg

Ovenfunctie

RING

HETELUCHT VOCH-

TIG

Inzet-ni-

veau

1 150-160 50-60

1 140-160 60-80

1 140 30-40

3 170-180

Tempe-ra-

tuur

°C

Tijd

min.

20-25

Toepassingen, tabellen en tips10

Soort

gebak

Ovenfunctie

Taartbodem van roerdeeg HETELUCHT VOCH-

Inzet-ni-

veau

3 150-170 25-30

Tempe-ra-

tuur

°C

Tijd

min.

TIG Dichte appeltaart CONVENTIONEEL 1 170-190 50-60 Appeltaart (2vormen,

Ø20cm, diagonaal geplaatst) Appeltaart (2vormen,

HETELUCHT MET

1 160 60-80

RING

CONVENTIONEEL 1 180 60-80

Ø20cm, diagonaal geplaatst) Hartige taart (b.v. Quiche

Lorraine)

HETELUCHT MET

RING

1 160-180 45-55

Kwarktaart CONVENTIONEEL 1 170-190 80-90 Gebak op de bakplaat Vlechtbrood-/krans HETELUCHT VOCH-

3 160-180 45-55

TIG

230

160-180

50-60

30-60

30-45

10-20

Kerststol CONVENTIONEEL 3 160-180 Brood (roggebrood)

CONVENTIONEEL 1 eerst dan

Roomsoezen/eclairs CONVENTIONEEL 3 160-170 Biscuitrol CONVENTIONEEL 3 180-200 Kruimelgebak droog HETELUCHT VOCH-

3 150-160 20-30

TIG

Boter-/suikerkoek HETELUCHT VOCH-

3 180-200

20-30

TIG

Vlechtbrood HETELUCHT MET

3 170-180

40-50

RING

Vruchtentaart (op gistdeeg/roerdeeg)

Vruchtentaart op zandtaartdeeg

Plaatkoek met kwetsbaar be-

HETELUCHT MET

3 150 40-50

RING

CONVENTIONEEL 3 170 40-50

HETELUCHT MET

3 160-170 50-70

RING

CONVENTIONEEL 3 160-180

50-70

leg (b.v. kwark, room, honing) Pizza (met veel beleg) HETELUCHT MET

1 180-200

30-50

RING

Pizza (dun) HETELUCHT MET

1 200-220

15-25

RING

Turks brood HETELUCHT MET

1 200-220 10-20

RING

+ 22 hidden pages