AEG B9820-7 User Manual [de]
Tabellen, Tipps und Rezepte
Multi-Dampfgar-
Einbaubackofen
Inhalt
1
Inhalt2
Vielen Dank, dass Sie sich für eines unserer Qualitätsprodukte entschieden haben.
Lesen Sie diese Benutzerinformation aufmerksam durch, um Ihr Gerät optimal und über
lange Zeit zuverlässig nutzen und alle Bedienvorgänge korrekt und Zeit sparend ausfüh-
ren zu können.
Bewahren Sie die Benutzerinformation an einem sicheren Ort auf und händigen Sie die-
se beim Weiterverkauf des Geräts dem zukünftigen Besitzer aus.
Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrem neuen Gerät.
Anwendungen, Tabellen und Tipps 3
Garen mit Dampf 3
Backen 8
Braten 15
BIO GAREN 18
Flächengrillen 18
Auftauen 19
In dieser Benutzerinformation werden folgende Symbole verwendet:
Wichtige Hinweise zur Sicherheit von Personen und Informationen zur Vermeidung von
Geräteschäden
3 Allgemeine Hinweise und Ratschläge
Fleischprogramme 20
AUTOMATIKREZEPTE 21
REZEPTE MIT DAMPF 21
REZEPTE SÜSS 25
REZEPTE PIKANT 29
REZEPTE SPEZIAL 34
2 Hinweise zum Umweltschutz
3Anwendungen, Tabellen und Tipps
Anwendungen, Tabellen und Tipps
Garen mit Dampf
Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen VITAL-DAMPF, INTERVALL PLUS oder
INTERVALL- DAMPF verwenden.
1 Warnung: Während des VITAL-DAMPFs auf keinen Fall die Backofen-Tür öffnen!
1 Achtung: Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden!
Dampfgar-Geschirr
• Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem hitze- und korrosi-
onsbeständigem Material.
• Sehr gut eignen sich Garbehälter aus Chromstahl (siehe Sonder-zubehör).
Einsatzebenen
• Die Einsatzebenen den nachfolgenden Tabellen entnehmen. Die Einsatzebenen werden
von unten nach oben gezählt.
Allgemeine Hinweise
• Bei Garzeiten von mehr als 30 Minuten oder größeren Gargut-Mengen evtl. Wasser
nachfüllen.
• Wird das Gerät länger nicht benutzt, die Wasserschublade, die Schlauchverbindungen
und den Dampferzeuger gründlich durchspülen (siehe Kapitel Reinigung und Pflege).
Hinweise zu den Tabellen
In den nachfolgenden Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.
• Die Temperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zusammensetzung
und Größe des Gargutes, der Menge und dem Geschirr abhängig sind.
• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie sich an
ähnlichem Gargut.
• Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den kalten
Backofen.
VITAL-DAMPF
Die Zubereitungsart VITAL-DAMPF eignet sich für alle Lebensmittel, ob frisch oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und Eier zubereitet,
erwärmt, aufgetaut, pochiert oder blanchiert werden.
Garen von Menüs
Komplette Menüs können in einem Gang zubereitet werden. Es sollten idealerweise
Speisen ausgewählt werden, die ähnliche Garzeiten benötigen. Dadurch wird vermieden,
dass einzelne Komponenten unter- bzw. übergart werden. Die einzufüllende Wassermenge richtet sich nach der größten, für die gewählten Einzelkomponenten angegebenen Wassermenge. Hinweise siehe Tabelle.
Anwendungen, Tabellen und Tipps4
Die Speisen sollten dazu in geeigneten Gargefäßen auf den Rosten positioniert werden.
Der Abstand zwischen den Rosten ist so zu wählen, dass Dampf an jede Speise gelangen
kann.
Keimarm machen von Gefäßen
Die Funktion VITAL-DAMPF bietet die Möglichkeit, Gefäße, z. B. Babyfläschchen, mit
Dampf keimarm zu machen. Dazu die gereinigten Gefäße, mit der Öffnung nach unten
mittig auf dem Rost, in der 1. Einschubebene anordnen. Die Gefäße leicht geneigt in den
Garraum einbringen. Die maximale Wassermenge (650 ml) einfüllen und eine Dauer von
40 Min. bei 96°C wählen.
Tabelle VITAL-DAMPF
VITAL-DAMPF
Art des Gargutes
Wasserzugabe über
Wasserschublade
ml
Temperatur°CEinsatz-
ebene
Zeit in
Min.
Risotto 400 96 2 25-30
Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 650 96 2 35-40
Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3) 650 96 2 40-50
Schalenkartoffeln, mittelgroß 650 96 2 40-50
Salzkartoffeln 550 96 2 30-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Rosenkohl 550 96 2 30-35
Brokkoli in Röschen 550 96 2 25-30
Blumenkohl, ganz 650 96 2 40-45
Blumenkohl in Röschen 600 96 2 30-35
Sauerkraut 650 96 2 50-60
Tomaten, ganz 250 96 2 15-20
Rote Beete, ganz 550 96 2 60-70
Kohlrabi/Sellerie/Fenchel,
geschnitten
550 96 2 35-40
Zucchini, geschnitten 400 96 2 20-25
Karotten, geschnitten 550 96 2 35-40
Gemüse auftauen 550 60 2 35
Gemüse auftauen und garen 650 96 2 35-40
Gemüse blanchieren 250 96 2 12-15
Bohnen blanchieren 250 96 2 20-22
Bohnen TK 650 96 2 30-40
Hähnchenbrust 500 85 2 30-40
VITAL-DAMPF
5Anwendungen, Tabellen und Tipps
Art des Gargutes
Nuss-Schinken 1000 g 650 96 2 50-75
Kasseler 600-1000 g 650 96 2 45-55
Gefüllte Paprika 500 96 2 30-40
Wiener Würstchen / Weißwürste 250 85 2 15-20
Fleischkäse aufwärmen
in 1-cm-Scheiben
Fischfilet ca. 1000 g 650 80 2 30-40
Plattfischfilet ca. 300 g 300 80 2 15-20
Fischfilet, gefroren 500-800 g 650 90 2 30-40
Forellen 170-300 g 400 85 2 25-35
Pudding / Flan in Portionsschalen 500 85 2 25-35
Eierstich 500 85 2 25-35
Dampfnudeln 500 85 2 30-35
Eier, weich 200 96 2 8-12
Eier, mittel 200 96 2 10-15
Eier, hart 200 96 2 15-20
Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.
Wasserzugabe über
Wasserschublade
ml
400 96 2 20-25
Temperatur°CEinsatz-
ebene
Zeit in
Min.
HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF in Folge
Mit der Kombination von HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF können
nacheinander und bei VITAL-DAMPF dann miteinander Fleisch, Gemüse und Beilagen
im Backofen gegart werden, dass sie gleichzeitig servierfertig sind.
• Das Bratgut mit der Backofen-Funktion HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER anbraten.
• Vorbereitetes Gemüse und Beilagen auf hitzebeständigem Geschirr zum Braten in den
Backofen geben.
• Die Funktion VITAL-DAMPF starten und alles zusammen fertig garen.
3 Um die Funktion VITAL-DAMPF starten zu können, muss der Backofen bis zu einer Tem-
peratur von ca. 80 °C abkühlen. Zum schnelleren Abkühlen die Backofen-Tür ca. 15 Min.
bis zur ersten Raststellung öffnen.
Anwendungen, Tabellen und Tipps6
Tabelle HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF in Folge
HEISSLUFT MIT RING-
HEIZKÖRPER
Art des Gargutes
Rinderbraten 1 kg
Rosenkohl, Polenta
Schweinebraten 1 kg,
Kartoffeln, Gemüse,
Bratensoße
Kalbsbraten 1 kg,
Reis, Gemüse
Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.
Die Kerntemperatur bei Fleisch vor dem Umschalten auf VITAL-DAMPF sollte bei 60-63°C liegen.
Temp.
in °C
180 60-70 40-50
180 60-70 30-40
180 50-60 30-40
Fleisch
Zeit in Min.
VITAL-DAMPF
Wasserzugabe max. 650ml
Fleisch und
Beilagen
Zeit in Min.
Einsatz-
ebenen
1
3
1
3
1
3
INTERVALL PLUS
Die Zubereitungsart INTERVALL PLUS eignet sich besonders für Speisen mit hohem
Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren von Speisen.
Tabelle INTERVALL PLUS
INTERVALL PLUS
Wasserzugabe max. 400ml
1)
Temperatur in
°C
90 35-40 2
90 30-40 2
90 40-50 2
90 25-35 2
90 35-45 2
Art des Gargutes
Pudding / Flan in Portionsschalen
1)
Eierstich
1)
Terrine
Fischfilet dünn 85 15-25 2
Fischfilet dick,
kleinere Fische bis 350g
ganzer Fisch
bis 1000g
1) bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen
Zeit
in Min.
Einsatz-
ebenen
7Anwendungen, Tabellen und Tipps
INTERVALL- DAMPF
Die Zubereitungsart INTERVALL- DAMPF eignet sich besonders zum Anbraten großer
Fleischstücke, zum Auftauen und Erwärmen von bereits gegarten, portionierten Speisen,
sowie für das Backen von Brot, Brötchen, Gratins und Aufläufen.
Tabelle INTERVALL- DAMPF
Garen auf mehreren Einsatzebenen
Wasserzugabe richtet sich nach Länge der Gardauer
INTERVALL- DAMPF
Art des Gargutes
Aufwärmen von Menü
6Teller Ø24cm
Schweinebraten 1000 g 160-180 90-100 2
Rinderbraten 1000 g 160-180 120-150 2
Kalbsbraten 1000 g 180 80-90 2
Fleischkäse, roh 500 g 180 30-40 2
Wiener Würstchen / Weißwürste 85 20-30 2
Kasseler 600-1000 g
(2 Stunden wässern)
Hähnchen 1000 g 180-200 50-60 2
Ente 1500-2000 g 180 70-90 2
Gans 3000 g 170 130-170 1
Fischfilets 85-90 20-30 2
Kartoffelgratin,
Lauch-Kartoffelgratin
Nudelauflauf 190 40-50 2
Lasagne 180 45-55 2
Verschiedene Brote
500-1000 g
Brötchen 40-60 g 180-210 25-35 3
Frischbackbrötchen 30-40 g 200 10-20 3
Frischbackbrötchen 30-40 g TK 200 15-25 3
Frischbackbaguettes 40-50 g 200 10-20 3
Frischbackbaguettes 40-50 g TK 200 15-25 3
Ganze Braten vor dem Aufwärmen aufschneiden.
Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.
Temperatur
in °C
110 15-20 1, 3 und 5
160-180 60-70 2
160-170 50-60 2
180-190 50-60 2
Zeit
in Min.
Einsatz-
ebenen
Backen
Anwendungen, Tabellen und Tipps8
Backofen-Funktion: HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER, FEUCHTE HEISSLUFT oder
OBER- /UNTERHITZE
Backformen
• Für OBER- /UNTERHITZE eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete
Formen.
• Für HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und FEUCHTE HEISSLUFT sind auch helle Metall-
formen geeignet.
Einsatzebenen
• Backen mit OBER- /UNTERHITZE ist auf einer Ebene möglich.
• Mit HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und FEUCHTE HEISSLUFT können Sie auf bis zu 3
Backblechen gleichzeitig backen:
1 Backblech:
z. B. Einsatzebene 3
1 Backform:
z. B. Einsatzebene 1
2 Backbleche:
z. B. Einsatzebenen 1 und 3
3 Backbleche:
Einsatzebenen 1, 3 und 5
9Anwendungen, Tabellen und Tipps
Allgemeine Hinweise
• Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen!
• Sie können auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die
Backzeit verlängert sich nur unwesentlich.
3 Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die eingesetzten Bleche
verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturunterschied zwischen Tiefgefrorenem und
Backofentemperatur zurückzuführen. Nach dem Abkühlen der Bleche hebt sich die Verformung wieder auf.
Hinweise zu den Backtabellen
In den Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.
• Die Temperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zusammensetzung
des Teiges, der Menge und der Backform abhängig sind.
• Wir empfehlen beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen und erst
bei Bedarf, z. B. wenn eine stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu
lange dauert, eine höhere Temperatur zu wählen.
• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie sich an ei-
nem ähnlichen Gebäck.
• Beim Backen von Kuchen auf Backblechen oder in Formen auf mehreren Ebenen kann
die Backzeit um 10-15 Minuten länger sein.
• Feuchte Gebäcke (z. B. Pizzas, Obstkuchen etc.) werden auf einer Ebene zubereitet.
• Höhenunterschiede des Backgutes können am Anfang des Backvorgangs zu unter-
schiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht die Tempe-
ratureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Backvorgangs
aus.
• Ihr neuer Backofen kann ein anderes Back-/Bratverhalten haben, als Ihr bisheriges Ge-
rät. Passen Sie deshalb gewohnte Einstellungen (Temperatur, Garzeiten) und Einsatze-
benen den Empfehlungen in den nachfolgenden Tabellen an.
2 Bei längeren Backzeiten können Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit
ausschalten, um die Nachwärme zu nutzen.
Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den kalten
Backofen.
Anwendungen, Tabellen und Tipps10
Backtabelle
Backen auf einer Einsatzebene
Art des
Gebäcks
Backofenfunktion
Gebäck in Formen
Napf- oder Rodonkuchen HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Sandkuchen/Königskuchen HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Biskuittorte HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Biskuittorte OBER- /
UNTERHITZE
Tortenboden Mürbeteig FEUCHTE
HEISSLUFT
Tortenboden Rührteig FEUCHTE
HEISSLUFT
Gedeckte Apfeltorte OBER- /
UNTERHITZE
Apple Pie (2Formen, Ø20cm,
diagonal versetzt)
Apple Pie (2Formen Ø20cm,
diagonal versetzt)
Pikante Torte (z. B. Quiche
Lorraine)
HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
OBER- /
UNTERHITZE
HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Käsetorte OBER- /
UNTERHITZE
Gebäck auf Backblechen
Hefezopf/-kranz FEUCHTE
HEISSLUFT
Christstollen OBER- /
UNTERHITZE
Brot (Roggenbrot)
-zuerst
OBER- /
UNTERHITZE
-dann
Windbeutel/Eclairs OBER- /
UNTERHITZE
Biskuitrolle OBER- /
UNTERHITZE
Streuselkuchen trocken FEUCHTE
HEISSLUFT
Einsatz-
ebene
Temperatur
°C
1 150-160 50-60
1 140-160 60-80
1 140 30-40
1 160 30-40
3 170-180
1)
3 150-170 25-30
1 170-190 50-60
1 160 60-80
1 180 60-80
1 160-180 45-55
1 170-190 80-90
3 160-180 45-55
230
1)
1)
3 160-180
1
160-180
3 160-170
3 180-200
1)
1)
3 150-160 20-30
Zeit
Min.
20-25
50-60
10
30-60
30-45
10-20
11Anwendungen, Tabellen und Tipps
Art des
Gebäcks
Backofenfunktion
Butter-/Zuckerkuchen FEUCHTE
HEISSLUFT
Butterzopf HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Obstkuchen
(auf Hefeteig/Rührteig)
Obstkuchen
(auf Hefeteig/Rührteig)
2)
2)
HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
OBER- /
UNTERHITZE
Obstkuchen auf Mürbeteig HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Blechkuchen mit empfindlichen Belägen (z. B. Quark,
OBER- /
UNTERHITZE
Sahne, Bienenstich)
Pizza (mit viel Belag)
2)
HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Pizza (dünn) HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Fladenbrot HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Wähen (CH) HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Kleingebäck
Mürbeteigplätzchen HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Spritzgebäck HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Spritzgebäck OBER- /
UNTERHITZE
Rührteigplätzchen HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Eiweißgebäck, Baiser HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Makronen HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Hefekleingebäck FEUCHTE
HEISSLUFT
Blätterteigkleingebäck HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Brötchen HEISSLUFT MIT
RINGHEIZKÖRPER
Einsatz-
ebene
Temperatur
°C
3 180-200
3 170-180
1)
1)
3 150 40-50
3 170 40-50
3 160-170 50-70
3 160-180
1 180-200
1 200-220
1)
1)
1)
1 200-220 10-20
1 180-200 40-55
3 150-160 15-25
3 140 25-35
3 160
1)
3 160-170 15-25
3 80-100 90-150
3 100-120 60-90
3 150-160 20-40
3 170-180
3 180
1)
1)
Zeit
Min.
20-30
40-50
50-70
30-50
15-25
20-30
20-30
20-35
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