Aeg B9820-7 User Manual

Tableaux, conseils et recettes

Four encastrable multi fonction vapeur

2 Sommaire

Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.

Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil, veuillez lire attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous recommandons de conserver cette notice à proximité pour une utilisation rapide et optimale. Si l'appareil devez être vendu ou cédé à une autre personne, assurez-vous que la notice d'utilisation l'accompagne.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.

Sommaire

Conseils d’utilisation et guide des cuissons	3
Cuisson à l’étuvée	3
Cuire	8
Faire rôtir	14
BASSE	17
Grillades de surface	17
Décongélation	18

Programmes Viandes	19
RECETTES AUTO	20
RECETTES VAPEUR	20
PATISSERIES	24
RECETTES DIVERSES	28
RECETTES SPECIALES	33

Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:

1 Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil.

3 Informations générales et conseils

2 Informations écologiques

Conseils d’utilisation et guide des cuissons
	3

Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuisson à l’étuvée

Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VAPEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.

1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte du four sous aucun prétexte !

1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !

Ustensiles de cuisson vapeur

•Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.

•Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux).

Niveaux d’enfournement

•Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les niveaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut.

Remarques générales

•Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.

•Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien).

Conseils relatifs aux tableaux

Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux d’enfournement requis.

•Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments, de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé.

•Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportezvous à la préparation d’un plat similaire.

•Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indication contraire.

VAPEUR INTENSE

Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.

Cuisson de menus

Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous conseillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson. Ainsi, vous évitez que

4Conseils d’utilisation et guide des cuissons

des éléments soient pas assez cuits ou trops cuits. Le volume d’eau à remplir se réfère au plus important volume d’eau indiqué pour les aliments sélectionnés. Pour tout conseil, consultez le tableau.

Les plats préparés doivent être mis dans des plats à cuisson adéquats et positionnés sur la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les grilles de façon à ce que la vapeur puisse atteindre chaque plat.

Réduire le nombre de bactéries des récipients

La fonction VAPEUR INTENSE vous offre la possibilité de réduire le nombre de bactéries des récipients, comme les biberons, avec de la vapeur. Pour cela, déposez les récipients nettoyés à l’envers au centre de la grille placée au 1er niveau. Placez les récipients légèrement penchés au sein de l’espace de cuisson. Remplissez le volume d’eau maximal (650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à une température de 96°C.

Tableau VAPEUR INTENSE

		VAPEUR INTENSE
Nature de la préparation	Ajout d’eau par le		Tempé-	Niveau	Durée en
	bac à eau		rature	d’enfour-
					min.
	ml		°C	nement
Risotto	400	96		2	25-30
Reiz (avec du liquide 1:1)	650		96	2	35-40
Maïs (polenta, avec du liquide 1:3)	650		96	2	40-50
Pommes de terre en robe des champs,	650		96	2	40-50
moyennes
Pommes de terre à l’eau	550		96	2	30-40
Ratatouille	400		96	2	25-30
Choux de Bruxelles	550		96	2	30-35
Brocoli en fleurettes	550		96	2	25-30
Choux –fleur, entier	650		96	2	40-45
Chou-fleur en fleurettes	600		96	2	30-35
Choucroute	650		96	2	50-60
Tomates, entières	250		96	2	15-20
Betteraves rouges, entières	550		96	2	60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil coupés	550		96	2	35-40
geschnitten
Courgettes, coupés	400		96	2	20-25
Carottes, coupées	550		96	2	35-40
Décongeler les légumes	550		60	2	35
Décongeler et faire bouillir des légu-	650		96	2	35-40
mes

Conseils d’utilisation et guide des cuissons
	5

		VAPEUR INTENSE
Nature de la préparation	Ajout d’eau par le		Tempé-	Niveau	Durée en
	bac à eau		rature	d’enfour-
					min.
	ml		°C	nement
Blanchir des légumes	250	96		2	12-15
Blanchir des haricots	250		96	2	20-22
Haricots congelés	650		96	2	30-40
Blanc de poulet	500		85	2	30-40
Jambon de noix 1000 g	650		96	2	50-75
Côte de porc salée et fumée –	650		96	2	45-55
1000 g
Poivron farci	500		96	2	30-40
Saucisses de francfort / saucisses	250		85	2	15-20
blanches
Réchauffer le pâté de viande de porc	400		96	2	20-25
en tranches de 1 cm
Filet de poisson env. 1000 g	650		80	2	30-40
Filet de poisson plat env. 300 g	300		80	2	15-20
Filet de poisson, congelé 500-800 g	650		90	2	30-40
Truites 170-300 g	400		85	2	25-35
Pudding / Flan en portions indivi-	500		85	2	25-35
duelles
Royale	500		85	2	25-35
Brioche	500		85	2	30-35
Œufs, à la coque	200		96	2	8-12
Œufs, pochés	200		96	2	10-15
Œufs durs	200		96	2	15-20

Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume.

CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite

Avec la combinaison CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE, il est possible de cuire au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à pouvoir les servir en même temps.

•Rôtir la viande avec la fonction fourCHALEUR TOURNANTE.

•Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la chaleur.

•Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble.

3 Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir à une température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15 minutes environ.

6 Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Tableau CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite

		CHALEUR TOURNANTE		VAPEUR INTENSE
				ajout d’eau max. 650ml
	Nature de la prépara-	Temp.	Viande	Viande	Niveau d’
	tion		Durée en	et garnitures
		en °C			enfournement
			min.	Durée en min.
	rôti de boeuf 1 kg				1
	choux de Bruxelles, se-	180	60-70	40-50
					3
	moule
	rôti de porc 1 kg,
	Pommes de terre, légu-	180	60-70	30-40	1
	mes				3
	Sauce pour rôti
	rôti de veau 1 kg,	180	50-60	30-40	1
	riz, légumes				3

Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le volume. La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C.

VAPEUR COMBINEE

Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement pour les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats.

Tableau VAPEUR COMBINEE

		VAPEUR COMBINEE
	(adjonction d’eau 250ml max.)
Nature de la préparation	Température en	Durée		Niveau d’
	°C	en min.		enfournement
pudding /flan dans des moules indivi-	90	35-40		2
duels1)
œufs battus1)	90	30-40		2
Terrine 1)	90	40-50		2
filet de poisson peu épais	85	15-25		2
filet de poisson épais,	90	25-35		2
petits poissons jusqu’à 350g
poisson entier	90	35-45		2
jusqu’à 1000g

1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure

VAPEUR ALTERNEE

Ce mode de cuisson VAPEUR ALTERNEE est particulièrement approprié pour rôtir de gros morceaux de viance, pour décongeler et réchauffer des plats pré-cuits et déjà divisés en portions, ainsi que pour cuire du pain, des petits pains, des gratins et des soufflés.

Conseils d’utilisation et guide des cuissons
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Tableau VAPEUR ALTERNEE

Cuisson sur plusieurs niveaux

			VAPEUR ALTERNEE
		Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuisson
	Nature de la préparation	Température en		Heure/durée/	Niveau d’
				temps
		°C			enfournement
				en min.
	Réchauffer des plats	110		15-20	1, 3 et 5
	6 assiettes Ø 24 cm
	rôti de porc 1000g	160-180		90-100	2
	rôti de boeuf 1000g	160-180		120-150	2
	rôti de veau 1000g	180		80-90	2
	Pâté de viande de porc, cru 500g	180		30-40	2
	Saucisses de francfort / saucisses	85		20-30	2
	blanches
	Côte de porc fumée et salée 600-
	1000g	160-180		60-70	2
	(faire tremper pendant 2 heures)
	poulet 1000g	180-200		50-60	2
	canard 1500-2000g	180		70-90	2
	oie 3000g	170		130-170	1
	Filets de poisson	85-90		20-30	2
	Gratin de pommes de terre,
	gratin de pommes de terre au poi-	160-170		50-60	2
	reaux
	Soufflé aux pâtes	190		40-50	2
	Lasagne	180		45-55	2
	différents pains	180-190		50-60	2
	500-1000g
	Petits pains (40 g)	180-210		25-35	3
	Petits pains à chauffer 30-40g	200		10-20	3
	Petits pains à chauffer 30-40g conge-	200		15-25	3
	lés
	Petits pains à chauffer 40-50g	200		10-20	3
	Petits pains à chauffer 40-50g conge-	200		15-25	3
	lés

Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four

Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la grandeur et du volume.

8 Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuire

Fonction du four : CHALEUR TOURNANTE, CHAL.TOURN. HUMIDE ou CUISSON TRADITION

Plats de cuisson

•Pour CUISSON TRADITION, les moules en métal sombre et anti-adhésifs sont adaptés.

•Pour CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE les moules en métal clair conviennent également.

Gradins

•Avec CUISSON TRADITION la cuisson est possible sur un gradin.

•Avec CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE vous pouvez cuire sur jusqu’à 3 plaquesen même temps :

1 plaque de cuisson : par ex. gradin 3

1 moule de cuisson : par ex. gradin 1

2 plaques à pâtisserie : par ex. Gradins 1 et 3

3 plaques à pâtisserie : Gradins 1, 3 et 5

Indications générales

•Insérer la plaque avec la partie inclinée vers l’avant !

•Vous pouvez également placer deux plats l’un à côté de l’autre sur une grille. Le temps de cuisson sera à peine plus long.

Conseils d’utilisation et guide des cuissons
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3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît.

Remarques concernant les tableaux de cuisson

Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et niveaux de gradins nécessaires pour une sélection de différents plats.

•Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs à titre indicatif puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité et du type de moule.

•La première fois, nous recommandons de régler à la température minimum et de ne sélectionner une température plus élevée que si un brunissage plus intense est souhaité ou si le temps de cuisson est trop long.

•Si vous ne trouvez pas d’indications concrètes pour votre propre recette, choisissez une préparation similaire.

•La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

•Les pâtes molles (pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau.

•La hauteur d’enfournement de la préparation peut influencer le niveau de brunissage en début de cuisson. Dans ce cas, ne pas modifier le réglage de la température. Le brunissage deviendra plus homogène au cours de la cuisson.

•Il se peut que votre nouveau four cuise différemment par rapport à votre ancien four. C’est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps de cuisson) et niveaux de gradins aux recommandations données dans les tableaux suivants.

2 En cas de long délai de cuisson, il est possible d’arrêter le four environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, afin d’utiliser la chaleur résiduelle.

Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid.

Tableau de cuisson

Cuire sur un gradin

	Type de	Fonction du four	gradin	Température	Durée
	gâteau			°C	min.
	Gâteaux dans des moules
	Kougloff	CHALEUR TOUR-	1	150-160	50-60
		NANTE
	Gâteaux sablés/quatre-	CHALEUR TOUR-	1	140-160	60-80
	quarts	NANTE
	génoise	CHALEUR TOUR-	1	140	30-40
		NANTE
	génoise	CUISSON	1	160	30-40
		TRADITION

10 Conseils d’utilisation et guide des cuissons

	Type de	Fonction du four	gradin	Température	Durée
	gâteau			°C	min.
	Pâte à tarte sablée	CHAL.TOURN. HU-	3	170-1801)	20-25
		MIDE
	Pâte à tarte brisée	CHAL.TOURN. HU-	3	150-170	25-30
		MIDE
	Gâteau aux pommes couvert	CUISSON	1	170-190	50-60
		TRADITION
	Apple Pie (2moules, Ø20cm,	CHALEUR TOUR-	1	160	60-80
	décalés en diagonale)	NANTE
	Apple Pie (2moules, Ø20cm,	CUISSON	1	180	60-80
	décalés en diagonale)	TRADITION
	Tarte salée (par ex. quiche	CHALEUR TOUR-	1	160-180	45-55
	lorraine)	NANTE
	Gâteau au fromage	CUISSON	1	170-190	80-90
		TRADITION
	Pâtisserie sur plaques
	Natte/brioche	CHAL.TOURN. HU-	3	160-180	45-55
		MIDE
	Stollen de Noël	CUISSON	3	160-1801)	50-60
		TRADITION
	Pain (pain de seigle)	CUISSON	1	2301)
	-d’abord	TRADITION			10
	-ensuite			160-180	30-60
	Profiteroles/éclairs	CUISSON	3	160-1701)	30-45
		TRADITION
	Biscuit roulé	CUISSON	3	180-2001)	10-20
		TRADITION
	Crumble sec	CHAL.TOURN. HU-	3	150-160	20-30
		MIDE
	Tresse au beurre	CHALEUR TOUR-	3	170-1801)	40-50
		NANTE
	Gâteau au beurre/sucre	CHAL.TOURN. HU-	3	150	40-50
		MIDE
	Tarte aux fruits	CHALEUR TOUR-	3	170	40-50
	(sur pâte à base de levure/	NANTE
	pâte brisée)2)
	Tarte aux fruits	CUISSON	3	160-170	50-70
	(sur pâte à base de levure/	TRADITION
	pâte brisée)2)
	Tarte aux fruits sur pâte sa-	CHALEUR TOUR-	3	160-1801)	50-70
	blée	NANTE

		Conseils d’utilisation et guide des cuissons
							11
	Type de	Fonction du four	gradin	Température	Durée
	gâteau			°C		min.
	Gâteaux à garniture fragile	CUISSON	3	180-2001)	30-50
	(par ex. fromage blanc, crè-	TRADITION
	me, crème pâtissière)
	Pizza (bien garnie)2)	CHALEUR TOUR-	1	200-2201)	15-25
		NANTE
	Pizza (fine)	CHALEUR TOUR-	1	200-220		10-20
		NANTE
	fougasse	CHALEUR TOUR-	1	180-200	40-55
		NANTE
	Tarte (CH)	CHALEUR TOUR-	1
		NANTE
	Petits gâteaux
	Biscuits sablés	CHALEUR TOUR-	3	140	25-35
		NANTE
	Petits sablés à la douille	CHALEUR TOUR-	3	1601)	20-30
		NANTE
	Petits sablés à la douille	CUISSON	3	160-170	15-25
		TRADITION
	Biscuits de pâte brisée	CHALEUR TOUR-	3	80-100	90-150
		NANTE
	meringue	CHALEUR TOUR-	3	100-120	60-90
		NANTE
	macarons	CHALEUR TOUR-	3	150-160	20-40
		NANTE
	Petits gâteaux au levain	CHAL.TOURN. HU-	3	170-1801)	20-30
		MIDE
	Petits feuilletés	CHALEUR TOUR-	3	1801)	20-35
		NANTE
	Petits pains	CHALEUR TOUR-	3	2001)	20-35
		NANTE
	Petits pains	CUISSON	3	1401)	20-30
		TRADITION
	Petits gâteaux (20unités/pla-	CHALEUR TOUR-	3	1701)	20-30
	que)	NANTE
	Petits gâteaux (20unités/pla-	CUISSON	3	150	40-50
	que)	TRADITION

1) Préchauffer le four

2) Utiliser le lèchefrite.