Aeg B9820-7 User Manual

Tableaux, conseils et recettes

Four encastrable multi

fonction vapeur

Sommaire2

1

Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil, veuillez lire

Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.

attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser correctement et ef-

ficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous recommandons de conserver

cette notice à proximité pour une utilisation rapide et optimale. Si l'appareil devez être

vendu ou cédé à une autre personne, assurez-vous que la notice d'utilisation l'accompa-

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.

Sommaire

Conseils d’utilisation et guide des cuissons 3

Cuisson à l’étuvée 3
Cuire 8
Faire rôtir 14
BASSE 17
Grillades de surface 17
Décongélation 18

gne.

Programmes Viandes 19
RECETTES AUTO 20

RECETTES VAPEUR 20
PATISSERIES 24
RECETTES DIVERSES 28
RECETTES SPECIALES 33

Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:
Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter

d’abîmer l’appareil.

3 Informations générales et conseils

2 Informations écologiques

3Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuisson à l’étuvée

Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VAPEUR
COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.

1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte du four sous

aucun prétexte !

1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !

Ustensiles de cuisson vapeur

• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués en un
matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.

• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir
le chapitre Accessoires spéciaux).

Niveaux d’enfournement

• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les niveaux
d’enfournement se comptent du bas vers le haut.

Remarques générales

• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des quantités
d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.

• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement le ré­servoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre
Nettoyage et entretien).

Conseils relatifs aux tableaux

Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux
les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux d’enfournement requis.

• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de
varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments, de la quantité
d’aliment et du plat de cuisson utilisé.

• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportez­vous à la préparation d’un plat similaire.

• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indication con­traire.

VAPEUR INTENSE

Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils
soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir
des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.

Cuisson de menus

Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous con­seillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson. Ainsi, vous évitez que

Conseils d’utilisation et guide des cuissons4

des éléments soient pas assez cuits ou trops cuits. Le volume d’eau à remplir se réfère au
plus important volume d’eau indiqué pour les aliments sélectionnés. Pour tout conseil,
consultez le tableau.
Les plats préparés doivent être mis dans des plats à cuisson adéquats et positionnés sur
la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les grilles de façon à ce que la vapeur puisse
atteindre chaque plat.

Réduire le nombre de bactéries des récipients

La fonction VAPEUR INTENSE vous offre la possibilité de réduire le nombre de bactéries
des récipients, comme les biberons, avec de la vapeur. Pour cela, déposez les récipients
nettoyés à l’envers au centre de la grille placée au 1er niveau. Placez les récipients légè­rement penchés au sein de l’espace de cuisson. Remplissez le volume d’eau maximal
(650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à une température de 96°C.

Tableau VAPEUR INTENSE

VAPEUR INTENSE

Nature de la préparation

Ajout d’eau par le

bac à eau

ml

Tempé-

rature

°C

Niveau

d’enfour-

nement

Durée en

min.

Risotto 400 96 2 25-30
Reiz (avec du liquide 1:1) 650 96 2 35-40
Maïs (polenta, avec du liquide 1:3) 650 96 2 40-50
Pommes de terre en robe des champs,

moyennes

650 96 2 40-50

Pommes de terre à l’eau 550 96 2 30-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35
Brocoli en fleurettes 550 96 2 25-30
Choux –fleur, entier 650 96 2 40-45
Chou-fleur en fleurettes 600 96 2 30-35
Choucroute 650 96 2 50-60
Tomates, entières 250 96 2 15-20
Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil coupés

geschnitten

550 96 2 35-40

Courgettes, coupés 400 96 2 20-25
Carottes, coupées 550 96 2 35-40
Décongeler les légumes 550 60 2 35
Décongeler et faire bouillir des légu-

mes

650 96 2 35-40

VAPEUR INTENSE

5Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Nature de la préparation

Blanchir des légumes 250 96 2 12-15
Blanchir des haricots 250 96 2 20-22
Haricots congelés 650 96 2 30-40
Blanc de poulet 500 85 2 30-40
Jambon de noix 1000 g 650 96 2 50-75
Côte de porc salée et fumée –

1000 g
Poivron farci 500 96 2 30-40
Saucisses de francfort / saucisses

blanches
Réchauffer le pâté de viande de porc

en tranches de 1 cm
Filet de poisson env. 1000 g 650 80 2 30-40
Filet de poisson plat env. 300 g 300 80 2 15-20
Filet de poisson, congelé 500-800 g 650 90 2 30-40
Truites 170-300 g 400 85 2 25-35
Pudding / Flan en portions indivi-

duelles
Royale 500 85 2 25-35
Brioche 500 85 2 30-35
Œufs, à la coque 200 96 2 8-12
Œufs, pochés 200 96 2 10-15
Œufs durs 200 96 2 15-20

Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume.

Ajout d’eau par le

bac à eau

ml

650 96 2 45-55

250 85 2 15-20

400 96 2 20-25

500 85 2 25-35

Tempé-

rature

°C

Niveau

d’enfour-

nement

Durée en

min.

CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite

Avec la combinaison CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE, il est possible de cuire
au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même temps, de la viande, des lé-
gumes et des accompagnements de façon à pouvoir les servir en même temps.

• Rôtir la viande avec la fonction fourCHALEUR TOURNANTE.

• Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la cha-

leur.

• Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble.

3 Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir à une tempéra-

ture d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four jusqu’à la
première position d’arrêt pendant 15 minutes environ.

Conseils d’utilisation et guide des cuissons6

Tableau CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite

CHALEUR TOURNANTE

Nature de la prépara-

rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles, se­moule

rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre, légu­mes
Sauce pour rôti

rôti de veau 1 kg,
riz, légumes

Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le volume.
La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C.

tion

Temp.
en °C

180 60-70 40-50

180 60-70 30-40

180 50-60 30-40

Viande

Durée en

min.

VAPEUR INTENSE

ajout d’eau max. 650ml

Viande

et garnitures

Durée en min.

Niveau d’

enfournement

1
3

1
3

1
3

VAPEUR COMBINEE

Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement pour les mets à
haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats.

Tableau VAPEUR COMBINEE

VAPEUR COMBINEE

(adjonction d’eau 250ml max.)

Nature de la préparation

pudding /flan dans des moules indivi-

1)

duels
œufs battus
Terrine
filet de poisson peu épais 85 15-25 2
filet de poisson épais,

petits poissons jusqu’à 350g
poisson entier

jusqu’à 1000g

1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure

1)

1)

Température en

°C

90 35-40 2

90 30-40 2
90 40-50 2

90 25-35 2

90 35-45 2

Durée

en min.

Niveau d’

enfournement

VAPEUR ALTERNEE

Ce mode de cuisson VAPEUR ALTERNEE est particulièrement approprié pour rôtir de gros
morceaux de viance, pour décongeler et réchauffer des plats pré-cuits et déjà divisés en
portions, ainsi que pour cuire du pain, des petits pains, des gratins et des soufflés.

Tableau VAPEUR ALTERNEE

Cuisson sur plusieurs niveaux

7Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuisson

VAPEUR ALTERNEE

Nature de la préparation

Réchauffer des plats
6 assiettes Ø 24 cm

rôti de porc 1000g 160-180 90-100 2
rôti de boeuf 1000g 160-180 120-150 2
rôti de veau 1000g 180 80-90 2
Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2
Saucisses de francfort / saucisses

blanches
Côte de porc fumée et salée 600-

1000 g
(faire tremper pendant 2 heures)

poulet 1000g 180-200 50-60 2
canard 1500-2000g 180 70-90 2
oie 3000 g 170 130-170 1
Filets de poisson 85-90 20-30 2
Gratin de pommes de terre,

gratin de pommes de terre au poi­reaux

Soufflé aux pâtes 190 40-50 2
Lasagne 180 45-55 2
différents pains

500-1000g
Petits pains (40 g) 180-210 25-35 3
Petits pains à chauffer 30-40g 200 10-20 3
Petits pains à chauffer 30-40g conge-

lés
Petits pains à chauffer 40-50g 200 10-20 3
Petits pains à chauffer 40-50g conge-

lés

Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four
Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la grandeur et
du volume.

Température en

°C

110 15-20 1, 3 et 5

85 20-30 2

160-180 60-70 2

160-170 50-60 2

180-190 50-60 2

200 15-25 3

200 15-25 3

Heure/durée/

temps

en min.

Niveau d’

enfournement

Cuire

Conseils d’utilisation et guide des cuissons8

Fonction du four : CHALEUR TOURNANTE, CHAL.TOURN. HUMIDE ou CUISSON
TRADITION

Plats de cuisson

• Pour CUISSON TRADITION, les moules en métal sombre et anti-adhésifs sont adaptés.

• Pour CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE les moules en métal clair con-

viennent également.

Gradins

• Avec CUISSON TRADITION la cuisson est possible sur un gradin.

• Avec CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE vous pouvez cuire sur jusqu’à 3

plaquesen même temps :

1 plaque de cuisson :
par ex. gradin 3

1 moule de cuisson :
par ex. gradin 1

2 plaques à pâtisserie :
par ex. Gradins 1 et 3

3 plaques à pâtisserie :
Gradins 1, 3 et 5

Indications générales

• Insérer la plaque avec la partie inclinée vers l’avant !

• Vous pouvez également placer deux plats l’un à côté de l’autre sur une grille. Le temps

de cuisson sera à peine plus long.

9Conseils d’utilisation et guide des cuissons

3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer.

Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la tempéra­ture du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît.

Remarques concernant les tableaux de cuisson

Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et niveaux de
gradins nécessaires pour une sélection de différents plats.

• Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs à titre in­dicatif puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité et du type
de moule.

• La première fois, nous recommandons de régler à la température minimum et de ne
sélectionner une température plus élevée que si un brunissage plus intense est sou­haité ou si le temps de cuisson est trop long.

• Si vous ne trouvez pas d’indications concrètes pour votre propre recette, choisissez
une préparation similaire.

• La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut
prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

• Les pâtes molles (pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau.

• La hauteur d’enfournement de la préparation peut influencer le niveau de brunissage

en début de cuisson. Dans ce cas, ne pas modifier le réglage de la température. Le
brunissage deviendra plus homogène au cours de la cuisson.

• Il se peut que votre nouveau four cuise différemment par rapport à votre ancien four.
C’est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps
de cuisson) et niveaux de gradins aux recommandations données dans les tableaux
suivants.

2 En cas de long délai de cuisson, il est possible d’arrêter le four environ 10 minutes avant

la fin de la cuisson, afin d’utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four
froid.

Tableau de cuisson

Cuire sur un gradin

Type de

gâteau

Gâteaux dans des moules

Kougloff CHALEUR TOUR-

Gâteaux sablés/quatre­quarts

génoise CHALEUR TOUR-

génoise CUISSON

Fonction du four gradin

NANTE

CHALEUR TOUR-

NANTE

NANTE

TRADITION

Température

°C

1 150-160 50-60

1 140-160 60-80

1 140 30-40

1 160 30-40

Durée

min.

Conseils d’utilisation et guide des cuissons10

Type de

gâteau

Fonction du four gradin

Pâte à tarte sablée CHAL.TOURN. HU-

MIDE

Pâte à tarte brisée CHAL.TOURN. HU-

MIDE

Gâteau aux pommes couvert CUISSON

TRADITION

Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)

Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)

Tarte salée (par ex. quiche
lorraine)

CHALEUR TOUR-

NANTE

CUISSON

TRADITION

CHALEUR TOUR-

NANTE

Gâteau au fromage CUISSON

TRADITION
Pâtisserie sur plaques
Natte/brioche CHAL.TOURN. HU-

MIDE

Stollen de Noël CUISSON

TRADITION
Pain (pain de seigle)

-d’abord

CUISSON

TRADITION

-ensuite
Profiteroles/éclairs CUISSON

TRADITION
Biscuit roulé CUISSON

TRADITION
Crumble sec CHAL.TOURN. HU-

MIDE

Tresse au beurre CHALEUR TOUR-

NANTE

Gâteau au beurre/sucre CHAL.TOURN. HU-

MIDE

Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/
pâte brisée)

2)

Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/
pâte brisée)

2)

Tarte aux fruits sur pâte sa­blée

CHALEUR TOUR-

NANTE

CUISSON

TRADITION

CHALEUR TOUR-

NANTE

Température

°C

3 170-180

Durée

min.

1)

20-25

3 150-170 25-30

1 170-190 50-60

1 160 60-80

1 180 60-80

1 160-180 45-55

1 170-190 80-90

3 160-180 45-55

1)

230

160-180

1)

50-60

10

30-60

1)

30-45

1)

10-20

3 160-180

1

3 160-170

3 180-200

3 150-160 20-30

3 170-180

1)

40-50

3 150 40-50

3 170 40-50

3 160-170 50-70

3 160-180

1)

50-70

11Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Type de

gâteau

Gâteaux à garniture fragile
(par ex. fromage blanc, crè-

Fonction du four gradin

CUISSON

TRADITION
me, crème pâtissière)

Pizza (bien garnie)

2)

CHALEUR TOUR-

NANTE

Pizza (fine) CHALEUR TOUR-

NANTE

fougasse CHALEUR TOUR-

NANTE

Tarte (CH) CHALEUR TOUR-

NANTE

Petits gâteaux

Biscuits sablés CHALEUR TOUR-

NANTE

Petits sablés à la douille CHALEUR TOUR-

NANTE

Petits sablés à la douille CUISSON

TRADITION
Biscuits de pâte brisée CHALEUR TOUR-

NANTE

meringue CHALEUR TOUR-

NANTE

macarons CHALEUR TOUR-

NANTE

Petits gâteaux au levain CHAL.TOURN. HU-

MIDE

Petits feuilletés CHALEUR TOUR-

NANTE

Petits pains CHALEUR TOUR-

NANTE

Petits pains CUISSON

TRADITION
Petits gâteaux (20unités/pla-

que)
Petits gâteaux (20unités/pla-

que)

CHALEUR TOUR-

NANTE

CUISSON

TRADITION

1) Préchauffer le four

2) Utiliser le lèchefrite.

Température

°C

3 180-200

1 200-220

Durée

min.

1)

30-50

1)

15-25

1 200-220 10-20

1 180-200 40-55

1

3 140 25-35

3 160

1)

20-30

3 160-170 15-25

3 80-100 90-150

3 100-120 60-90

3 150-160 20-40

3 170-180

3 180

3 200

3 140

3 170

1)

20-30

1)

1)

1)

1)

20-35

20-35

20-30

20-30

3 150 40-50

Conseils d’utilisation et guide des cuissons12

Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin

Type de gâteau

CHALEUR

TOURNANTE

niveau de gradin à partir

du bas

CHALEUR

TOURNANTE

Températu-

re en °C

Durée

en h : min

2 niveaux 3 niveaux

Gâteaux sur plaques à pâtisserie

Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-180

1)

0:35-0:60

Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Petits biscuits

Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-180

1)

0:30-0:50
Petits pains 1/4 --- 160 0:30-0:45
Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 140

1)

0:25-0:40

1) Préchauffer le four

Conseils de cuisson

Qualité de la cuisson Cause possible Solution

Le dessous du gâteau est
trop clair

Le gâteau se désagrège
(il devient pâteux, s’ar­rondit, de l’eau s’écoule)

Le gâteau n'est pas assez
enfoncé dans le four

La température de cuisson est trop
élevée

La durée de la cuisson est trop
courte

Enfoncez le gâteau plus avant
dans le four

Réduisez la température

Prolongez la durée de la cuisson

Une température de cuisson
plus élevée ne permet pas de
diminuer la durée de la cuis­son

La pâte est trop molle Diminuez la quantité de liquide

Attention à la consistance de la
pâte, en particulier si vous utili­sez un appareil ménager pour
mélanger

Qualité de la cuisson Cause possible Solution

Le gâteau est trop sec La température de cuisson est trop

basse
La durée de la cuisson est trop lon-

Augmentez la température de
cuisson

Diminuez la durée de la cuisson

gue

La dorure du gâteau
n’est pas homogène

La température et la durée de la
cuisson sont respectivement trop

Diminuez la température et pro­longez la durée de la cuisson

élevée et trop courte

Le gâteau n’est pas cuit à
la fin de la durée de

La répartition de la pâte n’est pas
homogène

La température de cuisson est trop
basse

Etalez la pâte de façon homogè­ne

Augmentez légèrement la tem­pérature de cuisson

cuisson

Tableau SOLE PULSEE

13Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Nature de la préparation Niveau de gradin

Température

°C

Pizzas (de faible épaisseur) 1 200 - 230

1)

Durée

min.

15 - 20
Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 25 - 35
Tourtes 1 180 - 200 40 - 55
Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55
Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 80 - 90
Gâteau au fromage blanc sur pla-

que

1 140 - 160 50 - 60

Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60
Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60
Pain plat 1 230
Gâteau feuilleté 1 160 - 180
Tartes flambées 1 230
Vol-au-vent 1 180 - 200

1)

1)

1)

1)

10 - 20

45 - 55

15 - 25

15 - 25

1) Préchauffer le four.

Conseils d’utilisation et guide des cuissons14

Tableau Gratins

Gratin de pâtes

Lasagnes

Plats gratinés
Légumes

Baguettes gratinées

Gratins sucrés

Gratins de poisson

Légumes farcis TURBO GRIL 1 160-170 40-60

Gratin dauphinois

1) Préchauffer le four

Faire rôtir

Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL
Plats à rôtir

• Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consi-

• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau multi usa-

• Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson

• Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute

Plat Fonction du four Gradin

CHAL.TOURN. HU-

MIDE

CUISSON

TRADITION

1)

1)

TURBO GRIL 1 170 20-30

TURBO GRIL 1 160-170 20-30

CHAL.TOURN. HU-

MIDE

CUISSON

TRADITION

CHAL.TOURN. HU-

MIDE

Température

°C

1 170-190 45-60

1 180-200 40-50

1 170-190 40-60

1 180-200 50-60

2 180-200 40-50

Durée

min.

gnes d’utilisation du fabricant !).

ges ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé le plateau multi-usages.

pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse.

dans un plat à rôtir sans couvercle .

3 Remarques concernant le tableau de rôtissage

Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives.

• Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et
de poisson pesant 1 kg minimum .

• Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons
d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.

• Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson).

• Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera

meilleur.

• Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la
cuisson.

Tableau de rôtissage

15Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Nature de la viande Quantité Fonctions Four

Viande de bœuf

Bœuf braisé 1-1,5 kg

Rosbif ou filet

- bleu

- saignant

- cuit à point

Viande de porc

Epaule, collet, mor­ceau de jambon

Côtelettes, côtes fu­mées

Rôti de viande ha­chée

Jarret de porc
(précuit)

Viande de veau

Rôti de veau 1 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:30 - 2:00
Jarret de veau 1,5-2 kg TURBO GRIL 1 160-180 2:00 - 2:30

Agneau

Rôti d’agneau, gigot
d’agneau

Carré d’agneau 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:00 - 1:30

Gibier

Râble de lièvre,
cuisse de lièvre

Râble de chevreuil/
cerf

Gigot de chevreuil/
cerf

Volaille

Volaille en morceaux

Par cm

d’épaisseur

Par cm

d’épaisseur

Par cm

d’épaisseur

1-1,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:30 - 2:00

1-1,5 kg TURBO GRIL 1 170-180 1:00 - 1:30

750 g-1 kg TURBO GRIL 1 160-170 0:45 - 1:00

750 g-1 kg TURBO GRIL 1 150-170 1:30 - 2:00

1-1,5 kg TURBO GRIL 1 150-170 1:15 - 2:00

Jusqu’à 1 kg

1,5-2 kg

1,5-2 kg

De chacun

200-250g

CUISSON

TRADITION

TURBO GRIL 1

TURBO GRIL 1 180-190 0:06 - 0:08

TURBO GRIL 1 170-180 0:08 - 0:10

CUISSON

TRADITION

CUISSON

TRADITION

CUISSON

TRADITION

TURBO GRIL 1 200-220 0:35-0:50

Niveau

gradin

Tempéra-

de

1 200-250 2:00-2:30

3

1 210-220 1:15 - 1:45

1 200-210 1:30 - 2:15

ture

°C

190-

200

220-

250

1)

1)

Durée

en h : min

Par cm

d’épaisseur

0:05 - 0:06

0:25 - 0:40

Conseils d’utilisation et guide des cuissons16

Nature de la viande Quantité Fonctions Four

Demi-poulet

De chacun

400-500g

TURBO GRIL 1 190-210 0:35 - 0:50

Niveau

gradin

de

Tempéra-

ture

°C

Durée

en h : min

Poulet, poule 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 190-210 0:45 - 1:15
Canard 1,5-2 kg TURBO GRIL 1 180-200 1:15 - 1:45
Oie 3,5-5 kg TURBO GRIL 1 160-180 2:30 - 3:30
Dinde/dindonneau 2,5-3,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:45-2:30
Dinde/dindonneau 4-6 kg TURBO GRIL 1 140-160 2:30 - 4:00

Poisson (à l’étuvée)

Poissons entiers 1-1,5 kg

CUISSON

TRADITION

1 210-220 0:45 - 1:15

1) Préchauffer le four

Tableau SONDE A VIANDE

Nature de la préparation Température au cœur de la viande

Viande de boeuf

Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)
à point (medium)
bien cuit

Viande de porc

Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C
Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C
Rôti de viande hachée 75 - 80 °C

Viande de veau

Rôti de veau 75 - 80 °C
Jarret de veau 85 - 90 °C

Mouton / agneau

Gigot de mouton 80 - 85 °C
Selle de mouton 80 - 85 °C
Rôti d’agneau, gigot d’agneau 70 - 75 °C

Gibier

Râble de lièvre 70 - 75 °C
Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C
Lièvre entier 70 - 75 °C
Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C

45 - 50 °C
60 - 65 °C
70 - 75 °C

17Conseils d’utilisation et guide des cuissons

BASSE

Fonction du four : BASSE

Avec la fonction BASSE , le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux.
Nous vous conseillons d’utiliser la fonction BASSE pour cuire des morceaux de viande
tendre et maigre, et du poisson.
La fonction BASSE ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût ou des rôtis de
porc gras.
Le four chauffe jusqu’à ce que la température souhaitée ou préréglée soit atteinte. Lors­que cette température est atteinte, un signal retentit. Ensuite, le four poursuit automati-

quement la cuisson à une température inférieure.
Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 1 pour cuire de petites pièces de
viande, par exemple des steaks.
Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 2
viande, par exemple un filet de bœuf.

pour cuire de grandes pièces de

3 Lorsque vous utilisez la fonction du four BASSE , veillez à ne pas couvrir l’ustensile de

cuisson.

1. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la poêle, de tous les côtés, 1 à 2 minutes à feu très

chaud.

2. Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir ou directement sur la grille en veillant à placer la
lèchefrite en dessous.

3. Enfournez. Sélectionnez la fonction du four BASSE , sélectionnez au besoin à l’aide de la
touche BASSE T° 2 et activez la cuisson (voir le tableau).

Tableau BASSE

Nature de la préparation

Rosbif 1000-1500 BASSE T° 2 1 90-110
Filet de bœuf 1000-1500 BASSE T° 2 3 90-110
Rôti de veau 1000-1500 BASSE T° 2 1 100-120
Steaks 200 - 300 BASSE T° 1 3 20-30

Poids

g

Ajustement

Niveau de

gradin

Durée totale

en min

Grillades de surface

Fonction Four : GRIL ou MAXI GRIL à la température maximum

1 Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment.
3 Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide

pendant 5 minutes !

• Pour griller, placez la grille dans le gradin recommandé.

• Veuillez toujours placer le plateau dans le 1er niveau d’utilisation en partant du

bas.

• Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.

• Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particulièrement

adaptés pour le gril.

Conseils d’utilisation et guide des cuissons18

Tableau des grillades

Nature de l’aliment à griller Niveau de gratin

Boulettes de viande hâchée 4 8-10 min 6-8 min
Filet de porc 4 10-12 min 6-10 min
Saucisses à griller 4 8-10 min 6-8 min
Steacks dans le filet de porc

ou de veau
Filet de bœuf, rosbeef

(env 1 kg)
Pains toastés1)g
Toasts garnis 3 6-8 min ---

1) Sans la préchauffer

Décongélation

Fonction Four : DECONGELATION (sans réglage de la température)

• Enlevez les aliments de leur emballage, posez-les dans une assiette puis sur la grille du

four.

• Ne les recouvrez pas avec une assiette ou avec un couvercle, cela retarde considéra-

blement le processus de décongélation.

• Pour décongeler, placez la grille sur le 1ier niveau à partir du bas .

Tableau de décongélation

Durée de la grillade

1. Côté 2. Côté

4 6-7 min 5-6 min

3 10-12 min 10-12 min

3 4-6 min 3-5 min

Durée de dé-

Plat

Poulet, 1000 g 100-140 20-30

Viande, 1000g 100-140 20-30

Viande, 500g 90-120 20-30

Truite, 150g 25-35 10-15 --­Fraises, 300g 30-40 10-2 0 --­Beurre, 250g 30-40 10-15 ---

Crème, 2 x 200g 80-100 10-15

Tarte, 1400g 60 60 ---

congélation

min

Durée post-

décongélation

en min

Remarque

Placez le poulet sur une grande assiette
posée sur une soucoupe retournée.
Retournez-le au bout d’une demi-heure

Retournez la viande au bout d’une demi­heure

Retournez la viande au bout d’une demi­heure

Il est possible de battre la crème, même si
elle n’est pas complètement décongelée.

19Programmes Viandes

Programmes Viandes

Plats à rôtir

• Pour rôtir des aliments, utilisez une cocotte ou une rôtissoire.

Vaisselle Ajout de liquide

Programmes Viandes avec indication du poids

VOLAILLE Ouvert --­ROTI DE PORC Ouvert 2 à 4 cm
ROTI DE BOEUF Fermé 1 à 2 cm
ROTI DE VEAU Fermé 1 à 2 cm
GIBIER Fermé 1 à 2 cm
Programmes Viandes avec tournebroche
BOEUF Ouvert --­BOEUF SCA Ouvert --­PORC Ouvert --­VEAU Ouvert --­AGNEAU Ouvert --­GIBIER / CHEVREUIL Ouvert --­DINDE Ouvert ---

3 Pour chaque programme Viande, le niveau d’enfournement et le poids sont indiqués sur

l’afficheur.

RECETTES AUTO20

RECETTES AUTO

3 Pour chaque recette Auto, le niveau d’enfournement et la durée de cuisson sont indi-

qués à l’afficheur.

RECETTES VAPEUR

RECHAUFFER DE MÊTS (4 à 6 personnes)

Plats de cuisson :
Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au
moins 130 °C.
Préparation :
Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat de cuisson. En-

fournez sans couvrir.
6 assiettes max. (ø 26 cm).

LEGUMES FRAIS (Plat de légumes)

Plats de cuisson :

Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au
moins 100 °C.

Ingrédients :

– 400 g de chou-fleur
– 200 g de carottes
– 200 g de chou-rave
– 200 g de poivrons jaune et rouge

Préparation :

Lavez le chou-fleur et découpez-le en petites roses.
Épluchez les carottes et le chou-rave et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles.

Versez le tout dans un plat de cuisson sans couvercle et faites cuire sans ajouter d’eau.
Cette méthode de cuisson permet d’éviter l’adjonction d’épices et de sel.

POISSON ENTIER

Ingrédients :

– 4 truites de 250 à 300 g chacune
– Jus de citron, poivre, sel

Préparation :

Lavez soigneusement les truites à l’extérieur et à l’intérieur, versez quelques gouttes de
jus de citron, assaisonnez et disposez- les dans un plat à cuisson en acier inoxydable
avec panier perforé.
Saupoudrez d’amandes en copeaux et servez.

Variante : Truite au bleu

Avant de disposer les truites dans le plat de cuisson en acier inoxydable à panier perforé,
versez de l’eau vinaigrée chaude sur celles-ci.

21RECETTES AUTO

GRATIN DAUPHINOIS

Pour la pâte :

– 1000 g de pommes de terre
– 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
– 2 gousses d’ail
– 200 g de fromage râpé
– 3 oeufs
– 100 ml de lait
– 250 ml de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de beurre

Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, séchez-les et assaisonnez-les
avec les épices. Frottez une gousse d’ail sur la surface d’un plat à soufflé et graissez ce­lui-ci.
Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule et parsemez d’un peu
de fromage râpé. Disposez les tranches restantes par-dessus et parsemez le reste de fro­mage.
Écrasez les deux gousses d’ail et mélangez-les avec les oeufs, le lait et la crème.
Versez le mélange sur les pommes de terre et répartissez le reste de beurre en flocons sur
la surface du gratin.

PAIN DE CAMPAGNE

Ingrédients pour la pâte :

400 g de farine semi-intégrale
150 g de farine de seigle
10 g de sel
20 g de levure
200 g de lait
200 g d’eau

Pour un pain de campagne intégral, remplacez la farine semi-intégrale par de la farine
intégrale.

Préparation de la pâte :

Diluez la levure dans un peu d’eau, ajoutez les autres ingrédients et pétrissez le mélange
jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laissez reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes à
couvert, battez-la 2 à 3 fois au cours de cette période.

Après le repos de la pâte :

Divisez la pâte en 2 morceaux, formez des boules et laissez reposer env. 20 minutes.
Avant de procéder à la cuisson, saupoudrez les petites boules avec un peu de farine et
dessinez une diagonale de 3mm de profondeur à l’aide d’un lame effilée.

RECETTES AUTO22

PAIN BLANC

Pour la pâte :

– 1000 g de farine
– 1 dé de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique
– 650 ml de lait
– 15 g de sel

Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Diluez la levure dans du lait tiède et
ajoutez-la à la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Selon le type de farine utilisé, il peut s’avérer nécessaire d’ajouter un peu de lait pour ob­tenir une pâte malléable.
Laissez gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en deux, formez deux pains allongés et disposez-les sur la plaque de cuis­son graissée ou recouverte de papier à four.
Laissez de nouveau reposer les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant
d’enfourner, saupoudrez les pains d’un peu de farine et, à l’aide d’un couteau conton­dant, dessinez 3 à 4 diagonales sur une profondeur d’au moins 1 cm.

TRESSE BRIOCHEE

Pour la pâte :

– 500 g de farine
– 20 g de levure
– 200 ml de lait tiède
– 40 g de sucre
– Sel
– 5 jaunes d’œuf
– 200 g de beurre ramolli

Pour la farce :

– 180 g de noisettes hachées
– 20 g de chapelure
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 50 ml de lait
– 60 g de miel
– 30 g de beurre liquide
– 20 ml de rhum

– 1 jaune d’œuf
– un peu de lait
– 60 g d’amandes pilées

Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au
centre de la farine, mélangez-la avec le lait, un peu de sucre et un peu de farine en par­tant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce
que la surface de la farine se fende.
Ajoutez le reste de sucre sur le bord de la farine. Travaillez tous les ingrédients jusqu’à
obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jus­qu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

23RECETTES AUTO

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la garniture. Divisez la pâte en trois parties
égales, étalez-la en longueur et à angles droits. Répartissez un tiers de la farce sur cha­que morceau de pâte étalée, puis roulez chaque morceau.
Formez une tresse avec les trois morceaux de pâte farcis. Badigeonnez la surface de la
tresse à l’aide d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis distribuez les amandes pilées.

STERILISATION

• Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension

identique, disponibles dans le commerce.

• Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à

baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la stérilisation.

• Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas.

• Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un

litre.

• Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés hermétiquement.

• Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.

• Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité

suffisant à l’intérieur du four.

• Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers bocaux (pour

des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la tempé­rature sur 100 °C (voir le tableau)

Tableau de stérilisation

Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif.

Temps pour

Aliment à stériliser

Fruits à baies
Fraises, mirtilles, framboises, gro-

seilles à maquereau mûres
Groseilles à maquereau non mû-

res

Fruits à noyau/ pépins

Poires, coings, prunes 160-170 35-45 10-15
Légumes

1)

Carottes
Cornichons 160-170 50-60 --­Pickles mélangés 160-170 50-60 15
Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20

1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint.

Température

en °C

160-170 35-45 ---

160-170 35-45 10-15

160-170 50-60 5-10

atteindre le

bouillonnement

en min.

Temps de cuisson

ultérieur à 100°

en min.

RECETTES AUTO24

PATISSERIES

CAKE AU CITRON

Pour la pâte :

– 250 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 150 g de farine
– 150 g de fécule
– 1 cuillère à café rase de levure chimique
– le zeste râpé de 2 citrons

Glaçage :

– 1/8 l de jus de citron
– 100 g de sucre en poudre

Un moule foncé de 30 cm de longueur
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule

Versez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez les œufs un à un et con­tinuez de battre le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la pâte dans le moule graissé et tapissé de chapelure, et enfournez.
Une fois la cuisson terminée, préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron et le su­cre en poudre. Retournez le cake sur une feuille d’aluminium.
Rehaussez les bords de la feuille d’aluminium, de manière à éviter que le glaçage ne se
répande en dehors du gâteau. Enfoncez un bâtonnet en bois dans le gâteau et recou­vrez-le de glace à l’aide d’un pinceau.
Puis laissez reposer.

CAKE SUEDOIS

Pour la pâte :

– 5 oeufs
– 340 g de sucre
– 30 g de beurre ramolli
– 360 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 200 ml d’eau chaude

Un moule rond démontable de 28 cm de diamètre
Une plaque de cuisson foncée recouverte de papier à four

25RECETTES AUTO

Versez le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange
pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Puis ajoutez le beurre ramolli et incor­porez-le en soulevant le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Ajoutez ensuite l’eau chaude et amalgamez soigneusement le tout.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez.

GATEAU MARBRE

Pour la pâte :

– 200 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1/8 l de lait
– 50 g de cacao en poudre
– le jus d’un demi citron

Un moule à fougasse foncé
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule

Versez le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et bat­tez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un et continuez de
battre le mélange.

Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la moitié de la pâte dans le moule graissé et recouvert de chapelure. Mélangez la
poudre de cacao au reste de pâte et versez le mélange sur la pâte claire. À l’aide d’une
fourchette, dessinez des cercles de manière à ce que la pâte foncée se mélange à la pâte
claire, puis égalisez la surface. Enfournez le gâteau.

RECETTES AUTO26

GATEAU AU FROMAGE

Pour la pâte :

– 150 g de farine
– 70 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf
– 30 g de beurre ramolli

Pour la crème au fromage :

– 3 blancs d’œuf
– 50 g de raisons secs
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 750 g de fromage blanc maigre
– 3 jaunes d’œuf
– 200 g de sucre
– le jus d’un citron
– 200 g de crème fraîche
– 1 sachet de crème vanille en poudre

Un moule démontable foncé de 26 cm de diamètre graissé

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients, travaillez au fouet
à main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Faites reposer la pâte pendant
2 heures au réfrigérateur.
Disposez env. 2/3 de la pâte sur le fond du moule graissé et piquez-la avec une fourchet­te en plusieurs endroits.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de pâte.
Battez les blancs en neige avec le fouet à main. Lavez les raisins, égouttez-les soigneuse­ment, versez le rhum et laissez macérer.
Versez le fromage blanc maigre, les jaunes d’oeuf, le sucre, le jus de citron la crème fraî­che et la crème pudding dans un saladier et mélangez soigneusement le tout.
Ajoutez ensuite les blancs en neige et les raisins à la crème au fromage en soulevant dé­licatement celle-ci.
Versez le mélange dans le moule démontable et enfournez.

CAKE AUX FRUITS

Pour la pâte :

– 200 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 3 oeufs
– 300 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 125 g de raisins de Corinthe
– 125 g de raisons secs

27RECETTES AUTO

– 60 g d’amandes hachées
– 60 g de citron confit ou d’orange confite
– 60 g de cerises confites hâchées
– 70 g d’amandes entières émondées

Un moule démontable foncé de 24 cm de diamètre
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule

Versez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange
jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre le mélan­ge. Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Ajoutez ensuite les fruits au mélange.
Versez la pâte dans le moule et rehaussez légèrement les bords. Garnissez le bord et le
centre du cake avec les amandes émondées. Enfournez le cake.

TRESSE SABLEE

Pour la pâte :

– 375 g de farine
– 20 g de levure
– 150 ml de lait tiède
– 60 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 jaunes d’œuf
– 75 g de beurre ramolli

Pour la tresse :

– 200 g de sucre
– 200 g de beurre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 350 g de farine
– 50 g de noix râpées
– 30 g de beurre liquide

Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au
centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu de farine en partant du bord, sau­poudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la
farine se fende.
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez les ingré­dients jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de
volume. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson graissée. Laissez-la repo­ser à nouveau.
Versez le beurre, le sucre et la cannelle dans un saladier et mélangez soigneusement les
ingrédients.
Ajoutez la farine et les noix, et modelez la pâte pour obtenir une tresse. Répartissez le
beurre sur la pâte levée et disposez la tresse de manière homogène sur la surface de cel­le-ci.

RECETTES AUTO28

RECETTES DIVERSES

PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds)

Pour la pâte :

– 14 g de levure
– 200 ml d’eau
– 300 g de farine
– 3 g de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile

Garniture :

– 1 petite boîte de tomates hachées
– 200 g d’Emmenthal râpé
– 100 g de salami
– 100 g de jambon cuit
– 150 g de champignons (en boîte)
– 150 g de Feta
– Origan

Émiettez la levure dans un bol et diluez-la dans l’eau tiède. Versez la farine et le mélange
d’huile et de sel sur la levure diluée. Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une
pâte souple, qui se détache du bol. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à
ce qu’elle ait doublé de volume.
Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson graissée. Piquez le fond à l’aide
d’une fourchette. Répartissez les ingrédients sur la pâte dans l’ordre indiqué.

TARTE A L’OIGNON

Pour la pâte :

– 300 g de farine
– 20 g de levure
– 500 ml de lait tiède
– 1 œuf
– 50 g de beurre

Garniture :

– 750 g d’oignons
– 250 g de lard
– 3 oeufs
– 250 g de crème fraîche
– 125 ml de lait
– 1 cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café de poivre moulu

Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au
centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu de farine en partant du bord, sau­poudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la
farine se fende.

29RECETTES AUTO

Cassez l’œuf au bord de la farine et travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtention
d’une pâte souple.
Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de
volume.
Entre-temps, pelez les oignons, coupez-les en quartiers puis en fines tranches. Coupez le
lard en dés, faites revenir dans une poêle avec les oignons, puis laissez refroidir. Étalez la
pâte et disposez-la sur une plaque graissée, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et
rehaussez les bords. Laissez encore reposer. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le
sel et le poivre. Versez les oignons et le lard refroidis sur le mélange. Amalgamez le tout
et répartissez le mélange sur la pâte, de manière homogène. Enfournez la tarte aux
oignons.

QUICHE LORRAINE

Pour la pâte :

– 300 g de farine
– 2 oeufs
– 150 g de beurre
– ½ cuillère à café de sel
– un peu de poivre
– 1 pincée de noix de muscade

Garniture :

– 150 g de fromage râpé
– 200 g de jambon cuit
– ou de lard de jambon maigre
– 2 oeufs
– 250 ml de crème aigre
– Sel, poivre et noix de muscade.

Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et pétrissez le tout pour
obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures dans un
endroit frais. Puis étalez la pâte et disposez-la dans un moule foncé de 28 cm de diamè­tre préalablement graissé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Distribuez le lard sur la pâte.
Amalgamez les œufs, la crème aigre et les épices. Puis ajoutez le fromage râpé. Versez ce
mélange sur le lard.

RECETTES AUTO30

LASAGNE

Sauce à la viande :

– 100 g d’entrelardé mixte
– 1 oignon et 1 carotte
– 100 g de céleri
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 400 g de viande hachée mixte
– 100 ml de bouillon de viande
– 1 petite boîte de tomates en morceaux (400 g env.)
– Origan, thym, sel et poivre
– 3 cuillères à café de beurre
– 250 g de lasagnes aux épinards
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé

Sauce Béchamel :

– 75 g de beurre
– 50g de farine
– 500 ml de lait
– Sel, poivre et noix de muscade.

Débarrassez le lard de la couenne et du cartilage et coupez-le en petits dés. Pelez
l’oignon et la carotte, nettoyez le céleri, coupez les légumes en petits dés. Faites chauffer
l’huile dans une cocotte et faites revenir les dés de lard et de légumes en mélangeant
constamment. Ajoutez peu à peu la viande hachée, faites-la roussir en écrasant les gru­meaux, attendez que le bouillon de viande soit complètement absorbé. Puis ajoutez les
tomates en conserve, les épices, le sel et le poivre. Recouvez la cocotte et faites cuire à
feu doux pendant 30 minutes environ.

Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorpo­rez la farine et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne jaune or. Ajoutez peu à peu
le lait sans cesser de remuer. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de musca­de et faites cuire pendant environ 10 minutes, sans couvrir. Graissez un grand moule à
gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre.
Disposez dans le moule, en les alternant, une couche de lasagne, une couche de sauce à
la viande, une couche de sauce Béchamel et du fromage. Terminez par une couche de
sauce Béchamel parsemée de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la
surface du gratin.

31RECETTES AUTO

CANNELLONI

Farce :

– 50 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 350 g d’épinards hachés
– 100 g de crème fraîche
– 150 g de saumon frais coupé en dés
– 150 g de perche fumée coupée en dés
– 100 g de crevettes
– 100 g de chair de mollusques
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé

Sauce Béchamel :

– 75 g de beurre
– 50 g de farine
– 500 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– Sel, poivre et noix de muscade.

1 confection de cannellonis

Versez l’oignon et le beurre dans une casserole et faites revenir. Ajoutez les épinards et
faites revenir le tout quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, puis laissez
refroidir.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes et la chair de mollusques aux épinards et mé­langez le tout.
Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une, casserole, versez la
farine en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne jaune or.. Ajoutez
le lait peu à peu sans cesser de remuer le mélange. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre
et de noix de muscade et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Graissez un grand moule à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Far­cissez les cannellonis avec le mélange aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin.
Versez la sauce Béchamel entre chaque rangée de cannellonis.. Parsemez ensuite la cou­che de sauce Béchamel de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la
surface du gratin.

RECETTES AUTO32

POELEE D’ESCALOPES

Ingrédients :

– 1,5 kg d’escalopes de porc
– 750 g de viande hachée assaisonnée
– 750 g d’oignons
– 500 g d’Emmenthal râpé
– 200 g de crème fraîche
– 400 ml de yogourt

Salez et poivrez légèrement les escalopes, puis disposez-les dans la poêle graissée. Ré­partissez la viande hachée assaisonnée sur les escalopes. Pelez les oignons et coupez-les
en fines rondelles. Répartissez les oignons sur la viande et parsemez de fromage râpé.
Amalgamez la crème fraîche et le yogourt et versez le mélange sur la viande.

FILETS DE POISSON

Ingrédients :

– 600 à 700 g de sandre, de saumon ou de filet de truite saumonée
– 150 g de fromage râpé
– 250 ml de crème fraîche
– 50 g de chapelure
– 1 cuillère à café d’estragon
– Persil haché
– Sel, poivre
– Citron
– Plat à soufflé résistant à la chaleur

Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laisser macérer pendant quelques minu­tes. Puis éliminez le jus superflu à l’aide de sopalin. Salez et poivrez les filets de poisson
de chaque côté. Disposez les filets de poisson dans un plat résistant à la chaleur, préala­blement graissé. Mélangez le fromage râpé, le persil haché, l’estragon, la chapelure et la
crème. Répartissez immédiatement ce mélange sur les filets de poisson et disposez quel­ques flocons de beurre sur le dessus de la préparation.

RECETTES SPECIALES

GATEAU EN POUDRE

Pour cuire des gâteaux préparés ou en poudre, conformez-vous aux instructions du fa­bricant. Sélectionnez la température du four correspondant à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.

PIZZA SURGELEE

Pour cuire des plats préparés, tels que, par ex., pizza, lasagne, gratin et pommes de terre
frites sortant du congélateur, conformez-vous aux instructions du fabricant. Utilisez la
température du four correspondant à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.

DESSECHAGE

• Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four.

• Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du temps de dessécha-

ge, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit.

• L’aliment sera alors parfaitement desséché.

33RECETTES AUTO

Aliment à sécher

Légumes

Haricots 60-70 3 1 / 4 6-8
Poivrons (lamelles) 60-70 3 1 / 4 5-6
Potage de légumes 60-70 3 1 / 4 5-6
Champignons 50-60 3 1 / 4 6-8
Choux 50 3 1 / 4 2-3

Fruits

Prunes 60-70 3 1 / 4 8-10
Abricots 60-70 3 1 / 4 8-10
Pommes en tranches 60-70 3 1 / 4 6-8
Poires 60-70 3 1 / 4 6-9

Température en

°C

Niveau d’enfournement

Gradin 1 Gradin 2

Temps en heures

(valeur indicative)

34

35

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www.aeg-electrolux.be

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