Aeg B9820-7 User Manual
Tableaux, conseils et recettes
Four encastrable multi
fonction vapeur
Sommaire2
1
Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil, veuillez lire
Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.
attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser correctement et ef-
ficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous recommandons de conserver
cette notice à proximité pour une utilisation rapide et optimale. Si l'appareil devez être
vendu ou cédé à une autre personne, assurez-vous que la notice d'utilisation l'accompa-
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.
Sommaire
Conseils d’utilisation et guide des cuissons 3
Cuisson à l’étuvée 3
Cuire 8
Faire rôtir 14
BASSE 17
Grillades de surface 17
Décongélation 18
gne.
Programmes Viandes 19
RECETTES AUTO 20
RECETTES VAPEUR 20
PATISSERIES 24
RECETTES DIVERSES 28
RECETTES SPECIALES 33
Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:
Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter
d’abîmer l’appareil.
3 Informations générales et conseils
2 Informations écologiques
3Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson à l’étuvée
Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VAPEUR
COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.
1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte du four sous
aucun prétexte !
1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !
Ustensiles de cuisson vapeur
• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués en un
matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.
• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir
le chapitre Accessoires spéciaux).
Niveaux d’enfournement
• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les niveaux
d’enfournement se comptent du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des quantités
d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.
• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre
Nettoyage et entretien).
Conseils relatifs aux tableaux
Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux
les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux d’enfournement requis.
• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de
varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments, de la quantité
d’aliment et du plat de cuisson utilisé.
• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportezvous à la préparation d’un plat similaire.
• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indication contraire.
VAPEUR INTENSE
Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils
soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir
des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.
Cuisson de menus
Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous conseillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson. Ainsi, vous évitez que
Conseils d’utilisation et guide des cuissons4
des éléments soient pas assez cuits ou trops cuits. Le volume d’eau à remplir se réfère au
plus important volume d’eau indiqué pour les aliments sélectionnés. Pour tout conseil,
consultez le tableau.
Les plats préparés doivent être mis dans des plats à cuisson adéquats et positionnés sur
la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les grilles de façon à ce que la vapeur puisse
atteindre chaque plat.
Réduire le nombre de bactéries des récipients
La fonction VAPEUR INTENSE vous offre la possibilité de réduire le nombre de bactéries
des récipients, comme les biberons, avec de la vapeur. Pour cela, déposez les récipients
nettoyés à l’envers au centre de la grille placée au 1er niveau. Placez les récipients légèrement penchés au sein de l’espace de cuisson. Remplissez le volume d’eau maximal
(650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à une température de 96°C.
Tableau VAPEUR INTENSE
VAPEUR INTENSE
Nature de la préparation
Ajout d’eau par le
bac à eau
ml
Tempé-
rature
°C
Niveau
d’enfour-
nement
Durée en
min.
Risotto 400 96 2 25-30
Reiz (avec du liquide 1:1) 650 96 2 35-40
Maïs (polenta, avec du liquide 1:3) 650 96 2 40-50
Pommes de terre en robe des champs,
moyennes
650 96 2 40-50
Pommes de terre à l’eau 550 96 2 30-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35
Brocoli en fleurettes 550 96 2 25-30
Choux –fleur, entier 650 96 2 40-45
Chou-fleur en fleurettes 600 96 2 30-35
Choucroute 650 96 2 50-60
Tomates, entières 250 96 2 15-20
Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil coupés
geschnitten
550 96 2 35-40
Courgettes, coupés 400 96 2 20-25
Carottes, coupées 550 96 2 35-40
Décongeler les légumes 550 60 2 35
Décongeler et faire bouillir des légu-
mes
650 96 2 35-40
VAPEUR INTENSE
5Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Nature de la préparation
Blanchir des légumes 250 96 2 12-15
Blanchir des haricots 250 96 2 20-22
Haricots congelés 650 96 2 30-40
Blanc de poulet 500 85 2 30-40
Jambon de noix 1000 g 650 96 2 50-75
Côte de porc salée et fumée –
1000 g
Poivron farci 500 96 2 30-40
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
Réchauffer le pâté de viande de porc
en tranches de 1 cm
Filet de poisson env. 1000 g 650 80 2 30-40
Filet de poisson plat env. 300 g 300 80 2 15-20
Filet de poisson, congelé 500-800 g 650 90 2 30-40
Truites 170-300 g 400 85 2 25-35
Pudding / Flan en portions indivi-
duelles
Royale 500 85 2 25-35
Brioche 500 85 2 30-35
Œufs, à la coque 200 96 2 8-12
Œufs, pochés 200 96 2 10-15
Œufs durs 200 96 2 15-20
Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume.
Ajout d’eau par le
bac à eau
ml
650 96 2 45-55
250 85 2 15-20
400 96 2 20-25
500 85 2 25-35
Tempé-
rature
°C
Niveau
d’enfour-
nement
Durée en
min.
CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite
Avec la combinaison CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE, il est possible de cuire
au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même temps, de la viande, des lé-
gumes et des accompagnements de façon à pouvoir les servir en même temps.
• Rôtir la viande avec la fonction fourCHALEUR TOURNANTE.
• Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la cha-
leur.
• Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble.
3 Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir à une tempéra-
ture d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four jusqu’à la
première position d’arrêt pendant 15 minutes environ.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons6
Tableau CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite
CHALEUR TOURNANTE
Nature de la prépara-
rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles, semoule
rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre, légumes
Sauce pour rôti
rôti de veau 1 kg,
riz, légumes
Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le volume.
La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C.
tion
Temp.
en °C
180 60-70 40-50
180 60-70 30-40
180 50-60 30-40
Viande
Durée en
min.
VAPEUR INTENSE
ajout d’eau max. 650ml
Viande
et garnitures
Durée en min.
Niveau d’
enfournement
1
3
1
3
1
3
VAPEUR COMBINEE
Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement pour les mets à
haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats.
Tableau VAPEUR COMBINEE
VAPEUR COMBINEE
(adjonction d’eau 250ml max.)
Nature de la préparation
pudding /flan dans des moules indivi-
1)
duels
œufs battus
Terrine
filet de poisson peu épais 85 15-25 2
filet de poisson épais,
petits poissons jusqu’à 350g
poisson entier
jusqu’à 1000g
1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure
1)
1)
Température en
°C
90 35-40 2
90 30-40 2
90 40-50 2
90 25-35 2
90 35-45 2
Durée
en min.
Niveau d’
enfournement
VAPEUR ALTERNEE
Ce mode de cuisson VAPEUR ALTERNEE est particulièrement approprié pour rôtir de gros
morceaux de viance, pour décongeler et réchauffer des plats pré-cuits et déjà divisés en
portions, ainsi que pour cuire du pain, des petits pains, des gratins et des soufflés.
Tableau VAPEUR ALTERNEE
Cuisson sur plusieurs niveaux
7Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuisson
VAPEUR ALTERNEE
Nature de la préparation
Réchauffer des plats
6 assiettes Ø 24 cm
rôti de porc 1000g 160-180 90-100 2
rôti de boeuf 1000g 160-180 120-150 2
rôti de veau 1000g 180 80-90 2
Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
Côte de porc fumée et salée 600-
1000 g
(faire tremper pendant 2 heures)
poulet 1000g 180-200 50-60 2
canard 1500-2000g 180 70-90 2
oie 3000 g 170 130-170 1
Filets de poisson 85-90 20-30 2
Gratin de pommes de terre,
gratin de pommes de terre au poireaux
Soufflé aux pâtes 190 40-50 2
Lasagne 180 45-55 2
différents pains
500-1000g
Petits pains (40 g) 180-210 25-35 3
Petits pains à chauffer 30-40g 200 10-20 3
Petits pains à chauffer 30-40g conge-
lés
Petits pains à chauffer 40-50g 200 10-20 3
Petits pains à chauffer 40-50g conge-
lés
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four
Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la grandeur et
du volume.
Température en
°C
110 15-20 1, 3 et 5
85 20-30 2
160-180 60-70 2
160-170 50-60 2
180-190 50-60 2
200 15-25 3
200 15-25 3
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
Cuire
Conseils d’utilisation et guide des cuissons8
Fonction du four : CHALEUR TOURNANTE, CHAL.TOURN. HUMIDE ou CUISSON
TRADITION
Plats de cuisson
• Pour CUISSON TRADITION, les moules en métal sombre et anti-adhésifs sont adaptés.
• Pour CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE les moules en métal clair con-
viennent également.
Gradins
• Avec CUISSON TRADITION la cuisson est possible sur un gradin.
• Avec CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE vous pouvez cuire sur jusqu’à 3
plaquesen même temps :
1 plaque de cuisson :
par ex. gradin 3
1 moule de cuisson :
par ex. gradin 1
2 plaques à pâtisserie :
par ex. Gradins 1 et 3
3 plaques à pâtisserie :
Gradins 1, 3 et 5
Indications générales
• Insérer la plaque avec la partie inclinée vers l’avant !
• Vous pouvez également placer deux plats l’un à côté de l’autre sur une grille. Le temps
de cuisson sera à peine plus long.
9Conseils d’utilisation et guide des cuissons
3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer.
Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît.
Remarques concernant les tableaux de cuisson
Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et niveaux de
gradins nécessaires pour une sélection de différents plats.
• Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs à titre indicatif puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité et du type
de moule.
• La première fois, nous recommandons de régler à la température minimum et de ne
sélectionner une température plus élevée que si un brunissage plus intense est souhaité ou si le temps de cuisson est trop long.
• Si vous ne trouvez pas d’indications concrètes pour votre propre recette, choisissez
une préparation similaire.
• La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut
prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les pâtes molles (pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau.
• La hauteur d’enfournement de la préparation peut influencer le niveau de brunissage
en début de cuisson. Dans ce cas, ne pas modifier le réglage de la température. Le
brunissage deviendra plus homogène au cours de la cuisson.
• Il se peut que votre nouveau four cuise différemment par rapport à votre ancien four.
C’est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps
de cuisson) et niveaux de gradins aux recommandations données dans les tableaux
suivants.
2 En cas de long délai de cuisson, il est possible d’arrêter le four environ 10 minutes avant
la fin de la cuisson, afin d’utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four
froid.
Tableau de cuisson
Cuire sur un gradin
Type de
gâteau
Gâteaux dans des moules
Kougloff CHALEUR TOUR-
Gâteaux sablés/quatrequarts
génoise CHALEUR TOUR-
génoise CUISSON
Fonction du four gradin
NANTE
CHALEUR TOUR-
NANTE
NANTE
TRADITION
Température
°C
1 150-160 50-60
1 140-160 60-80
1 140 30-40
1 160 30-40
Durée
min.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons10
Type de
gâteau
Fonction du four gradin
Pâte à tarte sablée CHAL.TOURN. HU-
MIDE
Pâte à tarte brisée CHAL.TOURN. HU-
MIDE
Gâteau aux pommes couvert CUISSON
TRADITION
Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)
Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)
Tarte salée (par ex. quiche
lorraine)
CHALEUR TOUR-
NANTE
CUISSON
TRADITION
CHALEUR TOUR-
NANTE
Gâteau au fromage CUISSON
TRADITION
Pâtisserie sur plaques
Natte/brioche CHAL.TOURN. HU-
MIDE
Stollen de Noël CUISSON
TRADITION
Pain (pain de seigle)
-d’abord
CUISSON
TRADITION
-ensuite
Profiteroles/éclairs CUISSON
TRADITION
Biscuit roulé CUISSON
TRADITION
Crumble sec CHAL.TOURN. HU-
MIDE
Tresse au beurre CHALEUR TOUR-
NANTE
Gâteau au beurre/sucre CHAL.TOURN. HU-
MIDE
Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/
pâte brisée)
2)
Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/
pâte brisée)
2)
Tarte aux fruits sur pâte sablée
CHALEUR TOUR-
NANTE
CUISSON
TRADITION
CHALEUR TOUR-
NANTE
Température
°C
3 170-180
Durée
min.
1)
20-25
3 150-170 25-30
1 170-190 50-60
1 160 60-80
1 180 60-80
1 160-180 45-55
1 170-190 80-90
3 160-180 45-55
1)
230
160-180
1)
50-60
10
30-60
1)
30-45
1)
10-20
3 160-180
1
3 160-170
3 180-200
3 150-160 20-30
3 170-180
1)
40-50
3 150 40-50
3 170 40-50
3 160-170 50-70
3 160-180
1)
50-70
11Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Type de
gâteau
Gâteaux à garniture fragile
(par ex. fromage blanc, crè-
Fonction du four gradin
CUISSON
TRADITION
me, crème pâtissière)
Pizza (bien garnie)
2)
CHALEUR TOUR-
NANTE
Pizza (fine) CHALEUR TOUR-
NANTE
fougasse CHALEUR TOUR-
NANTE
Tarte (CH) CHALEUR TOUR-
NANTE
Petits gâteaux
Biscuits sablés CHALEUR TOUR-
NANTE
Petits sablés à la douille CHALEUR TOUR-
NANTE
Petits sablés à la douille CUISSON
TRADITION
Biscuits de pâte brisée CHALEUR TOUR-
NANTE
meringue CHALEUR TOUR-
NANTE
macarons CHALEUR TOUR-
NANTE
Petits gâteaux au levain CHAL.TOURN. HU-
MIDE
Petits feuilletés CHALEUR TOUR-
NANTE
Petits pains CHALEUR TOUR-
NANTE
Petits pains CUISSON
TRADITION
Petits gâteaux (20unités/pla-
que)
Petits gâteaux (20unités/pla-
que)
CHALEUR TOUR-
NANTE
CUISSON
TRADITION
1) Préchauffer le four
2) Utiliser le lèchefrite.
Température
°C
3 180-200
1 200-220
Durée
min.
1)
30-50
1)
15-25
1 200-220 10-20
1 180-200 40-55
1
3 140 25-35
3 160
1)
20-30
3 160-170 15-25
3 80-100 90-150
3 100-120 60-90
3 150-160 20-40
3 170-180
3 180
3 200
3 140
3 170
1)
20-30
1)
1)
1)
1)
20-35
20-35
20-30
20-30
3 150 40-50
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