AEG B98205-5 User Manual [ru]

Инструкция по эксплуатации

Таблицы,

рекомендации и

рецепты

Содержание

Благодарим вас за то, что выбрали одно из наших

высококачественных изделий.

Чтобы обеспечить оптимальную и бесперебойную работу прибора, внимательно прочитайте настоящее Руководство. Это позволит выполнять все операции наиболее правильным и эффективным образом. Для того чтобы в нужный момент всегда можно было свериться с настоящим Руководством, рекомендуем хранить его в надежном месте. Просим также передать его новому владельцу прибора в случае продажи или уступки.

Надеемся, что новый прибор доставит вам много радости.

Содержание

Использование, таблицы и рекомендации 2

Внутренняя сторона дверцы 2 Приготовление на пару 3 ВЛАЖНЫЙ ПАР 3 Режимы КОНВЕКЦ. НАГРЕВ и ВЛАЖНЫЙ ПАР последовательно

5 ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР 6 СУХОЙ ПАР 7 Выпекание 8

Жарка 14 НИЗК ТЕМП 17 Приготовление на гриле 18 Размораживание 19 Программы для мяса 19 РЕЦЕПТЫ 20 ПАРОВЫЕ БЛЮДА 20 КОНСЕРВИРОВАНИЕ 23 РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ 24 РЕЦЕПТЫ ЖАРКИ 27 СПЕЦИАЛЬНЫЕ 31

Право на изменения сохраняется

Использование, таблицы и рекомендации

ВНИМАНИЕ! См. «Сведения по технике безопасности».

Информация об использовании акриламида

Согласно новейшим научным исследованиям обжаривание пищевых продуктов (в частности, крахмалосодержащих) может представлять опас‐ ность для здоровья из-за образования акриламида. Поэтому мы реко‐ мендуем жарить продукты при минимально возможной температуре и не обжаривать их до образования корочки интенсивного коричневого цвета.

Внутренняя сторона дверцы

На внутренней стороне дверцы духового шкафа указаны номера уровней решеток.

Использование, таблицы и рекомендации

Приведенные в таблицах значения температуры и времени выпекания являются ориентировочными. Они зависят от рецептов, качества и коли‐ чества используемых ингредиентов.

Приготовление на пару

В качестве жидкости используйте только воду!

Кухонная посуда для приготовления на пару

• Используйте только кухонную посуду из жаростойкого и устойчивого к

коррозии материала.

• Также для этого подходят сотейники из хромированной стали (из ком‐

плекта дополнительных принадлежностей).

Уровни духового шкафа

• Информация о правильном размещении продуктов на уровнях духово‐

го шкафа представлена в нижеследующих таблицах. Отсчет уровней духового шкафа ведется снизу вверх.

Общие замечания.

• Если вы готовите дольше 30 минут или готовите большое количество

пищи, при необходимости добавляйте воду.

• Если духовой шкаф долго не используется, тщательно промойте под‐

дон для воды, шланги и систему приготовления на пару (см. главу «Чистка и уход»).

Примечания к таблицам.

• В таблице приведены данные для стандартных блюд.

• Температура и время представлены ориентировочно, они варьируются

в зависимости от консистенции, размера, количества продуктов и ис‐ пользуемой посуды.

• Если вы не нашли конкретных данных для своего кулинарного рецепта,

используйте аналогичный.

• Начинайте готовить в холодном духовом шкафу, если в таблице не ре‐

комендуется иное.

ВЛАЖНЫЙ ПАР

ВНИМАНИЕ! Во время приготовления в режиме ВЛАЖНЫЙ ПАР ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа.

Метод приготовления ВЛАЖНЫЙ ПАР подходит для всех продуктов пи‐ тания, как свежих, так и замороженных. При этом можно готовить, разо‐ гревать, оттаивать, поршировать и бланшировать овощи, мясо, рыбу, из‐ делия из муки и теста, рис, кукурузу, манную крупу и яйца Приготовление меню За один прием можно приготовить несколько блюд (целое меню). Чтобы избежать недоваривания или переваривания блюд, выбирайте блюда со сходным временем приготовления. Для каждого от‐ дельного компонента меню используйте максимальное количество воды (см. таблицы приготовления пищи). Помещайте блюда на полки духового

Использование, таблицы и рекомендации

шкафа в подходящей кухонной посуде. Расстояние между полками надо выбрать так, чтобы пар поступал к каждому блюду

Стерилизация

• Емкости (в т.ч. детские бутылочки) можно стерилизовать при помощи

режима ВЛАЖНЫЙ ПАР.

• Чистые емкости разместите в середине полки на первом уровне. Сле‐

дите за тем, чтобы отверстия были направлены вниз под небольшим углом.

• Налейте максимальный объем воды (650 мл) и установите время 40

минут при 96°C.

Таблица для режима ВЛАЖНЫЙ ПАР

Продукты Темпера

Ризотто 96 400 25-30 2 Рис (с водой 1:1) 96 550 35-40 2 Кукуруза (полента, с во‐

дой 1:3) Картофель «в мунди‐

ре», средней величины Отварной картофель 96 550 30-40 2 Рататуй 96 400 25-30 2 Брюссельская капуста 96 550 30-35 2 Цветная капуста, целая 96 700 40-45 2 Квашеная капуста 96 700 50-60 2 Помидоры, целые 96 250 15-20 2 Свекла, целая 96 550 60-70 2 Кольраби/сельдерей/

фенхель, резаные Цуккини, резаные 96 400 20-25 2 Морковь, резаная 96 550 30-35 2 Размораживание ово‐

щей Приготовление овощей

после размораживания Бланширование ово‐

щей Бланширование бобо‐

вых

тура (°C)

96 650 40-50 2

96 550 35-40 2

96 550 30-35 2

96 250 12-15 2

96 250 20-22 2

Количество воды в резервуаре, мл

Время 1) в

минутах.

Уро‐

вень ду‐

хового шкафа

Использование, таблицы и рекомендации

Продукты Темпера

Нежный телячий око‐ рок, 1000 г

Копченая свиная ко‐ рейка 600-1000 г

Сосиски/телячья кол‐ баса

Разогрев мясного хле‐ ба, толщина ломтей 1 см

Форель 170-300 г 96 400 15-25 2 Яйца всмятку 96 200 8-12 2 Яйца в мешочек 96 200 10-15 2 Яйца вкрутую 96 200 15-20 2

1) Указано ориентировочное время

тура (°C)

96 700 50-75 2

96 700 45-55 2

96 250 15-20 2

96 400 20-25 2

Количество воды в резервуаре, мл

Время 1) в

минутах.

Уро‐

вень ду‐

хового шкафа

Режимы КОНВЕКЦ. НАГРЕВ и ВЛАЖНЫЙ ПАР последовательно

Вы можете готовить мясо, овощи и гарнир одно за другим, совмещая ре‐ жимы КОНВЕКЦ. НАГРЕВ и ВЛАЖНЫЙ ПАР и вместе в случае режима ВЛАЖНЫЙ ПАР . Все компоненты будут готовы к подаче на стол одно‐ временно.

• используйте режим КОНВЕКЦ. НАГРЕВ для начального обжаривания

продуктов;

• подготовленные овощи и гарниры на жаростойкой посуде поместите в

духовой шкаф для кулинарной обработки вместе с жарким.

• включите режим ВЛАЖНЫЙ ПАР и готовьте все вместе до готовности. Охладите духовой шкаф примерно до 80°C, прежде чем включить режим

ВЛАЖНЫЙ ПАР. Для ускорения охлаждения прибора откройте дверцу духового шкафа до первого фиксированного положения примерно на 15 минут.

Использование, таблицы и рекомендации

Таблица последовательного применения режимов КОНВЕКЦ. НАГРЕВ и ВЛАЖНЫЙ ПАР

Продукты КОНВЕКЦ. НАГРЕВ ВЛАЖНЫЙ ПАР Макси‐

Жареная говядина (1 кг), брюссельская капу‐ ста, полента

Жаркое из телятины (1 кг), рис, овощи

Температу‐

ра (°C)

180 60-70 40-50 1 и 3

180 60-70 30-40 1 и 3

180 50-60 30-40 1 и 3

Время

приготов‐

ления мяса

в минутах

мальное количество во‐

ды: 650 мл

Время

приготов‐ ления мяса и гарнира в

минутах

В таблице приведено ориентировочное время. Оно зависит от размера и количества продуктов. Температура внутри продукта перед включением режима ВЛАЖНЫЙ ПАР должна быть 60-63 °C.

ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР

Метод приготовления ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР особенно хорошо подходит для приготовления продуктов с высоким содержанием влаги, а также для размораживания и разогревания пищи.

Таблица для режима ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР

Продукты ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР (максимальное количе‐

Температу‐

ра (°C)

Запеканка / открытый пирог с фруктами в порционных

чашках

Печеные яйца

Террин Тонкое рыбное филе 85 15-25 2 Крупные куски рыбного фи‐

ле/мелкая рыба до 350 г Рыба целиком (до 1000 г) 90 35-45 2

1) оставьте на последующие полчаса с закрытой дверцей

90 35-40 2

90 30-40 2

90 40-50 2

90 25-35 2

ство воды: 250 мл)

Время (мину‐

ты)

Уровень

духового

шкафа

Уровень

Использование, таблицы и рекомендации

СУХОЙ ПАР

Метод приготовления СУХОЙ ПАР особенно хорошо подходит для жарки крупных кусков мяса, для размораживания и разогревания уже готовой, разбитой на порции пищи, а также для выпекания хлеба, булочек, запе‐ канок.

Таблица для режима СУХОЙ ПАР

Продукты СУХОЙ ПАР Количество добавляемой воды за‐

Разогрев ранее приготов‐ ленных блюд в 6 тарелках диаметром 24 см

Жаркое из свинины (1000 г) 160-180 90-100 2 Жаркое из баранины (1000 г) 160-180 120-150 2 Жаркое из телятины (1000 г) 180 80-90 2 Мясной хлеб, сырой (500 г) 180 30-40 2 Сосиски/телячья колбаса 85 20-30 2 Копченая свиная корейка

(600-1000 г), (вымачивать 2 часа)

Курица (1000 г) 180-200 50-60 2 Утка (1500-2000 г) 180 70-90 2 Гусь (3000 г) 170 130-170 1 Филе рыбы 85-90 20-30 2 Картофельная запеканка,

картофельная запеканка с луком-пореем.

Запеканка из макарон 190 40-50 2 Лазанья 180 45-55 2 Различные сорта хлеба

(500-1000 г) Булочки (40-60 г) 180-210 25-35 3 Булочки-полуфабрикаты

(30-40 г) Булочки-полуфабрикаты

(30-40 г), замороженные Багеты-полуфабрикаты

(40-50 г)

висит от времени приготовления.

Температу‐

ра (°C)

110 15-20 1, 3 и 5

160-180 60-70 2

160-170 50-60 2

180-190 50-60 2

200 10-20 3

200 15-25 3

200 10-20 3

Время (мину‐

ты)

Уровень

Использование, таблицы и рекомендации

Продукты СУХОЙ ПАР Количество добавляемой воды за‐

Багеты-полуфабрикаты (40-50 г), замороженные

висит от времени приготовления.

Температу‐

ра (°C)

200 15-25 3

Время (мину‐

ты)

Перед нагреванием порежьте крупные куски жаркого. В таблице приведено ориентировочное время. Оно зависит от размера и количества продуктов.

Выпекание

Общие рекомендации

• Выпекание и жарка в вашем новом духовом шкафу могут выполняться не так, как в ранее использовавшимся вами приборе. Поэтому следует привести применяемые ранее настройки (температура, время приготовления) и уровни приготовления в соответствие с рекоменда‐ циями, представленными в нижеприведенных таблицах.

• При большой продолжительности выпекания можно выключить духо‐ вой шкаф примерно за 10 минут до окончания положенного времени приготовления для использования остаточного тепла.

При использовании замороженных продуктов противни в духовом шкафу во время выпекания могут деформироваться. Когда они остынут, дефор‐ мация исчезнет.

Пояснения к таблицам по выпеканию

• Мы рекомендуем вначале использовать низкую температуру.

• Если вы не нашли данных для своего кулинарного рецепта, ориенти‐ руйтесь на имеющийся рецепт, наиболее похожий на ваш.

• При выпекании пирогов сразу на нескольких уровнях духового шкафа время приготовления может увеличиться на 10-15 минут.

• Степень подрумянивания выпечки, приготавливаемой на разных уровнях духового шкафа, в начале выпекания может быть неодинако‐ вой. В этом случае не меняйте заданную температуру. В ходе даль‐ нейшего выпекания такие различия сгладятся.

Выпекание на одном уровне – выпекание в формах

Вид выпечки Режимы духо‐

Кулич или бриошь КОНВЕКЦ. НА‐

Кекс, пропитанный мадерой/фрукто‐ вый торт

Бисквитный торт КОНВЕКЦ. НА‐

вого шкафа

ГРЕВ

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

Уровень Температу‐

ра (°C)

1 150-160 0:50-1:10

1 140-160 1:10-1:30

1 140 0:25-0:40

Уровень

Время (ч:мин)

Использование, таблицы и рекомендации

Вид выпечки Режимы духо‐

вого шкафа

Бисквитный торт ВЕРХ+НИЖН

Уровень Температу‐

Время (ч:мин)

ра (°C)

1 160 0:25-0:40

НАГРЕВ

Коржи для откры‐ того пирога из пе‐

сочного теста Коржи для откры‐

того торта из бис‐

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

3 170-180 0:10-0:25

3 150-170 0:20-0:25

квитного теста Яблочный пирог ВЕРХ+НИЖН

1 170-190 0:50-1:00

НАГРЕВ

Яблочный пирог (2 формы, Ø 20 см,

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

1 160 1:10-1:30

установленные по диагонали)

Яблочный пирог (2 формы, Ø 20 см,

ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

1 180 1:10-1:30

установленные по диагонали)

Пикантный пирог (например, лота‐

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

1 160-180 0:30-1:10

рингский пирог) Творожный пирог ВЕРХ+НИЖН

1 170-190 1:00-1:30

НАГРЕВ

1) Предварительно разогрейте духовой шкаф

Выпекание на одном уровне — пироги/выпечка/хлеб на противне

Вид выпечки Режимы духо‐

вого шкафа

Батон-плетенка/ батон-венок

Штоллен

ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

Хлеб (ржаной) ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

— сначала

230 0:25

— потом 160-180 0:30-1:00 Пирожные с

взбитыми сливка‐ ми/эклеры

Бисквитный рулет с джемом

ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

Уровень Температу‐

Время (ч:мин)

ра (°C)

3 170-190 0:30-0:40

3 160-180 0:40-1:00

3 160-170 0:15-0:30

3 180-200 0:10-0:20

Использование, таблицы и рекомендации

Вид выпечки Режимы духо‐

Уровень Температу‐

вого шкафа

Пирог с сухой по‐ сыпкой

Сливочный мин‐ дальный пирог/са‐

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

3 150-160 0:20-0:40

3 190-210 0:15-0:30

харные пирожные

Фруктовые пироги из дрожжевого/

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

3 150 0:35-0:50

бисквитного теста

Фруктовые пироги из дрожжевого/

ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

3 170 0:35-0:50

бисквитного теста

Фруктовые пироги из песочного теста

Дрожжевые пироги с деликатной на‐

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

3 160-170 0:40-1:20

3 160-180 0:40-1:20

чинкой (например, творогом, сливка‐ ми, заварным кре‐

мом) Пицца (с большим

количеством на‐

1)2)

чинки)

Пицца (тонкая)

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

1 180-200 0:30-1:00

1 200-220 0:10-0:25

ГРЕВ

Пресный хлеб КОНВЕКЦ. НА‐

1 200-200 0:08-0:15

ГРЕВ

Открытые пироги КОНВЕКЦ. НА‐

1 180-200 0:35-0:50

ГРЕВ

1) Предварительно разогрейте духовой шкаф

2) Используйте сотейник

Выпекание на одном уровне — печенье

Вид выпечки Режимы духо‐

вого шкафа

Печенье из песоч‐ ного теста

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

Венское печенье КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

Уровень Температу‐

3 150-160 0:06-0:20

3 140 0:20-0:30

ра (°C)

Время (ч:мин)

ра (°C)

Использование, таблицы и рекомендации

Вид выпечки Режимы духо‐

вого шкафа

Венское печенье

ВЕРХ+НИЖН

Уровень Температу‐

Время (ч:мин)

ра (°C)

3 160 0:20-0:30

НАГРЕВ

Печенье из бис‐ квитного теста

Безе КОНВЕКЦ. НА‐

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

3 150-160 0:15-0:20

3 80-100 2:00-2:30

ГРЕВ

Миндальное пече‐ нье

Лепешки из дрож‐ жевого теста

Изделия из слоеного теста

Булочки

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

3 100-120 0:30-0:60

3 150-160 0:20-0:40

ГРЕВ

3 170-180 0:20-0:30

ГРЕВ

3 160 0:20-0:35

ГРЕВ

Булочки

ВЕРХ+НИЖН

3 180 0:20-0:35

НАГРЕВ

Мелкое печенье (20 шт. на против‐

не) Мелкое печенье

(20 шт. на против‐

не)

1) Предварительно разогрейте духовой шкаф

КОНВЕКЦ. НА‐

ГРЕВ

ВЕРХ+НИЖН

НАГРЕВ

3 140 0:20-0:30

3 170 0:20-0:30

Выпекание на нескольких уровнях — пироги/выпечка/хлеб на противнях

КОНВЕКЦ.

Вид выпечки

НАГРЕВ 2 уровня

Пирожные с

1/4 --- 160-180 0:35-0:60

взбитыми сливка‐ ми/эклеры

Пирог с сухой по‐

1/3 --- 140-160 0:30-0:60

сыпкой

1) Предварительно разогрейте духовой шкаф

КОНВЕКЦ.

НАГРЕВ 3 уровня

Температу‐

ра (°C)

Вре‐

мя (ч:мин)

Выпекание на нескольких уровнях — печенье/выпечка/булочки

КОНВЕКЦ.

Вид выпечки

НАГРЕВ

2 уровня

Печенье из песоч‐

1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

ного теста Венское печенье 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

КОНВЕКЦ.

НАГРЕВ 3 уровня

Температу‐

ра (°C)

Вре‐

мя (ч:мин)

+ 25 hidden pages