AEG B98205-5 User Manual [ru]

Инструкция по	Таблицы,
эксплуатации	рекомендации и
	рецепты

2Содержание

Благодарим вас за то, что выбрали одно из наших высококачественных изделий.

Чтобы обеспечить оптимальную и бесперебойную работуприбора, внимательно прочитайте настоящее Руководство. Это позволит выполнять все операции наиболее правильным и эффективным образом. Для того чтобы в нужный момент всегда можно было свериться с настоящим Руководством, рекомендуем хранить его в надежном месте. Просим также передать его новому владельцу прибора в случае продажи или уступки.

Надеемся, что новый прибор доставит вам много радости.

Содержание

Использование, таблицы и	2	Жарка	14
рекомендации		НИЗК ТЕМП	17
Внутренняя сторона дверцы	2	Приготовление на гриле	18
Приготовление на пару	3	Размораживание	19
ВЛАЖНЫЙ ПАР	3	Программы для мяса	19
Режимы КОНВЕКЦ. НАГРЕВ и		РЕЦЕПТЫ	20
ВЛАЖНЫЙ ПАР последовательно	5	ПАРОВЫЕ БЛЮДА	20
		КОНСЕРВИРОВАНИЕ	23
ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР	6	РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ	24
СУХОЙ ПАР	7	РЕЦЕПТЫ ЖАРКИ	27
Выпекание	8	СПЕЦИАЛЬНЫЕ	31

Право на изменения сохраняется

Использование, таблицы и рекомендации

ВНИМАНИЕ!

См. «Сведения по технике безопасности».

Информация об использовании акриламида

Согласно новейшим научным исследованиям обжаривание пищевых продуктов(вчастности,крахмалосодержащих)можетпредставлятьопас

ность для здоровья из-за образования акриламида. Поэтому мы реко мендуем жарить продукты при минимально возможной температуре и не обжаривать их до образования корочки интенсивного коричневого цвета.

Внутренняя сторона дверцы

На внутренней стороне дверцыдуховогошкафауказаны номерауровней решеток.

Использование, таблицы и рекомендации
	3

Приведенные в таблицах значения температуры и времени выпекания являются ориентировочными. Они зависят от рецептов, качества и коли чества используемых ингредиентов.

Приготовление на пару

В качестве жидкости используйте только воду!

Кухонная посуда для приготовления на пару

•Используйте только кухонную посуду из жаростойкого и устойчивого к коррозии материала.

•Также для этого подходят сотейники из хромированной стали (из ком плекта дополнительных принадлежностей).

Уровни духового шкафа

•Информация о правильном размещении продуктов на уровнях духово го шкафа представлена в нижеследующих таблицах. Отсчет уровней духового шкафа ведется снизу вверх.

Общие замечания.

•Если вы готовите дольше 30 минут или готовите большое количество пищи, при необходимости добавляйте воду.

•Если духовой шкаф долго не используется, тщательно промойте под дон для воды, шланги и систему приготовления на пару (см. главу «Чистка и уход»).

Примечания к таблицам.

•В таблице приведены данные для стандартных блюд.

•Температураивремяпредставленыориентировочно,ониварьируются в зависимости от консистенции, размера, количества продуктов и ис пользуемой посуды.

•Есливыненашликонкретныхданныхдлясвоегокулинарногорецепта, используйте аналогичный.

•Начинайте готовить в холодном духовом шкафу, если в таблице не ре комендуется иное.

ВЛАЖНЫЙ ПАР

ВНИМАНИЕ!

Во время приготовления в режиме ВЛАЖНЫЙ ПАР ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа.

Метод приготовления ВЛАЖНЫЙ ПАР подходит для всех продуктов пи тания, как свежих, так и замороженных. При этом можно готовить, разо гревать, оттаивать, поршировать и бланшировать овощи, мясо, рыбу, из делия из муки и теста, рис, кукурузу, манную крупу и яйца Приготовление меню За один прием можно приготовить несколько блюд (целое меню). Чтобы избежать недоваривания или переваривания блюд, выбирайте блюда со сходным временем приготовления. Для каждого от дельного компонента меню используйте максимальное количество воды (см. таблицыприготовления пищи). Помещайтеблюда на полкидухового

4Использование, таблицы и рекомендации

шкафа в подходящей кухонной посуде. Расстояние между полками надо выбрать так, чтобы пар поступал к каждому блюду

Стерилизация

•Емкости (в т.ч. детские бутылочки) можно стерилизовать при помощи режима ВЛАЖНЫЙ ПАР.

•Чистые емкости разместите в середине полки на первом уровне. Сле дите за тем, чтобы отверстия были направлены вниз под небольшим углом.

•Налейте максимальный объем воды (650 мл) и установите время 40 минут при 96°C.

Таблица для режима ВЛАЖНЫЙ ПАР

Продукты	Темпера	Количество воды	Время 1) в	Уро
	тура (°C)	в резервуаре, мл	минутах.	вень ду
				хового
				шкафа
Ризотто	96	400	25-30	2
Рис (с водой 1:1)	96	550	35-40	2
Кукуруза(полента,сво	96	650	40-50	2
дой 1:3)
Картофель «в мунди	96	650	40-50	2
ре», средней величины
Отварной картофель	96	550	30-40	2
Рататуй	96	400	25-30	2
Брюссельская капуста	96	550	30-35	2
Цветнаякапуста,целая	96	700	40-45	2
Квашеная капуста	96	700	50-60	2
Помидоры, целые	96	250	15-20	2
Свекла, целая	96	550	60-70	2
Кольраби/сельдерей/	96	550	35-40	2
фенхель, резаные
Цуккини, резаные	96	400	20-25	2
Морковь, резаная	96	550	30-35	2
Размораживание ово	96	550	30-35	2
щей
Приготовление овощей	96	550	30-35	2
после размораживания
Бланширование ово	96	250	12-15	2
щей
Бланширование бобо	96	250	20-22	2
вых

		Использование, таблицы и рекомендации
							5
				Время 1) в
	Продукты	Темпера	Количество воды			Уро
		тура (°C)	в резервуаре, мл	минутах.	вень ду
					хового
					шкафа
	Нежный телячий око	96	700	50-75		2
	рок, 1000 г
	Копченая свиная ко	96	700	45-55		2
	рейка 600-1000 г
	Сосиски/телячья кол	96	250	15-20		2
	баса
	Разогрев мясного хле	96	400	20-25		2
	ба, толщина ломтей 1
	см
	Форель 170-300 г	96	400	15-25		2
	Яйца всмятку	96	200	8-12		2
	Яйца в мешочек	96	200	10-15		2
	Яйца вкрутую	96	200	15-20		2

1) Указано ориентировочное время

Режимы КОНВЕКЦ. НАГРЕВ и ВЛАЖНЫЙ ПАР последовательно

Вы можете готовить мясо, овощи и гарнир одно за другим, совмещая ре жимы КОНВЕКЦ. НАГРЕВ и ВЛАЖНЫЙ ПАР и вместе в случае режима ВЛАЖНЫЙ ПАР . Все компоненты будут готовы к подаче на стол одно временно.

•используйте режим КОНВЕКЦ. НАГРЕВ для начального обжаривания продуктов;

•подготовленные овощи и гарниры на жаростойкой посуде поместите в духовой шкаф для кулинарной обработки вместе с жарким.

•включите режим ВЛАЖНЫЙ ПАР и готовьте все вместе до готовности.

Охладите духовой шкаф примерно до 80°C, прежде чем включить режим ВЛАЖНЫЙ ПАР. Для ускорения охлаждения прибора откройте дверцу духового шкафа до первого фиксированного положения примерно на 15 минут.

6Использование, таблицы и рекомендации

Таблица последовательного применения режимов КОНВЕКЦ. НАГРЕВ и ВЛАЖНЫЙ ПАР

Продукты	КОНВЕКЦ. НАГРЕВ		ВЛАЖНЫЙ ПАР Макси
			мальное количество во
			ды: 650 мл
	Температу	Время	Время	Уровень
	ра (°C)	приготов	приготов	духового
		ления мяса	ления мяса	шкафа
		в минутах	и гарнира в
			минутах
Жареная говядина (1	180	60-70	40-50	1 и 3
кг), брюссельская капу
ста, полента
Жареная говядина (1	180	60-70	30-40	1 и 3
кг), брюссельская капу
ста, полента
Жаркое из телятины (1	180	50-60	30-40	1 и 3
кг), рис, овощи

В таблице приведено ориентировочное время. Оно зависит от размера и количества продуктов. Температура внутри продукта перед включением режима ВЛАЖНЫЙ ПАР должна быть 60-63 °C.

ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР

Метод приготовления ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР особенно хорошо подходит для приготовления продуктов с высоким содержанием влаги, а также для размораживания и разогревания пищи.

Таблица для режима ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР

Продукты	ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР (максимальное количе
		ство воды: 250 мл)
	Температу	Время (мину	Уровень
	ра (°C)	ты)
Запеканка / открытый пирог	90	35-40	2
с фруктами в порционных
чашках 1)
Печеные яйца 1)	90	30-40	2
Террин 1)	90	40-50	2
Тонкое рыбное филе	85	15-25	2
Крупные куски рыбного фи	90	25-35	2
ле/мелкая рыба до 350 г
Рыба целиком (до 1000 г)	90	35-45	2

1) оставьте на последующие полчаса с закрытой дверцей

Использование, таблицы и рекомендации

7

СУХОЙ ПАР

Метод приготовления СУХОЙ ПАР особенно хорошо подходит для жарки крупных кусков мяса, для размораживания и разогревания уже готовой, разбитой на порции пищи, а также для выпекания хлеба, булочек, запе канок.

Таблица для режима СУХОЙ ПАР

Продукты	СУХОЙ ПАР Количество добавляемой воды за
	висит от времени приготовления.
	Температу	Время (мину	Уровень
	ра (°C)	ты)
Разогрев ранее приготов	110	15-20	1, 3 и 5
ленных блюд в 6 тарелках
диаметром 24 см
Жаркое из свинины (1000 г)	160-180	90-100	2
Жаркоеизбаранины(1000г)	160-180	120-150	2
Жаркое из телятины (1000 г)	180	80-90	2
Мясной хлеб, сырой (500 г)	180	30-40	2
Сосиски/телячья колбаса	85	20-30	2
Копченая свиная корейка	160-180	60-70	2
(600-1000 г), (вымачивать 2
часа)
Курица (1000 г)	180-200	50-60	2
Утка (1500-2000 г)	180	70-90	2
Гусь (3000 г)	170	130-170	1
Филе рыбы	85-90	20-30	2
Картофельная запеканка,	160-170	50-60	2
картофельная запеканка с
луком-пореем.
Запеканка из макарон	190	40-50	2
Лазанья	180	45-55	2
Различные сорта хлеба	180-190	50-60	2
(500-1000 г)
Булочки (40-60 г)	180-210	25-35	3
Булочки-полуфабрикаты	200	10-20	3
(30-40 г)
Булочки-полуфабрикаты	200	15-25	3
(30-40 г), замороженные
Багеты-полуфабрикаты	200	10-20	3
(40-50 г)

8Использование, таблицы и рекомендации

Продукты	СУХОЙ ПАР Количество добавляемой воды за
	висит от времени приготовления.
	Температу	Время (мину	Уровень
	ра (°C)	ты)
Багеты-полуфабрикаты	200	15-25	3
(40-50 г), замороженные

Перед нагреванием порежьте крупные куски жаркого.

В таблице приведено ориентировочное время. Оно зависит от размера и количества продуктов.

Выпекание

Общие рекомендации

•Выпекание и жарка в вашем новом духовом шкафу могут выполняться не так, как в ранее использовавшимся вами приборе. Поэтому следует привести применяемые ранее настройки (температура, время приготовления) и уровни приготовления в соответствие с рекоменда циями, представленными в нижеприведенных таблицах.

•При большой продолжительности выпекания можно выключить духо

вой шкаф примерно за 10 минут до окончания положенного времени приготовления для использования остаточного тепла.

При использовании замороженных продуктов противни в духовом шкафу во время выпекания могут деформироваться. Когда они остынут, дефор мация исчезнет.

Пояснения к таблицам по выпеканию

•Мы рекомендуем вначале использовать низкую температуру.

•Если вы не нашли данных для своего кулинарного рецепта, ориенти руйтесь на имеющийся рецепт, наиболее похожий на ваш.

•При выпекании пирогов сразу на нескольких уровнях духового шкафа время приготовления может увеличиться на 10-15 минут.

•Степень подрумянивания выпечки, приготавливаемой на разных уровнях духового шкафа, в начале выпекания может быть неодинако вой. В этом случае не меняйте заданную температуру. В ходе даль нейшего выпекания такие различия сгладятся.

Выпекание на одном уровне – выпекание в формах

Вид выпечки	Режимы духо	Уровень	Температу Время (ч:мин)
	вого шкафа		ра (°C)
Кулич или бриошь	КОНВЕКЦ. НА	1	150-160	0:50-1:10
	ГРЕВ
Кекс, пропитанный	КОНВЕКЦ. НА	1	140-160	1:10-1:30
мадерой/фрукто	ГРЕВ
вый торт
Бисквитный торт	КОНВЕКЦ. НА	1	140	0:25-0:40
	ГРЕВ

Использование, таблицы и рекомендации

9

Вид выпечки	Режимы духо	Уровень	Температу	Время (ч:мин)
	вого шкафа		ра (°C)
Бисквитный торт	ВЕРХ+НИЖН	1	160	0:25-0:40
	НАГРЕВ
Коржи для откры	КОНВЕКЦ. НА	3	170-180	0:10-0:25
того пирога из пе	ГРЕВ
сочного теста 1)
Коржи для откры	КОНВЕКЦ. НА	3	150-170	0:20-0:25
того торта из бис	ГРЕВ
квитного теста
Яблочный пирог	ВЕРХ+НИЖН	1	170-190	0:50-1:00
	НАГРЕВ
Яблочный пирог (2	КОНВЕКЦ. НА	1	160	1:10-1:30
формы, Ø 20 см,	ГРЕВ
установленные по
диагонали)
Яблочный пирог (2	ВЕРХ+НИЖН	1	180	1:10-1:30
формы, Ø 20 см,	НАГРЕВ
установленные по
диагонали)
Пикантный пирог	КОНВЕКЦ. НА	1	160-180	0:30-1:10
(например, лота	ГРЕВ
рингский пирог)
Творожный пирог	ВЕРХ+НИЖН	1	170-190	1:00-1:30
	НАГРЕВ
1) Предварительно разогрейте духовой шкаф
Выпекание на одном уровне — пироги/выпечка/хлеб на противне
Вид выпечки	Режимы духо	Уровень	Температу	Время (ч:мин)
	вого шкафа		ра (°C)
Батон-плетенка/	ВЕРХ+НИЖН	3	170-190	0:30-0:40
батон-венок	НАГРЕВ
Штоллен 1)	ВЕРХ+НИЖН	3	160-180	0:40-1:00
	НАГРЕВ
Хлеб (ржаной)	ВЕРХ+НИЖН	1
	НАГРЕВ
— сначала 1)			230	0:25
— потом			160-180	0:30-1:00
Пирожные с	ВЕРХ+НИЖН	3	160-170	0:15-0:30
взбитыми сливка	НАГРЕВ
ми/эклеры 1)
Бисквитный рулет	ВЕРХ+НИЖН	3	180-200	0:10-0:20
с джемом 1)	НАГРЕВ

10 Использование, таблицы и рекомендации

Вид выпечки	Режимы духо	Уровень	Температу Время (ч:мин)
	вого шкафа		ра (°C)
Пирог с сухой по	КОНВЕКЦ. НА	3	150-160	0:20-0:40
сыпкой	ГРЕВ
Сливочный мин	ВЕРХ+НИЖН	3	190-210	0:15-0:30
дальный пирог/са	НАГРЕВ
харные пирожные
1)
Фруктовые пироги	КОНВЕКЦ. НА	3	150	0:35-0:50
из дрожжевого/	ГРЕВ
бисквитного теста
2)
Фруктовые пироги	ВЕРХ+НИЖН	3	170	0:35-0:50
из дрожжевого/	НАГРЕВ
бисквитного теста
2)
Фруктовые пироги	КОНВЕКЦ. НА	3	160-170	0:40-1:20
из песочного теста	ГРЕВ
Дрожжевыепироги	ВЕРХ+НИЖН	3	160-180	0:40-1:20
с деликатной на	НАГРЕВ
чинкой (например,
творогом, сливка
ми, заварным кре
мом) 1)
Пицца (с большим	КОНВЕКЦ. НА	1	180-200	0:30-1:00
количеством на	ГРЕВ
чинки) 1)2)
Пицца (тонкая) 1)	КОНВЕКЦ. НА	1	200-220	0:10-0:25
	ГРЕВ
Пресный хлеб	КОНВЕКЦ. НА	1	200-200	0:08-0:15
	ГРЕВ
Открытые пироги	КОНВЕКЦ. НА	1	180-200	0:35-0:50
	ГРЕВ

1)Предварительно разогрейте духовой шкаф

2)Используйте сотейник

Выпекание на одном уровне — печенье

Вид выпечки	Режимы духо	Уровень	Температу Время (ч:мин)
	вого шкафа		ра (°C)
Печенье из песоч	КОНВЕКЦ. НА	3	150-160	0:06-0:20
ного теста	ГРЕВ
Венское печенье	КОНВЕКЦ. НА	3	140	0:20-0:30
	ГРЕВ

Использование, таблицы и рекомендации 11

Вид выпечки	Режимы духо	Уровень	Температу Время (ч:мин)
	вого шкафа		ра (°C)
Венское печенье 1)	ВЕРХ+НИЖН	3	160	0:20-0:30
	НАГРЕВ
Печенье из бис	КОНВЕКЦ. НА	3	150-160	0:15-0:20
квитного теста	ГРЕВ
Безе	КОНВЕКЦ. НА	3	80-100	2:00-2:30
	ГРЕВ
Миндальное пече	КОНВЕКЦ. НА	3	100-120	0:30-0:60
нье	ГРЕВ
Лепешки из дрож	КОНВЕКЦ. НА	3	150-160	0:20-0:40
жевого теста	ГРЕВ
Изделия из	КОНВЕКЦ. НА	3	170-180	0:20-0:30
слоеного теста 1)	ГРЕВ
Булочки 1)	КОНВЕКЦ. НА	3	160	0:20-0:35
	ГРЕВ
Булочки 1)	ВЕРХ+НИЖН	3	180	0:20-0:35
	НАГРЕВ
Мелкое печенье	КОНВЕКЦ. НА	3	140	0:20-0:30
(20 шт. на против	ГРЕВ
не) 1)
Мелкое печенье	ВЕРХ+НИЖН	3	170	0:20-0:30
(20 шт. на против	НАГРЕВ
не) 1)

1) Предварительно разогрейте духовой шкаф

Выпекание на нескольких уровнях — пироги/выпечка/хлеб на противнях

		КОНВЕКЦ.	КОНВЕКЦ.	Температу	Вре
	Вид выпечки	НАГРЕВ	НАГРЕВ	ра (°C)
					мя (ч:мин)
		2 уровня	3 уровня
	Пирожные с	1/4	---	160-180	0:35-0:60
	взбитыми сливка
	ми/эклеры 1)
	Пирог с сухой по	1/3	---	140-160	0:30-0:60
	сыпкой
	1) Предварительно разогрейте духовой шкаф
	Выпекание на нескольких уровнях — печенье/выпечка/булочки
		КОНВЕКЦ. КОНВЕКЦ.		Температу	Вре
	Вид выпечки	НАГРЕВ	НАГРЕВ	ра (°C)
					мя (ч:мин)
		2 уровня	3 уровня
	Печенье изпесоч	1/3	1/3/5	150-160	0:15-0:35
	ного теста
	Венское печенье	1/3	1/3/5	140	0:20-0:60