AEG B98205-5, B98203-5 User Manual [nl]

Tabellen, tips en recepten
Gebruiksaanwijzing Oven voor stoomgaren
uitgerust met ventilator
Inhoud
2
Wij danken u voor uw keuze voor een van onze producten van hoogwaardige
kwaliteit.
Lees deze gebruiksaanwijzing alstublieft zorgvuldig door, zo kunt u zeker zijn van optimale en professionele prestaties van uw apparaat. De handleiding zal u in staat stellen om alle processen perfect en op de meest efficiënte wijze te laten verlopen. Wij adviseren u deze handleiding op een veilige plaats te bewaren, dan kunt u hem te allen tijde raadplegen. Geef deze handleiding ook aan een eventuele toekomstige eigenaar van het apparaat.
Wij wensen u veel plezier met uw nieuwe apparaat.
Inhoud
Toepassingen, tabellen en tips 2
Binnenkant van de deur 2 Koken met stoom 3 VITAL STOMEN 3 HETELUCHT MET RINGVITAL STOMEN en achtereenvolgens 4 PROFI STOMEN 5 INTERVAL STOMEN 6 Bakken 7 Braden 11
LAGE TEMP. 14 Grilleren 14 ONTDOOIEN 15 Vleesprogramma's 16 RECEPTEN 16 STOMEN 16 STERILISEREN 19 BAKKEN 20 BRADEN 23 OVERIGEN 27
Wijzigingen voorbehouden
Toepassingen, tabellen en tips
WAARSCHUWING!
Zie het hoofdstuk 'Veiligheidsinformatie'.
Informatie over acrylamide
Volgens recente wetenschappelijke informatie kan het intensief bruinen van levensmidde­len (met name in producten die zetmeel bevatten), een gezondheidsrisico vormen tenge­volge van acrylamides. Om die reden adviseren wij levensmiddelen zoveel mogelijk bij lage temperaturen gaar te laten worden en de gerechten niet te veel te bruinen.
Binnenkant van de deur
Aan de binnenkant van de ovendeur ziet u de nummers van de inzetniveaus.
De temperaturen en baktijden in de tabellen zijn slechts als richtlijn bedoeld. Deze zijn afhankelijk van de recepten en de kwaliteit en de hoeveelheid van de gebruikte ingrediënten.
Toepassingen, tabellen en tips
Koken met stoom
Gebruik alleen water als vloeistof!
Kookgerei voor stoomgaren
• Gebruik alleen hitte- en corrosiebestendige kookgerei.
• Chroomstalen gaarhouders zijn ook geschikt (zie speciale accessoires). Ovenniveaus
• U treft de juiste ovenniveaus in de volgende tabellen. Telt de ovenniveaus van onderen naar boven.
Algemene opmerkingen
• Als u langer dan 30 minuten kookt, of als u grote hoeveelheden voedsel kookt, voegt u zo nodig water toe.
• Spoel de waterlade, slangverbindingen en de stomer grondig door als u de oven langere tijd niet gebruikt (zie het hoofdstuk "Reiniging en onderhoud").
Opmerking over de tabellen
• De tabellen geven de gegevens voor typische gerechten.
• De temperatuur en de tijd dienen uitsluitend als leidraad en zijn afhankelijk van de samenstelling, grootte, hoeveelheid voedsel en het kookgerei.
• Gebruik bijna hetzelfde recept als u de instellingen voor uw recept niet kunt vinden.
• Start het koken in de koude oven als de gegevens in de tabellen niet anders aanbevelen.
VITAL STOMEN
3
WAARSCHUWING!
Tijdens VITAL STOMEN, open in geen geval de ovendeur tijdens het stoomgaren.
Het De kookmethode VITAL STOMENis geschikt voor alle levensmiddelen, zowel vers als diepvries. Met deze functie kunt u groente, vlees, vis, deegwaren, rijst, maïs, griesmeel en eieren bereiden, opwarmen, ontdooien, pocheren of blancheren. Menu’s bereiden: U kunt een volledig menu in een keer bereiden. Om te gare of ongare gerechten te vermijden, kiest u degene die vergelijkbare kooktijden vereisen. Gebruik de grootste hoeveelheid water zoals aangegeven voor een individueel onderdeel van het menu (zie kooktabellen). Plaats de gerechten op de roosters in geschikt kookgerei. Pas het gat tussen de gerechten aan zodat de stoom bij elk gerecht kan komen.
Sterilisatie
• U kunt houders (bijv. babyflessen) steriliseren met de VITAL STOMEN-functie.
• Plaats de schone houders op het midden van het rooster op het 1e niveau. Zorg dat de opening omlaag is gericht.
• Vul de lade met de maximale hoeveelheid water (650 ml) en stel een tijdsduur in van 40 min. op 96°C.
VITAL STOMEN-tabel
Gerecht Tempera-
tuur °C
Risotto 96 400 25 - 30 2
Water in de waterlade
in ml
Tijd 1) in min.
Plaat-
hoogte
Toepassingen, tabellen en tips
4
Gerecht Tempera-
Rijst (met gelijke hoeveelheid vloeistof)
Maïs (polenta, met 3 keer zo­veel vloeistof)
Aardappelen in de schil, mid­delgroot
Gekookte aardappelen 96 550 30 - 40 2
Ratatouille 96 400 25 - 30 2
Spruitjes 96 550 30 - 35 2
Bloemkool, heel 96 700 40 - 45 2
Zuurkool 96 700 50 - 60 2
Tomaten, heel 96 250 15 - 20 2
Rode bieten, heel 96 550 60 - 70 2
Koolrabi/selderij/venkel, ge­sneden
Courgettes, gesneden 96 400 20 - 25 2
Wortelen, gesneden 96 550 30 - 35 2
Groente ontdooien 96 550 30 - 35 2
Groente ontdooien en garen 96 550 30 - 35 2
Groente blancheren 96 250 12 - 15 2
Bonen blancheren 96 250 20 - 22 2
Zachte kalfsham 1000 g 96 700 50 - 75 2
Gerookte varkenshaas 600-1000 g
Weense worstjes/witte worst 96 250 15 - 20 2
Gehaktbrood opwarmen in plakken van 1 cm
Forel 170-300 g 96 400 15 - 25 2
Eieren, zachtgekookt 96 200 8 - 12 2
Eieren, middelhard 96 200 10 - 15 2
Eieren, hardgekookt 96 200 15-20 2
1) De tijden zijn uitsluitend richtlijnen.
tuur °C
96 550 35 - 40 2
96 650 40 - 50 2
96 650 40 - 50 2
96 550 35 - 40 2
96 700 45 - 55 2
96 400 20 - 25 2
Water in de waterlade
in ml
Tijd 1) in min.
Plaat-
hoogte
HETELUCHT MET RINGVITAL STOMEN en achtereenvolgens
U kunt vlees, groenten en bijgerechten achter elkaar koken door functies te combineren HETELUCHT MET RINGVITAL STOMEN en VITAL STOMEN en samen in geval van de functie . Alle onderdelen zijn klaar om tegelijkertijd te worden geserveerd.
Toepassingen, tabellen en tips
5
• gebruik de HETELUCHT MET RING-functie voor eerste braden van voedsel;
• plaats de voorbereide groente en bijgerechten op hittebestendig kookgerei bij het braad­stuk in de oven.
• start de VITAL STOMEN en laat alles samen garen tot het klaar is.
Laat de oven afkoelen tot een temperatuur van rond de 80°C voordat u start met de VITAL STOMEN-functie. Om het apparaat sneller te laten afkoelen, opent u de ovendeur op de eerste stand gedurende ongeveer 15 minuten.
HETELUCHT MET RINGVITAL STOMEN en in opvolgingstabel
Gerecht HETELUCHT MET RING VITAL STOMEN Maximale hoe-
Rosbief 1 kg, spruitjes, polen­ta
Rosbief 1 kg, spruitjes, polen­ta
Gebraden kalfsvlees 1 kg, rijst, groenten
Temperatuur°CVleestijd in mi-
nuten
180 60-70 40-50 1 en 3
180 60-70 30-40 1 en 3
180 50-60 30-40 1 en 3
veelheid water 650 ml
Vlees en bijge­rechten Tijd in
minuten
Plaathoogte
De tijden in de tabel zijn slechts als richtlijn bedoeld. Ze zijn afhankelijk van de grootte en hoeveelheid voedsel. De kerntemperatuur in vlees voordat u overgaat op VITAL STOMEN dient 60-63 °C te zijn.
PROFI STOMEN
Het De PROFI STOMEN bereidingsmethode is vooral geschikt voor voedsel met een hoog vochtgehalte en voor het ontdooien en opnieuw verwarmen van voedsel.
PROFI STOMEN-tabel
Gerecht PROFI STOMEN (maximale hoeveelheid water 250 ml)
Temperatuur °C Tijd in minuten Niveau
Pudding/flan in afzonderlijke por-
1)
ties
Gebakken eieren
1)
Terrine
Dunne visfilet 85 15-25 2
Dikke visfilet/kleine vis tot 350g 90 25-35 2
Hele vis tot 1000g 90 35-45 2
1) ga gedurende een half uur verder met de deur gesloten
1)
90 35-40 2
90 30-40 2
90 40-50 2
Toepassingen, tabellen en tips
6
INTERVAL STOMEN
Dit type bereiding INTERVAL STOMEN is vooral geschikt voor het braden van grote stukken vlees, voor het ontdooien en verwarmen van al gekookt, geportioneerd voedsel evenals voor het bakken van brood, broodjes, gegratineerde gerechten en stoofschotels.
INTERVAL STOMEN-tabel
Gerecht INTERVAL STOMEN De hoeveelheid toe te voegen water
Temperatuur °C Tijd in minuten Niveau
Verwarmen van complete maaltijd, 6 borden, dia. 24 cm
Gebraden varkensvlees 1000g 160-180 90-100 2
Runderbraadstuk 1000 g 160-180 120-150 2
Gebraden kalfsvlees 1000g 180 80-90 2
Romige kaas, jong 500g 180 30-40 2
Weense worstjes/witte worst 85 20-30 2
Gerookt varkenshaas 600-1000g (2 uur in water leggen)
Kip 1.000g 180-200 50-60 2
Eend 1500-2.000g 180 70-90 2
Gans 3000g 170 130-170 1
Visfilets 85-90 20-30 2
Aardappelgratin, prei/aardappel­gratin
Pastaschotel 190 40-50 2
Lasagne 180 45-55 2
Gemengde broodjes 500-1.000g 180-190 50-60 2
Broodjes 40-60g 180-210 25-35 3
Afbakbroodjes 30-40g 200 10-20 3
Afbakbroodjes 30-40g, bevroren 200 15-25 3
Afbakbaguettes 40-50g 200 10-20 3
Afbakbaguettes 40-50g, bevroren 200 15-25 3
Snij hele braadstukkken voor het verwarmen in stukken. De tijden in de tabel zijn slechts als richtlijn bedoeld. Ze zijn afhankelijk van de grootte en hoeveelheid voedsel.
hangt af van de duur van de kooktijd.
110 15-20 1, 3 en 5
160-180 60-70 2
160-170 50-60 2
Toepassingen, tabellen en tips
Bakken
Algemene aanwijzingen
• Uw nieuwe oven kan een andere bak-/braadverhouding hebben dan het apparaat dat u tot nu toe gebruikt heeft. Pas uw normale instellingen (temperatuur, gaartijden) en de ovenniveaus aan de tabelwaarden aan.
• Bij langere baktijden kunt u de oven ca. 10 minuten voor het einde van de baktijd uit­schakelen, om te profiteren van de restwarmte.
Wanneer u diepgevroren levensmiddelen gebruikt, kunnen de platen in de oven tijdens het bakken vervormen. Wanneer de platen afkoelen, verdwijnt de vervor­ming.
Aanwijzigen bij de baktabellen
• Wij raden aan om de eerste keer de lagere temperatuur in te stellen.
• Als u geen concrete aanwijzingen kunt vinden voor uw eigen recept, kijkt u dan bij een soortgelijk product.
• Bij het bakken van gebak op meerdere niveaus kan de baktijd ca. 10-15 minuten langer zijn.
• Als het gebak niet overal even hoog is, wordt het gebak in het begin van het bakproces niet overal even bruin. Verander in dit geval de temperatuurinstelling niet. De verschillen verminderen tijdens het bakproces.
Bakken op één ovenniveau - Bakken in bakblikken.
Soort gebak Ovenfunctie Niveau Temperatuur (°C) Tijd (u:min)
Tulband of brioche HETELUCHT MET
Moskovisch gebak/ vruchtencake
Biscuitgebak HETELUCHT MET
Biscuitgebak CONVENTIONEEL 1 160 0:25 - 0:40
Taartbodem van zand­taartdeeg
Taartbodem van roer­deeg
Appeltaart CONVENTIONEEL 1 170 - 190 0:50 - 1:00
Appeltaart (2 vormen Ø 20 cm, diagonaal ge­plaatst)
Appeltaart (2 vormen Ø 20 cm, diagonaal ge­plaatst)
Hartige taart (bijv. qui­che lorraine)
Kwarktaart CONVENTIONEEL 1 170 - 190 1:00 - 1:30
1) Oven voorverwarmen
1)
RING
HETELUCHT MET
RING
RING
HETELUCHT MET
RING
HETELUCHT MET
RING
HETELUCHT MET
RING
CONVENTIONEEL 1 180 1:10 - 1:30
HETELUCHT MET
RING
1 150 - 160 0:50 - 1:10
1 140 - 160 1:10 - 1:30
1 140 0:25 - 0:40
3 170-180 0:10 - 0:25
3 150 - 170 0:20 - 0:25
1 160 1:10 - 1:30
1 160 - 180 0:30 - 1:10
7
Toepassingen, tabellen en tips
8
Bakken op één ovenniveau - Taarten/gebak/brood op bakplaten
Soort gebak Ovenfunctie Niveau Temperatuur (°C) Tijd (u:min)
Vlechtbrood/brood­krans
Kerststol
1)
Brood (roggebrood) CONVENTIONEEL 1
1)
- Eerst
- Vervolgens 160 - 180 0:30 - 1:00
Roomsoezen/tompoe-
1)
zen
Koninginnenbrood (op­gerolde cake met jam)
1)
CONVENTIONEEL 3 170 - 190 0:30 - 0:40
CONVENTIONEEL 3 160 - 180 0:40 - 1:00
230 0:25
CONVENTIONEEL 3 160 - 170 0:15 - 0:30
CONVENTIONEEL 3 180 - 200 0:10 - 0:20
Kruimeltaart (droog) HETELUCHT MET
RING
Amandelcake/suiker-
1)
taart
Vruchtentaart (op gist­deeg/roerdeeg)
2)
Vruchtentaart (op gist­deeg/roerdeeg)
2)
Vruchtencake met krui­meldeeg
Gistcake met delicate
CONVENTIONEEL 3 190 - 210 0:15 - 0:30
HETELUCHT MET
RING
CONVENTIONEEL 3 170 0:35 - 0:50
HETELUCHT MET
RING
CONVENTIONEEL 3 160 - 180 0:40 - 1:20 garnering (bijvoorbeeld kwark, room, pudding-
1)
vulling)
Pizza (met veel garne-
1)2)
ring)
Pizza (dunne korst)
1)
HETELUCHT MET
RING
HETELUCHT MET
RING
Ongedesemd brood HETELUCHT MET
RING
Zwitserse vruchten­taartjes
1) Oven voorverwarmen
2) Gebruik de diepe braadpan
HETELUCHT MET
RING
3 150 - 160 0:20 - 0:40
3 150 0:35 - 0:50
3 160 - 170 0:40 - 1:20
1 180 - 200 0:30 - 1:00
1 200 - 220 0:10 - 0:25
1 200 - 200 0:08 - 0:15
1 180 - 200 0:35 - 0:50
Toepassingen, tabellen en tips
Bakken op één ovenniveau - Koekjes
Soort gebak Ovenfunctie Niveau Temperatuur (°C) Tijd (u:min)
Zandkoekjes HETELUCHT MET
3 150 - 160 0:06 - 0:20
RING
Spritsgebak HETELUCHT MET
3 140 0:20 - 0:30
RING
Spritsgebak
1)
Roerdeegkoekjes HETELUCHT MET
CONVENTIONEEL 3 160 0:20 - 0:30
3 150 - 160 0:15 - 0:20
RING
Eiwitgebak, schuimge­bak
Bitterkoekjes HETELUCHT MET
HETELUCHT MET
RING
3 80 - 100 2:00 - 2:30
3 100 - 120 0:30 - 0:60
RING
Klein gerezen gebak HETELUCHT MET
3 150 - 160 0:20 - 0:40
RING
Bladerdeeg
1)
HETELUCHT MET
3 170 - 180 0:20 - 0:30
RING
Broodjes
1)
HETELUCHT MET
3 160 0:20 - 0:35
RING
Broodjes
1)
Kleine cakes (20 stuks/ bakplaat)
1)
Kleine cakes (20 stuks/ bakplaat)
1) Oven voorverwarmen
1)
CONVENTIONEEL 3 180 0:20 - 0:35
HETELUCHT MET
3 140 0:20 - 0:30
RING
CONVENTIONEEL 3 170 0:20 - 0:30
Bakken op meer dan één niveau - Cakes/taarten/brood op bakplaten
HETELUCHT
Soort gebak
MET RING
2 niveaus
Roomsoesjes/eclairs
1)
1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60
Kruimeltaart 1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60
1) Oven voorverwarmen
HETELUCHT MET
RING
3 niveaus
Temperatuur (°C)
Tijd (u:min)
Bakken op meer dan één niveau - Koekjes/kleine cakes/taartjes, pasteitjes/broodjes
HETELUCHT
Soort gebak
MET RING 2 niveaus
Zandkoekjes 1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35
Spritsgebak 1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60
Roerdeegkoekjes 1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40
HETELUCHT MET
RING
3 niveaus
Temperatuur (°C)
Tijd (u:min)
9
Loading...
+ 19 hidden pages