AEG B98205-5 User Manual [it]
Istruzioni per l’uso Tabelle, suggerimenti e
ricette
Indice
2
Grazie per aver scelto uno dei nostri prodotti di qualità.
Per garantire il funzionamento ottimale e regolare dell'apparecchio, la preghiamo
di leggere attentamente questo manuale d'istruzioni. In tal modo potrà eseguire
ogni operazione alla perfezione e con la massima efficienza. Le consigliamo inoltre
di conservare il manuale in un luogo sicuro, affinché possa consultarlo ogni volta
che ne avrà bisogno. Infine, qualora l'apparecchio cambiasse proprietario, non
dimentichi di consegnargli il presente manuale.
Le auguriamo di trarre la massima soddisfazione dal suo nuovo acquisto.
Indice
Applicazioni, tabelle e suggerimenti 2
Parte interna dello sportello 2
Cottura a vapore 2
VAPORE VITALE 3
COTTURA A CONVEZIONE e VAPORE VITALE
in successione 4
INTERVALLO PLUS 5
VAPORE INTERVALLATO 6
Cottura 7
Cottura arrosto 11
COTT.DELICATA 15
Cottura al grill 15
SCONGELAMENTO 16
Programmi carne 16
MENU RICETTE 17
RICETTE AL VAPORE 17
CONSERVE 20
RICETTE DOLCI 21
RICETTE SALATE 24
ALTRE RICETTE 28
Con riserva di modifiche
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
AVVERTENZA
Fare riferimento al capitolo "Informazioni per la sicurezza".
Informazioni sull'acrilamide
Secondo le più recenti scoperte scientifiche, se si rosolano alimenti (in particolari quelli
contenenti amido), le acrilamidi possono rappresentare un rischio per la salute. Raccomandiamo pertanto di cuocere alle temperature più basse e di non rosolare eccessivamente
gli alimenti.
Parte interna dello sportello
La parte interna dello sportello del forno reca i numeri dei livelli.
I tempi di cottura e le temperature specificati sono valori indicativi. Dipendono dal tipo e
dalla qualità degli ingredienti utilizzati.
Cottura a vapore
Usare solo acqua come liquido di cottura.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Stoviglie per la cottura a vapore
• Usare esclusivamente stoviglie resistenti al calore e alla corrosione.
• Sono adatti anche i contenitori in acciaio cromato (vedere accessori speciali).
Livelli
• Le seguenti tabelle indicano i livelli corretti. I livelli si contano dal basso verso l’alto.
Osservazioni generali
• Quando si cucina per più di 30 minuti o si cucinano grandi quantità di cibo, aggiungere
acqua come necessario.
• In caso di prolungata inattività del forno, sciacquare a fondo la vaschetta dell’acqua, i
raccordi dei tubi flessibili e il generatore di vapore (vedere il capitolo "Pulizia e cura").
Nota sulle tabelle
• Le tabelle forniscono dati su piatti tipici.
• Le temperature e i tempi sono puramente indicativi e dipendono dalla composizione,
dimensione, quantità di cibo e stoviglie.
• Seguire praticamente le istruzioni indicate se non è possibile trovare le indicazioni specifiche sulla ricetta desiderata.
• Avviare la cottura senza preriscaldare il forno se i dati delle tabelle non indicano direttamente.
VAPORE VITALE
AVVERTENZA
Durante cottura a VAPORE VITALE, non aprire mai lo sportello del forno.
3
La cottura a VAPORE VITALE è adatta a tutti i cibi freschi o congelati. Si possono cuocere,
scaldare, scongelare, affogare o bollire verdure, carne, pesce, pasta, riso, mais, semolino e
uova.
Preparazione di menu: è possibile preparare un menu completo in una sola operazione.
Per evitare piatti troppo o poco cotti, scegliere quelli che necessitano di tempi di cottura
simili. Usare la maggiore quantità d'acqua specificata per le singole voci del menu (vedere
le tabelle di cottura). Sistemare i piatti sui livelli utilizzando stoviglie idonee. Regolare la
distanza tra i piatti in maniera che il vapore arrivi a tutte le pietanze.
Sterilizzazione
• È possibile sterilizzare i contenitori (ad es. biberon), con la funzione VAPORE VITALE.
• Mettere i contenitori puliti al centro del ripiano al primo livello. Accertarsi che l'apertura
del contenitore sia rivolta verso il basso a una lieve angolazione.
• Versare la quantità massima d’acqua (650 ml) nella vaschetta e impostare una durata di
40 min a 96 °C.
Tabella VAPORE VITALE
Alimento Tempera-
Risotto 96 400 25 - 30 2
Riso (con liquido 1:1) 96 550 35 - 40 2
Mais (polenta, con liquido
1:3)
tura °C
96 650 40 - 50 2
Acqua nella vaschetta
in ml
Tempo 1) in
min.
Livello
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
4
Alimento Tempera-
Patate intere di media grandezza
Patate lesse 96 550 30 - 40 2
Ratatouille 96 400 25 - 30 2
Cavoletti di Bruxelles 96 550 30 - 35 2
Cavolfiore intero 96 700 40 - 45 2
Crauti 96 700 50 - 60 2
Pomodori interi 96 250 15 - 20 2
Rape rosse intere 96 550 60 - 70 2
Cavolo rapa/sedano/finoc-
chio tagliato
Zucchine tagliate 96 400 20 - 25 2
Carote tagliate 96 550 30 - 35 2
Scongelamento di verdure 96 550 30 - 35 2
Scongelamento e cottura di
verdure
Verdure bollite 96 250 12 - 15 2
Fagioli bolliti 96 250 20 - 22 2
Vitello/prosciutto tenero
1000 g
Lombata di maiale affumica-
to 600-1000 g
Salsicce di Vienna/salsicce
bianche
Polpettone da riscaldare in
fette da 1 cm
Trote 170-300 g 96 400 15 - 25 2
Uova alla coque 96 200 8 - 12 2
Uova alla coque medie 96 200 10 - 15 2
Uova sode 96 200 15-20 2
1) I tempi sono puramente indicativi.
tura °C
96 650 40 - 50 2
96 550 35 - 40 2
96 550 30 - 35 2
96 700 50 - 75 2
96 700 45 - 55 2
96 250 15 - 20 2
96 400 20 - 25 2
Acqua nella vaschetta
in ml
Tempo 1) in
min.
Livello
COTTURA A CONVEZIONE e VAPORE VITALE in successione
È possibile cucinare carne, verdure e contorni di seguito combinando le funzioni COTTURA
A CONVEZIONE e VAPORE VITALE e insieme nel caso della funzione VAPORE VITALE. Tutti i
piatti saranno pronti da servire allo stesso tempo.
• Usare la funzione COTTURA A CONVEZIONE per arrostire inizialmente il cibo;
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
5
• Sistemare nel forno le verdure e i contorni disposti in piatti termoresistenti metterli in
forno con l'arrosto.
• Avviare la funzione VAPORE VITALE e cuocere tutte le pietanze fino a quando non saranno
pronte.
Lasciar raffreddare il forno a una temperatura di circa 80 °C prima di avviare la funzione
VAPORE VITALE. Per far raffreddare l'elettrodomestico più rapidamente, lasciare lo sportello
del forno aperto nella prima posizione per 15 minuti circa.
Tabella COTTURA A CONVEZIONE e VAPORE VITALE in successione
Alimento COTTURA A CONVEZIONE VAPORE VITALE Quantità massi-
Roast-beef 1 kg, cavoletti di
Bruxelles, polenta
Roast-beef 1 kg, cavoletti di
Bruxelles, polenta
Arrosto di vitello 1 kg, riso,
verdure
Temperatura°CDurata cottura
carne in minuti
180 60-70 40-50 1 e 3
180 60-70 30-40 1 e 3
180 50-60 30-40 1 e 3
ma d’acqua 650 ml
Durata cottura
carne e contor-
ni in minuti
Livello
I tempi della tabella sono puramente indicativi. Variano a seconda delle dimensioni e quantità degli alimenti. La temperatura interna della carne prima di passare al VAPORE VITALE
deve essere di 60-63 °C.
INTERVALLO PLUS
La cottura INTERVALLO PLUS è particolarmente adatta per cibi con un alto contenuto d'acqua e per scongelare e riscaldare gli alimenti
Tabella INTERVALLO PLUS
Alimento INTERVALLO PLUS (quantità massima d’acqua 250 ml)
Temperatura °C Tempo in minuti Livello
Budino/Flan in vaschette porziona-
1)
te
Uova strapazzate
1)
Soufflé
Filetto di pesce sottile 85 15-25 2
Filetto di pesce spesso/pesce piccolo
fino a 350 g
Pesce intero fino 1000 g 90 35-45 2
1) Lasciar riposare un'altra mezzora con lo sportello chiuso
1)
90 35-40 2
90 30-40 2
90 40-50 2
90 25-35 2
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
6
VAPORE INTERVALLATO
La cottura a VAPORE INTERVALLATOè particolarmente indicata per arrostire grossi pezzi di
carne, scongelare e riscaldare cibi già cotti e porzionati e cuocere pane, panini, gratin e
timballi.
Tabella VAPORE INTERVALLATO
Alimento VAPORE INTERVALLATO La quantità di acqua da aggiungere
Temperatura °C Tempo in minuti Livello
Riscaldamento di menu, 6 piatti,
dia. 24 cm
Arrosto di maiale 1.000 g 160-180 90-100 2
Roast-beef 1.000 g 160-180 120-150 2
Arrosto di vitello 1.000 g 180 80-90 2
Polpettone in fette, crudo 500 g 180 30-40 2
Salsicce di Vienna/salsicce bianche 85 20-30 2
Lombata di maiale affumicato
600-1000 g (lasciare a riposo per 2
ore)
Pollo 1.000 g 180-200 50-60 2
Anatra 1500-2.000 g 180 70-90 2
Oca 3.000 g 170 130-170 1
Filetti di pesce 85-90 20-30 2
Gratin di patate, gratin di patate/
porri
Sformato di pasta 190 40-50 2
Lasagne 180 45-55 2
Tipi di pane differenti 500-1.000 g 180-190 50-60 2
Panini 40-60 g 180-210 25-35 3
Panini freschi 30-40 g 200 10-20 3
Panini freschi 30-40 g, congelati 200 15-25 3
Baguette fresche 40-50 g 200 10-20 3
Baguette fresche 40-50 g, conge-
late
Tagliare gli arrosti interi prima di riscaldarli.
I tempi della tabella sono puramente indicativi. Variano a seconda delle dimensioni e quantità degli alimenti.
dipende dalla durata della cottura.
110 15-20 1, 3 e 5
160-180 60-70 2
160-170 50-60 2
200 15-25 3
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Cottura
Avvertenze generali
• Il nuovo forno può cuocere/arrostire diversamente rispetto al forno utilizzato in precedenza. Pertanto, è consigliabile adattare le impostazioni base solitamente utilizzate
(temperatura, tempi di cottura ecc.) e i livelli di inserimento in base alle indicazioni delle
tabelle.
• Nel caso di tempi di cottura prolungati è possibile spegnere spegnere il forno ca. 10
minuti prima per sfruttare il calore residuo.
Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la cottura. Quando le piastre sono nuovamente fredde, la deformazione dovrebbe scomparire.
Come utilizzare le tabelle di cottura
• È consigliabile impostare il valore di temperatura più basso la prima volta.
• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà basarsi sui valori
riportati per ricette analoghe.
• Per la cottura di dolci su più livelli il tempo di cottura potrebbe aumentare di 10-15
minuti.
• Gli alimenti e i dolci da cuocere a diverse altezze possono presentare un diverso grado
di doratura all'inizio della cottura. In tal caso, non modificare l'impostazione della temperatura. Tali differenze si ridimensionano durante la cottura.
Cottura su un solo piano - Teglie per dolci
Tipo di cottura Funzione forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Ciambella o brioche COTTURA A CON-
Torta margherita/Torte
alla frutta
Pan di Spagna COTTURA A CON-
Pan di Spagna TRADIZIONALE 1 160 0:25 - 0:40
Base per torta di pasta
1)
frolla
Base per torta lievitata COTTURA A CON-
Torta di mele TRADIZIONALE 1 170 - 190 0:50 - 1:00
Torta di mele (2 teglie Ø
20 cm, disposte in diagonale)
Torta di mele (2 teglie Ø
20 cm, disposte in diagonale)
Torta salata (ad es. Quiche Lorraine)
Cheese cake TRADIZIONALE 1 170 - 190 1:00 - 1:30
1) Preriscaldare il forno
VEZIONE
COTTURA A CON-
VEZIONE
VEZIONE
COTTURA A CON-
VEZIONE
VEZIONE
COTTURA A CON-
VEZIONE
TRADIZIONALE 1 180 1:10 - 1:30
COTTURA A CON-
VEZIONE
1 150 - 160 0:50 - 1:10
1 140 - 160 1:10 - 1:30
1 140 0:25 - 0:40
3 170-180 0:10 - 0:25
3 150 - 170 0:20 - 0:25
1 160 1:10 - 1:30
1 160 - 180 0:30 - 1:10
7
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
8
Per la cottura su un livello - Torte/dolci/pane su piastre
Tipo di cottura Funzione forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Treccia o ciambella di
pasta lievitata
Dolce di Natale
1)
Pane di segale TRADIZIONALE 1
1)
- prima
- poi 160 - 180 0:30 - 1:00
Bigné/éclair
1)
Rotolo con marmellata1)TRADIZIONALE 3 180 - 200 0:10 - 0:20
TRADIZIONALE 3 170 - 190 0:30 - 0:40
TRADIZIONALE 3 160 - 180 0:40 - 1:00
230 0:25
TRADIZIONALE 3 160 - 170 0:15 - 0:30
Torta alle mandorle
secca
Dolci alle mandorle con
burro/zucchero
1)
Torte di frutta (con pasta frolla/pasta lievita-
2)
ta)
Torte di frutta (con pa-
COTTURA A CON-
3 150 - 160 0:20 - 0:40
VEZIONE
TRADIZIONALE 3 190 - 210 0:15 - 0:30
COTTURA A CON-
3 150 0:35 - 0:50
VEZIONE
TRADIZIONALE 3 170 0:35 - 0:50
sta frolla/pasta lievita-
2)
ta)
Torta di frutta con pa-
sta frolla
Focacce guarnite (ad es.
COTTURA A CON-
3 160 - 170 0:40 - 1:20
VEZIONE
TRADIZIONALE 3 160 - 180 0:40 - 1:20
con formaggio morbido, panna, crema)
Pizza (abbondantemente guarnita)
Pizza (sottile)
1)
1)2)
1)
VEZIONE
COTTURA A CON-
COTTURA A CON-
1 180 - 200 0:30 - 1:00
1 200 - 220 0:10 - 0:25
VEZIONE
Pane non lievitato COTTURA A CON-
1 200 - 200 0:08 - 0:15
VEZIONE
Crostate (Svizzera) COTTURA A CON-
1 180 - 200 0:35 - 0:50
VEZIONE
1) Preriscaldare il forno
2) Utilizzare la leccarda profonda
Cottura su un solo piano - Biscotti
Tipo di cottura Funzione forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Biscotti di pasta frolla COTTURA A CON-
VEZIONE
3 150 - 160 0:06 - 0:20
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Tipo di cottura Funzione forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Pasticcini realizzati con
siringa per dolci
Pasticcini realizzati con
siringa per dolci
1)
Biscotti di pasta lievita-taCOTTURA A CON-
COTTURA A CON-
3 140 0:20 - 0:30
VEZIONE
TRADIZIONALE 3 160 0:20 - 0:30
3 150 - 160 0:15 - 0:20
VEZIONE
Spume, meringhe COTTURA A CON-
3 80 - 100 2:00 - 2:30
VEZIONE
Amaretti COTTURA A CON-
3 100 - 120 0:30 - 0:60
VEZIONE
Biscotti di pasta frolla COTTURA A CON-
3 150 - 160 0:20 - 0:40
VEZIONE
Pasticcini di pasta sfo-
1)
glia
1)
Panini
COTTURA A CON-
VEZIONE
COTTURA A CON-
3 170 - 180 0:20 - 0:30
3 160 0:20 - 0:35
VEZIONE
1)
Panini
Dolcetti (20 pezzi/pia-
1)
stra)
Dolcetti (20 pezzi/pia-
1)
stra)
1) Preriscaldare il forno
TRADIZIONALE 3 180 0:20 - 0:35
COTTURA A CON-
3 140 0:20 - 0:30
VEZIONE
TRADIZIONALE 3 170 0:20 - 0:30
Cottura su più livelli - Torte/dolci/pane su piastre
Tipo di cottura
Bigné/éclair
1)
Torta di pasta frolla
secca
1) Preriscaldare il forno
COTTURA A
CONVEZIONE
2 livelli
1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60
1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60
COTTURA A
CONVEZIONE
3 livelli
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Cottura su più livelli - Biscotti/piccole torte / dolci / panini
COTTURA A
Tipo di cottura
CONVEZIONE
2 livelli
Biscotti di pasta frolla 1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35
Pasticcini realizzati
1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60
con siringa per dolci
Biscotti di pasta lievi-
1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40
tata
COTTURA A
CONVEZIONE
3 livelli
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
9
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
10
COTTURA A
Tipo di cottura
Biscotti con chiare
montate, meringhe
Amaretti 1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20
Biscotti di pasta frolla 1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60
Pasticcini di pasta sfo-
1)
glia
Panini 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45
Dolcetti (20 pezzi/pia-
1)
stra)
1) Preriscaldare il forno
CONVEZIONE
2 livelli
1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50
1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50
1 /4 --- 140 0:25 - 0:40
COTTURA A
CONVEZIONE
3 livelli
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Consigli per cuocere al forno
Risultato della cottura Possibile causa Soluzione
Sotto la torta è troppo
chiara
La torta si affloscia (diventa poltigliosa, unta,
strisce d’acqua)
La torta si affloscia (diventa poltigliosa, unta,
strisce d’acqua)
La torta si affloscia (diventa poltigliosa, unta,
strisce d’acqua)
La torta è troppo secca
La torta è troppo secca Tempo di cottura troppo
La torta non si colorisce in maniera uniforme
La torta non si colorisce in maniera uniforme
La torta non è pronta
nel tempo di cottura
indicato
Livello del forno non corret-toMettere il dolce su un livello più basso
Temperatura del forno troppo elevata
Tempo di cottura troppo
breve
L’impasto è troppo liquido Utilizzare meno liquido. Attenersi ai tempi
Temperatura del forno troppo bassa
lungo
Temperatura del forno trop-
po elevata e tempo di cottura troppo breve
L’impasto non è distribuito
uniformemente
Temperatura del forno troppo bassa
Selezionare una temperatura inferiore
Prolungare il tempo di cottura
Non impostare temperature maggiori
per ridurre i tempi di cottura
di impasto, soprattutto quando si impiegano impastatrici per dolci
Impostare una temperatura superiore
Impostare un tempo di cottura più breve
Abbassare la temperatura del forno e prolungare il tempo di cottura
Distribuire l’impasto in modo uniforme
sulla piastra
Aumentare un po' la temperatura del forno
Tabella COTTURA VENTILATA
Per sapere quale funzione utilizzare, vedere il capitolo Uso quotidiano.
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