AEG B9820-4 User Manual [es]

Tablas, consejos y recetas

Horno múltiple de cocción al vapor empotrable

Índice de materias

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Cocción al vapor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

VAPOR SOLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tabla VAPOR SOLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

MULTI 3 y VAPOR SOLO seguidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Tabla MULTI 3 y VAPOR SOLO seguidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

VAPOR PLUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Tabla VAPOR PLUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

VAPOR COMBI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Tabla VAPOR COMBI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Hornear. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Tabla de cocción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Tabla Gratenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Asar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tabla de asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Tabla SONDA TERMICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

BIO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Tabla BIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Asar con el grill en la superficie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Tabla de asado a la parrilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Descongelar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Tabla de descongelación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Programas de carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

MENU RECETAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

RECETAS VAPOR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

CALENTAR ALIMENTOS (4-6 personas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

VERDURA (plato de verdura). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

PESCADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

PATATA GRATINADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

PAN RUSTICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

PAN BLANCO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

HOJALDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

CONSERVA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

RECETAS REPOST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

BIZCOCHO LIMON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

TARTA SUECA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

BIZCOCHO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

TARTA QUESO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

TARTA INGLESA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

TARTA STREUSEL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

RECETAS ASADOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

PIZZA (para una bandeja de horno o 2 moldes redondos). . . . . . . . . . . . 36

PASTEL CEBOLLA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

LASAGNA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

CANELONES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

PASTEL CARNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

FILETE PESCADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

RECETAS VARIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

PASTEL PRECOC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

PIZZA CONG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

SECAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Cocción al vapor

Para la cocción al vapor, utilice las funciones de horno VAPOR SOLO, VAPOR PLUS o VAPOR COMBI.

1 Aviso: ¡Durante la VAPOR SOLOs no se debe abrir bajo ningún

concepto la puerta del horno!

1 Atención: ¡Como líquido se debe utilizar únicamente agua!

recipientes para la cocción al vapor

• Para la cocción al vapor son aptos los recipientes del correspondiente material resistente al calor y a la corrosión.

• Muy adecuados son recipientes de cocción de acero al cromo (ver accesorios especiales).

Niveles

• Consulte los niveles en las siguientes tablas. Los niveles se cuentan desde abajo hacia arriba.

Indicaciones generales

• Con tiempos de cocción de más de 30 minutos o mayores cantidades de alimentos puede ser necesario rellenar agua.

• Para el trabajo con la función de horno VAPOR SOLO, retire el filtro de grasa; de lo contrario, se alarga el proceso de cocción.

• Si no se han utilizado durante un tiempo prolongado, aclare a fondo el compartimento de agua, las mangueras de conexión y el generador de vapor (ver capítulo Limpieza y conservación).

Notas sobre las tablas

En las siguientes tablas encontrará para una serie de platos las temperaturas necesarias, los tiempos de cocción y los niveles.

• Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos que pueden variar en función de la composición y del tamaño del alimento, la cantidad y el recipiente.

• Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese en una preparación similar.

• Salvo indicación contraria, las tablas se refieren a la introducción en el horno frío.

VAPOR SOLO

El modo de preparación VAPOR SOLO es apto para todos los alimentos, tanto frescos como congelados. Se pueden preparar, calentar, descongelar, escalfar o blanquear verdura, carne, pescado, pasta, arroz, maíz, sémola y huevos.

El menú completo se puede preparar en una sola operación y directamente en la vajilla de servir, independientemente de su cantidad y tiempo de cocción.

Indicaciones: ver tabla.

Tabla VAPOR SOLO

VAPOR SOLO

Tipo de alimento

Risotto 400 96 2 25-30

Arroz (con líquido 1:1) 550 96 2 35-40

Maíz (polenta, con líquido 1:3) 550 96 2 35-40

Patatas hervidas con piel, medianas

Patatas cocidas 550 96 2 35-40

Pisto 400 96 2 25-30

Coles de Bruselas 550 96 2 30-35

Coliflor, entera 700 96 2 40-45

Choucroute 700 96 2 50-60

Tomates, enteras 250 75 2 15-20

Remolacha, entera 550 96 2 60-70

Colinabo/apio/hinojo, cortado

Calabacín, cortado 400 96 2 20-25

Zanahorias, cortadas 550 96 2 30-35

Descongelar verdura 550 60 2 30-35

Descongelación y cocción de verdura

Adición de agua

a través del

cajón de agua

700 96 2 45-55

550 96 2 35-40

550 96 2 30-35

Tempe-

ratura

°C

Nivel

Tiempo en min.

VAPOR SOLO

Tipo de alimento

Blanquear verdura 250 96 2 12-15

Blanquear judías 250 96 2 20-22

Centro de jamón 1000 g 700 96 2 50-75

Chuleta ahumada 600-1000 g 700 96 2 45-55

Salchichas de Frankfurt / salchichas blancas de Baviera

Calentar pastel de carne en rebanadas de 1 cm

Truchas 170-300 g 400 85 2 15-25

Huevos, blandos 200 96 2 8-10

Huevos, medianos 200 96 2 10-12

Huevos duros 200 96 2 15-20

Los tiempos indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.

Adición de agua

a través del

cajón de agua

250 90 2 15-20

400 96 2 20-25

Tempe-

ratura

°C

Nivel

Tiempo en min.

MULTI 3 y VAPOR SOLO seguidos

La combinación de MULTI 3 y VAPOR SOLO permite preparar sucesivamente y con VAPOR SOLO después conjuntamente carne, verdura y

guarniciones en el horno, de modo que estén listos al mismo tiempo.

• Dore el alimento con la función de horno MULTI 3.

• Coloque la verdura preparada y la guarnición en recipientes refracta-

rios para su preparación en el horno.

• Inicie la funcion VAPOR SOLO y termine de cocer todo junto.

3 Para poder iniciar la función VAPOR SOLO, el horno tiene que enfriarse

hasta una temperatura de aprox. 80°C. Para acelerar el enfriamiento, abra la puerta del horno durante aprox. 15 min. hasta la primera posición de enclavamiento.

Tabla MULTI 3 y VAPOR SOLO seguidos

MULTI 3

Tipo de alimento

Asado de vacuno 1 kg Coles de bruselas, polenta

Asado de cerdo 1 kg Patatas, verdura, jugo del asado

Asado de ternera 1 kg Arroz, verdura

Los tiempos y temperaturas indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos. La temperatura central de la carne antes de conmutar a VAPOR SOLO se debería situar en 60-63°C.

Temp. en °C

180 50-60 30-35

180 40-50 30-35

Carne

Tiempo en

min.

(adición de agua máx. 700ml)

Tiempo en min.

VAPOR SOLO

Carne y

guarnición

Niveles

1 3

VAPOR PLUS

El modo de preparación VAPOR PLUS es especialmente apto para alimentos con un elevado contenido de humedad y para descongelar y regenerar alimentos.

Tabla VAPOR PLUS

(adición de agua máx. 250ml)

Tipo de alimento

Budín / flan en moldes de porción 95 35-40 2

Huevos cuajados 95 30-40 2

Terrina de verdura 95 40-50 2

Filete de pescado, delgado 85 15-25 2

Filete de pescado, grueso Pescado pequeño hasta 350 g

Pescado entero hasta 1.000g

Temperatura

en °C

85 25-35 2

85 35-45 2

VAPOR PLUS

Tiempo

en min.

Niveles

VAPOR COMBI

El modo de preparación VAPOR COMBI es particularmente apto para dorar grandes piezas de carne y para descongelar y calentar alimentos ya cocidos en porciones.

Tabla VAPOR COMBI

Hornear en varios niveles

VAPOR COMBI

(adición de agua máx. 250ml)

Tipo de alimento

Calentar un menú 6 platos Ø 24 cm

Asado de cerdo 1000g 180 55-65 2

Asado de vacuno 180 55-65 2

Asado de ternera 1000g 180 45-55 2

Pastel de carne, crudo 500g 180 30-40 2

Salchichas de Frankfurt / salchichas blancas de Baviera

Chuleta ahumada 600-1000g (remojar 2 horas)

Pollo 1000g 200 45-55 2

Pato 1500-2000g 180 55-65 2

Ganso 3000g 170 130-170 1

Filetes de pescado 90 10-15 2

Patata gratinada, gratén de puerros y patatas

Gratén de pasta 180 35-45 2

Lasaña 180 45-50 2

Distintos tipos de pan 500-1000g

Panecillos 40-60g 210-220 20-25 3

Panecillos precocinados 30-40g 220 5-7 3

Panecillos precocinados 30-40g, congelados

Temperatura

en °C

110 15-20 2 y 4

90 15-20 2

180 35-45 2

190 40-50 2

190-200 50-60 2

220 5-7 3

Tiempo

en min.

Niveles

Baguettes precocinadas 40-50g 200 4-7 3

Baguettes precocinadas 40-50g, congeladas

Cortar asados enteros antes de calentarlos. Los tiempos y temperaturas indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos.

200 5-7 3

Hornear

Funciones de horno: MULTI 3 o CALOR SUP+INF Moldes

• Para CALOR SUP+INF conviene utilizar moldes de metal oscuro y mol-

des con revestimiento.

• Para MULTI 3 también se pueden utilizar moldes metálicos claros. Niveles

• Hornear con CALOR SUP+INF es posible en un nivel.

• Con MULTI 3 puede hornear en hasta 3 bandejas a la vez:

1 bandeja: p.ej. nivel 3

1 molde: p.ej. nivel 1

2 bandejas: p.ej. nivel 1 y 3

3 bandejas: Niveles 1, 3 y 5

Indicaciones generales

• ¡Insertar la bandeja con la parte inclinada hacia delante!

• Con CALOR SUP+INF o MULTI 3 también se pueden hornear dos mol-

des a la vez, colocados uno al lado de otro en la parrilla. El tiempo de cocción sólo aumenta ligeramente.

3 En caso de uso de alimentos congelados, las bandejas utilizadas se pue-

den deformar durante el proceso de cocción. Esto es debido a la gran diferencia de temperatura entre los alimentos congelados y el interior del horno. La deformación vuelve a desaparecer una vez que las bandejas se hayan enfriado.

Notas sobre las tablas de cocción

En las tablas encontrará para una serie de platos las temperaturas necesarias, los tiempos de cocción y los niveles.

• Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos

que pueden variar en función de la composición de la masa, la cantidad y el molde.

• Recomendamos ajustar la primera vez el valor de temperatura más

bajo y aumentarlo sólo en caso de necesidad, p.ej. si se desea un dorado más intenso o el tiempo de cocción es demasiado largo.

• Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese en

una preparación similar.

• Al hornear la repostería en bandejas o moldes en varios niveles, el

tiempo de cocción se puede alargar en 10-15 minutos.

• Alimentos húmedos (p.ej. pizzas, tartas de fruta, etc.) se preparan en

un solo nivel.

• Al inicio del proceso de cocción, las diferencias de altura pueden cau-

sar distintos grados de dorado. En este caso, no modifique el ajuste de temperatura. Las diferencias de dorado se van igualando a lo largo del proceso de cocción.

2 En caso de tiempos de cocción largos puede desconectar el horno

aprox. 10 minutos antes del final para aprovechar el calor residual. Salvo indicación contraria, las tablas se refieren a la introducción en el horno frío.

Tabla de cocción

Hornear en un solo nivel

Clase de

alimento

Alimentos en moldes

Pastel de molde o redondo

Sablé/roscón de Reyes MULTI 3 1 140-160 1:10-1:30

Tarta de bizcocho MULTI 3 1 140 0:25-0:40

Tarta de bizcocho CALOR SUP+INF 2 160 0:25-0:40

Base de tarta de pastaflora

Base de tarta de masa batida

Tarta de manzana cubierta

Apple Pie (2moldes Ø20cm, decalados en diagonal)

Tarta salada (p.ej. Quiche Lorraine)

Tarta de queso CALOR SUP+INF 1 170-190 1:00-1:30 Pastelería en bandejas

Trenza/corona de masa de levadura

Stollen de Navidad CALOR SUP+INF 3 160-1801)0:40-1:00

Pan (pan de centeno)

-primero

-después

Buñuelos/eclairs CALOR SUP+INF 3 160-1701)0:15-0:30

Brazo de gitano CALOR SUP+INF 3 180-2001)0:10-0:20

Pastel de azúcar, seco MULTI 3 3 150-160 0:20-0:40

Función de horno Nivel

MULTI 3 1 150-160 0:50-1:10

MULTI 3 3 170-1801)0:10-0:25

MULTI 3 3 150-170 0:20-0:25

CALOR SUP+INF 1 170-190 0:50-1:00

MULTI 3 1 160 1:10-1:30

CALOR SUP+INF 1 180 1:10-1:30

MULTI 3 1 160-180 0:30-1:10

CALOR SUP+INF 3 170-190 0:30-0:40

CALOR SUP+INF 2

Tempe-

ratura

°C

230

160-180

Tiempo

horas:

min.

0:25

0:30-1:00

Clase de

alimento

Función de horno Nivel

Tempe-

ratura

°C

Tiempo

horas:

min.

Tarta de mantequilla/

CALOR SUP+INF 3 190-2101)0:15-0:30

azúcar

Tarta de fruta (sobre masa de levadura/

batida)

Tarta de fruta (sobre masa de levadura/

batida)

Tarta de fruta sobre pas-

MULTI 3 3 150 0:35-0:50

CALOR SUP+INF 3 170 0:35-0:50

MULTI 3 3 160-170 0:40-1:20

taflora

Tartas con guarniciones

CALOR SUP+INF 3 160-1801)0:40-1:20 sensibles (p.ej.queso fresco, nata, miel)

Pizza (con mucha guarni-

ción)

MULTI 3 1 180-2001)0:30-1:00

Pizza (delgada) MULTI 3 1 200-2201)0:10-0:25

Tortas de pan MULTI 3 1 200-220 0:08-0:15

Tartas (CH) MULTI 3 1 180-200 0:35-0:50

Bollería

Galletas de pastaflora MULTI 3 3 150-160 0:06-0:20

Bollería a base de masa

MULTI 3 3 140 0:20-0:30

bomba

Bollería a base de masa

CALOR SUP+INF 3 160

0:20-0:30

bomba

Galletas de masa batida MULTI 3 3 150-160 0:15-0:20

Merengue MULTI 3 3 80-100 2:00-2:30

Almendrados MULTI 3 3 100-120 0:30-0:60

Bollos de masa de leva-

MULTI 3 3 150-160 0:20-0:40

dura

Bollería de hojaldre MULTI 3 3 170-1801)0:20-0:30

Bollos MULTI 3 3 160

Bollos CALOR SUP+INF 3 180

0:20-0:35

Clase de

alimento

Small Cakes (20unidades/

Función de horno Nivel

MULTI 3 3 140

bandeja)

Small Cakes (20unidades/

CALOR SUP+INF 3 170 bandeja)

1) Precalentar el horno

2) Utilizar bandeja recogedora o bandeja recogedora de grasa

Hornear en varios niveles

Tempe-

ratura

°C

Tiempo

horas:

min.

0:20-0:30

Pastelería en bandejas

Buñuelos/eclairs 1/4 --- 160-180

Pastel de azúcar, seco 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Bollería

Galletas de pastaflora 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Bollería a base de masa bomba

Galletas de masa batida 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Merengue 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Almendrados 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Bollería de masa de levadura 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Bollería de hojaldre 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50

Bollos 1/4 --- 160 0:30-0:45

Small Cakes (20unidades/ bandeja)

1) Precalentar el horno

Tipo de alimento

MULTI 3 MULTI 3

Nivel desde abajo

Tempe-

ratura ºC

Tiempo

horas:

min.

2 niveles 3 niveles

0:35-0:60

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

1/4 --- 140

0:25-0:40

Consejos para hornear

Resultado Posible causa Corrección

La base del pastel es demasiado clara

El pastel se hunde (queda pegajoso, muestra rayas de agua)

El pastel está demasiado seco

El pastel se dora irregularmente

El pastel no está terminado al final del tiempo de cocción indicado

Altura equivocada Colocar el pastel en un nivel

más bajo

Temperatura de cocción demasiado alta

Tiempo de cocción insuficien-teAlargar el tiempo de cocción

Demasiado líquido en la masa Utilizar menos líquido.

Temperatura de cocción demasiado baja

Tiempo de cocción demasiado largo

Temperatura demasiado alta y tiempo de cocción demasiado corto

La masa está distribuida irregularmente

El filtro de grasa está inserta-doRetirar el filtro de grasa

Temperatura demasiado baja Aumentar un poco la tempe-

El filtro de grasa está inserta-doRetirar el filtro de grasa

Ajustar la temperatura de cocción un poco más baja

Los tiempos de cocción no se pueden reducir eligiendo una temperatura más alta

Observe los tiempos de mezcla, sobre todo al utilizar robots de cocina

Ajustar la temperatura de cocción más alta

Reducir el tiempo de cocción

Reducir la temperatura y alargar el tiempo de cocción

Distribuir la masa regularmente en la bandeja

ratura de cocción

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