Aeg B9820-4 User Manual
Tableaux, conseils et recettes
Four encastrable multi fonction vapeur
Sommaire
Conseils d’utilisation et guide des cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cuisson à l’étuvée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tableau VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite . . . . . . . . . . . . . 7
VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Tableau VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tableau VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tableau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tableau des soufflés et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Faire rôtir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Tableau de rôtissage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Tableau SONDE A VIANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Tableau BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Grillades de surface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Tableau des grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Tableau de décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Programmes Viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
RECETTES AUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
RECETTES VAPEUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
REGENERIEREN DE MÊTS (4 à 6 personnes). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
LEGUMES FRAIS (Plat de légumes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
POISSON ENTIER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
GRATIN DAUPHINOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
PAIN DE CAMPAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
PAIN BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
TRESSE BRIOCHEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
STERILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
PATISSERIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
CAKE AU CITRON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
CAKE SUEDOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
GATEAU MARBRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
GATEAU AU FROMAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
CAKE AUX FRUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
TRESSE SABLEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
2
RECETTES DIVERSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) . . . . . . . . . . . . . 37
TARTE A L’OIGNON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
POELEE D’ESCALOPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
FILETS DE POISSON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
SPECIALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
GATEAU EN POUDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
PIZZA SURGELEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
DESSECHAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson à l’étuvée
Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR
INTENSE, VAPEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.
1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte
du four sous aucun prétexte !
1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !
Ustensiles de cuisson vapeur
• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson
fabriqués en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.
• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux).
Niveaux d’enfournement
• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après.
Les niveaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou
avec des quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.
• Avec les fonctions du four VAPEUR INTENSE, retirez le filtre à grais-
ses, pour éviter de prolonger la durée du processus de cuisson.
• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez
soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le
générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien).
Conseils relatifs aux tableaux
Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent
pour chacun d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les
niveaux d’enfournement requis.
• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives
susceptibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension
des aliments, de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé.
• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportez-vous à la préparation d’un plat similaire.
• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf
indication contraire.
4
VAPEUR INTENSE
Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les
produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer,
décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du
riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.
Il est possible de préparer tout le repas en une seule fois et de le servir
directement dans les plats, indépendammment de la quantité et du
temps de préparation.
Voir tableau de conseils de cuisson.
Tableau VAPEUR INTENSE
VAPEUR INTENSE
Nature de la préparation
Risotto 400 96 2 25-30
Reiz (avec du liquide 1:1) 550 96 2 35-40
Maïs (polenta, avec du liquide
1:3)
Pommes de terre en robe des
champs, moyennes
Pommes de terre à l’eau 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35
Choux –fleur, entier 700 96 2 40-45
Choucroute 700 96 2 50-60
Tomates, entières 250 75 2 15-20
Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil cou-
pés
geschnitten
Courgettes, coupés 400 96 2 20-25
Carottes, coupées 550 96 2 30-35
Décongeler les légumes 550 60 2 30-35
Ajout d’eau par
le bac à eau
ml
550 96 2 35-40
700 96 2 45-55
550 96 2 35-40
Tempé-
rature
°C
Niveau
d’enfour-
nement
Durée
en min.
5
VAPEUR INTENSE
Nature de la préparation
Décongeler et faire bouillir des
légumes
Blanchir des légumes 250 96 2 12-15
Blanchir des haricots 250 96 2 20-22
Jambon de noix 1 000 g 700 96 2 50-75
Côte de porc salée et fumée – 1
000 g
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
Fleischkäse aufwärmen Réchauf-
fer le pâté de viande de porc en
tranches de 1 cm
Truites 170-300 g 400 85 2 15-25
Œufs, à la coque 200 96 2 8-10
Œufs, pochés 200 96 2 10-12
Œufs durs 200 96 2 15-20
Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume.
Ajout d’eau par
le bac à eau
ml
550 96 2 30-35
700 96 2 45-55
250 90 2 15-20
400 96 2 20-25
Tempé-
rature
°C
Niveau
d’enfour-
nement
Durée
en min.
6
MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite
Avec la combinaison MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE, il est possible
de cuire au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même
temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à
pouvoir les servir en même temps.
• Rôtir la viande avec la fonction fourMULTI NIVEAUX.
• Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat ré-
sistant à la chaleur.
• Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble.
3 Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir
à une température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement,
ouvrir la porte du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15
minutes environ.
Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la
suite
MULTI NIVEAUX
nature de la préparation
rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles,
semoule
rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre, légumes
Sauce pour rôti
rôti de veau 1 kg,
riz, légumes
Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le
volume.
La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C.
Temp.
en °C
180 50-60 30-35
180 40-50 30-35
180 40-50 30-35
Viande
Durée en
min.
Viande et garni-
VAPEUR INTENSE
(ajout d’eau max. 700ml)
tures
Durée en min.
Niveau d’
enfournement
1
3
1
3
1
3
VAPEUR COMBINEE
Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement
pour les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer
des plats.
7
Tableau VAPEUR COMBINEE
VAPEUR COMBINEE
(adjonction d’eau 250ml max.)
Nature de la préparation
pudding /flan dans des moules individuels
œufs battus 95 30-40 2
terrine de légumes 95 40-50 2
filet de poisson peu épais 85 15-25 2
filet de poisson épais,
petits poissons jusqu’à 350g
poisson entier
jusqu’à 1000g
Température
en °C
95 35-40 2
85 25-35 2
85 35-45 2
Durée
en min.
Niveau d’
enfournement
VAPEUR ALTERNEE
Le mode cuisson à l’étuvée intervalle est particulièrement approprié
pour faire rôtir des morceaux de viande de grande taille et pour décongeler des plats précuits et déjà divisés en portions.
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Tableau VAPEUR ALTERNEE
Cuisson sur plusieurs niveaux
VAPEUR ALTERNEE
(ajout d’eau max. 250ml)
Nature de la préparation
Réchauffer des plats
6 assiettes Ø 24 cm
rôti de porc 1000g 180 55-65 2
rôti de boeuf 180 55-65 2
rôti de veau 1000g 180 45-55 2
Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
Côte de porc fumée et salée 600-
1000g
(faire tremper pendant 2 heures)
poulet 1000g 200 45-55 2
canard 1500-2000g 180 55-65 2
oie 3000g 170 130-170 1
Filets de poisson 90 10-15 2
Gratin de pommes de terre,
gratin de pommes de terre au
poireaux
Soufflé aux pâtes 180 35-45 2
Lasagne 180 45-50 2
différents pains
500-1000g
Petits pains (40 g) 210-220 20-25 3
Petits pains à chauffer 30-40g 220 5-7 3
Petits pains à chauffer 30-40g
congelés
Petits pains à chauffer 40-50g 200 4-7 3
Petits pains à chauffer 40-50g
congelés
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four
Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la
grandeur et du volume.
Température
en °C
110 15-20 2 et 4
90 15-20 2
180 35-45 2
190 40-50 2
190-200 50-60 2
220 5-7 3
200 5-7 3
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
9
Cuisson
Fonction four : MULTI NIVEAUX ou CUISSON TRADITION
Plats à cuisson
• Pour cuire avec la fonction CUISSON TRADITION, utilisez de préférence des plats en métal foncé dotés d’un revêtement.
• Pour cuire avec la fonction MULTI NIVEAUX, vous pouvez utiliser tous
types de plats, même des plats en métal clair.
Niveaux de gradin
• La fonction CUISSON TRADITION permet seulement de faire cuire une
préparation sur un seul niveau de gradin.
• La fonction MULTI NIVEAUX permet de faire cuire une préparation
sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois :
1 plaque à pâtisserie :
par ex. niveau de gradin 3
1 plat à cuisson :
par ex. niveau de gradin 1
10
2 plaques à patisserie :
par ex. niveaux de gradin 1 et 3
2 plaques à patisserie :
niveaux de gradin 1, 3 et 5
Remarques générales
• Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant !
• Les fonctions CUISSON TRADITION ou MULTI NIVEAUX permettent de
placer simultanément deux plats à cuisson l’un à côté de l’autre sur la
grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson.
3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peu-
vent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se
sont refroidies, la déformation disparaît.
Remarques relatives aux tableaux de cuisson
Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux
de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de préparations.
• Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement
des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la
pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson.
• Pour une première préparation, nous conseillons de régler la température au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température
plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un
meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps.
• Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à
votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire.
• La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâtisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes.
• Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes
aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau.
• Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un
doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la tem-
pérature sélectionnée pour autant. Les différences de doré se résorbent au cours de la cuisson.
2 En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez éteindre le four
10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur
résiduelle.
Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion des préparations dans un four à froid.
11
Tableau de cuisson
Cuisson sur un niveau de gradin
Ni-
Type n
de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Brioche ou baba MULTI NIVEAUX 1 150-160 0:50-1:10
Gâteaux sablés/cake MULTI NIVEAUX 1 140-160 1:10-1:30
Tarte fourrée MULTI NIVEAUX 1 140 0:25-0:40
Tarte fourrée CUISSON
Fond de tarte pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:10-0:25
Fond de tarte pâte molle MULTI NIVEAUX 3 150-170 0:20-0:25
Tarte auxpommes nappée CUISSON
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)
Tartes salées (par ex. quiche lorraine)
Tarte au fromage CUISSON
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée / couron-
ne
Gâteau de Noël fourré CUISSON
Pain (pain de seigme)
- d’abord
- ensuite
Choux garnis / éclairs CUISSON
Biscuit roulé CUISSON
Fonction du four
gradin
TRADITION
TRADITION
MULTI NIVEAUX 1 160 1:10-1:30
CUISSON
TRADITION
MULTI NIVEAUX 1 160-180 0:30-1:10
TRADITION
CUISSON
TRADITION
TRADITION
CUISSON
TRADITION
TRADITION
TRADITION
Température
veau
de
1 160 0:25-0:40
1 170-190 0:50-1:00
1 180 1:10-1:30
1 170-190 1:00-1:30
3 170-190 0:30-0:40
3 160-1801)0:40-1:00
1
3 160-1701)0:15-0:30
3 180-2001)0:10-0:20
°C
1)
230
160-180
Durée
heures
min
0:25
0:30-1:00
12
Type n
de pâtisserie
Fonction du four
Ni-
veau
de
gradin
Température
°C
Durée
heures
min
Gâteau aux crumbles MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40
Gâteau au beurre / au su-
cre
Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée)
Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée)
2)
2)
Gâteau aux fruits sur
CUISSON
3 190-2101)0:15-0:30
TRADITION
MULTI NIVEAUX 3 150 0:35-0:50
CUISSON
3 170 0:35-0:50
TRADITION
MULTI NIVEAUX 3 160-170 0:40-1:20
pâte brisée
Gâteaux sur plaque à pâ-
tisserie avec garniture
CUISSON
TRADITION
3 160-1801)0:40-1:20
délicate (par ex. du fromage blanc, de la crème,
des amandes effilées)
Pizza (bien garnie)
2)
MULTI NIVEAUX 1 180-2001)0:30-1:00
Pizza (fine) MULTI NIVEAUX 1 200-2201)0:10-0:25
Pain plat MULTI NIVEAUX 1 200-220 0:08-0:15
Tartes flambées (Suisse) MULTI NIVEAUX 1 180-200 0:35-0:50
Petits biscuits
Petits biscuits pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:06-0:20
Petits gâteaux secs MULTI NIVEAUX 3 140 0:20-0:30
Petits gâteaux secs CUISSON
3 160
1)
0:20-0:30
TRADITION
Petits gâteaux secs pâte
MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:15-0:20
molle
Meringues, baisers MULTI NIVEAUX 3 80-100 2:00-2:30
Macarons MULTI NIVEAUX 3 100-120 0:30-0:60
Petits gâteaux secs pâte
MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40
levée
Petits gâteaux secs pâte
MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:20-0:30
feuilletée
Petits pains MULTI NIVEAUX 3 160
Petits pains CUISSON
3 180
1)
0:20-0:35
1)
0:20-0:35
TRADITION
13
Type n
de pâtisserie
Fonction du four
Petits cakes (20/plaque) MULTI NIVEAUX 3 140
Petits cakes (20/plaque) CUISSON
1) Préchauffer le four
2) Utilisez la plaque multi-usages ou une lèchefrite
Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin
TRADITION
Ni-
veau
de
gradin
3 170
Température
°C
1)
1)
Durée
heures
min
0:20-0:30
0:20-0:30
Gâteaux sur plaques à pâtisserie
Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-180
Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Petits biscuits
Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50
Petits pains 1/4 --- 160 0:30-0:45
Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 140
1) Préchauffer le four
Type de gâteau
MULTI
NIVEAUX
MULTI
NIVEAUX
niveau de gradin à partir
du bas
2 niveaux 3 niveaux
Tempéra-
ture en °C
1)
1)
Durée
en h :
min
0:35-0:60
0:25-0:40
14
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