Tableaux, conseils et recettes
Four encastrable multi fonction vapeur
Sommaire
Conseils d’utilisation et guide des cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cuisson à l’étuvée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tableau VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite . . . . . . . . . . . . . 7
VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Tableau VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tableau VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tableau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tableau des soufflés et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Faire rôtir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Tableau de rôtissage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Tableau SONDE A VIANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Tableau BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Grillades de surface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Tableau des grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Tableau de décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Programmes Viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
RECETTES AUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
RECETTES VAPEUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
REGENERIEREN DE MÊTS (4 à 6 personnes). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
LEGUMES FRAIS (Plat de légumes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
POISSON ENTIER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
GRATIN DAUPHINOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
PAIN DE CAMPAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
PAIN BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
TRESSE BRIOCHEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
STERILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
PATISSERIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
CAKE AU CITRON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
CAKE SUEDOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
GATEAU MARBRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
GATEAU AU FROMAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
CAKE AUX FRUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
TRESSE SABLEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
2
RECETTES DIVERSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) . . . . . . . . . . . . . 37
TARTE A L’OIGNON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
POELEE D’ESCALOPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
FILETS DE POISSON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
SPECIALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
GATEAU EN POUDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
PIZZA SURGELEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
DESSECHAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson à l’étuvée
Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR
INTENSE, VAPEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.
1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte
du four sous aucun prétexte !
1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !
Ustensiles de cuisson vapeur
• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson
fabriqués en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.
• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux).
Niveaux d’enfournement
• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après.
Les niveaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou
avec des quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.
• Avec les fonctions du four VAPEUR INTENSE, retirez le filtre à grais-
ses, pour éviter de prolonger la durée du processus de cuisson.
• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez
soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le
générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien).
Conseils relatifs aux tableaux
Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent
pour chacun d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les
niveaux d’enfournement requis.
• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives
susceptibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension
des aliments, de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé.
• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportez-vous à la préparation d’un plat similaire.
• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf
indication contraire.
4
VAPEUR INTENSE
Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les
produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer,
décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du
riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.
Il est possible de préparer tout le repas en une seule fois et de le servir
directement dans les plats, indépendammment de la quantité et du
temps de préparation.
Voir tableau de conseils de cuisson.
Tableau VAPEUR INTENSE
VAPEUR INTENSE
Nature de la préparation
Risotto 400 96 2 25-30
Reiz (avec du liquide 1:1) 550 96 2 35-40
Maïs (polenta, avec du liquide
1:3)
Pommes de terre en robe des
champs, moyennes
Pommes de terre à l’eau 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35
Choux –fleur, entier 700 96 2 40-45
Choucroute 700 96 2 50-60
Tomates, entières 250 75 2 15-20
Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil cou-
pés
geschnitten
Courgettes, coupés 400 96 2 20-25
Carottes, coupées 550 96 2 30-35
Décongeler les légumes 550 60 2 30-35
Ajout d’eau par
le bac à eau
ml
550 96 2 35-40
700 96 2 45-55
550 96 2 35-40
Tempé-
rature
°C
Niveau
d’enfour-
nement
Durée
en min.
5
VAPEUR INTENSE
Nature de la préparation
Décongeler et faire bouillir des
légumes
Blanchir des légumes 250 96 2 12-15
Blanchir des haricots 250 96 2 20-22
Jambon de noix 1 000 g 700 96 2 50-75
Côte de porc salée et fumée – 1
000 g
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
Fleischkäse aufwärmen Réchauf-
fer le pâté de viande de porc en
tranches de 1 cm
Truites 170-300 g 400 85 2 15-25
Œufs, à la coque 200 96 2 8-10
Œufs, pochés 200 96 2 10-12
Œufs durs 200 96 2 15-20
Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume.
Ajout d’eau par
le bac à eau
ml
550 96 2 30-35
700 96 2 45-55
250 90 2 15-20
400 96 2 20-25
Tempé-
rature
°C
Niveau
d’enfour-
nement
Durée
en min.
6
MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite
Avec la combinaison MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE, il est possible
de cuire au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même
temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à
pouvoir les servir en même temps.
• Rôtir la viande avec la fonction fourMULTI NIVEAUX.
• Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat ré-
sistant à la chaleur.
• Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble.
3 Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir
à une température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement,
ouvrir la porte du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15
minutes environ.
Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la
suite
MULTI NIVEAUX
nature de la préparation
rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles,
semoule
rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre, légumes
Sauce pour rôti
rôti de veau 1 kg,
riz, légumes
Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le
volume.
La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C.
Temp.
en °C
180 50-60 30-35
180 40-50 30-35
180 40-50 30-35
Viande
Durée en
min.
Viande et garni-
VAPEUR INTENSE
(ajout d’eau max. 700ml)
tures
Durée en min.
Niveau d’
enfournement
1
3
1
3
1
3
VAPEUR COMBINEE
Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement
pour les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer
des plats.
7
Tableau VAPEUR COMBINEE
VAPEUR COMBINEE
(adjonction d’eau 250ml max.)
Nature de la préparation
pudding /flan dans des moules individuels
œufs battus 95 30-40 2
terrine de légumes 95 40-50 2
filet de poisson peu épais 85 15-25 2
filet de poisson épais,
petits poissons jusqu’à 350g
poisson entier
jusqu’à 1000g
Température
en °C
95 35-40 2
85 25-35 2
85 35-45 2
Durée
en min.
Niveau d’
enfournement
VAPEUR ALTERNEE
Le mode cuisson à l’étuvée intervalle est particulièrement approprié
pour faire rôtir des morceaux de viande de grande taille et pour décongeler des plats précuits et déjà divisés en portions.
8
Tableau VAPEUR ALTERNEE
Cuisson sur plusieurs niveaux
VAPEUR ALTERNEE
(ajout d’eau max. 250ml)
Nature de la préparation
Réchauffer des plats
6 assiettes Ø 24 cm
rôti de porc 1000g 180 55-65 2
rôti de boeuf 180 55-65 2
rôti de veau 1000g 180 45-55 2
Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
Côte de porc fumée et salée 600-
1000g
(faire tremper pendant 2 heures)
poulet 1000g 200 45-55 2
canard 1500-2000g 180 55-65 2
oie 3000g 170 130-170 1
Filets de poisson 90 10-15 2
Gratin de pommes de terre,
gratin de pommes de terre au
poireaux
Soufflé aux pâtes 180 35-45 2
Lasagne 180 45-50 2
différents pains
500-1000g
Petits pains (40 g) 210-220 20-25 3
Petits pains à chauffer 30-40g 220 5-7 3
Petits pains à chauffer 30-40g
congelés
Petits pains à chauffer 40-50g 200 4-7 3
Petits pains à chauffer 40-50g
congelés
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four
Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la
grandeur et du volume.
Température
en °C
110 15-20 2 et 4
90 15-20 2
180 35-45 2
190 40-50 2
190-200 50-60 2
220 5-7 3
200 5-7 3
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
9
Cuisson
Fonction four : MULTI NIVEAUX ou CUISSON TRADITION
Plats à cuisson
• Pour cuire avec la fonction CUISSON TRADITION, utilisez de préférence des plats en métal foncé dotés d’un revêtement.
• Pour cuire avec la fonction MULTI NIVEAUX, vous pouvez utiliser tous
types de plats, même des plats en métal clair.
Niveaux de gradin
• La fonction CUISSON TRADITION permet seulement de faire cuire une
préparation sur un seul niveau de gradin.
• La fonction MULTI NIVEAUX permet de faire cuire une préparation
sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois :
1 plaque à pâtisserie :
par ex. niveau de gradin 3
1 plat à cuisson :
par ex. niveau de gradin 1
10
2 plaques à patisserie :
par ex. niveaux de gradin 1 et 3
2 plaques à patisserie :
niveaux de gradin 1, 3 et 5
Remarques générales
• Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant !
• Les fonctions CUISSON TRADITION ou MULTI NIVEAUX permettent de
placer simultanément deux plats à cuisson l’un à côté de l’autre sur la
grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson.
3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peu-
vent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se
sont refroidies, la déformation disparaît.
Remarques relatives aux tableaux de cuisson
Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux
de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de préparations.
• Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement
des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la
pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson.
• Pour une première préparation, nous conseillons de régler la température au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température
plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un
meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps.
• Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à
votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire.
• La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâtisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes.
• Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes
aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau.
• Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un
doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la tem-
pérature sélectionnée pour autant. Les différences de doré se résorbent au cours de la cuisson.
2 En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez éteindre le four
10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur
résiduelle.
Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion des préparations dans un four à froid.
11
Tableau de cuisson
Cuisson sur un niveau de gradin
Ni-
Type n
de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Brioche ou baba MULTI NIVEAUX 1 150-160 0:50-1:10
Gâteaux sablés/cake MULTI NIVEAUX 1 140-160 1:10-1:30
Tarte fourrée MULTI NIVEAUX 1 140 0:25-0:40
Tarte fourrée CUISSON
Fond de tarte pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:10-0:25
Fond de tarte pâte molle MULTI NIVEAUX 3 150-170 0:20-0:25
Tarte auxpommes nappée CUISSON
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)
Tartes salées (par ex. quiche lorraine)
Tarte au fromage CUISSON
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée / couron-
ne
Gâteau de Noël fourré CUISSON
Pain (pain de seigme)
- d’abord
- ensuite
Choux garnis / éclairs CUISSON
Biscuit roulé CUISSON
Fonction du four
gradin
TRADITION
TRADITION
MULTI NIVEAUX 1 160 1:10-1:30
CUISSON
TRADITION
MULTI NIVEAUX 1 160-180 0:30-1:10
TRADITION
CUISSON
TRADITION
TRADITION
CUISSON
TRADITION
TRADITION
TRADITION
Température
veau
de
1 160 0:25-0:40
1 170-190 0:50-1:00
1 180 1:10-1:30
1 170-190 1:00-1:30
3 170-190 0:30-0:40
3 160-1801)0:40-1:00
1
3 160-1701)0:15-0:30
3 180-2001)0:10-0:20
°C
1)
230
160-180
Durée
heures
min
0:25
0:30-1:00
12
Type n
de pâtisserie
Fonction du four
Ni-
veau
de
gradin
Température
°C
Durée
heures
min
Gâteau aux crumbles MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40
Gâteau au beurre / au su-
cre
Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée)
Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée)
2)
2)
Gâteau aux fruits sur
CUISSON
3 190-2101)0:15-0:30
TRADITION
MULTI NIVEAUX 3 150 0:35-0:50
CUISSON
3 170 0:35-0:50
TRADITION
MULTI NIVEAUX 3 160-170 0:40-1:20
pâte brisée
Gâteaux sur plaque à pâ-
tisserie avec garniture
CUISSON
TRADITION
3 160-1801)0:40-1:20
délicate (par ex. du fromage blanc, de la crème,
des amandes effilées)
Pizza (bien garnie)
2)
MULTI NIVEAUX 1 180-2001)0:30-1:00
Pizza (fine) MULTI NIVEAUX 1 200-2201)0:10-0:25
Pain plat MULTI NIVEAUX 1 200-220 0:08-0:15
Tartes flambées (Suisse) MULTI NIVEAUX 1 180-200 0:35-0:50
Petits biscuits
Petits biscuits pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:06-0:20
Petits gâteaux secs MULTI NIVEAUX 3 140 0:20-0:30
Petits gâteaux secs CUISSON
3 160
1)
0:20-0:30
TRADITION
Petits gâteaux secs pâte
MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:15-0:20
molle
Meringues, baisers MULTI NIVEAUX 3 80-100 2:00-2:30
Macarons MULTI NIVEAUX 3 100-120 0:30-0:60
Petits gâteaux secs pâte
MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40
levée
Petits gâteaux secs pâte
MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:20-0:30
feuilletée
Petits pains MULTI NIVEAUX 3 160
Petits pains CUISSON
3 180
1)
0:20-0:35
1)
0:20-0:35
TRADITION
13
Type n
de pâtisserie
Fonction du four
Petits cakes (20/plaque) MULTI NIVEAUX 3 140
Petits cakes (20/plaque) CUISSON
1) Préchauffer le four
2) Utilisez la plaque multi-usages ou une lèchefrite
Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin
TRADITION
Ni-
veau
de
gradin
3 170
Température
°C
1)
1)
Durée
heures
min
0:20-0:30
0:20-0:30
Gâteaux sur plaques à pâtisserie
Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-180
Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Petits biscuits
Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50
Petits pains 1/4 --- 160 0:30-0:45
Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 140
1) Préchauffer le four
Type de gâteau
MULTI
NIVEAUX
MULTI
NIVEAUX
niveau de gradin à partir
du bas
2 niveaux 3 niveaux
Tempéra-
ture en °C
1)
1)
Durée
en h :
min
0:35-0:60
0:25-0:40
14
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson Cause possible Solution
Le dessous du gâteau
est trop clair
Le gâteau se désagrège
(il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule)
Le gâteau est trop sec La température de cuisson est
La dorure du gâteau
n’est pas homogène
Le gâteau n’est pas
cuit à la fin de la durée
de cuisson
La hauteur de gradin n’est pas
adéquate
La température de cuisson est
trop élevée
La durée de la cuisson est trop
courte
La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de li-
trop basse
La durée de la cuisson est trop
longue
La température et la durée de
la cuisson sont respectivement trop élevée et trop
courte
La répartition de la pâte n’est
pas homogène
Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse
La température de cuisson est
trop basse
Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse
Enfoncez le gâteau plus
avant dans le four
Réduisez un peu la température
Prolongez la durée de la
cuisson
Une température de cuisson plus élevée ne permet
pas de diminuer la durée
de la cuisson
quide
Attention à la consistance de
la pâte, en particulier si vous
utilisez un appareil ménager
pour mélanger
Augmentez la température
de cuisson
Diminuez la durée de la cuisson
Diminuez la température et
prolongez la durée de la
cuisson
Etalez la pâte de façon homogène
Augmentez légèrement la
température de cuisson
15
Tableau SOLE PULSEE
Nnature de la préparation
Niveau de
gradin
Pizzas (de faible épaisseur) 1 180 - 200
Température
°C
1)
Durée
en h : min.
20 - 30
Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 20 - 30
Tourtes 1 180 - 200 45 - 60
Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 60 - 90
Gâteau au fromage blanc sur
plaque
1 140 - 160 50 - 60
Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 70
Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60
Pain plat 1 250 - 270
Gâteau feuilleté 1 160 - 180
Tartes flambées 1 250 - 270
Vol-au-vent 1 180 - 200
1)
1)
1)
1)
10 - 20
40 - 50
12 - 20
15 - 25
1) Préchauffer le four.
Tableau des soufflés et gratins
16
Soufflé aux pâtes
Lasagne
Gratin de légumes
Baguettes gratinées
Soufflets sucrés
Soufflés au poisson
Légumes farcis TURBO GRIL 1 160-170 0:30-1:00
1) Préchauffer le four.
Plat Fonctions Four
CUISSON
TRADITION
CUISSON
TRADITION
1)
1)
TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30
TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30
CUISSON
TRADITION
CUISSON
TRADITION
Niveau
de
gradin
Tempéra-
ture
°C
en h : min
1 180-200 0:45-1:00
1 180-200 0:25-0:40
1 180-200 0:40-0:60
1 180-200 0:30-1:00
Durée
Faire rôtir
Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL
Insérez le filtre pour faire un rôti !
Plats à rôtir
• Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !).
• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur la lè-
chefrite ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé la lèchefrite.
• Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un
plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus ju-
teuse.
• Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle .
3 Remarques concernant le tableau de rôtissage
Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives.
• Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum .
• Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.
• Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la
cuisson).
• Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus.
Le rôti sera meilleur.
• Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes
avant la fin de la cuisson.
17
Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Viande de bœuf
Bœuf braisé 1-1,5 kg
Rosbif ou filet
- bleu
- saignant
- cuit à point
Viande de porc
Epaule, collet,
morceau de jambon
Côtelettes, côtes
fumées
Rôti de viande hachée
Jarret de porc
(précuit)
Viande de veau
Rôti de veau 1 kg
Jarret de veau 1,5-2 kg
Agneau
Rôti d’agneau,
gigot d’agneau
Carré d’agneau 1-1,5 kg
Quantité Fonctions Four
Par cm
d’épaisseur
Par cm
d’épaisseur
Par cm
d’épaisseur
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
750 g-1 kg
1-1,5 kg
CUISSON
TRADITION
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
Niveau
gradin
Tempé-
de
rature
°C
1 200-250 2:00-2:30
190-
1
200
1 180-190 0:06 - 0:08
1 170-180 0:08 - 0:10
1 160-180 1:30 - 2:00
1 170-180 1:00 - 1:30
1 160-170 0:45 - 1:00
1 150-170 1:30 - 2:00
1 160-180 1:30 - 2:00
1 160-180 2:00 - 2:30
1 150-170 1:15 - 2:00
1 160-180 1:00 - 1:30
1)
Durée
en h : min
Par cm
d’épaisseur
0:05 - 0:06
18
Gibier
Râble de lièvre,
cuisse de lièvre
Râble de chevreuil/cerf
Gigot de chevreuil/cerf
Volaille
Volaille en morceaux
Demi-poulet
Poulet, poule 1-1,5 kg
Canard 1,5-2 kg
Oie 3,5-5 kg
Dinde/dindonneau
Poisson (à l’étuvée)
Poissons entiers 1-1,5 kg
1) Préchauffer le four
Nature de la
viande
Quantité Fonctions Four
Jusqu’à 1 kg
1,5-2 kg
1,5-2 kg
De chacun
200-250g
De chacun
400-500g
CUISSON
TRADITION
CUISSON
TRADITION
CUISSON
TRADITION
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
2,5-3,5 kg
4-6 kg
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
CUISSON
TRADITION
Niveau
gradin
de
3
Tempé-
rature
°C
220-
1)
250
Durée
en h : min
0:25 - 0:40
1 210-220 1:15 - 1:45
1 200-210 1:30 - 2:15
1 200-220 0:35-0:50
1 190-210 0:35 - 0:50
1 190-210 0:45 - 1:15
1 180-200 1:15 - 1:45
1 160-180 2:30 - 3:30
1 160-180 1:45-2:30
1 140-160 2:30 - 4:00
1 210-220 0:45 - 1:15
19
Tableau SONDE A VIANDE
Nature de la préparation
Viande de boeuf
Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)
à point (medium)
bien cuit
Viande de porc
Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C
Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C
Rôti de viande hachée 75 - 80 °C
Viande de veau
Rôti de veau 75 - 80 °C
Jarret de veau 85 - 90 °C
Mouton / agneau
Gigot de mouton 80 - 85 °C
Selle de mouton 80 - 85 °C
Rôti d’agneau, gigot d’agneau 75 - 80 °C
Gibier
Râble de lièvre 70 - 75 °C
Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C
Lièvre entier 70 - 75 °C
Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C
Température au cœur de la
viande
45 - 50 °C
60 - 65 °C
75 - 80 °C
20
BASSE
Fonction du four : BASSE .
Avec la fonction BASSE , le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux.
Nous vous conseillons d’utiliser la fonction BASSE pour cuire des morceaux de viande tendre et maigre, et du poisson.
La fonction BASSE ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût
ou des rôtis de porc gras.
Le four chauffe jusqu’à ce que la température souhaitée ou préréglée
soit atteinte. Lorsque cette température est atteinte, un signal retentit.
Ensuite, le four poursuit automatiquement la cuisson à une température inférieure.
Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 1 pour cuire de petites pièces de viande, par exemple des steaks.
Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 2
pour cuire de
grandes pièces de viande, par exemple un filet de bœuf.
1 Attention :
3 Lorsque vous utilisez la fonction du four BASSE , veillez à ne pas cou-
vrir l’ustensile de cuisson.
1.Faites revenir l’aliment à rôtir dans la poêle, de tous les côtés, 1 à 2 mi-
nutes à feu très chaud.
2.Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir ou directement sur la grille en
veillant à placer la lèchefrite en dessous.
3.Enfournez. Sélectionnez la fonction du four BASSE , sélectionnez au
besoin à l’aide de la touche BASSE T° 2 et activez la cuisson (voir le
tableau).
Tableau BASSE
Nature de la
préparation
Rosbif 1000-1500 BASSE T° 2 1 90-110
Filet de bœuf 1000-1500 BASSE T° 2 3 90-110
Rôti de veau 1000-1500 BASSE T° 2 1 100-120
Steaks 200 - 300 BASSE T° 1 3 20-30
(faire revenir dans une poêle avant la cuisson)
Poids
g
Ajustement
Niveau de
gradin
Durée totale
en min
21
Grillades de surface
Fonction Four : GRIL ou MAXI GRIL à la température maximum
1 Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites
griller un aliment.
3 Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le
four vide pendant 5 minutes !
• Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites
griller un aliment.
• Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
• Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont
particulièrement adaptés pour le gril.
Tableau des grillades
Nature de l’aliment à
griller
Boulettes de viande
hâchée
Filet de porc 4 10-12 min 6-10 min
Saucisses à griller 4 8-10 min 6-8 min
Steacks dans le filet de
porc ou de veau
Filet de bœuf, rosbif
(env 1 kg)
Pains toastés1)g
Toasts garnis 3 6-8 min ---
1) Utilisez la grille pour grillades sans la lèchefrite sans la préchauffer
Niveau de gratin Durée de la grillade
4 8-10 min 6-8 min
4 6-7 min 5-6 min
3 10-12 min 10-12 min
3 4-6 min 3-5 min
1. Côté 2. Côté
22
Décongélation
Fonction Four : DECONGELATION (sans réglage de la température)
• Enlevez les aliments de leur emballage, posez-les dans une assiette
puis sur la grille du four.
• Ne les recouvrez pas avec une assiette ou avec un couvercle, cela retarde considérablement le processus de décongélation.
• Pour décongeler, placez la grille sur le 1ier niveau à partir du bas .
Tableau de décongélation
Durée de
Plat
Poulet, 1000 g 100-140 20-30
Viande, 1000g 100-140 20-30
Viande, 500g 90-120 20-30
Truite, 150g 25-35 10-15 --Fraises, 300g 30-40 10-20 --Beurre, 250g 30-40 10-15 ---
Crème, 2 x 200g 80-100 10-15
Tarte, 1400g 60 60 ---
décongé-
lation
min
Durée post-
décongéla-
tion
en min
Remarque
Placez le poulet sur une grande assiette posée sur une soucoupe retournée.
Retournez-le au bout d’une demiheure
Retournez la viande au bout d’une
demi-heure
Retournez la viande au bout d’une
demi-heure
Il est possible de battre la crème,
même si elle n’est pas complètement
décongelée.
23
Programmes Viandes
Insérez le filtre pour faire un rôti !
Plats à rôtir
• Pour rôtir des aliments, utilisez une cocotte ou une rôtissoire.
Vaisselle
Programmes Viandes avec indication du poids
VOLAILLE Ouvert --ROTI DE PORC Ouvert 2 à 4 cm
ROTI DE BOEUF Fermé 1 à 2 cm
ROTI DE VEAU Fermé 1 à 2 cm
GIBIER Fermé 1 à 2 cm
Programmes Viandes avec tournebroche
BOEUF Ouvert --BOEUF SCA Ouvert --PORC Ouvert --VEAU Ouvert --GIGOT D’AGNEAU Ouvert --GIBIER Ouvert --VOLAILLE Ouvert ---
Ajout de
liquide
3 Pour chaque programme Viande, le niveau d’enfournement et le poids
sont indiqués sur l’afficheur.
24
RECETTES AUTO
Pour chaque recette Auto, le niveau d’enfournement et la durée de
3
cuisson sont indiqués à l’afficheur.
RECETTES VAPEUR
REGENERIEREN DE MÊTS (4 à 6 personnes)
Plats de cuisson :
Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 110 °C.
Préparation :
Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat
de cuisson. Enfournez sans couvrir.
6 assiettes max. (ø 26 cm).
LEGUMES FRAIS (Plat de légumes)
Plats de cuisson :
Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 100 °C.
Ingrédients :
– 400 g de chou-fleur
– 200 g de carottes
– 200 g de chou-rave
– 200 g de poivrons jaune et rouge
Préparation :
Lavez le chou-fleur et découpez-le en petites roses.
Épluchez les carottes et le chou-rave et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Versez le tout dans un plat de cuisson sans couvercle et faites cuire sans
ajouter d’eau. Cette méthode de cuisson permet d’éviter l’adjonction
d’épices et de sel.
25
POISSON ENTIER
Ingrédients :
– 4 truites de 250 à 300 g chacune
– Jus de citron, poivre, sel
Préparation :
Lavez soigneusement les truites à l’extérieur et à l’intérieur, versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez et disposez- les dans un plat
à cuisson en acier inoxydable avec panier perforé.
Saupoudrez d’amandes en copeaux et servez.
Variante : Truite au bleu
Avant de disposer les truites dans le plat de cuisson en acier inoxydable
à panier perforé, versez de l’eau vinaigrée chaude sur celles-ci.
GRATIN DAUPHINOIS
Pour la pâte :
– 1000 g de pommes de terre
– 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
– 2 gousses d’ail
– 200 g de fromage râpé
– 3 oeufs
– 100 ml de lait
– 250 ml de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de beurre
26
Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, séchez-les et
assaisonnez-les avec les épices. Frottez une gousse d’ail sur la surface
d’un plat à soufflé et graissez celui-ci.
Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule et
parsemez d’un peu de fromage râpé. Disposez les tranches restantes
par-dessus et parsemez le reste de fromage.
Écrasez les deux gousses d’ail et mélangez-les avec les oeufs, le lait et la
crème.
Versez le mélange sur les pommes de terre et répartissez le reste de
beurre en flocons sur la surface du gratin.
PAIN DE CAMPAGNE
Ingrédients pour la pâte :
400 g de farine semi-intégrale
150 g de farine de seigle
10 g de sel
20 g de levure
200 g de lait
200 g d’eau
Pour un pain de campagne intégral, remplacez la farine semi-intégrale
par de la farine intégrale.
Préparation de la pâte :
Diluez la levure dans un peu d’eau, ajoutez les autres ingrédients et pétrissez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laissez reposer
la pâte pendant 30 à 40 minutes à couvert, battez-la 2 à 3 fois au
cours de cette période.
Après le repos de la pâte :
Divisez la pâte en 2 morceaux, formez des boules et laissez reposer env.
20 minutes. Avant de procéder à la cuisson, saupoudrez les petites boules avec un peu de farine et dessinez une diagonale de 3mm de profondeur à l’aide d’un lame effilée.
27
PAIN BLANC
Pour la pâte :
– 1000 g de farine
– 1 dé de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique
– 650 ml de lait
– 15 g de sel
Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Diluez la levure dans du
lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à
obtention d’une pâte souple. Selon le type de farine utilisé, il peut
s’avérer nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable.
Laissez gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en deux, formez deux pains allongés et disposez-les sur
la plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier à four.
Laissez de nouveau reposer les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de
volume. Avant d’enfourner, saupoudrez les pains d’un peu de farine et,
à l’aide d’un couteau contondant, dessinez 3 à 4 diagonales sur une
profondeur d’au moins 1 cm.
TRESSE BRIOCHEE
Pour la pâte :
– 500 g de farine
– 20 g de levure
– 200 ml de lait tiède
– 40 g de sucre
– Sel
– 5 jaunes d’œuf
– 200 g de beurre ramolli
28
Pour la farce :
– 180 g de noisettes hachées
– 20 g de chapelure
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 50 ml de lait
– 60 g de miel
– 30 g de beurre liquide
– 20 ml de rhum
– 1 jaune d’œuf
– un peu de lait
– 60 g d’amandes pilées
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait, un peu de
sucre et un peu de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende.
Ajoutez le reste de sucre sur le bord de la farine. Travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un
endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la garniture. Divisez la pâte
en trois parties égales, étalez-la en longueur et à angles droits. Répartissez un tiers de la farce sur chaque morceau de pâte étalée, puis roulez chaque morceau.
Formez une tresse avec les trois morceaux de pâte farcis. Badigeonnez
la surface de la tresse à l’aide d’un mélange de jaune d’œuf et de lait,
puis distribuez les amandes pilées.
STERILISATION
• Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le commerce.
• Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas
pour la stérilisation.
• Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas.
• Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jus-
qu’à six bocaux d’un litre.
• Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés hermétiquement.
• Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
• Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité suffisant à l’intérieur du four.
• Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers
bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température sur 100 °C (voir le tableau)
29
Tableau de stérilisation
Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif.
Temps pour
Aliment à stériliser
Fruits à baies
Fraises, mirtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres
Groseilles à maquereau non
mûres
Fruits à noyau/ pépins
Poires, coings, prunes 160-170 35-45 10-15
Légumes
1)
Carottes
Champignons
Cornichons 160-170 50-60 --Pickles mélangés 160-170 50-60 15
Chou-rave, petits pois,
asperges
Haricots 160-170 50-60 ---
1)
Température
en °C
160-170 35-45 ---
160-170 35-45 10-15
160-170 50-60 5-10
160-170 40-60 10-15
160-170 50-60 15-20
atteindre le
bouillonnement
en min.
Temps de cuisson ultérieur à
100°
en min.
30
PATISSERIES
CAKE AU CITRON
Pour la pâte :
– 250 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 150 g de farine
– 150 g de fécule
– 1 cuillère à café rase de levure chimique
– le zeste râpé de 2 citrons
Glaçage :
– 1/8 l de jus de citron
– 100 g de sucre en poudre
Un moule foncé de 30 cm de longueur
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Versez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans
un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la pâte dans le moule graissé et tapissé de chapelure, et enfournez.
Une fois la cuisson terminée, préparez le glaçage en mélangeant le jus
de citron et le sucre en poudre. Retournez le cake sur une feuille d’aluminium.
Rehaussez les bords de la feuille d’aluminium, de manière à éviter que
le glaçage ne se répande en dehors du gâteau. Enfoncez un bâtonnet en
bois dans le gâteau et recouvrez-le de glace à l’aide d’un pinceau.
Puis laissez reposer.
31
CAKE SUEDOIS
Pour la pâte :
– 5 oeufs
– 340 g de sucre
– 30 g de beurre ramolli
– 360 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 200 ml d’eau chaude
Un moule rond démontable de 28 cm de diamètre
Une plaque de cuisson foncée recouverte de papier à four
Versez le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
battez le mélange pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Puis ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le en soulevant le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Ajoutez ensuite l’eau chaude et amalgamez soigneusement le tout.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez.
32
GATEAU MARBRE
Pour la pâte :
– 200 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1/8 l de lait
– 50 g de cacao en poudre
– le jus d’un demi citron
Un moule à fougasse foncé
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Versez le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans
un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez
les œufs un à un et continuez de battre le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la moitié de la pâte dans le moule graissé et recouvert de chape-
lure. Mélangez la poudre de cacao au reste de pâte et versez le mélange
sur la pâte claire. À l’aide d’une fourchette, dessinez des cercles de manière à ce que la pâte foncée se mélange à la pâte claire, puis égalisez la
surface. Enfournez le gâteau.
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GATEAU AU FROMAGE
Pour la pâte :
– 150 g de farine
– 70 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf
– 30 g de beurre ramolli
Pour la crème au fromage :
– 3 blancs d’œuf
– 50 g de raisons secs
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 750 g de fromage blanc maigre
– 3 jaunes d’œuf
– 200 g de sucre
– le jus d’un citron
– 200 g de crème fraîche
– 1 sachet de crème vanille en poudre
Un moule démontable foncé de 26 cm de diamètre graissé
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients,
travaillez au fouet à main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Faites reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.
Disposez env. 2/3 de la pâte sur le fond du moule graissé et piquez-la
avec une fourchette en plusieurs endroits.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de pâte.
Battez les blancs en neige avec le fouet à main. Lavez les raisins, égout-
tez-les soigneusement, versez le rhum et laissez macérer.
Versez le fromage blanc maigre, les jaunes d’oeuf, le sucre, le jus de ci-
tron la crème fraîche et la crème pudding dans un saladier et mélangez
soigneusement le tout.
Ajoutez ensuite les blancs en neige et les raisins à la crème au fromage
en soulevant délicatement celle-ci.
Versez le mélange dans le moule démontable et enfournez.
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CAKE AUX FRUITS
Pour la pâte :
– 200 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 3 oeufs
– 300 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 125 g de raisins de Corinthe
– 125 g de raisons secs
– 60 g d’amandes hachées
– 60 g de citron confit ou d’orange confite
– 60 g de cerises confites hâchées
– 70 g d’amandes entières émondées
Un moule démontable foncé de 24 cm de diamètre
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Versez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un à
un et continuez de battre le mélange. Incorporez la farine et la levure
chimique en soulevant la pâte.
Ajoutez ensuite les fruits au mélange.
Versez la pâte dans le moule et rehaussez légèrement les bords. Garnis-
sez le bord et le centre du cake avec les amandes émondées. Enfournez
le cake.
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TRESSE SABLEE
Pour la pâte :
– 375 g de farine
– 20 g de levure
– 150 ml de lait tiède
– 60 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 jaunes d’œuf
– 75 g de beurre ramolli
Pour la tresse :
– 200 g de sucre
– 200 g de beurre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 350 g de farine
– 50 g de noix râpées
– 30 g de beurre liquide
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu
de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer
dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende.
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œuf et le beurre sur le bord de la farine.
Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de
cuisson graissée. Laissez-la reposer à nouveau.
Versez le beurre, le sucre et la cannelle dans un saladier et mélangez
soigneusement les ingrédients.
Ajoutez la farine et les noix, et modelez la pâte pour obtenir une tresse.
Répartissez le beurre sur la pâte levée et disposez la tresse de manière
homogène sur la surface de celle-ci.
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RECETTES DIVERSES
PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules
ronds)
Pour la pâte :
– 14 g de levure
– 200 ml d’eau
– 300 g de farine
– 3 g de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile
Garniture :
– 1 petite boîte de tomates hachées
– 200 g d’Emmenthal râpé
– 100 g de salami
– 100 g de jambon cuit
– 150 g de champignons (en boîte)
– 150 g de Feta
– Origan
Émiettez la levure dans un bol et diluez-la dans l’eau tiède. Versez la farine et le mélange d’huile et de sel sur la levure diluée. Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, qui se détache du bol.
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait
doublé de volume.
Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson graissée. Piquez
le fond à l’aide d’une fourchette. Répartissez les ingrédients sur la pâte
dans l’ordre indiqué.
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TARTE A L’OIGNON
Pour la pâte :
– 300 g de farine
– 20 g de levure
– 500 ml de lait tiède
– 1 œuf
– 50 g de beurre
Garniture :
– 750 g d’oignons
– 250 g de lard
– 3 oeufs
– 250 g de crème fraîche
– 125 ml de lait
– 1 cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café de poivre moulu
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu
de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer
dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende.
Cassez l’œuf au bord de la farine et travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Entre-temps, pelez les oignons, coupez-les en quartiers puis en fines
tranches. Coupez le lard en dés, faites revenir dans une poêle avec les
oignons, puis laissez refroidir. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque graissée, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et rehaussez les
bords. Laissez encore reposer. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Versez les oignons et le lard refroidis sur le mélange. Amalgamez le tout et répartissez le mélange sur la pâte, de manière homogène. Enfournez la tarte aux oignons.
38
QUICHE LORRAINE
Pour la pâte :
– 300 g de farine
– 2 oeufs
– 150 g de beurre
– ½ cuillère à café de sel
– un peu de poivre
– 1 pincée de noix de muscade
Garniture :
– 150 g de fromage râpé
– 200 g de jambon cuit
– ou de lard de jambon maigre
– 2 oeufs
– 250 ml de crème aigre
– Sel, poivre et noix de muscade.
Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte
pendant quelques heures dans un endroit frais. Puis étalez la pâte et
disposez-la dans un moule foncé de 28 cm de diamètre préalablement
graissé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Distribuez le lard sur la pâte.
Amalgamez les œufs, la crème aigre et les épices. Puis ajoutez le froma-
ge râpé. Versez ce mélange sur le lard.
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LASAGNE
Sauce à la viande :
– 100 g d’entrelardé mixte
– 1 oignon et 1 carotte
– 100 g de céleri
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 400 g de viande hachée mixte
– 100 ml de bouillon de viande
– 1 petite boîte de tomates en morceaux (400 g env.)
– Origan, thym, sel et poivre
– 3 cuillères à café de beurre
– 250 g de lasagnes aux épinards
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé
Sauce Béchamel :
– 75 g de beurre
– 50g de farine
– 500 ml de lait
– Sel, poivre et noix de muscade.
Débarrassez le lard de la couenne et du cartilage et coupez-le en petits
dés. Pelez l’oignon et la carotte, nettoyez le céleri, coupez les légumes
en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir
les dés de lard et de légumes en mélangeant constamment. Ajoutez peu
à peu la viande hachée, faites-la roussir en écrasant les grumeaux, attendez que le bouillon de viande soit complètement absorbé. Puis ajoutez les tomates en conserve, les épices, le sel et le poivre. Recouvez la
cocotte et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une
casserole, incorporez la farine et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne jaune or. Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de muscade et faites cuire
pendant environ 10 minutes, sans couvrir. Graissez un grand moule à
gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre.
Disposez dans le moule, en les alternant, une couche de lasagne, une
couche de sauce à la viande, une couche de sauce Béchamel et du fromage. Terminez par une couche de sauce Béchamel parsemée de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la surface du gratin.
40
CANNELLONI
Farce :
– 50 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 350 g d’épinards hachés
– 100 g de crème fraîche
– 150 g de saumon frais coupé en dés
– 150 g de perche fumée coupée en dés
– 100 g de crevettes
– 100 g de chair de mollusques
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé
Sauce Béchamel :
– 75 g de beurre
– 50 g de farine
– 500 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– Sel, poivre et noix de muscade.
1 confection de cannellonis
Versez l’oignon et le beurre dans une casserole et faites revenir. Ajoutez
les épinards et faites revenir le tout quelques instants. Ajoutez la crème
fraîche, mélangez, puis laissez refroidir.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes et la chair de mollusques aux
épinards et mélangez le tout.
Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une,
casserole, versez la farine en tournant constamment jusqu'à ce que le
mélange devienne jaune or.. Ajoutez le lait peu à peu sans cesser de remuer le mélange. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de
muscade et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Graissez un grand moule à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Farcissez les cannellonis avec le mélange aux épinards et
disposez-les dans le plat à gratin. Versez la sauce Béchamel entre chaque rangée de cannellonis.. Parsemez ensuite la couche de sauce Béchamel de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la
surface du gratin.
41
POELEE D’ESCALOPES
Ingrédients :
– 1,5 kg d’escalopes de porc
– 750 g de viande hachée assaisonnée
– 750 g d’oignons
– 500 g d’Emmenthal râpé
– 200 g de crème fraîche
– 400 ml de yogourt
Salez et poivrez légèrement les escalopes, puis disposez-les dans la poêle graissée. Répartissez la viande hachée assaisonnée sur les escalopes.
Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Répartissez les
oignons sur la viande et parsemez de fromage râpé. Amalgamez la crème fraîche et le yogourt et versez le mélange sur la viande.
FILETS DE POISSON
Ingrédients :
– 600 à 700 g de sandre, de saumon ou de filet de truite saumonée
– 150 g de fromage râpé
– 250 ml de crème fraîche
– 50 g de chapelure
– 1 cuillère à café d’estragon
– Persil haché
– Sel, poivre
– Citron
– Plat à soufflé résistant à la chaleur
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Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laisser macérer pendant quelques minutes. Puis éliminez le jus superflu à l’aide de sopalin.
Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Disposez les filets
de poisson dans un plat résistant à la chaleur, préalablement graissé.
Mélangez le fromage râpé, le persil haché, l’estragon, la chapelure et la
crème. Répartissez immédiatement ce mélange sur les filets de poisson
et disposez quelques flocons de beurre sur le dessus de la préparation.
SPECIALES
GATEAU EN POUDRE
Pour cuire des gâteaux préparés ou en poudre, conformez-vous aux instructions du fabricant. Sélectionnez la température du four correspondant à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.
PIZZA SURGELEE
Pour cuire des plats préparés, tels que, par ex., pizza, lasagne, gratin et
pommes de terre frites sortant du congélateur, conformez-vous aux
instructions du fabricant. Utilisez la température du four correspondant
à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.
DESSECHAGE
• Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four.
• Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du
temps de desséchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit.
• L’aliment sera alors parfaitement desséché.
Aliment à sécher
Légumes
Haricots 60-70 3 1 / 4 6-8
Poivrons (lamelles) 60-70 3 1 / 4 5-6
Potage de légumes 60-70 3 1 / 4 5-6
Champignons 50-60 3 1 / 4 6-8
Choux 40-50 3 1 / 4 2-3
Fruits
Prunes 60-70 3 1 / 4 8-10
Abricots 60-70 3 1 / 4 8-10
Pommes en tran-
ches
Poires 60-70 3 1 / 4 6-9
Température
en °C
60-70 3 1 / 4 6-8
Niveau d’enfourne-
ment
Gradin 1 Gradin 2
Temps en heures
(valeur indicative)
43
From the Electrolux Group. The world´s No.1 choice.
Le Groupe Electrolux est le premier fabricant mondial d'appareils de cuisine, d'entretien et d'extérieur. Plus de
55 millions de produits du Groupe Electrolux (tels que réfrigérateurs, cuisinières, lave-linge, aspirateurs,
tronçonneuses, tondeuses à gazon) sont vendus chaque année pour un montant d'environ 14 milliards de
dollars US dans plus de 150 pays à travers le monde.
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Sous réserve de modifications
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