AEG B98203-5 User Manual [pt]

Manual de instruções Tabelas, Sugestões e

Receitas

Índice

Obrigado por escolher um dos nossos produtos de alta qualidade.

Para garantir um desempenho ideal e regular do aparelho, leia atentamente este manual de instruções. Permitir-lhe-á percorrer todos os processos de forma perfeita e com grande eficácia. Para consultar este manual sempre que necessário, recomendamos que o guarde num local seguro e que o passe a qualquer futuro proprietário do aparelho

Esperamos que desfrute do seu novo aparelho.

Índice

Sugestões, tabelas e recomendações 2

Lado interior da porta 2 Cozedura a vapor 2 VAPOR 3 VENTILADO e VAPOR em sucessão 4 VAPOR COMBI INTENS 5 VAPOR COMBI 6 Cozer 7 Assados 11 BAIXA TEMP 15

Grelhar 15 DESCONGELAR 16 Programas para carne 16 MENU RECEITAS 17 RECEITAS A VAPOR 17 CONSERVAR 20 BOLOS 21 ASSADOS 24 ESPECIAIS 28

Sujeito a alterações sem aviso prévio

Sugestões, tabelas e recomendações

ADVERTÊNCIA

Consulte o capítulo "Informações de segurança".

Nota relativa ao acrilamido

De acordo com os conhecimentos científicos mais recentes, se deixar tostar alimentos (especialmente alimentos que contenham amido), o acrilamido pode representar um risco para a saúde. Assim, aconselhamos que cozinhe a baixa temperaturas e não deixe tostar demais os alimentos.

Lado interior da porta

No interior da porta do forno encontram-se os números dos níveis de grelha. A temperatura e os tempos de cozedura são apenas valores de referência. Dependem das

receitas, qualidade e quantidade de ingredientes utilizados.

Cozedura a vapor

Utilize apenas água como líquido!

Sugestões, tabelas e recomendações

Tacho para cozer a vapor

• Utilize apenas tachos resistentes ao calor e à corrosão.

• Recomenda-se a utilização de recipientes em aço cromado (ver acessórios especiais). Níveis do forno

• São apresentados nas tabelas seguintes os níveis de forno correctos. Conte os níveis do forno de baixo para cima.

Notas gerais

• Quando cozinhar mais de 30 minutos ou quando cozinhar grandes quantidades de alimentos, adicione água se necessário.

• Se não utilizar o forno durante muito tempo, lave muito bem a gaveta da água, as uniões das mangueiras e o gerador de vapor (ver capítulo "Limpeza e Manutenção").

Nota sobre as tabelas

• A tabela fornece dados para pratos típicos.

• A temperatura e o tempo servem apenas como referência e dependem da composição, tamanho, quantidade de alimentos e tachos.

• Tente seguir a receita o mais possível se não conseguir encontrar as definições para a sua receita.

• Comece a cozinhar com o forno frio se os dados nas tabelas não recomendarem de forma diferente.

VAPOR

ADVERTÊNCIA

Durante a função VAPOR, nunca abra a porta do forno.

O método de cozedura de preparação VAPOR é adequado para todos os tipos de alimentos, frescos ou congelados. Pode ser utilizado para cozinhar, aquecer, descongelar, escalfar ou escaldar legumes, carne, peixe, massas, arroz, milho, sêmola e ovos. Cozedura de menus: Pode preparar um menu completo num só passo. Para evitar que os pratos fiquem muito ou pouco cozinhados, escolha aqueles que possuem tempos de cozedura semelhantes. Utilize a maior quantidade de água especificada para um componente individual do menu (consulte as tabelas de cozedura). Coloque os pratos nas grelhas do forno nos tachos adequados. Ajuste o espaço entre os pratos de forma a que o vapor possa alcançar cada prato.

Esterilização

• Pode esterilizar os recipientes (por ex., biberões) com a função VAPOR.

• Coloque os recipientes limpos a meio da grelha no 1.º nível. Certifique-se de que a abertura está voltada para baixo a um ângulo pequeno.

• Encha a gaveta com a quantidade máxima de água (650 ml) e defina uma duração de 40 min. a 96 °C.

Tabela VAPOR

Alimentos Tempera-

tura °C

Risotto 96 400 25 - 30 2 Arroz (com líquido 1:1) 96 550 35 - 40 2

Água na gaveta da

água em ml

Tempo 1) em

min.

Posição

da grelha

Sugestões, tabelas e recomendações

Alimentos Tempera-

Milho (polenta com líquido 1:3)

Batatas com casca, médias 96 650 40 - 50 2 Batatas cozidas 96 550 30 - 40 2 Ratatouille 96 400 25 - 30 2 Couves de Bruxelas 96 550 30 - 35 2 Couve-flor, inteira 96 700 40 - 45 2 Chucrute 96 700 50 - 60 2 Tomates, inteiros 96 250 15 - 20 2 Beterraba, inteira 96 550 60 - 70 2 Couve-rábano/aipo/funcho,

às rodelas Courgette, às rodelas 96 400 20 - 25 2 Cenouras, às rodelas 96 550 30 - 35 2 Descongelar legumes 96 550 30 - 35 2 Descongelar e cozer legumes 96 550 30 - 35 2 Escaldar legumes 96 250 12 - 15 2 Escaldar feijão 96 250 20 - 22 2 Presunto da vitela tenro 1000

g Lombo de porco fumado

600-1000 g Salsichas vienenses/salsichas

de vitela Aquecer rolo de carne em fa-

tias de 1 cm Trutas 170-300 g 96 400 15 - 25 2 Ovos, mal cozidos 96 200 8 - 12 2 Ovos, médios 96 200 10 - 15 2 Ovos, bem cozidos 96 200 15-20 2

1) Os tempos servem apenas para referência.

tura °C

96 650 40 - 50 2

96 550 35 - 40 2

96 700 50 - 75 2

96 700 45 - 55 2

96 250 15 - 20 2

96 400 20 - 25 2

Água na gaveta da

água em ml

Tempo 1) em

min.

Posição

da grelha

VENTILADO e VAPOR em sucessão

Pode cozinhar a carne, os legumes e os acompanhamentos uns a seguir aos outros ao combinar as funções VENTILADO e VAPOR e em conjunto no caso da função VAPOR. Todos os componentes estão prontos a ser utilizados em simultâneo.

• utilize a função VENTILADO para que os alimentos comecem a assar;

Sugestões, tabelas e recomendações

• introduza no forno os legumes e acompanhamentos previamente preparados em pratos próprios para o forno e coloque-os no forno com o assado.

• inicie a função VAPOR e cozinhe tudo junto até estar pronto.

Deixe arrefecer o forno até uma temperatura de cerca de 80 °C antes de iniciar a função VAPOR. Para que o aparelho arrefeça mais depressa, abra a porta do forno na primeira posição durante aproximadamente 15 minutos.

Tabela VENTILADO e VAPOR em sucessão

Alimentos VENTILADO VAPOR Quantidade máxima de

Rosbife 1 kg, couves de Bruxelas, polenta

Vitela assada 1 kg, arroz, legumes

Temperatura°CTempo de coze-

dura da carne

em minutos

180 60-70 40-50 1 e 3

180 60-70 30-40 1 e 3

180 50-60 30-40 1 e 3

Tempo de co-

zedura da car-

ne e acompa-

nhamentos em

água 650 ml

Posição da

grelha

minutos

Os tempos apresentados na tabela são apenas valores de referência. Dependem do tamanho e quantidade de alimentos. A temperatura de núcleo da carne antes activar a função VAPOR deverá ser 60-63 °C.

VAPOR COMBI INTENS

O método de preparação VAPOR COMBI INTENS é particularmente adequado para alimentos com um elevado teor de humidade e para descongelar e reaquecer alimentos.

Tabela VAPOR COMBI INTENS

Alimentos VAPOR COMBI INTENS (quantidade máxima de água 250 ml)

Temperatura °C Tempo em minutos Nível

Creme de ovos/flan em formas individuais

Ovos cozidos

Terrina Filetes de peixe finos 85 15-25 2 Filetes de peixe grossos/Peixe pe-

queno até 350 g Peixe inteiro até 1000 g 90 35-45 2

1) continue durante mais meia hora com a porta fechada

90 35-40 2

90 30-40 2

90 40-50 2

90 25-35 2

Sugestões, tabelas e recomendações

VAPOR COMBI

Este tipo de preparação VAPOR COMBI é particularmente adequado para assar grandes peças de carne, descongelar e aquecer alimentos já cozinhados e divididos em porções, cozer pão, pãezinhos, gratinados e estufados.

Tabela VAPOR COMBI

Alimentos VAPOR COMBI A quantidade de água a ser adicionada de-

Reaquecer 6 pratos para uma refeição completa, 24 cm diâ.

Porco assado 1000 g 160-180 90-100 2 Rosbife 1000 g 160-180 120-150 2 Vitela assada 1000 g 180 80-90 2 Rolo de carne cru, 500 g 180 30-40 2 Salsichas vienenses/salsichas de vi-

tela Lombo de porco fumado 600-1000

g (de molho durante 2 horas) Frango 1000 g 180-200 50-60 2 Pato 1500-2000 g 180 70-90 2 Ganso 3000 g 170 130-170 1 Filetes de peixe 85-90 20-30 2 Batatas gratinadas, Alho francês/

batatas gratinadas Massa no forno 190 40-50 2 Lasanha 180 45-55 2 Pães diversos 500-1000 g 180-190 50-60 2 Pãezinhos 40-60 g 180-210 25-35 3 Pãezinhos frescos 30-40 g 200 10-20 3 Pãezinhos frescos congelados

30-40 g Baguetes frescas 40-50 g 200 10-20 3 Baguetes frescas congeladas 40-50

Corte o assado em pequenos pedaços antes de aquecer. Os tempos apresentados na tabela são apenas valores de referência. Dependem do tamanho e quantidade de alimentos.

pende da duração do tempo de cozedura.

Temperatura °C Tempo em minutos Nível

110 15-20 1, 3 e 5

85 20-30 2

160-180 60-70 2

160-170 50-60 2

200 15-25 3

Sugestões, tabelas e recomendações

Cozer

Indicações gerais

• O seu forno novo poderá cozer ou assar de modo diferente ao do seu aparelho antigo. Adapte as suas regulações habituais (temperatura, graus de cozedura) e os níveis de encaixe das grelhas/dos tabuleiros aos valores constantes das tabelas.

• Com tempos de cozedura mais longos, o forno pode ser desligado aprox. 10 minutos antes do final do tempo de cozedura, de forma a aproveitar o calor residual.

Quando utiliza alimentos congelados, os tabuleiros no forno podem torcer durante a cozedura. Quando os tabuleiros ficarem novamente frios, a distorção desaparecerá.

Indicações para as tabelas de cozedura

• Recomendamos que inicialmente utilize a temperatura inferior.

• Se não encontrar os dados concretos para uma receita específica, procure uma receita parecida.

• O tempo de cozedura pode aumentar entre 10 e 15 minutos, caso coza bolos em mais de um nível.

• Inicialmente, os bolos colocados em diferentes alturas nem sempre alouram de forma uniforme. Neste caso, não altere a regulação da temperatura. As diferenças uniformizam-

-se durante o processo de cozedura.

Cozer num nível do forno - Formas para bolos

Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Bolo em coroa ou brioche

Bolo da Madeira/Bolo de frutas

Pão-de-ló VENTILADO 1 140 0:25 - 0:40 Pão-de-ló TRADICIONAL 1 160 0:25 - 0:40 Base para tarte - massa

de biscoitos Base para tarte - massa

batida Tarte de maçã TRADICIONAL 1 170 - 190 0:50 - 1:00 Tarte de maçã (2 for-

mas, Ø 20 cm, desfasadas diagonalmente)

Tarte de maçã (2 formas, Ø 20 cm, desfasadas diagonalmente)

Tartes salgadas (p.ex., quiche lorraine)

Bolo de Requeijão TRADICIONAL 1 170 - 190 1:00 - 1:30

1) Aqueça previamente o forno

VENTILADO 1 150 - 160 0:50 - 1:10

VENTILADO 1 140 - 160 1:10 - 1:30

VENTILADO 3 170-180 0:10 - 0:25

VENTILADO 3 150 - 170 0:20 - 0:25

VENTILADO 1 160 1:10 - 1:30

TRADICIONAL 1 180 1:10 - 1:30

VENTILADO 1 160 - 180 0:30 - 1:10

Sugestões, tabelas e recomendações

Cozer num nível do forno - Bolos/pastéis/pães em tabuleiros

Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Pão entrançado/pão em coroa

Stollen (bolo de Natal

alemão) Pão (pão de centeio) TRADICIONAL 1

- em primeiro lugar

- em seguida 160 - 180 0:30 - 1:00

Profiteroles/éclairs

Torta

Bolo com cobertura granulada (seco)

Bolo de amêndoa amanteigado/açúcar

Bolos de fruta (massa levedada/massa batida)

TRADICIONAL 3 170 - 190 0:30 - 0:40

TRADICIONAL 3 160 - 180 0:40 - 1:00

230 0:25

TRADICIONAL 3 160 - 170 0:15 - 0:30

TRADICIONAL 3 180 - 200 0:10 - 0:20

VENTILADO 3 150 - 160 0:20 - 0:40

TRADICIONAL 3 190 - 210 0:15 - 0:30

VENTILADO 3 150 0:35 - 0:50

Bolos de fruta (massa

TRADICIONAL 3 170 0:35 - 0:50

levedada/massa batida)

Bolos de fruta com

VENTILADO 3 160 - 170 0:40 - 1:20

massa de biscoitos Bolos de massa leveda-

TRADICIONAL 3 160 - 180 0:40 - 1:20 da com coberturas sensíveis (por exemplo, queijo quark, natas,

1)2)

VENTILADO 1 180 - 200 0:30 - 1:00

VENTILADO 1 200 - 220 0:10 - 0:25

creme de ovos) Pizza (com muitos in-

gredientes)

Pizza (massa fina) Pão não fermentado VENTILADO 1 200 - 200 0:08 - 0:15 Tartes (CH) VENTILADO 1 180 - 200 0:35 - 0:50

1) Aqueça previamente o forno

2) Utilize um tabuleiro de assar fundo

Cozer num nível do forno - Biscoitos

Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Biscoitos de massa areada

VENTILADO 3 150 - 160 0:06 - 0:20

Sugestões, tabelas e recomendações

Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Bolachinhas vienenses VENTILADO 3 140 0:20 - 0:30 Bolachinhas vienenses1)TRADICIONAL 3 160 0:20 - 0:30

Biscoitos de massa ba-

VENTILADO 3 150 - 160 0:15 - 0:20

tida Bolos de claras, suspiros VENTILADO 3 80 - 100 2:00 - 2:30 Macaroons (biscoitos

VENTILADO 3 100 - 120 0:30 - 0:60

de amêndoa) Biscoitos de massa le-

VENTILADO 3 150 - 160 0:20 - 0:40

vedada Bolos de massa folhada

Pãezinhos

Bolos pequenos (20

VENTILADO 3 170 - 180 0:20 - 0:30

VENTILADO 3 160 0:20 - 0:35

TRADICIONAL 3 180 0:20 - 0:35

VENTILADO 3 140 0:20 - 0:30

unidades por tabuleiro)

Bolos pequenos (20

TRADICIONAL 3 170 0:20 - 0:30

unidades por tabuleiro)

1) Aqueça previamente o forno

Cozer em mais do que um nível - Bolos/pastéis/pães em tabuleiros

VENTILADO

2 níveis

1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60

Tipo de bolo

Profiteroles/éclairs Bolo streusel (seco) 1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60

1) Aqueça previamente o forno

VENTILADO

3 níveis

Temperatura (°C)

Tempo (h:min)

Cozer em mais do que um nível - Biscoitos/bolos pequenos/pastéis/pãezinhos

Tipo de bolo

Biscoitos de massa

VENTILADO

2 níveis

1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35

areada Bolachinhas vienenses 1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60 Biscoitos de massa ba-

1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40

tida Biscoitos de claras,

1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50

suspiros

VENTILADO

3 níveis

Temperatura (°C)

Tempo (h:min)

Sugestões, tabelas e recomendações

Tipo de bolo

Macaroons (biscoitos de amêndoa)

Biscoitos de massa levedada

Bolos de massa folha-

da Pãezinhos 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45 Bolos pequenos (20

unidades por tabulei-

ro)

1) Aqueça previamente o forno

VENTILADO

2 níveis

1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20

1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60

1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50

1 /4 --- 140 0:25 - 0:40

VENTILADO

3 níveis

Temperatura (°C)

Tempo (h:min)

Sugestões para confeccionar bolos

Resultado da cozedura Possível causa Solução

O bolo está muito claro por baixo

O bolo desfaz-se (mal cozido, com buracos, aguado)

O bolo está demasiado seco

O bolo não aloura uniformemente

O bolo não coze no tempo de cozedura seleccionado

Nível do forno incorrecto Coloque o bolo num nível mais baixo do

Temperatura de cozedura demasiado elevada

O tempo de cozedura é demasiado curto

Massa demasiado líquida Utilize menos água. Consulte os tempos de

Temperatura do forno demasiado baixa

Tempo de cozedura demasiado longo

Temperatura do forno demasiado elevada e tempo de cozedura demasiado curto

A massa não está distribuída uniformemente

Temperatura de cozedura demasiado baixa

forno Utilize uma definição mais baixa

Aumente o tempo de cozedura

Não regule para temperaturas mais elevadas para reduzir os tempos de cozedura

mistura, especialmente quando utilizar máquinas de mistura.

Defina uma temperatura mais elevada

Defina um tempo de cozedura mais curto

Defina uma temperatura mais baixa e um tempo de cozedura mais longo

Distribua a massa uniformemente pelo tabuleiro

Regule para uma temperatura ligeiramente mais elevada

Tabela PIZZA

Para saber qual a função deve utilizar, consulte a lista de funções do forno no capítulo Utilização diária.

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