AEG B98203-5 User Manual [es]

Tablas, consejos prácticos y recetas

Manual de instrucciones

Horno múltiple de

cocción al vapor

empotrable

Índice de materias

Gracias por elegir uno de nuestros productos de alta calidad.

Si quiere asegurarse de que el electrodoméstico funcione de forma óptima y continua, lea el manual de instrucciones atentamente. Las instrucciones que contiene le permitirán realizar todos los procesos con la máxima perfección y eficacia. Es aconsejable que guarde este manual en un lugar seguro para que pueda consultarlo siempre que lo necesite. Y no olvide entregárselo al futuro propietario del electrodoméstico.

Esperamos que disfrute de su nuevo electrodoméstico.

Índice de materias

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos 2

Lado interior de la puerta 2 Cocción al vapor 2 VAPOR SOLO 3 TURBO y VAPOR SOLO de forma consecutiva 4 VAPOR INTERVAL + 5 VAPOR INTERVAL 6 Cocer al horno 7 Asado 11

COCCION BIO 14 Asado a la parrilla 14 DESCONGELAR 15 Programas para carne 16 MENU RECETAS 16 RECETAS VAPOR 16 CONSERVA 19 RECETAS REPOST. 20 RECETAS ASADOS 23 RECETAS VARIAS 27

Salvo modificaciones

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

ADVERTENCIA

Consulte el capítulo "Información sobre seguridad".

Indicación sobre la acrilamida

Según los últimos conocimientos científicos, si se tuestan alimentos (sobre todo los que contienen almidón), la acrilamida puede representar un peligro para la salud. Por tanto, recomendamos cocinar a bajas temperaturas y no tostar excesivamente los alimentos.

Lado interior de la puerta

En el lado interior de la puerta del horno encontrará los números de los niveles del horno. La temperatura y los tiempos de las tablas son sólo orientativos. Dependen de la receta, la

calidad y la cantidad de los ingredientes utilizados en cada caso.

Cocción al vapor

Utilice solamente agua.

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Utensilios de cocina para la cocción al vapor

• Utilice solamente utensilios de cocina resistentes al calor y a la corrosión.

• Los recipientes de cocción de acero al cromo (consulte los accesorios especiales) también pueden utilizarse.

Niveles

• Las siguientes tablas incluyen los niveles correctos. Cuente los niveles desde abajo hacia arriba.

Notas generales

• Cuando cocine durante más de 30 minutos o utilice grandes cantidades de comida, añada agua si es necesario.

• Si no utiliza el horno durante un largo periodo de tiempo, aclare a fondo el compartimento de agua, las mangueras de conexión y el generador de vapor (véase el capítulo "Limpieza y mantenimiento").

Notas acerca de las tablas

• Las tablas proporcionan datos para algunos platos.

• Las temperaturas y los tiempos son valores orientativos y pueden variar en función de la composición, el tamaño, la cantidad de comida y los utensilios de cocina.

• Si no encuentra los ajustes correspondientes a su receta, utilice los de una receta similar.

• Inicie la cocción con el horno frío si los datos de las tablas no recomiendan lo contrario.

VAPOR SOLO

ADVERTENCIA

Durante VAPOR SOLO, no se debe abrir bajo ningún concepto la puerta del horno.

El modo de preparación VAPOR SOLO es apto para todos los alimentos, tanto frescos como congelados. Se pueden preparar, calentar, descongelar, escalfar o blanquear verdura, carne, pescado, pasta, arroz, maíz, sémola y huevos. Preparación de menús: Puede preparar un menú completo en una sola operación. Para evitar platos poco o demasiado hechos, elija los que requieren tiempos de cocción similares. Utilice la mayor cantidad de agua indicada para los componentes individuales del menú (consulte las tablas de cocción). Coloque los platos en las parrillas del horno en los utensilios de cocina adecuados. Ajuste la distancia entre los platos de modo que el vapor pueda llegar a cada uno de ellos.

Esterilización

• Puede esterilizar recipientes (por ejemplo, biberones) con la función VAPOR SOLO.

• Coloque los recipientes limpios en el centro de la parrilla en el 1er nivel. Asegúrese de que la abertura esté hacia abajo con un poco de ángulo.

• Llene el compartimento con la cantidad máxima de agua (650 ml) y ajuste una duración de 40 min. a 96°C.

Tabla VAPOR SOLO

Alimento Tempera-

tura °C

Risotto 96 400 25-30 2 Arroz (con líquido 1:1) 96 550 35-40 2

Agua en el compartimento de agua en ml

Tiempo 1) en

min.

Posición

de la pa-

rrilla

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Alimento Tempera-

Maíz (polenta, con líquido 1:3)

Patatas hervidas con piel, medianas

Patatas asadas 96 550 30-40 2 Pisto 96 400 25-30 2 Coles de Bruselas 96 550 30-35 2 Coliflor, entera 96 700 40-45 2 Chucrut 96 700 50-60 2 Tomates, enteros 96 250 15-20 2 Remolacha, entera 96 550 60-70 2 Colinabo/apio/hinojo, corta-

do Calabacín, cortado 96 400 20-25 2 Zanahorias, cortadas 96 550 30-35 2 Descongelar verdura 96 550 30-35 2 Descongelar y cocer verdura 96 550 30-35 2 Blanquear verdura 96 250 12-15 2 Blanquear judías 96 250 20-22 2 Jamón tierno de ternera

1.000 g Chuleta ahumada 600-1.000

g Salchichas de Frankfurt / sal-

chichas blancas de Baviera Calentar pastel de carne en

rebanadas de 1 cm Truchas 170-300 g 96 400 15-25 2 Huevos, blandos 96 200 8-12 2 Huevos, medianos 96 200 10-15 2 Huevos duros 96 200 15-20 2

1) Los tiempos son valores orientativos.

tura °C

96 650 40-50 2

96 550 35-40 2

96 700 50-75 2

96 700 45-55 2

96 250 15-20 2

96 400 20-25 2

Agua en el compartimento de agua en ml

Tiempo 1) en

min.

Posición

de la pa-

rrilla

TURBO y VAPOR SOLO de forma consecutiva

Puede cocinar carne, verdura y guarniciones, una cosa detrás de la otra, combinando funciones TURBO y VAPOR SOLO y ambas en caso de función VAPOR SOLO. Todos los componentes están listos para servir al mismo tiempo.

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

• Utilice la función TURBO para comenzar a asar la comida.

• Coloque la verdura preparada y las guarniciones en recipientes refractarios para su preparación en el horno.

• Inicie la función VAPOR SOLO y cueza todo junto.

Enfríe el horno hasta una temperatura aproximada de 80°C antes de iniciar la función VAPOR SOLO. Para enfriar el aparato de forma más rápida, abra la puerta del horno hasta la primera posición durante aproximadamente 15 minutos.

Tabla para TURBO y VAPOR SOLO de forma consecutiva

Alimento TURBO VAPOR SOLO Cantidad máxima

Roast Beef 1 kg, coles de Bruselas, polenta

Ternera asada 1 kg, arroz, verdura

Temperatura°CTiempo de la

carne en minu-

tos

180 60-70 40-50 1 y 3

180 60-70 30-40 1 y 3

180 50-60 30-40 1 y 3

de agua 650 ml

Tiempo de la

carne y las

guarniciones

en minutos

Posición de la

parrilla

Los tiempos de la tabla son sólo orientativos. Dependen del tamaño y la cantidad de comida. La temperatura interna de la carne antes de iniciar VAPOR SOLO debería ser de 60-63°C.

VAPOR INTERVAL +

El modo de preparación VAPOR INTERVAL + es apto para los alimentos muy húmedos y para descongelar y recalentar alimentos.

Tabla para VAPOR INTERVAL +

Alimento VAPOR INTERVAL + (cantidad máxima de agua 250 ml)

Temperatura °C Tiempo en minutos Nivel

Pudin / flan en recipientes indivi-

duales

Huevos revueltos

Terrina Filete fino de pescado 85 15-25 2 Filete grueso de pescado/Pescado

pequeño de hasta 350 g Pescado entero hasta 1.000 g 90 35-45 2

1) continuar durante otra media hora con la puerta cerrada

90 35-40 2

90 30-40 2

90 40-50 2

90 25-35 2

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

VAPOR INTERVAL

Este tipo de preparación VAPOR INTERVAL resulta ideal para asar trozos grandes de carne, para descongelar y calentar alimentos ya cocinados o en porciones, así como para cocer pan, panecillos, gratinados y estofados.

Tabla para VAPOR INTERVAL

Alimento VAPOR INTERVAL La cantidad de agua que debe añadirse de-

Temperatura °C Tiempo en minutos Nivel

Recalentar comida completa de 6 platos, diá. 24 cm

Cerdo asado 1.000 g 160-180 90-100 2 Roast Beef 1.000 g 160-180 120-150 2 Ternera asada 1.000 g 180 80-90 2 Pastel de carne, crudo, 500 g 180 30-40 2 Salchichas de Frankfurt / salchichas

blancas de Baviera Chuleta ahumada 600-1.000 g (po-

ner en remojo 2 horas) Pollo 1.000 g 180-200 50-60 2 Pato 1.500-2.000 g 180 70-90 2 Ganso 3.000 g 170 130-170 1 Filetes de pescado 85-90 20-30 2 Patatas gratinadas, puerros/patatas

gratinados Flan de pasta 190 40-50 2 Lasaña 180 45-55 2 Distintos tipos de pan 500-1.000 g 180-190 50-60 2 Panecillos 40-60 g 180-210 25-35 3 Panecillos precocidos 30-40 g 200 10-20 3 Panecillos precocidos congelados

30-40 g Baguettes precocidos 40-50 g 200 10-20 3 Baguettes precocidos congelados

40-50 g

Cortar asados enteros antes de calentarlos. Los tiempos de la tabla son sólo orientativos. Dependen del tamaño y la cantidad de comida.

pende de la duración de la cocción.

110 15-20 1, 3 y 5

85 20-30 2

160-180 60-70 2

160-170 50-60 2

200 15-25 3

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Cocer al horno

Indicaciones generales

• El comportamiento de su nuevo horno durante la cocción/el asado puede ser diferente al de su antiguo horno. Por lo tanto, deberá adaptar los ajustes habituales (temperatura, tiempo de cocción, etc.) y los niveles del horno a los valores indicados en las tablas.

• Si se aplican tiempos de cocción más largos, el horno se puede apagar aproximadamente 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción para aprovechar el calor residual.

When you use frozen food, the trays in the oven can twist during baking. When the trays get cold again, the distortion will be gone.

Notas sobre las tablas de cocción

• Se recomienda utilizar la temperatura más baja cuando utilice el horno por primera vez.

• Si no encuentra datos concretos sobre una receta especial, busque otra que sea muy parecida.

• El tiempo de cocción se puede alargar entre 10 y 15 minutos cuando se preparan pasteles en más de un nivel del horno.

• Los pasteles y las pastas no se doran por igual al principio si se colocan en diferentes alturas. En este caso, no cambie el ajuste de temperatura. Las diferencias desaparecen durante el proceso de cocción.

Horneado en un nivel: horneado en molde

Clase de alimento Función del horno Nivel Temperatura (°C) Tiempo (h:min)

Brioche o pastel molde redondo

Tarta de Madeira/pastel de fruta

Bizcocho TURBO 1 140 0:25-0:40 Bizcocho CALOR SUP+INF 1 160 0:25-0:40 Masa brisé: masa que-

brada Masa brisé: base de tar-

ta Tarta de manzana CALOR SUP+INF 1 170-190 0:50-1:00 Tarta de manzana (2

moldes Ø 20 cm, decalados en diagonal)

Tarta de manzana (2 moldes Ø 20 cm, decalados en diagonal)

Tarta salada (por ej. Quiche Lorraine)

Tarta de queso CALOR SUP+INF 1 170-190 1:00-1:30

1) Precaliente el horno

TURBO 1 150-160 0:50-1:10

TURBO 1 140-160 1:10-1:30

TURBO 3 170-180 0:10-0:25

TURBO 3 150-170 0:20-0:25

TURBO 1 160 1:10-1:30

CALOR SUP+INF 1 180 1:10-1:30

TURBO 1 160-180 0:30-1:10

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Horneado en un nivel: tartas/pastas/pan en bandejas de horneado

Clase de alimento Función del horno Nivel Temperatura (°C) Tiempo (h:min)

Pan de trenza/masa con

CALOR SUP+INF 3 170-190 0:30-0:40

levadura

Pastel de Navidad

CALOR SUP+INF 3 160-180 0:40-1:00

Pan (pan de centeno) CALOR SUP+INF 1

- en primer lugar

230 0:25

- a continuación 160-180 0:30-1:00

Buñuelos/bollos

Brazo de gitano

CALOR SUP+INF 3 160-170 0:15-0:30

CALOR SUP+INF 3 180-200 0:10-0:20

Pastel de azúcar, seco TURBO 3 150-160 0:20-0:40 Pastel de almendra/

CALOR SUP+INF 3 190-210 0:15-0:30

mantequilla, tarta de

miel Tarta de fruta (sobre

TURBO 3 150 0:35-0:50

masa con levadura/biz-

cocho) Tarta de fruta (sobre

CALOR SUP+INF 3 170 0:35-0:50

masa con levadura/biz-

cocho) Tarta de fruta sobre

TURBO 3 160-170 0:40-1:20

masa quebrada Tartas con coberturas

CALOR SUP+INF 3 160-180 0:40-1:20

delicadas (por ej. reque-

1)2)

TURBO 1 180-200 0:30-1:00

TURBO 1 200-220 0:10-0:25

són, nata, miel) Pizza (con mucha guar-

nición)

Pizza (base fina) Pan sin levadura TURBO 1 200-200 0:08-0:15 Tartas (CH) TURBO 1 180-200 0:35-0:50

1) Precaliente el horno

2) Utilice la bandeja honda

Horneado en un nivel: galletas

Clase de alimento Función del horno Nivel Temperatura (°C) Tiempo (h:min)

Galletas de pastaflora TURBO 3 150-160 0:06-0:20 Bollería a base de masa

bomba Bollería a base de masa

bomba

TURBO 3 140 0:20-0:30

CALOR SUP+INF 3 160 0:20-0:30

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Clase de alimento Función del horno Nivel Temperatura (°C) Tiempo (h:min)

Galletas de masa batida

TURBO 3 150-160 0:15-0:20

esponjosa Merengues TURBO 3 80-100 2:00-2:30 Almendrados TURBO 3 100-120 0:30-0:60 Galletas de masa con

TURBO 3 150-160 0:20-0:40

levadura

Bollería de hojaldre

Panecillos

Pastelillos (20 unidades por bandeja)

1) Precaliente el horno

TURBO 3 170-180 0:20-0:30

TURBO 3 160 0:20-0:35

CALOR SUP+INF 3 180 0:20-0:35

TURBO 3 140 0:20-0:30

CALOR SUP+INF 3 170 0:20-0:30

Horneado en más de un nivel: tartas/pastas/pan en bandejas de horneado

Clase de alimento

Buñuelos/bollos

TURBO

2 niveles

1 / 4 --- 160-180 0:35-0:60

Pastel Streusel, seco 1 / 3 --- 140-160 0:30-0:60

1) Precaliente el horno

TURBO

3 niveles

Temperatura (°C)

Tiempo (h:min)

Horneado en más de un nivel: galletas/tartaletas/pastas/panecillos

Clase de alimento

TURBO

2 niveles

Galletas de pastaflora 1 / 3 1 / 3 /5 150-160 0:15-0:35 Bollería a base de masa

1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20-0:60

bomba Galletas de masa bati-

1 / 3 --- 160-170 0:25-0:40

da esponjosa Merengues 1 / 3 --- 80-100 2:10-2:50 Almendrados 1 / 3 --- 100-120 0:40-1:20 Galletas de masa con

1 / 3 --- 160-170 0:30-0:60

levadura

Bollería de hojaldre

1 / 3 --- 170-180 0:30-0:50

Panecillos 1 /4 --- 160 0:30-0:45 Pastelillos (20 unida-

des por bandeja)

1) Precaliente el horno

1 /4 --- 140 0:25-0:40

TURBO

3 niveles

Temperatura (°C)

Tiempo (h:min)

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Consejos para hornear

Resultado Causa probable Corrección

La base de la tarta no está bien dorada

La tarta se hunde (queda pegajosa, muestra estrías de agua)

El pastel está demasiado seco

El pastel no se dora de modo uniforme

El pastel no se hornea con el tiempo elegido

Nivel incorrecto Coloque la tarta en un nivel más bajo

Temperatura del horno demasiado alta

Tiempo de cocción insuficiente

La masa es demasiado líqui-daUtilice menos líquido. Controle los tiempos

Temperatura del horno demasiado baja

Tiempo de cocción demasiado largo

Temperatura demasiado alta y tiempo de cocción demasiado corto

La masa está distribuida irregularmente

Temperatura demasiado ba-jaAumente un poco la temperatura de coc-

Reduzca la temperatura del horno

Elija un ajuste de tiempo mayor

No utilice temperaturas muy altas para reducir el tiempo de horneado

de mezcla, en especial si el mezclado se hace a máquina

Seleccione una temperatura más alta

Reduzca el tiempo de cocción

Ajuste una temperatura más baja y un tiempo de cocción más largo

Distribuir la masa regularmente en la bandeja

ción

Tabla para PIZZA

Compruebe la función del horno que debe utilizar en la lista de funciones del capítulo Uso diario.

Clase de alimento Nivel Temperatura °C Tiempo (en minutos)

Pizza (base fina) Pizza (con mucha

guarnición) Tartas 1 180-200 45-60 Flan de espinacas 1 160-180 45-60 Quiche Lorraine 1 170-190 40-50 Tarta de queso, redon-

da Tarta de queso en ban-

deja Pastel de manzana, cu-

bierto

1 180-200 20-30

1 140-160 60-90

1 140-160 50-60

1 150-170 50-70

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