AEG B98203-5 User Manual [de]
Benutzerinformation Tabellen, Tipps und
Rezepte
Inhalt
2
Danke, dass Sie sich für eines unserer hochqualitativen Produkte entschieden haben.
Lesen Sie für eine optimale und gleichmäßige Leistung Ihres Gerätes diese
Benutzerinformation bitte sorgfältig durch. Sie wird Ihnen helfen, alle Vorgänge
perfekt und äußerst effizient zu steuern. Damit Sie diese Benutzerinformation bei
Bedarf stets zur Hand haben, empfehlen wir Ihnen, sie an einem sicheren Ort
aufzubewahren. Und geben Sie diese Benutzerinformation bitte an einen
eventuellen neuen Besitzer dieses Gerätes weiter.
Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrem neuen Gerät.
Inhalt
Anwendungen, Tabellen und Tipps 2
Innenseite der Tür 2
Garen mit Dampf 3
VITAL-DAMPF 3
HEISSLUFT + RINGHK und VITAL-DAMPF
nacheinander 5
INTERVALL PLUS 5
INTERVALL-DAMPF 6
Backen 7
Braten 11
BIO-GAREN 14
Grillen 15
AUFTAUEN 15
Fleischprogramme 16
AUTOMATIKREZEPTE 17
REZEPTE MIT DAMPF 17
EINKOCHEN 19
REZEPTE SÜSS 20
REZEPTE PIKANT 24
REZEPTE SPEZIAL 27
Änderungen vorbehalten
Anwendungen, Tabellen und Tipps
WARNUNG!
Siehe Kapitel „Sicherheitshinweise“.
Hinweis zu Acrylamid
Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen kann die Bräunung von Lebensmitteln,
speziell bei stärkehaltigen Produkten, eine gesundheitliche Gefährdung durch Acrylamid
verursachen. Daher empfehlen wir, bei möglichst niedrigen Temperaturen zu garen und die
Speisen nicht zu stark zu bräunen.
Innenseite der Tür
An der Innenseite der Backofen ist die Nummerierung der Einsatzebenen des Backofens
dargestellt.
Die Temperaturen und Backzeiten in den Tabellen sind nur Richtwerte. Sie richten sich nach
den Rezepten, der Qualität und der Menge der verwendeten Zutaten.
Anwendungen, Tabellen und Tipps
Garen mit Dampf
Verwenden Sie als Flüssigkeit ausschließlich Wasser!
Dampfgar-Geschirr
• Verwenden Sie nur hitze- und korrosionsbeständiges Kochgeschirr.
• Gut eignen sich Garbehälter aus Chromstahl (siehe Sonderzubehör).
Einsatzebenen
• Die richtigen Einsatzebenen sind in den folgenden Tabellen beschrieben. Die niedrigste
Einsatzebene ist die unterste, die höchste die oberste.
Allgemeine Hinweise
• Wenn Sie länger als 30 Minuten oder große Mengen an Speisen garen, geben Sie bei
Bedarf Wasser hinzu.
• Wenn Sie den Backofen länger nicht benutzen, spülen Sie die Wasserschublade, die
Schlauchverbindungen und den Dampferzeuger gründlich durch (siehe Kapitel „Reinigung und Pflege“).
Hinweise zu den Tabellen
• Die Tabellen enthalten Angaben für typische Gerichte.
• Die Temperatur- und Zeitangaben sind lediglich Richtwerte und hängen von der Zusammensetzung, Größe und Menge der Speisen und vom Kochgeschirr ab.
• Orientieren Sie sich an einem ähnlichen Rezept, wenn Sie nicht die Einstellungen für Ihr
eigenes Rezept finden.
• Beginnen Sie mit einem kalten Ofen, sofern die Tabelle kein anderes Vorgehen empfiehlt.
3
VITAL-DAMPF
WARNUNG!
Öffnen Sie während des Programms VITAL-DAMPF auf keinen Fall die Backofen-Tür.
Das Programm VITAL-DAMPF ist für die Zubereitung aller Lebensmitteltypen geeignet, egal
ob frisch oder gefroren. Es kann zum Garen, Aufwärmen, Auftauen, Pochieren oder Blanchieren von Gemüse, Fleisch, Fisch, Pasta, Reis, Mais, Grieß und Eiern verwendet werden.
Garen von Menüs. Sie können ein komplettes Menü in einem Durchgang zubereiten. Um
zu sehr oder zu gering gegarte Speisen zu vermeiden, wählen Sie Menüs, die ähnliche
Garzeiten benötigen. Wählen Sie die größte, für einzelne Bestandteile aus dem Menü angegebene Wassermenge (siehe Kochtabellen). Legen Sie die Speisen in geeignetem Kochgeschirr auf die Ofenbleche. Stellen Sie den Abstand zwischen den Speisen so ein, dass sich
der Dampf über alle Speisen ausbreiten kann.
Sterilisieren
• Sie können Behälter (z. B. Babyflaschen) mit der Funktion VITAL-DAMPF sterilisieren.
• Stellen Sie die sauberen Behälter in die Mitte der ersten Einsatzebene. Achten Sie darauf,
dass die Öffnung in einem kleinen Winkel nach unten zeigt.
• Füllen Sie die Wasserschublade mit der maximalen Wassermenge (650 ml) und stellen
Sie eine Dauer von 40 Min. bei 96 °C ein.
Anwendungen, Tabellen und Tipps
4
Tabelle VITAL-DAMPF
Speise Tempera-
Risotto 96 400 25 - 30 2
Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 96 550 35 - 40 2
Mais (Polenta, mit Flüssigkeit
1:3)
Schalenkartoffeln, mittel-
groß
Pellkartoffeln 96 550 30 - 40 2
Ratatouille 96 400 25 - 30 2
Rosenkohl 96 550 30 - 35 2
Blumenkohl, ganz 96 700 40 - 45 2
Sauerkraut 96 700 50 - 60 2
Tomaten, ganz 96 250 15 - 20 2
Rote Beete, ganz 96 550 60 - 70 2
Kohlrabi/Sellerie/Fenchel, ge-
schnitten
Zucchini, geschnitten 96 400 20 - 25 2
Karotten, geschnitten 96 550 30 - 35 2
Gemüse auftauen 96 550 30 - 35 2
Gemüse auftauen und garen 96 550 30 - 35 2
Gemüse blanchieren 96 250 12 - 15 2
Bohnen blanchieren 96 250 20 - 22 2
Zartes Kalbsfleisch 1000 g 96 700 50 - 75 2
Geräucherter Schweinerü-
cken 600-1000 g
Frankfurter / Kalbsbratwürste 96 250 15 - 20 2
Aufwärmen von Hackbraten
in 1 cm Scheiben
Forelle, 170-300 g 96 400 15 - 25 2
Eier, weich 96 200 8 - 12 2
Eier, mittelhart 96 200 10 - 15 2
Eier, hart 96 200 15-20 2
1) Die Zeitangaben sind Richtwerte.
tur °C
96 650 40 - 50 2
96 650 40 - 50 2
96 550 35 - 40 2
96 700 45 - 55 2
96 400 20 - 25 2
Wassermenge in der
Wasserschublade in
ml
Zeit 1) in Min.
Einschub-
ebene
Anwendungen, Tabellen und Tipps
HEISSLUFT + RINGHK und VITAL-DAMPF nacheinander
Sie können Fleisch, Gemüse und Beilagen nacheinander durch Kombination der Funktionen
HEISSLUFT + RINGHK und VITAL-DAMPF und zusammen mit der Funktion VITAL-DAMPF
garen. Alle Komponenten können dann gleichzeitig serviert werden.
• Mit der Funktion HEISSLUFT + RINGHK braten Sie zunächst die Speisen;
• Geben Sie das vorbereitete Gemüse und die Beilagen in Backofengeschirr und stellen Sie
es mit dem Braten in den Backofen.
• Starten sie die Funktion VITAL-DAMPF und und garen sie alles zusammen fertig.
Lassen Sie den Backofen auf eine Temperatur von ungefähr 80 °C abkühlen, bevor Sie mit
der Funktion VITAL-DAMPF beginnen. Um das Gerät schneller abkühlen zu lassen, öffnen
Sie ungefähr 15 Minuten lang die Backofentür bis zur ersten Position.
Tabelle HEISSLUFT + RINGHK und VITAL-DAMPF nacheinander
Speise HEISSLUFT + RINGHK VITAL-DAMPF Maximale Was-
Rindsbraten 1 kg, Rosenkohl,
Polenta
Rindsbraten 1 kg, Rosenkohl,
Polenta
Kalbsbraten 1 kg, Reis, Gemüse
Temperatur °C Fleisch Zeit in
180 60-70 40-50 1 und 3
180 60-70 30-40 1 und 3
180 50-60 30-40 1 und 3
Minuten
Die Zeiten in den Tabellen sind nur Richtwerte. Sie richten sich nach der Größe und Menge
der Speisen. Die Kerntemperatur im Fleisch vor dem Einschalten der Funktion VITAL-DAMPF
sollte 60-63 °C betragen.
sermenge 650 ml
Fleisch und
Beilagen Zeit in
Minuten
5
Einschubebe-
ne
INTERVALL PLUS
Die Zubereitungsart INTERVALL PLUS eignet sich besonders für Speisen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren von Speisen.
Tabelle INTERVALL PLUS
Speise INTERVALL PLUS (maximale Wassermenge 250 ml)
Temperatur °C Zeit in Minuten Einsatzebene
Pudding / Flan in Portionsschalen
Gebackene Eier
Terrine
Dünnes Fischfilet 85 15-25 2
Dickes Fischfilet/Kleiner Fisch bis
350 g
Ganzer Fisch bis 1000 g 90 35-45 2
1) Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen
1)
1)
1)
90 35-40 2
90 30-40 2
90 40-50 2
90 25-35 2
Anwendungen, Tabellen und Tipps
6
INTERVALL-DAMPF
Die Zubereitungsart INTERVALL-DAMPF eignet sich besonders zum Braten großer Fleischstücke, zum Auftauen und Aufwärmen vorgekochter und portionierter Speisen sowie zum
Backen von Brot, Brötchen, Gratin und Aufläufen.
Tabelle INTERVALL-DAMPF
Speise INTERVALL-DAMPF Die zugegebene Wassermenge hängt von
Temperatur °C Zeit in Minuten Einsatzebene
Aufwärmen kompletter Gerichte 6
Teller, Durchm. 24 cm
Schweinebraten 1000 g 160-180 90-100 2
Rindsbraten 1000 g 160-180 120-150 2
Kalbsbraten 1000 g 180 80-90 2
Hackbraten roh 500g 180 30-40 2
Frankfurter / Kalbsbratwürste 85 20-30 2
Geräucherter Schweinerücken
600-1000 g (2 Stunden durchziehen lassen)
Hähnchen 1000 g 180-200 50-60 2
Ente 1500-2000 g 180 70-90 2
Gans 3000 g 170 130-170 1
Fischfilets 85-90 20-30 2
Kartoffelgratin, Lauch-Kartoffel-
gratin
Nudelauflauf 190 40-50 2
Lasagne 180 45-55 2
Verschiedene Brote 500-1000 g 180-190 50-60 2
Brötchen 40-60 g 180-210 25-35 3
Frischbackbrötchen 30-40 g 200 10-20 3
Frischbackbrötchen 30-40 g TK 200 15-25 3
Frischbackbaguettes 40-50 g 200 10-20 3
Frischbackbaguettes 40-50 g TK 200 15-25 3
110 15-20 1, 3 und 5
160-180 60-70 2
160-170 50-60 2
Ganzen Braten vor dem Erwärmen aufschneiden.
Die Zeiten in den Tabellen sind nur Richtwerte. Sie richten sich nach der Größe und Menge
der Speisen.
der Kochzeit ab.
Anwendungen, Tabellen und Tipps
Backen
Allgemeine Hinweise
• Ihr neuer Backofen backt oder brät unter Umständen anders als Ihr früheres Gerät. Passen
Sie die normalen Einstellungen (Temperatur, Kochzeiten) und die Einsatzebenen an die
Werte in den Tabellen an.
• Bei längeren Backzeiten kann der Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit ausgeschaltet werden, um die Restwärme auszunutzen.
Wenn Sie gefrorene Lebensmittel in den Backofen geben, können sich die Backbleche beim Backen verformen. Nachdem die Backbleche abgekühlt sind, hebt sich
die Verformung wieder auf.
Hinweise zu den Backtabellen
• Wir empfehlen, beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen.
• Wenn Sie für ein spezielles Rezept keine konkreten Angaben finden können, orientieren
Sie sich an einem ähnlichen.
• Werden Kuchen auf mehreren Ebenen gebacken, verlängert sich die Backzeit um 10 - 15
Minuten.
• Höhenunterschiede des Backgutes können zu Anfang zu unterschiedlicher Bräunung
führen. Verändern Sie die Temperatureinstellung in diesem Fall nicht. Die Bräunungsunterschiede gleichen sich während des Backvorgangs aus.
Backen auf einer Ebene - Backen in Formen
Backware Backofen-Funkti-onEinsatz-
Gugelhupf oder Rodonkuchen
Sandkuchen, Fruchtkuchen
Biskuitkuchen HEISSLUFT +
Biskuitkuchen OBER-/UNTERHIT-
Tortenboden - Mürbe-
1)
teig
Tortenboden - Rührteig HEISSLUFT +
Gedeckte Apfeltorte OBER-/UNTERHIT-
Gedeckte Apfeltorte (2
Formen, Ø 20 cm, diagonal versetzt)
Gedeckte Apfeltorte (2
Formen, Ø 20 cm, diagonal versetzt)
HEISSLUFT +
RINGHK
HEISSLUFT +
RINGHK
RINGHK
ZE
HEISSLUFT +
RINGHK
RINGHK
ZE
HEISSLUFT +
RINGHK
OBER-/UNTERHIT-
ZE
ebene
1 150 - 160 0:50 - 1:10
1 140 - 160 1:10 - 1:30
1 140 0:25 - 0:40
1 160 0:25 - 0:40
3 170-180 0:10 - 0:25
3 150 - 170 0:20 - 0:25
1 170 - 190 0:50 - 1:00
1 160 1:10 - 1:30
1 180 1:10 - 1:30
Temperatur (°C) Zeit (Std:Min)
7
Anwendungen, Tabellen und Tipps
8
Backware Backofen-Funkti-onEinsatz-
Temperatur (°C) Zeit (Std:Min)
ebene
Pikante Torte (z.B.
Quiche Lorraine)
Quarkkuchen OBER-/UNTERHIT-
HEISSLUFT +
RINGHK
1 160 - 180 0:30 - 1:10
1 170 - 190 1:00 - 1:30
ZE
1) Backofen vorheizen
Backen auf einer Ebene - Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen
Backware Backofen-Funkti-onEinsatz-
ebene
Hefezopf/-kranz OBER-/UNTERHIT-
3 170 - 190 0:30 - 0:40
ZE
Christstollen
1)
OBER-/UNTERHIT-
3 160 - 180 0:40 - 1:00
ZE
Brot (Roggenbrot) OBER-/UNTERHIT-
1
ZE
- zuerst
1)
230 0:25
- anschließend 160 - 180 0:30 - 1:00
Windbeutel/Eclairs
OBER-/UNTERHIT-
3 160 - 170 0:15 - 0:30
1)
ZE
Biskuitrolle
1)
OBER-/UNTERHIT-
3 180 - 200 0:10 - 0:20
ZE
Streuselkuchen trocken HEISSLUFT +
3 150 - 160 0:20 - 0:40
RINGHK
Mandel-/Zuckerkuchen1)OBER-/UNTERHIT-
3 190 - 210 0:15 - 0:30
ZE
Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)
2)
Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)
2)
Obstkuchen auf Mürbeteig
Hefekuchen mit empfindlichen Belägen (z.B.
HEISSLUFT +
RINGHK
OBER-/UNTERHIT-
ZE
HEISSLUFT +
RINGHK
OBER-/UNTERHIT-
ZE
3 150 0:35 - 0:50
3 170 0:35 - 0:50
3 160 - 170 0:40 - 1:20
3 160 - 180 0:40 - 1:20
Quark, Sahne, Pudding)
1)
Temperatur (°C) Zeit (Std:Min)
Pizza (mit viel Belag)
1)2)
Pizza (dünne Kruste)
1)
HEISSLUFT +
RINGHK
HEISSLUFT +
RINGHK
1 180 - 200 0:30 - 1:00
1 200 - 220 0:10 - 0:25
Anwendungen, Tabellen und Tipps
9
Backware Backofen-Funkti-onEinsatz-
Temperatur (°C) Zeit (Std:Min)
ebene
Ungesäuertes Brot HEISSLUFT +
1 200 - 200 0:08 - 0:15
RINGHK
Wähen (CH) HEISSLUFT +
1 180 - 200 0:35 - 0:50
RINGHK
1) Backofen vorheizen
2) Fettpfanne benutzen
Backen auf einer Ebene - Plätzchen
Backware Backofen-Funkti-onEinsatz-
Mürbeteigplätzchen HEISSLUFT +
RINGHK
Spritzgebäck HEISSLUFT +
RINGHK
Spritzgebäck
1)
OBER-/UNTERHIT-
ZE
Rührteigplätzchen HEISSLUFT +
RINGHK
Eiweißgebäck, Baiser HEISSLUFT +
RINGHK
Makronen HEISSLUFT +
RINGHK
Hefekleingebäck HEISSLUFT +
RINGHK
Blätterteigkleingebäck
1)
Brötchen
1)
HEISSLUFT +
RINGHK
HEISSLUFT +
RINGHK
Brötchen
1)
OBER-/UNTERHIT-
ZE
Kleine Kuchen (20 pro
1)
Blech)
Kleine Kuchen (20 pro
1)
Blech)
1) Backofen vorheizen
HEISSLUFT +
RINGHK
OBER-/UNTERHIT-
ZE
ebene
3 150 - 160 0:06 - 0:20
3 140 0:20 - 0:30
3 160 0:20 - 0:30
3 150 - 160 0:15 - 0:20
3 80 - 100 2:00 - 2:30
3 100 - 120 0:30 - 0:60
3 150 - 160 0:20 - 0:40
3 170 - 180 0:20 - 0:30
3 160 0:20 - 0:35
3 180 0:20 - 0:35
3 140 0:20 - 0:30
3 170 0:20 - 0:30
Temperatur (°C) Zeit (Std:Min)
Backen auf mehreren Ebenen - Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen
Backware
Windbeutel/Eclairs
1)
HEISSLUFT +
RINGHK
2 Ebenen
1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60
HEISSLUFT +
RINGHK
3 Ebenen
Temperatur (°C)
Zeit (Std:Min)
Anwendungen, Tabellen und Tipps
10
Backware
Streuselkuchen tro-
HEISSLUFT +
RINGHK
2 Ebenen
1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60
HEISSLUFT +
RINGHK
3 Ebenen
Temperatur (°C)
Zeit (Std:Min)
cken
1) Backofen vorheizen
Backen auf mehreren Ebenen - Plätzchen/kleine Kuchen/Gebäck/Brötchen
HEISSLUFT +
Backware
RINGHK
2 Ebenen
Mürbeteigplätzchen 1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35
Spritzgebäck 1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60
Rührteigplätzchen 1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40
Eiweißgebäck, Baiser 1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50
Makronen 1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20
Hefekleingebäck 1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60
Blätterteigkleingebäck
1)
1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50
Brötchen 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45
Kleine Kuchen (20 pro
1)
Blech)
1) Backofen vorheizen
1 /4 --- 140 0:25 - 0:40
HEISSLUFT +
RINGHK
3 Ebenen
Temperatur (°C)
Zeit (Std:Min)
Tipps zum Backen
Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe
Der Kuchenboden ist
nicht ausreichend gebräunt.
Kuchen fällt zusammen (wird feucht,
klumpig, streifig).
Kuchen fällt zusammen (wird feucht,
klumpig, streifig).
Kuchen fällt zusammen (wird feucht,
klumpig, streifig).
Der Kuchen ist zu trocken.
Der Kuchen ist zu trocken.
Falsche Einschubebene. Stellen Sie den Kuchen auf eine niedrigere
Einschubebene.
Die Backofentemperatur ist
zu hoch.
Verwenden Sie eine niedrigere Backtemperatur.
Die Backzeit ist zu kurz. Stellen Sie eine längere Backzeit ein.
Stellen Sie zum Verkürzen der Backzeit
keine höhere Temperatur ein.
Zuviel Flüssigkeit im Teig. Weniger Flüssigkeit verwenden. Beachten
Sie die Rührzeiten, insbesondere dann,
wenn Sie ein Rührgerät benutzen.
Die Backofentemperatur ist
zu niedrig.
Stellen Sie eine höhere Backofentemperatur ein.
Die Backzeit ist zu lang. Stellen Sie eine kürzere Backzeit ein.
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