Aeg B98203-5 User Manual
Notice d'utilisation Tableaux, conseils et
recettes
Sommaire
2
Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.
Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil, veuillez
lire attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser
correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous
recommandons de conserver cette notice à proximité pour une utilisation rapide et
optimale. Si l'appareil devez être vendu ou cédé à une autre personne, assurez-vous
que la notice d'utilisation l'accompagne.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.
Sommaire
Utilisations, tableaux et conseils 2
Intérieur de la porte 2
Cuisson vapeur 2
VAPEUR INTENSE 3
Fonctions CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR
INTENSE l'une après l'autre 5
VAPEUR COMBINEE 5
Cuisson à la vapeur Intervalle 6
Cuisson 7
Rôtir 12
BASSE T° 15
Cuisson au gril 16
DECONGELATION 16
Programmes Viandes 17
RECETTES AUTO 17
RECETTES VAPEUR 17
STERILISATION 20
RECETTES DE PATISSERIE 21
RECETTES ROTIES 24
AUTRES RECETTES 28
Sous réserve de modifications
Utilisations, tableaux et conseils
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ».
Conseils relatifs à l'acrylamide
Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière
intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause
de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse
température et de ne pas trop les faire brunir.
Intérieur de la porte
Vous trouverez les informations sur le nombre de gradins à l'intérieur de la porte du four.
La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif.
Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
Cuisson vapeur
Utilisez exclusivement de l'eau comme liquide !
Utilisations, tableaux et conseils
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires spéciaux).
Niveaux dans le four
• Les niveaux appropriés sont répertoriés dans les tableaux suivants. Comptez les niveaux
d'enfournement du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité
importante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin.
• Si le four n’est pas utilisé pendant une période prolongée, rincez le bac à eau, les raccordements de tuyaux et le générateur de vapeur (voir le chapitre « Nettoyage et entretien »).
Remarque sur les tableaux
• Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique.
• La température et la durée de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement et dépendent de la composition, de la taille, de la quantité d'aliments et du récipient de
cuisson.
• Référez-vous aux instructions relatives à une recette quasi-similaire si la vôtre n'est pas
répertoriée.
• Démarrez la cuisson par un four froid, à moins qu'il en soit indiqué différemment dans
le tableau.
VAPEUR INTENSE
3
AVERTISSEMENT
Lors d'une VAPEUR INTENSE, n'ouvrez en aucun cas la porte du four.
La méthode de VAPEUR INTENSE peut être utilisée pour tous les aliments, qu'ils soient frais
ou congelés. Il est possible de préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des
légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.
Préparation d'un menu : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Choisissez de cuisiner des préparations dont le temps de cuisson est similaire. Utilisez la quantité
d'eau maximale spécifiée pour chacun des composants du menu (voir les tableaux de cuisson). Placez les plats sur les gradins du four dans l'ustensile de cuisson adéquat. Placez les
plats de manière à ce que la vapeur puisse circuler de façon uniforme.
Stérilisation
• Vous pouvez stériliser les récipients (par ex. les biberons) grâce à la fonction VAPEUR
INTENSE.
• Insérez les récipients au centre du gradin, sur le premier niveau. Vérifiez que l'ouverture
est légèrement en biais vers le bas.
• Ajoutez la quantité d’eau maximum (650 ml) et sélectionnez une durée de 40 min à 96 °C.
Tableau de l'option VAPEUR INTENSE
Aliment Tempéra-
ture °C
Risotto 96 400 25 - 30 2
Contenance du bac à
eau en ml
Durée 1) en mi-
nutes
Position
du gradin
Utilisations, tableaux et conseils
4
Aliment Tempéra-
Riz (avec liquide 1:1) 96 550 35 - 40 2
Maïs (polenta, avec liquide
1:3)
Pommes de terre en robe des
champs, moyennes
Pommes de terre à l'eau 96 550 30 - 40 2
Ratatouille 96 400 25 - 30 2
Choux de Bruxelles 96 550 30 - 35 2
Choux fleur, entier 96 700 40 - 45 2
Choucroute 96 700 50 - 60 2
Tomates, entières 96 250 15 - 20 2
Betteraves rouges, entières 96 550 60 - 70 2
Chou-rave/céleri/fenouil,
émincés
Courgettes émincées 96 400 20 - 25 2
Carottes émincées 96 550 30 - 35 2
Décongeler des légumes 96 550 30 - 35 2
Décongeler et faire bouillir
des légumes
Blanchir des légumes 96 250 12 - 15 2
Blanchir des haricots 96 250 20 - 22 2
Jambon de veau tendre 1 000
g
Côtes de porc salées et fu-
mées 600 - 1 000 g
Saucisses de Vienne / boudin
blanc
Réchauffer le pâté à la viande
en tranches de 1 cm
Truites 170-300 g 96 400 15 - 25 2
Œufs à la coque 96 200 8 - 12 2
Œufs mollets 96 200 10 - 15 2
Œufs durs 96 200 15-20 2
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
ture °C
96 650 40 - 50 2
96 650 40 - 50 2
96 550 35 - 40 2
96 550 30 - 35 2
96 700 50 - 75 2
96 700 45 - 55 2
96 250 15 - 20 2
96 400 20 - 25 2
Contenance du bac à
eau en ml
Durée 1) en mi-
nutes
Position
du gradin
Utilisations, tableaux et conseils
Fonctions CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE l'une après l'autre
Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un après l'autre
en combinant les fonctions CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE en simultané en
utilisant la fonctionnalité VAPEUR INTENSE. Toutes les préparations seront prêtes en même
temps.
• Utilisez tout d'abord la fonction CHALEUR TOURNANTE pour braiser les aliments ;
• mettez les légumes préparés et l'accompagnement au four avec la viande dans un plat
à cuisson résistant à la chaleur.
• Activez la fonction VAPEUR INTENSE et faites cuire l'ensemble simultanément.
Faites descendre la température du four jusqu'à environ 80 °C avant d'activer la fonction
VAPEUR INTENSE . Pour faire baisser plus rapidement la température de l'appareil, entrouvrez la porte du four (première position) et laissez-la telle quelle pendant environ 15 minutes.
Tableau des fonctions successives Chaleur tournante et VAPEUR INTENSE
Aliment Chaleur tournante VAPEUR INTENSE Quantité
Température°CTemps de cuis-
Rôti de bœuf 1 kg, choux de
Bruxelles, polenta
Rôti de bœuf 1 kg, choux de
Bruxelles, polenta
Rôti de veau 1 kg, riz, légumes 180 50-60 30-40 1 et 3
180 60-70 40-50 1 et 3
180 60-70 30-40 1 et 3
son de la viande
en minutes
Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils
varient en fonction de la taille et de la quantité d'aliments. La température au cœur de la
viande avant d'activer la fonction VAPEUR INTENSE doit tourner autour des 60-63 °C.
maximum d'eau de 650 ml
Temps de cuisson de la vian-
de et des ac-
compagne-
ments en mi-
nutes
Position du
gradin
5
VAPEUR COMBINEE
La méthode de préparation VAPEUR COMBINEE est particulièrement adaptée aux aliments
ayant une teneur élevée en humidité et pour décongeler et réchauffer les aliments.
Tableau de la fonction VAPEUR COMBINEE
Aliment VAPEUR COMBINEE (quantité maximum d'eau de 250 ml)
Pudding / Flan en ramequins
Œufs sur le plat
1)
Terrine
1)
Température °C Temps de cuisson
1)
90 35-40 2
90 30-40 2
90 40-50 2
en minutes
Gradin
Utilisations, tableaux et conseils
6
Aliment VAPEUR COMBINEE (quantité maximum d'eau de 250 ml)
Température °C Temps de cuisson
Filet de poisson fin 85 15-25 2
Filet de poisson épais/petit poisson
jusqu'à 350 g
Poisson entier jusqu'à 1 000 g 90 35-45 2
1) Laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée.
90 25-35 2
en minutes
Cuisson à la vapeur Intervalle
Le type de préparation Cuisson à la vapeur Intervalle est particulièrement adapté pour rôtir
de gros morceaux de viande, pour décongeler et réchauffer des plats déjà cuisinés ou des
portions d'aliments ainsi que pour cuire le pain, les petits-pains, les gratins et les ragoûts.
Tableau de la fonction Cuisson à la vapeur Intervalle.
Aliment VAPEUR COMBINEE La quantité d'eau à ajouter dépendra du
Température °C Temps de cuisson
Réchauffer un repas complet à 6
plats, diamètre 24 cm
Rôti de porc 1 000 g 160-180 90-100 2
Rôti de bœuf 1 000 g 160-180 120-150 2
Rôti de veau 1 000 g 180 80-90 2
Pâté de viande cru 500 g 180 30-40 2
Saucisses de Vienne / boudin blanc 85 20-30 2
Côtes de porc salées et fumées 600
- 1 000 g (marinées pendant 2 heures)
Poulet 1 000 g 180-200 50-60 2
Canard 1 500-2 000 g 180 70-90 2
Oie 3 000 g 170 130-170 1
Filets de poisson 85-90 20-30 2
Gratin de pommes de terre, gratin
poireaux-pommes de terre
Gratin de pâtes 190 40-50 2
Lasagnes 180 45-55 2
Diverses variétés de pain
500-1 000 g
Petits pains 40-60 g 180-210 25-35 3
110 15-20 1, 3 et 5
160-180 60-70 2
160-170 50-60 2
180-190 50-60 2
temps de cuisson.
en minutes
Gradin
Gradin
Utilisations, tableaux et conseils
7
Aliment VAPEUR COMBINEE La quantité d'eau à ajouter dépendra du
Température °C Temps de cuisson
Petits pains pré-cuits 30-40 g 200 10-20 3
Petits pains pré-cuits surgelés
30-40 g
Baguette pré-cuite 40-50 g 200 10-20 3
Baguette pré-cuite surgelée 40-50
g
200 15-25 3
200 15-25 3
temps de cuisson.
en minutes
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four.
Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils
varient en fonction de la taille et de la quantité d'aliments.
Cuisson
Consignes générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de
celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de
cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux
suivants.
• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine
de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celuici peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa
forme d'origine.
Conseils relatifs aux tableaux de cuisson
• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la
première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles,
prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.
• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs
niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité
différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent
pendant le processus de cuisson.
Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)
Kugelhof ou brioche CHALEUR TOUR-
Gâteaux sablés/cake
aux fruits
Gâteau marbré CHALEUR TOUR-
NANTE
CHALEUR TOUR-
NANTE
NANTE
1 150 - 160 0:50 - 1:10
1 140 - 160 1:10 - 1:30
1 140 0:25 - 0:40
Gradin
Utilisations, tableaux et conseils
8
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)
Gâteau marbré CUISSON TRADI-
1 160 0:25 - 0:40
TION
Fond de tarte – Pâte bri-
1)
sée
Fond de tarte - biscuit
de Savoie
Tarte aux pommes CUISSON TRADI-
CHALEUR TOUR-
NANTE
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 170-180 0:10 - 0:25
3 150 - 170 0:20 - 0:25
1 170 - 190 0:50 - 1:00
TION
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, déca-
CHALEUR TOUR-
NANTE
1 160 1:10 - 1:30
lés en diagonale)
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, déca-
CUISSON TRADI-
TION
1 180 1:10 - 1:30
lés en diagonale)
Tarte salée (par ex., qui-
che lorraine)
Gâteau au fromage
blanc
1) Préchauffez le four.
CHALEUR TOUR-
NANTE
CUISSON TRADI-
TION
1 160 - 180 0:30 - 1:10
1 170 - 190 1:00 - 1:30
Cuisson sur un gradin - Gâteaux/pains sur plaques
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)
Brioche tressée/en couronne
Stollen de Noël
1)
Pain (pain de seigle) CUISSON TRADI-
- d'abord
1)
- ensuite 160 - 180 0:30 - 1:00
Choux à la crème /
1)
éclairs
1)
Roulé
Crumble sec CHALEUR TOUR-
Gâteau au beurre et aux
amandes / tartes au su-
1)
cre
CUISSON TRADI-
3 170 - 190 0:30 - 0:40
TION
CUISSON TRADI-
3 160 - 180 0:40 - 1:00
TION
1
TION
230 0:25
CUISSON TRADI-
3 160 - 170 0:15 - 0:30
TION
CUISSON TRADI-
3 180 - 200 0:10 - 0:20
TION
3 150 - 160 0:20 - 0:40
NANTE
CUISSON TRADI-
3 190 - 210 0:15 - 0:30
TION
Utilisations, tableaux et conseils
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)
Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de Sa-
2)
voie)
Gâteaux aux fruits (pâ-
te levée / biscuit de Sa-
2)
voie)
Gâteau aux fruits (pâte
sablée)
Gâteaux à pâte levée à
garniture fragile (par
CHALEUR TOUR-
NANTE
CUISSON TRADI-
TION
CHALEUR TOUR-
NANTE
CUISSON TRADI-
TION
3 150 0:35 - 0:50
3 170 0:35 - 0:50
3 160 - 170 0:40 - 1:20
3 160 - 180 0:40 - 1:20
ex. fromage blanc, crème, crème anglaise)
Pizza (bien garnie)
1)
1)2)
CHALEUR TOUR-
1 180 - 200 0:30 - 1:00
NANTE
Pizza (pâte fine)
1)
CHALEUR TOUR-
1 200 - 220 0:10 - 0:25
NANTE
Pain sans levain CHALEUR TOUR-
1 200 - 200 0:08 - 0:15
NANTE
Tartes flambées (Suisse) CHALEUR TOUR-
1 180 - 200 0:35 - 0:50
NANTE
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez la lèchefrite.
Cuisson sur un gradin - Biscuits
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)
Biscuits à pâte brisée CHALEUR TOUR-
NANTE
Petits sablés à la douille CHALEUR TOUR-
NANTE
Petits sablés à la douille1)CUISSON TRADI-
TION
Biscuits de Savoie CHALEUR TOUR-
NANTE
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, merin-
CHALEUR TOUR-
NANTE
gues
Macarons CHALEUR TOUR-
NANTE
Petits gâteaux à la levure
Pâtes feuilletées
1)
CHALEUR TOUR-
NANTE
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 150 - 160 0:06 - 0:20
3 140 0:20 - 0:30
3 160 0:20 - 0:30
3 150 - 160 0:15 - 0:20
3 80 - 100 2:00 - 2:30
3 100 - 120 0:30 - 0:60
3 150 - 160 0:20 - 0:40
3 170 - 180 0:20 - 0:30
9
Utilisations, tableaux et conseils
10
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)
Petits pains
1)
CHALEUR TOUR-
3 160 0:20 - 0:35
NANTE
Petits pains
1)
CUISSON TRADI-
3 180 0:20 - 0:35
TION
Petits gâteaux (20 par
1)
plaque)
Petits gâteaux (20 par
1)
plaque)
1) Préchauffez le four.
Chaleur tournante 3 140 0:20 - 0:30
CUISSON TRADI-
3 170 0:20 - 0:30
TION
Cuisson sur plusieurs gradins - Gâteaux/pains sur plaques
CHALEUR
Type de cuisson
TOURNANTE
2 gradins
Choux à la crème /
1)
éclairs
1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60
Crumble sec 1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60
1) Préchauffez le four.
CHALEUR
TOURNANTE
3 gradins
Température (°C)
Cuisson sur plusieurs gradins - Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
CHALEUR
Type de cuisson
TOURNANTE
2 gradins
Biscuits à pâte brisée 1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35
Petits sablés à la douil-
1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60
le
Biscuits de Savoie 1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40
Biscuits à base de
1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50
blancs d'œufs, meringues
Macarons 1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20
Petits gâteaux à la le-
1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60
vure
Pâtes feuilletées
1)
1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50
Petits pains 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45
Petits gâteaux (20 par
1)
plaque)
1) Préchauffez le four.
1 /4 --- 140 0:25 - 0:40
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 gradins
Température (°C)
Durée (h:min)
Durée (h:min)
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