Abat ЭШП1-01, ЭШП2-01, ЭШП3-01, ЭШП4-01 User guide

Р О С С И Я

О О О « Э Л И Н О К С »

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ЭШП- -01

ПОДОВЫЙ С ФУНКЦИЕЙ ПАРОУВЛАЖНЕНИЯ

О

О

РРУУККООВВООДДССТТВВО

ППО

ЭЭККССППЛЛУУААТТААЦЦИИИ

И

2

ВВЕДЕНИЕ
ВНИМАНИЕ!

Настоящее руководство по эксплуатации должно быть обязательно прочи-

тано перед пуском шкафов пекарских электрических типа ЭШП (далее – шкаф

или изделие) в работу пользователем, ремонтниками и другими лицами, которые
отвечают за транспортирование, его установку, пуск в эксплуатацию, обслужива-

ние и поддержание в рабочем состоянии.

Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и

хранится весь срок службы изделия.

Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента ка-

чества в соответствии требованиям ИСО 9001:2015. Регистрационный номер

сертификата 73 100 3466, действителен по 26.01.2020г.

3

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Шкаф пекарский электрический типа ЭШП подовый с функцией пароувлаж-

нения предназначен для выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий

на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе техноло-

гической линии.

Шкаф изготавливается в климатическом исполнении УХЛ 4 по ГОСТ15150.
Средний срок службы изделия – 7 лет.

Рис. 1. Общий вид ЭШП-3-01.

4

Наименование параметра

Величина параметра

ЭШП-

1-01

ЭШП-

2-01

ЭШП-

3-01

ЭШП-

4-01

1.

Номинальная потребляемая мощность изделия, кВт

9,68

19,36

29,04

38,72

2.

Номинальное напряжение, В

400

3.

Род тока

трехфазный, переменный

4.

Частота тока, Гц

50

5.

Количество секций изделия

1 2 3

4

6.

Внутренние размеры камеры, мм,

- длина

- ширина

- высота (рабочая высота до кронштейнов ТЭНа)

1035

800

280 (250)

7.

Площадь пода одной секции, м2

0,75

8.

Диапазон регулирования температуры изделия, ºС

50...270

9.

Время разогрева изделия до рабочей температуры
240ºС, мин, не более

30

10.

Количество ТЭНов, шт.

12

24

36

48

11.

Потребляемая мощность ТЭНов одной секции, кВт:

- верхних

- нижних

4,8
4,8

12.

Количество лампы освещения, шт.

2 4 6

8

13.

Потребляемая мощность ламп освещения, кВт

0,04

14.

Количество термостатов, шт.

2 4 6

8

15.

Количество термовыключателей, шт.

1 2 3

4

16.

Температура срабатывания термовыключателя, °С

320

-15

17.

Габаритные размеры, мм, не более

- длина

- ширина

- высота

1300
1124

904

1300
1124
1302

1300
1124
1700

1300
1124
1800

18.

Масса, кг, не более

150

250

350

420

19.

Корректированный по А уровень звуковой мощности,

дБА, не более

80

20.

Срок службы, лет

7

Наименование

Количество, шт.

1.

Шкаф

1

2.

Упаковка

1

3.

Руководство по эксплуатации

1

4.

Опора

4

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Таблица 2

5

Рис. 2. Органы управления ЭШП-3-01.

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Шкаф электропекарный электрический секционный модулированный типа

ЭШ состоит из однотипных жарочных камер, установленных на подставке с регу-

лируемыми по высоте опорами.

Конструкция шкафа – бескаркасная.

Камера с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным ма-

териалом и алюминиевой фольгой. Каждая камера снабжена двумя термостата­ми ( верхних и нижних ТЭНов) для автоматического регулирования температуры,
аварийным термовыключателем и лампами освещения.

Ручки термостатов, светосигнальная арматура, выключатель освещения ду-

ховки размещены на панели управления, находящейся с правой стороны шкафа.

Рабочая камера имеет дверь из нержавеющей стали со смотровым окном из
термостойкого стекла. В рабочей камере установлен светильник внутренней под­светки.

Для создания необходимой влажности воздуха в камере в процессе выпечки
через отверстие, с левой стороны двери, в каждую камеру заливают воду, кото-

рая попадает затем в испарительный лоток. Заливать не более 0,35 литра во

избежания переливания воды через край испарительного лотка.

Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при достиже­нии температуры в духовке 320°С. Для восстановления работы шкафа необхо­димо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя
и нажать на кнопку аварийного термовыключателя. Аварийный термовыключа­тель расположен за правой боковой стенкой корпуса шкафа. Для доступа к нему
необходимо отвернуть шесть винтов и снять боковую стенку.

Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭНах.

6

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию изделия допускаются лица, прошедшие технический ми­нимум по эксплуатации оборудования и ознакомившиеся с настоящим руково­дством по эксплуатации.

ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами
(включая детей) с пониженными физическими, психическими или умствен­ными способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они
не находятся под контролем или не проинструктированы об использова­нии изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны на­ходиться под присмотром для недопущения игры с изделием.

При работе с изделием соблюдайте следующие правила безопасно­сти:

 перед санитарной обработкой термостаты изделия установите в положе­ние «0» и отключите изделие от электросети, выключив автоматический выклю­чатель в стационарной электропроводке;

 при работе изделия дверь открывать только за ручку, во избежание ожога
оператора;

 периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего
устройства изделия;

 при обнаружении неисправностей немедленно отключите изделие от се­ти, выключив автоматический выключатель в стационарной электропроводке, и
вызовите электромеханика;

 включайте изделие только после устранения неисправностей;

Внимание! Температура стекла двери может достигать более 800С.
Будьте осторожны.

Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала
приоткройте дверку; выпустите горячий воздух из духовки. Используйте
индивидуальные средства защиты (теплостойкие рукавицы). Оператор
должен быть одет в костюм из х/б ткани.

Категорически запрещается:

 производить чистку и устранять неисправности при работе изделия;

 включать изделие, не соединенную с контуром заземления;

 включать изделие в розетку без контакта заземления или с контактом

заземления, не соединенным с контуром заземления;

 включать изделие без автомата защиты или с неисправным автома-

том защиты в стационарной проводке;

 включать изделие с поврежденным стеклом двери;

 брызгать (лить) воду на стекло двери во избежание термического шо-

ка;

 протирать влажной тряпкой горячее стекло;

 отставлять работающее изделие без присмотра;

 вносить в изделие легковоспламеняющиеся и другие опасные веще-

ства;

 использовать изделие для сушки различных не пищевых продуктов;

 использовать изделие для обогрева помещения;

 загораживать доступ к вентиляционным отверстиям;

 длительная работа изделия (более 0,5 часа) при максимальной тем-

пературе без загрузки;

7

 вносить изменения в конструкцию изделия.

Внимание! Для очистки наружной части изделия и внутренней части
камеры не допускается применять водяную струю.

Общие требования безопасности:

 потребитель при эксплуатации изделия должен соблюдать требования
ГОСТ 12.1.004 по пожарной безопасности;

 не допускается использование изделия в пожароопасных и взрывоопас-
ных зонах;

 не допускается установка изделия ближе 1 м от легковоспламеняю­щихся материалов; при установке изделия ближе 1м от кухонной мебели, пере-

городок или стен требуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материа­лов или покрыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание

при такой установке уделить соблюдению мер противопожарной безопасности.

 в производственных помещениях рабочие места, где при выполнении

работы происходит образование и выделение газа и пара, должны быть обору-

дованы механической общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ

12.4.021, обеспечивающей состояние воздушной среды в соответствии с требо-

ваниями ГОСТ 12.1.005 и ГН 2.2.5.1313.

 при монтаже изделия должна быть установлена коммутационная защит-

ная аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыка­ния, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения; подключение

изделия к электросети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки
на электросеть.

 кабель к изделию должен подводиться с электрического шкафа управле-

ния через автоматический выключатель с комбинированной защитой, реагирую-

щий на номинальный рабочий ток 50А и ток утечки 30мА.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

После хранения расстоечного шкафа в холодном помещении или по­сле перевозки в зимних условиях перед включением в сеть необходимо
выдержать его в условиях комнатной температуры (18÷20 °С) в течение 6

часов.

Распаковку, установку и испытание изделия должны производить специа­листы по монтажу и ремонту оборудования для предприятий общественного пи­тания и торговли. После занесения изделия с отрицательной температуры в по­мещение необходимо выдержать при комнатной температуре в течении 6 часов.

Установку изделия проводить в следующем порядке:

После проверки состояния упаковки следует распаковать изделия, провести
внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с Таблицей 2 Руко-

водства.

 перед установкой изделия на предусмотренное место необходимо снять

защитную пленку со всех поверхностей. Изделие следует разместить в хорошо

проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочисти-

тельным зонтом. Учитывая вид изделия, ее можно размещать отдельно или вме­сте с другим кухонным оборудованием;

 допускается установка изделия на расстояние не ближе 100 мм от стены;

8

Изделие

Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил)

ЭШП-3-01

типа КГН 5х10

ВНИМАНИЕ! Во избежание попадания воды и брызг не устанавливайте
изделие рядом с пищеварочными котлами, электроварками, мармитами и

прочим кухонным оборудованием, использующим воду.

 Подключите изделие к электросети.

Порядок подключения к электросети:

Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс

10% от номинального при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 32144.

ВНИМАНИЕ! Если в вашем регионе перепады питающего напряжения
сети превышают указанные, рекомендуются изделие подключать к сети
через монитор напряжения или стабилизатор напряжения. В противном
случае изделие может выйти из строя, и гарантийные обязательства при
этом не действуют.

- подключить изделие к электросети (3N/РЕ 400В 50Гц, трехфазная элек-

трическая сеть с отдельным нейтральным и защитным проводом) согласно дей­ствующему законодательству и нормативам. Электроподключение производится
только уполномоченной специализированной службой с учетом надписей на таб-

личках, маркировкой зажимов на клеммном блоке изделия и в соответствии со
схемой электрической принципиальной. Электропитание подвести через кабель-

ный ввод (гермоввод) на клеммный блок изделия от электрического шкафа

управления через автоматический выключатель с комбинированной защитой,
реагирующий на номинальный рабочий ток 50А и ток утечки 30мА.

- монтаж и подключение произвести так, чтобы стало невозможным полу-

чить доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить изделие, подсоединив заземляющий проводник шнура

питания к заземляющему зажиму изделия и к зажиму контура заземления цеха;

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей изде­лия (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть
или подогнуть до нормального контактного давления.

Автоматический выключатель в стационарной проводке должен обеспечи-

вать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания изделия и дол-

жен быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между

контактами не менее 3 мм на всех полюсах.

Номинальное поперечное сечение проводов шнура питания не должно быть

меньше значений указанных в таблице 3.

Таблица 3

Питающие шнуры должны быть выполнены в виде маслостойкого шнура,
защищенного гибким кабелями не легче обычных шнуров с оболочкой из поли­хлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой (код обозна-

чения 60245 IEC57) (Например, шнуры питания типа ПРМ, КГН и т.п.)

Для выравнивания потенциалов при установке изделия в технологическую
линию предусмотрен зажим, обозначенный знаком - эквипотенциальность.

Эквипотенциальный провод должен быть сечением не менее 10 мм².

После монтажа перед пуском в эксплуатацию необходимо просушить ТЭНы

в течении 1,5-2 часов, для чего установить терморегуляторы на температуру

100ºС; после просушки проверить ток утечки. Ток утечки должен быть не более 1

мА на 1 кВт номинальной потребляемой мощности. Проверить цепи заземления.