О
ООООО
Я
РРООССССИИЯ
««ЭЭЛЛИИННООККСС»
»
ФФРРИИТТЮ
ЮРРННИИЦЦАА
ККУУХХООННННААЯ
ЭЭФФК
ЭЭФФК
и
и
ррууккооввооддссттвво
ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККААЯ
Я
ННААССТТООЛЛЬЬННААЯ
К
--2200--11//3
К
--3300--11//2
ППААССППООРРТ
о
ппо
3
Н
Н
,,
2
Н
Н
Т
о
ээккссппллууааттаацциии
Я
и
Я
2
Величина параметра
ЭФК-20-1/3Н
ЭФК-30-1/2Н
1. Номинальная потребляемая мощность, кВт
2
2,8
2. Номинальное напряжение, В
230
3. Род тока
Однофазный, переменный
4. Частота тока, Гц
50
5. Количество ТЭН-ов
1
1
6. Расход электроэнергии на поддерживание
температуры 190±4 ºС, не более, кВт•ч
1,1
2,3
7. Объем ванны, л
5,7
9,5
ВВЕДЕНИЕ
ВНИМАНИЕ!
Руководство должно быть обязательно прочитано перед пуском
фритюрницы в работу пользователем, ремонтниками и другими лицами, которые
отвечают за транспортирование, его установку, пуск в эксплуатацию,
обслуживание и поддержание в рабочем состоянии.
Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и
хранится весь срок службы изделия.
Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.
1. НАЗНАЧЕНИЕ
Фритюрница ЭФК предназначена для жарки во фритюре с использованием
специальной сетчатой корзины: - картофеля; - чипсов; - хвороста; - рыбы; - мяса;
- беляшей; - пирожков;
- пончиков; - овощей (лук); - котлет по-киевски и других продуктов в большом
количестве фритюрного масла.
Фритюрницы используются на предприятиях общественного питания как
самостоятельно, так и в составе технологических линий.
Фритюрницы не предназначены для непрерывного использования на
предприятиях пищевой промышленности.
Фритюрницы изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ 4 ГОСТ
15150.
Фритюрницы соответствуют требованиям ТР ТС 004/2011 «О безопасности
низковольтного оборудования», ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и
оборудования» (сертификат соответствия № TC RU C-RU.MХ11.B.00103, срок
действия с 14.01.2015 по 13.01.2020), требованиям ТР ТС 020/2011
«Электромагнитная совместимость технических средств» (Декларация о
соответствии № TC RU Д-RU.АЛ16.B.23489, срок действия с 20.11.2013 по
19.11.2018).
На предприятии действует сертифицированная система менеджмента
качества в соответствии требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер
сертификата 73 100 3466, действителен до 28.09.2018 г.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Таблица 1
8. Масса масла, заливаемая в емкости до
максимального уровня, кг (л)
2,76 (3)
3.68 (4)
9. Масса загружаемого продукта, кг, не более
0,5
0,8
10. Регулирование температуры масла в
жарочной ванне, ºС,
20÷190
11. Габаритные размеры, мм, не более
длина
ширина
высота
434
185
274
434
274
274
12. Масса, кг, не более
7
8
№
п/п
Наименование
Количество,
шт.
1
Электрическая фритюрница кухонная настольная ЭФК
1
2
Паспорт и руководство по эксплуатации
1
3
Упаковка
1
4
Пакет из полиэтиленовой пленки
1
5
Опоры
4
3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ
3
Продолжение таблицы 1
Таблица 2
4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Фритюрница ЭФК состоит из каркаса, ванны, корзины и панели управления.
Ванна является цельнотянутой деталью, выполненной из нержавеющей стали. В
объеме ванны расположен ТЭН.
Рабочая температура во фритюре поддерживается терморегулятором
автоматически.
Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭНа при
достижении температуры во фритюре 220°С. Для восстановления работы
фритюрницы необходимо выявить и устранить причину срабатывания
аварийного термовыключателя. Доступ к кнопке аварийного термовыключателя
обеспечен без съема панели. Для этого необходимо снять пластмассовую
заглушку красного цвета на крышке панели, и произвести нажим стержнем
диаметром не более 4 мм на кнопку термовыключателя, расположенного в
отверстии.
Во время работы ванна закрывается крышкой.
О подаче напряжения и готовности фритюрницы к работе сигнализирует
светосигнальная зеленая лампа, расположенная в кнопке включения
фритюрницы.
На ванне имеется кронштейн, на который подвешивается корзина с
готовым продуктом, для стекания масла.
Фритюрница устанавливается на четырех винтовых опорах, позволяющих
регулировать положение фритюрницы при установке.
4
5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
5.1 Фритюрница в процессе эксплуатации нуждается в систематическом
техническом надзоре со стороны квалифицированного электромеханика.
5.2. Производственный персонал, использующий в работе фритюрницу,
должен пройти соответствующий инструктаж по правилам эксплуатации и
технике безопасности при работе с электрическими установками и ознакомиться
с настоящим руководством по эксплуатации.
Внимание! Изделие не предназначено для использования лицами (включая
детей) с пониженными физическими, психическими или умственными
способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они не
находятся под контролем или не проинструктированы об использовании
изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны
находиться под присмотром для недопущения игры с изделием.
5.3. Для обеспечения безопасности работы фритюрницы выполнение
указанных требований является обязательным:
а) электропроводка фритюрницы и заземляющее устройство должны быть
в исправном состоянии;
б) перед уборкой и остановкой на ремонт необходимо отключить
фритюрницу от сети, вынув вилку шнура питания из розетки;
в) не допускать к работе с фритюрницей лиц, не прошедших инструктаж;
г) не оставлять фритюрницу без присмотра;
д) без заземления не включать;
е) во время работы фритюрницы обязательно следить за температурой
масла. При сильном чаде (масло горит) необходимо отключить фритюрницу от
сети, вынув вилку шнура питания из розетки и сообщить электромеханику.
5.4. Во время работы фритюрницы категорически запрещается:
а) производить и устранять обнаруженные неисправности при работе
фритюрницы;
б) снимать защитный кожух с электроаппаратуры.
в) оставлять работающую фритюрницу включенной без присмотра.
5.5. Категорически запрещается работать без спецодежды.
5.6. Остывшее до плюс (50 ÷ 60) оС масло из ванны сливать в бачок нужно
осторожно, используя воронку.
5.7. Не допускается установка фритюрниц ближе 1 м от
легковоспламеняющихся материалов.
5.8. К фритюрнице должен быть проход шириной не менее 1 м от
легковоспламеняющихся материалов.
5.9. При монтаже фритюрницы должна быть установлена коммутационная
защитная арматура, гарантирующая от пожарных факторов: короткого
замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения.
5.10. Присоединение фритюрницы к сети должно осуществляться с учетом
допускаемой нагрузки на электросеть.
5.11. При обнаружении неисправностей необходимо немедленно отключить
фритюрницу от сети, вынув вилку шнура питания из розетки, и вызвать
электромеханика.
5
5.12. Включать фритюрницу только после устранения неисправностей.
5.13. По пожарной безопасности фритюрница соответствует ГОСТ
12.1.004.
5.14. Не допускается использование фритюрницы в пожароопасных и
взрывоопасных зонах.
Внимание! Для очистки наружной части фритюрницы и чаши не
допускается применять водяную струю.
Необходимо использовать профессиональное масло для фритюра (не
допускается использование нерафинированного масла) с температурой
кипения не менее 190°С в противном случае существует риск возникновения пожара.
В процессе работы, после 6-7 часов жарки масло слить из фритюрницы,
фритюрницу тщательно очистить от крошек, пригара, жира и крахмала. Остаток
масла отстаивать не менее 4 часов, отделяя от осадка, затем после
органолептической оценки и оценки степени термического окисления, в случае
удовлетворительных показателей по СП 2.3.6.1079-01, использовать с новой
порцией масла для дальнейшей жарки. Качество фритюрного масла определять
с помощью индикаторных полосок 3М LRSM. Осадок утилизировать.
Предупреждение:
1. Использовать старое масло опасно, оно имеет более низкую
температуру воспламенения и более склонно к обильному
пенообразованию при нагреве.
Производственный контроль качества фритюрных масел и жиров - по
СП 2.3.6.1079-01 (стр. 30, п. 8.16).
2. Существует опасность возникновения пожара, если уровень масла
во фритюрнице будет ниже минимального указанного уровня.
3. Необходимо обращать внимание на опасность обильного
пенообразования при обработке переувлажненного продукта, и при
чрезмерно большой загрузке аппарата обрабатываемым продуктом.
4. Необходимо обращать внимание на опасность проникновения
воды при расположении в ряд с другими приборами (мармиты, котлы,
электроварки и т.п.).
Необходимо постоянно контролировать уровень масла и не допускать его
снижение ниже минимального уровня. Доливать только свежее масло (по стенке
ванны).
Нельзя закладывать сырые продукты в емкость и солить непосредственно
над фритюрной ванной.
Не допускается работа фритюрницы без загрузки продуктом.
После каждого цикла жарки необходимо удалять взвешенные частицы из
фритюрного масла и крошки продуктов со дна фритюрницы лопаткой из
нержавеющей стали.
Не используемая фритюрница должна быть отключена от сети, вынув вилку
шнура питания из розетки и плотно закрыта крышкой.
6
Изделие
Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил)
Для всех ЭФК
типа КГН 3 х 1,5
6.ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
Распаковка, установка и испытание фритюрницы должны производиться
специалистами по монтажу и ремонту оборудования для предприятий
общественного питания и торговли.
Установку фритюрницы проводите в следующем порядке:
перед установкой фритюрницы на предусмотренное место
необходимо снять защитную пленку с поверхностей. Фритюрницу следует
разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется возможность,
то под воздухоочистительным зонтом. Необходимо следить за тем, чтобы
фритюрница была установлена в горизонтальном положении, высота должна
быть удобной для пользователя.
подключение прибора к электросети должно быть выполнено согласно
действующему законодательству и нормативов. Электроподключение
производится только уполномоченной специализированной службой с учетом
маркировок на табличке с надписями и в соответствии со схемой электрической
принципиальной;
монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы
установленная и подключенная фритюрница предупреждала доступ к
токопроводящим частям без применения инструментов;
установить фритюрницу на соответствующее место;
убедиться, что заземляющая клемма розетки соединена с контуром
заземления;
провести ревизию соединительных устройств электрических цепей
фритюрницы (винтовых и без винтовых зажимов), при выявлении ослабления
необходимо подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления;
при установке фритюрницы в непосредственной близости от стены,
перегородок, кухонной мебели, декоративной отделки и т. п., рекомендуется,
чтобы они были изготовлены из негорючих материалов или покрыты
соответствующим негорючим теплоизолирующим материалом;
питание к розетке, для подключения фритюрницы, подведите от
распределительного щита через автоматический выключатель с
комбинированной защитой, реагирующий на номинальный рабочий ток 25 А и ток
утечки 10 мА.
Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс
10% от номинального при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 13109.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если в вашем регионе перепады питающего напряжения
сети превышают указанные, рекомендуются изделие подключать к сети
через монитор напряжения или стабилизатор напряжения. В противном
случае изделие может выйти из строя, и гарантийные обязательства при
этом не действуют.
Необходимо при этом обратить особое внимание на соблюдение мер
противопожарной безопасности;
Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должно быть
меньше значений указанных в таблице 3:
Таблица 3
7
Питающие шнуры должны быть выполнены в виде гибкого кабеля с
маслостойкой оболочкой не легче, чем обычный полихлорпрен, или шнура с
другой эквивалентной синтетической эластичной оболочкой типа ПРМ по ГОСТ
7399.
Сдача в эксплуатацию смонтированной фритюрницы оформляется по
установленной форме.
7. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ
- Электромеханик обязан проинструктировать обслуживающий персонал по
правилам эксплуатации и технике безопасности.
- Расконсервацию фритюрницы произведите перед пуском в эксплуатацию.
- Ванну и крышку промойте дважды горячим мыльно-содовым раствором и
просушите на открытом воздухе.
- Проверьте целостность и надежность заземления фритюрницы и
нагревающих элементов.
- Залейте необходимое количество масла в ванну, см табл.1.
- Поворотом ручки терморегулятора по часовой стрелке установите
необходимую температуру масла во фритюре.
- В процессе жарки рабочий, обслуживающий фритюрницу, обязан следить
за уровнем масла в ванне и в случае надобности подливать осторожно тонкой
струйкой.
- Баллоны терморегулятора и термоограничителя не должны касаться
поверхности ТЭН-ов.
- Отключите фритюрницу поворотом ручки терморегулятора против часовой
стрелки до упора.
По окончании работы произвести следующие операции:
- отключить фритюрницу от сети, вынув вилку шнура питания из розетки;
- остывшее масло из ванны слить в бачок, используя воронку.
- ванну, ТЭН-ы, корзины, облицовки промыть горячей водой и протереть
сухой салфеткой.
-произвести чистку ТЭН-ов, корзины, сетки поддерживающей и всей ванны
ершом и щеткой.
Внимание! Чтобы полностью остудить фритюрницу потребуется около
двух часов. Только после этого приступайте к очистке.
При сильном загрязнении очистку фритюрницы следует производить
следующим образом: отключить фритюрницу от сети, вынув вилку шнура
питания из розетки, очистить ТЭН-ы, ванну, корзину и сетку поддерживающую от
осадков. Положить корзину в ванну. Приготовить раствор для чистки – развести в
горячей воде из расчета на 30 литров воды 1 кг каустика или 1,5 кг моющего
средства разрешенного ФС Роспотребнадзора. Залить готовый раствор в ванну
до краев. Включить фритюрницу в сеть, подключив вилку шнура питания в
розетку и кипятить при слабом кипении не менее 1 часа. При выкипании раствора
долить воду.
Выключить фритюрницу из электросети, вынув вилку шнура питания из
розетки, слить из ванны остывший раствор в емкость. Тщательно сполосните и
протирайте все тканью без вороса.
8
Фритюрница должна содержаться в чистоте. Полированные и
хромированные поверхности при потемнении необходимо протереть
полировочной пастой, а затем растереть мягкой тряпкой или войлоком.
Для придания блеска поверхностям деталей, изготовленных из
нержавеющей стали, их следует периодически полировать венской известью,
мелом или зубным порошком с последующей протиркой войлоком.
ВНИМАНИЕ!
Запрещается протирка фритюрницы бензином, керосином или
щелочными растворами.
Запрещается обработка фритюрницы жесткими абразивными
средствами во избежание образования царапин на поверхности.
Категорически запрещается проводить уборку струей воды.
Пользуясь мягкой и влажной тканью, удалите мелкие следы масла или
конденсата.
Фритюрница готова к работе.
8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик
III - V разрядов, имеющий квалификационную группу по электробезопасности не
ниже третьей.
В процессе эксплуатации фритюрницы необходимо выполнить следующие
виды работ в системе технического обслуживания и ремонта:
ТО - регламентированное техническое обслуживание - комплекс
профилактических мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения
работоспособности или исправности фритюрницы;
ТР - текущий ремонт - ремонт, осуществляемый в процессе эксплуатации,
для обеспечения или восстановления работоспособности фритюрницы и
состоящий в замене и (или) восстановлении ее отдельных частей и их
регулировании.
Периодичность технического обслуживания и ремонтов:
- техническое обслуживание (ТО) проводится 1 раз в месяц;
- текущий ремонт (ТР) – при необходимости.
ВНИМАНИЕ! ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ
ОБСЛУЖИВАНИЮ ИЛИ РЕМОНТУ ОТКЛЮЧИТЕ ФРИТЮРНИЦУ ОТ СЕТИ,
ВЫНУВ ВИЛКУ ШНУРА ПИТАНИЯ ИЗ РОЗЕТКИ!
При техническом обслуживании фритюрницы проделайте следующие
работы:
проведение инструктажа и проверка знаний по правилам эксплуатации
обслуживающего персонала предприятий общественного питания;
выявите неисправность фритюрницы путем опроса обслуживающего
персонала;
проверить линии заземления;
проверить цепи заземления самой фритюрницы (то есть от зажима
заземления до доступных металлических частей - сопротивление должно быть
не более 0,1 Ом);
Loading...