ММААРРММИИТТЫ
Ы
О
ООООО
РРООССССИИЯ
««ЭЭЛЛИИННООККСС»
Я
»
ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЕ
Е
ККУУХХООННННЫЫЕ
Е
ммооддеелли
и
««ААсстта
ЭЭММК
Руководство по эксплуатации
К
а
ммооддееррннииззииррооввааннннааяя»
0
--770
ККММШ
Ш
»
2
ВВЕДЕНИЕ
ВНИМАНИЕ!
Настоящее руководство по эксплуатации должно быть обязательно
прочитано перед пуском электрических мармитов кухонных ЭМК-70КМШ, ЭМК70КМШ (кашир.) модели «Аста модернизированная» (далее – мармит или
изделие) в работу пользователем, ремонтниками и другими лицами, которые
отвечают за транспортирование, его установку, пуск в эксплуатацию,
обслуживание и поддержание в рабочем состоянии.
Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и
хранится весь срок службы изделия.
Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.
Мармиты соответствуют требованиям технических регламентов
Таможенного Союза:
Сертификат соответствия № ТС RU С-RU.МХ11.В.00278 от 30.11.2018 по
29.11.2023 требованиям ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и
оборудования".
Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.МХ11.В.00007/18 от
17.12.2018 по 13.12.2023 требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности
низковольтного оборудования".
Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.НА51.В.00830/18 от
19.10.2018 по 18.10.2023 требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная
совместимость технических средств".
На предприятии действует сертифицированная система менеджмента
качества в соответствии требованиям ИСО 9001:2015. Регистрационный номер
сертификата 73 100 3466, действителен по 26.01.2020.
3
Наименование параметра
Величина параметра
ЭМК-70КМШ,
ЭМК-70КМШ (кашир.)
Номинальная потребляемая мощность, кВт:
- ПЭН-ов ванны;
- ТЭН-а шкафа;
- вентилятора;
- лампы освещения;
- суммарная
3,0
2,5
0,03
0,012
5,542
Род тока
двухфазный переменный с
нейтралью
Напряжение, В
400/230
Частота тока, Гц
50
Объем воды, заливаемой в ванну, л, не более
15
Рабочая температура воздуха в ванне, °С, не более
85
Диапазон регулирования температуры воздуха в шкафу, ºС
от 30 до 85
Время разогрева до рабочей температуры, мин., не более
- ванны;
- шкафа
25
20
Количество терморегуляторов, шт.
2
Количество ламп освещения, шт.
1
Количество ТЭН-ов, шт.
- ПЭН-ов ванны;
- ТЭН-а шкафа 3 1
Количество гастроемкостей GN1/1х150, шт.
4
Габаритные размеры ванн, ДхШхГ, мм
1340х510х180
Габаритные размеры, мм:
длина;
ширина;
ширина с направляющими для подносов;
высота до стола;
высота
1500
705
1030
870
1484
Масса, не более, кг
135
Срок службы, лет
10
1. НАЗНАЧЕНИЕ
Электрический мармит кухонный предназначен для кратковременного хранения в
горячем состоянии вторых блюд в функциональных емкостях и на полке нижнего
шкафа и раздачи их потребителю.
Мармиты устанавливаются на предприятиях общественного питания отдельно или
в составе технологических линий горячих цехов и линиях раздачи столовых
самообслуживания.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Технические данные приведены в таблице 1.
Таблица 1
4
Наименование
Количество
ЭМК-70КМШ,
ЭМК-70КМШ (кашир.)
1
Мармит
1
2
Полка верхняя
1
3
Кронштейн полки (труба)
2
4
Направляющие для подносов
1
5
Количество гастроемкостей, шт.
GN1/1x150
4
6
Полка средняя
1
7
Руководство по эксплуатации
1
8
Упаковка
1
9
Пакет из полиэтиленовой пленки
1
10
Хомут с липкой площадкой
1
11
Винт М4х8 ГОСТ17475-72
2
12
Светильник 21 Вт
1
13
Проставка ЭМК 70К-025
3
14
Вставка ЭМК 70К-024
3
15
Вставка ЭМК 70К-024-01
3
16
Шпилька ЭМК 70М-025
1
17
Шпилька ЭМК 70М-025-02
1
18
Болт М6х20 ГОСТ 7798-70
2
19
Гайка М6 ГОСТ 5915-70
2
20
Болт М6-6gх40.58.016 ГОСТ 7798-70
4
3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ
Комплект поставки приведен в таблице 2.
Таблица 2
3. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Мармит состоит из основания, к которому крепятся облицовки. На
облицовки устанавливается ванна паровая. Сверху мармит накрывается
столешницей из нержавеющей стали с отверстием для установки рабочих
емкостей. На столешницу корпуса устанавливают две шпильки, на шпильки
устанавливают трубы. На кронштейны полок сверху устанавливают полки и
крепят каждую полку к кронштейну четырьмя болтами М5.
Дополнительно мармит снабжен направляющими для подносов. Высота
мармита регулируется ножками. Со стороны обслуживающего персонала
находится панель управления. С панели осуществляется включение, отключение
мармита, электронагревателей (ТЭНа шкафа и ПЭНов ванны).
Лампа белая «Сеть» сигнализирует о подаче напряжения на мармит. Лампа
желтая «Работа» сигнализирует о работе ТЭНа шкафа или ПЭНов ванны (о
включении терморегулятора).
Поворотом ручки терморегулятора SК1 (нагрев ванны) и SK2 (нагрев
шкафа) по часовой стрелке подается напряжение на ПЭНы и ТЭН и загорается
сигнальная лампа (нагрев) желтая.
Терморегулятор SК1 снимает напряжение с ПЭН-ов при достижении
выставленной температуры, при остывании SК1 вновь подключает ПЭН-ы.
5
Терморегулятор SК2 снимает напряжение с ТЭН-а при достижении
выставленной температуры, при остывании SК2 вновь подключает ТЭН.
С помощью ручки терморегулятора SК1 выставляется необходимая
температура в ванне. С помощью ручки терморегулятора SК2 выставляется
необходимая температура в шкафу. Вентилятор обеспечивает равномерную
циркуляцию подогретого воздуха в шкафу.
Клеммный блок для подключения мармита к сети расположен за панелью
управления.
Сливной кран расположен в нижней части ванны.
Эквипотенциальный зажим расположен на правой стороне, со стороны
обслуживающего персонала, под основанием.
Гастроемкости обогреваются паром, поступающим из ванны, вода в которой
нагревается ПЭН-ми. Освещение рабочих емкостей осуществляется
светодиодным светильником. Отключение светильника осуществляется
встроенным в него переключателем.
5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
К обслуживанию мармита допускаются лица, прошедшие технический
минимум по эксплуатации оборудования и ознакомившиеся с настоящим
руководством по эксплуатации.
ВНИМАНИЕ! Мармит не предназначен для использования лицами
(включая детей) с пониженными физическими, психическими или
умственными способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний,
если они не находятся под контролем или не проинструктированы об
использовании изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети
должны находиться под присмотром для недопущения игры с мармитом.
При работе с мармитом соблюдайте следующие правила безопасности:
перед санитарной обработкой регуляторы мармита установите в
положение «0» и отключите мармит от электросети, выключив автоматический
выключатель в стационарной электропроводке;
периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего
устройства мармита;
при обнаружении неисправностей немедленно отключите мармит от сети,
выключив автоматический выключатель в стационарной электропроводке и
вызовите электромеханика;
включайте мармит только после устранения неисправностей;
следите за уровнем воды в ванне, она должна быть не ниже
минимального уровня, отмеченного в ванне.
Категорически запрещается:
производить чистку и устранять неисправности при работе мармита;
включать мармит, не соединенный с контуром заземления цеха;
включать мармит без автомата защиты или с неисправным автоматом
защиты в стационарной проводке;
отставлять работающий мармит без присмотра;
держать включенным незагруженный мармит;
вносить в мармит легковоспламеняющиеся и другие опасные вещества;
6
использовать мармит для сушки различных не пищевых продуктов;
использовать мармит для обогрева помещения;
загораживать доступ к вентиляционным отверстиям;
вносить изменения в конструкцию мармита.
Внимание! Для очистки мармита не допускается применять водяную
струю.
Общие требования безопасности:
потребитель при эксплуатации мармита должен соблюдать требования
ГОСТ 12.1.004 по пожарной безопасности;
не допускается использование мармита в пожароопасных и
взрывоопасных зонах;
не допускается установка мармита ближе 1 м от
легковоспламеняющихся материалов; при установке мармита ближе 1м от
кухонной мебели, перегородок или стен требуется, чтобы они были изготовлены
из негорючих материалов или покрыты негорючим теплоизоляционным
материалом. Особое внимание при такой установке уделить соблюдению мер
противопожарной безопасности.
в производственных помещениях рабочие места, где при выполнении
работы происходит образование и выделение газа и пара, должны быть
оборудованы механической общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией по
ГОСТ 12.4.021, обеспечивающей состояние воздушной среды в соответствии с
требованиями ГОСТ 12.1.005 и ГН 2.2.5.1313.
при монтаже мармита должна быть установлена коммутационная
защитная аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого
замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения;
подключение мармита к электросети должно осуществляться с учетом
допускаемой нагрузки на электросеть.
Внимание! Не загораживайте проход к автоматическому выключателю
в стационарной проводке.
6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
Распаковку, установку и испытание мармита должны производить
специалисты по монтажу и ремонту оборудования для предприятий
общественного питания и торговли. После занесения мармита с отрицательной
температуры в помещение необходимо выдержать мармит при комнатной
температуре в течении 6 часов.
Установку мармита проводить в следующем порядке:
После проверки состояния упаковки следует распаковать мармит, провести
внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с Таблицей 2
Руководства.
* перед установкой мармита на предусмотренное место необходимо
снять защитную пленку со всех поверхностей. Необходимо следить за тем, чтобы
мармит был установлен в горизонтальном положении, высота должна быть
удобной для пользователя.
* Мармит следует разместить в хорошо проветриваемом помещении,
если имеется возможность, то под воздухоочистительным зонтом. Учитывая вид
7
Изделие
Обозначение шнура (марка, число и номинальное
сечение жил)
ЭМК-70КМШ
КГН 4х1,5
мармита, его можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным
оборудованием;
* допускается установка мармита на расстояние не ближе 100 мм от
стены;
* Подключите мармит к электросети.
Порядок подключения к электросети:
Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс
10% от номинального при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 32144.
ВНИМАНИЕ! Если в вашем регионе перепады питающего напряжения
сети превышают указанные, рекомендуются изделие подключать к сети
через монитор напряжения или стабилизатор напряжения. В противном
случае изделие может выйти из строя, и гарантийные обязательства при
этом не действуют.
подключите мармит к электросети (2N/РЕ 400В 50Гц, двухфазная
четырехпроводная сеть с двумя фазовым проводником, нулевым рабочим и
защитным проводниками) согласно действующему законодательству и
нормативам.
Подключение к электросети производится только уполномоченной
специализированной службой с учетом надписей на табличках, маркировкой
зажимов на клеммном блоке мармита и в соответствии со схемой электрической
принципиальной.
Электропитание на мармит подвести шнуром питания в соответствии с
Таблицей 3 Руководства через кабельный ввод (гермоввод) на клеммный блок
мармита от электрического шкафа управления через автоматический
выключатель с комбинированной защитой, реагирующий на номинальный
рабочий ток 16А и ток утечки 10мА.
- монтаж и подключение произвести так, чтобы стало невозможным
получить доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;
- надежно заземлить мармит, подсоединив заземляющий проводник шнура
питания одним концом к заземляющему зажиму клеммной колодки мармита,
другим- к зажиму контура заземления цеха;
- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей
мармита (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления
подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления.
Автоматический выключатель в стационарной проводке должен
обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания
мармита и должен быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь
зазор между контактами не менее 3 мм на всех полюсах.
Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должны быть
меньше значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Питающие шнуры должны быть выполнены в виде маслостойкого шнура,
защищенного гибким кабелями не легче обычных шнуров с оболочкой из
полихлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой (код
обозначения 60245 IEC57) (Например, шнуры питания типа ПРМ, КГН и т.п.)
8
Для выравнивания потенциалов при установке мармита в технологическую
линию предусмотрен зажим, обозначенный знаком - эквипотенциальность.
Эквипотенциальный провод должен быть сечением не менее 10 мм².
Проверить герметичность сливного крана. Проверить открытие и закрытие
сливного крана.
Установить пластмассовые кронштейны (клипсы) светильника к кронштейну
полки мармита с помощью винтов М4. Установить светильник на клипсы.
Подключить разъем питающего шнура светильника к светильнику.
При установке мармита в линию раздачи (Л.Р.) для облегчения
выравнивания линии по передней стенке необходимо совместить по 2 отверстия
ø7 на боковых поверхностях основания и соединить основания соседних
прилавков болтами М6х20 с гайками М6, предусмотрев зазор между
основаниями (5÷6) мм.
Сдача в эксплуатацию смонтированного оборудования оформляется по
установленной форме.
7. ПОРЯДОК РАБОТЫ
Прежде чем включить мармит, внимательно ознакомьтесь с настоящим
руководством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями по технике
безопасности, элементами управления и надписями на мармите.
Перед началом работы заполнить паровую ванну кипяченой водой до метки
на ванне.
Для ускорения выхода мармита на рабочий режим рекомендуется наливать
в ванну горячую кипяченую воду.
Установите рабочие емкости.
Включите мармит в сеть, включив автоматический выключатель в
стационарной проводке, при этом на пульте управления загорается лампа
"Сеть". Для включения нагрева ванны поверните ручку терморегулятора
«Ванна» по часовой стрелке и установите необходимую температуру, загорается
индикатор "Работа" на терморегуляторе. При достижении заданной температуры
терморегулятор отключает ПЭН-ы (гаснет индикатор «Работа»). При остывании
ванны терморегулятор вновь включает ПЭН-ы.
Для включения шкафа поверните ручку терморегулятора «Шкаф» по
часовой стрелке и установите необходимую температуру, загорается индикатор
«Работа» на терморегуляторе. При достижении заданной температуры
терморегулятор отключает ТЭН (гаснет индикатор «Работа»). При остывании
шкафа терморегулятор вновь включает ТЭН. При превышении максимальной
температуры срабатывает аварийный термовыключатель. Время нагрева воды в
ванне мармита не более 25 мин.
После окончания работы необходимо установить:
- ручку терморегулятора «Ванна» против часовой стрелки до упора;
- ручку терморегулятора «Шкаф» против часовой стрелки до упора;
- отключить мармит от сети, выключив автоматический выключатель в
стационарной проводке.
Дайте остыть воде до температуры (50 – 60)°С, выньте емкости, наденьте
на штуцер вентиля слива, расположенного на дне ванны, шланг слива, откройте
вентиль и слейте воду из ванны в ведро. Соберите со дна ванны крупные
9
частицы пищи. Заполните новую порцию воды до метки уровня, тщательно
промойте ванну и слейте воду. Закройте вентиль и уберите шланг.
8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик
III - V разрядов, имеющий квалификационную группу по электробезопасности не
ниже третьей.
В процессе эксплуатации мармита необходимо выполнить следующие виды
работ в системе технического обслуживания и ремонта:
ТО - регламентированное техническое обслуживание - комплекс
профилактических мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения
работоспособности или исправности мармита;
ТР - текущий ремонт - ремонт, осуществляемый в процессе эксплуатации,
для обеспечения или восстановления работоспособности мармита и состоящий
в замене и (или) восстановлении ее отдельных частей и их регулировании.
Периодичность технического обслуживания и ремонтов:
- техническое обслуживание (ТО) проводится 1 раз в месяц;
- текущий ремонт (ТР) – при необходимости.
ВНИМАНИЕ! При техническом обслуживании и ремонте мармита
выключить автоматический выключатель в стационарной проводке и
вывесить табличку «НЕ ВКЛЮЧАТЬ! РАБОТАЮТ ЛЮДИ!»
При техническом обслуживании мармита проделайте следующие работы:
- проверить внешним осмотром мармит на соответствие правилам техники
безопасности;
- проверить линию заземления от зажима заземления мармита до контура
заземления цеха;
- проверить цепь заземления самого мармита (то есть от зажима заземления до
доступных металлических частей – сопротивление должно быть не более 0,1 Ом);
- проверить целостность цепи выравнивания потенциала;
- проверить исправность электропроводки от автоматического выключателя
электрощита до блока сетевых зажимов мармита;
- проверить целостность шнура питания мармита;
- проверить состояние электропроводки и электроаппаратуры мармита, при
необходимости подтянуть винтовые зажимы;
- проверить крепление датчиков терморегулятора;
- проверить исправность кожухов, ручек.
- при необходимости провести дополнительный инструктаж работников по
технике безопасности при эксплуатации мармита.
Ежемесячно при ТО производить чистку ТЭН-ов от накипи (солевых
отложений) средствами, разрешенными ФС Роспотребнадзора, в
соответствии с инструкцией по их применению.
При ТР проводятся все работы, предусмотренные при ТО и ремонт или
замена отдельных частей.
После окончания ТО и ТР необходимо внести запись в таблицу 5.
Loading...