Abat ЭШП-2-01КП 3EN Super, ЭШП-1-01КП 3EN Super, ЭШП-3-01КП 3EN Super User manual

Р О С С И Я

О О О « Э Л И Н О К С »

ШКАФЫ ПЕКАРСКИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПОДОВЫЕ:

ЭШП-1-01КП 3EN Super

ЭШП-2-01КП 3EN Super
ЭШП-3-01КП 3EN Super

О

О

РРУУККООВВООДДССТТВВО

ППО

ЭЭККССППЛЛУУААТТААЦЦИИИ

И

2

3

ВВЕДЕНИЕ
ВНИМАНИЕ!

Настоящее руководство по эксплуатации распространяется на шкафы пе­карские электрические подовые: ЭШП-1-01КП 3EN Super, ЭШП-2-01КП 3EN
Super, ЭШП-3-01КП 3EN Super (далее – шкаф или изделие) и должно быть обя-

зательно прочитано перед пуском в работу пользователем, ремонтниками и дру­гими лицами, которые отвечают за транспортирование, его установку, пуск в экс-

плуатацию, обслуживание и поддержание в рабочем состоянии.

Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и

хранится весь срок службы изделия.

Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.

Шкафы соответствуют требованиям технических регламентов Таможенного
Союза:

Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.РА01.В.92353/20 от

06.10.2020 по 05.10.2025 требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности
низковольтного оборудования" и ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и
оборудования".

Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.МН10.В.01126/20 от

13.10.2020 по 12.10.2025 требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная
совместимость технических средств".

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента ка­чества в соответствии требованиям ИСО 9001:2015. Регистрационный номер

сертификата 73 100 3466, действителен по 26.01.2023.

4

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Шкафы пекарские подовые электрические: ЭШП-1-01КП 3EN Super, ЭШП-2-

01КП 3EN Super и ЭШП-3-01КП 3EN Super предназначены для выпечки конди-

терских и мелких хлебобулочных изделий на предприятиях общественного пита-

ния самостоятельно или в составе технологической линии.

Шкаф изготавливается в климатическом исполнении УХЛ 4 по ГОСТ15150.
Средний срок службы изделия – 12 лет.

Рис. 1. Общий вид ЭШП-3-01КП 3EN Super.

5

Рис. 2. Общий вид ЭШП-2-01КП 3EN Super.

Рис. 3. Общий вид ЭШП-1-01КП 3EN Super.

6

Наименование параметра

Величина параметра

ЭШП-1-01КП

3EN Super

ЭШП-2-01КП

3EN Super

ЭШП-3-01КП

3EN Super

1.

Номинальная потребляемая мощность изделия, кВт

9,721

19,442

29,163

2.

Количество жарочных камер (секций)

1 2 3

3.

Номинальная потребляемая мощность одной сек­ции, кВт

9,721

9,721

9,721

4.

Номинальное напряжение, В

400

5.

Род тока

трехфазный, переменный, с нейтралью

6.

Частота тока, Гц

50

7.

Количество секций изделия

1 2 3

8.

Материал камеры

нерж.

нерж.

нерж.

9.

Материал подов

камень

камень

камень

10.

Внутренние размеры камеры, мм (с подами из кам­ня)

- длина

- ширина

- высота

- рабочая высота до кронштейнов ТЭНа

1260

660
280

250

11.

Площадь пода одной секции, м

2

0,78

12.

Диапазон регулирования температуры изделия, ºС

50...320

13.

Время разогрева изделия до рабочей температуры
240ºС, мин (с подами из камня), не более

30 (45)

14.

Количество ТЭНов, шт.

12

24

36

15.

Потребляемая мощность ТЭНов одной секции, кВт:

- верхних

- нижних

4,8
4,8

16.

Количество лампы освещения, шт.

2 4 6

17.

Потребляемая мощность ламп освещения, кВт

0,04

18.

Номинальная потребляемая мощность вентилятора
продувки, кВт

0,041

2x0,041=0,082

3x0,041=0,123

19.

Количество термовыключателей, шт.

1 2 3

20.

Температура срабатывания термовыключателя, °С

365

-15

21.

Габаритные размеры, мм, не более

- длина

- ширина

- высота

1590

993

1163

1590

993

1613

1590

993

1700

22.

Масса, кг, не более

187

330

435

23.

Корректированный по А уровень звуковой мощно­сти, дБА, не более

80

24.

Максимальное давление воды на входе, кПа (кгс
/см ²)

100 (1)

25.

Срок службы, лет

12

Наименование

Количество, шт.

ЭШП-1-01КП 3EN

Super

ЭШП-2-01КП 3EN

Super

ЭШП-3-01КП 3EN

Super

1.

Шкаф 1 2

3

2.

Упаковка

1 1 1

3.

Руководство по эксплуатации

1 1 1

4.

Опора 4 4

4

5.

Шланг заливной длиной 1,5 м

1 2 3

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Таблица 2

7

Рис. 4. Панель управления ЭШП-3-01КП 3EN Super.

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Шкаф пекарский подовый электрический секционный модулированный типа

ЭШП состоит из однотипных жарочных камер, установленных на подставке с ре­гулируемыми по высоте опорами.

Конструкция шкафа – бескаркасная.

Камера с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным ма-

териалом и алюминиевой фольгой. В каждой камере установлены два термопре-

образователя (верхние и нижние ТЭНы) для автоматического регулирования

температуры, аварийный термовыключатель, лоток для воды и лампы освеще­ния.

8

Рабочая камера имеет дверь из нержавеющей стали со смотровым окном из

термостойкого стекла.

Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при достиже­нии температуры в духовке 365°С. Для восстановления работы шкафа необхо­димо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя
и нажать на кнопку аварийного термовыключателя. Аварийный термовыключа­тель расположен за правой боковой стенкой корпуса шкафа. Для доступа к нему
необходимо отвернуть шесть винтов и снять крышку боковой стенки.

Система управления ЭШП построена на базе микропроцессорного контрол-

лера. Отображение текущих параметров и управление ходом технологического
процесса осуществляется при помощи элементов управления и ввода информа-

ции, расположенных на экране панели ЭШП (рис. 4). Управление ЭШП может
осуществляться как в ручном, так и программном режиме.

На панели управления имеется шесть трехзначных семисегментных инди-

каторов (далее по тексту - индикатор), три «больших» индикатора и три «малень­ких» индикатора.

Алгоритм работы контроллера позволяет выбрать один из двух режимов:

- «Ручной» - одноэтапная/одношаговая работа.

- «Программы» - поэтапная/пошаговая работа на режимах по заранее

сохраненным программам. Количество этапов/шагов 4. Возможно сохранение до
110 программ.

Основные функции, задаваемые с панели управления:

- ввод, редактирование, хранение и воспроизведение в автоматическом
режиме до 110 четырехшаговых программ выпечки с возможностью задания тех­нологических параметров в каждом шаге;

- корректирование во время выпечки;

- отображение информации о режимах работы, аварийных ситуациях

При работе с параметром «Таймер» режим приготовления остановится,

если закончилось установленное время. Подается продолжительный звуковой
сигнал (зуммер), который информирует, что процесс выпечки окончен.
Диапазон задания параметра «Таймер» - от 1 мин. до 9 ч. 59 мин.

Кнопка «Свет» - включение и отключение освещения в камере. При

открытии двери освещение включается автоматически.

Список вывода сигнализации ошибок
Ошибки, при которых работа аппарат блокируется до устранения причин.
Е01 – обрыв термопары камеры;
Е02 – обрыв термопары пода;
Е03 – перегрев контроллера формируется, когда температура датчика хо-

лодного спая выше 70ºС;
Е04 – перегрев камеры;

9

Информационное сообщение.
Doo – сигнализация открытия двери (во время выполнения программы);

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию изделия допускаются лица, прошедшие технический ми-

нимум по эксплуатации оборудования и ознакомившиеся с настоящим руково­дством по эксплуатации.

ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами

(включая детей) с пониженными физическими, психическими или умствен­ными способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они
не находятся под контролем или не проинструктированы об использова­нии изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны на-

ходиться под присмотром для недопущения игры с изделием.

При работе с изделием соблюдайте следующие правила безопасно-

сти:

 перед санитарной обработкой отключите изделие от электросети, выклю-

чив автоматический выключатель в стационарной электропроводке;

 при работе изделия дверь открывать только за ручку, во избежание ожога

оператора;

 периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего

устройства изделия;

 при обнаружении неисправностей немедленно отключите изделие от се-

ти, выключив автоматический выключатель в стационарной электропроводке, за­кройте кран подачи воды, и вызовите электромеханика;

 включайте изделие только после устранения неисправностей;

Внимание! Температура стекла двери может достигать более 800С.

Будьте осторожны. Не касайтесь стекла оголенными частями тела!

Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала

приоткройте дверку; выпустите горячий воздух из духовки. Используйте
индивидуальные средства защиты (теплостойкие рукавицы). Оператор
должен быть одет в костюм из х/б ткани.

Категорически запрещается:

 производить чистку и устранять неисправности при работе изделия;
 включать изделие, не соединенное с контуром заземления;
 включать изделие без автомата защиты или с неисправным автома-

том защиты в стационарной проводке;

 включать изделие с поврежденным стеклом двери;
 брызгать (лить) воду на стекло двери во избежание термического шо-

ка;

 протирать влажной тряпкой горячее стекло;
 отставлять работающее изделие без присмотра;
 во избежание ошпаривания загружать контейнеры жидкостями или

продуктами, которые при высоких температурах переходят в жидкую фазу!

 вносить в изделие легковоспламеняющиеся и другие опасные веще-

ства;

10

 использовать изделие для сушки различных не пищевых продуктов;
 использовать изделие для обогрева помещения;
 загораживать доступ к вентиляционным отверстиям;
 длительная работа изделия (более 0,5 часа) при максимальной тем-

пературе без загрузки;

 вносить изменения в конструкцию изделия.

Внимание! Для очистки не допускается применять водяную струю.
Общие требования безопасности:

 потребитель при эксплуатации изделия должен соблюдать требования

ГОСТ 12.1.004 по пожарной безопасности;

 не допускается использование изделия в пожароопасных и взрывоопас-

ных зонах;

 при использовании шкафа в технологической линии подключайте её в

цепь выравнивания потенциала через эквипотенциальный зажим;

 не допускается установка изделия ближе 1 м от легковоспламеняю-

щихся материалов; при установке изделия ближе 1м от кухонной мебели, пере-

городок или стен требуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материа­лов или покрыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание

при такой установке уделить соблюдению мер противопожарной безопасности.

 в производственных помещениях рабочие места, где при выполнении

работы происходит образование и выделение газа и пара, должны быть обору-

дованы механической общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ

12.4.021, обеспечивающей состояние воздушной среды в соответствии с требо-

ваниями ГОСТ 12.1.005 и ГН 2.2.5.3532.

 при монтаже изделия должна быть установлена коммутационная защит-

ная аппаратура, гарантирующая защиту от пожароопасных факторов: короткого

замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения; под-

ключение изделия к электросети должно осуществляться с учетом допускаемой
нагрузки на электросеть.

 кабель к клеммному блоку каждой секции изделия должен подводиться с

электрического шкафа управления через автоматический выключатель с комби-

нированной защитой, реагирующий на номинальный рабочий ток 20А и ток утеч­ки 10мА.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

Распаковку, установку и испытание изделия должны производить специа-

листы по монтажу и ремонту оборудования для предприятий общественного пи­тания и торговли. После занесения изделия с отрицательной температуры в по­мещение необходимо выдержать при комнатной температуре в течении 6 часов.

Установку изделия проводить в следующем порядке:

После проверки состояния упаковки следует распаковать изделия, провести

внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с Таблицей 2 Руко-

водства.

 перед установкой изделия на предусмотренное место необходимо снять

защитную пленку со всех поверхностей. При необходимости секции изделий и
подставку можно отсоединить друг от друга для удобства монтажа на объекте.
Секции и подставка соединены между собой соединением «штифт-отверстие».
Изделие следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеет-

11

Изделие

Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил)

Секция

типа КГН 5х2,5

ся возможность, то под воздухоочистительным зонтом. Учитывая вид изделия, ее
можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием;

 допускается установка изделия на расстояние не ближе 100 мм от стены;

ВНИМАНИЕ! Во избежание попадания воды и брызг не устанавливайте

изделие рядом с пищеварочными котлами, электроварками, мармитами и
прочим кухонным оборудованием, использующим воду.

 Подключите изделие к электросети.

Порядок подключения к электросети:

Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс

10% от номинального при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 32144.

ВНИМАНИЕ! Если в вашем регионе перепады питающего напряжения

сети превышают указанные, рекомендуются изделие подключать к сети
через монитор напряжения или стабилизатор напряжения. В противном
случае изделие может выйти из строя, и гарантийные обязательства при
этом не действуют.

- подключить каждую секцию изделия к электросети (3N/РЕ 400В 50Гц, пя-

типроводная трехфазная электрическая сеть с отдельным нулевым рабочим и
защитным проводом) согласно действующему законодательству и нормативам.
Электроподключение производится только уполномоченной специализированной
службой с учетом надписей на табличках, маркировкой зажимов на клеммном
блоке изделия и в соответствии со схемой электрической принципиальной. Элек­тропитание подвести через кабельный ввод (гермоввод) на клеммный блок каж-

дой секции изделия отдельным шнуром питания от электрического шкафа управ-

ления через автоматический выключатель с комбинированной защитой, реаги-

рующий на номинальный рабочий ток 20А и ток утечки 10мА, предварительно
сняв крышку правой боковой стенки (см. Рис. 5).

- монтаж и подключение произвести так, чтобы стало невозможным полу-

чить доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить изделие, подсоединив один конец заземляющего про-

вода шнура питания к заземляющему зажиму изделия, а другой - к зажиму кон­тура заземления цеха;

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей изде-

лия (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть
или подогнуть до нормального контактного давления;

- установить крышку правой боковой стенки на место.

Автоматический выключатель в стационарной проводке должен обеспечи-

вать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания изделия и дол-

жен быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между

контактами не менее 3 мм на всех полюсах.

Номинальное поперечное сечение проводов шнура питания не должно быть

меньше значений указанных в таблице 3.

Таблица 3

Питающие шнуры должны быть выполнены в виде маслостойкого шнура,

защищенного гибким кабелями не легче обычных шнуров с оболочкой из поли-