Abat ЭШП-1-01, ЭШП-3, ЭШП-3КП, ЭШП-1, ЭШП-1-01КП User guide

Р О С С И Я

О О О « Э Л И Н О К С »

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ

ПОДОВЫЙ С ФУНКЦИЕЙ ПАРОУВЛАЖНЕНИЯ

ТИПА ЭШП

Р У К О В О Д С Т В О П О Э К С ПЛ У А Т А Ц И И

2

3

ВВЕДЕНИЕ
ВНИМАНИЕ!

Настоящее руководство по эксплуатации распространяется на шкафы пе-

карские электрические с функцией пароувлажнения: ЭШП-1, ЭШП-1-01, ЭШП-2,
ЭШП-2-01, ЭШП-3, ЭШП-3-01, ЭШП-1КП, ЭШП-1-01КП, ЭШП-2КП, ЭШП-2-01КП,
ЭШП-3КП, ЭШП-3-01КП (далее – шкаф или изделие) и должно быть обязательно

прочитано перед пуском в работу пользователем, ремонтниками и другими ли­цами, которые отвечают за транспортирование, его установку, пуск в эксплуата-

цию, обслуживание и поддержание в рабочем состоянии.

Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и

хранится весь срок службы изделия.

Настоящее руководство включает в себя паспортные данные.

Нормальная работа печи гарантируется только при соблюдении указанных

ниже условий эксплуатации и обслуживания.

Сертификат соответствия № ЕАЭС RU С-RU.МХ11.В.00012/19 от 26.02.2019
по 25.02.2024 требованиям ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и
оборудования".

Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.РА01.В.32520/19 от

14.03.2019 по 13.03.2024 требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности
низковольтного оборудования".

Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.МН10.В.00257/19 от

20.03.2019 по 19.03.2024. требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная
совместимость технических средств".

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента ка­чества в соответствии требованиям ИСО 9001:2015. Регистрационный номер

сертификата 73 100 3466, действителен по 26.01.2023.

4

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Шкаф пекарский электрический типа ЭШП подовый с функцией пароувлаж-

нения предназначен для выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий

на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе техноло-

гической линии.

Шкаф изготавливается в климатическом исполнении УХЛ 4 по ГОСТ15150.
Режим работы – двухсменный (не более 16÷18 ч. в сутки).
Средний срок службы изделия – 12 лет.

Рис. 1. Общий вид ЭШП-3-01.

5

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

Наименование параметра

Величина параметра

ЭШП

-1-01

ЭШП

-1

ЭШП

-1-01КП
ЭШП

-1КП

ЭШП

-2-01

ЭШП

-2

ЭШП

-2-01КП
ЭШП

-2КП

ЭШП

-3-01

ЭШП

-3

ЭШП

-3-01КП
ЭШП

-3КП

1.

Номинальная потребляемая мощность изделия, кВт

4,88

9,76

14,64

2.

Количество жарочных камер (секций)

1 2 3

3.

Номинальная потребляемая мощность одной сек­ции, кВт

4,88

4,88

4,88

4.

Номинальное напряжение, В

400

5.

Род тока

трехфазный, переменный, с нейтралью

6.

Частота тока, Гц

50

7.

Количество секций изделия

1 2 3

8.

Материал камеры

нерж.

оцинк.

нерж.

оцинк.

нерж.

оцинк.

нерж.

оцинк.

нерж.

оцинк.

нерж.

оцинк.

9.

Материал подов

сталь

камень

сталь

камень

сталь

камень

10.

Внутренние размеры камеры, мм (с подами из кам­ня)

- длина

- ширина

- высота

- рабочая высота до кронштейнов ТЭНа

1035

800

280 (263)

250 (233)

11.

Площадь пода одной секции, м

2

0,75

12.

Диапазон регулирования температуры изделия, ºС

50...320

13.

Время разогрева изделия до рабочей температуры
240ºС, мин (с подами из камня), не более

30 (45)

14.

Количество ТЭНов, шт.

12

24

36

15.

Потребляемая мощность ТЭНов одной секции, кВт:

- верхних

- нижних

4,8
4,8

16.

Количество лампы освещения, шт.

2 4 6

17.

Потребляемая мощность ламп освещения, кВт

0,04

18.

Количество термостатов, шт.

2 4 6

19.

Количество термовыключателей, шт.

1 2 3

20.

Температура срабатывания термовыключателя, °С

360

-15

21.

Габаритные размеры, мм, не более

- длина

- ширина

- высота

1300
1107
1070

1300
1107
1468

1300
1107
1700

22.

Габаритные размеры без подставки, мм, не более

- длина

- ширина

- высота

1300
1107

590

1300
1107

988

1300
1107
1220

23.

Масса, кг, не более

131

144

231

257

331

368

24.

Масса без подставки, кг, не более

106

119

206

232

306

343

25.

Корректированный по А уровень звуковой мощно­сти, дБА, не более

80

26.

Срок службы, лет

12

6

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Таблица 2

Наименование

Количество, шт.

ЭШП

-1-01

ЭШП

-1

ЭШП

-1-01КП
ЭШП

-1КП

ЭШП

-2-01

ЭШП

-2

ЭШП

-2-01КП
ЭШП

-2КП

ЭШП

-3-01

ЭШП

-3

ЭШП

-3-01КП
ЭШП

-3КП

1. 1
.

Шкаф

1 1 1

2.

Упаковка 1 1

1

3.

Руководство по эксплуатации

1 1 1

4.

Опора 4 4

4

5.

Пакет полиэтиленовый

1 1 1

6.

Профиль 23-III-60 L=1583 мм

1 2 3

Рис. 2. Органы управления ЭШП-3-01.

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Шкаф электропекарный электрический секционный модулированный типа

ЭШП состоит из однотипных жарочных камер, установленных на подставке с ре­гулируемыми по высоте опорами.

Конструкция шкафа – бескаркасная.

Камера с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным ма-

териалом и алюминиевой фольгой. Каждая камера снабжена двумя термостата­ми (верхних и нижних ТЭНов) для автоматического регулирования температуры,
аварийным термовыключателем и лампами освещения.

Ручки термостатов, светосигнальная арматура, выключатель освещения ду-

ховки размещены на панели управления, находящейся с правой стороны шкафа.

7

Рабочая камера имеет дверь из нержавеющей стали со смотровым окном из
термостойкого стекла. В рабочей камере установлен светильник внутренней под­светки.

Для создания необходимой влажности воздуха в камере в процессе выпечки
через отверстие, с левой стороны двери, в каждую камеру заливают воду, кото-

рая попадает затем в испарительный лоток. Заливать не более 0,35 литра во

избежания переливания воды через край испарительного лотка.

Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при достиже­нии температуры в духовке 360°С. Для восстановления работы шкафа необхо­димо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя
и нажать на кнопку аварийного термовыключателя. Аварийный термовыключа­тель расположен за правой боковой стенкой корпуса шкафа. Для доступа к нему
необходимо отвернуть шесть винтов и снять боковую стенку.

Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭНах. Логика рабо-

ты ЭШП: при включении нижних ТЭНов, верхние ТЭНы отключены (приоритет

нижних ТЭНов).

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию изделия допускаются лица, прошедшие технический ми­нимум по эксплуатации оборудования и ознакомившиеся с настоящим руковод­ством по эксплуатации.

ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами
(включая детей) с пониженными физическими, психическими или умствен­ными способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они
не находятся под контролем или не проинструктированы об использова­нии изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны
находиться под присмотром для недопущения игры с изделием.

При работе с изделием соблюдайте следующие правила безопасно­сти:

▪ перед санитарной обработкой термостаты изделия установите в положе­ние «0» и отключите изделие от электросети, выключив автоматический выклю­чатель в стационарной электропроводке;

▪ при работе изделия дверь открывать только за ручку, во избежание ожога
оператора;

▪ периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего
устройства изделия;

▪ при обнаружении неисправностей немедленно отключите изделие от се­ти, выключив автоматический выключатель в стационарной электропроводке, и
вызовите электромеханика;

▪ включайте изделие только после устранения неисправностей;

Внимание! Температура стекла двери может достигать более 800С.
Будьте осторожны.

Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала
приоткройте дверку; выпустите горячий воздух из духовки. Используйте
индивидуальные средства защиты (теплостойкие рукавицы). Оператор
должен быть одет в костюм из х/б ткани.

Категорически запрещается:

◼ производить чистку и устранять неисправности при работе изделия;

8

◼ включать изделие, не соединенное с контуром заземления;

◼ включать изделие без автомата защиты или с неисправным автома-

том защиты в стационарной проводке;

◼ включать изделие с поврежденным стеклом двери;

◼ брызгать (лить) воду на стекло двери во избежание термического шо-

ка;

◼ протирать влажной тряпкой горячее стекло;

◼ отставлять работающее изделие без присмотра;

◼ во избежание ошпаривания загружать контейнеры жидкостями или

продуктами, которые при высоких температурах переходят в жидкую фазу!

◼ вносить в изделие легковоспламеняющиеся и другие опасные веще-

ства;

◼ использовать изделие для сушки различных не пищевых продуктов;

◼ использовать изделие для обогрева помещения;

◼ загораживать доступ к вентиляционным отверстиям;

◼ длительная работа изделия (более 0,5 часа) при максимальной тем-

пературе без загрузки;

◼ вносить изменения в конструкцию изделия.

Внимание! Для очистки наружной части изделия и внутренней части
камеры не допускается применять водяную струю.
Общие требования безопасности:

▪ потребитель при эксплуатации изделия должен соблюдать требования
ГОСТ 12.1.004 по пожарной безопасности;

▪ не допускается использование изделия в пожароопасных и взрывоопас-
ных зонах;

▪ не допускается установка изделия ближе 1 м от легковоспламеняю-
щихся материалов; при установке изделия ближе 1м от кухонной мебели, пере-

городок или стен требуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материа­лов или покрыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание

при такой установке уделить соблюдению мер противопожарной безопасности.

▪ в производственных помещениях рабочие места, где при выполнении

работы происходит образование и выделение газа и пара, должны быть обору-

дованы механической общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ

12.4.021, обеспечивающей состояние воздушной среды в соответствии с требо-

ваниями ГОСТ 12.1.005 и ГН 2.2.5.3532.

▪ при монтаже изделия должна быть установлена коммутационная защит-

ная аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыка­ния, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения; подключение

изделия к электросети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки
на электросеть.

▪ кабель к клеммному блоку каждой секции изделия должен подводиться с

электрического шкафа управления через автоматический выключатель с комби-

нированной защитой, реагирующий на номинальный рабочий ток 10А и ток утеч­ки 10мА.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

Распаковку, установку и испытание изделия должны производить специа­листы по монтажу и ремонту оборудования для предприятий общественного пи-

9

тания и торговли. После занесения изделия с отрицательной температуры в по­мещение необходимо выдержать при комнатной температуре в течении 6 часов.

Установку изделия проводить в следующем порядке:

После проверки состояния упаковки следует распаковать изделия, провести
внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с Таблицей 2 Руко-

водства.

◼ перед установкой изделия на предусмотренное место необходимо снять

защитную пленку со всех поверхностей. При необходимости секции изделий и
подставку можно отсоединить друг от друга для удобства монтажа на объекте.
Секции и подставка соединены между собой соединением «штифт-отверстие».
Изделие следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеет­ся возможность, то под воздухоочистительным зонтом. Учитывая вид изделия, ее
можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием;

◼ допускается установка изделия на расстояние не ближе 100 мм от стены;

ВНИМАНИЕ! Во избежание попадания воды и брызг не устанавливайте
изделие рядом с пищеварочными котлами, электроварками, мармитами и

прочим кухонным оборудованием, использующим воду.

◼ Подключите изделие к электросети.

Порядок подключения к электросети:

Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс

10% от номинального при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 32144.

ВНИМАНИЕ! Если в вашем регионе перепады питающего напряжения
сети превышают указанные, рекомендуются изделие подключать к сети
через монитор напряжения или стабилизатор напряжения. В противном
случае изделие может выйти из строя, и гарантийные обязательства при
этом не действуют.

- подключить изделие к электросети (3N/РЕ 400В 50Гц, пятипроводная

трехфазная электрическая сеть с отдельным нулевым рабочим и защитным про­водом) согласно действующему законодательству и нормативам. Электропод­ключение производится только уполномоченной специализированной службой с
учетом надписей на табличках, маркировкой зажимов на клеммном блоке изде­лия и в соответствии со схемой электрической принципиальной. Электропитание
подвести через кабельный ввод (гермоввод) на клеммный блок каждой секции

изделия отдельным шнуром питания от электрического шкафа управления через

автоматический выключатель с комбинированной защитой, реагирующий на но-

минальный рабочий ток 10А и ток утечки 10мА, предварительно сняв крышку
правой боковой стенки (см. Рис. 3).

- монтаж и подключение произвести так, чтобы стало невозможным полу-

чить доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить изделие, подсоединив один конец заземляющего про­вода шнура питания к заземляющему зажиму изделия, а другой - к зажиму кон­тура заземления цеха;

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей изде­лия (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть
или подогнуть до нормального контактного давления;

- установить крышку правой боковой стенки на место.

Автоматический выключатель в стационарной проводке должен обеспечи-

вать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания изделия и дол-