Abat ЭМК-70КМ, ЭМК-70КМ-01 User guide

О

ООООО

Я

РРООССССИИЯ

««ЭЭЛЛИИННООККСС»

»

ЭЭЛЛЕЕККТТРРИИЧЧЕЕССККИИЙ

Й

ЭЭММК

с

с

ппооддооггррееввааееммоой

и

ммооддеелли

««ААсстта

руководство по эксплуатации

а

ммооддееррннииззииррооввааннннааяя»

ППААССППООРРТ

ММААРРММИИТ

К

0

М

Т

й

770

и

ККМ

Т

ККУУХХООННННЫЫЙ

й

ппооллккоой

»

Й

2

Наименование

Норма

ЭМК70КМ.

2500

2501

1.

Номинальная потребляемая

мощность, кВт:

- ПЭН-ов;

- лампы освещения;

- ламп подогрева;

- суммарная

2,0

0,021

0,5

2,521

3,0
0,021
0,333
3,354

2.

Род тока

однофазный переменный

3.

Напряжение, В

230

4.

Частота тока, Гц

50

5.

Объем воды, заливаемой в

ванну, л, не более

10

15

6.

Рабочая температура возду­духа в ванне, ° С, не более

85

7.

Время разогрева до рабочей

температуры, мин., не более

25

30

8.

Количество

терморегуляторов, шт.

1

9.

Количество ламп освещения,

шт.

1

10.

Количество ламп подогрева,

шт.

2

3

11.

Количество ПЭН-ов, шт.

2

3

12.

Количество полок, шт.

2

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Мармиты электрические кухонные типа ЭМК 70КМ с подогреваемой полкой

модели «Аста модернизированная» (далее мармиты) предназначены для

кратковременного хранения в горячем состоянии вторых блюд в

функциональных емкостях и раздачи их потребителю.

Мармиты устанавливаются на предприятиях общественного питания

отдельно или в составе технологических линий горячих цехов и линиях раздачи

столовых самообслуживания.

Сертификат соответствия №ТС RU С-RU.МН10.B.00068. Срок действия с

12.11.2013 г. по 11.11.2018 г.
Декларация соответствия № ТС RU Д-RU.АЛ16.В.23498. Срок действия с

20.11.2013 по 19.11.2018 г.

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента

качества в соответствии требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер

сертификата 73 100 3466 действителен по 16.01.2017 г.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Технические данные приведены в таблице 1.

Таблица 1

13.

Габаритные размеры, мм
длина

ширина без направляющих для

подносов

ширина с направляющими для

подносов
высота до стола
высота до верхней полки

1120

705

1030

870

1485

1500

705

1030

870

1485

14.

Масса, не более, кг

93

116

15.

Срок службы, лет

10

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Наименование

Количество

ЭМК70КМ.

2500

2501

1

Прилавок-мармит ЭМК с подогреваемой
полкой

1

2

Направляющие для подносов

1

3

Количество емкостей, шт.
гастроемкость GN 1/1x150
гастроемкость GN 1/2x150
гастроемкость GN 1/3x150

1
2
3

2
2
3

4

Паспорт и руководство по эксплуатации

1

5

Упаковка

1

6

Пакет из полиэтиленовой пленки

1

7

Хомут для кабеля 2,5х150

1

8

Винт М4х8 ГОСТ 17475-72

2

9

Светильник полки

1

10

Вставка ЭМК70К-024

3

11

Вставка ЭМК70К-024-01

3

12

Проставка ЭМК 70К-025

3

13

Болт М6х20 ГОСТ 7798-70

2

14

Гайка М6 ГОСТ 5915-70

2

3

Продолжение таблицы 1

Таблица 2

3. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Мармит состоит из основания, к которому крепятся облицовки из

нержавеющей стали со стороны потребителя и обслуживающего персонала. На

облицовки устанавливается ванна паровая. Сверху мармит накрывается

столешницей из нержавеющей стали с отверстием для установки рабочих емкостей.
На столешницу корпуса устанавливают шпильки и трубы, винтами М5 к ним крепят
полки. В верхней полке вмонтированы греющие лампы.

мармита регулируется ножками. Со стороны обслуживающего персонала находится

панель управления.

Дополнительно мармит снабжен направляющими для подносов. Высота

4

С панели осуществляется включение, отключение мармита,

электронагревателей (ПЭН-ов). Лампа белая сигнализирует о подаче напряжения
на мармит. Лампа желтая сигнализирует о работе ПЭН-ов (о включении
терморегулятора).

Поворотом ручки терморегулятора по часовой стрелке подается напряжение

на ПЭН-ы и загорается сигнальная лампа желтая (нагрев).

Терморегулятор SК1 снимает напряжение с ПЭН-ов при достижении

выставленной температуры, при остывании SК1 вновь подключает ПЭН-ы.

С помощью ручки терморегулятора SК1 выставляется необходимая

температура. Клеммный блок для подключения мармита к сети расположен за
панелью управления.

Эквипотенциальный зажим расположен на правой стороне, со стороны

обслуживающего персонала, под основанием.

Рабочие емкости обогреваются паром, поступающим из ванны, вода в которой

нагревается ПЭН-ми. При подключении мармита к сети напряжением 230В к
клеммному блоку Х1 подводятся фазный, нулевой провода и провод заземления.

Освещение рабочих емкостей осуществляется лампой EL1. Отключение

лампы осуществляется встроенным в нее переключателем.

Подогрев галогеновыми лампами HL1…HL3 включается дополнительным

клавишным выключателем SB1, расположенным на панели управления.

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

По способу защиты от поражения электрическим током мармит относится к

1 классу по ГОСТ 12.2.007.0.

К обслуживанию мармита допускаются лица, прошедшие технический

минимум по эксплуатации оборудования и ознакомившиеся с настоящим
руководством по эксплуатации.

ВНИМАНИЕ! Изделие не предназначено для использования лицами

(включая детей) с пониженными физическими, психическими или умственными

способностями, или при отсутствии у них опыта или знаний, если они не
находятся под контролем или не проинструктированы об использовании
изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны

находиться под присмотром для недопущения игры с изделием.

При работе с мармитом необходимо соблюдать следующие правила

безопасности:

-не касаться кожуха греющих ламп, во избежание получения ожога;

-не включать мармит без заземления;

-не оставлять включенный мармит без присмотра;

-санитарную обработку производить только при обесточенном мармите,

выключив автоматический выключатель в стационарной проводке;

-периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего

устройства мармита;

-при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика;

-включать мармит только после устранения неисправностей.

Остальные требования:

 к мармиту должен быть проход шириной не менее 1 м от

легковоспламеняющихся материалов;

 при монтаже мармита должна быть установлена коммутационная защитная

арматура, гарантирующая от пожарных факторов: короткого замыкания,
перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения.

5

Категорически запрещается:

 производить чистку и устранять неисправности при работе мармита;
 держать включенным на максимальной мощности незагруженный мармит;
 работа без заземления;
 работа без воды;

 работа без внешней защиты;
 установка мармита ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов;

Внимание! Для очистки мармита не допускается применять водяную струю.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

6.1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

После хранения мармита в холодном помещении или после перевозки в

зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдерживать его в условиях

комнатной температуры (18÷20°С) в течение 6 ч.

Распаковка, установка и испытание мармита должны производиться

специалистами по монтажу и ремонту оборудования для предприятий
общественного питания и торговли.

 Электроподключение производится только уполномоченной

специализированной службой с учетом маркировок на табличке с надписями и в
соответствии схемы электрической принципиальной;

 подключение мармита к электросети должно быть выполнено согласно

действующему законодательству и нормативов.

 присоединение мармита к сети должно осуществляться с учетом

допускаемой нагрузки на электросеть;

 по пожарной безопасности мармит должен соответствовать

ГОСТ 12.1.004;

 не допускается использование мармита в пожароопасных и взрывоопасных

зонах;

 монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы

установленный и подключенный мармит предупреждал доступ к токопроводящим

частям без применения инструментов.

6.2 ТРЕБОВАНИЯ ПО УСТАНОВКЕ

Установку мармита проводите в следующем порядке:

■ перед установкой мармита на предусмотренное место необходимо снять

защитную пленку со всех поверхностей.

Мармит следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если

имеется возможность, то под воздухоочистительным зонтом.

 установите мармит на соответствующее место. Необходимо следить за тем,

чтобы мармит был установлен в горизонтальном положении (для этого
предусмотрены регулировочные ножки), высота должна быть удобной для
пользователя. Учитывая вид мармита, его можно размещать отдельно или вместе с

другим кухонным оборудованием; установить полки и светильники на должное
место;

 надежно заземлить мармит, подсоединив заземляющий проводник к

заземляющему зажиму, заземляющий проводник должен быть в шнуре питания;

 проведите ревизию соединительных устройств электрических цепей

мармита (винтовых и без винтовых зажимов), при выявлении ослабления

подтяните или подогните до нормального контактного давления;

 проверить переходное сопротивление между заземляющим зажимом

6

Изделие

Обозначение шнура (марка, число и

номинальное сечение жил)

ЭМК 70КМ.2500
ЭМК 70КМ.2501

КГН 3х1,5

и нетоковедущими металлическими частями мармита, которое должно быть не

более 0,1 Ом;

 проверьте токи утечки в холодном состоянии и при рабочей температуре.

Питающее напряжение сети должно быть в пределах от минус 10% до плюс

10% от номинального при допустимом изменении частоты тока по ГОСТ 13109.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если в вашем регионе перепады питающего напряжения

сети превышают указанные, рекомендуются изделие подключать к сети через
монитор напряжения или стабилизатор напряжения. В противном случае изделие

может выйти из строя, и гарантийные обязательства при этом не действуют.

Электропитание подведите на клеммный блок от распределительного щита

через автоматический выключатель с комбинированной защитой, реагирующий на
рабочий ток 16А и ток утечки 10мА для всех ЭМК.

Автоматический выключатель в стационарной проводке должен обеспечивать

гарантированное отключение всех полюсов от сети питания мармита и должен быть
подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между контактами не

менее 3 мм во всех полюсах.

Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должно быть меньше

значений, указанных в таблице 3:

Таблица 3

Питающие шнуры должны быть выполнены в виде гибкого кабеля с

маслостойкой оболочкой не легче, чем обычный полихлорпрен, или шнура с другой

эквивалентной синтетической эластичной оболочкой типа ПРМ по ГОСТ 7399.

После монтажа перед пуском в эксплуатацию просушите ПЭН-ы в течении

1,5-2 часов, для чего мармит включите, включив автоматический выключатель в
стационарной электропроводке и установите терморегулятор на температуру 60ºС,
после просушки проверьте ток утечки.

При установке этого прилавка в линию раздачи (Л.Р.) для облегчения

выравнивания линии по передней стенке необходимо совместить по 2 отверстия ø7
на боковых поверхностях основания и соединить основания соседних прилавков

болтами М6х20 с гайками М6, предусмотрев зазор между основаниями (5÷6) мм.

Для выравнивания потенциалов при установке мармита в технологическую

линию, предусмотрен зажим, обозначенный знаком - эквипотенциальность.

Эквипотенциальный провод должен быть сечением не менее 2,5 мм².
Сдача в эксплуатацию смонтированного оборудования оформляется по

установленной форме.

7. ПОРЯДОК РАБОТЫ

Прежде чем включить мармит, внимательно ознакомьтесь с настоящим

руководством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями по технике

безопасности, элементами управления и надписями на мармите.

Перед началом работы заполнить паровую ванну кипяченой водой до метки на

ванне (в процессе работы поддерживать уровень воды в ванне).

Для ускорения выхода мармита на рабочий режим рекомендуется наливать в

ванну горячую кипяченую воду.

Установить рабочие емкости.

7

Включить мармит в сеть, включив автоматический выключатель в

стационарной электропроводке, при этом на пульте управления загорается лампа
"Сеть". Поворотом ручки терморегулятора по часовой стрелке установить

необходимую температуру, загорается индикатор "Работа". При достижении

заданной температуры терморегулятор отключает ПЭН-ы (гаснет индикатор
«Работа»). При остывании ванны терморегулятор вновь включает ПЭН-ы.

Включить клавишный выключатель подогрева галогеновыми лампами.
После окончания работы установить ручку терморегулятора в положение «0»

(повернуть ручку терморегулятора против часовой стрелки до упора).

Выключить клавишный выключатель подогрева галогеновыми лампами.
Отключить мармит от сети, выключив автоматический выключатель в

стационарной электропроводке.

Дать воде остыть до температуры (50 – 60) °С, вынуть емкости, собрать со дна

ванны крупные частицы пищи, надеть на штуцер вентиля шланг слива, открыть
вентиль, слить воду из ванны в ведро и заполнить новую порцию воды до метки

уровня, тщательно промыть ванну и слить воду, вентиль закрыть. Шланг убрать.

8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III -

V разрядов, имеющий квалификационную группу по электробезопасности не ниже

третьей.

В процессе эксплуатации мармита необходимо выполнить следующие виды

работ в системе технического обслуживания и ремонта:

ТО - регламентированное техническое обслуживание - комплекс

профилактических мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения

работоспособности или исправности мармита;

ТР - текущий ремонт - ремонт, осуществляемый в процессе эксплуатации, для

обеспечения или восстановления работоспособности мармита и состоящий в
замене и (или) восстановлении ее отдельных частей и их регулировании.

Периодичность технического обслуживания и ремонтов:

- техническое обслуживание (ТО) проводится 1 раз в месяц;

- текущий ремонт (ТР) – при необходимости.
При техническом обслуживании провести следующие работы:

 проверить внешним осмотром мармит на соответствие правилам техники

безопасности;

 проверить линии заземления;
 проверить цепи заземления самого мармита (то есть от зажима заземления

до доступных металлических частей - сопротивление должно быть не более 0,1 Ом);

 проверить исправность электропроводки от автоматического выключателя

электрощита до клеммной коробки;

 проверить исправность кожухов, ручек, ограждений;
 при необходимости устранить неисправность соединительной и запорной

водяной арматуры, а также светосигнальной арматуры;

 при необходимости провести дополнительный инструктаж работников при

нарушении ими правил эксплуатации.

Ежемесячно при ТО производить чистку ванну от накипи (солевых

отложений) средствами, разрешенными ФС Роспотребнадзора, в
соответствии с инструкцией по их применению.

Перед проверкой контактных соединений, крепления переключателей и

сигнальной арматуры, следует отключать мармит от сети, выключив